음식에서 비타민을 찾아야합니까? 식품 속 비타민 및 보존방법 원료 및 완제품 내 비타민 함유량.

그리고 최근 수십 년 동안 아무것도 변하지 않았다고 생각한다면, 그렇지 않습니다. 농부들은 수확량과 질병에 대한 저항력을 바탕으로 식품을 재배하지만 유익한 미량 영양소와 다량 영양소가 풍부하지는 않습니다.

더욱이 비타민 결핍증의 문제는 우리가 신선한 과일과 채소를 거의 섭취하지 않는 겨울-봄이라는 계절적 문제가 아닙니다. 사실, 일년 중 거의 9개월 동안 우리는 온실에서 음식을 먹거나 냉동, 통조림, 정제 또는 꽤 오랫동안 보관했습니다. 그리고 그러한 제품의 비타민 함량은 갓 딴 제품보다 몇 배나 적습니다.

먼저 무엇인지 살펴보자 삶의 다양한 시기에 세포가 매일 비타민을 필요로 하는 이유. 결국 이것은 잘 알려진 사실입니다. 비타민을 과도하게 섭취하면 예상하지 못한 결과를 초래할 수 있습니다. 예를 들어 비타민 C를 과도하게 섭취하면 혈압이 상승하고 혈액 응고가 감소할 수 있습니다. 무리하게 하면 신장이나 혈관벽, 폐나 심장에 칼슘이 침착되기 시작하고 골다공증이 나타났다. 비타민 A를 과도하게 섭취하면 혈중 콜레스테롤 양이 급격히 증가합니다.

다양한 연령대의 비타민 일일 요구량

우리 조상들은 하루에 4000~5000kcal를 소비했는데, 이 비용을 보충하기 위해 약 5kg의 음식을 먹었습니다. 이제 우리는 그러한 에너지 소비를 생산하지 않으므로 그러한 양의 음식을 섭취할 필요가 없지만 비타민에 대한 필요성은 조상과 동일한 양으로 남아 있습니다.

적어도 우리 몸의 비타민 섭취 기준에 더 가까워지기 위해 얼마나 많은 음식을 섭취해야하는지 살펴 보겠습니다. 또한 비타민 함량이 가장 높은 제품에 주목할 것입니다.

일상음식 속 비타민 함량표

음식의 비타민 함량과 양에 영향을 미치는 것은 무엇입니까? 아니면 누가 우리를 강탈했습니까?

뭔가 먹고 싶은데 뭔지 모르겠는 그런 상태를 본 적이 있나요? 냉장고를 들여다봐도 눈에 띄는 것이 없나요? 오늘은 어제는 보지도 못했던 것을 원합니다. 음식을 흡수하기 시작했지만 여전히 어딘가에 이것이 옳지 않다는 느낌이 들거나 뭔가 빠졌습니까?

이는 미량 원소가 부족하다는 증상입니다. 게다가 균형있고 건강한 식사를 할 수 있습니다. 그러나 과학자들에 따르면 여름에도 신체에는 비타민 C가 30% 부족합니다. 그러면 겨울에 대해 무엇을 말할 수 있습니까?

누가 우리를 강탈하고 있으며, 왜 제품에 비타민이 포함되어 있지 않거나 소량 포함되어 있습니까? 나는 고갈된 토양, 대부분의 과일과 채소가 덜 익은 채로 수확된다는 사실(그리고 과일이 고유의 비타민과 미량 원소를 모두 축적하는 것이 숙성의 마지막 단계에 있음), 더 나은 보존을 위해 왁스로 처리하는 방법에 대해서는 이야기하지 않겠습니다. , 당신은 이미 이 모든 것을 알고 있습니다.

집에서 식탁에서 비타민을 "죽이는" 방법을 알려 드리겠습니다. 겨울 감기에 대한 일반적으로 알려진 "전투기"는 블랙커런트 잼입니다. 우리는 방금 아팠고 할머니는 비타민 C가 포함되어 있어야 감기에서 우리를 구할 수 있기를 바라면서 이 잼과 함께 차를 주기 시작했습니다. 하지만!

통조림 블랙커런트를 어떻게 준비하나요?고기 분쇄기로 열매를 갈아 주나요? 금속이나 산소와 접촉하면 비타민C가 완전히 파괴됩니다. 따라서 감기 치료제로서의 블랙커런트 잼은 신화입니다.

건포도에 비타민을 보존하려면 나무 절구와 유봉을 가져다가 열매의 절반을 으깨고 나머지 절반을 항아리에 넣고 뚜껑을 닫아 공기가 들어갈 공간이 없도록 하세요. 이렇게 하면 비타민 C를 최대 80%까지 절약할 수 있습니다.

정수필터를 ​​사용하시나요?점점 인기가 많아지고 있어서 그런 것 같아요. 대부분의 경우 여과된 물은 미량 원소가 전혀 남아 있지 않은 사실상 증류수, 즉 사수라는 사실을 알고 계셨습니까?

체중 감량을 위해 저지방 코티지 치즈를 먹고 저지방 케피어를 마시나요?물론 체중이 감량될 가능성이 가장 높지만 지방 함량이 6% 이상인 식품에서 칼슘이 흡수되기 때문에 이러한 식품에서 칼슘을 흡수할 가능성은 낮습니다.

많은 사람들이 몸에 비타민을 공급하기 위해 주스를 짜냅니다.그러나 유용성을 쫓는 동안 우리는 종종 주스에 엄청난 양의 과당이 포함되어 있어 즉시 흡수되어 혈당을 급격하게 증가시킨다는 사실을 종종 놓치게 됩니다. 이는 혈당을 정상화하는 역할을 하는 인슐린과 같은 호르몬의 반응으로 이어집니다. 설탕이 지속적으로 급증하면 신체가 더 이상 인슐린에 반응하지 않게 됩니다. 그리고 이것이 당뇨병 발병의 첫 단계입니다.

단순히 같은 사과를 먹으면 몸이 사과에서 주스를 얻는 데 시간이 필요합니다. 주스가 서서히 들어오고 설탕도 서서히 들어오며 인슐린 스파이크가 없습니다.

또한 주스를 짜는 과정에서 주스기의 금속과 접촉이 발생하여 즉시 비타민 C가 파괴됩니다.

정보가 충분합니까? 아니요? 더 추가하겠습니다.

• 야채를 냉장고에 3일 동안 보관하면 비타민C가 30% 손실됩니다.
• 야채를 실온에 보관하려는 경우 - 비타민 C - 50%.
• 우리는 감자 껍질을 벗기고 물에 넣어 전분이 나왔고 (그런데 따뜻한 물을 사용하는 것이 더 낫습니다) 그런 감자는 몇 시간 동안 물에 누워서 비타민 C를 완전히 잃었습니다.
• 열처리는 모든 비타민의 적어도 1/4 또는 심지어 100%를 빼앗아갑니다.

악몽, 어떻게 살아야 할까?..

• 어제 수확한 잎채소는 비타민C가 최대 50% 손실되었습니다.
• 세포에 충분한 비타민 C를 공급하려면 매우 신선한 사과로 만든 사과 주스를 최소 3-4리터 마셔야 합니다.
• 예를 들어, 몸에 구리를 보충하려면 하루에 0.5kg의 견과류를 먹어야합니다 (그리고 견과류의 칼로리는 어디에 넣나요, 동지들? 결국 견과류 100g에 500kcal이 있습니까? ..)

그러나 제품의 비타민 C 함량이 그러한 손실을 일으킬 뿐만 아니라 다른 비타민에서도 동일한 현상이 나타납니다.

• 지난 거의 반세기 동안 쇠고기에서 비타민 A가 사라졌습니다. 사과, 바나나, 오렌지는 66%를 잃었고, 닭고기에는 우리 할머니보다 70% 더 적은 양이 들어있습니다.
• 녹색채소에는 칼슘이 거의 절반으로 고갈됩니다. 케일에는 칼슘의 15%만이 남아 있습니다.
• 고수, 파슬리, 딜, 셀러리는 마그네슘 함량이 1/3 적습니다. 이 제품에는 철분의 58.5%만이 남아 있습니다... 이 모든 것 때문에 구소련 국가 인구의 절반이 빈혈을 앓고 있습니다.

비타민은 5~6시간 후에 몸에서 제거되기 때문에 나중에 사용하기 위해 비타민을 비축할 수 없습니다. 따라서 식품의 비타민 함량이 너무 낮으면 미량 및 거대 원소의 다른 공급원을 찾아야 합니다. 그러나 그것은 다른 기사에 대한 이야기입니다.

수용성 비타민

비타민 C - 엘 -아스코르빈산 1 - 식품에서는 세 가지 형태로 발견됩니다: 아스코르브산 형태의 유리 상태와 산화된 형태 - 디하이드로아스코르브산 및 아스코르비겐 - 아스코르브산, 단백질에 결합된 인돌.

아스코르비겐은 아스코르브산에 비해 산화제에 대한 저항성이 더 크고 비타민 활성도가 5%에 불과합니다. 비타민 C는 아스코르브산이라고 불리지만, 중성 및 알칼리성 환경에서 가열하면 산, 유리 카르복실기, 아스코르베이트 옥시다아제 효소 및 기타 산화 효소를 포함하지 않아 탈수아스코르빈산이 생성됩니다.

이러한 쉬운 산화성은 아스코르브산의 환원 특성을 설명합니다. 화학적 성질로 인해 비타민 C는 단당류에 가깝고 설탕 소르보스로부터 합성적으로 얻어집니다.

비타민 씨주로 과일과 채소에서 발견됩니다. 간을 제외한 동물성 제품은 품질이 좋지 않습니다. 비타민 C가 가장 풍부한 것은 건조 로즈힙(최대 200 mg°/0), 녹색 호두(최대 3000 mg°/0)입니다. mg%), 블랙 커런트, 양 고추 냉이 및 피망(최대 300mg%), 콜리플라워(100mg°/o), 딸기, 시금치, 파 및 감귤류(40-70mg%), 무, 토마토 및 사과( 20~40mg%).

비타민C는 모든 비타민 중에서 안정성이 가장 낮습니다. 신선한 과일과 채소의 경우 보관, 건조, 조리, 주스 생산, 조리 과정에서 파괴되지만, 밀봉된 용기에 넣어 발효, 냉동, 통조림으로 만드는 과정에서 잘 보존됩니다. 비타민C는 식품 보존 및 음료 제조를 위한 항산화제로 사용됩니다.

인체에서 비타민 C는 신체의 모든 세포에서 발생하는 뇌 단백질, 콜라겐 단백질 및 산화 환원 과정의 합성에 관여합니다.

비타민 C가 부족하며 하루 필요량은 75~150입니다. mg,신체에 전반적인 불쾌감과 피로를 유발합니다. 이 현상은 음식에 비타민 C가 거의 포함되지 않은 겨울과 봄에 가장 자주 관찰됩니다. 신체에 아스코르브산이 부족하면 괴혈병(황병)이 발생하고 피부 출혈, 치아 손실 등이 동반됩니다.

비타민 B 1 - 티아민(아뉴린) - 염산 또는 브롬화수소산 티아민 형태의 제품에서 발견됩니다. 훌륭한 건조 효모는 티아민(5 mg%)이 가장 풍부합니다. 돼지고기에는 0.98이 함유되어 있습니다. mg%, 완두콩 - 0.72, 메밀, 귀리 및 보리 가루, 대두, 견과류 및 콩 - 0.5-0.6, 벽지 밀가루 빵 - 0.3, 송아지 고기 - 0.2, 쇠고기 - 0.1 mg % .

티아민은 가열 및 조리에 강하고 알칼리성 환경에서 파괴되며 대기 산소에 의해 쉽게 산화됩니다. 인간의 음식에 이 물질이 없으면 각기병과 다발신경염(신경줄기의 염증)이 발생하여 마비가 발생합니다. 체내 티아민 부족

비타민 B 2 - 리보플라빈 (락토플라빈)- 화학적 성질로 인해 이는 노란색 착색 물질 그룹인 플라빈에 속합니다. 그 분자에는 5가 알코올 리보톨의 잔류물이 포함되어 있으므로 리보플라빈이라는 이름이 붙었습니다.

리보플라빈의 가장 중요한 공급원은 효모(4mg%), 소의 간 및 신장(최대 2.5mg%), 계란입니다. (08 mg%), 우유 0.2 mg%), 치즈, 코티지 치즈(0.4~0.5 mg%), 밀가루빵(0.3 mg%), 고기 및 생선(0.1~0.3 mg%), 메밀 및 오트밀(최대 0.2 mg%) ), 감자 및 양배추(0.05 mg%).

비타민 B2는 건조, 가열, 조리 시 안정적이며 알칼리성 용액과 자외선의 영향으로 파괴됩니다. 신체에 리보플라빈이 부족하면 유기 물질의 산화 과정이 중단되어 체중 감소, 약화, 구강 점막 염증, 안과 질환 및 신경계 장애가 나타납니다. 비타민 B2에 대한 신체의 일일 요구량은 2.0-2.5입니다. mg.

비타민 비 3 - 판토텐산 - 알라닌의 유도체이다. 이는 맥주 효모(20mg%), 간(2mg%), 달걀 노른자(6mg%), 감자, 콜리플라워(0.4mg%) 등에 상당량 함유되어 있습니다.

알칼리성 및 산성 환경의 고온 영향으로 비타민 B3가 파괴됩니다. 지방과 탄수화물 대사에 관여하고 신체 성장, 신경계 및 소화 기관의 활동을 촉진합니다. 인체의 필요량은 최대 10-15입니다. mg하루에.

비타민PP - 니코틴아미드(니아신) 그리고니코틴산 - 많은 동물성 및 식물성 식품에서 발견됩니다. 비타민 PP의 중요한 공급원은 효모(40mg%), 간(최대 22mg%), 고기, 생선(2~6mg%), 메밀(4mg%)입니다. mg%), 콩 (2 mg%)오트밀과 감자(1mg%), 벽지용 밀가루로 만든 밀빵(3mg%), 양배추(0.4mg%), 계란(0.2mg%) , 우유 (0.1 mg%) 등

음식에 니코틴아미드가 부족하면 산화 과정이 중단되고 신체가 약화되며, 이것이 없으면 피부 염증, 위장관 및 신경계 장애로 나타나는 펠라그라가 발생합니다.

비타민 비 6 - 피리독신(아데르민) - 건조 효모(최대 5.5mg%), 간, 고기 및 생선(최대 1mg%)에서 발견됩니다. ), 콩과 완두콩(0.7 mg% ), 밀(0.3mg% ), 감자, 당근, 양배추 (0.2-0.1 mg% ) 등등

피리독신은 고온에 강하며 튀김, 훈제, 조림 중, 빛의 영향으로 제품에서 파괴됩니다.

방사선 질환, 장 감염 및 피부 질환 중에 인체에 긍정적인 영향을 미칩니다. 음식에 이 물질이 없으면 체내 아미노산의 변형이 방해되고 염증성 피부 병변(피부염)이 발생합니다. 인체에는 하루에 피리독신 1.5mg이 필요합니다.

비타민 비 9 - 엽산 - 식물과 동물성 제품에서 발견됩니다. 엽산이 가장 풍부한 음식은 간, 고기, 생선, 콩, 시금치, 감자, 양배추입니다. 이는 뉴클레오시드 전환 과정에 관여합니다. 신체에 존재하지 않으면 신경계 장애와 빈혈이 발생합니다.

신체의 일일 엽산 필요량은 0.1-0.5mg입니다. . 이는 엑스레이 및 기타 침투 광선 노출과 관련된 "방사선 질환"의 치료에 사용됩니다.

비타민 비 12 - 시아노코발라민 - 간, 신장, 달걀 노른자, 게, 유제품 등에서 발견되며 단백질 합성, 지방 대사 및 조혈 과정에 참여합니다. 일일 복용량 - 0.005-0.05 mg . 신체에 존재하지 않으면 악성 빈혈이 발생합니다.

비타민 H - 비오틴 - 효모 및 기타 미생물의 성장 자극제입니다. 비오틴은 인간의 장에서 미생물에 의해 합성되는 것으로 알려져 있습니다. 비오틴은 많은 음식에서 발견됩니다. 가장 풍부한 것은 신장, 간, 달걀 노른자, 콩, 콩, 견과류 및 우유입니다. 비오틴 부족(일일 인간 요구량 0.010-0.025) mg)피부 염증과 탈모를 유발합니다.

지용성 비타민

비타민 A - 레티놀(축소폴) - 동물성 제품에서 발견됩니다. 식물성 식품에는 프로비타민 A(주황색-빨간색 색소)가 포함되어 있습니다.

바다 생선 지방(최대 90mg%), 쇠고기 간(15mg%), 달걀 노른자(15mg%), 여름 버터(12mg%)에는 레티놀이 풍부합니다.

카로틴은 고추(10mg%), 당근(9mg%), 밤색(8mg%), 파(6mg%)에 많이 들어있습니다. , 토마토, 살구 (2 mg% ), 사과(0.1mg%).

조리, 발효 및 공기 접근 없이 가열하는 동안 잘 보존되지만 장기간 튀김, 건조, 수소화 및 지방 부패 중에 파괴됩니다.

산업계에서 레티놀은 대구, 넙치, 농어, 고래, 물개의 간뿐만 아니라 에센셜 오일과 아세틸렌(아세틸렌 - 이소부틸렌 - 시트랄 - 비타민 A)에서도 얻습니다.

비타민 디 - 칼시페롤 - 인체에서 인-칼슘 대사를 조절하는 물질 그룹입니다. 이 그룹에서 가장 잘 연구된 것은 비타민 D 2, D 3, D 4이며, 이는 스테롤인 에르고스테롤, 디히드로콜레스테롤 및 하이드로에르고스테롤에 자외선을 조사하여 얻습니다. 비타민 D 3는 생선 기름, 소 기름 등에 함유되어 있습니다.

비타민 D는 주로 많은 식품에 포함되어 있는 에르고스테롤의 형태로 인체에 들어갑니다. 에르고스테롤은 동물과 인간의 피하 지방층에서 발견되며 햇빛의 자외선 영향으로 비타민 D로 전환됩니다.

비타민 D의 공급원은 가자미 간유(최대 15,000mg%)와 대구(6~37mg%), 쇠고기 간(1.2mg%), 달걀 노른자(1.0mg%), 우유(0.3mg%), 고기( 0.1mg%).

여름 우유와 버터, 여름 달걀에는 비타민 D가 더 풍부합니다. 동물과 새가 열린 목초지에 있고 햇빛에 노출되어 있기 때문입니다. 식물성 식품 중 비타민D는 버섯에서 발견됩니다. 통조림으로 만들거나 요리하는 동안 잘 보존됩니다. 산업적으로는 효모와 고래 간에서 얻습니다.

구루병이라고 불리는 질병인 비타민 D 결핍은 칼슘과 인 대사 장애로 인해 뼈가 부드러워지고 휘어지는 현상으로 나타납니다. 비타민 D가 부족하면 감염에 대한 신체의 저항력이 감소하고 골절이 쉽게 발생합니다. 성인의 일일 비타민 복용량은 1- 2 mcg, 어린이 - 17-20세, 구루병 환자 - 40-60세 mcg.

비타민E - 토코페롤 - 1가 알코올이다. 비타민E는 식물성 산자나무속(168mg%), 대두, 옥수수, 목화씨(81~101mg%), 해바라기유(42mg%), 가자미와 넙치간(40~55mg%), 상추(18.7mg%)에 풍부하다. mg).%), 완두콩, 버터, 치즈(3.5~6.5mg%), 콩, 양배추, 크림, 파(최대 2.5mg%), 당근(1.2mg%) 등

토코페롤은 자외선에 민감하며 산소가 있는 상태에서 최대 200°까지 가열되고 산과 알칼리의 작용에 저항합니다. 비타민 E는 지방이 연소되는 것을 방지하기 위한 항산화제로 사용됩니다.

인체에서 비타민E는 세포내 지방의 자동산화를 방지하고 심장근육을 포함한 근육의 성능을 향상시킨다. 노화를 늦추고 인간의 운동 능력을 향상시키는 수단으로 사용됩니다. 일일 기준 - 10-25 mg .

비타민 E는 동물의 번식 과정에 필요합니다. 동물성 식품에 이 성분이 없으면 불임, 성장 지연, 신경 및 근육 조직 손상이 발생합니다.

비타민 K-필로퀴논 - K1부터 K7까지의 비타민 그룹을 나타냅니다. 비타민 K1은 돼지 간(8mg%), 시금치, 양배추, 쐐기풀(최대 4mg%), 토마토(0.8mg%)에서 발견됩니다. , 감자(0.16 mg%), 대구 간유 등. 비타민 K2는 인간 장의 미생물에 의해 형성되어 신체의 비타민 K 필요성을 감소시킵니다. 비타민 K는 간에서 프로트롬빈 합성을 촉진합니다.

인간과 동물의 신체에 존재하지 않으면 혈액 응고가 느려지고 피부, 근육 및 뇌에 출혈이 발생합니다. 비타민 K3와 비타민 K1과 동일한 활성을 갖는 수용성 중아황산염 유도체 비카솔이 치료에 사용됩니다. 비타민K의 일일 섭취량은 10~15mg입니다. .

천연 생물학적 활성 물질

이전에 비타민으로 분류되었던 중요한 천연 생물학적 활성 물질은 다음과 같습니다: 인체 조직 구성에 관여하는 필수 다중 불포화 지방산; 중간 대사산물인 판감산, 메틸메티오닌 등; 특정 비타민 결핍을 유발하지 않는 바이오플라바논.

다중불포화 필수지방산 리놀레산, 리놀렌산, 아라키돈산은 이전에 비타민 F라고 불렸습니다. 리놀렌산과 리놀레산은 식물성 기름에서 발견되며 전체 지방산의 34~66%를 차지하며 버터와 동물성 지방에서 소량으로 발견됩니다.

아라키돈산은 주로 생선 지방에서 발견됩니다. 아라키돈산은 가장 큰 생물학적 활성을 가지고 있습니다. 인체는 리놀레산과 리놀렌산을 합성할 수 없지만 비타민 B6와 E가 있는 경우 리놀렌산으로부터 아라키돈산의 합성이 가능합니다.

필수 지방산은 피부의 지방 흡수 및 지방 대사 과정에 관여합니다. 완전 식품에는 아라키돈산 0.1% 또는 리놀레산과 리포렌산 1%가 포함되어야 합니다.

판감산 (이전의 비타민 B15라고 함)은 간, 효모, 쌀 종자 껍질 등에서 발견되며 간 질환 및 죽상 동맥 경화증 치료에 사용되며 일일 복용량은 -2mg입니다. .

메틸메티오닌 - 야채 주스(특히 흰 양배추), 우유, 녹차 등에 들어 있는 아미노산 메티오닌(이전에는 라틴어 ulcus의 첫 글자를 따서 비타민 U라고 불림 - 궤양, 항궤양)의 활성화된 형태입니다. 활성 생물학적 환원제로서 위장관 점막의 상처를 치료하며 심혈관 및 피부 질환에 긍정적인 영향을 미칩니다.

바이오플라보노이드 - 모세혈관의 투과성을 감소시키는 능력을 갖는 플라반 유래 화합물군. 일부 연구자들은 이를 그룹 P의 비타민으로 분류했습니다. 여기에는 d-카테킨, 감귤류의 플라보노이드, 양파, 아스파라거스, 포도 및 기타 과일 및 채소, 폴리페놀-포도의 탄닌, 차 등이 포함됩니다.

바이오플라보노이드는 블랙커런트(1000~2140mg%), 레몬 껍질(최대 500mg°/0), 자두(110~1080mg%), 고추(300~450mg%), 포도, 링곤베리, 블루베리에 풍부합니다. , 크랜베리(320-600mg°/ 0), 사탕무, 양배추, 당근(최대 75mg%). 인체의 일일 필요량은 50-100입니다. mg,비타민C의 생물학적 효과를 향상시킵니다.

항비타민제

비타민의 생물학적 활성을 억제하는 물질을 항비타민제라고 합니다. 대부분의 경우, 이들은 해당 비타민과 화학 구조가 유사하여 효소 시스템에서 대체되는 화합물이거나 비타민을 단단히 결합하는 외래 단백질입니다(예: 날달걀 흰자의 당단백질 아비딘은 비오틴과 결합함) 불용성 화합물로).

L-아스코르브산의 항비타민은 D-아스코르빈산(대두), 티아민-피리티아민(생선, 굴), 판토텐산입니다. 의학에 사용되는 설파제, 퀴닌, 퀴닌 등에는 항 비타민제 특성이 있습니다.

현대인의 식단은 일반적으로 칼로리가 과도합니다. 동시에 진행 중인 역학 연구에서는 성인과 어린이의 거의 일년 내내 비타민 결핍증이 나타나는 것으로 나타났습니다.

3세기 이상 전에 힘든 육체 노동에 종사했던 사람(땅을 경작하는 농민)은 하루에 5000kcal의 에너지 가치를 지닌 식단을 섭취했으며, 이러한 식단은 모든 필수 미량 영양소를 충분한 양으로 공급했습니다. 수량. 비타민을 포함합니다.

비타민과 미네랄에 대한 인간의 생리적 요구는 동일하게 유지되었으며 소비되는 음식의 양은 크게 감소했습니다. 따라서 사무실 직원의 경우 2200kcal 이상의 일일 칼로리 섭취량은 일반적으로 과도하며 최적이 아닙니다.

결과적으로, 생리학적으로 필요한 모든 필수 미량 영양소의 공급을 보장하기 위해 현대인은 이를 균형 잡힌 IUD의 일부로 섭취해야 합니다.

신체의 비타민 섭취를 줄이는 데 가장 중요한 것은 가공 중에 모든 비타민이 제거되는 고도로 정제된 식품을 섭취하는 것입니다. 여기에는 체로 쳐진 흰 밀가루, 흰 쌀, 설탕 등이 포함됩니다. 특히 도시에서 사람들의 영양에 대한 또 다른 문제는 통조림 식품의 소비입니다.

현재 상업적 농업에 사용되는 채소 및 과일 재배 방법은 많은 과일 및 채소 작물의 비타민 양을 30~50% 감소시키는 결과를 가져왔습니다. 따라서 균형 잡힌 식단이라도 실제로 신체의 비타민 필요량을 충족할 수 없습니다.

제품의 미량 영양소 함량을 줄이는 이유:

경작지의 광범위한 빈곤화

음식 준비 및 미량 영양소 함량 감소를 위한 현대 비절약 기술

유럽인들은 1년에 평균 9개월 동안 야채를 장기 보관하거나 온실에서 재배한 야채를 먹습니다. 이러한 제품은 열린 야채에 비해 비타민 함량이 낮습니다.

식품을 열처리하면 비타민의 25%~90~100%가 손실됩니다.

식품을 냉장고에 3일 보관하면 비타민C의 30%가 손실되고, 실온에서는 50%가 손실됩니다.

빛을 받으면 비타민이 파괴된다

껍질을 벗긴 채소는 껍질을 벗기지 않은 채소에 비해 비타민 함량이 훨씬 적기 때문에 비타민 보존을 극대화하기 위한 식품 조리 방법을 선택할 때는 상황에 따라 영양소 함량이 크게 달라질 수 있다는 점을 고려해야 합니다.

• 우유를 끓이면 우유에 함유된 비타민의 양이 현저히 감소합니다.
• 많은 비타민이 빛에 의해 파괴됩니다.
• 건조, 냉동, 기계 가공, 금속 용기에 보관, 저온 살균은 원래 식품의 비타민 함량을 감소시킵니다.
• 야채와 과일의 비타민 함량은 계절, 품종, 기후 조건 및 성장 지역에 따라 크게 다릅니다.

비타민 제품 영양가

식품의 비타민 함량에 대한 표에 제공된 정보는 "Chemical Composition of Food Products", 2nd ed., vol. 2, M., Agropromizdat, 1987 디렉토리에서 가져온 것입니다. 비타민은 1991년 소련 보건부가 승인한 "소련 인구의 다양한 그룹의 영양분과 에너지에 대한 생리학적 요구 기준"에 따라 섭취됩니다. 프리푸티나 L.S. 인간 영양의 식품. 키예프, 1991년, 112페이지

특정 비타민에 대한 사람의 일일 필요량을 제공하는 식품의 양(수량)은 참고서 "식품의 화학적 조성"에 제공된 이러한 손실 계수에 따라 요리 가공 중 비타민 손실을 고려하여 계산됩니다. , vol.3, M., "Light and Food Industry", 1984. 이 데이터에는 별표(*)가 표시되어 있습니다.

빵 효모(Saccharomyces cerevisiae)의 성장은 비오틴에 의존합니다. 따라서 효모 발효에 사용되는 영양배지에 성장촉진제인 비오틴을 첨가한다. 현대 산업 생명공학에 사용되는 많은 미생물 역시 비오틴에 의존합니다. 따라서 이 용량에서는 성장 환경에 추가됩니다.

화장품에서 비오틴은 헤어 케어 제제의 성분으로 사용됩니다.

아스코르브산의 합성은 1933년 라이히슈타인(Reichstein)에 의해 수행되었으며, 5년 후 산업적 생산이 이루어졌습니다. 현재 천연 비타민C와 동일한 합성 비타민C는 화학적, 생명공학적 합성을 통해 포도당으로부터 산업적으로 생산되고 있습니다.

식품 산업에서는 아스코르브산이 천연 항산화제로 사용됩니다. 이는 가공 중이나 포장 전에 식품에 아스코르브산을 첨가하면 식품의 색상, 맛 및 영양가를 보존하는 데 도움이 된다는 것을 의미합니다. 아스코르브산의 이러한 사용은 비타민 활성과 아무런 관련이 없습니다. 육류 가공 과정에서 아스코르브산을 사용하면 완제품에 첨가되는 아질산염과 아질산염 잔류량을 줄일 수 있습니다. (위장에서는 아질산염이 잠재적으로 발암성이 있는 니트로사민으로 변환됩니다.)

신선한 밀가루에 아스코르브산을 첨가하면 베이킹 특성이 향상되어 제분 후 밀가루가 숙성되는 데 필요한 4~8주가 절약됩니다. Skurikhin I.M. 제대로 먹는 방법 M., 1985, p.133

콜레칼시페롤은 다양한 방법으로 콜레스테롤에서 얻은 7-디히드로콜레스테롤을 자외선에 노출시켜 산업적으로 생산됩니다. 에르고칼시페롤은 효모에서 추출한 에르고스테롤과 유사한 방식으로 생산됩니다. 칼시트리올 생산을 위한 출발 물질은 콜레스테롤 유도체인 프레그네놀론입니다.

많은 국가에서는 비타민 D가 강화된 우유 및 유제품, 마가린, 식물성 기름이 비타민 D의 주요 공급원입니다.

천연 공급원에서 분리된 비타민 E는 분자 승화와 대부분의 경우 식용 식물성 기름 제품의 후속 메틸화 및 에스테르화를 통해 얻습니다. 합성 비타민 E는 트리메틸히드로퀴논과 이소피톨을 축합하여 천연 식물 재료에서 생산됩니다.

dl-a-토코페롤 형태의 비타민 E는 식용 유지 및 지방 함유 식품을 안정화하기 위한 항산화제로 널리 사용됩니다.

연구에 따르면 비타민 E와 비타민 C를 함께 사용하면 비타민 C만 단독으로 사용하는 것보다 베이컨에서 니트로사민(동물에서 발암성을 일으키는 것으로 확인됨)의 형성을 더 효과적으로 감소시키는 것으로 나타났습니다.

비타민 E는 피부에 수분을 공급하고 자외선의 손상으로부터 피부를 보호하기 위해 항염증제로 국소적으로 사용됩니다.

엽산은 화학적 합성을 통해 대규모로 생산됩니다. 다양한 생산 공정이 알려져 있습니다. 대부분의 합성 엽산은 동물 사료의 첨가제로 사용됩니다.

엽산은 다양한 식품에 첨가되며, 그 중 가장 중요한 것은 아침 시리얼, 음료, 청량 음료 및 이유식입니다.

이 공정에는 메나디올과 산 촉매로 모노에스테르를 사용하는 과정이 포함됩니다. 미반응 시약 및 부산물을 제거하기 위한 원하는 생성물의 정제는 퀴놀 단계에서 또는 산화 후에 발생합니다.

신생아를 위한 특수식품을 제외하고 비타민K는 식품에 첨가되지 않습니다. 비타민K는 산업적으로 합성되며 신생아용 처방(100mg/L)과 사람용 의약품에 사용됩니다.

대부분의 경우 니아신은 3-메틸피리딘으로부터 생산되지만 다른 방법도 알려져 있습니다. 이 물질은 아세트알데히드와 포름알데히드 또는 아크롤레인과 암모니아의 혼합물이라는 두 가지 탄소 화합물의 파생물입니다. 니코틴아미드는 암모니아에 의한 산화와 3-메틸피리딘의 부분 가수분해를 통해 합성됩니다. 가수분해가 계속 진행되면 니코틴산이 형성됩니다.

판토텐산은 D-판토락톤과 베타알라닌의 축합 반응을 통해 화학적으로 합성됩니다. 칼슘염을 첨가하면 판토텐산칼슘의 무색 결정이 형성됩니다. 판토테놀은 투명하고 거의 무색이며 점성이 있는 흡습성 액체 형태로 생산됩니다.

판토텐산염은 다양한 식품에 첨가되며, 그 중 가장 중요한 것은 아침 시리얼, 음료, 다이어트 식품 및 이유식입니다.

판테놀은 종종 화장품으로 사용됩니다. 스킨 케어 제품의 일부인 판테놀은 피부에 수분을 공급하고 영양을 공급하며 세포 성장과 조직 복구를 자극하고 피부의 염증 과정과 발적을 제거합니다. 헤어 케어 제품의 보습제 및 컨디셔너로서 모발을 보호하고 화학적 또는 기계적 스트레스(빗질, 샴푸, 컬링, 컬러링 등)로 인한 손상을 복구하는 데 도움을 주며 윤기를 촉진합니다.

비타민우리 몸의 정상적인 기능에 필요한 특정 유기 화합물 그룹의 이름을 지정하십시오. 이러한 연결에서 그토록 주목할만한 점은 무엇입니까? 비타민은 미네랄과 함께 신체에서 일어나는 많은 중요한 화학 반응과 과정을 조절합니다. 대부분의 비타민은 인체에서 합성되지 않습니다. 그러므로 정기적으로 충분한 양을 신체에 공급해야 합니다. 음식또는 비타민 복합체 및 건강 보조 식품. 하나 또는 다른 비타민에서 소비되는 음식이 부족하면 심각한 질병이 발생할 수 있습니다. 이것이 이러한 물질의 특징입니다. 물질이 없으면 우리 몸의 많은 중요한 과정이 불가능해집니다.

영양 부족 및 기타 이유(흡연, 알코올 남용, 항생제 장기 치료 등)로 인해 세 가지 병리학적 상태가 발생할 수 있습니다. 비타민 결핍증- 비타민 결핍, 비타민 결핍증- 비타민이 부족하고 과다 비타민증- 과잉 비타민. 일부 비타민의 경우 결핍 또는 과잉 사례가 매우 드뭅니다. 예를 들어, 정상적인 장 상태에서 결장 미생물에 의해 충분한 양의 비타민 K가 합성됩니다. 니코틴산(비타민 B3, PP)은 아미노산 트립토판으로부터 장내에서 소량 합성됩니다. 과잉 비타민 B2는 소변으로 완전히 배설됩니다.

식단의 균형을 맞추고 충분한 비타민을 섭취하려면 다음 사항을 알아야 합니다. 음식우리에게 필요한 화합물을 함유하고 그것을 먹으려고 노력하십시오. 아래는 식품의 비타민 함량 표입니다.