Kako kuhati celo raco v pečici. Raca, pečena z jabolki. Klasika za praznično mizo. Raca, pečena z gobami in zelenjavo.

Skuhati raco v pečici, tako da se izkaže, da je okusna, ne suha, zanimiva, izvirna in ne mastna, je precej težko, verjemite mi. Brez prakse, spretnosti in teoretičnega znanja je takšno finto precej problematično zavrteti z ušesi. Seveda obstajajo kuharji po naravi - vse jim je dano enostavno in takoj, občutijo izdelke in intuitivno izvajajo recepte katere koli zapletenosti, ne da bi pogledali goljufijo, vendar je malo verjetno, da bodo vprašali gospoda Googla, kako kuhati raco v pečici. Današnji pogovor je s tistimi, ki radi kuhajo, to počnejo z navdihom in zanosom, a hkrati pozorno poslušajo priporočila in nasvete izkušenih ljudi.

Torej, začnimo z dejstvom, da raca v pečici ni najlažja jed za pripravo, vendar je vredno priznati, da je v mnogih družinah to povsem tradicionalna jed, ki jo pripravljajo s patosom, plesi in tamburaši ob posebej slovesnih priložnostih. . Raca z jabolki, raca v foliji, raca s kutino, raca v vinu, raca tako, raca tako, raca na nov način, na star način, na zvit način – možnosti je ogromno. Kaj izbrati, da ne bi pokvarili ptice in razveselili družinskega in osebnega kulinaričnega ega z odličnim rezultatom? Ugotovimo.

Kako izbrati dobro pečeno raco

- Raca je pripravljena!
Pusti jo, naj leti.
Film "Isti Munchausen"

Oh, samo ne dvignite obrvi v začudenju in mentalno nagovorite avtorja članka z vprašanjem, kot je »Kaj tam izbrati? Prišel sem, kupil sem - to je ves peteršilj! Prava ptica je ključ do okusne večerje. Napačna ptica je zagotovilo za pokvarjeno razpoloženje. Lahko seveda pustiš, da gre vse po svoje in standardno in čisto tradicionalno upaš na "mogoče", nihče se ne prepira, a vseeno je bolje zdaj malo razmisliti, biti pozoren in si postaviti kljukico v glavo, da boš kasneje ne jezi se nase zaradi izgubljenega denarja in časa.

Kako torej izbrati dobro raco? Na trgu vam najverjetneje ponudijo starejšega posameznika, ki že dolgo ne kvaka, ampak le občasno izreče račje maksime s šibkim, zakajenim ... hripavim glasom. Tako mlado damo lahko prepoznate tako, da pozorno pogledate in, pardon, pobadate njeno oprsje: »mladi« imajo mehke kosti in prsni koš lahko rahlo upognjen; "babice" ne bodo dopustile takšnega bogokletja v odnosu do lastnih ledij. Bodite pozorni na manikuro: kremplji mlade race so enakomerni in vzporedni drug z drugim; kremplji stare ptice pogosto "pogledajo" noter različne strani so močni in trpežni. No, še en jasen znak starosti so gube: stara raca bi morala imeti nad kljunom veliko, veliko gub in manj kot je gub, mlajša je vodna ptica.

Možnosti, da boste v supermarketu dobili paleolitskega pitekantropa, so seveda precej manjše in tukaj morate biti previdni. Ne pozabite na znake mlade kakovostne ptice, ki so očitni vsem: maščoba ne sme biti debela, temno rumene barve (svetlejša, prijetnejša), velikost mora biti manjša, večja, koža je cela, brez potemnenja, notranja maščoba ne sme imeti značilnega zelenkastega odtenka, juha ni kisla. Če imate možnost izbire, dajte prednost neoviti perutnini: kdo ve, kaj se skriva pod zaprto vakuumsko folijo, v katero je raca tesno zavita?

Torej, ko je izbira ptice, je vredno izbrati recept. Kaj vam je osebno všeč? Kakšne so preference vaše družine? Kaj skuhati, da družina z užitkom prede?

Kosi race pečeni v pečici

Če nekaj hodi kot raca, kvaka kot raca in je videti kot raca, je to raca.
ameriški pregovor

Kosi race so priročna rešitev, ko ste omejeni s časom: takšna jed ne bo trajala tako dolgo, da bo pripravljena kot podobna, ampak pečena cela, zato, če želite raco v pečici, Ne želite hoditi po kuhinji in noreti od dišečih vonjav, ki se širijo po hiši, ta recept je za vas.

Sestavine:

• 1 račji trup (oz zahtevani znesek"rezervni deli" - noge, prsi, stegna);
• 3 velike pomaranče;
• 2 žlici. l. med;
• 3 vejice rožmarina;
• sol, poper po okusu.

Raco operemo, osušimo, narežemo na porcije. Temeljito osušite z brisačami za enkratno uporabo. Natremo z mešanico soli, popra in medu, damo v pekač z visokimi stranicami. Iz ene pomaranče iztisnemo sok, z njim prelijemo pripravljeno meso. Preostale agrume narežemo na debele rezine, jih položimo k raci.

Tja položite tudi rožmarinove vejice. Pokrijte s folijo, postavite na hladno mesto in pustite, da se marinira 3-5 ur.

Pečemo pod folijo pri temperaturi 200 stopinj 50 minut, nato odstranimo folijo in pustimo, da se meso zapeče v pečici še 10-15 minut. Postrežemo pokapano s pomarančnim sokom, primešanim račji maščobi.

Cela pečena raca s sadjem (recept s fotografijami po korakih)

To je osnovni recept za polnjeno raco, pečeno v pečici. Kot nadevi se uporabljajo jabolka in slive. Jabolka so najbolj priljubljeno sadje za polnjenje perutnine in so na voljo vse leto, slive pa lahko glede na sezono zamenjamo za drugo sadje, kot so kutine ali pomaranče.

Sestavine:

• srednje velika raca 1 kos;
• jabolka 3-4 kos .;
• slive 4 kosi;
• sol 1 žlica. l.;
• mešanica začimb za perutnino 1 žlica. l.;
• sojina omaka 25 ml;
• med 25 ml.

Kako kuhati polnjeno raco z jabolki in slivami

Raco sperite od znotraj, preglejte, da na njej ni ostankov perja. Zavrite vodo v kotličku.

Ptico postavite v umivalnik ali veliko skledo. Trup iz kotlička začnite polivati ​​z vrelo vodo. Po temeljitem namakanju se bo koža race nekoliko zožala in pore zaprle. To je pomembno, ker pri peki tako pripravljena koža ne bo počila, dobili pa boste celo skorjico. Poleg tega lahko pred zalivanjem naredite poševne reze - lepo izgledajo na končani raci.

Raco osušite s papirnatimi brisačkami, natrite s soljo in začimbami ter pustite, da se marinira 30 minut.

Pripravite sadje: sredico, narežite na rezine ali koščke. Raco napolnite s sadjem in ga porazdelite po notranjosti.

Luknjo zašijte ali pritrdite z nabodalom.

Račje noge in peruti zvežemo s kuharsko vrvico. Tega ni treba storiti, vendar bo videti lepše, če bo bolj ocvrto.

Pekač obložite s peki papirjem in ptiča položite na glavo. Pečemo v pečici pri 180 stopinjah 40 minut (do skorjice).

Nato raco vzamemo iz pečice in jo obrnemo s prsmi navzgor, nato pa pečemo še 40-50 minut pri temperaturi 170 stopinj. Postopek ponovno prekinemo in raco odstranimo, da jo premažemo z glazuro (sojina omaka z medom) za lepo skorjico. Kuhajte še 20-30 minut.

Račji ​​jedi, ki jo bomo postregli kot prilogo, lahko dodamo jabolka, krompir in drugo sadje ter zelenjavo.

Da se prepričate, da je raca pripravljena, jo prebodite na najdebelejšem mestu - ne sme biti ihorja.

Raca v rokavu, pečena v pečici

Če nimate račke s pokrovom, če ne zaupate svoji kulinarični intuiciji in se bojite, da bi raco presušili, če vam misel na pranje pečice pred mastnimi brizgami kvari razpoloženje, je ta recept za vas. Prosto zapakirajte ptiča v rokav in se sprostite - vse bo postalo sočno, mehko in nežno tudi brez vašega nadzora.

Sestavine:

• 1 trup race, ki tehta 1,2-1,5 kg;
• 5-6 velikih kislih jabolk;
• 5-6 krompirjev;
• 5 škatel kardamoma;
• 2 zvezdasti janež;
• 1/3 čajne žličke cimeta;
• ščepec čilija;
• 2 žlici. l. med;
• 100 ml smetane z nizko vsebnostjo maščob;
• sol po okusu.

Krompir očistimo, narežemo na velike rezine. Jabolka razrežite na 4 dele, odstranite sredico. Jabolka in krompir damo v skledo, potresemo s cimetom in poprom, dodamo zvezdasti janež in kardamom, solimo po okusu, premešamo.

Trup moje race preverite, ali je dobro brez drobovja, posušite z brisačami za enkratno uporabo, natrite s soljo in medom. Račko napolnimo z delom jabolčno-krompirjevega nadeva, zašijemo.

Raco položite v rokav, zraven položite preostala jabolka in krompir. Tja previdno vlijemo kremo, dobro zavežemo in položimo na pekač.

Raco pečemo pri temperaturi 200 stopinj uro in pol. Po preteku določenega časa lahko po želji rokav odrežemo in raco vrnemo v pečico, da se popeče.
Pri serviranju raco prestavimo na krožnik. Ne pozabite odstraniti niti, okrasite s preostalimi jabolki in krompirjem.

Pekinška raca

Pekinška raca še vedno nosi sled sovjetske priljubljenosti, rojene v času, ko je bila jed na voljo le v omejenem številu restavracij. Slava te ptice je tudi posledica dejstva, da jo je skoraj nemogoče skuhati doma - malokdo se na primer odloči za nakup posebne enote za pihanje kože, ki loči kožo od mesa in tako zagotovi posebna hrustljavost. Če pa recept čim bolj prilagodite razmeram običajne domače kuhinje in opustite nekatere tehnološke korake, lahko dobite kar dobro ptico, lastnosti okusa ki ga bodo cenili tudi najbolj izbirčni jedci.

In ja, za izvedbo tega recepta poskusite najti pekinško raco - ima tanko kožo in manj maščobe.

Sestavine:

• 1 račji trup, težak približno 1,5 kg;
• 2 litra vode;
• 50 ml riževega kisa;
• 1/2 žličke cimet;
• 1/2 žličke zmleta semena komarčka;
• 3-4 zvezdasti janež;
• 1/2 žličke mleti klinčki;
• 1/3 žličke pekoča rdeča paprika;
• 3-4 cm sveže korenine ingverja;
• 2 žlici. l. med za marinado;
• 1 st. l. med za mazanje končne race;
• 5 strokov česna;
• 1 čajna žlička mleti ingver;
• 2 žlici. l. sezamovo olje;
• 3 umetnost. l. sojina omaka;
• sol po okusu.

Raco temeljito operemo, po potrebi odstranimo drobovje, preverimo, ali je koža dovolj čista.

Pripravimo marinado - v ponev damo na tanke koščke narezano ingverjevo korenino, dodamo med, kis, cimet, nageljnove žbice, zvezdasti janež, koromač, poper, zalijemo z vodo. Zavremo, pustimo vreti 3-5 minut. In takoj prelijemo trup z vrelo marinado - koža se bo nekoliko zategnila, postala bo opazno temnejša. Po tem raco natrite s česnom in suhim ingverjem.

Tako pripravljeno raco zložimo na kozarec, kozarec damo v skledo in skrijemo v hladilnik - mariniramo. Raca potrebuje dostop zraka z vseh strani in veliko soka bo izstopalo - zato je treba kozarec postaviti v globoko posodo. Raco mariniramo vsaj 12 ur.

Nekaj ​​ur pred kuhanjem ptico vzamemo iz hladilnika, pustimo na sobni temperaturi. Potem prestavimo na pekač z visokimi stranicami in pečemo, pokrito s folijo, 1 uro pri temperaturi 200 stopinj. Po določenem času odstranite folijo, premažite z mešanico sojine omake in sezamovega olja, pecite do zlato rjave barve pri temperaturi 220-230 stopinj (približno 10 minut). Ponovno vzamemo iz pečice, namažemo z medom in pečemo še 5 minut, nato lahko raco postrežemo.

Sočna mehka raca v pivu

Raca v pivu je poslastica za prave gurmane. Jed se izkaže za zelo trdno in, lahko bi celo rekli, brutalno: opazna aroma kruha daje ptici dodatno sitost.

Sestavine:

• 1 račji trup;
• 5-6 kislih jabolk;
• 1 steklenica piva (bolje - svetlo, lahko tudi temno za amaterja);
• sol, poper po okusu;
• 1 čajna žlička kumina;
• 3 nageljnove žbice;
• 10 grahov pimenta.

Raco operemo, po potrebi odstranimo čreva, obrišemo s papirnatimi brisačami. Ptičji trup natremo s soljo in poprom, damo v posodo za piščanca. Okoli razporedimo na četrtine narezana jabolka, pomešana z začimbami. Napolnite s pivom, pokrijte s pokrovom, pošljite v pečico. Pečemo na 200 stopinjah vsaj 1 uro. Postrezite s kuhanim krompirjem ali rižem. V nastalo omako brez sramu pomočite rezine kruha.

Raca z bučo in pomarančami

Ni najbolj standardna možnost za kuhanje race v pečici, zagotovo bo všeč ljubiteljem nestandardnih kombinacij in okusnih odkritij.

Sestavine:

• 1 trup race do 1,5 kg;
• 400 g buče;
• 2 pomaranči;
• 1/2 limone;
• 1/3 žličke muškatni orešček;
• 1/2 žličke paprika;
• 3-5 vejic timijana;
• sol, poper po okusu;
• 2 žlici. l. med;
• 3 stroki česna.

Pred kuhanjem je treba račji trup oprati in dobro posušiti z brisačami za enkratno uporabo, nato pa ptico namazati z mešanico medu, soli, popra in česna.

Pustite 5-8 ur, da se marinira.

Bučo narežemo na večje kose, zmešamo s pomarančami, narežemo na enake koščke, dodamo muškatni orešček, papriko, limonin sok, timijan. Nastali nadev skrijemo na sredino trupa, raco položimo na pekač. Raco pustimo v pečici, pečemo pri temperaturi 180 stopinj 1 uro. Pet minut pred pripravljenostjo namažite z mešanico medu in česna.

10 možnosti nestandardnega polnjenja za raco v pečici

- Razumem. Raca. Z jabolki. Zdi se, da je dobro ocvrta.
- Med potjo je tudi polila omako.
- Ja? Kako lepo od nje. Torej, prosim za mizo!
Film "Isti Munchausen"

Iščete zabavne večerje? Bodite svobodni fantaziji in bodite ustvarjalni z nadevi - raca v pečici bo vsakokrat prijetno presenetila navdušeno družino z novostmi, svežimi okusi in vašimi nepričakovanimi kulinaričnimi rešitvami. Glavno pravilo eksperimentov je, da se ne bojite: tudi če se ne izide tako, kot ste načrtovali, za to ne bo izvedel nihče razen vas, in kot odgovor na morebitno zmedenost gospodinjstva lahko vedno ponosno dvigniti užaljeno konico nosu, izjaviti, da popolnoma pogrešajo razumevanje inovativnih kulinaričnih rešitev.

1. Brusnice ali namočene brusnice – kisle jagode bodo osvežile mastno račje meso.

1. Suhe krušne drobtine in slanina - subtilne dimljene note in bogata kruhasta žganja bodo to raco spremenile v sanje vsakega moškega.

1. Krompir je zadovoljiv in poznan, kaj naj še rečem?

1. Ajda je možnost za ljubitelje zdrave hrane. Se želite malo pošaliti? Dodajte nezdrave, a noro okusne divje gobe.

1. Riž z zelenjavo – zdrav, enostaven, tradicionalen in svetel. No, okusno, seveda.

1. Makaroni, da. V kombinaciji z mastnim račjim sokom se izkaže nerealno bogato in elegantno.

1. Vse vrste stročnic - sliši se čudno, vendar je to zelo vredna rešitev. Srčno, cenovno ugodno in, nenavadno, okusno: fižol, grah in drugi tovariši obožujejo "mastno družbo".

1. Suho sadje in oreščki niso za vsakogar. Vsi ne marajo sladkastih not v mesu, vendar je ta možnost videti še posebej zanimiva in izvirna na praznični mizi.

1. Kutina - vau, kako odlična raca se izkaže s tem sadjem! Zdi se, da so bili na splošno izumljeni na zemlji samo drug za drugega.

1. Zelje s suhimi slivami - brez patosa, samo okusno doma.

Če želite ujeti raco, ne hitite. Bodi tiho in počakaj - postala bo radovedna in verjetno bo pomolila nos.
Harpel Lee, Ubiti posmehljivega ptiča

Izkušene gospodinje naredijo marsikaj na muho: no, recimo, vedoč, da je pri peki piščanca pomembno preveriti, ali je v njem ostal kos jeter z gnusno zeleno žolco, še isti trenutek samodejno preverijo raco. To je res in pogosto nasveti na internetu zvenijo naivno in namišljeno. Vendar, tudi če se imate za "račjega" guruja, preglejte nasvete - kdo ve, morda boste našli kaj novega in uporabnega zase? No, če še nikoli niste sami spekli race v pečici, vsekakor preberite. Preberi in si zapomni.

1. Osnovna dejanja - sperite raco, preverite, kako je ptica brez drobovja, posušite kožo - to je v mnogih pogledih ključ do uspeha. Če zanemarite prve točke, zlahka zanikate vsa kasnejša prizadevanja za pripravo okusne večerje (priznajte, ni prav zabavno, ko izrezujete raco, nenadoma ugotovite, da ste jo spekli skupaj z neolupljenim želodcem ali pa ste pozabili vzeti odstraniti nekaj peres, skritih pod peruti).

1. Perutnina ima pogosto značilen ne preveč prijeten vonj. To sploh ne pomeni, da ste kupili neuspešno raco, to je le značilnost igre. Dolgo mariniranje je povsem sposobno rešiti to težavo: če meso pravilno natrete z začimbami in soljo, boste po pečenju dobili le osupljivo aromo in okusno meso. Mimogrede, o mesu: kisanje pomaga ublažiti tudi morebitne starostne značilnosti ptice, ki ste jo kupili, zato je vnaprejšnje shranjevanje race v marinadi pravi plus (no, en minus: čakanje je tako žalostno! ..).

1. Raco napolnite z nadevom le do dveh tretjin - skoraj vsako polnilo v procesu pečenja bo nasičeno z račjo maščobo in sokovi, hkrati pa se bo znatno povečalo v prostornini. Lahko se seveda odločite, da vaša velikodušna narava ne pomeni polovičarskih odločitev (no, ali dvotretjinskih rešitev) in v ptico vtaknete vse svoje široke duše, vendar bodite pripravljeni na dejstvo, da z velika verjetnost, da bo raca v zadnjem delu preprosto počila. No, če ne poči, potem bo najverjetneje pljunil vroč nadev, ko boste jed servirali na mizo in prijeli za škarje za igro.

1. Zaradi zanesljivosti je priporočljivo, da v raco zašijete "luknjo", tako da tam ostane nadev, ki ste ga tako ljubeče pripravili in polnili. Poleg tega pa boste s tem preprostim dejanjem pripomogli tudi k temu, da bo nadev postal bolj okusen – ko bo pečen, se bo nasičil s sproščeno maščobo, ki bo v večini pronicala v nadev.

1. Bolje je, da raci odrežete "rit" (rep). Jasno je, da obstajajo ljubitelji tega dela ptice, a pri vodnih pticah velikokrat govorimo o odvečni maščobi in morebitnem neprijetnem vonju. Na splošno možnost okusne zmage popolnoma zbledi prava grožnja dobite podvečerjo z zelo specifičnim vonjem.

1. Seveda je najbolje, da raco spečete v pečici v račji sobi - vaša ptica bo tam topla in udobna in se bo lahko dobro dušila, če ne želi prostovoljno in hitro postati mehka in nežna. Druga dobra možnost je pekač z visokimi stranicami: ker je raca debela ptica, bo med peko izstopalo veliko, veliko maščobe. Če vzamete navaden kovinski list z običajnimi stranicami, boste morali maščobo strgati z dna pečice.

1. Skladiščna raca se peče približno 1 uro, domača - vsaj 1,5 ure. V povprečju je čas kuhanja določen s hitrostjo 45-50 minut na 1 kg mesa, plus 15-20 minut za porjavitev skorje. Več ni vedno bolje: lahko ga izsušite. Če želite držati dlje, pokrijte s folijo ali se vrnite na korak 6 - račke. Pripravljenost mesa lahko določite s kulinaričnim termometrom - temperatura v račjem stegnu naj bo 80 stopinj.

1. Pri pečenju je raco dobro zaliti s sokom, ki izstopi – tako bo meso dobilo dodatno sočnost in lepo sijočo kožo. No, plus vse - okus: tisto, kar ste marinirali, bo zagotovo v soku, kar pomeni - spet v raci. Krog, na splošno.

1. Ko je ptica pripravljena, jo pokrijte s folijo in pustite stati 10-20 minut - mesni sokovi bodo enakomerno porazdeljeni v notranjosti, raca bo "dosegla" in postala čim bolj sočna in mehka.

1. No, in najpomembnejša stvar (verjemite mi, to je glavna stvar - končni dotik) - omake. Ptiča postrezite s češnjevo, brusnično, pomarančno, granatno omako, postrezite z aiolijem in kečapom, pripravite tatar in majonezo – dobro je, kar vam je všeč. Mimogrede, tradicionalna račja omaka v kitajski kuhinji je "hoisin": sojina omaka, pasta iz orehov, med, sezamovo olje, čili, česen. Morda fantazirate o tem?

P.S.

"Super je," je dejal Švicar. -G usini shir ošen fkusno z faren!
A. Dumas, Trije mušketirji

In zadnja, spremna beseda, tako rekoč. Pri peki prave domače race bo izstopilo veliko, veliko maščobe. Ne zanemarite tega zaklada! Prvič, iz njega lahko pripravimo confit de canard, bogato in zelo aromatično enolončnico, ki jo ljudje preprosto imenujemo "confit". Drugič, je odličen dodatek k paštetam in klobasam. Tretjič, to je samo maščoba, na kateri lahko ocvrete krompir ali pečete zelenjavo. Čudovito se poda k ajdi, prosu, rižu in testeninam. Na njem lahko dušite zelje, odličen je, če ga dodate grahovemu pireju, čudovito "igra" v družbi pečene buče. Na splošno vsi že dolgo vedo: gosja maščoba ali račja maščoba je le zelo dragocen izdelek, ki ga ni mogoče preprosto vzeti in zavreči. In veš. In ne zavrzi ga.

Naj bo raca pogosto in okusna na vaši mizi, uživajte v obroku!

Danes vam bomo povedali, kako kuhati celo raco v pečici. Takšna jed bo postala pravi okras katere koli mize in bo zagotovo všeč vsem gostom brez izjeme.

Recept za celotno raco v pečici

Sestavine:

• raca - 1 kos .;
• čebula - 1 kos .;
• ajda - 100 g;
• korenje - 1 kos .;
• česen - 1 glava;
• rastlinsko olje - 30 ml;
• začimbe.

Kuhanje

Preden spečete celo polnjeno raco v pečici, pripravite nadev. To naredite tako, da ajdo operete, jo stresete v ponev in napolnite s filtrirano vodo. Po tem solite po okusu in kašo zavrite do mehkega. Česen očistimo in stisnemo skozi stiskalnico. Dodamo ji začimbe po okusu, prelijemo z malo olja in pustimo zmes 5 minut. Raco operemo in jo znotraj in zunaj premažemo z marinado. Pripravljeno ajdo odstranimo s štedilnika in vztrajamo 30 minut. Čebulo očistimo, drobno sesekljamo in prepražimo na olju. Nato dodamo naribano korenje, popražimo zelenjavo in jo dodamo k ajdovi kaši. Takoj, ko se nadev popolnoma ohladi, ga položite v trup in zašijte trebuh. Naribano raco zložimo v vrečko za peko, konce zavežemo, položimo na pekač in na vrhu naredimo več lukenj. Jed pečemo 2 uri pri temperaturi 180 stopinj. In pred serviranjem okrasite s svežimi sesekljanimi zelišči.

Sestavine:

• raca - 1 kos .;
• suho belo vino - 3 žlice;
• sveža zelišča - za dekoracijo;
• začimbe.

Kuhanje

Za kuhanje race v pečici v celoti v rokavu ptico operemo, predelamo, damo v tesno vrečko in previdno prelijemo s suhim belim vinom. Odstranimo obdelovanec, da se marinira pol dneva v hladilniku, občasno obrnemo ptico. Po tem previdno vzemite trup, ga premažite z rastlinskim oljem in ga znotraj in zunaj natrite z grobo soljo in začimbami po okusu. Pripravljeno ptico položimo v pekač, dobro zavežemo na obeh straneh in na vrhu naredimo več lukenj. Raco pošljemo 2 uri v pečico in nastavimo temperaturo na 180 stopinj. Po določenem času previdno odrežite rokav in preverite pripravljenost mesa tako, da ga prebodete z vilicami. Pečeno raco postrezite z rižem ali samo z narezano svežo zelenjavo in zelišči.

Recept za celotno domačo raco v pečici

Sestavine:

• raca - 2 kg;
• začimbe;
• česen - 3 stroka;
• rastlinsko olje.

Za polnjenje:

• pomaranče - 2 kosi;
• jabolka - 4 kosi;
• suhe slive - 10 kosov;
• - 10 kosov;.
• suhe marelice - 10 kosov.

Kuhanje

Za peko race v pečici operite celoten trup, ga osušite in z vseh strani natrite z začimbami. Česen očistimo, sesekljamo in z nastalo mešanico premažemo notranjost trupa. Sedaj pripravimo nadev: jabolka predelamo, narežemo na majhne rezine, pomaranče pa na rezine. Suhe slive in suhe marelice operemo in narežemo na koščke, oreščke pa drobno sesekljamo. Mešanje vse sestavine in z nastalo sadno maso nadevajte pripravljen trup. Luknjo previdno zašijemo z nitmi in ptico zunaj premažemo z rastlinskim oljem. Nato nadevano raco položimo na pekač s hrbtom navzdol in obložimo z jabolčnimi rezinami in celim sadjem. Pokrijte s folijo in pošljite posodo v predhodno segreto pečico. Vsakih 30 minut je treba raco zaliti s sokom, ki se sprosti med kuhanjem. 25 minut pred pripravljenostjo previdno odstranite folijo, odstranite ves topljen sok in rahlo prelijte jed pomarančni sok. Jed postrezite na mizo s poljubno prilogo, okrašeno s svežimi jabolki in pomarančami.

Načrtujete praznično večerjo in se sprašujete, kako speči raco v pečici? Naša stran je za vas pripravila ogromno prazničnih receptov za raco, tukaj bo vsak bralec našel recept za pečeno raco, ki bo ustrezal njegovemu okusu. Za praznik lahko naredite polnjeno raco ali samo pečeno raco z jabolki.

Praznične račje jedi

Raca, pečena z jabolki, je jed, ki jo že sto let strežejo za praznik v različne države. Še posebej je ta jed dobrodošla na novoletni ali božični mizi.

Toda čas gre naprej, okusi ljudi se spreminjajo, recepti za kuhanje jedi, vključno s tradicionalnimi in klasičnimi, se izboljšujejo. In danes lahko kuhamo raco z marelicami, pomarančami in mandarinami, breskvami in celo medom. Nekatere gospodinje raco celo napolnijo s krompirjem, gobami, sirom, ajdo in olivami. Če se ne bojite eksperimentirati v kuhinji, lahko odkrijete nepričakovan okus iz na videz nezdružljivih izdelkov.

Ponujamo vam več receptov za kuhanje race.

Raca, polnjena s sadno mešanico

Jed ima naravnost nepozaben okus. Pravilno kuhana bo zagotovo postala osrednji del praznične mize.

Za jed boste potrebovali:

• raca,
• suhe slive,
• jabolka,
• rozine,
• sladkor,
• moka,
• žganje,
• piščančja juha,
• brusnični sok,
• poper,
• sol.

Kako hitro in okusno kuhati raco v pečici:

Raco, kot običajno, je treba oprati in posušiti s papirnatimi brisačami. Nato solimo in popramo zunaj in znotraj.

Jabolka olupimo in narežemo na koščke. Suhe slive in rozine dobro poparite v vroči vodi do mehkega. Suhe slive je treba dodatno narezati na majhne kocke. Nato zmešamo vse pripravljeno sadje in z njim napolnimo raco. Nato s kuhinjsko nitjo zašijte luknjo na trebuhu. Namesto niti lahko luknjo izrežete z zobotrebci ali nabodali. Kožo prebodemo na različnih mestih, da pri peki ne poči.

Pripravite obliko ali pekač, v katerem se bo pekla raca, in namažite z rastlinskim oljem. Raco položite s prsmi navzdol na pekač. Model potisnemo v pečico, ogreto na 200 stopinj. Raco pečemo približno uro in pol na zmernem ognju.

Ko je ptica pečena, jo morate položiti iz kalupa, nastalo maščobo odcediti v drugo posodo. Na maščobo dodamo žlico moke, žlico žganja, žlico sadnika, 2,5 žlice sladkorja, pol litra kokošje juhe, poper, sol in vse dobro premešamo. Omaka mora biti gosta. Raco lahko po želji okrasite, omako pa postrezite posebej. Lahko pa raco tik pred postrežbo narežete in prelijete z omako.

Raca, pečena v pečici z jabolki in kislo smetano

Za pripravo tega recepta boste potrebovali:

• raca,
• 5 srednjih jabolk
• 4 žlice kisle smetane (po želji lahko nadomestite z majonezo),
• pol limone
• cimet,
• lovorjev list,
• mleti črni poper,
• sol,
• kis (lahko jabolčni).

Kako kuhati pečeno raco:

Raco operemo in osušimo. Nato je treba raco marinirati. Izkazalo se je mehko in zelo nežno. Pripravimo skledo, v katero lahko raca prosto sedi. Raco prelijemo s slano vodo. Dodajte kis, količino prilagodite okusu. Marinada mora biti rahlo kisla. Nato damo lovorjev list, poper. Raco je treba marinirati pod pokrovom tri do štiri ure.

Za pripravo sadja jabolka olupimo in narežemo na rezine, solimo in popramo ter potresemo s cimetom. Limono narežite na rezine.

Notranjost marinirane race premažemo s soljo in kislo smetano. Raco nadevajte s sadjem takole: jabolka, ena rezina limone, spet jabolka in še ena rezina limone. Nadaljujte, dokler ne zmanjka vseh jabolk. Po tem zašijte luknjo race z nitmi.

Zmešajte majonezo, limono in črni poper ter s to mešanico na vrhu premažite celoten ptičji trup.

Za raco pripravite pekač ali pekač in vanj položite trup. Nato obliko postavite v pečico, predhodno segreto na 190 stopinj. Čas peke race po tem receptu je približno eno uro ali pol ure.

Za serviranje je treba raco razrezati.

Raca pečena v pečici

Raca, pečena po tem receptu, je okusna, nežna in dišeča, torej, kako kuhati raco.

Za kuhanje boste potrebovali naslednje sestavine:

• raca,
• majoneza,
• dve čebuli,
• ena majhna glava česna
• voda,
• sok limete,
• mleti črni poper,
• rdeča mleta paprika,
• paprika,
• sol.

Recept za raco:

Raco operemo in osušimo na poljuben znan način. Nato raco namažite z majonezo in mešanico začimb. Čebulo olupimo in sesekljamo. Česen prav tako olupimo in sesekljamo. Vmešamo pripravljeno čebulo in česen.

Pripravite račji pekač. Namažite ga z rastlinskim oljem. Raco napolnimo z mešanico česna in čebule, prelijemo z limetinim sokom. Luknjo prebodite z zobotrebci.

Na zunanjo stran race dajte malo čebule in česna. Postavite ptico v obrazec. Nalijte kozarec ali pol kozarca vode, da se ptica ne zažge. Da se raca ne bi zažgala, lahko krila in konce nog zavijete v folijo.

Raco spečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj. Približen čas pečenja je uri in pol do dve uri.

Raca, polnjena s črnim kruhom in suhimi slivami

Po tem receptu lahko skuhate tudi purana, piščanca ali gos. Kombinacija kislih suhih sliv in dišečega črnega kruha doseže pikanten okus nastale račje jedi. To jed lahko kuhate v pečici ali v mikrovalovni pečici, kar je veliko hitreje.

Za pripravo takšne race boste potrebovali

• cela raca, težka približno 2 kg
• peteršilj.

Za pripravo nadeva boste potrebovali :

• polovica borodinskega kruha,
• pol kozarca suhih sliv
• pol skodelice rozin.

Za pripravo marinade potreba:

• 2 žlici rastlinskega olja,
• 4 ali 5 strokov česna
• sok iz polovice limone
• lavrushka,
• začimba za žar,
• mleti črni ali beli poper,
• sol.

Kako kuhati okusno marinirano raco v pečici:

1. Za peko race v pečici raco operite in posušite s prtički, papirnatimi brisačami ali na zraku.
2. Česen zmeljemo v česnomakalcu. V skledi zmešajte rastlinsko olje, sesekljan česen, lovorjev list, limonin sok, začimbe in sol. S to marinado naribajte trup znotraj in zunaj. Raco postavimo v hladilnik, da se marinira približno uro in pol.
3. Operite rozine in suhe slive. Suhe slive osvobodite koščic. Posušeno sadje dajte v posodo za mikrovalovno pečico. Nalijte približno pol kozarca vode in zaprite pokrov. Postavite v mikrovalovno pečico za 5 minut. Raven moči mora biti 40%. Če nimate mikrovalovne pečice, suho sadje poparite v vroči vodi.
4. Vzemite borodinski kruh in ga narežite na majhne kocke. Zmešajte poparjeno suho sadje in rezine kruha.
5. Z dobljeno zmesjo nadevamo raco, nato pa luknjico zapičimo z zobotrebci.
6. Da preprečite, da bi ptičja krila in noge zagorela, morate njihove konice zaviti v folijo.
7. Pripravite si pekač ali pekač za perutnino, v posodo nalijte približno en kozarec vode. Trup položite na pekač.
8. Pečico segrejte na temperaturo 230 stopinj. Pekač z raco postavimo v pečico. Pečemo v pečici do konca. Natančen čas pečenja bo odvisen od vrste mesa.
9. Med peko morate pekač občasno vzeti iz pečice in raco previdno zaliti s sokom, ki nastane med cvrtjem.
10. Ko je raca pečena, jo vzamemo iz pečice, zložimo na lep krožnik. Odstranimo zobotrebce in raco po želji in možnostih okrasimo.
11. Če želite kuhati isto raco v mikrovalovni pečici, je predhodni postopek kuhanja enak kot pri pečici. Samo kril in nog ne prekrivajte s folijo.
12. Pod rešetko mikrovalovne pečice morate postaviti posodo, iz katere se med peko odceja maščoba. Konice kril in nog pokrijte s pergamentnim papirjem in raco položite nazaj na rešetko.
13. Zaprite pokrov in kuhajte raco najprej na 100% moči. Čas kuhanja deset minut.
14. Zdaj morate odpreti pokrov mikrovalovne pečice in vzeti ptico. Odstranite peki papir in odcedite sok iz maščobe. V prazno posodo nalijte pol kozarca vode in jo postavite nazaj v mikrovalovno pečico.
15. Raco ponovno položite na rešetko mikrovalovne pečice in zaprite pokrov. Tokrat nastavite regulator mikrovalovne pečice na stopnjo COMBI-2 za petnajst minut. Če želite imeti zlato skorjo, lahko nato regulator za pet minut obrnete na način GRILL.
16. Jed je pripravljena. Pečeno raco odstranimo in zložimo na krožnik. Odstranite zobotrebce. Okrasite ptico po vaši izbiri. Lahko se postreže na mizi.
17. Za prilogo k tej jedi kuhamo pire krompir ali zelenjavna solata .

Raca, polnjena z mešanico ajde in piščančje drobovine

Ptica, kuhana po tem receptu, je pečena v pergamentnem papirju. To vam omogoča varčevanje pripravljen obrok sočnost, čeprav se bo maščoba stopila.

Za pripravo te jedi boste potrebovali:

• raca približno kilogram in pol,
• 3 žlice ajde,
• 300 gramov piščančjih drobov (jetra, srce, želodci in razmerja niso pomembna),
• nekaj stebel zelene
• sol,
• mlet poper,
• 2 žarnici
• nekaj strokov česna
• eno jajce.

Recept:

1. Raco operemo, ji odrežemo odvečno kožo okoli vratu in jo osušimo s čistimi servietami ali papirnatimi brisačkami.
2. Odrežite velik kos pergamenta za živila, nanj položite trup ter ga znotraj in zunaj izdatno natrite s soljo in poprom. Po tem ga morate zaviti v pergament in za eno uro dati v hladilnik, da se namaka.
3. Tri žlice ajde zavrite do polovice.
4. Piščančja drobovina, očiščena čebula in česen drobno sesekljajte v mešalniku ali v mlinčku za meso. Masa mora biti zelo homogena.
5. Stebla zelene olupimo in narežemo na zelo majhne koščke. Mletemu mesu dodamo jajce, pripravljeno ajdo, sol, poper in seveda zeleno. Končni jedi bo dala izviren okus.
6. Mleto meso dobro premešamo in damo v ponev z rastlinskim oljem. Na majhnem ognju med ves čas mešanjem pražimo približno pet minut, dokler tekočina ne izhlapi.
7. Zdaj morate raco odstraniti iz pergamenta in jo zelo tesno napolniti z mletim mesom. Nato luknjo zašijte z nitjo.
8. Ptiča, popolnoma pripravljenega za peko, zavijte v prvi list pergamenta. Nato vzemite drugi list pergamenta za živila in ga temeljito navlažite s hladno vodo, po kateri bo postal mehak, kot mokra krpa. V drugi list zavijte raco. Položite ga nazaj na pekač ali pekač. Model potisnemo v ogreto pečico.
9. Čas pečenja perutnine je približno uro in pol. Temperatura pečenja - 200 stopinj.
10. V procesu peke morate občasno zmanjšati in povečati temperaturo v pečici, da se raca enakomerno peče.
11. Približno 15 minut pred koncem peke odrežemo papir, da se raca zlato zapeče.
12. Polnjeno raco postrezite na mizo, potem ko jo narežete na kose.

Za pripravo te jedi boste potrebovali :

• raca,
• česen,
• poper,
• sol,
• majoneza.

Recept:

Najprej morate raco oprati in dobro posušiti. Po tem lahko raco razrežete. Ločite nogo skupaj s stegnom. Nato odrežite krila. Prsi prerežite na pol po dolžini, začenši od hrbta. Vse kose drugič operemo in postavimo tako, da se kozarec vode in raca posušita. V tem času pripravimo omako, s katero moramo premazati raco.

Nekaj ​​strokov česna zdrobite v česnomalniku, zmešajte z majonezo, soljo in poprom.

Vse kose race temeljito premažemo z omako, razporedimo po širokem pekaču, pokrijemo s folijo in pečemo eno uro pri temperaturi približno 200 stopinj. Da raca porjavi, po eni uri odstranite folijo in raco postavite v pečico še za 20 minut.

Raca, pečena v pečici cela z jabolki (recept po korakih s fotografijo)

Za to jed boste potrebovali:

• raca,
• jabolka,
• pomaranče,
• suhe slive,
• suhe marelice,
• oreški,
• sol,
• poper,
• česen.
• Število sestavin se vzame glede na velikost race.

Recept:

Naučite se kuhati pečeno raco, z jabolki, s suhimi slivami, pečeno v pečici. Raco dobro operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Zunaj in znotraj naribamo s soljo in poprom ter v česnomalniku sesekljan česen – samo od znotraj.

Pripravite nadev. Če želite to narediti, jabolka olupimo in narežemo na majhne koščke. Pomaranče olupimo in narežemo na rezine. Suhe slive osvobodimo peščic in narežemo na koščke. Suhe marelice in oreščke (po možnosti orehe, lahko pa vzamete indijske oreščke ali mandlje) narežite na koščke. Zmešajte vse sestavine, pripravljene za nadev.

Če pa naredite raco samo z jabolki, je priporočljivo vzeti jabolka Antonovka.

Trup nadevamo s pripravljeno mešanico, nato pa luknjo zašijemo z nitjo. Račjo kožo namažite z rastlinskim oljem. Potem bo med peko porjavel.

Pekač ali pekač obložite s folijo in namažite z rastlinskim oljem. Raco položimo na pekač s hrbtom navzdol. Okoli race naložimo na rezine narezana jabolka in cela. Vse pokrijemo s folijo in postavimo v pečico za peko. Čas pečenja je približno dve ali tri ure. V procesu pečenja bo ptica izločala sok, s tem sokom ga morate preliti približno vsake pol ure.

Pred koncem peke morate odstraniti folijo, odliti ves sok in raco preliti s pomarančnim sokom.

Končano raco postrezite k mizi, jo okrasite z rezinami pomaranč in pečenimi jabolki.

Kot lahko vidite, obstaja ogromno načinov za kuhanje race v pečici, poskusite jo kuhati po enem od naših receptov.

Račje meso je veliko težje najti na prodajnem pultu kot piščančje ali svinjsko. Ni presenetljivo, da mnoge gospodinje ne vedo, kako kuhati celotno raco v pečici. Popravil bom situacijo tako, da bom povedal 5 receptov za okusno in sočno raco.

Takoj bom opozoril, da se bom osredotočil na zapletenost kuhanja race, dal pa bom tudi nekaj preverjenih receptov.

Recept za mehko in sočno celo raco v pečici

Mehka in sočna raca v pečici je del mojega novoletnega jedilnika. To sploh ne pomeni, da morate jed kuhati strogo za novoletne praznike.

Recept mi ​​je dala mama.

SESTAVINE:

• raca - 1 kg
• jabolka - 4 kosi
• med - nekaj žlic
• sol, začimbe

KUHANJE KORAK ZA KORAKOM:

1. S trupa odstranim velike kose maščobe z vratu in trebuha.
2. Nalijem kuhano vodo. Pustim, da se trup ohladi in ga osušim s papirnato brisačo.
3. Na dno pekača sem položila folijo. Trup natrem z začimbami in soljo. Pošljem na obrazec.
4. Jabolka narežem na majhne kocke in nadevam trup. Nato ga dobro zavijem v folijo.
5. Pečico segrejem na 180 stopinj. Kuham 90 minut. Občasno vzamem obliko in zalijem meso z maščobo.
6. Vzamem obrazec iz pečice, odprem folijo, jo prebodem z ostrim predmetom. Če krvi ne teče, je jed pripravljena.
7. Ostane namazati z medom in poslati nazaj v pečico za nekaj minut. Takoj, ko je raca prekrita z okusno skorjo, jo vzamem ven in pustim, da se rahlo ohladi.

Video recept za mehko in sočno raco

Verjetno ste že videli, da pri kuhanju ni nič zapletenega. Vzemite si trenutek in skuhajte raco po mojem receptu. Zagotavljam vam, da vas bo okus jedi navdušil na mestu. Isti recept je primeren za kuhanje gosi.

Pečena raca v jagodni omaki

Recept za raco omaka iz jagodičja prijatelj delil z menoj.

SESTAVINE:

• račje prsi - 6 kosov
• cimet - 0,5 tsp
• suhe začimbe - 0,25 tsp
• zelenice peteršilja - za dekoracijo

OMAKA:

• piščančja juha - 450 ml
• suho vino - 450 ml
• pristaniško vino - 450 ml
• čebula - 3 glave
• vinski kis - 50 g
• sladkor v prahu - 50 g
• mešanica jagod (ribez, kosmulje, robide) - 175 g
• nageljnove žbice, lovorov list, cimet

KUHANJE KORAK ZA KORAKOM:

1. Drobno sesekljano čebulo pražimo v rastlinskem olju 10 minut. Dodamo sladkor v prahu in pražimo na močnem ognju do zlato rjave barve.
2. Zalijem s kisom, pustim da zavre in kuham na majhnem ognju, dokler tekočina ne izpari. Dodam portovec, počakam, da omaka povre za tretjino, zalijem z rdečim vinom in pustim, da omaka povre do polovice.
3. V omako dodam nageljnove žbice, lovorov list, cimet in juho. Zavremo, pustimo vreti 25 minut in precedimo.
4. Račje prsi pražim v ponvi 10 minut. Razporedimo po pekaču, solimo in popramo, potresemo s cimetom in začimbami. Pečem tretjino ure. Sok, ki se je odcedil iz race, dodam v omako skupaj z jagodami.

Končane prsi narežem in zložim na krožnik, prelijem z omako in okrasim s peteršiljem. Na mizo postrežem skupaj s sesekljanim zeljem, pečenim s smetano in sirom.

Račji ​​recept z jabolki in grozdjem

Nekega dne sem se odločil, da bom za večerjo skuhal okusno polnjeno raco. Ko sem približno eno uro preživel na internetu, sem se prepričal, da obstaja veliko načinov kuhanja.

Opažam, da je raca, kuhana po receptu z jabolki in grozdjem, mehka in sočna.

SESTAVINE:

• raca - 1 trup
• jabolka - 2 kosa
• belo grozdje - 100 g
• poper, sol, med

KUHANJE:

1. Notranjost race natrem s soljo in poprom.
2. Eno jabolko narežem na rezine, zmešam z grozdjem in z nastalo sadno solato nadevam trup. Drugo jabolko sem narezal na rezine, razporedil okoli. Pošljem v pečico, segreto na 200 stopinj, za pol ure.
3. Po določenem času ga vzamem iz pečice in trup namažem s stopljeno maščobo. Če je maščobe veliko, jo odcedim ali zamenjam ponev. Mažite vsakih 30 minut. Skupno traja priprava 2-3 ure.
4. Na koncu kuhanja ptico namažem z medom in jo za deset minut vrnem v pečico. V tem času bo raca prekrita z okusno skorjo.

Video recept

Kot lahko vidite, za pripravo race z jabolki in grozdjem niso potrebne drage sestavine. Priporočam postrežbo z ajdo. Dober tek!

Kuhanje race v pomarančni omaki

Povedal vam bom recept za raco v pomarančni omaki, ki mi ga je povedal prijatelj iz Italije. Divjačina, kuhana po tem receptu, je mehka in sočna.

Kuhanje bo trajalo dolgo. Vendar je vredno.

SESTAVINE:

• raca - 1 trup
• limona - 1 kos.
• pomaranča - 2 kos.
• konjak - 50 ml
• belo vino - 150 ml
• maslo in rastlinsko olje - po 30 gramov
• moka - 50 g
• sol poper

OKRAS:

• jabolko - 1 kos.
• krompir - 3 kos.
• rastlinsko olje, lovorjev list, poper, sol, lupina

KUHANJE:

1. Raco predelam in izrežem drobovje. Vežem noge in krila. Znotraj in zunaj natrite s soljo in poprom.
2. Malo sem dala v ponev. maslo, dodajte rastlinsko olje in na nastali mešanici pražite, dokler se ne pojavi okusna skorja.
3. Na raco natočim kozarec konjaka. Trup večkrat obrnem, da vpije aromo pijače. Na močnem ognju pustim, da alkohol izhlapi.
4. Prilijem vino in posodo pokrijem s pokrovko ter zmanjšam ogenj na minimum. Kuhajte približno 40 minut in občasno obrnite.
5. Vmes limoni in pomaranči olupim lupinico. Eno pomarančo narežem na rezine, iz druge iztisnem sok in jo dodam jedi k raci.
6. Dobljeno lupinico kuhajte v slani vreli vodi 5 minut, nato pa jo vrzite v cedilo. Narežem na slamice. Nekaj ​​lupine pustim za okras.
7. Ko je jed že skoraj pripravljena, jo obrnem na hrbet in po njej razporedim pomarančne rezine.
8. Julienne iz lupine dodajte v omako. Kuhljam četrt ure pod pokrovom.
9. Raco vzamem iz posode v kateri se je pekla in jo zložim na krožnik. Dodajte koruzni škrob v omako in mešajte, dokler se ne zgosti.

Ostaja le še priprava priloge.

1. Krompir olupim, narežem in skoraj do mehkega skuham v slani vodi z rožmarinom in lovorovim listom. Nalijem vodo.
2. Čebulo drobno sesekljamo in prepražimo na olju.
3. V ponev dodamo sesekljano jabolko in krompir, premešamo in rahlo prepražimo.
4. Popopram in dodam julienne. Premešam in pustim, da vzhaja.

Kako kuhati dimljeno raco

Prekajeno račje meso dodajamo sendvičem in celo novoletnim solatam. Poleg tega se dimljena divjad v normalnih pogojih hrani dolgo časa.

SESTAVINE:

• raca - 1 trup
• tekoči dim
• sol, sladkor, poper, lovorjev list, nageljnove žbice in cimet
• pečico in kadilnico

KUHANJE KORAK ZA KORAKOM:

1. Za kajenje vzamem raco z nizko vsebnostjo maščob. Obdelam trup, odstranim dlake in perje, opečem štore.
2. Svojo raco bom iztrebil. Izperem z vseh strani, osušim s prtičkom in podrgnem s soljo. Trup dam v globoko ponev in pustim en dan v hladnem prostoru.
3. Naredim marinado. Za kilogram race bo potreben liter slanice. Dodam žlico sladkorja, 10 gramov soli, malo nageljnovih žbic in cimeta ter malo popra in lovorjev list. Marinado zavrem in pustim, da se ohladi.
4. Raco prelijem s končano marinado in tri dni mariniram v hladnem prostoru. Potem ga vzamem ven in obesim, da se slanica zloži in trup posuši.
5. Zakurim kadilnico. Za dimljenje uporabljam lesne vrste brez smole.
6. Kadim 12 ur. Sprva sem nastavil visoko temperaturo, čez nekaj časa pa nalijem veliko žagovine in jih navlažim.
7. Ko se čas kajenja izteče, preverim pripravljenost s prebadanjem z ostrim predmetom. Če pride do ihorja, še naprej kadim.
8. Če ni kadilnice, lahko uporabite tekoči dim. V tem primeru boste potrebovali raco, začimbe in pečico.
9. Trup predelam in mariniram, kot je opisano zgoraj. Pripravljam tekoči dim. Vanj spustim trup in ga hranim približno eno uro. Ko meso spečem v pečici do mehkega.

Recept za dimljenje mi je povedala soseda. Zdaj tudi vi veste za to. Omeniti velja, da lahko na ta način kuhate raco tudi v mestnem stanovanju. Poskusi.

Na koncu bom dodal, da se raca od piščanca razlikuje po bolj mastnem mesu. Zato ga pripravljajo po drugih receptih, odstranitev maščobne plasti pa je glavni trenutek pri pripravi trupa.

Izbriši iz odvečne maščobe lahko različne poti. Nekateri hranijo raco za par, zaradi česar se maščoba topi in odteče. Med kuhanjem mastna mesta prebodem z ostrim nožem. Zaradi tega maščoba uhaja skozi te luknje.

Video nasveti

(glasovi - 3 , ocena: 5,00 od 5)

Kose race pečemo v pečici čas od do pri temperaturi 190-200 stopinj.
Cela raca se peče v času od (raca 1,5 kilograma) do (raca 2-2,5 kilograma).
V zračnem žaru pečemo raco od do do pri temperaturi 180 stopinj in povprečni hitrosti pihanja.
Pečemo majhne koščke race v mikrovalovni pečici pri največji moči (800 vatov).

Kako speči raco z jabolki v pečici

Izdelki
Raca - 1 ptica, ki tehta 2-2,3 kilograma
Jabolka (trda kisla sorta) - pol kilograma (5 kosov)
Pomaranče - 2 kosi
Česen - 7 zob
Rastlinsko olje (po možnosti olivno olje) - 4 žlice
Sojina omaka - 3 žlice
Med - 3 žlice
Začimbe: bazilika, nageljnove žbice, majaron, koromač, kardamom - po 1 čajna žlička
Sol, poper - po okusu

Priprava hrane
1. 3 stroke česna, olupljene in pretlačene skozi stiskalnik česna, dajte v skledo in pomešajte s soljo in začimbami; prelijemo z 2 žlicama olja in iz 1 pomaranče iztisnemo sok (pred tem odstranimo peščico).
2. Raco odmrznemo, operemo in izrežemo račjo drobovino (ne zavržemo), odrežemo zgornje prste kril in rep, s pinceto odstranimo perje, odrežemo odvečno maščobo; posušite raco z brisanjem s papirnatimi brisačami.
3. Kožo ločite od mesa, ne da bi ga odstranili ali prerezali.
4. Raco od zunaj, pod kožo in od znotraj naribamo z mešanico začimb in olja, damo v plastično vrečko in pustimo v hladilniku 5-8 ur, čez noč.
5. Pripravimo nadev za raco: oplaknemo in drobno narežemo račjo drobovino, olupimo in drobno nasekljamo 4 stroke česna, jabolka olupimo in narežemo na kocke s stranico 1 centimeter.
6. Raco nadevajte z mešanico jabolk, drobovine in česna.
7. Trebuh in vrat race zašijte z nitjo (ali pritrdite z zobotrebci, nato pa jih zategnite z nitjo) in marinirajte 3-4 ure v hladilniku. Krila in noge pritisnite na trup in zavežite.
8. Zmešajte sojino omako in med.
9. Pomaranče, brez lupine, narežemo na rezine.
10. Odstranite zobotrebce in niti, raco položite na krožnik in okrasite z zelenjavo in zelišči.

Pečenje v pečici
Pekač (pekač ali račke) obložimo s folijo. Pomaranče položite ločeno na folijo in položite raco na hrbet, na vrh položite preostale pomaranče, tesno zavijte v 2-4 plasti folije. Raco previdno zavijte v folijo, da preprečite iztekanje račjega soka in posledično suhost pečene race.
Pečico segrejte na 180 stopinj 10 minut. Pekač z raco postavimo v pečico in pečemo 1,5 ure.
Folijo odgrnemo, zgornje pomaranče odstranimo na stran, raco namažemo z medom, pomešanim s sojino omako, in pečemo raco pri temperaturi 200 stopinj na odprtem še 20 minut, pri čemer raco vsakih 10 minut polivamo s sokom.

Kako speči raco v cvrtniku
Zračni žar segrejte na temperaturo 230 stopinj 10 minut. Raco v foliji položimo na spodnjo rešetko cvrtnika. Raco pečemo 1 uro visoka hitrost ventilator. Nato raco obrnemo in pečemo še 20 minut. Nato raco sprostimo iz folije in pečemo še 20 minut.

Kako speči raco v počasnem kuhalniku
Pečemo v multivarku pol race v folijo, saj raca v celoti v počasnem kuhalniku najverjetneje ne bo ustrezala. Multicooker nastavite na način "Pečenje", raco v foliji položite v multicooker, pecite 1,5 ure.

Kako kuhati mehko raco v pečici

Pri izbiri race upoštevajte, da je meso domače race mehkejše od mesa divje race. Bodite pozorni tudi na njegovo težo. Race od 2 kilogramov so najbolj mesnate, barva na rezu takšnega mesa bo svetlo rdeča. Teža stare race, ki verjetno ne bo ugajala z mehkim mesom, je od 2,5 kilograma.

Da bo račje meso mehko, je treba:
1. Preverite kožo za ostanke perja; jih po potrebi stisnite. Da bi to olajšali, lahko raco za nekaj minut postavite v ponev z zelo vročo (60-70 stopinj) vodo.
2. V trebuhu ptice je treba odrezati maščobo.
3. Marinirajte raco.
4. Da raca med peko ne bo izgubila soka, jo lahko pečete v raci s pokrovom, v foliji ali vrečki za peko, šele na koncu peke raco odprite, da se naredi skorjica. Če raco kuhamo odprto, je treba njeno meso vsake 3 minute zaliti z nastalo maščobo, da meso ne izpade preveč suho.
5. Pred peko je dovoljeno kuhati raco 20 minut. Tako bo račje meso mehko – v prihodnje se bo pri peki meso le rahlo zapeklo, koža pa porjavela.
6. Če želite hitro kuhati mehko raco, jo lahko razrežete na ločene kose in jih razporedite na pekač na majhni razdalji drug od drugega.
7. Raco lahko marinirate pred peko: za vlaganje pripravite tekočo marinado in 8-10 ur pred peko raco namažite znotraj in zunaj. Z marinado namazano raco odstavimo v hladilnik, vsake 3-4 ure raco ponovno premažemo z odcejeno marinado in raco obrnemo. Za pripravo marinade so primerni med, gorčica, sojina omaka, pomarančni ali limonin sok in lupina, rdeče vino, balzamični kis ali mešanica teh izdelkov. Če želite mesni okus, raco samo natrite s soljo in poprom. Kot začimbe so primerne kumina, ingver, cimet, čebula, črni poper, provansalska zelišča.

Kako kuhati hrustljavo raco
Da nastane hrustljava, lahko raco 15 minut pred koncem peke prelijete s slano vodo - spodbuja nastanek skorjice.

Če se skorja izkaže za neenakomerno, najbolj porjavela mesta ovijte s folijo - tako boste zaščitili raco pred zažganjem.

Nadevi za pečeno raco
1) jabolka - klasičen nadev,
2) gobe + čebula + jabolka,
3) pomaranče + jabolka,
4) šampinjoni + krompir + čebula,
5) kislo zelje + jabolka,
6) suhe marelice, suhe slive, slive, kutine, rozine, orehi,
V raco ni treba dajati nadeva. Brez nadeva se bo raca pekla pol ure manj in pograbila skorjo tako zunaj kot znotraj.

Kako postreči raco
Raco postrezite na velikem krožniku, okrašeno s sesekljano zelenjavo, solato in zelenjem.

Brusnična omaka za raco

Sestavine za račjo omako
Oljčno olje - 2 žlici
Čebula - 1 glava
Zamrznjene brusnice - 450 gramov
Med - 3 žlice
Oranžna - 1 kos

Kako narediti brusnično omako za raco