집에서 맛있는 생선 수프 요리법. 불에 귀를 요리하는 법

ha는 세계에서 가장 흔한 첫 번째 코스 중 하나입니다. 그리고 당연합니다! 결국 생선 국물을 올바르게 요리하면 고유 한 풍부한 맛으로 당신을 기쁘게 할 것입니다. 이 인기 있는 생선 수프를 준비하는 과정은 매우 간단하지만 여전히 미묘함이 있습니다. 가장 맛있는 생선 수프는 자연 속에서 좋은 회사에서 얻을 수 있다는 것을 누구나 알고 있습니다. 그리고 냄비에 불에 구워줍니다. 그러나 사랑하는 사람을 기쁘게하기 위해 집에서 생선 수프를 요리하는 방법은 무엇입니까?

집에서 귀

몇 가지 규칙을 고려하면 집에서 Ukha는 자연에서 요리하는 것보다 나쁘지 않습니다. 집에서 귀를 요리하려면 다음이 필요합니다. 좋은 물그리고 물고기. 풍부한 육수를 준비하려면 생선을 자른 후에 남을 생선 뼈, 능선, 머리 및 꼬리를 가져옵니다. 비늘은 귀에 특별한 맛을 주기 때문에 제거할 필요가 없습니다. 향긋하고 진한 국물이 완성되면 야채를 넣고 끓이다가 간을 하면 맛있는 생선탕이 완성됩니다!

세계에는 생선 수프에 대한 많은 요리법이 있습니다. 그러나 조리법에 관계없이 생선 ​​수프를 요리할 때 다음 규칙을 따르는 것이 매우 중요합니다.

1. 물의 맛이 국물의 맛에 크게 영향을 미치므로 생선국을 끓일 때는 깨끗한 정수된 물만 사용하십시오.
2. 전문가들은 적어도 두 종류의 생선으로 생선 수프를 요리할 것을 권장합니다. 4가지 종류의 생선을 사용하여 정통 생선 수프를 만듭니다. 이것은 다른 품종이 다른 맛으로 귀를 포화시킨다는 사실 때문입니다. 예를 들어 농어와 러프는 국물에 풍부한 맛을 주며 버봇을 넣으면 수프가 부드럽고 달콤합니다.
3. 주요 규칙은 신선한 생선만 사용하는 것이지만 먼저 해동할 필요가 없는 냉동 해산물도 허용됩니다.
4. 생선 수프의 주재료는 생선이므로 다른 야채는 최소화해야 합니다. 감자와 양파만 가능합니다. 향신료에서 - 타라곤, 베이 리프, 파슬리, 딜, 파 및 모든 종류의 후추.
5. 좋은 강한 국물을 요리하려면 ruff, ide, whitefish, perch, pike perch 또는 기타 좋아하는 생선을 사용하십시오. 찬물을 붓고 팔팔 끓여 거품을 계속 제거한 다음 뚜껑을 덮지 않은 약한 불에서 10~15분간 끓이면 국물이 진하고 투명해진다. 국물이 준비되면 생선을 버리고 신선한 단백질을 추가할 수 있습니다. 닭고기 달걀조리 과정에서 발생하는 탁함을 늦추기 위해. 그런 다음 국물을 걸러냅니다. 청소하고 내장을 제거한 큰 물고기 조각이 추가되어 이미 수프에 남아 있습니다.
6. 생선 수프의 조리 시간은 사용하는 생선의 종류에 따라 다릅니다. 강 물고기에서 생선 수프를 요리하는 경우 요리 시간은 15-20분이고 바다 물고기의 경우 10-15분이면 충분합니다. 생선 스프 준비 표시기는 뼈에서 생선 고기의 분리입니다. 쉽게 뒤처지면 수프가 준비된 것입니다. 귀를 소화 할 수 없다는 것을 기억하십시오. 그렇지 않으면 물고기가 맛을 잃고 거칠어 질 것입니다.

수제 수프 레시피

각 가정에는 수제 생선 수프에 대한 고유 한 조리법이 있습니다. 그리고 모든 주부는 사랑하는 사람들을 기쁘게하는 방법으로 집에서 만든 생선 수프를 요리하는 방법을 알고 있습니다. 우리는 차례로 고전 핀란드 송어 생선 수프와 전통적인 러시아 잰더 생선 수프의 두 가지 훌륭한 요리법을 제공합니다.

핀란드어로 귀

송어 수프를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 송어 - 0.5kg
• 감자 - 0.5kg
• 양파 - 3 개 중간 사이즈
• 크림 또는 우유 - 200ml
• 향신료 - 소금, 후추, 다진 허브

요리 방법:

• 우리는 송어를 청소하고 씻은 다음 큰 조각으로 자릅니다.
• 감자와 양파를 껍질을 벗기고 자릅니다.
• 그릇에 야채와 생선을 담습니다.
• 내용물을 3~4cm 덮도록 찬물을 채우고 후추와 소금을 넣어주세요.
• 부드러워질 때까지 중불에서 약 15분 동안 요리합니다. 요리가 끝나면 수프에 크림을 넣고 섞어 끓입니다.
• 열에서 제거하고 귀를 10분 동안 그대로 두십시오.
• 서빙하기 전에 다진 허브로 귀를 장식하십시오.

잰더의 러시아 귀

고전적인 러시아 요리법에 따라 집에서 생선 수프를 요리하려면 섬세하고 쾌적한 맛 때문에 파이크 퍼치를 사용하는 것이 좋습니다. 수프에는 다음이 필요합니다.

• 물고기 (농어) - 0.5kg
• 감자 - 5개
• 양파 - 중간 크기 2개
• 당근 - 1개
• 토마토 - 1개
• 파슬리 뿌리 - 2개
• 채소, 향신료 - 월계수 잎, 소금, 후추, 가루
• 버터 - 50g

요리 방법:

1. 우리는 비늘에서 물고기를 청소하고 내장을 잘라 큰 부분으로 자릅니다.
2. 우리는 나머지 머리, 능선, 뼈 및 지느러미에서 국물을 요리합니다.
3. 국물이 끓으면 파슬리 뿌리, 다진 양파, 당근을 넣고 월계수 잎도 넣어주세요.
4. 우리는 국물을 걸러내고 다진 감자, 양파 및 두 번째 파슬리 뿌리를 넣습니다. 10~15분 동안 요리하십시오.
5. 그런 다음 팬에 파이크 퍼치 필레, 다진 토마토 및 향신료를 넣습니다.
6. 요리가 끝나면 버터를 넣으십시오.
7. 우리는 잘게 잘린 허브로 장식하여 귀를 제공합니다.

보시다시피 집에서 귀를 요리하는 것은 배 껍질을 벗기는 것만큼 쉽습니다.

불에 귀

아마 모든 사람들은 불에 구운 생선 수프가 매우 특별한 요리라는 데 동의할 것입니다! 일종의 사냥감으로 채워져 귀를 더 맛있게 만든다. 불에 귀를 요리하는 것은 그렇게 어렵지 않습니다. 다음은 이 문제에 도움이 되는 몇 가지 팁입니다. 먼저 잡은 모든 물고기를 조심스럽게 분류해야 합니다. 국물을 준비하려면 가장 작은 생선이 적합하지만 내장을 잘게 쪼개고 잘 씻어야 합니다. 청소는 선택 사항입니다. 둘째, 큰 물고기를 잡으십시오. 청소하고 내장을 제거하고 작은 조각으로 잘라야합니다. 셋째, 작은 물고기로 국물을 준비하십시오. 물고기 덩어리를 거즈에 싸서 끓는 물에 냄비에 넣으십시오. 이렇게 하면 국물이 맑아집니다. 국물이 준비되면 약한 불에서 약 30 분 동안 물고기와 함께 거즈를 버리십시오. 그런 다음 우리는 잘게 잘린 큰 물고기의 대부분을 결과 생선 국물에 넣고 약 1 시간 동안 요리합니다. 그 후, 우리는 익힌 생선 조각을 꺼내 먹습니다. 우리의 수프에는 그것들이 필요하지 않습니다.

다음 단계는 남은 생선, 다진 감자, 양파, 당근, 허브를 국물에 넣고 약 40~50분 동안 요리될 때까지 요리하는 것입니다. 귀가 두꺼워지면 간단히 물로 희석하십시오. 진짜 낚시꾼의 비밀이 몇 가지 더 있습니다! 어부들은 항상 냄비를 불에서 꺼내기 전에 보드카 한 잔을 수프에 붓고 타오르는 불을 그 안에 내립니다. 알코올은 생선 뼈를 부드럽게 하고 숯은 귀에 불 냄새를 내고 모든 불쾌한 냄새를 끌어냅니다. 맛있게 드시길 바랍니다!

모든 어부는 귀를 요리하는 방법을 알고 있습니다. 또 다른 것은 거의 모든 사람들이 자신의 생선 수프가 진짜고 나머지는 모두 생선 수프라고 말할 준비가 되어 있다는 것입니다.

생선 수프 제품이 여전히 다를 수 있음을 잊지 마십시오. 결국 세계에 얼마나 많은 종류의 생선이 있고이 생선 수프가 준비된 국가는 몇 개입니까? 그러므로 누구의 귀가 귀라고 불릴 권리가 있는지에 대해 논쟁하는 것은 실제로 의미가 없습니다. 그리고 오늘 기사에서 우리는 사람들 사이에 오랫동안 뿌리를 내리고 부동산이 된 다양한 요리법에 대해 알려줄 것입니다.

귀를 요리하는 법

불에 생선 수프를 요리하려고 시도한 적이 있다면 분명히 이런 종류의 생선 수프 팬이 될 것입니다. 결국 연기 나 불 냄새는 귀를 완전히 변형시켜 맛있을뿐만 아니라 매우 향기롭게 만듭니다. 또한 작은 물고기에서 요리 할 수 ​​​​있습니다. 완벽하게 나옵니다.

재료:

작은 물고기 - 200g;

잉어 - 2.5kg;

감자 - 600g;

셀러리 - 1 뿌리;

양파 - 2개;

당근 - 2개;

파슬리 - 맛보기;

소금 - 맛;

후추 - 맛.

레시피:

보시다시피 클래식을 준비하려면 맛있는 생선 수프특별한 제품이 전혀 필요하지 않습니다. 단순할수록 좋습니다. 물론 에서 다른 지역그리고 CIS 지역에서 귀는 다른 방식으로 준비됩니다. 누군가는 토마토를 추가하고 누군가는 닭고기를 추가합니다. 따라서 요리 방법을 결정합니다. 그러나 우리가 제공하는 것은 가장 일반적인 옵션이며 많은 어부들은 진정한 맛이 그대로 유지되기 때문에 귀에 음식이 적을수록 더 좋다고 믿습니다. 우선, 작은 물고기가 든 가마솥이나 가마솥을 불에 올려 놓고 먼저 물을 채워야 합니다. 우리는 물고기가 끓을 때까지 기다렸다가 양파를 껍질을 벗기고 작은 조각으로 잘라야합니다. 셀러리도 굵게 다져야 합니다. Ukha는 뿌리를 좋아하고 방해 없이 비린내 맛을 풍부하게 합니다. 그 후에 잉어를 준비해야합니다. 물고기는 씻어서 청소하고 내장을 제거하고 조각으로 자릅니다. 그런 다음 작은 물고기를 모두 가져와 국물을 걸러내고 큰 물고기를 추가해야 합니다. 양파, 셀러리, 소금과 같은 다른 모든 재료를 즉시 추가하십시오. 물고기가 끓는 동안 감자를 껍질을 벗기고 입방체로 자른 다음 당근을 스트립으로 벗겨야합니다. 이 모든 것을 국물에 넣어야합니다. 감자가 준비되자마자 생선 수프를 제공할 수 있습니다. 말 그대로 불에서 내리기 5분 전에 파슬리가 추가됩니다. 많은 감정가들은 국물의 투명도를 위해 50g의 보드카를 귀에 더 붓는 것이 좋습니다. 하든 말든 직접 확인하세요.

집에서 귀를 요리하는 법

가장 인기있는 것 중 하나부터 시작하겠습니다. 고전적인 요리법. 그러한 귀는 모든 물고기에서 준비되며 가장 자주 어부가 집으로 가져온 것에서 준비됩니다.

재료:

물고기 - 1kg;

감자 - 6-7 괴경;

당근 - 2개;

양파 - 2개의 머리;

후추 - 5 개;

베이 리프 - 3 개;

소금과 후추;

서빙에 대 한 맛 녹색입니다.

레시피:

먼저 물고기를 청소해야합니다. 그 후에 꼬리와 머리를 잘라야 국물을 만드는 데 유용합니다. 다소 부피가 큰 팬으로 옮기고 모든 것을 물로 부을 필요가 있습니다. 그런 다음 30 분 동안 모든 것을 요리해야합니다. 머리와 꼬리는 더 이상 필요하지 않으므로 제거할 수 있습니다. 국물을 가볍게 하기 위해서는 약한 불에서 끓이는 것이 좋다. 나머지 물고기는 작은 조각으로 잘라야합니다. 양파도 당근처럼 아주 잘게 잘라야 합니다. 큐브로 잘라야 합니다. 자르기가 너무 게으르면 당근을 비벼도 좋습니다. 감자를 씻고 껍질을 벗기고 같은 크기 또는 막대의 입방체로 자릅니다. 익숙한 것처럼 슬라이스는 큰 역할을하지 않습니다. 우선, 감자를 넣고 약 7분간 끓인 후 생선을 얹은 다음 모든 것을 15분간 더 익힌 다음 당근과 양파를 넣어야 합니다. 튀긴 드레싱을 선호한다면 양파와 당근을 미리 튀길 수 있습니다. 그 후 요리, 소금, 후추 및 베이 리프가 국물에 들어갈 때까지 모든 것이 요리됩니다. 서빙하기 전에 생선 수프에 허브를 뿌려야합니다. 숙련된 셰프들은 귀를 식탁에 차리기 전에 30분 동안 그대로 두면 맛이 더 "밝다"고 주장합니다.

집에서 수프를 요리하는 방법

수제 생선 수프는 덜 맛있고 풍부하며 아마도 더 만족스럽지만 불행히도 불 냄새가 나지 않습니다. 그러나 핑크 연어 또는 기타 유사한 붉은 물고기의 멋진 귀가 밝혀졌습니다. 단순히 말로 설명 할 수 없습니다. 그런 귀를 요리하기 위해 요리사가 될 필요는 없습니다. 맛있는 생선이 당신을 위해 모든 것을 해 줄 것입니다. 사실, 그러한 귀는 가능한 한 간단하고 최소한의 제품 세트로 준비됩니다.

재료:

핑크 연어 - 400g;

양파 - 1 머리;

감자 - 5개의 괴경;

국물의 향기를위한 허브 무리;

당근 - 2개;

소금과 후추, 원하는 허브.

레시피:

Ukha는 생선의 아름다운 다육질 부분에서 준비할 필요가 없습니다. 머리, 지느러미, 꼬리 및 생선을 자를 때 남아 있는 모든 트리밍은 요리에 탁월합니다(예: 필레에 적합하지 않은 테시). 그러나이 모든 폐기물에서 놀라운 생선 수프를 요리하는 것이 가능할 것입니다. 우선, 생선 국물을 준비하는 데 필요한 모든 것을 물로 채우고 불에 태워야 합니다. 귀가 매우 풍부한 생선 거품을 줄 수 있습니다.이 거품은 반드시 제거해야합니다. 그렇지 않으면 국물이 흐려지고 맛이 없습니다. 거품이 더 이상 나타나지 않으면 국물과 귀에 특별한 맛을 내기 위해 필요한 허브 무리를 보낼 수 있습니다. 약간 끓인 후 15분이 지나면 국물을 걸러낼 수 있습니다. 모든 것이 올바르게 완료되면 국물이 맑고 가벼울 것입니다. 이제 당근과 감자를 껍질을 벗길 수 있습니다. 둘 다 잘라야합니다. 많은 주부들은 당근을 강판에 문질러 작업을 단순화하는 것을 선호하지만 특히 좋은 것은 귀에 잘게 썬 당근입니다. 이제 뼈에서 분홍색 연어 고기를 제거하고 당근 뒤에 추가해야합니다. 다음으로 양파를 자르고 수프에 보내야합니다. 소금과 후추, 모든 재료를 준비 상태로 가져와서 아무 것도 부드럽게 끓지 않도록하십시오. 그 후 문자 그대로 30 분 동안 귀를 덮고 감싸고 서빙하기 전에 아끼지 않고 허브를 뿌릴 수 있습니다. 잘게 썬 신선한 파슬리는 생선 수프와 특히 좋지만 다른 채소를 선호하는 경우 섭취하십시오. 가장 중요한 것은 향이 생선과 조화롭게 어우러져 맛을 방해하지 않는다는 것입니다.

우리는 집에서 생선 수프를 요리 할 수 ​​​​있으며 매우 맛있습니다.

재료:

물고기 - 농어, 예를 들어 - 1 킬로그램;

양파 - 가벼운 껍질에 양파 2 개;

당근 - 1개;

감자 - 4 머리;

선택 가능한 파슬리 또는 셀러리 뿌리 - 작은 조각 1개;

베이 리프 - 2 잎;

버터 - 1 큰술;

보드카 - 70-100 ml;

검은 후추 - 맛 5-7 조각;

당신의 취향에 소금과 허브;

물 - 3 리터.

레시피:

먼저 야채를 준비해야합니다. 감자를 가져 와서 씻고 껍질을 벗기고 더 작게 자른 다음 그 시간까지 이미 끓여야하는 물에 보내야합니다. 거기에 양파도 보낼 필요가 있습니다. 맨 위의 더러운 껍질만 제거하고 나머지는 모두 둡니다. 그 후에는 국물에도 보내야하며 약 10 분 동안 모든 것을 요리해야합니다.그 후에 물고기를 다루어야합니다. 내부, 비늘에서 조심스럽게 청소한 다음 조각으로 잘라야합니다. 국물에는 베이 리프와 소금과 후추를 보내야합니다. 생선도 넣어주세요. 약 15분 동안 모든 것을 끓인 다음 보드카를 추가합니다. 물고기가 강이라면 보드카는 진흙의 모든 외부 냄새를 제거합니다. 귀가 준비되면 향신료를 제거해야 하며 대신 기름을 첨가해야 합니다.

머리에서 귀를 요리하는 법

특히 맛있는 귀는 송어와 같은 붉은 물고기의 머리에서 얻습니다. 그런 귀를 요리하는 것은 즐거움이며 매우 맛있으므로 꼭 시도하십시오.

재료:

물 - 2.5리터;

감자 - 3 조각;

양파 - 2개;

송어 머리와 꼬리 - 1kg;

당근 - 3 조각;

후추와 딜, 소금 맛.

레시피:

일반적으로 실제 생선 수프는 신선한 공기에서 요리하기 위해 제공됩니다. 그것은 믿을 수 없을만큼 향긋하고 맛있습니다. 또한 귀에서 가장 중요한 것은 생선 국물입니다. 왜냐하면 귀가 어떻게 될지 책임지는 사람이기 때문입니다. 진짜 맛있는 생선 수프는 두 가지 유형의 생선으로 준비해야합니다. 작은 뼈 물고기는 국물에 중요합니다. 국물이 요리되면 작은 물고기가 제거되고 큰 물고기가 놓입니다. 또한 시리얼은 종종 국물에 넣어집니다. 어부의 수프를 더 만족스럽게 만듭니다. 그러나 송어의 머리와 꼬리가 있으면 국물을 요리 할 수 ​​​​있습니다. 그런 생선 수프는 맛과 향이 매우 풍부합니다. 우선, 머리와 꼬리를 씻을 필요가 있습니다. 그 후에 물고기의 수프 부분을 가져다가 물로 채우고 불을 붙일 필요가 있습니다. 또한 후추와 베이 리프를 추가하십시오. 그리고 20분 후에 나머지 제품을 추가할 수 있습니다. 거품을 제거하십시오. 이것은 중요합니다. 제거하지 않으면 국물이 매우 흐려집니다. 당근은 작은 입방체로 자른 다음 잘게 썬 양파와 감자를 잘라야합니다. 모든 재료를 수프에 넣습니다. 그런 다음 모든 재료를 10분 동안 끓인 다음 생선을 제거해야 하며 뼈에서 필레를 조심스럽게 제거해야 합니다. 그런 다음 모든 것을 귀로 되돌릴 수 있습니다. 채소를 잘게 자른 다음 귀에 넣고 뚜껑을 닫습니다. 5분 후에 서빙할 수 있습니다.

집에서 귀를 요리하는 법

연어 손질에서 매우 풍부하고 향긋한 생선 수프를 얻을 수 있습니다. 그것을 요리하려면 진주 보리를 섭취하는 것이 가장 좋습니다.이 시리얼은 수프에 특별한 색상과 밀도를 제공합니다.

재료:

연어, 능선, 꼬리, 테샤의 머리와 트리밍 - 1 킬로그램;

감자 - 6개;

진주 보리 - 5 큰 술;

양파 머리 - 1 조각;

당근 - 2개;

튀김용 버터;

당신의 취향에 소금과 후추.

레시피:

진주 보리는 매우 독특한 곡물입니다. 따라서 요리할 수 있어야 합니다. 오래 끓인 것이므로 미리 선별하여 헹구고 1시간 정도 놔두는 것이 좋다. 그런 다음 보리에 확실히 나타날 거품이 가장 잘 제거되는 동안 물로 모든 것을 채우고 15 분 동안 끓여야합니다. 다음으로 감자를 껍질을 벗기고 자르고 작은 원과 당근도 잘라야 합니다. 그리고 당근 한 개와 감자는 국물에 보내야합니다. 이 모든 것을 약 15분 동안 요리한 다음 양파를 껍질을 벗기고 더 작은 조각으로 잘라야 합니다. 두 번째 당근은 껍질을 벗기고 강판에 갈아야 합니다. 버터는 프라이팬에서 녹여야하며 그 후에 당근과 양파를 볶을 필요가 있습니다. 물론 식물성 기름을 먹을 수 있지만 여전히 크림 같은 향과 맛은 고급 생선과 훨씬 잘 어울립니다. 우리는 로스트를 수프에 보내고 물고기를 거기에 보냅니다. 필레가 뼈에서 잘 떨어져 나갈 때까지 생선을 끓입니다. 그런 다음 물고기의 뼈를 얻고 수프에 허브를 뿌리고 봉사 할 수 있습니다. 아주 맛있고 향긋합니다.

맛있는 수프를 요리하는 방법

가장 맛있는 생선 수프는 곡물과 함께 기장으로 얻습니다. 그런 수프를 한 번도 시도한 적이 없다면 시도해 볼 시간입니다. 매우 맛있습니다. 또한 그러한 수프에는 작은 물고기와 상당히 크고 맛있는 물고기가 모두 필요합니다.

재료:

물 - 2리터;

생선 사소한 일 - 300g;

더 큰 물고기 - 700g;

양파 - 100g;

당근 - 50g;

파슬리 - 100g;

기장 - 70g;

베이 리프 - 2 개;

당신의 취향에 후추와 소금;

녹색 - 맛.

레시피:

우선 귀에 사용할 모든 물고기를 꺼내서 잘게 씻고 ​​조심스럽게 씻어야 합니다. 작은 물고기는 물로 채우고 불에 태우고 거의 30 분 동안 끓여야합니다. 국물은 조심스럽게 걸러야하고 큰 물고기를 넣어야합니다. 미리 내장해야합니다. 그리고 그 후에 곡물을 추가 할 수 있습니다. 그러나 시리얼이 쓰지 않기 위해서는 끓는 물에 2-3 번 부어야합니다. 그리고 그 후에 양파, 당근, 충분히 잘게 잘린 뿌리를 추가해야합니다. 생선 수프는 일반적으로 재료를 튀기지 않고 씻고 청소한 후 추가합니다. 시리얼이 준비될 때까지 요리하십시오. 마지막에 파슬리를 넣고 씻고 잘게 썬다. 또한 마지막에 베이 리프를 추가해야 합니다. 귀는 뚜껑으로 덮고 약 5 분 동안 그대로 둔 다음 접시에 부을 수 있습니다.

Ukha는 고대 슬라브 요리로 간주되며 첫 번째 액체 요리를 의미합니다( 생선 수프), 주로 신선한 생선으로 구성됩니다. 그리고 오늘날 그 인기는 조금도 사그라들지 않고 있습니다. 결국, 귀는 너무 맛있고 가장 중요하게는 매우 유용합니다. 그럼 요리법을 알아볼까요? 다른 유형생선 수프.

Ukha는 일반적으로 요리되지 않습니다. 특정 종류물고기, 그리고 다른 것들에서 - 적어도 2 4. 특정 종류의 생선으로만 끓여야 하는 붉은 생선의 생선 수프는 예외입니다. 고전적인 생선 수프는 부드러움과 소위 끈적임으로 구별되는 맑은 국물을 제공하는 생선으로 주로 양조됩니다. 예를 들어, 농어, 파이크 농어, 멍 - 이러한 유형의 귀가 가장 좋으며 흰색 귀라고합니다. 맛의 두 번째 장소는 잉어, 붕어, 잉어, 벨루가, chub 등의 귀가 차지합니다. 이러한 귀를 검은 색이라고합니다. 마지막으로, 붉은 물고기(벨루가, 철갑상어, 넬마, 연어, 별모양 철갑상어)의 귀가 있는데 붉은 귀(또는 호박색 - 매우 기름진 귀로 사프란으로 만듭니다)라고 합니다.

귀를 요리하는 방법? 생선 수프 요리법.

어부의 귀.

캐치를 두 부분으로 나눕니다. 첫 번째 부분은 큰 물고기이고 두 번째 부분은 작은 부분입니다. 우리는 작은 것들(농어, 붓)을 모두 내장하고 이전에 껍질을 벗기지 않은 상태로 약 1시간 동안 약한 불에서 요리합니다. 비늘이 귀에 맛과 풍부함을 줄 것이기 때문입니다. 여러 층으로 접힌 거즈를 통해 국물을 긴장시키고 즉시 가볍게하십시오. 이를 위해 신선한 닭고기 단백질을 담그십시오. 국물이 조금 가라 앉으면 큰 물고기 조각 (껍질을 벗기고 씻음), 다진 감자, 마늘 정향, 작은 조각으로 자른 양파, 후추, 소금을 배수하고 담그십시오. 끓는 물을 넣은 다음 약한 불에서 25분 동안 요리합니다. 요리가 끝나면 세 개의 월계수 잎을 넣으십시오. 뚜껑을 닫고 귀가 가장자리로 빠져나가지 않도록 하여 귀를 익혀야 합니다. 완성된 귀를 열에서 제거하고 약간의 레몬 주스 또는 딜 조각을 추가합니다. 귀는 식어도 맛은 그대로!

귀는 단순하다.

다양한 물고기로 귀를 만들 수 있습니다. 먼저 물을 끓여 끓여서 조각, 감자 및 일부 곡물-기장, 쌀로 자릅니다. 감자는 7000 그램에 놓아야하며 곡물로 과용하지 마십시오 (귀가 너무 두껍고 맛이 좋지 않기 때문에 물 1 리터당 숟가락을 넘지 마십시오).

비늘에서 생선 수프를 위해 생선을 철저히 청소하고 지느러미를 자르고 내부를 내장하고 아가미를 자르는 것을 잊지 마십시오. 더 큰 물고기를 조각으로 자르고 부분적으로 눕히되 접시를 너무 많이 채우지 마십시오. 이삭을 소금에 절인 후 양파, 소금, 후추로 간을 하고 월계수 잎을 넣어주세요. 삶은 생선은 외부에서 쉽게 식별할 수 있습니다. 고기는 부풀어 오른 유백색이 됩니다. 눈이 굳어 하얗게 된 다음 빠집니다. 요리가 끝나면 생선을 꺼낼 수 있습니다.

Burlatskaya 귀.

작은 물고기, 뼈, 머리, 부레로 국물을 끓이고 더 큰 조각으로 자른 감자와 양파를 긴장시키고 담그십시오. 요리가 끝나기 15분 전에 생선, 월계수 잎, 후추, 소금, 버터를 더 많이 넣습니다. 중고 제품 : 작은 물고기 - 250 그램, 큰 물고기 - 200 그램, 버터 - 20 그램, 감자 - 350 그램, 양파 - 작은 머리 2 개, 후추 - 6 개 4 개.

강 물고기의 귀.

물을 끓여 소금을 넣고 더 큰 감자, 꼬리와 생선 머리, 잘게 썬 당근, 양파를 넣고 파슬리를 넣고 20분 동안 약간 끓이면 요리할 수 있습니다. 거품(또는 체)을 제거한 다음 후추와 월계수 잎을 낮추고 5분 더 끓인 다음 마지막에 조각으로 자른 생선을 넣고 15분 더 요리합니다. 요리가 끝나면 소금을 넣고 원하는 경우 채소를 넣고 10분 동안 양조하십시오. 제품: 생선 2kg, 물 2리터, 감자 2개, 당근 1개, 양파 2개, 허브가 든 파슬리 다발, 월계수 잎 2개, 소금 1티스푼, 피망 또는 후추 완두콩 7개.

귀 아마추어.

그들이 당신의 냄비를 1/3로 채운 라이브 러프를 가져 가라. 물고기를 철저히 씻은 다음 물에서 꺼내고 잠이 들 때까지 신선한 공기에 그대로 두십시오. 그런 다음 다시 냄비에 넣고 양파, 후추와 베이 리프 맛. 냄비 가장자리에 물을 거의 붓고 큰 불에 올려 놓습니다. 그런 다음 물을 끓인 후 소금을 넣고 생선 조각과 밤색(레몬을 추가할 수 있음) 잎 몇 개를 냄비에 넣습니다. 다시 끓일 시간을 주세요. 멍게를 잘 삶아주면 귀가 훨씬 더 맛있다.

"현"에 귀.

그것은 물고기로 준비되며 항상 냄비의 깊이를 봅니다. 씻어서 속을 깨끗이 씻어 지느러미를 잘라내고 아가미 아래에 굵은 실을 통과시킨 다음, 물고기를 막대기에 매달아 냄비에 끓는 물에 담근다. 막대기는 냄비 가장자리에 놓아야 합니다. 냄비에는 보통 중간 크기의 물고기 10마리가 들어 있습니다. 물에 향신료와 각종 생선국 첨가물을 넣는다. 물고기가 완전히 요리되면 귀가 준비됩니다. 고기가 뼈에서 분리되고 뼈가 실에 매달려 있다는 사실로 이것을 이해할 것입니다.

귀는 투명합니다.

청소한 작은 물건(농어, 붓, 물고기 머리)은 물을 채우고 약 30분 동안 잘 끓인 다음 식힌 다음 무명천으로 걸러내야 합니다. 그런 다음 두 개의 계란 흰자를 식힌 귀에 담그십시오. 단백질 덕분에 국물의 탁함이 냄비 바닥에 가라앉고 액체가 완전히 투명해집니다. 그런 다음 냄비에 육수를 붓고 후추, 소금, 월계수 잎을 넣고 다시 불에 올려 놓습니다. 더 큰 물고기를 삶은 국물에 담그고 요리가 완전히 요리 될 때까지 요리하십시오 (15-20 분). 요리가 끝나면 귀에 약간의 딜을 넣으십시오. 생선 수프는 매우 맛있고 향긋합니다.

이중 낚시 귀.

아가미를 제거하고 작은 내장 물고기에서 요리해야합니다. 흐르는 물에 생선을 철저히 헹구고 끓는 물에 담그고 20분 동안 요리하고 때때로 생성된 거품을 제거합니다. 그런 다음 완성 된 국물을 걸러 내고 작은 물고기의 두 번째 부분을 끓입니다. 다시 국물을 걸러낸 다음 진주 보리, 다진 감자, 양파를 넣고 보리가 반쯤 익을 때까지 끓입니다. 소금과 향신료를 배치하고 끓여서 생선 조각을 넣으십시오. 귀는 10분 안에 준비될 것입니다.
로얄구스베리잼.

우리는 귀가 가장 간단한 수프라고 말할 수 있습니다. 그 준비에는 많은 재료가 필요하지 않으며 기술이 복잡하지 않습니다. 그러나이 요리의 진정한 애호가는이 진술에 동의하지 않을 것입니다. 그들은 맛있는 생선 수프를 요리하는 방법을 정확히 알고 있습니다. 모두가 본연의 맛을 즐길 수 있도록 이 요리의 비법을 공개합니다.

진짜 생선 수프의 비밀

맛있는? 이렇게하려면 낚시를 가서 물고기를 잡아야합니다. 물론 이것은 필수는 아니지만 불에 구운 생선 국물이 가장 맛있다고 믿어집니다. 이 과정은 소란을 용납하지 않으며 비밀이 있습니다. 첫째, 올바른 물고기입니다. 러프나 잉어를 잡는 것이 좋다. 하지만 낚시를 할 때는 고를 필요가 없기 때문에 잡은 것을 가져갑니다. 잉어와 텐치는 귀에 약간 쓴맛을 줍니다. 이러한 유형의 물고기는 먼저 식염수에 담가야 합니다. 생선 수프는 샘물을 섭취하는 것이 좋습니다. 이 요리를 요리하면 불에서 팬에 석탄을 던질 수 있습니다. 그러면 모든 불쾌한 냄새가 제거되고 귀에 풍미가 더해질 것입니다. 많은 사람들은 요리가 끝날 때 약간의 보드카를 붓습니다. 이것은 정도를 높이고 생선의 뼈를 부드럽게하는 데 도움이됩니다. 이것이 모두 진짜 생선 수프의 비밀입니다.

어부의 귀

트리플 생선 수프는 준비하기가 매우 쉽습니다. 불에 끓여서 3인분인데 냄비에 물이 끓으면 제일 작은 생선을 넣고 내장을 빼내서 맛있는 생선국을 끓인다. 국물에서 쉽게 제거 할 수 있도록 이중 거즈로 포장합니다. 우리는 약 30 분 동안 요리합니다. 그런 다음 물고기를 꺼내 국물을 걸러냅니다. 우리는 국물이 든 냄비를 다시 불에 태우고 큰 물고기를 넣습니다. 조각으로자를 수 있습니다. 동시에 큰 양파를 넣고 4등분하고 당근을 둥글게 썬다. 원하는 경우 파슬리 또는 셀러리 뿌리. 국물을 조금 소금에 절인다. 20분 동안 귀를 끓입니다. 그런 다음 우리는 물고기를 놓고 큰 물고기의 세 번째 부분을 냄비에 넣습니다. 우리는 또한 후추와 원하는 경우 베이 리프를 추가합니다. 귀 자체가 향기로울 것이므로 조미료를 남용해서는 안됩니다. 생선이 익으면 귀가 준비됩니다. 맛있는 생선 수프를 요리하는 방법은 다음과 같습니다. 이 요리에 감자를 추가하지 마십시오.

집에서 만든 귀

이 요리는 왕실이라고 부를 수 있습니다. 집에서 생선국을 맛있게 끓이는 방법은? 이를 위해 연어를 먹자. 생선의 양은 양과 개인 취향에 따라 다릅니다. 그러나 연어가 많을수록 귀가 더 풍부 해집니다. 중간 크기의 당근 1개, 다소 큰 양파(귀는 양파를 좋아함), 중간 크기의 감자 3개 및 향신료도 필요합니다. 맛있는 생선 수프를 요리하기 전에 생선을 씻고 청소하십시오. 팬에 찬물을 붓고 생선을 넣고 불에 올려주세요. 물이 끓으면 거품을 제거하여 국물이 투명해지도록 합니다. 팬에 다진 당근과 양파를 넣습니다. 생선을 10분 더 요리한 다음 국물에서 꺼냅니다. 감자를 입방체로 자르고 그릇에 넣으십시오. 향신료와 조미료를 추가하십시오. 준비하기 몇 분 전에 생선 조각과 다진 채소를 국물에 넣으십시오. 그 후에 불을 끄십시오. 귀를 양조하고 테이블에 제공하십시오. 원하는 경우 슬라이스 레몬을 추가할 수 있습니다.

18세기부터 이 이름은 특정 기술에 따라 준비된 액체 뜨거운 생선 요리를 독점적으로 나타냅니다. 고전적인 귀는 양파, 향신료 및 허브를 추가한 투명하고 농축된 달인입니다. 감자와 당근도 있을 수 있습니다. 오른쪽 귀는 맛과 향이 풍부하며 건강하고 영양가가 매우 높습니다. 준비에는 많은 시간이 걸리지 않지만 특정 규칙을 준수하고 일부 미묘함에 대한 지식이 필요합니다. 귀를 올바르게 요리하는 방법?

우선, 생선 스프와 생선 스프에는 차이가 있음을 이해해야 합니다. 생선 수프는 신선하거나 살아있는 생선만 사용합니다. 통조림, 냉동 또는 말린 생선을 사용하면 생선 수프를 얻습니다. 또한 앞에서 언급했듯이 뿌리 (양파, 파슬리) 만, 때로는 당근과 감자, 많은 향신료와 향신료가 귀에 추가됩니다. 곡물은 절대 첨가되지 않습니다. 생선 수프는 평소와 같이 요리됩니다. 잘게 썬 야채, 튀긴 양파, 곡물이 사용됩니다. 이것이 생선 수프와 수프의 주요 차이점입니다.

모든 종류의 생선이 고전 생선 수프에 적합한 것은 아니며 고기가 섬세하고 단 맛이 나며 끈끈한 생선만 적합합니다. 생선 수프에 가장 좋은 생선은 잉어, 흰살 생선, 멍게, 농어입니다. asp, 잉어, rudd를 사용할 때도 좋은 지방을 얻을 수 있습니다. 물론 다른 종류의 생선으로 생선 수프를 요리하는 것도 가능하지만 그 맛은 전통적인 것과 다릅니다. 보블라, 고등어, 청어, 미노우, 고비, 사브르피쉬, 도미는 생선 수프에 전혀 적합하지 않습니다. 그러나 그들은 좋은 생선 수프를 만듭니다.

한 종류의 생선이나 여러 종류의 요리를 요리할 수 있습니다. 귀에 단독으로 사용할 수 없는 종(은잉어, 버봇, 메기)이 있습니다. 국물 점도를주고 제거하고 국물을 긴장시킨 다음 주요 유형의 생선 조각을 놓는 작은 물고기 - 멍과 농어를 삶는 것이 예비 권장됩니다. sterlet, pike perch, sturgeon과 같은 하나의 귀중한 물고기로 요리되는 귀에도 동일한 규칙이 적용됩니다. 예외는 다른 종을 추가해서는 안되는 붉은 물고기의 귀입니다. 작은 물고기는 비늘에서 껍질을 벗기지 않고 삶을 수 있지만 내장을 제거해야하며 국물에서 쓴 뒷맛이 나지 않도록 아가미도 농어에서 제거해야한다는 것을 알아야합니다.

신선하고 맛있는 귀를 얻을 수 있습니다. 바다 물고기: 넙치, 농어, 대구, 빙어, 척탄병.

맛있는 생선 수프 요리를 위한 팁

• 생선 수프 요리를 시작하기 전에 올바른 요리를 선택해야 합니다. 에나멜 팬이나 점토 냄비가 적합합니다. 알루미늄이나 주철로 만든 그릇에서 제품이 산화되고 국물이 불쾌한 냄새와 맛을 얻습니다.
• 생선은 물에 넣지 말고 끓는 소금에 절인 야채 국물에 넣어야합니다. 그것을 준비하려면 물(생선 1kg당 2.5-3리터)과 양파(생선 1kg당 머리 1개 비율)가 필요하며 버려집니다. 활어를 사용하면 다른 야채가 필요하지 않습니다. 다른 경우에는 굵게 다진 감자와 전체 당근을 넣은 다음 국물에서 제거합니다.
• 생선 수프에는 다양한 향신료와 향신료가 사용됩니다. 검은 후추, 월계수 잎, 딜, 파슬리(뿌리와 허브)가 있어야 합니다. 리크와 파스닙을 추가하는 것이 좋습니다. 특정 유형생선 수프는 생강, 육두구, 사프란을 사용했습니다. 일반적으로 생선이 뚱뚱할수록 더 많은 향신료가 필요합니다. 그러나 과도한 향신료는 생선의 맛을 죽이고 요리를 망칠 수 있음을 기억해야 합니다. 야채는 요리의 맨 마지막에 넣거나 생선 수프를 제공하기 전에 접시에 직접 넣는 것이 좋습니다.
• 정확하고 맛있는 생선 수프를 얻기 위한 주요 조건은 조리 시간을 준수하는 것입니다. 을 위한 민물고기 10-20분이며 해양 생물의 경우 15분을 넘지 않습니다. 조리 시간은 생선의 종류와 크기 또는 잘라낸 조각의 크기에 따라 결정됩니다. 너무 익힌 생선은 질겨지고 국물의 맛과 향도 나빠집니다. 귀는 뚜껑이없는 접시와 적당한 열로 요리되는 것이 매우 중요합니다. 국물이 빨리 끓지 않도록 합니다.
• 종종 작은 물고기는 뼈와 머리뿐만 아니라 야채 국물에 먼저 삶습니다. 그런 다음 버리고 생선 조각을 여과 된 국물에 준비하여 생선 수프와 함께 직접 먹습니다.
• 준비된 생선 수프는 열에서 제거하고 뚜껑 아래에서 최소 10분 동안 끓이도록 해야 합니다. 갈색 빵, kulebyaka, 파이 또는 파이와 함께 제공할 수 있습니다.

적절하게 조리된 생선 수프는 향기롭고 투명해야 하며 뚜렷한 냄새가 없어야 하며 생선은 육즙이 많고 맛이 좋아야 합니다. 이 규칙은 모든 종류의 생선 수프를 준비하기 위한 기초입니다. 레시피는 레몬, 토마토, 피망 등과 같은 다양한 추가 재료를 제공할 수 있습니다. 그것은 모두 개인의 취향에 달려 있습니다.