Kako soliti postrv v olju. Recept. Zrezek soljenega lososa. Kako soliti postrv - izbira trupa.

Rdeča riba je poslastica, katere videz na mizi goste podžge z neumnim apetitom. Najbolj povpraševanje je v slani obliki, saj velja za najboljši prigrizek k alkoholnim pijačam. Poglejmo, kako slano postrv doma okusno in hitro.

Nakup rdeče ribe ni težaven, saj se prodaja povsod. Toda visoke cene skupaj z nizko kakovostjo nagibajo ljudi k pripravi kulinarične mojstrovine sami.

Obstaja na desetine tehnologij za soljenje postrvi, vendar vsak avtor receptov ne opozori bralcev na dejstvo, da veleposlanik rdečih rib zagotavlja poseben pristop. Razkril bom skrivnost, kako soliti postrv in deliti priljubljene recepte.

Kalorije soljene postrvi

Slana postrv ima bogato in dišečo aromo, nežen okus z edinstvenim priokusom. Telo obogati s koristnimi snovmi in napolni z energijo. Spada tudi v kategorijo nizkokaloričnih živil.

Kalorična soljena postrv - 198 kcal na 100 gramov. Zato redna uporaba kanapejev, sendvičev, krutonov in solat s to ribo ne ogroža figure.

Za pripravo poslastice potrebujete visokokakovostne ribe. Priporočam, da kupite ohlajeno postrv kot celoto in jo sami razstavite. Če imate raje fileje, se odločite za roza zrezek. Ne kupujte rumenih ali svetlo rdečih filejev.

Včasih ni mogoče kupiti ohlajene postrvi. V tem primeru je primerna zamrznjena različica. Za odmrzovanje izdelka ga nekaj ur hranite v hladilniku na spodnji polici.

Da bi bila postrv dobro nasoljena in ohranila prefinjen okus, upoštevajte osnovna pravila soljenja.

• Po mnenju izkušenih kuharjev je rečna postrv bolj primerna za soljenje. Odlikuje ga mastno meso, bogata barva, elastična tekstura in bogat okus.
• Za soljenje je bolje uporabiti ohlajene ribe. Če nameravate soliti zamrznjeno postrv, se prepričajte, da ni bila ponovno zamrznjena. To dokazujejo rjave pike na trupu. Odtajajte na spodnji polici hladilnika, ne v vodi ali mikrovalovni pečici.
• Bolje je soliti postrvi v stekleni, emajlirani ali plastični posodi. Kovinska posoda ni primerna. Rezultat reakcije slanice s kovino je "kovinski" priokus končne poslastice.
• Menijo, da sveže postrvi ni mogoče presoliti, saj vpije toliko soli, kot je potrebno. Priporočam, da se držite razmerij, navedenih v receptih. Torej rezultat ne bo razočaral.
• Za soljenje se uporablja morska sol srednjega ali grobega mletja. Ne izloča soka, kar pozitivno vpliva na okus. Če ni morske soli, bo zadostovala kamena sol, vendar ne jodirana.

Hvala za te preprost nasvet doma kuhajte poslastico, ki bo dostojno zavrnila analog, kupljen v trgovini. In ne pozabite, samosoljenje postrvi je tako kot losos zaupanje v kakovost, varnost, nova in nepozabna doživetja v enem paketu.

Najhitrejši in najbolj okusen recept

Postrv je čudovita riba. Nekatere gospodinje ga spečejo, druge skuhajo ribjo juho, tretje solijo. Upošteval bom tehnologijo najhitrejšega in najbolj okusnega soljenja, ki bo razveselilo z neverjetnim rezultatom.

SESTAVINE:

• postrv - 1 kos.
• Sladkor - 1,5 žlice.
• Sol - 2 žlici.
• Poprova zrna, lovor.

KUHANJE KORAK ZA KORAKOM:

1. Najprej ribe očistite, odstranite plavuti in rep. Trup prerežite na dve polovici in odstranite velike kosti.
2. V manjši skledi zmešamo sol in sladkor. Oba kosa naribamo z dobljeno mešanico.
3. Pripravljeno dobroto damo v primerno posodo, dodamo nekaj poprovih zrn in par lovorovih listov, pokrijemo s krožnikom. Na vrh postavite kozarec vode.
4. Ostaja še poslati rdeče ribe v hladilnik. Čez en dan boste dobili soljen okusen izdelek.

Zahvale gredo hiter recept doma kuhajte odlično rahlo nasoljeno postrv, ki je dobra kot samostojna jed. Popoln je tudi za pripravo okusnih sendvičev.

Klasičen recept

Klasični način kuhanja vključuje uporabo najpreprostejših izdelkov. Kljub temu se izkaže za okusno poslastico, ki jo postrežemo k mizi samostojno, dodamo solatam, predjedem in nekaterim prvim jedem. Ta recept je primeren tudi za soljenje sleda.

SESTAVINE:

• postrv - 1 kg.
• Groba morska sol - 2 žlici.
• Sladkor - 2 žlici.
• Piment - 5 kosov.
• Lovor - 2 lista.

KUHANJE:

1. Ohlajene ribe prelijemo z vodo in jim s kuhinjskimi škarjami odstranimo plavuti. Z ostrim nožem odrežite rep in glavo, odstranite trebuh. Svetujem vam, da ta del trupa uporabite za kuhanje ribje juhe. Ribo zarežemo po grebenu, odstranimo rebra in hrbtenico. Dobiš dva zrezka.
2. Naredite zmes za vlaganje tako, da zmešate sol in sladkor. File položite na desko za rezanje in ga osušite s papirnatimi brisačkami. Dno posode pokrijte s plastjo mešanice za vlaganje in položite en file s kožo navzdol. Na vrh položite poper in lovor, drugi kos položite s kožo navzgor.
3. Ribe pokrijte s krožnikom, na vrh položite tovor in pustite 2 uri. Po tem odstranite tovor in postrv, pokrito s pokrovom, postavite v hladilnik za 48 ur. Po pretečenem času odstranite, slanico odcedite, odstranite ostanke kisalne mešanice in file obrišete s papirnato brisačo. Poslastica je pripravljena.

Video recept

Ne pozabite, v jedru klasični recept je uporaba enakih količin soli in sladkorja. Klasična slana postrv se odlično poda h kruhu in sveži zelenjavi. Postrežemo k mizi, predhodno narezano na kocke ali rezine.

Kako nasoliti svežo postrv v celoti

V naravi je veliko izdelkov, ki združujejo velike koristi za telo in neverjeten okus. Med njimi so soljene postrvi. Na podlagi naslednjega korak za korakom recept, kuhar slastna poslastica v splošni obliki.

SESTAVINE:

• postrv - 2 kos.
• Sol - 4 žlice.
• Sladkor - 2 žlici.
• Piment - 12 kosov.
• Lovor - 4 listi.
• Poper v zrnu - 20 kosov.

KUHANJE KORAK ZA KORAKOM:

1. Ribo očistite, razrežite, odstranite plavuti, glavo in rep. Po tem se plast temeljito prelije z vodo, kar daje Posebna pozornost notranji del.
2. V manjši skledi zmešamo sol in sladkor. Z nastalo sestavo podrgnite vsako ribo od zunaj in znotraj. Daj v trebuh Lovorjev list in poper.
3. Na koncu začinjenega postopka postrv zavijemo v kuhinjski papir in ohladimo. Po 48 urah je jed pripravljena.

Rahlo soljena postrv je neverjetno okusna. Priporočam pripravo sendvičev ali pa jo uporabite kot nadev za palačinke. Rok uporabnosti v hladilniku je en teden. Če želite podaljšati rok uporabnosti, soljene ribe pošljite v zamrzovalnik. Ne bo vplivalo na okus.

File soljene šarenke

Izkušeni kuharji priporočajo uporabo morske postrvi za pikantno soljenje, ki je bolj mastna, ima elastično strukturo in svetla barva. Šarenka v celoti izpolnjuje te zahteve, čeprav živi v običajnih vodnih telesih. Jesti lepe in nežne soljene ribe je veliko bolj prijetno. Kako ga kuhati doma?

SESTAVINE:

• File šarenke - 500 g.
• Sladkor - 150 g.
• Sol - 200 g.
• Mleta paprika
• Koper - 1 kup

KUHANJE:

1. Naredite mešanico soli, sladkorja, popra in sesekljanega kopra. Dobljeno sestavo vlijemo v globoko skledo, nanjo položimo file s kožo navzdol. Zrezek po vrhu potresemo s pripravljeno mešanico.
2. Pripravljene kose šarenke ovijte s prozorno folijo, dajte v ločeno posodo in pritisnite z bremenom. Dan kasneje je riba pripravljena za degustacijo.

Videoposnetki o kuhanju

Ko bi vedeli, kako okusna je šarenka, kuhana po tem receptu. To je zasluga začimb in zelišč. Okus in gastronomske lastnosti je težko opisati. Svetujem vam, da poskusite. Priporočam tudi recept za slanega lososa. Odličen je.

Kako soliti postrv v slanici

Tehnologija priprave soljene postrvi v slanici, ki bo obravnavana v nadaljevanju, se nanaša na industrijske metode, saj je osredotočena na predelavo velike količine surovin v slanici. To ne pomeni, da ga ni mogoče uporabljati doma. Recept je primeren za vse rdeče ribe.

SESTAVINE:

• File postrvi - 1 kg.
• Voda - 1 liter.
• Morska sol - 350 g.
• Sladkor - 1 čajna žlička.
• Lovor, poprova zrna, najljubše začimbe.

KUHANJE KORAK ZA KORAKOM:

1. Pripravite slanico. V ponev nalijemo vodo, postavimo na štedilnik in zavremo. Vrelo tekočino postopoma dosolimo. Ustavite, ko se sol neha topiti. Slanici dodajte sladkor in začimbe, pustite, da se ohladi.
2. Na dnu kozarca oz plastična namizna posoda potresemo z grobo soljo, na vrh položimo s soljo nariban ribji file s kožo navzdol. Če je rib veliko, naredite drugo plast tako, da se meso dotika pulpe. Napolnite s slanico.
3. Na vrh s skodelico ali krožnikom, položite tovor. Prepričajte se, da so ribe popolnoma potopljene v slanico. Po tem pošljite poslastico v hladilnik.
4. Čez en dan boste dobili rahlo soljen izdelek, čez tri dni pa soljeno postrv.

Ribe hranite v slanici. Če je postrv preslana, jo namočimo. Če želite to narediti, zrezek napolnite z ohlajeno vrelo vodo in pustite dve uri. Nato ga vzemite ven in obrišite do suhega.

Rečna postrv v krpi

V nadaljevanju teme pogovora bom razmislil o tehnologiji suhega soljenja rdečih rib v krpi. Povedal mi je človek, ki je dolga leta delal v proizvodnji. Ne skrbite, recept je preprost in popoln za domačo uporabo.

SESTAVINE:

• postrv - 500 g.
• Groba sol - 3 žlice.
• Sladkor - 1,5 žlice.
• Mleta paprika.

KUHANJE:

1. Na mizo položimo suho krpo, po vrhu potresemo z mešanico soli, sladkorja in popra. Nanjo s kožo navzdol položimo kos postrvi, ki smo ga poškropili z mešanico.
2. Na vrh položite drugi zrezek z mesom navzdol. Ribo tesno zavijte v krpo in jo postavite v hladilnik na spodnjo polico. Po 3 dneh je jed pripravljena za uživanje.

Video recept

Če ribe niste takoj pojedli, jo zavijte v papir za kuhanje in pošljite v zamrzovalnik. Ker v postrvi praktično ni tekočine, shranjevanje v zamrzovalniku ne vpliva na okus.

Slastni postrvji trebuhi

Pri soljenju kuharji običajno odrežejo trebušni del in ga uporabijo za pripravo ribje juhe, ne da bi se zavedali, da ta del trupa vsebuje veliko koristnih snovi, ki pod vplivom visoka temperatura so uničeni. Priporočam soljenje postrvinih trebuščkov. Je hkrati okusen in koristne lastnosti so bolje ohranjeni.

SESTAVINE:

• postrvi - 500 g.
• Morska sol - 2 žlici.
• Sladkor - 1 čajna žlička.
• Mleta paprika - 0,5 čajne žličke.
• Piment - 5 grahov.
• Lovor - 1 list.

KUHANJE:

1. Postrvinih trebuhov ni treba prati. Z ostrim nožem previdno ločite meso od kože. Postopek ni obvezen, vendar olajša postopek uživanja končne jedi.
2. Meso damo v emajlirano, stekleno ali propilensko posodo, dodamo sladkor, sol, začimbe in premešamo. Prepričajte se, da so trebuščki v tesni plasti, pokrijte s krožnikom in na vrh postavite utež. Dovolj bo steklenica vode.
3. Posodo pokrijemo s prozorno folijo ali folijo, da zadržimo vlago. Nato trebuščke za 12 ur postavimo v hladilnik. Po pretečenem času boste v posodi našli veliko količino soka. Ne polijte. V njej so trebuščki shranjeni dlje. Jed je pripravljena.

Posoljen izdelek prelijemo z vodo, da odstranimo odvečno sol in začimbe, popivnamo s prtičkom, zarežemo poševno in postrežemo. Postrvini trebuščki se odlično podajo k palačinkam ali črnemu kruhu. Postrežem s krompirjem.

Kako soliti kaviar postrvi

Ljudje že dolgo uporabljajo rdeči kaviar za prehrano. V letih poznavanja te poslastice je bilo ustvarjenih veliko načinov za pripravo kaviarja soljene postrvi doma, ki se izkaže za neverjetno okusno. To je odličen način, da zaščitite sebe in svojo družino pred ponaredki, ki preplavljajo trg.

Kaviar postrvi je običajno soliti v stekleni posodi, saj je higieničen, ne reagira s hrano in ne absorbira vonjav. Postopek soljenja je preprost, a za pridobitev kakovostnega kaviarja, ki je ohranil hranilne in lastnosti okusa, priporočam, da dosledno sledite receptu. V tem primeru dobroto pripravite pravilno.

SESTAVINE:

• Kaviar postrvi.
• Morska sol - 60 g.
• Sladkor - 30 g.
• Voda - 1 liter.

KUHANJE KORAK ZA KORAKOM:

1. Najprej sperite zrna kaviarja s posebnim cedilom. Če ne, ročno odstranite himen. Za pospešitev postopka uporabite rahlo toplo vodo. Po tem maso kaviarja položite v cedilo in sperite s hladno vodo.
2. Za soljenje kaviarja naredite slanico. Sol in sladkor raztopite v vodi. Nastalo sestavo rahlo segrejte in vanjo potopite kaviar približno 15 minut.Če potrebujete več visoka stopnja slanost, držite dlje. Svetujem vam, da se ravnate po okusnih željah in občasno preizkusite izdelek.
3. Soljeni kaviar vrzite v cedilo, položite v steklen kozarec, zaprite pokrov in postavite v hladilnik za 3 ure, da se ohladi. Po tem začnite z degustacijo.

Kaviar postrvi, pripravljen po tem receptu, je neverjetno okusen. Nastanejo čudoviti sendviči in krutoni, ki so primerni tako za vsakodnevno kot za praznično mizo. Uporabljam ga za okrasitev solat in predjedi.

Postrv - neverjetno koristne ribeše posebej, ko so nasoljeni. Vsebuje maščobna kislina ki izboljšujejo delovanje srca, upočasnjujejo razvoj skleroze, pomagajo pri zdravljenju sklepov in pozitivno vplivajo na vid. Solite postrvi pogosteje in jejte redno. Dober tek!

Okusna, dišeča in zmerno slana riba - to je rahlo soljena postrv. Recept za to jed je precej preprost, vendar se lahko razlikuje glede na prisotnost določenih sestavin. Poleg tega ima vsaka gostiteljica svojo možnost kuhanja z majhnimi skrivnostmi, zaradi katerih je riba še bolj nežna in okusna. Rahlo nasoljena postrv ni le okusna predjed, ampak tudi odlična sestavina solate. Ponujamo vam več receptov za okusne ribe doma.

Ribe narežemo

Če želite kuhati postrv, jo morate pravilno pripraviti. Kupimo sveže zamrznjene ribe, ki tehtajo približno 2,5-3 kilograme. Sledi najtežje delo pri rezanju. Če želite to narediti, je bolje, da rib ne odmrznete, to bo olajšalo nalogo.

Odrežemo vse plavuti in po hrbtu zarežemo. Nato morate ribi odstraniti kožo in jo razrezati na dve polovici. Po tem bo greben enostavno odstraniti. Ko ostane le še file, ga enostavno narežemo na kose želene velikosti ali celega solimo.

Neverjeten okus postrvi

To je zelo okusna postrv - rahlo nasoljena. Recept za kuhanje takšne ribe lahko imenujemo najpreprostejši. File narežemo na porcije približno 7 centimetrov. Nato jih prestavimo v posodo (po možnosti globoko), v kateri se bodo ribe solile. V ločeni skledi zmešajte dve veliki žlici soli (vzamemo samo velike) in veliko žlico sladkorja, vendar brez tobogana.

To je razmerje za 1 kilogram svežih rib. Zmešajte ti dve sestavini in dodajte pripravljenemu fileju. Vse dobro premešamo, da se začimbe enakomerno porazdelijo. Od zgoraj pokrijemo s krožnikom manjšega premera kot same jedi. Bodite prepričani, da dostavite tovor. Posoda naj stoji na sobni temperaturi 2-3 dni. Tukaj je rahlo soljena postrv pripravljena! Recept je zelo enostaven. Nato ribe odstranimo v hladilnik, vendar jih ne shranjujemo dlje časa, ampak jih pojemo.

začinjene ribe

Začimbe in začimbe dajejo kateri koli jedi nenavaden okus in aromo. Zelo okusna je tudi rahlo nasoljena postrv. Recept za soljenje doma ni posebej težak. Le nekaj malenkosti in že imate na mizi okusno predjed. Takšne ribe lahko kuhamo samo doma. Ribo zarežemo tako, da ostane file brez kosti in grebena.

Nato postrvi narežemo na porcije. Za kuhanje 200 gramov svežih rib boste potrebovali: pol žlice soli in enako količino sladkorja, majhno žlico limoninega soka, mešanico paprike, lovorovih listov in popra v zrnu. Zmešajte sol, limonin sok in sladkor. Dodamo jim mešanico paprik in poljubne druge začimbe (lahko baziliko in ingver). Z nastalo mešanico zelo previdno namažite file postrvi. Nato ribe damo v posodo, jih obložimo z lovorjevimi listi in poprovimi zrni. To bo dodalo še bolj pikanten okus in dobili boste nežno in okusno rahlo soljeno postrv. Recept lahko dopolnite z lastnimi sestavinami (zelišči in začimbami). Riba mora stati v hladilniku en dan, nato pa jo lahko jeste. Da se hitreje skuha, ga nekaj ur pustimo na sobni temperaturi, nato pa postavimo na hladno. Pripravijo se tudi soljene rečne postrvi. Recept je primeren tako za vsakodnevno kuhanje kot za praznično mizo.

Nenavaden recept

Ta recept je izviren. Priprava traja približno 15 minut, vendar rezultat presega vsa pričakovanja. Vzamemo nekaj svežega kopra, 50 gramov vodke, eno in pol velike žlice sladkorja, dve veliki žlici soli in začimbe (neobvezno). Ti deleži so izračunani za 500 gramov rib. Začnemo s pripravo postrvi - treba jo je oprati in narezati na kose. V tem receptu lahko uporabite file ali ribo s kostmi. Koper se namaže na dno posode za soljenje. Sol zmešamo s sladkorjem in s to mešanico premažemo ribe. Damo v posodo in napolnimo z vodko. Prepričajte se, da na vrh postavite zatiranje in ga postavite v hladilnik. Po 12 urah bo rahlo soljena postrv pripravljena. Recept je nenavaden, a vreden poskusa.

Mavrična postrv

Šarenka je odlična za soljenje. Ko ste to predjed pripravili doma, lahko uživate v okusni in nežni ribi. Za soljenje potrebujete 500 gramov postrvi srednji žarek koper, 200 gramov soli, 150 gramov sladkorja in malo črnega popra. Koper nasekljamo na velike vejice ali natrgamo z rokami, zmešamo sol, sladkor, poper in koper ter s to mešanico premažemo ribe z vseh strani. Pri rezanju ribe pustite kožo na njej. Soljeno postrv zavijemo s filmom za živila in jo damo v posodo pod stiskalnico. Ko je riba nasoljena (24 ur), jo osvobodimo soli in narežemo na porcije. Tako je rahlo nasoljena šarenka pripravljena. Recept lahko dopolnimo z limoninim sokom - z njim potresemo ribe pred serviranjem.

Soljena in poprana postrv

Ta recept se od prejšnjih razlikuje po nizu začimb, ki jih lahko vsakdo izbere po lastni presoji. začimbe mimo pripravljen obrok tvoj vonj. Za 500 gramov rib lahko vzamete tri velike žlice popra (mešanica paprik), veliko žlico paprike, 250 gramov sladkorja in 150 gramov soli. Ta postrv se bo izkazala za nekoliko pikantno. Začimbe damo v posodo in premešamo. Nato vanjo položimo pripravljeno ribo in jo povaljamo v tej mešanici. Postrvi zavijemo v živilsko folijo in pustimo en dan najprej na sobni temperaturi (3-4 ure), nato pa na hladnem. Nato ribo vzamemo, operemo in narežemo na porcije.

Solata "Polje kamilice"

Iz rahlo nasoljenih rib lahko skuhate nič manj okusno solato. Okrasila bo vsako pojedino in presenetila s svojim okusom. Kako kuhati solato z rahlo soljeno postrvjo? Recept vsebuje naslednje sestavine: 4 piščančja jajca, 120 gramov rib, 100 gramov sira, 1 majhna čebula, svež koper in majoneza. Češnjev paradižnik za okras. Najprej skuhajte jajca, jih olupite od lupine in ločite beljake od rumenjakov. Tri jih na Rende, malo beljakovin pa pustite za okras. Čebulo naj bo čim manjše. Oddajati mora svoj okus, vendar ne škripati na zobeh. Zelo drobno narežemo tudi postrv. Solata bo bolj nežna, če so vse sestavine drobno sesekljane. Tri sira z graterjem. Solato v plasteh zložimo na krožnik. Začnemo z beljakovinami, nato pa damo čebulo. Od zgoraj naredimo mrežico majoneze. Sledi sir, nato riba in rumenjak. Plasti premažemo z majonezo, da solata ne postane suha. Robove posode okrasimo s sesekljanim koprom. Iz polovic paradižnikov položimo jedra marjetic, iz beljakovin pa naredimo cvetne liste.

Pogovor

Za soljenje je treba vzeti samo svežo postrv, ohlajeno ali sveže zamrznjeno, dobre kakovosti. Čas kuhanja je odvisen od reza ribe. Najhitrejši način kuhanja je file brez kože - 3-4 ure, s kožo - 24 ur. Če se uporablja postrv s kostmi, je treba čas soljenja podaljšati na 2 dni. Najenostavnejši sestavini sta sol in sladkor, a začimbe bodo dodale bogatejši okus in aromo.

Rdeča soljena riba v kakršni koli obliki je dobrodošla poslastica, tako za vsakodnevno kot za praznično mizo. ni težko, še posebej, ker obstaja več načinov priprave. Ribe odlično nasičijo, vsebujejo koristne vitamine in snovi. Postrv ima nežno in okusno meso. Če kupite končni izdelek v trgovini, lahko dobite zamrznjeno ali premalo soljeno ali, nasprotno, presoljeno ribo.

Vzamemo srednje velik in oster nož. Za rezanje plavuti lahko uporabite kuhinjske škarje. Sveže ribe operemo, odrežemo plavuti in očistimo. Če želite hitro očistiti luske, trup nekaj časa držite pod vročo vodo. Nato odrežite glavo in rep. Lahko odrežete spodnji del trebuha, je zelo masten in ga uporabite na primer za prvo jed - ribjo juho. Ribo zarežemo po grebenu, odstranimo rebra in hrbtenico. Kot rezultat dobimo dva kosa postrvi. Kot posodo za soljenje postrvi uporabljamo emajlirano posodo ali plastično posodo. Ne jemljemo kovinskih pripomočkov, saj lahko file dobi neprijeten kovinski okus.

Za pripravo mešanice za soljenje vzamemo sol in po možnosti grobo ali mletje št. 1 (ti podatki so na embalaži). Takšna sol v primerjavi s fino soljo dobro absorbira odvečno vlago, zato omogoča soljenje rib lastni sok. Zmešajte sol in sladkor v razmerju 3 dele soli na 1 del sladkorja. Upoštevati je treba, da se na 1 kg rib vzame približno 4 žlice mešanice.

Obstaja mnenje, da naj bi riba "vzela" toliko soli, kot jo potrebuje. Vendar je bolje, da ne pretiravate s soljo. Kot dodatne naravne arome rdečih rib vzamemo 3-4 lovorjeve liste, 5-6 zrn črnega popra ali začimbe za kuhanje rib.

Zmes vlijemo na dno globoke posode, nanjo položimo kos postrvi s kožo navzdol, po vrhu potresemo zmes za vlaganje. Nato potresemo z limoninim sokom, damo lovorjev list, začimbe. Zgoraj položimo drugi kos ribe s kožo navzgor, v kateri je kaša posuta z mešanico, in jo prelijemo na vrh fileja. Nato pokrijte ribe z zatiranjem in pustite na toplem 2 uri. Kot zatiranje vzamemo tri ali dvolitrski kozarec, napolnjen z vodo.

Po določenem času odstranimo zatiranje, zapremo posodo s pokrovom ali krožnikom in jo postavimo v hladilnik. Soljenje rib traja 1-2 dni, odvisno od debeline fileja postrvi. Med soljenjem nastane slanica, ki je ni treba odvajati. Toda takoj, ko je riba nasoljena, soljenje odlijemo, odstranimo ostanke solne mešanice in ribo obrišemo s prtičkom. Okusna in zdrava postrv je pripravljena za uživanje!

Rdeče ribe v Rusiji običajno uživajo v rahlo soljeni obliki. To je najlažji in najbolj poceni način kuhanja rib, ki se izkažejo okusne in nežne. Hkrati so v njem ohranjene vse uporabne snovi in ​​lepe videz ni kršen. Ta jed bo okrasila katero koli praznična miza! Za soljenje se pogosteje uporabljajo losos in postrv, o katerih bomo razpravljali v tem članku.

Losos in postrv sta skoraj vedno na trgovskih policah. Za soljenje je bolje izbrati sveže ribe. Čeprav nekateri kuharji trdijo, da je tudi zamrznjena riba zelo okusna in ima bolj nežen okus.

Lahko kupite celo ribo in jo nato razrežete, ločite od kosti s posebnim, zelo ostrim nožem. Tisti, ki se ne marajo dolgo motiti, lahko takoj kupijo že pripravljene ribje fileje.

Soljenje rdečih rib je dovolj enostavno, pokvariti pa jih je skoraj nemogoče. Ribe se hranijo samo s potrebno količino soli, zato jih je zelo, zelo težko presoliti. Torej, ne bojte se dodati mešanice za vlaganje!

V glavnem receptu je mešanica za vlaganje sestavljena iz enakih delov granuliranega sladkorja in soli. Za soljenje je bolje izbrati grobo sol. To je glavna sestava, v katero lahko dodate začimbe, suha zelišča, lovorjev list, sveža zelišča po okusu.

Ko nekajkrat nasolite ribe, boste našli svoje idealne razmerje in vaš soljeni losos ali postrv ne bosta nikoli dolgo ležala v hladilniku.

Pričakujte, da boste na kilogram mešanice potrebovali 3-4 žlice mešanice za vlaganje.

Bolje je soliti v nekovinski posodi, sicer lahko končne ribe okusijo po železu. Ribe postopoma polagamo v posode, jih obilno potresemo z vloženo mešanico in dodamo začimbe po okusu. Po tem je bolje zapreti posodo (s pokrovom ali samo prtičkom) in jo postaviti na hladno mesto. Lahko je hladilnik, pozimi pa balkon.

Videli boste, da bo zaradi soli in sladkorja riba dala veliko soka, vendar ga ne odcedite, dokler riba ni pripravljena. Pred serviranjem ribe vzamemo iz posode in pustimo, da nastala slanica odteče. Nato ribe očistite iz ostankov začimb. Če je na ribah veliko slanice, jo lahko popivnate s prtičkom, vendar je ne izpirajte!

Vse, riba je pripravljena za postrežbo! Lahko ga narežete na manjše kose, zavijete v zvitke ali z njim okrasite solato. Ribe lahko pokapljate z limoninim sokom, potresete s svežimi zelišči, zraven položite olive ali črne olive.

Slane ribe "finski"

Boste potrebovali:

500 gr. postrv ali losos

100 gr. svež koper

3 žlice groba sol

3 žlice Sahara

Kuhanje:

Ribo operemo, osušimo, zarežemo po grebenu, odstranimo kosti. Ne odstranjujte kože. Zmešajte sol in sladkor, s to mešanico dobro natrite ribe. Operite koper, posušite. V krožnik damo 1/3 celega kopra (naravne s celimi vejicami). Na krop položimo polovico ribe s kožo navzdol, spet drugi krop, nato spet ribo (s kožo zgoraj) in spet krop. Pritisnite na vrh z utežjo, potem ko ribo pokrijete s krožnikom. Pustite na sobni temperaturi osem ur, nato pa za dva dni postavite v hladilnik.

Slani losos v dveh urah

Boste potrebovali:

500 gramov postrvi ali lososa

0,5 litra vode

2 žlici soli

2 žlici sladkorja.

Kuhanje:

Ribe odrežite, odstranite kosti, narežite na porcije. Pripravite slanico: zavrite 0,5 litra vode 2 žlici. žlice soli 2 žlici. žlice sladkorja. Slanico ohladimo in prelijemo čez pripravljene ribe. Po 2 urah je riba pripravljena!

Postrv z medom

Boste potrebovali:

1 kg postrvi (file brez kože)

1 st. žlica medu

3 umetnost. žlice soli.

Kuhanje: 


File sperite z zelo mrzlo vodo in temeljito osušite z brisačo. Zmešajte med in sol. To maso nanesite na ribe, pustite, da se odmrzne, nežno vtrite v ribe. File zvijemo v rolado in položimo v stekleno posodo.
Pokrijte in postavite v hladilnik za en dan. Nato odstranite in v nastali slanici file obrnite na drugo stran. Ponovno pustite en dan. Tretji dan ponovimo postopek z obračanjem fileja. Četrti dan odlijemo slanico. Riba je pripravljena!

Pospešen recept za soljenje lososa

Boste potrebovali:

1 kg lososa ali postrvi

2-3 žlice soli

6-8 kosov. poprova zrna

3 kos. lovorjev list

1 st. žlico namiznega kisa

50 ml rastlinskega olja

1 čebula.

Kuhanje:

Ribo razrežemo in od nje ločimo kožo. File narežemo na rezine in ga damo v posodo za soljenje. V ločeni posodi pripravimo slanico, vanjo nalijemo pol litra vode, dodamo sol in dobro premešamo. Ribe napolnite s slanico in nanjo položite tlačenje. Pustite stati na sobni temperaturi eno in pol do dve uri, nato slanico odcedite in napolnite z novo mešanico kozarca vode in žlice kisa. Pustite ribe v njej 3-5 minut. Roke narežemo na kolobarje, dodamo lovorjev list, poper, rastlinsko olje in položimo rezine ribjega fileja ter vse temeljito premešamo. V 15-20 minutah bodo ribe pripravljene!

Ribe so okusne, kuhane po katerem koli receptu, vendar je soljenje postrvi doma prava poslastica. Meso je gosto, mehko, zmerno slano, zelo okusno. Soljenje sveže divje postrvi je nevarno, zato je bolje, da trup predhodno zamrznete vsaj pet dni. Šarenka (kletkasta) postrv je pred prodajo podvržena kontroli, tako se lahko soli sveža. Doma postrv solimo suho, v slanici, v fileju ali celem. Veliki mastni kosi so dolgotrajno soljeni, dolgotrajno soljenje pa minus sočnost, izguba okusa in žilavost mesa. V vsakem primeru je bolje, okusneje soliti fileje rdečih rib!

Suho soljenje postrvi

• Kilogram fileja;
• Groba sol - 120 g;
• Sladkor - 60 g.

Domače soljenje postrvi s soljenjem lososa popolnoma ohrani aromo in nežen okus. Ribe speremo v hladni vodi in obrišemo z brisačo, ne moremo več umivati. Trup skrbno odstranimo drobovje, odrežemo glavo, plavuti in rep, izrežemo hrbtenico. Bolje je, da kože ne odstranite, potem je veliko bolj priročno ribe narezati na tanke rezine. Trup narežemo na fileje, odstranimo drobne kosti in posušimo. Polpete enakomerno potresemo z mešanico sladkorja in soli (najbolje z morsko soljo), pri čemer zrna tesno stisnemo z rokami.

Ko solimo na suh način, brez kapljice tekočine, rdečo ribo solimo v krpo! Polovice fileja cele prepognemo in tesno zavijemo v blago, ki vpija vlago. Velikost krpe je takšna, da ribo ovije vsaj dvakrat. Snop damo v plastično vrečko, hranimo na mizi štiri / pet ur, vrečko večkrat obrnemo. Nato ga za nekaj dni postavijo v hladilnik in okus je pripravljen.

Doma lahko postrv solite z začimbami, začimbami, vodko.
Glavna stvar je, da se ne preveč zanesete z dodatki, sicer bo pravi okus rib popolnoma zamašen. Aroma in okus sta različna izbira najboljši recept. Soljenje rdečih rib s koprom in močnim alkoholom (konjak, viski, vodka, žganje ...) je pogostejše v skandinavskih državah. Poskusite, morda vam bo všeč!

Recept za soljenje postrvi z vodko

• postrv - 500 g;
• Vodka - 30 ml;
• Koper - 2 šopka;
• Sladkor - 60 g;
• Sol - 90 g.

File postrvi razpolovimo in povaljamo v soli/sladkorju. Zelenje operemo, osušimo in na dno posode položimo polovico vejic kopra. Nato s kožo navzdol kos ribe, ki ga poškropimo z vodko in preostankom kopra. Zapremo z drugim kosom fileja (s kožo navzgor), prelijemo z ostanki alkohola. Menijo, da alkohol naredi meso elastično / gosto, odstrani surov okus, razkuži, ohrani barvo + okus rib. Soljenje pokrijemo s krožnikom in položimo rahlo obremenitev. Solimo pri sobni temperaturi 6/7 ur, nato dva dni na hladnem.

Hitro soljenje postrvi doma

• Čajna žlička mešanice paprike;
• Ribji file - 500 g;
• Drobna sol 50/60 g;
• Med - 10 g.

Postrvi lahko hitro vložite s tankimi rezinami brez kože. Poprova zrna stremo v možnarju ali grobo zmeljemo. Sol, pomešana z žličko medu, poper. File postrvi, narezan na enakomerne kose, damo v posodo s pokrovom, dodamo mešanico za vlaganje. Posodo večkrat dobro pretresemo, postavimo v hladilnik za tri, največ štiri ure. Preizkusite ta recept, v medu vložene rdeče ribe so zelo okusne!