플라스틱 덮개 아래 소금에 절인 토마토. 나일론 뚜껑 아래 병에 담긴 배럴 토마토

소금에 절인 토마토는 요일이나 휴일에 관계없이 우리 식탁에서 가장 흔한 간식 중 하나입니다. 소금에 절인 토마토 없이는 어떤 잔치도 할 수 없습니다. 저희 가족은 손님들이 모두 소금에 절인 토마토를 좋아하기 때문에 제때에 모두에게 대접하기 위해 절인 야채를 더 많이 준비하려고 노력합니다. 토마토가 정원에서 익 자마자 야채를 소금에 절일 때입니다. 갈은 토마토와 오이는 겨울 내내 이상적으로 저장되고 열화되지 않기 때문에 염장에 가장 적합합니다. 많은 사람들이 단순히 항아리에 담긴 토마토를 좋아하고 짠 것이 없으면 어머니는 테이블에 앉지도 않습니다. 저에게 토마토 소금에 절이는 법을 가르쳐 주신 것은 어머니였고, 어머니가 저를 찾아오실 때면 저는 항상 제가 직접 재배한 토마토로 어머니를 대합니다. 그리고 나는 일반적인 나일론 덮개 아래에서 그것을합니다. 이러한 유형의 염장은 매우 간단하며 특별한 비용과 번거로움이 필요하지 않습니다. 나일론 뚜껑 아래에 찬 소금물이 든 토마토는 맛있을뿐만 아니라 요리가 매우 빠릅니다. 저와 함께 토마토를 소금에 절이세요. 이 레시피를 즐겨찾기 목록에 추가할 거라고 확신합니다. 요리 방법도 참조하십시오.



1리터의 물에 필요한 제품:

- 잘 익은 향기로운 토마토 1.5kg,
- 테이블 1개. 엘. 거친 암염
- 마늘 5-6쪽,
- 5-6개의 딜 줄기.




유리 바닥에 씻어 소다 용액항아리는 향기로운 딜과 껍질을 벗긴 마늘 정향을 넣습니다. 정향 수가 많으면 두 병으로 나눌 수 있습니다. 토마토는 찬 소금물에 절이기 때문에 다음과 같은 매운 향신료를 추가하십시오. 베이 리프그리고 후추는 반드시 그런 것은 아닙니다. 왜냐하면 찬물에서는 절대적으로 그들의 향기를 드러내지 않을 것이기 때문입니다. 향수를 사랑한다면 피망, 그런 다음 바닥에 작은 스트립을 놓으면 소금에 절인 토마토에 특별한 맛을 줄 것입니다. 그러나 나는 종종 그것 없이 그런 요리법을 만듭니다.




우리는 토마토를 씻고 꼬리가 있으면 토마토 피부를 손상시키지 않고 찢습니다. 우리는 토마토를 항아리에 넣습니다.




토마토 바로 위에 항아리에 소금을 부어 평소의 돌을 사용하십시오.




이제 차갑지 만 미리 끓인 물로 항아리에 토마토를 부으십시오. 물에 있는 소금은 금방 녹기 때문에 걱정하지 않으셔도 됩니다.




우리는 나일론 뚜껑으로 닫고 서늘한 곳에 둡니다. 냉장고나 지하실이 될 수 있습니다. 나라에는 지하실이 있으므로 항상 거기에 절인 토마토 병을위한 별도의 선반을 따로 마련해 두었습니다.




그런 토마토는 새해까지 완벽하게 저장되지만 우리 가족은 모두가 더 일찍 먹는 경우도 있습니다. 토마토가 항아리에 오래있을수록 절인 것처럼 보입니다. 그리고 2-3 주 후에 토마토는 가볍게 소금에 절인 것입니다. 그러한 공란을 얼마나 많이 저장할 것인지 취향에 따라 선택하십시오. 그러나 어쨌든 훌륭한 야채 공란을 얻습니다.

식욕을 돋구다!

가을준비가 한창이고 올해의 토마토 수확은 상상의 자유를 줍니다. 오늘 나는 나일론 덮개 아래 겨울을위한 소금에 절인 토마토 요리법을 제공합니다. 아시다시피 식초와 살균없이 3 리터 항아리에서 요리합니다. 이 보존 방법을 감기라고합니다.

아주 간단하다 맛있는 요리법토마토 준비.

이런 식으로 빨간색, 갈색, 녹색, 노란색 토마토를 수확할 수 있습니다. 별도의 은행에 배치하는 것이 바람직합니다. 유일한 것은 녹색이 조금 더 오래 요리된다는 것입니다.

배럴이나 양동이도 수확에 적합합니다. 모든 재료의 비율을 늘리면 됩니다. 나는 그들을 위해 양동이를 빌리지 않았습니다. 왜냐하면 나는 목이 잘린 3 리터 항아리가 너무 많아서 소금에 절인 양배추 나 블랭크를 나일론 뚜껑 아래에 보관하는 것 외에는 좋지 않기 때문입니다.

샘플 당 2-3 개의 항아리를 요리하려고하면 결과가 만족스러울 것입니다.

나일론 뚜껑 아래 항아리에 소금에 절인 토마토

모든 것이 매우 간단하고 빠르며 저렴합니다.

재료:

• 토마토 - 2kg
• 향기로운 허브 세트 (딜 우산, 벚꽃 잎, 셀러리 잎, 건포도 잎);
• 소금 - 70g;
• 물 - 1.5-2 리터.

집에서 사진으로 조리법을 단계별로 요리하는 방법

맛있고 저렴한 가정 요리 레시피.

허브 선택

수확을 위해 정원에서 자라거나 좋아하는 허브의 조합이 효과가 있습니다. 나는 딜 우산, 4 개의 건포도 잎과 같은 양의 체리를 가져갔습니다. 셀러리는 내 정원에서 자랍니다. 나는 매우 좋아하기 때문에 겨울을 준비하는 동안 셀러리가 없었습니다. 나는 녹색의 향기로운 가지를 몇 개 넣었습니다. 절인 토마토에 특별한 풍미를줍니다. 제가 가져간 향초가 없더라도 걱정하지 마세요. 명확한 규칙은 없습니다. 마음에 드시거나 가지고 있는 것을 가져가세요. 이 순간. 양 고추 냉이 또는 오크 잎, 타라곤, 파슬리를 섭취 할 수 있습니다.

훈련

항아리는 잘 씻어야하며 멸균 할 필요가 없으며 필요하지 않습니다. 중요한 것은 깨끗하다는 것입니다. 바닥에 우리는 준비된 향기로운 채소의 일부를 넣습니다.

나는 크림의 일종인 빨간 토마토를 먹었다. 주요 규칙은 토마토가 거의 같은 크기, 단단하고 조밀해야한다는 것입니다. 너무 익은 토마토를 사용하면 단순히 신맛이 나고 부드러워져 맛에 영향을 미칩니다.

적당량의 소금을 항아리에 직접 붓습니다. 토마토가 이미 항아리에 들어 있거나 용기 바닥에 있을 때 할 수 있습니다. 소금물을 준비할 필요는 없으며 시간이 지남에 따라 물에 용해됩니다.

프로세스 종료

이제 물로 채우는 것만 남아 있습니다. 끓여서 완전히 식히십시오. 토마토 병에 붓고 깨끗한 나일론 뚜껑으로 덮습니다. 모든 작업에는 10-15분이 소요됩니다.

우리는 저장을 위해 지하실에 보냅니다. 확실히 지하실에! 실온에 두면 며칠 안에 준비되며 1-2주 이내에 시큼하고 상할 것입니다. 그리고 지하실이나 지하실과 같은 서늘한 곳은 요리 과정을 느리게 합니다.

절인 토마토로 무엇을 요리해야합니까?

냉장고에서 준비하는 데 오랜 시간이 걸리므로 아무도이 2-3 개의 불행한 토마토를 다 먹을 수 없습니다. 준비에 시간과 돈과 노력을 들였기 때문에 버리기 아쉬워요. 한편, 일상의 요리에 넣어 맛을 다양화할 수 있는데 왜 제품이 사라져야 하는 걸까.

나는 항상 보르시, 수프 또는 그레이비, 양배추 롤에 토마토를 추가합니다. 박제 고추는이 성분이 나타나면 특별한 맛을 얻습니다. 그들은 또한 조림 양배추, 비구스, 버섯이나 고기가 든 메밀, 필라프 또는 기타 죽을 보충 할 수 있습니다. 즉, 요리해야 하는 모든 요리와 그 안에 들어 있는 토마토 소스또는 파스타. 보시다시피, 그러한 토마토는 다음뿐만 아니라 으깬 감자, 여기에서 요리의 선택은 당신의 상상의 욕망을 제외하고는 어떤 것에 의해서도 제한되지 않습니다.

나일론 덮개 아래에서 겨울을위한 소금에 절인 토마토 조리법을 기록하고 즐기십시오. 맛있는 간식추운 계절 동안.

거대한 배럴 토마토보다 피클에서 더 맛있는 것은 없다고 생각합니다. 주홍색, 다육질, 달콤함, 손에서 바로 폭발 할 준비가되었습니다.
나는 그런 토마토를 그렇게 먹을 수 있습니다. 약 5 개-팔꿈치 위에 있지만 영혼을 가져갈 것입니다))
물론 가장 맛있는 토마토는 어둡고 습기의 냄새가 나는 시원한 지하실에 저장된 실제 오크 배럴에서 마을의 할머니에게서만 얻습니다.
그리고 항상 똑같은 배럴과 오래된 지하실이 없으면 맛이 비슷하거나 적어도 맛이 비슷한 토마토를 요리하는 것이 불가능하다고 생각했습니다.
그리고 나는 또 틀렸다 - 당신은 할 수 있습니다! 가장 중요한 것은 시원한 지하실(+10도)이 있고 배럴도 필요하지 않다는 것입니다!

배럴없이 할 수 있다면 (지금 알려 드리겠습니다) 지하실이 없으면 토마토에 대한이 모든 아이디어는 거의 의미가 없습니다. 토마토가 소금에 절인 동안 내부에서 특별한 발효 과정이 일어나고 감칠맛의 바로 그 맛 (단맛, 짠맛, ​​쓴맛, 신맛의 절묘한 조화, 우리가 너무 좋아하는 우마미의 맛 때문입니다. 소금에 절인 양배추, 소금에 절인 우유 버섯, 멸치 또는 육포). 그리고 제품이 염장 / 발효되는 접시의 양이 많을수록 프로세스가 더 빠르고 원활하게 진행됩니다.
따라서 실제로 양동이에 절인 토마토는 항아리에 담긴 동일한 절인 토마토보다 훨씬 맛있습니다. 음, 일반 냉장고에 양동이를 통째로 넣는 것은 감당할 수 없는 사치입니다.
따라서 지하실을 찾거나 운명을 속이고 도시 냉장고에 보관할 수있는 다른 조리법에 따라 만들 수 있습니다.

토마토의 주인공 외에도 양 고추 냉이 잎, 검은 건포도, 체리, 딜 우산, 전체 파슬리 덤불 (잎과 뿌리 포함), 녹색 깃털이 달린 마늘, 박하와 같은 정원의 매운 채소가 많이 필요합니다. .
취향에 따라 매운 허브를 선택할 수 있습니다 (파슬리를 좋아하는 사람, 민트를 참을 수없는 사람). 자신의 정원이 없으면 할머니가 기성품의 향기로운 "빗자루"를 20에 판매하는 시장에 가십시오. -50 루블 염장.

토마토를 절이는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?

염장에 가장 이상적인 요리는 특별한 오크 배럴입니다. 이제 전문 온라인 상점에서 구입하거나 장인이 주문할 것입니다. 이러한 배럴은 시간이 지남에 따라 더 좋고 향기가 나지만 지속적인 관리가 필요합니다. 곰팡이가 나무에 쉽게 정착하고 곰팡이가 시작되고 배럴을 맨 바닥에 놓을 수 없습니다(바닥과 바닥 사이에 환기가 있어야 함). 그런 배럴은 씻을 수 없습니다 세제일반적으로 화학 물질에 노출되고 봄과 여름에는 통이 절임없이 서있는 동안 나무가 마르지 않도록 물로 채워지며 일년에 두 번 고리를 조여야합니다. 보시다시피 어려움이 충분합니다.

두 번째로 가장 인기 있는 식기는 에나멜 양동이/냄비/항아리입니다. 에나멜은 염수와 반응하지 않으며 (금속 맛이 없을 것입니다) 그러한 접시를 씻는 것이 편리하지만 뚜껑은 일반적으로 단단히 맞지 않으며 조만간 곰팡이가 염수 표면에 나타납니다. 끊임없이 청소해야합니다.
세라믹 냄비와 통도 마찬가지입니다. 게다가 상당히 무겁고 충격에 강하지 않습니다. 그러나 그들에게는 나무로 만든 빽빽한 덮개를 집어들 수 있습니다.

가장 이상적인 - 유리 3 및 5 리터 캔. 유리는 또한 냄새를 흡수하지 않으며 청소를 유지하기 쉽습니다. 투명한 벽을 통해 항아리 내부에서 무슨 일이 일어나고 있는지 명확하게 볼 수 있습니다. 이제 뚜껑이 꽉 조여도 문제가 없습니다(다양한 크기와 색상이 판매 중입니다). 항아리를 여기저기 재배치하는 것이 편리합니다. 그러나 그러한 요리를 사용할 때 기다릴 수있는 주요 문제는 목이 너무 좁고 큰 토마토 (가장 맛있고 고기가 많음)가 내부로 기어 들어가지 않는다는 것입니다!

따라서 내가 선택한 것은 일회용 식기, 포장, 종이 냅킨, 가방 및 케이크 상자를 판매하는 도매 기지에서 구입하는 플라스틱 양동이입니다.
이러한 양동이는 다양한 크기(0.5리터에서 12개까지!)로 제공되며 저렴합니다(3리터 양동이의 경우 약 30루블). 벽은 공정과 염수의 수준을 관찰하기에 충분히 투명하며, 뚜껑은 100% 밀봉되어 있습니다. 그리고 아무것도 엎지르지 않을 것입니다(항상 3리터 병에서 발생함). 3 리터 버킷은 같은 부피의 캔보다 훨씬 낮기 때문에 지하실의 선반에 올려 놓거나 냉장고에 보관하는 것이 편리합니다. 음, 양동이 자체는 캔보다 넓습니다. 가능한 한 단단히 토마토를 넣을 수 있습니다.
유일한 단점은 플라스틱이 냄새를 강력하게 흡수한다는 것입니다. 따라서 그런 양동이에 토마토를 피클하면 피클에만 사용해야합니다))

양동이 바닥에 양 고추 냉이 잎, 건포도, 마늘 몇 쪽, 딜 우산을 넣습니다. 토마토의 향기로운 "베개"가 준비되었습니다.
하지만 우선 소금물을 끓이겠습니다.

구성은 간단합니다 - 물, 요오드화되지 않은 (!) 굵은 (염분) 소금 및 약간의 설탕은 발효 과정을 가속화합니다.
여기서 소금과 설탕의 비율은 얼마든지 가능하지만 소금이 녹은 물은 약간 짜게 느껴져야 합니다.
나는 보통 3리터짜리 토마토 한 병에 소금 3테이블스푼과 설탕 2테이블스푼을 섭취한다.
물은 더 어렵습니다)) 제 조언은 토마토를 항아리/절임용 용기에 느슨하게 넣고 찬물(원하는 만큼)을 부은 다음 물을 빼내고 부피를 측정한 다음 항아리에서 어떻게 계산하는지입니다. 많은 소금물이 필요합니다.
한 번에 많은 공백을 만들면 전체 소금물을 요리하는 것이 합리적입니다.

물과 소금, 설탕을 섞고 후추, 베이 리프, 딜 씨앗(자신의 정원이 없는 경우 약국에서 구입할 수 있음), 커민(슈퍼마켓에서 판매)과 같은 좋아하는 향신료를 추가합니다.
소금물을 끓여 실온으로 식힌다.
그동안 우리는 토마토에 종사하고 있습니다.
우리는 그것들을 철저히 씻고 물기를 닦고 모든면에서 검사합니다. 가장 아름답고 잘 익은 표본이 필요합니다. 토마토에 설 익은 배럴이 있으면 덜 익고 단단하게 남아 있으며 껍질이 터지면 산세 후 그런 토마토를 얻는 것이 불가능합니다. 단순히 손에 떨어질 것입니다. 글쎄, 버릇없는 토마토는 없습니다!

작은 생명 해킹 - 두꺼운 바늘로 줄기 부분에 여러 개의 구멍을 뚫어 토마토가 고르고 빠르게 소금에 절였습니다. 소금물이 구멍을 통해 들어가고 공기가 구멍을 통해 나와 발효 중에 나타나고 토마토가 부서지지 않습니다.

우리는 토마토를 양동이에 단단히 넣고 반쯤 채울 때 파슬리와 건포도 잎을 몇 개 더 추가 할 수 있습니다.

우리는 또한 매운 잎과 마늘을 위에 놓고 양 고추 냉이 한 장으로 덮고 모든면에서 찌릅니다 (양동이에 곰팡이가 나타나더라도 조심스럽게 상단 양 고추 냉이 잎을 제거하십시오).
그리고 체에 걸러 식힌 소금물을 맨 위에 붓습니다.

우리는 아직 뚜껑을 닫지 않고 그 위에 거꾸로 된 판을 놓고 그 위에 작은 하중 (예 : 400g 곡물 팩)을 올려 놓아 토마토가 모두 소금물로 덮이도록해야합니다.
* 이런 토마토를 만들면 유리 병, 그런 다음 집착 필름이나 가방으로 싸인 작은 돌을 하중으로 사용하십시오.

누출이 없는지 확인하기 위해 양동이를 대야, 큰 접시, 베이킹 시트 또는 트레이에 놓을 수 있습니다.
그리고 우리는이 디자인을 실온의 어두운 곳에 두었습니다. 너무 따뜻하면 토마토가 빨리 발효되므로 속도를 높일 필요가 없습니다. 시원하면 전혀 발효되지 않을 수 있지만 며칠 만에 신맛이 나면 모든 것을 버려야합니다.
18-22도의 일반적인 실내 온도는 정상입니다.

*그런데 배경에 방황이 있습니다))

그리고 이제 기다리는 일만 남았습니다!
더위에서 토마토는 3 일째에 발효됩니다. 염수가 흐려지고 접시에 눌렀을 때 거품이 나타납니다.

표면에 흰색 필름(흰색 곰팡이)이 나타날 수 있습니다. 나는 숟가락과 냅킨으로 그것을 청소했습니다 (그런 다음 내가 말했듯이 시음하기 전에 양 고추 냉이의 맨 위 시트를 제거 할 수 있습니다. 모든 곰팡이가 그 위에 남아 있습니다).
그들은 당신이 위에 겨자 가루를 부을 수 있다고 말합니다 (그리고 겨자 알갱이가 할 것입니다) - 이것은 곰팡이가 자라는 것을 방지하고 토마토는 더욱 활발 해집니다. 개인적인 관찰에서-나는 다른 양동이가 아닌 일부 양동이에 겨자를 부었고 곰팡이가 사방에 나타났지만 겨자는 예, 적었습니다. 맛이나 냄새에 영향을 미치지 않았습니다.

토마토가 발효 된 후 5 일 동안 더 따뜻하게 둡니다 (그런데 플라스틱 뚜껑에 소금에 절인 날짜와 제어 번호에 서명하는 것이 편리합니다). 그런 다음 뚜껑을 단단히 닫고 온도가 아닌 지하실에 넣습니다. 섭씨 +10도 이상 또는 냉장고(공간이 허용되는 경우).

즉시 먹을 수 있지만 토마토를 1-1.5 개월 동안 그대로 두는 것이 좋습니다. 매일 더 맛있어집니다. 냉장고에 보관하는 경우 한 달 내내 견디는 것은 비현실적이라는 것을 명심하십시오. 냄새가납니다! 그리고 매일 소금물이 점점 더 투명해지고 토마토가 더 밝아집니다. 당신은 그것을 좋아하고 원하지는 않지만 "테스트를 위해" 양동이에 코를 계속 집어넣습니다!))

그러나 견디면 보상을 받을 것입니다!
안에 들어있는 토마토 펄프가 맛있는 매운 주스로 변합니다. 빛을 봐, 토마토는 거의 투명하고 탄력 있고 부풀려 있으며 액체로 가득 차 있습니다.
첫 번째 물기에서 토마토는 분수와 함께 혀에서 폭발하고 주스는 턱과 팔꿈치를 따라 흐르고 삶은 감자에 떨어집니다 (이 모든 피클은 일반 감자에 특히 좋습니다). 그리고 손은 두 번째 토마토 . ..

아니요, 나는 여전히 가장 맛있는 토마토가 우리 할머니의 지하실에서 나온다고 생각하지만 이 요리법은 매우 성공적입니다!
그리고 이것에는 마법 같은 것이 있습니다. 그는 깊은 접시와 큰 숟가락으로 지하실에 내려가 저녁 식사를 위해 양동이에서 활기찬 토마토를 집어 들고 냉동실에 얼음처럼 차가운 알코올 병이 있음을 기억하고 전화하십시오. 그의 친구, 그리고 목욕을 요청!

에휴, 즐기세요!

*그리고 오래 기다릴 힘이 없다면 통 방울토마토를 만들어 보세요. 2주 만에 맛있게 드실 수 있습니다!

이제 선반에는 다양한 진미가 진열되어 있습니다. 그저 눈이 휘둥그레질 뿐입니다! 그러나 때때로 영혼은 단순한 것을 요구합니다. 민중. 예를 들어 절인 토마토. 나는 그들을 조금 사랑한다! 내 가족과 손님도 그들을 좋아합니다. 그리고 오늘 저는 냄비, 양동이 및 항아리에서 겨울 동안 절인 토마토를 만드는 방법을 알려 드리고자합니다.

배럴과 같은 항아리에 겨울을위한 절인 토마토

먼저 통처럼 항아리에 담긴 토마토를 발효시키는 레시피를 공유하겠습니다. 작은 크기의 강한 야채, 이상적으로는 "크림"종류를 섭취하는 것이 좋습니다. 이것은 나일론 뚜껑 아래의 3리터 병에 담긴 냉염입니다.
3리터 병 재료:

• 토마토 1.5-1.8kg;
• 양 고추 냉이 2 장;
• 6개 검은 건포도 잎;
• 6개 벚꽃 잎;
• 2개의 딜 우산;
• 6개 검은 후추;
• 2개 베이 리프;
• 마늘 5-6쪽.

물 1리터당 절인 토마토 염수:

• 3 예술. 소금 큰 스푼 (65-70g);
• 1st. 한 숟가락의 과립 설탕 (선택 사항).

팁: 소금물을 더 많이 만드는 것이 좋습니다. 그러면 더 추가해야 합니다.
우리가 요리하는 방법:

1. 우리는 소다로 항아리를 씻습니다. 끓는 물로 플라스틱 뚜껑을 데우십시오.
2. 항아리 바닥에 씻은 향신료의 절반을 놓으십시오 : 양 고추 냉이 잎, 체리, 건포도, 딜 우산. 후추, 베이 리프, 다진 마늘을 넣으십시오.
3. 씻은 토마토를 포장하십시오. 나머지 향신료를 위에 뿌리고 딜의 두 번째 우산을 넣으십시오.
4. 끓인 찬 ​​물(최적의 샘물)에 소금을 녹입니다. 원하는 경우 설탕을 추가할 수 있습니다. 소금물을 토마토 위에 붓고 뚜껑으로 덮으십시오.
5. 항아리를 밝은 곳에 놓고 깊은 접시에 넣으십시오. 그들은 방황하기 시작할 것입니다. 필요에 따라 염수를 추가합니다.
6. 하루가 지나면 뚜껑을 단단히 닫고 지하실, 발코니 또는 냉장고와 같은 서늘한 장소에 재배치하십시오.

토마토는 식초 없이 약 2개월 동안 차갑게 발효시킨다. 때때로 테스트를 위해 하나를 복용하여 확인하십시오. 빨간색은 더 빨리 피클되고 갈색과 녹색은 조금 늦게 피클됩니다.
참고 : 토마토 피클 -뿐만 아니라 좋은 치료법숙취를 위해뿐만 아니라 보르시, 피클, 양배추 수프, 호지 포드를 요리 할 때 훌륭한 추가 성분입니다.

냄비에 겨울 동안 절인 빨간 토마토

이제 냄비에 절인 빨간 토마토를 만드는 방법을 알려 드리겠습니다. 이 방법은 오래 기다리는 것을 좋아하지 않는 사람들에게 적합합니다.

재료:

• 빨간 토마토 2.5kg;
• 10조각. 벚꽃 잎;
• 10조각. 검은 후추;
• 80g 딜 우산;
• 6개 베이 리프;
• 바질 가지 40g(선택 사항)
• 물 3리터;
• 소금 60g.

우리가 요리하는 방법:

1. 냄비를 철저히 씻고 끓는 물로 헹굽니다.
2. 우리는 잘 익은 붉은 토마토를 선택합니다. 우리는 그들을 씻고 포니 테일을 제거합니다.
3. 팬 바닥에 씻은 딜 우산, 바질, 월계수, 벚나무 잎, 후추를 깔아주세요. 그런 다음 토마토를 넣으십시오.
4. 별도의 냄비에 소금을 붓고 찬물로 채우고 숟가락으로 잘 섞는다.
5. 토마토가 든 용기에 용액을 붓고 위에 접시로 누르십시오. 실온에서 발효시켜주세요.

6일이 지나면 냄비에 절인 토마토가 준비됩니다. 우리는 그것들을 냉장고에 보관합니다.

겨울용 플라스틱 양동이에 절인 토마토

이미 알고 있듯이 겨울에는 다른 절인 토마토가 있습니다. 냄비, 양동이, 항아리. 대량으로 비축하고 싶다면 겨울용 플라스틱 통에 토마토를 담그는 것이 매우 편리합니다. 맛이 배럴처럼 나옵니다.

재료:

• 8kg 토마토;
• 10조각. 딜 우산;
• 10조각. 양 고추 냉이 잎;
• 20개 검은 후추;
• 10조각. 딸기 완두콩;
• 8-10개 베이 리프;
• 1-2개 매운 고추;
• 2개 마늘 머리;
• 건포도 잎, 체리 - 맛보기;
• 물 5리터;
• 소금 1잔;
• 설탕 0.5컵.

우리가 요리하는 방법:

1. 우리는 큰 양동이 (12 l)를 가져 와서 철저히 씻고 끓는 물로 데웁니다.
2. 모든 재료 준비: 토마토, 잎을 씻고 껍질을 벗기고 마늘, 고추를 자릅니다.
3. 잎과 향신료의 첫 번째 층으로 양동이 바닥을 덮으십시오. 그런 다음 토마토를 배치하십시오. 다음 - 다시 향신료 층, 토마토. 그래서 우리는 맨 위로 번갈아갑니다.
4. 우리는 별도의 그릇에 물을 가열하고 설탕과 소금을 녹입니다. 식힌 소금물을 토마토 위에 붓습니다.
5. 우리는 접힌 거즈로 덮고 위에 하중을 가한 접시를 놓습니다. 우리는 약 한 달 동안 실내 조건을 유지 한 다음 추위에 꺼냅니다. 우리는 때때로 거즈를 바꿉니다.

우리는 겨울 동안 양동이에 절인 토마토를 차갑게 제공합니다.

겨자와 절인 토마토

철 뚜껑 아래에서 나중에 사용하기 위해 토마토를 피클하고 싶을 때 겨자와 함께 겨울 동안 항아리에 감습니다. 이러한 보존은 아파트에 보관하는 데 적합합니다.

3리터 병 재료:

• 1.8-2kg 토마토;
• 양 고추 냉이 뿌리 50g;
• 1-2개 줄기가있는 딜 우산;
• 1 PC. 양파;
• 2-3개 마늘 정향;
• 1st. 한 숟가락의 겨자 가루;
• 1 PC. 신 사과;
• 물 1리터;
• 2 큰술. 소금 숟가락;
• 1.5st. 설탕 숟가락;
• 체리 잎, 건포도 - 맛.

우리가 요리하는 방법:

1. 소다로 항아리를 씻고 증기로 살균하십시오. 5 분 동안 철 뚜껑을 끓입니다.
2. 우리는 모든 야채, 잎, 딜을 씻습니다. 우리는 마늘을 청소하고 조각을 세로로 접시로 자릅니다. 껍질을 벗긴 양파를 반으로 자릅니다. 우리는 사과를 조각으로 자릅니다. 양 고추 냉이 뿌리를 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 우리는 딜 우산의 줄기를 잘라냅니다.
3. 항아리 바닥에 딜 우산, 양 고추 냉이 뿌리, 딜 우산, 마늘을 넣습니다. 다음으로 토마토를 채웁니다. 사과와 양파로 빈 공간을 채우십시오.
4. 물을 끓여 소금, 설탕, 건포도 잎, 체리, 딜 줄기를 넣으십시오. 5 분 동안 요리하십시오.
5. 소금물을 항아리에 붓고 뚜껑으로 덮고 15 분 동안 그대로 두십시오.
6. 소금물을 다시 냄비에 붓고 다시 끓여 토마토 위에 붓습니다. 겨자를 넣고 롤업하십시오.
7. 우리는 항아리를 테이블에 굴린 다음 뒤집어서 포장합니다. 아파트에 보관하기 위해 항아리에 겨울 동안 절인 토마토가 준비되었습니다.

팁: 이전 레시피에서 겨자로 토마토를 발효시킬 수 있습니다. 소금물에 추가하기만 하면 됩니다.

허브와 마늘로 볶은 그린 토마토

• 그린 토마토 2kg;
• 1-2 마늘 머리;
• 녹색 셀러리 1 묶음;
• 파슬리 1 묶음;
• 1 PC. 칠레 고추;
• 양 고추 냉이 2 장;
• 물 1리터;
• 1st. 한 숟가락의 설탕;
• 1st. 한 숟가락의 소금;
• 마른 겨자 1작은술.

우리가 요리하는 방법:

1. 내 토마토는 상단을 자르고 4 분의 1 또는 원으로 자릅니다.
2. 우리는 파슬리와 셀러리를 씻고 잘게 자릅니다.
3. 내 양 고추 냉이 잎, 딜 우산. 우리는 마늘을 청소하고 조각으로 자릅니다. 칠리 페퍼는 꼬리와 씨앗에서 청소하고 고리로 자릅니다.
4. 항아리 나 팬의 바닥에 양 고추 냉이, 딜 우산을 넣으십시오. 그런 다음 토마토를 층으로 놓고 허브, 마늘 및 후추 고리를 뿌립니다.
5. 소금물을 준비합시다: 1리터의 찬물에 소금, 설탕, 겨자를 녹입니다. 부드러워질 때까지 저어주고 염수로 토마토를 부으십시오. 양 고추 냉이 한 장으로 꼭대기에 - 곰팡이로부터 보호하십시오.
6. 뚜껑을 닫고 발코니에 놓으십시오. 소금물을 추가해야 하는지 수시로 확인하십시오. 이를 위해 매번 신선한 부분을 준비합니다.
7. 최소 7-10일 후에 토마토가 준비됩니다. 조각이 두꺼울수록 더 오래 발효됩니다.

양배추와 절인 토마토

또 다른 흥미로운 옵션인 양배추로 채워진 토마토를 절이는 방법에 대해 말씀드리고 싶습니다. 이것은 오래된 우크라이나 요리법입니다. 할머니는 그것을 아주 좋아합니다.

재료:

• 토마토 3kg;
• 흰 양배추 1.5kg;
• 1 PC. 큰 당근;
• 1 마늘 머리;
• 10-12개 말린 후추 열매.

우리가 요리하는 방법:

1. 씻은 토마토 (이상적으로는 "크림"종류)의 경우 뚜껑을 자르고 숟가락으로 내부를 퍼내어 별도의 그릇에 넣으십시오.
2. 우리는 보르시와 마찬가지로 양배추를 자릅니다. 강판에 3 개의 당근입니다. 저어, 다진 마늘을 넣으십시오. 소금, 후추, 손으로 가볍게 부수십시오.
3. 양배추 당근 충전물로 토마토를 단단히 채우십시오.
4. 깨끗한 냄비 바닥에 후추를 붓고 속을 채운 토마토를 여러 겹으로 깔아줍니다. 그들 사이의 자유로운 장소에서 우리는 토마토를 "내부"에 배치합니다.
5. 소금물 준비: 찬물과 설탕, 소금을 섞습니다. 토마토를 붓고 접시로 덮고 짐을 넣으십시오. 하루 동안 방에 두었다가 발코니로 옮기거나 냉장고에 넣습니다.
6. 4-5 일 후에 맛있는 향기로운 토마토가 준비됩니다.

집에서 토마토를 발효시키는 방법에 대한 또 다른 매우 흥미로운 비디오 레시피를 시청하는 것이 좋습니다.