Katere od teh gob rastejo pod zemljo. Gobe, najdene v bližini Novosibirska, so se izkazale za lažne tartufe

Fantje, v spletno mesto smo vložili svojo dušo. Hvala ti za to
za odkrivanje te lepote. Hvala za navdih in kurjo polt.
Pridružite se nam na Facebook in V stiku z

Nekateri najstarejši in raznoliki prebivalci našega planeta, užitni in strupeni, vseh mogočih oblik in barv, halucinogeni in svetleči se v temi, lepi in strašni, smešni in strašljivi – to je vse. Gobe.

Prišli smo Spletna stran Naredili smo izbor najbolj neverjetnih gob, ki so videti vse prej kot same sebe.

1. Dama s tančico (Phallus duplicatus)

Kljub lepemu videzu in romantičnemu imenu ta goba sploh ne diši po francoskem parfumu, ampak po gnilem mrhovinu. In vse zaradi privabljanja muh. Združujejo se skupaj, se posladkajo s sluzjo, ki pokriva gobo, in hkrati širijo spore. Toda ta veličastna gobja roža po zorenju živi le en dan.

2. Goba lupina (Humaria hemisphaerica)

Arheologi so našli veliko dokazov, da so, preden so se na našem planetu pojavila drevesa, na njem rasle gobe različnih oblik in velikosti. In ob pogledu na gobo, ki je videti kot lupina, polovica kokosovega oreha in nenavadna posoda za pitje hkrati, o tem ne dvomite.

3. Dryadovo sedlo (Polyporus squamosus)

4. Zemeljska zvezda (Geastrum rufescens)

5. Brownie goba (Ganoderma)

In te gobe še najbolj spominjajo na kremne torte, ki smo jih imeli tako radi v otroštvu. Vendar se ne slepajte: okus teh gob nikakor ne ustreza njihovemu okusnemu videzu. So zelo grenke, vendar nekateri obrtniki iz njih kuhajo čaj.

6. Cezarjeva goba (Amanita caesarea)

IN Stari Rim Cezarjeve (ali kraljeve) gobe so imenovali boleti in so veljale za prve med gobami. Gobo je še posebej poznal poveljnik Lucullus, slavni gurman, katerega pojedine so navdušile domišljijo njegovih sodobnikov in postale pregovori. No, pravzaprav izgleda zelo okusno.

7. Neverjetne gobe iz Avstralije

Danes je odkritih več kot 100.000 vrst gob, ki pa še vedno ostajajo najbolj neraziskane. Na primer, te gobe, ki jih je ujel objektiv avstralskega fotografa Steva Axforda.

8. Veselka (Phallus indusiatus)

5 milimetrov na minuto - tako hitro raste navadni vesel. To ni rekord samo za gobe, ampak tudi za rastline. Tudi hitro rastoči bambus raste precej počasneje – od 0,6 do 1,7 milimetra na minuto.

9. Puranji rep (Trametes versicolor)

Iz plodov te pisane gobe so izolirali poseben polisaharid koriolane. On je tisti, ki aktivno vpliva na tumorske (rakaste) celice in pomaga povečati celično imunost.

10. Črnilna goba (Coprinopsis atramentaria)

Ta goba je znana tudi kot gnojni hrošč. Kot lahko ugibate, so ga uporabljali za izdelavo črnila. In črnilna goba ima lastnost, da povzroči zastrupitev pri tistih ljudeh, ki so v stanju zastrupitev z alkoholom, medtem ko ostaja neškodljiv za nepivce.

11. Jagnjetina (Sparassis crispa)

12. Hudičevi prsti (Clathrus archeri)

Drugo ime je Anthurus Archer. Anthurus raste v obliki jajčaste čebulice in ko poči, se pojavijo beli prsti, podobni roki mrtveca, ki leze iz groba. Sčasoma se "prsti" dvignejo in zrastejo do 10 cm v višino. V svoji zreli obliki ima gliva 4–8 rdečih "prstov" s črnimi kroglami, ki spominjajo na priseske na lovkah hobotnice.

13. Mutinus caninus

In ta goba je dobila ime v čast rimskemu faličnemu božanstvu Mutunus Tutunus, kar je pomenilo "kot pes". Zanimivo je, da njegov temni vrh privablja žuželke in ima vonj, ki spominja na mačje iztrebke.

14. Moška goba (Geastrum britannicum)

Njena nenavadna zgradba nekoliko spominja na drobno človeško figuro in zdi se, da to še enkrat potrjuje dejstvo, da gobe niso ne živali ne rastline. Ločeni so v ločeno kraljestvo, saj so gobe po vsebnosti beljakovin bližje živalim, po sestavi ogljikovih hidratov in mineralov pa rastlinam.

15. Mrtvečevi prsti (Xylaria polymorpha)

Primer, ko ime gobe popolnoma ustreza njenemu obnašanju. Ta gliva raste na mrtvih ali poškodovanih drevesih, vanje izloča prebavni encim in nato absorbira razpadajoči material.

16. Zemeljski jezik (Geoglossum cookeianum)

Nič manj zanimiv ni varljiv geoglosum, znan kot "zemeljski jezik". Te gobe res spominjajo na jezike, kot da rastejo iz tal. V družinah se naselijo na zapuščenih travnikih, jasah s kratko travo in resavah v severni Ameriki in Evropi.

17. Ptičje gnezdo (Nidulariaceae)

Te plesni rastejo na drevesnih vejah, deblih in štorih. Nenavadna oblika v obliki gnezda omogoča kopičenje deževnica, ki ga goba nato razprši več metrov v strani, kar je učinkovit načinširjenje spor.

18. Goba močvirski slez (Rhodotus palmatus)

19. Vesoljska goba (Leratiomyces)

In ta goba izgleda kot tujec iz vesolja. Gobe ​​so pravzaprav zelo vztrajna bitja - mnoge se ne bojijo temperaturnih sprememb, pomanjkanja svetlobe, vode, kisika, mnoge preživijo tudi v žveplovi kislini in mirno prenašajo visoke odmerke sevanja.

Ne more vsak povedati, kaj je tartuf. Pogosta primerjava je grenko-sladki bonbon v obliki stožca. Vendar pa tartuf ni le sladkoba. To je goba, o kateri je običajno reči, da ko jo poskusite vsaj enkrat, ne boste mogli pozabiti okusa. Okoli tartufa kroži veliko legend – o okusu, o tem, da ga najdejo le redki izbranci, in še o marsičem. Ali je temu tako - bomo izvedeli naprej.

Kje v Rusiji rastejo tartufi?

Na splošno imajo tartufi raje države z zmerno toplim podnebjem. Idealna mesta Regije, kjer rastejo gobe, se štejejo za Portugalsko, Španijo, Italijo in Nemčijo. Vendar pa lahko to resnično neprecenljivo gobo najdete (in zakaj je tako, bomo izvedeli malo kasneje) v Rusiji. Kraji tartufov so regije Moskva, Vladimir, Tula, Oryol in Smolensk. Tartuf raste tudi v regiji Srednje Volge. Vprašanje je drugačno. Gobo je zelo težko najti, zato prebivalci določenega območja pogosto preprosto ne vedo, kakšno bogastvo je mogoče najti na njihovih zemljiščih.

Gobarji ne vedo, kdaj je treba nabirati zrele tartufe, in samo strokovnjaki vam lahko povedo, kako. Vzemimo za primer beli tartuf. Samo pravi "lovci" na tartufe vedo, kje ta vrsta raste v Rusiji. Torej, najprej najprej.

Kaj je tartuf?

Najprej ugotovimo, kakšna goba je to. Tartuf velja za gurmansko najdbo, saj predstavlja najdražjo gobo na svetu. Njegova velikost je lahko do 15 centimetrov, teža se giblje od 100 do 500 gramov. Tartuf raste v tleh, na razmeroma majhni globini - 15-20 centimetrov. Toda videz začetnikov lahko prestraši. Navzven je tartuf zelo podoben topinamburju, saj tvori zapleteno koreniko grdega videza s svetlo rjavo lupino in mehko notranjostjo. To vrsto gob odlikuje svetla aroma, pa tudi mesnat okus, ki niti približno ni podoben okusu gob. Tartufi so v dveh vrstah - črni in beli. Slednji so veliki, izbirajo zgornje rastne površine. Kje v Rusiji raste poletni tartuf (aka črni)?

Črne tartufe lahko najdemo tako na Kavkazu kot na obali Črnega morja.

Metode razmnoževanja

Tartufi se razmnožujejo na način, ki ni povsem običajen za gobe. Pri običajnih vrstah se ta proces pojavi s pomočjo delov micelija (semen), spor ali med tvorbo sekundarnega micelija. Spore preprostih gliv prenaša veter ali voda. Tartufi so drugačni. Razmnožujejo se lahko na edini način – s pomočjo živali. Ker so gobja semena pod zemljo, jih ne veter ne voda ne bosta mogla dobiti, še manj pa nekam odnesti. Semena po tleh raznesejo živali, jih izkopljejo in pojedo, za seboj pa ostanejo koščki glive, iz katerih nato nastane nova. Tako smo izvedeli, kako se te gobe razmnožujejo in kje v Rusiji rastejo tartufi. Kar daj.

Kateri gozdovi obožujejo tartufe?

Ne glede na to, kako čudno se sliši, je tartuf precej muhasta goba. Prijatelj je le z nekaj vrstami dreves, zato jih je iskanje v drugih gozdnih pasovih preprosto nesmiselno. Torej, kje raste tartuf (goba) v Rusiji? Izbere ozemlje blizu samih korenin drevesa. Tam je priročno in udobno - vedno je veliko vlage, kar omogoča, da se gliva v celoti razvije. Gabri in bukve imajo še posebej radi tartufe. Najdemo jih tudi v korenikah breze ali jih izkopljemo iz dreves leske. Ampak moje najljubše drevo je hrast. V hrastovih nasadih rastejo tartufi v Rusiji (spodnja fotografija je bila posneta v sezoni tartufov).

V tem je še en nesporen plus - tako preprosti prašiči kot divji prašiči se hranijo z želodom. Njihova aroma je tista, ki privabi živali na lokacijo tartufa, potem pa gre za malenkosti. gobe - najljubša poslastica te živali. Njegova aroma je veliko močnejša od vonja želoda. Merjasci jo zavohajo in izkopljejo ter ji dajo možnost nadaljnjega razmnoževanja.

Metode pridobivanja in gojenja

Torej, poglejmo o metodah pridobivanja te gobe. Spomnimo se, kje v Rusiji rastejo tartufi. Kako se razmnožujejo, je enako. Toda zdaj bomo ugotovili, kako jih dobiti. Za iskanje te drage gobe se uporabljajo posebej izurjeni prašiči ali psi.

Vonj tartufov je močan predvsem ponoči, zato se »lov« nanje izvaja ravno v temi. Najdete jih tudi po roju mušic, ki zagotovo lebdijo nad njihovo lokacijo in uživajo v aromah gob. Gomoljiko morate izkopati zelo previdno, pri tem pa poskušajte ne poškodovati same gobe in korenin drevesa, v katerem raste. In zdaj k glavni stvari - kje rastejo tartufi v Rusiji doma? Odgovor je preprost: nikjer. Pri nas potekajo poskusni postopki pridelave. Dejstvo je, da so zelo kompleksne – tla so prekrita z želodom, ki je odpadel na mestu rasti glive. Pripravimo zemljo, primerno za gojenje hrasta, in jo zmešamo z zemljo, kjer so rasli tartufi. Tam se posadi zbrani želod in šele po 6 letih je mogoče dobiti prvo žetev. Danes je, ob upoštevanju vseh tankosti, lažje kupiti tartuf v Rusiji kot ga gojiti.

Vsebina

Večina Rusov je navajenih, da čokoladne bonbone z značilnim trpkim okusom imenujejo tartufi. Vendar so ti bonboni dobili ime zaradi zunanje podobnosti nenavadne gobe. Slednje veljajo za drage in jih še posebej cenijo gurmani. Pri iskanju poslastice se pogosto pojavijo težave, ker raste na globini 15 cm, če vas zanima, kje v Rusiji rastejo pravi dragi tartufi, potem morate ugotoviti, kakšne podnebne razmere so zanje primerne.

Kaj je tartuf

Gomoljike spadajo med glive iz rodu vrečarjev, ki imajo pod zemljo gomoljasto mesnato plodišče. Njihov neprijeten videz je v nasprotju z njihovim odličnim okusom in aromo. Ko poskusite dobroto, si jo boste zapomnili za vse življenje. On diši jesenski gozd: odpadlo listje, zemlja, mokra drevesa. Sveži tartufi imajo zelo močno aromo. Tudi če kuhanje ni vaš hobi, je priprava tartufov enostavna.

Goba se nahaja pod zemljo med koreninami bukve, gabra, hrasta, breze, topola, bresta, lipe, jerebike, gloga in drugih dreves. Ko se razvija, potegne vse vitalno iz svojih korenin. pomembne elemente ne da bi poškodovali drevo. Tartufi ljubijo listnate, mešane gozdove, prst z apnom. Čas zorenja - od poznega poletja do pozna jesen. Standardna velikost gobe - 10-15 cm, njihova teža - do 500 g Rastline najdemo v regijah Volga, Moskva, Oryol, Vladimir, Samara, Leningrad, Kavkaz in obale Črnega morja.

Kako izgleda goba tartuf?

Plodna telesa so okrogle, gomoljaste oblike in mesnate, hrustančaste konsistence. Če govorimo o velikosti, se ta razlikuje od lešnika do gomolja krompirja. Na zunanji strani imajo plodišča usnjato plast, imenovano peridij. Lahko je gladka, razpokana ali prekrita z velikimi poliedričnimi bradavicami. Če odrežete plodno telo, bo vzorec tkiva podoben marmorju. Svetleči tartuf v notranjosti ima izmenično svetle in temne žile: svetle se imenujejo "notranje žile", temne pa "zunanje žile".

Zakaj je tartuf najdražja goba na svetu

Tartufe imenujemo kraljevske gobe - ene najdražjih. Najdete lahko prodajalce, ki ponujajo kilogram za več kot 4000 dolarjev. Vrednost izdelka je razložena z njegovo redkostjo, neprekosljivim okusom in aromo. Francoščina in italijanščina sta postali znani po vsem svetu. Obstajata dve prestolnici tartufov: Grignan in Aqualagna: tukaj se plodovi nabirajo skoraj vse leto: beli jeseni, črni pozimi, banchetto spomladi, črni poletni tartufi poleti.

Beli sadeži so izvrstni. Ni jih mogoče gojiti, rastejo na zelo omejenih območjih. Na primer, v Piemontu gobe najdemo samo v Langheju, včasih jih najdemo v Monferratu, Roeru, okoli Torina. Visoka cena takih izdelkov je posledica velikega povpraševanja in nizke ponudbe. Razlikujejo se po sezonskosti, v prodaji so od oktobra do januarja (cena je odvisna od sorte). Najdražja poslastica je bela. Nekega dne je bil izdelek, težak 1,2 kg, postavljen in prodan na italijanski dražbi, njegova cena je bila 95.000 evrov.

Ali tartufi rastejo v Rusiji?

Ruski tartuf se imenuje črna poletna goba - Tuber aestivum (iz latinščine). Dosežejo premer 10 cm, teža je 400 g.Starost določa celuloza: njena barva je belkasta, rumeno-rjava, sivo-rjava. Ko plodišče zori, se njegova konsistenca spreminja: pri mladih gobah je gosta, pri starih gobah je ohlapna. Okus tartufa je rahlo sladek, aroma spominja na lešnike in morske alge. Poslastico najdemo v Evropi, zahodnem delu Rusije, pod borovci, lešniki in hrasti. Plodove lahko najdemo od junija do oktobra.

Poletna črna (Tuber aestivum)

Ta vrsta sadja se običajno imenuje Saint-Jean, scorzone, užitna, Burgundija. Obdobje zorenja traja vse poletje in se konča pozno jeseni. Severne regije Rusije odlikuje drugačen čas plodov - od sredine poletja do novembra. Tuber aestivum najdemo v globini 3-15 cm, plodovi so v skupinah ali posamezno, tvorijo mikorizo ​​z bukvami, hrasti, gabri, redkeje so v bližini brez in borovcev. Pogosto jih najdemo na jugozahodu Rusije, na obali Črnega morja.

Zimska črna

Plod je pokrit z bradavicami velikosti 2-3 cm, njegov premer doseže 20 cm, sveže sadje pa ima zunaj rdečkasto vijoličen odtenek, po obiranju barva potemni in postane črna. Meso tartufa je belo, nato pa posivi in ​​postane sivo-vijolično s številnimi belimi rumenkastimi žilami. Masa takega sadja je lahko več kot kilogram. Pogosto raste v ukrajinskih, francoskih, italijanskih deželah. Idealna mesta za rastline so breza, hrastovi nasadi, bukovi gozdovi. Aktivno sadje - od novembra do marca. Aroma tartufa spominja na mošus.

Beli tartuf

Cena izdelka je veliko višja od prejšnjih. Spominja na gomolje jeruzalemske artičoke velikosti 5-15 cm, teža pa je lahko večja od 1,5 kg. Če se odločite za zrele gomoljike, upoštevajte, da je površina gob otipana, pri mladih primerkih pa je gladka. Ko zorijo, se na zunanji strani pojavijo jamice in izbokline, barva postane svetlo rjava, rumenkasta. Celuloza je bela, pri starih sadežih je sivkasta z rumenkastimi žilami. Gobe ​​imajo aromo po oreščkih. Starejši kot je sadež, močnejši je vonj. "Gomolje" najdemo v gozdovih Vladimir, Smolensk in Kuibyshev od konca julija do začetka novembra.

Kje raste tartuf v Rusiji

Če vas zanima, kje v Rusiji rastejo tartufi, pojdite v regijo Volga, Vladimir, Nižni Novgorod, Oryol, Samara, Leningrad v državi. Obdobje zorenja - vse jesenski meseci, čas plodov - konec jeseni začetek zime. Plodovi so majhni - približno 15 cm, tehtajo do 500 g, rastejo v globini 10-15 cm.

Črna sorta velja za poletno poslastico. Najdemo ga na Kavkazu, na obali Črnega morja, v Moskvi, Vladimirske regije. Črni primerki se radi razvijejo v listavcih in mešani gozdovi z apnenčasto zemljo, v bližini korenin hrasta, bukve, gabra, leske. Premer belih plodov je do 10 cm, čas zorenja in plodov je zgodnje poletje - pozna jesen.

evropski del Rusije

Najdemo tako črne (ruske) kot bele (poljske) plodove. Prva sorta raste na tleh Podolsk, Belgorod, Tver, Leningrad. Voroneški gozd je znan po velikem številu dobrot. V bližini Sankt Peterburga so črne gobe redke, vendar bela sorta raste na ozemljih Oryol in Tula. Ne pozabite, da toplejše kot je podnebje, večja je verjetnost, da boste našli poslastico.

Kavkaz in Krim

Ta območja so znana po blagem podnebju: obstaja vse za aktivno rast poslastice. Tu je skoncentriranih veliko hrastovih in bukovih nasadov, kar je ugodno za razvoj gob. Veliko število jih najdemo na krimskem ozemlju (stepske regije), severnem in zahodnem Kavkazu, v Severna Osetija- Alanya. Treba je poudariti Anapa, Gelendžik, vas Abrau-Dyurso, Zahodni Kavkaz: okrožje Adagum-Pshishsky.

Delikatesne gobe v Sibiriji

Mnogi ljudje, ki se sprašujejo, kje v Rusiji rastejo pravi dragi beli tartufi, ne sumijo, da lahko poslastica raste na sibirskih tleh. Poslastico so v teh krajih prvič odkrili v 19. stoletju. Plodovi rastejo posamično in v skupinah, radi se nahajajo v listavcih in iglasti gozdovi. Veliko jurčkov najdemo na tleh Tomska. IN Zadnje čase prebivalci regije so začeli zbirati sadje v kilogramih, kar je razloženo z ugodnimi podnebne razmere in aktivno plodenje.

Kako iskati tartufe

Da bi našli tartuf v gozdu, morate imeti posebno znanje. Najdemo jih ob koreninah dreves: pogosto v bližini hrastov. Poskusite iskati sadje ne na jasah. Glede na prakso se takšna območja ne odlikujejo po velikem številu gob. Zaželeno je, da je s črno zemljo visoka vlažnost. Preden se lotite iskanja, upoštevajte naslednje:

• Plodove si oglejte vnaprej, v živo ali na fotografijah.
• Pripravite se na iskanje živali: primerni so posebej izurjeni prašiči ali psi.

Da bi bil "tihi lov" uspešen, se osredotočite na nekatere značilnosti območja. Pravila za nabiranje gob so naslednja:

• Pokrajino »tartufov«, kjer se delikatesa nahaja, odlikujejo zakrnela vegetacija in sivo-pepelna tla.
• Gobe ​​se redko pojavijo na površini tal (včasih se to zgodi zaradi močan veter ali močno deževje), zato jih poiščite v tleh na globini 10-15 cm.
• Bodite pozorni na gomolje, jih je treba izkopati.
• Mušice pogosto krožijo nad mestom z gobami: ličinke se hranijo z gobami, zato žuželke odlagajo jajca v bližini.

Značilnosti rasti

Ugodno mesto za razvoj tartufov je veliko število drevesnih korenin in tla z ohlapno zemljo z veliko količino peska in apna. Izkušeni gobarji pravijo, da če najdete en primerek, morate še naprej iskati več drugih v bližini. Običajno lahko najdete približno 5 kosov. Pogosto se tartuf razvija v družinah, redko - sam.

Iskanje tartufov v gozdu

Ljudje že vrsto let nabirajo nenavadne gobe. Pomembno je upoštevati, da obstajajo lažne in prave gobe. Če se želite vrniti domov z želenim plenom, je pomembno upoštevati posebno tehnologijo:

• Pojdite v gozd, kjer rastejo bukve, breze, hrasti in leske.
• Sadje poiščite v bližini dreves z velikimi koreninami.
• Če se iskanje izvaja s pomočjo prašičev, je treba imeti nagobčnik, saj se živali zelo rade posladkajo z gobami.
• Upoštevajte vrsto rastline: njena površina je groba, meso ima trdo strukturo. Plodovi spominjajo na gomolje krompirja v črnih ali belih odtenkih.

Živali, ki lovijo tartufe

Gobe ​​imajo zelo močan vonj, ki ga živali zlahka zaznajo tudi na daleč. Zato izkušeni gobarji raje hranijo posebej izšolane pse ali prašiče. Slednji so sposobni vonjati na razdalji 25 metrov. Ko je aroma določena, bo prašič aktivno iskal poslastico. Če gobca ni, se morate prepričati, da prašič ne poje tistega, kar najdete.

Kar zadeva pse, so brezbrižni do uživanja priboljškov, zato jim pred iskanjem ni treba nadeti nagobčnika. Pred uporabo teh štirinožnih "detkov" bo trajalo veliko časa, da jih naučimo pravil iskanja gob. Psa je treba naučiti vohati. Če nameravate kupiti šolanega psa, upoštevajte, da stane več kot 5000 evrov.

Gojenje tartufov doma

Poslastica se goji doma. Če upoštevate zgornja priporočila, boste na koncu dobili odlično poslastico:

1. Najprej je treba ustvariti primerno mikroklimo, ki naj bo enaka poleti in pozimi. Goba ne mara temperaturnih sprememb.
2. Začnite z nakupom dreves: hrast, oreh, bukev. Korenine dreves morajo biti okužene z micelijem tartufov. Cena različice s spori je 10-15 dolarjev.
3. Izberite mesta za sajenje dreves: zaščitena naj bodo pred neposredno sončno svetlobo, vetrom in živalmi.
4. Bodite pozorni na zemljo, mora biti alkalna. Po potrebi dodajte apno v zemljo.
5. Pred sajenjem dreves ne uporabljajte nobenih gnojil, ker lahko negativno vplivajo na razvoj spor.
6. Kupljena drevesa posadite šele po obdelavi in ​​pripravi tal. Priporočljivo je, da to storite zgodaj spomladi, ko je vreme zunaj stabilno.
7. Drevo posadimo v 75 cm veliko luknjo: prelijemo z vodo in šele nato vanjo postavimo rastlino.
8. Pri sajenju poskušajte ne poškodovati koreninskega sistema drevesa. Zelo previdno jih pokrijte z zemljo, nato pa izdatno zalijte.
9. Okoli koreninskega sistema drevesa na razdalji 30-40 cm potresemo zastirko: uporabimo lanskoletne hrastove liste.
10. Rastline so pokrite s toplogrednim filmom.
11. Za hranjenje dreves uporabite posebna že pripravljena gnojila (kako jih uporabljati je navedeno na embalaži).

Tartuf (latinsko – gomolj) je edinstven užitna goba, ki ga predstavlja rod Truffleaceae iz reda Peziziales. Odlikuje ga izvirnost videz in nenavaden okus. Zato ga bodo mnogi znali ceniti.

Opis

Plodna telesa so okrogle ali gomoljaste oblike. Lahko dosežejo od 2,5 do 10 cm, njihova površina je temne barve - imajo modro-črn ali rjavkasto-črn odtenek. Na površini so pogosto bradavice, najdemo pa tudi gomoljike z gladko površino.
Meso tartufa je gosto. In ko vrečasta goba doseže zrelost, postane ohlapna. Lahko je belkasta in s staranjem dobi rumeno-rjav odtenek. Rez ima žile, ki dajejo gobi marmornato barvo. Okus tartufove kaše je sladek, nejasno spominja na oreh. Aroma gob je prijetna, zelo podobna vonju alg.

Sorte tartufov

Gobe ​​tartufi so v naslednjih vrstah:

poletje Najdemo ga v srednji Evropi in Rusiji. Pogosto ga imenujejo "črni Rus". Ni velike vrednosti. Raste poleti in septembra.

Ingver. Ta goba raste v okolici Severna Amerika in Evropo. Najdemo ga tudi v Sibiriji.

Goba beli tartuf. Precej enostavno ga je najti v severnih regijah Italije, pa tudi v Franciji. Imenuje se tudi "italijanski". Površina takega tartufa je rjava in ima svetlo barvo. Notranjost gobe je gosta in belkasta – ima tudi marmornat vzorec. To vrsto nabiramo oktobra.

Goba črni tartuf. Ta goba je najdragocenejša med tartufi. Raste v Franciji. Njegova barva je rdečkasto rjava, meso pa temno. Je prijetnega vonja in okusa. Ta tartuf raste pozimi in se nabira od januarja do marca.

Zimski tartuf. Raste v Franciji in Švici. Redko ga najdemo tudi na ozemlju Ukrajine. Obdobje zorenja te vrste je od novembra do marca.

Kje raste?

Tartuf je podzemna goba. Pogosto ga najdemo na majhnih globinah. In na površju se lahko pojavijo stari tartufi. Raste v listnatih in mešanih gozdovih ter obožuje apnenčasta tla. Tartufe pogosto najdemo pod koreninami hrastov, brez, gabrov in bukev.
Ta vrsta je postala razširjena v srednji Evropi. V Rusiji ga najdemo na Kavkazu.

Kdo vam pomaga iskati tartufe? Iskanje takšnih gob pogosto izvajajo posebej izurjeni psi in prašiči. Rumene mušnice pogosto preletavajo območja gojenja tartufov.

Gobovi tartufi se lahko hranijo največ 2-4 dni po nabiranju, zato lahko sveže tartufe kupite le v času nabiranja. Takih gob ni mogoče kupiti v navadnih supermarketih. Kupiti jih je mogoče v posebnih oddelkih in neposredno pri dobaviteljih.
Najpogosteje se tartufi kupujejo v majhnih količinah za restavracije. Za daljše shranjevanje jih lahko konzerviramo ali zamrznemo. Tartufe prevažajo v posebnih zabojnikih, potopljenih v olivno olje.

Kakšna je vrednost tartufov?

Menijo, da gojenje tako dragih gob ni tako enostavno, zato je cena za tak izdelek na visoki ravni. Cena 1 kg kakovostnih tartufov je okoli 400 evrov. Ta poslastica ni na voljo vsem.

Glavna značilnost

TO značilne lastnosti tartufi vključujejo:
Ta trib je prava poslastica.
Imajo okus po gobah, pomešan z okusom semen in oreščkov. Tartuf, potopljen v vodo, je zelo podoben sojini omaki.
Tartuf ima močan, značilen vonj.

Kemična sestava

Ob uživanju gob tartufov vsaka oseba prejme:
Vitamini B1, B2, C, PP.
Veverice.
Ogljikovi hidrati.
Feromoni.
Minerali.
Antioksidanti.
Prehranske vlaknine.

Koristne lastnosti

TO uporabne lastnosti gobe tartufi vključujejo naslednje:
Prisotnost feromonov, ki so del gob. Vplivajo na čustveno stanje oseba.
Ta sorta ima veliko količino antioksidantov.
Tartufov sok lahko pozdravi očesne bolezni.
Oseba, ki trpi za protinom, bo z uživanjem tartufov dobila veliko koristi.

škoda

Tako kot druge vrste gob lahko tudi tartufi škodujejo telesu. To se lahko zgodi, ko:
Individualna nestrpnost.
Prebavne težave.

Uporaba tartufov

Tartufi se najpogosteje uporabljajo v kulinariki. Naslednje informacije bodo koristne za vsako gospodinjo:
Pri pripravi jedi s tartufi naj ena porcija vsebuje od 5 do 8 gramov gob. Tehtanje se izvaja zelo previdno.
Pogosto je tartuf preprost dodatek k glavni jedi. Goba je narezana na Rende.
Odlično se prilega hrani, ki nimajo izrazitega okusa.
V francoski kuhinji se tartufi kombinirajo z jajci, perutnino, sadjem in jastogi.
Gobo lahko postrežemo v čista oblika. A da bi mu dali še več okusa, ga je vredno postreči z vinsko ali smetanovo omako.
Majhni tartufi se pogosto uporabljajo kot nadev za pite. Uporabljajo se tudi za pripravo omake s tartufi.
Polžke okrasimo z rezinami tartufov, črni kaviar in druge eksotične jedi.

Tartuf (Tuber) je goba vrečastega tipa, ki tvori podzemne gomoljaste in mesnate plodove. To je najdražja in dragocena gobova poslastica.

Kljub dejstvu, da sadna telesa sorte marsupial niso videti zelo privlačna, imajo končne jedi iz gob odličen okus in izrazit, neverjetno prijeten vonj. Jedi, ki temeljijo na takem izdelku, so zelo cenjene ne le v restavracijah pri nas, ampak tudi med tujimi potrošniki.

Kako izgledajo tartufi?

Plodno telo raste pod zemljo, Je okrogle ali gomoljaste oblike in ima tudi mesnato ali hrustančasto strukturo. Apoteciji pri odrasli gomoljiki so običajno zaprti in se lahko razlikujejo po velikosti od premera lešnika do premera precej velikega gomolja krompirja. Zunanjo stran plodnih teles predstavlja usnjata plast, imenovana peridij. Površina peridija je lahko gladka, razpokana ali prekrita z bradavicami poliedričnega tipa. Rez ima marmorni vzorec, ki ga predstavljajo izmenjujoče se svetle žile ali "notranje žile" in temne žile ali "zunanje žile".

Tartuf je najdražja in dragocena gobja poslastica

Kje rastejo tartufi v Rusiji, Ukrajini in Belorusiji?

Iščejo se dragocena plodna telesa listnati gozdovi, kjer lahko tvorijo mikorize z olesenelimi koreninami. Črni tartuf ima na primer zelo izrazit vonj in najpogosteje raste ob hrastih, bukvah, gabru in leski, beli tartuf pa ima blažjo aromo in ustvarja mikorizo ​​z brezo, topolom, brestom, lipo, jerebiko in glogom. Idealna mesta za rast so Portugalska, Španija, Italija in Nemčija.

Na ozemlju naše države ta dragocena goba izjemno redko raste v regijah Moskve, Vladimirja, Tule, Orjola in Smolenska, vendar jo pogosto najdemo v Obala Črnega morja Kavkaz, pa tudi v regiji Srednje Volge. V Ukrajini so optimalne talne in podnebne razmere za tartufe Lvovska regija, Karpati in Hmelnitska regija, pa tudi ozemlje Zakarpatja. Na ozemlju Belorusije v gozdovih rezervata Svisloch-Berezinsky najdemo edinstveno gobo.

Galerija: gobe tartufi (25 fotografij)

Kje rastejo tartufi (video)

Okus in hranilna vrednost tartufov

Nedvomne koristi sadnih teles, pa tudi njihovih hranilno vrednost in odličen okus so določene s kemično sestavo:

• beljakovine - 3,0 g;
• maščobe - 0,5 g;
• ogljikovi hidrati - 2,0 g;
• prehranske vlaknine - 1,0 g;
• voda - 90,0 g;
• pepel - 1,0 g;
• vitamin B1 ali tiamin - 0,02 mg;
• vitamin B2 ali riboflavin - 0,4 mg;
• vitamin C ali askorbinska kislina - 6,0 mg;
• vitamin "PP" - 9,5 mg;
• niacin - 9,0 mg;
• monosaharidi in disaharidi - 1,0 g.

Povprečna energijska vrednost se razlikuje glede na značilnosti vrste, najpogosteje pa je 22-24 kcal.

O prednostih gob tartufov

Prednosti tartufov niso dvomljive. Sadna telesa so vir vitaminov, ki so še posebej pomembni v fazi aktivnih, hitrih rastnih procesov. Med drugim, Ta izdelek je odličen antioksidant, ki pomaga pomladiti telo.. Znana je tudi sposobnost marsupijske glive, da se manifestira kot zelo močan in učinkovit afrodiziak. Kozmetika na osnovi te gobe naredi gube manj opazne, znebi se starostnih peg in napne kožo. Tartuf pomaga tudi pri odpravljanju kronične utrujenosti in izgube moči.

Vrste gob tartufov

Znanih je več vrst tartufov, ki se razlikujejo ne le po videzu, temveč tudi po okusu in hranilni vrednosti.

T.aestivum - tvori podzemno modificiran apotecij, ki ima gomoljasto ali okroglo obliko z rjavo-črno ali modrikasto-črno površino, na kateri se nahajajo črne piramidalne bradavice. Celuloza, odvisno od stopnje razvoja, je lahko zelo gosta ali bolj ohlapna, belkasta ali rjavkasto-sivo-rumena s prisotnostjo svetlih žil, ki tvorijo marmorni vzorec. Okusne lastnosti visok. Meso ima oreščkov in sladkast okus ter zelo prijetno in izrazito aromo z rahlo zeliščnimi notami. Trosi so rumeno rjavi, vretenasto ali ovalne oblike, z zelo značilno mrežasto obliko. Plodi poleti ali v prvih desetih dneh jeseni.

T.brumale - tvori nepravilna sferična ali skoraj okrogla plodna telesa s peridijem, prekritim s poligonalnimi ali ščitastimi bradavicami, včasih globokega tipa. Zunanji del je rdeče-vijoličen ali črn. Barva pulpe se spremeni iz bele v sivkasto ali sivkasto vijolično z velikim številom belih in rumenkasto rjavih marmoriranih žil. Trosi so elipsoidne ali ovalne oblike, različno veliki, rjave barve, z ukrivljenimi površinskimi bodicami. Obrodi od novembra do zadnjih deset dni pomladi.

italijanski ali piemontski tartuf

T.magnatum - tvori modificirane apotecije podzemnega tipa, ki jih predstavljajo neenakomerna in gomoljasta telesa z neravno površino, prekrita s tanko in žametno, svetlo oker ali rahlo rjavkasto kožo, ki ni ločena od celuloze. Notranja struktura je gosta, belkasta ali rumenkasto siva, včasih z rdečkastim odtenkom. Za meso je značilen bel in kremasto rjav marmoriran vzorec s prijetno in pikantno aromo, ki spominja na česnov sir. Trosi so rumenkasto rjavi, ovalni, z mrežastim vzorcem. Plodove nabiramo od zadnjih deset dni septembra do konca januarja.

Périgord ali črni tartuf

T.melanosporum - tvori modificirane podzemne gomoljne apotecije, okrogle ali nepravilne oblike, z rdečkasto rjavo ali kot oglje črno površino, ki ob pritisku spremeni barvo v oranžno. Koža je prekrita s številnimi majhnimi večplastnimi nepravilnostmi. Struktura je čvrsta, svetlo sive ali rožnato rjave barve z belkastim ali rdečkasto rožnatim marmoriranim vzorcem na rezu. Meso ima zelo močno in značilno aromo ter prijetno grenak okus. Spore so temno rjave, fusiformne ali ovalne oblike, z ukrivljenostjo. Zbiranje poteka od novembra do marca.

Tartufe včasih uvrščamo med druge sorte, ki imajo podobna plodna telesa. Najpogosteje pripadajo rodu Choiromyces, Elaromyces in Terfezia:

• Terfetia lev rumena- severnoafriška sorta, ki ima zaobljeno in neenakomerno obliko ter rjavkasto ali belkasto rumeno obarvanost površine. celuloza svetle barve, mokastega tipa, vlažen, z izrazitimi belkastimi progami in rjavimi lisami;
• Elaphomyces granularis– za katero je značilna prisotnost zunanje skorje, na vrhu katere so gosto nameščene številne majhne bradavice. Plodovi z oker-rjavo ali rumenkasto-oker površino, ki prekriva belo ali sivkasto meso.

Na ozemlju naše države raste kavkaška sorta Terfezia transcaucasica, znana kot tombalan. Različne vrečaste glive, precej razširjene v Azerbajdžanu in na polotoku Abšeron, pa tudi v Gorski Karabah in v srednji Aziji.

Koristne lastnosti gob tartufov (video)

Kako in kdaj pravilno iskati tartufe

Zbiranje popolnoma zrelih plodov se praviloma izvaja v zadnjih desetih dneh poletja ali na začetku jesensko obdobje. Najpogosteje gobe te vrste rastejo na dobro osvetljenih območjih. sončni žarki jasah, ob robu hrastovega gozdička, ob brezovih gozdičkih, najdemo pa ga tudi v nasadih trepetlike in jelše. Za določanje lokacije gob so posebej izurjeni prašiči in psi, ki imajo najboljši voh, ki pomaga pri iskanju gob zaradi njihove zelo edinstvene in precej močne arome.

Rastišča tartufov je mogoče zlahka prepoznati po prisotnosti sivkasto pepelaste barve tal, pa tudi po videzu posušenih ali zakrnelih mahov in trave. Praviloma so sadna telesa predstavljena z več primerki na enem mestu, od katerih lahko nekateri včasih štrlijo nad tlemi. Plodove je najbolje nabirati zvečer. V mnogih državah za iskanje gob uporabljajo posebej izurjene domače ali domače živali.

Značilnosti gojenja tartufov doma

Težave pri gojenju, sezonskost pridobivanja sadnih teles, pa tudi visoke okusne in aromatične lastnosti pojasnjujejo visoke stroške takšnega izdelka. Kljub dejstvu, da je v mnogih tujih državah običajno množično gojiti nasade tartufov, lahko tudi doma dobite precej spodoben pridelek. Za pravilno rast dragocenih teles, upoštevati morate naslednja priporočila in tehnologijo po korakih:

• pridobivanje micelija gob na substratu ali posebnem substratu;
• spravilo podrtih hrastovih, orehovih, bukovih vej in listja ter mahu;
• nakup šotnega hranilnega substrata za gojenje sobnih rastlin;
• izbrati drevo in okoli njega izkopati več lukenj do četrt metra globoko in premera do 10 cm;
• vsako izkopano luknjo napolnite do polovice s pripravljenim hranljivim šotnim substratom;
• polaganje gobjega micelija in posipanje s hranljivim šotnim substratom, ki mu sledi gosto zbijanje;
• obilno zalivanje nasada gob z deževnico ali talino;
• polaganje pripravljene mešanice na osnovi listja, mahu in vej, ki mu sledi zalivanje.

Čas pojava prve letine je neposredno odvisen od tal in vremenske razmere, kot tudi kakovostne značilnosti sadilnega materiala. Praviloma se prvi plod pojavi po treh do štirih letih.

Tudi doma lahko dobite kar spodoben pridelek tartufov

Kako pravilno kuhati gobe tartufe

Ta dragocen gozdni delikatesni proizvod mora biti pravilno pripravljen. Zelo okusno in izvirno kombinacijo lahko dobite iz gob s testeninami, rižem in jajci. Ena izmed najbolj priljubljenih jedi, ki jo strežejo v znanih obratih, so "tartufi v šampanjcu", Za pripravo boste potrebovali:

• iz litra vode in 500 g svinjine pripravimo mastno juho, ki jo kuhamo približno uro in pol;
• štiri plodove narežite na tanke rezine in jih položite v ponev ter dodajte približno 100 g svinjske masti in malo mesne juhe;
• Ko zavre, dodajte 2/3 skodelice šampanjca.

Dobljeno sestavo kuhamo na zelo majhnem ognju pol ure, po kateri jed okrasimo in postrežemo.

“Testenine s inčuni in tartufi” je zelo izvirna in okusna jed. Za pripravo morate drobno sesekljati en tartuf in pet sardonov, nato s stiskalnico sesekljajte štiri stroke česna. Na dobro segreto olivno olje v plitvi ponvi damo narezane gobe in inčune, nato dodamo ves sesekljan česen, nekaj črnega popra in malo rdeče paprike. Sol dodamo po okusu. Mešanico, praženo nekaj minut, dodamo testeninam, ki smo jih predhodno skuhali do popolne kuhanosti. Pripravljen obrok Pred serviranjem obvezno začinite z naribanim parmezanom.

Kako kuhati gobe tartufe (video)

Kako pravilno shraniti sveže tartufe

Povprečni rok trajanja sveže nabranih plodov tartufov, ne glede na vrsto, ni predolg. Da bi občutili edinstveno in zelo prefinjeno aromo gob, morate jed pripraviti nekaj ur, čim prej, najbolje takoj po zbiranju plodov.

Za podaljšanje roka uporabnosti je mogoče uporabiti več metod. Shranjevanje nabranih plodičev v rižu se je izkazalo za najboljše, shranjevanje najdragocenejših gob v olju pa omogoča preprosto edinstveno in zelo blago aromo. Za maksimalno dolgoročno skladiščenje je priporočljivo zamrzniti sveže nabrane plodove tartufov.

Galerija: gobe tartufi (40 fotografij)