유리병에 담긴 겨울을 위한 염가치. Valui : 겨울을위한 통조림 조리법

당신에게 기사를 제공합니다 버섯 절임에 대해 . 소금에 절인 버섯은 매우 맛있고 존경할만한 가치가 있습니다. 휴일 테이블. 그러나 버섯 염장을 시작하기 전에 버섯 염장에 대한 기본 규칙을 아는 것이 매우 중요합니다. 그리고 '황금혼례까지' 살고 버섯을 먹을 때 건강에 문제가 없다면 버섯 따기의 기본 규칙 .

버섯을 소금에 절이는 방법:

우유 버섯, 버섯, 살구, 녹색 핀치, nigella, podgrudki, 백인, volnushki, russula, serushki, valui, 스무디, 바이올리니스트, 풍진, 쓴맛, 지방, 행은 소금에 절인 것입니다.
버섯은 통, 욕조, 욕조, 낮고 넓은 다리의 깨끗한 찬 흐르는 물에 철저히 씻습니다. 심하게 오염된 경우 2-3% 식염수에 3-4시간 동안 담그십시오.
큰 버섯은 조각의 최대 길이가 4-6cm를 초과하지 않도록 직경 조각으로 자릅니다.
버섯 절임 방법은 세 가지가 있습니다.:
건조 (버섯 및 russula의 경우); 예비 담금으로 차가움 (우유 버섯, podgruzdki, volushki, valuev, 백인, 피들러 용) 및 예비 비등으로 뜨겁습니다 (다른 모든 사람 용).
뜨거운 소금에 절인 버섯은 며칠 안에 먹을 준비가되었습니다. 그들은 매우 부드럽고 선반 안정성이 떨어집니다. 뜨거운 방법의 장점은 처리 속도 (버섯이 젖지 않음)뿐만 아니라 버섯이 "수축"없이 즉시 용기를 꽉 채우는 것입니다.
저온 보존은 더 길다: 1.5-2개월; 이 경우 버섯은 단단하고 씹을 때 즐겁게 부서집니다. 그들은 아주 잘 보관됩니다. 쓴 맛을 제거하기 위해 버섯을 깨끗한 물에 담가 여러 번 바꿉니다. 서늘한 곳에 몸을 담그십시오. 버섯마다 담그는 시간이 다릅니다. 우유 버섯, volnushki, russula는 5 시간에서 하루까지, valui, 검은 버섯, 여주, 바이올린은 3-5 일 동안 담가 있습니다. 더 귀중한 버섯은 담그거나 삶지 않고 철저히 씻습니다. 이를 위해 버섯을 밤새 찬물에 넣어 잎, 줄기, 이끼 등이 붙지 않도록합니다. 아침에 버섯을 분류하고 깨끗한 물로 철저히 헹구고 소금에 절입니다.
소금의 양은 버섯 무게의 3.5~4.5% 정도가 적당하다.
russula, 우유 버섯, russula, volnushki 등의 특정 버섯 만 담그기의 도움으로 준비된다는 것을 기억해야합니다. 그러나 버섯, valui, 돼지, 바늘, morels는 차갑고 심한 중독이기 때문에 뜨겁게만 요리됩니다. 치명적일 수 있습니다.
버섯은 넓은 "목"이있는 에나멜 및 유리 용기에 소금에 절여서 하중이있는 원을 배치 할 수 있습니다. 그러나 나무로 만든 통이나 통을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 견목또는 먹었다.
버섯이 들어있는 통은 브러시를 사용하여 따뜻한 물로 씻고 깨끗한 찬물에 10~15일 동안 담가두었다가 3일마다 갈아준 다음 소다회(물 10L당 50g) 또는 향나무로 찐다.
소금에 절인 버섯은 기성품 간식이며 충전재, 샐러드 등에 널리 사용됩니다. 그들은 사용하기 전에 씻거나 담글 수 있습니다. 잘 불린 버섯은 튀길 수 있습니다.
소금에 절인 버섯을 절인 버섯으로 가공하는 것이 가능합니다.
소금에 절인 버섯에 가장 적합한 보관 온도
0에서 4까지 *C.

마른 소금에 절인 버섯:

절이기 전에 버섯을 씻지 말고 브러시로 철저히 청소하고 젖은 나일론 천으로 닦는 것이 좋습니다. 버섯을 씻은 다음 물을 배출 한 후 모자를 배럴, 세라믹 또는 유리 항아리에 5-6cm 층으로 놓고 버섯 중량의 6 % 비율로 마른 소금을 뿌립니다 ( 또는 버섯 1kg 당 40g). 그런 다음 자유롭게 지나가는 원을 버섯이 채워진 용기에 넣고 그 위에 가벼운 압박을 가합니다. 3~4일 후 버섯이 가라앉아 육즙이 나오면 신선한 버섯과 소금을 넣어줍니다. 지하실이나 냉장고에 보관하십시오.

버섯을 소금에 절이는 차가운 방법 :

찬 소금으로 버섯을 담그어 쓴 맛을 제거합니다. 이를 위해 준비된 버섯을 이중 슬레이트 바닥과 배수 구멍이있는 배럴이나 나무 껍질에 넣습니다. 버섯에 찬물을 붓고 깨끗한 천과 나무 원으로 덮어 뜨지 않도록합니다. 억압을 위해 소금에 절인 버섯 주스에 녹지 않는 내구성있는 부싯돌 암석에서 씻은 돌이 사용됩니다. 배럴은 서늘한 곳에 놓고 물은 하루에 2-3번 이상 갈아줍니다. 담금질은 3-5 일 동안 계속됩니다. 버섯 뚜껑이 부러지지 않고 구부러지면 담그기가 중지됩니다. 버섯은 소금에 절일 준비가 된 것입니다.
담근 버섯은 뚜껑을 아래로 5-6cm의 층으로 놓고 조리법에 따라 각 층에 소금과 향신료를 뿌립니다. 그릇의 바닥과 버섯의 꼭대기 층은 조리법에 따라 큰 소금 층으로 덮여 있습니다. 채워진 배럴은 억압이 배치되는 원으로 덮여 있습니다. 2~3일 후 새 버섯 배치를 추가하고 질량 침하가 멈추고 용기가 최대로 채워질 때까지 이 작업을 반복합니다. 그런 다음 6% 소금 용액으로 꼭대기까지 채우고 막힙니다.
소금에 절이는 다른 방법이 있습니다.
버섯 (volnushki, russula, 우유 버섯)은 찬물에 5-6 시간 동안 담그고 버섯을 헹굽니다. 그 후, 버섯을 에나멜 또는 유리 용기모자 내려. 접시 바닥에 소금 한 층을 미리 붓고 검은 건포도, 체리, 양 고추 냉이, 딜 줄기의 잎을 넣으십시오. 후추, 마늘, 베이 리프와 같은 맛을 내기 위해 버섯의 각 층에 소금과 향신료를 뿌립니다.
버섯 1kg의 경우 - 소금 40-50g. 소금에 절인 후 검은 건포도 잎, 체리, 딜 줄기로 버섯을 닫고 깨끗한 천, 나무 원 및 억압을 넣으십시오. 1-2일 후에 버섯이 가라앉고 주스가 나옵니다. 염수가 충분하지 않으면 부하를 늘립니다. 곰팡이가 나타나면 직물을 교체해야하며 세탁해야합니다. 버섯은 30-40일 안에 준비됩니다. 서늘한 곳에 보관하십시오.
더운 날씨에 담글 때 버섯이 시드는 것을 방지하기 위해 예비 데치기와 함께 염분이 사용됩니다. 소쿠리에있는 버섯을 끓는 물에 3-5 분 동안 넣거나 2-3 번 데친 다음 찬물로 빠르게 씻어 같은 방법으로 소금에 절입니다. . 데쳐서 준비한 버섯은 7-10 일 안에 사용할 수 있습니다.

버섯을 피클하는 뜨거운 방법:

뜨거운 염장 방법은 버섯을 담그는 조건, 더운 날씨 및 처리 속도가 필요한 경우에도 사용됩니다. 모든 버섯은 소금에 절이기 전에 삶을 수 있지만 조건부 식용 버섯은 이런 식으로 만 준비되며 쓴맛이 더 빨리 제거되고 탄력이 생깁니다.
1 방법. 껍질을 벗기고 씻은 버섯은 약간 소금물에 삶습니다. 여러 인분이 있으면 같은 용액으로 끓이지 마십시오. 어두워지고 쓴 맛이 완전히 제거되지 않습니다.
버섯, russula, valui, volushki를 20-30 분 동안 삶아 찬물로 헹구고 체에 두십시오. 소금을 뿌린 그릇에 넣으십시오 : 버섯 1kg 당 40-50g. 마늘, 양파, 양 고추 냉이, 딜, 타라곤으로 간을 맞춥니다. 위에 무게를 올려 놓습니다. 차갑게 유지하십시오. 6-8일 후에 버섯이 준비되고 차갑게 소비됩니다.
2 방법. 더 많은 양의 버섯은 스테인레스 스틸 메쉬 데치 용기에 담그거나 나무 껍질에서 껍질을 벗긴 버드 나무 바구니에 담그고 소금에 절인 (2-3 % 소금) 물에 15-20 분 동안 삶습니다. Volnushki와 흰색은 5-8분 동안 희게 하고, 쓴맛, valui, 특히 쓴 주스가 있는 바이올린은 최대 25분 동안 희석합니다. 이 경우 거품을 반드시 제거하십시오. 데친 버섯은 체에 걸러 물기를 뺀다. 그런 다음 준비된 버섯의 무게의 6 %를 추가하여 찬 방법과 같은 방법으로 버섯을 소금에 절입니다. 젖산 발효의 통과를 위해 소금에 절인 버섯은 적어도 한 달 동안 배럴에 보관됩니다. 소금에 절인 버섯 10kg의 경우 소금 650g, 후추 1g 및 베이 리프 2g, 딜 50g, 정향 20-30 개 및 까치밥 잎이 소비됩니다.
추가 사용을 위한 반제품 준비.
포르치니 버섯, 아스펜 버섯, boletus 버섯, 이끼 버섯, 떡갈나무, 버터 버섯, 부드러워질 때까지 버섯을 10-20분 동안 끓인다(버섯 1kg의 경우 - 물 1컵과 소금 45-60g), 멸균에 넣어 항아리에 삶은 식물성 기름을 붓고 종이로 묶고 냉장 보관하십시오. 이 버섯은 나중에 사용할 수 있는 반제품입니다. 버섯 절임용또는 튀긴 요리; 수프, 충전재.

다른 방법으로 valui를 소금에 절이는 방법을 아는 사람들은 겨울 내내 자신을 먹고 손님을 대할 수 있습니다. 맛있는 요리. Valui 또는 gobies는 가장 인기있는 버섯 중 하나는 아니지만 숙련 된 준비로 얼마나 맛있고 건강한 지 알 수 있습니다. 감정가들은 수집뿐만 아니라 고비의 준비도 흥미롭고 책임감있는 사업이라고 말합니다. 부주의는 상한 음식이나 중독을 일으킬 수 있으므로 버섯 요리를 시작하기 전에 전문가의 요리법과 지침을 자세히 연구해야합니다.

차가운 방법으로 valuev(황소 송아지, 캠)를 요리하는 것은 최고의 치료법부드럽고 육즙이 많은 살을 유지하십시오. 대부분의 숙련된 버섯 따기와 요리사는 적절하게 조리된 캠이 진정한 진미가 될 것이라고 확신합니다. 버섯은 많은 해충으로 인해 대부분의 경우 심하게 손상되어 산세, 산세 또는 다른 방법으로 요리하는 데 적합하지 않기 때문에 버섯의 세심한 1차 가공이 중요합니다.

Valui는 부드러운 솔이나 스폰지를 사용하여 흐르는 물에 철저히 씻어야 합니다. 세척 과정에서 캡에서 얇은 필름이 제거되어 매끄럽고 고른 표면을 얻습니다. 또한 gobies의 또 다른 특징 인 강한 괴로움이 있습니다. 찬물에 버섯을 장기간 담가야 제거 할 수 있습니다. Valui는 사용한 물을 세 번 배수하고 새 물을 추가하여 적어도 하루 동안 그대로 둡니다. 이상적으로는 담금질이 3일 동안 계속됩니다. 버섯은 약간의 압박하에 물로 채워진 그릇에 있습니다. 담근 후에 만 ​​​​요리를 시작할 수 있습니다.

추운 방법으로 고비 수확하기: 옵션 1

밸루이는 흐르는 물에 다시 한번 씻어서 소금에 절여야 합니다. 즐거운 맛의 버섯을 얻으려면 나무 통을 사용하는 것이 좋습니다. 또한 특정 향신료 세트가 필요합니다. 5kg의 값을 사용하는 경우 최소 15g의 굵은 소금, 12개의 후추, 몇 개의 월계수 잎으로 충분합니다.

표고버섯은 통 바닥에 물에 불려 씻은 고비를 얇게 깔아준 후 소금에 절이는 것이 옳다. 그들은 소금을 뿌리고 피망 완두콩과 베이 리프를 위에 놓습니다. 이제 버섯의 두 번째 층, 더 정확하게는 모자를 놓을 수 있으며 다시 소금을 뿌릴 수 있습니다. 행에 대한 행복은 사용 가능한 모든 황소를 낳습니다. 마지막 층은 소금이어야 합니다.

이제 가치 위에 억압 아래 기초를 놓아야 합니다. 그들은 세라믹 판, 에나멜 팬의 뚜껑 또는 특별히 준비된 나무 원으로 사용할 수 있습니다. 하중이 맨 위에 놓입니다. 며칠 후에 나타나는 소금물이 뚜껑을 닫습니다. 여기서 가치가 완전히 포화될 수 있도록 할당된 주스가 충분한지 여부를 결정하는 것이 중요합니다. 그러한 주스가 충분하지 않으면 부하를 추가하여 압력을 높여야합니다. 반대로 너무 많으면 국자 또는 머그를 사용하여 배럴에서 초과 액체를 배출해야합니다.

버섯은 1.5개월에서 2개월 이내에 준비될 것입니다. 가장 어린 버섯과 모자 만 겨울 가치를 수확하는 데 사용된다는 점을 감안할 때 지정된 시간이 지나면 향긋한 식물성 기름과 부서지는 신선한 허브로 맛을 내고 결과를 안전하게 먹을 수 있습니다.

옵션 2: 항아리에 담근 절임

다른 조리법을 사용하면 항아리에 겨울 동안 버섯을 소금에 절이고 다소 맛이 좋은 요리를 얻을 수 있습니다. 이렇게하려면 준비하고 담그고 씻은 버섯을 소금물에 20 분 동안 삶습니다. 그 후, 그들은 에나멜 팬에 층으로 깔아 각 층에 소금, 설탕 및 얇게 썬 마늘을 뿌립니다. 모든 재료를 추가하고 억압이 놓인 접시로 덮음으로써 가치를 소금에 절일 수 있습니다. 원하는 경우 캠이 있는 접시에 약간의 차가운 버섯 국물을 추가할 수 있습니다.

겨울 동안 맛있는 짠맛을 얻으려면 다음이 필요합니다.

• 버섯 10kg;
• 소금 150g;
• 설탕 50g;
• 딸기 완두콩 25개;
• 마늘 4-5개.

황소를 완전히 준비하는 데 걸리는 시간은 1.5개월입니다. 이 염장 레시피의 특징은 삶은 버섯 표면에 곰팡이가 나타날 수 있다는 것입니다. 이것은 주의 깊게 모니터링하고 즉시 팬에서 제거해야 합니다. 소량의 식물성 기름으로 접시에 담긴 가치를 급수하면이 현상을 예방할 수 있습니다. 유리병을 소독하는 것뿐만 아니라 베이킹 소다를 사용하여 미리 철저히 씻어내는 것도 중요합니다.

같은 팬에 버섯을 저장하여 지하실에 넣을 수 있습니다. 그러나이 염장 제조법을 사용하면 캠을 냉장고에 보관하고 멸균 병에 넣고 기름을 붓고 뚜껑으로 닫을 수 있습니다.

뜨거운 염장 값v: 옵션 1

핫하게 소금에 절이는 팁은 너무 다양해서 가장 많이 선택하는 최고의 레시피만 경험할 수 있습니다.

조리법 중 하나에 따르면 겨울 동안 캠을 뜨거운 방식으로 준비하려면 평소와 같이 하루에 세 번 물을 갈아서 3 ~ 4 일 동안 완전히 담가야합니다. 기한이 지나면 모든 물을 버리고 황소를 소금물에 30분 이상 끓여야 합니다.

뜨거운 방식으로 가치를 소금에 담그려면 준비된 버섯이 접힐 항아리의 예비 살균이 필요합니다. 삶은 캠은 다시 체에 던지고 물로 완전히 헹구고 거의 건조되었을 때만 준비된 뜨거운 항아리에 넣습니다. 이 방법으로 소금에 절이는 것은 버섯을 항아리에 층별로 쌓아서 수행되며 각 층에는 식염 한 스푼이 뿌려집니다.

용기를 맨 위로 채운 후 버섯에 식물성 기름을 붓고 나사 뚜껑이나 양피지로 덮어 공기가 없도록합니다. 요리는 2주 안에 준비될 것입니다. 서빙하기 전에 반 고리로 얇게 썬 양파를 접시에 넣고 버섯에 식물성 기름을 뿌립니다. 따라서 겨울 동안 valui를 수확할 수 있지만 서늘한 지하실이나 냉장고에 보관해야 합니다.

옵션 2: 향신료를 사용한 뜨거운 절임

가치의 뜨거운 염장은 인내심과 조리법에 표시된 모든 권장 사항을 준수해야합니다. 숙련 된 요리사는 뜨거운 방법으로 만 겨울용 캠을 준비하는 것이 가능하다고 주장합니다. 이 가공으로 괴로움없이 육즙이 많고 탄력있게 요리 할 수 ​​​​있습니다. 처럼 간단합니다.

특이성은 이러한 방식으로 값을 염장하려면 배치 준비가 필요하다는 사실에 있습니다. 조리법에 따르면 담그고 씻은 후에는 한 번에 같은 물에 모든 버섯을 끓일 수 없다고 나와 있습니다. 에나멜 그릇에 담가 물기를 뺀 후 첫 부분을 소금물에 삶는다. 소금물에 자유롭게 떠 있어야 합니다. 버섯의 첫 번째 배치를 체에 던지고 새로운 부분의 소금물을 불에 넣고 다음 준비된 캠을 요리합니다. 요리 시간은 20분입니다.

물이 거의 완전히 유리 인 준비된 버섯은 항아리에 층으로 놓고 소금을 뿌리고 딜과 마늘로 옮깁니다. 용기를 채운 후, 곰팡이를 방지하기 위해 식물성 기름으로 내용물에 물을주십시오. 각 층을 조심스럽게 압축하여 모든 공기를 제거하는 것이 중요합니다. 나사 캡으로 항아리를 닫고 지하실이나 냉장고에 보관하십시오.

이 조리법에 따른 뜨거운 소금에 절인 가치는 한 달 후에 시도 할 수 있습니다. 테이블에 서빙하면 냄새 나는 식물성 기름으로 접시의 내용물을 아낌없이 부어야합니다.

Valuy는 러시아의 거의 모든 지역에서 발견되는 진드기의 버섯입니다. 그 가치는 포르치니나 사프란 버섯에 비해 훨씬 떨어지지만 고대부터 식품으로 사용되어 왔습니다. 버섯은 조건부 식용 식물에 속하기 때문에 건강에 해를 끼치 지 않기 위해서는 가공의 특징을 아는 것이 중요합니다.

Russula 속의 Valui 버섯 (Russula foetens)은 Strophariaceae 가족에 속합니다. 그 특성으로 인해 여러 이름을 받았습니다.콧물, 고비, 악취가 나는 russula, 플라쿤 버섯, podtopolnik, 외양간, 주먹.

식용 가치

작은 표본에는 크기가 다른 공에 가까운 모자가 있으며 가장자리가 안쪽으로 구부러져 다리를 감쌉니다. 왜냐하면 심지어 어린 나이곰팡이는 줄기보다 더 멀리 퍼지지 않는 해충에 감염될 수 있으므로 칼로 제거하는 것이 좋습니다. 따라서 웜홀을 포함하지 않는 속이 빈 캡 볼이 형성됩니다.

표본이 오래될수록 모자가 더 똑바르게 됩니다. 중앙에 구멍이 나타납니다.. 다육 캡의 직경은 연령에 따라 크기가 다릅니다. 18cm에 달할 수 있으며 색상 스펙트럼은 옅은 노란색에서 어두운 황토색까지 다양합니다. 표면이 반짝거리고 만지면 점액이 흐르고 갈라질 수 있습니다. 모자 아래에는 수명 동안 흰색에서 밝은 갈색으로 변하는 부서지기 쉬운 판이 있습니다.

얇은 판 형태로 제공되는 캡의 껍질은 쉽게 분리됩니다. ~에 높은 습도투명한 액체 방울이 접시에 나타나 snotty 또는 crybaby 버섯이라는 이름을 얻었습니다. 건조되면 녹슨 반점이 판에 남습니다.

버섯 줄기는 높이 12cm, 지름 3.5cm에 달하는 원통형 또는 배럴 모양의 모양이 특징입니다. 그 안에는 여러 개의 구멍이 있습니다. 표본이 오래될수록 내부가 느슨해집니다. 줄기의 그늘은 모자보다 가볍습니다.베이스에 브라운.

가치 버섯을 수집하는시기와 방법 (비디오)

거짓 값

곰팡이 학자에 의해 유독 한 것으로 분류 된 버섯은 양 고추 냉이 식물과 유사한 특정 냄새가 있습니다. 따라서 거짓 가치는 양 고추 냉이 버섯이라는 별명을 붙였습니다.

식용 가치와의 유사성에도 불구하고 몇 가지 중요한 차이점이 있습니다. 직경이 6~8cm인 모자는 중앙에 약간의 돌출부가 있는 것이 특징입니다. 색깔은 갈색 또는 더러운 노란색입니다.

둥근 다리는 비늘로 덮여 있으며 바닥이 약간 두껍고 대부분의 유독 한 버섯 작물의 고리 특성이 없습니다. 그 색상은 모자의 색상과 일치합니다. 흰살은 쓴맛과 불쾌한 냄새가 있습니다.

거짓 값

valui 버섯은 어디에서 자랍니다?

헛간은 중간 정도의 지역에서 수확됩니다. 기후 조건, 경목 및 혼합 숲(극동 지구 지역, 서부 시베리아, 북 코카서스). 문화는 단일 표본에서도 찾을 수 있지만 식민지에 정착하는 것을 좋아합니다. 가장 자주 균사체는 아스펜, 자작 나무, 참나무 및 침엽수 아래에 퍼집니다.그들은 축축하고 그늘진 저지대를 선호합니다.

맛과 영양가

버섯 뚜껑 만 다양한 요리를 요리하는 데 적합합니다. 헛간은 맛이 떨어지지만 흰 곰팡이또는 카멜리나이지만 맛있는 것으로 간주됩니다. 송아지 고기는 쓴맛이 나기 때문에 요리할 때 절임과 염장용으로만 사용합니다.

외양간은 기후 조건이 온난한 지역, 낙엽수 및 혼합림에서 수확됩니다.

중요한!제품에 대한 긴 담그는 절차에도 불구하고 버섯에는 많은 유용한 성분이 포함되어 있기 때문에 소비를 위해 가치를 준비하는 것은 가치가 있습니다.

황소는 칼로리 함량이 낮고 (100g 당 29cal) 몸을 빠르게 포화시킬 수 있기 때문에식이 제품으로 분류됩니다. 모든 버섯 배양과 마찬가지로 valui는 세포 구조에 사용되는 강력한 천연 단백질 공급으로 몸을 포화시킵니다.

가치는 90%가 물이기 때문에 많이 함유되어 있지 않습니다. 영양가. 열처리 후 수분이 증발하여 귀중한 물질만 남습니다. 단백질 외에도 구성에는 다음이 포함됩니다.

• 아미노산;
• 소량의 지방과 탄수화물.

버섯 속성 평가(비디오)

값 수집에 대한 용어 및 규칙

이 진드기 버섯은 한여름부터 늦가을까지 자라며 정기적으로 자실체를 버립니다. 밸류야 채집은 습한 숲에서 하는 것이 좋습니다.

접시가 아직 어두워지지 않은 어린 표본을 수확해야합니다. 다리는 종종 해충의 영향을 받기 때문에 공작물에 사용되지 않습니다. 채취한 버섯은 찬물에 담가서 그늘진 곳에 3일 정도 보관해야 합니다. 물은 하루에 두 번 갈아주어야 합니다. 결과적으로 쓴맛이 사라질 것입니다.

버섯은 환경에서 유해하고 유독한 화합물을 흡수하므로 오염된 생태가 있는 장소에서 버섯을 수집하는 것은 금지되어 있습니다.

가치 있는 어린 표본을 수확해야 하며, 접시는 아직 어두워지지 않았습니다.

맛있는 버섯 요리하는 법

도깨비를 소금에 절이는 방법에는 차갑고 뜨거운 두 가지가 있습니다. 1.5 개월 후에 버섯을 먹을 수 있습니다. 담근 제품은 샐러드, vinaigrette 및 튀김 준비에 사용됩니다.

소금에 절인 버섯

수집된 가치는 3-4일 동안 담가서 물을 바꿔야 합니다. 그런 다음 10분 동안 끓이고 소금(작물 10리터당 소금 300g), 양 고추 냉이 잎(3-4개), 건포도 및 체리(20-25개) 및 딜 우산(5-6개)을 추가합니다. 40일이 지나면 버섯을 용기에 옮겨 서늘한 곳(5~8°C)에 보관해야 합니다.

통조림 버섯

겨울철 임산물을 수확하기 위해서는 고온법을 사용하는 것이 좋습니다. 버섯은 씻고 10 분 동안 끓여야합니다. 그런 다음 소쿠리에 걸러내고 찬물로 덮으십시오. 냉각 된 원료는 양동이에 넣고 각 층에 굵은 소금을 뿌려야합니다 (버섯 양동이 당 소금 1.5 컵). 쓴맛과 함께 주스를 풀려면 억압을 맨 위에 올려야합니다. 불충분하게 담그면 쓴맛이 제거되지 않아 공작물에 악영향을 미칩니다.. 담그는 기간은 40일 이상입니다. 이 기간 동안 덩어리는 막대기로 뚫어야합니다.

딜, 양 고추 냉이, 블랙커런트 및 깨끗한 천으로 버섯을 얹습니다. 버섯을 소금에 절인 후에는 가지가있는 곰팡이 천을 제거해야합니다. 기성품 valui를 찐 항아리에 단단히 넣고 뚜껑을 덮고 냉장고 또는 지하실에 넣으십시오.

마늘 절인 valui

매운 요리 팬은 마늘로 버섯을 요리 할 수 ​​있습니다. 풍부한 매리 네이드는 버섯의 맛에 긍정적 인 영향을 미칩니다.

1. 모래에서 씻은 수확물은 15 분 동안 두 번 끓여야하며 요리 할 때마다 물을 빼고 버섯이 삶은 접시를 헹굽니다.
2. 물 (2 l)에 매리 네이드를 준비하려면 소금 (3 큰술), 식초를 녹입니다.
3. 소쿠리를 통해 변형 된 버섯을 마늘과 섞으십시오.
4. 냉각 된 혼합물을 항아리에 넣고 딜 (1-2 우산), 베이 리프 (3 개) 및 후추 (5-6 완두콩)를 위에 놓습니다.
5. 소금물을 붓고 카프론 뚜껑으로 닫습니다.

캔은 어떤 온도에서도 보관할 수 있습니다. 액체가 얼더라도 제품을 섭취할 수 있습니다.

매운 요리 팬은 마늘로 버섯을 요리 할 수 ​​​​있습니다

버섯에서 캐비어

물에 담가서 쓴맛을 제거한 후, 다음 단계를 수행해야 합니다.

1. 밸루이는 소금물에 30분 이상 삶아주세요.
2. 물을 빼십시오.
3. 고기 분쇄기 또는 믹서기로 뚜껑을 갈아서.
4. 잘 튀긴 양파(여주인의 입맛에 맞게), 후추, 소금을 섞는다.

완성 된 덩어리를 멸균 된 항아리에 넣고 30 분 동안 오븐에 넣고 200도까지 가열하십시오. 그런 다음 단단히 밀봉하십시오.

캐비아를 요리하는 두 번째 방법:

1. 다진 임산물을 튀긴 양파와 섞고 소금, 후추를 넣고 레몬즙으로 간을 합니다.
2. 준비된 뜨거운 항아리에 캐비아를 배열하십시오.
3. 나일론 뚜껑으로 닫고 서늘한 곳에 두십시오.

valui 버섯을 피클하는 방법 (비디오)

외양간은 다른 유형의 버섯과 마찬가지로 몸에 단백질, 비타민 및 미네랄을 제공합니다. 버섯 배양은 소화가 어려운 제품이므로 소화관의 병이있는 사람과 14 세 미만의 어린이에게는 권장하지 않습니다.

우리는 여름 내내 버섯으로 자신을 부려먹습니다. 그러나 성공 여부는 다양하지만 올해는 건조합니다. 그러나 이미 9 월에 - 버섯 시즌, 산림 버섯대처하기 어려운 작물을 생산합니다. 사람들은 양동이와 바구니에 숲에서 버섯을 가져와 즉시 겨울을 위해 버섯을 준비하기 시작합니다.

버섯을 수확하는 방법에는 여러 가지가 있지만 여기서 우리는 그 중 하나인 염장만을 신중하게 고려하는 질문을 스스로에게 던질 것입니다. 버섯을 소금에 절이는 방법도 다르므로 각각 별도로 처리합니다.

우리 숲에서는 어떤 종류의 버섯을 찾을 수 없습니다! 이들은 나비, 꿀 버섯, boletus, boletus, 흰색, 살구, volnushki, greenfinches 및 기타 여러 가지입니다. 당신이 당신의 지역에서 자라는 버섯에 정통하고 그것을 육안으로 알아보는 것을 당연하게 생각합시다. 그들이 모두 먹을 수 있다는 것은 의심의 여지가 없으며 염장 방법을 선택하는 것만 남아 있습니다.

아니요, 약 2 킬로그램 정도가 많지 않은 경우 피클로 시작해서는 안됩니다. 버섯으로 감자를 튀기거나 줄리엔을 위해 큰 길이로 갈 수 있습니다. 그러나 양동이 이상의 버섯이 있는 경우 반값은 필수입니다. 소금을 먹자.

버섯 절임의 특징과 함정

소금에 절인 버섯은 반제품입니다. 그런 다음 절인 다음 수프에 넣고 볶고 끓이고 맛있는 버섯 캐비아를 요리 할 수 ​​​​있습니다. 소금에 절인 버섯 - 효과적인 방법그들의 준비 겨울 시간. 모든 규칙을 엄격하게 준수한다면 이것은 매우 안전한 방법입니다. 그러나 버섯 절임 절차에 매우 책임감있게 접근해야합니다.

소금에 절인 버섯에 대한 금기 사항은 없습니다. 즉, 모든 식용 버섯은 소금에 절일 수 있습니다. 그리고 volnushki, 스무디, greenfinches, 풍진, 여자 친구, 버섯, serushki, russula, 흰색, valui, 줄, 피들러, 쌉싸름, 우유 버섯, 통통, 살구, 우리 숲에 많이 있는 다른 버섯들.

버섯을 절이는 과정 자체는 근본적으로 여러 단계로 나뉩니다.

1. 가장 시간이 많이 걸리고 지루한 버섯 준비 단계. 버섯을 먼저 분류하고 품종으로 나누어야합니다. 각각의 품종에 동일한 가공 조건과 유사한 맛이 필요한 버섯을 포함하여 서로의 즐거운 특징을 왜곡하지 않도록 합니다. 예를 들어, 버섯과 podgrudki, volnushki, russula 버섯과 같은 버섯을 함께 피클 할 수 있으며 한 병에 아주 평화롭게 공존 할 수 있습니다.

2.이 단계에서 버섯은 파편, 동물 및 저품질 부품뿐만 아니라 단순히 흙으로 청소됩니다. 예를 들어 버터의 경우 모자에서 끈적한 피부를 제거해야 합니다. 버섯이 청소의 첫 번째 단계를 거친 후 흐르는 물에서 모래와 부착 바늘에서 철저히 씻어냅니다. 씻은 후 버섯을 담근다. 이것은 시간이 다를 수 있습니다. russula, 우유 버섯 및 volnushki와 같은 버섯의 경우 5 시간에서 하루 종일; porcini 버섯, boletus, boletus, 오크 및 샴 피뇽은 밤새 담가둡니다. 쓴맛, 검은 버섯, valuevs 및 fiddlers의 경우 총 3-5일이 소요됩니다. 담그는 동안의 물은 2-3시간마다 주기적으로 교체해야 합니다. 버섯은 발효 과정을 시작하지 않도록 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 매우 더러운 버섯의 경우 2-3% 소금이 포함된 용액에서 3-4시간 동안 예비 숙성한 다음 일반 물에 담그는 것이 좋습니다.

3. 이 단계는 이미 간단하지만 여전히 시간이 많이 걸립니다. 여기에서 버섯을 자르고 동시에 초기 청소 품질을 제어합니다. 사실, 두 번째이자 마지막 청소 단계입니다. 우리는 큰 버섯만 자르고 작은 버섯은 원래 형태로 둡니다. 모든 진드기 버섯은 뚜껑에서 줄기가 분리되어야 하며 원하는 대로 줄기가 있거나 없는 버섯에 소금을 뿌릴 수 있습니다. 일반적으로 허용되는 표준에서 버섯 조각의 크기는 6x4cm에 맞아야 합니다.

4. 직접 염장. 버섯을 소금에 절이는 조리법은 근본적으로 다릅니다. 이것은 건염이며 버섯을 소금에 절이는 뜨거운 방법이며 차가운 길소금에 절인 버섯. 모든 버섯이 이러한 방식으로 소금에 절일 수 있는 것은 아니며 각 버섯에 개별적인 접근이 필요합니다. 예를 들어, russula뿐만 아니라 사프란 버섯의 소금에 절인 버섯은 쓴 맛이 없기 때문에 건조 소금에 의해 잘 수행 될 수 있습니다. 그러나 버섯의 뜨거운 산세는 예외없이 모든 버섯에 적합합니다. 하지만 거기에는 특정 유형버섯의 뜨거운 염장에만 적합한 valui, 꿀 버섯, morels 및 바늘과 같은 버섯. 그러한 버섯에 다른 유형의 염분이 적용되면 사망까지 심각한 중독이 가능합니다.

russula와 버섯의 건조 염장, 사진이있는 조리법

재료:

버섯, 1kg;

소금, 40g.

버섯이나 russula의 건염 과정을 자세히 살펴 보겠습니다.

1. 러슐라, 버섯 등의 버섯은 세탁하지 않고 브러시로 간단히 닦은 후 부드럽고 젖은 천으로 살살 닦아줍니다. 다른 버섯과 함께 씻은 경우 소금에 절이기 전에 잘 말리면됩니다.

2. 드라이 클린 버섯을 항아리, 유리 또는 도자기에 넣거나 배럴에 뚜껑을 덮고 층으로 놓고 버섯의 각 층에 소금을 뿌립니다. 소금도 건조해야하며 버섯 층의 두께는 5-6cm를 초과해서는 안됩니다.

3. 버섯 요리는 적은 양의 원으로 덮여 있습니다. 3-4일 후 버섯에서 주스가 나오고 걸쭉해지면 접시에 새로운 층을 추가할 수 있습니다. 용기가 버섯으로 완전히 채워지면 7-10 일을 더 기다려야합니다.

4. 시간이 지나면 버섯은 이미 먹을 수 있습니다. 버섯과 russula는 고유의 우수한 맛과 향으로 구별되기 때문에 추가 향신료없이 테이블에 제공됩니다.

찬 소금에 절인 버섯

재료:

버섯, 1kg;

소금, 40-50g;

탱크 바닥을 채우는 소금;

까치, 양 고추 냉이 및 체리 잎;

딜, 줄기;

베이 리프와 후추와 같은 향신료.

차가운 방법으로 버섯을 소금에 절이는 방법을 더 자세히 살펴 보겠습니다.

1. 버섯, 우유 버섯, russula 또는 기타 방법이 허용되는 버섯 냉염, 먼저 5-6시간 동안 찬물에 담가야 합니다. 우리가 버섯을 다루는 경우 몸을 담글 필요가 없으며 잘 씻기 만하면됩니다.

2. 냉염용 용기, 유리 또는 에나멜의 바닥은 소금 층으로 덮여 있습니다. 양 고추 냉이 잎, 체리 및 건포도, 딜 줄기를 소금에 넣으십시오. 허브 층에 모자를 쓰고 두께가 5-6cm 이하인 버섯 층을 깔고 소금으로 채우고 마늘, 후추 및 베이 리프를 넣습니다.

3. 소금, 허브, 버섯, 향신료를 순서대로 넣어 모든 재료가 다 익을 때까지 넣어주세요. 버섯의 마지막 층은 소금, 마늘, 향신료 및 줄기가있는 잎을 넣습니다. 우리는이 모든 것을 깨끗한 천 냅킨으로 덮고 원을 그리며 특히 무겁지 않은 억압을합니다. 하루나 이틀 후에 버섯에서 주스가 나오기 시작하고 층이 침전되어 소금물로 덮입니다. 이 기간 동안 분명히 하중에 약간의 무게를 두어야 합니다. 곰팡이가 나타나면 하중과 원을 씻어 내고 깨끗하고 건조한 천으로 교체합니다.

이렇게 소금에 절인 버섯의 숙성 기간은 30~40일, 즉 1개월 반입니다. 버섯이 든 용기는 특히 숙성 후에 항상 추운 곳에 보관해야 합니다. 이 방법으로 소금에 절인 버섯은 잘 저장되고 단단하고 바삭 바삭하며 형용할 수없는 버섯 향을 유지합니다.

뜨거운 소금에 절인 버섯

재료:

버섯, 1kg;

소금, 40-50g;

타라곤, 딜 및 양 고추 냉이와 같은 조미료;

물, 차 1컵.

버섯을 뜨거운 피클에 담그는 방법은 2가지가 있습니다. 버섯의 종류에 따라 소금에 절이는 방법도 달라집니다. 일부 버섯은 오랫동안 알려진 버섯조차도 매우 품위있게 행동하지 않습니다. 예를 들어, 돼지 버섯의 절임은 초기에이 버섯이 조건부 식용으로 분류되었으며이 버섯으로 수많은 느린 중독이 발견 된 후 공식적으로 러시아에서 유독 한 것으로 분류 되었기 때문에 여기에 설명되어 있지 않습니다. 그러나 여기에 모든 요리법에 나와 있는 버섯은 두려움 없이 소금에 절일 수 있습니다. 특히 버섯을 뜨거운 방식으로 소금에 절이는 경우에는 더욱 그렇습니다. . 따라서 뜨거운 버전에서 두 가지 염장 방법을 고려하십시오. 두 가지 방법 모두 해당 버섯의 특정 유형과 관련이 있습니다.

가치 버섯, 염장첫 번째 방법. 이 방법은 volushki, valui, russula, 우유 버섯과 같은 버섯에 사용됩니다.

1. 버섯은 표준 방식으로 염장을 위해 준비됩니다. 즉, 세척, 세척, 담그고 절단합니다.

2. 그 후 준비된 버섯을 소금에 절인 끓는 물에 넣고 요리 될 때까지, 즉 팬 바닥에 스스로 가라 앉을 때까지 요리합니다. 약 20-30분입니다.

3. 익을 때까지 익힌 버섯은 채에 받쳐 찬물에 헹구어 물기를 뺀다.

4. 특선 접시에 양송이버섯을 펴고 소금을 뿌리고 간을 한다. 위에서 예상대로 깨끗한 천으로 덮고 하중이 가해진 원을 넣으십시오. 용기는 6-8일 동안 추위에 보관된 후 버섯을 시험해 봅니다. 지금쯤이면 준비가 되어 있어야 합니다.

흰 버섯, 절임두 번째 방법. 이 방법은 porcini, duboviki, boletus, boletus, boletus, 꿀 버섯, 이끼 버섯과 같은 버섯이 있는 경우에 사용됩니다.

1. 표고버섯은 염장을 위해 준비합니다.

2. 준비된 버섯은 첫 번째 방법과 마찬가지로 끓는 물에 소금과 함께 조리법에 표시된 비율로 담그십시오. 요리 될 때까지, 즉 버섯이 팬 바닥에 가라 앉을 때까지 요리해야합니다.

3. 이때 버섯 은행은 씻고 살균하고 식물성 기름을 끓여서이 상태로 유지합니다.

4. 불에서 방금 꺼낸 뜨거운 버섯을 항아리에 넣고 삶은 식물성 기름을 그 위에 붓습니다. 각 항아리는 종이로 묶여 냉각됩니다.

5. 이렇게 소금에 절인 버섯은 서늘한 곳에 보관하여 각종 조미료 등의 다른 요리를 준비할 때 사용합니다. 버섯 수프. 이러한 버섯을 기반으로 한 독립적 인 요리를 준비하는 것도 가능합니다. 즉, 버섯은 튀김, 조림, 심지어 절임과 같은 2 차 가공을 거칠 수 있습니다.

사진과 함께 소금에 절인 버섯의 뉘앙스

버섯을 절일 때 어떤 방법을 사용하든 이 버섯이 있는 요리는 여전히 필요합니다. 오랫동안, 소금의 영향, 즉 공격적인 환경에서도. 따라서 요리에 대한 요구 사항은 매우 심각합니다. 식기는 세척하기 쉬운 것이어야 하며 재료는 유리나 법랑이어야 합니다. 그러한 접시의 목은 넓고 찻잔을 놓고 억압하기에 편리해야합니다.

또는 가문비 나무 또는 견목 나무 통일 수 있습니다. 그러한 욕조는 주의 깊게 돌보아야 합니다. 소금에 절인 버섯에서 풀린 후 욕조를 10-15 일 동안 물에 담그고 2-3 일마다 물을 갈아 주어야합니다. 몸을 담근 후 욕조는 잿물, 즉 소다회와 함께 찐다. 소다는 물 10리터당 50g을 섭취합니다. 소다수 없이 욕조를 스팀할 수 있고 대신 향나무 가지를 사용할 수 있습니다. 그 후에 욕조를 말려야합니다. 얼마나 어려운지 보십시오. 따라서 이제 그들은 플라스틱으로 만든 욕조를 사용하는 것을 선호하며 세척하기가 훨씬 쉽습니다.

버섯은 조심스럽게 다루어야합니다 추가 조치중독을 방지하기 위해. 따라서 버섯을 가공하는 과정과 찬 방법으로 염장하는 과정에서 열이 발생하면 소금에 절이기 전에 버섯을 데쳐주는 것이 좋습니다. 간단합니다. 버섯을 담근 후 소쿠리에 넣고 3-5 분 동안 끓는 물에 담근 다음 소쿠리에서 제거하지 않고 흐르는 찬 물로 씻습니다. 그리고 버섯이 완전히 식은 후에도 염장 과정을 계속합니다. 희게하는 것은 신맛의 위험을 제거하고 버섯의 숙성을 가속화하며 7-10 일 후에 이미 테이블에서 제공 될 수 있습니다.

뜨거운 버섯 절임 방법을 사용하면 한 가지 미묘한 점에주의를 기울여야합니다. 버섯이 많고 한 번 이상 요리가 필요한 경우 매번 버섯의 다음 부분을 깨끗한 물에 넣으십시오. 같은 물을 사용하면 이 물의 포화 상태로 인해 버섯의 다음 부분에서 쓴 맛이 나오지 않고 색상이 밝아지지 않고 어둡게 유지됩니다.

절인 버섯은 섭씨 0도에서 4도 사이의 낮은 온도, 즉 냉장고에 보관하십시오. 소금에 절인 버섯은 반제품으로 준비되므로 추가 요리를 위해 준비해야합니다. 찬물로 헹구거나 더 나은 방법으로 담가서 과도한 소금을 제거하십시오. 그런 다음 튀기고, 끓이고, 수프를 요리할 수 있습니다. 또는 샐러드에 넣을 수 있습니다.

감정가들은 우유 버섯, 버섯, volnushki 및 russula와 같은 층상 버섯이 염장에 특히 적합하다고 말합니다. 버섯과 소금의 비율은 다음과 같습니다.

건염의 경우 1kg의 버섯에는 40g 또는 6%의 소금이 있어야 합니다.

차갑게뿐만 아니라 뜨겁게 절일 때 가장 성공적인 것은 버섯 무게에 대한 3.5 % ~ 4.5 %의 소금 비율입니다.

집에서 소금에 절인 버섯, 비디오 레시피

숲에서 채취한 버섯을 소금에 절여서 겨울을 나도록 합시다. 그렇게 쉬운 일이 아닙니다. 이전에는 모든 가정에 넓은 지하실이 있었을 때 버섯에 대한 공기의 접근을 차단하지 않고 따라서 보툴리누스 중독의 원인 물질의 발생을 유발하지 않고 욕조에서 소금을 칠 수 있었습니다. 이제 지하실이 단단하고 항아리에 버섯을 피클해야합니다. 우리가 무엇을 할 수 있는지 봅시다.

재료:

버섯, 살구류 및 일부 포르치니;

식초 에센스 70%.

버섯 따는 사람들은 숲 속을 헤매며 버섯을 따는 것도 재미있지만 청소하고 떠올리는 것도 지루하지만 꼭 필요한 일이라고 한다. 겨울 동안 버섯을 소금에 절이는 과정을 단계적으로 더 자세히 고려하십시오.

1. 테이블에 모은 버섯을 흔들어서 분류합니다. 우리는 손상없이 좋은 깨끗한 버섯을 큰 그릇에 넣고 바늘, 거미 및 달팽이를 제거하고 손상된 부분을 제거합니다. 너무 익은 벌레 버섯을 버리십시오.

2. 우리는 분류된 버섯을 몇 시간 동안, 때로는 밤 동안 담가둡니다. 숲길을 걷고 나면 결국 지치는데 여기까지는 고된 일이다. 불림 시간이 지나면 선별된 버섯에 대해 품질 검사를 진행합니다. 이를 위해 우리는 그것들을 물에서 꺼내 수정합니다. 때로는 품질이 낮은 버섯 조각을 발견합니다. 우리는 그것을 제거합니다. 남은 물은 떠다니는 찌꺼기로 버리고, 요리용 버섯은 냄비에 남아 있는 물기를 빼주세요.

3. 버섯의 순도를 체크함과 동시에 한 사이즈로 조절한다. 즉, 우리는 작은 버섯을 만지지 않고 큰 버섯을 조각으로 자릅니다. 우리는 소금에 절인 살구를 준비하고 있으며 최종 제품을 더 좋게 만들기 위해 살구에 큰 포르 치니 버섯 여러 개를 추가합니다. 물론, 우리는 그것들을 조각으로 자르고 공통 팬에 넣습니다. 살구류에 포르치니 버섯이 있으면 전체 염장에 특별한 향과 맛을 선사합니다.

4. 요리를 위해 준비한 팬에 모은 버섯을 다시 따라 내고 거기에 붓습니다. 깨끗한 물, 버섯 3-4kg당 약 1개의 찻잔. 사실 버섯은 몸을 담그는 동안 물을 흡수하고 요리하는 동안이 물이 소금물로 방출됩니다. 그리고 항아리에 버섯을 채우려면 소금물이 필요하지만 과도한 양은 아닙니다. 우리는 여전히 살구 버섯에 소금을 뿌리고 항아리에 소금물을 수확하지 않기 때문입니다. 따라서 항아리에는 대부분 버섯이 들어 있어야 하며 버섯을 덮을 만큼의 소금물만 있어야 합니다. 우리는 팬을 불에 태우고 버섯을 10-15 분 동안 천천히 끓입니다. 이제 냄비에 소금을 넣을 차례입니다.

5. 소금은 좋은 방부제이기 때문에 버섯이 약간 과소금이 될 정도로 소금을 넉넉히 넣어줍니다. 그리고 버섯은 겨울에 항아리를 연 후 젖고 씻고 향신료를 첨가해야하며 또한 추가해야합니다. 대략 4.5 리터의 버섯에 물과 함께 소금을 3 큰술 넣어야한다는 것이 밝혀졌습니다. 팬에 소금을 넣고 약불에서 10~15분 더 끓인다.

6. 버섯이 요리되는 동안 용기를 준비하십시오. 항아리를 씻고 끓이고 뚜껑을 따로 끓입니다.

7. 열에서 버섯이 든 팬을 제거하고 버섯을 항아리에 놓기 시작합니다. 우리는 버섯을 어깨에 놓고 소금물을 위에 붓고 식초 에센스를위한 공간을 남겨 둡니다.

8. 식초 에센스를 캔 부피의 1% 비율로 넣습니다. 우리의 경우 0.7-0.8 리터의 부피로 항아리 당 2 티스푼의 에센스를 붓습니다. 식초는 병에 보툴리누스 중독 미생물의 발달을 피하기 위해 더 많이 넣는 것을 두려워하지 마십시오. 항아리를 열 때 버섯을 정상적인 산도와 염도에 담그십시오. 지금 우리가하고있는 것은 반제품이기 때문입니다. 테이블로 가져오기 전에 아직 작업이 필요합니다.

9. 병에 식초를 넣은 후 병에 담긴 버섯을 살짝 저어 식초가 안으로 들어가 뚜껑이 바로 부식되지 않도록 한다. 우리는 삶은 뚜껑을 비틀고 공기가 쉿 소리를 내며 항아리로 빨려 들어가는지, 거꾸로 뒤집혔는지 들어 봅니다. 쉿 소리가 들리지 않으면 항아리를 수건 위에 거꾸로 놓으십시오. 모든 버섯을 항아리에 담았을 때 다른 수건이나 담요로 덮어서 보존 과정이 더 오래 지속되도록 합니다.

겨울에 항아리를 열 때 버섯을 꺼내 찬물로 헹구고 깨끗한 물로 버섯을 다시 부어야합니다. 과도한 소금과 산이 버섯에서 나올 필요가 있습니다. 따라서 물을 바꾸고 버섯을 시험해보고 먹을 준비가 된 순간을 결정하십시오. 물을 빼고 계피와 기타 향신료, 기름을 넣고 테이블 위에 놓습니다.

따라서 버섯을 소금에 절이는 모든 방법이 설명됩니다. 그들 모두는 흥미롭고 모두 생명에 대한 권리가 있으며 해를 끼치 지 않도록 올바르게 적용되어야합니다. 버섯은 특이한 것이므로 특별한 치료가 필요합니다. 우리는 버섯 절임의 뉘앙스와 미묘한 문제에 대한 관심을 끌기 위해 노력했습니다. 따라서이 문제에 대한 책임있는 접근 방식으로 어려움을 겪지는 않지만 결국 겨울을 대비할 수 있습니다.

자작나무와 침엽수림. 그들은 대부분 그룹으로 자랍니다. 토양 표면에서 7-10cm 높이로 자라는 곰팡이는 짙은 회백색 줄기와 갈색 주황색 경사 모자가 있습니다. 발루이의 냄새는 습기와 크리스마스 트리의 쓴맛이 섞인 것입니다. 어린 버섯은 캡 표면에 액체 방울을 분비하는 경향이 있습니다. Valuev의 또 다른 일반적인 이름은 "황소 송아지"입니다.

조리법이 매우 간단한 소금에 절인 valui를 준비하면 요리로 모든 손님을 놀라게 할 수 있습니다. 그리고 그는 자신이 어떤 대우를 받았는지 결코 짐작하지 못할 것입니다. 그러나 황소가 조건부로 식용 버섯. 따라서 valuev를 사용하는 다른 방법은 급성 중독, 심지어 사망을 유발할 수 있습니다.

Valui는 짠맛입니다. 레시피

이 요리의 비밀은 모든 프로세스의 올바른 기술적 순서에 있습니다. 우선, 버섯은 흐르는 찬물에 여러 번 잘 씻고 흙과 파편을 청소합니다. 그런 다음 뚜껑의 표면에서 45도 각도로 칼로 껍질을 벗기고 쓴맛의 근원이 집중됩니다. 모든 조작이 완료된 후 값을 염장하기 전에 찬물에 완전히 담가야하며 5 시간마다 교체해야합니다. 이 절차가 끝나면 버섯은 쓴맛이 멈추고 훨씬 부드러워집니다.

오랜 시간 담그고 나면 다음 단계인 요리로 넘어갈 수 있습니다. 버섯을 소금을 넣고 20~30분 동안 중불에서 끓인 다음 물에서 꺼내 잘 말립니다. 다음으로 우리는 이전에 증기 멸균 된 유리 용기를 준비하고 버섯 층과 소금 층을 번갈아 가며 고비를 배치합니다. 월계수 잎과 후추를 추가하면 소금에 절인 맛이 더 포화됩니다. 그 후 용기는 뚜껑으로 닫히거나 추운 곳으로 보내집니다.

가치가 위험한 이유는 무엇입니까?

2주 동안 절인 후 바로 고비를 음식으로 먹는 레시피가 있습니다. 그러나 조심하고 아이들이 버섯을 먹게 하지 마십시오. 어린이의 몸은 이러한 제품의 소화를 위한 특수 효소를 생산할 수 없어 심각한 중독을 유발합니다. 치료와 결과는 좋지 않으므로 아이를 보호하기 위해 어떤 구실로도 그에게 요리를 주어서는 안됩니다. 당신은 또한 알다시피 아이들이 상황의 심각성을 평가할 수없고 엄격히 금지 된 일을하기 위해 가장 자주 노력하기 때문에 성인의 아이들이 비밀리에 버섯을 먹지 않도록 통제해야합니다. 밸류는 2개월의 염장 후 사용할 수 있습니다.

마음챙김은 요리의 첫 번째 규칙입니다.

보시다시피 짠 가치를 요리하려면 기술에서 약간의 편차 또는 자신의 풍미를 추가하려는 욕구가 불쾌한 결과를 초래할 수 있기 때문에 조리법을 정확히 따라야합니다. 그러나 훌륭한 맛으로 인해 적절하게 준비된 고비 요리는 무관심한 사람을 남기지 않을 것입니다. 모든 요리 책에서 조리법을 찾을 수있는 소금에 절인 valui는 엄격한 처리 규칙을 따르면 모든 휴일 테이블에서 훌륭한 요리가 될 수 있습니다.