Kako skuhati okusno ribjo juho iz ribjih glav - recept s fotografijami. Uho iz rečnih rib

Verjetno vsi vedo, da je domača ribja juha iz svežih rib izjemno okusna. To jed so začeli pripravljati zelo dolgo nazaj in v stotih letih je bilo izumljenih ogromno različnih receptov. Menijo, da je najbolj okusna ribja juha pridobljena iz rufa, ščuke ali ostriža.

Ear home

Recept za to juho je precej preprost, zato se bo s pripravo te jedi spopadla tudi začetnica.

Za kuhanje boste potrebovali naslednje izdelke:
• repi in glave rib;
• 2 kos. krompir;
• 1 korenček;
• 1 glava čebule;
• 2 kos. lovorjev list;
• sveža zelišča
• začimbe za ribjo juho.

Kuhanje:
Domače uho, katerega recept je precej preprost, je pripravljeno precej hitro in enostavno. Zelenjavo olupite s kože in sperite. Celo čebulo in korenček damo v ponev, krompir pa narežemo na večje kose. V posodo nalijemo vodo in postavimo na ogenj.

Ko voda zavre, v ponev damo oprane ribe, sol in začimbe (poper in lavrushka). Kuhamo 20 minut, nato ponev odstavimo z ognja in iz nje poberemo kuhano korenje in čebulo. To zelenjavo lahko narežemo na majhne koščke in damo nazaj v uho ali odstranimo iz končne jedi. Uho je pripravljeno, lahko ga postrežete na mizo, posuto z zelenjem.

Najbolj okusna domača juha

Ta recept za juho doma je zelo priljubljen, in če je vse narejeno pravilno, potem boste dobili čudovito jed, ki bo vsem všeč.

Za pripravo juhe boste potrebovali naslednje sestavine:
• repi in glave rib;
• 2 kos. krompir;
• 2 stroka česna;
• 1 koren zelene;
• 1 korenček;
• 1 čebula;
• sol;
• začimbe za ribjo juho;

Kako kuhati domače uho:
V posodo nalijemo nekaj litrov vode in postavimo na ogenj. V ponev dodamo zrna črnega popra, piment, koriander, nageljnove žbice in par lovorovih listov. Kuhanje ribje juhe doma se začne s čiščenjem zelenjave. Korenje narežite na debele kose ali korenovko preprosto razdelite na dva dela.

Če je koren zelene majhen, ga lahko uporabite kot celoto ali odrežite kos želene velikosti iz velike korenike. Na loku naredite plitke reze navzkrižno. Čebulo, korenje in zeleno položite v ponev z začimbami.

Ko voda zavre, počakajte 14 minut in iz ponve odstranite lovorjev list in koren zelene. V ponev pomočimo na večje kose narezan krompir in stroke česna (rahlo jih pretlačimo). Kuhano čebulo odstranite iz ušesa. Ko se krompir kuha 10 minut, ribe spustite v posodo. Jed kuhamo še 20 minut na zmernem ognju.

Domače krapovo uho

Ta recept za domačo ribjo juho vključuje uporabo križevega krapa. Čeprav je to navadna rečna riba, ima zelo bogat okus.

Sestavine:
• 1 kilogram krapa;
• 2 glavi čebule;
• 2 stroka česna;
• 95 gramov prosa;
• 3 kos. krompir;
• 1 korenček in koren peteršilja;
• 20 gramov maščobe;
• 5 grahov črnega in pimenta;
• 2 čajni žlički soli;
• 2 lovorjeva lista;

Kako kuhati uho doma:
Ribam odstranimo luske, drobovje in škrge, karase pa dobro speremo s tekočo vodo. Pripravljeno ribo damo v ponev, nalijemo vodo in postavimo na ogenj. Po vrenju odstranite krapa iz ponve. Olupite in operite čebulo in krompir. Zelenjavo narežemo na kocke, korenčku odstranimo lupino in skupaj s peteršiljevo korenino sesekljamo s strgalnikom.

Proso operemo in za 2 minuti prelijemo z vrelo vodo. Stroke česna olupimo in drobno sesekljamo. Sesekljan česen lahko natremo z mastjo. V vnaprej pripravljeno juho iz krapa spustite sesekljano zelenjavo in korenine. Ko uho zavre, žito stresemo v ponev in na majhnem ognju kuhamo približno 28 minut. Ko ostane 10 minut do konca kuhanja, v ponev dodamo ribe, začimbe, zelišča, sol in strt česen. Po tem morate samo uho pripraviti.

Domače uho z dimom

Vsi vedo, da je ribja juha, kuhana v naravi, ki ima rahel dimljen okus, zelo okusna.

Za ta recept za dišečo ribjo juho doma boste potrebovali naslednje sestavine:
• 750 gramov katere koli ribe;
• krompir, korenje in čebula - po 1;
• 2 čajni žlički soli;
• 2 žlici. l. rižev ali prosen zdrob;
• 0,5 l. voda;
• baklo (najboljša je breza).

Kuhanje juhe doma:
Zdrob oplaknemo in prelijemo z ohlajeno vrelo vodo, oprane kose ribe damo v ponev, prilijemo vodo in postavimo na ogenj. Ko zavre, zmanjšajte ogenj in ribo kuhajte vsaj 16 minut. Ribo potegnemo iz juhe in zdrob stresemo v ponev, pustimo, da uho zavre. Medtem ohlajeno ribo narežemo, odstranimo vse kosti. Ribje meso narežemo na kose, damo v ponev nekaj minut pred koncem kuhanja.

Olupite in narežite na kocke čebulo, korenček in krompir. Po desetminutnem vrenju juhe vlijemo zelenjavo v posodo z ribjo juho. Pripeljite uho do popolne pripravljenosti, to bo trajalo 15 minut. Na koncu v ponev ne pozabite vliti ribjega mesa.

Uho doma, katerega recept je naveden zgoraj, lahko daste prijeten dimljen okus. Če želite to narediti, prižgite baklo in jo čez minuto potopite v končano uho. Čisto na koncu ponev posolimo in premešamo. Uho postrezite k mizi skupaj z zelenjem.

Uho v počasnem kuhalniku

Izkazalo se je, da lahko ribjo juho kuhamo ne samo na ognju ali doma v ponvi, ampak obstajajo tudi recepti za to jed za počasen kuhalnik.

Sestavine:
• 500 gramov rib;
• čebula in korenje - po 1;
• 5 kosov. krompir;
• pimentov grah;
• lovorjev list;
• sveža zelišča.

Kako kuhati ribjo juho doma:
Najprej ribe pripravimo, odstranimo luske, drobovino in škrge. Če ribe velika številka, potem ga je treba razdeliti na kose srednje velikosti. Po tem pripravite zelenjavo: olupite, operite. Zelenjavo uporabite celo ali jo razdelite na več velikih kosov, korenje narežite na kolobarje.

Pripravljene ribe in zelenjavo dodajte v prostornino večnamenskega kuhalnika in jih napolnite s toliko vode, da je njen nivo na najvišji oznaki. V uho dodamo začimbe in sol. Multicooker nastavite na način "Gašenje". Uho se bo kuhalo vsaj eno uro in pol.

Da bi bila vaša jed odličnega okusa, morate upoštevati nekaj preprosta pravila:
• posoda, v kateri boste kuhali ribjo juho, mora biti emajlirana ali glinena;
• po vrenju je treba ogenj zmanjšati na minimum. Vrenje mora biti šibko;
• med kuhanjem posode ribje juhe ne zapiramo s pokrovom.

Vsak gurman pozna okus in aromo prave ribje juhe - morda najbolj znane in okusna jed za vse ribiče na svetu. Nekdo bo rekel, da lahko pravo uho skuhamo samo v naravi, v vrelnem loncu in z brezovimi čopiči, ki streljajo na ogenj. Vendar še zdaleč ni vedno mogoče urediti takega nepozabne počitnice, zato je vredno ugotoviti, kako pravilno kuhati ribjo juho doma, tako da se izkaže za enako okusno in bogato.

Klasično se ribja juha kuha iz tistih vrst rib, ki bodo dale dišečo juho, ki se odlikuje po lepljivosti in nekakšni "sladkosti". Za to so najbolj primerni navadni ostriž, ščuka in še posebej majhne krtače. Specifična sluz ruševcev daje ušesu točno tisti edinstven okus, ki to nacionalno rusko jed razlikuje od običajne ribje juhe. Uho s tako maščobo se bo imenovalo "belo". Uho krapa, krapa ali križa ima drugačen okus in se imenuje "črno". Za pripravo mastne "rdeče" ribje juhe, ki jo vsi Sibirci radi uživajo, je potrebno pripraviti decokcijo rdečih rib: jesetra, jesetra, jesetra ali lososa.

A ena vrsta rib ni dovolj za pravo ribjo juho. Običajno je ta jed kuhana iz dveh, treh in včasih štirih vrst rib. Hkrati se za pripravo juhe uporabi manjša riba, ki daje jedi zahtevan okus, nato pa se vzame iz posode z juho, in kosi velikih rib, na primer ščuka, krap, burbot ali kleni, se potopijo vanj. Pri tem si velja zapomniti, da za ribjo juho niso primerne orada, ščurka, ukljeva, slanik, pa tudi katera koli riba slanik. Nasprotno, nekatere morske ribe lahko uporabimo tudi za ribjo juho, na primer morski list, brancina ali trsko. Pomembno je tudi razumeti, kaj sveže ribe za ribjo juho, bolj aromatična bo jed. Zamrznjen izdelek je treba odtajati tik preden ga damo v ponev.

Druga razlika med ribjo juho in navadno ribjo juho je ta, da v juho ne dajo veliko zelenjave. Bolje ga je popestriti z majhno količino sladkega krompirja, pa tudi korenja in vedno čebule. Pa si poglejmo samo pripravo.

Če želite kuhati pravo uho doma, morate strogo upoštevati režim kuhanja. Najprej se pripravi juha, to je, da je treba štiri krompirje, narezane na kocke, spustiti v lonec z vrelo vodo. Toda čebula ne sme biti popolnoma olupljena, morate le sprati in rezati korenine, nato pa spustiti celotno čebulo skupaj z lupino. Korenje lahko drobno nasekljate ali pa za okus dodate cel opran in olupljen korenček. Po 5 minutah je treba majhne ribe brez drobovja spustiti v ponev, bolje zložiti v gazo. Vre naj 10 do 15 minut, nato jo poberemo iz ponve in dodamo koščke velike, očiščene ribe, Lovorjev list, sol in črni poper v zrnu. Nato jed kuhamo še 15 minut.

V tem obdobju je vredno poskusiti okus ušesa in ugotoviti, katere komponente mu primanjkuje. Če se jed izkaže za preveč slano, se lahko z vrečko riža v uho hitro znebite soli, ki jo riževa žita absorbirajo. Nekaj ​​minut pred koncem kuhanja morate v uho dodati malo vodke. To bo okrepilo lastnosti okusa prava ribja juha in bo hkrati pregnala blatni vonj po ribah, če sploh. Rahlo zaostajanje ribjega mesa od kosti in prozornost juhe bosta jasno pokazala, da je jed pripravljena. Lahko ga postrežemo na mizo, nalijemo na krožnike in potresemo z zelenim koprom. Če veste, kako kuhati ribjo juho doma, lahko vedno organizirate počitnice za vso družino. Dober tek!

Informacije na naši spletni strani so informativne in izobraževalne narave. Vendar te informacije nikakor niso navodilo za samozdravljenje. Vsekakor se posvetujte s svojim zdravnikom.

Aroma in neverjeten okus ribje juhe, kuhane v naravi v družbi prijateljev, se ne more primerjati z ničemer. Lahko pa se razveselite z okusno ribjo jedjo doma, ko v bližnji prihodnosti ni pričakovati drugega izleta v gozd. Ponujamo vam več alternativnih možnosti kuhanja ribje juhe v ponvi namesto lonca, ki vam bodo zagotovo všeč.

Skrivnosti okusne ribje juhe

Obstaja veliko receptov za ribjo juho, vendar se vsi osredotočajo na upoštevanje določenih pravil:

• Uporabljajte samo filtrirano ali izvirsko vodo.
• Potrebujete vsaj dve vrsti rib, najbolje pa bi bile štiri.
• Uporabite sveže ribe.
• Glavna sestavina so ribe. Število drugih komponent mora biti manjše.
• Ne prekuhajte jedi. Rečna riba se kuha 15 minut, oceanska riba - do pol ure.

Uho finske postrvi

Seznam izdelkov:

• postrv - 700 g.
• Mleko ali smetana z nizko vsebnostjo maščob - 200 ml.
• Krompir - 5 gomoljev.
• Čebula - 3 kosi.
• Začimbe.
• Zeleni.

Kuhanje:

• Postrvi olupimo in razdelimo na velike porcije.
• Zelenjavo olupimo in sesekljamo.
• Pripravite ponev in vanjo položite zelenjavo in ribe.
• Hrano prelijemo s hladno vodo, dodamo začimbe in sol. Nivo vode naj bo 4 cm nad zelenjavo.
• Ogenj nastavimo na srednjo temperaturo in juho kuhamo 15 minut.
• Dodamo mleko/smetano in zavremo.
• Uho odstavimo z ognja in pustimo stati 10 minut.
• Ob serviranju juho okrasite z zelišči.

Uho iz ščuke v ruščini

Seznam izdelkov:

• Ostriž - 1 kos. teža 500-600 g.
• Čebula - 2 kos.
• Krompir - 300 g.
• Korenje in paradižnik - 1 kos.
• Maslo - 2 žlici. l.
• Koren peteršilja - 2 kos.
• Zeleni.
• Začimbe.

Kuhanje:

• Ribe očistite iz lusk in črevesja, razdelite na porcije.
• Pripravite juho iz glave in plavuti.
• Po vrenju pošljite korenje, korenje in začimbe v ponev.
• Po 20 minutah ribjo juho precedimo in ponovno postavimo na ogenj.
• Dodajte krompir in po 10 minutah - ribe in sesekljan paradižnik.
• Minuto pred kuhanjem dodamo olje v ponev in zeleno na krožnik.

Uho z dimom doma

Seznam izdelkov:

• Katera koli riba - 700 g.
• Krompir in korenje - 1 kos.
• Voda - 500 ml.
• Čebula - 1 kos.
• Majhna brezova bakla.
• Začimbe.
• Riž - 30 g.

Kuhanje:

• Ribe dajte v ponev, dodajte vodo in kuhajte 15 minut na majhnem ognju, pri čemer aktivno odstranjujte peno.
• Izvlecite ribo in odstranite kosti.
• Medtem v ribjo juho dodamo opran riž.
• Ko je riž skoraj pripravljen, dodajte zelenjavo in začimbe.
• Po 15 minutah pošljite ribje meso v juho.
• Na koncu prižgemo baklo in jo za 2 sekundi spustimo v vrelo uho.
• Postrezite z zelišči in rezino limone.

Ukho lahko pripravite iz katere koli vrste rib, obstaja pa veliko receptov za kuhanje ne samo na štedilniku, ampak tudi v počasnem kuhalniku ali mikrovalovni pečici. Ne bojte se eksperimentirati, saj je tudi domača ribja juha okusna.

ha je ena najpogostejših prvih jedi na svetu. In nič čudnega! Konec koncev, če ribjo juho skuhate pravilno, vas bo navdušila s svojim edinstvenim bogatim okusom. Čeprav je postopek priprave te priljubljene ribje juhe precej preprost, je še vedno dovolj razlik. Vsi že dolgo vemo, da najbolj okusna ribja juha nastane v dobri družbi v naravi. In kuha se na ognju v loncu. Toda kako skuhati ribjo juho doma, da zadovoljite svoje ljubljene?

Uho doma

Ukha doma se ne izkaže nič slabše kot kuhana v naravi, če upoštevate nekaj pravil. Za kuhanje ušesa doma boste potrebovali dobra voda in ribe. Za pripravo bogate juhe vzemite ribje kosti, grebene, glave in repe, ki vam ostanejo po rezanju rib. Lusk ni treba odstraniti, saj dajo ušesu poseben okus. Ko je vaša dišeča in bogata juha pripravljena, morate vanjo vstaviti le še nekaj zelenjave, juho zavreti, začiniti - in okusna ribja juha je pripravljena!

Na svetu je ogromno receptov za ribjo juho. Toda ne glede na recept je pri kuhanju ribje juhe zelo pomembno upoštevati naslednja pravila:

1. Za kuhanje ribje juhe vzemite samo čisto filtrirano vodo, saj okus vode močno vpliva na končni okus juhe.
2. Strokovnjaki priporočajo kuhanje ribje juhe iz vsaj dveh vrst rib. Klasična ribja juha je pripravljena iz štirih vrst rib. To je posledica dejstva, da različne sorte nasičijo uho z različnimi okusi. Na primer, ostriž in ruff dajejo juhi bogat okus, in če dodate burbot, bo juha nežna in sladka.
3. Glavno pravilo je, da uporabite samo sveže ribe, čeprav so dovoljeni tudi zamrznjeni morski sadeži, če jih ni treba predhodno odmrzniti.
4. Glavna sestavina ribje juhe so ribe, zato naj bo druge zelenjave čim manj – le krompir in čebula. Od začimb - pehtran, lovorjev list, peteršilj, koper, zelena čebula in kakršen koli poper.
5. Da bi skuhali dobro krepko juho, uporabite rufa, jajca, belo ribo, ostriža, ščuko ali katero koli drugo najljubšo ribo. Zalijemo s hladno vodo, zavremo, nenehno odstranjujemo peno, nato pa kuhamo na majhnem ognju brez pokrova 10-15 minut, potem bo vaša juha okusna in prozorna. Ko je juha pripravljena, lahko ribe zavržete in jim dodate sveže beljakovine. piščančje jajce za odložitev motnosti, ki je nastala med kuhanjem. Juho nato precedimo. Dodamo ji koščke očiščene in očiščene velike ribe, ki bo že ostala v juhi.
6. Čas kuhanja ribje juhe se razlikuje glede na vrsto uporabljene ribe. Če kuhate ribjo juho iz rečnih rib, potem je čas kuhanja 15-20 minut, če pa iz morskih rib, bo dovolj 10-15 minut. Indikator pripravljenosti ribje juhe je ločitev ribjega mesa od kosti. Če zlahka zaostaja, je juha pripravljena. Ne pozabite, da ušesa ne morete prebaviti, sicer bo riba izgubila okus in postala žilava.

recept za domačo juho

Vsaka družina ima svoj recept za domačo ribjo juho. In vsaka gospodinja zna skuhati domačo ribjo juho tako, da bo zadovoljila svoje najdražje. Mi pa vam ponujamo dva odlična recepta - klasično finsko ribjo juho iz postrvi in ​​tradicionalno rusko ribjo juho s smudom.

Uho v finščini

Za pripravo juhe iz postrvi potrebujemo:

• postrv - 0,5 kg
• krompir - 0,5 kg
• čebula - 3 kos. Srednja velikost
• smetana ali mleko - 200 ml
• začimbe - sol, zrna črnega popra in zmleta, sesekljana zelišča

Način kuhanja:

• Postrvi očistimo in operemo, nato pa jih narežemo na večje kose.
• Olupite in narežite krompir in čebulo.
• V skledo dajte zelenjavo in ribe.
• Napolnite jih s hladno vodo, tako da pokrije vsebino za 3 - 4 cm, dodajte črni poper in sol.
• Kuhajte na zmernem ognju, dokler se ne zmehča – približno 15 minut. Na koncu kuhanja juhi dodamo smetano, premešamo in zavremo.
• Odstranite z ognja in pustite uho stati 10 minut.
• Pred serviranjem uho okrasite s sesekljanimi zelišči.

Rusko uho iz zanderja

Za kuhanje ribje juhe doma po klasičnem ruskem receptu priporočamo uporabo ščuke zaradi njenega nežnega prijetnega okusa. Za juho potrebujemo:

• ribe (ostriž) - 0,5 kg
• krompir - 5 kosov
• čebula - 2 kosa srednje velikosti
• korenje - 1 kos
• paradižnik - 1 kos
• koren peteršilja - 2 kosi
• zelenjava, začimbe - lovorjev list, sol, zrna črnega popra in mleta
• maslo - 50 g

Način kuhanja:

1. Ribo očistimo lusk, odstranimo drobovje in narežemo na velike kose.
2. Iz preostalih glav, grebenov, kosti in plavuti skuhamo juho.
3. Ko juha zavre, ji dodajte koren peteršilja, sesekljano čebulo in korenje ter dodajte lovorjev list.
4. Juho filtriramo in ji dodamo sesekljan krompir, čebulo in drugo korenino peteršilja. Kuhajte 10 - 15 minut.
5. Nato v ponev damo file ščuke, narezan paradižnik in začimbe.
6. Na koncu kuhanja dodajte maslo.
7. Uho postrežemo, okrasimo s sesekljanimi zelišči.

Kot lahko vidite, je kuhanje ušesa doma tako enostavno kot luščenje hrušk.

Uho na ogenj

Verjetno se bodo vsi strinjali, da je ribja juha na ognju prav posebna jed! Napolnjena je z nekakšnim lovskim duhom, ki naredi uho še bolj okusno. Kuhanje ušesa na ognju ni tako težko. Tukaj je nekaj nasvetov, ki vam bodo v pomoč pri tej zadevi. Najprej je treba vse ujete ribe skrbno razvrstiti. Za pripravo juhe bo ustrezala najmanjša riba, vendar jo je treba odstraniti iz drobovja in zelo dobro oprati. Čiščenje ni obvezno. Drugič, posezite po veliki ribi. Treba ga je očistiti, odstraniti drobovje in narezati na majhne koščke. Tretjič, pripravite juho iz majhnih rib. Ribjo maso zavijemo v gazo in damo v lonec v vrelo vodo. Tako bo vaša juha ostala bistra. Ko je juha pripravljena - to je približno 30 minut na majhnem ognju, zavrzite gazo z ribami. Nato v nastalo ribjo juho dodamo večji del sesekljanih velikih rib in kuhamo približno eno uro. Po tem vzamemo kuhane kose rib in jih pojemo. Ne potrebujemo jih v naši juhi.

Naslednji korak je, da v juho dodate preostale ribe, sesekljan krompir, čebulo, korenje, zelišča in kuhate do kuhanja, približno 40 - 50 minut. Če se uho zgosti, ga preprosto razredčite z vodo. Obstaja še nekaj skrivnosti pravih ribičev! Ribiči vedno, preden lonec odstavijo z ognja, v juho nalijejo kozarec vodke in vanjo spustijo gorečo žerjavico. Alkohol mehča ribje kosti, oglje pa daje ušesu aromo po ognju in izloči vse neprijetne vonjave. Želimo vam dober tek!

Od nekdaj je uho veljalo za tradicionalno jed ruske kuhinje, zgodovina njegovega izvora ima nasprotujoča si dejstva in mnenja, vendar se vsi spuščajo v eno skupno mnenje: prej se je vsaka decokcija ali juha imenovala uho in ne nujno riba.

Zato v starodavni ruski kuhinji najdete tako čudno sodobni svet Imena: grahovo uho, kurje uho ali labodje uho. Šele od 15. stoletja se je taka jed vedno bolj začela pripravljati predvsem iz rib, vendar ni imela hitre priljubljenosti.

Zdaj je uho postalo edinstvena jed, po tehnologiji priprave se razlikuje od drugih juh ali enolončnic, in čeprav ga lahko uvrstimo med prvo jed, ga ne smemo šteti za ribjo juho.

Danes je uho okusno in neverjetno zdrava jed, ki ima svojo posebno tehnologijo kuhanja, ki vam omogoča, da dobite prozorno dišečo in pleteno juho, ki vsebuje sočno ribo, ki je ohranila svojo teksturo in prijeten okus. Kako skuhati okusno domačo ribjo juho?

Izkazalo se je, da v tem ni nič zapletenega, saj je recept za jed precej preprost, glavna stvar je upoštevati nekatere glavne točke in pravila za njegovo pripravo. Obstaja več vrst takšne jedi, od katerih se vsaka razlikuje po vsebini in tehnološkem postopku.

Menijo, da mora biti klasična ribja juha videti kot prozorna, dišeča in precej koncentrirana decoction več vrst rib. Zakaj ne iz iste sorte? Ker bo vsak od njih vaši končni jedi dodal svoje posebne okuse, na primer ostriž daje bogastvo okusa, burbot pa nežnost.

Res je, tukaj se strokovnjaki občasno razlikujejo, najdejo se tisti, ki menijo, da je še vedno pravilneje uporabiti eno vrsto rib, edino, česar se držijo vsi izkušeni kuharji, je, da mora biti za dobro ribjo juho riba sveža, in še bolje v živo.

AT klasični recept se lahko uporablja reka in morske ribe, odlično: ostriž, ščuka, krap, ruf, ščuka, krap in mnogi drugi.

Obstajajo še druge sorte, na primer juha iz rdečih rib, ki je pripravljena izključno iz sort rdečih rib, kot je losos ali losos, in če se med kuhanjem doda žafran, se imenuje tudi jantar. Uporabite lahko tudi sveže zamrznjene morske sadeže, vendar jih je treba dati v vodo takoj, brez odmrzovanja.

Kako kuhati uho?

Poleg rib je v uho dovoljeno dodati le čebulo, korenje in krompir, takšna jed ne zahteva velike količine druge zelenjave, v nekaterih receptih je izključeno celo korenje, čebula pa se kuha v celoti.

Obilje zelenjave nadomestijo najrazličnejše začimbe in začimbe, ki v interakciji z ribjo osnovo dajejo ušesu poseben in edinstven okus. Kot začimbe lahko uporabite: lovorjev list, dišeč in grenak, peteršilj, koper, zelena čebula, pehtran.

Da bi odstranili specifičen okus rib, ki se lahko pojavi predvsem pri morskih vrstah, jih lahko pokapamo z limoninim sokom. Včasih lahko za takšno jed uporabimo eno vrsto rib, drugo pa dodamo že pripravljenemu ušesu.

Na primer, bogato in dišečo juho lahko skuhamo na glavi, repu in hrbtenici velike ribe ali na celih trupih majhnih rib brez drobovja, nato jih vzamemo iz juhe in namesto njih dodamo koščke druge velike ribe. .

Tako je mogoče skuhati tako imenovano trojno ribjo juho, za juho katere uporabimo eno sorto rib, za file pa v pripravljena jed- drugi (pogosto več sort hkrati).

Da bi končna juha postala svetla in prozorna, je treba ribe najprej preliti s hladno in po možnosti prečiščeno vodo, zavreti in nato kuhati na srednjem ali majhnem ognju.

Uho ne sme klokotati in brizgati! Da bi ohranili sočnost in aromo rib, jih je treba zavreti na močnem ognju in odstraniti nastalo peno.

Seveda velja, da je najbolj prava in okusna ribja juha pripravljena sploh ne doma, ampak nekje v naravi, na ognju, v pravem taborniškem kotlu. Najbolj vneti ljubitelji takšnih pohodniških razmer priporočajo uporabo le sveže ulovljenih rib, takoj brez drobovja in lupine.

Priporočljivo je tudi, da ne uporabljate pokrova in uporabite samo izvirsko vodo, tako bo vaša jed obogatena z vsemi "okusi in vonji" narave in se bo izkazala za še bolj okusno in edinstveno. Ušesa ne smemo motiti, sploh če ribe za brodet ne nameravamo zamenjati z novim filejem, dovolj je, da lonec občasno pretresemo, da se vsebina ne zažge.

Dejstvo je, da riba dovolj hitro vre in če jo nenehno mešamo z žlico, lahko dobite ne najbolj prijetno. videz, kaša in ne čista juha s koščki rib in zelenjave.

Pomembno je tudi, da ne pozabite omejiti časa kuhanja jedi, ki se razlikuje glede na vrsto uporabljene ribe: npr. sladkovodne ribe kuha dlje, od 7 do 20 minut, vendar je morje hitrejše, običajno traja 10-12 minut. Res je, najprej je treba še vedno upoštevati velikost same ribe ali njenih kosov, večji kot so, dlje bo trajalo njihovo kuhanje.

Recept za ribjo juho z lososom

Za kuhanje boste potrebovali:

• hrbtenica, glava, rep, plavuti in file lososa;
• čebula - 2 kos .;
• krompir - 4 kosi;
• korenje - 1 kos .;
• svež paradižnik - 1 kos. (velika);
• peteršilj, koren zelene, koper;
• sol, poper, lovorjev list.

Na začetku je treba ribam odstraniti drobovje in jih razdeliti na dele, navedene na seznamu potrebnih izdelkov. Vsi deli so temeljito oprani, ne pozabite odstraniti škrg z glave, sicer imajo lahko grenak okus v juhi.

Glavo, hrbtenico, plavuti in rep prelijemo s hladno vodo v ponvi (najboljša možnost za kuhanje jedi je tista, ki ne oksidira, na primer emajlirana ali glinena), damo na močan plin in zavremo, odstranimo peno .

Ko juha zavre, zmanjšajte plin na srednji položaj in ji dodajte olupljeno korenje in čebulo, zelenjavo lahko pustite celo ali narežite na majhne rezine. Nato stresemo olupljeno celo korenino zelene, piment v zrnu in kuhamo na majhnem ognju še približno pol ure.

Po preteku časa odstranite juho, filtrirajte skozi gazo, ji dodajte file in nadaljujte s kuhanjem približno 10 minut. Nato dodamo olupljen in narezan krompir, kuhamo še 15 minut, dodamo drobno sesekljano čebulo in sesekljan paradižnik.

Na koncu pošljemo v uho vse začimbe, ki jih potrebujete, po vašem mnenju pa je treba njihovo količino določiti izključno po vašem okusu. Ko uho z vsemi začimbami zavre, ga izklopite in pustite, da se pod pokrovom kuha še 20 minut.