Najbolj znana in razširjena napoved je vedeževanje z voskom. Prispelo je ...
Rusi še posebej obožujejo gobove prigrizke in jedi, nabiranje gob pa je za mnoge eden njihovih najljubših hobijev. Eden od predstavnikov kraljestvo gob so prašičje gobe (fotografije in opisi bodo predstavljeni spodaj). Prav tako bomo podrobneje preučili, kako kuhati gobe.
Na sliki so prašičje gobe
Kratek opis prašičjih gob
Da ne bi zamenjali gob svinushka (prašičev) z drugimi, predlagamo, da si ogledate njihove fotografije. Posebnost prašič je debel klobuk. Njegov premer doseže 10-20 centimetrov. Površina klobuka je najpogosteje obarvana rumenkasto rjavo, čeprav lahko najdete rjave, rdeče rjave in celo olivno obarvane prašiče. Znano je, da čepica s starostjo potemni. Oblika pujsove kapice je okrogla z rahlo povešenimi robovi, v njenem osrednjem delu pa je vdolbina. Noga je tanka, premera do dva centimetra in ne predolga, tako da se skoraj ne vidi izpod klobuka.
Prašiči pogosteje rastejo v mešanih in listnati gozdovi, na robovih ali v bližini močvirij. Pogosto se miceliji nahajajo neposredno na golih koreninah dreves. V naravi je približno 8 vrst prašičev. Vse so bile pred nekaj desetletji uradno priznane kot neužitne, čeprav so prej te gobe veljale za pogojno užitne. Dejstvo je, da so vse sorte prašičev sposobne kopičiti strupene snovi okolju. Na žalost imajo to sposobnost vsi predstavniki kraljestva gob.
Svinjske gobe veljajo tudi za strupene, ker vsebujejo antigenski protein, muskarin, ki ob vstopu v človeško telo spodbuja lepljenje rdečih krvnih celic. To stanje je življenjsko nevarno. Goba debelega prašiča uvrščamo med pogojno užitne, imenujemo jo tudi hlevska goba, drugih sort ne uživamo. Nevarnost je v tem, da vsi nabiralci gob ne morejo ločiti prašičev ne samo drug od drugega, ampak tudi od drugih strupene gobe. Če nimate izkušenj in obsežnega znanja o gobarstvu, je bolje, da takšno poslastico popolnoma zavrnete, da popolnoma odpravite tveganje zastrupitve. S tem se zaključi opis prašičev.
Kako obdelati prašiče pred kuhanjem?
Ker imamo opravka s predstavniki kraljestva gob, ki so strupeni, čeprav jih veliko pojemo, je pomembno vedeti, kako izdelek pred kuhanjem pravilno obdelati. Predobdelava prašičev vključuje čiščenje, namakanje in tristopenjsko kuhanje.
Čiščenje in pranje
»Popular about Health« priporoča, da z obdelavo zbranih vzorcev začnete takoj. Najprej ga morate očistiti gozdni darovi z rokami odstranite ostanke, odrežite poškodovane delce s pokrovčkov in nog. Nato gobe temeljito operemo v vodi, odstranimo zrna peska, prahu in drobnih ostankov. Še posebej veliko umazanije je na spodnji strani pokrovčkov. Kaj storiti naprej?
Postopek namakanja
Pogojno strupene gobe potrebujejo temeljito namakanje. Izvaja se v treh fazah. Pripravite fiziološko raztopino v razmerju žlica kuhinjske soli na liter vode, raztopite kristale. Pujse položimo v ponev, nanje pa položimo utež, da ne bodo lebdeli. Počakajte pet ur. Raztopino zamenjajte z novo.
Nadaljujte z namakanjem enako dolgo. Nato ponovno pripravimo novo raztopino in vanjo pošljemo izdelek. Po petih urah vodo odlijemo. Preidimo na naslednjo stopnjo obdelave.
Kako kuhati svinjino in kako dolgo?
Kuhanje prašičev se izvaja tudi v slani vodi v treh fazah, po vsaki od katerih se voda spremeni. Ta obdelava omogoča maksimalno nevtralizacijo izdelka. Nikoli ne zanemarite tega koraka predelave, tudi če ste prepričani, da ste nabrali dobre gobe.
Torej, v ponev nalijemo vodo, dodamo sol (zvrhano žličko soli na liter tekočine). Gobe pošljemo kuhati, pokrijemo s pokrovom. Po vrenju počakajte 5 minut in vodo odcedite. Pripravimo novo fiziološko raztopino, vanjo dodamo izdelek, zavremo in kuhamo pol ure. Ponovno zamenjajte vodo in dodajte sol. Po vrenju prašiče kuhamo še 40-45 minut. Predobdelava gob je končana, jih položite v cedilo in pustite, da se rahlo posušijo.
Kako kuhati svinjino?
Prijetnega okusa in subtilne arome po gobah se rane nikoli ne uporabljajo pri kuhanju prvih jedi ali sušenju. Toda ta izdelek je kot nalašč za kisanje in kisanje. Pujse ocvremo s krompirjem ali samo s čebulo, nato pa jih začinimo z gosto kislo smetano. Postaja noro okusen prigrizek.
Te gobe so marinirane na različne načine, odvisno od vaših želja - s citronsko kislino ali kisom, dodajanjem aromatičnih začimb - popra, Lovorjev list, česen, zelišča. Odvisno od razmerja sladkorja, soli, začimb in kisa ima marinada drugačen okus. Vsaka gospodinja ima svoje skrivnosti za pripravo vloženih gob. Ko so nasoljene, so tudi barnice kar dobre.
Tako smo se seznanili s predstavnikom kraljestva gob - prašičem. Opis in fotografija vam bosta pomagala, da se naučite prepoznati in razlikovati te gobe od drugih. Ne spodbujamo vas k nabiranju in pripravi prašičev, nasprotno, opozarjamo vas na nevarnost, ki jo predstavljajo. Ne pozabite, da je ta vrsta strupena, tudi če ste izkušen nabiralec gob, še vedno obstaja nevarnost zastrupitve. Po spravilu prašiče vedno pravilno obdelajte - ne zanemarite niti namakanja niti tristopenjskega kuhanja proizvoda, da se zaščitite.
Prašičje gobe: koristi in biokemijska sestava. Kje jih je najbolje nabrati in kako jih predelati, da ne škodujejo zdravju?
Z nastopom jeseni v gozd hiti ogromno nabiralcev gob. Kljub temu, da vsako sezono kakšen ljubitelj "gozdnega mesa" pristane v bolnišnici z znaki zastrupitve, zanimanje za "tihi lov" ne pojenja.
Obstajajo vrste gob, ki povzročajo veliko polemik. Na primer prašičje gobe, katerih korist je, da vsebujejo številne koristne snovi, lahko pa so tudi škodljive za zdravje.
Videz prašičjih hiš in mest z "gobami".
Najdemo ga v listavcih in iglasti gozdovi, na travnikih ali v bližini vodnih teles. Te gobe pogosto rastejo pod brezami in hrastovimi drevesi, vendar jih praktično nikoli ne najdemo v enem primeru, praviloma rastejo v "družinah".
Sezona gob se začne sredi julija in konča konec oktobra ali v začetku novembra. Jesen s pogostim in močnim deževjem velja za posebej "plodno", saj gobe ne potrebujejo le toplote, ampak tudi zadostno količino vlage.
To vrsto gob lahko ločimo po naslednjih značilnostih:
Mehka zelena ali sivkasto rjava barva pokrovčkov;
Mesnat in debel klobuk s premerom od 10 do 20 cm z obrnjeno valovitimi robovi;
Žametna ali hrapava površina (v nekaterih primerih gladka);
Svetlo rumeno ali rjavo meso, ki pri rezanju hitro potemni;
Majhne noge do 10 cm visoke in do 5 cm v premeru, ki so lahko gladke ali hrapave.
Omeniti velja, da v zgodnja starost Klobuki gob so običajno izbočeni, nato pa se postopoma poravnajo, nato pa pridobijo obliko lijaka.
Sestava in hranilna vrednost prašičev
Prašičje gobe koristijo telesu zaradi svoje edinstvene biokemične sestave.
Bogati so z naslednjimi snovmi:
vitamini A, B in C;
. jod;
. fluor;
. fosfor;
. železo;
. kalij;
. natrij;
. magnezij;
. molibden;
. kobalt;
. kalcij;
. fosfor;
. cink;
. krom;
. različne aminokisline.
Indikatorji hranilna vrednost te gobe so majhne. Prašiči vsebujejo ogljikove hidrate in maščobe v minimalnih količinah, hkrati pa lahko obogatijo človeško telo s kakovostnimi beljakovinami.
Podobne lastnosti pa imajo tudi druge vrste "gozdnega mesa", ki so glede varnosti manj vprašljive.
Gobe Svinushka: kakšne so njihove koristi za telo
Zaradi visoke vsebnosti koristnih mikroelementov imajo prašičje gobe pozitiven učinek na različne organe in sisteme. Njihova uporaba aktivira naslednje pozitivne procese:
normalizacija presnove lipidov in ravni holesterola;
Spodbujanje vitalnih procesov v telesu;
Blokiranje maščobnih celic;
Krepitev sposobnosti telesa, da se upre učinkom mikrobov, virusov in okužb;
Povečana moč kosti in mišic;
Nežno čiščenje telesa in aktiviranje prebave;
Izboljšanje delovanja srca, krvnih žil in centralnega živčnega sistema;
Obnova hormonske ravni;
Odprava glavobolov in nespečnosti;
Povečana zmogljivost in krepitev obrambe telesa.
Poleg tega imajo prašiči diuretični in odvajalni učinek, kar pospešuje hujšanje, zaradi vsebnosti atrotomentina pa njihova redna uporaba zmanjšuje tveganje za nastanek raka.
Gobe Svinushka: škoda in kontraindikacije
Po rezultatih številnih raziskav, ki so jih opravili sovjetski znanstveniki, so bili prašiči leta 1984 pogojno izključeni s seznama. užitne gobe. Od takrat do danes so razvrščeni kot strupeni in neprimerni za uživanje.
(reklama) Ta odločitev je posledica dejstva, da so bile pri prašičih odkrite strupene snovi, ki jih niti z dolgotrajno toplotno obdelavo ne moremo uničiti, ko se kopičijo v človeškem telesu, pa lahko povzročijo različne zdravstvene težave. Ta goba ima tudi sposobnost proizvajanja muskarina, strupene snovi, ki ima podobno sestavo kot toksin, ki ga vsebuje mušnica.
Poleg tega so prašičje gobe, tako kot mnoge gobe, sposobne absorbirati škodljive snovi iz zemlje in okolja. Na primer, tudi neškodljiva medena goba lahko postane strupena, če jo naberemo v bližini avtoceste ali krajev, kjer se sproščajo kemični odpadki.
Tudi če se prašiči uživajo neredno, lahko škodljive snovi povzročijo naslednje negativne manifestacije v telesu:
Povečana tvorba protiteles in spremembe v sestavi krvi;
. uničenje rdečih krvnih celic in avtoimunske reakcije telesa;
. akutna odpoved ledvic z možno smrtjo.
Toda kljub opozorilom in zanesljivim informacijam, da lahko gobe prašič škodijo telesu in celo povzročijo smrt, mnogi ljubitelji "gozdnega mesa" nočejo opustiti njihove uporabe in nadaljujejo s to nevarno igro "ruske rulete".
Obstaja več primerov, ko uživanje prašičev zagotovo povzroči negativne posledice. Tej vključujejo:
Otroci, mlajši od 12 let;
. pankreatitis;
. bolezni trebušne slinavke;
. patologije gastrointestinalnega trakta.
celo zdrav človek se lahko počuti resno slabo zaradi prekomernega uživanja svinjine. Pojavi se klasična slika zastrupitve in v tem stanju je potrebna nujna zdravniška pomoč, sicer grozi smrt.
Kako prepoznati zastrupitev prašičev
Nevarnost gob je v tem, da se simptomi zastrupitve morda ne pojavijo takoj po zaužitju gob, ampak čez nekaj časa. Odlašanje predstavlja resno tveganje, vključno s smrtjo.
Znaki, po katerih lahko prepoznamo zastrupitev, so:
Slabost in bruhanje;
. driska in bolečine v trebuhu;
. hiter srčni utrip;
. obilno potenje in povečano slinjenje;
. bleda ali porumenelost kože;
. znaki okvare dihalni sistem;
. manifestacija odpovedi ledvic;
. blodnje in halucinacije.
Pomembno je vedeti, da ni protistrupa za strupene snovi, ki jih vsebujejo prašiči. kako daljša oseba odlaša s klicem rešilca, manj možnosti za preživetje ima.
Kako zmanjšati tveganje za zastrupitev prašičev
Najboljši način, da se izognete zastrupitvi s prašiči, je, da jih prenehate jesti. Ni pa vsak nabiralec gob pripravljen opustiti to okusno jed.
Da bi zmanjšali tveganje za zdravstvene težave, boste morali upoštevati naslednja priporočila:
2. Prašiče takoj po zbiranju razvrstite in očistite.
3. Po čiščenju gobe za 24 ur postavite v vodo, v kateri ste predhodno raztopili sol in citronska kislina. Čez dan 2-3 krat zamenjajte tekočino, v kateri so prašiči namakani. Ta ukrep bo pomagal odstraniti škodljive snovi in soli težkih kovin iz izdelka.
4. Po namakanju maso gob temeljito sperite in kuhajte v slani vodi 5 minut.
5. Zamenjajte vodo, dodajte nekaj žlic soli in gobe kuhajte pol ure.
6. Ponovite postopek zamenjave tekočine in svinjino ponovno kuhajte vsaj 30 minut.
7. Mešanico odcedite v cedilu in naravno ohladite. Po tej obdelavi lahko začnete pripravljati katero koli gobovo jed.
Skladnost s temi ukrepi ne zagotavlja, da bodo prašiči postali popolnoma varni, ampak bo le zmanjšalo tveganje zastrupitve. Zato je pomembno, da se zavedamo možne nevarnosti in ne zlorabljamo tega aromatičnega in okusnega izdelka.
Veliko ljudi v Rusiji obožuje slane prašiče, čeprav so gobe razvrščene kot pogojno užitne in nekatere vrste družine prašičev uradno veljajo za strupene .
Spodaj predstavljeni recepti, kako kisati prašiče v kozarcih za zimo, če upoštevate vsa priporočila, vam bodo pomagali pravilno pripraviti te gobe.
Izvedete lahko tudi, kako okusno kuhati, ali, če preberete več o naši spletni strani.
Klasična metoda vlaganja prašičev vam bo povedala, kako pravilno obdelati in pripraviti gobe za vlaganje, kasneje, ko jih jeste, brez strahu za svoje zdravje. Skladnost z vsemi točkami recepta zagotavlja okusen rezultat.
Boste potrebovali:
- en kg svežih prašičjih kapic;
- 50 gr. nejodirana groba sol;
- deset vejic kopra (z dežnikom);
- trije kosi listi ribeza (iz črnega ribeza);
- pet kosov stroki česna;
- 5 kosov. zrna črnega popra.
Recepti za slane prašiče:
- Sveže nabrane gobe temeljito operemo v tekoči vodi, da odstranimo gozdne ostanke in umazanijo, jih očistimo, odstranimo sumljiva mesta na telesu gob, velike primerke narežemo na več manjših kosov.
- Predelane gobe damo v široko skledo in napolnimo z navadno hladno vodo. Namakanje bo trajalo 15 ur, vodo v posodi pa je treba zamenjati vsakih pet ur - to je pogoj, saj ne smemo pozabiti, da so prašičji gobani uradno razvrščeni kot strupene gobe.
- Po namakanju gobe damo v večjo ponev, prilijemo slano vodo, pristavimo na ogenj in počakamo, da zavre. Ko voda zavre, svinjino kuhamo pet minut.
- Vrelo vodo nalijte v umivalnik in gobe sperite v navadni vodi.
- Prašičke položimo nazaj v ponev, prilijemo vodo in posolimo. Tokrat, ko tekočina zavre, kuhamo do pol ure.
- Vročo vodo odlijemo iz ponve in gobe ponovno speremo.
- Tretjič prašiče napolnimo s sladko vodo, solimo, zavremo in kuhamo štirideset minut.
- Medtem operemo liste ribeza (črnega) in koper.
- Olupljene stroke česna narežemo na rezine.
- Sterilizirajte kozarce na kateri koli primeren način in jih posušite.
- Zadnje kuhane prašičke vržemo v cedilo, pustimo stati, da po kuhanju iz njih odteče odvečna tekočina.
- Predelane prašiče zložimo v sterilizirane posode v gostih plasteh, tako da na dno kozarcev položimo ribezove liste in dežnike kopra, plasti gob pa potresemo s soljo, pomešano z zrni popra in rezinami česna.
- Zavremo v ločeni posodi (ponvi ali kotličku) čisto vodo, ki ga nato prelijemo čez gobe v kozarcih.
- V kozarce postavite tlak (na primer kozarec, napolnjen z vodo).
- Posode s kumaricami naj se ohladijo na sobni temperaturi, nato pa obdelovanec prestavimo v hladnejši temen prostor (5-8°C).
- Po 45 dneh bodo prašiči nasoljeni in pripravljeni za uživanje.
Kako vroče soliti svinjino
Priprava gob po tem receptu je precej delovno intenzivna, a na koncu boste prepričani, da prašiči, predelani na različne načine, ne bodo škodovali vašemu zdravju. Priprava je zanimiva, ker poleg kuhanja poteka tudi postopek cvrtja v olju - to ni značilno za postopek vlaganja gob, je pa zelo izvirno. Kot rezultat boste dobili okusne soljene prašiče, ki se bodo dobro podali k drugim jedem na mizi.
Moram:
- sveži mladi prašiči - 1 kg;
- groba sol brez dodanega joda - 2 žlici. l.;
- majhna glava česna - 1 kos;
- olje (rastlinsko) - od 100 gramov;
- lovorjev list - 5 kosov;
- poper (črni in piment) - 7-10 kosov.
Kako soliti prašiče za zimo:
- Pri nabiranju prašičev v gozdu bodite bolj pozorni na mlade in majhne primerke, navsezadnje mlade gobe še niso absorbirale veliko škodljivih snovi iz okolja. Pobrane prašiče (znane tudi kot prašiči, dunke, hlevi) temeljito operemo s hladno vodo in očistimo. Če naletite na večje gobe, jih razrežite na dva ali štiri manjše kose.
- Pripravljene čiste prašiče postavite v katero koli veliko posodo, napolnite s hladno vodo, tako da skrije gobe. Namakanje bo trajalo dva dni. Ni potrebe po zatiranju. Bodite prepričani, da zamenjate vodo tri ali štirikrat vsakih 24 ur.
- Po času namakanja odlijemo vodo in gobe splaknemo pod svežo tekočo vodo.
- Vse namočene odojke damo v posebno ponev, prilijemo dovolj vode in kuhamo.
- Po vrenju gobe kuhamo eno in pol do dve uri. Nastalo peno na površini je treba odstraniti. Vodo, v kateri so se kuhale gobe, lahko solimo.
- Po vrenju gobe oplaknemo in damo nazaj v čisto ponev, dodamo svežo vodo. Drugič jih je treba kuhati - 1 uro.
- Po pretečenem času kuhane pujse še enkrat oplaknemo in damo v cedilo, da se po izpiranju odcedi odvečna tekočina.
- Olupite glavo česna in vse stroke zmeljite v pasto.
- Vzemite večjo ponev in položite kuhane prašiče.
- Nalijte rastlinsko olje, tako da pokrije gobe. V receptu je navedena približna količina olja, njegova količina se lahko poveča, če je to potrebno v posameznem primeru.
- Potresemo s soljo, česnovo kašo, dodamo poprova zrna in lovorjev list. Sestavine premešamo, ponev pristavimo na srednji ogenj in pražimo svinjino približno štirideset minut.
- Med cvrenjem jih ne pozabite mešati, da se ne zažgejo.
- Sterilizirajte in posušite kozarce in pokrove.
- Na koncu gobe previdno naložimo v kozarce in zapremo s pokrovi.
- Posode z gobami se morajo ohladiti in šele nato jih lahko postavimo v hladilnik ali hladno klet.
- Po enem dnevu lahko okusite ohlajene gobe, saj so bile dovolj toplotno obdelane in so bile štirideset minut namočene v soli v ponvi.
Recept za vlaganje prašičjih gob
Kljub dejstvu, da je za prašiče priporočljivo uporabiti metodo vročega soljenja (vretje), mnogi raje hladno kisanje te gobe (brez toplotne obdelave). Pri tej metodi je glavna stvar, da jih predhodno namočite v slani vodi. Zaradi tega so pujski hrustljavi in so dobra osnova za številne jedi.
Zahtevane sestavine:
- sveže obrani prašiči - en kilogram;
- kamena sol - 60 gramov;
- stroki česna - 6 kosov;
- črni poper - 6 grah;
- koper s semeni - 3 vejice;
- črni ribez - 5 listov.
Recept za slano svinjino:
- Sveže nabranih prašičev ne shranjujte dlje časa, saj se zelo hitro pokvarijo. Nabirajte približno srednje velike primerke, ker imajo večji bolj ohlapne klobuke in med kuhanjem razpadejo. Gobe operemo, olupimo, odrežemo peclje (za vlaganje jih ne potrebujemo), klobuke po želji lahko prepolovimo ali pustimo cele.
- Pripravljene zamaške prelijemo v širšo posodo (na primer lavor), prilijemo hladno slano vodo (dve ravni čajni žlički na liter vode), da prosto plavajo v njej.
- Priporočljivo je, da gobe namakate v prostoru s temperaturo, ki ni višja od 8 stopinj, sam postopek pa bo trajal en dan. Vodo je treba zamenjati vsakih pet ur in ne pozabite dodati soli. Le tako se boste znebili grenkega okusa teh gob.
- Ko smo prašiča namočili, ga splaknemo v navadni vodi in pustimo, da se odcedi v cedilu.
- Česen narežite na majhne koščke, liste in koper splaknite v vodi.Svinjino je bolje soliti v keramični posodi, če pa je nimate, uporabite navadno stekleni kozarci, samo sterilizirajte vnaprej.
- Na dno posode položite liste in veje kopra, nato dodajte gobe, pomešane s soljo, črnim poprom in koščki česna.
- Pokrijte s čisto krpo ali gazo, zloženo v tri ali štiri plasti, na vse postavite močno stiskalnico (na primer čist velik kamen) in pustite v temnem prostoru s temperaturo 5-8 stopinj.
Po 45 dneh bodo prašiči nasoljeni in primerni za hrano.
Kako soliti prašiče za zimo
Metoda vročega soljenja velja za najvarnejšo; gobe se kuhajo in vsi strupi se uničijo pod vplivom visoke temperature. Svinushki se kuhajo v več vodah glede na znani razlogi. Ta recept vsebuje sestavine z močnim vonjem – stroke in česen, ki sta idealni za konzerviranje živil, ki jih naredijo bolj okusna in dišeča.
Potrebovali boste (za 0,7 kg prašičev):
- nejodirana sol - 40 gramov;
- česen - 2 stroka;
- nageljnove žbice - 3 suhi popki;
- lovor - 3 listi;
- listi črnega ribeza - 2 kosi;
- sladki grah - 4-5 kosov.
Kako vložene gobe svinushka za zimo:
- Prašiče, pripeljane iz gozda, takoj predelajte. Očistite ostanke, odstranite vse peclje (lahko jih zavržete), pokrovčke temeljito sperite v vodi in odrežite vsa sumljiva mesta.
- Prašičje klobuke položimo v poljubno večjo posodo in jih za 24 ur namakamo v slani vodi (izračun: deset gramov soli/1 liter vode). V tem času zamenjajte vodo v posodi 4-5 krat, ne pozabite, da jo vsakič razredčite s soljo.
- Dan kasneje prašiče pol ure kuhamo v slani vodi.
- Odlijemo vrelo vodo, v kateri smo kuhali klobuke in jih splaknemo.
- V ponev znova nalijte svežo vodo, vanjo položite svinjino in zavrite.
- V vrelo vodo z gobami dodamo sol po receptu, naključno nasekljan česen, vse liste, poper in seveda pikantne nageljnove žbice.
- Sestavine tako kuhamo 15 minut.
- Po pretečenem času kuhanja gobe odcedimo v cedilu.
- Začimbe in liste prejemite z žlico z režami in jih porazdelite v predhodno sterilizirane kozarce (položite jih na dno).
- Gobe tesno zložimo v posodice in jih zalijemo s slanico, v kateri smo se kuhale z začimbami.
- Zaprite s plastičnimi pokrovi, pustite, da se kozarci ohladijo, nato pa prestavite v hladnejši in temnejši prostor.
- Mesec dni kasneje lahko uživate v soljenih prašičih s pikantno aromo nageljnovih žbic.
Kako kisati prašičje gobe za zimo
Ta recept za vlaganje vam bo povedal, kako narediti veliko količino soljenih gob, če imate srečo, da jih naberete veliko v gozdu. Količina gob v tem receptu je od deset kilogramov, to je seveda lahko solite 20, 30 kg, vendar izračunajte količino izdelkov na podlagi tega recepta (na primer, če deset kilogramov gob / pol kilograma gob sol, nato 20 kg / 1 kg oz. in tako naprej, enako z začimbami.)
Vzemi:
- deset kilogramov prašičev;
- 500 g kamene soli;
- 1 bolnik šopek prezrelega kopra;
- 30 kosov. listi črnega ribeza;
- dve glavi česna;
- Po 20 grahov pimenta in črnega popra.
Soljenje prašičev za zimo:
- Nabrane gobe predelajte.
- Prašičje kape preložimo v velike posode, prilijemo vodo (naj bo rahlo osoljena) in namakamo 24 ur, vodo štirikrat zamenjamo.
- Nato jih je treba blanširati 20 minut.
- Postavimo v cedilo (sito), pustimo, da voda odteče, hkrati pa se pujsi ohladijo.
- Za kisanje pripravimo prostorno posodo (sod, vedro, kad): prelijemo z vrelo vodo in posušimo.
- Na dno izbrane posode nasujemo plast kamene soli, nato plast zbijemo klobuki gob(približno 4-5 centimetrov), ponovno solimo in potresemo nekaj začimb s sesekljanim česnom, postopek ponavljamo, dokler ne razporedimo vseh sestavin. Klobuki so položeni z rebrasto stranjo navzgor.
- Na zgornjo plast prašičev položimo čisto krpo, nanjo položimo lesen krog (večji krožnik, pokrov) in postavimo prešo.
- Posodo s soljenjem shranjujte pri temperaturi, ki ne presega +7 °C.
- Prašiči bodo pripravljeni v mesecu in pol.
- Pri soljenju se prašiči usedejo in dajo sok, to bo slanica, v kateri morajo biti popolnoma skriti.Če ugotovite, da slanice ni dovolj, dodajte kuhano ohlajeno vodo v razmerju 20 gramov soli / en liter. od vode.
Med gobjimi predjedmi so slani prašiči nekonvencionalni favoriti, a priljubljeni so še danes. Mnogi, ki so jih poskusili v soljeni obliki, trdijo, da so zelo okusne. Glavna stvar v procesu priprave teh in vseh gob je pravilna predelava, sicer lahko hrana, ki je na začetku okusna, povzroči žalostne posledice.
Od vseh gob so vložene gobe svinushka najbolj okusne za zimo. Postopek njihove priprave traja veliko časa, vendar je končni izdelek tako okusen, da vam sploh ni žal vloženega truda. Te gobe so odličen dodatek k krompirju. To je odlična predjed, popolna za vsak obrok.
Ta recept ne vsebuje različnih začimb in kompleksnih, neznanih sestavin. Z uporabo najmanj sestavin se gobe izkažejo za presenetljivo okusne, s prijetno aromo gob.
Boste potrebovali:
- nekaj sv. l. sol;
- 2 gr. citronska kislina;
- par 200 gr. kozarci vode;
- 1 čajna žlička ocetna esenca;
- 5 grah navadnega popra;
- 3 listi lovorja.
Kako vložiti prašičje gobe za zimo:
- Prvi korak je namakanje gob. V ta namen ga vlijemo v veliko globoko skledo in napolnimo z vodo. Ta postopek traja tri ure. Istočasno se vsake pol ure prašiči napolnijo s svežo vodo.
- Po namakanju vsak primerek očistimo, tako klobuke kot peclje rahlo postrgamo z nožem. Če so gobe zelo velike, jih je treba rezati.
- Prašiče operemo z občasnim menjavanjem vode ali pod tekočo vodo.
- Pripravljene prašiče prestavimo v ponev in takoj napolnimo z vodo, tako da le rahlo pokrije gobe.
- Med kuhanjem v ponev dodamo sol in citronsko kislino.
- Izdelek je treba kuhati približno pol ure, občasno premešati in odstraniti nastalo peno.
- Po zaključku tega postopka se gobe dajo v običajno cedilo in jih je treba oprati.
- Po pranju prašiče ponovno kuhamo v drugi vodi celo uro. Drugič jih ni treba prati.
- Potreben nadev pripravimo v drugi posodi. Da bi to naredili, se voda zmeša z vsemi komponentami, ki ostanejo neporabljene.
- Nadevu dodamo ohlajene gobe in vse skupaj ob stalnem mešanju vre četrt ure. Postopek posnemanja se ne sme več izvajati.
- Medtem ko se izdelek kuha, pripravite kozarce. Oprane so z navadno sodo in jih je treba sterilizirati.
- Vroče gobe in marinado damo v pripravljene kozarce in takoj zvijemo.
Ko preberete recepte na naši strani, lahko pripravite tudi druge okusne pripravke, na primer za ozimnico.
Korak za korakom recept za vložene prašiče za zimo
Svinushki, pripravljeni po tem receptu, se izkažejo za neverjetno aromatične, nežne, z nevsiljivo pikantnostjo. Lahko jih varno dodamo solatam in raznim juham. Kot samostojen prigrizek takšne gobe ne bodo dolgo ostale na mizi, pojedo jih v nekaj minutah.
Boste potrebovali:
- 3 kg. sveže obrani prašiči;
- četrtina 200 gr. kozarci kisa;
- nekaj sv. l. Sahara;
- nekaj sv. l. sol;
- 10 popkov nageljnovih žbic;
- 15 grah navadnega popra;
- 4 listi lovorja;
- 10 strokov zgodnjega česna;
- 50 gr. zelenje kopra.
Kako marinirati gobe po korakih:
- Gobe operemo in za nekaj ur namočimo v navadni vodi.
- Po končanem postopku vsak primerek zdrobimo na več delov in kuhamo v predhodno osoljeni vodi vsaj pol ure.
- Po prvem kuhanju gobe še posebej skrbno operemo, vodo štirikrat zamenjamo.
Ponovno kuhanje traja tudi pol ure. Ob tem vodo ponovno solimo. - Šele po drugem kuhanju gobe potopimo v hladno vodo in pustimo vsaj eno uro.
- Za samo marinado se voda zmeša z vsemi začimbami, sladkorjem, soljo in potrebno kislino ter jo je treba zavreti.
- Ko gobe eno uro stojijo v vodi, jih dodamo marinadi in kuhamo vsaj deset minut. Zadnje minute dodamo še zelišča in olupljen česen.
- V tem času se kozarci operejo z navadno sodo in jih je treba sterilizirati.
- Topel končni izdelek damo v termično obdelane posode in takoj zvijemo.
Marinirani prašiči za zimo recept
Ta recept se od podobnih razlikuje predvsem po uporabi oljčnega olja in ne navadnega sončničnega olja. Prav ta sestavina ustvari bolj nežen okus in gobam doda prefinjenost in popolnost.
Boste potrebovali:
- 1 kg. sveže obrani prašiči;
- 600 gr. kozarci oljčnega olja;
- 400 gr. beli vinski kis;
- nekaj sv. l. sol;
- 4 listi lovorja;
- 6 popkov nageljnovih žbic;
- 1 žlica l. beli poper v zrnu.
Marinirani prašiči, preprost recept za zimo:
- Vse gobe je treba posebej skrbno očistiti in oprati. Šele po tem jih razrežemo na enake kose.
- Zdrobljene prašiče potopimo v vodo, kjer naj ostanejo približno en dan. V tem primeru je treba vodo občasno zamenjati.
- Po namakanju jih prestavimo v primerno posodo, zalijemo s slano hladno vodo in kuhamo pol ure.
- Kuhane gobe operemo.
- V ponvi se voda razredči s kisom in soljo. Znova dodamo gobe in kuhamo še vsaj 10 minut.
- Končane gobe se prenesejo v zelo navaden cedilo, na ta način se odstrani nepotrebna tekočina.
- Kozarce pripravimo, operemo s sodo in nujno steriliziramo.
- V toplotno obdelano posodo izmenično nalagamo začimbe in gobe.
- Vsak kozarec je napolnjen z oljčnim oljem.
- Kozarce učinkovito zvijemo in prestavimo v najtemnejši in čim bolj hladen prostor.
Pomembno! Preden začnete postopek nabiranja, morate natančno pregledati vsako gobo. V nobenem primeru ne uporabljajte črvivih ali še hujših gnilih primerkov. Oddajte jih naravnost v smeti, za hrano, še bolj pa za pripravke, njihova uporaba je strogo prepovedana.
Tudi na naši spletni strani lahko najdete recepte, kako ga narediti všečnega za vso družino.
Kako marinirati svinjske gobe s čebulo
Zelo težko si je predstavljati marinado, ki ne vsebuje čebule. Z njegovo pomočjo se doseže tisti nepozaben okus in neverjeten okus, ki je v marinadah pravzaprav cenjen. Zato prašiči preprosto ne morejo brez čebule.
Boste potrebovali:
- par kg. sveže obrani prašiči;
- nekaj strokov zgodnjega česna;
- 1 PC. Luka;
- 4 navadna popra;
- 400 gr. rastlinsko olje;
- nekaj sv. l. kis;
- 1 žlica l. sol.
Marinirani prašiči korak za korakom recept s slikami:
- Kot v prejšnjih primerih je treba gobe namočiti vsaj nekaj ur, jih olupiti, oprati in šele nato skuhati v rahlo slani vodi.
- Po kuhanju prašiče operemo in ponovno potopimo v ponev, napolnjeno z vodo.
- Gobe solimo in popramo ter vsebino ponve zavremo.
- Kozarce je treba pripraviti vnaprej, oprati s sodo za te namene in jih obvezno sterilizirati.
- Čebulo in česen na njih olupimo lupine. Česen uporabimo v obliki celih strokov, čebulo pa narežemo na tanke kolobarje.
- Sesekljano čebulo in olupljen česen damo v toplotno obdelano posodo.
Na vrh previdno položimo kuhane prašiče. - Na koncu dodamo še olje in kis.
- Kozarce previdno zvijemo in malo potresemo, da se tekočina enakomerno porazdeli.
- Po ohlajanju se končni izdelek prenese v hladilnik.
Za varčne gospodinje smo pripravili tudi jedi, ki ne bodo krasile le vaše jedilne mize, temveč bodo postale čudovit in okusen dodatek k vaši večerji.
Recept za marinirane gobe svinushka za zimo
Gobe se izkažejo čudovite, precej pikantne in z nežno gozdno aromo. Ta prigrizek lahko neverjetno popestri še tako preprost in dolgočasen dan. Sami prašički so sicer občutljive gobe, a v tej marinadi so še bolj zračni.
Boste potrebovali:
- 1 kg. sveže obrani prašiči;
- 1 liter vode;
- 5 grah navadnega popra;
- nekaj sv. l. sol;
- tla 200 gr. kozarci kisa;
- nekaj lovorjevih listov;
- 50 gr. Sahara;
- nekaj glav zgodnjega česna;
- tretja žlička cimet;
- nekaj vejic kopra;
- 400 gr. olja
Recepti za marinirane prašiče za zimo:
- Vse gobe so skrbno sortirane in oprane s posebno pozornostjo, saj lahko vsebujejo majhne ostanke in zrna peska.
- Vsak primerek je razrezan na kose in namočen nekaj ur.
- Šele po končanem postopku namakanja lahko gobe skuhamo. Da bi to naredili, jih prelijemo s slano vodo in kuhamo približno pol ure.
- Ob koncu prvega kuhanja gobam odlijemo vodo in jih operemo.
- Ponovno jih napolnimo z vodo in kuhamo vsaj četrt ure.
- Končane gobe ponovno prestavimo v cedilo in ponovno operemo.
- V drugi ponvi zmešamo vodo s kisom, dodamo vse potrebne začimbe. Ko ta tekočina zavre, vanjo potopimo prašiče in jih kuhamo še dvajset minut.
- Ponev odstavimo s štedilnika in se počasi ohlaja.
- Kozarci so pripravljeni, oprani z navadno sodo in jih je treba sterilizirati.
- Končni izdelek damo v termično obdelano posodo in napolnimo z marinado.
- Nazadnje v kozarce vlijemo olje (dovolj je par žlic na kozarec).
- Kozarce previdno zvijemo in po ohlajanju prestavimo v klet ali hladilnik.
Pomembno! Dodajanje rastlinskega olja v marinado je potrebno ne le za bogatejši okus. Njegova glavna funkcija je nekoliko drugačna. Prav ta lahko prepreči pojav in razmnoževanje bakterij v tako okusnih pripravkih. Samo nekaj žlic in ne bo vam treba skrbeti za pojav tako nezaželene plesni, še manj pa botulizma.
Vsak nabiralec gob ve, kako okusni so vloženi prašiči. Mnogim je ta vrsta najljubša in se ne more primerjati niti z jurčki in jurčki. Tak izdelek ne zdrži dolgo v shrambah in kleteh. Ko poskusite en kozarec, nehote posežete po drugem in tretjem. Takšne praznine bi zagotovo morale biti v zabojnikih.
Za ljubitelje ozimnice so v naši zbirki receptov tudi recepti, ki jih lahko ponudimo kot samostojno jed ali uporabimo za pripravo solat.
Hiter odgovor: to so strupene gobe in jih ne smete uživati.
Svinuške so pri nas precej pogoste gobe, ki so do začetka 80. let prejšnjega stoletja veljale za pogojno užitne. Danes veljajo za strupene.
Prašičje gobe veljajo za velike gobe, saj lahko klobuk doseže premer 20 centimetrov, vendar so takšni primerki v naravi redki. Klobuk je rahlo izbočen, redko lijakast. Barva mlade gobe je olivno rjava, odrasla goba je od sive do rjasto rjave. Če pritisnete na površino, takoj začne temneti. Površina je suha, starejši prašiči imajo bolj gladko površino, po dežju postane lepljiva in se začne svetiti. Celuloza je gosta in mehka, nato postane ohlapna. Ob dežju pogosto postane črviva in nima posebnega okusa in vonja.
Največ prašičev raste v gozdovih različne vrste, raje vlažna in senčna mesta. Rastejo predvsem v skupinah, posamične pa so nekoliko manj pogoste. Najdete jih med junijem in oktobrom.
Zdaj pa se vrnimo k toksičnosti. Prva omemba prašiča kot a strupena rastlina se je pojavil med drugo svetovno vojno, ko je enemu od nemških mikologov po zaužitju gob postalo slabo, začeli so se mu pojavljati slabost, bruhanje, povišana telesna temperatura in driska. Nekaj tednov kasneje je umrl zaradi odpovedi ledvic. Zato danes rastlina zagotovo velja za strupeno, vendar se simptomi ne pojavijo takoj. Poleg tega se v mnogih primerih sploh ne čutijo. Toksičnost je posledica vsebovanih lektinov (vrst toksinov), ki se ne uničijo niti po večkratni toplotni obdelavi.
Prašiči lahko povzročijo močno alergijsko reakcijo zaradi posebnih antigenov. V najslabšem primeru to vodi v odpoved ledvic, kar smo že omenili. Na toksine so najbolj občutljivi otroci in nosečnice, zato teh gob nikakor ne bi smeli uživati.
Po drugem mnenju ima ta rastlina tako slabo lastnost, kot je kopičenje izotopov bakra in cezija, ki po zaužitju gob vstopijo v človeško telo.
Prvi simptomi zastrupitve: slabost, bruhanje, bolečine v trebuhu, driska. Po tem se pojavijo simptomi intravaskularne hemolize, kot so pojav hemoglobina v urinu, zlatenica... Hemoliza pa lahko na žalost povzroči zaplete, vključno z akutno respiratorno odpovedjo ali šokom. Ampak, žal, protistrupa ni. Zdravljenje vključuje spremljanje indikatorjev krvni pritisk, krvi, delovanja ledvic in odprave nepravilnosti. Plazmafereza se uporablja za odstranjevanje protiteles iz krvi.
Povejte mi, ali še vedno želite kuhati prašiče? da? Poglejte, opozorili smo vas.
1. Vzemite gobe in jih temeljito operite.
2. Začnemo kuhati gobe. Prvič jih kuhamo največ 10 minut, nato pa nastalo juho odlijemo.
3. Drugič svinjino kuhamo vsaj pol ure, nato pa odlijemo vso tekočino.
4. Zdaj lahko uporabimo gobe za prve ali druge jedi, pa tudi za solate. Opozarjamo pa vas, da se toksini ne uničijo niti po večkratnem zdravljenju! Ne pozabi tega!
5. Sol in začimbe lahko dodamo kasneje.
Mimogrede, kar zadeva toksine, strokovnjaki priporočajo uporabo debele svinjine (o tanki svinjini smo vam povedali), velja za manj strupeno in varnejšo za uživanje, vendar je še vedno zelo nevarno za zdravje. Svetujemo vam, da se izogibate uživanju te gobe, da preprečite zastrupitev in posledične težave.
