Kako kuhati bele mlečne gobe recepti. Recepti z belimi gobami

Mlečne gobe so ena od veličastnih najdb za gobarja. Vsak od njih ve, kako, saj ta postopek ni težak. Kako okusne, nenavadne in včasih neprekosljive jedi z gobami pa seveda ni znano niti večini ljubiteljev tega izdelka. Da bi bili gobovi prigrizki okusni, morate vedeti, kako pravilno kuhati gobe z različnimi recepti za gobe.

Goba je dobila ime po svoji voluminoznosti, teži. Dejansko je gosta in težka.

Sorte gob.

1. Aspen.
2. Rumena.
3. Hrast.
4. Modra.
5. Črna.
6. Resnično.
7. Poper.

Med bolj znane darove gozda spadajo:

• pravi;
• črna;
• rumena.

beli gozdni izdelek

Bele mlečne gobe imajo ploščat ali vdolbljen klobuk z robovi, obrnjenimi navzdol, na katerem je puhasto vlaknasto obrobje. Klobuk tudi v suši lahko ostane moker.

Barva prave gobe je pogojna, saj ima tudi mlečno, kremasto paleto. Njegovo stopalo je majhno. Celuloza je bela, gosta, mesnate strukture, prijetnega vonja. Na prelomu opazimo obilno izločanje tekočine, ki na zraku porumeni.

Preden greste v gozd po gobe, morate vedeti, kje rastejo prave mlečne gobe in v kakšnem obdobju. Rastejo od julija do oktobra v brezovih in brezovo-borovih gozdovih. Pogosto jih je mogoče videti z družinami. bela goba rad se skriva pod odpadlim listjem ali iglami.

Prave mlečne gobe se pogosto uporabljajo v receptih za vlaganje.

rumen izdelek

Barva kapice s koncentričnimi temnimi krogi. Zaradi svojih okusnih lastnosti je ta vrsta druga le za belo. Čeprav je za mnoge strokovnjake to sporno vprašanje.

Rumene gobe najdemo od začetka julija do oktobra v brezovih gozdovih, redkeje v smrekovih gozdovih.

črn videz

Pokrovček tega izdelka lahko doseže do 30 cm, ima temno rjavo, rjavo-olivno paleto. Podočnjaki so komaj vidni. Struktura je mesnata, gosta. Klobuk je rahlo lepljiv.

Votla noga je približno 4 cm, na prelomu pa ima meso sivkasto bel odtenek, ki hitro porjavi. Sok, ki ga izloča gliva, je bel, ostrega vonja, ob preperevanju hitro potemni.

Goba črnuška spada v 4. kategorijo užitnosti. Pogosteje jih jemo nasoljene po dolgem postopku namakanja ali kuhanja.

Če pravilno solite in shranjujete črne mlečne gobe, bodo lastnosti okusa in moč izdelka ostale 3 ali več let.

Metode priprave izdelkov

Kot veste, obstaja veliko načinov kuhanja gob. Vzamejo jih za konzerviranje, kuhanje, vlaganje, zamrzovanje. Recepti za vsako od metod izražajo okus izdelka na svoj način.

Preden naredite nekaj z mlečnimi gobami z eno od metod, je treba izdelek pripraviti. Na površini je vedno dovolj ostankov in jih ni tako enostavno odstraniti. Za lažje čiščenje lahko uporabite staro zobno ščetko. Zahvaljujoč resicam se očistijo najmanjši delci listov in umazanije.

Kako skuhati mlečne gobe?

Za pravilno varjenje izdelka morate upoštevati naslednja pravila:

1. Dobro je očistiti pod pipo, odstraniti oprijeto travo, listje, umazanijo.
2. Pustite eno uro potopljeno v slano vodo (2 veliki žlici soli na liter vode).
3. V ponev nalijte novo vodo, pošljite na štedilnik. Premaknite izdelek. Gobe ​​zavrite, pri čemer naredite zmeren ogenj. Kako dolgo kuhati izdelek? Čas pripravljenosti približno 15 minut.

Če se za soljenje ali kisanje uporabljajo kuhane gobe, bo za namakanje potrebno več časa - od 1 do 2 dni.

postopek soljenja

Za kisanje gob boste potrebovali:

• 1 kg izdelka;
• 1,5 velike žlice soli;
• 2 enoti lovorjev list;
• 5 enot popra v zrnu.

Kako kuhati mlečne gobe po hladni metodi?

1. Izdelek pustite 10 ur v hladni vodi.
2. Prenesite v skledo, po plasteh posujte s soljo in nanesite začimbe.
3. Na vrh postavite stiskalnico, pošljite v hladno območje. Popolno soljenje bo prišlo čez teden dni.

Narejene gobe lahko preložimo v kozarce.

Kisanje

Za pripravo vloženih gob boste potrebovali naslednje izdelke:

• 1 kg gob;
• 2 veliki žlici soli, žlica sladkorja, kis - za marinado;
• 3 lovorjev list;
• 5 listov ribeza;
• 2 stroka česna;
• 3 zrna popra.

Mlečne gobe pripravimo za vlaganje.

Očistite, operite, prenesite v ponev, nalijte vodo. Koliko kuhati za pripravo kisanja? Čas kuhanja 10 minut po tem, ko voda zavre. Kako kuhati? Sledite peni in jo odstranite.

Priprava slanice.

1. Postavite vodo na ogenj. Dodajte sol, sladkor, začimbe.
2. Izdelek prenesite v slanico. Koliko kuhati, ko voda zavre? Kuhajte 15 minut.

postopek kisanja:

1. Izdelek prelijemo v litrsko posodo, v vsako posodo dodamo 2 majhni žlici kisa.
2. Nalijte slanico.
3. Vložene gobe postavite na hladno mesto.
4. Čas popolne pripravljenosti bo prišel čez mesec dni.

Rezultat so slastni marinirani hrustljavi jurčki.

Za zamrzovanje mlečnih gob jih je treba najprej skuhati, saj gobe v surovi obliki dajejo grenkobo. Koliko kuhati za pripravo na zamrzovanje? Odvisno od velikosti je povprečni čas kuhanja 15 minut. Gobe ​​lahko pražite tudi 20 minut, dodajte začimbe. Pustimo, da se ohladijo, damo v pripravljene posode in pošljemo v zamrzovalnik.

Iz zamrznjenih gob pozimi lahko kuhate različne jedi.

Predjed z vloženimi gobami v kisli smetanovi omaki

Za recept za soljene gobe boste potrebovali:

• 500 gramov že pripravljenih soljenih gob;
• 2 čebuli;
• izdelek iz kisle smetane;
• zelenje.

Gobe ​​operemo in namočimo v vodi. Nato narežemo na majhne kocke, začinimo s kislo smetano. Čebulo narežite na pol obročke, pošljite v skledo. Dobro premešaj.

Postrežemo na mizo, potresemo jed s sesekljanimi zelišči.

Soljeni izdelek v paradižniku

Za kuhanje konzerviranih gob v paradižnikova omaka bo potreboval:

• 2 kg izdelka;
• 2 kg paradižnika;
• 5 enot sladke paprike;
• žarnica;
• 4 stroki česna;
• začimbe.

Koraki kuhanja:

1. Gobe ​​operemo in očistimo. zavrite.
2. Paradižnik sesekljajte z mešalnikom. Nato precedite skozi cedilo, da se znebite semena in lupine.
3. Čebulo, poper in česen zmešajte v mešalniku.
4. Združite vse sestavine v ponvi. Dodajte sol in sladkor po okusu. Daj na plin. Ko se začne gostiti, ga morate odstraniti s štedilnika.
5. Sterilizirajte posodo. Na dno položite česen, koper, poper. Zgoraj so gobe. Prelijemo z omako.

Kot veste, obstaja veliko receptov s soljenimi mlečnimi gobami, ki bodo navdušili ljubitelje tega izdelka. Vendar je pomembno, da jih pravilno pripravimo, da se okus jedi pozneje ne poslabša.

Lep pozdrav, dragi moji!

Danes se bomo naučili soliti mlečne gobe za zimo. Konec koncev, kako lepo je hrustati gobe na praznični mizi, še posebej na Novo leto, ki je že pred vrati (še kakšni štirje meseci!).

Mimogrede, v Rusiji so gobo v starih časih imenovali "kralj gob", saj je bila edina od vseh, ki je bila soljena. AT evropskih državah, nasprotno, prsi do danes veljajo za neužitne, zato jih ne jedo niti v slani obliki.

Za soljenje se uporablja predvsem beli predstavnik te glive. V gozdu boste prave bele mlečne gobe prepoznali po mlečnem ali rahlo rumenkastem klobuku. Vendar pa boste v našem članku našli zelo okusen recept vlaganje črnih gob. Zato bodite ustvarjalni in uživajte v sadovih svojega dela! Vesele priprave!

Gobe, kuhane po tem receptu, so neverjetno hrustljave in slastne. Še posebej prijetno jih je postreči k mizi skupaj s čebulo in rastlinskim oljem.

Sestavine:

• Mlečne gobe
• Česen
• Semena kopra ali komarčka

Gobe ​​očistimo in namočimo v posodi z vodo. Vztrajamo en dan. Večkrat odlijemo vodo, da se znebimo grenkobe.

Zatiranje postavimo v obliki krožnika, tako da so mlečne gobe popolnoma potopljene v vodo.

Po enem dnevu z gob s čopičem odstranimo ostanke umazanije in jih preložimo v čisto posodo.

Napolnite z vodo, tako da so mlečne gobe popolnoma potopljene v vodo. Postavili smo na ogenj.

Takoj po vrenju zabeležimo čas in gobe kuhamo največ pet minut! V nasprotnem primeru ne bodo hrustljavi.

S pomočjo rešetkaste žlice jurčke poberemo iz ponve in jih preložimo v drugo posodo.

Prvo plast gob potresemo s soljo.

Postavimo ga pod tlak in pustimo dva dni pri sobni temperaturi, ne da bi pozabili občasno preverjati gobe.

Zmanjšajmo pritisk.

Mlečne gobe začnemo dajati v kozarec, ne da bi pozabili aromatizirati vsako plast s česnom in koprom. Postopek ponavljamo, dokler kozarec ni poln.

Gobe ​​ob stenah kozarca večkrat prebodemo z nožem, da ne nastaja odvečni zrak in da slanica prodre navzdol.

Po vrhu potresemo preostanek česna in semena koromača.

Kozarec do roba napolnimo s prevreto slano in hladno vodo. Zapremo s kapronskim pokrovom. Mlečne gobe pošljemo za shranjevanje za en mesec v hladilniku. Po tem lahko jeste, dober tek!

Kako soliti surove gobe (gobe) na vroč način - preprost zimski recept v kozarcih

No, le zelo okusne gobe dobite, če jih kuhate po tej tehnologiji. Najpomembneje je, da zanje ne varčujete s soljo in vodo!

Pripravite 2 vedra mlečnih gob:

• 6 litrov vode
• 18 žlic soli (vrh)
• Lovorjev list
• zrna črnega popra

Postopek kuhanja po korakih:

Gobe ​​dobro sperite.

Razdelite jih v čiste posode.

Zalijemo z vodo in postavimo na ogenj, da zavre.

Zavremo in takoj odstranimo peno.

Zmanjšajte ogenj in kuhajte še 5 minut.

Vodo odlijemo skozi cedilo. Medtem ko se mlečne gobe nekoliko ohladijo, pripravite slanico: v ponev nalijte vodo, dodajte sol s hitrostjo 3 žlice na 1 liter tekočine. Zavremo in ugasnemo.

Na dno vsakega predhodno opranega kozarca damo en lovorov list in tretjino žličke črnega popra.

Gobe ​​ohlapno razporedimo po kozarcih.

Prelijemo z vročo slanico in kozarce zapremo najlonski pokrovi. Postavite naše praznine na hladno mesto in po 40 dneh uživajte v njihovem neprimerljivem okusu.

Nasvet: obvezno preverite, ali so kozarci do vrha napolnjeni s slanico, sicer bodo gobe potemnile!

Pravilno soljenje suhih mlečnih gob za zimo na vroč način

Ta recept vam bo zagotovil okusno predjed z gobami praznična miza. Vašim gostom bo všeč, boste videli!

Potrebovali bomo:

• suhe mlečne gobe
• list hrena
• list maline
• češnjev list
• hrastov list
• 2 dežnika kopra
• Lovorjev list
• nagelj
• piment

Postopek kuhanja po korakih:

Namakajte 6-7 dni, vodo zamenjajte trikrat na dan.

Postavimo na ogenj, zavremo in na majhnem ognju kuhamo 15-20 minut.

Skozi cedilo odlijemo vodo in pustimo gobe, da se ohladijo 30 minut.

Na dno posode za soljenje razporedimo lovorov list, piment, nageljnove žbice, česen in nekaj ščepcev soli.

Dodamo še par češnjevih listov in en list maline, hrena, hrasta, pa tudi koprov dežnik.

Prvo plast namažemo z gobami, jih potresemo s ščepcem soli in ponovno razporedimo z enakimi začimbami in začimbami kot za prvo plast.

Po polaganju zadnje plasti gobe pokrijemo z listi.

Posodo z gobami pokrijemo z gazo in postavimo stiskalnico. Posodo odstranimo v kleti ali hladilniku 3-4 tedne. Prepričajte se, da je v gobah slanica, sicer se bodo pokvarile!

Če mlečnih gob ne želite hraniti v taki posodi cel mesec, jih lahko razporedite v kozarce in v vsakega posebej dolijete slano vodo.

Kako soliti mlečne gobe hitro in preprosto ne za zimo?

Ta recept mi ​​je zelo všeč, saj takšne gobe lahko jeste že po 5 dneh. ne maram hladen način soljenje gob iz več razlogov. Prvič, čakati morate dolgo, in drugič, poveča se tveganje za zastrupitev z njimi.

Vzemite naslednje sestavine:

• Mlečne gobe
• Česen
• Črni poper v zrnu
• Lovorjev list

Postopek kuhanja po korakih:

Gobe ​​splaknemo in čez noč namočimo, v tem času dvakrat do trikrat zamenjamo vodo.

Gobe ​​prestavimo v ponev z rahlo osoljeno vodo, pristavimo na štedilnik, počakamo, da zavre in nato kuhamo na ognju 20-30 minut.

Ohladite gobe do toplega.

Pripravite česen, črni poper v zrnu, lovorov list in sol.

Vsako gobo posolimo in s klobukom navzdol položimo v skledo.

Na vsako plast gob položimo česen, lovorov list in poper.

Nastavite zatiranje in gobe postavite v hladilnik. Po 5 dneh lahko uživate že pripravljene soljene mlečne gobe, dober tek!

Recept za soljenje črnih mlečnih gob na vroč način (v slanici)

Najpogosteje se za soljenje uporabljajo jurčki. Vendar črna ni nič slabša. Še posebej, če jih znate pravilno skuhati. Torej poskusite, srečno!

Pripravite:

• Črne mlečne gobe
• dežniki kopra
• Lovorjev list
• Česen
• poprova zrna

Postopek kuhanja po korakih:

Gobe ​​očistimo in jim postrgamo krake. Napolnite z vodo.

Namočite en dan, ne pozabite nekajkrat zamenjati vode za črne mlečne gobe.

Naslednji dan vodo odlijemo in gobe splaknemo.

Lonec napolnite z vodo in postavite na ogenj.

Ko zavre, odstranimo peno, dodamo lovorjev list, poper v zrnu, 2 žlici soli na kilogram gob in jih kuhamo na srednjem ognju 40-45 minut.

Skozi cedilo odlijemo vodo in pustimo gobe, da se ohladijo.

Na dno kozarca položite koper in česen.

Razporedite plast gob in dodajte sol v razmerju 1 žlica na vsak kilogram gob.

Vsako plast gob potresemo s koprom in česnom.

Pokrijte z gazo na vrhu, postavite stiskalnico in pustite na hladnem 2 tedna.

Kako soliti bele mlečne gobe za zimo v kozarcih na hladen način - pravi recept doma

Moja babica pozna ta način. Poleg tega so se mlečne gobe vedno izkazale za zelo okusne in dišeče. Če želite poskusiti, dobrodošli za mizo!

Sestavine:

• Bele mlečne gobe
• Česen
• Piment
• Črni poper v zrnu

Postopek kuhanja po korakih:

Gobe ​​namočite 2-3 dni v mrzli vodi, tekočino menjajte 3-4 krat na dan.

Vsako dojko temeljito umijte z gobico za pomivanje posode.

Na dno ponve damo sesekljane stroke česna, grah pimenta in črnega popra ter sol v razmerju 1 žlica s toboganom na 1 kg gob.

Gobe ​​položite na glavo.

Vsako plast potresemo s česnom in poprom.

Ko je posoda napolnjena do 2/3, ne pozabite nastaviti zatiranja, tako da gobe spustijo sok. Vse pokrijte s čisto brisačo in ohladite. Po 1 - 1,5 mesecih so soljene bele mlečne gobe pripravljene! Dober tek!

Kuhanje soljenih gob s hladno slanico

Ta recept me je naučil znani nabiralec gob, ki jeseni pravzaprav ne leze iz gozda. Navsezadnje je konec avgusta - začetek septembra najbolj vroč čas za nabiranje mlečnih gob.

Za 1 kg gob vzemite:

• 40 g soli
• šopek kopra
• 1 PC. lovorjev list
• koren hrena
• 5-6 strokov česna
• poper - po okusu

Postopek kuhanja po korakih:

Gobe ​​očistimo in narežemo.

Postavite jih v ponev z porami navzgor.

Tri dni namočite mlečne gobe v ponvi z zatiranjem, zamenjajte vodo 2-3 krat na dan.

V skodelico zdrobimo suh lovorov list, stroke česna in koren hrena sesekljamo.

Solimo in dodamo koper.

Dodamo mešanico mlete paprike.

Dobro premešaj.

Na dno kozarca nalijte mešanico začimb in položite gobe. Naredite vse v plasteh.

Gobe ​​pritisnite, da se bolj napnejo.

V tej obliki je treba kozarec postaviti v hladilnik. V 30-40 dneh bodo pripravljeni!

Pozor: če kozarec z gobami tesno zaprete, se lahko v njem začne razvijati botulizem. Takšne mlečne gobe bodo nevarne za uživanje, zato posode ne zapirajte!

Video z receptom za soljenje mlečnih gob doma za zimo (zelo okusno!)

Da bi bile gobe hrustljave in okusne, jih je treba soliti na hladen način. Vendar se mnogi tega bojijo zaradi nevarnosti ulova botulizma, saj mlečne gobe veljajo za pogojno užitne gobe.

Torej, če se tako bojite za svoje zdravje, a se hkrati ne želite odpovedati vloženim gobam, jih kuhajte po tem receptu. Za to boste poleg gob potrebovali sol, sladkor, začimbe in kis, ki je znan po svojih dezinfekcijskih in nevtralizirajočih lastnostih. Dober tek!

Imate najljubši recept za soljene gobe? Če da, bom vesel, če delite svoje izkušnje v komentarjih. Se vidimo na blogu!

Mlečne gobe se že dolgo pojavljajo na jedilni mizi v obliki kislih kumaric. In to ni presenetljivo: zaradi nenavadnega nežnega okusa in neverjetne arome jih mnogi ljubitelji gob kuhajo z velikim veseljem. Če ste se založili s temi čudovitimi gobami, potem ne bo odveč, če se naučite, kako jih pravilno kuhati. Danes se boste seznanili z najboljšimi recepti za pripravo mlečnih gob (belih in črnih) za zimo. Priložen je tudi opis gob (s fotografijami) in navodila za njihovo pripravo.

Prsi: opis, lastnosti

Do danes je znanih približno 20 sort gob, ki so primerne za prehrano ljudi. V mlečnih gobah je prisoten mlečni sok, kaša pa je gosta, vendar se sčasoma začne drobiti. Najbolj priljubljene med nabiralci gob (tako začetniki kot izkušeni) so tri sorte:

• Pravi (moker, včasih imenovan tudi poper). Ta vrsta gob je ena sama goba in jo je precej težko najti. Poprova goba ni posebej pogosta: najpogosteje jo najdemo v iglasti gozdovi. Gliva zelo ljubi peščena, vlažna tla. Omeniti velja, da so velikosti drugih predstavnikov vrste bistveno slabše od svojih kolegov: včasih premer kapice mokre gobe doseže 20 cm, mlada goba pa ima ravno (včasih rahlo konveksno) kapico. Gobo odlikuje tudi precej visoko (do 7 cm) in debelo (do 5 cm) steblo. Površina glive je bela, gladka. Meso je čvrsto in sčasoma postane krhko.

Bela prsa

• Bela (beli val). Razlikuje se v precej "skromnih" velikostih: premer klobuka je le približno 8-10 cm, čeprav je belo gobo težko ločiti od prave, vendar je po okusu slabša. Najdete ga v iglastih gozdovih, včasih v hrastovih in orehovih nasadih.
• Črna ("chernukha"). Spada med gobe 2. kategorije. Nigella v Evropi velja za strupeno gobo. Pri nas uživa precejšnjo priljubljenost, vendar se uporablja samo za soljenje. Od drugih vrst materinega mleka se razlikuje po nenavadnem videz: temen klobuk, katerega odtenek se spreminja od olivne do rjave (včasih skoraj črne). Mimogrede, suhe gobe pogosto rastejo poleg črnih gob, ki v notranjosti nimajo značilnega mlečnega soka, zato jih lahko kuhamo ne samo kot kisle kumarice, ampak jih uporabimo tudi v juhah in pitah. Černuha se po svoji velikosti lahko kosa celo s pravo gobo: premer klobuka včasih doseže 18-20 cm, višina noge pa 8 cm (vendar ni zelo široka - le 2-3 cm).

nasvet. Skoraj vse sorte gob so surove neužitne, celo strupene. Vse je v prisotnosti velike količine mlečnega soka, ki daje neprijeten grenak priokus. Zaradi tega je treba pri kuhanju mlečne gobe toplotno obdelati. Pri kuhanju ne le izgubijo svoj značilen okus, ampak pridobijo tudi nežen aromatičen okus.

Najboljši recepti za zimske pripravke belih in črnih mlečnih gob

Kot smo že omenili, se mlečne gobe najpogosteje uporabljajo kot kisle kumarice zaradi njihovega specifičnega okusa. Je pa to ena najpogosteje uporabljenih gob prav kot zimska letina. Obstaja veliko receptov za marinado in načinov za njeno pripravo, med katerimi so klasični recepti: so enostavni in hkrati okusni.

Vroče soljene bele gobe

Za tiste, ki ne želijo dolgo časa čakati, da bodo gobove kumarice pripravljene, je idealen recept za pripravo gob z vročo marinado. Torej, za 2 kg gob boste potrebovali približno 5 strokov česna, enako število vejic kopra in ribezove liste. Potrebovali boste tudi nekaj lovorovih listov in sol (približno 100 g).

Vroče soljene gobe

Gobe ​​temeljito operemo in pustimo nekaj ur v hladni vodi, potem ko jim odstranimo noge. Pripravite vročo slanico. Če želite to narediti, zavrite 2 litra vode in dodajte 3-4 žlice. žlice soli. Nato tja vlijemo gobe in kuhamo približno pol ure. V posodo za soljenje nalijte malo soli, nato pa lahko položite gobe, ki jih izmenjujete z začimbami in soljo. Debelina vsake gobove plasti ne sme presegati 5 cm, maso gob pokrijte z zatiranjem. Po 2-3 dneh lahko posodo z gobami odnesete na hladno in 30 dni po soljenju uživate v okusnih hrustljavih gobah.

Soljene črne gobe

Preprost in okusen recept za soljenje nigelle. Potrebovali bomo naslednje izdelke:

• črne mlečne gobe - 2 kg;
• koper - 10 majhnih dežnikov;
• česen - 10 srednjih strokov;
• sol (navadna) - 5 žlic. žlice.
• rastlinsko olje, voda.

Začnite s pripravo gob: temeljito jih operite s hladno vodo. Zavremo vodo, vlijemo nekaj žlic olja in vanjo potopimo pripravljene gobe. Kuhajte približno 5 minut (ne pozabite odstraniti pene). Odcedite vodo iz posode, dodajte sol in preostale sestavine. Mešajte, pokrijte z zatiranjem čez noč. Zjutraj gobe ponovno premešajte in ponovno pokrijte z zatiranjem do večera.

Soljene mlečne gobe

Po vsaj 10 urah gobe odstranite, jih naložite v kozarce, na vrh tesno položite stebla kopra in napol pripravljene gobe prelijte s slanico, ki je ostala v posodi. Uporabljajte samo plastične pokrove. Kozarce postavimo v hladilnik. Čez nekaj tednov bodo gobe pripravljene.

nasvet. Poskusite skrbno izbrati gobe za soljenje (gobe z "rjavimi" pikami takoj zavrzite, ker so stare) in jih enako temeljito operite s trdo krtačo ali gobo, saj se umazanija zelo globoko vpije v gobe.

Danes sva se srečala nenavadna goba, ki ga mnogi poznajo po dobrem starem pregovoru. Zdaj veste, kako ga lahko skuhate, da pozimi razveselite svoje najdražje s slastnimi hrustljavimi gobami. Vso srečo!

Recept za gobe: video

Vsaka vrsta gob se odlikuje po kulinaričnih lastnostih: nekatere so najboljše marinirane, druge pa ocvrte ali dušene. Vendar je bolje soliti gobe. V starih časih so veljali celo za najboljše za soljenje in so jih v takšni obliki nabirali za zimo v sodih. Toda to ne pomeni, da ni receptov za kuhanje kuhanega, vloženega, vloženega in mnogih drugih. Vsak si lahko izbere jed po svojem okusu.

Značilnosti distribucije in zbiranja

Kraji razširjenosti mlečnih gob so listavci ali mešani gozdovi: breza, breza-bor, z lipovo podrastjo. Udobna temperatura tal, potrebna za njihovo rast in razmnoževanje, je od +8 do +11 ° C. Zato se na jugu Rusije in Evrope praktično ne pojavljajo, raje imajo severne regije zmernega podnebnega pasu.

Mlečne gobe rastejo julija - septembra. Če je vreme toplo in deževno, jih najdemo tudi v začetku oktobra. Ne marajo močnega deževja, gobe se po njih hitro pokvarijo. Prav tako ne marajo dolgega suhega vremena, ampak se pojavijo po dolgem rosnem "gobovem" dežju. gobe rastejo velike skupine. Če najdemo eno gobo, se bo vsa njihova družina zagotovo ugnezdila nekje v bližini, prikrita z gostim pokrovom odpadlega listja ali iglic.

Odrasle mlečne gobe lahko doseže ogromne velikosti. Klobuk s premerom od 5 do 20 cm od zgoraj izgleda kot lijak, ima mokro površino. Noga je valjasta, gladka, višina do 8 cm, premer do 5 cm, barva kapice je odvisna od sorte gob. Lahko je rumena, bela ali celo črna. Pri lomljenju izloča jedki bel sok, ki pod vplivom zraka hitro dobi žvepleno rumeno barvo. Na dnu je klobuk sestavljen iz belih širokih plošč.

Niso vse gobe užitne. Posebno nevarna je kafra goba, ali kafrovo mlečno kislino, ki se lahko hudo zastrupi, če slučajno pade v košaro. Njegove posebnosti so: rjava kapica z rumenimi redkimi ploščami, mesto zloma takoj potemni. A na srečo je redko.

Splošna pravila kuhanja

Nato kuhane gobe operemo pod pipo in s cedilom odcedimo odvečno tekočino. Marinado pripravimo tako, da sol in sladkor raztopimo v 1 litru vode. Pripravljeno raztopino postavite na štedilnik, zavrite in vanjo vlijte gobe in vse ostale sestavine recepta, razen kisa in česna. Zmes kuhamo pol ure in nekaj minut pred koncem postopka vanjo vržemo drobno sesekljan česen.

Pripravljene gobe damo v kozarce, tesno zapakiramo, dodamo kis in prelijemo z marinado. Na koncu kozarce zavijemo z jeklenimi pokrovi in ​​po enem dnevu odstojimo skrijemo v shrambo, klet ali klet.

Sestavine:

• mlečne gobe - 4 kg;
• voda - 4 l;
• sol - 90 g;
• sladkor - 30 g;
• lovorjev list - 3 kosi;
• listi ribeza - 3 kosi;
• češnjevi listi - 3 kosi;
• česen - 5 strokov;
• črni poper - 3 grah;
• nageljni - 3 kosi;
• kis 9% - 30 ml.

Nato narežemo krompir na trakove in čebulo na majhne koščke. Krompir najprej posebej prepražimo, ko je napol kuhan, mu primešamo čebulo. Krompir posolimo na koncu cvrtja, da bo bolj hrustljav, saj sol iz njega izvleče vlago in krompir pride ven vlažen. Ko sta obe jedi pripravljeni, ju premešamo, segrevamo nekaj minut in postrežemo.

Kaj je potrebno za kuhanje:

• mlečne gobe - 300 g;
• krompir - 3 kosi;
• čebula - 1 kos .;
• rastlinsko olje - 5 tbsp. l.;
• moka - 1 žlica. l.;
• ščepec soli.

Med gobarji je močna goba deležna posebne časti - to je zavidljiva najdba, pravo darilo gozda, ki lahko iztisne gobe v košari in. Neverjetno gosta gobja aroma prihaja iz jedi z njegovo uporabo, kot da je gosta bela kaša absorbirala vso dišavo gozda.

Veliko različni tipi mlečna goba se skriva pod iglami, padlim listjem, rahlo dvigne ohlapno mokra tla. So zadovoljivi in ​​okusni, zaradi svoje goste strukture "dosežejo" kuhinjo brez izgube, poleg tega pa so zelo radodarni - na dober dan lahko naberete ne nekaj kosov, ampak več veder odličnih gob.

Glavne vrste gob

Najbolj znan razgled z odličnim okusnost. Pokrovček je mesnat, sprva razširjen, nato pa potisnjen v sredino, z ukrivljenimi obrobnimi robovi, doseže premer 20 cm, koža je mlečna ali rumenkasta, včasih z rdečkastimi pikami, sluzasta v deževnem ali meglenem vremenu.

Noga je enakomerna, visoka do 6 cm, na njej se spuščajo pogoste kremasto bele plošče. Meso je tesno, belo, z jedkim sokom, na prelomu postane rumeno. to najboljši pogled za kumarice, pri katerih sadna telesa pridobijo svetlo moder odtenek.

Klobuk je najprej ploščato okrogel, v sredini privzdignjen, kasneje konkaven, do 30 cm v premeru, bel, z rdečkastimi ali vijoličnimi madeži, rahlo dlakav. Plošče so pogoste, bele z rožnatim odsevom, spuščajo se na gosto steblo do višine 8 cm, ki se na dnu zoži. Roza odtenek plošč je glavna razlika med to vrsto in drugimi molznicami.

Meso je mlečno bele barve, sadne arome, po lomljenju izloča jedko belo tekočino, ki na zraku ne potemni.

Čudovita goba z okusnim zlatim klobukom do 15 cm v premeru, konkavnim v sredini in obrobljenim na robovih, sluzast v dežju in bleščeč na sončen dan. Noga je močna, majhna, do 5 cm visoka, z rumenkastim odtenkom in vzorčastimi zlatimi madeži ali pikami.

Pogosto nameščene plošče so smetane, se spustijo na nogo. Meso je sočno, na prelomu se pojavi pekoč sok, ki nato potemni. Med zbiranjem in transportom se lahko na stičnih točkah pojavi zatemnitev.

Klobuk je razširjen, nato lijakast z robovi, obrnjenimi navzdol, s premerom do 12 cm, koža je rjavo-oranžna, z rdečim odtenkom, prekrita z rjavimi pikami. Rumenkaste plošče se spustijo na nogo iste barve.

Meso je mesnato, kremasto belo, na prelomu postane rožnato in izloča vodeno belo tekočino ostrega okusa in rahlega vonja po gobah. Goba se uporablja za soljenje in velja za pogojno užitno.

Na drug način se hrastove gobe imenujejo hrastova kamelina. Če vas zanima več o gobah, preberite članek "".

Ta temna goba v kislih kumaricah je zelo okusna, pridobi vino, rdečkast odtenek. Klobuk je okroglo ploščat, kasneje ugreznjen, do 20 cm v premeru, rjavkasto rumen z olivno ali temno zelenkasto barvo, površina je lahko prekrita s koncentričnimi krogi. Robovi so zakrivljeni, rahlo resasti. Koža je sluzasta, zlasti v deževnem vremenu.

Zelenkasta lepljiva noga do 8 cm visoka, napeta in polna, se proti dnu votli, površina je prekrita z vdolbinami. V zgornjem delu se nanj spuščajo stanjšane plošče rumenkasto-olivne barve. Belo meso je mesnato, na prelomu sivkasto, izloča mlečno tekočino, ki na zraku dobi lila odtenek. Klobuk je pogosto umazan, površina je prekrita z delci zemlje in smeti, zato jo je treba pred kuhanjem postrgati.

Beli podgrudok (suha goba) (Russula delica)

Beli podgruzdok - okusna in dišeča vrsta russula, belkasto smetanast klobuk z rjavimi madeži, do 20 cm v premeru, zaobljeno-konveksen in nato konkaven. Plošče so pogoste, kremasto bele, padajo na ravno ali rahlo ukrivljeno močna noga. Meso je gosto, kremasto, z nežno aromo gob in ostrim okusom.

Površina je običajno prekrita z vraščenimi delci zemlje. V suhem vremenu lahko suhe tkanine počijo kot pergament, zato je tovor dobil drugo ime.

Kraji distribucije in čas zbiranja

Pogosteje te gobe rastejo v večjih skupinah, družinah ali, kot pravijo gobarji, »jatah«, pozno poleti in jeseni v listavcih oz. mešani gozdovi.

prava dojka- pogosta vrsta, ki jo pogosto najdemo v svetlih listnatih ali mešanih gozdovih, v bližini lip in brez. Naseli se na majhnih jasah in včasih v precej obsežnih kolonijah. Najboljša tla za njegov razvoj so tla z belo glino, ki se približa površini tal. Gobe ​​nabiramo od julija do zmrzali. Poznavalci še posebej cenijo jesenske pridelke - plodovi niso tako dobro shranjeni, vendar tudi nimajo jedke grenkobe.

Pod tankimi trepetlikami, glede na zgovorno ime, je aspen goba, ki tvorijo urejene jase, nedaleč druga od druge, spojene v obliki verižnih členov. Rad se naseli v koreninskem sistemu topolov različnih vrst, ki pogosto rastejo v nasadih topolov in gozdnih pasovih. Čas zbiranja pade le na dva meseca - avgust in september.

Svetlo rumena goba Izbral sem smrekove gozdove - pod debelimi šapami temnih smrek rastejo majhne tesne skupine teh gob, manj pogosto tvori cele jase. Pobira se pozno poleti in zgodaj jeseni.

hrastova goba raste v številnih družinah v hrastovih gozdovih, raje ima mehka apnenčasta tla, v izobilju se naseli na pobočjih toplih, s soncem ogretih gričev. Tesna zelenkasta sadna telesa te vrste najdemo od konca poletja do same zmrzali.

Živi posamezno ali v večjih skupinah v brezovih nasadih črne prsi. Nabiramo ga tako, da previdno odrežemo krajše steblo v času množične ponudbe – od sredine julija do konca poletja.

Beli nakladač raste posamezno ali na jasah v hrastovih, brezovih in mešanih gozdovih. Začetek zbiranja pade sredi poletja in traja do septembra.

Lažne mlečne gobe in dvojčki

Pogojno užitne mlečne gobe in nekatere njim podobne vrste niso strupene, imajo pa neprijeten okus. Uspešno se uporabljajo pri kuhanju po pripravljalni obdelavi - dolgotrajnem namakanju ali kuhanju v rahlo slani vodi.

Svetle gobe rastejo na jasah ali v vrstah listnati gozdovi, redka med iglavci, ljubi vlago in gosto senco. Klobuk je premera do 20 cm, konveksen ali raven, nato konkaven, kremast, s svetlejšim odtenkom vzdolž robov, na mestu poškodbe se hitro pojavijo rjave lise.

Celuloza je gosta, a krhka, na prelomu se sprosti viskozna bela tekočina, jedkega okusa, z okusom grenkega popra. Uživanje je dovoljeno v soljeni obliki in šele po dolgotrajnem namakanju s pogostimi menjavami vode. Suh prah iz sadnih teles se uporablja kot pikantna začimba.

Kafrov mleček pogosto raste v bližini iglavcev na vlažnih mahovitih tleh in na razpadajočem lesu. Klobuk s premerom 5-6 cm, konveksen, nato konkaven, z valovitim robom, sijoč, rdečkasto rjav. Plošče so rožnate, nato rjave, se spustijo na enakomerno tanko steblo do višine 5 cm, na dnu gomoljaste oblike.

Meso je krhko, drobljivo, opečnato rjavo, z zelo močnim, precej neprijetnim vonjem po kafri ali suhi sladki detelji. Ob prelomu se izloči belkast sok, ki na zraku ne spremeni barve. Značilen vonj vam ne bo omogočil zamenjave gobe z drugimi, pa tudi uporabe za hrano.

V hrastovih gozdovih in brezovih gozdovih od sredine poletja do oktobra lahko srečate violino - pogojno užitno gobo z ostrim okusom, ki raste na velikih jasah. Beli klobuk je mesnat, prekrit z resicami, konkaven, kasneje v obliki lijaka, z upognjenimi robovi, s premerom do 25 cm, plošče so kremasto bele, redke, spuščajo se na zaokroženo steblo do višine 8 cm.

Celuloza je bela, krhka, ko se zlomi, sprošča jedki mlečno bel sok. Noga je skoraj v celoti zakopana v zemljo, tako da se zbirajo samo violinski pokrovčki. Pred kuhanjem jih dolgo namakamo, nato pa uporabimo za kumarice.

V vlagi iglavcev oz mešani gozdovi, pa tudi v brezovih gozdovih posamično ali na jasah raste zlati mleček, ki ga pripisujemo pogojno užitnim gobam. Mesnat klobuk je svetlo rumen, na mestih, kjer se dotika, potemni in postane vijoličen, žametni robovi so upognjeni navzdol. Oblika je izbočena, nato konkavna, površina je lepljiva. Plošče so rumenkaste, pogoste, spuščajo se na bledo rumeno visoko nogo.

Meso je kremasto belo, izloča ostro mlečno tekočino s prijetnim vonjem. Primerno za kisle kumarice in pripravo marinad po namakanju ali vrenju.

Koristne lastnosti

Zelo hranljive mesnate gobe so bogate z lahko prebavljivimi beljakovinami, ogljikovimi hidrati, minerali in vitamini. Vsebina beljakovine visoka vsebnost plodov - do 33 g na 100 g suhe snovi, v kuhani obliki se lahko uspešno uporabljajo v dietna hrana kot nadomestek za meso ali ribe.

Znatno zastopano Vitamini skupine B, karoten in askorbinska kislina ki pozitivno vplivajo na delovanje živčni sistem, stabilnost imunosti, delo hematopoetskih organov.

Edinstvene v svoji vrsti, gobe vsebujejo aktivno obliko vitamin D, v tej obliki se nahaja samo v izdelkih živalskega izvora. to pomemben element nujen za preprečevanje osteoporoze, ohranja zdravo kožo in lase, neposredno vpliva na absorpcijo in ravnovesje kalcija in fosforja.

Minerali, prisotni v tkivih gob - natrij, magnezij, kalcij in fosfor so v dostopni obliki, se hitro absorbirajo in dopolnjujejo vsebnost teh snovi v telesu.

V sestavi poprove gobe aktivno antibakterijske snovi, ki zavirajo bacil tuberkuloze, je njegov pozitiven učinek znan tudi pri zdravljenju ledvičnih bolezni, zlasti urolitiaze. Te zdravilne lastnosti se pogosto uporabljajo v ljudski medicini.

Med pripravo fermentiranih kumaric pri fermentaciji s sodelovanjem mlečne kisline nastajajo posebne snovi, ki delujejo protivnetno in znižujejo raven holesterola.

Kontraindikacije

Gobove jedi so pretežka hrana za ljudi z okvarjenim delovanjem trebušne slinavke, jeter in žolčnika.

Stalna prekomerna poraba teh izdelkov, nasičenih z velikim številom aktivnih snovi, lahko povzroči preobčutljivost telesa, poveča njegovo občutljivost in manifestacijo alergijskih reakcij.

Uporaba neustrezno pripravljenih plodičev, predvsem pogojno užitnih vrst, bo povzročila motnje v aktivnosti. prebavila in izločevalni sistem.

Ljudje, ki trpijo zaradi hipertenzije in bolezni ledvic, morajo skrbno vključiti začinjene, slane in kisle jedi iz gob v svojo prehrano, v majhnih porcijah in le občasno.

Ne jejte hrane iz gozdne gobe otroci, mlajši od sedmih let, in nosečnice.

Najboljši recepti za kuhanje in priprave

Vse mlečne gobe so dobre za hrano po namakanju dva do tri dni, medtem ko vodo večkrat zamenjamo in nalijemo svežo vodo. To je edini način, da se znebite grenkega okusa pulpe in jedkega soka. Soljena plodišča niso samo izključno okusen prigrizek, to je odlična priprava za prve jedi in dušenje.

Kumarica iz črnih gob

Za 5 kg pripravljenih gob vzemite 200 g soli, liste črnega ribeza, česen, koper, zrna črnega popra in druge začimbe in začimbe po okusu.

Kisle kumarice lahko pripravite na hladen način in takrat se bo pripravek izkazal za okusnejšega, vroče pa hitreje.

hladno soljenje

Olupljene plodiče za tri dni potopimo v hladno vodo, ki jo večkrat na dan zamenjamo. Po tem jih položimo z glavo navzdol v skledo, potresemo vrstice s soljo in začimbami, pokrijemo s krpo in položimo tovor. Rok uporabnosti kumaric je 30–45 dni.

vroče soljenje

Gobe ​​kuhamo do kuhanja in jih damo v primerno posodo, potresemo s soljo, začimbami in zdrobimo z obremenitvijo, kot v prejšnjem primeru. S to metodo se kumarica pripravlja dva tedna.

konzervirane kumarice

Za enega litrski kozarec konzerviranje vzemite 4 žlice 5% kisa, sol, črni poper, nekaj lovorjevih listov. Pripravite vročo slanico s hitrostjo 20 g soli na 1 liter vode.

Gobe, soljene 30-45 dni, položimo v cedilo, pregledamo, odstranimo poškodovana sadna telesa in speremo s tekočo vodo. Takoj, ko voda popolnoma odteče, obdelovanec položimo v kozarce na plast začimb, nato vlijemo kis in pripravljeno vročo slanico. Konzervacijo damo na sterilizacijo, pri čemer tekočino v kozarcih pustimo vreti vsaj eno uro, nato zamašimo.

Vložene mlečne gobe

Za 5 kg pripravljenih gob vzemite 200 g soli, 300 g sladkorja, 400 g kislega mleka.

Plodove narežemo na kose, potopimo v vrelo vodo, po okusu posolimo, kuhamo dve minuti in precedimo v cedilo. V plasteh ga položimo v posodo, solimo, damo sladkor, stisnemo, sprostimo odvečni zrak in vlijemo kislo mleko, pokrijemo fermentacijo s krpo, na vrh položimo tovor.

Pri temperaturi 17–19°C lahko izdelek zaužijemo po dveh tednih. Za dolgoročno skladiščenje se obdelovanec pakira v kozarce, prelije s slanico s hitrostjo 20 g soli na 1 liter vode in sterilizira 40–50 minut, nato pa zamaši.

Video: kako nabirati mlečne gobe

Priljubljena v ljudski kulinariki, mlečna goba zaradi svoje neponovljive arome, odličnega okusa in nedvomne hranilna vrednost zasluži največjo pozornost gobarjev. Očitne prednosti - odličen donos, odsotnost strupenih dvojnikov in visoka transportnost naredijo to vrsto eno najboljših trofej za ljubitelje "tihega lova".