오일러는 유익한 특성을 지닌 맛있고 식용 가능한 버섯입니다. 누르다! 식용유의 종류

우리 모두는 버터 버섯에 대해 들었을뿐만 아니라 수프, 튀김, 스튜 및 절인 음식도 먹었습니다. 그들은 산림 농장에서 자랍니다. 소나무 숲, 보라. 소박하고 인위적으로 자랄 수도 있습니다. 그들은 가족 버섯입니다. 하나를 찾을 가치가 있습니다. 즉시 전체 양동이를자를 것입니다. 모자는 갈색에서 노란색이며 관 모양의 구멍이 있습니다. 비가 온 후에 나타나며 일반적으로 따뜻한 밤이 이어집니다. 많은 책에서 설명을 볼 수 있는 버터 버섯을 자세히 살펴보겠습니다.

오일과의 친분

우리 버섯은 관 모양의 속에서 Boletaceae 가족에 속합니다. 그것은 그것이 인식되는 기름지고 미끄러운 뚜껑 때문에 그 이름이 있습니다. 그 아래에는 항상 고리를 형성하는 침대보가 있습니다. 이 버섯은 우리 지역에서 전통적이며 40명 이상의 대표자가 있습니다. 그러나 그것이 러시아에서만 자랍니다. 호주와 아프리카, 다소 온난한 기후를 가진 곳에서 볼 수 있습니다. 우리 장소에서는 가을 또는 일반 버터 요리가 잘 알려져 있으며 반구형 모자가 있고 그 중심에는 작은 결절이 있습니다. 피부는 펄프에서 쉽게 분리됩니다. 펄프는 부드럽고 육즙이 많으며 대부분 황색을 띠고 있습니다. 다리는 지름 3cm, 높이 11cm인 원통형이며 아래쪽이 더 어둡습니다. 우리는 버터 버섯에 대해 조금 연구했으며, 이에 대한 설명은 오랫동안 계속될 수 있으며 충분합니다. 이 버섯의 결실은 7월에 시작하여 10월에 끝납니다. 그리고 먹을 수 없는 것은 선택하지 마십시오. 단절 시 변색, 붉은 해면질 층 및 더 어두운 캡으로 구별됩니다.

버터로 만든 것은 무엇입니까?

추가 처리를 위해 반제품을 준비하려면 버섯 자체, 버터 또는 식물성 기름, 물 및 소금이 필요합니다. 요리하기 전에 모자의 기름진 피부를 청소해야합니다. 더 쉽게 만들기 위해 베이킹 시트에 뿌리고 태양 아래 두 시간 동안 두어 약간 말릴 수 있습니다. 청소는 건조해야 합니다. 물을 끓이고 소금을 넣으십시오. 조각으로 자른 버섯을 끓는 물에 넣습니다. 5분에서 10분 정도 삶아 걸러내고 먹으면 된다. 특별한 맛은 없으므로 그러한 버섯은 오히려 반제품입니다. 그들은 즉시 버터, 약간의 후추로 튀겨서 제공 될 수 있습니다. 훨씬 더 맛있습니다. 따라서 버섯이 있으면 쉽게 알아낼 수 있습니다.

프리즈 버터

작업물을 장기간 방치할 경우에는 동결시키십시오. 삶은 버섯을 해바라기 기름을 두른 프라이팬에 10분간 볶은 후 식힌 후 준비된 용기에 담아주세요. 예를 들어, 이 목적으로 플라스틱 마요네즈 병을 사용할 수 있습니다. 그런 다음 냉동실에 얼려 거기에 보관하십시오. 이 방법으로 최대 1년 동안 보관할 수 있습니다. 튀김에 동물성 지방을 사용하면 저장 수명이 최대 1 개월까지 크게 단축됩니다. 버섯으로 튀긴 감자를 요리하여 겨울에 얼마나 즐거움을 얻을지 상상해보십시오.

준비물과 재료

이 조리법에서 가장 어려운 것은 모자에서 필름을 제거하는 과정입니다. 그렇지 않으면 쓴맛이 나타나 맛을 망칠 것입니다. 우리는 버터 버섯을 섭취하고 청소 과정에 대한 설명은 다음과 같습니다. 데울 필요가 없습니다 칼로 가장자리를 살살 잡아당기면 됩니다. 산세의 추가 과정은 또는 버섯으로 수행하는 방법과 유사합니다.

맛은 포르치니 버섯과 버터넛 스쿼시의 맛을 생각나게 하며 약간 미끄럽고 밀도가 높습니다. 버터 버섯을 사면 요리 방법을 알려 드리겠습니다. 재료 : 버섯 2kg, 물 0.5리터, 소금 2큰술, 설탕 1큰술, 검은후추 4~5개, 정향 2~3개, 마늘 3~4개, 큰 스푼 1개 반 9% 식초 및 원하는 경우 특수 조미료. 이제 우리는 절인 버터 접시 버섯을 준비 할 것입니다. 사진과 과정 설명이 도움이 될 것입니다.

절인 버터 조리법

우리는 잎과 흙에서 청소한 후 씻을 것입니다. 이전에는 필요하지 않습니다. 따라서 더 정확하고 결과가 더 좋을 것입니다. 우리는 버터 접시 버섯을 준비하기 시작합니다. 조리법은 다음과 같습니다.

더 안전하게 보존하려면 버섯을 직접 선택하십시오. 설명이 제공됩니다. 미식가를위한 조언 - 서로 다른 항아리에 모자와 다리를 피클하십시오.

풍요 속에서 산림 버섯진정으로 보편적 인 즐겨 찾기가 된 사람은 거의 없습니다. 오일러는 그 중 하나입니다. 그들은 수확하기 쉽고 맛있고 영양가가 높으며 믿을 수 없을 정도로 건강합니다.

수집 장소 및 찾는 방법

버섯은 이 버섯의 주요 특징인 터치 캡에 미끄럽고 기름기가 있기 때문에 명명되었습니다. 모양이 볼록하거나 평평할 수 있지만 항상 부드럽고 끈적합니다. 버터의 과육은 흰색 또는 노란색이지만 절단면에서 공기의 영향으로 파란색 또는 붉게 변합니다.

러시아의 유럽 지역, 벨로루시와 우크라이나의 숲에 분포합니다. 숙련된 버섯 따는 사람들은 이 버섯이 소나무 숲의 햇볕이 잘 드는 숲이나 어린 가문비나무 사이에서 자랍니다. 큰 버섯 가족은 압축 된 바늘이있는 곳에서 발견되지만 그 외에도 풀과 덤불이 있어야합니다. 그렇지 않으면 나비가 자라지 않습니다. 성장 지역에 따라 시베리아, 삼나무, 습지, 낙엽송 및 기타 유형의 기름이 구별됩니다.

낙엽송은 이름에서 알 수 있듯이 낙엽 활엽수림. 젊은이들은 볼록한 모자를 가지고 있고, 늙은 사람들은 평평한 모자를 가지고 있습니다. 이 버섯은 노란색 - 주황색 또는 갈색입니다.

여름 boletus (다른 이름은 세분화)는 소나무 숲에서 자랍니다. 모자는 황갈색 또는 심지어 갈색이며 크림 같은 과육에서 약간의 과일 냄새가 납니다.

늦은(또는 일반) 나비가 가장 일반적입니다. 일반적으로 실제 또는 노란색으로 알려져 있습니다. 그들은 끈적 끈적한 적갈색 캡으로 식별 할 수 있으며 그 아래에는 깊은 노란색 관형 층이 숨겨져 있습니다. 살은 흰색 또는 황색을 띤다. 늦게 기름을 바르기에 가장 좋아하는 장소는 이끼와 블루베리 덤불 사이입니다.

식용 나비 외에도 거짓 나비도 있습니다. 그들의 주요 특징은 캡 아래에 빨간색(노란색 대신) 스폰지 또는 라멜라 층이 있다는 것입니다. 가짜 버섯컷에 노란색. 내부 부품유독 한 표본의 모자는 회색이고 다리는 자주색 색조를 띠고 있습니다.

나비는 5월부터 10월까지 3차례에 걸쳐 열매를 맺습니다. 첫 번째 - 꽃이 소나무에 나타날 때, 두 번째 - 린든이 피었을 때, 세 번째 - 들판에서 곡물을 수확할 때.

영양학적 특성

대부분의 야생 버섯과 마찬가지로 9/10 오일 버섯으로 구성됩니다. 그러나 이것이 그들이 유용한 물질을 가지고 있지 않다는 것을 의미하지는 않습니다. 오히려 미네랄, 비타민이 풍부합니다. 어떤 사람들은 자신의 유용한 속성 boletus는 흰 버섯을 능가합니다.

버터를 구성하는 단백질을 분석한 결과 동물성 단백질과 거의 동일한 것으로 나타났습니다. 버섯은 인간에게 없어서는 안 될 필수 영양소이지만 버섯이 자라는 나이와 토양에 따라 그 수와 구성이 다양합니다. 대부분의 단백질은 다리가 덜 포화되기 때문에 어린 버섯, 더 정확하게는 모자에 있습니다. 영양소. 말린 버터 1kg이 비슷한 양의 쇠고기나 생선보다 거의 3배나 많은 단백질을 함유하고 있다는 점도 흥미롭습니다. 영양학자에 따르면 신체는 고기보다 버섯 단백질을 더 잘 흡수하지만 적절하게 조리된 버터는 유용한 성분의 훌륭한 공급원입니다.

또 다른 중요한 구성 요소버섯 - (연체 동물의 껍질을 구성하는 것). 이 물질의 대부분은 버섯 줄기에서 발견되며, 이는 버섯을 뚜껑보다 단단하게 만듭니다. 이 때문에 일부는 항상 정당화되지 않는 버섯의이 부분을 거부합니다. 키틴은 잘 알려진 이점(배고픔을 빠르게 충족시키고 소화관을 조절하며 장 운동성을 개선함) 외에도 독소 및 기타 유해 물질을 흡수 및 제거하는 식물성 섬유의 일종입니다.

우리가 비타민에 대해 이야기하면 boletus는 내용면에서 기록적인 제품에 속합니다. 이러한 유익한 물질의 농도 측면에서 물고기, 간, 곡물 및 버터. B 물질 외에도 오일에는 덜 유용한 성분이 포함되어 있습니다. 동시에 그들은 매우 낮은 칼로리 제품으로 남아 있습니다. 100g의 신선한 기름에는 19kcal 이하가 포함되어 있습니다.

약용 특성

의학에서 버섯을 사용하는 것은 새로운 것이 아닙니다. 이 관행은 2000년 이상 지속되었습니다. 러시아와 중국에서는 전통적인 치료사가 다양한 질병 치료를 위해 정기적으로 이 제품 범주에 의존했습니다. 많은 문화권에서 성욕 증진 약물의 제조를 위해 유성 추출물을 사용하는 전통이 있었습니다. 그리고 오일에 함유된 수지성 물질은 방부 처리에 사용되었습니다.

현대 연구에 따르면 이 버섯, 특히 모자의 끈적 끈적한 피부에 항생제 및 면역 자극 특성이 있는 물질이 포함되어 있습니다. 오늘날 버섯 추출물은 통풍, 두통, 시각 장애 및 대사 과정을 치료하고 기능을 개선하는 데 사용됩니다. 신경계및 혈관 강화. 이 버섯은 강장제, 탄력제로 유용합니다. 염분 침착을 방지하고 위액 분비를 개선하는 데 중요합니다. 버섯에 함유된 레시틴 덕분에 동맥경화성 플라크의 증가 및 형성을 예방하는 데 유용합니다.

글쎄, 오래된 요리법은 잊혀지지 않습니다. 고대와 마찬가지로 버터는 효과적인 최음제로 사용됩니다. 오늘날 이 "사랑의 묘약"의 효과는 모자의 일부에 의해 결정되는 것으로 알려져 있습니다. 이 물질은 정자의 운동성에 유익한 효과가 있어 정자의 수정 능력을 증가시킵니다.

오일 팅크

치료제를 준비하려면 모자만 있으면 됩니다.

그들은 잘게 잘게 썰어 리터 병에 넣어야합니다. 준비된 버섯을 부어 빛으로부터 2 주 동안 보호되는 장소에서 주장하십시오. 긴장된 주입은 식사 전에 티스푼으로 섭취됩니다. 물 한 컵으로 희석할 수 있습니다. 옛날에 이 도구는 뼈, 관절, 근육의 질병과 편두통을 치료하는 데 사용되었습니다.

가능한 위험

버섯의 특수 구조, 다공성 구조는 공기 중 유해 물질의 빠른 흡수에 기여합니다. 이러한 이유로 생태학적으로 불리한 지역에서 채집된 식용 나비도 유독한 나비로 변합니다. 그들은 소화 불량, 메스꺼움, 구토 및 발열과 함께 중독을 일으 킵니다. 버섯 뚜껑이 가장 많은 독소를 흡수한다는 것을 아는 것이 중요합니다.

잘못 조리된 버섯은 몸에 잘 흡수되지 않습니다. 버터 수확 규칙을 준수하는 것이 중요하며 어린이와 소화기 질환 및 만성 위장관 질환이 있는 사람의 식단에서 이 제품을 제외하는 것이 좋습니다.

요리 방법과 요리 방법

요리하기 전에 버섯을 조심스럽게 분류하고 익숙하지 않거나 의심스러운 것은 버리는 것이 중요합니다. 바늘, 잎 및 흙 입자에서 끈적 끈적한 모자를 청소하기 위해 잠시 동안 찬물에 기름을 붓습니다. 씻은 버섯을 다시 헹굽니다. 요리하기 전에 바로 사용할 수 있는 기름은 소금물을 다시 붓는 것이 좋습니다(약 3시간 동안). 이 기술을 사용하면 펄프에서 "잃어버린" 모든 곤충과 벌레를 제거할 수 있습니다.

버터 요리를 맛있고 안전하게 만들기 위해서는 요리하기 전에 찬물에 충분히 담가서 완전히 익을 때까지 끓이는 것이 중요합니다. 버섯을 섞지 않는 것이 중요합니다. 다른 유형. 영양사는 요리에 잘게 썬 버섯을 섭취하는 것이 좋습니다. 이렇게하면 몸에 더 잘 흡수됩니다. 소화가 잘 되는 또 다른 옵션은 말려서 가루로 만드는 것입니다. 이런 식으로 그들은 대부분의 요리와 함께 갑니다. 버터로 만든 기성품 요리는 냉장고에 30 시간 이상 보관하지 않습니다.

모든 유형의 기름에서 삶거나 조림 또는 튀긴 요리를 요리 할 수 ​​​​있습니다. 그러나 조리 방법을 선택할 때 열처리가 제품의 영양소 농도에 영향을 미친다는 것을 이해하는 것이 중요합니다. 겨울을위한 주식을 만들 때 최대 비타민과 미네랄을 보존해야한다면 버섯을 절인 것보다 말리는 것이 좋습니다.

그리고 숙련된 셰프의 또 하나의 팁. 첫 번째 물결의 기름, 즉 초기의 기름은 수프, 스튜 및 조미료를 만드는 데 적합합니다. 말린 버섯. 그러나 소금에 절이는 것은 바람직하지 않습니다. 그러나 두 번째 및 세 번째 파도의 버섯은 산세 및 염장에 이상적입니다.

그리고 초기 버섯이 가장 향기로운 것으로 간주되면 늦은 가을 버섯이 가장 영양가 있고 맛있습니다.

버터에서 "반제품"

이러한 방식으로 준비된 기름은 향후 수프나 스튜, 스튜 또는 고기에 첨가되는 "원료"로 냉장고에 보관할 수 있습니다. 요리를 위해서는 씻어서 껍질을 벗긴 버터가 필요합니다. 1-2개의 양파와 함께 부드러워질 때까지 버섯을 삶아 물기를 빼고 작은 조각으로 자르고 2개의 생 양파와 함께 기름에 볶습니다. 요리가 끝날 무렵 소금을 넣고 다른 향신료를 넣으십시오.

삶은 버터넛 스쿼시를 갈아서 다진 양파(아마도 갈아도 됨)를 넣고 약간 담가둡니다. 다진 고기, 후추, 원하는 다른 향신료로 간을 합니다. 준비된 혼합물에서 커틀릿을 만들고 빵 부스러기에 담그고 볶습니다.

감자와 버터

내열 형태의 바닥에 버터 두 조각과 얇게 썬 양파를 넣으십시오. 두 번째 층은 삶은 다음 튀긴 버터넛입니다. 세 번째 레이어는 갈색입니다. 양파. 맨 위층은 감자입니다. 모두 소금에 절인 다음 딜을 뿌리고 오븐에서 굽습니다.

절인 버섯

버터넛 스쿼시를 담그는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 일부 요리법은 모자만 사용하고 다른 요리법은 작은 어린 버섯을 사용하는 것이 좋습니다.

어쨌든 하나의 항아리에 오래된 표본과 작은 표본을 혼합하는 것은 바람직하지 않습니다.

껍질을 벗긴 버섯 (캡의 필름을 반드시 제거하십시오-버섯이 어두워지고 쓴 뒷맛이납니다). 양파와 함께 끓입니다. 완성된 버터넛을 소쿠리에 넣고 과도한 액체가 배출되는 동안 매리 네이드를 준비하십시오. 1.5 리터의 물 (150 ml), 1.5 tbsp가 필요합니다. 엘. 소금, 정향 2쪽, 월계수 잎 2장. 항아리에 버섯을 배열하고 끓는 매리 네이드를 부어 롤링하기 전에 살균하십시오 ( 리터 캔 25분, 더 작은 - 15분).

버섯을 직접 재배하는 방법

나라에서 버터를 재배하기 위해 아래의 음모 침엽수, 그러나 아무것도 없으면 낙엽 아래에서 발아를 시도 할 수 있습니다. 빛의 그림자가 형성되는 10-15년 된 나무라면 더 좋습니다.

토양과 관련하여 산성 토양과 풍부한 이탄 지대는 기름칠에 이상적입니다.

나비의 올바른 "침대"는 여러 레이어로 구성됩니다. 그것을 만들려면 토양의 최상층을 20cm 깊이까지 제거해야합니다. 야채 원료깎은 잔디, 낙엽, 나무, 바늘의 형태로. 두 번째 층의 경우 숲 균사체 대신 지구를 사용하십시오 (극단적인 경우 이전에 부식질이 풍부한 일반 정원이 적합합니다). 완성 된 침대를 균사체로 뿌리고 얇은 잎 층과 소량의 정원 또는 산림 토양으로 덮으십시오. 가뭄에는 버섯 침대를 적시십시오. 첫 수확은 1년 후에 나타납니다. 이렇게 만들어진 균사체는 10~15년 동안 열매를 맺습니다.

기름은 믿을 수 없을만큼 맛있고 건강에 좋습니다. 그러나 숲으로 나가면 어떤 경우에도 알려지지 않은 버섯을 수집해서는 안됩니다. 시장에서 구매할 때도 동일한 규칙이 적용됩니다. 식용 버섯만 유용할 수 있습니다. 그렇지 않으면 절인 버터 한 병이 온 가족에게 독이 될 수 있습니다.

버터 접시 (수일러스) — 식용 버섯, 뛰어난 맛과 생산성으로 사람들에게 사랑받고 있습니다. 대량 성장 기간 동안 많은 작은 나비가 나타납니다. 그들은 때때로 무릎에 수집됩니다. 그렇지 않으면 풀밭에서 동전 크기의 미끄러운 공을 보기가 어렵습니다.

오일러 늦게, Wikipedia에서 사진

버터 디쉬는 끈적 끈적한 캡 스킨이있는 특징적인 광택 표면을 가지고 있습니다. 눈에 띄는 가벼운 필름 반대쪽나비의 모자. 비가 오는 날씨에는 피부가 "딱딱"합니다. 종 소속버터 접시와 그 성장 조건은 균류의 뚜껑, 줄기 및 기타 특징의 색상에 영향을 미칩니다.

나비는 파도에서 자랍니다. 첫 번째 물결의 시작은 호밀이 귀에 들리기 시작할 때입니다. 스파이크 버섯뿐만 아니라 boletus도 나타납니다. 버섯은 마치 숲의 주인이 명령한 것처럼 일제히 쏟아졌다가 사라진다. V.A.로부터 내 관찰에 대한 확인을 찾았습니다. 솔로킨. 따뜻한 6월의 어느 날, 그와 그의 아내는 짧은 시간마을 근처 소나무 숲에서 자라는 튼튼한 버터넛 12통을 줍습니다. 더 많이 가져갈 수도 있었지만 그래도 버섯을 집으로 가져갈 수 있도록 차를 조정해야 했습니다.

버섯 때문이 아니라 호기심을 위해 이틀 뒤에 저희 소나무를 찾아보고 깜짝 놀랐습니다. 마치 우리가 이틀 전에 본 모든 것이 우리가 꿈꾸거나 일어난 것처럼 동화. 우리가 원했더라도 지금 소나무에서 버섯 한 톨도 가져가지 않았을 것입니다. 숲에는 버섯이 없었습니다. 신선한 사람은 이틀 전만해도 결코 믿지 않았을 것입니다 ... 예, 우리 자신은 어떻게 든 믿을 수 없었지만 집에서 우리는이 작은 버섯 기적 (V.A. Soloukhin "The Third Hunt")에 대한 명확한 증거를 가지고있었습니다.

기름의 종류

버섯 피커는 원칙적으로 몇 가지 유형의 기름만 알고 있습니다. 과에 속하는 오일러(Suillus)속에 속하는 볼레토비에 (보리과), 약 50 종이 있습니다. 그 중 가장 유명한 것은 세 가지 유형입니다.

레이트 오일러(리얼, 보통, 옐로우)

(수일러스 루테우스)는 실제, 일반, 노란색이라고도합니다. 중앙 러시아 숲에서 이것은 가장 흔한 종입니다. 늦은 급유자가 나타나지 않아 버섯 이름이 잘못 될 수 있습니다. 늦가을, 및 에서 까지 . 사실, 대량 수집의 시간은 실제로 가을에 해당합니다(몇 년 동안에도). 늦은 버터 디쉬는 소나무 숲의 버섯입니다. 소나무 외에도 다른 침엽수 림이있는 곳에서도 찾을 수 있습니다.

늦은 오일러는 매우 생산적이며 성장합니다. 대규모 그룹. 이 버섯은 신선(튀김, 삶은 것, 조림), 건조, 소금에 절인 및 절인 상태로 준비됩니다.

모자.어린 균류의 점액 캡(직경 최대 12cm)의 모양은 쿠션 볼록하고 반구형입니다. 성인의 경우 - 넓은 원추형. 가장자리가 아래로 내려갑니다. 모자 표면의 색상은 밤색, 적갈색 또는 암갈색입니다. 관형 층은 황금색 또는 레몬색입니다. 오래된 버섯에는 올리브 색조가 있습니다.

캡 펄프.두꺼운 펄프의 색상은 흰색 또는 노란색입니다. 기분 좋은 냄새와 약간 신맛이 있습니다.

다리.후기 급유기의 단단한 원통형 다리의 높이는 최대 10cm, 두께는 최대 2 (3)cm이며 성인 버섯에는 흰색 또는 칙칙한 보라색 고리가 있습니다. 그 위의 다리 색은 흰색이고 아래는 갈색입니다.

여름 오일러, 입상

여름 버터 요리, 거친 (수일러스 그래뉼투스)도 생산적입니다. 신선한 사용(튀김, 삶기 및 조림), 건조, 절임 및 절임에 적합합니다. 버섯은 소나무가 많은 침엽수 림에서 여름 (6 월 -)에 수확됩니다. 끝에서 별도의 여름 나비가 나타납니다.

모자.어린 버섯의 점액 뚜껑 (직경 최대 10cm) 모양은 볼록하고 성인에서는 평평합니다. 피부색은 황갈색에서 황토색입니다. 관형 층은 노란색 또는 밝은 노란색입니다.

캡 펄프.두꺼운 펄프의 색은 황백색입니다. 그녀는 즐거운 맛과 냄새를 가지고 있습니다.

다리.단단한 원통형 다리의 높이는 최대 8cm, 두께는 최대 2cm이며 색상은 황색입니다. 줄기에는 과립 표면이 있습니다(따라서 종의 이름). 다리에 고리가 없고, 순도 검증 각인친절한. 다리 윗부분에는 작은 물방울이 돌출되어 있습니다.

(수일러스 그레빌레이)은 낙엽송과 삼나무 소나무가 자라는 곳에서 더 흔합니다. 이 유형의 버터 요리는 튀기고, 삶고, 말리고, 절인 것입니다. 이 종은 건강에 매우 유익한 것으로 간주되며 관절염으로 고통받는 사람들을 거의 치료할 수 있습니다.

모자.낙엽송 버터 접시에서 뚜껑 (최대 직경 10, 덜 자주 최대 14cm)은 곰팡이의 성장 단계 (볼록에서 평면으로)에 따라 모양이 바뀝니다. 점액 피부는 황갈색 또는 황갈색입니다. 젊고 강한 버섯의 관형 층은 노란색이며 기름 접시가 오래되면 올리브 갈색이됩니다.

캡 펄프.펄프의 색상은 흰색 또는 노란색입니다. 절단 시 조직이 갈색을 띌 수 있습니다.

다리.줄기의 높이는 최대 10(12)cm, 두께는 최대 1.5cm이며 원통형이며 단단합니다. 줄기의 색은 고리 위의 황금빛 노란색에서 밝은 갈색입니다. 링 아래에는 적갈색과 적갈색 색조가 나타납니다. 어린 버섯의 다리에는 흰색 또는 황색의 고리가 있습니다. 곰팡이가 성숙함에 따라 눈에 띄지 않게되고 오래된 버섯에서는 거의 완전히 사라집니다.

낙엽송 버터 디쉬, Wikipedia의 사진

우리에게 덜 알려진 것은 오일러 화이트 (수일러스 플라시두스), 삼나무 버터 요리 (수일러스 플로란스) 그리고 오일러 시베리아 (수일러스 시비리쿠스). 있다 늪지 급유기, 또는 황색 (수일러스 플라비두스), 버섯 카테고리 IV. 또 다른 보기 오일러 황갈색, 그는 뒤범벅 (수일러스 바리에가투스), 플라이휠과 매우 유사하여 평범한 맛의 버섯으로 간주됩니다. 미국 버터 요리 (수일러스 아메리카누스)는 추코트카와 드워프 소나무의 덤불에서 자라는 식용 버섯입니다.

황갈색 버터 접시, Wikipedia의 사진

낙엽송 아래 우리 지역에서는 2 년마다 자랍니다. 회색 낙엽송 버터 접시 (수일러스 에루기나센스). 라고도 한다 블루 버터 접시. 반구형 모자(직경 최대 12cm)가 있으며 곰팡이가 자라면서 거의 평평해집니다. 모자의 표면은 칙칙하고 밝은 회색 갈색입니다. 오래된 버섯에는 더러운 회색의 창백한 모자가 있습니다. 버섯은 거의 없으며 숲에서 찾을 수 있는 참조 오일과 매우 다릅니다. 회색 낙엽송 버터디쉬는 카테고리 III의 식용 버섯입니다. 낙엽송 버터디쉬의 독성에 대한 잘못된 정보가 많기 때문에 쌍둥이 버섯으로 분류하는 것은 이 종입니다.

맛있는 boletus와 먹을 수 없는 대응물

버터 접시에 먹을 수 없거나 유독한 대응물이 있습니까? 버터의 습관적인 종류 - 맛있는 버섯. 그들은 특징적인 모자를 가지고 있습니다. 고기를 자르면 약간 파랗게 변하는 황갈색 버터 요리 만이 평범한 맛 때문에 미식가를 실망시킬 수 있습니다. 일부 서양 참고서에서는 그것을 먹을 수 없는 것으로 정의합니다(그러나 유독하지는 않습니다!). 시베리아 버터 디쉬는 또한 무독성 식용 버섯으로 간주됩니다.

우리 숲에는 유독 나비가 없습니다. 그러나 맛있는 버터 요리를 혼동하기 위해 고추 버섯 (수일러스 피페라투스) 충분히 가능합니다. 이 버섯의 이름은 후추 오일러. 쓴맛이 있지만 독이 없습니다. 고춧가루를 바구니에 담는 버섯 따는 사람들은 15분간 끓이면 쓴맛이 많이 줄어든다고 변명한다. 그 후, 버섯은 다른 버섯과 함께 튀겨집니다. 후추 버터 디쉬는 소나무 옆뿐만 아니라 가문비 나무와 낙엽 활엽수림에서도 자랍니다.

어떤 숲에서 나비가 자랍니다?

소나무가 있는 곳에 가을과 여름 버터디쉬가 자랍니다. 특히 젊은 사람들. 균류학자들은 각 무리에 두 개의 바늘이 있는 소나무가 그에게 더 적합하다는 것을 알아차렸습니다. 실제로 나비는 종종 우리 사이트에서 자라는 소나무 아래에 나타납니다.

오일러는 강한 음영을 좋아하지 않으므로 자란 숲에서는 덜 일반적입니다. 솎아낸 소나무, 소나무 숲 가장자리, 숲길 옆, 심지어 오래된 불에서도 강한 기름 바구니를 모을 기회가 더 많습니다. 버터 접시가 다른 나무 아래에서 자랐다면 아마도 근처 어딘가에 소나무가있을 것입니다.

흰 이끼가 땅을 덮고 있는 소나무 숲에서는 기름칠이 거의 일어나지 않는다는 사실에 주목했습니다. 블루베리가 있는 소나무 숲에서는 찾을 수 없습니다.

벌레 나비는 일반적입니다. 크고 낡았을 뿐만 아니라 아주 작습니다.

향후 사용을 위해 오일을 준비하는 방법은 무엇입니까?

버터는 쉽게 제거될 수 있는 끈적끈적한 피부를 가지고 있습니다. 버섯을 청소하는 동안 확실히 제거됩니다. 그러면 손가락이 검게 변하고 씻어내기 어려울 수 있습니다. 나쁘지 않은 것은 손의 피부를 닦는 신선한 레몬 조각을 도와줍니다. 나는 한 마을에서 boletus가 어떻게 튀겨지는지 보았다. 거기에서 그들은 버섯을 헹구고 여러 조각으로 자르고 벌레 같은 것을 버렸습니다. 그 후, 그들은 피부와 함께 버섯을 튀기기 시작했습니다. 그 이후로 나는 버터 모자에서 항상 피부를 제거하지 않습니다.

감정가는 버터 접시가 튀김, 건조 및 절인에 적합하다고 생각합니다. 그러나이 버섯을 소금에 절이는 것은 가치가 없습니다. 그러나 요리 책에서 기름을 절이는 요리법을 찾을 수 있습니다. 블랭크에 가장 적합한 것은 강한 boletus이며 모자는 한 손의 엄지와 집게 손가락을 연결하면 형성되는 링보다 크지 않습니다.

절인 버터 피쉬

절인 버터넛 스쿼시는 매우 맛있습니다. 작은 버섯은 예를 들어 3코펙 동전 크기로 특별히 선택됩니다. 그들은 절인 전체입니다. 절인 버터넛은 포크로 걸기 어렵습니다. 이것은 버섯 따기와 요리사의 기술의 결과인 "곡예 비행"입니다. 더 자주 우리는 숲에서 수집 할 수있는 작지만 다른 크기의 boletus를 요리해야합니다.

우선, 나비를 청소하고 캡에서 필름과 피부를 제거합니다. 쓴맛을 낸다고 합니다. 모자 버터는 반으로 자르거나 여러 부분으로 자릅니다. 중형 버섯의 경우 다리를 분리하는 것이 좋습니다. 그 후 버섯을 씻고 물에 삶아 미리 약간 소금에 절인 후 9 % 식초로 산성화합니다. 거품을 제거해야 합니다. 약 15분 후에 나비가 바닥으로 가라앉기 시작할 것입니다. 요리가 중지됩니다. 버섯을 소쿠리에 던져 식힌 다음 유리 병에 넣고 마늘 정향을 넣고 매리 네이드를 붓습니다.

매리 네이드를 만드는 것은 매우 쉽습니다. 이렇게하려면 끓는 물 1 리터에 소금 4 큰술, 설탕 2 큰술을 녹이고 향신료를 넣으십시오 ( 베이 리프, 정향, 딸기, 계피 또는 기성품 버섯 피클), 가스를 높이고 몇 분 동안 액체를 끓입니다. 그런 다음 스토브에서 팬을 제거하고 9% 식초 3-4 큰 스푼을 매리 네이드에 붓습니다. 냉각 된 매리 네이드로 버터를 붓습니다. 그것은 모든 버섯을 덮어야합니다. 곰팡이가 없도록 식물성 기름을 붓습니다. 나일론(플라스틱) 뚜껑을 사용하는 것이 더 안전하고 병은 냉장고에 보관하세요. 금속 뚜껑으로 감싼 은행은 냉장고와 같은 서늘한 곳에 보관됩니다. 새해 전에 개봉해야 합니다. 유통기한이 짧을수록 보툴리누스 중독에 걸릴 확률이 낮아집니다.

통조림 튀긴 버터넛

V.A. 뛰어난 작가이자 자연의 감정가이자 버섯 따는 사람인 Soloukhin은 다음과 같이 설명했습니다. 흥미로운 방법튀긴 버터의 보존. 그는 M.I.에게 이 레시피를 배웠습니다. 트바르도프스카야.

방법은 매우 간단하다는 것이 밝혀졌습니다. 양파 없이 잘 튀겨지고 양념 없이 버섯이 촘촘히 들어있어요 유리 병그리고 녹인 버터를 부어주세요. 기름이 굳어지고 이것이 전체 보존입니다. 물론 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 이 방법은 고대의 것으로 밝혀졌습니다. Larinsky와 같은 영지에서 온 것으로 밝혀졌습니다.

버섯 커틀릿

이것은 매우 맛있고 만족스러운 음식입니다. 버터 펄프는 고기 대신 버섯을 사용하여 미트볼 요리에 적합합니다. 먼저 버터넛을 10분간 삶습니다. 그런 다음 물을 다른 그릇에 붓고 흰 빵을 담근다. 다진 고기는 버섯, 담근 빵, 양파로 만들어지고 고기 분쇄기를 통과합니다. 계란, 밀가루 (필요한 경우) 및 소금 (맛보기)이 다진 고기에 첨가됩니다. 잘게 썬 파슬리 또는 다른 허브를 도입하는 것이 좋습니다. 커틀릿은 빵 부스러기에 말아서 뚜껑 아래 식물성 기름에 튀긴 다진 고기로 형성됩니다. 제품 비율은 다를 수 있습니다.

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버터 버섯은 러시아 버섯 피커가 오랫동안 쾌적한 맛, 향, 유용한 특성 및 높은 수확량으로 높이 평가하여 적극적으로 수집하고있는 버섯입니다. 그러나 이러한 버섯을 찾아 자를 수 있을 뿐만 아니라 적시에 처리하는 것도 중요합니다. 버터로 만든 겨울 요리와 준비는 매우 맛있고 식욕을 돋 웁니다.

이 이름은 두 가지 이유로 파생될 수 있습니다.

첫째, 버섯 뚜껑은 요리할 때 제거해야 하는 기름지고 반짝이는 필름으로 덮여 있습니다. 문제는 먼지가 쌓일 수 있다는 것입니다. 일부 주부들은 버섯의 존재가 버섯의 맛을 바꿀 수 있다고 주장하며, 튀기면 타서 팬에 달라붙고, 재우면 따로 분리되어 항아리에 뜨기도 한다. 따라서 대부분의 경우 곰팡이가 그 이름을 얻은이 필름이 제거됩니다.

이 이름의 두 번째 이유는 버터를 닮은 버섯 펄프의 황백색입니다. 어떤 식 으로든 그러한 이름은 매우 오랫동안 버터 접시에 부착되었으며 다양한 장소에서이 단어에서 파생 된 유사한 이름을 사용할 수 있습니다 : maslyuk, maslenik, maslekha.

버터 디쉬는 버섯으로 종 및 기타 조건에 따라 높이가 12-13cm에 도달하거나 반대로 거의 눈에 띄지 않고 지면에서 3cm만 올라갈 수 있습니다. 이 사실 또한 버섯 따는 사람들을 끌어들일 수 밖에 없습니다. 숲속의 나비는 파도를 타고 나타나므로 그 순간을 놓치지 말고 풍성한 수확을 거두는 시간을 갖는 것이 중요합니다.

약 50가지 종류의 기름이 있지만 다음은 가장 맛있고 일반적인 것으로 간주됩니다.

여름 버터 요리

선호 침엽수림주로 소나무 아래에서 자랍니다. 이 버섯의 뚜껑 지름은 10cm에 달할 수 있으며 줄기의 두께는 2cm이며 줄기에는 고리가 없습니다. 점액 피부의 색은 갈색-황색에서 갈색까지 다양합니다. 버섯의 살은 매우 향긋합니다.

가장 일반적인 유형의 버터 요리 - 실제 또는 일반이라고도합니다. 소나무 아래에서 가장 자주 발견됩니다. 다리에는 흰색 고리가 있으며 위쪽은 흰색, 아래쪽은 갈색의 두 가지 색상으로 나뉩니다. 모자의 색상은 가장 자주 갈색이며 밝은 색조의 빨간색이 혼합되어 있습니다. 모자는 지름 12cm에 달할 수 있으며 가장자리가 매달려 있습니다.

낙엽송이나 삼나무가 자라는 숲에서 볼 수 있습니다. 볼록한 모자는 나이가 들면서 평평해지며 피부색은 주황색 또는 갈색 음영이 있는 노란색입니다. 최대 1.5cm 두께의 다리는 원통형 모양이 특징이며 나이가 들면 사라지는 황색의 교수형 고리가 있습니다.

오일러: 비디오

오일은 많은 양의 칼로리(100g당 약 19개)를 포함하지 않지만 비타민(A, C, 그룹 B 및 PP), 미량 및 매크로 요소, 수지성 물질 및 지방이 풍부한 제품입니다. 놀랍게도 이 버섯은 거의 85%가 수분입니다. 또한 레시틴이 함유되어 있어 신체에 유해한 콜레스테롤이 축적되는 것을 방지합니다. 그런 부자 덕분에 화학적 구성 요소, 오일은 인체 건강에 유익한 다양한 특성과 작용을 하는 것으로 알려져 있습니다.

• 수지 물질의 존재로 인한 통풍에 도움;
• 진통 효과가 있고 편두통의 심한 통증을 억제합니다.
• 남성의 효능에 긍정적인 영향을 미칩니다.
• 독소와 독소를 제거하고 몸을 정화하십시오.
• 면역력을 높이고 전반적인 건강을 향상시킵니다.
• 위 분비를 증가시킨다.

예,이 버섯은 매우 유용하지만 도취되어 과식해서는 안됩니다. 또한 모든 그룹의 사람들이 먹을 수 있는 것은 아닙니다. 위장관소화, 개인 편협, 7 세 미만의 어린이.

오일은 위장에서 오랫동안 소화되므로 밤에는 사용하지 않는 것이 좋습니다.

거짓 나비 - 구별 방법에 대한 설명

버터 버섯은 대부분의 다른 버섯과 마찬가지로 초보 버섯 선택자가 혼동할 수 있는 먹을 수 없는 버섯을 가지고 있습니다. 장기간의 실습에서 알 수 있듯이 버섯에 중독되면 메스꺼움과 두통보다 더 심각한 결과를 초래할 수 있으므로 일반적으로 버섯으로 농담을 하지 않는 것이 좋습니다. 자신을 독살하지 않고 다른 사람에게 해를 끼치 지 않으려면 식용유와 가짜 기름을 구별 할 수 있어야합니다.

숙련된 버섯 채집자는 진짜 나비와 가짜 나비를 쉽게 구별할 수 있지만 초보 버섯 채집자는 다음 지침에 따라 버섯의 식용 여부를 결정해야 합니다.

1. 발견 된 버섯 뚜껑의 상층 색상에주의를 기울일 필요가 있습니다. 보라색 색조의 혼합물이 있으면 거짓 오일러일 가능성이 큽니다. 진짜 식용 boletus는 황갈색에서 갈색 갈색으로 모자의 색상이 특징입니다.
2. 모자의 그늘에 대해 여전히 의문이 있다면 버섯을 뒤집어 아래에서 모자의 구조를 검사하면됩니다. 일반 오일에는 캡의 다공성면이 숨겨져있는 흰색 필름이 있습니다. 그리고이 곰팡이의 잘못된 대표자에서 캡의 내부 구조는 라멜라입니다.
3. 발견 된 버섯 줄기의 색에도주의를 기울여야합니다. 줄기는 흰색 또는 황색을 띠고 아래에서 더 짙은 갈색으로 변할 수 있지만 보라색 음영이 없어야 합니다.

따라서 가짜 기름에 의한 중독을 피하려면 매우 조심스럽게 수집하고 서둘러 수확 한 작물을 검사해야합니다.

요리법

기름은 다양한 요리를 준비하기 위해 요리에 널리 사용됩니다. 이 버섯은 성인뿐만 아니라 어린이에게도 사랑 받고 있습니다. boletus의 향기로운 요리는 친구와 친척을 테이블에 모을 것입니다. 수확한 기름을 처리하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 수프로 만들거나 튀기거나 겨울에 수확하거나 나중에 사용하기 위해 냉동할 수 있습니다. 다음은 수집된 오일을 빠르고 맛있게 처리할 수 있는 몇 가지 레시피입니다.

버터 수프는 마른 요리로 간주되며 매우 가볍기 때문에 체중을 보는 사람들에게 적합합니다. 이 조리법에 따라 준비된 수프의 칼로리 함량은 100g 당 90kcal입니다.

버터넛 스쿼시를 만들려면 다음이 필요합니다.

• 유성 - 350g;
• 감자 - 450g;
• 당근 (대) - 1 개;
• 양파 - 1 개;
• 베이 리프 - 2 ... 3 개;
• 식물성 기름 - 2 큰 술;
• 소금, 갈은 후추 - 맛.

기름 예열

시작한다 필요한 금액버섯을 청소해야합니다. 즉, 접착 필름에서 모자를 풀어야합니다. 그 후, 그들은 철저히 여러 번 씻고 냄비에 넣고 물을 부어 끓여서 폐수를 배출합니다. 그런 다음 다시 픽업 깨끗한 물, 끓이다가 20분간 끓이다가 국물 표면에 생기는 거품을 제거한다.

이 작업이 끝나면 껍질을 벗긴 감자를 삶는 동안 버섯을 식물성 기름에 당근, 양파, 조미료와 함께 추가로 튀길 수 있습니다. 그러면 수프가 더 풍부하고 무거워집니다.

버터에서 가벼운 수프를 준비하기 위해 튀긴 것이 아니라 삶은 것입니다. 버섯 국물다진 감자와 양념을 넣습니다. 요리하는 동안 다진 양파를 껍질을 벗기고 볶고 당근도 큰 조각으로 자릅니다. 감자가 거의 준비되면이 모든 것이 수프에 추가됩니다. 모든 것이 약 5분 동안 함께 끓인 후 불이 꺼지고 수프가 10 ... 15분 동안 양조됩니다.

완성된 수프는 그릇에 붓고 원하는 경우 파슬리 또는 딜 장식으로 장식합니다.

우리 시대에는 기름을 담그는 요리법이 많이 있으며 조미료와 추가 재료가 다릅니다. 아래에서 우리는 좋은 음식과 간식을 좋아하는 모든 사람들에게 어필 할 겨울 동안 이러한 버섯을 절인 표준 방법을 고려할 것입니다.

재료 준비

절인 버터넛을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 기름 - 1kg;
• 물 - 0.5 리터;
• 설탕 - 1 큰술;
• 소금 - 2 tsp;
• 베이 리프 - 1 개;
• 후추와 딸기 - 각각 2 ... 3 개;
• 정향 - 2 개;
• 식초 6% 농도 - 50ml;
• 마늘 - 1 ... 2 정향.

오일 준비

기름은 잘 씻고 씻는다. 그 후 소금물에 약한 불로 20분간 삶아 표면에 생긴 거품을 제거한다. 이 시간이 지나면 버섯을 소쿠리에 던져 물을 빼냅니다. 물에 소금과 함께 약간 첨가 가능 구연산, 그러면 버섯이 어두워지지 않습니다.

매리 네이드 준비

팬에 깨끗한 물을 붓고 마늘과 식초를 제외한 재료 목록에서 모든 향신료와 조미료를 넣으십시오. 그런 다음 팬을 불에 태우고 내용물을 끓입니다. 그런 다음 준비된 버터넛을 추가할 수 있습니다. 모두 30분 동안 약한 불에서 함께 끓였습니다. 식초는 요리가 끝나기 5분 전에 매리 네이드에 첨가됩니다.

은행에 버터 포장

각 주부는 수조, 오븐 또는 전자 레인지에서 자신의 방식으로 항아리와 뚜껑을 준비하기 때문에 항아리의 살균에 대해 이야기하는 것은 아마도 의미가 없습니다. 이미 깨끗한 항아리에 마늘 정향을 바닥에 놓고 버섯으로 채우고 그 후에 만 ​​​​매리 네이드가 항아리 위에 고르게 부어집니다. 항아리가 가득 차면 말아서 실온에서 식힌 다음 지하실이나 냉장고의 바닥 선반과 같은 서늘한 곳에 보관합니다.

버터 튀김은 간단한 문제이며 안주인에게 시간이 거의 걸리지 않습니다. 이 경우 접시는 결과적으로 매우 만족스럽고 맛있습니다.

재료 준비

추가 첨가물 없이 버터넛을 간단히 튀기려면 다음이 필요합니다.

• 유성 - 700 ... 800g
• 양파 (중간 크기) - 2 개;
• 버터 - 1 큰술;
• 식물성 기름 - 1 큰술;
• 소금, 갈은 후추 및 기타 향신료 - 맛.

버섯 준비

모든 먼지와 부스러기가 축적되는 필름을 청소한 다음 잘 헹구어 야합니다. 종이 타월로 말릴 수 있습니다. 그 후 버터는 상당히 큰 조각으로 자릅니다.

양파 구이

양파는 껍질을 벗기고 가능한 한 작게 자릅니다. 이 시간 동안 이미 야채와 버터로 팬을 가열 할 수 있습니다. 다진 양파를 팬에 넣고 갈변없이 투명해질 때까지 볶습니다.

튀김 버터

미리 준비한 boletus를 튀긴 양파에 넣고 15-20분 동안 약한 불에서 튀깁니다. 주걱으로 주기적으로 섞어주는 것이 중요합니다. 소금, 후추 및 기타 조미료를 첨가하십시오.

이미 튀긴 버섯에 2 ... 3 큰술을 추가하면 요리를 더욱 맛있게 만들 수 있습니다. 사워 크림, 혼합, 덮고 약 5 분 동안 끓입니다. 맨 마지막에 채소와 마늘이 원하는 대로 추가됩니다.

버섯과 함께 튀긴 감자 버터와 함께 튀긴 감자 요리법 : 비디오

일반적으로 boletus는 2개의 추가 사용을 위해 냉동됩니다. 다른 방법들:

• 예열 처리로
• 신선한.

두 번째 방법을 사용하면 기름의 자연스러운 모양과 향을 보존하고 해동 후 모든 요리를 요리할 수 있습니다. 첫 번째 경우, 이것은 이미 삶은 것을 얼린 것을 말합니다. 튀긴 버섯. 이 두 가지 방법 모두 유용할 수 있습니다. 다른 상황따라서 아래에서 각각에 대해 별도로 설명합니다.

예열 처리된 냉동 오일

가공하기 전에 버터는 피부와 필름을 깨끗이 씻어내고 철저히 헹궈야 합니다. 그 후, 그들은 큰 조각으로 자릅니다. 그런 다음 30분 동안 소금물에 삶은 다음 식히거나 소량의 식물성 기름에 소금을 넣고 약한 불에서 20분 동안 튀길 수 있습니다. 또한 식힐 시간을 허용하십시오. 삶은 버섯은 일반적으로 냉동을 위해 특수 밀봉 백에 넣어 공기를 강제로 빼내고 튀긴 버섯은 뚜껑이 있는 플라스틱 용기에 넣는 것이 가장 좋습니다. 냉동 제품 1인분에 1kg 이하의 버섯을 사용하는 것이 가장 좋습니다.

이 동결 방법은 이전 방법보다 빠릅니다. 여기서 준비 과정에주의를 기울이는 것이 중요합니다. 피부와 기름막을 껍질을 벗기고 철저히 헹구고 말리고 종이 타월에 놓으십시오. 버터넛이 작 으면 자르지 않을 수 있으며 더 큰 표본은 약 3cm 조각으로 자르고 해충에 물린 적이없는 건강한 버섯 만 그러한 동결에 적합합니다. 준비된 버터넛은 다시 밀봉할 수 있는 플라스틱 용기나 냉동 백에 넣습니다. 이 버섯은 냄새를 매우 쉽게 흡수하므로 다른 제품과 별도로 보관해야 합니다.

이처럼 다양한 방법으로 수확한 기름을 가공하여 건강한 버섯으로 만든 맛있고 향긋한 요리로 가족과 친구들을 기쁘게 해 드립니다.