Oljnica je okusna in užitna goba s koristnimi lastnostmi. Pritisnite! Jedilne vrste olja

Vsi smo že slišali za maslene gobe, ampak smo jih tudi jedli: v juhah, ocvrte, dušene in vložene. Rastejo v gozdnih nasadih, borovih gozdov, borakh. Nezahteven, lahko ga celo umetno gojimo. So družinske gobe. Splača se najti, takoj boš narezal celo vedro. Klobuki so rjavi do rumeni, s cevastimi porami. Pojavijo se po dežju, po katerem običajno sledijo tople noči. Oglejmo si podrobneje maslene gobe, katerih opis najdete v številnih knjigah.

Spoznavanje z olji

Naša goba spada v družino jurčkov, iz rodu cevkaric. Ime je dobil zaradi mastnega, spolzkega pokrovčka, po katerem ga prepoznamo. Pod njim so vedno posteljna pregrinjala, ki tvorijo obroč. Ta goba je tradicionalna v naših krajih, ima več kot štirideset predstavnikov. Vendar ni mogoče trditi, da raste samo v Rusiji. Najdemo ga v Avstraliji in Afriki, v krajih z bolj ali manj zmernim podnebjem. V naših krajih je poznana jesenska ali navadna maslenka, ki ima polkroglast klobuk, v njegovem središču pa majhen tuberkul. Koža se zlahka loči od celuloze. Meso je mehko, sočno, najpogosteje ima rumenkasto barvo. Noga je valjasta, s premerom treh centimetrov in višino do 11, v spodnjem delu je temnejša. Malo smo preučevali maslene gobe, katerih opis lahko nadaljujemo dolgo in dovolj. Ne pozabite, da se plodovi teh gob začnejo julija in končajo oktobra. In ne nabirajte neužitnih, ki jih odlikuje obarvanost na prelomu, rdeča gobasta plast in temnejši klobuk.

Kaj je narejeno iz masla?

Za pripravo polizdelka za nadaljnjo predelavo potrebujemo same gobe, maslo ali rastlinsko olje, vodo in sol. Pred kuhanjem jih je treba očistiti mastnih lupin na klobukih. Za lažje ga lahko malo posušite tako, da ga raztresete po pekaču in postavite za nekaj ur na sonce. Čiščenje mora biti suho. Zavremo vodo in ji dodamo sol. Na koščke narezane gobe damo v vrelo vodo. Kuhajte pet do deset minut, filtrirajte in lahko jeste. Posebnega okusa ne bo, zato so takšne gobe precej polizdelki. Lahko jih takoj popečemo na maslu, malo popopramo in postrežemo. To bo veliko bolj okusno. Torej, če ste imeli njihove gobe - to je enostavno ugotoviti.

Zamrznite maslo

V primeru, da želite obdelovanec pustiti dlje časa, ga zamrznite. Kuhane gobe deset minut prepražimo v ponvi na sončničnem olju, ohladimo in razporedimo po razpoložljivih posodah. V ta namen lahko na primer uporabite plastične kozarce za majonezo. Nato jih zamrznite v zamrzovalniku in tam shranite. Tako ga lahko shranite do enega leta. Pri uporabi živalskih maščob za cvrtje se rok uporabnosti znatno zmanjša - do enega meseca. Predstavljajte si, kakšen užitek boste pozimi dobili s kuhanjem ocvrtega krompirja z gobami.

priprava in sestavine

Najtežja stvar v tem receptu je postopek odstranjevanja filma s klobukov, sicer se bo pojavila grenkoba, ki bo pokvarila okus.Vzamemo maslene gobe, opis postopka čiščenja je naslednji: ni potrebno popariti sploh, samo z nožem nežno dvignite robove in ga potegnite k sebi. Nadaljnji potek vlaganja je podoben kot pri gobah.

Okus bo spominjal na okus jurčkov in maslenke, prav tako so rahlo spolzki in gosti. Kupite maslene gobe, povedali vam bomo, kako kuhati. Potrebne sestavine: dva kilograma gob, 0,5 litra vode za marinado, dve žlici soli, ena žlica granuliranega sladkorja, 4-5 zrn črnega popra, 2-3 stroke, 3-4 stroke česna, eno in pol žlice 9 %. kis in po želji še posebno začimbo. Zdaj bomo pripravili vloženo masleno gobo, fotografija in opis postopka nam bosta pomagala pri tem.

recept za vloženo maslo

Po čiščenju iz listov in zemlje jih bomo oprali, prej - ni potrebno. Tako bo bolj pravilno in rezultat bo boljši. Začnemo pripravljati masleno jed z gobami, recept je naslednji:

Da bo shranjevanje varnejše, gobe nabirajte sami, opis vam posredujemo. Nasvet za sladokusce - klobučke in krake kumaric v različnih kozarcih, ločeno drug od drugega.

Med obiljem gozdne gobe le redki so tisti, ki so uspeli postati zares univerzalni ljubljenci. Oljarji so eni izmed njih. Enostavne so za nabiranje, okusne in hranljive ter neverjetno zdrave.

Kje zbirati in kako to ugotoviti

Gobe ​​so ime dobile zaradi spolzkega in na otip mastnega klobuka, ki je glavna značilnost teh gob. Po obliki je lahko izbočen ali ploščat, vendar vedno gladek in lepljiv. Meso masla je belo ali rumeno, na rezu pa pod vplivom zraka pomodri ali pordeči.

Porazdeljeno v evropskem delu Rusije, v gozdovih Belorusije in Ukrajine. Izkušeni gobarji pravijo, da te gobe rastejo na sončnih jasah borovih gozdov ali med mladimi smrekami. Velike družine gob najdemo na mestih s stisnjenimi iglami, poleg tega pa mora biti trava in grmovje - brez njih metulji ne rastejo. Glede na regijo rasti ločimo sibirsko, cedrovo, močvirsko, macesnovo in druge vrste olja.

Listopadni jurčki, kot pove že ime, rastejo v listnati gozdovi. Mladi imajo izbočen klobuk, stari pa ploščatega. Te gobe so rumeno-oranžne ali rjavkaste.

Poletni jurčki (drugo ime je zrnat) rastejo v borovih gozdovih. Klobuki so rumeno rjavi ali celo rjavi, njihovo kremasto meso pa rahlo diši po sadju.

Najpogostejši so pozni (ali navadni) metulji. Popularno znan kot pravi ali rumeni. Prepoznamo jih po lepljivem rdečkasto rjavem klobuku, pod katerim se skriva temno rumena cevasta plast. Meso je belo ali rumenkasto. Najljubša mesta za pozno oljenje so med goščavo mahu in borovnic.

Poleg užitnih obstajajo tudi lažni metulji. Njihova glavna značilnost je rdeča (namesto rumena) gobasta ali lamelna plast pod klobukom. lažne gobe rumeno na rezu. Notranji del pokrovi strupenih osebkov so sivi, noga pa ima vijoličen odtenek.

Metulji obrodijo od maja do oktobra v treh fazah. Prvi - ko se na borovcih pojavijo rože, drugi - ko cvetijo lipe, tretji - ko se s njiv pospravijo žita.

Prehranske lastnosti

Tako kot večina divjih gob je tudi goba 9/10 sestavljena iz. Toda to sploh ne pomeni, da nimajo koristnih snovi. Nasprotno, bogati so z minerali, vitamini,. Nekateri mislijo, da njihova uporabne lastnosti jurčki celo prekašajo bele gobe.

Analiza beljakovin, ki sestavljajo maslo, je pokazala, da so skoraj enake živalskim beljakovinam. Gobe ​​vsebujejo za človeka nepogrešljive sestavine, vendar se njihovo število in sestava razlikujeta glede na starost in zemljo, na kateri so rasle. Največ beljakovin je v mladih gobah, natančneje v njihovih klobukih, saj so kraki manj nasičeni hranila. Zanimivo je tudi, da kilogram posušenega masla vsebuje skoraj 3-krat več beljakovin kot podobna količina govedine ali rib. In čeprav po mnenju nutricionistov telo gobje beljakovine absorbira slabše od mesnih, je pravilno kuhano maslo odličen vir koristnih sestavin.

Še ena pomembna komponenta gobe - (tista, ki sestavlja lupine mehkužcev). Največ te snovi se nahaja v pecljih gob, zaradi česar so te trše od klobukov. Zaradi tega nekateri zavračajo ta del gob, kar ni vedno upravičeno. Hitin je vrsta rastlinske vlaknine, ki poleg znanih blagodejnih učinkov (hitro poteši lakoto, uredi prebavni trakt, izboljša črevesno gibljivost), absorbira in odstranjuje toksine in druge škodljive snovi iz telesa.

Če govorimo o vitaminih, potem jurčki po vsebini sodijo med rekordne izdelke. Po koncentraciji teh koristnih snovi se lahko kosajo z ribami, jetri, žiti in maslo. Poleg B-snovi olja ne vsebujejo nič manj koristnih in. In hkrati ostajajo izjemno nizkokalorični izdelek: 100 gramov svežega olja ne vsebuje več kot 19 kcal.

Zdravilne lastnosti

Uporaba gob v medicini ni nova. Ta praksa obstaja že več kot 2000 let. V Rusiji in na Kitajskem so se tradicionalni zdravilci redno zatekali k tej kategoriji izdelkov za zdravljenje različnih bolezni. V mnogih kulturah je obstajala tradicija uporabe oljnega izvlečka za pripravo zdravil za povečanje libida. In smolnate snovi v oljih so bile uporabljene za balzamiranje.

Sodobne raziskave so pokazale, da te gobe, zlasti v lepljivi kožici na klobuku, vsebujejo snovi z antibiotičnimi in imunostimulirajočimi lastnostmi. Danes se izvleček gobe uporablja za zdravljenje protina, glavobolov, motenj vida in presnovnih procesov, za izboljšanje funkcionalnosti. živčni sistem in krepitev krvnih žil. Te gobe so uporabne kot tonik, sredstvo za utrjevanje. Pomembni so za preprečevanje nalaganja soli in za izboljšanje izločanja želodca. Zahvaljujoč lecitinu, ki ga vsebujejo gobe, so koristne za preprečevanje povečanja in nastajanja aterosklerotičnih plakov.

No, stari recepti niso pozabljeni - maslo se, tako kot v starih časih, uporablja kot učinkovit afrodiziak. Danes je znano, da je učinkovitost tega "ljubezenskega napoja" odvisna od tega, kaj je del klobukov. Ta snov ugodno vpliva na gibljivost semenčic, povečuje njihovo sposobnost oploditve.

Oljna tinktura

Za pripravo zdravila so potrebni samo klobuki.

Treba jih je drobno sesekljati in dati v litrski kozarec. Pripravljene gobe prelijemo, vztrajamo na mestu, zaščitenem pred svetlobo, 2 tedna. Precejen poparek jemljemo po čajno žličko pred obroki. Lahko se razredči s kozarcem vode. To orodje so v starih časih uporabljali za zdravljenje bolezni kosti, sklepov in mišic ter migrene.

Možne nevarnosti

Posebna struktura gob, njihova porozna struktura prispeva k hitri absorpciji škodljivih snovi iz zraka. Zaradi tega se celo užitni metulji, nabrani na ekološko neugodnih območjih, spremenijo v strupene. Povzročajo zastrupitev, ki jo spremljajo prebavne motnje, slabost, bruhanje in povišana telesna temperatura. Pomembno je vedeti, da gobji klobuk absorbira največ toksinov.

Nepravilno kuhane gobe telo slabo absorbira. Pomembno je upoštevati pravila nabiranja masla in priporočljivo je, da ta izdelek izključite iz prehrane majhnih otrok in ljudi s prebavnimi motnjami in kroničnimi boleznimi prebavil.

Kako kuhati in kaj kuhati

Pred kuhanjem je pomembno, da gobe skrbno razvrstite in zavržete neznane ali sumljive. Za čiščenje lepljivih klobukov iz iglic, listov in delcev zemlje olje nekaj časa prelijemo s hladno vodo. Oprane gobe ponovno sperite. Pripravljeno olje pred kuhanjem je priporočljivo ponovno preliti s slano vodo (približno 3 ure). Ta tehnika vam bo omogočila, da se znebite vseh žuželk in črvov, "izgubljenih" v kaši.

Da bi bile maslene jedi okusne in varne, je pomembno, da jih pred kuhanjem dobro namočite v mrzli vodi in kuhate, dokler niso popolnoma kuhane. Pomembno je, da gob ne mešamo različni tipi. Nutricionisti svetujejo, da za jedi vzamete drobno sesekljane gobe - tako jih telo bolje absorbira. Druga lahko prebavljiva možnost je posušena in v prahu. Tako se podajo k večini jedi. Pripravljene jedi iz masla shranjujemo v hladilniku največ 30 ur.

Iz katere koli vrste olja lahko kuhate kuhane, dušene ali ocvrte jedi. Toda pri izbiri načina kuhanja je pomembno razumeti, da toplotna obdelava vpliva na koncentracijo hranilnih snovi v izdelku. Če je pri pripravi zalog za zimo potrebno ohraniti največ vitaminov in mineralov, potem je bolje, da gobe posušimo kot kisamo.

In še en nasvet izkušenih kuharjev. Olja prvega vala, torej zgodnja, so primerna za pripravo juh, enolončnic in začimb iz posušene gobe. Vendar jih je nezaželeno soliti. Toda gobe drugega in tretjega vala so idealne za kisanje in soljenje.

In če zgodnje gobe veljajo za najbolj dišeče, potem so pozne jesenske najbolj hranljive in okusne.

"Polizdelek" iz masla

Tako pripravljena olja lahko hranimo v hladilniku kot »surovino« za bodočo juho ali enolončnico, dodamo enolončnici ali mesu. Za kuhanje potrebujete oprano in olupljeno maslo. Gobe ​​skuhamo do mehkega z 1-2 čebulama, odcedimo, narežemo na majhne rezine in prepražimo na olju z 2 surovo sesekljanima čebulama. Proti koncu kuhanja solimo in dodamo ostale začimbe.

Kuhano masleno bučo zmeljemo, dodamo sesekljano čebulo (lahko tudi mleto), malo namočeno,. Začinimo z mletim mesom, poprom, drugimi začimbami po želji. Iz pripravljene zmesi oblikujemo kotlete, pomakamo v drobtine, ocvremo.

Maslo s krompirjem

Na dno toplotno odpornega modela damo nekaj koščkov masla in narezano mlado čebulo. Druga plast so kuhani in nato ocvrti masleni orehi. Tretjo plast zapečemo čebula. Zgornja plast je krompir. Vse prelijemo s soljo, potresemo s koprom in pečemo v pečici.

Marinirane gobe

Obstaja več načinov za mariniranje maslene buče. Nekateri recepti predlagajo uporabo samo klobukov, drugi - jemanje majhnih mladih gob.

V vsakem primeru je nezaželeno mešati stare in majhne primerke v enem kozarcu.

Olupljene gobe (pazite, da odstranite film na klobuku - gobe potemnijo iz njega in dobijo grenak priokus) zavrite s čebulo. Končane maslene orehe vrzite v cedilo in medtem, ko odvečna tekočina odteče, pripravite marinado. Potrebovali boste 1,5 litra vode (150 ml), 1,5 žlice. l. sol, 2 stroka nageljnovih žbic, 2 lovorjeva lista. Gobe ​​razporedite po kozarcih, prelijte z vrelo marinado in pred zvijanjem sterilizirajte ( litrske pločevinke 25 minut, manjši - 15 minut).

Kako sami gojite gobe

Za gojenje masla na deželi je parcela pod iglavcev, če pa tega ni, lahko poskusite kaliti pod listnato. Bolje je, če gre za 10-15-letno drevo, pod katerim se tvori lahka senca.

Kar zadeva tla, so kisla tla in obogatena šotišča idealna za oljenje.

Pravilna "postelja" za metulje je sestavljena iz več plasti. Če ga želite ustvariti, boste morali odstraniti zgornjo plast zemlje do globine 20 cm, dno pokrijte rastlinske surovine v obliki pokošene trave, odpadlega listja, lesa, iglic. Za drugo plast uporabite zemljo z mesta gozdnega micelija (v skrajnem primeru je primeren običajen vrt, predhodno obogaten s humusom). Končano gredico posejemo z micelijem, pokrijemo s tanko plastjo listov in na vrh z majhno količino vrtne ali gozdne zemlje. V suši navlažimo gobovo gredo. Prva žetev se bo pojavila čez eno leto. Tako ustvarjen micelij obrodi 10-15 let.

Olja so neverjetno okusna in zdrava. Ko greste v gozd, v nobenem primeru ne smete nabirati neznanih gob. Enako pravilo velja pri nakupu na tržnici. Uporabne so lahko samo užitne gobe. V nasprotnem primeru se lahko kozarec vloženega masla spremeni v strup za vso družino.

Posoda za maslo (Suillus) — užitna goba, ki ga ljudje obožujejo zaradi odličnega okusa in produktivnosti. V obdobju množične rasti se pojavi veliko drobnih metuljev. Včasih so zbrani na kolenih. V nasprotnem primeru je v travi težko opaziti spolzke žoge velikosti kovanca.

Oiler late, fotografija iz Wikipedije

Maslenica ima značilno sijočo površino z lepljivo lupino pokrovčka. Izjemen in lahek film hrbtna stran klobučki v mladih metuljčkih. V deževnem vremenu je koža "smrkava". vrstna pripadnost posoda za maslo in njeni rastni pogoji vplivajo na barvo klobuka, stebla in druge značilnosti glive.

Metulji rastejo v valovih. Začetek prvega vala pade na čas, ko se rž začne klasiti. Pojavijo se jurčki: ne samo, ampak tudi jurčki. Gobe ​​se izlijejo in takoj izginejo, kot bi jim ukazal gospodar gozda. Potrditev svojih opažanj sem našel pri V.A. Soloukhin. Na topel junijski dan sta z ženo uspela kratek čas naberite dvanajst veder močnih maslenih orehov, ki rastejo v borovem gozdu blizu vasi. Lahko bi jih vzeli več, a kljub temu smo morali prilagoditi avto, da smo gobe odpeljali domov.

Ne zaradi gob, ampak zaradi radovednosti smo dva dni kasneje obiskali naše borovce in bili presenečeni. Kot da bi vse, kar smo videli pred dvema dnevoma, sanjali ali se nam je zgodilo pravljica. Tudi če bi želeli, zdaj ne bi odnesli niti ene gobe iz borovcev. V gozdu ni bilo gob. Sveža oseba tega ne bi nikoli verjela pred samo dvema dnevoma ... Da, sami nekako nismo mogli verjeti, toda doma smo imeli jasne dokaze o tem malem gobjem čudežu (V.A. Soloukhin "Tretji lov").

Vrste olja

Gobarji poznajo praviloma le nekaj vrst olja. V rodu Oiler (Suillus), ki pripada družini Bolletovye (Boletaceae), obstaja okoli 50 vrst. Najbolj znane med njimi so tri vrste.

Pozni oljnik (pravi, navadni, rumeni)

(Suillus luteus) imenujemo tudi pravi, navadni, rumeni. V srednjeruskih gozdovih je to najpogostejša vrsta. Ime gobe je lahko zavajajoče, saj se pozni oljnik ne pojavi pozna jesen, in od do . Res je, čas množičnega zbiranja res pade na jesen (v nekaterih letih celo na). Pozni maslenec je goba iz borovih gozdov. Najdemo ga tudi v tistih krajih, kjer so poleg borovcev tudi drugi iglavci.

Pozna oljnica je zelo produktivna, raste velike skupine. Ta goba je pripravljena sveža (ocvrta, kuhana, dušena), posušena, soljena in vložena.

Klobuk. Oblika sluznice (do 12 cm v premeru) pri mladih glivah je blazinasto konveksna in polkrogla. Pri odraslih - široko stožčasto. Njeni robovi so spuščeni. Barva površine klobuka je kostanjevo rjava, rdeče rjava ali temno rjava. Cevasta plast je zlato rumena ali limonino rumena. Stare gobe imajo olivno barvo.

Kapa celuloze. Barva debele kaše je bela ali rumenkasta. Je prijetnega vonja in rahlo kiselkastega okusa.

noga Višina trdne valjaste noge poznega oljnika je do 10 cm, debelina do 2 (3) cm, odrasle gobe pa imajo na sebi bel ali sivo-vijoličen obroč. Zgoraj je barva nog bela, spodaj je rjavkasta.

Poletni oljnik, zrnat

Poletna maslena posoda, zrnat (Suillus granulatus) je tudi produktiven. Primeren je za svežo porabo (je ocvrt, kuhan in dušen), sušenje, vlaganje in kisanje. Gobo nabiramo poleti (junija -) v iglastih gozdovih, kjer je veliko borovcev. Od konca se pojavijo ločeni poletni metulji.

Klobuk. Oblika sluznice (do 10 cm v premeru) pri mladih gobah je konveksna, pri odraslih je ravna. Barva kože je od rumenkasto rjave do oker rjave. Cevasta plast je rumena ali svetlo rumena.

Kapa celuloze. Barva debele kaše je rumenkasto bela. Ima prijeten okus in vonj.

noga Višina trdne valjaste noge je do 8 cm, debelina do 2 cm, barva je rumenkasta. Steblo ima zrnato površino (od tod tudi ime vrste). Nogi ni prstanov, kar je znak prijazen. V zgornjem delu noge štrlijo majhne vodene kapljice.

(Suillus grevillei) je pogostejša na mestih, kjer rastejo macesni in cedrovi borovci. Ta vrsta maslene jedi je ocvrta, kuhana, sušena in vložena. Ta vrsta velja za zelo koristno za zdravje, skorajda zdravilo za ljudi z artritisom.

Klobuk. V macesnovi maslenici kapica (do 10 v premeru, redkeje do 14 cm) spreminja svojo obliko glede na stopnjo rasti glive (od konveksne do ravne). Sluzna koža je rumeno-oranžna ali rumenkasto-rjava. Cevasta plast mladih in močnih gob je rumena, s staranjem oljne posode pa postane olivno rjava.

Kapa celuloze. Barva pulpe je bela ali rumenkasta. Na rezu lahko tkivo pridobi rjavkast odtenek.

noga Višina stebla je do 10 (12) cm, debelina do 1,5 cm, ima cilindrično obliko, trdno. Barva stebla je od zlato rumene do svetlo rjave nad obročkom. Pod kolobarjem se pojavi rdečkast in rdečkasto rjav odtenek. Na nogi mladih gob je bel ali rumenkast viseč obroč. Z dozorevanjem je gliva manj opazna in pri starejših gobah skoraj popolnoma izgine.

Macesnov maslenec, fotografija iz Wikipedije

Manj znani med nami so oljenka bela (Suillus placidus), posoda za cedrovo maslo (Suillus plorans) in oljnik sibirski (Suillus sibiricus). Tukaj je močvirski oljnik, oz rumenkasto (Suillus flavidus), kategorija gob IV. Še en pogled olje rumeno-rjave barve, on je pestra (Suillus variegatus), zelo podobna vztrajniku, velja za gobo povprečnega okusa. Ameriška posoda za maslo (Suillus americanus) je užitna goba, ki raste na Čukotki in v goščavah pritlikavega bora.

Rumeno-rjava posoda za maslo, fotografija iz Wikipedije

Na našem območju pod macesnom raste vsaki dve leti posoda za maslo iz sivega macesna (Suillus aeruginascens). Imenuje se tudi posoda za modro maslo. Ima polkroglast klobuk (do 12 cm v premeru), ki z rastjo glive postane skoraj raven. Površina klobuka je sluzasta, svetlo sivo rjave barve. Stare gobe imajo bled klobuk umazano sive barve. Gob je malo, zelo se razlikujejo od tistih referenčnih olj, ki jih najdemo v gozdu. Sivi macesnov maslenec je užitna goba kategorije III. Prav to vrsto bi uvrstil med gobe dvojčice, saj je veliko napačnih podatkov o strupenosti macesnovega sivega maslenca.

Okusni jurčki in njihovi neužitni dvojniki

Ali ima posoda z maslom neužitne ali strupene primerke? Običajne vrste masla - slastne gobe. Imajo značilen klobuk. Samo rumeno-rjava maslena posoda, pri kateri meso na prerezu rahlo pomodri, lahko zaradi povprečnega okusa razočara gurmane. Nekateri zahodni priročniki ga opredeljujejo kot neužitnega (vendar ne strupenega!). Sibirski maslenec velja tudi za nestrupeno neužitno gobo.

V naših gozdovih ni strupenih metuljev. Ampak zamešati slastno masleno jed z poprove gobe (Suillus piperatus) povsem možno. Ta goba se imenuje olje za poper. Vsebuje grenkobo, vendar ni strupen. Gobarji, ki v košaro postavljajo oljnike za papriko, v svoj zagovor pravijo, da se grenak okus močno zmanjša pri 15-minutnem vrenju. Po tem se goba prepraži skupaj z drugimi gobami. Poprov maslenec ne raste le ob borovcih, ampak tudi v smrekovih in listnatih gozdovih.

V katerih gozdovih rastejo metulji?

Jesenske in poletne maslenice rastejo tam, kjer so borovci. Predvsem mladi. Mikologi so opazili, da so zanj primernejši tisti borovci, ki imajo v šopku po dve iglici. Dejansko se metulji pogosto pojavljajo pod borovci, ki rastejo na našem spletnem mestu.

Oljniki ne marajo močnega senčenja, zato so manj pogosti v zaraščenih gozdovih. Več možnosti je, da naberete košaro močnega olja v redčenih borovcih, na obronkih borovih gozdov, ob gozdnih cestah in celo na starih pogoriščih. Če je maslenka rasla pod drugim drevesom, potem je verjetno nekje v bližini bor.

Ljudje so bili pozorni na dejstvo, da v tistih borovih gozdovih, kjer tla pokriva beli mah, skoraj nikoli ne pride do oljčenja. V borovih gozdovih z borovnicami jih ne iščejo.

Črvivi metulji so pogosti. Ne samo velik in star, ampak tudi čisto majhen.

Kako pripraviti olje za prihodnjo uporabo?

Maslo ima lepljivo kožo, ki jo je mogoče enostavno odstraniti. Med čiščenjem gob ga zagotovo odstranimo. Prsti nato počrnijo in jih je težko sprati. Ni slabo pomaga rezina sveže limone, s katero obrišete kožo rok. Videl sem, kako so v eni vasi cvrli jurčke. Tam so gobe oplaknili, razrezali na več kosov in črvive zavrgli. Po tem so začeli ocvreti gobe skupaj s kožo. Od takrat tudi ne odstranjujem vedno kože z maslenih klobukov.

Poznavalci menijo, da je maslenka primerna za cvrenje, sušenje in mariniranje. Toda soljenje te gobe ni vredno. Vendar pa v kuharskih knjigah najdete recepte za vlaganje olja. Najboljši za praznine so močni jurčki, njihove kapice niso večje od obroča, ki nastane, če povežete palec in kazalec ene roke.

Vloženi maslenec

Vložena maslenka je zelo okusna. Majhne gobe so posebej izbrane, na primer velikosti kovanca za tri kopecke. Marinirani so celi. Vložene maslene orehe je težko natakniti z vilicami. To je "akrobatika", rezultat spretnosti gobarja in kuharja. Pogosteje je treba kuhati ne drobne, ampak različne velikosti jurčkov, ki smo jih uspeli nabrati v gozdu.

Najprej očistite metulje, odstranite film in kožo s pokrovčkov. Menijo, da daje grenkobo. Klobučke maslo razpolovimo ali na več delov. Za srednje velike gobe je bolje ločiti nogo. Nato gobe operemo in skuhamo v vodi, ki smo jo predhodno rahlo nasolili in okisali z 9% namiznim kisom. Peno je treba odstraniti. Po približno petnajstih minutah bodo metulji začeli toniti na dno. Kuhanje se ustavi. Gobe ​​vržemo v cedilo, ohladimo, položimo v steklene kozarce, dodamo stroke česna in prelijemo z marinado.

Marinado je zelo enostavno narediti. Če želite to narediti, raztopite 4 žlice soli, 2 žlici sladkorja v enem litru vrele vode, dodajte začimbe ( Lovorjev list, nageljnovih žbic, pimenta, cimeta ali že pripravljenih gobjih kislih kumaric), povečajte plin in tekočino kuhajte nekaj minut. Nato ponev odstavimo s štedilnika in v marinado vlijemo 3-4 žlice 9% kisa. Maslo prelijemo z ohlajeno marinado. Pokriti mora vse gobe. Na vrh se vlije rastlinsko olje, tako da ni plesni. Varneje je uporabiti najlonske (plastične) pokrove, kozarce pa hraniti v hladilniku. Banke, zvite s kovinskimi pokrovi, shranjujemo na hladnem, na primer v hladilniku. Odpreti jih je treba pred novim letom. Krajši kot je rok uporabnosti, manjša je možnost, da zbolite za botulizmom.

Konzervirani ocvrti masleni orehi

V.A. Soloukhin, odličen pisatelj, poznavalec narave in gobar, je opisal zanimiv način konzerviranje praženega masla. Ta recept se je naučil od M.I. Tvardovskaja.

Metoda se je izkazala za izjemno preprosto. Dobro prepražene brez čebule in brez začimb so gobe tesno stisnjene Stekleni kozarec in prelijemo s stopljenim maslom. Olje se bo strdilo in to je vsa konzervacija. No, seveda je bolje, da ga hranite na hladnem. Izkazalo se je, da je ta metoda starodavna, prišla je iz graščin, kot je Larinsky, kjer so živeli izključno s svojimi zalogami (V.A. Soloukhin "Tretji lov").

Gobovi kotleti

To je zelo okusna in zadovoljiva hrana. Meso masla je primerno za kuhanje mesnih kroglic z uporabo gob namesto mesa. Maslene orehe najprej deset minut kuhamo. Nato vodo odlijemo v drugo posodo in vanjo namočimo bel kruh. Mleto meso je narejeno iz gob, namočenega kruha in čebule, vse prehaja skozi mlin za meso. Mletemu mesu dodamo jajca, moko (po potrebi) in sol (po okusu). Priporočljivo je, da dodate drobno sesekljan peteršilj ali druga zelišča. Iz mletega mesa se oblikujejo kotleti, ki jih povaljamo v krušnih drobtinah in ocvremo v rastlinskem olju pod pokrovom. Razmerje med izdelki se lahko razlikuje.

© A. Anashina. Blog, www.site

© "Podmoskovje", 2012-2017. Kopiranje besedil in fotografij s strani podmoskоvje.com je prepovedano. Vse pravice pridržane.

Maslene gobe so gobe, ki jih ruski gobarji že dolgo cenijo zaradi prijetnega okusa, arome, uporabnih lastnosti in visokih donosov ter jih aktivno nabirajo. Pomembno pa je ne samo, da lahko te gobe najdemo in izrežemo, ampak jih tudi pravočasno predelamo. Jedi in pripravki za zimo iz masla so zelo okusni in prijetni.

To ime je mogoče izpeljati iz dveh razlogov:

Prvič, klobuki gob so prekriti z oljnato, sijočo plastjo, ki jo je treba med kuhanjem odstraniti. Težava je v tem, da se na njej lahko nabere umazanija. Nekatere gospodinje trdijo, da lahko njegova prisotnost celo spremeni okus gob, ko so ocvrte, se lahko zažgejo in prilepijo na ponev, v mariniranem stanju pa se ločijo in ločeno plavajo v kozarcu. Zato se v večini primerov ta film, po katerem je gliva dobila ime, odstrani.

Drugi razlog za to ime je rumenkasto bela barva pulpe gobe, ki spominja na maslo. Tako ali drugače je bilo takšno ime posodi za maslo pritrjeno že zelo dolgo in na različnih mestih se lahko uporabljajo podobna imena, ki izhajajo iz te besede: maslyuk, maslenik, maslekha.

Maslenica je goba, ki lahko glede na vrsto in nekatere druge pogoje doseže višino 12–13 cm ali pa je, nasprotno, komaj opazna in se dviga le 3 cm nad tlemi. Tudi to dejstvo ne more privabiti nabiralcev gob. Metulji se v gozdovih pojavljajo v valovih, zato je pomembno, da ne zamudite trenutka in imate čas za bogato letino.

Obstaja približno 50 vrst olja, vendar so najbolj okusna in pogosta naslednja:

Poletna maslena posoda

Raje iglasti gozdovi in raste predvsem pod borovci. Premer klobuka te gobe lahko doseže 10 cm, debelina stebla pa 2 cm, na steblu pa ni obročev. Barva sluznice se spreminja od rjavo-rumene do rjave. Meso gobe je zelo aromatično.

Najpogostejša vrsta maslene jedi - imenujemo jo tudi prava ali navadna. Najpogosteje ga najdemo pod borovci. Na nogi je bel obroč, ki jo deli na dve barvi - belo zgoraj in rjavo spodaj. Barva kapice je najpogosteje rjava s primesjo svetlih odtenkov rdeče. Klobuk lahko doseže premer 12 cm in ima viseče robove.

Najdemo ga v gozdovih, kjer rastejo macesni ali cedre. Konveksna kapica s starostjo postane bolj ploščata, barva kože je rumenkasta z odtenki oranžne ali rjave. Za nogo, debelo do 1,5 cm, je značilna valjasta oblika in rumenkast viseč obroček, ki s staranjem izgine.

Oljarji: video

Olja so izdelki, ki ne vsebujejo veliko kalorij (približno 19 na 100 g), vendar so bogati z vitamini (A, C, skupine B in PP), mikro in makro elementi, smolnatimi snovmi in maščobami. Presenetljivo je, da so te gobe skoraj 85% vode. Vsebujejo tudi lecitin, ki preprečuje odlaganje škodljivega holesterola v telesu. Zahvaljujoč tako bogatim kemična sestava, oljem pripisujejo širok spekter lastnosti in delovanja, koristnih za zdravje ljudi:

• pomoč pri protinu, zaradi prisotnosti smolnatih snovi;
• imajo analgetični učinek in zadržujejo hude bolečine pri migrenah;
• pozitivno vpliva na potenco pri moških;
• odstranjevanje toksinov in toksinov, čiščenje telesa;
• povečati imuniteto in izboljšati splošno zdravje;
• povečati izločanje želodca.

Da, te gobe so zelo uporabne, vendar se ne smete zanesti in prenajedati. Poleg tega jih ne morejo jesti vse skupine ljudi, na primer tisti, ki imajo težave z prebavila in prebavo, individualna nestrpnost, pa tudi otroci, mlajši od 7 let.

Olja se v želodcu prebavljajo dolgo časa, zato njihova uporaba ponoči ni priporočljiva.

Lažni metulji - opis, kako razlikovati

Maslene gobe imajo, tako kot večina drugih gob, neužitne dvojnike, s katerimi jih lahko gobar začetnik zmede. Kot kaže dolgoletna praksa, se je z gobami na splošno bolje ne šaliti, saj lahko zastrupitev z njimi povzroči hujše posledice kot slabost in glavobol. Da se ne zastrupite in tudi ne poškodujete drugih, morate znati razlikovati lažno olje od užitnega.

Izkušeni gobarji zlahka ločijo prave gobe od lažnih, gobar začetnik pa naj za določitev užitnosti gobe upošteva naslednja navodila:

1. Treba je paziti na barvo zgornje plasti klobuka najdene gobe. Če ima primesi vijoličnega odtenka, potem je najverjetneje lažni oljnik. Za prave užitne jurčke je značilna barva klobuka od rumeno-oranžne do rjavo-rjave.
2. Če še vedno dvomite o odtenku klobuka, morate gobo le obrniti in pregledati strukturo klobuka od spodaj. V navadnem olju je tam bel film, pod katerim se skriva porozna stran pokrovčka. In pri lažnih predstavnikih te glive je notranja struktura pokrovčka lamelarna.
3. Pozorni bodite tudi na barvo stebla najdene gobe. Steblo mora biti bele ali rumenkaste barve, spodaj lahko preide v temnejšo rjavo barvo, vendar ne sme imeti vijoličastih odtenkov.

Zato, da bi se izognili zastrupitvi z lažnimi olji, jih morate zelo previdno zbrati in brez naglice pregledati pobrani pridelek.

Kako kuhati

Olja se pogosto uporabljajo v kulinariki za pripravo različnih jedi. Te gobe ne ljubijo samo odrasli, ampak tudi otroci. Dišeče jedi iz jurčkov bodo za mizo zbrale prijatelje in sorodnike. Pobrane oljnice lahko predelamo na več načinov: skuhamo jih v juhe, ocvremo, pospravimo za zimo ali zamrznemo za poznejšo uporabo. Spodaj je nekaj receptov, ki vam omogočajo hitro in okusno predelavo zbranega olja

Maslena juha velja za pusto jed, poleg tega pa je zelo lahka, zato je primerna za ljudi, ki pazijo na svojo težo. Kalorična vsebnost juhe, pripravljene po tem receptu, je le 90 kcal na 100 g.

Za pripravo maslene buče boste potrebovali:

• mastno - 350 g;
• krompir - 450 g;
• korenje (veliko) - 1 kos;
• čebula - 1 kos;
• lovorjev list - 2 ... 3 kosi;
• rastlinsko olje - 2 žlici;
• sol, mlet poper - po okusu.

Predkuhanje v olju

Začeti zahtevani znesek gobe je treba očistiti, torej odstraniti klobuk iz lepilne folije. Po tem jih večkrat temeljito operemo, damo v ponev, prelijemo z vodo, zavremo in odcedimo odpadno vodo. Nato spet dvigni čisto vodo, zavremo in kuhamo 20 minut, pri čemer odstranimo peno, ki nastane na površini juhe.

Po tem postopku lahko gobe dodatno prepražimo s korenčkom, čebulo in začimbami v rastlinskem olju, medtem ko olupljen krompir kuhamo. Potem bo juha bolj bogata in težka.

Za pripravo lahke juhe iz masla jih ne ocvremo, ampak skuhamo. gobova juha dodamo narezan krompir in začimbe. Med kuhanjem olupimo in prepražimo sesekljano čebulo, korenje pa narežemo na večje rezine. Vse to dodamo v juho, ko je krompir skoraj pripravljen. Vse skupaj kuhamo približno 5 minut, nato pa ogenj ugasnemo in pustimo, da se juha kuha 10 ... 15 minut.

Končano juho vlijemo v sklede in po želji okrasimo z vejico peteršilja ali kopra.

V našem času obstaja ogromno receptov za mariniranje olja, razlikujejo se po začimbah in dodatnih sestavinah. Spodaj bomo obravnavali standardno metodo vlaganja teh gob za zimo, ki bo všeč vsem ljubiteljem dobre hrane in prigrizkov.

Priprava sestavin

Za pripravo vloženih maslenov boste potrebovali:

• olje - 1 kg;
• voda - 0,5 l;
• sladkor - 1 žlica;
• sol - 2 tsp;
• lovorjev list - 1 kos;
• črni poper in piment - po 2 ... 3 kosi;
• nageljnove žbice - 2 kos;
• kis 6% koncentracija - 50 ml;
• česen - 1 ... 2 stroka.

Priprava olja

Olja očistimo in dobro operemo. Nato jih kuhamo 20 minut na majhnem ognju v slani vodi, pri čemer odstranimo peno, ki se pojavi na površini. Po tem času se gobe vržejo v cedilo in voda se odlije. Vodi lahko dodamo malo soli skupaj s soljo citronska kislina, potem gobe ne bodo potemnile.

Priprava marinade

V ponev nalijemo čisto vodo, dodamo vse začimbe in začimbe s seznama sestavin, razen česna in kisa. Nato ponev postavimo na ogenj in vsebino zavremo. Nato bo mogoče dodati pripravljene maslene orehe. Vse skupaj kuhamo na majhnem ognju pol ure. Kis dodamo marinadi 5 minut pred koncem kuhanja.

Pakiranje masla na banke

O sterilizaciji kozarcev verjetno nima smisla govoriti, saj vsaka gospodinja kozarce in pokrove pripravi na svoj način: v vodni kopeli, v pečici ali celo v mikrovalovni pečici. V že čiste kozarce damo na dno strok česna, nato napolnimo z gobami in šele nato marinado enakomerno prelijemo po kozarcih. Ko so kozarci polni, jih zvijemo, pustimo, da se ohladijo na sobni temperaturi, in shranimo na hladnem - v kleti ali na spodnji polici hladilnika.

Cvrtje masla je preprosta zadeva in gostiteljici vzame zelo malo časa. V tem primeru se jed izkaže za zelo zadovoljivo in okusno.

Priprava sestavin

Če želite preprosto ocvreti maslene orehe brez dodatnih dodatkov, boste potrebovali:

• mastno - 700 ... 800 g
• čebula (srednje velikosti) - 2 kos;
• maslo - 1 žlica;
• rastlinsko olje - 1 žlica;
• sol, mlet poper in druge začimbe - po okusu.

priprava gob

Očistiti jih je treba iz filma, na katerem se nabira vsa umazanija in ostanki, nato pa dobro sprati. Posušite jih lahko na papirnatih brisačah. Po tem se maslo razreže na precej velike kose.

Praženje čebule

Čebulo olupimo in čim manj narežemo. V tem času lahko že segrejete ponev z zelenjavo in maslom. Sesekljano čebulo vržemo v ponev in pražimo do prozornosti, ne da bi porjaveli.

Maslo za cvrtje

Prepraženi čebuli dodamo vnaprej pripravljene jurčke in pražimo na majhnem ognju 15-20 minut. Pomembno je, da jih redno mešamo z lopatko. Dodamo sol, poper in druge začimbe.

Jed lahko naredite še bolj okusno, če že ocvrtim gobam preprosto dodate 2 ... 3 žlice. kislo smetano, premešamo, pokrijemo in dušimo približno 5 minut. Čisto na koncu dodamo še zeleno in česen po želji.

Ocvrt krompir z gobami. Recept za ocvrt krompir z maslom: video

Običajno se jurčki zamrznejo za nadaljnjo uporabo v dvoje različne poti:

• s predhodno toplotno obdelavo
• sveže.

Druga metoda vam omogoča, da ohranite naraven videz in aromo olja ter kuhate katero koli jed po odmrzovanju. V prvem primeru se to nanaša na zamrzovanje že kuhanega in ocvrte gobe. Obe metodi sta lahko uporabni pri različne situacije Zato je vsak od njih obravnavan v nadaljevanju posebej.

Zamrzovanje olja s predhodno toplotno obdelavo

Maslo pred predelavo je treba očistiti kože in filma ter temeljito sprati. Po tem se razrežejo na velike kose. Nato jih lahko pol ure kuhamo v slani vodi, nato pustimo, da se ohladijo, ali pa jih pražimo v majhni količini rastlinskega olja s soljo 20 minut na majhnem ognju. Pustite tudi, da se ohladi. Kuhane gobe običajno damo v posebne zaprte vrečke za zamrzovanje, iz katerih iztisnemo zrak, ocvrte gobe pa je najbolje dati v plastične posode s pokrovom. Za eno porcijo zamrznjenega izdelka je najbolje uporabiti največ 1 kg gob, tako da jih lahko z nadaljnjo uporabo popolnoma pojeste.

Ta način zamrzovanja je hitrejši od prejšnjega. Pri tem je pomembno biti pozoren na postopek priprave: olupimo lupine in oljne plasti, jih temeljito speremo in osušimo ter položimo na papirnate brisače. Če so maslenice majhne, ​​​​jih ne smete rezati, večje primerke pa narežemo na koščke približno 3 cm, za takšno zamrzovanje pa so primerne samo zdrave gobe, ki jih škodljivci niso ugriznili. Pripravljene maslene orehe položimo v plastične posode, ki jih je mogoče ponovno zapreti, ali vrečke za zamrzovanje. Hraniti jih morate ločeno od drugih izdelkov, saj te gobe zelo zlahka absorbirajo vonjave.

Na tako različne načine lahko predelate nabrano olje in razveselite svojo družino in prijatelje z okusnimi in dišečimi jedmi iz teh zdravih gob.