생선 머리에서 맛있는 생선 수프를 요리하는 방법 - 사진이있는 요리법. 강 물고기의 귀

조리법 06.06.2018

조리법

아마 모든 사람들은 신선한 생선으로 만든 집에서 만든 생선 수프가 매우 맛있다는 것을 알고 있을 것입니다. 이 요리는 아주 오래 전에 준비되기 시작했으며 수백 년 동안 수많은 다양한 요리법이 발명되었습니다. 가장 맛있는 생선 수프는 멍, 파이크 퍼치 또는 퍼치에서 얻을 수 있다고 믿어집니다.

귀 집

이 수프의 조리법은 매우 간단하므로 초보자 안주인도이 요리를 준비 할 수 있습니다.

요리에는 다음 제품이 필요합니다.
• 물고기의 꼬리와 머리;
• 2개 감자들;
• 당근 1개
• 양파 1개;
• 2개 베이 잎;
• 신선한 허브
• 생선 수프용 향신료.

요리:
조리법이 매우 간단한 수제 귀는 매우 빠르고 쉽게 준비됩니다. 피부에서 야채를 껍질을 벗기고 헹굽니다. 냄비에 양파와 당근을 통째로 넣고 감자를 큼직하게 썬다. 용기에 물을 붓고 불을 붙입니다.

물이 끓으면 씻은 생선, 소금, 향신료(후추와 라브루슈카)를 팬에 넣습니다. 20분간 끓인 후 팬을 불에서 내리고 삶은 당근과 양파는 건져낸다. 이 야채는 작은 조각으로 자르고 귀에 다시 넣거나 완성된 접시에서 꺼낼 수 있습니다. 귀가 준비되었습니다. 채소를 뿌린 테이블에 제공 할 수 있습니다.

가장 맛있는 수제 스프

집에서이 수프 요리법은 매우 인기가 있으며 모든 것이 올바르게 완료되면 모든 사람이 좋아할 멋진 요리를 얻을 수 있습니다.

수프를 만들려면 다음 재료가 필요합니다.
• 물고기의 꼬리와 머리;
• 2개 감자들;
• 마늘 2쪽
• 셀러리 뿌리 1개
• 당근 1개
• 양파 1개
• 소금;
• 생선 수프용 향신료;

집에서 만든 귀를 요리하는 방법:
몇 리터의 물을 용기에 붓고 불을 붙입니다. 팬에 검은 후추, 올스파이스, 고수풀, 정향 및 월계수 잎 몇 개를 추가합니다. 집에서 생선 수프를 요리하는 것은 야채를 청소하는 것으로 시작됩니다. 당근을 두꺼운 조각으로 자르거나 단순히 뿌리 작물을 두 부분으로 나눕니다.

셀러리 뿌리가 작 으면 전체로 사용하거나 큰 뿌리 줄기에서 원하는 크기의 조각을 잘라낼 수 있습니다. 활에서 십자형으로 얕은 절단을하십시오. 향신료와 함께 냄비에 양파, 당근, 셀러리를 넣으십시오.

물을 끓인 후 14분 정도 기다렸다가 월계수 잎과 샐러리 뿌리를 팬에서 꺼냅니다. 큰 조각으로 자른 감자와 마늘 정향을 팬에 담그십시오(약간 으깨십시오). 귀에서 삶은 양파를 제거하십시오. 감자가 10분 동안 삶은 후 생선을 용기에 내립니다. 중불로 접시를 20분 더 요리합니다.

잉어의 집에서 만든 귀

수제 생선 수프를위한이 조리법에는 붕어를 사용하는 것이 포함됩니다. 평범한 강물고기지만 맛이 아주 진합니다.

재료:
• 잉어 1kg
• 양파 머리 2개
• 마늘 2쪽
• 기장 95g;
• 3개. 감자들;
• 당근 1개와 파슬리 뿌리;
• 지방 20g;
• 검은콩과 올스파이스 완두콩 5개;
• 소금 2티스푼;
• 월계수잎 2장

집에서 귀를 요리하는 방법:
생선은 비늘과 내장, 아가미를 제거하고 붕어는 흐르는 물에 잘 헹군다. 준비한 생선을 냄비에 넣고 물을 부어 불을 붙입니다. 끓인 후 팬에서 잉어를 꺼냅니다. 양파와 감자를 껍질을 벗기고 씻으십시오. 야채를 입방체로 자르고 당근에서 피부를 제거하고 파슬리 뿌리와 함께 강판으로 자릅니다.

기장을 씻고 2 분 동안 끓는 물을 부으십시오. 마늘 정향을 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다. 다진 마늘은 라드로 문지릅니다. 미리 준비된 잉어 국물에 다진 야채와 뿌리를 내립니다. 귀가 끓으면 씨리얼을 팬에 붓고 약한 불에서 28분 정도 익힌다. 요리가 끝나기 10분 전쯤이면 팬에 생선, 향신료, 허브, 소금, 으깬 마늘을 넣고 끓인다. 그 후에는 귀를 준비 상태로 가져 가야합니다.

연기가 나는 집에서 만든 귀

훈제향이 은은하게 나는 자연산 생선국이 아주 맛있다는 것은 누구나 다 아는 사실이다.

집에서 향기로운 생선 수프를 만드는이 조리법에는 다음 재료가 필요합니다.
• 생선 750g;
• 감자, 당근, 양파 - 각각 1개;
• 소금 2티스푼;
• 2큰술. 엘. 쌀 또는 기장 가루;
• 0.5리터. 물;
• 횃불(자작나무가 가장 좋습니다).

집에서 수프 요리하기:
그릿을 헹구고 식힌 끓는 물에 부어 씻은 생선 조각을 냄비에 넣고 물을 넣고 불에 태우십시오. 끓인 후 불을 줄이고 생선을 최소 16분 동안 요리하십시오. 국물에서 생선을 꺼내 냄비에 그릿을 붓고 귀를 끓입니다. 그 동안 식힌 생선을 자르고 모든 뼈를 제거하십시오. 생선 고기를 조각으로 자르고 요리가 끝나기 몇 분 전에 냄비에 넣으십시오.

껍질을 벗기고 양파, 당근, 감자를 입방체로 자릅니다. 육수를 10분간 끓인 후 생선 수프가 담긴 용기에 야채를 붓습니다. 귀를 완전히 준비하십시오. 15 분이 소요됩니다. 마지막에 생선 고기를 냄비에 붓는 것을 잊지 마십시오.

집의 귀는 위에 나와있는 조리법으로 쾌적한 연기가 자욱한 풍미를 줄 수 있습니다. 이렇게하려면 횃불에 불을 붙이고 1 분 후에 완성 된 귀에 담그십시오. 마지막에 팬에 소금을 넣고 섞는다. 채소와 함께 테이블에 귀를 제공하십시오.

느린 밥솥에 귀

생선 수프는 불이나 집에서 냄비에 요리 할 수있을뿐만 아니라 느린 밥솥을위한이 요리법도 있습니다.

재료:
• 생선 500g;
• 양파와 당근 - 각각 1개;
• 5개. 감자들;
• 딸기 완두콩;
• 베이 리프;
• 신선한 허브.

집에서 생선 수프를 요리하는 방법:
먼저 생선을 준비하고 비늘, 내장 및 아가미를 제거하십시오. 물고기라면 큰 사이즈, 중간 크기의 조각으로 나누어야 합니다. 그 후 야채를 준비하십시오 : 껍질을 벗기고 씻으십시오. 야채를 통째로 사용하거나 여러 개의 큰 조각으로 나누고 당근을 원으로 자릅니다.

준비된 생선과 야채를 멀티쿠커의 용량만큼 넣고 최대 표시가 될 만큼의 물을 채웁니다. 귀에 향신료와 소금을 넣으십시오. 멀티 쿠커를 "소화" 모드로 설정하십시오. 귀는 적어도 한 시간 반 동안 요리됩니다.

요리가 훌륭한 맛으로 밝혀지려면 몇 가지 사항을 따라야 합니다. 간단한 규칙:
• 생선 수프를 요리할 용기는 에나멜 코팅이 되어 있거나 점토로 만들어져야 합니다.
• 끓인 후에는 불을 최소한으로 줄여야 합니다. 끓는 것이 약해야합니다.
• 조리 중 생선 국물 뚜껑으로 용기를 닫지 마십시오.

모든 미식가는 진짜 생선 수프의 맛과 향을 알고 있습니다. 아마도 가장 유명하고 맛있는 요리세상의 모든 어부들을 위해 누군가는 진짜 귀가 끓는 냄비와 불 속에서 쏘는 자작 나무 쐐기로 자연에서만 요리 될 수 있다고 말할 것입니다. 그러나 그러한 준비가 항상 가능한 것은 아닙니다. 잊지 못할 휴가, 따라서 집에서 생선 수프를 올바르게 요리하는 방법을 알아내어 맛있고 풍부한 것으로 밝혀졌습니다.

고전적으로 생선 수프는 끈적 끈적함과 일종의 "단맛"으로 구별되는 향기로운 국물을 제공하는 생선 유형에서 끓입니다. 일반 농어, 파이크 농어, 특히 작은 브러시가 가장 적합합니다. 멍의 특정 점액은 이 러시아 요리를 일반적인 생선 수프와 구별하는 독특한 맛을 귀에 제공합니다. 그런 뚱뚱한 귀는 "흰색"이라고 불립니다. 잉어, 잉어 또는 붕어의 귀는 맛이 다르며 "검은색"이라고 합니다. 모든 시베리아 사람들이 좋아하는 지방이 많은 "빨간색" 생선 수프를 준비하려면 붉은 물고기의 달인인 별모양 철갑상어, 철갑상어, 철갑상어 또는 연어를 준비해야 합니다.

그러나 실제 생선 수프에는 한 종류의 생선으로는 충분하지 않습니다. 보통 이 요리는 2, 3, 때로는 4가지 종류의 생선으로 요리됩니다. 동시에 더 작은 물고기를 사용하여 국물을 준비하여 접시에 필요한 풍미를 제공 한 후 국물과 함께 용기에서 꺼내고 예를 들어 파이크, 잉어, burbot 또는 chub, 그것에 잠겨 있습니다. 여기에서 도미, 바퀴벌레, 황량한, gurgeon 및 청어 물고기는 생선 수프에 적합하지 않다는 것을 기억할 가치가 있습니다. 반대로 넙치, 농어 또는 대구와 같은 일부 바다 물고기는 생선 수프에도 사용할 수 있습니다. 무엇인지 이해하는 것도 중요합니다. 신선한 생선생선 수프의 경우 더 향기로운 요리가 나옵니다. 냉동 제품은 팬에 넣기 직전에 해동해야 합니다.

생선국과 일반 생선국의 또 다른 차이점은 국물에 야채를 많이 넣지 않는다는 점입니다. 소량의 고구마와 당근, 항상 양파로 다양화하는 것이 좋습니다. 준비 자체를 살펴 보겠습니다.

집에서 진짜 귀를 요리하려면 요리 요법을 엄격하게 따라야합니다. 우선, 국물이 준비됩니다. 즉, 입방체로 자른 4 개의 감자를 끓는 물 냄비에 넣어야합니다. 그러나 양파는 완전히 껍질을 벗기지 않아야하며 뿌리를 헹구고 자른 다음 껍질과 함께 전체 양파를 낮추면됩니다. 당근은 잘게 썰거나 씻고 껍질을 벗긴 당근을 통째로 넣어 풍미를 더할 수 있습니다. 5분 후 내장을 뺀 작은 생선을 팬에 넣고 무명천으로 더 잘 접어야 합니다. 10분에서 15분 정도 끓인 후 냄비에서 꺼내어 크고 깨끗한 생선 조각을 넣고, 베이 리프, 소금과 검은 후추. 그런 다음 접시를 15분 더 요리합니다.

이 기간 동안 귀의 맛을 시험해보고 어떤 구성 요소가 부족한지 결정할 가치가 있습니다. 요리가 너무 짜다면 쌀 한 봉지를 귀에 떨어뜨리면 쌀이 흡수하는 소금을 빠르게 제거할 수 있습니다. 요리가 끝나기 몇 분 전에 귀에 약간의 보드카를 추가해야합니다. 이것은 강화할 것이다 맛의 자질진짜 생선 수프와 동시에 생선의 진흙 냄새를 물리칠 것입니다. 뼈에서 약간의 생선 고기 지연과 국물의 투명도는 요리가 준비되었음을 분명히합니다. 접시에 붓고 녹색 딜을 뿌린 테이블에 제공 될 수 있습니다. 집에서 생선 수프를 요리하는 방법을 알면 항상 온 가족을위한 휴가를 주선 할 수 있습니다. 맛있게 드세요!

당사 웹사이트의 정보는 본질적으로 유익하고 교육적입니다. 그러나 이 정보는 결코 자가 치료 지침이 아닙니다. 반드시 의사와 상의하십시오.

친구와 함께 자연에서 요리 한 생선 수프의 향기와 놀라운 맛은 무엇과도 비교할 수 없습니다. 그러나 가까운 장래에 다른 숲으로의 나들이가 예상되지 않을 때 집에서 맛있는 생선 요리로 자신을 기쁘게 할 수 있습니다. 우리는 당신이 확실히 좋아할 냄비 대신 냄비에 생선 수프를 요리하는 몇 가지 대안을 제공합니다.

맛있는 생선 수프의 비밀

생선 수프에 대한 많은 요리법이 있지만 모두 다음과 같은 특정 규칙에 따릅니다.

정수된 물이나 샘물만 사용하십시오.
적어도 두 종류의 물고기가 필요하지만 이상적으로는 네 종류가 있어야 합니다.
신선한 생선을 사용하십시오.
주재료는 생선이다. 다른 구성 요소의 수는 더 적어야 합니다.
접시를 너무 익히지 마십시오. 강 물고기는 15분, 바다 물고기는 최대 30분 동안 요리합니다.

핀란드 송어 귀

상품 목록:

송어 - 700g.
우유 또는 저지방 크림 - 200ml.
감자 - 5개의 괴경.
양파 - 3 개
향료.
푸성귀.

요리:

송어는 껍질을 벗기고 큰 부분으로 나눕니다.
야채를 껍질을 벗기고 자르십시오.
냄비를 준비하고 야채와 생선을 넣으십시오.
찬물로 음식을 붓고 향신료와 소금을 넣으십시오. 수위는 야채보다 4cm 높아야합니다.
열을 중간으로 설정하고 수프를 15분 동안 끓입니다.
우유/크림을 넣고 끓입니다.
불에서 귀를 제거하고 10분 동안 끓입니다.
서빙할 때 허브로 수프를 장식하십시오.

러시아어로 파이크 퍼치의 귀

상품 목록:

파이크 퍼치 - 1 개 무게 500-600g.
양파 - 2개
감자 - 300g.
당근과 토마토 - 1개
버터 - 2 큰술. 엘.
파슬리 뿌리 - 2 개
푸성귀.
조미료.

요리:

비늘과 내장에서 물고기를 청소하고 부분으로 나눕니다.
머리와 지느러미에서 국물을 준비하십시오.
끓인 후 뿌리, 당근 및 조미료를 팬에 보냅니다.
20분 후 멸치 육수를 걸러내고 다시 불에 올려주세요.
감자를 넣고 10분 후에 생선과 다진 토마토를 넣습니다.
요리하기 1분 전에 팬에 기름을 두르고 접시에 채소를 담습니다.

집에서 연기가 나는 귀

상품 목록:

모든 물고기 - 700g.
감자와 당근 - 1개
물 - 500ml.
양파 - 1 개
작은 자작나무 횃불.
향료.
쌀 - 30g.

요리:

냄비에 생선을 넣고 물을 넣고 약한 불로 15분간 끓여 거품을 걷어낸다.
물고기를 꺼내 뼈를 제거하십시오.
그동안 씻은 쌀을 생선 국물에 넣으십시오.
밥이 거의 다 되면 야채와 양념을 넣어주세요.
15분 후 생선살을 육수에 보냅니다.
마지막에 토치에 불을 붙이고 끓는 귀에 2초 동안 내립니다.
허브와 레몬 한 조각과 함께 제공하십시오.

Ukha는 모든 종류의 생선으로 준비 할 수 있으며 스토브뿐만 아니라 슬로우 쿠커 또는 전자 레인지에서도 많은 요리법이 있습니다. 수제 생선 수프도 맛있기 때문에 실험을 두려워하지 마십시오.

ha는 세계에서 가장 흔한 첫 번째 코스 중 하나입니다. 그리고 당연합니다! 결국 생선 국물을 올바르게 요리하면 고유 한 풍부한 맛으로 당신을 기쁘게 할 것입니다. 이 인기 있는 생선 수프를 준비하는 과정은 매우 간단하지만 여전히 미묘함이 있습니다. 가장 맛있는 생선 수프는 자연 속에서 좋은 회사에서 얻을 수 있다는 것을 누구나 알고 있습니다. 그리고 냄비에 불에 구워줍니다. 그러나 사랑하는 사람을 기쁘게하기 위해 집에서 생선 수프를 요리하는 방법은 무엇입니까?

집에서 귀

몇 가지 규칙을 고려하면 집에서 Ukha는 자연에서 요리하는 것보다 나쁘지 않습니다. 집에서 귀를 요리하려면 다음이 필요합니다. 좋은 물그리고 물고기. 풍부한 육수를 준비하려면 생선을 자른 후에 남을 생선 뼈, 능선, 머리 및 꼬리를 가져옵니다. 비늘은 귀에 특별한 맛을 주기 때문에 제거할 필요가 없습니다. 향긋하고 진한 국물이 완성되면 야채를 넣고 끓인 후 간을 하면 맛있는 생선탕이 완성됩니다!

세계에는 생선 수프에 대한 많은 요리법이 있습니다. 그러나 조리법에 관계없이 생선 수프를 요리할 때 다음 규칙을 따르는 것이 매우 중요합니다.

물의 맛이 국물의 맛에 크게 영향을 미치므로 생선국을 끓일 때는 깨끗한 정수된 물만 사용하십시오.
전문가들은 적어도 두 종류의 생선으로 생선 수프를 요리할 것을 권장합니다. 4가지 종류의 생선을 사용하여 정통 생선 수프를 만듭니다. 이것은 다른 품종이 다른 맛으로 귀를 포화시킨다는 사실 때문입니다. 예를 들어 농어와 러프는 국물에 풍부한 맛을 주며 버봇을 넣으면 수프가 부드럽고 달콤합니다.
주요 규칙은 신선한 생선만 사용하는 것이지만 먼저 해동할 필요가 없는 냉동 해산물도 허용됩니다.
생선 수프의 주재료는 생선이므로 다른 야채는 최소화해야 합니다. 감자와 양파만 가능합니다. 향신료에서 - 타라곤, 베이 리프, 파슬리, 딜, 파 및 모든 종류의 후추.
좋은 강한 국물을 요리하려면 ruff, ide, whitefish, perch, pike perch 또는 기타 좋아하는 생선을 사용하십시오. 찬물을 붓고 팔팔 끓여 거품을 계속 제거한 다음 뚜껑을 덮지 않은 약한 불에서 10~15분간 끓이면 국물이 진하고 투명해진다. 국물이 준비되면 생선을 버리고 신선한 단백질을 추가할 수 있습니다. 닭고기 달걀조리 과정에서 발생하는 탁함을 늦추기 위해. 그런 다음 국물을 걸러냅니다. 청소하고 내장을 제거한 큰 물고기 조각이 추가되어 이미 수프에 남아 있습니다.
생선 수프의 조리 시간은 사용하는 생선의 종류에 따라 다릅니다. 강 물고기에서 생선 수프를 요리하는 경우 요리 시간은 15-20분이고 바다 물고기의 경우 10-15분이면 충분합니다. 생선 스프 준비 표시기는 뼈에서 생선 고기의 분리입니다. 쉽게 뒤쳐지면 수프가 준비된 것입니다. 귀를 소화 할 수 없다는 것을 기억하십시오. 그렇지 않으면 물고기가 맛을 잃고 거칠어 질 것입니다.

수제 수프 레시피

각 가정에는 수제 생선 수프에 대한 고유 한 조리법이 있습니다. 그리고 모든 주부는 사랑하는 사람들을 기쁘게하는 방법으로 집에서 만든 생선 수프를 요리하는 방법을 알고 있습니다. 우리는 차례로 고전 핀란드 송어 생선 수프와 전통적인 러시아 잰더 생선 수프의 두 가지 훌륭한 요리법을 제공합니다.

핀란드어로 귀

송어 수프를 준비하려면 다음이 필요합니다.

송어 - 0.5kg
감자 - 0.5kg
양파 - 3 개 중간 사이즈
크림 또는 우유 - 200ml
향신료 - 소금, 후추, 다진 허브

요리 방법:

우리는 송어를 청소하고 씻은 다음 큰 조각으로 자릅니다.
감자와 양파를 껍질을 벗기고 자릅니다.
그릇에 야채와 생선을 담습니다.
내용물을 3~4cm 덮도록 찬물을 채우고 후추와 소금을 넣어주세요.
부드러워질 때까지 중불에서 약 15분 동안 요리합니다. 요리가 끝나면 수프에 크림을 넣고 섞어 끓입니다.
열에서 제거하고 귀를 10분 동안 그대로 두십시오.
서빙하기 전에 다진 허브로 귀를 장식하십시오.

잰더의 러시아 귀

고전적인 러시아 요리법에 따라 집에서 생선 수프를 요리하려면 섬세하고 쾌적한 맛 때문에 파이크 퍼치를 사용하는 것이 좋습니다. 수프에는 다음이 필요합니다.

물고기 (농어) - 0.5kg
감자 - 5개
양파 - 중간 크기 2개
당근 - 1개
토마토 - 1개
파슬리 뿌리 - 2개
채소, 향신료 - 월계수 잎, 소금, 후추, 가루
버터 - 50g

요리 방법:

우리는 비늘에서 물고기를 청소하고 내장을 잘라 큰 부분으로 자릅니다.
우리는 나머지 머리, 능선, 뼈 및 지느러미에서 국물을 요리합니다.
국물이 끓으면 파슬리 뿌리, 다진 양파, 당근을 넣고 월계수 잎도 넣어주세요.
우리는 국물을 걸러내고 다진 감자, 양파 및 두 번째 파슬리 뿌리를 넣습니다. 10~15분 동안 요리하십시오.
그런 다음 팬에 파이크 퍼치 필레, 다진 토마토 및 향신료를 넣습니다.
요리가 끝나면 버터를 넣으십시오.
우리는 잘게 잘린 허브로 장식하여 귀를 제공합니다.

보시다시피 집에서 귀를 요리하는 것은 배 껍질을 벗기는 것만큼 쉽습니다.

불에 귀

아마 모든 사람들은 불에 구운 생선 수프가 매우 특별한 요리라는 데 동의할 것입니다! 일종의 사냥감으로 채워져 귀를 더 맛있게 만든다. 불에 귀를 요리하는 것은 그렇게 어렵지 않습니다. 다음은 이 문제에 도움이 되는 몇 가지 팁입니다. 먼저 잡은 모든 물고기를 조심스럽게 분류해야 합니다. 국물을 준비하려면 가장 작은 생선이 적합하지만 내장을 잘게 쪼개고 잘 씻어야 합니다. 청소는 선택 사항입니다. 둘째, 큰 물고기를 잡으러 가십시오. 청소하고 내장을 제거하고 작은 조각으로 잘라야합니다. 셋째, 작은 물고기로 국물을 준비하십시오. 물고기 덩어리를 거즈에 싸서 끓는 물에 냄비에 넣으십시오. 이렇게 하면 국물이 맑아집니다. 국물이 준비되면 약한 불에서 약 30 분 동안 물고기와 함께 거즈를 버리십시오. 그런 다음 우리는 잘게 잘린 큰 물고기의 대부분을 결과 생선 국물에 넣고 약 1 시간 동안 요리합니다. 그 후, 우리는 익힌 생선 조각을 꺼내 먹습니다. 우리의 수프에는 그것들이 필요하지 않습니다.

다음 단계는 남은 생선, 다진 감자, 양파, 당근, 허브를 국물에 넣고 약 40~50분 동안 요리될 때까지 요리하는 것입니다. 귀가 두꺼워지면 간단히 물로 희석하십시오. 진짜 낚시꾼의 비밀이 몇 가지 더 있습니다! 어부들은 항상 냄비를 불에서 꺼내기 전에 보드카 한 잔을 수프에 붓고 타오르는 불을 그 안에 내립니다. 알코올은 생선 뼈를 부드럽게 하고 숯은 귀에 불 냄새를 내고 모든 불쾌한 냄새를 끌어냅니다. 맛있게 드시길 바랍니다!

태어날 때부터 귀는 러시아 요리의 전통 요리로 간주되었으며 그 기원의 역사에는 사실과 의견이 상충되지만 모두 하나의 공통된 의견으로 귀결됩니다. 이전에는 모든 달인이나 수프를 귀라고 불렀으며 반드시 물고기는 아닙니다.

이것이 고대 러시아 요리가 그런 이상함을 발견할 수 있는 이유입니다. 현대 세계이름: 완두콩 귀, 닭 귀 또는 백조 귀. 15세기부터 이러한 요리는 주로 생선으로 요리되기 시작했지만 빠른 인기를 얻지는 못했습니다.

이제 귀는 만드는 기술에 따라 독특한 요리가되었으며 다른 수프 나 스튜와 다르며 첫 번째 코스로 분류 될 수 있지만 생선 스프로 간주되어서는 안됩니다.

오늘도 귀는 맛있고 믿을 수 없어 건강한 요리, 고유의 특별한 요리 기술이있어 질감과 즐거운 맛을 유지하는 육즙이 많은 생선이 들어있는 투명하고 향기로운 뜨개질 국물을 얻을 수 있습니다. 맛있는 수제 생선 수프를 요리하는 방법?

요리법이 매우 간단하기 때문에 이것에 복잡한 것은 없다는 것이 밝혀졌습니다. 가장 중요한 것은 준비를위한 몇 가지 주요 요점과 규칙을 고려하는 것입니다. 그러한 요리에는 여러 유형이 있으며 각각 내용과 기술 과정이 다릅니다.

고전적인 생선 수프는 여러 종류의 생선을 투명하고 향긋하고 상당히 농축 된 달인처럼 보여야한다고 믿어집니다. 같은 품종이 아닌 이유는 무엇입니까? 예를 들어, 농어는 풍부한 맛을 내고 버봇은 부드러움을 주는 것과 같이 각각이 완성된 요리에 고유한 풍미를 더할 것이기 때문입니다.

사실, 여기 전문가들은 주기적으로 의견이 다릅니다. 한 가지 유형의 생선을 사용하는 것이 여전히 더 정확하다고 믿는 사람들이 있습니다. 모든 숙련 된 요리사가 고수하는 유일한 것은 좋은 생선 수프를 위해서는 생선이 신선해야한다는 것입니다. 그리고 더 나은, 라이브.

에 고전적인 조리법강을 사용할 수 있으며 바다 물고기, 완벽한: 퍼치, 파이크 퍼치, 잉어, 멍, 파이크, 잉어 및 기타 여러 가지.

예를 들어 연어나 연어와 같은 붉은 물고기의 품종으로 독점적으로 준비된 붉은 생선 수프와 요리 중에 사프란이 추가되면 호박이라고도합니다. 신선한 냉동 해산물을 사용할 수도 있지만 해동하지 않고 즉시 물에 넣어야 합니다.

귀를 요리하는 방법?

물고기 외에도 양파, 당근 및 감자 만 귀에 추가하는 것이 허용됩니다. 이러한 요리에는 많은 양의 다른 야채가 필요하지 않으며 일부 요리법에서는 당근도 제외되며 양파는 전체적으로 요리됩니다.

풍부한 야채는 생선 육수와 상호 작용하여 귀에 특별하고 독특한 맛을주는 다양한 향신료와 향신료로 대체됩니다. 향신료를 사용할 수 있습니다 : 베이 리프, 향긋하고 쓴맛, 파슬리, 딜, 파, 타라곤.

특히 해양 종에서 나타날 수 있는 생선의 특정 맛을 제거하기 위해 레몬 주스를 뿌릴 수 있습니다. 때로는 한 종류의 물고기가 그러한 요리에 사용될 수 있고 다른 하나는 이미 준비된 귀에 추가됩니다.

예를 들어, 풍부하고 향기로운 국물은 큰 물고기의 머리, 꼬리 및 등뼈 또는 내장을 뺀 작은 물고기의 전체 시체에서 끓일 수 있으며 국물에서 제거되고 그 자리에 다른 큰 물고기 조각이 추가됩니다. .

따라서 한 종류의 생선을 사용하는 국물과 필레에 대한 소위 트리플 생선 수프를 요리 할 수 있습니다. 준비된 요리- 기타 (종종 한 번에 여러 품종).

완성 된 국물이 가볍고 투명 해지기 위해서는 처음에 생선에 시원하고 바람직하게는 정제수를 부어 끓여야합니다. 그런 다음 중불 또는 저열로 요리해야합니다.

귀가 삐걱거리거나 튀어나오면 안 됩니다! 생선의 육즙과 향을 유지하려면 고열로 끓여서 거품을 제거해야합니다.

물론 가장 현실적이고 맛있는 생선 수프는 집이 아니라 자연의 어딘가, 불, 실제 캠핑 가마솥에서 준비된다고 믿어집니다. 이러한 하이킹 조건을 가장 열렬히 사랑하는 사람들은 갓 잡은 생선만 사용하는 것이 좋습니다. 즉시 내장을 제거하고 껍질을 벗깁니다.

또한 뚜껑을 사용하지 않고 샘물 만 사용하는 것이 좋습니다. 그러면 요리가 자연의 모든 "맛과 냄새"로 풍부해지고 훨씬 더 식욕을 돋우고 독특하게 될 것입니다. 귀를 방해해서는 안됩니다. 특히 국물의 생선을 새 필레로 교체하지 않으려는 경우 내용물이 타지 않도록 냄비를 가끔 흔들어 주면 충분합니다.

사실 물고기는 충분히 빨리 끓고 숟가락으로 계속 저어 주면 가장 즐겁지 않을 수 있습니다. 모습, 죽, 생선과 야채 조각이 들어간 맑은 국물이 아닙니다.

요리의 요리 시간을 제한하는 것도 중요합니다. 요리 시간은 사용하는 생선의 종류에 따라 다릅니다. 예를 들어, 민물고기요리 시간은 7분에서 20분으로 더 오래 걸리지만 바다는 더 빠르며 일반적으로 10-12분이 걸립니다. 사실, 우선 물고기 자체 또는 조각의 크기를 고려해야합니다. 크기가 클수록 각각 요리하는 데 더 오래 걸립니다.