Tukaj bomo govorili o naravnem jabolčnem kisu, ki naj bo pripravljen iz drobno sesekljanih celih jabolk. Trgovine prodajajo že pripravljene Jabolčni kis, v industriji pa se običajno izdeluje iz lupine in sredice jabolka. Zato je bolje, da jabolčni kis pripravite sami. Njegov recept je precej preprost.

V procesu izdelave kisa se jabolčni sok skoraj dvakrat razredči, zaradi česar se količina kalija v njem zmanjša. Zato je priporočljivo, da kisu ne dodate sladkorja, ampak med, ki povrne pomanjkanje kalija. Sladkim jabolkom morate dodati 50 g sladkorja ali medu (za 800 g jabolk), kislim jabolkom - 100 g za enako težo. Menijo, da je dodajanje medu bolj koristno. Kalij se v človeškem telesu veže s silicijem, železom in številnimi drugimi elementi. Torej je ta povezava posledica kisa. Če pojeste samo jabolko, potem takšni kemični procesi ne bodo delovali - drugi bodo.

Naravni ali sintetični kis?

Naravni jabolčni kis je veliko dražji od sintetičnega – dva ali večkrat več. Moč naravnega jabolčnega kisa je 4-5%, sintetičnega - praviloma 9%. Morate biti popolnoma prepričani, da ste kupili res naraven jabolčni kis in ne kemikalije z okusom. Prekomerno uživanje sintetičnega kisa povzroča nastanek peska in ledvičnih kamnov, razjed na želodcu in dvanajstniku, akutno nefrozo in nefritis.

Jabolčni kis iz trgovine ni primeren za dieto. Primeren je samo tisti, narejen iz prvovrstnih zelenih jabolk z lastnimi rokami.

Tankosti

Uporabite lahko moten kis. Sčasoma bo usedlina potonila.

Kvasa med kuhanjem ni mogoče dodati.

Kis v kozarcu fermentira dlje kot v skledi ali ponvi zaradi majhne površine stika z zrakom.

Kis je fermentiran sok. Sok in kis sta popolnoma različna kemične sestave.

Rok uporabnosti jabolčnega kisa je približno dve leti. Različne sorte kisa imajo različen rok trajanja. Če ste kupili jabolčni kis v trgovini ali lekarni, bo rok uporabnosti naveden na embalaži.

Prva ponovitev

Treba je vzeti prezrela jabolka ali mrhovino, tako da so gojena brez hranjenja dreves s kemičnimi gnojili in niso bila obdelana s škodljivimi kemikalijami. Takih jabolk je zdaj, jeseni, veliko v kateri koli vasi. Ljudje ne vedo, kaj bi z njimi. Jabolka je treba oprati, narezati na manjše kose ali zdrobiti. Nato prenesite v emajlirano ponev s širokim dnom, nalijte vročo vodo (65-70 °).

Za 1 kg sladkih jabolk dodamo 50 g sladkorja, za kisla - 100 g. Mislim, da lahko sladkor nadomestimo tudi z medom. Voda naj bo 3-4 cm višja od ravni jabolk. toplo mesto, vendar ne na soncu. Maso je treba pogosto mešati, da se na vrhu ne izsuši.

Po dveh tednih tekočino precedite skozi gazo, zloženo v 2-3 plasti, nalijte v velike kozarce za fermentacijo. Bolje je, da na vrh ne dodamo 5-7 cm, pustimo stati na toplem še dva tedna.

Končni kis brez stresanja nalijte v steklenice brez dolivanja do samega roba. Usedlino precedite skozi gosto krpo. Steklenice iz plute. Če morate skladiščiti dlje časa, zamaške napolnite s parafinom. Shranjujte v temnem prostoru pri temperaturi od 4° do 20°.

Drugi recept

Jabolka naribamo na grobo strgalo. Surovo jabolčno kašo damo v stekleno posodo in razredčimo s toplo vrelo vodo (1 liter vode na 800 g kaše). Na vsak liter vode dodajte 100 g medu ali sladkorja, za pospešitev fermentacije pa 10 g kvasa ali 20 g suhega rženega kruha. Prvih 10 dni hranite posodo s to mešanico odprto pri temperaturi 20 - 30 ° C, jabolčno kašo premešajte z leseno žlico 2 - 3 krat na dan. Nato maso preložimo v vrečko iz gaze in iztisnemo sok. Sok precedite skozi gazo in nalijte v posodo s širokim grlom. Po želji 1 litru soka dodajte 50 - 100 g medu ali sladkorja. Kozarec zaprite z gazo, zavežite in postavite na toplo mesto, da fermentacija traja še 40-60 dni. Nato kis precedimo, ustekleničimo in dobro zapremo z zamaški. Shranjujte v hladilniku pri 6 - 8°C.

Tretji recept

Jabolka operemo, odstranimo gnila in črviva mesta, nato jih zdrobimo ali naribamo na grobo strgalo (uporabimo tudi lupino in pečke). Surovo gnojevko prelijemo s toplo vrelo vodo (1:1, to je na kg brozge - liter vode), dodamo za vsak liter< 100 гp меда или сахаpа, а также (для yскоpения бpожения) по 10 гp хлебных дpожжей и 20 г сyхого чеpного хлеба. Сосyд с обpазовавшейся смесью хpанить откpытым пpи темпеpатypе 20-30 гpадyсов, он (сосyд) должен быть из стекла, деpева или эмалиpованной глины, хpаниться в темноте, т.к. sončna svetloba preprečuje fermentacijo. Na toplem naj stoji približno 10 dni, kašo mešamo z leseno kuhalnico 2-3 krat na dan, nato pa jo iztisnemo v vrečko iz gaze. Preostalo tekočino precedimo skozi gazo, določimo težo in vlijemo v posodo s širokim vratom. Za vsak liter ponovno dodajte 50-100 g medu ali sladkorja, dobro premešajte; posodo pokrijemo z gazo in jo pustimo na toplem, da se proces fermentacije nadaljuje. Ko se tekočina umiri in zbistri, je kis pripravljen. Fermentacija traja približno 40-60 dni. Kis nalijemo v steklenice, precedimo skozi gazo in shranimo na hladnem.

Recept po D. Jarvisu

Za 800 g jabolk (po možnosti antonovka) - 1 l vode, 150 ~ 200 g medu ali sladkorja, 10 g kvasa ali 20 g suhega rženega kruha. Jabolka operemo, odstranimo gnile in črvive dele ter jih skupaj s sredico naribamo na grobo strgalo.

V jabolčno kašo vlijemo toplo vrelo vodo, dodamo med ali sladkor in za pospešitev fermentacije - kvas ali suh rženi kruh.

Dobljeno maso vlijemo v posodo s širokim ustjem - večja kot je površina stika tekočine z zrakom, hitrejša bo fermentacija. Masa naj bo 7~9 cm nižja od vrha posode, saj se med fermentacijo poveča in se lahko prelije. Posoda mora biti steklena, lesena ali lončena. Odprto posodo z mešanico postavite na temno toplo mesto za 10 dni, pri čemer kašo premešajte z leseno žlico 2-3 krat na dan. Po 10 dneh iztisnite jabolčno maso skozi več gub gaze ali skozi gosto bombažno tkanino.

Na vsak liter nastalega soka dodajte 50-100 g sladkorja ali medu in ponovno prelijte v posodo s širokim grlom. Posodo zavežite z gazo in postavite na toplo temno mesto še 40-60 dni. Fermentacija se šteje za zaključeno, ko tekočina preneha brbotati, se posvetli in ni več motna..

Končni kis filtrirajte, ustekleničite, tesno zaprite z zamaški (zamaške lahko napolnite z voskom). Hraniti pri t=6-8°C. V steklenicah jabolčnega kisa se lahko po nekaj mesecih naredijo rdečkasti kosmiči.

Peti recept

Potrebna so dobra zrela jabolka – tj. bolj kot so jabolka dišeča, tem bolje okusnost in aroma bo kis. Pomembno je odstraniti vse črvine, gnilobe.

Za 400 gr. jabolka
500 g vrele vode sobne temperature
100g medu ali sladkorja + 50-100g kasneje
20 g posušenega črnega kruha (rezina)

Jabolka dobro operemo, izrežemo vse črne pike, nasekljamo na majhne koščke – le ne pretlačena (težko se bodo odcedila), na primer v sekljalniku ali na grobem strgalniku, takoj z lupino in semeni.

Zmešajte z medom (sladkorjem), prestavite na 3 litrski kozarec, dodamo 2 rezini kruha, zalijemo z vodo. Za 3-litrski kozarec potrebujete približno 2,5 porcije ali poglejte težo jabolk. Kozarec napolnite do zožitve, tj. ne do vrha. Zgornji del zavežite z gazo. Kozarec postavite na toplo mesto s temperaturo 25 stopinj. za 10 dni. Za vsak slučaj je bolje postaviti paleto pod kozarec. Vsak dan posegajte 3-4 krat - prišlo bo do aktivnega procesa fermentacije.

Po 10 dneh kis precedimo, jabolčno maso ločimo in jo ožamemo (lahko gazo ali caprice nogavico). Ponovno precedimo skozi 2. gazo. Drugič dodajte med ali sladkor, premešajte. Vrat zavežite z gazo in postavite v temen prostor. Vanj se ni treba več vmešavati, ampak samo opazovati. Poteka tiha fermentacija in pretvorba v kis. Pri tem se lahko pojavi tanka plast plesni - samo odstranite jo z žlico, to je normalno. Pripravljenost kisa se šteje - ko postane popolnoma prozoren, kot solza. Čas pripravljenosti je odvisen od jabolk in temperature. Ta recept daje 6% kis. Končni kis prelijemo v steklenice, zapremo in shranimo na hladnem. Previdno prelivamo, najbolje skozi slamico, da ne dvignemo usedline. Po 6-10 mesecih se lahko okrepi do 9% - to je pa tudi vse. koristne lastnosti njegov ostanek. Shranjeno do naslednje letine jabolk, tj. leto točno.

To lahko storite: v majhno steklenico 0,5 l vržem česen, socvetja kopra, zrna popra, poljubna suha zelišča, prelijem s kisom - izkaže se odličen preliv za solate ali za mariniranje mesa. Po nekaj tednih je dišeči kis pripravljen. Pozneje vam ni treba ničesar sleči. Vonj je neprimerljiv!

Kupljen sok in kis

Ali je mogoče jabolčni kis pripraviti iz navadnega jabolčnega soka, kupljenega v trgovini? odgovor:št. Obstaja veliko konzervansov. Sok ne bo fermentiral, ampak se bo posušil.

Kaj je kis maternica

Glavna sestavina jabolčnega kisa je fermentiran jabolčni sok. Bolj kot so jabolka sladka, večja je vsebnost alkohola v moštu in lažje nastaja ocetna kislina.

Na vrhu kisa se lahko oblikuje debel, belkast, penast film, ki ga imenujemo kisov mat ali film podoben kvasu. Zdravilne lastnosti tega filma so trikrat višje od zdravilne lastnosti sam jabolčni kis.

Včasih lahko v surovino vnesemo »kisovo kraljico« – tisto najdragocenejše v kisu. To je ime za penasto ali sluzasto maso, ki jo lahko opazimo na površini jabolčnega soka ali vina med fermentacijo. Kisova maternica ima trikrat večjo zdravilnost od lastnega kisa in lajša tudi tiste bolezni, pri katerih navaden jabolčni kis ne deluje (pri bolečinah v sklepih, okužbi z glistami, kožnih poškodbah).

"Kisne kraljice" so precej muhaste. Včasih poginejo, če posodo s fermentiranim sokom prestavimo na drugo mesto.

Ta film je gladek, nežen in tanek ali gost, trd, zbran v številne gube, ki popolnoma pokrivajo celotno površino vina. Vino pod folijo pogosto sprva ostane povsem prozorno, z razvojem bolezni, ko se začnejo stare plasti trgati in se usedati na dno, vino postane motno.

Maternica kisa izgleda kot nabrekla želatina - monolitna, rahlo prozorna. Če je kis shranjen več let, potem lahko maternica zavzame celotno količino jedi. Lahko pa iz njega iztisnete nekaj kisa.

Dodatek:

Penast film ali sluzasta masa na površini kisa ni plesen, ampak zelo dragocena in uporabna tvorba, imenovana "kisova maternica". Velja za čudežno zdravilo, katerega ena žlica lahko olajša bolnikovo stanje tudi v primerih, ko sam kis ne pomaga. To zdravilo se uporablja pri povečani dovzetnosti za okužbe, bolečinah v sklepih in bolečih kožnih izpuščajih. Če vas nekoliko nenavaden videz in tekstura »kisove maternice« ne odvrneta, pojejte le žlico in na lastni koži občutite njene blagodejne učinke.

Prednosti naravnega jabolčnega kisa

Jabolčni kis vsebuje jabolčno kislino, ki v kombinaciji z alkalnimi elementi in minerali v telesu tvori glikogen. Jabolčni kis poveča strjevanje krvi, obnovi menstrualni cikel, spodbuja delovanje krvnih žil in nastajanje rdečih krvničk. Vsebuje veliko količino kalija, potrebnega za normalizacijo živčnega sistema.

domači sadni kis

Veliko ljudi je slišalo za zdravilne lastnosti jabolčnega kisa in povpraševanje po njem vztrajno vztraja, a približno zdravilne lastnosti ah jagodni kis in kis, prepojen z zelišči, le malokdo ve. Jagodni kisi traja dlje kot jabolčni kis. Zelišča, s katerimi obogatimo kise, se ekstrahirajo v kisu in mu dajo vse svoje arome in zdravilne lastnosti. Priprava kisa doma je preprosta. Če prebrskate stare kuharske knjige, ste lahko prepričani, da so naši predniki o kisu vedeli veliko, pripravljali so ga iz različne izdelke in ji dodal tudi različna zelišča. sadni kis Kot prehranski izdelek se uporablja za pripravo pijač, za kisanje zeljne juhe, boršča, za preliv solat in vinaigretov, za pripravo omak in majonez, za konzerviranje zelenjave in sadja. Pijača iz 1 žlice. žlice sadnega kisa in 1 skodelico vode, koristno zdravilo za prehladi. Sadni kis se lahko uporablja kot zdravilno zunanje sredstvo (vtiranje in obkladki za lajšanje utrujenosti pri krčnih žilah, boleznih sklepov itd.). Doma lahko za pripravo sadnega kisa poleg jabolk uporabite hruške in slive, ribez, kosmulje, pepel, liste ribeza in grozdja, torej skoraj vsako sadje in jagode, ki rastejo na vašem mestu. Zdravilna zelišča Vztrajajte pri že pripravljenem kisu, saj zelišča, ki sproščajo fitoncide, preprečujejo normalno fermentacijo. Spodnji recepti so na voljo vsaki gospodinji. Tehnologija priprave kisov za vsakega od njih je skoraj enaka, surovine je treba preliti z vrelo vodo s sladkorjem in postaviti na fermentacijo, ki traja približno 2 meseca. Posoda, v kateri poteka proces fermentacije, mora imeti širok dostop do zraka, saj brez tega dober kis ne bo deloval. Pripravljen kis hranimo pri sobni temperaturi. Jagodni kisi se hranijo dolgo, več kot 8 let, dlje, tem bolje. Jabolčni kis ima omejen rok trajanja – do 2 leti.

kis iz grozdnih listov Sveži grozdni listi - - 500 g, svež origano - 100 g, granulirani sladkor - 200 g, beli kruh - 50 g, voda - 1 l. Liste grozdja sperite, prelijte z ohlajeno vrelo vodo, dodajte granulirani sladkor, dajte za fermentacijo v stekleno posodo s širokim grlom, na vrhu pokrijte z gazo. Po končani fermentaciji končni kis precedite v steklenice z ozkim vratom, v katere vnaprej položite vejice svežega origana, zaprite z zamaški in shranite v temnem prostoru.

Sadni kis s šentjanževko Odrezana stebla cvetoče šentjanževke skupaj z listi in socvetji damo v steklenico v obliki ohlapnega snopa, tako da napolnimo celotno prostornino steklenice, na isto mesto dodamo pehtranove vejice, maso prelijemo s sadnim kisom. .

Sadni kis z izopom V čiste steklenice navpično postavimo cvetoče veje izopa in prelijemo s sadnim kisom. Hraniti pri sobni temperaturi. Ta kis se uporablja kot začimba za zelje, surovo korenje, dodan vročemu čaju za prehlad.

Kis z zelenimi kosmuljami Kosmulje (nezrele jagode) - 1 kg, granulirani sladkor - 200 g, pehtran (sveže zelenje) - - 50 g, voda 2 l. Kosmulje operemo, pretlačimo, prelijemo s kuhano ohlajeno vodo, dodamo granulirani sladkor, vse damo v Stekleni kozarec s širokim ustjem in postavimo fermentirati na sobni temperaturi. Vrat kozarca je treba zapreti z dvojno plastjo gaze, da zagotovite dostop zraka. Ko je proces fermentacije končan, je treba kis filtrirati, ustekleničiti z ozkim vratom in zapreti z zamaškom. Hraniti pri sobni temperaturi v temi. Pripravljen kis za vztrajanje na svežih vejicah pehtrana (pehtrana).

Kis iz aronije Sok aronije - 1 l, granulirani sladkor - 200 g, češnja (listi) - 200 g, rozine ali sveže grozdje - 50 g, voda - 2 l. Sveže iztisnjen sok aronije razredčite z ohlajeno vrelo vodo, dodajte kristalni sladkor, rozine ali sveže grozdje, češnjeve liste, nastavite za fermentacijo. Po koncu fermentacije precedimo, nalijemo v steklenice z ozkim vratom, zapremo s čepi. Hraniti v temnem prostoru pri sobni temperaturi.

Kis rdečega ribeza Rdeči ribez (jagode) - 500 g, granulirani sladkor - 200 g, voda - 2 l. Jagode operemo, pretlačimo, prelijemo z ohlajeno vrelo vodo, dodamo granulirani sladkor, damo v kozarec s širokim grlom za fermentacijo. Po končanem procesu fermentacije končni kis precedite in nalijte v steklenice z ozkim vratom, ki jih zaprete z zamaški. Hraniti pri sobni temperaturi v temnem prostoru. Po istem receptu je kis pripravljen iz jagod belega in zlatega ribeza.

Kis iz listov črnega ribezaČrni ribez (listi) - glede na prostornino posode, granulirani sladkor - 100 g na 1 liter vode. Sveže nabrane liste črnega ribeza oplaknemo, damo v steklen kozarec s širokim grlom, napolnimo posodo do 1/2 prostornine, prelijemo z ohlajeno vrelo vodo, dodamo granuliran sladkor, pokrijemo z gazo in pustimo fermentirati pri sobni temperaturi v temnem prostoru. 2 meseca. Nato odstranite liste, končni kis precedite, nalijte v običajne steklenice in zamašite. Hraniti v temnem prostoru.

Kis iz bokov in listov šipka Sveže liste in jagode divje vrtnice (vzemite v enakih razmerjih), zelene apikalne poganjke dajte v steklen kozarec s širokim ustjem. Vlijemo ohlajeno vrelo vodo, dodamo granulirani sladkor s hitrostjo 100-150 g granuliranega sladkorja na 1 liter vode, pokrijemo z gazo, pustimo fermentirati pri sobni temperaturi v temnem prostoru. Po 1,5-2 mesecih odcedite in precedite končni kis, steklenico, zamašek. Hraniti v temnem prostoru pri sobni temperaturi.

češnjev kis 300 g razkoščičenih češenj, 20 g sveže bazilike, cimet, 800 g 9 % kisa. Zrele češnje operemo, damo v steklen kozarec s širokim grlom, dodamo cimet in baziliko. Prilijemo kis. Infundirajte 2 dni, nato precedite skozi več plasti gaze. Nalijemo v steklenice in shranimo v temnem hladnem prostoru. Češnjev kis se odlično poda k ražnjičem (in drugemu mastnemu mesu na žaru), pa tudi k solatam iz rdečega zelja in kuhane rdeče pese. Pomarančni kis Lupina 1 pomaranče, 1 liter 9% kisa. S temeljito oprane pomaranče odstranimo lupino in jo narežemo na dolge trakove. Napolnite jih s kisom. Dlje ko vzhajajo, bolj okusen in dišeč bo kis. Še posebej dober je v solatah iz kislega zelja.

kis iz jabolk in listov črnega ribeza Jabolka - 500 g, črni ribez (listi) - 500 g, granulirani sladkor - 200 g, voda - 2 l. Jabolka operemo, pretlačimo. Operite liste črnega ribeza. Zdrobljena jabolka in liste prelijemo z ohlajeno vrelo vodo, dodamo granulirani sladkor, damo v kozarec s širokim grlom. Po koncu fermentacije odcedite kis, nalijte v steklenice z ozkim vratom, zaprite s čepi. Hraniti pri sobni temperaturi v temnem prostoru.

Medeni jabolčni kis Jabolčni sok - 1l. med - 100 g Najkakovostnejši in zdravilni kis je mogoče dobiti le iz dobro zrelih, čistih jabolk. Zelo dišeč kis dobimo tudi iz divjih jabolk z dodatkom medu. Jabolčni medeni kis pripravimo na naslednji način: 100 g dišečega medu, popolnoma raztopljenega v soku, dodamo 1 litru sveže iztisnjenega jabolčnega soka. Jabolčni sok z medom nalijemo v kozarec s širokim grlom, pokrijemo z gazo in fermentiramo na toplem in temnem mestu. Po 2 mesecih fermentacije bo kis pripravljen. Pojav usedline na dnu kozarca je normalen za naravni zdravilni kis.

Med iz topinamburja Sok jeruzalemske artičoke - / m, med - 100 g, grozdje ali rdeči ribez (jagode) - 0,5 kg. Topinambur temeljito operemo, prelijemo z vrelo vodo in iz nje iztisnemo sok. Za 1 liter soka dodajte 100 g medu, sok z medom, raztopljenim v njem, nalijte v kozarec s širokim grlom, v katerega položite vnaprej oprane jagode, vrat pokrijte z gazo in pustite fermentirati na toplem, temno mesto. Ustekleničeno po 2 mesecih. Hraniti pri sobni temperaturi.

sadni kis na baziliki Baziliko, najbolje vijolično, splaknemo v mrzli vodi, damo v steklenice (brez nabijanja, koliko bo šlo), prelijemo s sadnim kisom. Hraniti pri sobni temperaturi. Ta kis je dober za mesne marinade in priprave za prihodnost. Bazilika je pikantna zdravilna rastlina. Ima čudovito aromo. Odstrani glavobol, pomirja kašelj, po prehladu hitro povrne voh. Z redno uporabo izboljša presnovo.

Sadni kis iz sladke in pekoče paprike Papriko nasekljamo (lahko nestandardno), damo v steklenico, dodamo feferon, prelijemo s sadnim kisom. Hraniti pri sobni temperaturi.

Sadni kis s česnom, feferonom in dežniki kopra Glavico česna razstavite na stroke in olupite. Oplaknemo zgornji del 3-4 stebel kopra z dežniki in damo v sterilizirano steklenico, skupaj s strokom feferona in stroki česna. Vse skupaj prelijemo s sadnim kisom. Dežnike kopra je treba popolnoma potopiti v tekočino.

Sadni kis s koprom koprca in socvetjem čebule Dežnik kopra in socvetje čebule lepo položite v sterilizirano steklenico, prelijete s sadnim kisom. Hraniti pri sobni temperaturi.

Kis iz pehtrana, feferona in dežnikov kopra V steklenico damo 1-2 vejici cvetočega pehtrana, 1 strok rdeče pekoče paprike in dežnikarice kopra. Vse skupaj prelijemo s sadnim kisom. Hraniti pri sobni temperaturi. Uporablja se za mariniranje mesa, rib, kot začimba za surovo in kuhano zelenjavo.

Sadni kis s česnom, limono in feferonom(ameriški recept) Česen olupimo, stroke damo v oluščeno steklenico za približno 7 * posod. dodamo sesekljano limono, 1 strok pekoče feferone. Prilijemo sadni sok. Vztrajati 2-3 tedne. Ta kis postrežemo k mesu in ribam, služi pa tudi kot pikantni preliv za zelenjavne solate.

Sadni kis z monardo Odrežite zgornji del stebel monarde z listi in cvetovi, sperite in položite v prekuhane čiste steklenice, odrezane navzdol, nežno poravnajte liste in cvetove, prelijte sadni ali jagodni kis, tako da je teža delov rastline popolnoma potopljena v tekočina. Za vsako steklenico vzamete 2-3 cvetoča stebla, skupaj z njimi lahko postavite vejice pehtrana ali dežnikov kopra.

Sadni kis z rmanom in feferonom Tri ali štiri stebla rmana z listi in socvetji oplaknemo in enega po enega damo v čisto prekuhano steklenico. Strok feferona operemo, narežemo na kolobarje (skupaj s semeni), kolobarje potisnemo v steklenico z rmanom in vse skupaj prelijemo s sadnim kisom.

Sadni kis s česnom, limono in koprom Glavico česna razdelite na stroke in odstranite lupino. Limono operemo in narežemo na rezine, oplaknemo zgornji del treh ali štirih stebel kopra z dežniki in damo v prevreto steklenico, dodamo rezine limone in stroke česna, maso prelijemo s sadnim kisom. Dežnike kopra je treba popolnoma potopiti v tekočino. Sadni kis s pehtranom (pehtran) Šopek narezanih poganjkov pehtrana oplaknemo z listi in cvetovi, osušimo in damo v čisto prekuhano steklenico z rahlim snopom, ki napolni celotno prostornino steklenice, do vrha prelijemo s sadnim kisom, da zelenje potopimo v tekočino.

sadni kis, oh bogata s tremi vrstami čebule Por(zeleno perje) 100 g, čebula vijolična (čebulice) - 100 g, šalotka(čebulice) - 100 g, sadni kis - 1 l Zeleni del pora oplaknite in narežite na majhne koščke. Škrlatno čebulo in čebulice šalotke olupimo in drobno nasekljamo. Položi, premešaj, vse skupaj steklena posoda. Zalijemo s sadnim kisom, ki naj ga bo toliko, da je zdrobljena zmes po vrhu nekoliko prekrita. Stekleno posodo zaprite s pokrovom in postavite na temno mesto. Hranimo na sobni temperaturi najmanj 1 mesec, nato tekočino odcedimo, čebulo pretlačimo, precedimo, nalijemo v steklenice in zamašimo z zamaški. Sadni kis, tako obogaten s tremi vrstami čebule, je zelo zdravilen. Vsebuje veliko kalija in biološko aktivnih snovi. Lahko se doda pijačam, vendar ne več kot 1 žlica. žlice na porcijo, pa tudi v različnih solatah, vinaigretah, hladnih predjedeh.

Kot kaže zgodovina, so kisi starodavna in narodna stvar. Že tisočletja so ljudje v veliki meri uporabljali kis kot aromo, zdravilo in kozmetično sredstvo. Omembe o njem najdemo v skoraj vseh starih besedilih, od Svetega pisma do čarobni uroki, vključno s starogrškimi, rimskimi in egipčanskimi besedili. Med veliko kugo, v srednjem veku, noben zdravnik ni šel k bolnikom brez kisa za razkuževanje rok. AT Starodavna Kitajska poznal tudi zdravilne lastnosti kisa, vendar je bil njegov vir riž, pa tako kot zdaj. Na Japonskem izdelujejo kis iz rjavega (neolupljenega) riža. Pripisujejo mu neverjetne lastnosti ohranjanja mladosti, moči in zdravja.
Egipčani so iz fig izdelovali kis. Kleopatra dobi stavo tako, da Marku Antoniju obljubi, da mu bo privoščila največ draga večerja. V čaši kisa raztopi ogromen biser in ga popije.
V Indiji je še danes najbolj priljubljen vir za izdelavo kisa palmov sok.
V Rusiji je bil tradicionalno pripravljen jabolčni kis - eden najbolj uporabnih.
Povsod pa ga omenjajo kot zdravilo za celjenje ran, opeklin, krvavitev, kačjih ugrizov, gangrene, omedlevice, pripisujejo pa mu celo sposobnost raztapljanja trdnih tumorjev - fibromov in cist.
Skoraj vsi poznajo zdravilne lastnosti naravnega kisa. Te lastnosti so neposredno odvisne od glavne sestavine kisa - sadja, zelišč, zelenjave, jagodičja, žit itd., Sama ocetna kislina pa dodatno poveča zdravilni učinek zelišč in drugih izdelkov, konzerv, ki imajo močno antiseptično lastnost. Kis se uporablja za prehrano, za zdravljenje in seveda za lepoto. Želim vam povedati nekaj svojih idej, skrivnosti in na splošno interpretacij tradicionalnega kisa, ki so za vas verjetno nepričakovane, saj je kakovosten naravni kis enostavno narediti doma! Torej:
1. Začnimo z dokaj priljubljenim - jabolko. O njem lahko veliko preberete na internetu. To je pravi koktajl koristnih elementov v sledovih: skupaj je bilo preštetih več kot 30 pomembnih vitaminov, encimov in pektinov - varovalcev srca.



Kako narediti:
Sestavine
jabolka 5 kg
voda 5 l
kvas 50 g
drobtine črnega kruha 100 g
med (ali sladkor) 0,5 kg.
Oprana jabolka skupaj s semeni in olupkom zmeljemo in damo v skledo s širokim vratom. Dodamo toplo vodo, kvas, drobtine, med. Deset dni hranite posodo odprto na toplem in temnem mestu, pri čemer zmes vsak dan premešajte. Po tekočino precedite, pokrijte s čisto krpo (gazo) in pustite 2-3 mesece na toplem.
Kis velja za pripravljenega, ko je fermentacija končana in se tekočina zbistri. Po tem kis ustekleničimo, dobro zapremo in shranimo v temnem in hladnem prostoru.
Kako uporabljati: za izpiranje las, za zdrava prehrana in hujšanje, za izpiranje ust in zob (z zelo šibko raztopino!!!), za kožo, za obogatitev kakršnih koli kozmetičnih izdelkov - predvsem gelov za tuširanje. :) itd.
2.Sadni in jagodni kis.
Sadje in/ali jagode 10 kg
Voda 5 l
Sladkor 500 g
Damo ga v stekleno posodo, ga nabijemo, opranim surovinam dodamo vodo in sladkor, pokrijemo z več plastmi gaze in postavimo na toplo temno mesto 2 meseca. Na koncu fermentacije filtrirajte, nalijte v steklenice, tesno zaprite s čepi ali pokrovi. Za bolj subtilno aromo in okus namesto sladkorja dodamo med.
Izdelate lahko kateri koli kis – iz breskve, marelice, češnje, slive drugo jagodičje in sadje. Posebej mi je všeč malinov kis - je naravnost krasen za lase, ljudje pa pravijo, da je tudi borovničev kis zelo okusen. Sadni in jagodni kis so dobri za prelivanje solat, dajanje jedem različnih odtenkov, v kozmetologiji in preprosto razredčeni v vodi za pitje.
Ne bojte se eksperimentirati - tradicionalni, južni, grozdni ali vinski kis niso ultimativne sanje naravnega kisa)))

3.Kis na zeliščih. Meni je to najbolj zanimivo :)
Nekateri sodobni gurmani menijo, da je sintetičnemu kisu dobro, da vztrajajo pri zeliščih, tako da v svoji »mrtvi« sestavi pridobi žlahtnost in naravne (zdrave) sestavine. Tak kis se približno dva tedna na toplem infundira na začimbnih zeliščih: sveža bazilika, peteršilj, koper, česen, rdeča paprika, zelena itd.
Še vedno mislim, da je treba pripraviti poparke na naravnem kisu. Za osnovo lahko vzamete kateri koli naravni kis. Tradicionalno se kot osnovni kis za pripravo zeliščnih kisov šteje jabolčni kis, bazilika (tudi zeliščna), rižev, vinski, grozdni.



Kako narediti (na primeru bazilikinega kisa):
Za 1 liter kisa - 500 g sveže bazilike.
Steklenico s širokim grlom napolnimo s svežimi listi bazilike, prelijemo s kisom in vztrajamo 10 dni, nato tekočino precedimo, liste zamenjamo s svežimi in vztrajamo še 14 dni. Dobro mu je dodati tudi malo nageljnovih žbic, limonine lupinice ali limonine lupine.
Na enak način se delajo kisi s katero koli dišavnico ali zeliščno mešanico – pehtran, majaron, timijan itd. Fantasy vam bo povedal, kaj še lahko dodate za okus, na primer: liste koprive, koščke ananasa, semena pegastega badlja, liste zelenega čaja, šentjanževko, med, liste češnje in ribeza, lovorjev list, začimbe in začimbe itd.
Eterična olja lahko dodamo tudi kozmetičnim kisom.

Takoj ko sem pomislila na zeliščne kise, se mi je v glavi takoj porodilo veliko uporab zdravilnih zeliščnih kisov. Delim:
Strinjam se, da je lepo kopati z zelišči - vendar vam ni vedno do kuhanja, filtriranja itd. Veliko lažje je, če v vodo vlijete nekaj zeliščnega kisa – in zeliščna kopel je pripravljena. Poleg tega ima naravna ocetna kislina številne dodatne koristi za vašo kožo. Osebno sem se odločila za...
Kamilični kis
Kis zavremo v zaprti stekleni ali inox posodi, nakar z njim prelijemo oprane in posušene kamilice. Dodam tudi limonine lupine.V temnem toplem prostoru se infundira 2 tedna. Za osnovo uporabimo jabolčni kis. Dobro je dodati nekaj kapljic takega kisa v vodo za umivanje, za izpiranje svetlih las, za kopanje otrok (!!!).
Pravijo tudi, da je metin kis zelo dober za izpiranje las. Naredil si bom rožmarinov kis, ker poskrbi za dobro rast las. Rožnati kis (s cvetnimi listi čajevca) je odlično zdravilo za regeneracijo kože, luščenje kože, glivične bolezni, keloidne brazgotine itd. Citrusov kis bo pomagal v boju proti celulitu, uporablja se za vtiranje in ovijanje: lupina (lupinica) limone, pomaranče in grenivke 500 g na 1 liter. kis, lahko dodate cimetovo palčko, koščke ingverja in proti celulitu esencialna olja po vašem okusu. In tukaj je recept za kis proti izpadanju las: korenina repinca 1 kg, listi koprive 1 kg, kis 2 l.
In v Indiji to uporabljajo Dezodorant s kisom t
Rožnata voda 25-50 ml, sadni kis 10 ml, alkoholna tinktura propolisa 2 ml, eterična olja: 8 kapljic pačulija, 20 kapljic limete, 5 kapljic kadila, 20 kapljic palmarose, 3 kapljice žajblja, 10 kapljic čajevca, 20 kapljic bergamotke, 10 kapljic himalajske cedre.
Ta kis je odličen za osvežitev kože. Nanesite s prtičkom na območja močnega znojenja. To bo odlično odkritje za tiste, ki iščejo »naravno alternativo« komercialno dostopnim deodorantom, ki škodujejo zdravju in ozračju.

Na splošno je lahko na tisoče in tisoče receptov za kis - človeška domišljija je neomejena) In kuhate ga lahko skoraj iz vsega! Je preprosto, uporabno in izpade zelo lepo :) Pomembno je le, da si zapomnite nekaj osnovnih pravil glede uporabe tega izdelka:
1. Kis lahko hranite samo v steklenici.
2. Večje ne pomeni boljše!!! Kis je koncentrat, ne pozabite! Potrebuje kar nekaj. Poleg tega je njegova koncentracija odvisna od časa infundiranja kisa, od količine surovin glede na kis in pogojev utrjevanja. Zato bodite previdni.
3. Vsi zgoraj navedeni recepti ne veljajo za uporabo kupljenega kisa! Ne glede na to, kolikokrat je tam pisalo, da je naravno. To je vprašanje vaše varnosti.

Jabolčni kis

Jabolčni kis

Če ste, soočeni s težavami prekomerne teže, začeli iskati informacije na internetu, potem ste verjetno naleteli na članke in ocene o čudovitih lastnostih jabolčnega kisa.

Mnenja o uporabi jabolčnega kisa kot sredstva za izgorevanje maščob so deljena. Nekdo ga ima za prijatelja in pomočnika, vsak dan pije razredčen kis in uspešno shujša, postane mlajši, lepši. Nekdo zavpije, da je jabolčni kis kislina in ga nikoli ne smete piti, ker. razjedalo bo stene želodca. Da se ne prepiramo, zagotovo ima vsak od govornikov razloge, zakaj je prišel do določenega sklepa o uporabi jabolčnega kisa. Upoštevali bomo le dejstva. Piti ali ne piti je odvisno od vas.

Koristne lastnosti jabolčnega kisa.

Jabolčni kis je odlično sredstvo za odstranjevanje toksinov iz telesa. Tisti, ki redno uživajo kis, so opazili izboljšanje stanja kože in povečanje vitalnost. Poleg tega jabolčni kis normalizira kislinsko-bazično ravnovesje v telesu. Kis kot kislina je indiciran za ljudi z nizka kislost okolje želodca. Tisti, ki imajo visoko kislost, ne smejo uporabljati kisa.

Jabolčni kis je odličen za zaviranje apetita, kar bo zagotovo vplivalo na rezultate hujšanja.

Vitamini in minerali, s katerimi je kis nasičen, pomagajo telesu obnoviti imuniteto in sproščen živčni sistem.

Aminokisline in vitamini, prisotni v jabolčnem kisu, določajo protivnetne in analgetične lastnosti kisa ter njegovo sposobnost, da pomaga pri visok krvni pritisk, migrena, artritis, vneto grlo, izcedek iz nosu in številne druge bolezni. Obstaja veliko receptov, ki uporabljajo jabolčni kis za zdravljenje teh bolezni, vendar je najpomembnejše, kar morate upoštevati pri njihovi uporabi, da mora biti jabolčni kis ročno izdelan in ne kupljen v trgovini.

Recept za domači jabolčni kis.

Nekaj ​​kilogramov jabolk operemo (glede na vaše potrebe), očistimo gnilobe in nasekljamo (naribamo na grobem ribežu, zvijemo z mlinčkom za meso). Jabolka so lahko najbolj navadna in niti lepa, to ne bo vplivalo na rezultat. Nastali pire odtehtamo in prelijemo v posodo ustrezne prostornine (glineno, stekleno, emajlirano). V posodo dodajte vodo v razmerju 0,5 litra na 400 g pireja. Zmešajte vodo z medom ali sladkorjem (100 g na 1 liter vode), kvasom (10 g na 1 liter vode), suhim črnim kruhom (20 g na 1 liter vode). Posode s prihodnjim kisom pokrijte z brisačo in shranite na toplem (20-30 stopinj) 10 dni, mešajte z leseno žlico ali palico v intervalih 2-3 krat na dan.

Po 10 dneh dobljeno maso pretlačimo skozi gazo v kozarce. Na vsak liter nastale tekočine dodajte 50-100 g sladkorja ali medu in obvezno mešajte, dokler se popolnoma ne raztopita.

Naslednji korak je fermentacija. Kozarec pripravljene tekočine je treba zavezati s platneno krpo in postaviti na toplo mesto za ugoden postopek. Skupaj ta faza traja 40-60 dni. Ko je postopek končan, se tekočina posvetli.

Končni kis filtriramo in vlijemo v posode za shranjevanje (najboljše so temne steklenice). Jabolčni kis shranjujte v hladnem in po možnosti temnem prostoru.

Ko enkrat poskusite domač kis, tega, kar prodajajo v trgovinah, preprosto ne morete več imenovati jabolčni kis.

Za hujšanje takšen kis je treba vzeti v razredčeni obliki: 1 žlica. žlica za kozarec vode. Po želji - 1-krat na dan (zjutraj) ali 3-krat na dan - pred obroki (pol ure pred obroki). Posledica takšnega hujšanja je bila izguba teže 1-4 kg na mesec.

Če ste v dvomih, ali bi se odločili za to metodo hujšanja, lahko začnete jemati jabolčni kis in strogo spremljate svoje stanje, ob najmanjši tegobi, ki bi jo lahko povzročil kis, prenehate jemati. V tem primeru boste razumeli, kako se vaše telo odzove in ali je vredno še naprej jesti.

Domači začimbni kis za okras

Pa začnimo. Najprej potrebujemo lepo pollitrsko steklenico. Nujen pogoj: steklo in s tesno zamaškom. Steklenica konjaka izgleda zelo lepo. Vsako steklenico lahko sami okrasite z aromatiziranim kisom. In v velikih supermarketih so naprodaj posebne posode, steklenice za sončnično olje in kis so trebušaste.

In glavne sestavine naše domače kisove mojstrovine:

• 0,5 litra kisa,
• 7 zrn črnega popra,
• 2 nageljnove žbice,
• 3 stroki česna,
• mleti muškatni orešček na noževi konici,
• ščepec zira,
• 1 čajna žlička provansalska zelišča,
• 1 čajna žlička sol,
• zelenjava kopra - 3-5 vejic,
• 1 manjši korenček in
• rdeča sladka paprika.

Kako narediti začimbni kis doma

Olupite česen in korenje. Korenje narežite na kolobarje, papriko na dolge trakove ali polkrog (po želji). Posušite koper.
V steklenico suhega kisa dodamo vse začimbe, česen, papriko, koper in korenje.
Kis posebej zavremo. Pustimo, da se malo ohladi, kis prelijemo v steklenico z začimbami, dobro zapremo in postavimo v temen prostor za 2 tedna (jaz sem dala v shrambo).
Po tem času lahko pikanten in dišeč domači kis uporabite za solate, omake in meso.

: http://apteka.pluskina-so-znakom-plus.ru/balzamicheskiy-uksus/#ixzz2dxJozdq4 Kis "štirje tatovi" Kis "štirih tatov" so prvič pripravili in uporabili v Franciji, oziroma v Marseillu ob žalostnih dogodkih (v mestu je divjala kuga). Po legendi so štirje tatovi z uporabo antiseptičnih lastnosti kisa in zelišč oropali v območjih kuge in niso zboleli. Toda nekega dne so jih ujeli pri tem nespodobnem početju poklic in, v izmenjavo za ohranitev življenja, razkrila skrivnost priprave. Kot vsak stari recept ima tudi Four Thieves Vinegar več možnosti, ena izmed njih je navedena spodaj.Za pripravo starega recepta potrebujete: 1 liter jabolčnega kisa 1 čajna žlička mletih nageljnovih žbic 1 čajna žlička sesekljanega muškatnega oreščka 1 čajna žlička mletega cimeta 2 žlički posušene zelje rožmarina 2 žlički suhih listov poprove mete 2 žlički posušenih listov žajblja 2 žlički strtega česna Vse sestavine damo v prozorno brezbarvno steklenico s tesno prilegajočim pokrovom in pustimo 15-20 dni na močnem soncu (štejejo se samo jasni dnevi). Po vztrajanju se kis filtrira in ustekleniči. Uporablja se za razkuževanje rok in vseh površin v hiši. . Za pripravo kisa domače razmere uporabljajo se tropine, ostanki kvasa, pa tudi gnile jagode. Tropine prelijemo z vodo v razmerju 1 liter na 5 kg tropin. Po vztrajanju 5-6 ur se tropine stisnejo v vrečko ali stisnejo. Nastali ekstrakt vlijemo v posodo in dodamo fermentirano pivino, da sprožimo fermentacijo - približno 50 g na 1 liter prostornine. Po končani fermentaciji se prelije v posodo, kjer se bodo razvile ocetne bakterije, ki alkohol spreminjajo v kis. Posoda je napolnjena do 3/4 prostornine in pokrita z gosto mrežico, ki zagotavlja prost dostop zraka in preprečuje vdor kisovih muh in drugih insektov. Za pospešitev nastajanja grozdnega kisa lahko v posodo dodamo že pripravljen vinski ali alkoholni kis v odmerku 50 g na 1 liter posode. Po enem in pol do dveh mesecih bodo ocetne bakterije spremenile ves alkohol v ocetno kislino. Po tem se kis filtrira, ustekleniči in pasterizira. Tako pripravljen grozdni kis je po okusu in aromi boljši od navadnega alkohola.

Pred dnevi sem se spraševal, kako nadomestiti kis iz trgovine (esenco) za konzerviranje zelenjave za zimo.
O škodljivosti kisa, kupljenega v trgovini, vedo skoraj vsi. In o tem, da je to gola kemija - tudi. "Limona" ali " limonina kislina"- prav tako vzbuja dvome o njegovem naravnem izvoru ...
Na internetu svetujejo zamenjavo kemičnega kisa z naravnim kisom – jabolčnim ali grozdnim. In ne samo v konzerviranju! Na splošno je zdaj dajanje kupljene esence v jedi slaba oblika dobrega kuhanja!)) In celo Yulia Vysotskaya bi grozila s takšnimi perverznostmi, kot je metanje kisa v boršč ali solato, James Olivers in vse vrste Ramseyjev pa bi zagotovo šli v globoka omedlevica.
Dokler ne zraste lastno grozdje, je izdelava kisa iz kupljenega nekako nedonosna, iz jabolk pa - lahko poskusite!))

Med ljudmi obstaja legenda, da je jabolčni kis velika zdravilna teža!))

»Jabolčnemu kisu pripisujejo številne zdravilne lastnosti. Menijo, da pospešuje hujšanje, izgorevanje maščob in s tem zmanjševanje telesne teže. Poleg tega se jabolčni kis uporablja v boju proti celulitu in strijam ter za krepitev las in zdravljenje število bolezni."

Prednosti jabolčnega kisa:
Nepasteriziran in nefiltriran jabolčni kis ima čistilne, zdravilne, pomlajevalne in tonizirajoče lastnosti. Surovi jabolčni kis vsebuje veliko koristnih vitaminov in antioksidantov ter bistvene encime in tanine."

No, za terapevtski učinek ne vem, vendar sem prepričan, da je veliko manj škodljiv kot iz trgovine s kemikalijami. Da, in to je zelo enostavno narediti.

Industrijski jabolčni kis je običajno izdelan iz jabolčnih lupin in sredic, torej iz ostankov proizvodnje. Domači kis je običajno narejen iz celih jabolk sladkih sort. Vsebnost alkohola v moštu in stopnja tvorbe ocetne kisline sta odvisni od sladkosti plodov. Če se kis uporablja za zdravljenje in preprečevanje bolezni, je treba jemati le visokokakovosten naravni izdelek, po možnosti pripravljen doma.

Priprava jabolčnega kisa je enostavna. V bistvu je fermentiran jabolčni sok. Obstaja več receptov za pripravo jabolčnega kisa doma. Za pripravo kisa boste za 1 kilogram jabolčnega pireja potrebovali:
- 1 liter vode;
- 100-150 gramov granuliranega sladkorja ali medu;
- 10 gramov krušnega kvasa ali 20 gramov suhega črnega kruha.

ČE JE JABOLČNI KIS PRIPRAVLJEN IZ SLADKIH SORTE JABOLK, POTEM PRIPOROČAMO, DA NA KILOGRAM SADJA DODATE 50 GRAMOV SLADKORJA ALI MEDU, ČE JE IZ SLADKO-SLADKIH ALI KISLIH - 100 GRAMOV

Jabolka temeljito operemo, drobno sesekljamo in odstranimo vse gnile in črvive rezine. Nato pripravljene koščke jabolk naribamo na grobo strgalo ali zdrobimo v možnarju. Nastalo kašo prenesite v emajlirano ali stekleno posodo, dodajte granulirani sladkor ali med (v razmerju 50 gramov na 1 kilogram mase). Za pospešitev fermentacije dajte krušni kvas ali rezino rženega kruha. Nato maso napolnite z vročo, vendar ne vrelo vodo - približno 70 ° C. Voda mora popolnoma prekriti jabolčno zmes in biti 3-4 cm višja.

Posodo nato postavite odprto na toplo (izogibajte se neposredni sončni svetlobi). To je predpogoj za pripravo domačega kisa. Optimalna temperatura fermentacija se šteje od +15 do +25°C. Prva faza kisanja traja 10 dni. V tem obdobju jabolčno kašo 2-3 krat na dan dobro premešamo. 11. dan jabolčno maso precedite skozi filter iz gaze. Dobljeno tekočino še enkrat precedimo in prelijemo v primerno posodo s širokim grlom. Med mešanjem dodajte še 50 gramov granuliranega sladkorja ali medu na liter tekočine. Nato grlo posode pokrijemo z gazo in zavežemo.

V drugem obdobju kisanja naj bodo posode s pripravljenim kisom prav tako na toplem, zaščitene pred sončno svetlobo. To obdobje bo trajalo 30-50 dni. Postopek kisanja se konča, ko se tekočina "umiri" in postane prozorna.

Končni kis nalijte v steklenice. To je treba storiti previdno, brez stresanja in zadrževanja oborine, ki je nastala na dnu posode. Nato ga lahko precedimo skozi več plasti gaze in nalijemo v steklenice s kisom. Nato steklenice tesno zamašite in shranite na hladnem in temnem mestu.

Za pripravo jabolčnega kisa iz soka je treba izbrati zrelo sladko sadje, ga narezati na velike rezine in pustiti nekaj časa na svetlobi, da jabolka potemnijo. Nato iz jabolk iztisnemo sok, ga nalijemo v glineno ali stekleno steklenico in na vrat nataknemo gumijasto rokavico ali žogico.

Posodo s sokom za fermentacijo postavite 1-6 tednov na toplo in temno mesto. Ko je krogla popolnoma napihnjena, jo odstranimo in fermentiran sok skupaj z nastalo folijo (t. i. kislo mamo) prelijemo v široko lončeno ali leseno skledo. Pazimo, da tekočina ne sega 7–9 centimetrov do vrha posode. To se naredi tako, da se tekočina med fermentacijo ne prelije.

Posode pokrijte s prtičkom ali zavežite z gazo in pustite za drugo stopnjo fermentacije.

Posode s tekočino pustite na toplem in temnem mestu še en in pol do dva meseca. Ko tekočina preneha brbotati in se zbistri, precedimo skozi filter iz gaze, nalijemo v steklenice in jih dobro zamašimo.

Domači kis je priporočljivo hraniti v temnem prostoru pri temperaturi 6–15 ° C. Menijo, da dlje kot je jabolčni kis shranjen, bolj uporaben postane. Sčasoma se lahko v njej oblikujejo rdeči kosmiči. To je sprejemljivo, v tem primeru je treba kis pred uporabo dodatno filtrirati.

Tukaj so recepti iz drugega vira:

Izdelava jabolčnega (mobolčnega) kisa doma ali v industriji vključuje fermentacijo zrelih jabolk ali svežega jabolčnega soka. Med procesom fermentacije gredo surova jabolka skozi stopnje sladkega jabolčnika, suhega jabolčnika in se na koncu spremenijo v kis. Naravni jabolčni kis je surov, ker ne gre skozi postopek pasterizacije. Pasterizacija (segrevanje) uniči večino encimov in uniči koristne snovi, ki jih vsebuje kis.

Za pripravo jabolčnega kisa doma uporabite popolnoma zrela pozna sladka jabolka. Takšna jabolka bolje fermentirajo. Bolje je vzeti organska jabolka ali vsaj pridelana brez uporabe sintetičnih pesticidov.

Domači jabolčni kis. Recept #1

Iz domačih jabolk iztisnemo sok in ga precedimo. Nastali sok vlijemo v leseno (najboljša možnost), stekleno ali emajlirano posodo s širokim vrhom in jo postavimo na toplo mesto doma, tako da vrh posode pokrijemo z gazo ali papirnato brisačo. Svež zrak in toplota (vsaj 16-20 stopinj C) sta nujna pogoja za aktivno fermentacijo pri postopku domačega jabolčnega kisa. Postopek fermentacije lahko pospešimo do 3-4 tedne, če soku dodamo vinski starter ali starter iz že pripravljenega naravnega jabolčnega kisa in tekočino vsak dan premešamo. Vendar se bo jabolčni sok tudi brez kislega testa in mešanja doma spremenil najprej v vino, nato pa v domač jabolčni kis, čeprav lahko postopek traja 9-12 tednov.

Občasno poskusite tekočino. Ko doseže želeno kislost, lahko domač jabolčni kis ustekleničite. Preden ustekleničite domači jabolčni kis, ga obvezno premešajte, da se starter enakomerno porazdeli po steklenicah, nikakor pa ne filtrirajte. Domači jabolčni kis shranjujte v temnem in hladnem prostoru.

Jabolčni kis doma. Recept #2

Vzemite pozno zrela jabolka sladkih sort (po možnosti domača) in jih temeljito operite. Jabolka nasekljamo (narežemo ali zdrobimo, sredice ni treba izrezati) in damo v leseno, stekleno ali emajlirano posodo s širokim vrhom. Jabolka do vrha prelijemo s toplo vodo, dodamo sladkor (približno 50 g na 1 kg jabolk) ali med.
Za pospešitev fermentacije lahko dodate kos črnega kruha ali ščepec kvasa. Doma postavite posodo na toplo mesto in jo pokrijte z brisačo, ki jo pritrdite tako, da mušice, ki se zagotovo naberejo v bližini jabolčnika, ne prodrejo v posodo.

V procesu priprave domačega jabolčnega kisa se mora začeti aktivna fermentacija jabolk. Da se jabolka ne izsušijo na površini posode, občasno premešajte maso. Če ne pride do aktivne fermentacije, lahko dodate enako količino sladkorja. Po 2 tednih jabolka ločimo od tekočine. Tekočino nalijte v isto posodo in pustite še 2-4 tedne na toplem doma za fermentacijo. V tej fazi lahko na površini domačega jabolčnega kisa opazite kisovo kraljico (glej zgornjo sliko). Na tej točki lahko del kisove maternice ločite in uporabite za pripravo druge serije jabolčnega kisa. Po nekaj tednih se lahko zgodi, da bo kisasta kraljica potonila na dno, kar je znak, da umira in naravni domači jabolčni kis je pripravljen.

Iz 1,5 kg jabolk desertnih sort (coca cola, royal gala itd.) dobimo približno 850 ml jabolčnega kisa.

Lastnosti jabolčnega kisa:

Kislost naravnega domačega jabolčnega kisa se razlikuje glede na izbrana jabolka. Vsekakor pa je odstotek kislosti domačega kisa precej nižji od »navadnega« kisa iz trgovine.

V naravnem jabolčnem kisu je vedno prisotna motna oborina (običajno na dnu posode). Ta motni oblak se imenuje mati kisa ali kislega testa. Prav to kislo testo je koncentracija kisovih encimov in se lahko ponovno uporabi za proizvodnjo naravnega kisa iz svežih jabolčnih surovin.

In za običajne jedi, ne za konzerve, lahko zamenjate kis iz trgovine:

sokovi:
limona, limeta in drugi citrusi;
Rdeči ali črni ribez;
brusnice;
granata;

Suho vino, slanica zelja, kumar, paradižnika;
Omaka iz kislih paradižnikov ali sliv...

Ampak to je že, kot veste, visoka kuhinja!)))

Neverjeten jabolčni kis je bogat z ogromno količino pomembnih vitaminov in encimov, ki blagodejno vplivajo na prebavni, srčni, živčni in druge sisteme človekovega življenja. Izdelek se uporablja povsod: v medicini, kuhanju, kozmetologiji. Vendar nima vsak kis, kupljen v trgovini, osupljivih zdravilnih lastnosti, zato si ljudje vedno bolj prizadevajo, da bi jabolčni kis naredili doma, in brskajo po internetu za najboljšimi recepti.

Kako narediti naravni kis?

Obstaja le nekaj možnosti za pripravo dragocenega izdelka doma, ki jih vsaka gostiteljica izboljša in "izloči" glede na svoje okusne želje. Vsekakor je izdelek, pripravljen z ljubeznijo, boljši in bolj zdrav kot v trgovini.

Recept številka 1. Klasična

Ta recept zahteva najmanj sestavin:

• 3 kg kakovostnih (nikakor ne kitajskih!) jabolk;
• kuhana voda;
• 300 g sladkorja (100 g na 1 kg jabolk);
• veliko gaze ali podobne tkanine za pasiranje;
• velika posoda s širokim vratom ali ponev (lesa, stekla, emajliranega, nerjavečega jekla ni mogoče vzeti).

Nasvet: dober jabolčni kis ne bo nastal iz slabih surovin, zato je bolje sadje izbirati na preverjenih tržnicah ali kmečkih sejmih. Super je, če imaš svoj izdelek. Pri izbiri je treba biti pozoren na jabolka, v katerih so bili črvi, saj ta izdelek 100% ni bil izpostavljen presežku. kemična obdelava ali krmo.

Torej, natančna tehnologija klasičnega recepta:

1. Kis se začne ... Z jabolčnim moštom! Pripravljene surovine se očistijo poškodb na lupini, jedro se očisti.
2. Čiste sadeže drobno sesekljamo, lahko si pomagamo s strgalnikom ali celo z mešalnikom in mlinčkom za meso. Rezultat mora biti masa s čistimi koščki, vendar podobna pire krompirju.
3. Jabolka damo v posodo, nato pa sladkor. Vse sestavine zmešamo in napolnimo z vodo, segreto na 70 stopinj. Vode naj bo toliko, da se "dvigne" nad jabolka vsaj 2 cm.
4. Nato je prihodnji kis pokrit in očiščen v temnem prostoru, kjer temperatura stalno ni nižja od 17 stopinj in se ne dvigne nad 25. Prva stopnja fermentacije bo trajala 2 tedna. V tem času je treba tekočino premešati vsaj 2-krat na dan, tako da se kisik prosto dotakne vsakega kosa pireja.

Pomembno: posode s kisom v nobenem primeru ne smete zapreti z železnim, steklenim ali lesenim pokrovom, sicer bo izdelek začel gniti in izgubil kisik! V ta namen je primerna navadna gaza, prtiček ali krpa, ki jo lahko zategnete z vrvico ali elastičnim trakom, tako da ne spi in ne odpre dostopa do umazanije ali žuželk.

5. Dva tedna kasneje kisovo bazo filtriramo skozi gazo, pri čemer previdno iztisnemo ostanke kaše.
6. Posodo ponovno pokrijemo s krpo in postavimo nazaj v prostor. Začne se druga faza kuhanja, med katero jabolčni kis "doseže" želeno stanje. Ta postopek v povprečju traja 4 tedne.
7. Končni eliksir pridobi prozoren, bogat jantarjev odtenek, pa tudi čudovito jabolčno aromo.

Končni izdelek je bolje shraniti v pripravljenih steklenicah, tesno zaprtih s pokrovi. Popoln kraj skladiščenje - hladilnik.

Recept številka 2. Kis iz sveže stisnjenega soka

Zelo preprost recept, primeren za srečne lastnike sokovnikov. Ali pa v primeru, da ostane velika količina jabolčnega soka, ki ni bil nikjer uporaben, vendar ga je škoda zavreči. Sestavine:

• 1 liter naravnega soka;
• 100 g naravnega medu.

Kuhanje:

1. Sveže iztisnjen sok vlijemo v stekleno ali emajlirano posodo.
2. Dodamo med in vse temeljito premešamo, da ne ostanejo ostanki sladke snovi.
3. Kozarec zapremo z gazo.
4. Odstranite bazo kisa v temnem prostoru dva meseca. Med postopkom fermentacije izdelka na osnovi soka ni treba mešati. Pomembni pogoji za pridobitev kakovostnega izdelka je svež zrak. Temen prostor mora biti prezračen. Idealno je, da posodo postavite nekje v senco grmovja na lastnem vrtu.
5. Po preteku roka uporabnosti končni kis brez filtriranja nalijemo v steklenice.
6. Lahko ga shranite v hladilniku, če prostor dopušča, lahko pa tudi v katerem drugem prostoru z normalno temperaturo.

Nasvet: Pri pripravi kisa iz jabolčnega soka lahko nastane film plesni. To je normalna reakcija in ne pomeni, da je izdelek pokvarjen. Prav tako se ga ni potrebno znebiti, sam se bo raztopil v končnem eliksirju.

Recept številka 3 Med in kvas

Eden najbolj zapletenih receptov, ki zahteva veliko manipulacije, vendar se jabolčni kis zanj izkaže neverjetno. Sestava vključuje:

• približno 800 g pripravljenih jabolk (olupljenih);
• 1 liter že kuhane vode;
• 0,2 kg naravnega, najboljšega - sibirskega medu;
• 40 g suhega črnega kruha (Borodinski brez dodatkov je najboljša izbira);
• 20 g suhega kvasa;
• 100 g sladkorja.

Nasvet: pri izbiri jabolk je bolje, da bodite pozorni na pozne jesenske sorte, ki jih odlikuje visoka sladkost. Takšen sadež daje kisu več encimov in hranilnih snovi, aroma končnega izdelka pa je še posebej svetla.

Koraki kuhanja:

1. Ko so jabolka oprana in drobno narezana, jih damo v široko posodo (keramika, les, steklo, vse je enako kot v receptu št. 1).
2. Sadje prelijemo z ohlajeno vodo, v tej masi raztopimo med, kvas in nadrobimo koščke kruha.
3. Posodo lahko pokrijete z eno plastjo gaze. Če ste prepričani, da nobena žuželka ne bo zašla v izdelek, ga sploh ne morete pokriti. Kis shranjujemo v prezračevanem prostoru pri temperaturi največ 30 stopinj, vendar ne manj kot 20.
4. Po 10 dneh celotno maso, že rahlo fermentirano, iztisnemo z gazo. Iz kisove osnove je treba iztisniti čim več soka.
5. Nastali spin se pošlje v posodo s širokim vratom (steklenice ali pločevinke, lahko vzamete dekanterje), približno 2 žlici. l. Sahara. Posodo z jabolčnim kisom očistimo na toplem in prekrijemo z gazo, tesno zavežemo vrat.
6. Postopek priprave traja približno 60 dni. Ko kis postane svetel in popolnoma prozoren odtenek, na dnu posode pa ostane majhna usedlina, lahko štejemo, da je postopek kuhanja končan.
7. Skozi gazo ali papirnate filtre se tekočina ustekleniči. Kis je pripravljen!

Ta kis je idealen za boj proti prebavnim težavam in prekomerni teži. Obstaja en uporaben in nadvse preprost recept za napitek, s katerim lahko v le nekaj tednih svoj pas rešite neželenih centimetrov. Glavna stvar je, da k temu pristopite sistematično: 2 žlički se vzamejo za 1 kozarec filtrirane vode. kis in 1 žličko. kvaliteten med. "Napitek" se pije na prazen želodec nekaj deset minut pred obroki 2-3 krat na dan za hujšanje in enkrat na dan pred zajtrkom - za splošne zdravstvene namene.

To so recepti za pripravo domačega jabolčnega kisa. Vsi so precej preprosti in ne zahtevajo posebnih veščin. Morda stabilen spomin: če po določenem času pozabite precediti kis, se bo pokvaril in spremenil v snov, ki je nevarna in neprimerna za dodajanje jedem.

Kako narediti jabolčni kis doma tako da vam ugaja s svojim okusom? Razkrili vam bomo nekaj skrivnosti, po branju katerih se vam bo »vse postavilo na svoje mesto«. Torej, začnimo jih gledati.

Kako narediti jabolčni kis doma

Recept Jarvis

Zdravilo, pridobljeno po tem receptu, je bogat vir kalija. Postopek njegove priprave je precej dolg, a kot rezultat boste dobili izdelke najvišje kakovosti.

Boste potrebovali:

Črni kruh
- kvas
- med
- jabolka

Proizvodni proces:

Jabolka naribamo skupaj s kožo in sredico. Lahko jih tudi preskočite skozi mlin za meso. Dobljeno maso damo v večjo ponev, glinen lonec ali steklen kozarec, prelijemo s toplo vrelo vodo v razmerju 1 proti 1. Na vsak liter mešanice damo 20 g suhega črnega kruha, 10 g krušnega kvasa, 100 g medu. To bo pospešilo postopek. Ne zamašite posode z mešanico, lahko jo preprosto pokrijete s prtičkom. Posodo postavite na toplo in temno mesto, namakajte 10 dni. Vsak dan maso 3-krat premešamo z leseno kuhalnico, nato pa precedimo skozi gazo. Izmerite prostornino nastale tekočine, nalijte v posodo s širokim vratom. Na vsak liter tekočine dodajte še 50-100 g medu, dobro premešajte. Zaprite posodo z gazo, zloženo v več plasteh, hranite na toplem 40-50 dni. Takoj, ko tekočina postane prozorna, precedite skozi gazo, nalijte v steklenice.

Naučite se in.

Kako narediti svoj jabolčni kis

Sestavine:

Sladkor - 50-100 g (odvisno od sorte)
- jabolka (prezrela) - 1 kg

Kuhanje:

Sadje temeljito sperite, drobno sesekljajte, naribajte, prenesite v emajlirano ponev ali steklen kozarec, dodajte sladkor. Jabolka prelijemo z vrelo vodo (približno 70 stopinj). Voda naj pokriva sadje za 3-4 cm, posodo premaknite na toplo, zaprite pokrov ali zavežite z gazo. Maso premešajte 2-krat na teden, da se na vrhu ne izsuši. Po 2 tednih vse precedite skozi gazo, tekočino prelijte v velike kozarce za fermentacijo. Zgoraj pustimo približno 5 cm, ker bo med fermentacijo zmes narasla. Po 2 tednih bo kis pripravljen. Samo filtrirati ga morate.

Kako narediti domač jabolčni kis?

Vzemite čisto emajlirano ali stekleno posodo. Čista jabolka narežemo na rezine, odstranimo gnila mesta, očistimo jedro. Izpolnite pripravljeno sadje na? jedi, napolnite s kuhano vodo. Temperatura vode naj bo med 50 in 60 stopinj. Voda naj pokriva jabolka za 3-4 prste. Dodajte sladkor. Če je mogoče, zamenjajte granulirani sladkor z medom. Pokrijte z ohlapnim pokrovom, postavite na temno in toplo mesto za 2 tedna, vsak dan premešajte, da preprečite nastanek skorje. Pijači ne dodajajte tropin jabolčnega soka, ker se bo težko filtriral.

Takoj ko začne fermentacija upadati, nastalo tekočino odcedite tako, da jo filtrirate skozi gazo. Odcedite v trilitrske kozarce, dodajte majhno količino sladkorja ali medu, na vrhu zavežite gazo, postavite na hladno in temno mesto. Po enem mesecu bo tekočina postala prozorna in lepa, dobila bo jantarno barvo. To je znak, da je kis dosegel pripravljenost.

Na površini tekočine nastane sluzast film. Imenuje se ocetna maternica. Uporabite ga lahko za pripravo druge serije domačega kisa. Priporočljivo je, da ga dodate filtrirani, fermentirani sestavi. Tako bo postopek potekal hitreje.

Kako narediti jabolčni kis: recepti

Možnost številka 1.

Naberite dobro zrela jabolka katere koli sorte. Če imate lastno dačo, potem je to preprosto čudovito, saj imate priložnost zbrati sadje, ki ni bilo obdelano s kemikalijami. Jabolka operemo, narežemo na majhne koščke, pretlačimo. Dobljeno maso takoj prenesite v emajlirano ponev. Na vsak kilogram jabolčne kaše dodamo 50 g sladkorja. Maso napolnite z vročo vodo (70 stopinj). Lonec postavite v hladen in temen prostor.

Kaj pa ti?

Pazite, da mešanico dvakrat na dan premešate, da se na vrhu ne izsuši. Vse skupaj pustite nekaj tednov. Tekočino precedite skozi gazo, nalijte v velike kozarce, kjer bo začela fermentirati. Ne pozabite, da tekočina ne sme doseči vratu. Pustite 7-8 prostih centimetrov. Tekočina bo med fermentacijo narasla. Kozarce pustimo še 2 tedna. Pripravili boste čudovit jabolčni kis!

Izkazalo se je zelo okusno in

Možnost številka 2.

Recept - Naredite jabolčni kis

Vzemite velika, sladka in neolupljena jabolka, jih grobo narežite, pustite pol ure, da potemnijo. Potemnijo zaradi oksidacije železa. Iz sadežev iztisnite sok, odcedite v stekleno posodo, zaprite z gumijasto rokavico. Poleg tega je priporočljivo, da vrat dodatno ovijete s trakom ali lepilnim trakom, da preprečite vstop zraka. Pustite posodo pri temperaturi 26 stopinj 6 tednov. Čez čas se bo gumijasta rokavica začela napihovati in jo bo treba odstraniti.

vam bo všeč in

Čez čas se bo rokavica napihnila in nato popolnoma napihnila. Na tej točki ga je treba odstraniti. Na površini se oblikuje "film kisa" (film kvasovkam podobnih gliv). Kis in ta film vlijemo v široko lončeno ali leseno posodo, pokrijemo s krpo, pustimo 6-8 tednov, da pijača drugič fermentira.

Ne pozabite, da se po fermentaciji tekočina poveča, zato pustite 7-9 cm na vrhu, sicer bo tekla skozi vrh. Filma ne zavrzite, saj ima celo več uporabnih lastnosti kot sam kis. Takoj ko se tekočina očisti iz motnosti in preneha brbotati, bo fermentacija končana. Kis filtriramo skozi gazo, nalijemo v steklenice. Hranimo ga v temnem prostoru pri temperaturi od 6 do 15 stopinj. Med letom bodo ohranjene vse uporabne lastnosti izdelka. Tukaj je tako preprost, nekoliko dolgotrajen postopek za pripravo jabolčnega kisa.

Odlična zimska priprava

Kako narediti naravni jabolčni kis.

Jabolka izberite, operite, odrežite gnila in črviva mesta, naribajte, pomaknite v mlinček za meso ali zdrobite. Za pripravo kisa je primerna tudi sredica z olupkom ter ostanki od kuhanja marmelade in kompota. Prelijemo z 0,5 litra kuhane, tople vode (na vsakih 400 g jabolčne mase - 100 g medu ali sladkorja), damo v primerno posodo. Za pospešitev fermentacije dodajte 20 g črnih ocvirkov in 10 g kvasa.

Posodo hranite na toplem. Za uspešno fermentacijo mora biti v masi do 20 % sladkornih snovi. Bodite prepričani, da ustvarite pogoje za aerobno fermentacijo. Če želite to narediti, vzemite sod s širokim vratom iz lesa ali emajlirane gline in ga postavite v temen prostor, da ne doseže sončni žarki. V prvih desetih dneh poteka faza fermentacije. V tem času je treba maso večkrat premešati z lopatko, nato pa jo stisniti skozi najlonsko tkanino ali gazo. Iztisnjen sok ponovno precedite, določite prostornino, nalijte v sod. Na vsak liter dodajte 50-100 g medu ali sladkorja. Za nadaljevanje postopka zavežite posodo z gazo, hranite na toplem. Druga stopnja fermentacije poteka 40-60 dni. To bo odvisno od temperature, priprave, sorte in soka jabolk.

Všeč vam bo in

Takoj ko se tekočina umiri, zbistri, lahko govorimo o tem, da je jabolčni kis popolnoma fermentiran in pripravljen za pitje. Kis prelijemo s cevjo, filtriramo skozi gazo, shranimo v kleti, v dobro zaprtih kozarcih ali steklenicah.

Za otroke pa ponujamo kuharsko hrano

Prednosti jabolčnega kisa.

Jabolčni kis se v gospodinjstvu uporablja za različne namene. Uporablja se lahko kot kozmetika, sredstvo za izboljšanje prebave, celo gospodinjstvo. Vendar pa se morate pred uporabo posvetovati z zdravnikom. In kar je najpomembneje - ne pretiravajte! Uporablja se tudi v kulinariki. Izboljša okus jedem, krepi biološka vrednost in kakovost. Doda se k domača majoneza, v slanici za konzerviranje, v raznih omakah. Hkrati je zelo pomembno vedeti, da je treba pri njegovi uporabi kot zdravilo upoštevati natančnost, postopnost in trajanje. To še zdaleč ni najbolj neškodljiv izdelek, zato morda ne pomaga, ampak škodi.

Pri izdelavi jabolčnega kisa doma poskrbite, da bodo vsi izdelki visoke kakovosti. Vsak postopek izvajajte vestno, da bo izdelek visoke kakovosti.

V svojem bistvu je jabolčni kis kislina, ki je pridobljena naravno. Hkrati se njegovi sestavi ne doda nobena "kemija". Postopek njegove priprave izgleda nekako takole - iz sadja se iztisne sok, ki ohrani vse svoje uporabne lastnosti.

Za dobro fermentacijo se uporabijo krušne skorje ali krušne drobtine. Sadne kisline, ki jih vsebuje jabolčni sok, zaradi svojega delovanja začnejo sproščati alkohol. Izdeluje jabolčnik. Nasičen je s posebnimi ocetnimi bakterijami in kisikom. Vse to ustvarja pogoje za kislo reakcijo, ki prispeva k pretvorbi ocetne kisline.

Med pretvorbo v kis sok ne izgubi svojih koristnih lastnosti. Poleg tega pridobi tudi nove organske kisline (oksalno-ocetno, citronsko, ocetno), pa tudi minerale. Vsa »ta družba« se seli na jabolčni kis. Če pa je nepravilno shranjen, lahko izdelek vse izgubi.

zdaj recept za pripravo jabolčnega kisa"je v celoti razkrit za vas. Poznate vse zapletenosti njegove priprave. Natančno preučite značilnosti vsake od stopenj in zagotovo vam bo uspelo! Poleg tega smo vam povedali, kje lahko uporabite izdelek, ki ste ga pripravili. In to je Prav tako je pomembno, da poslušate priporočila strokovnjakov, da telesu prinesete korist in ne škodo!