Kako odpreti kavarno: kje začeti, navodila po korakih. Kako odpreti kavarno, kje začeti? Poslovni načrt kavarne. Zahtevani dokumenti za začetek

25.12.2015

Kako odpreti restavracijo iz nič?

Gostinska dejavnost- eden najhitrejših povračil. Za povrnitev naložb v projekt ne bo trajalo več kot eno leto. Velika pa so tudi tveganja v gastronomskem poslu - tretjina lokalov se zapre v prvem letu življenja.

Da bi restavracija, ustanovljena iz nič, začela prinašati dobiček, mora obrat postati priljubljen. Zato gostom ne bi smeli ponujati preveč eksotične kuhinje. Prepričajte se tudi, da potencialne stranke živijo ali delajo v bližini obrata.

Katero restavracijo odpreti?

Na začetku poslovanja boste morali izdelati koncept institucije. S tem korakom se boste izognili prihodnjim popravkom. Za koliko gostov je obrat zasnovan, kje bodo stregli obiskovalcem - v baru ali za mizami, katere jedi bodo na meniju. Vsa ta vprašanja vodijo do zadnjega - katero restavracijo odpreti?

Tukaj lahko obiskovalci okusijo kompleksne jedi in barvite koktajle. Vrhunec vsakega večernega programa je kulinarična mojstrovina kuharja. Obiskovalce strežejo natakarji. Račun se izstavi na koncu obroka. Gostom je na voljo bogat izbor alkohola, vključno z elitnimi vini, starinskimi konjaki in likerji.

Italijanska kuhinja je med obiskovalci zelo priljubljena. Tovrstne ustanove so vedno polne gostov, ne glede na to, kateri razred storitev in jedi jim ponujajo. Lahko so osnovni špageti, mesne kroglice ali pica. Ali gurmanske jedi, kot je dušen osso bucco paradižnikova omaka in telečje vino. Vse to je dovolj preprosti recepti, ki prav tako ustrezajo najrazličnejšim okusom.

Pivnica, pub, bar, taverna

V takšnih ustanovah se plačilo izvede na okencu. Bari so spoštovani med ljubitelji športa, saj pogosto predvajajo nogometne in hokejske tekme. Izbira jedi je omejena na predjedi.

Ponuja ozko ponudbo jedi, predvsem pomfrit, hamburgerje, mafine. Svetli predstavniki razreda so McDonald's, Subway, KFC itd.

Obrati s hitro prehrano

Obrati s hitro prehrano, menze

Od drugih vrst obratov se razlikujejo po tem, da tukaj delujejo samopostrežne storitve. Čas kuhanja se zmanjša zaradi uporabe polizdelkov.

Ležerna restavracija (casual)

Ta vrsta velja za najbolj priljubljeno. Od elitnih obratov se razlikuje po razumnih cenah. Glavne značilnosti so gastronomska raznolikost, elegantna notranjost, dobra raven storitev. Osnovni meni je sestavljen iz 10 možnosti za prve jedi, 9-16 predjedi, 7-8 sladic. Velikost povprečnega čeka je 500 rubljev.

Cenovno najbolj dostopna restavracija v Rusiji. Cene tukaj so precej demokratične, jedi pa navdušujejo z raznolikostjo in dobrim okusom. Posebej privlačne so tradicionalne menze, ki pripadajo članom iste družine.

Izbira mesta za odprtje restavracije

Izbira mesta za restavracijo: ločena stavba ali v nakupovalnem središču

Ko se odločite, ali boste odprli kavarno ali vrhunsko restavracijo, lahko preidete na naslednjo stopnjo poslovnega načrtovanja - izbiro lokacije.

Oblikovanje stalne stranke je proces, ki traja približno 6 mesecev. Zato izkušenim podjetnikom svetujemo nakup sobe ali sklenitev dolgoročne najemne pogodbe (vsaj 2 leti). V nasprotnem primeru boste morda morali zapustiti priljubljeno mesto zaradi muhavosti najemodajalca.

• Stari sklad. Ker je bolje odpreti restavracijo v Moskvi iz nič, osredotočeno na elitno občinstvo, v središču mesta, bo glavni del prostorov pripadal staremu skladu. Takoj morate oceniti stanje stavbe, da se odločite, ali imate dovolj denarja za večja popravila.
• Lokacija v nakupovalnem centru. Ena izmed priljubljenih ponudb. Ponudili vam bomo prenovljen prostor zahtevane površine s centralnim prezračevalnim sistemom in napajalnikom. Glavni odtenek je, da je najemnina v nakupovalnem središču previsoka, to pomeni, da plačate v celoti za ugodnosti, ki jih prejmete. Prav tako se morate pripraviti na dejstvo, da se lahko v enem letu najemnina resno poveča.

Ker je še vedno lažje odpreti restavracijo v najeti sobi, natančno preučite pogoje pogodbe. Določiti mora najemnino, pogostost in velikost njenega povečanja.

Prenova gostinskih prostorov

Pri popravilu in prenovi prostorov je treba upoštevati naslednje točke.

Stropi in komunikacije

Stropi - ne nižji od 3 metrov, za namestitev nape v kuhinji. Prisotnost kanalizacije, vodovoda, prezračevalnih sistemov je obvezna. Zagotovite tudi požarne in varnostne alarme ter servisni vhod.

Izberemo glavne cone

Ko odpirate bar ali restavracijo, morate slediti obstoječe norme območna porazdelitev. Polovica prostih kvadratnih metrov je v kuhinji. Če je skupna površina 400 kvadratnih metrov. m., 170 kvadratnih metrov. m., 180 - v kuhinjo, preostalih 50 - v pomožne prostore.

Zoniranje dvorane

Razen v primeru najema dvorane za poroke ali obletnice, so najbolj priljubljene mize ob stenah, prekrite s paravani in pregradami. Upoštevajte najmanjšo razdaljo med vrstami - za udobno gibanje obiskovalcev in natakarjev.

Zoniranje kuhinje

Delovno območje mora biti opremljeno s hladilnimi in vročimi trgovinami, distribucijo. Pomivanje je priročno, če je povezano s prostori za pripravo in točenje hrane. Hladilne enote morajo biti nameščene ločeno od žara, cvrtnikov in pečic.

Dodatni prostori

Če odprete kavarno s teraso, jo oblikujte v istem slogu kot glavno dvorano, da ne boste imeli občutka, da se gostje, ko vstopite v notranjost, znajdejo v novem lokalu z ločenim konceptom.

Pretok surovin in odpadkov

Surovine morajo priti skozi servisni vhod (uporablja ga tudi osebje). Potreben je tudi ločen izhod - skozenj bodo odpeljane smeti.

Kaj potrebujete za odprtje restavracije: izbira opreme

Pri nakupu opreme si predstavljajte, da morate urediti dve coni: dvorano za obiskovalce in kuhinjo. Notranja oprema je prva stvar, ki jo potrebujete za odprtje restavracije. Ocenjevanje dekoracije dvorane, barve oblazinjenja pohištva, teksture talna obloga, si obiskovalci ustvarijo predstavo o ravni storitve in razredu institucije. Ne pozabi na malenkosti. Vse elemente dekorja je treba kombinirati in poudariti celotno vzdušje. Poleg estetske je treba upoštevati tudi funkcionalno. Notranji predmeti, pohištvo, posoda morajo biti trpežni, odporni proti obrabi, zanesljivi.

Ker je nemogoče odpreti restavracijo iz nič in imeti le razkošno dvorano za obiskovalce, pride v ospredje tehnološka oprema. Ta trenutek v fazi dogovora je eden najtežjih. Kupiti boste morali naslednje vrste opreme:

• toplotno: pečice, štedilniki, cvrtne površine, cvrtniki, žari;
• hlajenje: zamrzovalne in hladilne komore, generatorji ledu;
• tehnološko: Mešalniki, Rezalniki zelenjave, Kavni avtomati, Kuhinjski roboti;
• nevtralen: rezalne površine, nape, pomivalni stroji, tehtnice.

Koliko bo stala oprema, ki bo potrebna za odprtje restavracije v Moskvi, je odvisno od oblike obrata in ažurnosti kupcev. Ne oklevajte in poiščite strokovno pomoč. Izdelavo stila prostora zaupajte oblikovalcu, pri urejanju kuhinje pa je smiselno za nasvet vprašati kuharja in proizvajalce.

Namestitev opreme in pohištva je bolj racionalno zaupati podjetjem, specializiranim za tovrstne storitve. Ne pozabite, da boste z varčevanjem pri namestitvi hitro naleteli na okvare različnih stopenj.

Oblikovanje osebja

Če želite odpreti restavracijo v Moskvi, boste morali zaposliti osebje. Prva oseba zavoda je upravnik. Ta oseba bo prevzela odgovornost za najem preostalega osebja, vzdrževanje računovodstvo načrtovanje marketinške kampanje.

Kuharja je treba izbrati glede na smer obrata. Vendar pa obstajajo splošne lastnosti, ki bi morale biti prisotne v dobrem predstavniku tega poklica. Znati mora kuhati jedi različnih zahtevnosti, delati s kuhinjskimi aparati. Vodstvene sposobnosti so prav tako pomembni - "kuhar" bo moral organizirati delo ekipe, urejati konflikte, spremljati kakovost pripravljenih jedi.

Če želite odpreti svojo restavracijo iz nič, boste morali povabiti tudi državo:

• dva pomočnika kuharja
• trije natakarji
• dve čistilki.

Sestavimo jedilnik, določimo dobavitelje hrane in alkohola

Priprava menija se mora začeti takoj po izbiri oblike obrata. Glavna merila za izbiro jedi so razpoložljivost surovin, življenjska doba, proizvodni stroški, stroški dostave.

Glavna težava, ki jo opažajo izkušeni gostinci, je nestabilnost oskrbe s hrano. Pomanjkanje pravih sestavin lahko vpliva na ugled ustanove. Zato morate razmisliti o tem, kako organizirati svojo gostinsko dejavnost tako, da bo mogoče izdelke istega razreda prinesti od več dobaviteljev.

Dobavitelje je treba izbrati glede na ugled v poslovni skupnosti, položaj na trgu, kakovost izdelkov in odsotnost okvar. Ti dejavniki so ključni za učinkovito sodelovanje.

Registracija ustanove

Pred registracijo boste morali izbrati obliko lastništva. Ker samostojni podjetnik nima pravice do prodaje alkoholnih izdelkov, se je smiselno ustaviti pri LLC - ta oblika registracije je najbolj primerna, če želite odpreti restavracijo, ki ponuja polni kompleks storitve.

Pred prenovo prostorov in popravili je potrebno pridobiti dovoljenje za odprtje podjetja v Rospotrebnadzorju. Če želite to narediti, morate predložiti dokumente:

• zaključek o proizvedenih izdelkih in surovinah
• potrdilo o registraciji
• najemna pogodba
• zdravstvene kartoteke za osebje.

Organizacija gostinske dejavnosti bo zahtevala tudi dodatne dokumente:

• dovoljenja za prodajo alkohola in cigaret
• pogodbe za odvoz komunalnih odpadkov, odpadne vode, priključitev na elektroenergetsko omrežje
• patent za izvedbo trgovske dejavnosti od lokalnih vlad.

Koliko stane odprtje restavracije?

Stroške poslovanja narekujejo cilji. Organizacija postopka bo v povprečju zahtevala 2,5 milijona rubljev. Vračilna doba naložbe je od 1 do 3 let. To obdobje je dovolj za oceno, ali ima podjetje možnost »preživeti« na trgu. Razčlenimo stališča, koliko stane odprtje restavracije.

Primarni stroški:

• oblikovanje paketa dokumentov - 300 tisoč rubljev.
• nakup opreme - 1 milijon rubljev.
• obnova dvorane in kuhinje, prenova - 700 tisoč rubljev.
• pohištvo in dekor - 500 tisoč rubljev.

Skupni znesek za odprtje ustanove je 2,5 milijona rubljev.

Mesečni stroški:

• najemnina za prostore - 150 tisoč rubljev.
• sklad plače- 200 tisoč rubljev
• stroški oglaševalske akcije - 20 tisoč rubljev.
• operativni stroški - 50 tisoč rubljev.

Skupna poraba na mesec - 420 tisoč rubljev.

Ko smo približno izračunali, koliko stane odprtje restavracije iz nič in koliko morate vsak mesec vložiti v projekt, je smiselno določiti višino prihodkov. Na ta parameter bodo vplivali številni dejavniki, vključno z obremenitvijo, sezonskostjo, lokacijo institucije, zneskom povprečnega čeka.

Ocenjena donosnost - 50%. Pričakovati je, da bo v prvih mesecih obisk 40-odstoten. Na podlagi teh pogojev bo donosnost naložbe in dobička trajala 3 leta.

Nasvet 1: Ne pozabite na kontakte serviserjev. Prva stvar za ustanovitev gostinskega podjetja je vzpostavitev pravih stikov. Pri zaposlovanju osebja razmislite o izkušenem inženirju. Brez pomoči pomočnikov bo lahko samostojno odpravil polovico vseh okvar. Poleg tega morajo biti vidne telefonske številke služb za popravila in nujne primere. Po prvih stikih z mojstri si zapišite njihove osebne številke - z neposrednim stikom z izvajalci boste prihranili veliko časa, nenadoma pokvarjena tehnika pa vas ne bo izrinila iz ustaljenega ritma.

Nasvet 2: Stara tehnologija bo pomagala v težavah. Zastarele in dotrajane opreme ne zavrzite. Če boste našli mesto zanj, vam lahko shranjena enota v prihodnosti, če vam odpove štedilnik ali kuhalna plošča, prihrani nekaj ur časa.

3. nasvet: Imejte »režisersko« zalogo potrošnega materiala. Pri roki imejte nekaj zvitkov traku za gotovino, traku za kreditno kartico in kartuš za tiskalnik. Potrošni material se ponavadi konča ravno takrat, ko ga ni več mogoče kupiti nikjer.

Poslovni načrt

Večina vprašanj o ustanovitvi podjetja v gastronomskem sektorju (vključno z začetnimi stroški) vam bo omogočila oceno pravilnega poslovnega načrta. Lahko ga razvijete sami, na podlagi primerov iz omrežja, lahko tudi prenesete prilagojeno različico ali naročite projekt pri specializiranem podjetju.

Povzemite

Odpiranje restavracije iz nič, kljub precej visokim stroškom začetne naložbe, v večini primerov pomeni začetek donosne vrste podjetniške dejavnosti. Na začetku vam bodo »priplavali« udobna soba, usposobljeno osebje in ustrezen poslovni načrt.

Zaposleni v podjetju "First Business" vam bodo pomagali pridobiti potrebna orodja. Podjetje je specializirano za odprtje podjetja na ključ, od izbire koncepta restavracije do izvedbe projekta na trgu.

• izračuna proračun projekta
• pripraviti poslovni načrt
• organiziranje in vodenje oglaševalske akcije
• bomo izbrali sobo
• naročite opremo pri proizvajalcih.

Vi pa se morate samo obrniti na upravitelja in podpisati pogodbo. Ostalo je delo Prvega posla.

Kako odpreti restavracijo: video

Drugi materiali razdelka.

Gradivo pokriva vprašanja izbire koncepta, registracije, obdavčitve, pridobivanja dovoljenj in potrebnih dokumentov ter potrebna oprema, vsebuje tudi okvirni izračun, koliko stane odprtje kavarne.

Gostinska dejavnost(kavarne, restavracije, okrepčevalnice, bari itd.), če je pravilno organizirana, je vedno bila in ostaja donosna. Če pa je ustanovitev restavracije obsežen, izjemno drag in zapleten projekt (in včasih nedobičkonosen), potem bo odprtje majhne kavarne zahtevalo veliko manj naložb, časa in truda, zanj pa je značilno tudi manj tveganj.

Kako odpreti kavarno, kje začeti

Kaj je kavarna, kako se razlikuje od drugih gostinskih obratov? Odgovor na to vprašanje daje GOST R 50762-2007.

To je podjetje, ki organizira gostinstvo in rekreacijo obiskovalcev in jim nudi omejeno ponudbo izdelkov ter prodajo specialitet, brezalkoholnih in alkoholnih pijač.

Tako bo nakup osnovne opreme za majhno kavarno stal približno 200 tisoč rubljev. Poleg tega boste potrebovali klimatsko napravo, kuhinjske pripomočke, posodo, tekstil, pohištvo, pisarniško opremo, katerih stroški nakupa bodo ~ 100 tisoč rubljev.

Skupna naložba v opremo ~ 300.000 rubljev.

Osebje

Izbira osebja je zelo odgovorna naloga za odprtje uspešne kavarne. Če upoštevamo izmensko delo, bo majhen obrat potreboval kuharja, 2 kuharja, 4 natakarje, skrbnika, pomivalca in čistilko. Število zaposlenih je odvisno od koncepta in velikosti kavarne, a na začetku lahko preveč zaposlenih škoduje poslu. Vsi zaposleni morajo imeti zdravstvene knjižice.

O franšizi

Franšiza kavarne je različica odprtja gostinskega podjetja v lasti znanih blagovnih znamk verige. Takšen posel ima tako svoje prednosti kot slabosti. Danes lahko kupite franšizo podjetij kot npr Subway, Chocolate Girl, 33 Penguin, Baskin Robbins itd.

Po eni strani vam franšiza omogoča nakup popolnoma izračunanega modela že pripravljene kavarne, v tem primeru bo podjetje zagotovo uspešno. Po drugi strani pa so to dodatni denarni stroški v obliki enkratnih prispevkov, rednih avtorskih honorarjev, odbitkov v sklade itd., Pa tudi pomanjkanje možnosti za spremembe v poslovanju po vaši želji in presoji. Zato morate, preden odprete svojo franšizno kavarno, natančno oceniti vse možne posledice.

Posodobitev decembra 2015:

Predlagamo, da se seznanite s pogoji franšize Pizza Time, zanimive možnosti za odprtje gostinskega podjetja v letu 2016.

Gostinstvo je bilo vedno donosen posel, tudi prve okrepčevalnice ali gostilne, če je vse pravilno organizirano. Ustvarjanje restavracije je obsežen in grandiozen projekt, kavarna je v vseh pogledih cenejša.

Preden odgovorite na vprašanje: Kako odpreti kavarno, morate določiti proračun, sestaviti poslovni načrt in ugotoviti, kateri dokumenti bodo potrebni. Bo pomagal pri tem kratko navodilo odpreti kavarno.

Kje začeti?

Mnogi ljudje mislijo, da se mora odprtje kavarne začeti z iskanjem prostora ali razvojem poslovnega načrta. Najbolje je začeti s proračunom in iz njega načrtovati nadaljnje ukrepe. Odločite se, koliko denarja ste pripravljeni porabiti, in iz tega zneska pripravite poslovni načrt, potem ko ste predhodno preučili trg.

Koncept kavarne

Za začetek pisanja poslovnega načrta se odločite za ciljne obiskovalce, jedilnik, lokacijo in edinstvene razlike od konkurentov. Cenovna politika mora ustrezati izbrani obliki kavarne. Če se odločite odpreti kavarno za mlade, draga hrana in pijača zagotovo nista na mestu.

Registracija podjetja

Tisti, ki odprejo kavarno, običajno registrirajo samostojnega podjetnika ali LLC. IP je veliko lažje in bolj donosno odpreti, vendar alkohola ni mogoče prodati. Dovoljenje za prodajo je mogoče pridobiti le entiteta. Prednost IP je, da je mogoče graditi delo na sistemu obdavčitve patentov.

Če se odločite za odprtje kavarne v obliki LLC, je optimalna oblika obdavčitve UTII (enotni davek na pripisani dohodek) ali "pripis". AT ta primer prostori kavarne ne smejo presegati 150 m². Samostojni podjetniki včasih izberejo poenostavljen sistem obdavčitve (poenostavljen sistem obdavčitve) ali "poenostavljen", vendar svetujejo bolj donosno obliko - PSN (patent). V tem primeru soba ne sme presegati 50 kvadratnih metrov. (šteje samo servisna soba). Približni letni stroški patenta so 180.000 rubljev. Če odprete več kavarn, katerih površina dvorane ne presega 50 kvadratnih metrov in se vse nahajajo v istem predmetu, potrebujete en patent.

Knjigovodsko dokumentacijo in davčno računovodstvo lahko vodite samostojno ali s pomočjo spletne storitve.

Dokumenti in dovoljenja

Če želite odpreti kavarno, boste potrebovali veliko vseh vrst dovoljenj in soglasij. Če je v izbranih prostorih potrebna prenova, bodo potrebni tehnični projekt, zaključek, projekt rekonstrukcije in dokumentacija v zvezi s komunikacijo prostorov in napajanjem. Takšno delo lahko izvaja posebna projektantska organizacija, ki ima dovoljenje za to vrsto dejavnosti.

Dokumentacijo je treba uskladiti s SES (kjer morate še vedno prejeti obvestilo o začetku dejavnosti), gasilsko službo, arhitektom, upravo mesta ali okrožja. Za prodajo alkohola boste potrebovali dovoljenje. Da ne bi prišlo do napake pri pripravi dokumentov, je bolje uporabiti storitve odvetnika.

Kako izbrati sobo

Prostori so praktično glavni dejavnik uspeha podjetja. Najbolj so odvisni od lokacije obrata v ekonomskem razredu, ko morajo delovati na dnu cenovne kategorije.

• Institucija mora biti čim bližje predvidenemu potrošniku (prostor za rekreacijo, kraj dela, študij ali bivanje).
• Drage restavracije se pogosteje odpirajo v središču, v dragih in prestižnih stavbah ali prostorih. Kavarna ekonomskega razreda - v spalnih prostorih.
• Ne bi smeli tvegati in najeti prostorov, kjer je bila prej nedonosna kavarna.
• Prostor mora ustrezati zahtevam SanPiN (vodovod, elektrika, kanalizacija) in načrtovanim obremenitvam.
• Ugotovite, ali se izbrana soba nahaja v coni rekonstrukcije ali rušenja. Če so bili prostori prenovljeni s prenovo, preverite zakonitost registracijskih dokumentov.
• Ugotovite, ali je na fasado mogoče postaviti napis za kavarno, navedite, kakšne omejitve obstajajo za oglaševanje na tem mestu. Upoštevajte udobje vhoda in možnost parkiranja.

Zahteve za prostore

Podrobne zahteve za javne gostinske objekte so vsebovane v SanPiN 2.3.6.1079-01. Razmislimo o najpomembnejših. Prostore je treba načrtovati ob upoštevanju požarne varnosti in v skladu s standardi. Na primer, vhod v trgovsko dvorano mora biti s strani ulice, v skladišče pa s strani dvorišča.

Sestava prostorov

1. Skladišča. Shranjeni izdelki. Mora biti opremljen s hladilniki. Suho hrano in zelenjavo hranimo v nehlajenih shrambah.
2. pranje. Umivalne kadi s predelki za pomivanje in izpiranje posode. V bližini je sušilnica.
3. trgovina z zelenjavo. Zelenjavo sortiramo, operemo in predelamo. Če ni prostora za delavnico, bo primerna ločena miza za predelavo zelenjave.
4. Tabela za recikliranje meso in miza za predelavo rib. Če ni mogoče ustvariti ločene delavnice.
5. hladilnica . Izdelujejo se hladne predjedi (solate, sendviči, sladice).
6. Hot shop. Ločen prostor, kjer so nameščene kuhalne plošče, pečice, hladilnik, pripravljajo se topli obroki in prigrizki. Če območje dovoljuje, lahko ustvarite trgovina s slaščicami in distribucija.

AT poslovni prostori mora biti vitrina z izdelki, ki jih ponujajo kupcem, garderobna omara, kopalnica za obiskovalce.

Zaposlovanje in zaposlovanje

Najtežja faza pri ustanovitvi podjetja. Če se še niste soočili s takšnim postopkom, uporabite storitve strokovnjakov pri izbiri osebja. Poskusite ne vpletati prijateljev v posel, obstaja dober izraz "prijateljstvo je prijateljstvo, denar pa ločeno", z nekaterimi lahko za vedno pokvarite svoj odnos. Število osebja je neposredno odvisno od velikosti kavarne.

Prva naloga je najti kuharja. V idealnem primeru najemite kuharja, kuharje in kuhinjske delavce. To osebje dela v izmenah. V majhni kavarni kuhinjsko delo, razen pomivanja posode in čiščenja prostorov, opravlja en kuhar.

Kavarna bo potrebovala administratorja, natakarja in natakarja. Ne glejte samo na videz, ampak tudi na sposobnost ravnanja z ljudmi. Iznajdljivost, zadržanost in družabnost so glavne lastnosti administratorja in natakarja.

Nakup hrane

Povpraševanje po izdelkih in izračun običajno opravi kuhar, vendar je bolje, da pri prvih nakupih sodelujete vi. Kuharji kupujejo hrano z rezervo, če pa je kavarna pravkar odprta, je bolje vzeti vsega po malo. Za "promocijo" kavarne bo potreben čas.

Bodite previdni pri izbiri dobaviteljev. Včasih se namesto enega naročila prinesejo drugi ali pa sploh ne. S takimi dobavitelji se takoj ločite in ne poslušajte veliko izgovorov. Poiščite zanesljive partnerje.

Takoj ko odprete, se pripravite na naval prodajnih predstavnikov najrazličnejših dobaviteljskih podjetij. Ne hitite do prve ugodne ponudbe, natančno preučite cenike in izberite najugodnejšo ponudbo. Če ste se odločili za dobavitelje, strogo spremljajte rok uporabnosti uvoženih izdelkov, včasih lahko zdrsnejo blago s pretečenim rokom.

Na zahtevo časopisa Afisha Daily je Marina Shakleina zbrala vse podrobnosti o restavracijah, kavarnah, barih in kavarnah, ki se bodo v Moskvi odprle spomladi in poleti 2016. In uredniki "Afisha" so rekli, da razmišljajo o tem.

Anna Maslovskaya

Glavni urednik rubrike "Hrana" časopisa "Afisha Daily"

Filip Mironov

Glavni in odgovorni urednik Afisha Daily

Aleksander Iljin

Restavracijski kolumnist za Afisha Daily in afisha.ru

marec

"Kitajske novice"

"Novice" o patriarhih

© Polina Kirilenko

Tretja restavracija verige Chinese News poslovneža Stanislava Lisichenka se bo odprla konec marca na Patriarhovih ribnikih, namesto kitajske restavracije Pavel Kirillov in Denis Krylov "Walking-Walking". Prve Novosti so se odprle pred enim letom v Konkovu, na Profsoyuznaya ulici, druge, s poenostavljenim konceptom, omejenim na rezance in cmoke, so odprle jeseni 2015 na začetku Tverske ulice. Jedilnik je enak kot v prvih »Novicah«. Restavracija bo imela razširjeno vinsko karto, ki jo je sestavil Evgeny Bogdanov (Best Sommelier 2014, Russian Sommelier Association). Povprečni strošek steklenice bo 1600-1800 rubljev. Obljubljajo veliko čajev – tudi dragih. Desno od vhoda nameravajo urediti trgovino, kjer boste lahko kupili posodo, čajnike in pravzaprav same čaje. Skupna površina prostorov je 280 kvadratnih metrov. Obljubljena dostava v vrtnem obroču.

Iljin: »Odpirajo se v kraju, kjer že dolgo ni živela nobena restavracija. No, če s Kitajskimi novicami ne bo šlo, potem lahko sobo varno spremenimo v savno (pri Patriarhovih menda še ne obstajajo). In če bo uspelo, potem lahko mirno napovemo veliko kitajsko prestrukturiranje Restaurant Syndicate.

Naslov Spiridonovka, 25/20

Dvojni B

Štirje novi naslovi v najuglednejši moskovski verigi kavarn

Vsi Dvojni B so narejeni po značilni arhitekturni zasnovi in ​​to je primer, ki je blizu Tolstojevemu opisu družinske sreče.

© Olga Alekseenko

Naslovi so: Ostozhenka, 27, stavba 3, in Novodevichy proezd, 4 (marec), nakupovalno središče Atrium in knjigarna Moskva na Vozdvizhenki (aprila). Na splošno gre Double B dobro: do poletja se bo pojavilo še več kavarn. Trenutno so mrežne ustanove odprte v petih ruskih mestih in v Pragi, samo v Moskvi jih je že več kot trideset. Koncept je povsod enak: visokokakovostna kavna zrna, ki jih ekipa Double B najde na različnih koncih sveta, zvarjena po tradicionalnih in alternativnih metodah (150-200 rubljev), avtorski kavni napitki (250-350 rubljev), čaj in skoraj nič hrane - peciva, piškoti in rogljički.

Naslov Ostozhenka, 27, stavba 3; Novodevichy pr., 4; TRK "Atrij"; Vozdviženka, 4/7, str. eno

Madcook

Italijanska hrana s pridihom divjačine

Italijanski projekt restavratorja Dmitrija Sergejeva, odgovornega za nov profil korporacije Ginza in novega trga Danilovsky, in oblikovalke Natalije Belonogove (, "Ugolek"). Prostoru bodo vmešali beton, les, usnje, marmor, naredili zelena stena iz rastlin. Pristanek je v nasprotju s prevladujočo modo načrtovan izpraznjen. Maxim Volkov je bil poklican za vodenje kuhinje. Pri 26 letih mu je uspelo delati v restavracijah "Mario", Piazza italiana in Christian. V The Madcook bo kuhal, kot pravi sam, "huliganske jedi". Na primer avokadov tiramisu, savoiardi iz sveže kumare, bučna juha z galganovo korenino in piščančjimi peruti, ribje palčke s sladko-kislo omako in ščukin kaviar. Meni sladic vključuje ekler s peno iz ovčjega sira, fondant iz rdeče pese s sladoledom in testenine z okusom tom yum. Jasno je, da The Madcook govori o njem. Povprečni ček naj bi bil določen na ravni 2000 rubljev. Vinsko karto je sestavil Vlada Lesničenko, ki spremlja pijačo v skoraj vseh najnovejših restavracijah v Sergejevu.

Maslovskaja:»Pravijo, da Sergejev gradi sedem restavracij na Patriarhovih, vendar smo za to izvedeli šele pred kratkim, na Tsvetnoy Boulevard. Jedilnik je impresiven, že zanimiv. Če bo šlo vse po sreči, bo Probka na Cvetnem morda imela močnega tekmeca. Kljub dejstvu, da je v Moskvi nekaj ducat italijanskih restavracij, je dobrih še vedno malo.”

Naslov Cvetnoy b-r, 2, stavba 1, kompleks "Legenda Tsvetnoy"

aprila

Seka

Nov izhod v ljudi para Oganez - Ballis

"Sushi bistro" - tako restavratorja Glen Ballis in Alexander Oganezov (skupaj sta naredila Glenuill in Zupperia, Oganezov ločeno - Mi piace in Chaikhona št. 1) imenujeta svoje nova restavracijaСutfish, ki se bo odprl aprila v četrti Patriarchy, nasproti kavarne Friends Forever. Kratek meni bo vključeval suši in japonsko hrano v stilu Ballisa, ki je brand chef v projektu. Kdo bo pravzaprav postal kuhar, še ni jasno; Govori se, da je Korejec. Lakonična bo tudi barska lista - s sakejem, vinom, japonskim pivom, čajem in limonadami na osnovi čaja. Poleg Cutfisha junija Ballis in Oganezov lansirata drugi veliki Glenuill na mestu restavracije Bouchon. Približno enaka hrana, isti koncept, vendar več prostora, poleg tega pa še lastna pekarna in bar.

Maslovskaja:»Glenuill je po mojem mnenju ena najpomembnejših moskovskih restavracij, zato lahko tukaj napovem le dobre stvari. Pri Patriarhih še ni japonske hrane, kot sta ramen in okonomiyaki. Upam, da bo to bodisi nekaj zelo tradicionalnega bodisi Glenov avtorski premislek. No, okusno bo.”

Naslov Bolshoy Kozikhinsky Lane

Moskva - Delhi

Indijska kavarna z visoko duhovnim vegetarijanskim konceptom se preseli v Patriarhovo

Spartanska notranjost Moskva - Delhi v Khokhlovsky pasu

© Ksenia Kolesnikova

Zgodovina projekta se je začela novembra 2013 z majhnim prizidkom, kjer so hranili samo zvečer in samo svoje. Sčasoma je kraj postal bolj podoben kavarni, vendar ni imel niti običajnega menija niti natakarjev: Moskva - Delhi je deloval v obliki, ki je bila blizu indijskim dub restavracijam. Zdaj se bo projekt preselil iz udobne, a neprivlačne za gostinsko javnost, Khokhlovsky Lane v Patriarch's Ponds, kjer bo vegetarijanska paradigma zagotovo našla veliko oboževalcev. Trenutno je popravilo že končano, potekajo priprave na odprtje. V novem bodo v kuhinji delali tudi kuharji iz Indije in Nepala, obljubljajo enako hrano, kot je bila - torej brez jedilnega lista. Zjutraj zajtrk, popoldne kosilo, zvečer večerja. Za vse je vse enako: masala, zeliščni čaji, pecivo iz polnozrnate bio moke, riž in priloge, dal, gulab jamun in tako dalje.

Maslovskaja:»Izdelki - samo znanega izvora, les in ploščice v notranjosti - so bili že uporabljeni, čeprav je dražje od nakupa novega: spoštujem in ljubim zavesten pristop lastnikov Moskve - Delhi Gali in Johan . Obiskal sem jih že pri patriarhu - tam je popolnoma tako, kot je bilo na Hohlovki, le da je iz sobe vse skupaj zraslo v pravo palačo. Slog je "Indija sreča Francijo" (Johan je od tam), občutek pa je topla koča, v kateri vas bodo postregli s toplim čajem in toplim kruhom.

Naslov Ermolaevsky per., 7

"Tazhin"

Maroko od ustvarjalcev "Khachapuri" in "Odessa-Mama"

Restavratorka Tatyana Melnikova (je tudi "mama Tolik", oven)

© Semyon Kats

Nov projekt Tatjane Melnikove, solastnice verig Khachapuri in Odessa-Mama, bo posvečen maroškemu gastronomskemu čudežu – taginu. Pri nas jih bo pet vrst: klasična s piščancem in slanimi limonami, jagnjetina s suhimi slivami, riba s paradižnikom in pekoča paprika, zelenjavna s sladkim krompirjem, grahom in artičokami ter zadnja - sezonska, katere recept še ni znan. Spremljevalec je meze, kot so sladko korenje z mandlji, pikantna rdeča pesa s kumino, pomarančna solata z olivami in harisso, pesin humus, paradižnikova solata s kaprami. Manjkala ne bodo niti čičerikina juha, mandarinin kolač, lešnikova baklava, metin čaj in koktajli. Povprečni ček je obljubljen na ravni 1500-1800 rubljev. Kuhar je Sergej Markin, ki z Melnikovo sodeluje že od Galerije. Zasnovo so ponovno izdelale priljubljene sestre Melnikov Sundukove. "Tazhin" je zasnovan za 90 sedežev.

Iljin:»Maroški tagine ni le lepa keramična stvar, ampak ključni kos tehnologije, ki ni zelo skrivnosten, a vseeno zahteva nekaj razumevanja. V tem pogledu je presenetljiva izbira kuharja: močan producent Sergej Markin je enako samozavestno predstavil tako ameriško kuhinjo v Tribeci kot cepeline s pilavom v 15 sestrah. Kako se bo spopadel z vsemi temi berberskimi tankočutnostmi, je celo strašljivo pomisliti.

Naslov Trubnaya, 15

Pivnica in kuhinja Haggis

Več vina Haggis na Belorusskaya

Haggis №1 - na Petrovki

© Ivan Erofejev

Zdi se, da kuhar Dmitry Zotov in sommelier Sergey Krylov preprosto ne znata narediti neuspešnih projektov: njun pub Haggis Pub & Kitchen in picerija Zotman Pizza Pie ljudje vedno obožujejo. Greh je ne ponoviti tistega, kar se je že utrdilo v glavah Moskovčanov z oznako "daj dva!". Razumeš. Na Belem trgu se odpre drugi pub Zotov in Krylov Haggis, o Zotmanovih napoleonskih načrtih za majhno picerijo pa spodaj. Haggis na Belorusskaya bo za dve tretjini kopiral prvo, ki se nahaja na Petrovki. Tudi drugi Haggis se bo osredotočil na pivo in anglo-škotske jedi zraven. Vinu pa nameravajo pri nas posvetiti nekoliko več pozornosti - očitno bo to pomenilo rahlo posodobitev seznama jedi.

Iljin:»Jasno je, da je bilo samo vprašanje časa, da Dmitrij Zotov postane korporacija, vendar je škoda, da daje v obtok stvari, ki so po definiciji delne - »Krilo ali noga«, zdaj je tukaj pivnica Haggis. Vendar to ni picerija, bognedaj. Dima, nehaj!

Naslov Butyrsky Val, 10, BC "Beli kvadrat"

Restavracija brez imena na mestu kavarne "Rulet"

Drsanje v paru z nožem in sekiro

Od začetka leta se kavarna Roulet ni mogla odločiti, ali naj zapre projekt ali ga ponovi. Tako je lokal do pomladi zamenjal lastnike (njihovih imen niso razkrili, znano je, da imajo v lasti verigo craft pubov), ekipo, koncept in ime. Res je, da nov znak za institucijo še ni bil izumljen. Kuhinjo bosta vodila dva kuharja - zmagovalec šova Kuharski mojster, solastnik gostinskega podjetja Ryba. meso. Dva noža" Rafael Kazumyan in Alexander Pantyukhov, ki sta prej delala v pubu "Sova in sekira". Junija bi moral Rafael oditi na trimesečno prakso v dansko restavracijo Noma - septembra se bo vrnil. Dvojec obljublja, da bosta predstavila sodobno in, kot pravita, »trendi« hrano. Povprečen ček bodo skušali obdržati okoli 1500 rubljev.

Mironov:»Nikoli mi ni bil všeč Roulet - zdelo se je, da spremstvo ne sovpada s kuhinjo kuharja Timurja Abuzyarova. Na ravni obljub se prenovljeni "Roll" sliši zanimivo, čeprav ob besedi "moden", četudi mimogrede povedano, človek poseže po Mauserju.

Naslov Trubnaya, 28, stavba 1, 1. nadstropje

"glava"

Koktajli in zabave v kleti na Trubnaya

Komorni koktajl bar se bo odprl v kleti stare zidane hiše na ulici Trubnaya in bo odprt od četrtka do sobote od 18.00 do zadnjega gosta. Poudarek bo na avtorskih mešanicah in sezonski karti, točila pa se bosta tudi vino in pivo. Pijače upravlja Nikolaj Volotov, vodja bara Strelka in solastnik projekta. Meni je v razvoju: razmišljajo o konceptu prigrizkov za alkohol. V lokalu načrtujejo tudi zabave.

Maslovskaja:»Prisotnost Volotova daje upanje za uspešen izid, saj je izkušen človek in koktajli bodo spodobni. Tudi glede oblikovanja vam ni treba skrbeti, ekipa ima dober okus.«

Naslov Trubnaya, 15

SOS kavarna

Klobase iz lastniki Saperavija in "Cajaj!"

Khatuna Kolbaya (levo) in ekipa restavracije Saperavi

© Alexander Reshetilov

Odprtje novega demokratičnega lokala lastnikov verige Saperavi in ​​"Wai me!" Khatun Kolbai in Tengiz Andribava pričakujemo v začetku aprila. Jedilnik v SOS je zgrajen okoli klobas iz svinjine, piščanca in jagnjetine - izdeluje jih majhno družinsko podjetje iz moskovske regije. Klobase lahko naročite s solatami, prilogami in omakami ali kot hrenovke. Kolbaya, ki je med drugim zaslovel z brezglutenskim hačapurijem, je pomislil tudi na vegetarijance. Zanje je cel korenček pripravljen v sous videu - nadevate ga lahko v hrenovko. Poleg tega vam bo SOS.Cafe podarila mandljevo mleko in bagele z različnimi nadevi. Cenovni razpon je 250-350 rubljev, lastniki pričakujejo, da bodo kavarno spremenili v verigo.

Mironov:»Zakonca Kolbaya-Andribava ustvarjata zgledno mrežo Wai Me!, po opisu sodeč pa njun format klobase temelji na uspešni izkušnji njihove gruzijske restavracije, ki je odlična. Druga stvar je, da Moskva ni New York, klobase niso naša najljubša ulična hrana (naša je shawarma), in ali bodo njihove hrenovke našle odziv v srcih, je močno odvisno od organoleptike izdelka.«

Naslov Myasnitskaya, 11

Americano Black Coffee & Food

Restavracijski slog patriarhov v naseljih

2 / 4

© Americano Black Coffee & Food 3 / 4

© Americano Black Coffee & Food 4 / 4

Restavratorja Pavel Kosterenko in Nina Gudkova (Friends Forever, I Love Cake, Conversation, Scramble Café), starodobnika Patriarhov, sta zaslovela s čudovitimi tortami, posutimi z jagodami, brusketami in ameriškimi palačinkami ter prosila za Instagram. . Kosterenko razvija projekte pod blagovno znamko Local Band Restaurant Group brez svoje partnerice Nine: dve njegovi restavraciji že delujeta v nakupovalnem središču Kuntsevo Plaza: Studio in Local Comfort Food. Zdaj se je Local lotil širitve geografije. Prvo poslovalnico prihodnje verige kavarn Americano bodo odprli 10. aprila v nakupovalnem središču Slavyanka na Kutuzovskem prospektu. Tako kot v Kuntsevo Plaza bo kuhar Sergey Kolodeznev pripravljal značilne jedi s pogledom na ameriško tradicijo. Lokal bo imel lastno praženo kavo. Mimogrede, Kosterenko med drugim upravlja Brickstone Trade, ki vključuje podjetje projekt garaže(praženje in distribucija kave), Pivo Brickstone(pivovarna) in pakirna čajnica.

Mironov:»V Pavlu se kaže kot močan gospodarstvenik, pravi ruski poslovnež, preprost, neposreden, brez superideje. To je dobro, pošteno in logično pravilno, vendar se mi zdi, da od prenosa newyorškega sloga v nešteta moskovska nakupovalna središča ne gre pričakovati nobenih spoznanj. Samo zapolnjuje praznino."

Naslov Slavyansky Blvd., 3, nakupovalni center "Slavyanka"

Mandy's Apothecary Irish Pub

Lekarna s skrivnostjo na Kuznetsku

Pub z zapletenim imenom sta si izmislila dva poročena para, ki sta uspela delati v več pivnicah v Moskvi. Pri lastnem projektu so se odločili, da se osredotočijo na Irsko: od tam so pripeljali vse od tal do stropa, od pohištva (vključno s šankom) do dekorja. Ime je tudi poklon svetemu Patriku: prej so imeli evropski farmacevti pravico prodajati alkohol – to je izkoristila bistroumna medicinska sestra Mandy, ki je v Belfastu odprla napol podtalno lekarno za pijačo. V baru, posvečenem njej na Kuznetskem, je kuhar Valentin Polikarpov razvil meni s preprostimi in enostavnimi jedmi, ki se dobro podajo k pivu – čeprav večinoma po navdihu ameriške kulture. Vseboval bo burgerje, cobb solato, sendviče z govejimi tartufi na polnozrnatem kruhu, gongbo piščanca, krila, čez dan pa bo stregel zajtrk. Povprečni račun - 1000 rubljev.

Maslovskaja:»Bil sem že v eni lekarni, v New Yorku pred štirimi leti, - lokal je bil takrat napol tajen, zelo moden in kul. Tam so točili koktajle, ne piva, in to na splošno ni pomembno za primer. Poleg podobnosti asociacij - bar ali pivnica in lekarna / steklo in zdravilo - je prijetna za vse, ki pijejo, te spravi v pravo voljo.

Naslov Kuznetski most, 19

"Aragvi"

Obnova legende

Ponovno rojstvo ene najbolj znanih sovjetskih restavracij poteka s sodelovanjem skupine podjetij Tashir in poslovneža Gor Nakhapetyana (lastnika moskovske restavracije). "Aragvi" je bil odprt leta 1938, od takrat pa je doživel veliko sprememb. Zadnja rekonstrukcija se je začela leta 2004 in se je vlekla več kot desetletje. V začetku marca je objekt sprejel moskovski župan Sergej Sobjanin, uradna otvoritev je predvidena v začetku aprila. Kavkaška kuhinja bo razredčena s črnomorskim menijem, za katerega bo kuhar vpisan iz Odese. Imena kuharjev še niso objavljena. Po prenovi bo Aragvi imel več dvoran, ki pripadajo različnim zgodovinskim obdobjem. Na primer, v kleti, ki je bila prej del dvoran iz belega kamna iz 17. stoletja, so obokani stropi in opeke (ta soba je bila izkopana med obnovo). Dvorane v pritličju so urejene v slogu sovjetskega art decoja. Institucija je zasnovana za 180 pristankov.

Mironov:»V skladu z idejo naj bi Aragvi postal kavkaško-sovjetska različica kavarne Puškin - draga in okusna turistična atrakcija. Pojavile so se govorice, da so bili ljudje, ki so delali z Ilyo Likhtenfeldom (Gipsy, Simachev), vpleteni v upravljanje restavracije - to je odličen izvor.

Naslov Tverskaya, 6/2

Benedikt

Spet Kosterenko - zdaj z jajci

30. aprila se bo Local Band Restaurant Group (zgoraj omenjeno restavracijsko podjetje Pavla Kosterenka) preselilo nekoliko bližje središču mesta: na ta dan naj bi se odprla kavarna Benedict na Prechistenskaya nabrežju. Jedilnik restavracije, ki ga je oblikoval Sergej Kolodeznev, je posvečen ameriškim in francoskim zajtrkom: značilna jed, kot že ime pove, so jajca benedikt. Bonus - letna terasa in parkirišče. Prav tako je do konca avgusta načrtovano odprtje še dveh novih obratov na Patriarhovih ribnikih pod okriljem Local.

Naslov Prechistenskaya emb., 15

"Široko na široko"

Srbska hrana za smešen denar od avtorja craft bara "Vsi vaši prijatelji"

Bar All Your Friends je stal na začetku velike moskovske mode za craft pivo. Zdaj ima podružnico v Sankt Peterburgu

© Široko do široko

Demokratični lokal ustvarjata ekipi bara All Your Friends in gastronomskega projekta Srbi. Ustanova bo odprta poleg restavracij "Khachapuri" in "Odessa-Mama" v Krivokolenny Lane. Poleg gruzijske in odeške hrane bodo začeli pripravljati tudi srbsko ulično hrano - več vrst pljusk, čevapčiče, bureke z različnimi nadevi, čorbe, zelenjavne jedi. Majhen asortiman je že predstavljen na trenutnem. Lastniki upajo, da bodo sledili skoraj beograjskim cenam: tukaj bo mogoče jesti za 400-500 rubljev, pivo in jabolčnik pa bosta naprodaj za 200-250 rubljev. Bar želi izdelovati lastne tinkture in ponujati redke pijače za Moskvo: rakijo ali slovaški 72-stopinjski tatranski čaj. V maju bo letna terasa.

Iljin:»Zdi se, da se srbski val, kakršen je bil, počasi krepi – in hvala bogu, ne samo vietnamske juhe za kosilo. Če boste zdržali cene, tudi če niso beograjske (to je utopija: v Beogradu se začnete počutiti kot milijonar, že ko greste z letališča), ampak čisto običajne, bo na splošno odlično.”

Naslov Krivokolenny per., 10, stavba 5

Navodila po korakih in strokovni nasveti za tiste, ki nameravajo odpreti kavarno, pa nimajo pojma, kje začeti, kako se odločiti za koncept, izbrati sobo, zagotoviti zagotovljen pretok obiskovalcev in voditi učinkovito oglaševanje kampanja.

Odprtje lastne kavarne je donosen posel, vendar težaven in finančno drag. Tu je treba upoštevati veliko število dejavnikov, od katerih bo odvisen uspeh podjetja. To velja tako za izbiro lokacije kot za koncept kavarne. In odprtje takšne ustanove lahko traja približno 100.000 $ in plus 20.000 $ mesečnih stroškov.

Glavna prednost kavarne je, da je univerzalna institucija. Ljudje gredo tja jesti v času kosila, se sprostiti s prijatelji na prost dan ali proslaviti kakšen pomemben dogodek. V skladu s tem mora biti meni kavarne raznolik in različnih cenovnih kategorij - razen če seveda ciljna publika niso samo bogati ljudje.

Kako odpreti kavarno, kaj je za to potrebno in katere glavne dejavnike je treba upoštevati, bomo podrobno opisali v tem članku.

Osnovni koraki za ustanovitev podjetja

Da bi podjetnik odprl uspešno in dobičkonosno kavarno, bo moral opraviti 9 osnovnih korakov.

1. Registrirajte podjetje in izpolnite potreben paket dokumentov.
2. Poiščite primerno sobo, jo kupite ali najemite.
3. Določite notranjost ustanove, njen slog, dizajn, koncept, pa tudi popravite prostore in kupite pohištvo.
4. Nakup vso potrebno opremo za osebje in obiskovalce kavarne.
5. Odločite se za osebje.
6. Ustvarite meni in seznam koktajlov.
7. Kupite prave izdelke.
8. Vodite oglaševalsko kampanjo.
9. Organizirajte svečano otvoritev kavarne.

Vsak korak zahteva pozornost in veliko časa. V nekaterih primerih boste morali dodatno vključiti posamezne strokovnjake, saj bo nekatere naloge težko opraviti sami.

Na primer, za učinkovito oglaševalsko kampanjo je vredno privabiti tržnika. Če govorimo o oglaševanju na internetu, potem boste potrebovali storitve direktorja (strokovnjaka za kontekstualno oglaševanje ) oz Internetni tržnik .

Za uspešen začetek morate upoštevati naslednje marketinške rešitve. Najprej razmislite o glasovni predstavitvi - 36-sekundnem sporočilu, ki bo povedalo, za koga, zakaj in zakaj se ta ustanova odpira in kakšne konkurenčne prednosti ima ali bo imela vaša kavarna, da bodo ljudje šli k vam. To bo postalo poslanstvo podjetja in smisel njegovega obstoja.

Galina Sagitova - tržnik

Za kompetentno sestavo menija in karte za koktajle je vredno privabiti izkušenega kuharja. Zato je še pred odprtjem kavarne bolje, da jo najdete.

O najpomembnejših korakih bomo podrobneje razpravljali kasneje.

Registracija kavarne

Podjetje lahko registrirate kot samostojni podjetnik ali LLC. Katero obliko je bolje izbrati, je mogoče ugotoviti le s primerjavo njihovih prednosti in slabosti.

Prednosti in slabosti IP

Med prednostmi je vredno omeniti:

• Hitra registracija (v 5 dneh) in minimalni paket dokumentov za to.
• Majhne finančne naložbe za registracijo - samo 800 rubljev.
• Možnost dela na poenostavljenem sistemu obdavčitve.
• Ves dohodek pripada samostojnemu podjetniku.
• Ni obvezno finančne izjave(Knjigovodstvo lahko vodite sami.)

IP slabosti:

• Dovoljenja za prodajo alkoholnih pijač ni mogoče pridobiti.
• Fiksni prispevki v zunajproračunske sklade (na primer pokojninski sklad).
• Podjetnik samostojno odgovarja za obveznosti z vsem svojim premoženjem (tj. v primeru stečaja se premoženje umakne).
• Investitorji ne podpirajo podjetij samostojnih podjetnikov.

Prednosti in slabosti LLC

Prednosti LLC so naslednje:

• Ni nevarnosti, da bi v primeru stečaja izgubili vse svoje premoženje.
• Fiksnih prispevkov v zunajproračunske sklade ni.
• Sposobnost pokrivanja preteklih izgub s trenutnim dobičkom (IP tega ne predvideva).
• Poslovna podpora investitorjev (če je potrebno).
• Lahko dobite dovoljenje za dobavo in prodajo alkoholnih pijač.

Med pomanjkljivostmi LLC je treba poudariti:

• Zapleten postopek registracije in potreba po zbiranju velikega paketa dokumentov.
• Razpoložljivost odobrenega kapitala (od stokratnika minimalne plače).
• Potreba po obveznem računovodstvu.

Iz vsega zgoraj navedenega lahko sklepamo, da je kavarno bolje registrirati kot LLC, saj je ta oblika najbolj primerna za to dejavnost. vendar kaj izbrati, samostojni podjetnik ali doo , se oseba odloči.

In ne glede na to, katera oblika upravljanja je bila izbrana, morate po registraciji pridobiti še nekaj dokumentov:

• Dovoljenje Rospotrebnadzorja za postavitev kavarne v najetih ali kupljenih prostorih.
• Dovoljenje gasilske službe.
• Dokument, ki potrjuje skladnost ustanove s sanitarnimi standardi (izda SES).
• Dovoljenje za trgovino na drobno (trajanje - 12 mesecev) in po potrebi za prodajo alkoholnih pijač.
• Patent dejavnosti (izdan lokalne avtoritete občina regije, v kateri se opravlja trgovska dejavnost).

Še več, preden kavarna dejansko začne delovati, je treba pisno obvestiti Rospotrebnadzor o začetku dejavnosti obrata. Ta zahteva je obvezna (urejena z zveznim zakonom št. 294 in v skladu z odlokom vlade Ruske federacije št. 584).

Če se iz nekega razloga spremeni kraj bivanja, je treba ponovno obvestiti Rospotrebnadzor samostojni podjetnik posameznik ali lokacijo kavarne.

Lokacija kavarne

Izbira lokacije za obrat je zelo pomembna točka ki zahteva obsežno študijo.

Najprej morate pri izbiri lokacije upoštevati promet. Se pravi, koliko ljudi gre mimo bodoče kavarne. Dober promet lahko najdete v bližini poslovnih centrov, supermarketov, v središču mesta, na avtobusni ali železniški postaji. Razmisliti velja tudi o spalnih in strnjenih območjih.

Drugič, treba je upoštevati tekmovanje na izbrani lokaciji. Preučiti, katere ustanove se nahajajo v bližini, kaj ponujajo, v kakšnem asortimanu in po kakšnih cenah. Zbrane informacije bodo pomagale ponuditi bodočim kupcem Boljši pogoji, privlačen meni in ugodna cenovna politika.

Tretjič, upoštevati je treba najemnino. Dobičkonosnost kavarne je odvisna od tega, koliko bo porabljeno za prostore. V idealnem primeru bi morali biti prostori v lasti - potem bodo stroški zmanjšani na minimum in omejeni na račune za komunalne storitve.

Lokacija kavarne je niz dejavnikov, ki morajo biti izpolnjeni, da je kavarna na določenem mestu donosna, povpraševana, zanimiva in prijetna za lastnika samega.

Temeljni dejavnik je promet plačilno sposobnih ljudi, ki so sposobni kupiti izdelek, ki ga kavarna ponuja, in razumeti, za kakšen izdelek gre. Na primer, lahko primerjate občinstvo. Za primer vzemimo tržnico v vasi s 50.000 prebivalci in kakšen nakupovalno-zabaviščni center v središču Moskve. To sta dve popolnoma različni publiki.

Drugi dejavnik je poznavanje izdelka. Če govorimo o vaški tržnici, kjer ljudje razmišljajo o instant kavi in ​​nič več, potem je v skladu s tem razumevanje, za kaj plačati več, manj v glavah ljudi. Če govorimo o Moskvi, potem so tam ljudje že navajeni na ta izdelek in možnost, da človek res kupi kakovosten izdelek, je veliko večja in zanj plača več.

In tretje je število ljudi, ki se na tem mestu sploh lahko pojavijo. Na primer, preden odpremo novo kavarno, natančno preučimo kraj, kamor jo želimo postaviti. Mi delamo finančno analizo o vseh dejavnikih, ki vplivajo na dobičkonosnost kavarne, ki se nahaja na enem ali drugem mestu. To je prvo - upoštevamo promet ljudi - koliko ljudi gre v 1 uri 2-5 korakov od fasade kavarne, kjer naj bi jo postavili. To število mora biti vsaj 500 ljudi, pogosto pa mora biti to število več kot 1000 ljudi.

Naslednji korak je analiza konkurentov. To pomeni, da pogledamo vse tiste, ki so nekje blizu kraja, kjer je načrtovano odprtje kavarne.

Tako naredimo napoved, ki nam omogoča, da določimo donosnost kavarne.

Alexander Voevodin - ustanovitelj mednarodne mreže kavarn "My Coffee"

Najem prostorov in njihova ureditev

Ko ste se odločili odpreti kavarno, se morate odločiti, ali bodo prostori najeti ali kupljeni.

Možnost najema je primerna za tiste podjetnike, ki imajo precej omejen proračun in nimajo sredstev za nakup prostorov. In druga možnost je uporabna le, če je denar za nakup.

Upoštevati je treba, da ni pomembno, ali so prostori v najemu ali lastništvu, stroški popravila bodo še vedno. Navsezadnje mora biti v skladu z vsemi sanitarnimi standardi. V skladu s tem mora imeti ločeno kuhinjo, kopalnico, garderobo in jedilnico za osebje, skladišče, opremljeno za shranjevanje hrane itd.

Če obstajajo vse potrebne komunikacije in prostori, se lahko omejite na kozmetična popravila. Toda to prinaša tudi znatne stroške.

Kar zadeva popravila, je treba opozoriti, da ne smete najeti prve brigade gradbenikov, ki naleti. Preučiti je treba več ponudb in izbrati tisto, ki ustreza ceni, rokom in kakovosti. V nasprotnem primeru lahko preplačate dejanske stroške popravil.

Prav tako morate razumeti, da v primeru popravil v najemnem prostoru vedno obstaja tveganje. To je v tem, da če pride do neke vrste konflikta ali nepredvidene situacije z najemodajalcem in morate iskati nove prostore, potem najverjetneje nihče ne bo vrnil denarja za plačana popravila. Zato moramo poskušati vlagati vsaj v popravila, vendar hkrati ne žrtvovati njegove kakovosti.

Pred popravilom, prenovo prostorov, namestitvijo različnih komunikacij je priporočljivo obiskati požarno inšpekcijo in SES, da se posvetujete o določenem vprašanju. To bo zagotovilo, da bo kavarna prestala vse preglede omenjenih organov in bo v skladu z vsemi veljavnimi predpisi in državnimi standardi.

Kakšna oprema je potrebna za kavarno?

Seznam opreme za ustanovo je precej obsežen. Ni pa dejstvo, da bo v posameznem primeru potrebno vse naslednje. Navsezadnje je vsaka institucija individualna, tako njen meni, kot tudi koncept kot celota.

Od opreme boste morali kupiti:

• Električni kuhalnik vode, aparat za kavo in mikrovalovna pečica.
• Električni štedilnik za kuhanje.
• Grelnik vode (uporaben za pomivanje posode med izklopom tople vode).
• Hladilniki za shranjevanje hrane in pijače (najpogosteje ponudniki piva ali pijače hladilnike za shranjevanje zagotovijo brezplačno).
• Škatle za shranjevanje zelenjave in sadja.
• Cvrtnik za pripravo jedi, kot so ocvrt krompirček, ocvrta krila itd.
• Palačinkarnica za pripravo palačink.
• Mize, stoli in umivalniki.
• Oprema za točene pijače (pivo, kvas, medica itd.) in shaker za pripravo koktajlov.
• Kuhinjske električne tehtnice.
• Nape (za kuhinjo) in klimatske naprave (za predsobo).
• Stojnice s hrano in pripomočki.
• Deske za rezanje, ponve, lonci, noži in drugi kuhinjski pripomočki, potrebni za kuhanje.
• Glasbena oprema v dvorani.
• Registrska blagajna, sef, kalkulator in drugi potrebni pisarniški material.
• Računalnik in tiskalnik za administracijo kavarne za poročanje in računovodstvo.

Predloženi seznam ni izčrpen. Vsak objekt ima drugačno opremo. Zato se morate osredotočiti samo na meni in obseg same kavarne.

Za izbiro prave opreme za kuhinjo je vredno vključiti izkušenega kuharja. In da bi opremili dvorano za obiskovalce, ne bo odveč povabiti oblikovalca ali restavratorja z izkušnjami.

Meni in koktajl karta

Izjemno težko je dati kakršna koli posebna priporočila o meniju bodoče kavarne. In na splošno je težko nekaj priporočiti. Navsezadnje se vsak lastnik takšne ustanove samostojno odloči, kaj bo ponudil obiskovalcem. Glavna stvar pri sestavljanju menija je upoštevati GOST R5076-95 "Javna prehrana. Klasifikacija podjetij.

Na splošno je zaželeno, da jedilnik vsebuje več tradicionalnih jedi, ki jih pozna domači potrošnik. Bodite prepričani, da imate solate, tako z mesom kot brez njega. Hrenovke, hamburgerji, sendviči - tudi to je bolje vključiti v meni.

Ne prezrite svežega peciva, toplih jedi, sladic, čajev in kav. Paleta pijač naj bo raznolika - od tradicionalne Colle do alkoholnih koktajlov.

Na jedilniku mora biti več vrst sladoleda. Še posebej spomladi in poleti.

Na splošno je zelo enostavno razumeti, kakšen meni ponuditi obiskovalcem. Dovolj je, da ga preučimo pri konkurentih in kupcem ponudimo nekaj boljšega ali celo enakega, vendar po drugačni ceni ali s kakšnim lepim dodatkom.

Oglaševalska akcija in slavnostna otvoritev

1-2 tedna pred odprtjem kavarne je potrebno sprožiti močno oglaševalsko kampanjo, da bi čim več zanimali več ljudi. Če želite to narediti, morate uporabiti vsa razpoložljiva orodja:

• Razdeljevanje letakov in objavljanje obvestil.
• Oglaševanje na lokalnih radijskih, televizijskih in tiskanih medijih.
• Oglaševanje v javni prevoz in na avtobusnih postajališčih v okolici.
• Oglaševanje na internetu z uporabo lastne spletne strani, kontekstualno oz ciljano oglaševanje , socialna omrežja in lokalnih spletnih portalov.
• Oglaševanje v kinematografih, nočnih klubih in drugih prostorih za zabavo.
• itd.

To pomeni, da obstaja veliko možnosti. In z njihovo pomočjo lahko pritegnete pozornost velikega števila ljudi, ki bodo prišli na odprtje kavarne.

Na dan odprtja bi bilo koristno organizirati koncert v kavarni ali v njeni bližini z različnimi umetniki (zmorejo tudi domači gledališčniki, pevci in humoristi). Obiskovalci dajo darila in ponudijo nekaj za akcijo. Veliko pozornosti lahko pritegne tekmovanje, katerega nagrada bo potrdilo za N-ti znesek denarja ali kaj materialnega.

Iz vsega navedenega je razvidno, da je odprtje kavarne težko, dolgo in drago. In če te težave odvrnejo vsako željo, potem lahko kot možnost. Vendar se bo ves porabljeni trud, čas in denar zelo hitro poplačal. Glavna stvar v začetni fazi je sestaviti jasen poslovni načrt in kompetentno organizirati prihodnje poslovanje.