곡물의 영양 성분 및 생물학적 가치. 거칠게 탄 귀리

곡물의 영양 및 생물학적 특성은 곡물 작물의 유형과 곡물이 적용되는 기술 처리의 특성에 따라 다릅니다. 주변부로부터의 곡물 방출 수준은 곡물의 동화 정도에 영향을 미칩니다.

곡물은 에너지 가치가 높고 탄수화물이 많고 수분이 적습니다. 곡물의 종류에 따라 생물학적 가치의 개별 지표가 크게 다릅니다. 일부는 단백질, 비타민, 미네랄, 밸러스트 화합물이 더 풍부하고 다른 일부는 덜 함유되어 있지만 더 잘 흡수되고 어린이 및 치료식이 요법에 적합합니다. 곡물은 중요한 단백질 공급원입니다. 메밀과 오트밀은 단백질 함량이 높습니다. 쌀은 단백질 함량이 낮은 것이 특징이지만 아미노산 조성에 따라 쌀 단백질의 균형이 가장 유리합니다. 기장 단백질은 라이신 함량이 낮은 것이 특징이며 오트밀과 보리 가루에는 훨씬 적습니다. 옥수수에는 트립토판이 거의 없습니다. 거의 모든 곡물에는 메티오닌이 부족합니다. 옥수수 단백질은 소화 효소, 특히 프롤린을 함유한 펩티드의 작용에 어렵습니다. 동시에 옥수수 죽은 항균 효과가 있기 때문에 장내 미생물 과정을 억제하기 위해 적절한 식단에 사용됩니다.

곡물의 화학 성분은 사용되는 곡물의 종류와 생산 기술에 따라 다릅니다. 곡물과 비교할 때 곡물은 생산 과정에서 덜 귀중한 부분이 없기 때문에 영양가가 더 큽니다. 곡물에는 지방이 거의 없습니다. 예외는 최대 6%의 지질을 함유한 오트밀입니다. 여기에는 레시틴, 토코페롤이 포함됩니다. -시토스테롤은 메밀에서 상당한 양으로 발견됩니다.

곡물의 탄수화물은 주로 전분으로 구성됩니다. 많은 곡물에는 탄수화물의 유도체 - 점액 물질(예: 오트밀의 리케닌)이 포함되어 있습니다. 이러한 제품을 섭취하면 단백질 소화가 향상됩니다. 점액 물질은 소화관 벽의 부드러운 자극제이며 질병의 식단에 사용됩니다.

많은 곡물은 주로 티아민, 니아신 및 덜하지만 리보플라빈과 같은 B 비타민의 공급원입니다. 가장 많은 양의 티아민은 기장, 메밀 및 오트밀에서 발견됩니다. 메밀은 맛이 좋고 비타민 성분이 풍부합니다. 비타민 B1(티아민)은 양질의 거친 밀가루보다 5배, 진주 보리보다 2배 많습니다. 비타민 B2(리보플라빈) 함량에 따르면 메밀은 다른 모든 곡물보다 2.5배 높습니다. 메밀에도 니코틴아마이드가 많이 들어있습니다. 양질의 거친 밀가루와 쌀 시리얼의 비타민 B1은 거의 4-5배 적습니다. 니아신은 무엇보다도 메밀에 들어 있습니다. 옥수수에는 베타카로틴이 함유되어 있습니다.

미네랄 중 곡물은 칼륨과 인이 가장 풍부합니다. 후자는 칼슘 함량보다 6-10배 높습니다. 마그네슘은 기장, 오트밀, 진주 보리, 메밀(핵) 곡물에서 상당한 양으로 발견됩니다. 이 요소가 더 빈약한 것은 양질의 거친 밀가루, 쌀, 옥수수입니다. 곡물에는 철분이 많이 함유되어 있지만 피틴이 있기 때문에 흡수가 잘 되지 않습니다. 양질의 거친 밀가루와 쌀 시리얼의 모든 미네랄 중 가장 적습니다.

곡물의 영양소 소화율은 종류에 따라 크게 다릅니다. 세몰리나와 쌀 시리얼은 섬유질이 적기 때문에 소화하기 가장 쉽습니다. 쉽게 소화되는 사고는 젤라틴화된 감자나 옥수수 전분으로 구성된 시리얼입니다. 그녀는 큰 중요성어린이, 특히 약화 된 어린이의 영양을 위해. 밸러스트 화합물이 풍부한 메밀, 오트밀 및 기타 곡물의 소화하기 어려운 물질. 메밀을 요리하기 전에 말리는 것은 완성된 형태의 영양소 흡수를 방해하므로 이 기술은 비만인 사람에게 먹일 때 사용됩니다.

거칠게 탄 귀리- 이것은 껍질, 호호층 및 세균이 완전히 또는 부분적으로 없는 전체 또는 으깬 곡물입니다. 시리얼은 영양가가 높습니다. 필수 아미노산, 비타민, 미네랄 염과 같은 생물학적 활성 물질이 포함되어 있기 때문입니다.

기초적인 중요한 부분모든 종류의 곡물은 탄수화물(60-80%)입니다. 전분의 가장 높은 함량은 쌀, 밀, 옥수수와 다른 곡물입니다. 모든 유형의 곡물의 중요한 구성 요소는 단백질 물질입니다(평균 12%). 콩과 식물의 곡물에서 가장 완전한 단백질; 필수아미노산 함량에 따라 메밀, 쌀, 귀리 등의 곡류도 귀하다. 귀리, 기장, 옥수수의 곡물을 제외하고 곡물에는 지방이 거의 없습니다(1-2%). 곡물의 섬유질 0.2%(세몰리나) ~ 2.8%(오트밀); 섬유질은 곡물의 품질과 소화율을 감소시킵니다. 또한 시리얼에는 미네랄과 일부 비타민이 포함되어 있습니다. 따라서식이 요법에 다양한 곡물이 있으면 인체는 성장과 발달에 필요한 모든 물질을 충분한 양으로 섭취합니다.

곡물을 얻으려면 곡물에서 불순물이 제거됩니다. 귀리, 메밀, 옥수수, 완두콩, 열수 처리 (압력 증기) 및 건조에서 곡물을 생산할 때 사용할 수 있습니다. 이 처리는 곡물의 붕괴를 촉진하고 저장 중 안정성을 증가시키며 조리 시간을 단축합니다(즉석 조리 곡물). 크기별로 곡물을 분류하면 곡물의 더 나은 동굴 및 분쇄가 제공됩니다. 축소(필링)는 꽃막(기장, 쌀, 보리, 귀리), 과일 껍질(메밀, 밀) 및 종자(완두콩)를 제거하는 것입니다. 껍질을 벗긴 후 분류하면 곡물의 수확량이 증가하고 생산성이 향상됩니다. 모습. 과일과 종자 코트, 부분적으로 호황층과 배아를 더 철저히 제거하기 위해 가루를 연마하여 가루를 잘 표현합니다. 그런 다음 낟알에 불순물을 걸러내고 가루를 체질하고 쪼개진 알갱이를 체질하여 분류하고 보리, 밀, 옥수수 가루를 가루 수에 해당하는 크기에 따라 체질한 다음 가루를 포장합니다. .

기장 가루. 광택이 나는 기장은 기장에서 생산되며 꽃막과 부분적으로 과일, 종자 코트 및 세균이 없는 기장의 낟알입니다. 품질에 따라 최상급, 1급, 2급, 3급으로 나뉩니다. 품종에 따라 기장의 색은 옅거나 밝은 노란색이며 일관성은 가루에서 유리질까지입니다. 밝은 노란색의 큰 커널을 가진 유리 기장이 최고로 간주됩니다. 기장 단백질은 충분히 가치가 없으므로 코티지 치즈, 우유, 계란 및 고기와 함께 사용하는 것이 좋습니다. 요리에서 기장은 캐서롤, 시리얼, 수프, 푸딩, 다진 고기에 사용됩니다. 그것은 25-30 분 동안 끓여서 부피가 4-6 배 증가합니다.

메밀. 메밀에서 그들은 커널과 프로델을 생산합니다. 익히지 않은 메밀은 찜을 하지 않은 메밀의 전체 알맹이를 과일 껍질에서 분리한 것으로 황색 또는 녹색을 띤 크림색입니다. 빠른 요리 커널은 찐 메밀 곡물에서 과일 껍질을 제거하고 갈색으로 생산됩니다. 분쇄되지 않은 낟알과 빨리 익는 낟알은 품질에 따라 I, 2, 3 등급으로 나뉩니다. 프로델은 찌지 않고 찐 메밀(프로델(빠른 조리))을 쪼개서 만든 것입니다. 프로델은 품종으로 나누지 않습니다. 메밀 가루는 빠르게 삶아 몇 배의 부피를 증가시킵니다. 메밀 가루 단백질에는 모든 필수 아미노산이 포함되어 있습니다. 신체에 중요한 미네랄과 비타민이 함유되어 있어 의료 및 식이 영양용 제품으로 특징지어집니다.

귀리 가루. 귀리에서 찐 오트밀을 분쇄하지 않고 오트밀 납작한 가루로 만듭니다. 분쇄되지 않은 오트밀 - 찌고, 껍질을 벗기고, 갈아서 만든 제품. 가루의 색은 다양한 색조의 회황색입니다. 곡물의 품질은 최고, 1 및 2 등급입니다. 압연 귀리 가루는 주름진 표면과 흰색 회색을 가지고 있습니다. 그것은 분쇄되지 않은 오트밀을 평평하게 한 결과 얻어지며 이전에 찐 것입니다. "품질면에서 최상급, 1급, 2급으로 나뉩니다. 플레이크도 귀리에서 생산됩니다 - 헤라클레스, 꽃잎, 엑스트라. 헤라클레스와 꽃잎 귀리 플레이크는 프리미엄 오트밀로 만들고 엑스트라 플레이크는 클래스 I 추가 찜, 부드러운 롤러로 평평하게 하고 건조하여 귀리.

오트밀- 귀리 낟알을 가루로 곱게 갈아 미리 담그고 찐 다음 건조합니다. 가벼운 크림색부터 크림색까지 균일하고 부드러운 질감. 뜨겁거나 차가운 우유나 요구르트와 함께 열처리 없이 사용하세요.

오트밀퓌레 수프, 점성 시리얼, 우유 및 점액 수프, 캐서롤의 준비에 사용됩니다. 오트밀은 60-80분 동안 삶습니다(플레이크 제외). 그들에게서 죽은 칙칙하고 조밀하게 얻습니다.

쌀가루.가공 방법에 따라 쌀을 도정하고 빻을 수 있습니다. 백미는 표면이 약간 거칠고 흰색이며 다양한 색조의 단일 알갱이가 있습니다. 백미는 양성 낟알, 불순물, 낟알의 함량에 따라 상급, 최상급, 1급, 2급, 3급으로 나뉩니다. 으깬 쌀 - 일반 곡물의 2/3 미만으로 쪼개진 낟알입니다. 그것은 백미 생산에서 얻습니다. 그들은 품종으로 나뉘지 않습니다. 쌀은 또한 곡물을 생산합니다. 즉석 요리(조리 시간 10분); 깨끗한 쌀 (특수 가공을 거쳐 분류, 요리 전 세척이 필요하지 않음); 쌀 Zdorovye - 비타민과 미네랄 성분 등이 풍부합니다. 쌀 가루는 섬유질과 회분 성분이 적고 전분 함량이 높기 때문에 좋은 소비자 특성이 특징입니다. 그들은 어린이 및식이 영양에 널리 사용됩니다. 밥을 짓는 시간은 20~30분이며 부피가 5~6배 늘어납니다.

밀 가루. 밀에서 생산 양질의 거친 밀가루, 광택 곡물(Poltava 및 Artek) 및 밀 플레이크. 세몰리나는 밀을 밀가루로 변종 분쇄하여 제분소에서 얻습니다. 1-1.5mm 크기의 입자는 순수한 배유입니다. 분쇄를 위해 공급되는 밀의 유형에 따라 양질의 거친 밀가루는 등급으로 나뉩니다. "M"- 연질, "T"- 듀럼 및 "MT"- 연질 및 듀럼 밀의 혼합물. 그로트 브랜드 "M" - 불투명, 가루, 흰색. Groats 브랜드 "T"는 유리질 노란색 가장자리가 있는 늑골이 있는 노란색 입자를 가지고 있습니다. Groats 브랜드 "MT"는 ​​크림색 또는 황색을 띤 입자의 색상과 모양이 이질적으로 구성됩니다.

양질의 거친 밀가루는 에너지 가치가 높지만 비타민과 미네랄이 부족하고 4-8 분 안에 부드럽게 끓습니다. 광택이 나는 곡물은 단단하거나 부드러운 유리질 밀에서 생산됩니다. 곡물의 크기에 따라 Poltava와 Artek의 두 가지 유형으로 나뉩니다. 폴타바 가루는 전체 또는 으깬 밀알입니다. 크기에 따라 커널은 4 개의 숫자로 나뉩니다. 1, 2 - 길쭉한 또는 타원형의 큰 알갱이, 3, 4 - 작은 구형 알갱이. Artek은 Poltava 가루를 선별하여 얻은 0.5mm 크기의 작은 밀 알갱이입니다.

밀 가루(특히 Poltava)는 좋은 맛의 부서지기 쉬운 죽을 제공합니다. 15-60분 동안 끓이면 (시리얼의 크기에 따라 다름) 부피가 4-5배 증가합니다.

보리가루- 보리와 보리. 진주 보리는 곡물의 크기에 따라 5개의 숫자로 나뉩니다. 흰색에서 노란색으로, 때로는 녹색 색조가 있습니다. 보리 가루는 60-90 분 동안 요리되며 (가루 수에 따라 다름) 부피가 5-6 배 증가합니다. 죽은 부서지기 쉬운 것으로 판명되었지만 요리하는 동안 부풀어 오른 전분이 쉽게 물을 방출하기 때문에 식으면 딱딱해집니다. 보리가루는 3가지(1호, 2호, 3호)로 생산됩니다. 이들은 다면체 불규칙한 모양의 연마되지 않은 분쇄 된 보리 커널입니다. 가루는 보리, 섬유질 및 미네랄보다 더 많이 함유되어 있습니다. 더 나쁩니다 (신체에 흡수됩니다. 40-45 분 동안 끓여서 부피가 약 5 배 증가합니다.

옥수수가루. 곡물의 크기에 따라 다음과 같은 유형의 곡물이 생산됩니다. 옥수수를 갈아서 으깬 것입니다. 연마된 가루에는 5가지 크기 번호가 있습니다(1번, 2번, 3번, 4번, 5번). 곡물의 모양은 다르지만 대부분 둥글고 흰색 또는 노란색입니다. 옥수수 가루로 만든 죽은 특정 맛으로 거칠고 약 1 시간 동안 끓여서 부피가 3-4 배 증가합니다. 으깬 곡물은 입자 크기가 5mm 이상이며 콘플레이크 생산에 사용됩니다.

콩가루. 콩과 식물의 알갱이에서: 전체 광택 완두콩과 쪼개진 광택 완두콩이 생성됩니다. 완두콩의 색은 노란색 또는 녹색입니다. 광택이 나는 완두콩은 표면이 매끄럽고 분할되지 않은 둥근 떡잎으로 요리 시간은 30-60분입니다. 부피가 2배 증가하면 삶은 완두콩은 퓌레와 같은 제품입니다. 쪼개진 광택 완두콩은 매끄럽고 약간 고통스러운 표면과 둥근 갈비뼈가 있는 분할된 떡잎입니다.

곡물의 품질 요구 사항. 곡물의 품질은 색상에 따라 결정됩니다(곡물의 색상 변화는 품질 저하 및 부패 시작의 신호임). 외국 냄새와 맛이없는이 유형의 시리얼의 특징 인 맛과 냄새 (곰팡이 또는 곰팡이 냄새, 신맛과 쓴 맛의 출현은 부패와 부패를 나타냄). 오트밀에만 약간의 쓴맛 뒷맛이 있습니다. 곡물의 수분 함량은 10-14%여야 합니다. 곡물이 품종으로 나뉘는 주요 지표는 그 안에있는 양성 커널의 함량으로 주어진 배치에서 본격적인 곡물의 양과 순도를 나타냅니다. 따라서 곡물의 품질이 높을수록 양성 낟알의 비율이 높아집니다. 잡초와 미네랄 불순물이 정상화됩니다. 곡물 해충 (바구미, 진드기, 딱정벌레 및 나방)으로 곡물을 감염시키는 것은 허용되지 않습니다.

저장곡물은 썩은 냄새가 나고 곰팡이가 생길 수 있으며 퀴퀴하고 부패한 냄새, 쓴 맛, 영양가 감소를 얻을 수 있습니다.

포장 시리얼무게가 50kg 이하인 깨끗한 건조 백, 패키지. 가루는 18°C를 초과하지 않는 온도와 65-70%의 상대 습도에서 보관됩니다. 곡물에 대한 보장된 저장 기간은 설정되지 않았지만 무역 측면에서 적절한 보관곡물은 최대 1년 동안 보관할 수 있습니다(오트밀 - 최대 4개월).

1. 빵: 분류, 화학 성분, 영양가, 품질 요구 사항, 저장.

구운 빵은 사워도우나 효모로 느슨한 반죽을 구워서 얻은 식품입니다. 빵으로 사람은 탄수화물, 단백질, 지방, 무기염, 비타민을 섭취합니다. 빵의 구성은 단백질(4.5-8.5%), 탄수화물(40-50%), 미네랄은 K, P, Fe, Ca 및 비타민 B1, B2 및 PP로 표시됩니다.

빵을 만드는 주요 원료는 밀가루, 물, 소금, 효모이며 설탕, 당밀, 우유, 지방, 단백질 강화제, 유청, 버터 밀크, 대두, 맥아, 건포도, 양귀비 씨, 향신료 등이 반죽에 첨가됩니다. 개선된 제품을 위해 빵 생산은 원료 준비 및 투입, 반죽 반죽, 발효, 절단 및 가공, 베이킹 및 냉각 제품과 같은 여러 작업으로 구성됩니다.

빵의 구색베이커리 제품에는 1000개 이상의 항목이 있습니다. 범용, 그리고 특별식이 요법. 그들 모두는 그룹으로 나뉩니다. 밀가루의 유형에 따라 - 호밀, 밀 및 호밀과 밀가루의 혼합물로; 베이킹 방법에 따라 - 성형 및 난로에서; 제품의 모양에 따라 - 덩어리, 롤, 브레이드 등으로; 조리법에 따르면 - 간단하고 개선됨 - 소량의 설탕 또는 당밀, 지방 또는 향신료를 첨가하고 지방과 설탕 함량이 높습니다. 약속에 의해 - 일반 및식이 요법을 위해.

빵 품질에 대한 요구 사항. 제품의 모양은 정확하고 이름과 일치해야 하며 흐릿하지 않고 측면 처짐이 없고 표면이 매끄럽고 균열이 없고 색상은 연한 노란색, 황금색에서 갈색이어야 합니다. 제품 부스러기의 상태는 베이킹, 혼합, 다공성, 탄력성 및 신선도가 특징입니다. 구운 제품에서 부스러기는 건조하고 끈적 거리지 않으며 만지면 축축하지 않으며 덩어리와 비 혼합 흔적이없고 탄력 있고 오래되지 않고 부서지지 않습니다. 맛과 냄새는 종의 특징이어야 합니다. 쓴맛,곰팡이,곰팡이 및 기타 외국의 맛과 냄새는 허용되지 않습니다.

빵과 베이커리 제품의 공극률은 빵 부스러기의 총 공극 부피 대 빵 부스러기 부피의 비율로 백분율로 표시됩니다. 각 유형의 제품(리치 제외)에 대해 최소 다공성이 정규화됩니다. 빵 및 베이커리 제품의 습도: 호밀 빵 - 45-50%, 호밀 - 46-51, 밀 - 42-46, 베이커리 제품 - 37-45%. 제품의 산도는 호밀 빵의 경우 - 7-12, 호밀 - 밀의 경우 - 7-11, 밀의 경우 - 2.5-7, 베이커리 제품의 경우 - 2.5-4로 표시됩니다.

가장 흔한 빵 결함은 다음과 같습니다: 경화(가루의 다공성이 없는 덩어리), 높은 산도, 뭉치지 않은(밀가루 덩어리), 낮은 다공성, 표면의 균열, 부피 감소, 탄, 창백한 빵, 곰팡이, 감자 병 , 백악질병 등

빵의 운송 및 보관. 베이커리 제품은 선반, 트레이 또는 컨테이너가 장착된 특수 차량으로 운송됩니다. 빠른 건조, 경화 및 미생물 손상 가능성으로 인해 베이커리 제품은 단기간 동안 무역 네트워크에 저장됩니다. 호밀 가루의 빵은 36시간 동안, 밀과 호밀은 24시간, 작은 조각 제품은 16시간 동안 보관됩니다. 빵 보관실은 깨끗하고 건조하며 통풍이 잘되고 온도 - 18-20 ° C (6 ° C 이상), 상대 습도 75% 이하의 공기.

이들 중 다양한 가공 제품은 모두 모든 사람의 일상 생활의 일부입니다. 그러나 모든 사람이 자신이 먹는 곡물의 종류, 생산 방법 및 저장 방법을 아는 것은 아닙니다. 다양한 곡물의 많은 이름, 모양 및 색상을 함께 이해합시다.

곡물은 무엇입니까?

모든 곡물은 특별히 가공된 곡물에 불과합니다. 곡물이 처리되는 곡물에 따라 다음과 같은 유형으로 나뉩니다.

• 곡물 - 밀, 귀리, 호밀, 옥수수, 기장, 쌀, 수수;
• 메밀 - 메밀;
• 콩류 - 완두콩, 콩, 콩, 렌즈콩.

가장 중요한 문화

가장 중요하고 중요한 곡물 작물은 안전하게 밀이라고 할 수 있습니다. 주요 것으로 간주되는 국가의 주식입니다. 전문 산업에서 곡물을 갈아서 다양한 품질의 밀가루를 굽고 여러 유형의 곡물을 얻습니다. 2차 생산은 모든 유형의 파스타뿐만 아니라 다양한 베이커리 제품을 받습니다. 수백만 명의 사람들이 매일 이러한 제품을 필요로 합니다. 그러나 모든 것은 귀에서 자라는 작은 씨앗에서 시작됩니다.

밀 품종은 곡물 경도가 부드럽거나 단단합니다.

겨울과 봄이 있습니다. 전자는 겨울에 파종되어 이미 여름에 수확되지만 이러한 품종은 겨울 날씨에 노출되어 단단한 서리. 추운 계절에 농업 해충이 곡물을 먹지 않도록 곡물을 잘 절입니다. 이것은 작물의 품질에 영향을 미치지 않습니다.

밀의 봄 품종은 이른 봄에 파종되어 가을에 수확됩니다.

곡물의 구성

모든 시리얼은 70-80 %의 거의 순수한 탄수화물입니다. 그것은 곡물의 녹말 부분의 함량에 달려 있습니다. 이 물질에서 가장 풍부한 곡물은 쌀, 밀, 옥수수입니다. 그들은 최고의 베이킹 밀가루를 생산하고 빵과 다양한 납작한 케이크를 만듭니다. 많은 국가에서 그것은 국가 요리의 일부입니다.

생산

곡물 생산은 곡물 수확으로 시작됩니다. 이것은 중장비 작업입니다. 그런 다음 컨베이어 기계가 부품을 시작하여 모든 불순물을 제거합니다.

다음 단계는 모든 곡물(특정 곡물 식물의)을 크기별로 분류하는 것입니다. 그런 다음 곡물에서 껍질을 제거하고 갈아줍니다.

일부 빵 및 베이커리 제품의 경우 곡물이 완전히 껍질을 벗기지 않았거나 껍질만 제공됩니다.

다양한 곡물의 특성

개별 곡물 유형을 특성화하기 전에 어떤 곡물이 어떤 유형의 곡물에서 생산되는지 분석할 것입니다.

귀리 생산:

• 오트밀 또는 "헤라클레스";
• 오트밀.

밀 가루 - 유형(이름):

• 양질의 거친 밀가루;
• 밀;
• 플레이크.

보리 농산물에서:

• 보리;
• 보리가루.

콩과 식물은 또한 곡물 식물의 일부입니다. 다음은 가장 인기 있는 완두콩의 예입니다.

• 전체 완두콩;
• 부서진.

곡물로 정당하게 분류되는 기타 식물:

• 기장;
• 옥수수.

건조 및 삶은 형태의 주요 곡물의 칼로리 함량

삶은 곡물의 칼로리 표는 이러한 제품의 에너지 가치를 알려줍니다. 숫자는 마른 곡물의 결과와 다릅니다. 이것은 열처리 중 손실 비율 때문입니다. 프로세스는 각 제품에 대해 절대적으로 정상입니다.

건조 곡물에는 많은 유용한 물질, 다양한 비타민, 미시 및 거시 요소가 포함되어 있습니다. 정제되지 않은 곡물에는 훨씬 더 많습니다. 그러나 이것은 물에 삶은 곡물에 관한 것입니다.

건조 및 삶은 곡물의 칼로리 함량은 요리 중에 추가 제품을 추가하면 눈에 띄게 줄어 듭니다. 영양가 수치는 위쪽으로 변경됩니다.

추가 제품

그리고 요리의 영양가를 높이기 위해 준비하는 동안 죽을 무엇을 추가 할 수 있습니까? 특정 레시피에 따라 다릅니다. 당신의 요리가 디저트가 될 것인지, 뜨거운 두 번째 코스가 될 것인지, 첫 번째 코스가 될 것인지.

그리고 이제 더 자세히

테이블에서 일부 유형의 시리얼을 이미 알고 있습니다. 이제 그들을 더 자세히 알아 봅시다.

밀 가루

밀 곡물의 종류:

• 양질의 거친 밀가루 - 다양한 곡물 크기의 밀가루로 부분 분쇄하여 곡물에서 얻어지며 흰색(또는 노란색을 띤 색)으로 보이며 약간 가루가 됩니다. 빨리 끓고 거의 포함되지 않습니다. 영양소, 그러나 많은 식물성 탄수화물;
• 밀 가루는 동일한 양질의 거친 밀가루이지만 더 큰 직경의 곡물을 사용하면 요리 후 곡물이 모양을 잃지 않고 약간 탄력이 유지되며 밀 가루는 원래 덩어리에서 4-5 배 용접됩니다.

또한 밀의 부드러운 품종, 듀럼 또는 부드러운 것과 단단한 것의 혼합물에서 다양한 유형의 양질의 거친 밀가루가 있음을 알아야합니다. 이에 따라 양질의 거친 밀가루에는 패키지에 T, M 또는 TM 표시가 지정됩니다. 구매할 때 이것에주의하십시오.

가장 유용한 양질의 거친 밀가루는 포장에 "T" 표시가 있는 곡물입니다. 이것은 요리할 때 곡물을 그대로 유지합니다. 죽 모양도 맛도 좋습니다.

부드러운 밀 품종으로 만든 양질의 거친 밀가루는 완전히 끓여서 녹말 덩어리로 변할 수 있습니다.

메밀

메밀은 커널이라고 불리는 가루를 생산하는 데 사용됩니다. 이들은 껍질에서 껍질을 벗긴 곡물의 전체 곡물입니다. 찌지 않았습니다.

곡물에는 비타민과 미네랄이 풍부합니다. 특히 철분 함량이 높습니다. 때문에 혈액 응고가 높은 사람들에게 자주 사용하는 것은 권장되지 않습니다. 가루의 색은 밝은 갈색에서 짙은 갈색입니다.

메밀은 껍질에서 정제한 정도에 따라 품질에 따라 3등급으로 나뉩니다.

Prodel - 으깬 메밀 곡물.

Smolensk groats - 메밀의 지상 (거의 분말) 곡물.

으깨지 않은 곡물을 15~20분 정도 삶아 오랜 포만감을 줍니다.

오트밀

귀리의 곡물 종류 - 오트밀과 오트밀.

상점 선반에는 오트밀 "Hercules", 꽃잎 및 "Extra"가 있습니다. 그들은 초기 곡물의 등급에서만 다릅니다. 처음 두 개 - 오트밀에서만 최고 등급. 그러나 "추가" 제품은 약간 낮은 품질의 원료를 특수 찜, 평평하게 하고 건조하여 생산됩니다.

오트밀을 얻기 위해 말린 야채 곡물은 여러 컨베이어 작업을 거칩니다.

• 곡물을 곡물로 분쇄하는 것;
• 담그다;
• 김이 나는;
• 건조.

식품에 사용하기 전의 오트밀은 추가 열처리를 하지 않습니다. 우유와 신 우유 칵테일 및 음료에 첨가하는 것은 허용됩니다. 우유는 뜨거울 때만 섭취하고 케피어나 발효유와 함께라면 오트밀은 시원함을 주장한다. 그런 다음 기호에 따라 향료와 방향 물질을 첨가하십시오. 오리지널 레시피음료수.

보리가루의 종류

곡물 가공 정도에 따라 보리는 별도의 유형으로 나뉩니다.

• 길쭉한 곡물, 잘 갈린 끝, 둥근 끝 - 최고로 구별되는 기호성그리고 요리 속도(가루는 완전히 부드럽게 삶아져서 1시간 안에 준비 상태에 도달합니다);
• 구형 곡물 - 이것을 요리하려면 1.5 시간이 걸립니다.

두 종의 색상은 흰색에서 노란색입니다. 녹색을 띠는 경우가 있습니다.

요리 후 완전한 요리 준비로 보리 알갱이가 잘 삶아지고 부드럽고 구조가 부드럽습니다. 추우면 딱딱해지고 딱딱해집니다. 재가열하면 맛과 구조적 특성이 회복됩니다.

보리 가루 - 빻은 보리 알갱이로, 갈기 전에 연마하지 않습니다. 이 때문에 곡물은 몸에 더 잘 소화되고 흡수되지 않습니다. 그러나 천연 껍질의 일부는 높은 함량의 미네랄과 비타민을 제공합니다. 진주 보리와 비교 - 여러 번.

요리하면 보리의 부피가 6배, 보리가 5배 증가합니다.

쌀

쌀은 재배했을 때 기분이 좋은 유일한 작물입니다. 수중 환경. 따라서 식물은 수분으로 완전히 포화되어 쉽게 잡초를 제거하고 생산성을 높입니다.

강우량이 적은 곳에서 벼를 재배하기 위해 토지를 네모로 나누고 특수한 수로(나는 운하라고도 함)를 팠습니다. 물은 도랑을 통해 흘러나와 곡류 식물에게 좋은 서식지를 제공합니다. 물은 종종 강의 지류가 있는 강이나 호수에서 가져옵니다.

산업은 가공 방법에 따라 으깬 쌀과 정미를 생산합니다.

백미는 표면이 거칠고 알갱이는 흰색입니다. 회색, 갈색의 다른 색조 곡물 함량은 배치에서 허용됩니다.

백미의 생산에서 쪼개진 곡물이 얻어지고 분류되고 분쇄 된 쌀로 포장됩니다.

다른 종류의 쌀이 있습니다. 그 중 하나는 찐입니다. 곡물은 동일한 생산 조건에서 찐다. 높은 온도, 다음 건조. 그러한 쌀 가루는 부서지기 쉬운 필라프에 적합하다고 믿어집니다. 알갱이가 서로 달라붙지 않고 모양이 유지됩니다.

비밀이 하나 있다시리얼이 죽에 달라 붙지 않는 쌀로 부서지기 쉬운 필라프를 요리 할 수 ​​​​있습니다! 씻지 않은 곡물을 잘 찐 고기와 함께 국물에 넣고 완전히 익을 때까지 접시를 저어주지 마십시오.

야생 쌀도 판매 중이며 곡물에는 어두운 그늘이 있습니다. 이것은 껍질의 색입니다. 대중화로 인해 인기를 얻었습니다. 건강한 생활삶과 다이어트.

기장

기장은 다양한 색상(흰색, 노란색, 빨간색 또는 갈색)의 알갱이가 있는 짧은 식물입니다. 작은 둥근 알갱이의 껍질은 그러한 색으로 칠해져 있습니다.

식물은 야생에서 자라지 않습니다. 좋은 수확량을 보장하기 위해 종종 대량으로 물을 줍니다.

그라우트는 특수 컨베이어에서 세척 및 분류의 전체 생산 주기를 거칩니다. 결과적으로 우리는 기장이라는 시리얼을 얻습니다.

흥미로운!기장의 각질 제거로 남은 어두운 껍질은 가금류, 특히 약화 된 가금류의 살을 찌우는 데 사용됩니다.

영양사는 기장 요리를 무거운 음식으로 간주합니다. 실제로, 이 시리얼은 더 잘 소화되지 않습니다. 소화율을 높이고 위장관의 부하를 줄이기 위해 기장 죽에 약간의 둥근 쌀을 추가하는 것이 일반적입니다.

삶은 기장은 파이, 채식 맨티 또는 만두를 채우기 위해 추가됩니다.

옥수수

옥수수는 종종 가축, 특히 작거나 약간 버릇없는 속대에 먹이를주는 곡물 식물입니다.

신선한 옥수수의 산업용 통조림이 널리 보급되었습니다. 그러나 말린 형태로 상점 선반에서 찾을 수 있습니다.

광택 및 분쇄의 두 가지 유형으로 생산됩니다. 빻아서 빻은 알갱이의 모양이 다르고, 가루가 든 주머니에 약간의 노란가루 가루가 있습니다. 곡물의 색깔은 흰색에서 노란색입니다.

삶은 경우 곡물은 거친 상태로 유지되며 이는 옥수수의 정상적인 현상입니다.

짓 눌린 달콤한 콘 플레이크의 생산으로 이동합니다.

콩가루 - 완두콩

완두콩은 콩과 식물 중 가장 인기가 있습니다. 우리는 완두콩 (생산 조건에서 연마 됨) 또는 다진 완두콩을 구입하는 데 익숙합니다. 완두콩의 색상은 노란색 또는 녹색이 될 수 있습니다.

삶은 경우 완두콩은 으깬 감자와 비슷한 균질 한 덩어리를 제공합니다.

품질 요구 사항

우리가 조사한 모든 곡물, 유형 및 이름은 맛, 색상, 불순물 비율 및 기타 지표에 의해 정성적으로 결정됩니다. 소량의 불순물이 여전히 허용되지만 특정 규정에 의해 엄격하게 규제됩니다.

외부 맛(쓴맛)이나 냄새(신맛, 곰팡이가 핀, 축축한)의 출현은 전체 곡물 배치의 부패를 나타냅니다.

집에 보관

집에서 곡물은 과도한 공기 습도와 18도 이하의 공기 온도가없는 건조한 방의 종이 봉지에 보관해야합니다. 보관을 위해 나사식 뚜껑이 있는 플라스틱 용기를 가져갈 수 있습니다.

다른 조건에서 곡물은 곰팡이가 생기고 해충에 감염됩니다.

유통기한은 4개월입니다. 그러나 곡물이 헛간 조건에 저장되면 필요한 모든 규칙에 따라 유통 기한이 1 년으로 늘어납니다. 이러한 경우 포장 - 50kg의 종이 봉지.

이 모든 곡물 외에도 여기에 설명되지 않은 곡물이 있습니다. 이들은 다른 나라의 서식지인 곡물 식물입니다. 알파벳순으로 유형과 이름이 있는 모든 곡물을 연구하려면 시간이 조금 더 걸립니다.

곡물의 영양 및 생물학적 특성은 곡물 작물의 유형과 곡물이 적용되는 기술 처리의 특성에 따라 다릅니다. 주변부로부터의 곡물 방출 수준은 곡물의 동화 정도에 영향을 미칩니다.

에 최근빠르게 조리되는 곡물, 평평하고 폭발적인 곡물이 널리 보급되었습니다. 이러한 유형의 곡물 제조에는 옥수수, 귀리 및 쌀 곡물이 사용됩니다.

곡물은 에너지 가치가 높고 탄수화물이 많고 수분이 적습니다. 곡물의 종류에 따라 생물학적 가치의 개별 지표가 크게 다릅니다. 일부는 단백질, 비타민, 미네랄, 밸러스트 화합물이 더 풍부하고 다른 일부는 덜 함유되어 있지만 더 잘 흡수되고 어린이 및 치료식이 요법에 적합합니다.

표 1. 필수아미노산 함량

표에서 볼 수 있듯이 곡물은 중요한 단백질 공급원입니다. 메밀과 오트밀은 단백질 함량이 높습니다. 쌀은 단백질 함량이 낮은 것이 특징이지만 아미노산 조성에 따라 쌀 단백질의 균형이 가장 유리합니다. 기장 단백질은 라이신 함량이 낮은 것이 특징이며 오트밀과 보리 가루에는 훨씬 적습니다. 옥수수에는 트립토판이 거의 없습니다. 거의 모든 곡물에는 메티오닌이 부족합니다. 옥수수 단백질은 소화 효소, 특히 프롤린을 함유한 펩티드의 작용에 어렵습니다. 동시에 옥수수 죽은 항균 효과가 있기 때문에 장내 미생물 과정을 억제하기 위해 적절한 식단에 사용됩니다.

곡물의 화학 성분은 사용되는 곡물의 종류와 생산 기술에 따라 다릅니다. 곡물과 비교할 때 곡물은 생산 과정에서 덜 귀중한 부분이 없기 때문에 영양가가 더 큽니다. 곡물의 화학 성분 및 에너지 값은 크게 다르며 표 2에 표시된 데이터를 특징으로 합니다.

표 2. 다양한 곡물의 화학 성분 및 에너지 값

시리얼에서 지방조금; 예외는 최대 6%의 지질을 함유한 오트밀입니다. 여기에는 레시틴, 토코페롤이 포함됩니다. -시토스테롤은 메밀에서 상당한 양으로 발견됩니다.

탄수화물곡물은 주로 전분으로 구성됩니다. 많은 곡물에는 탄수화물의 유도체 - 점액 물질(예: 오트밀의 리케닌)이 포함되어 있습니다. 이러한 음식은 소화를 개선합니다. 단백질; 점액 물질은 소화관 벽의 부드러운 자극제이며 질병의 식단에 사용됩니다.

많은 곡물이 소스입니다. 비타민그룹 B, 주로 티아민, 니아신 및 그 미만 - 리보플라빈. 가장 많은 양의 티아민은 기장, 메밀 및 오트밀에서 발견됩니다. 메밀은 맛이 좋고 비타민 성분이 풍부합니다. 비타민 B1(티아민)은 양질의 거친 밀가루보다 5배, 진주 보리보다 2배 많습니다. 비타민 B 2(리보플라빈)의 함량에 따르면 메밀은 다른 모든 곡물보다 2.5배 높습니다. 메밀에도 니코틴아마이드가 많이 들어있습니다. 양질의 거친 밀가루와 쌀 시리얼에 거의 4-5 배 적은 비타민 B 1. 니아신은 무엇보다도 메밀에 들어 있습니다. 옥수수에는 베타카로틴이 함유되어 있습니다.

에서 탄산수,곡물은 칼륨과 인이 가장 풍부합니다. 후자는 칼슘 함량보다 6-10배 높습니다. 마그네슘은 기장, 오트밀, 진주 보리, 메밀(핵) 곡물에서 상당한 양으로 발견됩니다. 이 요소가 더 빈약한 것은 양질의 거친 밀가루, 쌀, 옥수수입니다. 곡물에는 철분이 많이 함유되어 있지만 피틴이 있기 때문에 흡수가 잘 되지 않습니다. 양질의 거친 밀가루와 쌀 시리얼의 모든 미네랄 중 가장 적습니다.

곡물의 영양소 소화율은 종류에 따라 크게 다릅니다. 세몰리나와 쌀 시리얼은 섬유질이 적기 때문에 소화하기 가장 쉽습니다. 쉽게 소화되는 사고는 젤라틴화된 감자나 옥수수 전분으로 구성된 시리얼입니다. 어린이, 특히 약화 된 어린이의 영양에 매우 중요합니다. 밸러스트 화합물이 풍부한 메밀, 오트밀 및 기타 곡물의 소화하기 어려운 물질. 메밀을 요리하기 전에 말리는 것은 완성된 형태의 영양소 흡수를 방해하므로 이 기술은 비만인 사람에게 먹일 때 사용됩니다.

따라서 신체의 기능 상태가 다른 다이어트를 위해 곡물을 선택할 때 화학 성분의 특성과 포함 된 영양소의 소화율에 따라 결정해야합니다.

왜요? 그들은 인간의 식단에서 가장 오래된 음식 중 하나입니다. 17,000년 전 고대 문명은 그리스인과 로마인의 식단이 만들어진 보리를 먹었다고 알려져 있습니다. 12,000년 전, 귀리는 농민의 식단의 기초를 형성한 러시아 주민들의 식단에 나타났습니다. 그 전에는 인구 남부 지역 Rus는 영양이 풍부한 기장을 먹었습니다.

Kashi는 인구의 가장 가난한 부분에 힘과 에너지를 주고 완전하고 저렴한 식단을 제공했습니다. 곡물은 빵과 케이크를 굽기 위해 밀가루로 갈아서 액체 젤리 형태로 삶고 부서지기 쉬운 반찬과 같은 다양한 방법으로 사용되었습니다. 부유한 사람들도 그것을 거부하지 않고 더 능숙하게 요리하고 고기와 함께 사용했습니다.

오늘날 우리는 많은 것을 접할 수 있습니다. 더 많은 종중세 러시아보다 곡물. 그러나 수세기에 걸친 경험을 거부하는 것은 가치가 없습니다. 결국, 그들의 가장 귀중한 품종도 가장 오래된 것 중 하나입니다. 죽을 왜 죽이라고 하고 다른 죽과 어떻게 다른가요?

귀중한 곡물의 등급. 어떤 품종이

그렇다면 가장 건강한 시리얼은 무엇일까요? 유용성별로 시리얼 테이블이 있습니까? 영양학자들은 식단에 포함시켜야 할 7가지 가치 있는 음식을 꼽습니다. 그리고 건강 문제와 소화관 장애를 가진 사람들에게만 해당되는 것은 아닙니다. 식단이 균형을 이루고 완전하려면 정기적으로 곡물을 섭취해야 합니다. 그들의 이름과 사진은 다음과 같습니다.

메밀

메밀은 최고의 죽으로 간주됩니다. 그것은 최소한의 칼로리 함량으로 영양가의 리더로 간주됩니다. 수십 가지 다이어트는 메밀 그룹의 사용을 기반으로합니다. 식물성 단백질의 양이 18%에 도달하기 때문에 동물성 단백질의 대체물로 채식 영양에 사용됩니다. 그녀는 저자 극성.이 제품은 철분, 마그네슘이 풍부합니다. 이러한 미량 원소는 조혈계, 심장의 작용에 중요합니다.

메밀은 당뇨병 환자를 위한 영양의 기초가 되어야 합니다. 그것은 최소 혈당 지수를 가지며 신체에 흡수 될 때 설탕 수준을 증가시키지 않으며 급격한 점프를 일으키지 않습니다. 메밀을 사용하고 엄격한식이 요법을 준수하면 인슐린이 필요하지 않은 경우가 있습니다.

메밀은 대부분의 잘 알려진 곡물과 마찬가지로 곡물에 속하지 않지만 초본 식물. 가장 가까운 "친척"은 밤색이므로 제품의 칼로리 함량은 제품 100g당 최대 90Kcal로 최소입니다. 그것은 "검은 쌀"이라고 불리는 인도에서 왔습니다.

오트밀

어떤 종류의 죽을 오트밀과 비슷합니까? 오트밀은 다른 유형처리. 이 죽의 경우 유용한 특성은 분쇄 강도에 따라 결정됩니다. 거칠수록 더 건강한 제품. 따라서 준비가 빠른 오트밀이 아닌 헤라클레스를 건강한 식단에 포함시키는 것이 좋습니다. 그것의 정도 가공최소한의.

곡물에는 미량 원소, 비타민이 풍부합니다. 그러나 그것의 주요 가치는 다릅니다 - 풍부한 섬유질. 곡물은 내장에서 "브러시"와 같은 역할을 하는 불용성 섬유로 구성되어 있습니다. 그들은 독소를 제거하고 동시에 콜레스테롤과 독성 물질을 제거합니다. 그러나 물로 준비된 제품만이 그러한 치유 특성을 가지고 있습니다.

또한 위장 장애가 있는 사람들에게는 오트밀이 필요합니다. 위염과 소화성 궤양의 경우 글루텐 필름으로 위벽을 감싸기 때문에 공격의 심각성을 줄입니다.

진주 보리

이 곡물은 고대인의 식단의 기초가 된 보리 곡물을 연마 한 제품입니다. 단백질이 풍부한 시리얼이 빠르게 힘을 보충하기 때문에 고대 로마 검투사 만 먹었던 것으로 알려져 있습니다. 유명한 개혁가 표트르 차르 1세는 진주 보리를 사랑했지만 러시아에서는 그 사용 문화가 오래전에 사라졌고 밀로 대체되었습니다.

오늘날 진주 보리는 국유, 군대, 예산 죽으로 인식됩니다. 동시에 많은 유용한 속성을 가지고 있습니다. 그것은 칼륨, 인이 풍부한 단백질을 함유하고 있습니다. 또한 장의 적절한 기능에 중요한 섬유질을 함유하고 있습니다. 현대 진주보리의 문제점은 삶는 법을 잊었다는 것이다. 이 때문에 모든 대륙에서 소비되던 고대 곡물은 결국 요리의 뒷마당에 있게 되었습니다.

보리는 끓기 전에 담가야 합니다. 12 시간 동안 물로 채우고 헹구고 끓여야합니다. 불에서 시리얼만 끓인 다음 팬을 욕조그리고 뚜껑을 덮고 6시간 동안 끓인다.

기장

또 다른 고대 곡물인 기장은 건강한 식단에 포함되어야 합니다. 기장은 가공을 최소화한 제품으로 귀중한 섬유소를 많이 보유하고 있습니다. 이 죽의 유익한 특성은 집중적 인 장 정화, 독소 제거 능력, 금속 염입니다. 크룹은 혈관 정화를 자극하고 죽상 동맥 경화증의 가능성을 줄입니다.

제품은 탄수화물이 풍부하여 오래 지속되는 포만감을 보장합니다. 조성물에 존재하는 다당류는 약화 된 췌장에서 완전히 처리 될 수 없기 때문에 췌장염이있는 영양에는 적합하지 않습니다. 같은 이유로 당뇨병이 있는 사람은 기장을 먹으면 안 됩니다.

옥수수

이 제품이 우리 테이블에 비정상적이라는 사실에도 불구하고 그것을 사용해야합니다. 옥수수에는 독특한 특성이 있습니다. 매우 만족스러워서 많이 먹지 못할 것입니다. 신체의 동화 기간은 길고 탄수화물은 4 시간 이상 분해되어 점진적인 에너지 공급을 제공합니다.

그것은 비타민 A, E, PP, 다량의 칼륨 및 마그네슘을 함유하고 있습니다. 이 미량 원소는 심장 활동에 가치가 있습니다. 오트밀과 마찬가지로 콜레스테롤 수치를 낮추고 장을 효과적으로 정화합니다.

쌀

이 제품은 지구상의 10억 인구의 식단에 포함됩니다. 쌀가루의 가치는 중국, 인도 및 기타 국가에서 잘 알려져 있습니다. 동아시아다이어트의 가장 중요한 구성 요소입니다. 우리 나라에서는 쌀을 다르게 인식하는 것이지 밥을 짓는 법을 모르기 때문이 아닙니다. 사실 우리는 흰색, 껍질을 벗긴 완전히 다른 품종을 사용하며 그 가치는 "고전적인"쌀과 비교하여 최소입니다. 갈색, 광택이 없습니다.

후자는 독소의 몸을 정화하는 문제에서 가장 높은 효율을 보입니다. 그리고 칼로리가 매우 낮습니다. 우리의 다양한 곡물은 이와 관련하여 덜 생산적이며 더 쉽게 구할 수 있는 탄수화물을 함유하고 있습니다. 그러나 쌀에는 흡착 특성이 있고 장벽을 감싸고 소화를 정상화하기 때문에 신체 건강에도 필요합니다.

리넨

이 시리얼의 이점은 널리 알려져 있지 않으며 아마씨 죽을 요리하지 않습니다. 그러나 필수 아미노산의 놀라운 공급원과 마찬가지로 그것에 익숙해지기 위해서는 필요합니다. 그것은 피부, 뼈, 관절 구조의 일부인 가장 귀중한 물질을 몸에 공급합니다. 아마는 젊음의 샘입니다.

곡물에는 비타민과 미네랄도 포함되어 있습니다. 후자 중 선두 주자는 칼륨으로,이 성분에 대해 잘 알려진 기록 보유자 인 바나나보다 7 배나 많습니다. 아마씨 죽은 오트밀 및 쌀과 마찬가지로 위장관에 유사한 효과가 있습니다. 점막을 필름으로 감싸고 소화를 개선합니다.

가장 해로운 곡물. 목록

죽에 매우 유용한 특성을 부여하는 것이 일반적입니다. 그러나 그들 중에는 잠재적인 "해충"도 있습니다. 영양사는 혈당 지수가 높은 곡물과 섬유질이 거의 없는 곡물을 고려합니다. 그들은 몸에 빈 칼로리를 제공합니다. 여기에 여러 기록 보유자가 있습니다.

• 양질의 거친 밀가루 양질의 거친 밀가루는 어떤 곡물로 만들어집니까? 밀을 가장 작게 갈아서 만든 제품으로 식물성 단백질과 비타민이 소량 함유되어 있습니다. 그러나 그 구성의 대부분(70%)은 전분으로 구성되어 있으므로 과체중이나 이를 줄이려는 사람들은 섭취해서는 안됩니다. 양질의 거친 밀가루로 만든 아침에 죽의 이점은 아기에게도 과장되어 있습니다. 시리얼에는 어린이의 신체가 분해할 수 없는 복잡한 점액 다당류가 포함되어 있습니다. 또한 장 융모의 운동 강도를 감소시켜 소화 활동을 억제합니다.
• 흰 쌀 . 영양학자들은 이것을 빈 칼로리 소스라고 부릅니다. 백미에는 정말 많이 들어 있지만 비타민과 미네랄은 거의 없습니다. 이 시리얼의 갈색, 야생 및 빨간색 품종은 가치가 높습니다.
• 오트밀 패스트 푸드 . 놀랍게도 오트밀도 해로울 수 있습니다. 이것을 곱게 갈아서 5분 안에 끓는 플레이크, 또는 단순히 끓는 물에 찜할 수 있는 플레이크라고 합니다. 이 제품에는 섬유 또는 기타 귀중한 구성 요소가 포함되어 있지 않습니다. 설탕 한 봉지에서 오트밀의 칼로리 함량은 케이크 한 조각과 같습니다.

곡물에 대한 개인적인 편협이있는 경우 모든 곡물은 호밀과 밀 모두에 해로울 수 있습니다. 세계 인구의 30% 이상이 글루텐 불내증을 앓고 있으며, 1%의 사람들에게서 이 유전적 상태가 글루텐 함유 곡물을 섭취한 후 심각한 결과를 유발합니다. 글루텐이 함유된 곡물(오트밀, 밀, 양질의 거친 밀가루, 진주 보리)을 정기적으로 섭취하면 체강 질병이 형성됩니다. 그것은 장에서 영양소 흡수의 강도가 감소하면서 지속적인 소화 불량으로 나타납니다.

글루텐은 곡물뿐만 아니라 곡물 제품에도 존재합니다. 그것은 첨가물로 빵, 파스타, 소시지 및 통조림 식품에서 발견됩니다. 메밀, 쌀, 옥수수 가루, 기장에는 곡물 단백질이 없습니다.

건강한 곡물 준비 규칙

제품을 최대한 활용하기 위해서는 제대로 선택하고 준비해야 합니다. 그러면 죽을 정말 유용하게 될 것입니다. 특히 어린이에게 유용합니다. 다음은 적절한 음식 준비의 몇 가지 미묘함입니다.

• 처리가 적을수록 좋다. 모든 곡물은 상부 껍질에 유용한 물질의 주요 스펙트럼을 포함합니다. 따라서 생산 중 손실이 적을수록 접시가 더 가치가 있습니다. 옥수수, 보리(보리)와 같은 낟알만 깨는 통밀 오트밀, 현미 및 곡물을 먹습니다.
• 그릿을 헹구십시오. 이렇게하면 먼지로부터 보호하고 유용한 물질을 씻어 내지 않습니다. 곡물을 씻을 필요성은 초등 위생에 의해 결정됩니다.
• 무지방 섭취. 예를 들어, 오트밀의 장점은 콜레스테롤을 결합하고 제거하는 능력입니다. 그러나 시리얼은 내장에 정착하지 않고 유지방을 결합하기 때문에 우유와 함께 섭취하면 완전히 손실됩니다. 섬유질이 함유된 다른 시리얼도 유사하게 작용합니다. 최대의 효과를 얻으려면 물에 삶으십시오.
• 건강하고 맛있는 보조제 사용. 아침 식사용 죽을 건포도, 말린 살구, 사과 또는 견과류 조각을 넣고 아마 곡물, 참깨를 부어 신선한 딸기로 장식하면 훨씬 맛있습니다. 이러한 구성 요소는 접시의 칼로리 함량을 증가시키지 않지만 더 맛있고 건강하게 만듭니다.

정기적으로 귀중한 곡물, 호밀, 기장을 구입하고 먹습니다. 곡물의 이익과 피해는 개인차가 있으며 신체의 특성에 따라 다릅니다. 그러나 유용한 곡물의 수는 많습니다. 그리고 그 중 일상적인 테이블에서 맛을 기쁘게하고 불쾌한 결과를 가져 오지 않는 것을 확실히 찾을 수 있습니다.