Jesetrove vrste rib. Koristne lastnosti jesetra. Teža in dimenzije jesetra

, plazilci (plazilci), ptice, njihova gnezda, jajca in glasovi ter sesalci (živali) in sledovi njihove vitalne dejavnosti,
20 barvno laminirano ključne mize, vključno z: vodnimi nevretenčarji, dnevnimi metulji, ribami, dvoživkami in plazilci, prezimujočimi pticami, pticami selivkami, sesalci in njihovimi sledmi,
4 žepno polje determinanta, vključno z: prebivalci vodnih teles, pticami srednjega pasu in živalmi ter njihovimi sledovi, pa tudi
65 metodično ugodnosti in 40 vzgojno-metodično filmi na metodologije izvajanje raziskovalnega dela v naravi (na terenu).

Zvezdasti jeseter - Acipenser stellatus Pallas, 1771
(sinonimi, zastarela imena, podvrste, oblike: pestra, chevryuga - Acipenser seuruga, Acipenser Helops, Acipenser Ratzeburgii, Acipenser stellatus donensis, Hepops stellatus, Acipenser stellatus, Acipenser stellatus stellatus n. Cyrensis)

Videz in morfologija. Zvezdasti jeseter je riba iz družine jesetrov, ki ima zelo značilno videz najlepša hvala podolgovate oblika nosu ali gobca, katerega dolžina je približno 60% celotne dolžine glave. vitice kratka, brez resic. V hrbtni plavuti je 40-54 žarkov, v analni plavuti 22-35. Hrbtne ščite - 9-16, stranske - 26-43, trebušne - 9-14. Strani telesa med vrstami ščitnikov so prekrite z zvezdastimi ploščami. Škržne grablje 24-29.

Hrbet je običajno črno rjav barve, svetle strani, bel trebuh.

Po svojih velikosti zvezdasti jeseter je nekoliko slabši od drugih jesetrov (beluga, jeseter), razen sterleta in konice, ki sta manjša. Povprečna teža zvezdastega jesetra je v različnih rekah in rezervoarjih različna in v povprečju znaša približno 7-10 kilogramov, vendar nekateri posamezniki dosežejo dolžino več kot dva metra in težo 80 kg. Omejitev dimenzije, ki jo je ta vrsta dosegla v preteklosti, po starih ostankih znaša 270 cm; v 20. stoletju je imel največji primerek zvezdastega jesetra dolžino 218 cm in maso 54 kg. Običajne dimenzije volškega zvezdastega jesetra v poznih šestdesetih in zgodnjih sedemdesetih letih prejšnjega stoletja so bile od 126 do 152 cm in teža od 6,2 do 12,7 kg.

Kot vsi jesetri je jeseter med sladkovodnimi ribami dolgo jeter. Glede na arheološko gradivo največ zabeleženih starost zvezdni jeseter je bil star 41 let, v sodobnih ribah - 35 let.

Sistematika. Azovskega jesetra včasih ločimo kot samostojno podvrsto Acipenser stellatus donensis Lovetsky, 1834. Zvezdast jeseter lahko tvori hibride z dvema tesno povezanima vrstama jesetra - jesetra in jesetra. Zvezdasti jeseter spada v skupino jesetrov s 120 kromosomi.

Življenjski slog. Mimoidoče ribe. V Kaspijskem morju se razprši predvsem vzdolž zahodne obale, na območju od Astrahanske prelive do polotoka Abšeron, pojavlja se v globinah od 100 do 300 m, spomladi pa se postopoma preseli v severno Kaspijsko morje, kjer živi na globini. od 3 do 15 m.

hrana. Glavna hrana zvezdastega jesetra v Kaspijskem morju je tukaj aklimatiziran poličetin nereis Nereis diversicolor, pa tudi raki. Azovski jeseter se prehranjuje s črvi, amfipodi, mizidami in majhnimi ribami (gobiji, sardoni).

Razmnoževanje. Selitev v reke se začne pozneje kot pri drugih jesetrih (beluga in ruski jeseter). V Volgo začne teči drstiti se sredi aprila pri temperaturi vode 6-9 ° C, vrhunec tečaja je maja pri temperaturi 10-15 ° C (pomladanska oblika). V juniju tempo oslabi. Intenzivnost tečaja se ponovno poveča v avgustu, septembru in oktobru (zimska oblika). Selitev se konča decembra. Številčno močno prevladuje vzmetna oblika. puberteta volški zvezdasti jeseter doseže starost 9-12 let (samci) in 11-15 let (samice). Azovski jeseter (reka Don) dozori prej: samci - pri 7-8 letih, samice - pri 9-11 letih. drstišča zvezdasti jeseter v rekah se nahajajo nižje kot v belugi in ruskem jesetru. Plodnost volškega zvezdastega jesetra se giblje od 106 do 466 tisoč jajc, uralskega - od 48 tisoč do 950 tisoč, donskega - od 90 do 537 tisoč jajc. Drstenje v Volgi se razteza od maja do avgusta in poteka v širokem temperaturnem območju - od 12 do 26 ° C. Razvoj jajca pri temperaturi 16 ° C trajajo 132 ur, pri 23 ° C - 67,5 ure.Po drstenju se odrasli zvezdni jeseter izleže mladoletniki ne zadržujte se v rekah in se skotalite v morje.

Širjenje. Kaspijsko, Črno, Azovsko in Jadransko (redko) morje, od koder zaide v reke za razmnoževanje. Glavne reke jesetra so Volga, Ural, Terek, Kura, Don, Kuban, vzdolž Volge se je dvigala do mesta Rybinsk, vzdolž Urala - do Uralska, vzdolž Dona - do Pavlovska, vzdolž Kubana - do Armavir. V tridesetih letih 20. stoletja so zvezdastega jesetra poskušali aklimatizirati v Aralskem jezeru, vendar je bilo neuspešno. V risbi območja so izgubljeni deli območja označeni z rdečo barvo, mesta arheoloških najdb ostankov jesetra so označena s križci.

V 19. stoletju je bilo območje razširjenosti te ribje vrste širše in se je raztezalo od Sibirije do zahodne Evrope. Po mnenju slavnega ruskega zoologa in poznavalca lova in ribolova Leonida Pavloviča Sabaneeva (1844-1898) ga je bilo mogoče najti celo v rekah Avstrije, Nemčije in Italije. Od tod verjetno izvira znana italijanska jed, znana kot »italijanski jeseter«.

Ekonomska vrednost. Najbolj dragocene komercialne ribe. V ribolovu jesetra si deli 1-2 mesto z ruskim jesetrom. Glavno območje proizvodnje je severni Kaspij, kjer je bil ulov zvezdastega jesetra v 70. letih prejšnjega stoletja od 10,0 do 13,2 tisoč ton, večina pa je bila ulovljena na Uralu: od 7,0 do 9,9 tisoč ton.

Skupaj s svojimi najbližjimi sorodniki jesetra, beluge in jesetra se jeseter po svoji kulinarični vrednosti uvršča visoko med vsemi vrstami rib. Že od antičnih časov je nežno, mehko in zdravo meso te ribe veljalo za poslastico. Prav tako je bil več stoletij visoko cenjen kaviar jesetra. Izvoz kaviarja v Evropo je Rusiji dolgo časa prinašal precejšen dohodek.

Do nedavnega je komercialna proizvodnja jesetra zasedla pomembno mesto v ribiški industriji naše države. Vendar pa je v zadnjih nekaj desetletjih število te vrste močno upadlo in zdaj je na robu obstoja.

varnostni status. V zadnjih letih sta se številčnost in ulov te vrste povečala močno upade. Če je leta 1985 po vsekaspijski raziskavi skupno število zvezdastih jesetrov (od enega leta in več) v Kaspijskem bazenu znašalo 75,9 milijona primerkov, je do leta 1994 padlo na 13,5 milijona primerkov. (skoraj 6-krat). Zvezdasti jeseter je uvrščen na rdeči seznam IUCN.

Opis zvezdastega jesetra iz knjige L.P. Sabaneev "Ribe Rusije. Življenje in ribolov naših sladkovodnih rib" (1875)

Zvezdastega jesetra zlahka ločimo od vseh drugih jesetrov po svoji izjemni dolg nos, ki je skoraj oblikovan kot bodalo in mu daje zelo čuden videz. Njeno čelo je precej konveksno, antene so gladke in ozke, ne segajo do ust, na katerih je spodnja ustnica slabo razvita; njeno telo je tudi podolgovato v dolžino in vse stenice na telesu so čisto blizu; dorzalni (12-18) in stranski (30-40) se dvigajo proti zadnjemu koncu in so podolgovati v necinaste odrastke; ventralne ščite (10-12) razmeroma dobro razvite.

Barva telesa je rdeče-rjava z modrikasto-črnim odtenkom, stranice in trebuh so beli. Dolžina in oblika nosu pa se zelo razlikujeta; tako da je pri samicah in mladičih vedno krajša, v Azovskem morju pa zvezdasti jesetri, ki tukaj na splošno dosežejo največjo rast, se odlikujejo po kratkem gobcu, ki ima poleg tega nekoliko drugačno obliko (var. donensis) . Verjetno spada v isto sorto tako imenovani pester, ki ga imajo ribiči jugozahodnih pokrajin za posebno pasmo iz zvezdastega jesetra; vendar se njene žuželke (oklepaji) pogosteje nahajajo in redko doseže 16 kg. Na splošno ta riba po velikosti in teži zavzema sredino med sterletom in jesetrom. Z enako težo je jeseter vedno veliko daljši od drugih jesetrov, 24-kilogramski jeseter (Grimm) pa ima dolžino do 2 m.

Območje razširjenosti zvezdastega jesetra je še bolj omejeno kot razširjenost beluge, ki občasno vstopi v Sredozemsko morje, pa tudi jesetra, ki ga najdemo v zahodni Sibiriji, zlasti sterleta. Kaspijsko in Črno morje, zlasti Azovsko morje, in velike reke, ki se izlivajo vanje, predstavljajo edini življenjski prostor te ribe, ki pa po številu znatno presega svoje sorodnike, z izjemo ene sterleta. V največjem številu zvezdasti jeseter zaide na Ural, Kuro, Kuban, Dnester in Bug, vendar se nikjer ne dvigne zelo visoko; na Uralu redko presega Uralsk, v Volgi - nad Samaro in Simbirsk, v izjemno redkih primerih pa je viden v zgornji Volgi (do Jaroslavlja in Ribinska) in v Kami (do Čistopola); v drugih pritokih Volge očitno sploh ne obstaja; v Kubanu je zelo številna in gre višje od Labe in celo leti v slednji; iz južnega dela Kaspijskega morja vstopi v vse reke, tudi majhne, ​​kot je na primer Atrek. Na Donu so jo opazili do Pavlovska; v Dnepru pa se le redkokdaj dvigne nad brzice in je skoraj nikoli ne ujamejo blizu Kijeva. Nazadnje v Donavi, kjer pa je vključen v relativno majhni količini; zvezdastega jesetra v Avstriji skoraj nikoli ne srečamo, prihaja pa v Dravo in Teys.

Po velikosti je zvezdasti jeseter bistveno slabši od jesetra in nikoli ne presega 5-5,5 m dolžine in 47 kg teže. Povprečna teža te ribe v Kaspijskem morju je 5,2-5,6 kg, v Azovskem morju, kjer je večja, pa 8 kg.

Redkost jesetra v zgornjem toku rek je odvisna deloma od dejstva, da naraste med samimi poplavami, ko je ribolov nasploh izjemno otežen, predvsem pa od njegovega drstenja v spodnjem toku in zelo kratkega zadrževanja v sladki vodi. . Po drstenju, za razliko od jesetra in še posebej beluge, ki se nekaj časa "masti" v reki in drsti navzdol zelo počasi, z dolgimi postanki, se zvezdasti jeseter takoj vrne v morje; kar zadeva njegov jesenski tok v reko, je skoraj vedno veliko manjši kot spomladi in ne sega dlje od spodnjega toka, pa še to samo na Uralu. Večina jesetra prezimi v morju ali pred estuariji, redkeje v rečnih jatovih, glavni ulov pa poteka na odprtem morju.

Tu se torej zadržuje večji del leta, sladka voda pa je zanjo manj pomembna kot za druge rdeče ribe. Vendar ga je redko videti v velikem obsegu morske globine in očitno tukaj, tako kot jesetri, izbira kraje, polne školjk, ki predstavljajo njeno izključno hrano. Zvezdasti jeseter se skoraj nikoli ne hrani z ribami. Kljub temu presega vse rdeče ribe v hitrosti in okretnosti svojih gibov: prvi napad zvezdastega jesetra je po mnenju ribičev vedno hitrejši od beluge, spomladi pa se dvigne po reki s precejšnjo hitrostjo. , tako da prevozi 25-30 kilometrov na dan. Navzdol se običajno skotali vstran in se prepusti volji toka.

Ta jesenski pohod zvezdastega jesetra se vedno začne pozneje kot pohod beluge in jesetra. V Kaspijsko morje se odpravi konec marca ali v začetku aprila; njegov glavni ulov se zgodi na Uralu v drugi polovici tega meseca, okoli 23. aprila. V tem času vstopi v reko v velikih šolah in gre plitvo, bližje površini, se drži bregov in drži nos. Ta prvi postanek zvezdastega jesetra na obalah je med uralskimi kozaki znan pod imenom Yegoryevsky belyak. Njegov drugi izhod iz morja je že bistveno slabši od prvega in se imenuje Nikolsky belyak. Po Severtsevu je zvezdasti jeseter prvi leto mine od morja do spodnjega toka Urala in se tam drsti, nato se skotali v morje in se jeseni vrne v spodnji tok, tam prezimi, se dvigne nekoliko višje in, ko je spomladi tukaj drstila ikre, se spet skotali v morje, zime na morskih jatovih itd. Tako zvezdasti jeseter vsako leto vrže, kot je sterlet. Marca in aprila vstopi v Don.

Sodeč po dejstvu, da zvezdastih jesetrov, težkih 3,2 kg in visokih 70 cm, v reki ni ali so zelo redki, je treba domnevati, da le takšne ribe dosežejo spolno zrelost; še tisti manjši so v morju. Vsaj mladi jesetra ostanejo v rekah zelo kratek čas, pa še takrat naletijo le v zelo spodnjem toku; opazili so jih na primer 46 kilometrov nad Gurjevom (na Uralu).

Čas drstenja zvezdastega jesetra skoraj sovpada s časom drstenja jesetra - v Volgi (blizu Simbirska), po Ovsyannikovu, se to zgodi okoli 10. maja; na Uralu hiti od prvih dni maja do sredine junija, predvsem konec maja. Ta okoliščina pojasnjuje, zakaj je med jesetrovimi križi najpogosteje opaziti tako imenovano jesetra. sturgeon spike, to je mešanica jesetra in jesetra. Na Donu se drstenje zvezdastega jesetra pojavi v začetku maja. Po Potekhinu v Saratovskih vodah zvezdasti jeseter mlati kamenje na desnem bregu Volge. Saratovski ribiči trdijo, da samica, ko meče jajca, močno udarja in se drgne ob kamne.

Kaviar Sevruga je zelo številčen in v povprečju je približno 400.000 jajčec velikosti velike frakcije. Na splošno zvezdasti jeseter z enako težo kot druge rdeče ribe daje relativno večjo količino kaviarja. Samo drstenje poteka, kot je bilo že omenjeno, v zelo spodnjih tokovih rek, včasih celo, očitno, skoraj v samem morju, kar pa je neobičajen pojav, ki ga povzroča številčnost lažnih ustja Urala. Reka. Po mnenju ribičev zvezdasti jesetri vedno vržejo velike jate, v veliko večjem številu kot druge rdeče ribe, v tem času pa se množijo in pogosto skačejo iz vode. Vendar pa se jeseter, ki se je že ustavil zaradi drstenja in ga nekaj moti, pogosto vrne v morje, čeprav se verjetno spet vrne. Mladi jesetra zrastejo do 27-36 cm na leto (ribolovna mera) in predvidevati je treba, da ta riba postane sposobna za razmnoževanje v 4. letu.

Jesetrove vrste rib se odlikujejo po tem, da živijo v slani, morska voda, in pojdite v drstitvene reke z sveža voda ali drugih vodnih teles. Hkrati je treba opozoriti, da imajo jesetri predstavnike majhnih velikosti, dolge od 30 do 100 cm in težke od pol kilograma do 5 kg, pa tudi predstavnike, ki zrastejo do 10 metrov v dolžino in tehtajo približno 3 tone. . Ulov jesetrovih rib v našem času je resen ribolov, ki dosega velike količine. Zaradi tega se populacija teh vrst rib nenehno zmanjšuje, nekatere vrste pa je sploh prepovedan za ulov. Jesetri so cenjeni zaradi okusnega in dragocenega mesa ter kaviarja.

Družino jesetra odlikuje podolgovata oblika telesa, na kateri je 5 vrst trdih konic iz kostnega tkiva. Dve vrsti sta nameščeni na trebuhu, dve na straneh in ena vrsta na hrbtu, v reži med njimi pa so kostne zaščitne plošče.

Za jesetra je značilen stožčast, nekoliko podolgovat gobec v obliki lopate. Na spodnji strani so usta z mesnatimi ustnicami in štirimi brki. Strukturo čeljusti odlikuje izvlečna oblika, na kateri ni zob.

Prsna plavut se odlikuje po obliki "trna" z odebelitvijo, hrbtna plavut pa je rahlo pomaknjena nazaj. Plavalni mehur je povezan s požiralnikom in se nahaja pod hrbtenico. Okostje rib se odlikuje po hrustančni, nevretenčarski strukturi v obliki akorda. Membrane 4 škrg so povezane v predelu grla. Poleg tega sta še 2 dodatni škrgi.

Skoraj vse vrste jesetra se pred postopkom drstenja preselijo v plitve globine sladkovodnih rezervoarjev. Jesetri so precej plodni, saj odrasli lahko odložijo do 1 milijon jajc. Večina drstenja se pojavi spomladi. Nekatere vrste jesetrov se ne drstijo samo v sladkih vodah, ampak v njih pogosto preživijo zimo. Jesetri imajo raje bentoški način življenja, hranijo se s črvi, majhnimi ribami, žuželkami in mehkužci.

Jesetrove vrste rib, oziroma okoli 20 vrst, so dolgožive, saj lahko živijo tudi do 100 let, čeprav to velja le za eno vrsto. Življenjska doba drugih vrst ne presega 60 let. Zrelost pri mnogih vrstah nastopi ob različna obdobja, odvisno od pogojev obstoja in razpoložljivosti prehranskih virov. Nekatere vrste se začnejo drstiti pri 15 letih. pri čemer:

• Samice dozorijo v starosti 10-12 let.
• Samci so pripravljeni na oploditev od 7. leta dalje.

Jesetri so vrsta rib, ki hitro rastejo in hitro pridobivajo na teži. V rekah Don in Dneper jesetri zorijo nekoliko hitreje kot predstavniki, ki živijo v Volgi. To ni presenetljivo, saj je podnebje na Volgi nekoliko hladnejše.

Le sterlet se drsti letno, druge vrste pa se po tej lastnosti ne razlikujejo in se lahko drstijo v letu ali celo dveh. Drstijo se v pomladno-poletnem obdobju v svežih rekah, ki se razlikujejo hitri tok. Kaviar jesetra je zelo lepljiv, zato se trdno drži na kamenčkih in drugih skalah.

Mladice jesetra so ob rojstvu v rumenjakovem mešičku, s katerim se hranijo prve dni, dokler se ta mešiček ne razreši. Po tem začnejo samostojno iskati hrano. Včasih se zadržijo v svojih rojstnih krajih, večinoma pa se zakotalijo v morje. Prehrana mladic je sestavljena iz zooplanktona, po določenem obdobju, ko so malo dozoreli, je njihova prehrana sestavljena iz:

• Od mysid.
• iz hironomidov.
• Od Gamaridov.

Toda mladice beluge se rodijo brez rumenjakovega mehurja in takoj začnejo samostojno iskati hrano zase. Skoraj do spolno zrele starosti se jesetri razvijajo v slani, morski vodi. Obstajata dve vrsti jesetra: zimska in spomladanska. Zadnja vrsta vstopi v reke spomladi, pred začetkom drstenja, prva vrsta pa vstopi v reke jeseni, prezimi v teh rezervoarjih in odloži jajca spomladi.

Razvrstitev vrst jesetrovih rib

Obstajata dve vrsti družine jesetrov:

• Škafir.
• Jeseter.

Prej je bilo v vodah Amerike, Evrope in Azije več kot 20 vrst rib. Na žalost ima v našem času populacija jesetra nekoliko manjše število vrst, ne več kot 20.

Seznam vrst jesetrovih rib s fotografijami in imeni

Posebno nišo v ribištvu zavzemajo jesetri. V našem času je vredno posvetiti pozornost nekaterim predstavnikom te družine, ki so komercialnega pomena. Naslednje vrste veljajo za najbolj priljubljene in povpraševane.

To je najstarejši predstavnik družine jesetra in tudi največji. Beluga lahko živi približno 100 let, medtem ko zraste do 10 metrov v dolžino in pridobi težo 3 tone. Telo beluge je videti kot torpedo in je zaščiteno s 5 vrstami zaščitnih plošč. Spodaj je bel, zgoraj pa siv. Usta se nahajajo na dnu glave in imajo obliko polmeseca. Ima tudi brke, ki ribam pomagajo pri navigaciji v prostoru in iskanju hrane. Samice so večje od samcev. Odlagajo jajca enkrat na 2-3 leta. To je plenilska riba, katere prehrana je sestavljena iz gobijev, sardonov, ščurkov, sleda in drugih rib.

Se nanaša na sladkovodne ribe vrsta beluga in lahko zraste v dolžino do 5 metrov in pol in pridobi težo do 1 tone. Kaluga ima relativno velika usta. Razlikujte kalugo hitro rastočo, limansko in selitveno. V večji meri se ta riba nahaja v porečjih rek, kot so Amur, Sungari, Shilka in Argun.

Za to ribo je značilno vretenasto telo, ki se konča s topim gobcem. Brki se nahajajo na koncih ust. Trebuh ruskega jesetra je bel, stranice so sivo-rjave, hrbet pa temno siv. V dolžino zraste do 3,5 metra in tehta do 120 kg. Lahko živi do 60 let. AT naravno okolje habitatov, lahko ta riba ustvari hibride z belugo, sterletom, zvezdastim jesetrom in bodikom. Pravzaprav se to zgodi zelo redko, vendar hibridi še vedno naletijo. Habitat - Črno morje, Kaspijsko in Azovsko morje.

Zraste do metra in pol v dolžino in pridobi težo do 4,5 kg. Ima stanovanje in lepo dolg rep s koščenimi plavutmi. Ima velik plavalni mehur in majhne oči. Najdemo ga predvsem v porečju reke Amudarya.

Na telesu te ribe so nameščene številne kostne plošče in fulcra. Ni zob, medtem ko so usta zložljiva, pred njimi pa so 4 antene. Ta riba naseljuje porečja rek, kot so Ob, Yenisei, Kolyma in Lena. Sibirski jeseter živi skoraj 50 let, zraste do 3,5 metra v dolžino in pridobi težo okoli 150 kg. Drsti se julija. Prehrana vključuje organizme, ki živijo na dnu vodnih teles: mehkužce, ličinke hiromidov in poličetine. Z drugimi besedami, ta riba vodi bentoški način življenja.

Ima klasičen videz, značilen za jesetra. Na telesu je 5 vrst kostnih konic. Habitati - porečja Aralskega, Kaspijskega, Azovskega in Črnega morja.

Habitati so pogosti s takšnim predstavnikom družine jesetrov, kot je konica. Hkrati se razlikujeta spomladanski in zimski zvezdni jeseter. Značilne lastnosti telesne strukture so: slabo razvita spodnja čeljust, izbočeno čelo, dolg nos, gladki in tanki brki. Skoraj celotno telo je prekrito z zaščitnimi kostnimi ploščami. Trebuh zvezdastega jesetra je bel, boki in hrbet pa modro-črni. V dolžino lahko zraste do 6 metrov in tehta približno 60 kg.

To je najmanjši predstavnik te družine, saj zraste v dolžino največ 120 cm, s težo 20 kg. Ribe se odlikujejo po prisotnosti dolgih brkov, ki segajo do ust, in ozkega, a podolgovatega nosu. Hkrati je spodnja ustnica razdeljena na 2 dela, na straneh pa je telo prekrito s trdnimi ščitniki. Isti ščitniki ščitijo ribe s hrbtne strani. Odvisno od habitata se lahko sterlet razlikuje v različnih barvah, čeprav je njegova glavna barva rumeno-bel trebuh in sivo-rjav hrbet. Vse plavuti so sive. Obstajata sterlet z ostrim in topim nosom. Habitati - severne regije Sibirije.

Dolgo je veljalo, da so ribe jesetra delikatesna riba s posebnim okusom. Prodaja se sveža, živa, zamrznjena, dimljena in ohlajena. Jesetra služijo kot začetni izdelek za pripravo balyka in različnih konzerviranih živil. Prodaja jesetra v nasoljeni obliki je prepovedana, saj se v mesu jesetra nahaja patogeni anaerob botulinum, ki je vir akutnih zastrupitev.

V starih časih so med rdeče ribe uvrščali le jesetra, kot so beluga, jeseter, jeseter in jeseter. Poleg tega so jo imenovali rdeča, ne zato, ker je imela rožnat odtenek mesa, ampak zaradi svoje lepe lastnosti okusa in zelo koristen kaviar. V našem času je status rdeče ribe bolj vezan na lososove vrste rib. Zato se losos, rožnati losos in losos imenujejo tudi rdeče ribe. Najverjetneje je to posledica dejstva, da je v našem času veliko več lososa kot jesetra.

Jesetri imajo svojo značilno trgovinsko in kulinarično klasifikacijo, odvisno od njihovega habitata. Prva skupina vključuje vrste jesetra, ki jih najdemo v Črnem in Kaspijskem morju. V prvo kategorijo sodijo: beluga, sterlet, konica, jeseter in jeseter. Druga kategorija vključuje lososa, kot so postrv, rožnati losos ali losos. Za zadnja skupina vključite lososa z belim mesom, kot so coho losos, beli losos, nelma in taimen.

Rdeča riba je cenjena zaradi velikega asortimana hranila najdemo v mesu. To so vitamini skupin "A", "B", "E", "PP" in "D", pa tudi minerali, kot so cink, fosfor, kalcij, fluor in jod. Tudi ta seznam ni popoln. Toda najpomembnejša prednost je prisotnost v mesu te ribe maščobnih kislin, kot je Omega-3. Zaradi prisotnosti te kisline se delo osrednjega živčni sistem, poveča se imuniteta, izboljša spomin itd.

Znanstveniki so dokazali, da je kategorija ljudi, ki redno uživajo rdeče ribe, manj dovzetna za manifestacije depresije, njihovo tveganje za razvoj hipertenzije ali onkologije pa se zmanjša za 3-krat. Zato je v našem času prepoved komercialnega ribolova uvedena za nekatere vrste jesetra in lososa. Njihov ribolov je dovoljen le s posebnimi dovolilnicami. To velja tudi za rekreacijski ribolov. Za nedovoljen ribolov so zagrožene visoke globe. Žal ti ukrepi ne ustavijo divjih lovcev.

Lahko se prodaja ne samo ohlajeno ali zamrznjeno, ampak tudi živo. Velja, da najbolj okusne ribe so posamezniki, ki so dosegli težo najmanj 3 kg. Za razliko od večine primerov, jesetra, več, okusnejša.

Jeseter se lahko prodaja:

• cela ali narezana na kose v zamrznjeni obliki;
• v živo;
• cela ali narezana na kose ohlajena;
• brez embalaže ali zapakirano v zabojnike.

Priporočljivo je kupiti ohlajene ali žive jesetre. Zamrznjena riba ni nič manj okusna kot sveža, vendar jo je težje izbrati. Nekaterih stopenj presoje kakovosti ni mogoče izvesti. Poleg tega obstaja nevarnost nakupa zastarelega jesetra, ki je bil zamrznjen posebej, da bi prikril prve znake kvarjenja.

Kako izbrati jesetra

Pri izbiri katerega koli, tudi jesetra, morate najprej paziti na njegov videz in vonj. Prav tako ni vredno prezreti podatkov na etiketah, če so ribe pakirane v ločenih posodah ali vrečah. Kupovanje pokvarjenih rib ali rib s pretečenim rokom uporabe je lahko škodljivo za vaše zdravje, če jih jeste.

Kakšno vrsto jesetra naj kupim:

• večji kot je jeseter, boljši in okusnejši je;
• klanje jesetra pomeni nekaj odtenkov, zato je pri prvem nakupu te ribe bolje, da vnaprej poznate podrobnosti njene priprave;
• vonj jesetra mora biti svež in "ribji";
• pri jesetrih so škrge vedno temne barve (poleg tega morajo biti škrge čiste, brez sluzi ali umazanije);
• koža jesetra ne sme imeti niti najmanjše poškodbe (bakterije se hitro kopičijo in začnejo razmnoževati na mestu poškodbe, tako da lahko ribe začnejo propadati, ne da bi spremenile vonj ali videz);
• če s prstom pritisnete na kožo jesetra, potem ne smete opaziti nobene deformacije (na ta način se preveri katera koli vrsta ohlajene ribe);
• če jesetra kupite v narezani obliki, potem morate biti pozorni na kožo, ki se mora tesno prilegati mesu (sicer se ribe lahko štejejo za slabe kakovosti);
• če je jeseter kupljen zamrznjen ali v ledeni glazuri, potem led ne sme biti moten ali vsebovati delcev ostankov, pa tudi krvi (velika količina snega ali ledu kaže na ponovno zamrznitev rib);
• zrezki jesetra se lahko razlikujejo po barvi (meso te pasme rib ima različne odtenke, odvisno od podvrste - sivkasto, kremasto ali rožnato);
• na zrezku jesetra je dovoljen trak maščobe (vizualno je maščobo zelo enostavno ločiti od mesa, običajno se nahaja pod kožo);
• trebuh jesetra mora biti rožnat (kakršne koli lise neznanega izvora, vključki ali prisotnost drugih odtenkov se štejejo za odstopanje).

Pri nakupu svežega jesetra v ohlajeni ali živi obliki morate od prodajalca zagotovo zahtevati potrdilo z opombo o datumu, ko so bile ribe v prodaji. Sveže jesetre je mogoče prodati le v 14 dneh.

Katerega jesetra se ne splača kupiti:

• če iz jesetra čutite neprijeten vonj, ga ne smete kupiti (riba je pokvarjena ali nepravilno shranjena);
• če so na površini jesetra poškodbe, zavrnite nakup;
• sive in zelene škrge jesetra veljajo za znak njegovega predolgega skladiščenja;
• če so na koži jesetra bele ali rdeče lise, je to lahko znak ribje bolezni;
• če je jeseter zamrznjen in so na njegovi površini madeži (najpogosteje rumeni ali zarjaveli), je to znak ponavljajočega se odmrzovanja ali nepravilnega prevoza rib;
• če je trebuh jesetra pridobil rumenkast odtenek, se riba začne kvariti.

Izbira ima več odtenkov. Na primer, verjame se, da morajo biti škrge svežih rib rdeče. Skoraj nemogoče je najti jesetra s takšnimi lastnostmi. Škrge te pasme rib so vedno temne in v prisotnosti katerega koli od njihovih drugih odtenkov je bolje zavrniti nakup. Zaradi tega jesetra pogosto imenujejo "rečni prašič". velika številka in veliko mesa. To ime označuje znak, ki ga je treba upoštevati pri nakupu - mesnatejša kot je riba, sočnejša in okusnejša bo.

Nenavaden videz jesetra s konveksnim čelom, ozkimi gladkimi antenami, dolgim ​​nosom, katerega dolžina in oblika se spreminjata s starostjo, je neverjeten. Povsem razumno je, da se ob takšni jedi na slovesni mizi pojavi zanimanje in radovednost - kakšen je okus? morsko življenje in kako je uporaben?

Koristi, lastnosti in sestava zvezdastega jesetra

Morski sadeži, zlasti ribe, imajo visoko hranilno vrednost.

To je posledica ribjih beljakovin, katerih vezivno tkivo predstavlja predvsem kolagen, ki zlahka prehaja v topno obliko - želatino. Zato se ribe zlahka skuhajo do mehkega in se njene hranilne snovi v celoti absorbirajo. Ribje beljakovine se prebavijo 95 %, mesne pa 89 %.

Jesetrove vrste rib, kamor sodi, so poleg lososov najbogatejše z beljakovinami.

visoko hranilno vrednost zvezdastega jesetra tudi zaradi povečane vsebnosti večkrat nenasičenih maščobnih kislin omega-3 in omega-6, ki imajo visoko fiziološko aktivnost. Te maščobne kisline delujejo protivnetno, zmanjšujejo tveganje za nastanek bolezni srca in ožilja ter nekoliko prispevajo k izgubi teže.

Vsaka riba je bogata tudi s fosforjem, kalijem, magnezijem, jodom in fluorom, vitamini skupine B, ribja jetra pa tudi z vitamini A, D, E.

Kaviar jesetra

Kaviar jesetra je zelo številčen v primerjavi z drugimi rdečimi ribami enake teže. V povprečju je približno 400.000 jajčec z nežno kožo.

Kaviar jesetra ima obstojno temno sivo barvo in relativno majhno velikost.

V skladu s tradicijo kaviarskih podjetij v Rusiji je kaviar zvezdnega jesetra pakiran v kozarce z rdečimi pokrovi.

Po tržni vrednosti je kaviar zvezdnega jesetra na tretjem mestu za kaviarjem beluge in jesetra.

Kaviar jesetra se ceni glede na velikost in barvo zrn. Večji kaviar je bolj dragocen svetle barve- tako kot beluga.

Kaviar zvezdastega jesetra je majhen, premer jajc je 1,5-1,8 milimetrov.

Ko ste enkrat okusili kaviar jesetra, ga ni več mogoče zamenjati z nobenim drugim - njegov okus je tako izrazit.

Škoda in kontraindikacije za uporabo kaviarja zvezdastega jesetra

Tržni kaviar je običajno preveč slan in moker, ker predelava ne odstrani odvečne vlage, kar vpliva na težo izvirnega izdelka.

Prevoz in skladiščenje divjega kaviarja prav tako puščata veliko želenega.

Mikrobiološki kazalci takega kaviarja kažejo na njegov zanemarljiv hranilni in zdravilni učinek.

Zdaj o tržnih obrtnikih. V kozarec s kaviarjem lahko vmešamo snov, od katere začne kaviar nabrekniti, zaradi česar je kozarec videti prenapolnjen z izdelkom. Toda v resnici pravi volumen kaviarja sploh ni dosegel prvega roba vratu.

Izdelek tako slabe kakovosti je seveda mogoče kupiti v trgovini, vendar lahko kljub temu, če opravite nakup v trgovini in imate pri roki potrdilo o prejemu, zlahka vrnete izdelek nizke kakovosti. Vodji trgovine se bo bolj splačalo vrniti denar, kot pa se prepirati na lastno glavo.

Toda na splošno so terapevtske lastnosti črnega kaviarja močno pretirane. Nima smisla, da bi ga pridobili za osebo, ki je oslabljena zaradi bolezni. To količino je bolje porabiti za ribje olje z dodatkom omega-3 in dobrih vitaminov.

In črni kaviar je pač šik delikatesa in gastronomska poslastica za razmetavanje.

Sevruga pri hujšanju

Med vsemi vrstami jesetra ima zvezdni jeseter najmanj maščobe (do 11%) in najbolj mehko vlaknato meso. Čeprav je razvrščena kot mastna riba, je vsebnost kalorij v sto gramih jesetra 136 kcal.

Sevruga v kuhanju, jedi iz jesetra

Zaradi nenavadnega videza zvezdastega jesetra, ki spominja na obliko bodala, zaradi dolgega nosu postane privlačen gost na praznični mizi.

Zvezdni jeseter gre v prodajo zamrznjen, v obliki balyka, hladnega in vročega prekajenega.

Dušen jeseter je odličen, z zelenjavno ali gobovo prilogo, dušeno v smetani, juhi ali vinu. Omaka iz kivijevih semen, očiščenih iz pečk z majhno količino maslo in nekaj kapljic omake Tabasco, kuhane na parni kopeli.

Tabasco omaka je zelo pekoča, zato poskusite ne pretiravati. Pripravljen je iz pekočih čili paprik, namočenih v kis in sol. Primerna je ne samo za ribe, ampak tudi za omlete, enolončnice, juhe in druge omake.

Sevruga, pečena s čebulo in gobami

Ribe damo v ponev, v katero vlijemo malo gobove omake s čebulo. Na ribe razporedimo polovičke popečenega paradižnika, prelijemo z isto gobovo omako s čebulo, potresemo z naribanim sirom, pomažemo s stopljenim maslom in zapečemo.

Ocvrt jeseter paniran v drobtinah

Ribe narežemo na porcije, jih najprej paniramo v moki, nato namočimo v jajce in paniramo v drobtinah.
Pečemo v veliki količini maščobe in nato za pet minut damo v pečico.
Pred serviranjem na ribo položite rezino limone.
Okras za to jed - ocvrt krompir s peteršiljem, paradižnik, gorčično omako ali pa majonezo postrežemo posebej v omako.

Sevruga z majonezo

Kuhane ribe ohladite. Krompir, repo in korenje skuhamo, olupimo in narežemo na majhne kocke. Premešamo, dodamo malo limoninega soka, od zelenjave pa ločimo tretjino, ki jo začinimo z majonezo in damo na sredino jedi. Na vrh položimo očiščeno kuhano ribo.
Okrog ribe položite preostanek okrasa in ribo napolnite z majonezo. Okrasite s kumarami, paradižnikom, zelenim grahom.

Lilija Jurkanis
za spletno stran ženske revije

Pri uporabi in ponatisu gradiva je potrebna aktivna povezava do ženske spletne revije

Glikemični indeks (GI) – 0.

Vsebnost kalorij - 160 kcal.

Sevruga spada v družino Sturgeon. Veliki posamezniki lahko dosežejo velikost 5 metrov, tehtajo 50 kg in dosežejo starost 30 let. V ribištvu običajno ni več kot 1,5 metra, ki tehtajo 5-6 kg. Ta suženj živi v morjih, samo za metanje kaviarja vstopi v rečne bazene. Porazdeljeno v Črnem, Kaspijskem, Azovskem morju. Aktivno umetno gojeno. Po proizvodnji med jesetrovimi pasmami je na prvem mestu.

Koristne lastnosti zvezdastega jesetra

Meso jesetra je bogato z beljakovinami in maščobne kisline Omega-3 in Omega-6. Vsebuje veliko kolagena, ki ga telo odlično absorbira in nasiči s koristnimi snovmi.

Zvezdasti jeseter ima bogato mineralno sestavo: fluor, jod, fosfor (220 mg), magnezij, cink, kalij (335 mg), klor (165 mg), žveplo (169 mg) itd. Vitamini: PP, A, D, skupina B , E. Za razliko od drugih jesetrov ima visoke prehranske lastnosti. Vsebuje veliko beljakovinskih vlaken in nizko vsebnost maščob.

Kako zvezdasti jeseter vpliva na telo

Kljub razmeroma veliki količini maščobe ima majhen indikator energijsko vrednost, zato uporabna za ljudi, ki želijo shujšati. Uporaba te ribe prispeva k izgubi teže pri debelosti, zmanjšuje tveganje za bolezni srca in ožilja.

Ugodno vpliva na živčni sistem, krepi stene krvnih žil, povečuje njihovo elastičnost. Aktivira možgane, spodbuja imunski sistem. Je preventiva onkološke bolezni. Normalizira krvni tlak, izboljša duševne procese. Ima protivnetne lastnosti.

Kako izbrati pravega jesetra

Ribe gredo v prodajo v zamrznjeni in ohlajeni obliki. Pri nakupu svežega izdelka se prepričajte o kakovosti rib: brez zamegljenosti oči, sluzi, neprijetnega vonja. Povpraševanje je predvsem vroče in hladno dimljeno balyk.

Pri nakupu dimljenega jesetra se prepričajte, da je ovoj nepoškodovan: brez prask in raztrganin. Barva mora biti enotna in brez madežev. Površina je sijoča ​​in gladka. Če so bele lise, potem to kaže na možnost slabe kakovosti kuhanja in je bolje, da takšne ribe ne vzamete. Vonj mora biti svetel in sočen, če je šibek - izdelek je zastarel in zastarel.

Metode shranjevanja

Sveže ribe pri temperaturi -5 ° C lahko hranite v hladilniku največ 2 dni. Zamrznjeno - do 6 mesecev.

S čim se kombinira pri kuhanju

Sevruga ima nežno in aromatično meso. Peče se, duši v juhi, smetani, vinu. Odlično se poda k gobovim in zelenjavnim prilogam, k gorčici, paradižnikove omake, majoneza in sadje. Pripravljeno v čebulno-sirnem nadevu.

Uporabna kombinacija živil

Upoštevajoč načela pravilne prehrane, bo koristila parna, kuhana ali pečena jesetra. Za juho bo obvezna sestavina Lovorjev list, koren peteršilja, korenje, črni poper, kumina, čebula. Za peko je dobro uporabiti začinjeno zelenjavo, česen, hmelj suneli in druge začimbe.

Za tiste, ki želijo shujšati, bo koristilo zelenjavne juhe na juho iz jesetra, za okras pa je bolje uporabiti dušeno in kuhano zelenjavo.

Kontraindikacije

Obstajajo lahko omejitve glede individualne nestrpnosti. Sevruga kaviar ni priporočljiv za hipertenzijo, protin, koronarno srčno bolezen.

Uporaba v medicini in kozmetologiji

Za medicinske namene se iz plavalnega mehurja zvezdastega jesetra proizvaja lepilo, ki se uporablja pri kirurških posegih za nemoteno povezovanje organskih tkiv. Je naravni izdelek, ki ni toksičen in ne povzroča alergij.

Meso te ribe se priporoča za prehrano v pooperativnem obdobju, za rehabilitacijo in hitro okrevanje po boleznih. Za dvig imunosti, povečanje moči, pri motnjah živčnega sistema, hipertenziji, sladkorni bolezni. Za preprečevanje bolezni srca in ožilja.

Sevruga kaviar je učinkovit pri nizki ravni hemoglobina, zmanjšuje tveganje za maligne tumorje in je dober za vid.

V kozmetologiji se uporabljajo kreme in maske, ki vključujejo kaviar te ribe.