절인 고추. 겨울에는 추운 방법으로 고추를 소금에 절입니다. 쓴맛이 나는 소금에 절인 고추

조리법 21.10.2018
조리법

고기와 야채가 오랫동안 부패하지 않도록 보호하는 유일한 방법은 소금에 절이는 것입니다. 이것은 주부들과 짜장면을 좋아하는 사람들에게 매우 인기있는 음식을 보존하는 주요 방법입니다. 이 과정은 암염 없이는 완전하지 않습니다. 그것의 도움으로 장기 보관을 위해 제품을 배치하는 솔루션이 형성됩니다. 그리고이 기간은 염수의 올바른 준비에 달려 있습니다. 각 제품에는 고유한 염장 기준과 원칙이 있으며, 고품질 식품을 얻기 위해서는 이를 엄격히 준수해야 합니다. 오늘 우리는 차가운 방식으로 고추를 소금에 절이는 방법에 대해 이야기 할 것입니다. 그러나 몇 가지 조리법을 고려하기 전에 언급 된 통조림 방법이 무엇인지 알아 보겠습니다.

현기증이 날 정도로 다양한 종류의 고추를 선택할 수 있고 생생한 색상과 독특한 모양을 통해 다양한 품종을 재배하는 것은 중독이 될 수 있습니다. 어떤 사람들은 단순히 품질 때문에 고추를 재배하고, 그 다음에는 다른 사람들도 재배합니다. 이 결혼에서 내 자신의 고추를 재배하고 싶은 욕망이 생겼습니다. 좋은 곳처음에는 매콤하지만 치명적이지는 않은 것 같았습니다. 하나의 문제; 내 jalapeno 고추는 뜨겁지 않습니다. 내 여동생의 정원에서 같은 질문이 다음과 같은 문자로 나에게 전송되었습니다 간단한 메시지"Jalapenso에는 열이 없습니다."

좋아, 우리는 뜨거운 jalapenos를 얻는 방법에 대한 약간의 조사를 할 필요가 있다. 우선 고추는 태양과 같아서 뜨거운 태양이 좋다. 둘째, jalapensos가 충분히 뜨거워지지 않거나 심지어 물 속으로 들어가지 않는 끔찍한 문제를 해결합니다. 이러한 자극을 주는 고추의 성분은 캡사이신이라고 하며 고추의 자연 방어라고 합니다.

냉 절임 방법

이 방법은 항아리, 통, 통, 양동이 등에 제품을 염장하는 것입니다. 이 경우 차가운 염수를 붓고 위에 프레스를 놓습니다. 이러한 요리는 추운 곳에 오랫동안 두어야합니다.

예를 들어 겨울용 소금 후추는 모든 과일이 바닥에 이쑤시개로 뚫려 있다는 사실로 시작됩니다. 야채 층은 향신료와 허브, 마늘 등으로 이동하고 소금으로 덮고 찬물로 부어 뚜껑을 덮거나 억압하고 추운 곳에서 결정합니다. 중요한 포인트여기서 제품은 항상 소금물로 덮여 있어야하므로 필요한 경우 채워야합니다. 이를 위해 물 1 리터당 소금 20g과 소금 9g을 섭취합니다. 구연산. 고추의 냉염은 어떻게 발생합니까? 몇 가지 간단한 요리법을 고려하십시오. 이러한 준비는 버섯 절임, 소금에 절인 양배추 등보다 덜 일반적입니다. 소금에 절인 고추는 향이 좋고 향이 좋은 매우 맛있고 부드러운 간식입니다. 밝은 색. 그런데 후자는 이 처리 방법으로 여러 톤으로만 증폭됩니다. 주요 제품의 품종은 달콤한 고추, 칠리 등 거의 모든 것이 사용됩니다.

할라피뇨 고추가 너무 부드럽습니까? 가열하지 않고 할라피뇨를 고칠 수 있는 또 다른 방법은 과일이 익고 붉은색이 될 때까지 식물에 그대로 두는 것입니다. 질소가 잎의 성장을 촉진하여 과일 생산에서 에너지를 소모하므로 질소 함량이 높은 비료를 사용하지 마십시오.

고추를 피클하는 방법

다시 말하지만, 고추 식물을 강조하여 고추가 적은 고추에 더 많은 캡사이신을 생성한다는 아이디어는 더 뜨거운 과일과 같습니다. 이 혼란스러운 문제를 해결하기 위한 또 다른 생각은 토양에 약간을 추가하는 것입니다. 예를 들어 토양 1갤런당 약 1-2테이블스푼입니다. 이것은 마그네슘과 회색 고추로 토양을 풍부하게 합니다. 사용자 지정을 시도할 수도 있습니다. 고추는 토양 pH 범위가 5에서 중성인 곳에서 잘 자랍니다.

겨울용 소금에 절인 피망

재료: 달콤한 고추, 파슬리, 셀러리, 검은 후추 열매 5kg 베이 리프. 소금물: 5리터 순수한 물, 식염 400g(요오드화되지 않음).

요리

우선 같은 크기의 과일을 선택하고 물로 씻고 수건이나 냅킨으로 말립니다. 그런 다음 야채를 반으로 자르고 코어를 제거하고 각 절반을 소위 보트로 자릅니다. 전체 과일을 피클하려는 경우 이쑤시개로 여러 곳을 뚫습니다. 원하는 경우 야채를 데칠 수 있습니다. 이를 위해 뜨거운 물에 3분간 담갔다가 찬물에 재빨리 담근다.

쓴맛이 나는 소금에 절인 고추

교차 수분은 또한 너무 부드러운 할리파노 고추를 만드는 요인이 될 수 있습니다. 그들이 너무 가깝게 모여 있으면 각 과일의 열 수준을 발전시키고 이후에 변경할 수 있습니다. 바람과 곤충은 한 종류의 고추에서 다른 고추로 꽃가루를 옮기며 Scoville 척도가 낮은 고추의 꽃가루로 매운 고추를 오염시키고 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 이를 방지하려면 서로 다른 품종의 고추를 멀리 떨어진 곳에 심으십시오.

할라피뇨를 따서 카운터에 며칠 동안 두면 점차 따뜻해진다고 합니다. 후추는 왜 동반자가 되었습니까? 감자, 틀림없이 트렌디한 유기농 목장에서 손으로 자른 나방은 더 이상 감자 맛이 나지 않고 고추. 학교 구내식당에 후추와 함께 배송되는 인스턴트 시리얼일 수도 있습니다. 후추는 품질이 낮은 마스킹에 사용되기 때문에 은폐를 너무 많이 덮습니다.

염수 준비

물을 끓이고 소금을 넣고 완전히 녹을 때까지 끓입니다. 스토브에서 액체를 제거하고 거즈로 여과 한 다음 실온으로 냉각시킵니다. 달콤한 고추에이 소금물을 부어 거즈 나 천으로 덮고 나무 원이나 큰 접시를 놓고 그 위에 프레스를 놓습니다. 이 공백을 실온에서 12일 동안 둡니다. 이 시간이 지나면 후추가 준비되고 추운 곳에서 보관을 위해 청소됩니다. 과일을 항아리에 옮기고 나일론 뚜껑으로 닫고 냉장 보관할 수도 있습니다.

왜 그렇게 많은 요리법이 완료되면 "소금과 갓 갈은 후추로" 간을 맞추도록 초대합니까? 왜 서양 정경의 모든 요리에는 소금과 커민이, 소금이나 고수가 없습니까? 후추의 특별한 점은 무엇입니까? 아마도 향신료를 다시 생각할 때입니다. 물론 소금은 의심의 여지가 없는 조미료입니다. 소금은 잘 활용하면 음식의 맛이 짜지 않고 짠맛을 내는 데 도움이 됩니다. 우리가 먹는 거의 모든 것에는 약간의 나트륨이 포함되어 있으며 혀에는 맛을 전담하는 수용체가 있습니다.

소금에 대한 인간의 욕구는 타고난 것이므로 당연히테이블에서 복용량을 조정하십시오. 그것은 놀랍습니다. 그것은 훌륭한 쇠고기 향신료입니다. 눈의 갈비뼈는 검은 후추의 거친 균열을 일으 킵니다. 물론 시저의 샐러드에는 약간의 사향 가시가 필요합니다. 나는 약간의 검은 재료가 들어간 매운 쿠키를 좋아합니다. 그러나 후추는 특별히 향이 없으며 그 웅변으로 다른 맛을 불도저로 만들 수 있습니다. 이 육즙이 많은 향신료를 조리대 위에 보관해야 하는 이유는 무엇입니까?

불가리아어 소금에 절인 고추 : 방법 번호 1

재료: 후추 10kg, 소금 800g. 소금물: 물 950그램과 소금 50그램.

요리

달콤한 고추의 염장은 다음과 같이 수행됩니다. 과일을 분류하고 찬물로 씻고 고환을 제거합니다. 그런 다음 제품을 끓는 물에 2 분 동안 담근 다음 찬물에 빠르게 퍼뜨립니다. 데치는 것은 야채를 부드럽고 탄력있게 만들어 용기에 단단히 포장할 수 있습니다. 그런 다음 각 후추에 소금을 뿌리고 미리 준비된 접시에 놓고 수건으로 덮고 억압합니다. 따라서 12시간 동안 야채를 견뎌야 합니다. 이 시간 동안 그들은 주스를 방출합니다.

회향 씨, 겨자 씨, 계피 - 우리 음식에 생명을 불어넣지만 결코 보편적이지 않은 모든 훌륭한 향신료 - 의 선반에 그것을 붙이지 않겠습니까? 그러나 후추가 소금으로서의 위치를 ​​잃으면 무엇이 그것을 대신할 것인가? "두 번째 조미료"에는 어떤 특성이 있어야 합니까? 소금처럼 기본적인 맛을 내야 할까요? 아마도 우리는 식사를 더 맛있게 만드는 방법으로 글루타민산 나트륨 분말(우마미 고기 로켓)을 사용해야 할 것입니다.

같은 맥락에서 두 번째 향신료는 전혀 향신료가 아니라 아시아 식탁에서 볼 수 있는 것과 같은 조미료일 수 있습니다. 그러나 간장은 약 2/3 시간 동안 지중해 음식을 요리하는 나 같은 사람에게는 여전히 너무 구체적입니다. 음식은 종종 요리 후 약간의 "밝음"이 필요합니다. 일반적으로 신맛이 나는 신선한 맛이 약간 터져 오래 익힌 음식을 덜 흐릿하게 보이게 할 수 있습니다. 잘게 썬 파슬리, 신선한 마늘 또는 레몬 제스트를 사용하면 예쁘게 만들 수 있지만 두 번째 조미료는 부패하기 쉬워서는 안되며 건조된 형태로 인해 매력을 많이 잃습니다.

그런 다음 주스가 든 과일을 다른 그릇으로 옮기고 차가운 소금물을 부어 거즈로 싸서 다시 압력을가합니다. 용기는 추운 곳으로 옮겨집니다. 피망을 소금에 절이는 이 조리법은 많은 국가에서 매우 인기가 있습니다. 준비된 과일은 사용하기 전에 철저히 씻고 찬물에 10 시간 동안 담가 두십시오.

후추는 음식을 위해 또 어떤 역할을 합니까? 그것은 쓴 맛과 매운 맛을 제공하며 둘 다 너무 느리게 보이는 무성한 질감과 향을 유지하는 역할을 합니다. 그것은 kyminodokon 또는 kyminotheca라고 불리는 그릇에 담긴 고대 그리스 식탁에 앉았으며 짭짤하고 달콤한 요리를 뿌렸습니다. 그러나 사향의 향신료를 좋아하는 만큼 후추가 부족하여 접시에 충분한 펀치를 제공하지 않습니다.

고수풀과 회향도 제가 가장 좋아하는 향신료이지만 뾰족하지 않고 둥글게 맛이 납니다. 공교롭게도 포도나무 덩굴에서 나오는 검은 후추가 달아나서 서양 식탁에서 눈에 띄게 되었습니다. 마초 알갱이 또는 "긴 후추"는 어떤 숲 생물의 작고 덤불 같은 꼬리처럼 보입니다. 분말 형태로 약간의 시트러스와 향을 배경으로 미각에 매콤한 맛을 더해줍니다. 더 나아가 긴 고추는 가래를 줄이고 정액을 증가시키는 것으로 여겨졌습니다. 그 결과 향신료가 인기를 끌었습니다. 고대 그리스그리고 로마.


불가리아어 소금에 절인 고추 : 방법 번호 2

재료: 10킬로그램 피망, 파슬리와 셀러리 100g, 벚꽃 잎, 고수 씨 5g. 붓기 : 물 9 리터, 소금 700 그램, 식초 700 그램.

요리

통조림 녹색 고추

후추의 높은 지위는 또한 후추와 같은 다른 매운 향신료의 발판을 마련했습니다. 로마 제국 초기에 후추가 재배되었던 인도 남서부 해안을 따라 새로운 무역로가 생겼을 때 서부 지역에서 피펫-니그룸의 공급이 크게 증가했습니다. 헝겊 가방으로서 검은 후추는 향신료에 굶주린 로마인들이 대량으로 구입했을 정도로 롱 페렉에 가까웠습니다. 중세와 르네상스 시대에 후추는 우울증에 기여하는 것으로 간주되었고 더 달콤하고 교활한 향신료에 대한 인기를 잃었습니다.

달콤한 고추를 소금에 절이는 것은 씻어서 바닥에 포크로 뚫는 것으로 시작됩니다. 접시 바닥에 허브와 향신료 층을 놓은 다음 다시 후추와 조미료를 놓습니다. 각 병에 차가운 소금물을 채우고 상온에서 12일 동안 압력을 가합니다. 시간이 지나면 용기를 서늘한 곳으로 옮깁니다. 동시에 후추는 항상 충전물로 덮어야하므로 필요에 따라 추가하거나 (물 1 리터당 소금 30g과 식초 2 큰술을 섭취) 대신 식물성 기름을 사용합니다.

그러나 계몽주의 시대에 현대 프랑스 요리가 발달하면서 요리사들은 로마인의 미식적 가치를 재확인했고 후추는 소금의 진정한 동반자인 다른 향신료보다 높아졌습니다. 하지만 탁자 위에 내려앉은 것은 검은 후추, 긴 후추였습니다. 그것 슬픈 이야기, 긴 후추는 사실 놀라운 향신료이기 때문입니다. 그러나 재미있는 부분은 현대 요리에 몇 가지 문제를 제기합니다. 후추는 고기가 많은 겨울 스튜에서 훌륭하지만 산만하게 만드는 자극적 인 달콤한 맛과 열을 결합합니다.

고추 절임의 표현 방법

성분 : 3 리터 병 1 개에 피망 2 킬로그램, 마늘 2 쪽, 양파 2 개, 아스피린 정제 2 개, 셀러리 및 딜을 섭취하십시오. 채우기 : 냉수 6 리터, 소금 1 잔, 설탕 2 잔, 식초 500g.

또한 스프레이가 필요합니다. 새로 해킹하려면 다음을 생각해 내야했습니다. 새로운 종류분쇄기. 다른 종류의 고추는 어떻습니까? 동남아시아의 요리사와 창백한 소스에 검은 반점을 원하지 않는 고급 요리사는 일반적으로 겉껍질이 없는 검은 백 후추를 선호합니다. 하지만 이 유니폼은 더러운 양말 냄새가 나는 이상한 경향이 있습니다. 그들은 맛있지 만 너무 구체적입니다. 일반적인 사용. 시중에서 볼 수 있는 핑크 페퍼는 사실 페퍼가 아니라 Chinuntifolius 나무의 열매입니다.

요리

피망을 소금에 절이는 이 조리법은 매우 간단합니다. 이를 위해 야채를 씻고 씨앗을 제거하고 네 부분으로 자릅니다. 양파도 네 부분으로 자르고 셀러리는 조각으로 자르고 마늘은 껍질을 벗깁니다. 채소와 나열된 모든 구성 요소를 각 병에 넣고 아스피린을 추가합니다. 항아리의 내용물은 차가운 염수로 채워지고 닫힙니다. 나일론 뚜껑, 끓는 물로 데친 후. 용기는 서늘한 곳에 보관합니다.

그들은 약간의 따뜻함과 함께 과일, 꽃, 소나무 노트를 제공합니다. 그들은 실질적일 만큼 충분히 카리스마가 없습니다. 그들은 다섯 가지 향신료 요리에서 환상적인 레몬과 특유의 윙윙 거리는 음질을 가지고 있지만 내 취향에는 매일 사용하기에는 너무 자극적입니다. 이것은 새로운 세계의 위대한 선물 중 하나를 남깁니다. 완전히 다른 종류의 식물에서 추출한 매운 대체물인 칠리 페퍼입니다. Tabasco와 같은 칠리 기반 핫 소스는 두 번째 향신료에 대한 또 다른 경쟁자일 수 있으며 실제로 전국의 많은 식당에서 테이블 위에 영구적인 위치를 차지합니다.

차가운 방법으로 고추를 소금에 절이는 것

재료: 고추 1kg, 파슬리 6g, 딜 20g, 마늘 15g, 소금 50g. 소금물: 물 1리터, 소금 50그램.

요리

채소와 마늘, 씻은 고추는 깨끗한 항아리 바닥에 깔려 있습니다. 끓는 물에 소금을 넣고 끓여서 실온으로 식힌다. 항아리에 차가운 용액을 붓고 뚜껑을 닫은 다음 보관을 위해 차가운 ​​곳에 두십시오.

그러나 후추 소스는 일부 요리에 너무 많이 들어가는 경향이 있습니다. 매장에서 찾기 힘드시죠? 예, 한 번 더. 그러나 그것은 매우 다재다능하고 과용하기 어렵습니다. 그는 돼지고기 스튜, 양고기, 당근, 달걀 요리를 합니다. 20파운드짜리 으깬 감자 냄비에도 마라시 후추 한 숟갈을 넣으면 더 잘 어울립니다. 약간의 소금과 며칠의 인내심이면 충분합니다.

그녀는 Dunlop의 Fuchsia 혁명 중국 요리책에서 레시피를 꺼냈습니다. 일부 요리법은 모든 사람이 시도할 기회를 가질 때까지 무한정 재생산하는 노력의 가치가 있습니다. Cayenne Pepper Penzi는 거의 모든 것을 계속합니다.

아시리아 스타일로 쓴 고추를 소금에 절이는 것

재료 : 쓴 고추, 양 고추 냉이 잎 2 개, 딜 4 묶음, 건포도 5 장. 소금물: 물 10리터, 소금 2컵.

요리

차가운 방법으로 고추를 소금에 절이는 것은 과일이 바닥에 포크 또는 이쑤시개로 여러 번 뚫려 있다는 사실로 시작됩니다. 그런 다음 그들은 채소와 함께 항아리에 단단히 배치됩니다. 용기의 내용물을 차가운 소금물에 붓고 뚜껑을 덮고 어둡고 차가운 곳에 두십시오. 채우기는 때때로 채워집니다. 후추를 더 빨리 피클하려면 불에 옮깁니다.

그래서 다른 옵션이 필요한 건 아닌데 대체 뭐야, 그렇지? 그리고 내 것은 다진 야채와 시금치가 많이 들어 있습니다. 그들은 거대하고 부피가 큰 물건이며 거의 항상 루이지애나에서 흠뻑 젖습니다. 그것은 접시를 엉망으로 만들지 만 소스의 식초는 적절한 수준의 열을 제공하는 데 필요한 양으로 사용될 때 야채 풍미를 혼합합니다. 나머지 간식과 함께 으깨고 튀겨낸 이 고추는 나에게 좋은 매운 베이스를 제공하므로 매우 가벼운 보조 소스 스플래시는 실제로 식초에 약간의 산도를 추가합니다.

소금에 절인 고추 : 방법 번호 1

요리

차가운 방법으로 고추를 소금에 절이는 것은 특별히 어렵지 않습니다. 이를 위해 신선한 다육 과일을 씻고 소쿠리에 데친 다음 끓는 물에 2 분 동안 담근 다음 즉시 찬물로 식 힙니다. 그런 다음 야채를 두 부분으로 자르고 소금으로 문질러 그릇에 담습니다. 그런 다음 그들은 주스가 눈에 띄도록 14 시간 동안 언론을 두었습니다. 그런 다음 주스와 함께 고추를 다른 용기 (항아리)로 옮기고 차가운 소금물을 부어 깨끗한 원의 폴리에틸렌 뚜껑을 위에 놓고 압력을가합니다. 은행은 거즈로 덮여 있으며 2 주 동안 추운 곳에 보관됩니다. 시간이 지나면 용기는 캡론 뚜껑으로 닫힙니다.

뜨겁고 편리하며 저렴하며 향신료의 훌륭한 공급원입니다. 왼쪽은 상점에서 구입한 Sambal Olek, 오른쪽은 Pavel의 고추입니다. 갈비와 씨를 다듬으면 달고 너무 맵지 않습니다. 그것들을 그대로 두면 여전히 달콤하고 맛있는 풍미가 가득한 멋진 지퍼가 완성될 것입니다. 또한 사이공에서 아름답고 잘 익은 태국 고추를 잡을 수 있는데, 이것은 더 매운 버전을 만들 것입니다. 이것은 당황스러울 정도로 쉽습니다.

후추를 씻고 말리고 자릅니다. 어떤 종류의 용기에 넣고 소금을 버립니다. 모든 재료를 잘 저어주고 실온에 최소 24시간 동안 두었다가 냉장고에 넣습니다. 모든 것이 부드러워질 때까지 약 1주일 정도 매일 혼합하고, 형성되는 불쾌한 찌꺼기가 덮입니다. 병에 담아 냉장고에 보관합니다.

소금 후추 : 방법 번호 2

재료: 달콤한 고추, 소금. 소금물: 물 1리터당 소금 2큰술.

요리

후추의 냉염은 과일이 잘 씻겨지고 꼬투리가 손상되지 않도록 코어와 줄기가 제거된다는 사실로 시작됩니다. 그런 다음 각 후추를 소금으로 문지르고 4 조각에 하나씩 넣고 팬을 채 웁니다. 그런 다음 그들은 하루 동안 억압을가했습니다. 이 시간 동안 주스가 형성됩니다. 그런 다음 팬의 내용물을 항아리에 놓고 차가운 충전물을 부어 나일론 뚜껑으로 덮고 추운 곳으로 가져갑니다.

소금에 절인 박제 고추

재료: 후추 2.5kg. 다진 고기의 경우 : 당근 1kg, 파슬리 뿌리 1kg, 셀러리 뿌리 0.5kg, 셀러리 채소 1 묶음, 양파 100g, 검은 후추 열매 12 개, 계피 한 꼬집, 설탕 한 스푼.

요리

이 조리법에 따라 겨울철 고추를 소금에 절이는 것은 매우 간단합니다. 이렇게하려면 뿌리와 당근을 3 분 동안 데치십시오. 그런 다음 청소하고 스트립으로 자르거나 강판에 문지릅니다. 양파는 잘게 자르고 이러한 모든 구성 요소는 혼합되고 소금에 절입니다. 결과 다진 고기는 기름에 약간 튀겨집니다. 셀러리 줄기를 끓는 물에 2분 동안 담가 부드럽게 만듭니다.

염수 준비

냄비에 물 5리터를 붓고 끓입니다. 그런 다음 소금 한 잔, 마늘 한 쪽, 정향 열네 개, 검은 통후추 여섯 개, 월계수 잎 다섯 개를 넣습니다. 충전물을 2분 동안 끓인 다음 식히고 거즈나 체로 걸러냅니다.

박제 고추를 소금에 절이는 방법을 더 고려하십시오. 따라서 각 야채에 절개를하고 씨앗과 줄기를 제거합니다. 다진 고기는 내부에 단단히 부딪혀 셀러리 줄기로 묶고 그릇에 담습니다. 내용물을 차가운 소금물에 부어 압착하고 추운 곳에서 4 주 동안 청소합니다.


양배추로 채워진 소금에 절인 고추

재료: 달콤한 고추 2kg, 양배추 3kg, 당근 300g, 양파 200g, 파슬리 또는 셀러리 1단, 식물성 기름 3큰술, 소금 2.5큰술, 통후추 1큰술 , 뿐만 아니라 7 개의 월계수 잎과 1 스푼의 커민.

요리

차가운 방법으로 고추를 소금에 절이는 것은 줄기가 잘리고 펄프를 손상시키지 않고 씨앗이 뽑히는 것으로 시작됩니다. 당근과 양파를 잘게 자르고 채소를 잘게 자르고 양배추를 잘게 자르고 소금을 넣고 손으로 반죽하여 주스를 방출하십시오. 양파와 당근은 부드러워질 때까지 3분 동안 튀겨지고, 양배추에 첨가되어 섞입니다. 고추를 4분 동안 데치고 식힙니다. 다음으로 과일을 양배추 혼합물로 채우고 큰 냄비에 넣고 원과 압제를 얹고 4 일 동안 그대로 두십시오. 그 후 용기의 내용물을 주스와 함께 항아리로 옮기고 소금물을 부어 위에 주어진 조리법에 따라 준비 할 수 있습니다. 용기는 서늘한 곳에 보관합니다. 같은 방식으로 고추의 염장도 통과합니다.

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겨울철 고추, 절임, 소금 절임 및 절임 요리법

영양가, 적응증 및 금기 사항

겨울을 위해 정성스럽게 준비한 절인 고추는 좋아하는 요리에 고소한 맛과 밝은 향을 더해 주며, 고추를 먹으면 기쁨과 행복의 호르몬 인 인체의 엔돌핀 생성이 촉진됩니다.

엔돌핀은 또한:

  • 자극하다 신경계, 그녀가 좋은 몸매를 유지하도록 강요;
  • 면역 체계를 강화하여 사람이 아플 가능성이 적습니다.
  • 혈액 순환을 개선합니다.
  • 스트레스와 고통을 덜어줍니다.

그러나 이 야채는 엔돌핀 함량 때문에 모든 사람에게 유용하지 않습니다. 의사는 식단에서 완전히 제거하거나 질병으로 고통받는 사람들의 양을 줄이는 것이 필요하다고 경고합니다. 위장관(GIT). 따라서 사람에게 위염, 췌장염, 담낭염 또는 위궤양이 있으면 매운 고추를 버려야합니다.

매리 네이드의 경우 다음 구성 요소가 필요합니다.

  • 물 - 1리터;
  • 소금 - 2큰술 엘.;
  • 설탕 - 2 큰술. 엘.;
  • 식초 9% - 1티스푼

조리법은 아주 간단합니다. 리터 캔살균해야 합니다. 식힌 멸균 항아리에서는 검은 건포도, 양 고추 냉이 및 벚꽃 잎을 바닥에 깔아야합니다. 그런 다음 다진 채소 (파슬리, 딜, 타라곤, 바질)를 추가하십시오. 그런 다음 향신료 (계피, 정향), 마늘 및 후추를 항아리에 넣습니다.

모든 절임 향신료가 항아리에 있으면 뜨거운 고추로 이동합니다. 씻어서 어깨까지 항아리에 단단히 넣어야합니다.

공작물을 끓는 물로 채우십시오. 소독한 뚜껑을 덮고 5분간 끓인다. 그런 다음 항아리의 물을 냄비에 붓고 매리 네이드를 준비하십시오. 이렇게하려면 끓는 물에 소금과 설탕을 넣으십시오. 끓기 1분 전에 식초를 넣는다. 준비된 뜨거운 매리 네이드를 부은 다음 항아리를 말아 올릴 수 있습니다.

식욕을 돋우는 절인 트위스트가 준비되었습니다. 이제 겨울에는 좋아하는 요리와 함께 고추의 매운 맛을 즐길 수 있습니다. 절인 고추는 평범한 테이블과 축제 테이블 모두에 훌륭한 장식이 될 것입니다.

식초 매리 네이드는 접시의 신맛이 마음에 들지 않으면 레몬으로 대체 할 수 있습니다.

겨울을위한 소금에 절인 고추 : 온 가족을위한 최고의 소금에 절인 요리법

주요 성분:

  • 고추 1kg;
  • 딜, 파슬리, 셀러리 50g;
  • 마늘 50g.

염수의 경우 다음을 수행합니다.

  • 물 1리터;
  • 식초 6% 100ml 또는 식초 9% 60ml;
  • 소금 50g.

좋은 고추 피클을 준비하려면 부드러워 질 때까지 오븐에서 구운 다음 식히고 조심스럽게 멸균 된 병에 아주 단단히 펴야합니다.

각 층은 마늘과 허브로 번갈아 가며 옮겨야합니다. 소금물로 물을 끓입니다. 소금, 식초를 넣으십시오. 식히자. 그런 다음 냉각 된 소금물이 담긴 항아리를 어깨까지 붓습니다.

항아리에 담긴 피클의 좋은 맛을 위해서는 짐을 넣고 3 주 동안 그대로 두어야합니다. 피클 병은 실온에서 최대 3주 동안 보관한 다음 냉장 보관해야 합니다.

이 겨울 트위스트는 통조림이나 절임이 아닙니다. 그것은 우리 몸에 필요한 모든 물질과 비타민을 유지하기 때문에 가장 유용합니다. 고추를 소금에 절이는 것은 가족의 건강을 위해 꼭 필요한 것입니다.

겨울용 절인 고추 : 아주 간단한 조리법

주요 성분:

  • 고추 1kg;
  • 8 예술. 엘. 소금.

요리 방법. 쟁반에 고추를 깔고 2-3일 동안 말립니다. 약간 "주름"과 "처짐"이어야 합니다. 그런 다음 포크로 여러 곳을 뚫습니다.

준비된 고추는 그릇에 넣고 소금물을 부어 야합니다. 그것은 소금을 첨가하여 식힌 끓인 물에서 준비됩니다.

후추를 모두 펴고 소금물로 채운 후에는 압제를 가해야합니다. 실온에서 모든 것을 유지하면서 3 일 동안 억압하십시오. 그런 다음 염수를 배수하고 갓 준비한 다음 다시 압력을가합니다. 5일 더 발효해야 하지만 따뜻한 곳에서만 가능합니다. 최고의 장소이를 위해-부엌은 따뜻하고 건조합니다. 9 일째에는 절인 고추를 멸균 된 병에 옮기고 소금물을 세 번째로 부어야합니다.

플라스틱 뚜껑을 덮고 절인 고추를 냉장고에 보관하십시오. 그런 절인 고추는 엄청나게 맛있고 조림 야채와 으깬 감자. 이것은 최고의 절인 고추 요리법입니다. 온 가족이 즐길 수 있습니다.

무염 매운 고추말이

주요 성분:

  • 뜨거운 고추 400g;
  • 천연 100g 사과 식초;
  • 향기로운 말린 허브: 마요라나, 오레가노, 바질, 로즈마리 등 3 큰술의 양으로. 엘. 고추 400g.

레시피. 고추를 헹구고 멸균 된 항아리에 넣으십시오. 사과 사이다 식초, 향긋한 허브, 꿀을 옮겨 고추 한 병에 붓습니다. 1개월 동안 어두운 곳에 보관하십시오. 그런 다음 냉장고에 넣을 수 있습니다. 소금없이 매콤하고 향긋한 고추가 준비되었습니다. 이것은 겨울을 위한 훌륭한 준비입니다.

토마토와 고추의 보존

가장 많은 것 중 하나 최고의 조합요리에서는 고추와 토마토의 조합입니다. 이를 위해 어떤 요리 기술을 선택했는지는 중요하지 않습니다. 이 조합은 절임, 염장, 절임 및 통조림에 최적입니다.

매운 고추를 절인 토마토 주스의 짭짤한 맛은 모든 고기 또는 생선 요리에 절묘한 추가가 될 것입니다.

주요 성분:

  • 뜨거운 고추 200g;
  • 식물성 기름 200g;
  • 토마토 주스 500ml;
  • 소금과 설탕 맛.

레시피:

매운 고추를 씻고 식물성 기름에 팬에 볶습니다. 부드러워 져야합니다. 이를 위해 모든면에서 튀겨 야합니다.

이 작업을 훨씬 빠르고 쉽게 하기 위해 오븐을 사용할 수 있습니다. 180도까지 가열해야하며 야채가 타지 않도록 베이킹 시트에 식물성 기름을 바르십시오. 모든면에서 튀길 필요가 있습니다.

고추를 굽는 동안 트위스트 병을 소독합니다. 볶거나 튀긴 고추를 항아리에 넣고 끓는 토마토 주스 위에 붓습니다.

토마토 주스 드레싱은 걸쭉해야 하므로 너무 묽으면 먼저 과즙을 증발시킨다. 소금과 설탕을 추가하는 것을 잊지 마십시오.

완성 된 보존을 조이십시오. 겨울을 위한 멋진 준비가 준비되었습니다. 맛있게 드세요!

nasotke.ru

겨울 레시피 고추

절인 고추는 매운 요리와 소스를 좋아하는 사람들에게 완벽한 애피타이저입니다. 매우 향긋하고 식욕을 돋울 정도로 밝습니다. 아직 시즌이 끝나지 않았지만 겨울 동안 쓴 고추를 준비하는 방법을 알려 드리겠습니다. 따라서 살균하지 않은 통조림 제조법은 시간이 많이 걸리지 않습니다.

겨울용 고추

기름과 마늘 꼬투리에 절인 고추 요리법

이 불 같은 고추는 콜럼버스의 배를 타고 유럽으로 항해했습니다. 그의 의사는 스페인 여왕을 위한 선물로 이 특이한 야채를 가져왔습니다. 그들은 후추를 요리하기 위해 서두르지 않았으며 처음에는 궁중이 그것을 모자 장식으로 사용했습니다. 그러나 곧 불 같은 고추가 "맛이 나고"다양한 요리와 소스에 추가되기 시작했습니다.

매운 간식을 좋아하는 멕시코인에 따르면 고추는 마음을 밝혀주고 식욕을 자극하며 소화를 촉진합니다. 절임 후 고추의 매운 맛이 부드러워 지지만 여전히 날카 롭습니다. 마늘은 피클에 식욕을 돋우는 풍미를 제공합니다. 이 조리법에 따라 준비된 절인 고추는 이스트를 넣지 않은 시리얼, 보르시 및 독한 음료를위한 훌륭한 간식이 될 것입니다.

만약 매운 간식마음에 들지 않으면 같은 조리법에 따라 달콤한 고추를 맛있게 재울 수 있습니다. 군침이 도는 매리 네이드 몇 병이 메뉴를 성공적으로 다양화할 것이므로 후추 시즌이 끝나기 전에 요리 할 시간을 가지십시오.

재료:

  • 쓴 고추 - 1kg;
  • 마늘 - 3 머리.
  • 설탕, 식초 9%, 물, 식물성 기름 - 각각 1컵;
  • 소금 - 1 큰술;
  • 간 후추(선택 사항) - 1 tsp

요리 과정:

뚜껑과 병을 미리 준비하십시오. 소다로 씻어서 빛나고 살균하십시오.

흐르는 물에 고추를 씻어 물기를 빼고 말리십시오. 포크나 이쑤시개로 후추 열매 여러 곳에 찔러보세요. 따라서 칠리는 매리 네이드로 더 잘 포화되고 항아리에 과도한 공기가 남지 않습니다.

마늘은 껍질을 벗기고 (또는 껍질을 벗기지 않은 부분을 추가) 헹구고 정향을 그대로 둡니다.

매리 네이드를 준비하려면 소금을 물에 녹이고 기름, 식초, 설탕, 후추를 넣고 끓입니다. 양념장에 마늘과 고추를 넣고 5분간 끓인다.

후추와 마늘 정향을 항아리에 넣고 매리 네이드를 붓고 말아 올리십시오.

항아리를 뒤집고 식을 때까지 기다린 다음 무엇보다도 지하실의 추위에 두십시오. 고추를 따뜻하게 놔두면 항아리가 "폭발"할 위험이 있습니다. 따라서 시원한 곳을 찾는 것이 좋습니다.

많은 주부들이 좋아하는 요리에 절인 고추를 추가하여 멋진 맛을 선사합니다. 소량 첨가 된 후추는 고기 요리와 야채 스튜의 맛을 장식합니다. 또한 바베큐에 좋은 추가 기능이 될 것입니다. 으깬 고추 제품은 소스와 수프에 추가할 수 있습니다.

절임을위한 추가 재료는 베이 리프, 셀러리 또는 고수풀 씨앗을 재량에 따라 추가 할 수 있습니다.

그건 그렇고, 핫 칠리는 가장 효과적인 최음제 TOP에 있습니다. 사랑하는 사람이 매운 요리에 무관심하지 않다면 저녁에 맛있는 절인 고추를 먹도록 그를 초대하십시오!

레시피와 사진에 대해 엄마에게 감사합니다!

zapisnayaknigka.ru

절인 고추

이노엘

필요한 것 : 고추 1kg (빨간색과 녹색의 절반), 소금-1.5 큰술. 엘. , 설탕 1.5 큰술. 엘. , 식초 9% - 3 큰술. 엘. 1.5리터의 물.
후추를 헹구고 줄기를 제거하고 무딘면을 자릅니다. 빨간색과 녹색을 번갈아 가며 항아리에 고추를 배열하십시오. 끓는 물을 붓고 10분간 그대로 둔다.
그런 다음 물을 빼고 소금, 설탕을 넣고 다시 끓입니다. 소금물에 식초를 붓고 항아리에 붓습니다. 말아서 뒤집으십시오.

블라디미르 프토코프

절인 고추

절임에는 덜 매운 어린 피망을 선택하십시오. 항아리 바닥에 소금을 붓습니다. 고추를 분류하고 씻어서 통째로 넣고 일주일 동안 냉장고 바닥에 항아리를 두십시오. 고추의 색이 변하기 시작합니다. 일부 고추가 노랗게 변하면 식초 에센스와 오일을 추가합니다. 동시에 고추는 날카로운 맛을 얻고 열에도 악화되지 않습니다. 2주 후 준비.

후추 1000g, 굵은 소금 100g, 기름 100g, 식초 에센스 1초. 엘.

캐비어에 절인 고추

고기 분쇄기에서 줄기와 씨앗이없는 고추를 스크롤하십시오. 소금과 섞는다. 식초, 설탕 및 식물성 기름. 은행에 넣으십시오. 추위에 보관.

후추 300g, 기름 100g, ½초 엘. 소금, 1초 엘. 식초 또는 레몬 주스, 1 큰술. 엘. 사하라

엘레나*

고추를 헹구고 두드려 말리고 줄기를 자릅니다. 항아리에 단단히 포장하십시오.
일반 물로 채우십시오. 이 양의 물을 스튜 냄비 + 100 gr (끓이기 위해)에 배출하십시오.
끓인다. 설탕과 소금 2스푼을 넣어주세요. 종기 - 1 번 붓는다. 10~15분 동안 그대로 둡니다. 물기를 빼고 다시 끓입니다. 항아리에 식초 50g을 붓고 뚜껑 아래에 끓는 용액을 추가합니다. 이것은 약 700g의 후추 통조림입니다. 행운을 빕니다!!!

자하리아 밀랴브스카야

나는 소금을 모르지만 당신은 절임을 요구하지 않습니다. 토마토를 곁들인 오이와 같은 방식으로 절인 (식초를 추가 할 때) (각 후추를 자르거나 자르십시오), 동일한 매리 네이드를 사용하고 소금에 절이는 것 (식초는 추가되지 않음)은 완전히 다른 문제입니다 ....

고추를 소금에 절이는 방법? 누가 레시피를 공유할까요?

나는이 아름다움을 원한다! 그리고 나는 고추를 소금에 절이는 방법을 모릅니다.

엘바

나는 매년 그런 아름다움과 맛있는 것을 만듭니다 (나는 고추를 재배합니다). 취향의 기준은 "생일에 무엇을 줄까?" 내 친구는 "항아리 뜨거운 꿀 고추". 우리는 여러 곳에서 이쑤시개로 긴 전체 고추를 뚫고 정향 (3 개)과 마늘-3 정향과 함께 키가 큰 항아리에 넣고 소금에 절인 끓는 물을 부습니다. 식히고 물을 부어 끓는 매리 네이드를 부으십시오 : 물 1 리터, 꿀 100g, 2 큰술. 소금, 사과식초 1.5컵, 2큰술. 식물성 기름. 밀폐합시다 겨울에는 감기의 모든 징후를 제거하므로 후추 하나 이상을 먹을 가치가 있습니다.

엠마고

사진에서 내가 착각하지 않으면 그루지야 어 소금에 절인 고추 ... 여기 이렇게 요리합니다. 우리는 시장에서 노란 고추를 사서 날카로운 칼로 각 고추의 측면을 절개하여 내부에 공기가 없도록하고 시들고 부드러워 지도록 며칠을줍니다. 그런 다음 소금물을 끓입니다 : 물 1 리터-소금 1 큰술, 피망 완두콩 2-3 개, 식초 2 큰술. 완성 된 소금물을 걸러냅니다. 준비된 고추를 소금물에 담그고 끓여서 고추를 빨리 제거하고 멸균 된 항아리에 단단히 넣고 끓는 소금물과 코르크로 부으십시오. 그러나 롤링 캔 없이도 할 수 있습니다. 시든 고추를 에나멜 통에 넣고 여과 된 끓는 소금물을 부어 넣습니다. 후추가 항상 소금물에 있도록 무게를 위에 놓습니다. 그래서 서늘한 방에 2~3주 정도 두어야 합니다. 빨리 먹기 때문에 상할 시간이 없습니다

졸로틴카

아마도 소금에 절인 고추 요리법을 쓸 것입니다. 마늘, 셀러리 채소, 월계수 잎, 소금이 필요합니다. 에나멜 양동이 또는 그릇에 먼저 셀러리 줄기를 후추, 마늘, 베이 리프와 함께 놓습니다. 별도로 소금물을 준비합니다 : 2.5 리터의 물과 200g의 소금을 끓입니다. 소금물이 식 으면 그 위에 후추를 붓고 큰 접시 나 접시를 얹고 그 위에 올려 놓습니다. 저는 보통 5리터 물병을 사용합니다. 우리는 10-15 일 동안 이렇게 둡니다. 실온에서 가능하지만 발코니에 두는 것이 좋습니다. 완성 된 고추를 멸균 된 항아리에 넣고 소금에 절인 소금물 위에 붓습니다. 소금물을 먼저 끓입니다. 차가워지면 장기 보관을 위해 제거할 수 있습니다.

돌고래

원칙적으로 뜨거운 고추와 양파, 심지어 피망을 보존하는 방법은 거의 다릅니다. 후추의 맛을 보완하는 양념을 선택하고 양념장을 준비하십시오. 고추를 보존하려면 실란트로, 박하 및 기타 전통 양념을 소금에 절이는 데 사용해야합니다.

그러나 경험 많은 주부가 조언하는 한 가지 기능이 있습니다. 후추는 보존하기 전에 끓여야하며 끓는 물을 두 번 부어 타는 쓴맛을 제거하십시오.

올바른 방법과 고추 요리에 사용되는 다른 트릭은이 사이트의 링크를 참조하십시오.

엘레나-kh

나는 보통 이것을한다. 먼저 성냥으로 각 후추 열매를 뚫습니다. 그런 다음 후추를 항아리에 넣고 건포 잎을 위에 놓고 양 고추 냉이 잎을 바닥에 놓습니다. 염수: 물 1리터당 - 소금 1.5큰술, 식초 2큰술. 원하는 경우 통후추 및/또는 월계수 잎을 추가할 수 있습니다. 많은 주부들도 해바라기 기름 한두 스푼을 항아리에 추가하고 때로는 추가합니다 (마음대로 기분에 따라). 나는 소금물을 세 번 붓는다.

시장

고추를 피클하려면 다음을 수행해야 합니다.

식염수를 준비합니다. 달걀이 가라앉지 않도록 물에 소금을 충분히 넣는다. 항아리를 소독하고 고추를 넣으십시오. 먼저 여러 곳에서 포크로 뚫어야합니다. 고추를 소금물로 채우고 조금 기다렸다가 (물이 고추를 채울 것입니다) 더 추가하십시오. 뚜껑으로 항아리를 닫으면 모든 것을 지하실에 보관할 수 있습니다.

엘레니아

겨울에는 소금물에 고추를 준비하십시오. 매운맛이 나고 매운맛과 선명도를 유지합니다.

이 간단한 레시피를 만들어 봅시다.

우리는 제품을:

고추 - 1kg,

딜 - 40g,

셀러리 그린 - 30g,

마늘 정향 - 30g.

행위 소금물:

물 - 1리터,

식초 6% - 80 - 100ml,

소금 - 60g.

오븐에 구운 고추. 그런 다음 깨끗한 사전 멸균 병에 담습니다. 고추 사이에 마늘과 허브를 넣으십시오. 다음으로 소금물을 부어 억압하십시오. 그것은 3주 동안 발효되며, 그 후에는 냉장실로 보내 음식을 위해 보관할 수 있습니다.

고기와 야채가 오랫동안 부패하지 않도록 보호하는 유일한 방법은 소금에 절이는 것입니다. 이것은 주부들과 짜장면을 좋아하는 사람들에게 매우 인기있는 음식을 보존하는 주요 방법입니다. 이 프로세스 없이는 완료되지 않으며, 도움을 받으면 장기 보관을 위해 제품을 배치하는 솔루션이 형성됩니다. 그리고이 기간은 염수의 올바른 준비에 달려 있습니다. 각 제품에는 고유한 염장 기준과 원칙이 있으며, 고품질 식품을 얻기 위해서는 이를 엄격히 준수해야 합니다. 오늘 우리는 차가운 방식으로 고추를 소금에 절이는 방법에 대해 이야기 할 것입니다. 그러나 몇 가지 조리법을 고려하기 전에 언급 된 통조림 방법이 무엇인지 알아 보겠습니다.

냉 절임 방법

이 방법은 항아리, 통, 통, 양동이 등에 제품을 염장하는 것입니다. 이 경우 차가운 염수를 붓고 위에 프레스를 놓습니다. 이러한 요리는 추운 곳에 오랫동안 두어야합니다.

예를 들어 소금에 절이는 것은 모든 과일이 바닥에 이쑤시개로 뚫려 있다는 사실로 시작됩니다. 야채 층은 향신료와 허브, 마늘 등으로 이동하고 소금으로 덮고 찬물로 부어 뚜껑을 덮거나 억압하고 추운 곳에서 결정합니다. 여기서 중요한 점은 제품이 항상 소금물로 덮여 있으므로 필요한 경우 채워야 한다는 것입니다. 이를 위해 물 1 리터당 소금 20g과 구연산 9g을 섭취합니다. 고추의 냉염은 어떻게 발생합니까? 몇 가지 간단한 요리법을 고려하십시오. 이러한 준비는 버섯 절임, 소금에 절인 양배추 등보다 덜 일반적입니다. 소금에 절인 고추는 기분 좋은 향과 밝은 색을 지닌 매우 맛있고 부드러운 간식입니다. 그런데 후자는 이 처리 방법으로 여러 톤으로만 증폭됩니다. 주요 제품의 품종은 스위트 칠리 등 거의 모든 것이 사용됩니다.

겨울 소금

재료: 5kg의 파슬리와 셀러리, 검은 통후추, 월계수 잎. 소금물: 깨끗한 물 5리터, 식탁용 소금 400g(요오드화되지 않음).

요리

우선 같은 크기의 과일을 선택하고 물로 씻고 수건이나 냅킨으로 말립니다. 그런 다음 야채를 반으로 자르고 코어를 제거하고 각 절반을 소위 보트로 자릅니다. 전체 과일을 피클하려는 경우 이쑤시개로 여러 곳을 뚫습니다. 원하는 경우 야채를 데칠 수 있습니다. 이를 위해 뜨거운 물에 3분간 담갔다가 찬물에 재빨리 담근다.

염수 준비

물을 끓이고 소금을 넣고 완전히 녹을 때까지 끓입니다. 스토브에서 액체를 제거하고 거즈로 여과 한 다음 실온으로 냉각시킵니다. 달콤한 고추에이 소금물을 부어 거즈 나 천으로 덮고 나무 원이나 큰 접시를 놓고 그 위에 프레스를 놓습니다. 이 공백을 실온에서 12일 동안 둡니다. 이 시간이 지나면 후추가 준비되고 추운 곳에서 보관을 위해 청소됩니다. 과일을 항아리에 옮기고 나일론 뚜껑으로 닫고 냉장 보관할 수도 있습니다.

불가리아어 소금에 절인 고추 : 방법 번호 1

재료: 후추 10kg, 소금 800g. 소금물: 물 950그램과 소금 50그램.

요리

달콤한 고추의 염장은 다음과 같이 수행됩니다. 과일을 분류하고 찬물로 씻고 고환을 제거합니다. 그런 다음 제품을 끓는 물에 2 분 동안 담근 다음 찬물에 빠르게 퍼뜨립니다. 데치는 것은 야채를 부드럽고 탄력있게 만들어 용기에 단단히 포장할 수 있습니다. 그런 다음 각 후추에 소금을 뿌리고 미리 준비된 접시에 놓고 수건으로 덮고 억압합니다. 따라서 12시간 동안 야채를 견뎌야 합니다. 이 시간 동안 그들은 주스를 방출합니다.

그런 다음 주스가 든 과일을 다른 그릇으로 옮기고 차가운 소금물을 부어 거즈로 싸서 다시 압력을가합니다. 용기는 추운 곳으로 옮겨집니다. 피망을 소금에 절이는 이 조리법은 많은 국가에서 매우 인기가 있습니다. 준비된 과일은 사용하기 전에 철저히 씻고 찬물에 10 시간 동안 담가 두십시오.

후추는 음식을 위해 또 어떤 역할을 합니까? 그것은 쓴 맛과 매운 맛을 제공하며 둘 다 너무 느리게 보이는 무성한 질감과 향을 유지하는 역할을 합니다. 그것은 kyminodokon 또는 kyminotheca라고 불리는 그릇에 담긴 고대 그리스 식탁에 앉았으며 짭짤하고 달콤한 요리를 뿌렸습니다. 그러나 사향의 향신료를 좋아하는 만큼 후추가 부족하여 접시에 충분한 펀치를 제공하지 않습니다.

고수풀과 회향도 제가 가장 좋아하는 향신료이지만 뾰족하지 않고 둥글게 맛이 납니다. 공교롭게도 포도나무 덩굴에서 나오는 검은 후추가 달아나서 서양 식탁에서 눈에 띄게 되었습니다. 마초 알갱이 또는 "긴 후추"는 어떤 숲 생물의 작고 덤불 같은 꼬리처럼 보입니다. 분말 형태로 약간의 시트러스와 향을 배경으로 미각에 매콤한 맛을 더해줍니다. 더 나아가 긴 고추는 가래를 줄이고 정액을 증가시키는 것으로 여겨졌습니다. 결과적으로 향신료는 고대 그리스와 로마에서 인기가 있었습니다.


불가리아어 소금에 절인 고추 : 방법 번호 2

성분 : 피망 10kg, 파슬리와 셀러리 100g, 벚꽃 잎, 고수 씨 5g. 붓기 : 물 9 리터, 소금 700 그램, 식초 700 그램.

요리

달콤한 고추를 소금에 절이는 것은 씻어서 바닥에 포크로 뚫는 것으로 시작됩니다. 접시 바닥에 허브와 향신료 층을 놓은 다음 다시 후추와 조미료를 놓습니다. 각 병에 차가운 소금물을 채우고 상온에서 12일 동안 압력을 가합니다. 시간이 지나면 용기를 서늘한 곳으로 옮깁니다. 동시에 후추는 항상 충전물로 덮어야하므로 필요에 따라 추가하거나 (물 1 리터당 소금 30g과 식초 2 큰술을 섭취) 대신 식물성 기름을 사용합니다.

그러나 계몽주의 시대에 현대 프랑스 요리가 발달하면서 요리사들은 로마인의 미식적 가치를 재확인했고 후추는 소금의 진정한 동반자인 다른 향신료보다 높아졌습니다. 하지만 탁자 위에 내려앉은 것은 검은 후추, 긴 후추였습니다. 긴 후추는 사실 놀라운 향신료이기 때문에 이것은 슬픈 이야기입니다. 그러나 재미있는 부분은 현대 요리에 몇 가지 문제를 제기합니다. 후추는 고기가 많은 겨울 스튜에서 훌륭하지만 산만하게 만드는 자극적 인 달콤한 맛과 열을 결합합니다.

고추 절임의 표현 방법

성분 : 3 리터 병 1 개에 피망 2 킬로그램, 마늘 2 쪽, 양파 2 개, 아스피린 정제 2 개, 셀러리 및 딜을 섭취하십시오. 채우기 : 냉수 6 리터, 소금 1 잔, 설탕 2 잔, 식초 500g.

요리

피망을 소금에 절이는 이 조리법은 매우 간단합니다. 이를 위해 야채를 씻고 씨앗을 제거하고 네 부분으로 자릅니다. 양파도 네 부분으로 자르고 셀러리는 조각으로 자르고 마늘은 껍질을 벗깁니다. 채소와 나열된 모든 구성 요소를 각 병에 넣고 아스피린을 추가합니다. 항아리의 내용물에 차가운 소금물을 붓고 끓는 물로 끓인 후 닫습니다. 용기는 서늘한 곳에 보관합니다.

차가운 방법으로 고추를 소금에 절이는 것

재료: 고추 1kg, 파슬리 6g, 딜 20g, 마늘 15g, 소금 50g. 소금물: 물 1리터, 소금 50그램.

요리

채소와 마늘, 씻은 고추는 깨끗한 항아리 바닥에 깔려 있습니다. 끓는 물에 소금을 넣고 끓여서 실온으로 식힌다. 항아리에 차가운 용액을 붓고 뚜껑을 닫은 다음 보관을 위해 차가운 ​​곳에 두십시오.

아시리아 스타일로 쓴 고추를 소금에 절이는 것

재료 : 쓴 고추, 양 고추 냉이 잎 2 개, 딜 4 묶음, 건포도 5 장. 소금물: 물 10리터, 소금 2컵.

요리

차가운 방법으로 고추를 소금에 절이는 것은 과일이 바닥에 포크 또는 이쑤시개로 여러 번 뚫려 있다는 사실로 시작됩니다. 그런 다음 그들은 채소와 함께 항아리에 단단히 배치됩니다. 용기의 내용물을 차가운 소금물에 붓고 뚜껑을 덮고 어둡고 차가운 곳에 두십시오. 채우기는 때때로 채워집니다. 후추를 더 빨리 피클하려면 불에 옮깁니다.

소금에 절인 고추 : 방법 번호 1

요리

차가운 방법으로 고추를 소금에 절이는 것은 특별히 어렵지 않습니다. 이를 위해 신선한 다육 과일을 씻고 소쿠리에 데친 다음 끓는 물에 2 분 동안 담근 다음 즉시 찬물로 식 힙니다. 그런 다음 야채를 두 부분으로 자르고 소금으로 문질러 그릇에 담습니다. 그런 다음 그들은 주스가 눈에 띄도록 14 시간 동안 언론을 두었습니다. 그런 다음 주스와 함께 고추를 다른 용기 (항아리)로 옮기고 차가운 소금물을 부어 깨끗한 원의 폴리에틸렌 뚜껑을 위에 놓고 압력을가합니다. 은행은 거즈로 덮여 있으며 2 주 동안 추운 곳에 보관됩니다. 시간이 지나면 용기는 캡론 뚜껑으로 닫힙니다.

소금 후추 : 방법 번호 2

재료: 달콤한 고추, 소금. 소금물: 물 1리터당 소금 2큰술.

요리

후추의 냉염은 과일이 잘 씻겨지고 꼬투리가 손상되지 않도록 코어와 줄기가 제거된다는 사실로 시작됩니다. 그런 다음 각 후추를 소금으로 문지르고 4 조각에 하나씩 넣고 팬을 채 웁니다. 그런 다음 그들은 하루 동안 억압을가했습니다. 이 시간 동안 주스가 형성됩니다. 그런 다음 팬의 내용물을 항아리에 놓고 차가운 충전물을 부어 나일론 뚜껑으로 덮고 추운 곳으로 가져갑니다.

소금에 절인 박제 고추

재료: 후추 2.5kg. 다진 고기의 경우 : 당근 1kg, 파슬리 뿌리 1kg, 셀러리 뿌리 0.5kg, 셀러리 채소 1 묶음, 양파 100g, 검은 후추 열매 12 개, 계피 한 꼬집, 설탕 한 스푼.

요리

이 조리법에 따라 겨울철 고추를 소금에 절이는 것은 매우 간단합니다. 이렇게하려면 뿌리와 당근을 3 분 동안 데치십시오. 그런 다음 청소하고 스트립으로 자르거나 강판에 문지릅니다. 양파는 잘게 자르고 이러한 모든 구성 요소는 혼합되고 소금에 절입니다. 결과 다진 고기는 기름에 약간 튀겨집니다. 셀러리 줄기를 끓는 물에 2분 동안 담가 부드럽게 만듭니다.

염수 준비

냄비에 물 5리터를 붓고 끓입니다. 그런 다음 소금 한 잔, 마늘 한 쪽, 정향 열네 개, 검은 통후추 여섯 개, 월계수 잎 다섯 개를 넣습니다. 충전물을 2분 동안 끓인 다음 식히고 거즈나 체로 걸러냅니다.

염장 레시피를 더 고려하여 각 야채를 절개하고 씨앗과 줄기를 제거합니다. 다진 고기는 내부에 단단히 부딪혀 셀러리 줄기로 묶고 그릇에 담습니다. 내용물을 차가운 소금물에 부어 압착하고 추운 곳에서 4 주 동안 청소합니다.


양배추로 채워진 소금에 절인 고추

재료: 달콤한 고추 2kg, 양배추 3kg, 당근 300g, 양파 200g, 파슬리 또는 셀러리 1단, 식물성 기름 3큰술, 소금 2.5큰술, 통후추 1큰술 , 뿐만 아니라 7 개의 월계수 잎과 1 스푼의 커민.

요리

차가운 방법으로 고추를 소금에 절이는 것은 줄기가 잘리고 펄프를 손상시키지 않고 씨앗이 뽑히는 것으로 시작됩니다. 당근과 양파를 잘게 자르고 채소를 잘게 자르고 양배추를 잘게 자르고 소금을 넣고 손으로 반죽하여 주스를 방출하십시오. 양파와 당근은 부드러워질 때까지 3분 동안 튀겨지고, 양배추에 첨가되어 섞입니다. 고추를 4분 동안 데치고 식힙니다. 다음으로 과일을 양배추 혼합물로 채우고 큰 냄비에 넣고 원과 압제를 얹고 4 일 동안 그대로 두십시오. 그 후 용기의 내용물을 주스와 함께 항아리로 옮기고 소금물을 부어 위에 주어진 조리법에 따라 준비 할 수 있습니다. 용기는 서늘한 곳에 보관합니다. 같은 방식으로 고추의 염장도 통과합니다.

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