푸아그라란? 맛있는 푸아그라를 만드는 비결

점점 우리 나라에서는 다양한 해외 진미가 요리에 사용되기 시작했습니다. 우리 중 많은 사람들이 그들이 무엇으로 만들어졌으며 가장 중요한 것은 요리하는 방법을 의심하지 않지만 상점과 슈퍼마켓의 선반에 나타났습니다. 예를 들어 푸아그라는 무엇이며 무엇과 함께 먹습니까? 푸아그라는 오리나 거위의 지방간으로 만든 파테입니다. 이 제품은 "스트라스부르의 파테"라고도 합니다. 이 진미는 전 세계적으로 매우 높이 평가되며, 특히 프랑스인은 이를 사랑했습니다.

푸아그라(프랑스어로 "지방간"을 의미함) 제조를 위해 오리나 거위를 살찌게 하는 특별한 계획이 오랫동안 개발되어 왔으며, 하루에 세 번 최소 4kg의 곡물 또는 기타 사료를 제공합니다. 간의 부피는 정상 크기의 10배 증가합니다.

푸아그라는 사람들에게 다양한 감정을 불러일으킵니다. 많은 미식가들이 단순히 그녀를 숭배하지만, 전 세계적으로 비인간적인 방법으로 새를 살찌우는 것을 금지하는 것을 합법화하려는 동물 권리 운동가들로 구성된 그룹도 있습니다. 그들의 욕망은 부분적으로 실현되었으며 많은 국가에서 푸아그라 생산이 금지되어 있습니다. 이 간을 가장 많이 생산하는 나라는 프랑스이고, 헝가리가 그 뒤를 잇고 있으며, 이 제품은 이스라엘에서 소량 생산된다.

집에서 푸아그라를 요리하는 방법? 푸아그라는 다양한 방법으로 준비할 수 있지만 가장 일반적으로 "파테"라는 단어와 관련이 있습니다. 이 간의 종류는 제품의 입수 방법, 가공 방법, 품질 및 양이 다릅니다. 푸아그라는 세 가지로 판매됩니다. 다른 형태- 원료, 반제품 및 준비된 식사. 신선한 빵은 물론 다양한 야채와 달콤한 잼이나 잼과도 잘 어울립니다. 푸아그라는 디저트 화이트 와인, 포트 또는 마데이라와 함께 제공됩니다.

푸아그라로 무엇을 요리할 수 있습니까? 이 요리의 조리법은 매우 다양합니다. 먼저 거위 간과 오리 간 중에서 선택해야합니다. 거위 푸아그라는 간보다 맛이 조금 더 섬세하다.

푸아그라를 요리하려면 힘줄에서 생간을 청소하고 제거해야합니다. 과잉 지방및 녹황색 반점. 그런 다음 껍질을 제거하기 전에 찬물이나 우유에 담가야 합니다. 가공된 간은 뜨거운 기름을 두른 팬에 몇 분 동안 간단히 튀길 수 있습니다.

푸아그라로 줄리엔이나 스크램블 에그 요리 - 조리법은 매우 간단하지만 푸짐한 간식다양하고 꽤 흥미 롭습니다. Julienne은 축제 테이블에서도 세련되게 보일 것입니다. 그것을 준비하려면 기름, 푸아그라, 계란이 필요합니다. 냄비에 버터를 넣고 그 위에 푸아그라 조각을 놓고 노른자의 무결성을 침해하지 않고 계란을 각 서빙 냄비에 깨뜨립니다. 후추를 넣고 바다 소금을 뿌린다. 180°C로 예열된 오븐에서 10~15분간 굽습니다. 뜨거운 봉사. 계란과 간의 변형은 정말 끝이 없습니다. 그러한 요리에 크림을 추가하거나 오믈렛을 수란으로 바꿀 수 있습니다. 일부는 단단한 치즈와 푸아그라로 아침 식사를 준비합니다. Julienne 요리법은 아침 식사 후 저녁 식사 후 남은 음식으로 준비할 수 있기 때문에 좋은 요리입니다.

가장 인기 있는 것은 다양한 수플레, 페이스트 및 푸아그라 테린입니다. 그들의 준비를위한 조리법은 다르지만 간단합니다. 테린을 요리해 봅시다.

요리하기 1시간 전에 냉장고에서 푸아그라를 꺼내 우유와 물을 섞어 담가 핏물을 제거합니다. 두 개의 블레이드를 분리하고 정맥과 지방 침전물을 제거합니다. 지방간즙, 후추, 5가지 향신료를 섞어 소스를 준비합니다. 푸아그라를 자르고 소스에 담가 서늘한 곳에 두십시오. 간을 제거하고 깨끗한 천으로 꽉 싸서 부피를 더하고 끓는 물에 넣고 즉시 불을 끕니다. 뚜껑을 덮고 실온으로 식힌다. 그런 다음 물에서 푸아그라를 꺼내 수건에 올려 놓고 다시 싸십시오. 간을 최소 12시간 동안 냉장 보관하십시오. 맛있게 드세요.

푸아그라(Foie Gras) - 거위 간 파테이자 미식 시크함의 상징 -는 발명품으로 간주됩니다. 프랑스 요리사, 그것은 사치의 속성이자 프랑스의 전통적인 크리스마스 요리이기 때문입니다. 사실, 프랑스인들은 이 맛있는 요리의 조리법을 로마인들에게서만 물려받았는데, 로마인들은 그것을 유대인들에게서 배웠고, 그들은 차례로 이집트인들에게서 배웠습니다.

약 4,000년 전 이집트인들은 나일강 유역을 통해 북쪽으로 이주한 거위와 오리가 이 땅에 풍부한 무화과의 긴 비행 전에 휴식과 식사를 하는 데 국내 거위보다 간 맛이 더 맛있다는 것을 알아차렸습니다. 가금류에서도 동일한 효과를 얻기 위해 이집트인들은 무화과로 거위와 오리를 살찌우기 시작했고, 강제로 그렇게 했습니다.

크고 육즙이 많고 부드럽고 지방이 많은 간을 얻으려면 새들이 몇 주 동안 엄청난 양의 무화과를 먹어야 했습니다. 이 기술은 당시 이집트에 살았던 유대인들에 의해 채택되었습니다. 종교에서 돼지기름과 버터를 튀김용으로 먹는 것을 금지했기 때문에 그들은 지방을 위해 거위를 키웠지만 간을 위해서가 아니었습니다. 19세기까지 거위 간은 정결하지 않은 것으로 간주되었으며 유대인 가금류 농부들은 이를 수익성 있게 판매했습니다. 유대인들로부터 가금류 사육 기술은 로마인들에게 전해졌고 거위 간 페이트는 고대 세계에서 가장 좋아하는 요리 중 하나가 되었습니다.

거위간 푸아그라(oie)는 뚜렷한 사향 향과 독특한 맛이 특징인 오리간 푸아그라(canard)보다 더 세련된 크림 같은 맛과 부드러운 질감을 가지고 있습니다. 누구의 간이 푸아그라에 가장 좋은가에 대한 논쟁은 Pliny 시대부터 계속되어 왔습니다.

오늘날에는 생산이 더 경제적이기 때문에 오리 간을 선호합니다. 오늘날 푸아그라의 약 90%가 오리의 간에서 만들어집니다. 푸아그라는 프랑스어로 '지방간'이라는 뜻이다. "간"이라는 단어를 아는 사람은 거의 없습니다. 프랑스 국민(및 Romance 그룹의 다른 언어)는 무화과(무화과)에 대한 라틴어 단어에서 파생됩니다. 라틴어 이름"Jecur Ficatum"(무화과에서 파생된 간)은 프랑스어로 "foie"가 된 "Ficatum"으로 줄였습니다.

우리는 오늘 그 이름을 말할 수 있습니다 푸아그라무화과 대신 새에게 삶은 옥수수와 콩과 비타민 보충제의 혼합물을 먹이기 때문에 자체를 정당화하지 않습니다. 최초의 거위 파테 레시피는 4세기와 5세기로 거슬러 올라갑니다. 이 조리법은 진미를 준비하는 전체 과정에 대한 자세한 설명을 제공하지 않으며 자세한 조리법은 17세기와 18세기의 프랑스 요리책에서만 나타났습니다. 그래서 프랑스는 푸아그라의 발상지로 간주됩니다. 19세기 프랑스에서는 푸아그라가 귀족들 사이에서 유행하는 요리가 되었고 이 요리를 준비하는 데에도 다양한 변형이 나타났습니다.

일부 레스토랑은 100년 이상 시그니처 레시피를 고수해 왔습니다. 프랑스 남서부와 알자스에는 진정한 푸아그라 숭배가 있습니다. 알자스에서는 간 무게가 최대 1200g인 특별한 거위 품종인 스트라스부르(Strasbourg)도 자랍니다. 오리 중에서 푸아그라에 가장 적합한 품종은 뮬라(북경 오리와 모스크바 오리의 잡종)로 간주됩니다. 프랑스의 여러 지역이 유명합니다. 다양한 방식푸아그라.

에어리 푸아그라는 툴루즈에서 만들어집니다. 상아; 스타스버그에서 핑크와 하드. 보르도의 푸아그라는 뜨거운 요리와 잘 어울립니다. Perigord에서 - 추위까지. 프랑스는 세계 최대 푸아그라 생산국이자 소비국입니다. 프랑스 외에도 헝가리, 스페인, 벨기에, 미국 및 폴란드에서 푸아그라가 생산됩니다. 이스라엘에서는 푸아그라 생산이 동물 옹호자들에 의해 방해를 받고 있습니다. 이 요리는 그곳에서 금지되어 있습니다.

아르헨티나, 노르웨이, 스위스에서 푸아그라를 생산하고 먹는 것도 불법입니다. 새에게 강제로 먹이를 주는 과정을 "위관 영양법"이라고 합니다. 일부 국가에서는 이러한 관행이 비윤리적인 것으로 간주되어 금지되어 있지만 농부와 푸아그라 애호가들은 강제로 먹이를 주는 것이 새를 해치지 않는다고 주장합니다. 거위와 오리는 음식을 씹지 않지만 삼키는 작은 자갈을 사용하여 위장에서 갈아냅니다.

인공 수유를 통해 음식은 하루에 두 번 대량으로 도입됩니다. 간 비대는 거위와 오리의 건강에 어떤 영향도 미치지 않으며 간경변증과도 관련이 없습니다. 에 생체물새 철새도 장거리 여행 전에 과식합니다. 예를 들어, 이 새들의 간이 푸아그라용으로 사용되며 예를 들어 닭이 아닌 것은 우연이 아닙니다.

많은 가축과 비교할 때 푸아그라를 위해 기른 거위와 오리의 삶은 동화처럼 보입니다. 몇 달 동안 초원에서 풀을 뜯고 많이 움직이고 마지막 2-3주작은 울타리에 산다. 특별 수유 후 새의 간은 10-15 배 증가합니다. 새들이 새끼를 낳은 후 야생으로 풀려나면 몇 주 후에 간은 정상으로 돌아올 것입니다.

푸아그라는 미식의 즐거움일 뿐만 아니라 매우 건강한 요리입니다.

간 물새불포화지방산이 풍부하여 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 건강한 식생활세포. 가득한 지방산오리 지방에서보다 2 배 적습니다. 버터, 및 불포화 - 2배 이상. 푸아그라의 이점은 이 요리가 특히 인기 있는 지역에서 심혈관 질환의 수준이 매우 낮다는 사실에 의해 입증됩니다. 높은 지속 시간삶.

프랑스의 푸아그라 생산은 법으로 규제됩니다. 대부분 최고의 제품- 첨가물이 없는 거위 또는 오리 간(푸아그라 앙티에). 생으로, 조리하거나 반 조리하여 판매할 수 있습니다. 조각이있는 푸 아그라는 간 간과 전체 간으로 구성되며 그 함량은 30 % 이상이어야합니다. 푸아그라 블록(bloc de foie gras)은 간 간으로 구성되며 거위 간 함량은 50% 이상이어야 합니다. 트러플, 코냑 및 기타 제품을 푸아그라에 추가할 수 있습니다.

푸아그라는 무스, 파테, 파르페, 갈란틴, 테린 또는 메달리온을 만드는 데 사용됩니다. 다른 방법들요리와 간장의 다양한 내용. 예를 들어, 무스를 만들기 위해 간은 크림, 단백질 및 알코올로 채찍질됩니다. 테린 - 여러 유형의 간을 기반으로 한 거친 구조의 구운 파테. 일반적으로 돼지고기 또는 쇠고기 간은 파테와 푸아그라 무스에 첨가됩니다. 프랑스 요리사는 푸아그라를 사용하여 놀라운 요리를 만듭니다. 저지방 거품을 위한 사이폰 테린; 아몬드, 말린 과일 및 오렌지 칩으로 채워진 과자 형태의 냉동 및 형태 파르페.

최고급 푸아그라를 만들기 위해서는 가장 신선한 간이 필요합니다. 얇은 조각으로 자르고 올리브 또는 버터에 튀겨야합니다. 간 조각은 파삭 파삭 한 빵 껍질 아래에서 섬세하고 부드러운 질감을 유지해야합니다. 이 방법은 간단해 보이지만 사실은 기술이 필요합니다. 진미가 팬에서 녹거나 너무 기름기가 없어야 하기 때문입니다.

갓 준비한 따끈한 푸아그라가 메인 코스로 콩피튀르, 과일, 버섯 또는 밤과 함께 제공됩니다. 달콤한 베리와 과일 소스, 마멀레이드, 견과류, 향신료(올스파이스, 회향, 계피, 정향)가 이 요리와 결합됩니다. 잘 조리된 푸아그라는 미뢰가 가장 예민할 때 식사 초기에 가장 맛있게 즐길 수 있습니다.

또 다른 방법은 코냑에 간을 향신료와 함께 10-12시간 동안 절인 후 트러플과 마데이라를 넣고 부드러운 덩어리가 얻어질 때까지 오랫동안 문질러서 50분간 오븐의 수조에 넣는 것입니다. -60분. 이렇게 준비된 푸아그라는 에피타이저나 식전주로 차갑지만 너무 차갑지 않게 제공됩니다. 얇은 조각으로 자르고 가능한 가장 얇은 칼로 빵, 차가운 토스트, 사과 조각 또는 양상추에 얹습니다(번지지 않음). 모양을 유지하기 위해 각 조각을 자른 후 헹구고 닦아야 합니다.

푸아그라는 서빙하기 15~20분 전에 냉장고에서 꺼내 마지막 순간에 자르는 것이 좋습니다. 푸아그라가 너무 부드러우면 버터 커팅 와이어(거문고)로 자른다. 프랑스 매장에서는 생것부터 통조림까지 모든 종류의 푸아그라를 찾을 수 있습니다. 생간(Foie gras cru)은 요리의 창의성을 많이 제공하지만 준비가 지연되는 것을 용납하지 않습니다.

반제품 푸아그라(foie gras mi-cuit)는 최소한의 가공을 거쳐 즉각적인 준비가 필요한 반제품입니다. 반보존 푸아그라(foie gras semi-conserve)는 바로 먹을 수 있는 저온 살균 제품으로 냉장고에서 몇 달 동안 보관할 수 있습니다. 푸아그라 통조림(foie gras en conserve) - 살균된 금속 캔으로 만든 제품. 오리지널 레시피그러나 잘 견딘 저장.

푸아그라와 같은 절묘한 진미를 위해서는 신중한 와인 선택이 필요합니다.

젊고 신맛이 강하고 너무 가벼운 와인은 푸아그라의 인상을 망칠 것입니다. Armagnac, Sauternes, 화이트 리큐어 와인인 Château d'Yquem 또는 Mont-Basilac, 세미 드라이 Bergerac, Loupiac, Sainte-Croix-du-Mont, 풍부한 부케 또는 샴페인을 곁들인 숙성 레드 와인이 있습니다. 러시아에서 푸아그라를 만드는 가장 큰 어려움은 특별히 먹인 새의 간을 찾는 것입니다. 이상적으로는이 요리에는 약 400-500 그램 무게의 큰 오리 간 또는 약 1 킬로그램 무게의 거위 간이 필요합니다.

생 간의 색은 새에게 무엇을 먹였느냐에 따라 크림색에서 담황색까지 다양합니다. 간이 신선한지 확인하려면 손가락으로 누르십시오. 흔적이 남아 있으면 간은 신선하고 고품질입니다. 다음으로 어려운 단계는 필름과 정맥에서 간을 청소하는 것입니다. 구조를 손상시키지 않도록 날카로운 칼이 아닌 따뜻한 간으로이 작업을 수행하는 것이 좋습니다. 푸아그라 요리 프랑스 요리법, 어떤 간이 사용되는지주의하십시오. 거위와 오리 간 필요 다양한 방법요리.

푸아그라 요리법

포도를 넣은 뜨거운 푸아그라

재료: 1조각 거위 간 (600-700g), 1 오렌지 주스, 10 포도, 소금, 후추 맛.

준비: 간을 1-1.5cm 두께로 자르고 소금과 후추를 뿌립니다. 프라이팬을 예열하고 소금과 기름을 뿌린다 올리브유그리고 라드. 간 조각을 놓고 5 초 후에 4-5 번 뒤집고 접시에 담습니다. 씨에서 포도를 껍질을 벗기고 냄비에 넣고 부어 오렌지 주스및 약 30초 동안 교반하면서 가열한다. 푸아그라에 포도 오렌지 소스를 뿌리고 바질, 파슬리 또는 민트로 장식합니다.

오리 푸아그라

재료: 1조각 오리 간(약 400g), 소테른 1병, 갓 간 후추, 기호에 따라 소금.

준비: 요리 전날, 필름과 채널, 소금, 후추에서 간을 청소하고 그릇에 넣고 와인을 부어 단단히 닫고 밤새 냉장하십시오. 오븐을 예열하십시오. 이때 간을 투명한 베이킹 접시에 넣고 주걱으로 단단히 누르고 뚜껑으로 덮으십시오. 베이킹 시트에 뜨거운 물을 붓고 끓을 때 물이 튀지 않도록 종이로 덮으십시오. 팬을 베이킹 시트에 올려 놓고 3분의 1이 물에 잠기도록 합니다.

약 35분 후 간이 지방이 충분히 분비되면 곰팡이를 제거하고 얼음물에 담가 간이 조밀한 구조를 유지하도록 한다. 찬 음식은 냉장고에 넣고 48시간 동안 그대로 두세요.

통조림 푸아그라

재료: 거위 또는 오리 간, 포트 와인, 0.5 tsp. 설탕, 소금, 후추 맛.

준비 : 청소 한 간을 소금과 후추로 단단히 닫은 항아리에 넣고 포트 와인으로 채우고 설탕을 넣고 100C의 온도에서 30 분 동안 살균하십시오. 접시는 식힌 직후 먹을 준비가되었지만 식힌 후에는 2~3개월푸아그라는 더 섬세한 맛을 냅니다.

버섯을 곁들인 푸아그라

성분 : 거위 간 600-700g, 우유 500ml, 포르 치니 버섯 100g, 돼지 고기 필레 600-700g, 라드, 코냑 또는 마데이라 50g, 향신료 (후추, 육두구, 베이 리프).

준비 : 간을 2 시간 동안 우유에 담그고 껍질을 벗기고 버섯 조각으로 채우고 코냑 또는 마데이라를 부어 3 시간 동안 그대로 두십시오. 돼지 고기 필레를 고기 분쇄기, 소금에 두 번 통과시키고 간이 절인 향신료와 와인을 첨가하십시오. 다진 고기를 베이킹 접시에 넣고 중간에 간을 넣고 다진 고기로 덮고 얇은 라드 조각과 월계수 잎을 위에 놓습니다. 접시 1kg당 30분의 비율로 수조에서 굽습니다. 완성된 푸아그라를 식힌 후 냉장고에서 48시간 동안 휴지시킵니다.

맛있게 드세요!

이 변형은 가장 세련되고 우아하며 실행하려면 값 비싼 제품이 필요합니다.

재료:

• 거위 간 - 0.5kg;
• 5년산 코냑 - 300ml;
• 트러플 - 50gr.;
• 육두구 꼬집음;
• 맛에 소금.

1. 간이 얼었다면 실온에서 해동해야 합니다.
2. 찌꺼기를 적절한 용기에 넣으십시오.
3. 주재료 위에 코냑을 붓고 육두구와 트러플을 추가합니다. 냉장고에 넣고 집착 필름으로 덮고 하루 동안 그대로 두십시오.
4. 호일로 싸인 간을 180도에서 50-60 분 동안 굽습니다.
5. arugula의 잔가지와 뜨거운 밀 크루통과 함께 얇게 썬 접시를 제공하십시오.

버섯이 든 푸아그라 : 사진과 함께 단계별 지침

내장은 버섯과 잘 어울립니다. 맛의 조화는 아래에 제공하는 사진과 함께 푸아그라 레시피를 따르면 쉽게 달성할 수 있는 이 조합을 기반으로 합니다.

다음을 준비해야 합니다.

• 거위 간 - 600 gr.;
• 우유 3.2% - 400ml;
• 다진 돼지 고기 - 500 gr.;
• 돼지 지방 - 50 gr.;
• 흰 버섯 - 300 gr.;
• 코냑 - 50gr.;
• 베이 리프;
• 육두구;
• 후추, 소금.

1. 필름에서 간을 씻고 청소하십시오.
2. 잘라서 우유로 채우세요.
3. 제품을 우유에 적어도 2시간 동안 두십시오.
4. 버섯을 씻고 잘게 자릅니다.
5. 버섯을 코냑으로 채우고 두 시간 동안 그대로 두십시오.
6. 간을 버섯과 섞고 기름칠 된 베이킹 시트에 혼합물을 넣으십시오.
7. 다진 고기 층과 얇게 썬 라드를 그 위에 놓습니다.
8. 호일로 덮인 오븐에서 2 시간 동안 접시를 굽습니다.
9. 서빙하기 전에 식혀야 합니다.

푸아그라 "포크"

이것 단계별 레시피사진이 있는 푸아그라는 아주 단순하지만 오랫동안 많은 사람들에게 굳건히 사랑받고 있기에 존재할 권리가 있습니다.

필요할 것이예요:

• 거위 간 - 300gr.;
• 와인 식초 - 30ml;
• 화이트 와인 - 60ml;
• 굵은 소금과 후추 맛.

1. 스토브에 프라이팬을 가열하고 소금과 후추를 뿌린다.
2. 다진 간 조각을 놓고 양쪽에서 가볍게 볶습니다.
3. 식초와 와인을 붓습니다.
4. 이제 냄비를 뚜껑으로 덮고 간을 5-7 분 동안 끓여야합니다.

서빙에는 간단한 야채 반찬이 포함됩니다.

베리 소스를 곁들인 푸아그라 레시피

아마도 당신이 확실히 좋아할 거위 간을 요리하는 가장 화려하고 특이한 방법 일 것입니다!

미리 준비하세요:

• 거위 간 - 0.5kg;
• 모든 딸기 (무엇보다도 숲속의 것 - 크랜베리, 클라우드 베리, 링곤 베리 등) - 0.5kg;
• 지팡이 설탕 4 큰술;
• 물 100ml;
• 소금 후추;
• 민트 잎 몇 개;
• 바닐라 소스를 준비합니다.

1. 간을 씻어서 자른 후 소금과 후추로 간을 한다.
2. 부드러워 질 때까지 식물성 기름에 냄비에 간을 볶습니다.
3. 열매를 씻고 작은 그릇에 넣고 설탕으로 덮고 물을 부어 퓌레가 될 때까지 저어가며 요리하십시오.
4. 열에서 열매를 제거하고 추가로 침수 블렌더로 가십시오.
5. 간 조각은 넓은 흰색 접시에 제공되며, 베리를 넉넉히 뿌리고 바닐라 소스로 장식하고 민트로 장식합니다.

우리 나라에서 고품질 푸아그라 요리의 모든 어려움은 때때로 좋은 거위 간을 찾는 곳에 있습니다. 당신이 그러한 것을 발견한다면, 확실히 - 우리의 요리법에 따르면 그것은 훌륭하게 드러날 것입니다!

유럽의 진미

프랑스 요리는 전 세계적으로 매우 유명합니다. 많은 유명 셰프들이 이 유럽 국가에서 경력을 시작했습니다. 종종 유명한 레스토랑의 메뉴에서 프랑스 요리를 찾을 수 있습니다. 그 중에서도 푸아그라와 같은 진미를 확실히 찾을 수 있습니다. 이 요리는 꽤 비싸지 만 탁월한 맛은 그만한 가치가 있습니다. 근데 푸아그라가 뭔가요? 함께 알아봅시다.

사실만을

푸아그라 - 조리된 거위 간 특이한 방식으로. 이 제품이 포함된 요리는 너무 부드럽고 맛이 좋아서 세계의 모든 미식가가 이 진미를 좋아합니다. 이름은 "지방간"이라는 프랑스어 푸아그라에서 유래했습니다. 오늘날, 요리를 위해 간을 얻기 위해 거위 대신 mulards라고 불리는 특별한 오리와 그 잡종을 살찌게 만듭니다. 이 진미의 75%는 프랑스에서 옵니다.

푸아그라가 무엇이고 어떻게 얻는지 알려주면 안 된다고 생각하기 때문에 많은 국가에서 이 요리를 포기했습니다. 또한이 진미를 먹는 새는 너무 많이 먹여야합니다 (일부 표본의 무게는 약 35kg에 이릅니다). 우리는 그들이 자발적으로 이에 동의하지 않는다고 생각하므로 강제로 먹입니다. 일부 국가에서는 이를 비인간적인 행위로 간주합니다. 여기에는 독일, 폴란드, 이탈리아가 포함됩니다. 아마도 많은 사람들이 푸아그라를 시도하기를 원하기 때문에 새가 얼마나 살찌는지에 대한 질문을 탐구해서는 안됩니다.

준비 방법

푸아그라가 무엇인지, 어떻게 준비되는지 자세히 알아보겠습니다. 거위 간은 버터에 양파와 함께 튀긴 다음 파테로 분쇄됩니다. 솔직히 말해서 모든 사람이 이 요리를 좋아하는 것은 아닙니다. 소수의 취향에 맞는 특정한 맛과 냄새. 라즈베리 소스와 사과가 포함된 레시피를 고려하는 것이 좋습니다. 아마도 이것은 우리가 "푸아그라란 무엇인가?"라는 질문을 이해할 수 있게 해 줄 것입니다. 요리에 필요한 재료:

거위 간 - 100g;

사과 - 1개;

라즈베리 - 100g;

버터 - 20g;

설탕과 슈가파우더, 꿀 약간, 소금과 후추 약간.

요리 과정을 고려하십시오

프랑스 요리의 라즈베리 소스는 많은 요리의 일부입니다. 소스의 의미는 펄프와 씨앗이없는 라즈베리 주스를 얻는 것입니다. 이것을 달성하는 방법? 베리를 스팀 배스에 넣고 라즈베리가 과즙을 방출할 때까지 기다리십시오(딸기를 문지르지 마십시오). 중간 크기의 사과는 껍질을 벗기고 코어를 제거해야 합니다. 가루 설탕과 사탕 수수 설탕을 뿌리고 꿀을 넣으십시오. 사과를 180C로 예열된 오븐에 15분 동안 넣습니다. 우리는 냄비에 사탕 수수와 꿀을 녹여서 결과적으로 캐러멜을 얻습니다. 우리는 그것을 사과 위에 붓고 5 분 동안 오븐에 붓습니다. 우리는 거위 간을 냅킨에 올려 과도한 지방을 제거하고 양쪽에 작은 상처, 소금 및 후추를 만듭니다. 우리는 마른 프라이팬을 가지고 불에 가열 한 다음 2인분간을 1분간 튀기고 냅킨에 올려 기름기를 제거한다. 이제 서빙할 접시를 준비해야 합니다. 장식으로 블루베리, 검은 빵 토스트, 미리 말린 사과 조각을 사용합니다. 접시 중앙에 사과를 놓고 그 위에 라즈베리 소스를 붓습니다. 우리는 그 위에 croutons를 올려 놓습니다. 거위 간. 접시를 완성하려면 블루 베리, 말린 사과를 넣고 다시 라즈베리 소스를 넣으십시오. 이제 푸아그라가 무엇인지 어느 정도 이해하셨으리라 생각합니다.

개구리 다리, 크루아상과 함께 푸아그라의 유명한 진미는 전 세계적으로 프랑스와 관련이 있습니다. 오리나 거위의 간에서 채취한 연분홍색과 섬세한 크림향이 나는 요리. 특수 농장에서 자란 새는 강제로 살찌기 때문에 간이 8-10 배 증가합니다. 그래서 - 푸아그라, 그것은 무엇입니까? 인기있는 요리의 역사, 요리의 미묘함 및 제품의 유용한 특성에 대해 기사에서 고려할 것입니다.

발생 이력

프랑스가 이 귀족 요리의 발상지라는 사실에도 불구하고 이 진미는 원래 고대 이집트. 고대 이집트인들은 긴 비행 전에 살이 찌는 살찐 거위나 들오리의 간이 특히 섬세한 맛을 낸다는 것을 알아차렸습니다. 그 후 맛있는 식사가 전 세계를 여행했지만 마침내 요리법을 개선하고 산업 규모로 제품 생산을 시작한 것은 프랑스 인이었습니다.

18세기에 어떤 Contade 후작은 손님을 맞이할 준비를 하기 위해 요리사에게 초대받은 모든 사람을 놀라게 할 수 있는 특이한 요리를 준비하라고 지시했습니다. 요리사는 두 번 생각하지 않고 다진 새의 간과 베이컨을 섞어 반죽을 채우는 데 사용했습니다. 새로운 식사의 명성은 전국에 퍼졌고, 푸아그라 프랑스어로 " 지방간"는 국민음식의 자랑이 되었습니다.

푸아그라용 새

처음에는 푸아그라를 주재료로 거위 간. 이제 모든 제품의 약 90%가 오리 간으로 만들어집니다. 이것은 거위가 특히 자기 관리 측면에서 요구되는 새이기 때문에 제품 비용이 증가합니다. 미래의 음식을 위해 두 가지 품종의 새끼 오리가 자랍니다.

• « 야만인» - Muscovy 오리, 큰 종동물성. 성인 드레이크의 질량은 대부분의 품종의 무게를 초과하는 5-6 킬로그램에 이릅니다. 주요 특징"바바리"는 질병 및 감염에 대한 우수한 내성으로 간주됩니다.
• « 물라드» - 기록적인 덩어리가 없으면 내용에 대한 소박함, 체중 증가의 안정성 및 현지 음식에 대한 적응으로 보상됩니다. 이 특정 잡종 품종의 간은 푸아그라를 만드는 데 이상적입니다.

생후 첫 달에 새끼 오리가 자연스럽게 형성되고 그 후에 무제한 양의 음식을 받기 시작합니다. 4개월이 지나면 생물이 강제로 먹이를 주기 시작하여 간의 무게가 600-700 그램.

푸아그라 요리법

이 미식 걸작은 숙련 된 요리사뿐만 아니라 모든 주부도 준비 할 수 있습니다. 많은 요리법이 있습니다. 그 중 두 가지를 살펴보겠습니다.

클래식 푸아그라 태블릿 .

• 거위 또는 오리 간 - 650g;
• 돼지고기 필레 - 350g;
• 살로 - 350g;
• 소금 - 1 큰 술;
• 우유;
• 코냑 - 40g;
• 트러플 또는 포르치니 버섯;
• 향신료: 베이 리프와 후추.

맛을 잃지 않고, 포르치니 버섯으로 대체.

요리 과정:

1. 우유에 담근 다음 작은 버섯 조각, 간 약 450g으로 채워집니다. 공작물을 담그기 전에 코냑으로 제품을 풍부하게 붓습니다.
2. 고기 필레와 남은 거위 간은 고기 분쇄기를 세 번 통과합니다. 결과 덩어리를 가능한 한 부드럽고 부드럽게 만들려면 미세한 화격자를 사용해야합니다. 절임에 사용되었던 꼬냑은 다진 고기에 섞이고 소금과 후추가 첨가됩니다.
3. 둥근 모양의 벽과 바닥은 다진 고기의 작은 층으로 덮어야합니다. 작은 간 조각이 내부에 놓여지고 다진 고기의 잔해로 닫힙니다. 상단은 베이컨과 베이 리프 조각으로 덮여 있습니다.
4. 형식에 집착한다. 욕조 30분 동안 오븐에서. 요리가 완료되면 월계수 잎과 라드를 제거하고 접시 자체는 식욕을 돋우는 지방 껍질에 남습니다.
5. 다진 푸아그라는 차갑게 제공됩니다.

튀긴 푸아그라.

이 조리법은 가장 일반적인 것으로 간주됩니다. 요리에는 다음이 필요합니다.

• 오리 간 - 450g;
• 후추, 소금, 그린 샐러드 잎.

요리 과정:

1. 간을 두 부분으로 자르고 30-40분 동안 냉장고에 넣습니다.
2. 냉각 된 제품을 소금과 후추로 가열 한 팬에 넣으십시오.
3. 각 면을 2분 동안 튀긴 다음 수조에 있는 오븐에 20분 동안 넣습니다.
4. 완성 된 요리를 그린 샐러드 잎으로 장식합니다.

튀김 할 때 팬에 기름을 추가하는 것은 가치가 없습니다. 간은 열처리 중에 엄청난 양의 자체 지방을 방출하여 요리합니다. 오븐에서 요리하는 동안 푸아그라를 5분마다 자신의 지방으로 바릅니다.

제품의 유용한 속성

거위 간 구성에 비타민과 아미노산이 존재하는 것은 아닙니다. 주된 이유이 진미의 인기. 하지만 그럼에도 불구하고, 푸아그라 애호가들은 알고 싶어할 것입니다.무엇:

• 매일 이 요리를 먹는 사람들은 죽상동맥경화증으로 고통받지 않습니다.
• 다량의 다중 불포화 지방산의 존재는 콜레스테롤을 낮춥니다.
• Landes 주(여기서 푸아그라 생산이 전체 세계 생산량의 22%를 차지함)에서는 100세 이상 노인이 많이 살고 있습니다.
• 오리 간은 신진 대사를 개선하고 신경계의 기능을 정상화하는 B 비타민 함량에 대한 기록 보유자입니다.

적절하게 준비된 요리는 성인의 몸에 대부분의 비타민과 미네랄의 일일 기준을 제공할 수 있습니다.

접시의 반대자

푸아그라를 처음 먹어본 사람은 이 요리에 대한 금지를 요구하는 동물 보호 단체가 많다는 사실을 알게 되면 매우 놀랄 것입니다. 그 이유는 가금류 재배, 즉 강제로 먹이는 것에 대한 비인간적인 태도에 있습니다. 일부 국가와 미국의 일부 주에서는 이 진미를 위한 가금류 생산이 법으로 금지되어 있습니다.

지지자들은 거위에게 어떠한 폭력적인 행동도 하지 않는다고 주장하며, 이를 중단한 후 " 위관 영양"(이것을 강제 먹이기라고 함) 새의 모든 기관은 이후에 동물의 고통과 불편함을 일으키지 않고 정상적인 크기를 취합니다.

당신은 가장 많이 발견했습니다 좋아하는 간식전 세계 백만 명의 미식가 - 푸아그라. 사람들이 약 4000년 전에 배운 것은 무엇이며, 이제 이 요리는 우리 시대의 가장 인기 있는 진미 중 하나가 되었습니다. 서유럽, 미국 및 일본의 전통적인 이 미식 요리는 우리나라에서도 팬을 찾았습니다. 이 요리법이 장식에 도움이되기를 바랍니다. 축제 테이블특이한 요리로 가족과 친구들을 놀라게 하세요.

푸아그라 요리에 대한 비디오 자습서