Razdelek: Enciklopedija gob. Gobarski vodnik.
1. stran razdelka

Razdelek pomaga prepoznati užitne in strupene gobe ter predlaga možne načine njihovo pripravo.

Za popoln kulinarični uspeh si oglejte rubriko:

Uvod
Kako in kdaj nabirati gobe
Kategorije gob
Varnostna pravila za nabiralca gob
gobarski koledar
O odkupu gozdnih gob
Pravila za nabiranje in uživanje gob
Koristni nasveti o gobah

* * * * * * *

Kako in kdaj nabirati gobe

Običajno velja, da je gobarska sezona poletje in še posebej prva polovica jeseni z rosnim, a ne hladnim dežjem. Pravzaprav se gobarska sezona začne zgodaj spomladi in traja do konca jeseni.

Prej kot drugi, v aprilu-maju, pojavijo se smrčki. Srečata se v listnati gozdovi na maščobnih rodovitnih tleh, manj pogosto jih najdemo v vrbah.

Morel stožčaste oblike s podolgovatim klobukom pogosto najdemo v iglasti gozdovi. AT mešani gozdovi- pravi smrček z jajčastim klobukom rjavkaste ali sivkaste barve. Pri listavcih - črta pokrova z zvonastim klobukom (tudi iz skupine vrečastih gob).

Nekateri strokovnjaki te gobe uvrščajo med strupene, ker vsebujejo gelelično kislino, ki pa se pri kuhanju spremeni v juho, ki jo je treba popolnoma odcediti. Strupena kislina praviloma izgine, ko se smrčki posušijo. Ob koncu sezone morel se pojavijo puffballs. Njihovo najljubše mesto so jase, rastejo tudi na travnikih, pašnikih, ob cestah, na vrtovih. Oblika gobe je podobna hruški. Stara ni dobra: temne barve, iz razpok se sprošča prah - zrele spore. Mlada puhovka je mesnata in nežna. Najbolje ga je popeči.

V istem obdobju na štorih, odmrlih deblih listavcev drevesne vrste, na podrtem drevesu, kupu grmičevja, najdete navadno ostrigarsko gobo.

Istočasno se na planinskih travnikih pojavi travniška medena pega. Zraste do pozna jesen. Ko je drugih gob v izobilju, se redkokdo osredotoči na to rjavkasto gobo na tankem peclju, a spomladi je tudi travniški goban goban. Spomladanske gobe zamenjujejo vrednejše poletne gobe. Junija se v brezovih nasadih pojavijo jurčki, v borovih gozdovih pa metulji. Nabiramo jih lahko do pozne jeseni, gobarje pa pritegnejo predvsem zgodaj poleti, pred pojavom najboljše gobe.

Mossiness gobe in russula so razširjene in vseprisotne, ponekod pa poletne medene agarike. In te gobe se včasih nabirajo do oktobra. Konec junija pojavijo se jurčki. Najdemo jih v redkih borov gozd in v smrekovih gozdovih. Najdemo jih tudi v hrastovih gozdovih. Bela goba velja za najboljšo užitno celo videz on govori o tem. Klobuk borove bele glive je temno rjav, izbočen, meso je gosto. belo oz rjava noga kratek, proti dnu razširjen, mesnat. Sveža goba je brez vonja, a posušena zelo dišeča.

V trepetlikih in redkeje brezovih goščavah, pa tudi v ruševju z resjevo podrastjo se v izobilju pojavlja jurček, prava lisička. V senčnih gozdovih pod praprotmi, borovci in jelkami na šotastih, peščenih in celo kamnitih tleh lahko vidite več klobukov hkrati, včasih kroglastih, včasih blazinastih, od rumeno-oranžne do rdeče-rjave, na precej dolgi beli barvi. noge prekrite z rjavimi ali sivimi luskami. Jurčke, tako kot jurčke, nabiralci gob radi nabirajo do pozne jeseni za soljenje in sušenje.

Istočasno v gozdovih najdemo prašiče, na obronkih in jasah pa šampinjone. Uspešno v tem času in zbiranje takšnih agaric gob, kot je grenka. Julija pojavi se veliko novih gob, vendar se gobarji s posebno nestrpnostjo veselimo gob. Od soljenih gob so prsi najbolj okusne. Za spravilo za prihodnost so zelo priljubljeni in beli podgruzdki. Za nakladanje se lahko odpravite v kateri koli gozd - v gozdove breze in trepetlike, v mešane in ne zelo goste iglavce. V juliju raste tudi družina russula različnih barv. V avgustu za soljenje in vlaganje gobarji nabirajo rumene, črne in trepetlike gobe. Poleg gob se za soljenje uporabljajo beli in rožnati valovi. Roza se pogosto imenujejo volzhanki, bele pa - bele.

Rdečelasi so pogostejši v smrekovih gozdovih. Takoj jih opazite po svetlih barvah. Konveksni ali lijakasti klobuk s krogi in valjasta noga sta oranžna. Meso in nejedki sok kamilje sta prav tako oranžna. Gobe ​​so okusne tako soljene kot vložene. Izjemne in jedi iz svežih gob. Nekateri gobarji jedo mlade gobe surove, narezane in nasoljene.

Ni gozdov, kjer ne bi rasla russula. Avgusta lila-lila, krvavo-rdeča, sivo-olivna, modrikasta, zelenkasta, rumenkasta padejo v košare nabiralcev gob.

Še posebej pogosto v avgustu naletite na lisičke. Zaradi lijakastega jajčno rumenega klobuka, goste gumijasto elastične kaše, lisičke ne morete zamenjati z drugo gobo. Spoznate lahko tudi gnezda jesenskega medu. Konec avgusta gobarska sezona je v polnem teku, tako po pestrosti gob kot po njihovem številu. Z nastopom jesenskega hlajenja se rast gob upočasni in postopoma ustavi. V septembru nabirajo se močvirska breza, mlečna, pozna russula, jesenska medena pega. V oktobru mogoče najti predvsem jurčki bor, jesenski ostrigar. Z nastopom zmrzali, do konca padca listov, nabiralec gob ne pogleda več v gozd. Čas nabiranja določenih gob je zelo približen. Odvisno od podnebne razmere gobe se lahko pojavijo prej kot povprečno ali veliko kasneje. Nekatere gobe se nepričakovano pojavijo zelo zgodaj. Pravi gobarji opazujejo, prepoznavajo gobarska mesta in jih preučujejo.

Glavno pravilo, ki se ga je treba držati pri nabiranju gob, je, da nabiramo le dobro poznane gobe, neoporečne, da jih lahko varno uživamo.

Kako med nabiranjem ločiti užitne gobe od škodljivih in strupenih? Če želite to narediti, morate biti dobro seznanjeni velika raznolikost vrste gob in jih prepozna po zunanjih znakih. Seznanite se z albumom vsaj glavnih vrst gob in se prvega iskanja lotite pod vodstvom izkušenih ljubiteljev gob.

Iskanje gob ne zahteva le poznavanja njihove vrste, ampak tudi praktične spretnosti, spretnosti in spretnosti.

Če greste po gobe, morate s seboj vzeti majhen nož, palico z viličastim koncem, tako da je bolj priročno potiskati travo, suho listje, iglice in celo veje. Najbolj priročna posoda za gobe je košara. Vedra, nahrbtniki in še posebej plastične vrečke niso primerni. V njih se gobe »zažgejo«, drobijo, zmečkajo.

Če so gobe preveč namočene v vodi, to pomeni, da so preveč razraščene ali poškodovane. Med razpadanjem lahko nastajajo škodljive snovi, kot je strup nevrin, zaradi česar lahko užitne gobe postanejo strupene.

Zbrane gobe takoj očistimo oprijete zemlje, listov, iglic, trave in drugih ostankov; odstranite dele, ki so jih prizadele ličinke žuželk. Močno onesnažene spodnje dele nog odrežemo. Pravilneje je, da gobe položite v košaro s pokrovčki navzdol - tako se bolje ohranijo.

Za hrano so primerne le mlade gobe z dovolj gosto kašo. Staro, črvivo, prezrelo gobo je treba zavreči, vendar ne na tla, kjer bo zaman zgnila. Bolje je, da njegov klobuk nanizate na vejo drevesa ali grma, da se posuši. Takrat bo veter raznašal gobja semena – spore. Gobe ​​nabiramo zgodaj zjutraj, preden jih pripeče sonce. V tem primeru jih je mogoče shraniti dlje časa. Gobe, ki jih segreva sonce, se razprostirajo v debeli plasti, hitro propadejo - prekrijejo se s sluzjo in oddajajo neprijeten vonj. Takšne gobe niso primerne za predelavo.

Ko naletite na užitno gobo, je v nobenem primeru ne vlecite iz zemlje, ampak jo z nožem previdno odrežite pri dnu, pri tem pazite, da pustite del noge v zemlji. Tako se gobarsko mesto ohrani dlje časa. Po prerezu gobe preverimo, ali je črviva. Poleg tega z rezanjem gob z nožem zmanjšamo možnost njihove kontaminacije s prijeto zemljo.

Gobe ​​je najbolje prevažati v košarah ali lesenih zabojih, vanje pa ne položite več kot 2,5 kilograma gob. Glede na gradivo ruskega lovskega časopisa

Kategorije gob

Gobe ​​so zelo bogate z ekstraktivnimi snovmi, ki jim dajejo poseben okus in vonj, pa tudi z encimi, ki prispevajo k boljši prebavljivosti in asimilaciji hrane.

Človek slabo prebavi gobe, vendar daje hrani dodaten volumen in izboljša peristaltiko.

Za izboljšanje prebavljivosti in prebavljivosti je priporočljivo, da gobe dobro sesekljate.

Gobov prah iz zmletih posušenih gob je zelo dober kot začimba za različne jedi. Gobov prah dodamo čisto na koncu kuhanja, preden ga odstavimo z ognja. Cm. Po okusu so gobe pogojno razdeljene v štiri kategorije. JAZ. Prva kategorija vključuje najbolj dragocene in okusne vrste, ki dajejo izdelke iz gob odlične kakovosti (na primer bela - breza, hrast, bor, smreka; gobe - bor, smreka). II. Dobre in precej dragocene gobe, vendar po kakovosti nekoliko slabše od prejšnjih, so razvrščene v drugo kategorijo (jurčki, jurčki, gobe - modre in trepetlike). III. Med gobe tretje kategorije spadajo vrste, ki niso zelo slabega okusa, a tudi ne zelo dobre, tiste, ki se nabirajo le v »brez gob«, ko je malo najboljših gob (modri jurček, jesenski goban, mušnik). IV. V četrto kategorijo spadajo takšne gobe, ki jih večina gobarjev običajno obide, v redkih primerih pa jih nabirajo le posamezni ljubitelji. To so gobe, kot so ostrigarji - navadni in jesenski, zelena russula, oven goba, močvirski maslenec.

Varnostna pravila za nabiralca gob

Gobe ​​lahko nabirate v skoraj katerem koli rekreacijskem centru ali v državi, pri čemer združujete posel z užitkom. V številnih bazah se lahko zabavate ne le z gobami in jagodami, ampak tudi z ribolovom.

Ko greste v gozd po gobe in jagode, morate s seboj vzeti komplet za varen in udoben "tihi lov".

Ne pozabite na varnost - obvezno preverite polnjenje mobilnega telefona in stanje na računu. Vendar je polnjenje veliko bolj pomembno - ne pozabite, da bo številka enotne reševalne službe iz mobilnega telefona 112 delovala, če obstaja omrežje katerega koli mobilnega operaterja. Hkrati ni pomembno, ali je vaša tipkovnica blokirana, ali je na računu denar in celo, ali je v telefonu sama kartica SIM. In še enkrat - glavna stvar je napolnjena baterija.

Vedno je možno, da kraj, kjer se potepate, ne bo imel mobilnega sprejema.

Zato vzemite kompas in zemljevid območja. Poskusite ne zgrešiti smeri za vrnitev - pri tem vam bo pomagalo sonce.

Če je mogoče, vzemite s seboj elektronski GPS navigator - zdaj so precej dostopni in zelo priročni. celični ne potrebujejo in povsod je veliko satelitov. Ne pozabite, da preprosti navigatorji GPS in GLONAS zahtevajo odprt prostor na vaši glavi - morda ne bodo delovali pod drevesi, morate iti na mesto z odprtim nebom in počakati nekaj minut. Bolje za pohodništvo uporabljajte navigatorje, kot je GPS Garmin, čeprav so dražji od običajnih, delujejo bolj zanesljivo tudi v slabem vremenu.

Ko se čez dan odpravite v gozd, ne pozabite vzeti s seboj velike steklenice vode in nekaj za pod zob. Zgrabite tablico čokolade – to je zelo kompakten in visokokalorični NZ.

Najboljša izbira posod za pridelavo gob je pletena košara. Ni veliko razlike od tega, iz česa je izdelana košara za gobe - naravne ali plastične, kar je najpomembnejše iz protja, ker. prepušča zrak. Vreče, plastičnega ali kovinskega vedra ne smete uporabljati, v nasprotju s košaro ne prepuščajo zraka in gobe se hitro pokvarijo.

Glavno orožje za lov na gobe je gobarski nož. Ne pozabite – gob ne smemo izpuliti s koreninami, saj lahko poškodujemo in celo uničimo micelij. Gobo je treba skrbno odrezati pri korenu. Bolje je vzeti nož z rezilom dolžine približno 10 cm in z ročajem svetla barva, na primer oranžna: lažje jo boste našli, če jo odvržete v travo.

Bodite prepričani, da izberete primerno palico - ne smete premikati rok v travi, tam so lahko ne le gobe, ampak tudi neprijetna gozdna presenečenja, npr. razbito steklo, ostri vozli. Še posebej si je treba zapomniti - v gozdovih se lahko srečajo Strupene kače! Ne pozabite tudi na kljukice! Skrbi zase!

Ne pozabite na komplet prve pomoči. Vsebovati mora zdravila proti bolečinam in želodcu, obliž, povoj, kalijev permanganat in zdravilo proti pikom žuželk - komarjev imamo povsod v Rusiji dovolj.

gobarski koledar
(podatki za moskovsko regijo in srednji pas Rusija)

Vrste gob

maja

junija

julija

avgusta

septembra

oktobra

desetletja

jaz

II

III

jaz

II

III

jaz

II

III

jaz

II

III

jaz

II

III

jaz

II

III

Morel

jurčki

jurčki

jurčki

Lisička

Posoda za maslo

mohovik

Medena pega

Ingver

Volnuška

dojke

Vrednost

Russula

Šampinjon

Belyanka (beli val)

grenkoba

Zelenec

Seruška

Kozljak

Dežni plašč

kapa

Rjadovka

violinist

gobarski koledar
(podatki za Leningrajsko regijo in druge severne kraje v Rusiji)

V okolici Sankt Peterburga je veliko gob, v Leningrajski regiji pa je veliko gobarskih krajev. In čeprav se o okusih ne prepirajo, so gobe okusne. Spomnite se na ponev lisičk v domači kisli smetani ali jurčkov v smetani. In kako vam je všeč dušen krompir z jurčki in če je kuhan tudi v ruski pečici? In gobova pečenka iz sveže nabranih sort ... In okusna gobova juha iz posušenih belih, februarski večer pa na popraženo, pekočo čebulo ... In tako, da bi žlica stala v njej iz hladne kisle smetane s kislostjo z očmi, ki se zameglijo nad vročo juho. maslo... Pod kaj se bo takšna juha dobro podala - sami si boste mislili po svojih željah! Hrepenite po okusnih gobah? Nato gremo v naravo - na sprehod, oddih od mestnega hrupa, nadihaj se svežega zraka, občuduj pokrajino, izboljšaj zdravje in obogati svojo prehrano!

Užitne gobe v regiji Leningrad ponujajo veliko izbiro in raznolikost vrst gob. Vsi poznajo svetle jurčke in slastne jurčke, bogatega videza in okusa, kraljevske bele gobe in jurčke, najbolj nežne lisičke, ki se topijo v ustih, jurčke in gobe mahovce, neprekosljivo predjed za vsako mizo, voluške, mlečne gobe in gobe. Izberete lahko tudi eksotične za mnoge, a okusne smrčke, šive in celo mlečne dežne plašče, ki jih poznajo številni tujci. Gobe ​​zagotavljajo ogromno raznolikosti gobji recepti in včasih celo pomaga pri zdravljenju.

Torej – pogledamo gobarski koledar in izberemo gobe, pogledamo vreme na ulici, se odločimo za pot, pripravimo nabor gobarjev, nastavimo budilko na 5. uro zjutraj in sanjamo o plenu. Bo pa plen sanjal po uspešnem lovu na gobe.

Odločimo se za sezono. Sezona gob v gozdovih blizu Sankt Peterburga je od avgusta do novembra, vendar je užitne gobe v Leningrajski regiji mogoče najti skoraj vse leto. Osredotočite se na koledar nabiralcev gob spodaj - zajema najbolj priljubljene od več kot 200 vrst, ki rastejo v gozdovih Leningrajske regije užitne gobe.

Koledar nabiralcev gob za regijo Leningrad
Mesec zbiranja	Vrste gob	Značilnosti zbirke
januar	ostrigar goba	Za gobarje najbolj prazen mesec, v gozdu tako rekoč nimajo kaj iskati. Če pa je zima topla, lahko najdete sveže gobe ostrige. Ostrigarji običajno rastejo na drevesih, klobuk takšne gobe je enostranski ali zaobljen, plošče se spuščajo do stebla, kot da rastejo k njemu. Ostrigarja ni težko ločiti od neužitnih gob - ima klobuk, ki je na otip popolnoma neusnjen.
februar	Ostrigar, drevesne gobe	Če otoplitev še ni prišla, v gozdu praktično ni več kaj iskati
marec	Ostrigar, drevesne gobe, govornik	Gob praktično ni, a konec meseca se lahko pojavijo prve snežne kapljice.
aprila	Ostrigar, drevesne gobe, govornik, smrček, črta	Precej pogosto so gobe-snežne kapljice - smrčki in črte
maja	Smrček, vrvica, maslenka, ostrigar, dežni plašč	Večino gob ne najdemo pod drevesi, ampak na jasah, v gosti travi.
junija	Maslo, jurček, jurček, ostrigar, smrček, medena ogorka, lisička, bela goba, dežen	Junija se začnejo pojavljati gobe najvišje (prve) kategorije.
julija	Maslo, jurček, jurček, ostrigar, smrček, dežen, medena pega, lisička, bela goba, vztrajnik	Gob je že kar veliko - tako na jasi kot pod drevesi. Poleg gob se že najdejo jagode in borovnice.
avgusta	Maslo, jurček, jurček, ostrigar, smrček, medena goba, lisička, bela goba, vztrajnik	V tem času lahko gobe najdemo skoraj povsod: v travi, pod drevesi, ob štorih, v jarkih in na drevesih ter celo na mestnih trgih in ob cestah. Poleg gob so že dozorele brusnice, v močvirjih pa se pojavijo brusnice.
septembra	Oljnica, jurček, jurček, ostrigar, smrček, medena goba, lisička, jurček, vztrajnik,	September je najbolj gobarski mesec. Vendar morate biti previdni: v gozdove prihaja jesen in v svetlem listju je težko opaziti pisane gobje kapice.
oktobra	Valuy, ostrigar, kamila, medena goba, šampinjon, jurček, jurček, mlečna goba, vztrajnik, russula	Število gob na jasah se začne zmanjševati. Oktobra je bolje iskati gobe v bližini štorov in pod drevesi.
novembra	Maslenka, zelenček, ostrigar, drevesne gobe.	Začnejo se zmrzali in obstaja velika verjetnost, da boste našli zamrznjene gobe.
decembra	ostrigar, drevesne gobe	Gob skoraj ni več – a če imate srečo, se najdejo ostanki jesenskega izobilja

O odkupu gozdnih gob

Gobe ​​so higroskopične in koncentrirajo veliko škodljivih snovi iz okolja. Hkrati pa so same glive neobčutljive na številne strupene snovi.

Zato je treba gobe nabirati samostojno in stran od cest in drugih onesnaževal. Najboljši čas za nabiranje gob - zgodaj zjutraj.

Pogosto se divje gobe za prodajo nabirajo v bližini cest - bolj priročno jih je vzeti ven.

Seveda, če ste prespali, lahko kupite gobe, vendar ne pozabite - samo če gobe nabirate sami, ste lahko 100% prepričani o njihovi kakovosti in svežini. In če sploh ni časa za miren lov ali pa je razvpiti 5 zjutraj prespal in se je vse končalo v gozdu, ponoči pa sanjate o ocvrtem krompirju z lisičkami, potem lahko tvegate in kupite gobe, vodeni naslednja varnostna pravila:

Kupujte gobe samo na stacionarnih trgih.

V hipermarketih lahko najdete le umetno gojene šampinjone in ostrigarje: drugih gob v Rusiji še ne gojijo v industrijskem obsegu. Toda na trgih so gobe iz trepetlike, volnuške in bele. Pomembno je, da se na "uradnih" trgih gobe nekako preverjajo "za svežino" in selektivno - "za črvivost". Nihče pa ne more preveriti, kje so gobe nabrane.

Pri nakupu se izogibajte nakupu velikih gob. Seveda je težko odmakniti pogled od lepe bele gobe, visoke 15 cm, vendar morate kupiti tiste gobe, ki so manjše in mlajše. Gobe ​​absorbirajo vse snovi iz zemlje in zraka - tako koristne kot škodljive, zato, starejši ko je jurček ali voluška, večja je koncentracija absorbiranih snovi v njem.

Gob seveda ni mogoče le kupiti, ampak tudi prodati.

Srečno pri lovu na gobe! ali jagodičja...

Pravila za nabiranje in uživanje gob

Po besedah ​​toksikologov se zastrupitve z gobami pojavljajo vse leto, kljub temu da je sezona nabiranja le poleti in jeseni.

AT topel čas leta se ljudje zastrupljajo z gobami, ki jih nabirajo v gozdu in na polju, pozimi in spomladi pa se začnejo zastrupljati z njihovimi konzerviranimi pripravki.

Da se to ne bi zgodilo, si moramo zapomniti, katerih gob se ne smemo dotikati.

Zastrupitev z gobami je velika tragedija, saj se ljudje praviloma zastrupijo velika podjetja družine, so izgube zelo hude. Moram reči, da imajo vse gobe toksine, ki so v takšni ali drugačni količini prisotni tudi v naših najbolj priljubljenih gobah: jurčki, jurčki, jurčki itd. Junijski pragobe smrčki in črnice imajo strup, ki ima eno lastnost - raztopi se, ko te gobe zavreti. Iz spomladanskih gob nikoli ne morete kuhati juhe. Pred pripravo katere koli jedi iz gob jih je treba najprej kuhati 40 minut, nato jih odcediti in ponovno kuhati 10 minut. Šele po tem jih lahko ocvremo ali pripravimo gobovo omako.

Ne pozabite: če ste kupili smrčke in vrvice, iz njih v nobenem primeru ne morete kuhati juhe!

Da se ne bi zastrupili, se morate spomniti, katerih gob se ne smete dotikati. Poison Doppelgangers

Pri nabiranju gob morate biti zelo previdni.

Zanimiv nasvet, kako se po gobarjenju naučiti razumeti gobe. Razvrstiti jih je treba v sorte: gobe, gobe iz trepetlike, lisičke itd. Če naletite na neužitnega strupenega dvojnika, potem v skupini bratov takoj izstopa, saj ga v gozdu v žaru lova ne morete opaziti. Tudi najžlahtnejša goba - bela - ima svojo strupeno dvojnico - poljsko gobo, ki jo lahko kuhamo le na poseben način. Ko se uleže, mu začne noga rdečkati, pod klobukom nima iste barve kot pri jurčku, zato takoj izstopa. Enako velja za vse ostale gobe, ko boste gobe razvrstili na kupčke, boste takoj videli, katero gobo boste zavrgli. V pravilih nabiranja gob obstaja eno nespremenljivo pravilo - če dvomite o kateri koli gobi, jo morate takoj zavreči. Ne glejte v koren, ampak v nogo

Še en nasvet glede gob agaric: russula, lisičke itd. Obstaja nevaren in strupen dvojnik teh gob - bledi ponirek. Njen klobuk ima sivkasto-zeleno barvo, za razliko od russule na nogi ima spodaj odebelitev. Zato je treba vse gobe zbirati z nogami. Če ne vidite stebla gobe, ne boste mogli razlikovati med zelo strupenimi bledi ponirek iz dobrega sira.

V nasprotju z imenom so russule pogojno užitne gobe (tj. užitne šele po prekuhavanju v 2-3 vodah, ki se menjajo). Še posebej to pravilo velja za bledo lila, zelenkasto russulo. Bolje je nabirati russulo roza, oranžna, rdeča, z njimi ne morete zgrešiti.

Bleda krastača je tako strupena goba, da je v nobenem primeru ne dajte v košaro, če jo naberete in vidite, da je na nogi odebelitev. Če ste to gobo držali v rokah in si potem ne morete umiti rok, se z njimi v nobenem primeru ne dotikajte ust, ustnic, nosu, oči. Toksini so tako močni, da lahko skozi sluznico ta strup sprožimo v telo in se zastrupimo. Če je kdo od vaju iz nevednosti utrgal bledo badlojo in je končala v košari, je treba vse gobe zavreči. Strup blede badlje je tako močan (je smrtno strupena goba!), da jo že bližina dobri gobi naredi strupeno.

Zastrupitev z bledo toadstool se začne pojavljati dan kasneje, ko se začne uničenje telesa in je preventivna medicinska oskrba že prepozna.

Obstajajo ostre bolečine v trebuhu, slabost, bruhanje, temperatura močno pade. Trenutno ni mogoče storiti ničesar. Strupi blede krastače ubijajo jetra in ledvice. Če je mogoče, takšna oseba potrebuje presaditev ledvice, potem bo možnost, da jo rešimo. Če pa ni možnosti za izvedbo operacije, je verjetnost, da človeku rešimo življenje, zelo majhna. Zato bodite zelo previdni, nabirajte gobe z nogami! Svetlega ponirka od russule je mogoče ločiti le z odebelitvijo na spodnjem delu noge. prezrele gobe

Včasih so gobe prezrele: goba izgleda dobro, ni črviva, poleg tega pa je zelo velika. Iz ene gobe lahko skuhate krompir ali skuhate juho. Takih gob ni mogoče trgati!

Prezrele gobe so pokvarjene beljakovine. Za razliko od mesa in rib, ki sta gnila in imata zelo neprijeten vonj, se glivična okvara nikakor ne manifestira. Govori o kvarjenju glive velika številka, mehkoba, ne elastičnost. Takšne gobe lahko škodujejo telesu. Gobje beljakovine so zelo težko prebavljive. Podoben je beljakovini, ki tvori lupine hroščev, rakov, kozic - hitin. To beljakovino je treba predelati zelo dolgo, da ne pride do velike obremenitve prebavil. Če želite ocvreti gobe, jih je treba najprej kuhati eno uro. Gobe ​​niso dietni izdelek

Gob ne smejo jesti ljudje z boleznimi prebavil (GIT), jeter, trebušne slinavke. Prav tako ni priporočljivo dajati gob otrokom, mlajšim od 7-8 let. Imajo zelo nestabilen prebavni trakt, pogosto se pojavi žolčna diskinezija, uživanje gob lahko poslabša bolezen in škoduje otroku.

Gobe ​​veljajo za nizkokalorični izdelek, ker. skoraj niso primerni za človeško prebavo. In skoraj vse koristne snovi, ki jih vsebujejo gobe, prehajajo skozi prebavila. Prvaki v tem pogledu so lisičke in medene gobe - pustijo človeka v obliki, v kateri so jih pogoltnili. Odvisno od sorte ima kilogram gob 350-380 kcal, kos mesa pa 4000 kcal. Ker pa so beljakovine gob zelo težko prebavljive, potrebna je dolgotrajna predelava in druge indikacije, gobe ne veljajo za dietetični izdelek. Gob se ne sme dajati ljudem z zgoraj navedenimi boleznimi. Če pa ljudje želijo shujšati, potem so gobe ravno pravi izdelek – to je beljakovina, ki daje energijo, okus, prijetno hrano, ki jo je mogoče uporabiti.

Tako radi nabiramo gobe, da lahko to dejavnost upravičeno imenujemo »tihi lov«. Prebivalci mest so pogosto prikrajšani za gibanje, kar je zelo škodljivo za zdravje. Ko nabirate gobe, se sprehajate po gozdu, vdihavate čist zrak, čistite pljuča, vdihujete arome gozda, dobite ogromno pozitivnih čustev od listja, gozda, polne košare.

Nabiranje gob ni le dobro za hrano, je gibanje, svež zrak, estetsko uživanje v naravi in ​​seveda njen gozdni "ulov", na katerega ste lahko vedno ponosni, tudi če gre za 1-2 jurčka.

Nikoli ne jejte preveč gob (v kateri koli obliki). Čeprav so užitne gobe okusne, vseeno zahtevajo dobro prebavo; najboljše gobe, zaužite v prevelikih količinah, lahko povzročijo hude in celo nevarne želodčne težave pri ljudeh z oslabljeno in nepravilno prebavo.

Pri gobah, ki se starajo, je treba pred kuhanjem vedno odstraniti spodnjo, trosno plast klobuka: pri gobah - plošče, pri gobastih gobah - gobo, ki se pri zreli gobi večinoma zmehča in zlahka loči od klobuka. . Zrele spore, ki jih v izobilju vsebujejo plošče in goba zrele gobe, se skoraj ne prebavijo.

Olupljene gobe damo za 30 minut v hladno vodo, da se namočijo pesek in suhi listi, ki se jih držijo, ter jih 2-3 krat temeljito operemo, vsakič prelijemo s svežo vodo. Dobro je dodati malo soli - to bo pomagalo znebiti črvov v gobah.

V senčni divjini je manj gob kot v zaplatah, obsijanih s soncem.

Ne poskušajte surovih gob!

Ne jejte prezrelih, sluzastih, mlahavih, črvivih ali pokvarjenih gob.

Pazite se lažnih gob: ne jemljite gob s svetlo obarvanim klobukom.

Gobe ​​se dobro ohranijo, če jih nekaj ur namočimo v hladni vodi, nato odrežemo kontaminirane dele nog, operemo v vodi z dodatkom citronske kisline in skuhamo v vodi z majhnim dodatkom soli po okusu. Nato vroče šampinjone skupaj z juho dajte v steklene kozarce, zaprite (vendar ne zvijte!) In shranite na hladnem (v hladilniku). Iz teh šampinjonov lahko kuhate različne jedi in omake.

Lisičke niso nikoli črvive. So ocvrti, soljeni in marinirani.

Pred dušenjem gobe prepražimo.

Gobe ​​je treba začiniti s kislo smetano šele potem, ko so dobro ocvrte, sicer se bodo gobe izkazale za kuhane.

Gobe ​​imajo tako nežen okus in vonj, da jim dodatek pikantnih začimb le poslabša njihov okus. So edine gobe svoje vrste, ki imajo rahel, rahlo kiselkast okus.

Tako prvotno rusko hrano, kot so gobe, je bolje napolniti s sončničnim oljem. Na njem se ocvrejo vse cevaste gobe, pa tudi russula, lisičke, šampinjoni. Polnjeni so s soljenimi mlečnimi gobami in volnuški. V steklene kozarce z vloženimi jurčki in gobami nalijemo olje, tako da tanka plast varuje marinado pred plesnijo.

Ne puščajte svežih gob dlje časa, v njih se pojavijo zdravju in celo življenju nevarne snovi. Takoj razvrstite in začnite kuhati. V skrajnem primeru jih dajte v cedilo, sito ali emajlirano ponev in, ne da bi pokrili s pokrovom, ohladite, vendar ne več kot dan in pol.

Posebno hitro se pokvarijo gobe, nabrane v deževnem vremenu. Če jih pustite več ur v košari, se bodo zmehčale, postale neuporabne. Zato jih je treba takoj pripraviti. Toda že pripravljenih jedi iz gob ni mogoče dolgo shranjevati - pokvarile se bodo.

Da olupljene gobe ne počrnijo, jih damo v slano vodo, dodamo malo kisa.

Z russule je enostavno odstraniti kožo, če jih najprej prelijete z vrelo vodo.

Z maslom pred kuhanjem se prepričajte, da odstranite film, prekrit s sluzjo.

Začimbe damo v marinado šele, ko je popolnoma očiščena pene.

Da marinada iz jurčkov in jurčkov ne počrni, jih pred kuhanjem prelijte z vrelo vodo, držite v tej vodi 10 minut, sperite in nato kuhajte na običajen način.

Da olupljeni šampinjoni ne potemnijo, jih damo v rahlo okisano z limono oz. citronska kislina vodo.

Zavedajte se možnosti botulizma in drugih bakterijske bolezni v primeru kršitve sanitarnih in higienskih zahtev pri konzerviranju gob.

Kozarcev z vloženimi in nasoljenimi gobami ne zavijajte s kovinskimi pokrovi, saj lahko to povzroči razvoj botulinskega mikroba. Dovolj je, da kozarec pokrijete z dvema listoma papirja - navadnim in povoščenim, tesno zavežete in postavite na hladno mesto.

Ne smemo pozabiti, da botulinske bakterije proizvajajo svoj smrtonosni toksin samo v primeru hudega pomanjkanja kisika (tj. v hermetično zaprtih pločevinkah) in pri temperaturah nad +18 stopinj. C. Pri shranjevanju konzervirane hrane pri temperaturah pod +18 gr. S (v hladilniku) je tvorba botulinskega toksina v konzervah nemogoča.

Za sušenje so izbrane ne stare močne gobe. Razvrstijo se in očistijo oprijete zemlje, vendar ne operejo.

Pri jurčkih odrežemo noge v celoti ali delno, tako da ne ostane več kot polovica. Posušite jih ločeno.

Jurčkom in jurčkom ne odrežemo nog, ampak celotno gobo navpično razpolovimo ali na 4 dele.

Vse užitne gobe lahko solimo, najpogosteje pa za to uporabljamo le ploščate gobe, saj cevaste gobe pri soljenju postanejo mlahave.

Marinada iz jurčkov in jurčkov ne bo počrnela, če gobe pred kuhanjem prelijete z vrelo vodo, v tej vodi namočite 5-10 minut, nato sperite s hladno vodo.

Da bo marinada svetla in prozorna, je treba med kuhanjem odstraniti peno.

Soljenih gob ni mogoče hraniti na toplem, prav tako jih ni mogoče zamrzniti: v obeh primerih potemnijo.

Suhe gobe hranite v zaprti posodi, sicer bo aroma izhlapela.

Če se suhe gobe med shranjevanjem razpadejo, drobtin ne zavrzite. Zdrobite jih v prah in shranite v dobro zaprti posodi. Stekleni kozarec v suhem, hladnem prostoru. Iz tega prahu lahko pripravimo gobove omake in juhe.

Dobro je, da posušene gobe nekaj ur držite v slanem mleku - postale bodo kot sveže.

Posušene gobe se veliko bolje absorbirajo, če jih zmeljemo v prah. Iz takšne gobove moke lahko kuhate juhe, omake, dodate k dušeni zelenjavi, mesu.

Posušene lisičke so bolje razkuhane, če v vodo dodate malo sode bikarbone.

Gobe, ki vsebujejo mlečni sok - volnushki, nigella, bele, mlečne gobe, gobe, valui in druge, pred soljenjem zavrite ali namočite, da izločite grenke snovi, ki dražijo želodec. Po opeklinah jih je treba sprati s hladno vodo.

Šive in smrčke je treba pred kuhanjem kuhati 7-10 minut, juho odliti (vsebuje strup). Po tem lahko gobe kuhamo ali ocvremo.

Lisičke in valuje pred mariniranjem 25 minut kuhajte v slani vodi, pretresite in sperite. Nato dajte v ponev potrebna količina vode in kisa, solimo in ponovno zavremo.

Gobe ​​v marinadi kuhamo 10-25 minut. Gobe ​​se štejejo za pripravljene, ko se začnejo potapljati na dno in slanica postane bistra.

Soljene gobe je treba hraniti na hladnem in pri tem paziti, da se ne pojavi plesen. Od časa do časa je treba krpo in krog, s katerim so pokriti, oprati v vroči, rahlo slani vodi.

Vložene gobe je treba hraniti na hladnem. V primeru plesni je treba vse gobe vreči v cedilo in sprati z vrelo vodo, nato narediti novo marinado, v njej zavreti gobe in jih položiti v čiste kozarce, preliti z rastlinskim oljem in pokriti s papirjem.

Posušene gobe zlahka absorbirajo vlago iz zraka, zato jih hranite na suhem mestu v neprepustnih vrečkah ali tesno zaprtih kozarcih.

Pri soljenju gob ne zanemarite kopra. Lahko rečete, mariniranje masla, soljenje russule, lisičk, valuja. Toda mlečne gobe, gobe, bele in volnuške je bolje soliti brez dišečih zelišč. Njihova naravna aroma je prijetnejša od kopra.

Ne pozabi hudiča. Listi in korenine hrena, položeni v gobe, jim ne samo dajo pikantno pikantnost, ampak tudi zanesljivo ščitijo pred dehidracijo.

Zelene vejice črnega ribeza dajejo gobam okus, listi češnje in hrasta pa okusno krhkost in moč.

Večino gob je najbolje soliti brez čebule. Hitro izgubi aromo, zlahka postane kisla. Čebulo (lahko tudi zeleno) sesekljajte samo v slanih gobah in mlečnih gobah, pa tudi v vloženih gobah in gobah.

Lovorjev list, vržen v vrele gobe in gobe, jim bo dal poseben okus. V marinado dajte tudi malo cimeta, nageljnovih žbic, zvezdastega janeža.

Soljene gobe hranimo pri temperaturi 2-10°C. Z več visoka temperatura skisajo se, postanejo mehke, celo plesnive in jih ne morete jesti. Za prebivalce podeželja in lastnike vrtnih parcel se problem shranjevanja soljenih gob reši preprosto - za to se uporablja klet. Državljani morajo nasoliti natanko toliko gob, kolikor jih lahko dajo v hladilnik. Na balkonu pozimi bodo zamrznili in jih bo treba zavreči.

Samo tisti, ki so se kdaj podali na tihi lov, vedo, kako razburljivo in prijetno je. Pravi lovski zanos, veselje ob vsakem najdenem močnem belem ali brezovem jurčku, prijetna utrujenost in neprimerljiv užitek ob hoji jesenski gozd, pobarvan z najčudovitejšimi barvami in oddaja najbolj nepredstavljive vonjave. Vendar pa tudi tukaj obstaja "muha v mažu": lažne in strupene gobe. Da užitek tihega lova po obroku ne bo zasenčen, se morate naučiti dobro poznati užitne in strupene gobe.

Kaj morate vedeti o gobah Obstajata dva razloga, zakaj morate dobro razumeti gobe, preden jih začnete aktivno nabirati. Najpomembnejša je seveda varnost. Med strupenimi gobami so tiste, katerih uporaba lahko povzroči hitro smrt. Drugi razlog je bolj praktičen - ko boste nabrali polno košaro neužitnih gob, boste morali to breme nositi s seboj skozi gozd. In zelo žaljivo in neprijetno bo, ko se bo izkazalo, da bo treba vso vsebino košare zavreči. In samo ne režite ga neužitne gobe, kajti tisto, kar ni primerno za človeško prehrano, gozdni prebivalci pogosto uporabljajo kot hrano ali »zdravilo«.

Vse gobe so razdeljene v tri skupine - užitne, zelo strupene in rahlo strupene. Med užitne in med gobarji najbolj priljubljene spadajo jurčki, jurčki, jurčki, mlečne gobe, medene gobe, lisičke. V Rusiji ljubitelji gob naberejo več kot 100 vrst gob, vendar je to veliko tistih, ki jih dobro poznajo. Za gobarja začetnika morate za osnovo vzeti več vrst in dobro razumeti, kako razlikovati užitne gobe od neužitnih.

Strupene gobe.
Najprej morate ugotoviti, katere gobe so strupene in jih v gozdu preprosto zaobiti. Najbolj nevarna goba je bledi ponirek. Ena majhna goba je dovolj, da se cela družina zastrupi s posodo, v katero je padla. Na srečo ima krastača zelo značilnosti in jo je zelo enostavno ločiti od drugih gob. Dolga graciozna noga te gobe ima "krilo" pod klobukom, na dnu pa je noga vstavljena v "skodelico". Medtem ko ima russula, s katero se krastača najpogosteje zamenjuje, gladko, ravno nogo brez takšnih značilnosti. Zato, preden naberete takšno gobo, očistite travo in listje na dnu gobe in preverite, ali noga sega v tla ali raste "iz čaše" in ali obstaja "krilo".

Strupena smrdljiva mušnica je zelo podobna bledi ponirki. Ima bledo rumeno barvo in stožčast pokrovček. Ko se zlomi, goba oddaja zelo neprijeten vonj, po katerem je dobila ime. Ta je najbolj zahrbtna med mušnicami in še najmanj podobna svetlim, lepim rdečim in zelenim mušnicam, ki smo jih vajeni, ki so tako kot njihove smrdljive dvojnice zelo strupene.

Najlažje je razumeti, da imate pred seboj patouillard fiber - še eno zelo strupeno gobo - najlažje je, če naletite na celo družino, kjer v bližini rastejo gobe različnih starosti. Mlada vlakna imajo stožčaste belkaste klobuke, ko pa rastejo, se klobuk poravna in spremeni barvo. Pri odrasli gobi postane rumena, pri stari gobi pa rdeča. Steblo je vedno enake barve kot klobuk in je močno razširjeno navzdol.

Druga strupena goba je voščeni govornik. to lepa goba bele barve, ki ima prijeten okus in vonj. Njegova značilnost je, da plošče, ki se nahajajo na dnu kapice, gladko preidejo na nogo in se z njo združijo.

Dvojne gobe (lažne).
Lažne gobe so najpogosteje rahlo strupene, ne morejo povzročiti resne škode zdravju, lahko pa pokvarijo jed z neprijetnim okusom ali povzročijo črevesne motnje, so zelo sposobne šibkosti.

Gobarji začetniki žolčno gobo pogosto zamenjujejo z belimi ali jurčki. Spodnja stran klobuka žolčnika ima rožnato rjave tubule, pri beli glivi pa rumena. Narobe je tudi klobuk rožnate barve, kar pa ne velja za užitne dvojčke.

Užitne in neprave gobe so si med seboj zelo podobne. Užitne gobe vedno Rjave barve, lažne pa oddajajo bledo zeleno ali rumeno. Ta goba ima grenak okus.

Neizkušene nabiralce gob pogosto zavede videz in porumenelost lažnega šampinjona. Od užitnega šampinjona ga ločimo le po vonju. Pri lažni gobi je precej neprijetno.

Tudi neprave lisičke v naših gozdovih niso redke. Od užitnih se razlikujejo po svetlejši barvi - rumeni, ki se spreminja v oranžno - in gladki, čedni obliki. Medtem ko imajo užitne gobe bolj "raztrgano" in nepravilno obliko ter manj izrazito barvo v nasičenosti.

Tukaj je splošna pravila, ki se lahko vodi na tihem lovu. Če je goba zelo trda, slabo diši - je verjetno, da je strupena. A kot pri vsakem pravilu tudi tukaj obstajajo izjeme. Obstaja skupina gob, ki veljajo za pogojno strupene. To pomeni, da zahtevajo obvezno obdelavo pred jedjo. Takšna obdelava popolnoma odpravi vsebnost strupenih snovi ali grenkobe. Te gobe vključujejo volnuške, mlečne gobe, smrčke in druge gobe, ki imajo odlične okusnost. Nekatere je dovolj namočiti v vodi, da se raztopijo nepotrebne snovi, nekatere posušimo in toplotno obdelamo. Vsaka goba zahteva poseben pristop.

Razlikovanje užitnih gob od neužitnih ni vedno enostavno. Dejstvo je, da na njihovo obliko, velikost in barvo vpliva veliko dejavnikov: kraj rasti, letni čas in celo vreme. Zato je najbolj zanesljiv način, da se naučimo razlikovati med gobami, poznavanje njihove anatomije. Dobro je, če so kupljeni pod vodstvom izkušenega gobarja.

Kako ločiti neužitno gobo od užitne. Prva pomoč pri zastrupitvi z gobami

Strokovnjaki menijo, da je nemogoče izpeljati univerzalno pravilo. Edina garancija pred zastrupitvijo je poznavanje znakov določene vrste, razlike med njimi.

Med divjimi gobami so strupene. Nekateri med njimi so na prvi pogled zelo podobni užitnim, takšni dvojniki bi morali biti še posebej previdni. Torej, v borovih in smrekovih gozdovih rastejo strupene gobe: žolčne, poperove, satanske. Poprova goba je zelo podobna maslenici in vztrajniku, satanistična je videti kot "podloga" za jurčke, še več, zelo spretna, žolčna goba na daleč izgleda tudi kot jurček.

Razlika med belo gobo in nepravimi: žolčno gobo in satansko gobo

Žolčna goba spada med rahlo strupene gobe, pogosto jo zamenjujejo z belimi gobami. Nemogoče jih je zastrupiti, vendar njihov grenak okus lahko pokvari celotno jed. Glavne razlike so: temen mrežast vzorec na peclju (pri jurčkih je bel), umazano rožnat spodnji del klobuka (pri jurčkih je cevasta plast vedno bela ali smetana, s staranjem postane rumena ali zelena). ), grenka kaša (samo obliznite dno klobuka, da začutite grenkobo) - zato se žolčni glivi reče tudi grenčina. Na prelomu se meso obarva rožnato (jurček je vedno bel).

Jurček je po videzu zelo podoben satanskemu. Če pa kliknete nanj notranji del("mah"), potem bo postal rožnat. Torej, to ni bela goba, ampak strupena.

Razlike med lisičko in lažno lisičko

Pravzaprav ni tako težko razlikovati prave lisice od ponaredka. Za začetek bodite pozorni na barvo. Pri lažnih lisičkah je za razliko od pravih na prehodu v bakreno rdečo posebno svetlo oranžna. In navadne so ravno prav rumene.

Klobuk. Če opazite zelo gladke robove, bodite previdni. Prava lisica ima valovit okras tega dela.

Noge prave lisičke so debele in niso votle. Trosi so rumenkasti. Toda njena lažna sestra ima nasprotno: noga je tanka in trosi so beli.

Povonjaj. Prej smo že povedali, da je razlika med pravo gospodarico gozda v njenem sadnem ali lesnem vonju. A po takem pregledu govorcev verjetno ne boste želeli dati v koš.

Gobe ​​ne marajo rasti same. Ponavadi je to cela družina, ki jo združuje skupni micelij. Toda lažne lisičke imajo prav takšno lastnost. Pogosto jih najdemo v enem izvodu. Samo to je znak, na katerega morate biti pozorni.

Poglejte barvo pulpe. V pravem je rumenkast, na sredini pa bel. Ponaredek se odlikuje po enobarvni oranžni ali rumeni barvi.

S prstom rahlo pritisnite na meso. Navadna lisica bo skromno zardela, lažna pa bo ostala mirno monotona.

Prave lisičke so redko črvive, saj izločajo hitinmanozo in ličinke pod njenim vplivom poginejo. Toda oranžni govorci nimajo hitinmanoze, zato jih lahko ličinke okužijo.

Razlike Mokhovikova in Olja od strupene gobe paprike

Poprove gobe imajo rdečkasto-češnjev odtenek por tubulov in nog. Vztrajnik ima cevasto plast oljčnih ali rjavih odtenkov. Strupena goba poprova se obarva rdeče (podobna užitna vztrajnica postane modra, maslenka pa ne spremeni barve). Za razliko od oljne gobe poprove nimajo obročka na nogi. Pri poprovi gobi se spodnja sporna plast klobuka približa rdeči, pri maslenici pa rumeni.

Razlika med pravimi gobami in lažnimi gobami

Od rahlo strupenih gob pogosto najdemo lažne gobe - ločimo jih po oljčnem odtenku. Užitne gobe so vedno rjave. Gobe ​​dvojčice povzročajo želodčne težave le, če so slabo kuhane ali ocvrte.

Ne pozabite: pri pravih gobah, zlasti pri mladih, je takšno "krilo" vidno na nogi, kot balerina. Lažnivi ne.

Razlika med šampinjonom in ponirkom

Pri šampinjonu, za razliko od bledega ponirka, na dnu noge ni gomoljaste odebelitve. Poleg tega ima šampinjon bledo rožnate ali temne plošče, bledi ponirek pa bele in pogoste.

Bele mlečne gobe so dobre za kisle kumarice. Lahko pa jih zamenjamo tudi z mlečnimi gobami, ki jih popularno imenujemo "piščalke". Razlika je v tem, da je prava goba z mokrim filmom, sluzasta in se skriva v travi, gliva - "škripajoča" pa je popolnoma suha.

Zelo nevaren bledi ponirek. Po videzu spominja na russulo. Klobuk je zelen, včasih skoraj bel. Na nogi, bližje klobuku, je opazen prstan. Da ne bi prišlo do zmede, se naučite preprostega pravila izbire: vse gobe za kisle kumarice imajo luknje v nogi. To je znak, da je goba užitna.

Glavno načelo nabiranja gob

Vsak nabira samo tiste gobe, ki jih pozna in jih zna razlikovati v kakršnih koli razmerah, ve, kako izgledajo mladi in stari plodovi, kako izgledajo v suhem vremenu, kako izgledajo v dežju itd.

Včasih so gobe prezrele: goba izgleda dobro, ni črviva, poleg tega pa je zelo velika. Iz ene gobe lahko skuhate krompir ali skuhate juho. Takih gob ni mogoče trgati!

Prezrele gobe so pokvarjene beljakovine. Za razliko od mesa in rib, ki sta gnila in imata zelo neprijeten vonj, se glivična okvara nikakor ne manifestira. Na poškodbo glive kaže njena velika velikost, mehkoba in ne elastičnost. Takšne gobe lahko škodujejo telesu. Gobje beljakovine so zelo težko prebavljive. Podoben je beljakovini, ki tvori lupine hroščev, rakov, kozic - hitin. To beljakovino je treba predelati zelo dolgo, da ne pride do velike obremenitve prebavil. Če želite ocvreti gobe, jih je treba najprej kuhati eno uro.

Gobe, ki veljajo za užitne, lahko pod določenimi pogoji postanejo strupene, če:

V starih gobah so se namnožili strupeni mikroorganizmi;

Gobe ​​so zrasle v gozdu, ki je bil tretiran s pesticidi in herbicidi;

Gobe, ki jih najdemo ob cestah - lahko kopičijo strupene težke kovine;

Gobe, ki potrebujejo ustrezno toplotno obdelavo, so jedli surove.

Prva pomoč pri zastrupitvi z gobami, za to potrebujete:

Takoj pokličite zdravnika;

Izvedite izpiranje želodca;

Žrtvi dajte aktivno oglje, jo položite v posteljo in popijte vodo ali močan čaj;

Jesen je čas »tihega lova«, ki ga obožujejo tako odrasli kot otroci. Toda na žalost sezona gob zdravnikom dodaja delo. Sprejmejo veliko bolnikov, ki so se zastrupili z gobami, med njimi je veliko otrok. Glavni razlog je nabiranje krastač, ki izgledajo privlačno in rastejo na očeh. Da bi se izognili tej situaciji, morate biti dobro seznanjeni z gobami že od malih nog.

Kako razlikovati užitno gobo od neužitne: opisi, fotografije strupenih in lažnih gob v tabelah

Preden z otrokom tekmujete v sposobnosti hitrega polnjenja košare z gobami, ga morate seznaniti z užitnimi in neužitnimi gobami. Vse gobe lahko razdelimo na užitne, pogojno užitne in strupene.

užitne gobe varen in primeren za uživanje skoraj takoj. Tej vključujejo:

• jurčki;
• jurčki;
• mlečne gobe;
• jurčki;
• šampinjoni;
• gobe;
• lisičke;
• gobe;
• ostrigarji.

Pogojno užitna gobe so zelo okusne, a sprva grenke in zahtevajo predhodno usposabljanje, sicer bo jed iz takšnih gob brezupno pokvarjena. Takšne gobe lahko ocvrte, nasoljene, vložene, kuhane.

Pogojno užitne gobe :

• črne gobe;
• valovi;
• smrčki;
• russula;
• vztrajniki.

Gobe, bele in rumene mlečne gobe, gobe, lisičke, gobe veljajo za najbolj dragocene in okusne. Nekoliko slabši od njih v svoji hranilni vrednosti, a nič manj okusni so jurčki, jurčki, šampinjoni, jurčki. Russula, volnushki, smrčki, črne gobe so prav tako dobre, če so pravilno kuhane, vendar imajo nizko hranilno vrednost. Zato jih običajno nabiramo, ko je drugih gob malo.

Še vedno obstaja veliko vrst užitnih gob, ki rastejo na določenem območju in ne škodujejo zdravju ljudi. Otrok bo težko razumel vse njihove možnosti, zato je bolje, da mu pokažete najbolj priljubljene vrste užitnih gob, ostale pa uvrstite med neužitne. .

Glavna stvar je, da otrok ne nabira strupenih gob, ki jih nikoli ne bi smeli jesti. V najboljšem primeru bodo povzročili slabo počutje ali prebavne motnje, v najslabšem pa usodne posledice.

Spodaj sta za lažje prepoznavanje neužitnih gob dve tabeli z njihovimi znaki, zahvaljujoč katerima lahko otroke hitro naučite ugotoviti, kaj je mogoče nabirati in česa nikoli ne bi smeli nabirati.

strupene gobe

Zelo strupene gobe	Kako znaki pomagajo prepoznati strupeno gobo?
Smrtna kapa	Ima dolgo tanko nogo z odprtim krilom pod klobukom. Na dnu se zdi, da je noga vstavljena v kozarec in ne vstopa v tla.
Smrdljiva mušnica - najbolj nevarna od vseh mušnic	Bolj podobna bledi ponirki kot živo rdečeglavi mušnici z belimi pikami. Ima bledo rumen pokrovček. Če je goba zlomljena, lahko čutite močan neprijeten vonj.
	Raste v družinah. Mlada vlakna imajo bele stožčaste klobuke. Odrasla goba ima rumen klobuk, stara goba pa rdečega. Steblo se ujema z barvo klobuka in je proti dnu zelo razširjeno.
	Privlačnega videza, bele barve. lepo diši. Posebnost- plošče, ki se nahajajo na dnu kapice in so spojene z nogo.
	Iglasti gozd je priljubljen habitat. Najpogosteje raste posamično, včasih v majhnih družinah. Izgleda kot medena pega, vendar nima izrazitega obroča na nogi.
satanska goba	Lepa, a smrtonosna nevarna goba velike velikosti z zaobljenim klobukom v obliki blazine in debelo masivno nogo. Pokrovček ima žametno kožo, ki je prijetna na dotik. Barva gob je lahko bela, umazano siva, svetlo olivna. Na rezu postane modra ali rdeča. Raste predvsem v gozdnih stepah.

Ne smemo pozabiti, da imajo užitne gobe številne dvojnike, ki prav tako spadajo v kategorijo strupenih. Po videzu so zelo podobni svojim varnim primerkom, vendar imajo še vedno opazne razlike, ki bi jih otrok moral takoj opaziti. Pomembno mu je navdušiti, da ni nujno, da imajo strupene gobe neprijeten vonj in okus. Nasprotno, včasih zelo dišijo in imajo sladkast okus. To lahko pritegne otroke in jih zavede.

Razlike med lažnimi gobami in užitnimi gobami

lažne gobe	Razlike od užitnih dvojčkov
žolčna goba (zamenjana z belimi gobami)	Cevke spodnje strani klobuka so rožnato rjave, bele pa rumene. Če je klobuk prelomljen, bo tudi mesto preloma dobilo rožnat odtenek, kar pa ne velja za jedilno belo.
lažne gobe	Zelo so podobne medenim gobam, vendar jih izda njihova barva. Imajo bledo zeleno ali rumeno barvo, užitne gobe pa so rjave.
Lažni šampinjoni	Oddaja jih neprijeten vonj, ki ga pri jedilnih šampinjonih ni.
neprave lisičke	Bolj nasičena skoraj oranžna barva, gladka, ne raztrgana oblika.
Lažne mlečne gobe	Izgledajo kot navadne mlečne gobe, vendar imajo rjavo ali oker barvo. Od užitnih gob se razlikujejo po tem, da če pritisnete na klobuk, ostane na njem opazna rjava lisa, ob prerezu pa meso pordeči in začne močno dišati po kokosu ali kafri.

Prvi znaki zastrupitve z gobami v tabeli

Tudi navdušeni gobarji niso imuni pred zastrupitvijo z gobami, ki lahko povzroči zelo resne posledice. Zato je treba ob najmanjšem pojavu takšne zastrupitve takoj sprejeti ukrepe za pomoč telesu pri soočanju z delovanjem toksinov. Ne smemo pozabiti, da se zastrupitev z gobami kaže na različne načine. Njeni simptomi se lahko pojavijo uro, deset ur ali celo dan ali tri dni po zaužitju gob in so odvisni od njihove vrste.

Simptomi zastrupitve z gobami

Znaki zastrupitve s strupenimi gobami	Pri zastrupitvi s katerimi vrstami strupenih gob opazimo? / Kakšne so značilnosti manifestacije?
slabost	Pri zastrupitvi se lahko pojavi slabost lažni valovi, mušnica, neužitne gobe . Pojavi se v treh urah po njihovi uporabi in ga lahko spremljata driska in glavobol, včasih tudi razbijanje srca.
bruhanje	Bruhanje se običajno pojavi približno sedem ur po zaužitju gob. Vodi do tega zastrupitev s toadstools in morel vrste gob . Praviloma bruhanje spremlja huda šibkost, glavobol, hladen znoj, motnje blata. Če oseba zastrupljeni z gnojnimi hrošči , se po pol ure ali eni uri pojavi bruhanje, skupaj z pordelostjo obraza. Ima podobne lastnosti zastrupitev z mušnico , vendar se jim doda okvara vida, povečan srčni utrip, zasoplost.
Šibek utrip	Šibek utrip se najpogosteje pojavi pri zastrupitvah bledi ponirek skupaj z znižanjem temperature. Okončine osebe postanejo hladne, obstaja močna žeja.
Dvig temperature	V primeru zastrupitve satanistične in lažne bele gobe temperatura se lahko dvigne do 39ºС. Običajno ga spremljata slabost in bruhanje.
Vnetje želodca in tankega črevesa	Lahko se pojavi vnetje želodca in tankega črevesa zaradi zastrupitve s strupenimi in pogojno užitnimi gobami . Kaže se kot napenjanje, bolečina v bližini popka, pogosto blato, bela obloga na jeziku.
Bolečine v trebuhu, driska	Pri zastrupitvi se pojavijo bolečine v trebuhu in driska lažne gobe, črte, krastače. V nekaterih primerih je lahko močna glavobol in znižajte temperaturo.
Mrzle noge in roke	Pri zastrupitvi se udi ohladijo lažne gobe, bledi ponirki, voščeni govorec, obrobljena galerija . Simptom lahko spremlja šibek srčni utrip in močno znojenje.
Halucinacije, blodnje, zmedenost	To so znaki zastrupitve. mušnica, satanska goba, lažne gobe . Lahko jih spremlja ekstremna stopnja razburjenja ali popolna apatija.

Pediater S. Moskalenko:

Glavni vzroki za zastrupitev z gobami so nezmožnost prepoznavanja užitnih in strupenih gob, neustrezna priprava jedi iz nekaterih užitnih gob, pa tudi njihove morebitne mutacije. Mimogrede, divjih gob v Evropi skoraj nikoli ne jedo, saj verjamejo, da so vse neužitne. Tudi brezpogojno užitna goba, če je prezrela, je začela gniti na trtu ali je bila dlje časa nezdravljena, lahko postane strupena. Visoka adsorpcijska aktivnost gliv povzroča možnost zastrupitve, če se naberejo na mestih strupene kontaminacije tal s pesticidi. Kljub vsemu starši, ki sami jedo gobe, poskušajo z njimi »popestriti« tudi otrokovo prehrano, verjetno ne vedoč, da otrokovo telo zaradi encimskega pomanjkanja ni sposobno absorbirati težko prebavljivih gobjih beljakovin. V nekaterih primerih uporaba gob povzroči razvoj gastritisa, holecistitisa, holecisto-pankreatitisa in celo črevesne obstrukcije.

Prva pomoč otroku z zastrupitvijo z gobami: algoritem ukrepov

Otrok se lahko zastrupi ne samo s strupenimi, ampak tudi z užitnimi gobami, zato je bolje, da jih otrokom, mlajšim od osem let, sploh ne dajemo. Če pa se je to kljub temu zgodilo in so se pojavili prvi znaki zastrupitve, je treba takoj ukrepati.

1. Najprej potrebujete pokličite rešilca .
2. Pred prihodom zdravnikov mora otrok očistiti želodec. Naredite izpiranje želodca potrebno za preprečevanje vstopa toksinov v krvni obtok. Če želite to narediti, naj otrok takoj popije liter ali dva slane vode pri sobni temperaturi ali šibko raztopino mangana. , in nato s prsti pritisnite na koren jezika in izzovite bruhanje.
3. Otroku dajte sorbente: 2-3 tablete aktivnega oglja ali bele gline.
4. Dajte odvajalo in klistir.
5. Izvedite rehidroterapijo.
6. Nanesite toploto na noge in trebuh.
7. Če ni driske, lahko daste sorbitol, nato pa otroku dajte piti nesladkan čaj z limono.

Pravila nabiranja gob: preprečevanje zastrupitev z gobami

• Da bi zmanjšali tveganje zastrupitve z gobami, morate nabirati le njihove dobro znane vrste.
• Ne morete rezati gob, ki rastejo v bližini železnica, avtoceste, industrijska in kemična podjetja.
• Priporočljivo je, da gob ne kupujete na trgu, saj ni znano, kje so rasle.
• Za hrano uporabljajte le mlade gobe, izogibajte se črvivim in sluzastim.
• Pred kuhanjem jih je treba temeljito očistiti in dobro oprati od ostankov zemlje.
• V pocinkanih vedrih in drugih posodah te vrste ne morete kisati in soliti gob.
• Pogojno užitne gobe je treba pred soljenjem dolgo namakati, občasno odvajati vodo.
• Smrčke in vrvice kuhamo dvakrat po pol ure, vodo vsakič odlijemo.
• Gobe ​​predelamo najpozneje dve do tri ure po nabiranju. Njihova poškodba in zatemnitev sta nesprejemljiva.

Preden se odpravite v gozd, otroka seznanite z njim, potem bo vaš sprehod vam in vašemu otroku prinesel veliko veselja in prijetnih izkušenj.

Kako ugotoviti, ali je goba užitna Gobe so nepogrešljive v številnih jedeh. Posebej cenjeni so gozdni primerki - beli, jurčki, mlečne gobe, volnushki, lisičke in mnogi drugi. Toda preden jih oboroženi z veliko košaro odpravite iskat, se morate pozanimati, katere gobe lahko nabirate in katere je najbolje pustiti v gozdu. Navodila: 1. Gobarji začetniki se morajo pred odhodom v gozd pozanimati, kako izgledajo užitne gobe. Zaželeno je, da jih ne vidite na sliki, ampak v resnici. Prosite prijatelja, ki ima izkušnje s to zadevo, da vam pokaže prave gobe in voluške, v idealnem primeru pa vas vzame s seboj na "tihi lov". Upoštevajte, da boste na določenem območju našli le določene vrste gob. Na primer, v brezovem gozdu bodo zagotovo russula in jurčki, v borovi lisici pa gobe. Ne pozabite na gobarske kraje - naslednjo sezono vas bo na teh območjih čakal nov pridelek. 2. Ko ste našli družino gob, ki se vam zdijo znane, si pobližje oglejte največje primerke. Če se v taki gobi najdejo črvi, to pomeni, da je užitna. Strupene vrste črvov se ne dotikajo. 3. Za neizkušene nabiralce gob je bolje, da se osredotočijo na nabiranje cevastih gob - belih gob, masla, jurčkov, jurčkov. Večina jih je užitnih. Z lamelarnimi vrstami je težje - veliko jih ima zelo podobne dvojčke. Na primer, poleg okusnih gob obstajajo lažne gobe, nekateri ponirki pa presenetljivo spominjajo na šampinjone ali russulo. 4. Pogojno užitne gobe je najbolje pustiti v gozdu. 5. Izkušeni »tihi lovci« vam svetujejo, da ste še posebej pozorni na bele in zelenkaste gobe – prav ta barva je značilna za ponirke. Izjema je mušnica. Toda ta svetla goba verjetno ne bo prišla v košaro, je preveč opazna. Upoštevajte, da poleg rdeče obstajajo tudi sivkasto-zeleni primerki z enakimi belimi pikami. 6. Ne zaupajte "ljudskim metodam", kot je razbijanje gobe, vohanje in pogled v svetlobo. Potemnenje odpadka ni na noben način povezano s stopnjo toksičnosti posameznega primerka. In v nobenem primeru ne okusite sumljivih gob. Neužitne gobe niso vedno grenke - na primer, posebej nevarna bleda goba ima prijeten sladkast okus. Hkrati je polovica kapice takšne gobe dovolj za najmočnejšo zastrupitev. Kako prepoznati strupeno gobo strupene vrste gob je okoli sto. Od teh jih je le osem smrtno strupenih. Najbolj strupena goba je Galerina sulciceps, ki raste na Javi in ​​Šrilanki. Tudi en zaužit sadež vodi v smrt v pol ure ali eni uri. V Evropi in v Severna Amerika najbolj strupeni sta bela (pomladanska) in smrdljiva mušnica. Najbolj strupen, za človeka smrtonosen je bledi ponirek, za katerega protistrupa še niso našli. Pogosto ga zamenjujejo s šampinjonom, včasih z russulo. Zadostuje 30 mg strupa, da ubije odraslo osebo. Značilnosti bledega ponirka so obroč na steblu, "čaša" na dnu stebla in bela barva pokrovnih plošč. Po prvih dveh znakih se bledi ponirek loči od russule, po drugem in tretjem pa od šampinjonov (njihove plošče so rožnate ali temne). Ena od nevarnosti za neizkušene gobarje so premalo poznane krastače in ponirki, ki po videzu spominjajo na užitne strupene gobe. Najbolj zaželen jurček med gobarji ima več primerkov med strupenimi. Žolčna goba se na videz skorajda ne razlikuje od bele gobe in tudi izkušen gobar lahko naredi napako. Bodite pozorni na spodnjo površino klobuka gobe: v strupeni je Roza barva, na rezu pa košček pokrovčka hitro pordeči. Satanistična goba ima tako zlovešče ime z razlogom. Njegova noga je veliko debelejša kot pri jurčku, zgornji del rožnate noge. Takšni gobi odrežite meso in če hitro postane rdeče in nato pomodrelo, ga takoj zavrzite! Satanistična goba je ena najbolj strupenih. Paradoksalno, tudi dobre, užitne gobe vas lahko zastrupijo. Starih, preraslih gob ne nabiramo. V njih se kopičijo strupene snovi in ​​tudi jurčki, jurčki in jurčki lahko povzročijo hude zastrupitve. Tudi za izkušene gobarje je precej težko ločiti dobre gobe od strupenih. Tako se ob koncu poletja gobe množično pojavijo, hkrati pa v gozdu najdemo njihove dvojnike - strupene žvepleno-rumene in rjavo-rdeče gobe. Opozoriti vas morajo plošče rdečkaste ali mlečno bele barve, odebeljena osnova glive. to Lastnosti neužitne gobe. Jedilne jesenske gobe imajo medeni klobuk z luskami, belo prevleko, katere namen je povezati steblo gobe z robom klobuka. Rjavo-rdeče gobe imajo neprijeten oster vonj in okus, strup, ki ga vsebujejo, vpliva na prebavila. Strupene so tudi gobe, kot so črnice in smrčki. Strup, ki ga vsebujejo, se ne uniči s kuhanjem in povzroča akutno zastrupitev, zlasti pri otrocih. Obstaja vrsta gob, ki jih ne bi smeli uživati ​​surovih. To so tako imenovane molznice ali mlečne gobe, naše najljubše gobe volnuške. V nekaterih državah veljajo za strupene in jih ne jedo. Te gobe lahko naredite užitne z dolgotrajnim namakanjem ali vrenjem. Gobe ​​je treba namakati nekaj dni. Juho je treba odcediti, gobe pa prepražiti. Obstaja okoli 50 vrst gob, ki, če niso kuhane ali zaužite surove, povzročijo akutno zastrupitev. Izjemna pozornost in natančnost med "tihim lovom" vam bo omogočila, da pravočasno prepoznate strupeno gobo in se zaščitite pred nevarnostjo. Biti zdrav!