아르메니아 별미. 가장 흥미로운 아르메니아 과자

아르메니아인들은 새해, 결혼식, 가족 잔치 등 집안일을 대하고 축제 테이블을 큰 떨림으로 장식합니다. 테이블은 일반적으로 다양한 요리, 수제 과자 및 맛있는 음료로 가득 차 있습니다.

모든 혁신과 세련된 주방 트렌드에도 불구하고 아르메니아 요리 전통에는 새해 테이블에 꼭 있어야 할 요리가 있습니다. 우리는 아르메니아 주부들을 대상으로 소규모 설문 조사를 실시하고 이번 명절을 위해 준비되는 최고의 요리 목록을 작성했습니다.

햄 (Խոզի բուդ ) - 거의 모든 곳에서 조리되는 요리입니다. 햄은 전통적인 아르메니아 요리가 아니라는 사실에도 불구하고 모든 책임을 가지고 준비됩니다. 그것은 얼마 전에 우리 테이블에 나타 났으며 이에 대한 "패션"은 소련 시대에 시작되었습니다. 그 전에는 새해 식탁에 구운 돼지 한 마리를 통째로 제공하는 것이 관례였으며 이는 웰빙의 상징으로 간주되었습니다. 그리고 돼지 앞에서도 축제 테이블은 닭고기 또는 칠면조뿐만 아니라 고기로 준비된 다양한 뜨겁고 차가운 요리로 장식되었습니다. 예를 들어, 한때는 새해 식탁의 주요 요리 중 하나였습니다. 아르메니아인들은 거의 일년 내내 이 요리를 계속하지만 이제는 휴일에는 거의 볼 수 없습니다.

돼지고기 햄을 요리하는 것은 다소 길고 재미있는 과정입니다. 고기는 일주일 전에 구매합니다. 며칠 동안 소금물에 보관 한 다음 며칠 동안 매리 네이드에 보관합니다. 여기에서는 모든 사람이 자신의 선택을 할 수 있으며 일부는 할머니의 오래된 요리법을 사용하고 다른 일부는 새로운 것을 도입합니다. 일반적으로 햄을 자르고 소금, 당근, 마늘, 다양한 향기로운 허브와 향신료로 속을 채웁니다.

그 후에야 호일로 싸서 오븐에 넣습니다. 그건 그렇고, 그들은 고기의 무게가 몇 킬로그램이더라도 오븐에 몇 시간 동안 있어야한다고 말합니다.

포도잎으로 만든 톨마- 인기 있는 설날 요리 목록에서 두 번째입니다. 초가을에도 주부들은 포도 잎을 항아리에 담아 닫습니다. 가장 부드러운 잎을 잎에서 선택하고 속을 그 안에 포장합니다. 전통적으로 속은 쇠고기, 돼지고기, 양고기 등 세 가지 종류의 고기로 구성됩니다. 그러나 이제 주부들은 주로 쇠고기 중 하나를 사용합니다.

돌마를 준비하는 것은 그다지 힘든 작업이 아닙니다. 다진 고기, 양파, 쌀, 허브, 토마토 페이스트, 향신료를 준비한 후 잎으로 싸서 팬에 넣고 약간의 물과 버터를 넣고 거꾸로 된 접시로 눌러 끓입니다. Tolma는 일반적으로 마늘 소스와 함께 제공됩니다.

또 다른 유형의 톨마 - 파수트(빠른) 톨마(Պասուց տոլմա ). 매우 맛있을 뿐만 아니라 많은 유익한 특성도 가지고 있습니다. 고대에는 사순절 기간에만 준비되었지만 오늘날에는 축제 테이블의 주요 장식 중 하나입니다.

주부들은 또한 사전에 pasuts tolma 준비를 준비합니다. 결국 사용되는 것은 일반 양배추가 아니라 소금에 절인 양배추입니다. 미리 조리된 밀, 블러거, 콩, 렌즈콩, 병아리콩, 완두콩, 소금, 말린 허브 및 올리브 오일을 채우는 것이 그 안에 들어 있습니다. 톨마는 팬 위에 놓고 일반 톨마와 동일한 기술을 사용하여 토마토 페이스트로 희석한 물에 끓입니다.

이실리 쿠프타(Իշլի քյուֆթա ) - 아르메니아 주부들은 평상시에는 실제로 이 요리를 준비하지 않습니다. 따라서 많은 사람들이 이를 설날과 연관시킵니다.

이 요리의 요리법은 주부마다 약간 다릅니다. 어떤 사람들은 다진 송아지 고기로 속을 준비하고 다른 사람들은 쇠고기로 속을 준비합니다. 일반적으로 과정은 다음과 같습니다. 먼저 양파를 기름에 볶고 다진 고기, 호두, 소금, 후추 및 다양한 향신료를 추가합니다. 그러나 예를 들어, 시리아-아르메니아인들은 속 재료에 바하르(ڢڡڰڡր)를 추가하는 것을 정말 좋아합니다.

코프타의 바깥층을 준비하려면 고기와 불가르를 부드러워질 때까지 치십시오. 혼합물을 갈아서 소금과 후추로 간을 합니다. 그런 다음 재미있는 부분이 시작됩니다. 충전재를 가져와 혼합물에 포장하여 스핀들 모양을 만듭니다. 서빙 직전에 준비된 이슬리 큐프타를 소금물에 10-15분 동안 끓인 다음 다른 버전에서는 프라이팬에 튀겨냅니다. 이 맛있는 요리는 갓 짜낸 레몬 주스와 함께 제공됩니다.

kuftas의 또 다른 특징은 항상 그 중 하나를 채우는 데 동전을 넣는 것입니다. 이 동전을 발견한 사람은 누구나 새해에 큰 행운을 얻게 될 것이라고 믿어집니다.

나열된 모든 요리 외에도 다양한 요리, 샐러드 및 스낵이 아르메니아 새해 테이블에 제공됩니다. 입에서 녹는 수제 말린 과일, 달콤한 수주크, 가타, 바클라바 및 기타 여러 진미 없이는 휴가가 완전하지 않습니다.

새해 식탁이 어떻게 생겼든, 이것을 기억하세요진짜 휴일은 테이블 위에 있는 것이 아니라 당신의 영혼 속에 있습니다! 오면서!

바레브, 친구들! 이 게시물은 미식가를 위한 것입니다. 아르메니아 요리는 국경 너머까지 유명하며 러시아에서도 아르메니아 전통 요리를 흔히 볼 수 있지만 집에서 직접 맛보는 것이 더 좋습니다.

우리는 전국을 여행하는 동안 많은 것을 맛보고 책임감있게 선언했습니다. 음식은이 트랜스 코카서스 공화국에 올 가치가있는 이유입니다! 아르메니아에서 온 친구 Aram(예레반에서 만난)은 카쉬가 무엇인지, 돌마를 제대로 먹는 방법을 알려주었고, 최고의 Zhengyalov Khats를 제공하는 레스토랑으로 우리를 데려갔습니다.

테이블에는 신선한 야채와 과일, 허브, 라바쉬, 다양한 치즈 및 유제품이 있어야합니다. 이것은 아르메니아 잔치 없이는 할 수 없는 것입니다.

아르메니아 요리는 이 기사에서 논의한 것보다 훨씬 더 다양하다는 것이 분명하며, 가장 맛있고 인기 있는 요리, 오면 꼭 먹어봐야 할 요리, 집에서 요리할 수 있는 요리에 대해 알려 드리겠습니다.

아르메니아 요리 - 수프

해시시- 쇠고기 다리로 거의 24시간 동안 조리한 가장 인기 있는 아르메니아 수프입니다. Khash는 일반적으로 아침 일찍 아침 식사로 먹으며, 신선한 허브, 별도의 그릇에 담긴 소금, 다진 마늘 및 얇은 피타 빵과 함께 무염으로 제공됩니다.

카쉬는 숙취를 해소하기 위해 아침 일찍 먹으며 항상 뜨겁고 마늘과 함께 먹는다고 믿어집니다!

저장됨- 물과 밀 시리얼(dzavar)로 희석한 matsun을 기본으로 준비된 아르메니아 수프. 뜨겁거나 차갑게 먹으며 카페에서는 두 가지 옵션을 모두 주문할 수 있습니다. 국물에 고기가 들어가지 않아서 채식주의자에게도 딱 맞고 마음에 들었습니다!

보즈바시- 전통적으로 양고기에 감자, 고추, 양파, 가지를 추가하고 토마토 페이스트로 맛을 낸 고기 수프.

국립 아르메니아 요리 - 메인

코로바츠아니면 그냥 바베큐. 이 요리 없이는 아르메니아 요리를 상상할 수 없습니다. 코로바트에는 약 20가지 유형이 있습니다. 예를 들어 석탄에 튀긴 "karsi zorovats", 냄비에 만든 "khazani-khorovats" 등이 있습니다.

아르메니아 요리

쿠프타- 특별히 다진 고기로 만든 미트볼. 향신료, 양파, 계란을 넣은 다음 공을 말아서 물에 던집니다. 일반적으로 "kufta"라는 단어는 페르시아어에서 유래되었으며 "미트볼"을 의미합니다. 많은 동부 국가에는 그러한 요리가 있으며 터키, 이란, 인도에서 찾을 수 있습니다.

츠브지크— 쇠고기 내장을 프라이팬에 볶은 다음 소금, 양파, 토마토, 고추 및 향신료 (파프리카와 바질)를 추가합니다. 나중에 신선한 허브를 위에 뿌려주세요.

아리사- 닭고기와 버터를 첨가하여 둥근 곡물 밀로 만든 죽.

스낵

돌마- 다진 쇠고기 안심을 포도잎으로 감싼 것. 고기 외에도 쌀, 고추, 양파, 토마토, 파프리카, 말린 바질이 추가됩니다. 돌마는 마늘을 곁들인 마순 소스와 함께 제공되어야 합니다.

채식 옵션도 있습니다. 콩, 병아리콩, 렌즈콩을 곁들인 Pasuts-dolma를 소금에 절인 양배추 잎으로 감싼 것입니다. 이것은 고기와 달리 차갑게 섭취됩니다.

Zhengyalov-khats- 잘게 다진 허브로 속을 채운 빵 플랫브레드. 이 요리는 Nagorno-Karabakh에서 생산되며 이상적으로는 야생 허브를 사용해야 합니다. 그러나 정원 밤색, 고수풀, 파슬리도 효과가 있습니다. 딜, 비트 상판, 시금치.

므쇼시- 말린 살구와 호두를 곁들인 렌즈콩을 곁들인 아르메니아 전채 샐러드. 채소와 함께 제공됩니다.

메인 코스의 인기 전채요리는 tsitsak입니다. 절인 고추가 맛있어요!

빵 및 밀가루 제품

물론 얇은 피타바시가 없는 아르메니아를 상상하는 것은 불가능합니다. 그는 러시아를 포함해 전 세계에서 사랑받고 있다. 전통적으로 피타토니르(탄두르 같은 점토 용기)에 담아 포도나무와 함께 녹입니다.

아르메니아 테이블에서 흔히 볼 수 있는 마트나카쉬- 밀가루로 만든 둥근 빵.

낙농

아르메니아의 가장 유명한 전통 유제품은 다음과 같습니다. 마순(조지아에서는 "matsoni"라고 부릅니다.) - 간단히 말해서 진하고 신맛이 나는 우유입니다. 여름에는 마순을 물에 희석해서 먹으면 탠 껍질, 이맘때의 더위는 비현실적이기 때문에 상쾌하고 시원합니다.

그들은 아르메니아 식탁에서 큰 영예를 누리고 있습니다. 치즈: 체칠(땋은 것), 모탈(부서지는 치즈), 차나크(절인 치즈, 특수 소금물에 담그고 약간 매콤하고 짠맛).

알코올 및 청량 음료

물론이죠 코냑- 아르메니아 음료 1위. 이는 아르메니아의 유일한 음료라는 의미가 아니라 단순히 국가의 주요 수출 제품일 뿐입니다. 현재 아르메니아에서는 코냑 생산을 위해 특별히 6가지 품종의 포도가 재배되고 있으며, 코냑 자체는 일반, 빈티지, 컬렉션으로 구분됩니다. 예레반 ​​아라라트 공장에 오셔서 직접 사용해 보세요!

멀베리 보드카 “Artsakh”- 흰 오디를 첨가한 독한 음료로 Nagorno-Karabakh에서 처음 등장했습니다. 풍부한 맛과 밝은 베리 향이 있습니다.

미네랄 워터 "Jermuk"- 또한 유명한 수출 제품으로 같은 이름의 리조트에서 병에 담겨 있습니다. 위장 질환, 신경계 질환, 단순히 식사 중에 사용하는 것이 좋습니다.

커피.아마도 아르메니아의 모든 거주자는 아침에 향기로운 커피 한 잔을 마실 것입니다. 이곳에서는 석탄이나 모래 위에서 매우 강하게 조리됩니다. 그런데 아르메니아에서는 "Turk"라고 말하지 말고 "cezva"라는 단어를 사용하는 것이 더 좋습니다.

아르메니아 과자

가타- 달콤한 파이. 지역에 따라 4가지(또는 그 이상) 종류의 가타가 있습니다. 가타는 퍼프 페이스트리, 효모, 심지어 이스트를 넣지 않은 반죽에 버터, 밀가루, 가루 설탕을 첨가하여 만듭니다. 맛있고 포만감이 가득합니다!

가르니 사원의 가타와 수주크

나주크- 버터 가루 또는 호두를 채운 퍼프 롤.

수주크- 그루지야어 churchkhela "Armenian Snickers"와 유사합니다. 포도, 석류 또는 살구 주스로 만든 걸쭉한 시럽에 끈에 매달린 호두로 구성됩니다.

잼.아르메니아인들은 이 나라에서 자라는 거의 모든 것에서 잼을 만듭니다.-) 예를 들어 살구, 자두, 층층나무, 무화과, 모과, 심지어는 계피와 카다몬을 첨가한 호두도 있습니다.

과일 피타 빵.먼저 자두, 체리, 산딸나무, 살구 등으로 과일퓨레를 준비한 뒤 쟁반에 얇게 펴서 햇볕에 말린다. 그 결과 오랫동안 보관할 수 있는 달콤한 피타빵이 탄생했습니다.

아르메니아 요리도 이웃 나라의 영향을 받아 케밥, 필라프, 바클라바 등의 요리를 찾아볼 수 있습니다. 세반에서는 가재와 생선, 특히 송어를 판매하는데, 현지인과 관광객이 즐겁게 먹으므로 꼭 먹어보세요!

어떻게 든 샐러드를 피했지만 존재한다는 것을 알고 있습니다. 석류씨와 기타 현지 제품을 추가하면 흥미로운 조합을 찾을 수 있는 경우가 많습니다. 늦여름이나 초가을에 방문한다면 과일을 꼭 드셔보세요.

아르메니아 요리는 매우 간단하고 복잡하지 않지만 매우 맛있습니다. 집에서 직접 아르메니아 요리를 준비할 수 있습니다. 비록 현지 재료가 없으면 맛이 다를 것입니다. 전체 비결은 아르메니아에서 특별히 재배된 특별한 향신료에 있기 때문입니다.

많이 드세요!

아르메니아 요리는 독특한 매운맛과 매운맛으로 구별됩니다. 음식을 준비하기 위해 아르메니아 요리사는 조미료나 메인 요리로 사용되는 약 300종의 야생 허브와 꽃을 사용합니다. 가장 흔한 재배 야채로는 감자, 토마토, 양배추, 가지, 고추, 당근, 오이, 사탕무, 밤색, 시금치, 아스파라거스, 오크라, 호박, 호박, 강낭콩 등이 있습니다. 많은 야채가 고기 및 생선 요리와 함께 사용됩니다. .

봄에는 신선한 포도 잎으로, 여름과 가을에는 다진 고기, 쌀, 매운 허브로 채워진 사과, 모과, 가지, 고추 및 토마토로 돌마를 준비합니다. 쇠고기와 양고기는 아르메니아 국가 요리에 널리 사용되는 반면 돼지고기는 거의 소비되지 않습니다.

아르메니아 요리를 준비하는 기술은 일반적으로 복잡하고 경우에 따라 노동 집약적입니다. 아르메니아 요리의 많은 고기, 생선 및 야채 요리를 준비하는 것은 많은 시간과 노력이 필요한 으깬 것, 두드리는 것, 퓌레 및 수플레 같은 덩어리 준비를 기반으로합니다.

아르메니아 전통 요리뿐만 아니라 여러 나라에서도 사랑받는 아르메니아 요리를 제공합니다.

아일라잔

야채스튜인데 양념이 많이 들어가네요

재료: 가지 500g, 감자 500g, 양파 4개, 해바라기유 100g, 피망 4개, 토마토 4개, 녹두 1컵. 매운 허브(바질, 타임, 고수, 파슬리) 1컵, 마늘 1대, 후추 1티스푼, 고추 0.5티스푼, 소금.

준비 : 가지를 조각으로 자르고 소금을 넣고 10-15 분 동안 그대로두고 (즙이 나올 때까지) 짜냅니다. 남은 야채를 잘게 자르고 향신료를 잘게 썬다. 가지부터 시작하여 야채를 팬에 층으로 놓고 향신료와 소금을 뿌려 층을 반복합니다. 기름을 두르고 물 1/2컵을 넣고 그 위에 접시를 덮은 후 뚜껑을 닫고 약한 불로 익을 때까지 끓입니다.

아리사

재료: 닭 1마리(1kg), 밀 시리얼 500g, 소금

준비 : 밀 가루를 담그십시오. 닭고기를 삶아 국물에서 꺼내고 뼈에서 고기를 분리하여 조각으로 자릅니다. 불린 밀 가루를 끓는 국물에 붓고 고기 조각을 다시 넣고 요리하면서 제품이 균질하고 두꺼운 덩어리가 될 때까지 약한 불로 가끔 저어줍니다. 준비된 접시에 소금을 뿌리고 섞는다. 계피 가루와 녹인 버터를 곁들인 볶은 양파가 아리사와 함께 제공됩니다.

토마토를 곁들인 아르메니아 가지 샐러드

재료 : 가지와 토마토 400g, 양파 200g, 피망 100g, 소금, 후추, 식초, 취향에 따라 파슬리.

만들기: 가지를 씻어서 껍질을 벗기고 얇게 썰어 소금을 뿌리고 15~20분 정도 방치한 후 물로 헹구고 가볍게 짜냅니다.

준비된 가지를 양파와 함께 기름에 튀기고 샐러드 그릇에 넣고 얇게 썬 토마토와 피망 링을 추가합니다.

식초, 소금, 후추로 간을 하고 저어줍니다. 허브를 뿌린다.

아르메니아 버섯을 곁들인 셀러리와 고추 샐러드

재료: 버섯, 단고추, 샐러리뿌리 200g, 돼지기름 2~4조각,
- 마늘 1쪽, 잘게 다진 파슬리 1큰술. l., 식물성 기름 2 큰술. l., 드라이 레드 와인 1잔, 소금 맛.

준비: 버섯을 잘게 자르고 기름에 센 불로 볶습니다. 다진 마늘, 작은 입방체로 자른 라드를 넣고 2-3분 더 볶습니다.

와인을 붓고 끓으면 1분간 끓인 후 약한 불로 5~7분간 더 끓입니다. 파슬리를 넣고 저어주고 불을 끄고 소금을 넣고 식힙니다. 셀러리 뿌리와 후추를 작은 조각으로 자르고 샐러드 그릇에 넣고 소금을 넣고 섞은 다음 식힌 버섯을 위에 놓습니다. 차갑게 서빙하세요.

캬타

재료: 버터 300g, 밀가루 3컵, 계란 1개, 흰자 1개, 케피어 1컵, 소다 1티스푼, 바닐린 필링: 녹인 버터 1컵, 설탕 2컵, 밀가루 3컵.

준비 : 버터, 밀가루, 소다, 바닐라를 자르고 계란, 케 피어를 넣고 반죽을 반죽하고 냉장고에 몇 시간 동안 두십시오. 1 - 1.5cm 두께의 여러 층을 준비하고 충전물을 추가하고 롤에 넣습니다. 제품 상단에 계란을 바르고 포크로 찌릅니다. 곱슬 칼로 롤을 3-4cm 너비의 조각으로자를 수 있습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

송어찜

재료: 송어 400g, 물 100g, 타라곤 150g, 버터 80g, 레몬 25g, 소금 맛.

준비 : 준비된 생선에 소금을 뿌리고 기름을 바르고 타라곤을 얹은 냄비에 1-2 줄로 놓습니다 (장식용으로 조금 남겨 둡니다).

그 위에 버터 조각을 올리고 물을 부어 약한 불로 15~18분 동안 끓입니다.

완성된 송어를 접시에 담고 즙을 붓고 레몬 조각과 타라곤으로 장식합니다.

바스투르마

재료: 쇠고기(안심) 540g, 양파와 파 각 100g, 식초 3% 또는 레몬즙 60g, 허브, 후추, 소금으로 입맛에 맞게.

준비 : 필름에서 안심을 껍질을 벗기고 40-50g 무게로 자르고 도자기 또는 토기 그릇에 소금과 후추를 넣고 식초, 잘게 썬 양파를 넣고 섞습니다.

그런 다음 접시를 고기로 덮고 차가운 곳에 5-6 시간 동안 두십시오. 준비한 절인 고기를 꼬치에 꽂고 뜨거운 숯불 위에 올려 익을 때까지 볶습니다. 채소와 함께 제공하십시오.

콜로릭 슈신스키

재료: 쇠고기 1.5kg, 버터 200g, 양파 3개, 계란 2개, 우유 0.25컵, 쌀 0.5컵, 1큰술. 밀가루 숟가락, 3 큰술. 타라곤 그린 1테이블스푼, 갈은 후추 1.5티스푼 또는 완두콩 12개, 코냑 30g(2.5테이블스푼).

준비 : 국물을 끓여서 걸러냅니다. 고기를 치고 모든 필름, 힘줄, 지방을 제거하고 잘게 썬 양파 (양파 1 개)를 뿌린 다음 끈적한 덩어리가 나올 때까지 계속 치십시오. 혼합물에 밀가루, 우유, 계란, 코냑을 넣고 반액체 농도가 될 때까지 치댄 다음 소금을 넣고 향신료, 잘게 썬 양파 1개를 넣고 30분 동안 냉장 보관합니다.

혼합물로 둥근 미트볼을 만들고 그 안에 냉동 버터 조각을 넣으세요. 국물을 두 부분으로 나눕니다. 작은 부분에서는 미트볼을 약한 불로 끓입니다. 쌀, 향신료, 다진 양파 1개를 추가하고 준비하기 5분 전에 풀어진 계란을 추가하여 더 큰 수프를 만듭니다. 벨의 두 부분을 모두 연결하십시오.

양배추를 곁들인 톨마

재료 : 양고기 펄프 450g, 뼈 200g, 쌀 60g, 양파 100g, 양배추 600g, 말린 살구 60g, 모과 또는 사과 200g, 허브, 토마토 퓨레, 후추, 소금 맛.

준비 : 양고기를 고기 분쇄기에 통과시키고 반쯤 익을 때까지 삶은 쌀, 잘게 썬 양파, 허브, 후추, 소금을 넣고 잘 섞습니다.

양배추잎을 끓는 물에 데쳐 다진 고기를 싸주세요.

팬 바닥에 뼈와 양배추 잎 층을 놓고 그 위에 톨마를 줄 지어 놓고 말린 살구, 얇게 썬 모과 또는 사과로 틈을 채 웁니다.

그런 다음 볶은 토마토 퓌레를 추가하고 뜨거운 국물이나 물을 추가하고 뚜껑을 덮고 약한 불에서 익을 때까지 끓입니다.

서빙할 때 조림 중에 형성된 주스를 돌마 위에 붓습니다.

야채를 곁들인 무사카

재료: 쇠고기 350g, 녹인 버터 60g, 쌀 60g, 양파 50g, 토마토 100g, - 호박 400g 또는 양배추 300g, 또는 감자 250g 또는 가지 300g, 고기육수, 후추, 소금맛.

준비: 이 요리는 호박, 감자, 가지, 양배추 등 다양한 야채로 준비됩니다.

끓이기 전에 호박을 껍질을 벗기고 씨를 뿌리고 얇게 자르고 볶습니다. 껍질을 벗긴 가지를 조각으로 자르고 소금을 뿌리고 10-15 분 동안 그대로 둔 다음 헹구고 가볍게 말리고 양면을 볶습니다. 감자를 조각으로 자르고 볶습니다. 양배추를 데치십시오.

쇠고기를 작은 입방체로 자르고 약간의 기름에 볶습니다. 쌀을 헹구고 반쯤 익을 때까지 끓입니다. 양파를 입방체로 자르고 기름에 볶습니다. 준비된 고기에 밥, 양파를 섞고 소금과 후추를 뿌린다.

팬에 야채 층을 넣은 다음 양파와 쌀을 섞은 고기 층을 토마토 반으로 덮고 국물을 부어 음식이 덮일 때까지 끓입니다.

말린 과일을 곁들인 필라프

재료 : 쌀 300g, 버터 기름 100g, 말린 살구, 자두 40g, 건포도, 아몬드 30g, 정향, 계피, 소금 맛.

만들기: 끓는 소금물에 준비한 쌀을 넣고 겉면의 쌀알이 부드러워지고 속은 탄력이 생길 때까지 삶아줍니다.

그런 다음 쌀을 소쿠리에 담아 따뜻한 물로 헹구고 물기를 빼십시오. 깊은 냄비에 버터를 녹이고 밥을 넣고 가볍게 볶은 후 남은 밥을 넣고 기름을 붓고 뚜껑을 덮고 약불에서 40~45분 정도 볶습니다.

말린 과일을 분류하고 뜨거운 물로 헹구고 가열 된 기름과 함께 프라이팬에 넣고 정향, 껍질을 벗기고 잘게 썬 아몬드를 넣고 뚜껑을 덮고 약한 불로 가볍게 볶습니다.

그런 다음 과일을 쌀과 섞어서 제공하고 기름을 붓고 계피를 뿌립니다.

해시시

고대부터 카쉬를 다른 모든 요리와 완전히 별도로 먹는 관습은 아침 일찍 아침 식사로, 심지어 아침 식사 전, 공휴일에 보존되어 왔습니다.

재료 : 소다리 1.5kg, 곱창 500g, 마늘 2~3대, 무 1개

조리방법 : 다리는 그슬려서 긁어내고 여러번 씻어서 세로로 잘라서 흐르는 물에 하루 정도 담가두거나, 찬물에 담궈서 2~3시간에 한번씩 갈아준 후 다시 씻어서, 법랑 대야에 넣고 물을 채워 다리에 15~20cm 두께로 덮고 약한 불로 끓였습니다.

흉터를 닦아내고 헹구고 찬물로 덮고 특정 냄새가 사라질 때까지 (시험에 따라 결정됨) 요리 한 다음 국물을 붓고 뜨거운 물과 찬물로 흉터를 헹구고 잘게 자르고 끓는 다리에 추가합니다.
고기가 뼈에서 분리되고 흉터가 부드러워질 때까지 강한 끓임을 피하고 거품을 걷어내면서 소금 없이 약한 불로 카쉬를 계속 요리합니다.

완성 된 뜨거운 카쉬에 소금을 뿌리고 다진 마늘로 덮거나 다진 마늘을 국물에 희석하여 별도로 제공하십시오. 그들은 갈은 무, 매운 허브(바질, 파슬리, 타라곤), 피타 빵과 함께 카쉬를 먹습니다.

보스나푸르

4 큰술. 렌틸콩 1큰술, 쌀(또는 국수) 3~4큰술, 양파 2~3개, 버터 50g, 건포도(또는 말린 살구) 0.5컵, 으깬 호두 0.5컵, 검은 후추 열매 6~8개, 1큰술. 파슬리 숟가락, 2 큰술. 녹색 고수 숟가락.

준비: 렌틸콩 위에 찬물을 붓고 부드러워질 때까지 끓입니다.

허브를 제외한 다른 모든 재료를 넣고 밥이 완성될 때까지 끓인 후 허브를 추가합니다.

양고기 크츄치

양고기 추차에는 야채 드레싱 세트 2종이 제공됩니다.

양고기 500g - 세트 중 하나:
I. 감자 4~5개, 토마토 4개, 양파 3~4개, 녹두 1컵, 피망 2개, 매운 허브(바질, 고수, 딜, 세이보리) 1컵, 갈은 후추 0.5티스푼, 말린 고추 0.75컵 살구.

II. 감자 4개, 토마토 5~6개, 양파 3~4개, 녹두 0.5컵, 가지 3개, 피망 2개, 허브(파슬리, 딜, 바질) 1컵, 흑후추 0.5티스푼, 홍고추 0.25티스푼.

준비: 야채를 대략 같은 조각으로 자르고 점토 접시에 줄을 서서 향신료와 소금을 뿌립니다. 양고기 조각을 위에 놓고 끓는 물을 부어 고기를 덮은 다음 뚜껑을 단단히 닫고 오븐에 2 시간 동안 두십시오.

유가르트

밀가루 500g, 버터 100g(반죽용 50g, 기름칠용 50g), 꿀 150g, 계란 3개, 우유 0.5컵, 탄산음료 0.5g.

준비 : 밀가루, 계란, 뜨거운 우유, 버터, 소다로 반죽을 반죽하십시오. 1-2mm 두께의 얇은 층으로 펴고 버터로 기름을 바르고 위에 밀가루를 살짝 뿌린 다음 봉투에 넣거나 말아서 이 작업을 6회 반복합니다. 마지막으로 반죽을 3-4mm 두께의 층으로 굴립니다.

펴둔 반죽(팬케이크)을 기름을 두른 프라이팬에 올리고 오븐에서 10~15분간 굽습니다. 그런 다음 사각형으로 자르고 녹인 꿀을 부어주세요.

아르메니아 요리를보세요. 무엇이 보이나요? 관대함, 다양성, 대조, 밝은 기질, 세부 사항에 대한 관심.
❤절묘한 명절 요리 또는 간단한 시골 아침 식사 - 아르메니아 음식은 언제나 아름답습니다. 아르메니아인을 위한 봉사는 맛만큼 중요합니다. 우리 요리의 미학은 돌마를 포장하는 방법, 각 작은 부분을 석류 씨와 말린 과일로 장식하는 방법, 라바쉬용 반죽을 얇게 펴고 완성된 빵을 고른 더미에 놓는 방법을 완벽하게 아는 아르메니아 여성의 손에 의해 형성됩니다. 그리고 카파마(박제 호박)가 명절 테이블 장식이라고 누가 주장할 수 있겠습니까?
어떤 아르메니아 요리가 가장 아름답다고 생각하시나요?
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가을 전통 모듬 장아찌입니다.

콜리플라워와 일반 흰 양배추가 있습니다.
그냥 소금;
다진 양배추 꽃차례와 흰 양배추 조각(네덜란드 품종을 사용하지 말고 건조하고 맛이 없음)을 에나멜 팬이나 3리터 병에 넣습니다.
마늘 정향, 셀러리 채소, 월계수, 완두콩, 사탕무 몇 정향, 당근은 조각이나 막대로자를 수 있으며 3 리터 병당 굵은 소금 2 큰술, 고추 꼬투리 병을 흔들고 닫은 다음 놓습니다. 따뜻한 곳에서. 10~12일 후에 드시면 됩니다. 계속 서늘한 곳에 보관하세요.

내가 가장 좋아하는 파이 중 하나

두부 파이 "이탄"

밀가루 / 밀가루 (반죽; 충전용 + 3 큰술) - 400 g
버터 (실온, 반죽) - 250g
설탕 (반죽 - 100g, 충전물 - 175g) - 275g
코코아 가루 (반죽) - 4-5 큰술. 엘.
닭고기 달걀 (충전) - 5개
사워 크림 (충전) - 150 ml
코티지 치즈(5-9%, 집에서 만든 치즈도 있습니다) - 500-600g
바닐라 (꼬투리 또는 바닐라 설탕 - 1 봉지) - 1 PC.

버터를 조각으로 자르고 그릇에 넣고 밀가루, 설탕, 코코아를 넣고 부스러기로 갈아주세요. 결과는 느슨하고 약간 촉촉한 덩어리여야 하며 믹서로 계란, 설탕, 밀가루, 바닐라 설탕, 코티지 치즈 및 사워 크림을 균질한 덩어리로 만듭니다.
베이킹용 스프링형 팬(내 팬은 직경 24cm)...

매콤한 아르메니아 피클을 맛보세요🥒

아르메니아 국가 요리의 독특한 특징은 아르메니아인들이 모든 것을 소금에 절이는 법을 배웠다는 것입니다. 심지어 피클로는 상상할 수 없는 것 같습니다. 많은 사람들에게 전통적 인 양배추, 오이, 녹색 토마토와 함께 소금에 절인 가지, 다양한 채소, 심지어 멜론도 매우 인기가 있습니다. 그리고 "tursha"(소금에 절인 녹두)라는 단어는 정말 국제화되었으며 이 요리는 모두가 좋아하는 요리입니다.
완전히 다른 문제는 "tsitsak"입니다. 소금에 절인 뜨겁고 쓴 고추는 남은 과일의 향을 감소시키지 않도록 별도의 통에 소금에 절입니다. "tsitsak" 요리는 인기가 높아 아르메니아어 구어체에서 신선한 고추가 이미 tsitsak이라고 불립니다.
또한 일부 아르메니아 주부들은 비트 잎에 소금을 뿌려 나머지 피클에 분홍색 색조를 주는 것이 관례입니다.

수제 버거

___________
재료:
파리 빵 - 1개
소시지 – 100g
토마토 -1 개
치즈 – 50g
딜
상추 잎
마늘 – 1쪽
마요네즈 – 4-6 큰술. 엘.
간장 – 1 큰술. 엘.
맛볼 후추

준비:
1. 빵을 두 부분으로 나눕니다. 토마토, 소시지를 자릅니다.
2. 시저 소스의 경우 딜을 블렌더로 갈아서 마요네즈 몇 스푼, 간장, 강판 치즈, 마늘을 넣어 맛보십시오 (부드러움을 위해 우유 두 스푼을 더할 수 있습니다).
3. 빵 위에 소스를 바르고 소시지와 토마토를 얹은 뒤 치즈를 조금 넣고 오븐에 넣어 10분간 굽습니다. 상추 잎을 추가합니다.

톱트 미카도

재료:
Myka 밀 (체로 쳐진) - 0.5 kg;
버터 - 0.4kg. (반죽 0.2, kpem 0.2);
설탕 - 100g;
농축 우유 (토피 또는 삶은) - 0.35 kg;
사워 크림 - 150 gr.;
Kypinoe 달걀-1 개;
베이킹 소다 또는 베이킹 파우더 - 1 티스푼;
소금 - 1/3 tsp;
카카오 - 5-6 큰술;
Ukcyc 9% - 1 큰술.

사워 크림을 큰 그릇에 넣고 베이킹 파우더(또는 베이킹 소다, ykcycom)를 넣고 잠시 그대로 둡니다.
별도의 그릇에 부드러워진 버터를 설탕과 함께 갈아서 달걀을 넣습니다. 철저히 섞으십시오 (포크를 사용할 수 있으며 믹서를 중간 속도로 사용할 수 있습니다).
이제 사진과 같이 사워 크림과 버터를 하나의 용기에 결합합니다...

절인 녹두

녹두 2kg(납작한 것), 다른 것들은 이 레시피와 잘 맞지 않습니다
청양고추 2-3개
작은 마늘 1-2개
고추 또는 피리피리 소스 약간
가지 1-2-3개 넣어도 좋아요

소금물:
물 2리터
소금 100g
삶아 식힌다.

냄비에 콩을 물과 함께 1~2분간 삶아주세요. 더 이상 끓일 필요가 없습니다. 그렇지 않으면 콩이 매우 부드러워질 것입니다.
제거하세요. 멋지네요.
피망을 끓는 물에 몇 초간 넣고 제거하세요.

콩을 에나멜 팬에 층으로 놓고 후추 반으로 배열하고 다진 마늘과 잘게 썬 고추를 뿌리거나 소스 위에 붓습니다.
여러 레이어가 나옵니다.
그런 다음 모든 위에 차가운 소금물을 붓고 접시로 덮고 추를 놓습니다.
4일 만에 준비 완료!
샐러드 그릇에 넣고 식물성 기름을 붓습니다.

치삭

고추 5kg
소금
파슬리 3단
마늘 2개
식초 에센스

고추는 씻어야하고 칼로 위에 작은 상처를 만들어야합니다.
큰 냄비에 물을 붓고 물을 필터에 통과시킨 다음 소금을 넣으십시오.
물론 소금이 어려운데 이번에 소금의 무게를 달아보니 600그램이 나왔습니다.
이 경우에는 과염을 하는 것이 좋습니다. 소금이 부족하면 고추가 상할 수 있고 발효 중에 부드러워지지만 저는 고추가 바삭바삭할 때 좋아합니다.
그리고 냄비에 고추를 넣고 그 위에 큰 접시나 법랑팬 뚜껑을 덮고 고추가 깨지지 않았는지 확인하고 세게 눌러주세요.

일주일 동안 모든 것을 그대로두고 주기적으로 상태를 확인하십시오 ...

아르메니아 겨울 간식

제품:

1. 당근 - 200gr.
2. 양파 - 500gr.
3. 피망 - 500gr.
4. 토마토 - 1kg.
5. 가지 - 750 gr.
6. 호박 - 750gr.
7. 마늘 - 150gr.
8. 파슬리 - 125 gr.
9. 큰 고추

소금물:
1. 해바라기유 - 1컵
2. 물 - 1잔
3. 식초 에센스 - 1큰술. 숟가락
4. 설탕 - 4 큰술. 숟가락
5. 소금 맛

모든 야채를 준비하고 껍질을 벗기고 씻어서 입방체로 자르고 소금물을 준비하고 모든 재료를 섞습니다.

먼저 식초 에센스를 물 한 컵에 희석하세요. 다진 야채를 모두 냄비에 넣고 소금물을 넣고 섞습니다.

야채가 담긴 팬을 불에 올려 놓습니다.

끓는 순간부터 1시간 정도 끓인 후 소독한 병에 담아 돌돌 말아준다.

아르메니아 겨울 간식은 특별합니다. 정말 푸짐하고 맛이 풍부한 이 겨울 간식을 맛보세요!

타타르-보라니

뻣뻣한 반죽을 섞습니다 : 밀가루 1kg, 계란 3개, 1-1.5 큰술. 따뜻한 물, 약간의 소금. 반죽은 30-40분 동안 휴지해야 합니다. 반죽을 3-4 개의 콜로 복으로 나누고 얇게 펴고 밀가루를 뿌리는 것을 잊지 마십시오. 다이아몬드 모양이나 직사각형 모양으로 자릅니다. 냄비에 물을 끓여서 소금을 넣은 다음 반죽 조각을 넣으십시오. 거품이 생기고 물이 하얗게 변하면 다이아몬드가 준비된 것입니다. 그것을 dushlag에 던지고 녹인 버터 위에 부어주세요 (튀긴 양파를 추가 할 수도 있습니다). matsun과 마늘과 함께 제공됩니다.

맛있게 드세요 | 강장제

아벨루카 양파와 견과류를 곁들인 샐러드

말린 아벨룩(말밤색)을 따뜻한 물에 헹구고, 소금물에 삶아 소쿠리에 물기를 빼고 식힌 다음 짜냅니다 --- 잘게 다집니다 ------ (땋은 부분 전체를 남겼습니다) --- 별도의 그릇에- 식물성 기름에 다진 양파를 볶고 잘게 다진 견과류를 넣고 거기에 준비된 아벨룩을 넣고 5-8분 더 볶습니다---후추--차갑게 서빙----

말린 아벨룩 100g: 양파 50g, 호두 50g, 식물성 기름 20g, 소금, 후추 ---
마늘을 추가할 수도 있습니다. 식초, "ttu lavash"의 작은 조각, 또는 skhtor matsun과 함께 제공하십시오....
뭐, 누가 좋아하느냐에 따라 다르지만......
많이 드세요..

레니나칸스키 샐러드

가지, 피망, 토마토를 꼬치에 꽂고 뜨거운 석탄 위에 볶습니다(불 없이). 야채와 양파를 껍질을 벗기고 소금을 넣은 다음 줄을 서고 허브를 뿌립니다... 야채를 썰어도 됩니다... 후추, 추가 소금...그리고 그게 다 섞인거야...
때로는 더 추가하기도 합니다.
마늘, 다발/고수, 바질/, 식물성 기름, 고추.
그릴에 구운 야채는 바비큐에 이상적인 애피타이저가 될 것이지만...... 독립된 요리로도 좋습니다.

가지 50g: 토마토 100g, 양파 25g, 피망 25g, 소금, 후추, 취향에 따라 허브...

채우는 밀 쿠프타

고기 분쇄기를 통과한 고기를 두 부분으로 나눕니다. 잘게 썬 양파 1kg을 기름에 볶고 붉은 후추와 검은 후추, 소금으로 간을 한 다음 식힌 다음 다진 고기를 가끔 저어줍니다. 고기의 나머지 부분 0.5kg을 갈은 밀 가루 (bulgur), 소금, 후추와 섞은 다음 다시 고기 분쇄기를 통과합니다. 결과물에서 공을 만들고 얇은 오목한 부분, 즉 컵 크기를 만듭니다. 손바닥을 성형하고 충진재를 채우고 식힌 다진 고기를 채워 손으로 굴리면 꼬리가 날카로운 길쭉한 총알이 되고, 완성된 총알을 끓는 물에 10분 동안 담근다. 레몬 반쪽을 곁들여 코프타를 자르고 짜낼 수 있도록 하세요.

아르메니아식 절인 고추

고추 3kg
물 1리터
식물성 기름 250g
식초 에센스 50g
설탕 1컵
소금 2.5 큰술.
마늘 200g
월계수잎 4~5개
말린 후추 열매
셀러리 3단(중간)

고추는 줄기를 떼고, 고추 안의 핏줄과 씨를 제거하고, 칼로 조심스럽게 핏줄을 제거한 후, 고추를 씻어서 수건 위에 눕혀 놓습니다.

넓은 그릇에 물을 끓이고 식물성 기름, 식초, 설탕, 소금, 월계수 잎, 후추를 넣고 매리 네이드를 끓입니다.

물이 끓는 동안 마늘은 껍질을 벗기고 셀러리는 씻어주세요 마늘은 얇게 썰어도 되고 통째로 놔두셔도 되는데 셀러리를 다져두시는 분들이 많은데 저는 통째로 넣습니다 가끔 셀러리를 대신하기도 합니다...

겨울용 아르메니아 토마토 소스.

시중에서 판매하는 케첩은 사용하지 않고, 맛있고 정통 아르메니아 토마토 소스만 사용합니다. 어렵지 않습니다. 잘 익은 토마토만 섭취하면 됩니다.

그것 없이는 단 하나의 잔치가 완료되지 않습니다. 고기, 생선, 감자 등과 잘 어울립니다.
토마토 페이스트 대신 요리에 추가됩니다. 그것은 매우 향기 롭습니다.

필요할 것이예요:
토마토 5kg
홍고추 1kg
마늘 1개
각각 2-3 티스푼 고수 씨앗, 호로파(샤만), 사프란, 고추 가루.

토마토를 4등분으로 자르고(큰 것은 더 좋습니다) 냄비에 넣고 껍질이 벗겨지기 시작할 때까지 끓입니다. 그런 다음 식혀주세요(약 1시간).

고추를 반으로 자르고..

여름 야채로 만든 코로바트(케밥) - 여름에 이보다 더 멋진 것은 무엇일까요?

여름 간식의 왕 🌻이자 완전 독립 요리까지!
물론 석탄과 연기가 특히 맛있습니다. 하지만 우리는 항상 부엌, 가스레인지에서 요리를 했어요. 오븐에 구울 수도 있지만 나에게는 그다지 좋지 않고 같은 맛도 나지 않습니다.
야채 전체를 버너(가지)에 굽고, 고추와 토마토는 오븐에 구울 수 있습니다. 젖은 손으로 탄 피부를 제거하십시오. 근처에 찬물 한 그릇을 놓으십시오. 껍질을 벗긴 야채를 모두 깊은 그릇에 넣고 칼로 자르고 (잘게 자르지 않음) 소금, 고추 (꼬투리를 구울 수 있음), 보라색 바질, 약간의 마늘, 양파 및 고수를 넣습니다.
왕실 요리가 준비되었습니다. 이것은 고기 시시 케밥과 함께 요리되며 항상 테이블에서 가장 먼저 날아가는 것은 야채입니다.

쿠르진

이 가방의 비밀을 공개합니다!🕵 아르메니아인들이 긴 여행을 떠날 때 들고 다녔던 같은 이름의 핸드백처럼 쿠르진 안에는 맛있는 야채와 고기가 가득 들어있습니다.🍖🌶🍅
* 6인분 기준으로 필요합니다.
* 고기 (돼지 고기, 양고기, 쇠고기) - 300 gr.
* 양파 – 1개
* 당근 – 2개
* 가지 – 1개
* 감자 – 6개
* 소금 후추
* 고기 양념;
* 아르메니아 라바쉬 – 7개

고기를 작은 조각으로 자르고 뚜껑을 덮지 않고 뜨거운 프라이팬에 익을 때까지 볶습니다. 그러나 고기를 말리지 않는 것이 중요합니다. 그런 다음 잘게 썬 양파와 당근을 추가합니다. 조금 끓여 보자.
그런 다음 잘게 썬 껍질을 벗긴 가지를 추가합니다. 조금 끓여 보자. 그다음 소금, 후추, 그리고..

🌰호두가 들어간 아벨룩🌰

아르메니아 영토에서 자라는 밤색 중 하나 인 aveluk는 국가 요리에 적극적으로 사용됩니다. 1년에 두 번 수집하여 끈으로 엮은 후 야외에서 건조합니다.

말린 아벨룩(밤색) 400g
양파 200g
껍질을 벗긴 호두 150g
해바라기유 100ml
소금, 갓 갈은 후추
말린 아벨룩을 풀고 따뜻한 물로 헹구고 소금물이 담긴 팬에 넣고 완전히 익을 때까지 요리합니다. 그런 다음 소쿠리에 물기를 빼고 식힌 다음 잘게 자르고 별도의 그릇에 잘게 썬 양파를 식물성 기름에 볶고 준비된 아벨 루크, 후추를 넣고 저어주고 5-8 분 더 계속 볶습니다.
껍질을 벗긴 호두를 따뜻한 물에 담그고 필름을 제거한 후 잘게 자르고 아벨룩에 추가합니다. 차갑게 또는 따뜻하게 드실 수 있습니다(뜨거운 경우 버터 기름을 사용하는 것이 좋습니다).

맛있게 드세요 | 강장제

투르샤

밀랍처럼 익은 단계의 넓은 녹색 또는 노란색 녹색 콩 1kg.
고추 4개.
어린 가지 4개(씨가 없는 것이 좋음)
큰 고추 1개.
마늘 6-8쪽.
딜 채소(또는 마른 우산).
Rehan(보라색 바질) 채소.
찬물 300ml.
소금 30g.
콩을 삶되 광신은 없습니다. 탄력성을 유지해야 합니다. 시간이 지남에 따라 경험을 쌓고 언제 충분한지 알게 될 것입니다.
포크가 살에 찔릴 때까지 중간 정도의 힘으로 가지를 삶아주세요. 너무 익히지 마세요!
고추를 끓인다. 또한 탄력성을 유지해야 합니다. 그렇지 않으면 투어 중에 단순히 부서질 것입니다.
마늘 껍질을 벗기세요.
적당한 에나멜 위에 놓으세요...

독특한 아르메니아 요리에 아직 익숙하지 않다면 (그리고 지구상에서 가장 오래된 요리 중 하나입니다) 월요일부터 목요일까지 20:00에 STS를 켜고 인기 시리즈의 새 에피소드를 시청하는 것이 좋습니다. 러시아-아르메니아 가족의 삶.

우리는 아르메니아 잔치와 휴일의 마법 같은 분위기에 푹 빠져 세습 아르메니아인 Hrant Tokhatyan에게 연락했습니다. 그는 변덕스러운 가족의 우두머리인 Karen Magikyan 역을 맡았고 3가지 가족 요리법을 알아냈습니다.

돌마

아르메니아에서 부르는 진짜 돌마 또는 톨마는 세계적인 간식입니다. 사진: thinkstockphotos.com

뭐가 필요하세요:
통조림 포도 잎
다진 고기 1kg (돼지 고기, 쇠고기, 양고기를 섞으면 더 좋습니다)
1 큰술. 쌀
양파 1개
고기 국물
건조 바질, 오레가노, 후추, 커민 - 맛보기

돌마를 준비하는 방법:

1. 잘게 다진 양파와 덜 익은 밥을 섞어 다진 고기에 넣고 소금과 모든 양념을 넣어준다. 그런 다음 국물 한 컵 정도를 조금씩 붓고 다진 고기가 모든 액체를 흡수할 때까지 저어줍니다.

2. 통조림 잎을 끓는 물에 5분간 담가둔 후 꼬리 부분을 제거하고 잘라주세요. 각 시트에 약간의 충전재(티스푼 이하)를 놓고 깔끔한 롤 모양으로 굴립니다.

3. 냄비에 돌마를 넣고 내열판으로 덮습니다. 국물을 붓고 약한 불을 켜고 접시를 누릅니다. 20~25분 후 접시를 꺼내고 남은 국물이 롤에 흡수되도록 돌마를 10~15분 더 요리합니다.

4. 마늘요거트 소스를 곁들여 낸다.

양고기 케밥

양고기 팬이 아니라면 정통 아르메니아 케밥을 맛보세요. 사진: thinkstockphotos.com

뭐가 필요하세요:
양고기 1kg
양파 4개
레몬 1개
소금, 후추 - 맛보기
신선한 야채, 파, tkemali, narsharab - 서빙용

양고기 케밥 요리하는 법:

1. 양고기를 찬물에 헹구고 잘게 썬다. 소금, 후추, 레몬즙, 레몬 향, 잘게 썬 양파를 추가합니다.

2. 서늘한 곳에 6~8시간 동안 재워둡니다.

3. 양고기를 꼬치에 꽂고 케밥 메이커나 오븐에서 25~30분 동안 볶습니다(고기의 황금색 확인). 케밥에 렌더링된 라드를 주기적으로 발라주는 것을 잊지 마세요.

4. 신선한 야채, 파, 고수, 트케말리 또는 나르샤랍 소스와 함께 제공합니다.

해시시

Khash는 폭풍우가 치는 새해 전날 이후에 이상적인 요리입니다. 사진: thinkstockphotos.com

뭐가 필요하세요:
쇠고기 다리 2개
쇠고기 삼겹살 500g
물
마늘 3개
화이트 와인 식초 50ml (갓 짜낸 석류 주스로 대체 가능)
고수풀
소금, 후추 - 맛보기
무, 채소, lavash-서빙 용

카쉬 요리 방법:

1. 쇠고기 다리는 껍질을 벗기고 긁어낸 후 여러 번 헹궈주세요. 다리를 세로로 자르고 냄비에 넣고 찬물로 덮습니다. 하루 동안 방치하고 4~5시간마다 물을 갈아줍니다.

2. 그런 다음 팬을 약한 불에 놓고 거의 끓일 때까지 거품을 걷어내고 찬물 한 컵에 부어 다시 끓인 다음 다시 물 한 컵을 붓고 껍질을 걷어냅니다. 다시 거품.

3. 그 동안 곱창은 깨끗이 씻어 헹구고 찬물에 담가 특유의 냄새가 사라질 때까지 삶아줍니다. 그런 다음 국물을 붓고 뜨거운 물과 차가운 물로 흉터를 헹구고 잘게 자르고 삶은 다리에 추가하십시오. 소금을 넣지 않고 뚜껑을 덮고 아주 약한 불로 7~8시간 동안 끓입니다.

4. 완성된 다리를 제거하고 뼈와 고기를 분리한 뒤 잘게 썰어준다. 고기의 절반을 국물에 다시 넣습니다. 소금과 후추.

5. 마늘은 껍질을 벗겨 절구와 소금에 갈아주세요. 약간의 다리 국물과 와인 식초를 붓고 저어주고 다진 고수를 넣습니다.

6. 카쉬를 접시에 붓고 식힌 고기, 마늘 소스, 라바쉬, 갈은 무, 신선한 허브와 함께 제공합니다.