Svinushka 버섯 조리법. 돼지버섯

러시아 사람들은 특히 버섯 스낵과 요리를 좋아하며, 버섯 따기는 많은 사람들이 가장 좋아하는 취미 중 하나입니다. 대표자 중 한 분 버섯 왕국돼지 버섯입니다 (사진과 설명은 아래에 표시됩니다). 또한 버섯 요리 방법에 대해서도 자세히 살펴 보겠습니다.

사진은 돼지버섯

svinushka (돼지) 버섯을 다른 버섯과 혼동하지 않으려면 해당 사진을 살펴 보는 것이 좋습니다. 구별되는 특징돼지는 두꺼운 모자입니다. 직경은 10-20cm에 이릅니다. 뚜껑의 표면은 대부분 황갈색이지만 갈색, 적갈색, 올리브색 돼지도 찾을 수 있습니다. 나이가 들면서 모자가 어두워지는 것으로 알려져 있습니다. 돼지모의 모양은 둥글고 가장자리가 약간 처져 있으며 중앙 부분에 함몰된 부분이 있다. 다리는 가늘고 직경이 최대 2cm에 이르며 너무 길지 않아 캡 아래에서 거의 보이지 않습니다.

돼지는 혼합 및 혼합 환경에서 더 자주 자랍니다. 낙엽수림, 가장자리 또는 늪 근처. 종종 균사체는 나무의 맨뿌리 바로 위에 위치합니다. 자연계에는 약 8종의 돼지가 있습니다. 이전에는 이러한 버섯이 조건부 식용으로 간주되었지만 모두 수십 년 전에 공식적으로 먹을 수 없는 것으로 인정되었습니다. 문제는 모든 종류의 돼지가 독성 물질을 축적할 수 있다는 것입니다. 환경. 불행하게도 버섯 왕국의 모든 대표자들은 이 능력을 가지고 있습니다.

돼지고기 버섯은 또한 인체에 들어갈 때 적혈구의 접착을 촉진하는 항원 단백질인 무스카린을 함유하고 있기 때문에 유독한 것으로 간주됩니다. 이 상태는 생명을 위협합니다. 살찐 돼지 버섯은 조건부 식용으로 분류되며 헛간 버섯이라고도하며 다른 품종은 먹지 않습니다. 위험은 모든 버섯 채집가가 돼지를 서로뿐만 아니라 다른 돼지와도 구별할 수 있는 것은 아니라는 것입니다. 유독한 버섯. 버섯 과학에 대한 경험과 광범위한 지식이 없다면 중독 위험을 완전히 제거하기 위해 그러한 진미를 완전히 거부하는 것이 좋습니다. 이것으로 돼지에 대한 설명을 마칩니다.

요리하기 전에 돼지를 처리하는 방법?

유독한 버섯왕국의 대표자를 상대하고 있기 때문에, 비록 많은 버섯을 먹기는 하지만 요리하기 전에 제품을 올바르게 처리하는 방법을 아는 것이 중요합니다. 돼지의 전처리에는 세척, 불림, 3단계 조리가 포함됩니다.

청소 및 세탁

“건강에 관한 인기”에서는 수집된 검체를 즉시 처리하기 시작할 것을 권장합니다. 먼저 청소를 하셔야 해요 숲의 선물손을 사용하여 잔해물을 제거하고 캡과 다리에서 손상된 파편을 잘라냅니다. 그런 다음 버섯을 물로 철저히 씻어서 모래 알갱이, 먼지 및 작은 잔해물을 제거합니다. 특히 캡 아래쪽에 먼지가 많이 발견될 수 있습니다. 다음에 무엇을할지?

담그는 과정

조건부로 유독한 버섯철저한 담그기가 필요합니다. 그것은 세 단계로 수행됩니다. 물 1리터당 식염 1테이블스푼의 비율로 식염수 용액을 준비하고 결정을 용해시킵니다. 팬에 돼지를 넣고, 뜨지 않도록 그 위에 추를 올려 놓습니다. 5시간을 기다리세요. 솔루션을 새 솔루션으로 교체하십시오.

같은 시간 동안 계속 담그십시오. 그런 다음 다시 새로운 솔루션을 준비하고 제품을 그 안에 보냅니다. 5시간 후 물을 빼냅니다. 처리의 다음 단계로 넘어 갑시다.

돼지고기를 삶는 방법과 시간?

돼지 요리는 소금물에서 3단계로 진행되며, 각 단계마다 물이 교체됩니다. 이 처리를 통해 제품을 최대한 중화할 수 있습니다. 좋은 버섯을 채취했다고 확신하더라도 이 처리 단계를 절대 무시하지 마십시오.

따라서 팬에 물을 붓고 약간의 소금(액체 1리터당 소금 1티스푼)을 추가합니다. 우리는 뚜껑을 덮고 요리하기 위해 버섯을 보냅니다. 끓인 후 5분 정도 기다렸다가 물기를 빼주세요. 우리는 새로운 식염수 용액을 준비하고 거기에 제품을 추가하고 끓여서 30분 동안 요리합니다. 물을 다시 갈아주고 소금을 넣어주세요. 끓인 후 돼지를 40-45분 더 요리합니다. 버섯의 전처리가 완료되면 소쿠리에 넣고 살짝 말려주세요.

돼지고기 요리하는 법?

맛이 좋고 은은한 버섯 향이 나는 따개비는 첫 번째 요리를 요리하거나 건조할 때 절대 사용하지 않습니다. 하지만 이 제품은 산세 및 산세에 적합합니다. 돼지는 감자 또는 양파만으로 튀긴 다음 두꺼운 사워 크림으로 양념합니다. 점점 미쳐가고 있어 맛있는 간식.

이 버섯은 귀하의 선호도에 따라 구연산 또는 식초, 향기로운 향신료 추가 (후추)를 사용하여 다양한 방법으로 절인됩니다. 월계수잎, 마늘, 허브. 설탕, 소금, 향신료, 식초의 비율에 따라 매리네이드의 맛이 달라집니다. 각 주부는 버섯 절임을 준비하는 자신만의 비밀을 가지고 있습니다. 소금에 절이면 앞마당도 꽤 좋습니다.

그래서 우리는 버섯 왕국의 대표자인 돼지를 알게 되었습니다. 설명과 사진은 이러한 버섯을 다른 버섯과 식별하고 구별하는 방법을 배우는 데 도움이 됩니다. 우리는 돼지를 모으고 준비하는 것을 권장하지 않으며, 오히려 그것이 초래하는 위험에 대해 경고합니다. 이 종은 독성이 있으므로 숙련된 버섯 채취자라도 여전히 중독 위험이 있습니다. 수확 후에는 항상 돼지를 올바르게 처리하십시오. 자신을 보호하기 위해 제품을 담그거나 3 단계 조리하는 것을 게을리하지 마십시오.

돼지버섯: 효능과 생화학적 구성. 건강에 해를 끼치 지 않도록 수집하는 가장 좋은 장소와 처리 방법은 어디입니까?

가을이 시작되면서 수많은 버섯 따는 사람들이 숲으로 돌진합니다. 매 시즌마다 일부 "숲 고기"를 좋아하는 사람들이 중독의 징후로 병원에 입원한다는 사실에도 불구하고 "조용한 사냥"에 대한 관심은 줄어들지 않습니다.

많은 논란을 일으키는 버섯 종이 있습니다. 예를 들어, 돼지 버섯은 많은 유용한 물질을 함유하고 있지만 건강에 해로울 수도 있다는 이점이 있습니다.

돼지 집과 "버섯" 장소의 모습

낙엽과에서 찾을 수 있습니다. 침엽수림, 초원이나 수역 근처. 종종 이러한 버섯은 자작나무와 참나무 아래에서 자라지만 실제로는 하나의 표본에서는 발견되지 않으며 일반적으로 "가족"에서 자랍니다.

버섯 시즌은 7월 중순에 시작되어 10월 말 또는 11월 초에 끝납니다. 비가 자주 내리고 폭우가 내리는 가을은 특히 "풍부한" 것으로 간주됩니다. 버섯에는 따뜻함뿐만 아니라 충분한 양의 수분도 필요하기 때문입니다.

이 유형의 버섯은 다음과 같은 특징으로 구분할 수 있습니다.

뚜껑의 연한 녹색 또는 회갈색;

거꾸로 된 물결 모양의 가장자리가있는 직경 10 ~ 20cm의 다육하고 두꺼운 캡;

벨벳 같거나 거친 표면(경우에 따라 매끄러움)

과육은 밝은 노란색 또는 갈색이며 자르면 빠르게 어두워집니다.

작은 다리는 높이 10cm, 직경 최대 5cm로 부드럽거나 거칠 수 있습니다.

주목할 만한 점은 초기버섯 뚜껑은 일반적으로 볼록한 모양이며 점차 수평을 이루고 그 후에 깔때기 모양을 얻습니다.

돼지의 구성과 영양가

돼지버섯은 독특한 생화학적 구성으로 인해 신체에 유익합니다.

그들은 다음과 같은 물질이 풍부합니다:

비타민 A, B, C;
. 요오드;
. 플루오르;
. 인;
. 철;
. 칼륨;
. 나트륨;
. 마그네슘;
. 몰리브덴;
. 코발트;
. 칼슘;
. 인;
. 아연;
. 크롬;
. 다양한 아미노산.

지표 영양가이 버섯은 작습니다. 돼지에는 탄수화물과 지방이 극소량 함유되어 있지만 동시에 고품질의 단백질로 인체를 풍요롭게 할 수 있습니다.

그러나 안전성 측면에서 덜 의심스러운 다른 유형의 "산림 고기"도 비슷한 특성을 가지고 있습니다.

Svinushka 버섯 : 신체에 어떤 이점이 있습니까?

유익한 미량 원소 함량이 높기 때문에 돼지 버섯은 다양한 기관과 시스템에 긍정적인 영향을 미칩니다. 이를 사용하면 다음과 같은 긍정적인 프로세스가 활성화됩니다.

지질 대사 및 콜레스테롤 수치의 정상화;

신체의 중요한 과정 자극;

지방세포 차단;

미생물, 바이러스 및 감염의 영향에 저항하는 신체의 능력을 강화합니다.

뼈와 근육의 힘이 증가합니다.

신체를 부드럽게 정화하고 소화를 활성화합니다.

심장, 혈관 및 중추신경계의 기능을 개선합니다.

호르몬 수치 회복;

두통과 불면증 제거;

성능이 향상되고 신체의 방어력이 강화되었습니다.

또한 돼지에는 이뇨작용과 완하작용이 있어 체중감소를 촉진하며, 아트로토멘틴의 함량으로 인해 정기적으로 사용하면 암의 위험이 최소화됩니다.

Svinushka 버섯 : 해로움과 금기 사항

소련 과학자들이 수행한 수많은 연구 결과에 따르면 돼지는 1984년 목록에서 조건부 제외되었습니다. 식용 버섯. 그때부터 현재까지 독성이 있어 섭취하기에 부적합한 것으로 분류되었습니다.
(레클라마) 이번 결정은 장기간 열처리를 해도 사멸되지 않는 독성물질이 돼지에서 발견됐고, 이 독성물질이 인체에 축적되면 다양한 건강문제를 일으킬 수 있다는 점에 따른 것이다. 이 버섯은 또한 파리 agaric에 포함된 독소와 유사한 구성을 가진 독성 물질인 무스카린을 생성하는 능력이 있습니다.

또한 많은 버섯과 마찬가지로 돼지 버섯도 토양과 환경에서 유해 물질을 흡수할 수 있습니다. 예를 들어, 무해한 꿀균이라도 고속도로 근처나 화학 폐기물이 배출되는 장소 근처에서 따면 독성이 생길 수 있습니다.

돼지를 불규칙하게 섭취하더라도 유해 물질은 신체에 다음과 같은 부정적인 증상을 유발할 수 있습니다.

항체 형성 증가 및 혈액 구성 변화;
. 적혈구 파괴 및 신체의자가 면역 반응;
. 사망 가능성이 있는 급성 신부전.

그러나 돼지 버섯이 신체에 해를 끼치고 심지어 죽음에 이르게 할 수 있다는 경고와 신뢰할 수 있는 정보에도 불구하고, "삼림 고기"를 좋아하는 많은 사람들은 그 사용을 포기하고 안전하지 않은 "러시안 룰렛" 게임을 계속하기를 원하지 않습니다.

돼지를 먹으면 부정적인 결과가 보장되는 경우가 많이 있습니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

12세 미만의 어린이;
. 췌장염;
. 췌장 질환;
. 위장관의 병리학.

심지어 건강한 남자돼지고기를 과도하게 섭취하면 심각한 불편함을 느낄 수 있습니다. 중독에 대한 고전적인 그림이 발생하며 이 상태에서는 긴급한 치료가 필요하며 그렇지 않으면 사망을 위협합니다.

돼지 중독을 인식하는 방법

버섯의 위험은 중독 증상이 버섯을 먹은 직후에 나타나지 않고 일정 시간이 지나면 나타날 수 있다는 사실에 있습니다. 지연은 사망을 포함한 심각한 위험을 초래합니다.

중독을 인식할 수 있는 징후는 다음과 같습니다.

메스꺼움 및 구토;
. 설사 및 복통;
. 빠른 심장 박동;
. 땀을 많이 흘리고 타액 분비가 증가합니다.
. 피부가 창백해지거나 황변하는 현상;
. 오작동의 징후 호흡기 체계;
. 신부전의 징후;
. 망상과 환각.

돼지에 함유된 독성물질에 대한 해독제는 없다는 사실을 아는 것이 중요하다. 어떻게 더 긴 사람구급차를 부르는 것이 늦어질수록 생존 가능성은 낮아집니다.

돼지 중독 위험을 줄이는 방법

돼지 중독을 예방하는 가장 좋은 방법은 돼지 섭취를 중단하는 것입니다. 그러나 모든 버섯 채취자가 이 맛있는 요리를 포기할 준비가 되어 있는 것은 아닙니다.

건강 문제의 위험을 줄이려면 다음 권장 사항을 따라야 합니다.

2. 돼지를 수집한 후 즉시 분류하고 청소하십시오.

3. 버섯을 손질한 후 소금과 소금을 미리 녹인 물에 24시간 동안 담가둡니다. 구연산. 낮에는 돼지를 담그는 액체를 2-3 번 바꿉니다. 이 조치는 제품에서 유해 물질과 중금속 염을 제거하는 데 도움이 됩니다.

4. 불린 후 버섯 덩어리를 깨끗이 헹구고 소금물에 5 분간 끓입니다.

5. 물을 교체하고 소금 몇 스푼을 넣은 후 버섯을 30분 동안 끓입니다.

6. 액체 교체 과정을 반복하고 돼지고기를 다시 30분 이상 조리합니다.

7. 혼합물을 소쿠리에 담아 자연 식혀주세요. 이 처리가 끝나면 버섯 요리 준비를 시작할 수 있습니다.

이러한 조치를 준수한다고 해서 돼지가 절대적으로 안전하다는 보장은 없지만 중독 위험만 줄어듭니다. 따라서 위험 가능성을 인식하고 이 향긋하고 맛있는 제품을 남용하지 않는 것이 중요합니다.

버섯은 조건부 식용으로 분류되지만 러시아의 많은 사람들은 소금에 절인 돼지를 좋아합니다. 돼지과의 일부 종은 공식적으로 유독한 것으로 간주됩니다. .

모든 권장 사항을 따르면 겨울 동안 항아리에 돼지를 피클하는 방법에 대해 아래에 제시된 요리법이 이러한 버섯을 올바르게 준비하는 데 도움이 될 것입니다.

맛있게 요리하는 방법을 알아보시거나 저희 웹사이트에 대해 더 자세히 읽어보실 수도 있습니다.

돼지를 절이는 고전적인 방법은 나중에 건강에 대한 두려움없이 버섯을 먹을 때 절임을 위해 버섯을 적절하게 처리하고 준비하는 방법을 알려줍니다. 레시피의 모든 사항을 준수하면 맛있는 결과가 보장됩니다.

필요할 것이예요:

• 신선한 돼지 모자 1kg;
• 50그램 요오드화되지 않은 굵은 소금;
• 딜 10개 (우산 포함);
• 세 조각 건포도 잎 (검은 건포도에서);
• 다섯 조각 마늘 정향;
• 5개. 검은 후추.

소금 돼지 요리법:

1. 갓 따낸 버섯을 흐르는 물에 깨끗이 씻어서 산림 잔해와 흙을 제거하고, 깨끗이 닦고, 버섯 몸의 의심스러운 부분을 제거하고, 큰 표본을 여러 개의 작은 조각으로 자릅니다.
2. 가공된 버섯을 넓은 그릇에 넣고 일반 찬물을 채웁니다. 담그는 데는 15 시간이 걸리며 대야의 물은 5 시간마다 교체해야합니다. 돼지 버섯이 공식적으로 유독 버섯으로 분류된다는 사실을 잊지 말아야하기 때문에 이는 전제 조건입니다.
3. 불린 후 버섯을 큰 냄비에 넣고 소금물을 넣고 불을 피우고 끓을 때까지 기다립니다. 물이 끓은 후 돼지고기를 5분간 삶아주세요.
4. 끓는 물을 싱크대에 붓고 버섯을 일반 물로 헹굽니다.
5. 돼지를 다시 팬에 넣고 물을 넣고 소금을 넣으세요. 이번에는 액체가 끓은 후 최대 30분 동안 요리합니다.
6. 팬에서 뜨거운 물을 붓고 버섯을 다시 헹굽니다.
7. 세 번째로 돼지에 깨끗한 물을 채우고 소금을 넣고 끓여서 40 분간 요리합니다.
8. 그 사이에 건포도 잎 (검은 색)과 딜을 씻으십시오.
9. 껍질을 벗긴 마늘 정향을 조각으로 자릅니다.
10. 편리한 방법으로 항아리를 소독하고 말리십시오.
11. 마지막으로 삶은 돼지를 소쿠리에 넣고 요리 후 과도한 액체가 배출되도록 그대로 두십시오.
12. 가공한 돼지를 멸균 용기에 촘촘하게 포장하고 건포도 잎과 딜 우산을 항아리 맨 아래에 놓고 버섯 층에 후추 열매와 마늘 조각을 섞은 소금을 뿌립니다.
13. 별도의 용기(냄비 또는 주전자)에 삶아주세요. 깨끗한 물, 그런 다음 항아리에 담긴 버섯 위에 붓습니다.
14. 병(예: 물이 채워진 유리잔)에 압력을 가합니다.
15. 피클이 담긴 용기는 실온에서 식힌 후 작업물을 서늘하고 어두운 곳(5~8°C)으로 옮겨야 합니다.
16. 45일이 지나면 돼지를 소금에 절여 먹을 준비가 됩니다.

돼지고기를 소금에 절이는 방법

이 조리법에 따라 버섯을 준비하는 것은 상당히 노동 집약적이지만 결국에는 다양한 방법으로 가공된 돼지가 건강에 해를 끼치지 않을 것임을 확신할 수 있습니다. 끓이는 것 외에도 기름에 튀기는 과정이 있기 때문에 준비가 흥미 롭습니다. 이는 버섯 절임 절차에서는 일반적이지 않지만 매우 독창적입니다. 결과적으로 식탁 위의 다른 요리와 잘 어울리는 맛있는 소금에 절인 돼지를 얻을 수 있습니다.

필요하다:

• 신선한 어린 돼지 - 1kg;
• 요오드가 첨가되지 않은 굵은 소금 - 2 큰술. 엘.;
• 작은 마늘 머리 - 1 개;
• 기름 (식물성) - 100g부터;
• 베이 잎 - 5 개;
• 후추 열매 (검은 색과 딸기) - 7-10 조각.

겨울 동안 돼지에 소금을 뿌리는 방법 :

1. 숲에서 돼지를 채집할 때는 어리고 작은 표본에 더 많은 주의를 기울이십시오. 결국 어린 버섯은 아직 환경에서 많은 유해 물질을 흡수하지 않았습니다. 채취한 돼지(돼지, 던카, 외양간이라고도 함)를 찬물로 깨끗이 씻고 깨끗이 손질합니다. 큰 버섯을 발견하면 2~4개의 작은 조각으로 자릅니다.
2. 준비된 깨끗한 돼지를 큰 용기에 넣고 찬물을 부어 버섯을 숨깁니다. 담그는 데는 이틀이 걸립니다. 억압을 가할 필요는 없습니다. 24시간마다 3~4번씩 물을 갈아주어야 합니다.
3. 시간이 지나면 물을 빼고 버섯을 흐르는 깨끗한 물에 헹굽니다.
4. 불린 돼지를 모두 별도의 팬에 넣고 물을 충분히 부어 익혀주세요.
5. 끓인 후 버섯을 1시간 반에서 2시간 동안 요리합니다. 표면에 형성된 거품을 제거해야 합니다. 버섯을 끓인 물에 소금을 뿌릴 수 있습니다.
6. 끓인 후 버섯을 헹구고 깨끗한 팬에 다시 넣고 깨끗한 물을 추가합니다. 두 번째로 끓여야합니다 - 1 시간.
7. 시간이 지난 후 삶은 돼지를 다시 헹구고 소쿠리에 담아 헹군 후 남은 물기를 빼냅니다.
8. 마늘 머리를 껍질을 벗기고 모든 정향을 갈아서 페이스트로 만듭니다.
9. 큰 프라이팬을 준비하고 삶은 돼지를 넣으십시오.
10. 버섯을 덮도록 식물성 기름을 붓습니다. 레시피는 대략적인 오일 양을 나타내며, 필요한 경우 특정 경우에 그 양을 늘릴 수 있습니다.
11. 소금, 마늘 죽을 뿌리고 후추 열매와 월계수 잎을 추가합니다. 재료를 섞고 프라이팬을 중간 불에 올려 돼지고기를 40분 정도 볶습니다.
12. 타지 않도록 튀기는 동안 저어주는 것을 잊지 마세요.
13. 병과 뚜껑을 소독하고 건조시킵니다.
14. 마지막으로 버섯을 조심스럽게 병에 넣고 뚜껑을 닫습니다.
15. 버섯이 담긴 용기는 식힌 다음 냉장고나 차가운 지하실에 보관할 수 있습니다.
16. 하루가 지나면 식힌 버섯을 맛볼 수 있습니다. 충분한 열처리를 거쳐 프라이팬에 소금에 40 분 동안 담가 두었기 때문입니다.

돼지버섯 절이는법 레시피

돼지에게는 뜨거운 소금에 절이는 방법(끓이는 방법)을 사용하는 것이 권장된다는 사실에도 불구하고 많은 사람들이 선호합니다. 차가운 산세이 버섯 (열처리 없음). 이 방법을 사용하면 가장 중요한 것은 소금물에 미리 담그는 것입니다. 결과적으로 돼지는 바삭바삭해지며 많은 요리의 좋은 베이스가 됩니다.

필수 재료:

• 갓 수확한 돼지 - 1kg;
• 암염 - 60g;
• 마늘 정향 - 6 개 조각;
• 후추 - 완두콩 6개;
• 씨앗이있는 딜 - 3 개의 줄기;
• 검은 건포도 - 5 잎.

소금에 절인 돼지고기 조리법:

1. 갓 수확한 돼지는 오랫동안 보관하지 마십시오. 매우 빨리 부패됩니다. 크기가 클수록 모자가 더 헐거워지고 요리 중에 떨어져 나가기 때문에 대략 중간 크기의 표본을 수집하십시오. 씻어서 버섯을 껍질을 벗기고 줄기를 자르고 (산세에는 필요하지 않음) 원하는 경우 뚜껑을 반으로 자르거나 전체를 그대로 둘 수 있습니다.
2. 준비된 뚜껑을 넓은 용기(예: 대야)에 붓고 찬 소금물(물 1리터당 2레벨 티스푼)을 추가하여 자유롭게 떠다니도록 합니다.
3. 온도가 8도 이하인 방에 버섯을 담그는 것이 좋으며 과정 자체에는 하루가 걸립니다. 물은 5시간마다 갈아줘야 하며, 소금을 넣는 것도 잊지 마세요. 그래야만 이 버섯의 쓴 맛을 없앨 수 있습니다.
4. 돼지를 불린 후 일반 물에 헹구고 소쿠리에 담아 물기를 빼주세요.
5. 마늘은 잘게 썰어 잎을 헹구고 물에 딜을 하여 돼지고기는 도자기 용기에 담아 소금에 절이는 것이 좋지만, 용기가 없으면 일반 용기를 사용하세요 유리 병, 미리 소독하면 됩니다.
6. 용기 바닥에 잎과 딜 가지를 놓은 다음 소금, 후추, 마늘 조각을 섞은 버섯을 추가합니다.
7. 깨끗한 천이나 3~4겹으로 접은 거즈로 덮고 모든 것(예: 깨끗하고 큰 돌) 위에 무거운 프레스를 놓고 온도가 5~8도인 어두운 곳에 두세요.
   45일이 지나면 돼지는 소금에 절여 식용으로 적합하게 됩니다.

겨울 동안 돼지를 소금에 절이는 방법

뜨거운 소금에 절이는 방법이 가장 안전한 것으로 간주되며 버섯을 삶아 모든 독을 다음의 영향으로 파괴합니다. 고온. Svinushki는 다음과 같이 여러 물에 삶아집니다. 알려진 이유. 이 레시피에는 강한 냄새가 나는 재료인 정향과 마늘이 포함되어 있어 음식을 더 맛있고 향기롭게 만드는 데 이상적이며 음식을 보존하는 데 이상적입니다.

필요한 것(돼지 0.7kg의 경우):

• 요오드화되지 않은 소금 - 40g;
• 마늘 - 2 정향;
• 정향 - 3 개의 마른 새싹;
• 월계수 - 3 잎;
• 까치 잎 - 2 개;
• 완두콩 - 4-5 개

겨울 동안 svinushka 버섯을 피클하는 방법 :

1. 숲에서 가져온 돼지는 즉시 처리하세요. 잔해물을 제거하고 모든 줄기를 제거하고(버릴 수 있음) 캡을 물로 완전히 헹구고 의심스러운 부분을 모두 잘라냅니다.
2. 돼지모자를 큰 용기에 넣고 소금물(계산: 소금 10g/물 1리터)에 24시간 동안 담가둡니다. 이 시간 동안 용기의 물을 4~5회 갈아주고, 매번 소금으로 희석하는 것을 잊지 마세요.
3. 하루 후 돼지를 소금물에 30분 동안 삶아줍니다.
4. 뚜껑을 삶은 끓는 물을 붓고 헹구십시오.
5. 다시 냄비에 깨끗한 물을 붓고 거기에 돼지 고기를 넣고 끓입니다.
6. 조리법에 따라 소금, 무작위로 다진 마늘, 모든 잎, 후추, 그리고 물론 매운 정향을 끓는 버섯 물에 추가합니다.
7. 이런 식으로 재료를 15분 동안 끓입니다.
8. 조리 시간이 지나면 버섯을 소쿠리에 담아 물기를 뺍니다.
9. 슬롯형 스푼으로 향신료와 잎을 잡고 미리 멸균된 병에 분배합니다(바닥에 놓습니다).
10. 버섯을 용기에 단단히 넣고 버섯과 향신료를 조리한 소금물로 채웁니다.
11. 플라스틱 뚜껑으로 밀봉하고 병을 식힌 다음 서늘하고 어두운 곳으로 옮깁니다.
12. 한 달 뒤에는 매콤한 정향향이 나는 돼지소금을 맛볼 수 있다.

겨울 동안 돼지 버섯을 피클하는 방법

이 산세 조리법은 운이 좋게 숲에서 많은 양의 소금에 절인 버섯을 수집하는 방법을 알려줍니다. 이 조리법에 사용되는 버섯의 양은 10kg입니다. 즉, 물론 20, 30kg에 소금을 칠 수 있지만 이 조리법에 따라 제품의 양을 계산합니다(예: 버섯 10kg/0.5kg). 소금, 각각 20kg / 1kg 등 향신료와 동일합니다.)

가져가다:

• 10kg의 돼지;
• 암염 500g;
• 환자 1명 너무 익은 딜;
• 30개 블랙커런트 잎;
• 마늘 두 개;
• 올스파이스와 후추 각각 20개의 완두콩.

겨울용 돼지 소금:

1. 수집된 버섯을 가공합니다.
2. 돼지 모자를 큰 용기에 넣고 물을 넣고 (약간 소금에 절인 것이어야 함) 24 시간 동안 담그고 물을 4 번 갈아줍니다.
3. 그런 다음 20분 동안 데쳐야 합니다.
4. 소쿠리 (체)에 넣고 물을 빼내면 동시에 돼지가 식습니다.
5. 산세용 넓은 용기(통, 양동이, 욕조)를 준비합니다. 그 위에 끓는 물을 붓고 말립니다.
6. 선택한 용기 바닥에 암염층을 부은 다음 층을 압축합니다. 버섯 모자(약 4-5 센티미터) 다시 소금을 뿌리고 다진 마늘로 향신료를 뿌린 다음 모든 재료가 배치 될 때까지 과정을 반복하십시오. 모자는 골이 있는 쪽이 위로 향하게 놓입니다.
7. 돼지의 윗부분에 깨끗한 천을 깔고 그 위에 나무원(큰 접시, 뚜껑)을 올려놓고 프레스를 올려 놓습니다.
8. +7°C를 초과하지 않는 온도에서 산 세척된 용기를 보관하십시오.
9. 돼지는 한 달 반 안에 준비됩니다.
10. 소금에 절일 때 돼지가 자리를 잡고 즙을 내는데 이것은 완전히 숨겨져야 하는 소금물이 될 것입니다. 소금물이 충분하지 않다고 판단되면 끓인 찬물을 소금 20g/1리터의 비율로 추가하십시오. 물의.

소금에 절인 돼지는 버섯 전채 요리 중에서 흔하지 않은 인기 메뉴이지만 오늘날에도 여전히 인기가 있습니다. 소금에 절인 형태로 먹어본 많은 사람들은 그것이 매우 맛있다고 주장합니다. 이들 버섯과 모든 버섯을 준비하는 과정에서 가장 중요한 것은 적절한 가공입니다. 그렇지 않으면 처음에는 맛있는 음식이 슬픈 결과를 초래할 수 있습니다.

모든 버섯 중에서 겨울에는 절인 svinushka 버섯이 가장 맛있습니다. 만드는 과정은 시간이 많이 걸리지만, 완성된 결과물은 너무 맛있어서 노력한 것이 전혀 후회되지 않습니다. 이 버섯은 감자에 아주 좋습니다. 이것은 어떤 식사에도 딱 맞는 놀라운 전채 요리입니다.

이 레시피에는 다양한 향신료와 복잡하고 익숙하지 않은 재료가 포함되어 있지 않습니다. 최소한의 재료를 사용하여 버섯은 기분 좋은 버섯 향과 함께 놀랍도록 맛있습니다.

필요할 것이예요:

• 몇 st. 엘. 소금;
• 2g 구연산;
• 200gr 쌍. 물 한잔;
• 1 티스푼 식초 에센스;
• 일반 고추 완두콩 5개;
• 월계수 잎 3개.

겨울 동안 돼지 버섯을 피클하는 방법 :

1. 첫 번째 단계는 버섯을 담그는 것입니다. 이를 위해 크고 깊은 그릇에 붓고 물을 채웁니다. 이 과정은 3시간이 걸립니다. 동시에 30분마다 돼지에게 깨끗한 물을 채워줍니다.
2. 불린 후 각 표본을 깨끗이 닦고, 갓과 줄기를 모두 칼로 살짝 긁는다. 아주 큰 버섯이 있으면 잘라야 합니다.
3. 돼지는 주기적으로 물을 갈아주거나 흐르는 물에 씻어줍니다.
4. 준비된 돼지를 냄비에 옮기고 즉시 물을 부어 버섯을 약간만 덮습니다.
5. 요리 과정에서 소금과 구연산이 팬에 첨가됩니다.
6. 제품을 약 30분 동안 끓여야 하며 때때로 저어주고 형성되는 거품을 제거해야 합니다.
7. 이 과정이 완료되면 버섯을 일반 소쿠리에 넣고 씻어야 합니다.
8. 씻은 후 돼지를 다른 물에 다시 한 시간 동안 끓입니다. 두 번 세탁할 필요가 없습니다.
9. 필요한 충전물은 다른 용기에 준비됩니다. 이를 위해 물은 사용되지 않은 모든 구성 요소와 혼합됩니다.
10. 식힌 버섯을 충전물에 첨가하고 전체 혼합물을 계속 저어 주면서 1/4 시간 동안 끓입니다. 더 이상 스키밍 프로세스를 수행해서는 안 됩니다.
11. 제품이 조리되는 동안 병을 준비하세요. 일반 소다를 사용하여 세척하고 소독해야 합니다.
12. 뜨거운 버섯과 매리 네이드를 준비된 항아리에 넣고 즉시 말아 올립니다.

우리 사이트에서 요리법을 읽은 후에는 겨울용 요리와 같은 다른 맛있는 요리도 준비할 수 있습니다.

겨울용 돼지 절임의 단계별 조리법

이 조리법에 따라 준비된 Svinushki는 눈에 띄지 않는 매운맛과 함께 믿을 수 없을만큼 향기롭고 부드럽습니다. 샐러드와 다양한 수프에 안전하게 추가할 수 있습니다. 독립 간식으로서 이러한 버섯은 오랫동안 테이블 위에 남아 있지 않으며 몇 분 안에 먹습니다.

필요할 것이예요:

• 3kg. 갓 따낸 돼지;
• 분기 200gr. 식초 잔;
• 몇 st. 엘. 사하라;
• 몇 st. 엘. 소금;
• 정향나무 10개;
• 일반 고추 완두콩 15개;
• 월계수 잎 4개;
• 초기 마늘 10쪽;
• 50그램 딜 그린.

돼지 버섯을 양념하는 방법 단계별 조리법:

1. 버섯을 씻어서 일반 물에 몇 시간 동안 담가 둡니다.
2. 이 과정이 완료되면 각 표본을 여러 부분으로 분쇄하고 미리 소금을 넣은 물에 최소 30분 동안 끓입니다.
3. 첫 번째 요리가 끝나면 버섯을 특히 조심스럽게 씻어서 물을 네 번 바꿔줍니다.
   다시 요리하는 것도 30분 정도 지속됩니다. 동시에 물에 다시 소금을 뿌립니다.
4. 두 번째 요리 후에야 버섯을 찬물에 담그고 최소 한 시간 동안 방치합니다.
5. 매리 네이드 자체의 경우 물을 모든 향신료, 설탕, 소금 및 필요한 산과 혼합하여 끓여야합니다.
6. 물에 한 시간 동안 방치한 후 버섯을 매리네이드에 넣고 최소 10분 동안 끓입니다. 마지막 순간에 허브와 껍질을 벗긴 마늘을 추가합니다.
7. 이 기간 동안 병은 일반 탄산음료를 사용하여 세척하고 소독해야 합니다.
8. 뜨겁게 완성된 제품을 열처리된 용기에 넣고 즉시 말아 올립니다.

겨울 요리법을 위한 절인 돼지

이 조리법은 주로 일반 해바라기 기름이 아닌 올리브 오일을 사용한다는 점에서 유사한 조리법과 다릅니다. 버섯에 더욱 섬세한 맛을 더하고 세련미와 완성도를 더해주는 것이 바로 이 성분입니다.

필요할 것이예요:

• 1kg. 갓 따낸 돼지;
• 600gr. 올리브 오일 잔;
• 400gr. 화이트 와인 식초;
• 몇 st. 엘. 소금;
• 월계수 잎 4개;
• 정향 6개 봉오리;
• 1 큰술. 엘. 흰 후추.

절인 돼지, 겨울을 위한 간단한 조리법:

1. 모든 버섯은 특별한 주의를 기울여 청소하고 씻어야 합니다. 그 후에야 그들은 동일한 조각으로 절단됩니다.
2. 으깬 돼지를 물에 담그고 하루 정도 방치해야합니다. 이런 경우에는 수시로 물을 갈아주어야 합니다.
3. 몸을 담근 후 적절한 용기에 옮기고 소금에 절인 찬물을 채우고 30분 동안 끓입니다.
4. 삶은 버섯을 씻어냅니다.
5. 냄비에 물을 식초와 소금으로 희석합니다. 버섯을 다시 넣고 10분 이상 더 조리하세요.
6. 완성 된 버섯을 매우 일반적인 소쿠리로 옮기면 불필요한 액체가 제거됩니다.
7. 항아리는 준비되고 소다로 세척되며 반드시 멸균됩니다.
8. 향신료와 버섯을 열처리된 용기에 번갈아 담습니다.
9. 각 병에는 올리브유가 채워져 있습니다.
10. 항아리는 효율적으로 말아서 가능한 가장 어둡고 시원한 방으로 옮깁니다.

중요한! 수확 과정을 시작하기 전에 버섯 하나하나를 주의 깊게 검사해야 합니다. 어떠한 경우에도 벌레가 많거나 더 심하게 썩은 표본을 사용해서는 안 됩니다. 쓰레기통, 음식, 특히 준비를 위해 곧바로 보내야하며 사용은 엄격히 금지됩니다.

또한 저희 웹사이트에서는 온 가족의 관심을 끌 수 있는 요리법을 찾아보실 수 있습니다.

돼지고기 버섯을 양파에 담그는 방법

양파가 들어 있지 않은 매리 네이드를 상상하기는 매우 어렵습니다. 그것의 도움으로 매리 네이드에서 실제로 가치가있는 잊을 수없는 맛과 놀라운 맛을 얻을 수 있습니다. 따라서 돼지는 양파 없이는 할 수 없습니다.

필요할 것이예요:

• 몇 kg. 갓 따낸 돼지;
• 초기 마늘 두 쪽;
• 1개 루크;
• 일반 후추 열매 4개;
• 400gr. 식물성 기름;
• 몇 st. 엘. 식초;
• 1 큰술. 엘. 소금.

사진과 함께 절인 돼지의 단계별 조리법 :

1. 이전 경우와 마찬가지로 버섯은 최소 몇 시간 동안 담가서 껍질을 벗기고 씻은 다음 살짝 소금물에 끓여야합니다.
2. 요리가 끝나면 돼지를 씻어서 물을 채운 팬에 다시 담급니다.
3. 버섯에 소금과 후추를 넣고 팬의 내용물을 끓입니다.
4. 항아리는 미리 준비하고 이러한 목적으로 소다를 사용하여 세척하고 필수 살균을 거쳐야합니다.
5. 양파와 마늘은 껍질에서 벗겨집니다. 마늘은 전체 정향 형태로 사용되며 양파는 얇은 고리로 잘라야합니다.
6. 다진 양파와 껍질을 벗긴 마늘을 열처리된 용기에 담는다.
   삶은 돼지를 조심스럽게 위에 올려 놓습니다.
7. 마지막으로 기름과 식초를 첨가합니다.
8. 병을 조심스럽게 말아서 조금 흔들어 액체를 고르게 분배합니다.
9. 냉각 후 완제품은 냉장고로 옮겨집니다.

알뜰한 주부들을 위해 식탁을 장식할 뿐만 아니라 저녁 식사에 훌륭하고 맛있는 보탬이 될 요리도 준비했습니다.

겨울을위한 절인 svinushka 버섯 레시피

버섯은 훌륭하고 매우 맛있으며 섬세한 숲 향이납니다. 이 간식은 가장 단순하고 지루한 하루를 놀랍도록 밝게 만들어 줄 수 있습니다. 돼지 버섯 자체는 섬세한 버섯이지만 이 매리네이드에서는 훨씬 더 통풍이 잘됩니다.

필요할 것이예요:

• 1kg. 갓 따낸 돼지;
• 물 1리터;
• 일반 고추 완두콩 5개;
• 몇 st. 엘. 소금;
• 바닥 200gr. 식초 잔;
• 월계수 잎 두 개;
• 50그램 사하라;
• 초기 마늘 두 개;
• 세 번째 티스푼 시나몬;
• 딜 몇 가지;
• 400gr. 유화

겨울용 절인 돼지 요리법 :

1. 모든 버섯은 작은 잔해물과 모래 알갱이가 포함될 수 있으므로 신중하게 분류하고 특별한주의를 기울여 세척합니다.
2. 각 표본을 조각으로 자르고 몇 시간 동안 담가 두었습니다.
3. 불림 과정이 완료된 후에야 버섯을 끓일 수 있습니다. 이를 위해 소금물을 부어 약 30 분 동안 끓입니다.
4. 첫 번째 요리가 끝나면 버섯에서 물을 빼내고 씻어냅니다.
5. 그들은 다시 물로 채워지고 적어도 1/4 시간 동안 끓입니다.
6. 완성 된 버섯을 다시 소쿠리에 옮기고 다시 씻습니다.
7. 다른 냄비에 물을 식초와 섞고 필요한 모든 향신료를 추가합니다. 이 액체가 끓으면 돼지를 그 안에 담그고 20분 더 조리합니다.
8. 팬을 스토브에서 꺼내 천천히 식힙니다.
9. 병을 준비하고 일반 탄산음료를 사용하여 세척한 후 소독해야 합니다.
10. 완성된 제품을 열처리된 용기에 넣고 매리네이드로 채웁니다.
11. 마지막으로 기름을 항아리에 붓습니다 (병당 두 스푼이면 충분합니다).
12. 항아리를 조심스럽게 말아서 식힌 후 지하실이나 냉장고로 옮깁니다.

중요한! 매리 네이드에 식물성 기름을 첨가하는 것은 더 풍부한 맛을 내기 위해서만 필요하지 않습니다. 주요 기능은 다소 다릅니다. 이러한 맛있는 준비에서 박테리아의 출현과 증식을 방지할 수 있는 것이 바로 이것이다. 숟가락 두 개만 있으면 원치 않는 곰팡이가 생길까 걱정할 필요가 없고 보툴리누스 중독도 훨씬 덜합니다.

모든 버섯 따는 사람은 돼지 절임이 얼마나 맛있는지 알고 있습니다. 많은 사람들에게 이 종은 그들이 가장 좋아하는 종이며 boletus 및 boletus와 비교할 수도 없습니다. 이러한 제품은 식료품 저장실과 지하실에서 오래 지속되지 않습니다. 한 병을 시험해본 후, 당신은 무의식적으로 두 번째와 세 번째 병에 손을 뻗습니다. 그러한 공백은 확실히 쓰레기통에 있어야합니다.

겨울 준비를 좋아하는 분들을 위해 레시피 컬렉션에는 별도의 요리로 사용하거나 샐러드 준비에 사용할 수 있는 레시피도 포함되어 있습니다.

빠른 답변: 이 버섯은 독성이 있는 버섯이므로 먹어서는 안 됩니다.

Svinushki는 우리나라에서 매우 흔한 버섯으로 지난 세기의 80년대 초반까지 조건부 식용으로 간주되었습니다. 오늘날 그들은 유독한 것으로 간주됩니다.

돼지 버섯은 뚜껑의 직경이 20cm에 달할 수 있기 때문에 큰 버섯으로 간주되지만 그러한 표본은 자연적으로 드뭅니다. 뚜껑은 약간 볼록하며 깔때기 모양은 거의 없습니다. 어린 버섯의 색깔은 올리브 갈색이고, 성숙한 버섯은 회색에서 녹슨 갈색입니다. 표면을 누르면 즉시 어두워지기 시작합니다. 표면은 건조하고 나이가 많은 돼지는 표면이 더 매끄 럽습니다. 비가 내린 후에는 끈적 거리고 빛나기 시작합니다. 펄프는 조밀하고 부드럽다가 느슨해집니다. 비가 오면 벌레가 생기기 쉽고 특별한 맛이나 냄새가 나지 않습니다.
돼지는 가장 많은 숲에서 자랍니다. 다양한 방식, 습하고 그늘진 곳을 선호합니다. 그들은 주로 그룹으로 자라며 단일 그룹은 조금 덜 일반적입니다. 6월에서 10월 사이에 찾을 수 있습니다.

이제 독성으로 돌아가 보겠습니다. 돼지에 대한 최초의 언급 유독한 식물제2차 세계 대전 중에 독일의 균류학자 중 한 명이 버섯을 먹은 후 아프기 시작하면서 메스꺼움, 구토, 발열, 설사를 경험하기 시작했습니다. 몇 주 후에 그는 신부전으로 사망했습니다. 따라서 오늘날 식물은 확실히 유독한 것으로 간주되지만 증상은 즉시 나타나지 않습니다. 더욱이 많은 경우 그들은 전혀 느껴지지 않습니다. 독성이 있는 이유는 여기에 함유된 렉틴(독소의 일종) 때문인데, 이는 반복적인 열처리에도 파괴되지 않습니다.

돼지는 특수 항원으로 인해 강한 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 최악의 경우 위에서 이미 언급한 신부전으로 이어집니다. 어린이와 임산부는 독소에 가장 민감하므로 이 버섯을 섭취해서는 안됩니다.

또 다른 의견에 따르면, 이 식물은 버섯을 먹은 후 인체에 들어가는 구리 및 세슘 동위원소의 축적과 같은 나쁜 특성을 가지고 있습니다.

중독의 첫 증상: 메스꺼움, 구토, 복통, 설사. 그 후 소변에 헤모글로빈이 나타나는 것과 같은 혈관 내 용혈 증상이 나타납니다. 황달... 불행히도 용혈은 급성 호흡 부전이나 쇼크를 포함한 합병증을 유발할 수 있습니다. 그러나 아쉽게도 해독제는 없습니다. 치료에는 지표 모니터링이 포함됩니다. 혈압, 혈액, 신장 기능 및 이상 교정. 혈장분리반출술은 혈액에서 항체를 제거하는 데 사용됩니다.

이제 말해 보세요. 아직도 돼지 요리를 하고 싶으신가요? 예? 보세요, 우리는 경고했습니다.

1. 버섯을 꺼내서 깨끗이 씻어주세요.

2. 버섯 요리를 시작합니다. 처음에는 10분 이상 끓인 후 결과물을 배출합니다.

3. 두 번째로 돼지 고기를 30 분 이상 요리 한 후 모든 액체를 배출합니다.

4. 이제 첫 번째 또는 두 번째 코스와 샐러드에 버섯을 사용할 수 있습니다. 하지만 반복적인 치료에도 독소는 파괴되지 않는다는 사실을 기억해두시기 바랍니다! 이것을 잊지 마세요!

5. 소금과 향신료는 나중에 추가할 수 있습니다.

그건 그렇고, 독소에 관해서는 전문가들은 두꺼운 돼지 고기 (얇은 돼지 고기에 대해 이야기했습니다)를 사용하는 것이 좋습니다. 독성이 덜하고 먹기에 더 안전한 것으로 간주되지만 여전히 건강에 매우 위험합니다. 중독과 그에 따른 문제를 피하기 위해 이 버섯을 먹지 않는 것이 좋습니다.