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섹션: 버섯 백과사전. 버섯가이드.
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이 섹션은 식용 및 유독한 버섯을 식별하는 데 도움이 되며 또한 제안합니다. 가능한 방법그들의 준비.
완벽한 요리 성공을 위해 다음 섹션을 확인하십시오.
소개
버섯을 선택하는 방법과시기
버섯의 종류
버섯 따는 사람의 안전 수칙
버섯 따기 달력
야생 버섯 구입에 대해
버섯 수집 및 섭취 규칙
버섯에 대한 유용한 정보
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버섯을 선택하는 방법과시기
일반적으로 버섯의 계절은 여름이며 특히 가을 전반부에 이슬비가 내리지만 찬 비는 내리지 않는 것으로 믿어집니다. 실제로 버섯 시즌은 이른 봄에 시작되어 가을이 끝날 때까지 지속됩니다.
남들보다 앞서, 4~5월, 모렐이 나타납니다. 그들은 에서 만난다 낙엽 활엽수림뚱뚱한 비옥 한 토양에서는 버드 나무에서 덜 자주 발견됩니다.
길쭉한 모자가 달린 원뿔형 모렐이 종종 등장합니다. 침엽수림. 에 혼합 숲- 갈색 또는 칙칙한 색상의 난형 모자가있는 실제 모렐. 낙엽 - 종 모양의 모자가있는 캡 라인 (유대류 버섯 그룹에서도 유래).
일부 전문가들은 이 버섯을 겔벨산을 함유하고 있어 유독하다고 분류하지만, 끓이면 물을 완전히 빼야 하는 달인이 된다. 독산은 일반적으로 morels가 건조되면 사라집니다. 모렐 시즌이 끝나면 퍼프볼이 나타납니다.그들이 가장 좋아하는 곳은 숲 사이의 빈터이며 초원, 목초지, 길가, 정원에서도 자랍니다. 버섯의 모양은 배와 비슷합니다. 오래된 것은 좋지 않습니다. 색이 어둡고 균열에서 먼지가 방출됩니다 - 익은 포자. 어린 퍼프볼은 살이 많고 부드럽습니다. 굽는 것이 가장 좋습니다.
같은 기간에 그루터기, 죽은 낙엽 줄기 나무 종, 쓰러진 나무, 덤불 더미에서 평범한 굴 버섯을 찾을 수 있습니다.
동시에 초원 꿀 agaric은 고지대 초원에 나타납니다. 까지 자랍니다. 늦가을. 다른 버섯이 풍부할 때 가느다란 줄기에 붙어 있는 이 갈색 곰팡이에 주목하는 사람은 거의 없지만 봄이 되면 초원 버섯도 버섯입니다. 봄 버섯은 더 가치 있는 여름 버섯으로 대체되고 있습니다. 6월에는 자작나무 숲에 boletus 나무가, 소나무 숲에는 나비가 나타납니다. 늦가을까지 채집이 가능하지만, 버섯이 나타나기 전인 초여름을 중심으로 버섯채집자들을 유인한다. 최고의 버섯.
Mossiness 버섯과 russula는 널리 퍼져 있으며 일부 지역에서는 여름 꿀 agaric입니다. 그리고 이 버섯은 때때로 10월까지 수확됩니다. 6월 말포르치니 버섯이 나타납니다. 그들은 희소 한에서 찾을 수 있습니다 소나무 숲그리고 가문비나무 숲에서. 그들은 또한 오크 숲에서 발견됩니다. 흰 곰팡이는 최고의 식용으로 간주됩니다. 모습그는 그것에 대해 이야기하고 있습니다. 소나무 흰 곰팡이의 뚜껑은 짙은 갈색이고 볼록하며 살은 촘촘합니다. 흰색 또는 갈색 다리짧고 기부쪽으로 넓어지며 다육질. 신선한 버섯은 무취이지만 건조되면 매우 향이납니다.
아스펜과 덜 자주 자작 나무 덤불과 헤더 덤불이있는 소나무에서 boletus는 실제 살구처럼 풍부하게 나타납니다. 토탄, 모래, 심지어 돌이 많은 토양의 양치류, 소나무, 전나무 아래 그늘진 숲에서 한 번에 여러 개의 모자를 볼 수 있습니다. 때로는 구형, 때로는 베개 모양, 황주색에서 적갈색, 다소 긴 흰색 갈색 또는 회색 비늘로 덮인 다리. boletus와 같은 boletus는 버섯 따는 사람이 염장 및 건조를 위해 늦은 가을까지 기꺼이 수집합니다.
동시에 돼지는 숲에서 발견되고 샴 피뇽은 가장자리와 빈터에서 발견됩니다. 이 시점에서 성공하고 씁쓸한 버섯과 같은 진드기 버섯을 수집합니다. 7월새로운 버섯이 많이 등장하지만 버섯 따는 사람들은 특별한 조바심으로 버섯을 기다리고 있습니다. 소금에 절인 버섯 중 가슴살이 가장 맛있습니다. 미래를위한 수확을 위해 매우 인기 있고 흰색 podgruzdki입니다. 적재를 위해 자작 나무와 아스펜 숲, 혼합되고 매우 빽빽한 침엽수가 아닌 숲으로 갈 수 있습니다. 다양한 색상의 russula 가족도 7 월에 자랍니다. 8 월염장 및 산세를 위해 버섯 피커는 노란색, 검은색 및 아스펜 버섯을 수집합니다. 버섯 외에도 흰색과 분홍색 파도가 소금에 사용됩니다. 분홍색은 종종 volzhanki라고하고 흰색은 흰색이라고합니다.
빨간 머리는 가문비나무 숲에서 더 흔합니다. 밝은 색상으로 즉시 알아볼 수 있습니다. 그리고 원이 있는 볼록하거나 깔때기 모양의 모자와 원통형 다리는 모두 주황색입니다. 펄프 및 비 부식성 카멜리나 주스도 주황색입니다. 버섯은 소금에 절인 것과 절인 것이 모두 맛있습니다. 신선한 버섯으로 만든 놀라운 요리. 일부 버섯 피커는 어린 버섯을 날 것으로 자르고 소금에 절인 채로 먹습니다.
russula가 자라지 않는 숲은 없습니다. 8 월에는 라일락 - 라일락, 피 - 빨강, 회색 - 올리브, 푸르스름한, 녹색, 노란색을 띤 것들이 버섯 선택 바구니에 떨어집니다.
특히 8 월에 종종 살구를 발견합니다. 깔때기 모양의 달걀 노란색 모자, 조밀 한 고무-100 탄성 펄프 때문에 살구를 다른 버섯과 혼동해서는 안됩니다. 가을 꿀 진드기의 둥지도 만날 수 있습니다. 8월 말버섯의 종류와 수 모두에서 버섯 시즌이 한창입니다. 가을 냉각이 시작되면 버섯의 성장이 느려지고 점차 멈 춥니 다. 9월습지 자작 나무, 유백색, 늦은 russula, 가을 꿀 agaric이 수집됩니다. 10 월주로 찾을 수 있습니다 포르치니소나무, 가을 굴 버섯. 서리가 내리기 시작하면 잎이 떨어질 때쯤 버섯 따는 사람은 더 이상 숲을 들여다보지 않습니다. 특정 버섯을 수집하는 시기는 매우 대략적입니다.에 따라 기후 조건버섯은 평균보다 일찍 또는 훨씬 늦게 나타날 수 있습니다. 일부 버섯은 예기치 않게 매우 일찍 나타납니다. 실제 버섯 피커는 관찰을 수행하고 버섯 위치를 식별하고 연구합니다.
버섯을 따실 때 지켜야 할 기본 원칙은 잘 알려진 양송이버섯만을 골라 안심하고 드실 수 있도록 하는 것입니다.
따는 동안 식용 버섯을 유해하고 유독 한 버섯과 구별하는 방법은 무엇입니까? 이렇게 하려면 잘 알고 있어야 합니다. 다양한버섯의 종류를 구별하고 외부 신호로 식별합니다. 최소한 주요 버섯 유형의 앨범에 익숙해지고 숙련 된 버섯 애호가의지도하에 첫 번째 검색을 시작해야합니다.
버섯을 찾으려면 버섯 종에 대한 지식뿐만 아니라 실용적인 기술, 기술 및 손재주가 필요합니다.
버섯을 먹을 때는 작은 칼, 끝이 갈라진 막대기를 가져와야 잔디, 마른 잎, 바늘 및 가지를 밀기가 더 편리합니다. 버섯을 담는 가장 편리한 용기는 바구니입니다. 양동이, 배낭, 특히 비닐 봉투는 적합하지 않습니다. 그들에서 버섯은 "타고", 부서지고, 구겨집니다.
버섯이 물에 과도하게 담그면 버섯이 너무 자라거나 손상되었음을 나타냅니다. 부패 과정에서 독 뉴린과 같은 유해 물질이 형성되어 식용 버섯이 유독해질 수 있습니다.
수집 된 버섯은 잎, 바늘, 잔디 및 기타 파편에 붙어있는 지구에서 즉시 청소됩니다. 곤충 유충의 영향을받는 부분을 제거하십시오. 심하게 오염된 다리 아래 부분이 잘립니다. 모자가 아래로 향하게 바구니에 버섯을 넣는 것이 더 정확합니다. 이렇게하면 더 잘 보존됩니다.
충분히 밀도가 높은 펄프를 가진 어린 버섯만이 음식에 적합합니다. 오래되고 벌레가 많고 너무 익은 버섯은 버려야하지만 쓸모없이 썩을 땅에 버려서는 안됩니다. 모자가 마르도록 나무나 덤불의 가지에 매달아 두는 것이 좋습니다. 그러면 바람이 버섯 씨앗을 뿌릴 것입니다 - 포자. 버섯은 태양이 뜨거워지기 전에 이른 아침에 수확됩니다.이 경우 더 오래 보관할 수 있습니다. 태양에 의해 가열 된 버섯은 두꺼운 층으로 퍼져 빠르게 악화됩니다. 점액으로 덮여 불쾌한 냄새가납니다. 이러한 버섯은 가공에 적합하지 않습니다.
식용 버섯이 나타나면 어떤 경우에도 땅에서 꺼내지 말고 바닥에서 칼로 조심스럽게 자르고 다리의 일부를 땅에 남겨 두십시오. 따라서 버섯 장소는 더 오래 보존됩니다. 버섯을 자른 후 벌레가 있는지 확인하십시오. 또한 버섯을 칼로 자르면 부착된 흙으로 인해 버섯이 오염될 가능성을 줄입니다.
버섯을 바구니나 나무 상자에 담아 2.5kg 이하의 버섯을 넣는 것이 가장 좋습니다. 러시아 사냥 신문의 자료에 따르면
버섯의 종류
버섯에는 독특한 맛과 냄새를 주는 추출 물질과 음식의 소화율과 동화 작용을 향상시키는 효소가 매우 풍부합니다.
버섯은 인간이 잘 소화하지 못하지만 음식에 여분의 부피를 주고 연동을 향상시킵니다.
소화력과 소화율을 좋게 하기 위해 버섯은 잘게 다져주는 것이 좋습니다.
말린 표고버섯을 갈아서 만든 표고버섯 가루는 각종 요리에 넣어 먹을 수 있는 조미료로 아주 좋습니다. 버섯 가루는 열에서 제거하기 전에 요리의 맨 마지막에 첨가됩니다. 센티미터. 맛에 따라 버섯은 조건부로 네 가지 범주로 나뉩니다. 나.첫 번째 범주에는 우수한 품질의 버섯 제품을 제공하는 가장 가치 있고 맛있는 종(예: 흰색-자작나무, 참나무, 소나무, 가문비나무, 버섯-소나무, 가문비나무)이 포함됩니다. Ⅱ.좋고 다소 가치있는 버섯이지만 이전 버섯보다 품질이 다소 열등한 것은 두 번째 범주 (boletus, boletus, 버섯 - 파란색 및 아스펜)로 분류됩니다. III.세 번째 범주의 버섯에는 맛이 아주 나쁘지는 않지만 아주 좋지도 않은 종, 즉 최고의 버섯이 거의 없을 때 "버섯이 없는"에서만 수확되는 종(푸른 루술라, 가을 꿀 한천, 플라이휠)이 포함됩니다. IV.네 번째 범주에는 대부분의 버섯 채집자가 일반적으로 우회하는 버섯이 포함되며 드물게 개별 아마추어만 수집합니다. 이들은 굴 버섯과 같은 버섯입니다 - 일반 및 가을, 녹색 russula, 숫양 버섯, 습지 버터 디쉬.
버섯 따는 사람의 안전 수칙
버섯은 비즈니스와 즐거움을 결합하여 거의 모든 레크리에이션 센터 또는 국가에서 수집 할 수 있습니다. 많은 기지에서 버섯과 열매뿐만 아니라 낚시도 즐길 수 있습니다.
버섯과 열매를 위해 숲에 가면 안전하고 편안한 "조용한 사냥"을 위해 세트를 가져 가야합니다.
보안을 잊지 마세요 - 휴대폰 충전 및 계정 잔액을 확인하십시오. 그러나 충전이 훨씬 더 중요합니다. 이동 통신사의 네트워크가있는 경우 휴대 전화 112에서 통합 구조 서비스가 작동한다는 것을 기억하십시오. 동시에 키보드가 차단되었는지, 계좌에 돈이 있는지, 전화기에 SIM 카드 자체가 있는지 여부는 중요하지 않습니다. 그리고 다시 한 번 - 가장 중요한 것은 충전 된 배터리입니다.
방황하는 장소에 셀룰러 수신이 없을 가능성은 항상 있습니다.
따라서 나침반과 해당 지역의 지도를 가져가십시오. 돌아올 방향을 놓치지 마십시오. 태양이 이를 도와줄 것입니다.
가능하다면 전자 GPS 내비게이터를 가지고 가십시오. 이제는 매우 저렴하고 편리합니다. 세포의그들은 필요하지 않으며 도처에 많은 위성이 있습니다. 간단한 GPS 및 GLONAS 내비게이터는 머리에 열린 공간이 필요하다는 것을 잊지 마십시오. 나무 아래에서 작동하지 않을 수 있으며 열린 하늘이 있는 곳으로 이동하여 몇 분 정도 기다려야 합니다. 더 나은 등산 GPS Garmin과 같은 내비게이터를 사용하면 평소보다 비싸지 만 악천후에서도 더 안정적으로 작동합니다.
하루 동안 숲으로 향할 때 큰 병의 물과 먹을 것을 가져오는 것을 잊지 마십시오. 초콜릿 바를 잡으십시오 - 이것은 매우 작고 칼로리가 높은 NZ입니다.
버섯 생산을 위한 가장 좋은 용기는 고리버들 바구니입니다. 버섯 바구니가 만들어진 것과 큰 차이가 없습니다. 천연 또는 플라스틱, 가장 중요한 고리 버들 때문입니다. 그녀는 공기를 통해. 바구니와 달리 가방, 플라스틱 또는 금속 양동이를 사용해서는 안되며 공기가 통과하지 못하고 버섯이 빨리 악화됩니다.
버섯 사냥의 주요 무기는 버섯 따는 칼입니다. 기억하십시오 - 버섯은 균사체를 손상시키고 심지어 파괴할 수 있으므로 뿌리째 뽑지 않아야 합니다. 곰팡이는 뿌리에서 조심스럽게 잘라야합니다. 약 10cm 길이의 칼날과 손잡이가있는 칼을 사용하는 것이 좋습니다. 밝은 색, 예를 들어 주황색: 풀밭에 떨어뜨리면 더 쉽게 찾을 수 있습니다.
적절한 막대기를 선택하십시오. 잔디에서 손을 움직이면 안됩니다. 예를 들어 버섯뿐만 아니라 불쾌한 숲의 놀라움도있을 수 있습니다. 깨진 유리, 날카로운 매듭. 특히 기억할 필요가 있습니다. 숲에서 만날 수 있습니다. 독사! 틱도 잊지 마세요! 몸조심하세요!
구급 상자를 잊지 마십시오. 진통제와 위장약, 반창고, 붕대, 과망간산 칼륨 및 벌레 물린 치료제가 있어야합니다. 러시아 전역에 모기가 충분합니다.
버섯 따기 달력
(모스크바 지역 데이터 및 중간 차선러시아)
| 버섯의 종류 | 5월 | 6월 | 칠월 | 팔월 | 구월 | 십월 | ||||||||||||
| 수십 년 | ||||||||||||||||||
| 나 | II | III | 나 | II | III | 나 | II | III | 나 | II | III | 나 | II | III | 나 | II | III | |
| 모렐 | ||||||||||||||||||
| 포르치니 | ||||||||||||||||||
| 볼레투스 | ||||||||||||||||||
| 볼레투스 | ||||||||||||||||||
| 살구 | ||||||||||||||||||
| 버터 접시 | ||||||||||||||||||
| 모코비크 | ||||||||||||||||||
| 꿀 한천 | ||||||||||||||||||
| 생강 | ||||||||||||||||||
| 볼누슈카 | ||||||||||||||||||
| 가슴 | ||||||||||||||||||
| 값 | ||||||||||||||||||
| 루술라 | ||||||||||||||||||
| 샴피뇽 | ||||||||||||||||||
| 벨얀카(하얀 물결) | ||||||||||||||||||
| 신랄 | ||||||||||||||||||
| 푸른 방울새 | ||||||||||||||||||
| 세루슈카 | ||||||||||||||||||
| 코즐랴크 | ||||||||||||||||||
| 비옷 | ||||||||||||||||||
| 캡 | ||||||||||||||||||
| 랴도프카 | ||||||||||||||||||
| 바이올린 연주자 | ||||||||||||||||||
버섯 따기 달력
(레닌그라드 지역 및 러시아의 기타 북부 지역에 대한 데이터)
상트페테르부르크 주변에는 버섯이 많고, 레닌그라드 지역에는 버섯 산지가 많다. 그리고 맛을 논하지는 않지만 버섯은 맛있다. 수제 사워 크림에 살구 버섯 프라이팬이나 크림에 포르치니 버섯을 기억하십시오. 그리고 boletus 버섯으로 조림 감자를 어떻게 좋아합니까? 러시아 오븐에서도 요리한다면? 그리고 갓 딴 모듬 버섯 구이... 그리고 맛있습니다. 버섯 스프말린 흰색 것들에서 예, 2 월 저녁에 튀긴 광선 위에 뜨겁게 ... 그리고 그 안에 숟가락이 뜨거운 수프 위에 흐릿한 눈으로 신맛이 나는 차가운 사워 크림에서 설 수 있도록 버터... 그런 수프가 잘 될 것입니다-당신은 당신 자신이 원하는대로 생각할 것입니다! 맛있는 버섯이 먹고 싶으세요? 그런 다음 우리는 자연으로 이동합니다. 산책을 위해 도시 소음에서 휴식을 취하고 신선한 공기를 마시고 경치를 감상하고 건강을 개선하고 식단을 풍부하게하십시오!
레닌그라드 지역의 식용 버섯은 다양한 버섯 종을 제공합니다. 모두는 밝은 아스펜 버섯과 군침이 도는 boletus 버섯, 풍부한 모양과 맛, 로열 화이트 및 boletus 버섯, 입안에서 녹는 가장 섬세한 살구 버섯, boletus 및 이끼 버섯, 모든 테이블에 탁월한 전채, volushki, 우유 버섯 및 버섯. 또한 많은 낯선 사람들에게 친숙하지만 많은 사람들에게 이국적이지만 맛있는 더덕, 스티치, 심지어 우유 비옷까지 선택할 수 있습니다. 버섯은 엄청난 다양성을 제공합니다 버섯 요리법때로는 치유를 돕기도 합니다.
그래서 - 우리는 버섯 달력을보고 버섯을 선택하고, 거리의 날씨를보고, 경로를 결정하고, 버섯 피커 세트를 준비하고, 아침 5시에 알람을 설정하고, 먹이에 대해 꿈꿉니다. 그러나 먹이는 성공적인 버섯 사냥 후에 꿈을 꿀 것입니다.
시즌을 결정합시다. 상트페테르부르크 인근 숲의 버섯 제철은 8월부터 11월까지이지만 레닌그라드 지역에서는 거의 일년 내내 식용 버섯을 볼 수 있습니다. 아래의 버섯 따기 달력에 초점을 맞추십시오. 레닌그라드 지역의 숲에서 자라는 200종 이상의 종 중에서 가장 인기 있는 것을 다룹니다. 식용 버섯.
| 레닌그라드 지역의 버섯 따기 달력 | ||
| 수집월 | 버섯의 종류 | 컬렉션 기능 |
| 1월 | 굴 버섯 | 가장 비어있는 달인 버섯 따기의 경우 숲에서 찾을 것이 거의 없습니다. 그러나 겨울이 따뜻하면 신선한 굴 버섯을 찾을 수 있습니다. 굴 버섯은 일반적으로 나무에서 자라며 그러한 버섯의 모자는 단면 또는 둥글고 판은 마치 자라는 것처럼 줄기까지 내려갑니다. 굴 버섯과 먹을 수 없는 버섯을 구별하는 것은 어렵지 않습니다. 만지면 전혀 가죽이 아닌 모자가 있습니다. |
| 2월 | 느타리버섯, 목이버섯 | 해동이 오지 않으면 숲을 찾을 것이 거의 없습니다. |
| 3월 | 굴 버섯, 나무 버섯, 말하는 사람 | 버섯은 거의 없지만 월말에 첫 번째 스노우 드롭이 나타날 수 있습니다. |
| 4월 | 느타리버섯, 목이버섯, 토커, 모렐, 라인 | 꽤 자주 버섯 - 헌병 - morels 및 라인이 있습니다. |
| 5월 | 모렐, 라인, 버터접시, 느타리버섯, 비옷 | 대부분의 버섯은 나무 아래가 아니라 공터, 울창한 풀에서 찾을 수 있습니다. |
| 6월 | 버터, boletus, boletus, 느타리버섯, morel, 꿀 한천, 살구, 흰 버섯, 비옷 | 6 월에는 가장 높은 (첫 번째) 범주의 버섯이 나타나기 시작합니다. |
| 칠월 | 버터, boletus, boletus, 느타리버섯, 뽕나무, 비옷, 꿀 진드기, 살구, 흰 버섯, 플라이휠 | 공터와 나무 아래에 이미 버섯이 많이 있습니다. 버섯 외에도 딸기와 블루베리가 이미 발견되었습니다. |
| 팔월 | 버터, boletus, boletus, 굴 버섯, morel, 꿀 agaric, 살구, 흰 버섯, 플라이휠 | 현재 버섯은 잔디, 나무 아래, 그루터기 근처, 도랑과 나무, 심지어 도시 광장과 길가 등 거의 모든 곳에서 찾을 수 있습니다. 버섯 외에도 링곤베리가 이미 익었고 크랜베리가 늪에 나타납니다. |
| 구월 | 오일러, boletus, boletus, 굴 버섯, morel, 꿀 agaric, chanterelle, porcini 버섯, 플라이휠, | 9월은 버섯이 가장 바쁜 달입니다. 그러나 조심해야합니다. 가을이 숲에오고 밝은 단풍에서 화려한 버섯 모자를보기가 어렵습니다. |
| 십월 | Valuy, 굴 버섯, 카멜리나, 꿀 한천, 샴 피뇽, boletus, 포르 치니 버섯, 우유 버섯, 플라이휠, russula | 공터의 버섯 수가 감소하기 시작합니다. 10 월에는 그루터기 근처와 나무 아래에서 버섯을 찾는 것이 좋습니다. |
| 십일월 | 버터 요리, 녹색 핀치, 굴 버섯, 나무 버섯. | 서리가 내리기 시작하고 얼어붙은 버섯을 찾을 확률이 높습니다. |
| 12월 | 굴 버섯, 나무 버섯 | 버섯은 거의 사라졌지만 운이 좋으면 가을 풍요의 잔재를 찾을 수 있습니다. |
야생 버섯 구입에 대해
버섯은 흡습성이 있으며 환경에서 많은 유해 물질을 농축합니다. 동시에 곰팡이 자체는 많은 독성 물질에 둔감합니다.
따라서 야생 버섯은 도로 및 기타 오염 물질에서 멀리 떨어져 독립적으로 수집해야 합니다. 최고의 시간버섯 따기 - 이른 아침.
종종 판매용 야생 버섯은 도로 근처에서 수확됩니다. 꺼내는 것이 더 편리합니다.
물론 늦잠을 잤다면 버섯을 살 수 있지만, 버섯을 직접 따야만 그 품질과 신선도를 100% 확신할 수 있다는 사실을 기억해야 합니다. 그리고 조용한 사냥을 할 시간이 전혀 없거나 아침에 악명 높은 5시를 통해 잤고 모든 것이 숲에서 끝나고 밤에 살구와 감자 튀김을 꿈꾸면 기회를 잡고 구입할 수 있습니다 다음 안전 규칙에 따라 버섯:
고정 시장에서만 야생 버섯을 구입하십시오.
대형 슈퍼마켓에서는 인위적으로 재배된 샴피뇽과 굴 버섯만 찾을 수 있습니다. 러시아의 다른 버섯은 아직 산업적 규모로 재배되지 않습니다. 그러나 시장에는 아스펜 버섯, volnushki 및 흰색 버섯이 있습니다. "공식"시장에서 버섯은 어떻게 든 "신선함"과 선택적으로 "벌레"를 확인하는 것이 중요합니다. 그러나 아무도 버섯이 어디에서 수확되었는지 확인할 수 없습니다.
구매할 때 큰 버섯을 사지 마십시오. 물론 15cm 높이의 잘생긴 흰 버섯에서 눈을 떼기 어렵지만, 그보다 작고 어린 버섯은 사야 한다. 버섯은 유용하고 유해한 토양과 공기의 모든 물질을 흡수하므로 boletus 또는 volushka가 오래될수록 흡수 물질의 농도가 높아집니다.
물론 버섯은 살 수 있을 뿐만 아니라 팔 수도 있습니다.
버섯 사냥에 행운을 빕니다! 아니면 베리...
버섯 수집 및 섭취 규칙
독성 학자에 따르면 버섯 따기 시즌이 여름과 가을이라는 사실에도 불구하고 버섯 중독은 일년 내내 발생합니다.
에 따뜻한 시간 1 년에 사람들은 숲과 들판에서 수집 한 버섯에 중독되고 겨울과 봄에는 통조림 준비로 독살되기 시작합니다.
이런 일이 발생하지 않도록 하려면 어떤 버섯을 만지지 말아야 하는지 기억해야 합니다.
버섯 중독은 일반적으로 사람들이 중독되기 때문에 큰 비극입니다. 대기업가족, 손실이 매우 크다. 모든 버섯에는 흰색, boletus, boletus 등 우리가 가장 사랑하는 버섯에도 한 가지 또는 다른 양으로 존재하는 독소가 있습니다. 종기. 봄 버섯에서 수프를 요리 할 수 없습니다.버섯 요리를 준비하기 전에 먼저 40분 동안 끓인 다음 물기를 빼고 10분 동안 다시 끓여야 합니다. 그 후에야 튀기거나 버섯 소스를 만들 수 있습니다.
기억하다: 더 많은 음식과 라인을 구입했다면 어떤 경우에도 수프를 요리 할 수 없습니다!
중독되지 않으려면 어떤 버섯을 만지면 안되는지 기억해야합니다. 포이즌 도플갱어
버섯을 고를 때는 매우 조심해야 합니다.
버섯을 찾으러 간 후 버섯을 이해하는 법을 배우는 방법에 대한 흥미로운 팁. 버섯, 아스펜 버섯, 살구류 등 다양한 종류로 분류해야 합니다. 먹을 수없는 유독 한 이중을 발견하면 많은 형제들에게서 즉시 눈에 띄게됩니다. 사냥의 열기 속에서 숲에서 당신은 그것을 눈치 채지 못하기 때문입니다. 가장 고귀한 버섯인 흰색 버섯에도 독성이 있는 버섯이 있습니다. 폴란드 버섯은 특별한 방법으로만 조리할 수 있습니다. 그가 누워있을 때 그의 다리가 붉어지기 시작하고 모자 아래에서 그는 포르 치니 버섯과 같은 색이 아니므로 즉시 눈에.니다. 다른 모든 버섯에도 동일하게 적용됩니다. 버섯을 더미로 분류하면 어떤 버섯을 버려야 하는지 즉시 알 수 있습니다. 버섯 따기 규칙에는 불변의 규칙이 하나 있습니다. 버섯이 의심되면 즉시 버려야 합니다. 뿌리를 보지 말고 발을 보아라
진드기 버섯에 관한 또 다른 정보: russula, chanterelles 등 이 버섯의 위험하고 유독 한 대응물 인 창백한 농포가 있습니다. 그녀의 모자는 다리의 russula와 달리 칙칙한 녹색을 띠고 아래가 두꺼워집니다. 따라서 모든 버섯은 다리로 수집해야합니다. 버섯의 줄기가 보이지 않으면 독극물을 구별할 수 없다. 창백한 농약좋은 치즈에서.
이름과 달리 russula는 조건부 식용 버섯입니다 (즉, 2-3 개의 변화하는 물에서 끓인 후에 만 먹을 수 있음). 특히이 규칙은 옅은 라일락, 녹색 russula에 적용됩니다. russula 핑크, 오렌지, 레드를 수집하는 것이 좋습니다. 잘못 갈 수는 없습니다.
창백한 버섯은 유독 한 버섯이므로 집어 들고 다리에 두꺼워 진 것을 보면 어떤 경우에도 바구니에 넣지 마십시오. 이 버섯을 손에 들고 손을 씻을 방법이 없다면 어떤 경우에도 입, 입술, 코, 눈을 만지지 마십시오. 독소가 너무 강해서 점막을 통해 이 독을 몸으로 방출하여 중독될 수 있습니다. 무지에서 여러분 중 한 명이 창백한 버섯을 꺾어 바구니에 담았다면 모든 버섯을 버려야 합니다.창백한 버섯의 독은 너무 강해서(치명적인 독이 있는 버섯입니다!), 좋은 버섯에 가까이 있어도 독이 됩니다.
창백한 버섯 중독은 신체의 파괴가 시작되고 예방 의료가 이미 너무 늦은 하루 후 나타나기 시작합니다.
복부에 날카로운 통증, 메스꺼움, 구토가 있으며 온도가 급격히 떨어집니다. 현재로서는 아무 것도 할 수 없습니다. 창백한 버섯의 독은 간과 신장을 죽입니다. 가능하다면 그러한 사람은 신장 이식이 필요하고 그를 구할 기회가 있을 것입니다. 그러나 수술을 할 가능성이 없다면 사람의 생명을 구할 확률은 매우 낮습니다. 따라서 매우 조심하고 다리로 버섯을 모으십시오! 다리 아래 부분이 두꺼워지는 것만으로 창백한 농병과 russula를 구별하는 것이 가능합니다. 익은 버섯
때로는 버섯이 너무 익었습니다. 버섯은 벌레가 아니라 좋아 보이며 매우 큽니다. 한 버섯에서 감자를 요리하거나 수프를 요리할 수 있습니다. 그런 버섯은 찢을 수 없습니다!
너무 익은 버섯은 단백질을 손상시킵니다. 썩고 매우 불쾌한 냄새가 나는 고기와 생선과 달리 곰팡이 부패는 어떤 식 으로든 나타나지 않습니다. 그는 곰팡이의 부패에 대해 이야기합니다. 큰 사이즈, 탄력이 아니라 부드러움. 이러한 버섯은 몸에 해를 끼칠 수 있습니다. 버섯 단백질은 소화하기가 매우 어렵습니다. 딱정벌레, 게, 새우 - 키틴의 껍질을 형성하는 단백질과 유사합니다. 이 단백질은 위장관에 과부하가 걸리지 않도록 매우 오랜 시간 동안 처리되어야 합니다. 버섯을 튀기려면 먼저 한 시간 동안 끓여야합니다. 버섯은 식이 제품이 아닙니다
위장관(GIT), 간, 췌장 질환이 있는 사람은 버섯을 먹으면 안 됩니다. 7-8 세 미만의 어린이에게 버섯을주는 것도 권장하지 않습니다. 그들은 매우 불안정한 위장관을 가지고 있으며 담도 운동 이상증이 자주 발생하며 버섯을 먹으면 질병을 악화시키고 어린이에게 해를 끼칠 수 있습니다.
버섯은 저칼로리 제품으로 간주됩니다. 그들은 인간의 소화에 거의 순응하지 않습니다. 그리고 버섯에 포함된 거의 모든 유용한 물질은 위장관을 통과합니다. 이와 관련하여 챔피언은 살구 버섯과 꿀 버섯입니다. 그들은 삼킨 형태로 사람을 남깁니다. 다양성에 따라 버섯 1kg에는 350-380kcal, 고기 한 조각은 4000kcal입니다. 그러나 버섯의 단백질은 소화하기가 매우 어렵고 장기 가공 및 기타 적응증이 필요하기 때문에 버섯은식이 제품으로 간주되지 않습니다. 위의 질병으로 고통받는 사람들에게 버섯을 주어서는 안됩니다. 그러나 사람들이 체중 감량을 원한다면 버섯이 올바른 제품입니다. 사용할 수있는 에너지, 풍미, 쾌적한 음식을 제공하는 단백질입니다.
우리는 이 활동을 "조용한 사냥"이라고 부를 수 있을 정도로 버섯 따기를 좋아합니다. 도시 거주자는 종종 이동이 불가능하며 이는 건강에 매우 해롭습니다. 버섯을 따면 숲 속을 거닐고 깨끗한 공기를 마시고 폐를 정화하고 숲의 향기를 들이마시고 나뭇잎, 숲, 가득 찬 바구니에서 엄청난 양의 긍정적인 감정을 얻습니다.
버섯을 따는 것은 음식에 좋을 뿐만 아니라, 맑은 공기, 자연의 미적 향유는 물론 버섯 1-2 개라도 항상 자랑스러워 할 수있는 숲 "캐치".
조용한 사냥을 해본 사람만이 그것이 얼마나 흥미롭고 즐거운 일인지 압니다. 진정한 사냥 열정, 발견되는 모든 강한 흰색 또는 자작나무 boletus의 기쁨, 즐거운 피로 및 산책의 비교할 수 없는 즐거움 가을 숲, 가장 멋진 색상으로 칠해지고 가장 상상할 수없는 냄새를 풍깁니다. 그러나 여기에도 "연고에 파리"가 있습니다. 거짓 및 유독 한 버섯입니다. 조용한 사냥의 즐거움이 식사 후에 가려지지 않도록 식용 및 유독 한 버섯에 정통한 법을 배워야합니다.
버섯에 대해 알아야 할 사항버섯을 적극적으로 수집하기 전에 버섯을 잘 이해해야 하는 두 가지 이유가 있습니다. 가장 중요한 것은 물론 안전입니다. 유독 한 버섯 중에는 사용하면 빨리 죽을 수있는 버섯이 있습니다. 두 번째 이유는 더 실용적입니다. 먹을 수 없는 버섯을 한 바구니 가득 모은 후에는 숲을 통해 이 짐을 짊어져야 합니다. 그리고 바구니의 모든 내용물을 버려야한다는 것이 밝혀지면 매우 모욕적이고 불쾌할 것입니다. 그리고 그냥 자르지 마세요 먹을 수 없는 버섯, 인간의 음식에 적합하지 않은 것은 종종 산림 거주자들이 음식이나 "약"으로 사용하기 때문입니다.모든 버섯은 식용, 고독성 및 약간 유독한 세 그룹으로 나뉩니다. 버섯 피커들 사이에서 식용으로 가장 인기 있는 것은 포르치니 버섯, boletus, boletus, 우유 버섯, 꿀 버섯, 살구입니다. 러시아에서는 버섯을 좋아하는 사람들이 100가지가 넘는 버섯을 수집하는데 이 정도는 버섯에 정통한 사람들이 많다. 버섯 채집 초보자는 여러 종류를 기본으로 삼고 식용 버섯과 먹을 수 없는 버섯을 구별하는 방법을 잘 이해해야 합니다.
독버섯.
먼저 어떤 버섯이 유독한지 알아내고 숲에서 우회해야 합니다. 가장 위험한 버섯은 창백한 grebe입니다. 하나의 작은 버섯으로 온 가족이 그것이 떨어진 접시에 중독되기에 충분합니다. 다행히도 이 버섯은 매우 형질그리고 다른 버섯과 구별하기가 매우 쉽습니다. 이 버섯의 길고 우아한 다리에는 모자 아래에 "치마"가 있고 바닥에 다리가 "컵"에 삽입됩니다. 버섯이 가장 자주 혼동되는 russula는 그러한 특징이없는 부드럽고 곧은 다리를 가지고 있습니다. 따라서 그러한 버섯을 따기 전에 버섯 바닥의 풀과 잎을 제거하고 다리가 땅에 들어가거나 "컵에서" 자라는지, 그리고 "치마"가 있는지 확인하십시오.
유독 한 냄새 나는 파리 agaric은 창백한 grebe와 매우 유사합니다. 옅은 노란색을 띠고 원뿔 모양의 뚜껑이 있습니다. 부러지면 버섯은 매우 불쾌한 냄새를 풍기며 그 이름을 얻었습니다. 이것은 파리 진드기 중에서 가장 교활하며 무엇보다도 우리에게 익숙한 밝고 아름다운 빨강 및 녹색 파리 진드기와 유사하며 냄새 나는 진드기와 마찬가지로 매우 유독합니다.
당신 앞에는 또 다른 매우 유독한 버섯인 섬유 파뚜야르가 있다는 것을 이해하는 것이 가장 쉽습니다. 가장 쉬운 방법은 다양한 연령대의 버섯이 근처에서 자라는 온 가족을 만나는 경우입니다. 어린 섬유는 원뿔 모양의 희끄무레한 뚜껑을 가지고 있지만 자라면서 뚜껑이 곧게 펴지고 색이 변합니다. 성충에서는 노랗게, 오래된 버섯에서는 붉게 변한다. 줄기는 항상 모자와 같은 색상을 가지며 아래쪽으로 강하게 확장됩니다.
또 다른 유독 한 버섯은 왁스 화자입니다. 그것 아름다운 버섯기분 좋은 맛과 냄새가 나는 흰색. 독특한 특징은 캡 바닥에 위치한 플레이트가 다리에 매끄럽게 연결되어 합쳐진다는 것입니다.
이중 버섯(거짓).
거짓 버섯은 가장 흔히 약간 유독하며 건강에 심각한 손상을 줄 수는 없지만 불쾌한 맛으로 접시를 망칠 수 있거나 장의 화를 일으킬 수 있습니다. 그들은 약할 수 있습니다.
초보 버섯 피커는 종종 담낭 버섯을 흰색 또는 boletus로 착각합니다. 담낭의 뚜껑 아래쪽에는 분홍빛이 도는 갈색의 세뇨관이 있고, 흰곰팡이는 세관이 있습니다. 노란색. 단점으로는 모자도 분홍색을 띠고 있는데, 이것은 먹을 수 있는 쌍둥이의 경우가 아닙니다.
식용 버섯과 거짓 버섯은 서로 매우 유사합니다. 식용 버섯은 항상 갈색 색상, 거짓 것들은 옅은 녹색이나 노란색을 띤다. 이 버섯은 쓴맛이 있습니다.
경험이 부족한 버섯 피커는 종종 가짜 샴 피뇽의 모양과 황변에 속습니다. 냄새만으로 식용 샴피뇽과 구별할 수 있습니다. 거짓 버섯에서는 다소 불쾌합니다.
거짓 살구류도 우리 숲에서 드문 일이 아닙니다. 그들은 더 밝은 색상 (노란색, 주황색으로 변함)과 부드럽고 깔끔한 모양으로 식용과 다릅니다. 식용 버섯은 더 "찢어지고" 불규칙한 모양을 가지며 채도가 덜 두드러집니다.
있다 일반적인 규칙, 조용한 사냥을 안내할 수 있습니다. 버섯이 매우 단단하고 냄새가 나쁘면 유독 할 수 있습니다. 그러나 모든 규칙과 마찬가지로 여기에도 예외가 있습니다. 조건부로 유독 한 것으로 간주되는 버섯 그룹이 있습니다. 즉, 먹기 전에 필수 처리가 필요합니다. 이러한 가공은 독성 물질의 함량이나 쓴맛을 완전히 제거합니다. 이 버섯에는 volnushki, 우유 버섯, morels 및 기타 우수한 기능이 있는 버섯이 포함됩니다. 기호성. 일부는 물에 담가서 불필요한 물질을 용해시키기에 충분하고 일부는 건조 및 열처리됩니다. 각 버섯에는 특별한 접근 방식이 필요합니다.
먹을 수 있는 버섯과 먹을 수 없는 버섯을 구별하는 것이 항상 쉬운 것은 아닙니다. 사실 많은 요소가 모양, 크기 및 색상에 영향을 미칩니다. 성장 장소, 계절 및 날씨도 마찬가지입니다. 따라서 버섯을 구별하는 방법을 배우는 가장 확실한 방법은 버섯의 해부학적 구조를 아는 것입니다. 숙련된 버섯 따는 사람의 지도 하에 구입하는 것이 좋다.
먹을 수 없는 버섯과 먹을 수 없는 버섯을 구별하는 방법. 버섯 중독에 대한 응급 처치전문가들은 보편적 규칙을 도출하는 것은 불가능하다고 생각합니다. 중독에 대한 유일한 보장은 징후에 대한 지식입니다. 특정 유형, 그들 사이의 차이점.
야생 버섯 중에는 유독 한 버섯이 있습니다. 그들 중 일부는 언뜻보기에 식용과 매우 유사합니다. 그러한 이중은 특히 조심해야합니다. 따라서 유독 한 버섯은 소나무와 가문비 나무 숲에서 자랍니다. 담즙, 후추, 사탄. 고추 버섯은 버터 디쉬 및 이끼 버섯과 매우 유사하고 사탄은 boletus의 "학문"처럼 보이며 더구나 매우 숙련되어 있으며 멀리서 보면 쓸개 버섯도 흰 버섯처럼 보입니다.
흰 버섯과 거짓 버섯의 차이점 : 갈 균과 사탄 버섯
담즙 곰팡이는 약간 유독 한 버섯에 속하며 종종 ceps와 혼동됩니다. 그들을 독살시키는 것은 불가능하지만 쓴 맛이 전체 요리를 망칠 수 있습니다. 주요 차이점은 다음과 같습니다. 줄기의 어두운 메쉬 패턴(포르치니 버섯에서는 흰색), 뚜껑의 더러운 분홍빛이 도는 바닥(포르치니 균류에서 관형 층은 항상 흰색 또는 크림색이며 나이가 들면서 노란색 또는 녹색으로 변합니다 ), 쓴 펄프 (쓴맛을 느끼기 위해 뚜껑의 바닥을 핥는 것) - 이것이 쓸개 곰팡이를 쓴맛이라고도하는 이유입니다. 휴식 시간에 살은 분홍색으로 변합니다(boletus는 항상 흰색입니다).
포르치니 버섯은 외형이 사탄 버섯과 매우 유사합니다. 하지만 클릭하면 내부 부품("이끼"), 그러면 분홍색으로 변합니다. 그래서 이것은 흰 버섯이 아니라 유독 한 버섯입니다.
Chanterelle과 False Chanterelle의 차이점
사실, 진짜 여우와 가짜 여우를 구별하는 것은 그리 어렵지 않습니다. 우선 색상에주의하십시오. 가짜 살구류에서는 실제 살구류와 달리 구리 적색으로 전환할 때 특히 밝은 주황색입니다. 그리고 평범한 것들은 정확히 노란색입니다.
모자. 매우 부드러운 가장자리가 보이면 주의해야 합니다. 진짜 여우는 이 부분에 물결 모양의 장식이 있습니다.
진짜 살구의 다리는 두껍고 속이 비어 있지 않습니다. 포자는 황색이다. 그러나 그녀의 거짓 자매는 반대입니다. 다리는 가늘고 포자는 흰색입니다.
냄새를 맡으십시오. 숲의 진정한 여주인의 차이는 과일 향이나 우디 향에 있다고 이미 이전에 말했습니다. 그러나 그러한 확인 후에 화자를 바구니에 넣고 싶지는 않을 것입니다.
버섯은 혼자 자라는 것을 좋아하지 않습니다. 일반적으로 이것은 공통 균사체로 결합 된 온 가족입니다. 그러나 거짓 살구류에는 그러한 특징이 있습니다. 그들은 종종 단일 사본에서 발견됩니다. 이것만으로도 주의해야 할 신호입니다.
펄프의 색상을보십시오. 실제는 노랗고 가운데는 흰색입니다. 가짜는 단색 주황색 또는 노란색으로 구별됩니다.
손가락으로 살을 살짝 눌러주세요. 평범한 여우는 겸손하게 얼굴을 붉힐 것이지만 거짓 여우는 침착하게 단조롭게 남아 있습니다.
실제 살구류는 키틴만노스를 분비하고 유충이 그 영향으로 죽기 때문에 벌레가 거의 없습니다. 그러나 오렌지 토커는 키틴만노스가 없기 때문에 유충이 감염될 수 있습니다.
유독 한 고추 버섯의 Mokhovikov와 기름의 차이점
고추 버섯은 세뇨관과 다리의 모공에 붉은 체리 색조가 있습니다. 플라이휠에는 올리브 또는 갈색 색조의 관형 레이어가 있습니다. 유독 한 고추 버섯이 빨간색으로 변합니다 (그와 유사한 식용 플라이휠이 파란색으로 바뀌고 버터 접시의 색이 변하지 않음). 기름과 달리 고추 버섯은 다리에 고리가 없습니다. 고추 버섯에서는 뚜껑의 아래쪽 포자층이 빨간색에 접근하고 버터 접시에서는 노란색에 접근합니다.
진짜 꿀 버섯과 가짜 버섯의 차이점
약간 유독 한 버섯 중에서 거짓 버섯이 종종 발견됩니다. 올리브 색조로 구별 할 수 있습니다. 식용 버섯은 항상 갈색입니다. 쌍둥이 버섯은 제대로 요리하거나 튀긴 경우에만 위장을 유발합니다.
기억하십시오 : 실제 버섯, 특히 어린 버섯에서는 발레리나처럼 다리에 그러한 "치마"가 보입니다. 거짓은 그렇지 않습니다.
샴피뇽과 농약의 차이점
흰 우유 버섯은 피클에 좋습니다. 그러나 그들은 또한 일반적으로 "squeakers"라고 불리는 우유 버섯과 혼동될 수 있습니다. 차이점은 실제 버섯은 젖은 필름이 있고 끈적 거리며 풀밭에 숨어 있으며 곰팡이 - "삐걱 거리는"은 절대적으로 건조하다는 것입니다.
매우 위험한 창백한 농포. 외관상 russula처럼 보입니다. 모자는 녹색이며 때로는 거의 흰색입니다. 다리에서 모자에 가까울수록 고리가 눈에.니다. 혼동하지 않기 위해 간단한 선택 규칙을 배우십시오. 피클을위한 모든 버섯에는 다리에 구멍이 있습니다. 이것은 버섯을 먹을 수 있다는 신호입니다.
버섯 따기의 주요 원리
모든 사람은 자신이 알고 어떤 조건에서도 구별하는 방법을 알고 있고, 젊고 오래된 자실체가 어떻게 보이는지, 건조한 날씨에 어떻게 보이는지, 비가 올 때 어떻게 보이는지 등을 알고 있는 버섯만 수집합니다.
때로는 버섯이 너무 익었습니다. 버섯은 벌레가 아니라 좋아 보이며 매우 큽니다. 한 버섯에서 감자를 요리하거나 수프를 요리할 수 있습니다. 그런 버섯은 찢을 수 없습니다!
너무 익은 버섯은 단백질을 손상시킵니다. 썩고 매우 불쾌한 냄새가 나는 고기와 생선과 달리 곰팡이 부패는 어떤 식 으로든 나타나지 않습니다. 곰팡이의 손상은 크기가 크고 부드러우며 탄력이 없습니다. 이러한 버섯은 몸에 해를 끼칠 수 있습니다. 버섯 단백질은 소화하기가 매우 어렵습니다. 딱정벌레, 게, 새우 - 키틴의 껍질을 형성하는 단백질과 유사합니다. 이 단백질은 위장관에 과부하가 걸리지 않도록 매우 오랜 시간 동안 처리되어야 합니다. 버섯을 튀기려면 먼저 한 시간 동안 끓여야합니다.
식용으로 간주되는 버섯은 다음과 같은 경우 특정 조건에서 유독할 수 있습니다.
독성 미생물은 오래된 버섯에서 번식했습니다.
버섯은 살충제와 제초제로 처리된 숲에서 자랍니다.
도로 근처에서 발견된 버섯 - 독성 중금속을 축적할 수 있습니다.
적절한 열처리가 필요한 버섯은 생으로 먹었다.
버섯 중독에 대한 응급 처치에는 다음이 필요합니다.
즉시 의사에게 연락하십시오.
위 세척을하십시오.
희생자에게 활성탄을주고 침대에 넣고 물이나 강한 차를 마시십시오.
가을은 어른과 아이 모두에게 사랑받는 "조용한 사냥"의 계절입니다. 그러나 불행히도 버섯 시즌은 의사에게 작업을 추가합니다. 그들은 버섯에 중독된 많은 환자들을 접대하고 있으며, 그들 중 상당수는 어린이들입니다. 주된 이유는 보기에 매력적으로 보이고 자라는 버섯을 모으기 위함입니다. 이러한 상황을 피하려면 어릴 때부터 버섯에 정통해야 합니다.
식용 버섯과 먹을 수없는 버섯을 구별하는 방법 : 테이블에있는 유독하고 거짓 버섯의 설명, 사진
바구니를 버섯으로 빠르게 채우는 능력에서 자녀와 경쟁하기 전에 먹을 수 있는 버섯과 먹을 수 없는 버섯을 아이에게 소개해야 합니다. 모든 버섯은 식용, 조건부 식용 및 유독으로 나눌 수 있습니다.
식용 버섯안전하고 거의 즉시 소비하기에 적합합니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.
- 볼레투스;
- 볼레투스;
- 우유 버섯;
- 볼레투스;
- 샴피뇽;
- 버섯;
- 살구류;
- 버섯;
- 굴 버섯.
조건부 식용버섯은 매우 맛있지만 처음에는 쓰며 필요합니다. 사전 훈련, 그렇지 않으면 그러한 버섯 요리가 절망적으로 버릇이 될 것입니다. 이러한 버섯은 튀김, 소금에 절인, 절인, 삶을 수 있습니다.
조건부 식용 버섯 :
- 검은 버섯;
- 파도;
- 모렐;
- 러시아;
- 플라이휠.
버섯, 흰색 및 노란색 우유 버섯, 버섯, 살구 버섯, 버섯이 가장 가치 있고 맛있는 것으로 간주됩니다. 영양가가 약간 떨어지지 만 boletus, boletus, champignons, boletus는 덜 맛있습니다. Russula, volnushki, morels, 검은 버섯도 올바르게 요리하면 좋지만 영양가는 낮습니다. 따라서 일반적으로 다른 버섯이 거의 없을 때 수확합니다.
특정 지역에서 자라며 인간의 건강에 해를 끼치 지 않는 식용 버섯의 종류는 여전히 많습니다. 아이가 모든 옵션을 이해하기 어려울 것이므로 가장 인기있는 식용 버섯 유형을 보여주고 나머지는 먹을 수없는 것으로 분류하는 것이 좋습니다 .
가장 중요한 것은 아이가 절대로 먹어서는 안되는 유독 한 버섯을 수집하지 않는다는 것입니다. 기껏해야 불쾌감이나 소화 불량을 일으키고 최악의 경우 치명적인 결과를 초래할 것입니다.
아래에는 먹을 수 없는 버섯을 쉽게 알아볼 수 있도록 표시가 있는 두 개의 테이블이 있습니다. 덕분에 아이들에게 수집할 수 있는 것과 수집하지 말아야 할 것을 쉽게 알 수 있습니다.
독버섯
| 독성이 강한 버섯 | 표식은 유독한 버섯을 식별하는 데 어떻게 도움이 됩니까? |
| 데스 캡
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모자 아래에 투각 스커트가있는 길고 얇은 다리가 있습니다. 바닥에서 다리가 유리에 삽입 된 것처럼 보이며 땅에 들어 가지 않습니다. |
| Stinky fly agaric - 가장 위험한 파리 agaric
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흰색 점이 있는 밝은 빨간색 모자 파리 진드기보다 창백한 농병과 더 비슷합니다. 옅은 노란색 캡이 있습니다. 버섯이 부러지면 강한 불쾌한 냄새를 느낄 수 있습니다. |
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가족에서 자랍니다. 어린 섬유에는 흰색 원뿔 모양의 모자가 있습니다. 성체 버섯은 노란 모자를 가지고 있고 오래된 버섯은 빨간 모자를 가지고 있습니다. 줄기는 캡의 색상과 일치하며 아래쪽으로 갈수록 매우 넓어집니다. |
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매력적인 외관, 흰색을 가지고 있습니다. 좋은 냄새가 난다. 구별되는 특징- 캡 바닥에 위치하고 다리와 융합되는 플레이트. |
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침엽수 림은 가장 좋아하는 서식지입니다. 그것은 가장 자주 단독으로, 때로는 작은 가족에서 자랍니다. 꿀 agaric처럼 보이지만 다리에 뚜렷한 고리가 없습니다. |
| 사탄 버섯
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아름답지만 치명적인 위험한 버섯둥근 베개 모양의 모자와 두꺼운 거대한 다리가있는 큰 크기. 모자는 촉감이 좋은 벨벳 같은 피부를 가지고 있습니다. 버섯의 색은 흰색, 더러운 회색, 밝은 올리브가 될 수 있습니다. 절단면에서 파란색 또는 빨간색으로 변합니다. 주로 산림 대초원에서 자랍니다. |
식용 버섯에는 유독 한 범주에 속하는 많은 대응물이 있음을 잊어서는 안됩니다. 그들은 안전한 상대와 모양이 매우 유사하지만 여전히 어린이가 즉시 볼 수 있어야 하는 눈에 띄는 차이점이 있습니다. 유독 한 버섯이 반드시 불쾌한 냄새와 맛이 나는 것은 아니라는 것을 그에게 영감을주는 것이 중요합니다. 반대로 아주 식욕을 돋우는 냄새와 달콤한 맛이 나는 경우가 있습니다. 이것은 어린이를 끌어들이고 오도할 수 있습니다.
인조 버섯과 식용 버섯의 차이점
| 가짜 버섯 | 식용 쌍둥이와의 차이점 |
| 갈버섯(ceps과 혼동)
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모자 밑면의 세관은 분홍색 갈색이고 흰색 세관은 노란색입니다. 모자가 부러지면 휴식 장소도 분홍빛이 도는 색조를 얻습니다. 이는 식용 흰색의 경우가 아닙니다. |
| 가짜 버섯
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그들은 꿀 버섯과 매우 유사하지만 색상이 다릅니다. 그들은 옅은 녹색 또는 노란색을 띠고 식용 버섯은 갈색입니다. |
| 거짓 샴 피뇽
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그들은 식용 샴 피뇽에없는 불쾌한 냄새가납니다. |
| 거짓 살구
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더 포화된 거의 주황색, 매끄럽고 불규칙한 모양이 아닙니다. |
| 가짜 우유 버섯
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그들은 일반 우유 버섯처럼 보이지만 갈색 또는 황토색입니다. 모자를 누르면 눈에 띄는 갈색 반점이 남아 있고 자르면 살이 붉게 변하고 코코넛이나 장뇌의 냄새가 강하게 나기 시작한다는 점에서 식용 버섯과 다릅니다. |
테이블에 버섯 중독의 첫 징후
열렬한 버섯 피커조차도 버섯 중독에서 면역되지 않아 매우 심각한 결과를 초래할 수 있습니다. 따라서 그러한 중독이 조금이라도 나타나면 신체가 독소의 작용에 대처할 수 있도록 즉시 조치를 취해야합니다. 버섯 중독은 다른 방식으로 나타납니다. 그 증상은 버섯을 먹은 후 1시간, 10시간 또는 심지어 하루 또는 3일 후에 나타날 수 있으며 버섯의 종류에 따라 다릅니다.
버섯 중독의 증상
| 유독 한 버섯 중독의 징후 | 어떤 종류의 독버섯에 중독되었을 때 관찰됩니까? / 발현의 특징은 무엇입니까? |
| 메스꺼움 | 중독으로 메스꺼움이 발생할 수 있습니다 거짓 파도, 비행 agaric, 먹을 수 없는 agaric 버섯 . 사용 후 3시간 이내에 나타나며 설사와 두통, 때로는 심계항진을 동반할 수 있습니다. |
| 토하다 | 구토는 보통 버섯을 먹은 후 약 7시간 후에 나타납니다. 그것으로 이끈다 버섯 및 더 많은 종류의 버섯에 의한 중독 . 일반적으로 구토는 심한 약점, 두통, 식은땀, 대변 장애를 동반합니다. 만약 사람이 쇠똥구리에 중독된 , 구토는 얼굴이 붉어지는 것과 함께 30분 또는 1시간 후에 발생합니다. 비슷한 기능이 있습니다 파리 진드기 중독 , 그러나 시각 장애, 심박수 증가, 호흡 곤란이 추가됩니다. |
| 약한 맥박 | 약한 맥박은 중독과 함께 가장 자주 발생합니다. 창백한 농약 온도의 감소와 함께. 사람의 팔다리가 차가워지고 갈증이 심합니다. |
| 온도 상승 | 중독의 경우 사탄과 거짓 흰 버섯 온도는 39ºC까지 올라갈 수 있습니다. 보통 메스꺼움과 구토가 동반됩니다. |
| 위와 소장의 염증 | 위와 소장의 염증이 나타날 수 있음 유독하고 조건부로 식용 가능한 버섯 중독으로부터 . 그것은 bloating, 배꼽 근처의 통증, 빈번한 변, 혀에 흰색 코팅으로 나타납니다. |
| 복통, 설사 | 중독과 함께 복통과 설사가 나타납니다. 가짜 버섯, 라인, 버섯. 어떤 경우에는 강한 두통그리고 온도를 떨어뜨립니다. |
| 차가운 발과 손 | 중독되면 팔다리가 차가워집니다. 거짓 버섯, 창백한 grebes, 밀랍 토커, 경계 갤러리 . 증상은 약한 심장 박동과 심한 발한을 동반할 수 있습니다. |
| 환각, 망상, 혼란 | 이것은 중독의 징후입니다. 플라이 아가릭, 사탄 버섯, 거짓 버섯 . 그들은 극도의 흥분이나 완전한 무관심을 동반할 수 있습니다. |
소아과 의사 S. Moskalenko:
버섯 중독의 주요 원인은 식용 및 유독 한 버섯을 인식 할 수 없으며 일부 식용 버섯의 부적절한 요리 준비 및 가능한 돌연변이입니다. 그건 그렇고, 야생 버섯은 유럽에서 거의 먹지 않고 모두 먹을 수 없다고 생각합니다. 무조건 먹을 수 있는 버섯이라도 너무 익었거나 덩굴에서 썩기 시작했거나 장기간 처리하지 않으면 독이 될 수 있습니다. 곰팡이의 높은 흡착 활성은 살충제로 독성 토양 오염이 있는 장소에서 수집될 경우 중독의 가능성을 일으킵니다. 이 모든 것에도 불구하고, 버섯을 직접 먹는 부모는 또한 효소 결핍으로 인해 어린이의 몸이 소화하기 어려운 버섯 단백질을 흡수 할 수 없다는 것을 알지 못하여 자녀의 식단을 "다양화"하려고합니다. 어떤 경우에는 버섯을 사용하면 위염, 담낭염, 담낭-췌장염 및 심지어 장폐색이 발생합니다.
버섯 중독 어린이를위한 응급 처치 : 행동 알고리즘
아이는 유독 한 것뿐만 아니라 식용 버섯에도 중독 될 수 있으므로 8 세 미만의 어린이에게는 전혀주지 않는 것이 좋습니다. 그러나 그럼에도 불구하고 이런 일이 발생하고 중독의 첫 징후가 나타나면 즉시 조치를 취해야 합니다.
- 우선, 당신이 필요 구급차를 부르다 .
- 의사가 도착하기 전에 아이는 위장을 비워야합니다. 위세척을 한다 독소가 혈류로 들어가는 것을 방지하기 위해 필요합니다. 이렇게하려면 아이가 즉시 실온에서 1 ~ 2 리터의 소금물이나 약한 망간 용액을 마시게하십시오 , 그런 다음 혀의 뿌리를 손가락으로 눌러 구토를 유도하십시오.
- 어린이에게 흡착제를 주십시오. 활성탄 또는 백토 2-3 정.
- 완하제와 관장제를 투여하십시오.
- 재수치료를 시행합니다.
- 다리와 배에 열을 가하십시오.
- 설사가 없으면 소르비톨을주고 아이에게 레몬이 든 무가당 차를 마실 수 있습니다.
버섯 따기 규칙 : 버섯 중독 예방
- 버섯 중독의 위험을 최소화하려면 잘 알려진 종만 수집해야 합니다.
- 근처에서 자라는 버섯은자를 수 없습니다. 철도, 고속도로, 산업 및 화학 기업.
- 버섯이 어디에서 자랐는지 알 수 없으므로 시장에서 버섯을 사지 않는 것이 좋습니다.
- 벌레와 끈적 끈적한 버섯을 피하고 어린 버섯 만 음식으로 사용해야합니다.
- 요리하기 전에 철저히 청소하고 토양 잔류 물에서 잘 씻어야합니다.
- 아연 도금 양동이 및 이러한 종류의 기타기구에 버섯을 절이거나 소금에 절일 수 없습니다.
- 조건부 식용 버섯은 소금에 절이기 전에 오랫동안 담가야하며 주기적으로 물을 배출해야합니다.
- 모렐과 라인은 30분 동안 두 번 삶고 매번 물을 빼냅니다.
- 버섯은 수확 후 2~3시간 이내에 처리됩니다. 그들의 손상과 어두워지는 것은 용납할 수 없습니다.
숲에 가기 전에 아이에게 꼭 소개해주세요. 그러면 당신의 산책은 당신과 당신의 아이에게 많은 기쁨과 즐거운 경험을 가져다 줄 것입니다.
버섯이 식용인지 확인하는 방법 버섯은 많은 요리에 없어서는 안될 필수품입니다. 흰색, boletus, 우유 버섯, volnushki, chanterelles 및 기타 많은 산림 표본이 특히 중요합니다. 그러나 큰 바구니로 무장하여 버섯을 찾으러 가기 전에 어떤 버섯을 수집할 수 있고 어떤 버섯을 숲에 가장 잘 남길 수 있는지 알아내야 합니다. 지침: 1. 숲에 가기 전에 초보자 버섯 따는 사람들은 식용 버섯이 어떻게 생겼는지 알아야 합니다. 사진이 아닌 실제로 보는 것이 바람직합니다. 이 문제에 경험이 있는 친구에게 실제 버섯과 볼루쉬키를 보여달라고 요청하고 이상적으로는 "조용한 사냥"에 함께 가십시오. 특정 지역에서는 특정 유형의 버섯만 발견할 수 있습니다. 예를 들어, 자작나무 숲에는 반드시 russula와 boletus가 있고 소나무 여우에는 버섯이 있습니다. 버섯 위치를 기억하십시오. 다음 시즌에는 이 땅에서 새로운 작물이 여러분을 기다리고 있습니다. 2. 당신에게 친숙한 버섯 가족을 발견했다면 가장 큰 표본을 자세히 살펴보십시오. 그러한 버섯에서 벌레가 발견되면 식용임을 의미합니다. 유독 한 종의 벌레는 만지지 않습니다. 3. 미숙한 버섯 피커는 관형 버섯(ceps, 버터, boletus, boletus)을 선택하는 데 집중하는 것이 좋습니다. 그들 대부분은 먹을 수 있습니다. 층상 종을 사용하면 더 어렵습니다. 그들 중 많은 사람들이 매우 유사한 쌍둥이를 가지고 있습니다. 예를 들어 맛있는 버섯 외에도 가짜 버섯이 있으며 일부 농약은 놀랍게도 샴 피뇽이나 루술라와 비슷합니다. 4. 조건부로 식용 가능한 버섯은 숲에 남겨두는 것이 가장 좋습니다. 5. 경험 많은 "조용한 사냥꾼"은 흰색과 녹색 버섯에 특별한주의를 기울일 것을 조언합니다. 농약의 특징은이 색입니다. 예외는 비행 agaric입니다. 그러나이 밝은 버섯은 바구니에 들어갈 것 같지 않습니다. 너무 눈에.니다. 빨간색 외에도 동일한 흰색 점이 있는 회록색 표본이 있습니다. 6. 버섯을 부수고 냄새를 맡고 빛을 들여다보는 것과 같은 "민속적인 방법"을 믿지 마십시오. 스크랩의 어두워짐은 특정 표본의 독성 정도와 관련이 없습니다. 그리고 어떤 경우에도 의심스러운 버섯을 맛보지 마십시오. 먹을 수 없는 버섯이 항상 쓴 것은 아닙니다. 예를 들어, 특히 위험한 창백한 농병은 유쾌한 달콤한 맛이 있습니다. 동시에 그러한 버섯의 절반은 가장 강한 중독에 걸리기에 충분합니다. 유독 한 버섯을 식별하는 방법 유독한 종약 백 개의 버섯이 있습니다. 이 중 8개만이 치명적인 독성을 가지고 있습니다. 가장 유독한 버섯은 자바와 스리랑카에서 자라는 Galerina sulciceps입니다. 과일 한 개를 먹어도 반 시간이나 한 시간 안에 사망에 이르게 합니다. 유럽과 국내 북아메리카가장 유독한 것은 흰 파리 한천(봄)과 냄새 나는 파리 한천입니다. 인간에게 가장 유독하고 치명적인 것은 창백한 농병이며 아직 해독제가 발견되지 않았습니다. 종종 샴피뇽, 때로는 russula와 혼동됩니다. 성인을 죽이기에 충분한 30mg의 독. 창백한 농병의 독특한 특징은 줄기에 있는 고리, 줄기 바닥에 있는 "꽃받침", 캡 플레이트의 흰색입니다. 처음 두 징후에 따르면 창백한 농병은 russula와 구별 될 수 있으며 두 번째 및 세 번째 징후에 따르면 샴 피뇽과 구별 될 수 있습니다 (그의 판은 분홍빛이 도거나 어둡습니다). 미숙한 버섯 따기의 위험 중 하나는 식용 독버섯처럼 보이는 잘 알려진 버섯과 농과입니다. 버섯 피커를 위한 가장 바람직한 포르치니 버섯에는 유독한 버섯이 여러 개 있습니다. 팽이버섯은 흰버섯과 거의 구별이 안 되며, 숙련된 버섯 따는 사람도 실수할 수 있습니다. 버섯 뚜껑의 아래쪽 표면에주의하십시오. 유독합니다. 핑크 색상, 자르면 캡 조각이 빠르게 붉게 변합니다. 사탄 버섯이 불길한 이름을 가진 데에는 이유가 있습니다. 그것의 다리는 boletus의 그것보다 훨씬 두껍고, 상단 부분분홍빛 다리. 그런 버섯은 과육을 잘라서 빨갛게 빨개졌다가 파랗게 변하면 바로 버리세요! 사탄 버섯은 가장 유독 한 버섯 중 하나입니다. 역설적으로, 좋은 식용 버섯이라도 당신을 독살시킬 수 있습니다. 오래되고 자란 버섯은 따지 마십시오. 유독 물질이 축적되어 boletus, porcini 버섯 및 boletus조차도 심각한 중독을 일으킬 수 있습니다. 숙련된 버섯 피커라도 좋은 버섯과 유독한 버섯을 구별하는 것은 매우 어렵습니다. 따라서 여름이 끝나면 버섯이 엄청나게 나타나고 동시에 숲에서 유독 한 황황색 및 적갈색 버섯을 찾을 수 있습니다. 진균의 기저부가 두꺼워진 붉은색 또는 유백색의 판으로 주의를 기울여야 합니다. 그것 특징먹을 수 없는 버섯. 식용 가을 버섯에는 비늘이있는 꿀 뚜껑이 있으며 흰색 필름이 있으며 그 목적은 버섯 줄기를 뚜껑 가장자리와 연결하는 것입니다. 적갈색 버섯은 불쾌하고 자극적인 냄새와 맛을 가지고 있으며 그 속에 들어 있는 독극물은 위장관에 영향을 미칩니다. 선과 미나리와 같은 버섯도 유독합니다. 그들에 포함 된 독은 끓어도 파괴되지 않으며 특히 어린이에게 급성 중독을 일으 킵니다. 생으로 먹으면 안되는 버섯이 많이 있습니다. 이들은 소위 착유기 또는 우유 버섯, 우리가 가장 좋아하는 버섯 인 volnushki입니다. 일부 국가에서는 독성이 있는 것으로 간주되어 먹지 않습니다. 이 버섯은 오래 담그거나 끓이면 먹을 수 있습니다. 버섯은 며칠 동안 담가야합니다. 국물을 배수하고 버섯을 튀겨야합니다. 약 50종의 버섯이 있으며, 익히거나 날 것으로 먹지 않으면 급성 중독을 일으킵니다. "조용한 사냥"하는 동안 극도의 세심한주의와 정확성을 통해 유독 한 버섯을 제 시간에 인식하고 위험으로부터 자신을 보호 할 수 있습니다. 건강!
