Kako narediti palačinke na kefirju, preberite recept. Kaj je bolje izbrati: kefir, mleko ali vodo? Kako kuhati tanke palačinke na kefirju

Recepti 13.05.2018

Recepti

Odsek:
Kuhanje na kefirju
7. stran

Tako okusno kot zdravo:
HITRI PLAČINKE in PALAČINKE
na kefirju

Fritters ali palačinke na kefirju - jedi hitra hrana njihovo kuhanje ni nič težje kot cvreti umešana jajca. Lahko jih postrežete za zajtrk ali kot sladico za kosilo ali večerjo.
Vsekakor pa vam bodo zagotovo v veselje in postale ena vaših najljubših jedi.
Hitre palačinke in palačinke so narejene na kefirju, kislem mleku, kislem mleku, ryazhenki - z eno besedo, na katerem koli kislem mleku.
Glavne tri "skrivnosti" kuhanja: količina sode, količina moke in količina olja pri cvrtju.

PALAČINKE "ZRAK"

Sestavine :
- jajca - 2 kos.
- kefir - 3 skodelice
- moka - 2 skodelici
- sladkor - 1 žlica. l.
- sol - 1/2 žličke.

Kuhanje

Rumenjake pretlačimo s sladkorjem in soljo, vlijemo dve skodelici kefirja in ob stalnem mešanju po delih dodajamo moko in zgnetemo testo brez grudic.
Nato testo razredčite s preostalim kefirjem in vanj dodajte beljake, stepene v bujno peno.
Palačinke pečemo v vroči ponvi, namaščeni z rastlinskim oljem.

FRINKERS "DOM"

Sestavine :
- jajca - 3 kos.
- sol - 1/2 žličke.
- sladkor - 1 žlica. l.
- moka - 2 skodelici
- kefir - 3 skodelice
- soda - na konici noža

Kuhanje

Jajca zmešajte s soljo in sladkorjem, dodajte jim pol kozarca kefirja, nenehno mešajte, postopoma dodajte moko in gnetite gladko testo.
Po tem dodajte preostalo moko, dobro premešajte in dodajte sodo.
Z veliko žlico dajte majhne dele testa v ponev z vrelim rastlinskim oljem in pecite palačinke na obeh straneh do zlato rjave barve.
Palačinke postrezite s kislo smetano ali medom.

FRINKERS "ZAJUŠKA"

Sestavine :
- korenje - 500 g
- jajca - 2 kos.
- moka - 1/2 skodelice
- kefir - / steklo
- sol - 1/2 žličke.
- sladkor - 1 žlica. l.

Kuhanje

Korenje olupimo, naribamo, zmešamo z jajci, sladkorjem in soljo. V nastalo maso dodamo moko, kefir in zgnetemo gosto testo.
V ponvi segrejte rastlinsko olje in z žlico razporedite testo na majhne dele. Palačinke popečemo na obeh straneh.
Na mizo postrezite korenčkove palačinke s kislo smetano.

FRINKERS "MALOROSSKY"

Sestavine :
- krompir - 500 g
- čebula- 1 PC.
- jajca - 2 kos.
- kefir - 3 žlice. l.
- moka - 2-3 žlice. l.
- sol - 1/2 žličke.

Kuhanje

Krompir olupimo, naribamo na drobno. Čebulo drobno sesekljajte, zmešajte s krompirjem, dodajte jajca, moko, kefir in sol.
Vse skupaj dobro pregnetemo in testo z žlico razdelimo na majhne dele, na obeh straneh ocvremo palačinke v vrelem olju.

MEDENI FRIZKI

Sestavine :
- jajca - 3 kos.
- kefir - 2 1/2 skodelice
- moka - 1,5 skodelice
- med - 2 žlici. l.
- sol - 1/2 žličke.
- soda - 1/3 žličke
- rastlinsko olje - 3-4 žlice. l.

Kuhanje

Zmešamo rumenjake, kefir, med, moko, sol, sodo in zgnetemo gladko testo. Beljake stepemo v čvrst sneg in jih vmešamo v maso.
V ponvi segrejte rastlinsko olje in nanj z žlico v majhnih delih razporedite testo. Pečemo palačinke do zlato rjave barve na obeh straneh.

JUNAŠKI FRINKERS

Sestavine :
- korenje - 200 g
- ovsena kaša - 200 g
- kefir - 1/2 l
- jajca - 3 kos.
- ovsena kaša - 150 g
- sol - 1/2 žličke.
- sladkor - 1 žlica. l.
- rastlinsko olje - 4-5 žlic. l.

Kuhanje

Korenje olupimo, naribamo. Kosmiče prelijemo s kefirjem, pustimo, da nabreknejo, zmešamo z naribanim korenjem, rumenjaki, ovsenimi kosmiči, soljo in sladkorjem.
Beljake stepemo v čvrst sneg in jih vmešamo v maso.
Testo z žlico vlijemo v ponev z vročim oljem in spečemo palačinke.

FRINKERS "ZJUMINKA"

Sestavine :
- jajca - 3 kos.
- sol - 1/2 žličke.
- sladkor - 1 žlica. l.
- soda - 1/2 žličke
- rozine - 1 žlica. l.
- kefir - 2 skodelici
- moka - 1 skodelica
- rastlinsko olje - za cvrtje

Kuhanje

Jajca stepemo s soljo, sladkorjem in maslom, jih razredčimo s kozarcem kefirja in dodamo moko. Zamesimo gladko testo, dodamo preostali kefir.
Na koncu gnetenja v testo dodamo oprane rozine in sodo.
V ponvi segrejte rastlinsko olje in v njem pecite palačinke do zlato rjave barve.

FRINKERS "NEŽNE"

Sestavine :
- zdrob- 1/2 skodelice
- mleko - 2 skodelici
- jajca - 4 kos.
- kefir - 2,5 skodelice
- moka - 1/2 skodelice
- rastlinsko olje - 4-6 žlic. l.

Kuhanje

Iz zdroba in mleka skuhamo gosto kašo in pustimo, da se ohladi. Rumenjake pretlačimo s sladkorjem in soljo, dodamo kefir, premešamo in po delih dodamo moko.
Dodamo preostali kefir, ohlajen zdrob in vse skupaj z mešalnikom dobro pregnetemo. Iz beljakov stepemo sneg in ga vmešamo v maso.
Pečemo palačinke v vročem rastlinskem olju na obeh straneh.

DRACHENA NA KEFIRJU

Sestavine :
- jajca - 5 kosov.
- maslo - 100 g
- kefir - 2 skodelici
- moka - 1/2 skodelice
- sol - 1/2 žličke.
- nariban sir - 1 žlica. l.

Kuhanje

Rumenjake namažite z maslom in soljo. Vlijemo kefir in po delih, nenehno mešamo, vlijemo moko. Beljake z mešalnikom penasto stepemo in vmešamo v testo.
Obliko namažemo z oljem in vanj vlijemo testo.
Dracheno pečemo v dobro segreti pečici.
Ob serviranju vročo dračeno potresemo z naribanim sirom.

		Skuto stepemo z jajci in polovico kefirja (kislega mleka), dodamo sol, sladkor, krompirjeve kosmiče in moko, premešamo.
		V preostanek kefirja (kislega mleka) vlijemo sodo, premešamo, da ugasne, mleko vlijemo v testo, stepamo z metlico ali mešalnikom in odstavimo.
		Za polnjenje piščančji file drobno sesekljajte (lahko uporabite mleto meso, vendar je smiselno, da ne boste preveč leni in z nožem drobno sesekljajte 300 g piščanca - to je zelo hitro, vendar je okus popolnoma drugačen!). Gobe in čebulo drobno sesekljajte. Vse sestavine dobro premešamo, dodamo sol, poper in olje.
		V ponev damo nadev in pražimo toliko časa, da je piščanec pečen. Na koncu cvrtja dodajte zelenje in kislo smetano za kup. Pri cvrtju nadeva ne presušite - izpasti mora sočno.
		Testo za palačinke vlijemo v dobro segreto ponev majhnega premera (približno 18 cm) z ne predebelo plastjo (približno 2-krat več testa kot za tanke palačinke).
		Na eno polovico palačinke namažemo 2 žlici. l. nadev, nekoliko bližje sredini, tako da robovi ostanejo prosti.
		Palačinko z lopatko prepognemo na pol, tako da s prostim robom prekrijemo nadev. Robove palačinke stisnemo z lopatko na tesno, vendar nežno, da se ne raztrgamo, nastalo "pito" premaknemo bližje sredini ponve in pokrijemo s pokrovom. Po pol minute pito obrnemo in ponovno pokrijemo.
		Še nekaj sekund - in odstranite končano pito iz pekača! Po želji lahko končano pito rahlo namažemo s kosom, ki ga nataknemo na vilice. maslo.
		Vroče pecivo takoj postrezite na mizo.

Rezanje beljakov:

Cvremo beljake - najprej s strani, kjer je luknja, nato še z druge strani:

Iz tega testa na kefirju s skuto lahko ocvrete okusne debele palačinke ali pite z nadevom, ki jih ni treba oblikovati:

HITRA PITA, ki je ni treba oblikovati: polovico testa za pito vlijemo v ponev na segreto olje, nato damo nadev in prelijemo drugo polovico testa.
Popecite najprej na eni, nato še na drugi strani, da lepo porjavi.
Postrezite toplo.

Premaz z jajcem pred peko povzroči temnejšo in bolj hrustljavo skorjo.
Če jajcu za mazanje dodate 1/4 čajne žličke sladkorja, bo skorja veliko bolj rdeča.

DOMAČE BAGETE - najbolj priročna vrsta domačega kruha.
Na kefirju je priročno speči domače bagete iz hitrega ali kvašenega testa.
Bageta je tanka dolga štruca. Standardna bageta je dolg (65 cm) in tanek (5-6 cm) pekovski izdelek, ki tehta približno 200-250 g.
Za sendviče lahko spečete krajše bagete – vsaka manjša bageta je za en sendvič.
Za rezanje bagete je dovolj, da testo zvijete v podolgovato klobaso, na vrhu naredite več poševnih rezov z nožem in rahlo namažite z rastlinskim oljem ali stopljenim maslom ali kislo smetano.
Če je testo kvašeno, je treba po rezanju pred peko vzhajati 15-20 minut, če je testo brez kvasa s sodo ali pecilnim praškom (pecilni prašek), pečemo takoj.
Bagete pečemo pri temperaturi 220-240 gr. Od približno 20 minut.
Brezkvašeno testo pripravimo 8-10 minut, razrežemo in pečemo 3-4 minute. 10-15 minut dela, 20 minut čakanja na pripravljenost - in na mizi imate odličen sveže pečen kruh, ki bo krasil vsako mizo.
Sendvič iz sveže pečene bagete z rdečo hrustljavo skorjico, dopolnjen dobri izdelki, je lahko čudovit prigrizek ali lahka, a nasitna večerja.
Glej razdelek.

Pri pripravi sendvičev bageto po dolžini prerežemo na dve polovici. Ali pa se ob strani naredi globok vzdolžni zarez in se tam položijo izdelki glede na okus in razpoložljivost.
Treba je opozoriti, da so izdelki iz hitrega testa na kefirju zelo okusni, sveže pečeni. Med skladiščenjem hitro izgubijo kakovost.

Za radovedneže:
IZ ZGODOVINE BAGGUETTE
notri francosko beseda une baguette je ženskega rodu.
Bagueta se je pojavila v dvajsetih letih prejšnjega stoletja, ko je bil v Parizu sprejet zakon, ki je prepovedoval odpiranje pekarn pred 4. uro zjutraj. Zaradi tega peki niso mogli speči tradicionalnega okroglega kruha in ga dostaviti svežega, zato so bili prisiljeni izumiti (ali spet pokukati v dunajsko pekarno) recept za instant kruh.
Recept za bagete je bil reguliran šele septembra 1993.
Danes obstaja veliko vrst baget - tradicionalna (baguette tradicija ali une tradicija), rustikalna bageta (baguette de campagne), v obliki ušesa (baguette epi), zelo tanka, "nitkasta" (ficelle), pa tudi bagete. po posebnih avtorskih receptih (baguette du patron).
Samo v Parizu vsak dan prodajo več kot pol milijona teh pekovskih izdelkov.
Francoski recept za bagete, ki je leta 2008 zmagal na tekmovanju za pariške bagete
Sestavine:
- moka - 500 g
- voda - 375 ml
- sol - 2 žlički
- suhi kvas - 1/4 čajne žličke
Prvi dan:
Moko presejemo, dodamo sol, suh kvas, zalijemo z vodo in mehko zgnetemo elastično testo. Pustite testo eno uro in ga prepognite vsakih 20 minut.
Nato prenesite testo v skledo, pokrijte ga od zgoraj s filmom ali pokrovom pred navijanjem.
Postavite v hladilnik za 20-22 ur - v tem času se mora testo povečati za približno en in pol do dvakrat in pridobiti rahlo "nosnico".
Drugi dan:
Testo vzamemo iz hladilnika in ga razdelimo na 2-3 dele. Pustite jih uro in pol na sobni temperaturi, predhodno jih pokrijte pred navijanjem.
Po uri in pol iz vsakega kosa oblikujemo bageto, na vrhu z nožem naredimo več vzporednih poševnih zarez in prestavimo na pekač, ki smo ga vnaprej posut z moko.
Oblikovane bagete pustite vzhajati 1 uro v toplem prostoru - v tem času morajo bagete narasti in se povečati za 1-krat in pol.
Pečico segrejte na 240 stopinj približno 15-20 minut pred peko. OD.
Bagete pečemo 10 minut pri temperaturi približno 240 stopinj s paro (na primer tako, da na dno pečice postavimo posodo z vodo), nato pa bagete pečemo še 10-15 minut brez pare.
Bagete vzamemo iz pečice in vroče postrežemo z maslom.
Ne režite - lomite samo z rokami!

O KRUHU IZ TRGOVINE
Dandanes naj si kruh speče sam, po možnosti se izogibaj industrijskemu pekovskemu izdelku, ki ga prodajajo v trgovinah. Še posebej za otroke, nosečnice in doječe ženske.
Zdaj ruske oblasti kot domnevni dosežek razglašajo, da je država začela pogrešati lastno žito, čeprav so v ZSSR žita pridelovali veliko več in ga je bilo premalo. Zakaj? V uspešnem gospodarstvu gre 50 % žita za tehnične potrebe za kemično sintezo, 30 % za krmo živine in samo 20 % za prehrano prebivalstva. V Rusiji sta lastna industrija in živinoreja tako rekoč izginili (proizvede se le 0,5 kg ruske govedine na prebivalca na leto). Ostale so samo prehranske potrebe prebivalstva, za kar zadostuje že lastno žito. Toda 90% porabljene krme je še vedno uvoženo, ker. njihovega žita ni dovolj niti za preostalo maloštevilno živino.
Poleg tega je za dober beli kruh potrebna trda pšenica, ki v Rusiji zaradi hladnega podnebja skoraj ne raste in daje zelo nizek pridelek. V razvitem socializmu so komunisti v tujino prodajali mehke sorte sovjetske pšenice kot krmno ali tehnično, potrebnih 20 % trdih sort za peko belega kruha za prebivalstvo pa so kupovali v tujini (kruh iz mehkih sort pšenice se izkaže za sivo, lepljivo). in brez okusa).
V našem času je znanost razvila različne kemične tako imenovane (glej čisto na koncu strani), z dodatki, ki lahko pečejo za ljudi navzven privlačen bel kruh iz mehkih sort pšenice. Potreba po nakupu trde pšenice je izginila.
Zdaj Rusi uspešno jedo kruh, polnjen z "zdravimi".
Glede na količino porabljenega industrijskega kruha se ne gre čuditi porastu zdravstvenih težav in hitremu širjenju neplodnosti med ruskim prebivalstvom – tako pri ženskah kot pri moških (približno enako).
O sodobnih ruskih izdelkih, načinih njihovega ponarejanja in posebnih nasvetih za kuhanje okusne in zdrave domače hrane v naših razmerah si oglejte stran:
.

Danes običajno uporabljamo pšenično moko, medtem ko so resnično ruske palačinke narejene iz ajde. Mnoge sodobne gospodinje na žalost nimajo niti osnovne ideje o teh palačinkah. Škoda! Verjemite, vredni so, da ponovno zavzamejo svoje častno mesto na naši mizi. Pšenične palačinke nimajo debelosti in drobljivosti, ki jo daje ajda. Poleg tega imajo ajdove palačinke zelo prijeten, rahlo kiselkast okus. Optimalno razmerje v testu za palačinke je 2,5 skodelice pšenične moke in 1 skodelica ajdove moke (lahko jo zmeljemo iz ajde v kavnem mlinčku - glavno je, da jo zmeljemo čim bolj fino).

Najboljši delež moke: 2,5 skodelice pšenice, 1 skodelica ajde.

navaden: 4 skodelice pšenične moke.

Razmerje tekočine (voda + mleko) in moke v palačinkah: v enakih prostorninskih delih (za 3 skodelice moke - 3 skodelice tekočine), kvas - 10-15 g za vsak kozarec moke.

Poleg tega se po pristopu k testu pred peko palačink doda majhna količina masla (20-25 g na 3 skodelice moke), da se izboljša okus, pa tudi vroče mleko ali smetana in stepene beljakovine enega ali dveh. jajca.

Če v testo za palačinke dodate 1-2 žlici. žlice rastlinskega olja, ponve ni treba mazati pred vsako palačinko in palačinke se ne bodo prijele na ponev.

Postopek priprave palačink je naslednji:

Priprava na pari.

Zames testa (moka, kvas, voda, maslo, sladkor, sol) in njegovo staranje, pristop.

Po pristopu testa uvedba bogatih dodatkov (smetana, beljakovine).

peka palačink

Palačinke pečemo samo na predhodno očiščenih s soljo in maslom ter segretih črnih (litoželeznih) ponvah (brez ročajev).

Pred peko vsake palačinke ponev namažemo s tanko plastjo rastlinskega olja s polovico čebule, nasajene na vilice. Medtem ko se palačinka peče na eni strani, drugo, potem ko jo zategnemo s folijo, prav tako namažemo z oljem s "čebulno krtačo".

Pečenje poteka na obeh straneh palačinke 2 minuti.

Če imate posebno ponev za palačinke, jo potem, ko jo pripravite, ne pomivajte več. V nasprotnem primeru boste morali vsakič pred peko palačink ponovno prižgati ponev.

Testo je bolje vliti nanj z leseno zajemalko, lahko pa s katero koli drugo zajemalko, glavno je, da je v njej del testa za eno palačinko.

Če je testo pregosto, ga razredčimo toplo mleko. To naredijo takole: nekaj žlic testa damo v skledo, ga premešamo z mlekom in šele nato združimo z glavno maso.

Preden testo vlijemo v vročo ponev, ga namažemo z rastlinskim oljem ali nesoljeno mastjo.Kot čopič lahko uporabite polovico krompirja, čisto krpo, navito na vilice. Ko je palačinka pordela; na eni strani (od spodaj) bo rdeča, na drugi pa bo luknjičasta, treba jo je obračati z lopatko.

Pripravljene palačinke zložimo, vsako namažemo z maslom ali stopljenim maslom in postavimo na toplo mesto, da se ne ohladijo. V ta namen obstaja posebna palačinka - velika keramična posoda s polkroglim pokrovom. Toda palačinke je bolje jesti "vroče vroče", torej takoj po peki.

Po vzhajanju testa je pred peko dobro za okus dodati malo masla (20-25 g na 3 skodelice moke).

Kvas za palačinke mora biti svež. Pomembno je, da jih je toliko, kot je potrebno, vendar ne v presežku.

Testo za palačinke na vseh stopnjah je treba temeljito pregnetiti: grudice v njem so popolnoma nesprejemljive.

Testa ne poparite (če tako zahteva recept za palačinke) z zelo vročim, popolnoma zavrelim mlekom. Samo zavrite skoraj do vrenja in rahlo ohladite na 45 stopinj.

Če testa ni treba popariti, pred peko palačink v testo previdno dodamo beljakovinsko-smetanovo mešanico: smetano malo stepemo in vanjo že vnesemo stepene beljakovine (nasprotno je nemogoče!) Ta mešanica bo naredila palačinke puhaste, mehke, gobaste.

Moko pred gnetenjem testa obvezno presejemo, saj se tako očisti in obogati s kisikom, potrebnim za fermentacijo.

Ne pretiravajte s soljo in sladkorjem: dajte natančno po receptu. Slano testo ne fermentira dobro in palačinka postane bleda. Preveč sladkorja naredi testo trdo.

Da se smetana med stepanjem ne strdi, jo najprej stepemo in šele nato dodamo sladkor.

Preden stepemo beljake, notranje stene posode obrišemo z limono - beljaki bodo lažje stepeni in masa bo bujna. Da bo pena stabilna, lahko dodate nekaj kapljic limoninega soka.

Beljakovine bomo lažje stepli, če so sveže in ohlajene. Jajca lahko za nekaj minut postavite na led ali za 1 uro v hladno vodo.

Če moko za palačinke razredčimo v slani vodi, ne bo nobenih grudic.

Če se na sredini palačinke naredijo mehurčki, testo ni fermentirano: za nekaj časa ga dajte v toplo vodo.

Če se palačinka pri obračanju strga, dodajte še moko in jajce.

Palačinke je priročno cvreti v 2 ponvah, ko je tretja na majhnem ognju, vanjo položite palačinke in namažite s segretim maslom. Kup lahko občasno obrnemo, potem ko bo zadnja palačinka pripravljena, se prva ne bo imela časa ohladiti.

Pri gnetenju testa moke ne vlivamo v tekočino, ampak nasprotno, tekočino v tankem curku ob stalnem mešanju vlijemo v moko.

Da bo testo bolj puhasto, tik pred peko dodamo stepene beljake in smetano. Ko jih vnesete v testo, mase ne stepajte in intenzivno mešajte, temveč le nežno mešajte od zgoraj navzdol.

Če je testa preveč in ne potrebujete toliko palačink, ga morate, da ne peroksidira, postaviti na hladno ali po fermentaciji vanj vliti vroče mleko (za to pustite del mleka glede na recept), da oslabijo razvoj kvasovk.

Testa za palačinke ne gnetite samo v mleku ali samo v vodi. Bolje je, da vzamete enake dele obeh - palačinke bodo postale bolj veličastne.

Če boste nadev zavili v palačinke, potem jih pecite na eni strani, potem ne bodo suhe. Palačinke lahko zložite različne poti. Palačinke vedno napolnite in zložite tako, da je tista stran, ki je prva popečena, na zunanji strani – ta stran izgleda najlepše. Dober tek!

Palačinke jemo sveže pečene.

Običajno jih palačinke po peki preprosto začinimo z maslom (kremo najprej pustimo na toplem, da se dobro zmehča ali celo malo »steče«) ali maslom, ki ga dobro premešamo s presoljenim surovim jajcem ali rumenjakom ali kislim. smetana (ki ji lahko dodate sesekljano zelenjavo, začimbe po okusu). Ali pa jedo palačinke s soljeno (prekajeno) ribo, sledom, kaviarjem.

Včasih maslo in trdo kuhana jajca natremo s palačinkami, uporabimo skuto (tudi z različnimi dodatki) ali druge mešanice.

Palačinke postrežemo kot kruh in k prvim jedem (to je po okusu).

Palačinke veljajo za prvo jed, ki so se jo ljudje naučili peči z moko in vodo, raznolikost receptov in enostavna priprava pa sta tej jedi zagotovila nadaljnjo priljubljenost. Vsak narod pripravlja to jed na svoj način. Metode kuhanja se zelo malo razlikujejo, vendar jih rezultat združuje - okusna jed ki bo zadovoljil tudi najbolj prefinjen gurman.

Recept za palačinke lahko vsebuje: vodo, kefir, mleko, kvas, cimet, pa tudi različne prelive. Slovanski narodi raje kuhajo palačinke iz kvasa, zahodni Evropejci pa raje nekvašene palačinke. V Rusiji že več stoletij obstaja tradicija peke palačink za pustni dan. Zlate palačinke simbolizirajo toplo spomladansko sonce in konec zime. Sodobne ruske kuhinje si ni mogoče predstavljati brez te zelo enostavne in okusne jedi. večina hiter način- pečemo palačinke na osnovi kefirja.

Palačinke za vsak dan

Med številnimi nasveti za pripravo palačink je recept, ki vam omogoča kuhanje zelo okusnih palačink na kefirju vsaj vsak dan, ne da bi porabili veliko časa. Da bi spekli najbolj okusne in hitre palačinke na kefirju, morate vzeti:

pol litra kefirja;
eno jajce;
tri žlice sladkorja;
čajna žlička soli;
čajna žlička hitre sode;
tri žlice rastlinskega olja;
kozarec moke.

Vse sestavine mešamo, dokler ne dobimo homogenega mehurčkastega testa. Poleg tega, da bi dobili odprte palačinke testo mora biti bolj tekoče, in da bi spekli debele okusne palačinke, bi morali dati več moke. Popečemo v vroči ponvi do zlato rjave barve na vsaki strani.

Bujne desertne palačinke s kvasom

Recept za pripravo takšne sladice ni tako hiter kot tradicionalni recept palačinke na kefirju, saj vsebuje kvas. Kvašene palačinke se odlično podajo k marmeladi, marmeladi ali gosti kisli smetani.

Za pripravo takšnih cmokov morate vzeti:

kozarec kefirja z nizko vsebnostjo maščob;
poln kozarec pšenične moke;
25 g kvasa;
žlica zmehčanega masla;
dve jajci;
dve žlici sladkorja;
približno pol čajne žličke soli;
štiri žlice sladkorja v prahu.

Presejani moki dodamo kvas, jajca, mehko maslo, sladkor in sol. Sestavine zmešamo in razredčimo s toplim kefirjem, dokler ne dobimo zelo goste in viskozne mase. Nastalo testo je treba pokriti z vlažno gosto krpo in pustiti eno uro na toplem. Slastne desertne palačinke spečemo v dobro segreti ponvi v razmerju ena žlica testa - ena palačinka. Pripravljen obrok priporočljivo je posuti s sladkorjem v prahu.

Jajčne palačinke za zajtrk

Obstaja recept, ki vam omogoča, da v samo desetih do petnajstih minutah skuhate okusne palačinke na osnovi kefirja, ki so odlične za obilen dnevni zajtrk. Za kuhanje boste potrebovali naslednje sestavine:

kozarec vrele vode za kuhanje testa;
poln kozarec kefirja;
dve žlici rastlinskega olja;
kozarec moke;
žlica sladkorja;
dve jajci;
ščepec soli;
3 g hitre sode.

Pri uporabi tega recepta je zelo pomembno, da pravilno pripravite testo. Najprej morate zmešati jajca, kefir in sladkor. Nato mešanici dodamo olje, sol in hitro sodo. Sestavine mešamo, dokler ne dobimo homogene zmesi brez grudic. Po tem se vlije moka in testo pridobi gosto konsistenco. Vrelo vodo dodajamo zadnji v testo, ki ga počasi vlivamo ob stalnem in temeljitem mešanju pripravljene mase. Ta recept za okusne palačinke s kremo daje neverjeten rezultat, uporaba različnih nadevov pa bo naredila zajtrk raznolik in zadovoljiv.

Dietna sladica iz palačink z jagodno omako

Za tiste, ki se bojijo pridobiti odvečne kilograme zaradi Velika ljubezen za palačinke ponujamo poseben recept, po katerem lahko naredite dietne palačinke. Vsebnost kalorij v sto gramih takšne jedi brez omaka iz jagodičja je le 125 kcal. Torej, pečemo dietne palačinke.

Sestavine za testo:

720 g kefirja z nizko vsebnostjo maščob;
poln kozarec moke;
100 g škroba;
4 beljakovine;
čajna žlička sode.

Sestavine omake:

400 g svežih ali zamrznjenih jagod;
100 g vode;
30 g škroba;
2 g cimeta.

V skledi stepemo beljakovine, kefir in sol, postopoma dodajamo moko in škrob, kar je potrebno, da se palačinke lažje obrnejo. Za sijaj testa dodamo sodo. Priporočljivo je, da dietne palačinke pečete v ponvi proti prijemanju brez dodajanja olja.

Recept za pripravo jagodne omake za to sladico iz palačink je zelo preprost. Jagode z mešalnikom zdrobimo do gladkega in zmešamo z vodo. Nato to mešanico prelijemo v ponev, ji dodamo žlico škroba in cimet za gostoto ter vse skupaj zavremo. Okusna omaka je pripravljena. Za sladico lahko postrežete tudi malo stepene smetane z nizko vsebnostjo maščob.

Slastne odprte palačinke

Za pripravo takšne jedi boste potrebovali:

liter kefirja;
dve jajci;
pol kozarca sladkorja;
dve čajni žlički soli in sode;
šest do sedem žlic katerega koli rastlinskega olja;
3,5 skodelice moke;
kozarec vrele vode.

V skledi stepemo prve štiri sestavine, dodamo rastlinsko olje in sodo, ne da bi prenehali mešati, postopoma dodajamo moko. Po tem je treba testo kuhati z vrelo vodo, ki jo vlijemo v tankem curku ob stalnem mešanju. Pečemo na močnem ognju, gotove namažemo z maslom in položimo na kup.

Nekaj receptov za nadeve za palačinke

Obstaja veliko različnih prelivov za palačinke, ki naredijo to jed še bolj zadovoljivo in okusno. Na primer sladek ali slan skutin nadev, mesni in jetrni nadev ter nadev iz slanega lososa bodo jed naredili preprosto čarobno.

sladek recept skutni nadev je sestavljena iz pol kilograma skute, pomešane s sladkorjem in limonino lupinico. Pri pripravi slanega skutnega nadeva namesto sladkorja dodamo sol, dve surovi jajci, drobno sesekljano zelenjavo in gosto kislo smetano.
Mesni nadev za palačinke pripravimo iz 500 g poljubnega mletega mesa, prepraženega s čebulo do kuhanja. Takemu nadevu lahko dodate ne samo sol in poper, ampak tudi druge najljubše začimbe ali zelišča.
Jetrni nadev je najbolje pripraviti iz najnežnejših piščančjih jeter, ki jih predhodno dušimo v portovcu. Ko je nadev pripravljen, ga temeljito premešamo in mu dodamo sol in poper. Poleg tega je dobro, da mu dodate majhno količino muškatnega oreščka in zelišč.
Nadev iz dimljenega, soljenega lososa ali postrvi daje jedi izvrsten okus. Ribo na drobno narežemo in zavijemo v diagonalno narezane palačinke. Klasičen recept s črnim ali rdečim kaviarjem vključuje gosto kislo smetano, s katero se zmeša kaviar.

Prednosti palačink na kefirju

Za pripravo testa se večinoma uporablja mleko, vendar palačinke na kefirju veljajo za najbolj občutljivo jed. Zato, da bi določili optimalno sestavino, morate najprej ugotoviti, kakšne palačinke želimo imeti kot rezultat. Recimo, da se za pripravo nizkokalorične jedi uporablja samo voda in ne dodaja sladkorja. In za bolj kaloričen in zadovoljiv zajtrk ali večerjo je testo pripravljeno na osnovi mleka.

Edinstven pametni sistem za korekcijo telesne teže "Lipocarnit" s CLA kislinami. Lipocarnit za hujšanje je kompleksno orodje, ki ga je ustvaril svetovno znani nutricionist in znanstvenik Pierre Dukan. Glavna sestavina kompleksa je CLA-kislina. To orodje - eden najboljših danes.Ne le gorijo "strateške rezerve" maščobe. Kisline krepijo mišice, kar pomeni, da se izboljšujejo oblike telesa.

Palačinke so okrogle oblike, kuhane v ponvi iz testa, podobne gostoti kisle smetane. V tem članku bomo korak za korakom s fotografijo obravnavali recepte za palačinke na kefirju. Palačinke so ena od starodavnih kulinaričnih jedi iz moke. Ta izdelek iz moke so v rusko deželo prinesli Varjagi pred več tisočletji. Od tistih časov je prišla tradicija peke palačink za pustni dan, ki je simboliziral začetek otoplitve, pojav sonca po dolgem času, hladna zima. Glavni atribut za Shrovetide se šteje za prisotnost različni tipi palačinke.

Katere so najboljše sestavine za pripravo popolnih palačink?

Pri kuhanju palačink ostanejo moka in jajca nespremenjeni. In kaj dodati - mleko, vodo ali kefir - se odločite.

Za ljudi, ki se trudijo izgubiti odvečne kilograme, so primerne lahke nekvašene palačinke. Pri tem bo pomembna uporaba vode kot tekoče osnove v testu. Palačinke bodo tanke, manj kalorične, a okus se ne bo poslabšal. Poleg tega lahko takšne nekvašene palačinke uporabite namesto kruha.

Pogosteje je sladica iz moke pripravljena z mlekom. Te palačinke vas lahko bolj nasitijo kot palačinke na vodni osnovi. So kot nalašč za obilen zajtrk.

Palačinke na osnovi kislega mleka dobimo z rahlo kislostjo in so neverjetno zadovoljive.

Lahko jih kuhamo z nadevom ali brez.

V tej temi bomo razkrili načine cvrtja palačink izključno na fermentiranih mlečnih izdelkih in določili njihovo vsebnost kalorij za telo. Izbira je vaša!

Palačinke z mlekom in kefirjem: recept

Torej, potrebujemo naslednje komponente:

Dve jajci.
Sto gramov pšenične moke.
Kefir - 250 ml.
Mleko - 250 ml.
Sladkor - 20 gramov.
Rastlinsko olje za cvrtje.
Sol.

Za oblikovanje testa morate vzeti mešalnik, veliko skledo in vse izdelke razporediti na naslednji način:

Jajca skupaj s sladkorjem stepemo do gladkega. Prejšnjo zmes združite s fermentiranim mlečnim izdelkom. Postopoma dodajamo moko, dokler se testo ne zgosti. V nastalo testo vlijemo rastlinsko olje, da se palačinke med cvrtjem ne primejo vroče ponve. Ponev dobro segrejte in lahko spečete palačinke. Polnjenje po vašem okusu - marmelada, kisla smetana ali marmelada.

Komponente za oblikovanje testa:

Piščančja jajca - 2 kosa.
Moka - približno tri kozarce do roba.
Kefir - pol litra, po možnosti masten.
Pusto olje - 40 ml.
Soda - ena desertna žlica.
Sol - ena desertna žlica.
Sladkor - ena desertna žlica.

Oblikovanje kremnih palačink:

V veliki skledi z mešalnikom rahlo stepemo jajca s sladkorjem. Nato vlijemo kefir in previdno premešamo zmes do gladkega.
Nato dobljeno mešanico segrejte na 60 stopinj.
Posodo odstavimo z ognja in vanjo stresemo moko, ki smo jo predhodno presejali.
Sodo bikarbono razredčite v kozarcu vrele vode.
V testo vlijemo vrelo vodo in z metlico ali mešalnikom dobro premešamo.
Po vreli vodi dodajte rastlinsko olje in premešajte.
Po tem je treba testu dati čas, da se hrani, pol ure.
Dobro za peko Ponev iz litega železa. Ponev segrejemo in olupljen krompir namažemo z oljem.
Pričnemo s peko. Odvisno od prostornine ponve vlijemo enako količino testa, približno eno zajemalko.
Med stresanjem ponve razporedite maso po ponvi.
Pripravljenost palačinke določajo njeni posušeni konci. Nato palačinko obrnemo na drugo stran.
Palačinke zložimo v kup na ravno posodo in jih namažemo z medom, sirom ali sirom.

Nasvet: Palačinke bodo ostale tople, medtem ko jih boste pekli, če jih postavite v pečico, ogreto na 100 stopinj.

Palačinke na kefirju so debele: recept s sodo

Za oblikovanje palačink vzemite naslednje izdelke:

Moka - tri kozarce do roba.
Jajca - 2 kosa.
Kefir - pol litra.
Soda - dve desertni žlici.
Sladkor - štiri žlice za sladico.
Soli - ena in pol desertne žlice.

Kako narediti palačinke:

Sodo razredčite v kozarcu kefirja in pustite nekaj minut.
Jajca in sladkor stepemo z mešalnikom do gladkega.
Kefir, ki je ostal, in tisti, ki je bil primeren za sodo, vlijemo v prejšnjo mešanico.
V že pripravljeno mešanico jajc in kefirja postopoma dodajamo moko in mešamo. Na izhodu mora biti testo podobno konsistenci kisle smetane.
Zdaj lahko začnete s peko. Ponev najprej dobro segrejemo, da se palačinke med peko ne sprimejo. Testo lahko vlijemo v približno en centimeter debelo zajemalko. Ko se palačinka na eni strani zapeče, jo obrnemo na drugo. Palačinke naj bodo precej puhaste.

Nasvet: testo lahko razredčite s suhim sadjem ali rozinami. Priporočljivo je, da ga uporabljate s kislo smetano.

Palačinke na kefirju debele in bujne s pecilnim praškom: recept

Jajce - 1 kos.
Moka - 12 žlic.
Kefir - 300 ml.
Sladkor, vanilin in sol.
Pecilni prašek - dve desertni žlici.
Maslo - 30 gramov.

Palačinke na kefirju, recept po korakih:

Z metlico stepemo jajca, kefir in maslo.
V posebni skledi zmešamo pecilni prašek, moko, sol, vanilijo in sladkor.
V mešanico s kefirjem postopoma dodajamo moko in pecilni prašek. Konzistenca testa mora biti enaka kisli smetani. Gostoto lahko samostojno prilagajamo z dodajanjem ali zmanjševanjem sestavin.
Dobljeno mešanico postavite pol ure na toplo mesto.
Princip peke palačink s pecilnim praškom je enak kot s sodo bikarbono.

Bujne palačinke na kefirju: recept za kvas

Sestava izdelkov:

Moka - 10 žlic.
Surovo jajce - 2 kosi.
Kefir z nizko vsebnostjo maščob - 250 ml.
Kvas - pet desertnih žlic.
Zmehčano maslo - štiri žlice.
Ščepec soli.
Sladkor - 20 gramov.
Sladkor v prahu.

Recept slastne palačinke na kefirju:

Moko precedimo skozi sito in zmešamo s kvasom, jajci, maslom. V nastalo mešanico dodajte sladkor in sol. Še enkrat previdno premešajte. Nato predhodno segret kefir vlijemo v testo. Po tem bi moralo postati viskozno. Priporočljivo je, da se testo kuha na toplem približno eno uro. Posledično se mora velikost testa povečati za približno dvakrat. Ko je testo vzhajalo, se lotimo cvrenja palačink. Če je bila v prejšnjih receptih pri cvrtju potrebna ena zajemalka, potem bo pri cvrtju po tem receptu dovolj ena žlica. Palačinke začnemo peči v že segreti ponvi na visoki temperaturi. Končano jed lahko potresemo s prahom.

Hranilna vrednost palačink s kislim mlekom

Vsak recept za palačinke ima popolnoma drugačno vsebnost kalorij. Najmanj kalorij, maščob, beljakovin in ogljikovih hidratov so seveda palačinke na vodni osnovi.

Izračunajmo vrednost palačink na osnovi kislega mleka, kjer testo vključuje moko, kefir, sol, sončnično in maslo, sladkor, jajca, soda. Na podlagi sto gramov hranilno vrednost je: 200 kalorij, približno trideset beljakovin, maščobe - do petdeset gramov, ogljikovi hidrati - sto trideset gramov.

Za izdelavo testa boste potrebovali naslednje izdelke:

Moka - tristo gramov.
Surovo jajce - 1 kos.
Kislo mleko - 300 ml.
Vrela voda - pol kozarca.
Sladkor - 20 gramov.
Sol.
Rastlinsko olje - štiri žličke.
Soda - ena desertna žlica.

Recept za oblikovanje palačink:

V večjo skledo vlijemo kefir, dodamo moko, sol, sladkor, razbijemo jajca in stepemo z mešalnikom. Sodo razredčite v vreli vodi. V zmes z moko in kefirjem vlijemo vodo in dobro premešamo. Nato v testo vlijemo rastlinsko olje in pustimo približno pet minut. Pecite palačinke po vzoru prejšnjih receptov.

Palačinke na kefirju: recept s fotografijo

Verjetno v mnogih hišah v hladilniku najdete kefir ali mleko. Torej, kuhane palačinke na kefirju so idealne za zajtrk ali samo redni prigrizek. Hkrati se lahko reciklira mlečni izdelki. Vzemimo praktičen recept za palačinke po korakih.

Izdelki za oblikovanje palačink:

Surovo jajce - 3 kosi.
Moka - pol kilograma.
Kefir - pol litra.
Pol žličke sode bikarbone in soli.
Sladkor - štiri žlice za sladico.
Rastlinsko olje - 30 ml.
Topla voda - 300 ml.

Testni recept:

Potrebovali boste veliko skledo. V skledi zmešamo sladkor, sol in jajca. Na podlagi teh razmerij bodo palačinke sveže. Zato lahko po želji spremenite količino sladkorja in soli.
Jajca stepemo z metlico, kot omleto.
V nastalo sestavo dodajte kefir.
Po tem damo sodo, ki jo bo sam kefir odlično ugasnil.
Za oblikovanje tanjših palačink bo dovolj, če dodate približno dve skodelici in pol moke. Za zgoščeno obliko palačink - malo več moke za pol kozarca.
Moko združimo z mešanico kefirja in jajc, ki jo napolnimo v majhnih delih.
V oblikovano testo vlijemo vrelo vodo. Ta metoda bo izboljšala kakovost in lepljivost testa.
Vlijemo rastlinsko olje, premešamo in po potrebi dodamo sol in sladkor.
Testo pustimo počivati dvajset minut.
Začnemo cvreti palačinke. Namig: da bodo palačinke bolj odprte, morate dodati več rastlinskega olja.

11. Palačinko spečemo do zlato rjave barve na eni strani, nato jo obrnemo na drugo.

To je to, zdaj palačinke položimo na široko skledo, namesto njih pa lahko nadomestite kondenzirano mleko, marmelado ali celo rdeči kaviar.

Sestava izdelkov:

Pšenična moka - 170 gramov.
Surovo jajce - 2 kosi.
Kefir - en kozarec.
Voda - 150 ml.
Sladkor - tri desertne žlice.
Soda - ena desertna žlica.
Sol - ena desertna žlica.

Recept za tanke palačinke z luknjami na kefirju:

Sladkor in jajca zmešamo z metlico. Potresemo s soljo in po okusu.
V to homogeno maso dodamo del kefirja.
Moko presejemo in jo mešamo s prejšnjimi sestavinami, dokler ne izginejo grudice.
Nato vlijemo preostali kefir in dobro premešamo.
Segrejte vodo in vanjo razredčite sodo bikarbono. Vlijemo v testo.
Vse skupaj še enkrat premešamo in v nastalo zmes dodamo maslo in pusto maslo.
Pustite, da se testo namaka petnajst minut.
Ponev segrejemo, jo premažemo z oljem in v tankem curku z zajemalko vlijemo testo. Za enakomerno porazdelitev testa je treba pekač vrteti.
Palačinke ocvremo do zlato rjave barve in jih obrnemo na drugo stran.

Končano jed lahko napolnimo z različnimi nadevi, tako sladkimi kot slanimi.

Skrivnost tankih palačink z luknjami je ravno v dodajanju vrele vode.

Če se testo izkaže za preveč tekoče in se palačinke med cvrtjem raztrgajo, je priporočljivo, da testu dodate malo moke. Ločite 1/3 dela pripravljeno testo in zaspite dve žlici. Nato združimo ostalo testo in mešamo toliko časa, da izginejo grudice.

Če je testo, nasprotno, gosto in se ne razprostira dobro v ponvi, potem morate vliti malo kefirja.

Izbira recepta je vaša!

29.04.2013

Recept za debele palačinke na kefirju

Različica debelih palačink s sodo

300 gr. moka (12 žlic z diapozitivom);
2 skodelici kefirja;
2 jajci;
2 žlici sladkorja;
1/3 čajne žličke soli;
1 čajna žlička sode.

Recept:

Dodajte sodo v kozarec kefirja, premešajte in pustite 2-3 minute;
Ločeno stepemo jajca, sladkor in sol do homogene bele mase;
Vzhajan kefir skupaj s preostalim kozarcem kefirja vlijemo v stepena jajca in premešamo;
Mešanici kefirja in jajc med občasnim mešanjem postopoma dodajamo moko. Skladnost testa mora biti podobna kisli smetani, tj. mora biti dovolj debela;
Po tem lahko nadaljujete neposredno s peko. Če želite to narediti, predhodno segrejte ponev z rastlinskim oljem. Testo razvaljamo z zajemalko, njegova debelina naj bo približno 1 cm, Pečemo palačinke pri visoka temperatura. Ko se palačinka na eni strani zapeče, jo previdno obrnemo in pokrijemo s pokrovko. Pečemo do konca. Palačinke med peko precej narastejo in postanejo zelo puhaste.
Po želji lahko v testo dodamo rozine ali sesekljano suho sadje. Palačinke postrezite z marmelado ali kislo smetano.

Varianta debelih palačink s pecilnim praškom

Za kuhanje boste potrebovali:

1 kozarec moke;
1 kozarec kefirja;
1 jajce;
1 čajna žlička pecilnega praška;
sol, sladkor, vanilin po okusu;
3 žlice masla (stopljenega).

Recept:

V skledi zmešamo moko, sol, sladkor, vanilijo in pecilni prašek;
Ločeno zmešajte kefir z maslom in jajci ter stepite do gladkega;
V nastalo zmes postopoma dodajamo moko, ki smo jo predhodno zmešali s pecilnim praškom, soljo in sladkorjem ter občasno premešamo. Morali bi dobiti maso homogene konsistence brez grudic. Gostoto testa lahko nadzorujete sami, tako da zmanjšate ali povečate količino posamezne sestavine;
Končano zmes odstranite na toplem 30 minut;
Palačinke položite v debelo plast na predhodno segreto ponev z rastlinskim oljem in pecite po principu, opisanem v možnosti kuhanja za debele palačinke s sodo.

Recept za tanke palačinke na kefirju

Za kuhanje boste potrebovali:

500 g moke;
750 ml kefirja (lahko uporabite jogurt);
2 jajci;
4 namizni čolni sladkorja;
1/2 čajne žličke soli;
1 čajna žlička sode;
4 žlice škroba;
5 žlic zelenjave ali masla.

Recept:

Stepite jajca. Nato dodajte del kefirja, sol, sladkor. Vse temeljito premešajte;
V nastalo maso dodajte sodo, premešajte in pustite nekaj minut, da se soda ugasne v kefirju;
V to mešanico vlijemo škrob in presejano moko. Dodajte kozarec kefirja in pustite stati 20-30 minut;
Ko se testo infundira, vanj vlijemo rastlinsko olje. Če testo ni dovolj tekoče, dodajte kefir.
Za peko predhodno segrejte ponev. Palačinke pečemo na visoki temperaturi.

Tanke palačinke na kefirju z vrelo vodo

Za kuhanje boste potrebovali:

1 kozarec moke;
1 kozarec kefirja;
1 jajce;
2 žlici sladkorja;
sol;
1/4 čajne žličke sode;
1/2 skodelice vrele vode;
2 žlici rastlinskega olja.

Recept:

Kefir vlijemo v skledo, dodamo jajce, sol, sladkor, moko in stepamo z metlico.
Dodajte sodo v pol kozarca vrele vode.
Sodo bikarbono stresite v posodo za mešanje in dobro premešajte. Dodajte rastlinsko olje in pustite, da se testo napolni 5 minut.
Pečemo kot običajno v segreti ponvi.

Recept za okusne palačinke na kefirju

Palačinke na kefirju in mleku

Za kuhanje boste potrebovali:

1 kozarec kefirja;
1 kozarec mleka;
2 jajci;
8 žlic moke;
2 žlici sladkorja;
sol po okusu;
rastlinsko olje.

Recept:

Jajca stepemo s soljo in sladkorjem;
Jajcem dodajte mleko in kefir, premešajte;
V mešanico postopoma vmešamo moko. Testo ne sme biti pregosto, a tudi ne preveč tekoče.
V nastalo mešanico vlijemo žlico sončničnega olja, tako da palačinke lažje zaostajajo za površino ponve;
Palačinke spečemo v segreti ponvi. Postrezite s kislo smetano, marmelado ali marmelado;

Kraljevske palačinke

Takšne palačinke kuhamo na kefirju z dodatkom vrele vode, zaradi česar postanejo precej debele in okusne.

Za kuhanje boste potrebovali:

500 ml kefirja;
2-2,5 skodelice moke;
2 jajci;
2 žlici sladkorja;
sol;
3 žlice rastlinskega olja;
1 čajna žlička sode;
1 kozarec vrele vode;
1 kozarec hladne vode.

Recept:

V kefir vlijemo kozarec hladne vode, premešamo. Dodajte kozarec vrele vode in ponovno premešajte;
V razredčen kefir vlijemo moko, dodamo malo in stepemo z mešalnikom. Če to ni mogoče, temeljito premešajte ročno. Mešanica mora biti homogena, brez grudic;
V ločeni skledi penasto stepemo jajca s sladkorjem in soljo. Temu dodajte sodo.
V testo dodamo stepena jajca, prestavimo in začnemo peči;
Predgrejte ponev. Za prvo porcijo palačink namažite z rastlinskim oljem. Pecite palačinke kot običajno.