Kako ločiti užitne gobe od strupenih? Kako razlikovati užitne gobe od neužitnih s fotografijami in videoposnetki. Imena in opisi užitnih in neužitnih gob Načini razlikovanja užitnih gob od neužitnih

Kdo ne obožuje dišečih in neverjetno okusnih gob!? Nekdo jih raje kupi v supermarketih in na bazarju, nekomu pa je veliko bolj prijetno jesti svoj nabrani plen. Vendar pa je pred začetkom takšnega "lova" vredno zbrati čim več informacij o gobah.

Kaj mora gobar začetnik vedeti

Vsak izkušen gobar dobro ve, da vse gobe delimo v tri glavne kategorije. Prvo skupino sestavljajo popolnoma neškodljive gobe, druga je strupena, uporaba njenih predstavnikov v hrani je lahko usodna za človeka. Tretja pa vključuje pogojno užitne gobe, ki zahtevajo posebno obdelavo pred uživanjem, zaradi česar se izločijo vse strupene in dražilne snovi. In kako razlikovati užitne gobe iz neužitnih, če pogovarjamo se o prvem pohodu v gozd?

Kakšne so značilnosti strupenih gob

Preden začnete samostojno iskanje in zbiranje gob, se vsekakor seznanite z glavnimi znaki, ki lahko kažejo na strupenost glive. V nasprotnem primeru lahko plen, prinešen domov, povzroči hudo zastrupitev celotne družine - in to je v najboljšem primeru. Torej, kako razlikovati neužitne gobe? In kakšne informacije morate imeti, da bodo v košarici samo varne in užitne gobe?

1. Za razliko od zelene russule ali šampinjona je za bledo toadstool značilna prisotnost belih plošč z zelenkastim odtenkom in ovoj v obliki vrečke blizu dna noge, pa tudi odsotnost vonja, znanega gobam.
2. Če bi namesto jurčka utrgali satanska goba, potem bo na rezu najprej postal rožnat in nato pridobil modri odtenek. Toda dubovik, podoben tej gobi, bo takoj začel modriti.
3. False valuu je brez rebrastih robov, njegovo meso pa diši po hrenu ali redkvici.
4. Če pride v košarico strupena goba, se bo pokazala kot rdečina.
5. Pri lažnih lisicah je barva svetlejša, zanje so značilne rdeče-oranžne velike plošče.

Če pa še vedno ni jasno, kako ločiti užitne gobe od neužitnih, potem bi bilo pametneje, da se na gobarjenje odpravite v družbi izkušenih gobarjev.

Oh te barabe...

Če je že prvič dovolj težko ugotoviti, kako razlikovati lažne gobe, potem prepoznati mušnico ali ponirka ni težko. Najprej je treba opozoriti, da imajo vse sorte teh gob izrazito sferično čebulico, ki se nahaja na dnu noge. In kar je še posebej pomembno, noga (ali bolje rečeno spodnji del) takšne gobe je zavita v tanek bel film z raztrganimi robovi. Toda užitne gobe se ne morejo pohvaliti s tako nenavadnim "okrasom".

Lažna bela goba: kako prepoznati "sleparja"

Zagotovo mnogi dobro vedo, kako izgleda bela goba, vendar obstaja veliko vrst, ki so ji podobne in niso primerne za uživanje. In kako razlikovati lažne bele gobe?

Tako kot pri jurčkih (tako imenovanih belih gobah) je za grenkobo značilna prisotnost masivne noge, otekle na dnu. Tudi cevasta plast, ki se nahaja pod klobukom, je lahko zavajajoča. In da bi ugotovili, kako razlikovati užitne gobe od neužitnih, bo potreben podrobnejši pregled stebla:

• Da bi natančno ugotovili, katera goba je ujeta, jo morate odrezati in počakati na nadaljnje reakcije. Če se je izkazalo, da je žolčna gliva, bo rez postal rožnat.
• Prav tako je vredno biti pozoren na sam vrh noge: prisotnost temne mreže je značilna za žolčno glivo.
• Druga značilnost žolčne glive je njena rožnata ali sivobela cevasta plast.
• Najbolj zgovoren znak je okus gobe – nepravi jurčki so tudi po skrbni toplotni obdelavi zelo grenki.

Neizkušeni gobarji: kaj pričakovati od strupene gobe

Če nasveti o tem, kako razlikovati užitne gobe od neužitnih, niso pomagali in so njihove strupene vrste prišle v košarico, potem bi morali imeti idejo, kako točno bo takšna goba vplivala na telo.

Glede na naravo vpliva na telo so strupene gobe razdeljene v naslednje skupine:

1. Gobe, ki vsebujejo lokalni strup (nepopolnoma kuhani jesenski jurčki, strupeni rdeči šampinjoni itd.). Povzročajo motnje hranjenja, katerih prvi simptomi se pojavijo po zaužitju hrane v prvih 2 urah.
2. Gobe, ki vsebujejo strup, ki deluje na živčne centre (rdeča in panterjeva mušnica, gobe iz rodu Inocybe). V 2 urah po zaužitju takšne gobe se pojavi driska, bruhanje in obilno potenje. Zdi se, da je oseba v vinjenem stanju, ki jo spremljajo napadi joka, smeha in halucinacij.
3. Gobe, ki vsebujejo strup, katerega učinek vpliva na ledvice, jetra in druge notranje organe, pomembne za človekovo življenje. Takšne nevarne sorte gob vključujejo sivo-rumene gobe, blede ponirke itd.

Kako se naučiti razumeti gobe?

Pozdravi , dragi bralci!

Ko nabiraš gobe, hodiš po gozdu, dihaš čisti zrak, očistite pljuča, vdihnite arome gozda, pridobite ogromno pozitivnih čustev iz listov, gozda, polne košare.

Gobe ​​so lahko dišeče, okusne in strupene. Kako nabirati, predelovati in kuhati gobe, da se izognete zastrupitvi?

Kot pravijo toksikologi, se zastrupitve z gobami pojavljajo vse leto, kljub temu, da je sezona le pomlad, poletje in jesen.

Sprva se ljudje na žalost zastrupljajo z gobami, ki jih naberejo v gozdu, na polju, nato se začnejo zastrupljati z njihovimi konzerviranimi pripravki. Da se to ne bi zgodilo, morate upoštevati nasvet.

Zastrupitev z gobami je velika tragedija, saj se ljudje praviloma zastrupijo velika podjetja, družine, izgube so zelo težke.

Pozno spomladi - zgodaj poleti se v osrednji Rusiji pojavijo prve gobe: smrčki in črte.

Izgledajo kot majhne kepe zemlje, včasih jih je težko opaziti. So zelo dišeči, okusni, a hkrati strupeni.

Moram reči, da imajo vse gobe toksine, ki so v takšni ali drugačni količini prisotni tudi v naših najbolj priljubljenih gobah: belih, jurčkih, jurčkih itd.

Smrčki in črte imajo strup, ki ima eno posebnost - raztopi se, ko se te gobe kuhajo. Iz spomladanskih gob nikoli ne morete kuhati juhe.

Pred pripravo kakršnih koli jedi iz teh gob jih je treba najprej kuhati 40 minut, nato odcediti in ponovno kuhati 10 minut.

Šele po tem jih lahko ocvremo ali pripravimo gobovo omako.

Ne pozabite, če ste kupili smrčke in črte, iz njih nikoli ne kuhajte juhe!

Vsaka dobra goba ima svojo strupeno dvojnico!

Pri nabiranju gob morate biti zelo previdni. Zanimiv nasvet kako se naučiti razumeti gobe.

Ko greste po gobe, jih je treba razstaviti na sorte: gobe, gobe, lisičke itd.

Če je ujet neužitni strupeni dvojnik, potem v skupini bratov takoj izstopa, ker ga v gozdu v vročini lova ne morete opaziti.

Tudi najbolj plemenita goba - bela - ima svojo strupeno dvojnico - to je poljska goba.

Ko se uleže, začne njegova noga rdečkati, pod klobukom je drugačne barve kot bela gliva, zato takoj izstopa.

Enako velja za vse ostale gobe, ko boste gobe razvrstili na kupčke, boste takoj videli, katero gobo boste zavrgli.

V pravilih nabiranja gob obstaja eno nespremenljivo pravilo - če dvomite o kateri koli gobi, jo morate takoj zavreči.

Še en nasvet glede gob agaric: russula, lisičke itd.

Obstaja nevaren in strupen dvojnik teh gob - bledi ponirek.

Njegov klobuk ima sivkasto-zeleno barvo, za razliko od russule ima na spodnji nogi odebelitev. Zato je treba vse gobe zbirati z nogami.

Če ne vidite stebla gobe, ne boste mogli ločiti med zelo strupenim bledim ponirkom in dobro russulo.

V resnici so rušice pogojno užitne gobe, še posebej to pravilo velja za sivke, zelenkaste rujke.

Bolje je nabirati russulo roza, oranžna, rdeča ... z njimi ne morete zgrešiti.

Bleda krastača je tako strupena goba, da je v nobenem primeru ne dajte v košaro, če jo naberete in vidite, da je na nogi odebelitev.

Če ste to gobo držali v rokah in si potem ne morete umiti rok, se z njimi v nobenem primeru ne dotikajte ust, ustnic, nosu, oči.

Toksini so tako močni, da lahko skozi sluznico ta strup sprožimo v telo in se zastrupimo.

Če je kdo od vas iz nevednosti utrgal bledo badlojo in je padla v košaro, je treba vse gobe zavreči.

Strup bledega ponirka je tako močan, da je že njegova bližina dobre gobe strupena.

Zastrupitev bledega ponirka se začne pojavljati po enem dnevu.

Obstajajo ostre bolečine v trebuhu, slabost, bruhanje, temperatura močno pade. Trenutno ni mogoče storiti ničesar.

Strupi blede krastače ubijajo jetra in ledvice. Če je mogoče, takšna oseba potrebuje presaditev ledvice, potem bo možnost, da jo rešimo.

Če pa ni možnosti za izvedbo operacije, je verjetnost, da človeku rešimo življenje, zelo majhna.

Zato bodite zelo previdni, nabirajte gobe z nogami!

Svetlega ponirka od russule je mogoče ločiti le z odebelitvijo na spodnjem delu noge.

prezrele gobe

Včasih so gobe prezrele. Goba izgleda dobro, ni črviva, poleg tega pa zelo velika.

Iz ene gobe lahko skuhate krompir ali skuhate juho.

Takih gob ni mogoče trgati! Prezrele gobe so pokvarjene beljakovine. Za razliko od mesa in rib, ki sta gnila in imata zelo neprijeten vonj, se glivična okvara nikakor ne manifestira.

Govori o kvarjenju glive velika številka, mehkoba, pomanjkanje elastičnosti.

Takšne gobe lahko škodujejo telesu. Gobje beljakovine so zelo težko prebavljive.

Podoben je beljakovini, ki tvori lupine hroščev, rakov, kozic - hitin.

To beljakovino je treba predelati zelo dolgo, da ne pride do velike obremenitve prebavil.

Če želite ocvreti gobe, jih je treba najprej kuhati eno uro.

Kdo ne bi smel jesti gob?

Gobe ​​veljajo za nizkokalorično živilo. Odvisno od sorte ima kilogram gob 350-380 kcal, kos mesa pa 4000 kcal.

Ker pa so beljakovine gob zelo težko prebavljive, so potrebne dolgotrajne predelave in druge indikacije.

Gobe ​​ne veljajo za dietetični izdelek.

Gob ne smejo jesti ljudje, ki trpijo zaradi bolezni prebavil, trebušne slinavke. Prav tako ni priporočljivo dajati gob otrokom, mlajšim od 7-8 let.

Imajo zelo nestabilen prebavni trakt, pogosto se pojavi žolčna diskinezija, uživanje gob lahko poslabša bolezen in škoduje otroku.

Gob se ne sme dajati ljudem z zgoraj navedenimi boleznimi.

Če pa ljudje hočejo shujšati, potem so gobe ravno pravi produkt, so beljakovine, ki dajejo energijo, okus, prijetno hrano, ki jo je mogoče uporabiti.

Gobe ​​so lahko primerne za ljudi z zdravim prebavnim traktom. Če obstajajo bolezni, so gobe kontraindicirane!

Zelo radi nabiramo gobe - tej dejavnosti lahko upravičeno rečemo "tihi lov".

Prebivalci mest so pogosto prikrajšani za gibanje, kar je zelo škodljivo za zdravje.

Nabiranje gob ni koristno samo za hrano, je gibanje, čist zrak ...

Estetsko uživanje v naravi in ​​svojem ulovu,

biti ponosen, kar želim vsem!

Svet gob je poseben in edinstven kotiček divjih živali.

Znanstveniki še vedno poskušajo ugotoviti ... ta zapleten algoritem življenja

Toda za preprostega obiskovalca gozda glavno vprašanje ostaja enako, in sicer: "ali je mogoče jesti to obrano gobo ali ne"?


Na svetu je več kot pet milijonov vrst gob, vendar to ni meja, saj se ta seznam postopoma povečuje. Vabimo vas na ogled čudovit svet gobe...


Zanimiv podatek ker gobe niso ravno rastline, jih uvrščamo v posebno skupino, imenovano "Fungi or Mycota". Predmet, ki preučuje znanost o glivah in razvršča te vrste, se imenuje "mikologija". V teh živih subjektih, ki so prej veljali za rastline, so bili najdeni znaki živali.

Torej, te biološke vrste so:

užitno,

Pogojno užitna (večinoma uvrščena med neužitne),

In strupeno.

Če se obrnemo na statistiko, se izkaže, da so užitne gobe v divjih živalih zastopane z minimalnim seznamom, neužitne in strupene pa so v večini. Zato je treba pred zbiranjem in še bolj pripravo hrane iz njih temeljito razumeti razvrstitev in vrste.

Nasvet! Če niste prepričani o varnosti nabranih gob, jih ne uporabljajte. Še bolje, kupite vilice belega zelja in skuhajte zeljne zavitke z rižem in zelenjavo. Tako zaščitite sebe in svoje ljubljene pred hudo zastrupitvijo.

Pogosto nabiralci gob nabirajo vrvice in smrčke, pa tudi navaden lažni dežni plašč, vendar so to strupene gobe, zaradi katerih lahko pride do hude zastrupitve.

Užitne gobe?

Užitne gobe začnemo nabirati spomladi, poleti pa se po obilnem deževju pojavijo »gospodje s klobuki«, nabiranje pa se konča sredi jeseni s pojavom prvih zmrzali.

Užitne trofeje tihega lova so razdeljene na:
cevasto,





morshell,

In krožnik.





Pomembno! Vsi brez izjeme užitne gobe obstajajo neužitni ali strupeni primerki, ki bi jih morali poznati.

In tudi pri zbiranju teh trofej je nujno upoštevati okoliško ekologijo, užitne gobe na neugodnem mestu pridobijo strupene lastnosti.

Ta prikrajšana območja vključujejo:
1. Bližina industrijskih podjetij.

2. Kemične tovarne.

3. Avtoceste.

4. Območja, zastrupljena z radioaktivnimi elementi.

5. Bližina velikih mest.

Gobe, ki rastejo v bližini krajev, kjer se odpadki in strupene snovi sproščajo v vodno, kopensko ali atmosfersko okolje, brez izjeme postanejo strupene.

Povezano je z fizična lastnost gobe, ker so »akumulatorji« (in v različnih koncentracijah) živega srebra, svinca, kadmija, fenolov in drugih težkih kovin in strupenih snovi. V takšnih razmerah bodo tudi užitni "gospodje s klobuki" postali nevarni za vaše zdravje.

Če je rastlina prezrela in se je začela razkrajati, samodejno sodi med strupene. Če je kršena tehnologija priprave za kisanje in konzerviranje, tudi gobe postanejo neuporabne.
cevasto
Kako izgledajo cevaste gobe? Iz imena lahko sklepate, da imajo takšni posamezniki tubule, in sicer: to je cevasta plast celuloze, ki se nahaja na notranji strani kapice.

Užitne cevaste gobe vključujejo najbolj okusne in priljubljene vrste:

Vse vrste belih

poljščina,

metulji,

vztrajniki,

jurčki,

jurčki,

Gobe.

Toda med cevastimi posamezniki so neužitni in celo strupene vrste gobe:

Galščina.

satanski.

Dubovik pegast.

Dubovik olivno rjava.

Shyshkogryb luskast.

Skoraj vse užitne cevaste vrste gob velika velikost, in idealne oblike gob, so dišeče in imajo odlične okusne lastnosti. Takšne rastline so primerne za zamrzovanje, sušenje in konzerviranje.
lamelni

Ta vrsta gob je morda najobsežnejša, številne lamelne so strupene. Najbolj znani ponirki so lamelarni, takšni "škodljivi gospodje s klobuki" vključujejo:



6. Bledi ponirek (smrtonosen nevarna goba, tudi če vanjo zaide majhen kos hrane, lahko zastrupi vso družino, zato te gobe ne trgajte in se je ne dotikajte).

7. Različne mušnice (nekatere niso strupene, ampak halucinogene).

8. Nekatere vrste russula (na primer russula je pekoča, jedka s svetlo rdečo kapico - povzroča hudo bruhanje).

9. Vrednost false.

10. Rumeni šampinjon.

11. Champignon Romagnesi.

12. Skoraj vsi entalomi (obstajajo različne barve).

13. In tudi oranžno-rdeč govorec - podoben lisici.

Gobe ​​rastejo na določenih območjih in vsaka vrsta ima svoje želje glede izbire pokrovnosti tal in bližine drugih rastlin. Predvsem so ta "bitja" simbionti in živijo v tesni interakciji z drevesi in grmi, nekatere vrste pa so "prijatelji" celo s travami in mahovi.

1

Tisti, ki so se v šoli dobro učili, se spominjajo, da so gobe ločena skupina živih organizmov, ki ne pripadajo niti rastlinam niti živalim. Čeprav obstaja veliko vrst gob, navadna oseba izraz "gobe" se nanaša skoraj izključno na divje gobe. Med njimi je veliko užitne vrste, ki predstavljajo pomemben del ruske kulinarične tradicije.

Hranilna vrednost užitnih gob

Gobe ​​niso rastline ali živali, zato njihov okus nima nič skupnega z rastlinsko hrano ali mesom. Užitne gobe imajo svoje ne glede na vse podoben okus, ki se imenuje "goba". Avtor: hranilna vrednost so bližje mesu kot rastlinam. Gobe ​​so bogate z beljakovinami, ogljikovimi hidrati in različnimi elementi v sledovih. Vsebujejo tudi posebne encime, ki spodbujajo prebavo in boljšo absorpcijo hranil.

Če ne upoštevamo splošne taksonomske klasifikacije vseh gob na splošno, potem enotne svetovne klasifikacije užitnih gob ni. To ni samo posledica razlik v kulinaričnih tradicijah med različna ljudstva, ampak tudi z podnebne značilnosti posamezne države, ki vplivajo na vrstno sestavo gob v posamezni regiji. Poleg tega imena užitnih gob običajno združujejo več določene vrste z različnimi zunanje značilnosti kar otežuje tudi klasifikacijo.

V Rusiji uporabljajo predvsem sovjetsko lestvico hranilne vrednosti užitnih gob, po kateri so vse vrste razdeljene v štiri kategorije:

1. Prva kategorija vključuje vrste užitnih gob, ki imajo največjo vrednost in bogat bogat okus. Na primer jurček, rumeni jurček, pravi kamelin.
2. Druga kategorija vključuje nekoliko manj slastne gobe z bistveno nižjo hranilno vrednostjo - jurčki, jurčki, šampinjoni.
3. Tretja kategorija vključuje ruske užitne gobe s povprečnim okusom in povprečno hranilno vrednostjo - zeleni vztrajnik, russula, medene agarike.
4. Četrta kategorija so gobe z minimalno hranilno vrednostjo in dvomljive okusnost. To je na primer pestra vztrajnica, dežni plašč, ostrigar.

• Užitne gobe. Ne zahtevajo obvezne toplotne obdelave in so teoretično brez tveganja primerni za uživanje tudi surovi.
• Pogojno užitne gobe. V to kategorijo sodijo gobe, ki zaradi toksinov ali neprijetnega okusa niso primerne za uživanje surove, vendar so po posebni obdelavi (kuhanje, namakanje, sušenje itd.) užitne. Sem spadajo tudi gobe, ki so užitne samo v mladosti, ali lahko povzročijo zastrupitev v kombinaciji z drugimi izdelki (na primer gobe ruševja ne smete uživati ​​z alkoholom).
• Neužitne gobe. So popolnoma varni za človeško telo, vendar zaradi slabega okusa, trde pulpe ali drugih razlogov niso kulinarično zanimivi. Pogosto imajo v drugih državah opis užitnih gob ali pogojno užitnih.
• Strupene gobe. V to skupino spadajo tiste vrste gob, iz katerih doma ni mogoče odstraniti toksinov, zato je njihovo uživanje izjemno nevarno.

Za Ruse gobe niso le okusna jed, vedno pomembna tako na praznični mizi kot ob delavnikih. Gobarjenje je za mnoge tudi najljubša dejavnost na prostem. Žal je večina meščanov in tudi marsikateri vaščan pozabil na stoletne izkušnje svojih prednikov in popolnoma ne zna določiti, katere gobe so užitne in katere ne. Zato vsako leto po vsej Rusiji umre na desetine in celo stotine neizkušenih gobarjev, zastrupljenih s strupenimi gobami, ki jih pomotoma zamenjujejo za užitne.

Takoj je treba opozoriti, da ni enotnih univerzalnih pravil, kako razlikovati užitne gobe od njihovih strupenih kolegov. Vsaka vrsta gob ima svoje vzorce, ki se pogosto ne uporabljajo za druge vrste. Iz tega razloga je treba slediti splošna pravila vedenje, ki ga priporočajo strokovnjaki.

Torej, če ob pogledu na mušnico niste povsem prepričani, ali je goba pred vami užitna, potem preden se odpravite na »tihi lov«, poslušajte naslednja priporočila:

• Če je mogoče, vzemite s seboj izkušenega gobarja, ki bo spremljal nabiranje gob. Lahko pa mu "trofeje" pokažemo za nadzor že ob vrnitvi iz gozda.
• Čim bolj natančno preučite eno ali dve (ne več!) Vrste užitnih gob, ki so najpogostejše v vaši regiji. Poleg tega je zaželeno ugotoviti, kako izgledajo užitne gobe, tako da jih vidite na lastne oči in ne na zaslonu monitorja. Dobro si zapomni njihove razlike od vseh možnih dvojčkov. Ko greste v gozd, nabirajte samo tiste gobe, ki jih poznate, in nobenih drugih.
• Ne jemljite gob, ki vzbujajo najmanjši dvom o svoji vrsti.
• Ko ste našli "družino" gob, si oglejte največje primerke. Prvič, iz njih je lažje določiti vrsto, in drugič, če so črvive, potem so gobe užitne. V smrtonosno strupenih gobah ni črvov. Res je, zlahka končajo v lažno užitnih gobah povprečne stopnje strupenosti.
• Dokler si ne naberete izkušenj, nabirajte samo cevaste gobe – jurčke, jurčke, jurčke, jurčke. V tej skupini jih je zelo malo. strupene gobe, česar pa ne moremo reči o lamelarnih sortah užitnih gob.
• Nikoli ne okušajte surovih gob. Ničesar vam ne bo povedal, a če pride do strupene gobe, se lahko zlahka zastrupite.

Najpogostejše užitne in neužitne gobe

Bela goba ali jurček je najboljši predstavnik skupine brezpogojno užitnih gob prve kategorije hranilne vrednosti. Čeprav je precej značilnega videza, po katerem jo zlahka prepoznamo, ima goba neužitnega dvojčka - žolčnico ali gorčico. Užitne jurčke prepoznamo po debelem valjastem peclju in rdečkasto rjavem klobuku. Meso jurčka vedno ostane belo, medtem ko se žolčnik razlikuje po tem, da na prelomu njegovo meso dobi rožnat odtenek, sama goba pa je zelo grenka.

Rdeči jurčki - tudi zelo priljubljen užitni med Rusi Gozdne gobe. Imajo gost rjavo-rdeč klobuk. Od drugih gob jih zlahka ločimo po mesu, ki na prerezu hitro pomodri. Kljub imenu lahko rastejo ne samo poleg trepetlik, ampak tudi z drugimi. listavcev(nikoli ob iglavcih). Toda zaradi varnosti je bolje, da takšne gobe nabirate le pod trepetlikami in topoli. Vendar pa je jurček precej težko zamenjati z drugimi gobami, saj nima lažnih dvojčkov.

Maslenice so v Rusiji zelo ljubljene in priljubljene. Najdejo jih lahko rumena noge, klobuk pa je prekrit z lepljivo rjavo kožico, ki jo zlahka odstranimo z nožem. Pod klobukom je značilna cevasta struktura. Praviloma, ko govorijo o užitnih cevastih gobah, mislijo na olje. Zrele gobe so skoraj vedno črvive, kar je tudi dober znak.

Lisičke imajo precej nenavadno videz, po katerem jih zlahka prepoznamo med drugimi užitnimi gobami v gozdu. Imajo pa zelo podobno dvojnico, ki jo prepoznate po bolj nasičenem oranžnem odtenku (užitna goba je svetlejša), votlem steblu (pri pravem je gosto in trdno) in belih izločkih na zlomljenem klobuku.

Medene gobe so užitne gobe, znane po značilnem bogatem okusu. Ker se v resnici medene gobe imenujejo več vrst gob hkrati, jim je včasih težko dati en sam opis. Zaradi varnosti je priporočljivo nabirati le tiste gobe, ki rastejo izključno v koreninah, na štorih in podrtih deblih. Imajo klobuke oker barve z luskami na njih in bel obroč na steblu. Tudi neprave gobe so več vrst gob. Gobam se je treba izogibati, če rastejo na tleh, njihov klobuk ima rumen ali rjavo-rdeč odtenek in je brez lusk. Medtem ko imajo prave medene gobe belkaste plošče, imajo neprave gobe olivne, temno sive ali rjavkaste. Prav tako ni obročka na nogi lažnega perja.

Russula - razširjena užitna goba srednji pas. To ime se uporablja za več vrst hkrati, katerih razlike od neužitnih sorodnikov so prisotnost zlahka odstranljive kože na pokrovčkih.

Prej smo že omenili, da se mora novinec nabiralec gob zaradi varnosti omejiti na podrobno študijo ene ali dveh užitnih gob, za katere gre v gozd. Vendar informacije o užitnih gobah niso vse, kar morate vedeti. Prav tako se morate seznaniti z opisom glavnih najpogostejših strupenih gob, ki jih boste zagotovo srečali med "tihim lovom".

Od sto in pol strupenih gob, ki jih najdemo na ozemlju Rusije, je le nekaj vrst smrtno strupenih. Ostali povzročijo bodisi zastrupitev s hrano bodisi povzročijo motnje. živčni sistem. A ker to težko štejemo v olajševalno okoliščino, bi moral vsak gobar znati ločiti užitne gobe od neužitnih. In to je nemogoče brez dobrega poznavanja dejansko strupenih gob.

Kot kažejo statistični podatki, se Rusi najpogosteje zastrupijo z bledo toadstool. To je ena najbolj strupenih in hkrati najpogostejših gob v državi. Neizkušeni gobarji jo zamenjujejo s šampinjoni, rujko in drugimi užitnimi gobami. Zdravilo prepoznamo po rumeno-rjavi, umazano zeleni, svetlo olivni in pogosto snežno beli (mlade gobe) barvi klobukov. Običajno nekoliko temnejši na sredini kapice in svetlejši na robu. Na spodnji strani kapice so bele mehke ploščice. Na nogi je prstan.

Lažne medovke najdemo na koreninah in štorih dreves, zato jih začetniki zamenjujejo s pravimi medovinkami in drugimi užitnimi gobami na drevesih. Gliva povzroča zastrupitev s hrano, zato ni tako nevarna kot krastača. Od pravih gob ga ločimo po barvi (ne rjavi, ampak svetlo oranžni ali rumenkasti) in po odsotnosti obročka na nogi (prave gobe ga imajo tik pod klobukom).

Amanitas je v naših glavah sinonim za strupene gobe. Hkrati si navaden državljan predstavlja tipično sliko - veliko mesnato gobo s svetlo rdečim klobukom z belimi pikami in belo nogo. Pravzaprav je le ena od več kot 600 vrst mušnic videti tako. Mimogrede, bledi ponirek se formalno nanaša tudi na muharico. Tako se moramo poleg znane rdeče mušnice in ponirka paziti še zelene mušnice, smrdljive mušnice, panterjeve mušnice in bele mušnice. Navzven so nekatere zelo podobne užitnim gobam septembra. Verjetnost, da jih srečamo v gozdu, je precej velika.

Satanska goba se nahaja predvsem na jugu in v Primorju. Je strupen, čeprav redko povzroči smrt. Goba je precej velika, ima klobuk nepravilne oblike in masivno nogo. Noga ima lahko različne odtenke rdeče. Tudi barva klobuka je različna: najpogosteje so gobe z belim, umazano sivim ali olivno klobukom. Včasih je lahko zelo podobna nekaterim užitnim gobam na Primorskem, zlasti jurčkom.

Tanka svinja je škodljiva, čeprav ne smrtonosna goba. Za dolgo časa strokovnjaki niso imeli enotnega mnenja, ali je prašiček užitna goba ali ne. Šele pred približno 30 leti so ga dokončno črtali s seznama užitnih, saj je bilo dokazano, da uničuje ledvice in povzroča zastrupitve s hrano. Prepoznamo ga po mesnatem, sploščenem klobuku z zakrivljenim robom. Mlade posameznike odlikuje olivna barva klobuka, starejši so sivo-rjavi ali rjasto-rjavi. Pecelj je olivne ali sivorumene barve in nekoliko svetlejši od klobuka ali pa mu je blizu barve.

Irina Kamšilina

Kuhanje za nekoga je veliko bolj prijetno kot zase))

Vsebina

Koliko amaterjev čaka na začetek sezone, da se sprehodijo po gozdu in iščejo gobe ali maslenice. Po okusu za zimo prepražite lisičke, kisle gobe, marinirajte jurčke praznična miza. Na žalost se vse ne konča dobro, če ne veš, ali si zbral. Oborožen z uporabnim znanjem, kako razlikovati neužitne vrste, je dolžan vsak gobar.

Kako ločiti strupene gobe od užitnih

Ne hodite v gozd, če ne veste, kako ugotoviti, ali je goba strupena ali ne. Prosite izkušeno osebo, da vas popelje na tihi lov. V gozdu bo pogosteje pripovedoval o užitnih sortah, pokazal, kako izgledajo. Preberite knjige ali poiščite informacije na spletnih mestih. Le tako boste svoje bližnje in sebe zaščitili pred smrtno nevarnostjo. Že en neužitni primerek v košari lahko povzroči težave, če ga ne ločite in kuhate skupaj z drugimi.

Neužitne vrste so nevarne, ker lahko povzročijo zastrupitev s hrano, povzročijo motnje centralnega živčnega sistema in povzročijo smrt. Izkušeni nabiralci gob priporočajo upoštevanje pravil pri zbiranju:

• ne okusite - lahko se takoj zastrupite;
• ne jemljite, če ste v dvomih;
• ne režite suhih, prezrelih primerkov - težko je določiti njihovo pripadnost;
• ne zbirajte vsega v upanju, da boste to uredili doma;
• obisk gozda z izkušenimi ljudmi;
• ne zbirajte primerkov s steblom, odebeljenim na dnu;
• Pred odhodom osvežite svoje znanje o značilnostih vrst.

Kako izgledajo užitne gobe?

Izkušeni ljubitelji tihega gozdnega lova vedo, kako razlikovati užitne gobe od neužitnih. Ne morete zgrešiti, izvod, ki vam je všeč, lahko postavite v košarico in ga nato skuhate, če:

• na nogi je "krilo";
• pod pokrovčkom je plast cevaste vrste;
• iz njega izhaja prijeten vonj;
• klobuki imajo značilen videz in barvo za svojo sorto;
• na površini so opazili žuželke – stenice in črve.

Obstajajo sorte, ki so zelo znane in priljubljene v srednjem gozdnem pasu. Znani so, zbrani, čeprav so med njimi tudi primerki, ki imajo nevarne dvojnike. Za edinstven okus so potrebni različni načini priprave. Priljubljene vrste vključujejo:

• beli - jurčki;
• dojke;
• kamelina;
• jurčki;
• medena pega;
• jurčki;
• oljar;
• val;
• lisica;
• russula.

Katere gobe so strupene

Kako ločiti užitne gobe od neužitnih? Strupene sorte pogosto prepoznamo po naslednjih značilnostih:

• barva - imajo nenavadno ali zelo svetlo barvo;
• lepilni pokrovček v nekaterih različicah;
• razbarvanje nog - pri rezu se pojavi nenaravna barva;
• odsotnost črvov in žuželk znotraj in na površini - ne prenašajo strupa z gobami;
• vonj - lahko je smrdljiv, zdravilen, klor;
• odsotnost cevaste plasti pod pokrovčkom.

Neužitne sorte vsebujejo strupene snovi. Treba je skrbno zbirati, poznati posebne znake nevarnih osebkov, da jih ločimo:

• bledi ponirek - smrtno strupen, ima klobuk zelenkaste ali olivne barve, noga je odebeljena navzdol;
• satanski - drugačen od bele v rdečih tonih;
• rdeča muharica - ima svetel klobuk z belimi pikami, izzove uničenje možganskih celic;
• tanek prašič - ima halucinogeno lastnost pri interakciji z alkoholom;
• mušnica smrdljiva - ima vonj po kloru, zelo strupena.

Kako razlikovati gobe

Med pestrostjo vrst najdemo strupene primerke - dvojčke, podobne vrstam, primernim za uživanje. Kako v tem primeru ločiti med užitnimi in neužitnimi gobami? Podobnost je lahko oddaljena ali zelo blizu. Dvojčki imajo naslednje užitne sorte:

• bela - satanistična, žolčna;
• gobe mahovnice, jurčki - poper;
• lisičke - neprave lisičke;
• mlečne gobe - voskasti govorci;
• šampinjoni - mušnica;
• gobe - lažne gobe.

Kako razlikovati lažno belo gobo

Neizkušeni gobarji lahko močnega jurčka zamenjajo z lažnimi vrstami, čeprav si niso zelo podobni. Prava bela kopija je močna, gosta, raste v skupinah, včasih tvori pot. Odlikuje ga klobuk, od spodaj je izključno olivna, rumena, bela. Meso je čvrsto, gosto, prijetnega vonja. Če naredite rez, bo bel.

Obstajata dve vrsti laži:

• Biliary - ima odtenek rožnate barve. Na površini noge je temna mreža.
• Satanski - z močnim vonjem po gnili čebuli, ima žameten klobuk, rumeno ali rdeče meso. Noga je spodaj odebeljena. Ima zelo svetlo barvo, ki se razlikuje po višini od bogate rdeče do odtenkov zelene in rumene.

Kako prepoznati lažno gobo lisičko

Kako določiti užitne in neužitne gobe, če sta oba videti svetla in elegantna? Kaj so podobne in po katerih znakih je mogoče razlikovati lisičke? Za neužitno sorto je značilno naslednje:

• svetel, žameten, oranžen klobuk;
• manjši premer - približno 2,5 cm;
• celuloza z neprijetnim vonjem;
• noga se zoži navzdol;
• klobuk, ki izgleda kot lijak z gladkimi robovi;
• odsotnost črvov - sestava vsebuje hitinmanozo - anthelmintično snov.

Užitne lisičke rastejo v skupinah v mešanih, iglasti gozdovi. Pogosto imajo velike primerke s klobukom do 10 cm, ki jih odlikujejo:

• debela gosta noga, ki ni nikoli votla;
• klobuk je spuščen, ima neravne robove, barva je mehka - od svetlo rumene do bledo oranžne;
• plošče so goste, se spustijo do noge;
• meso je ob pritisku rdeče.

Kako ločiti med užitnimi in strupenimi gobami

Posebej težavna je pravilna definicija gob, saj zbirajo več užitnih vrst, ki imajo različne oblike. Rastejo na štorih, drevesnih deblih, v travi, pogosto velike skupine. Dobre gobe lahko ločimo po:

• klobuki od svetlo bež do Rjave barve s temnimi luskami;
• prstan za noge;
• kremne ali bele plošče pod klobukom;
• prijeten vonj.

Neužitne gobe pogosto rastejo posamezno. Razlika od užitnih je odsotnost obroča na nogi. Druge značilnosti neužitnih sort:

• svetlo obarvan klobuk, rdeč, oranžen, rjasto rjav, lepljiv in gladek po dežju;
• plošče so temno zelene olivno črne, rumene;
• vonj po plesni;
• lise na klobuku v črni barvi.

Video: kako preveriti užitnost gob