Preprost način za pripravo majoneze. Recepti domače majoneze s fotografijami

Težko si je predstavljati praznično mizo brez vaših najljubših solat z majonezo. Kupljena omaka je nezdrava, saj vsebuje konzervanse, arome in ojačevalce okusa. Nutricionisti svetujejo vsem, ki se želijo držati zdrave prehrane, da izključijo ta izdelek. Obstaja še en izhod, ljubitelji omak lahko naredijo sami. Ostaja le ugotoviti, kako narediti domačo majonezo.

Klasični recept za omako je prišel k nam iz francoske kuhinje. Sprva so bile jedi z majonezo na voljo le dokaj premožnim ljudem. V času Sovjetske zveze je omaka postopoma pridobila priljubljenost.

Okus izvirne omake se bistveno razlikuje od sodobnega komercialnega izdelka. Glavne sestavine klasične majoneze so naslednje.

1. jajca.
2. Rastlinsko olje.
3. Gorčica.
4. Sol, sladkor.
5. Sredstvo za kislost: limonin sok ali kis.

Glavni proizvod za majonezo je rastlinsko olje, od njegove kakovosti je odvisen okus končnega izdelka.

Strokovnjaki ne priporočajo uporabe samo oljčnega olja, saj negativno vpliva na okus majoneze in ji daje grenak okus. Najboljša možnost je mešanica olivnega in katerega koli drugega rastlinskega olja v razmerju 1:1.

Zaradi velike količine olja je majoneza visoko kaloričen izdelek, zato je ne smete zaužiti v velikih količinah. Drugo vprašanje ostaja uporaba surovih jajc. Izdelek nizke kakovosti je nevaren za zdravje, lahko vsebuje povzročitelje nalezljivih bolezni.

Izberite sveža jajca preverjenih velikih proizvajalcev. Ne kupujte domačih jajc, proizvedenih na neznanih kmetijah, saj ptice v njih morda niso bile podvržene veterinarskemu nadzoru.

Gorčica za pripravo majoneze je lahko že pripravljena omaka ali v obliki prahu. Slednja možnost je varna: ne vsebuje dodatnih aditivov za živila. Majonezi daje ostrejši okus.

Običajno se limonin sok uporablja za izdelavo domače majoneze. Med kisi je prednost vino, ki daje omaki svetel okus.

Količino soli in sladkorja, predlagano v receptih, lahko prilagodite svojemu okusu. Majoneza, kupljena v trgovinah, vsebuje veliko sladkorja, zato je uživanje ljudi s sladkorno boleznijo odsvetujemo. V domači majonezi lahko nadzirate vsebnost začimb in sploh ne dodate nobenih komponent.

Priljubljeni recepti

Glavne sestavine so identificirane in obstaja veliko število receptov za omake. Ne razlikujejo se le komponente, temveč tudi metode mešanja in zaporedje vnosa v sestavo. Oglejmo si možnosti glavne jedi.

Klasičen recept

Sestavine so naslednje.

1. Rafinirano rastlinsko olje - 200 ml.
2. Rumenjak - 1 kos.
3. Sol - pol čajne žličke.
4. Sladkor - čajna žlička.

Kot rafinirano olje lahko vzamete olivno, sončnično in koruzno. Glavni pogoj je dolgočasen okus. Pred kuhanjem odstranite vso hrano iz hladilnika in pustite 20-30 minut. Temperatura komponent mora biti enaka in pri sobni temperaturi.

Postopek kuhanja je naslednji.

1. Rumenjak ločimo od beljaka. Rumenjaku dodamo sol in sladkor.
2. Stepajte, dokler se ne pojavi bela pena.
3. V tankem curku dodajamo olje ob stalnem mešanju.
4. Dodajte kis.
5. Pripeljite do želene konsistence.

Gostota omake je odvisna od količine olja. Da bo majoneza bolj tekoča, lahko dodate 1-2 žlici vode. Količina soli in sladkorja se lahko spremeni glede na okus gospodinje. Ta preprost recept ne bo povzročil težav.

Prepeličja jajca so po kakovosti veliko boljša od kokošjih. Z zmanjšano vsebnostjo kalorij vsebujejo več vitaminov in mineralov. Zahvaljujoč dobri imunosti prepelic jajca ne vsebujejo antibiotikov, kot piščančja jajca.

Varnost pred salmonelozo je po najnovejših znanstvenih podatkih vprašljiva, zato je treba izdelek izbrati še posebej previdno.

Sestavine:

• prepeličja jajca - 6 kosov;
• rafinirano rastlinsko olje - 1 skodelica;
• kis - 1 žlica. l.;
• sol - pol čajne žličke;
• gorčica - 1 čajna žlička;
• sladkor – 1 žlička.

Postopek je naslednji.

1. Jajca razbijemo, dodamo sol, sladkor.
2. Stepajte dokler se ne speni.
3. Med nenehnim mešanjem v tankem curku dodajamo olje.
4. Dodajte gorčico in kis.
5. Prinesite omako do želene konsistence.

Za pripravo omake je bolje izbrati sveža jajca. Stare lahko negativno vplivajo na okus končnega izdelka. Teža starega jajca je veliko manjša od teže svežega.

Vegetarijanska majoneza

Za vegetarijance in vernike bo koristno, da se naučijo, kako narediti majonezo pusto. Pomembna prednost takih receptov je njihova varnost pred salmonelo.

Sestavine so naslednje.

1. Rafinirano rastlinsko olje - 0,5 skodelice.
2. Škrob - 2 žlici. l.
3. Zelenjavna juha ali kumare - 0,5 skodelice.
4. Limonin sok - 1 žlica. l.
5. Gorčica - 1 žlica. l.

Način kuhanja je naslednji.

1. Dve žlici juhe segrejemo in v njih raztopimo škrob. Vlijemo v glavno juho.
2. Dodajte mu sol, gorčico, limonin sok. Temeljito premešati.
3. Stepajte in v tankem curku dodajte olje.
4. Pripeljite do želene konsistence.

Ta majoneza je dragocena zaradi odsotnosti jajc in zmanjšane vsebnosti kalorij. Popoln je za preliv solat.

Kako narediti domačo majonezo zdravo in varno za otroke? Lahko izpustite surova jajca in uporabite skuto.

Okus majoneze na skuti je v veliki meri odvisen od kakovosti glavne sestavine. Bolje je izbrati bolj kremasto, z rahlo kislostjo. Potem bo omaka imela nežen, žameten okus.

Sestavine so naslednje.

1. Skuta – 100 g.
2. Rafinirano rastlinsko olje - 2 žlici. l.
3. Kuhan rumenjak - 1 kos.
4. Gorčica - pol žlice.
5. Limonin sok ali kis - pol žlice.
6. Sol je na konici noža.

Način kuhanja je naslednji.

1. Skuto pretlačimo skozi cedilo, dodamo nariban rumenjak in mleko. Temeljito premešati.
2. Med stalnim mešanjem dodajte rastlinsko olje.
3. Dodamo sol, limonin sok, gorčico. Mešajte, dokler ne dobite želene konsistence.
4. Za gostoto lahko dodate malo 1 žličko. rastlinsko olje. Da bo omaka redkejša, uporabite malo mleka ali vode.

Skutina majoneza bo odličen solatni preliv in sestavina za različne prigrizke.

Majoneza z mlekom

Mlečna omaka je primerna za tiste, ki se sprašujejo, kako narediti domačo majonezo brez jajc. Ta recept ima nižjo vsebnost kalorij v primerjavi s klasično pripravo: del rastlinskega olja nadomestimo z mlekom.

Sestavine so naslednje.

1. Mleko - 100 ml.
2. Gorčica – 1 žlička.
3. Sladkor – 1 žlička.
4. Kis - 1 žlica. l.

1. Mleko zavremo. Kul. Dodamo sol in sladkor.
2. Med mešanjem v majhnih porcijah dodajte rastlinsko olje.
3. Ko dobimo homogeno maso, dodamo gorčico in kis. Temeljito premešati.

Omaka bo odličen dodatek k solatam in predjedem, saj jim bo dala lahek kremast okus. In kar je najpomembneje, je popolnoma varen in ga lahko uporabljajo otroci, starejši od treh let.

Provansalska majoneza se od navadne domače majoneze razlikuje po prisotnosti gorčice.

Sestavine so naslednje.

1. Rafinirano rastlinsko olje - 150 ml.
2. Rumenjak - 2 kos.
3. Pripravljena gorčica - pol čajne žličke.
4. Sol - tretjina čajne žličke.
5. Kis ali limonin sok - 1 žlica. l.

Metoda priprave vključuje naslednje korake.

1. Rumenjakom dodamo sol, gorčico, kis. Stepajte, dokler se vse sestavine ne raztopijo.
2. Dodajte rastlinsko olje eno čajno žličko naenkrat, nenehno mešajte. Po prvih nekaj žlicah lahko prelijemo v tankem curku.
3. Dodajte kis.

Rezultat vas bo navdušil s klasičnim okusom provansalske majoneze, ki bo odličen preliv za solato Olivier.

Česnova majoneza

Ta omaka je primerna za pripravo prigrizkov, sendvičev in bo odlična krema za zelenjavne in mesne pite, na primer jetrne ali krompirjeve. Postrežemo ga lahko z mesom in ribami, pečeno zelenjavo.

Sestavine so naslednje.

1. Rafinirano rastlinsko olje - 150 mg.
2. Piščančje jajce - 1 kos.
3. Česen – 1 strok.
4. Sol - tretjina čajne žličke.
5. Sladkor - tretjina čajne žličke.
6. Limonin sok ali kis - 1 žlica. l.

Način kuhanja je naslednji.

1. Jajce stepemo s sladkorjem in soljo.
2. Med nenehnim mešanjem v majhnih porcijah dodajte rastlinsko olje. Začnite z 1 čajno žličko, postopoma povečajte na tanek curek.
3. Dodamo limonin sok ali kis, drobno nariban česen.
4. Stepajte do želene konsistence.

Pikantna, aromatična omaka je odlična za mesne, piščančje in zelenjavne jedi.

Nežen kremast okus te omake bo všeč ljubiteljem sira. Jedi bo naredil zadovoljive, z njim lahko napolnite tartlete in različne zelenjavne zvitke, na primer zvitke iz jajčevcev.

Sestavine so naslednje.

1. Rafinirano rastlinsko olje - 200 g.
2. Rumenjak - 1 kos.
3. Trdi sir - 100 g.
4. Sol na konici noža.
5. Sladkor - tretjina čajne žličke.
6. Limonin sok ali kis - 1 žlica. l.

Način kuhanja je naslednji.

1. Rumenjaku dodamo sol in sladkor. Stepajte, dokler se ne pojavi bela pena.
2. Nadaljujte s stepanjem, v tankem curku dodajte rastlinsko olje.
3. Dodajte kis. Stepajte do želene konsistence.
4. Sir naribamo na drobno strgalo.
5. V omako vmešamo sir.

Omaka je gosta, nasitna s prijetnim kremastim okusom. Upoštevati je treba okus sira, predvsem pri dodajanju soli.

Paradižnikova majoneza

Nenavadna omaka z aromo svežega paradižnika bo nedvomno okrasila jedi.

Sestavine so naslednje.

1. Rafinirano rastlinsko olje - 150 ml.
2. Rumenjak - 1 kos.
3. Sol je na konici noža.
4. Sladkor - pol čajne žličke.
5. Limonin sok ali kis - 1 žlica. l.
6. Paradižnikova pasta - 1 žlica.

Način kuhanja je naslednji.

1. Rumenjaku dodamo sol in sladkor. Beat.
2. Nežno vmešajte olje v majhnih delih.
3. Dodajte limonin sok ali kis. Zmešajte.
4. Vmešajte paradižnikovo pasto.

Nastane zanimiva omaka, primerna za predjedi in sendviče. Paradižnikova pasta običajno vsebuje sol, zato je pomembno, da majoneze ne presolite.

Uporaba tehnologije za izdelavo domače majoneze

Prej so omake stepali, z razvojem tehnologije pa je na pomoč priskočil tudi blender. Toda metlice ne smete odložiti. V njegovo obrambo, počasno premagovanje tega vam omogoča, da spremljate proces. Zaradi prevelikega mešanja se lahko domača majoneza loči in postanejo kosmiči.

Če za pripravo omake uporabljate mešalnik, je bolje, da zmanjšate hitrost delovanja na minimum. Previdno spremljajte postopek, da ne nastanejo kosmiči ali se začne ločevanje.

Profesionalci izberejo potopni mešalnik; ne stepa tako močno kot mešalnik in v omako pride manj zraka.

1. Izdelki morajo biti pri sobni temperaturi. Jajca iz hladilnika se ne bodo umešala. Zato je bolje, da vse sestavine pripravite vnaprej.
2. Domača majoneza ni primerna za toplotno obdelavo. Z njim ne smete peči jedi, saj se bo omaka ločila.
3. Rastlinsko olje je treba uvajati počasi, sicer lahko nastanejo kosmiči in ločitev.
4. Pri pripravi omake lahko eksperimentirate z različnimi dodatki: začimbami, zelišči.
5. Omako in jedi z njo hranimo v hladilniku največ en dan.
6. Za otroke ter nosečnice in doječe matere se lahko uporabljajo samo recepti brez surovih jajc.

Surova jajca - kako zmanjšati nevarnost?

Salmonela se nahaja v iztrebkih bolnih ptic in pride na jajčno lupino. Po 4-5 dneh bakterija prodre v notranjost in okuži vsebino.

Jajca je treba izbrati čim bolj sveža, po možnosti tovarniško izdelana. V proizvodnji se izvaja reden veterinarski nadzor, sveža jajca tretiramo z razkužili.

Jajca je treba hraniti ločeno od drugih izdelkov. Pred uporabo temeljito umijte z milom.

Za pripravo majoneze ne smete uporabljati jajc s poškodovano lupino.

Zaključek

Priprava domače majoneze ne zahteva veliko časa in truda. Omake popestrijo jedilnik in naredijo vaše najljubše jedi še bolj okusne.

Majoneza je že dolgo zavzela svoje mesto v kuhanju. Police trgovin so obilno napolnjene z različnimi različicami te omake, vendar vse nimajo praktično nič skupnega z izvirno različico, saj so sodobni proizvajalci začeli vključevati številne arome, konzervanse in druge škodljive sestavine.

Zato so mnoge gospodinje začele izdelovati lastno majonezo doma. Vključuje samo naravne sestavine, med katerimi sta glavna rastlinsko olje in sveža jajca. Da bi dali izrazit okus, lahko dodate dodaten sladkor, gorčico in limonin sok.

Vsebnost kalorij v izdelku je približno 450 kcal na 100 g, vendar se lahko številka močno razlikuje glede na odstotek vsebnosti maščobe in lahko doseže 800 kcal. Klasični Provansalec s 67 % maščobe ima približno 650 kcal na 100 g. Oglejmo si korak za korakom in s fotografijami, kako pripraviti majonezo doma po več receptih.

Tradicionalna možnost

Ta recept je zelo preprost in zahteva malo časa za izvedbo. Da bo omaka uspela, morajo biti vse sestavine sobne temperature.

Seznam živil:

• Eno sveže jajce;
• sončnično olje - 200 ml;
• Sladkor - 2 čajni žlički (ne polni);
• Gorčica - 2 majhni žlici;
• Sveže iztisnjen sok iz polovice limone;
• Sol in poper – ščepec.

Shema kuhanja po korakih:

1. Jajce stepemo v kozarec mešalnika ali v okroglo skledo z visokimi stranicami. Tukaj dodajte sladkor in sol, gorčico, nato začinite in iztisnite sok iz limone;
2. Vse sestavine temeljito premešajte s potopnim mešalnikom. Ne da bi ustavili stepanje in ne da bi dvignili napravo z dna posode, postopoma in počasi dodajamo olje (lahko tudi mešanico sončničnega in olivnega). To je zelo pomembna točka, saj če naenkrat izlijete vse olje, se bo končni izdelek ločil. Večja kot je količina te komponente, debelejša je omaka;
3. Domačo majonezo stepajte v mešalniku, dokler zmes ne postane gosta in enotna. To bo trajalo dobesedno nekaj minut;
4. Po končanem postopku je priporočljivo, da izdelek nekaj časa postavite v hladilnik. Po tem ga lahko vključite v svoje najljubše jedi.

Majonezni preliv, pripravljen doma, je bolj primeren za jedi, pečene v pečici (na primer za vsem priljubljeno francosko meso) kot njegov primerek, kupljen v trgovini. Med toplotno obdelavo se bo manj razslojeval in ohranil svojo enotnost.

Na gosto rumenjake

V tem receptu se majoneza pripravi z mešalnikom. Vse sestavine naj bodo sobne temperature, bolje je uporabiti domača jajca z velikimi oranžnimi rumenjaki.

Seznam živil:

• Vsaka gorčica in sladkor - po 2 čajni žlički;
• Rastlinsko olje - 370 ml;
• Sveži rumenjaki - 2 kos;
• Limonin sok ali kis - 2 žlici;
• Poper in sol sta na konici noža.

Navodila za kuhanje:

1. Jajca morate previdno razbiti, ločiti beljake od rumenjakov in slednje vliti v globoko skledo, dodati sol in poper, dodati sladkor in gorčico. Vse sestavine stepemo z mešalnikom do gladkega;
2. Postopoma dodajamo olje. Navadno sončnično olje lahko kombinirate z 1/4 deleža oljčnega olja. Ne smete dodati več, sicer bo končni izdelek grenak. Na začetku dodamo par žlic masla, da se med stepanjem dobro premeša z jajčno maso. Nato, ne da bi prenehali z mešanjem pri visoki hitrosti, dodajte preostanek;
3. Nekaj ​​minut preden je pripravljeno iztisnite limonin sok ali dodajte enako količino jabolčnega kisa in mešajte z mešalnikom še nekaj minut do gladkega.

Postna možnost

Ta recept je primeren za ljudi, ki se postijo, saj ne vsebuje jajc.

Boste potrebovali:

• Sveže mleko - 200 ml;
• Limonin sok - približno 2 žlici (količino lahko prilagodite okusu);
• Rastlinsko olje - 400 ml;
• Gorčica - nekaj majhnih žličk;
• Sol in poper po okusu.

Pripravite pusto majonezo korak za korakom:

1. Visoko skledo napolnite s toplim mlekom in sončničnim oljem pri sobni temperaturi in gnetite nekaj minut z mešalnikom ali metlico;
2. Ko dosežete gostoto, dodajte gorčico in limonin sok. Dodate lahko tudi svoje najljubše začimbe. Potem bo omaka bolj izvirna in okusna. Vse sestavine skupaj gnetemo še tri minute;
3. Na zadnji stopnji končni izdelek za nekaj časa postavimo v hladilnik, da se malo strdi in strdi.

Dietna možnost

Navodila za pripravo lahkega majoneznega preliva so primerna za ljudi na dieti in zdravo prehrano. Končni izdelek ne vsebuje sončničnega olja, ki dodaja kalorije in "oteži" omako.

Seznam živil:

• 2 kuhana rumenjaka;
• Naravni jogurt - 100 ml (odličen je domači s kislim testom in mlekom);
• Gorčični prah ali že pripravljena gorčica - 2 žlički;
• Limonin sok - približno 2 žlici. žlice;
• sol;
• Začimbe (neobvezno).

Postopek kuhanja:

1. Jogurt vlijemo v posodo mešalnika z visokimi stranicami, dodamo drobno pretlačene rumenjake in gnetemo nekaj minut;
2. Dodamo gorčico, iztisnemo limonin sok, dodamo poljubne začimbe in posolimo. Ljubitelji svetlih okusov lahko recept dopolnijo z drobno sesekljanimi zelišči ali olivami. Vse sestavine je treba ponovno temeljito premešati do gladkega.

Česnova majonezna omaka

Ta izvirni recept za okusno majonezo bo všeč ljubiteljem pikantnega in pikantnega.

Sestavine:

• Česen - 6 strokov;
• Jajčni rumenjaki (surovi) - 3 kosi;
• Rastlinsko olje - 700 ml;
• Sveže iztisnjen sok iz ene limone;
• Poper in sol.

Shema kuhanja:

1. Stroke česna prerežemo na pol in jih zlato prepražimo v ponvi. Lahko pa jih spečete tudi v pečici;
2. Rumenjake stepemo, posolimo;
3. Ne da bi ustavili stepanje, postopoma dodajte nekaj žlic olja. Ko se masa zgosti, ji dodamo nekaj limoninega soka in ob nadaljnjem stepanju na visoki hitrosti dodamo preostalo olje. Ko je končano, iztisnite preostalo vsebino limone, zmes posolite in popoprajte ter ponovno dobro premešajte;
4. Porjavel česen precedimo skozi stiskalnico in damo v skupno posodo;
5. Končano majonezo s česnom je treba skrbno premešati in za določen čas postaviti v hladilnik, da se strdi.

To ni popoln seznam receptov za domačo majonezo. Za pripravo lahko uporabite različne nenavadne kombinacije sestavin in dodate svoje najljubše začimbe ali začimbe. Skratka, polje za eksperimentiranje je precej široko. Poskusite pripraviti svojo majonezno omako iz naravnih sestavin in enkrat za vselej se boste odpovedali kupljenemu.

Video: Recept za klasično domačo majonezo

Mislim, da je veliko gospodinj vsaj enkrat pomislilo, kako narediti domačo majonezo, tako da okus ni slabši od majoneze, kupljene v trgovini. Nekateri so morda poskušali pripraviti majonezo doma, pa ni šlo, se ni stepla, se je ločila ali pa se ji je kaj drugega zgodilo. Na splošno bom danes napisal recept za pripravo domače majoneze, ki vedno deluje! In ne samo, da se izkaže za pravo konsistenco, izkaže se zelo okusno.

Priprava te majoneze traja le 5 minut (ta čas vključuje pripravo izdelkov). To pomeni, da si sami naredite majonezo hitreje kot v trgovino. Toda za pripravo majoneze jo morate narediti s potopnim mešalnikom. V tem primeru bo rezultat 100%! Če pripravljate majonezo z mešalnikom ali metlico, morate uporabiti druge recepte. Toda z njimi ni vse tako preprosto, olje morate zelo previdno vliti, dolgo časa morate stepati, sestavine morate vzeti pri isti temperaturi in še vedno morda ne bo delovalo.

Na splošno vzemite potopni mešalnik, skledo (ali kozarec – ne širokega krožnika) in preberite, katere sestavine potrebujete. Napisala bom dva recepta za domačo majonezo: z jajcem in z mlekom.

Ne pozabite, da domača majoneza ni dolgo obstojna, ker vsebuje surova jajca (rok uporabnosti - 2 dni, morda 3). Majonezo, narejeno z mlekom, lahko shranite malo dlje in jo daste otrokom.

Hitra majoneza "Provencal" v mešalniku z jajcem

Naredite majonezo v količini, navedeni v receptu. Če potrebujete več majoneze, jo naredite znova. Uporabite eno jajce naenkrat, tako da boste zagotovili, da bo vse uspelo. Jajca za majonezo je treba vzeti čim bolj sveža. Lahko kupite že pripravljeno gorčico. Če pa želite dobiti najbolj naraven izdelek, naredite svojo gorčico iz prahu.

Lahko postavite katero koli kislino - limonin sok, kis (namizni ali sadni). Vzemite samo rafinirano olje, tako da je brez vonja. Če je olje nerafinirano, bo majoneza imela okus po olju, kar ni ravno prijetno. Najprej dodajte malo soli, sladkorja, gorčice in kisline. Nato poskusite in dodajte sestavino, ki vam manjka. Tako dobite okusno "provansalsko" majonezo, vendar naravno.

• rafinirano rastlinsko olje - 180-200 gr.
• jajce - 1 kos.
• gorčica - 0,5 tsp.
• sol - 0,5 tsp.
• sladkor - 0,5 tsp.
• limonin sok - 1 žlica.

Metoda priprave majoneze z uporabo mešalnika.

1. Razbijte jajce v ozko skledo mešalnika (lahko vzamete kozarec). Pomemben odtenek - rumenjak mora biti cel in ne plavati.

Mnogi pravijo, da mora biti jajce sobne temperature, prav tako vse sestavine, da se lažje mešajo. Za varnost lahko jajce vnaprej vzamete iz hladilnika. Ponavadi vzamem jajce iz hladilnika in vse uspe.

2. V rumenjak vlijemo rastlinsko olje, dodamo gorčico, sol, sladkor, limonin sok ali kis. V tem receptu so vse sestavine dodane naenkrat, postopno dodajanje ni potrebno. Edina stvar je, da lahko po kuhanju dodate kislino ali sol s sladkorjem po svojem okusu in ponovno premagate.

3. Zdaj vzemite potopni mešalnik in z njim prekrijte rumenjak. Mešalnik pritisnite na dno posode.

4. Vklopite blender na največjo hitrost in mešajte prvih 10 sekund, ne da bi dvignili nastavek z dna posode.

5. Rumenjak se bo začel emulgirati z oljem, iz lukenj v šobi pa se bo začela pojavljati bela majoneza!

6. Potem, ko držite nastavek blizu dna 10 sekund, začnite stepati majonezo z gibi navzgor in navzdol kot običajno. Olje boste v majhnih delih zmešali z rumenjakom in dobili boste pravo majonezo.

7. Stepajte 1-1,5 minute, dokler ni gladka. Okusite in po potrebi prilagodite ter vse ponovno premešajte. To je vse! Hitro in brez težav dobite pravo domačo majonezo, gosto in okusno.

Naredite majonezo po tem receptu in uspelo vam bo.

Domača majoneza brez jajc z mlekom

Če niste prepričani o kakovosti in svežini jajc ali če so v hiši otroci, ki bodo jedli solate z majonezo, pripravite to omako z mlekom. V tem primeru bo shranjen dlje kot majoneza z jajci.

Pomembno! Mleko za ta recept mora biti pri sobni temperaturi. Iz hladnega mleka ne bo nastala majoneza. Tudi naravno mleko brez zeliščnih dodatkov se bo bolje spenilo.

Razmerje med mlekom in rastlinskim oljem mora biti 1 do 2. Dodajte količino soli, sladkorja, gorčice, kisa po svojem okusu.

Sestavine:

• mleko - 100 ml
• rafinirano rastlinsko olje - 200 ml
• jabolčni kis (ali limonin sok ali namizni kis) - 1 žlica.
• gorčica - 1 žlička.
• sol - 0,5 tsp.
• sladkor - 0,5 tsp.
• naravni jogurt - 150 gr. (neobvezno za zmanjšanje kalorij)

Način priprave majoneze z mlekom.

1. V kozarec ali posodo mešalnika nalijte mleko in rastlinsko olje. Nalijte vse naenkrat, ne po delih. To majonezo, tako kot prejšnjo, morate premagati s potopnim mešalnikom. Najprej nekaj sekund stepajte pri dnu, nato pa z gladkimi gibi od zgoraj navzdol.

2. Ko je celotna masa stepena (približno 1 minuta), majonezi dodajte vse arome: gorčico, sol, sladkor, kis. Ponovno premagajte. Majoneza mora biti gosta. Omako poskusite in po potrebi dodajte manjkajoče elemente okusa.

3. Zdaj je majoneza pripravljena. Po želji lahko dodate naravni jogurt brez sladkorja (150 g). To bo zmanjšalo vsebnost kalorij in naredilo majonezo lažjo.

4. Končana majoneza se izkaže kot prava provansalska. Zelo okusno in naravno. Če želite majonezi dati novo noto okusa, dodajte česen, stisnjen skozi stiskalnico, sesekljana zelišča, kapre ali vaše najljubše začimbe.

Ta majoneza je primerna za preliv solat. Pri segrevanju (pečenju) se bo ločil.

Izdelek bo pakiran v plastične posode (vedra) različnih prostornin: od 500 ml - za prodajo na drobno; do 5 litrov – za gostinske obrate (kavarne, menze, kuhinje). Tržna niša za majonezo je regionalni in cenovno dostopen izdelek v kategoriji »economy«.

Ocena poslovnih možnosti

Precej velika priljubljenost majoneze in veliko število potrošnikov sta razlog, zakaj je trg majoneze v Rusiji eden največjih na svetu. Tako je po ocenah UkrAgroConsulta obseg porabe majoneze v Rusiji lani presegel 750 tisoč ton. In sam trg se je v zadnjih 10 letih več kot podvojil. Potencialno publiko lahko razdelimo v dve skupini - fizične osebe (sektor B2C) in pravne osebe (sektor B2B). Levji delež prodaje izdelkov (do 95 %) bo namenjen neposrednim končnim potrošnikom majoneze - Rusom, ki jo kupujejo na različnih prodajnih mestih.

Glavna prodajna mesta za majonezo so zdaj tržnice, paviljoni, linearna maloprodaja, pa tudi živilski supermarketi in hipermarketi. V tem primeru je treba upoštevati regionalne trende: na primer, če se na trgih Moskve, Sankt Peterburga in drugih velikih mest povpraševanje po majonezi postopoma seli v format maloprodajne verige, potem se v regijah trgi oz. prevladujejo navadne trgovine z živili.

Ločeno je treba povedati o možnih nišah za male in srednje velike proizvajalce majoneze. Trenutno trg v "povprečnih" in "nadpovprečnih" cenovnih kategorijah trdno zasedajo vodilne blagovne znamke - TM "Makheev", TM "Sloboda", TM "Moscow Provencal" in TM "Ryaba". Te znamke imajo močno marketinško podporo in trdno držijo svoje položaje.

V zvezi s tem ni ostalo veliko prostih niš za nove proizvajalce, vendar še vedno obstajajo.

• Prvič, to je regionalna niša za majonezo v nižji in proračunski kategoriji. Glavni poudarek naj bo na promociji prek neverižne trgovine na drobno – trgovskih paviljonov, tržnic, samopostrežnih trgovin itd. prodajna mesta.
• Drugič, možnosti za nove proizvajalce se odpirajo v precej ozkih in specifičnih nišah. Predvsem bi to lahko bile majoneze z nekaj novimi in nenavadnimi okusi - saj sta tradicionalna okusa "Provencal" in "olive" trdno zasedena s strani vodilnih blagovnih znamk.
• Tretjič, dodatne možnosti se odpirajo zaradi niše B2B, ki jo tvorijo regionalna gostinska podjetja - menze, kavarne, pa tudi podjetja, ki se ukvarjajo s proizvodnjo solat po meri in drugih jedi, ki vključujejo majonezo.

Proizvodna tehnologija in potrebna oprema

Majoneza je emulzija "olje v vodi" iz rafiniranih dezodoriranih olj z dodatkom emulgatorjev ter različnih arom in začimb. Tehnološki postopek za pripravo majoneze, zahteve zanj in za glavne izhodne sestavine so urejeni. GOST 30004.1-93 "Majoneza. Tehnični pogoji".

Pri proizvodnji se uporabljajo naslednje surovine:

• sončnično, sojino, oljčno ali koruzno olje;
• jajčni prah;
• kravje mleko v prahu (polnomastno ali posneto);
• sladkor, kuhinjska sol, soda, gorčica v prahu;
• ocetna kislina in voda;

Da bi dobili končni izdelek z izboljšanim okusom in konsistenco, je dovoljeno dodati aditive in stabilizatorje, katerih seznam določa tudi GOST.

Splošno diagram postopka proizvodnje majoneze je sestavljen iz 10 stopenj, od katerih je prva priprava in doziranje komponent. Iz katerega se v drugi in tretji stopnji izdela jajčna oziroma gorčično-mlečna pasta. Naslednji koraki so dodajanje olja in izdelava najprej kisovo-solne raztopine, nato grobe in na koncu fine emulzije. V bistvu je to že pripravljena majoneza, ki se nato pakira v zabojnike, postavi na transportna vozila in pošlje v skladišče končnih izdelkov.

Komplet opreme

Za mala in srednje velika podjetja ruski trg ponuja precej velik izbor opreme z ustrezno produktivnostjo.

Na primer, rusko podjetje NPP Elf 4M ponuja dobavo cenovno dostopnih linij za porcijsko proizvodnjo majoneze za mala podjetja.

Produktivnejšo opremo, ki ustreza potrebam srednje velikih podjetij, ponuja ruski proizvajalec INOX.

Poleg glavne proizvodne opreme podjetje potrebuje hladilnico za shranjevanje končnih izdelkov. Glede na to, da bodo pošiljke izdelkov potekale 2x tedensko, naj bi komora zagotavljala skladiščenje za 3,5 dni proizvodnje in imela prostornino cca 10 m3. Kamera te velikosti ruskega proizvajalca stane približno 118 tisoč rubljev.

Študija izvedljivosti projekta

Kapitalski stroški ustanovitve podjetja so

• nakup linije za proizvodnjo majoneze IPKS-0401 (zmogljivost 1100 kg na dan) - 621 tisoč rubljev;
• dostava, namestitev in zagon proizvodne linije - 100 tisoč rubljev;
• Nakup zamrzovalnika - 118 tisoč rubljev.
• priprava in remont proizvodnih prostorov - 500 tisoč rubljev;
• ustvarjanje mesečne zaloge surovin (maslo, jajčni prah, mleko, dodatki) in plastičnih posod - 500 tisoč rubljev.
• Registracija dejavnosti, usklajevanje z SES, drugi stroški - 200 tisoč rubljev.

Skupna naložba v proizvodnjo majoneze: 2 039 000 rubljev.

Izračun prihodkov in donosnosti

Standardna produktivnost linije je 1100 kg izdelkov na dan.

Ob 250-dnevnem obratovanju obrata in 50-odstotni izpolnitvi proizvodnih zmogljivosti bodo proizvedli 137,5 ton majoneze na leto.

Veleprodajna cena majoneze proračunske kategorije (50% maščobe) v plastični embalaži je okoli 50 rubljev na 1 kg. Letni prihodek od prodaje majoneze bo 6,85 milijona rubljev, čista dobičkonosnost 20%, vračilo 18-24 mesecev.

Majoneza je najbolj okusna in priljubljena omaka na svetu, pa tudi izviren poudarek in okusen preliv za skoraj vsako jed.

Toda izdelek, ki se prodaja v naših trgovinah in supermarketih, imenovan majoneza, nima nobene zveze s dobro znano omako.

Samo poglejte seznam komponent, vključenih v majonezo, kupljeno v trgovini - praktično ni naravnih sestavin, ampak samo aromatična polnila in konzervansi.

Medtem ko mora prava majonezna omaka vsebovati samo naravne sestavine:

• rastlinsko olje, jajca, gorčica, sol, sladkor, limonin sok - ki so prava osnova tega izdelka.

Zato je priprava majoneze doma najboljša in najkakovostnejša možnost za ustvarjanje tega izdelka, ki je v mnogih pogledih boljši od že pripravljene omake iz trgovine.

Kako narediti majonezo doma - metode in splošna načela njene priprave

Izdelka z vsebnostjo maščobe manj kot 50%, pa tudi sestavo s konzervansi in različnimi kemičnimi dodatki, ne moremo imenovati majoneza, ampak samo majonezna omaka.

Zato je bolje pripraviti majonezo doma - ne bo tako težko, pa tudi veliko bolj okusno in zdravo.

Za pravilno pripravo majoneze doma mora vsak kuhar ali gospodinja temeljiti na splošnih načelih njene priprave:

Da bi ustvarili majonezo doma in jo pripeljali do želene konsistence, morate pri kuhanju uporabiti mešalnik ali mešalnik, čeprav je najbolje, da to storite na star način in uporabite metlico za ročno stepanje.

Jajca, ki jih je treba najprej premagati, je bolje izbrati domača, s svetlimi rumenjaki. Ker je barva rumenjakov tista, ki daje majonezi okusen videz. Če pa so jajca kupljena s svetlimi rumenjaki, je bolj priporočljivo, da sestavinam dodate kurkumo, ki bo s svojo svetlo rumeno barvo bodoči majonezi dodala edinstven videz.

Olje v majonezi mora biti rafinirano sončnično olje ali še bolje olivno olje, ki ga v tankem curku vlijemo v posodo s sestavinami za prihodnjo omako.

Več olja kot je uporabljeno pri pripravi izdelka, gostejša bo domača majoneza.

Ko dosežete želeno konsistenco omake, poskusite majonezo in če kaj manjka, jo dodajte in tako izdelek pripeljite do popolne popolnosti.

Recepti in kako sami narediti majonezo doma po vseh pravilih

Recept 1. Kako narediti majonezo doma (klasična različica)

Sestavine:

Olje (rastlinskega izvora) - 200 ml.

Jajca - 2 kos.

Limonin sok - 30 ml.

Gorčica - 15 ml.

Sladkor (fruktoza) - 15 ml.

Način kuhanja:

Rumenjake dveh jajc (po možnosti domačih piščancev), sol in sladkor je treba zmešati skupaj. To dejanje lahko izvedete s preprosto metlico (blender, mešalnik). Stepajte, dokler se sladkor in sol popolnoma ne raztopita.

Pomembno! Mešanje poteka s krožnimi gibi (v smeri urinega kazalca)..

Nato, ne da bi se ustavili in še naprej premagali obstoječe komponente, jim morate v majhnih porcijah dodati olje.

Ko dobite homogeno maso, morate majonezo okisati in ji dodati limonin sok. In nato dodamo gorčico in spet vse sestavine temeljito premešamo in stepemo.

Da bi bila majoneza gosta in bogata, ji lahko dodate več olja, saj je konsistenca bodoče majoneze odvisna od njegove količine.

Recept 2. Kako narediti majonezo doma (tradicionalna različica)

Sestavine:

Olje (sončnično) - 1 žlica.

Jajca - 2 kos.

Kis - 60 ml (3%).

Sol in poper – ne za vsakogar.

Sladkor - 30 gr.

Gorčica.

Voda (če je potrebno).

Način kuhanja:

Na začetku postopka priprave majoneze je potrebno ločiti rumenjake od beljakov. Nato morate surovim rumenjakom dodati gorčico, poper in sol. Vse komponente med seboj temeljito premešajte.

Če se majoneza izkaže za pregosto, jo lahko razredčite z dodajanjem majhnih porcij vode med stalnim mešanjem.

Na koncu postopka morate majonezi dodati sladkor in kis ter vse sestavine ponovno temeljito premešati.

Recept 3. Kako narediti majonezo doma (možnost priprave majoneze iz pustega graha)

Sestavine:

Grah (grahovi kosmiči) - 30 gr.

Voda - 180 ml.

Rafinirano olje (rastlinskega izvora).

Sol in poper – ne za vsakogar.

Sladkor - 20 gr.

Kis - 30 ml.

Gorčica - 30 gr.

Način kuhanja:

Grah damo v ponev, zalijemo z vodo in kuhamo toliko časa, da se sestavine fižola popolnoma spremenijo v kašo.

Pecite grahovo kašo skozi mešalnik, da dobite homogeno stanje.

Če se zmes izkaže za pregosto, ji morate dodati vodo, saj mora konsistenca spominjati na videz želeja.

Nastalo maso je treba ohladiti.

V posodo za mešanje vlijemo malo olja in mu dodamo del grahove kaše (1:2). Sestavine stepamo 1 minuto.

Kombinirane komponente je treba stepati še približno 2 minuti, dokler ne dobimo homogene in goste mase.

Recept 4. Kako narediti majonezo doma z uporabo prepeličjih jajc

Sestavine:

Prepeličja jajca (rumenjak) - 8 kosov.

Olje (oreh) – kozarec.

Gorčica - pol čajne žličke.

Limonin sok.

Sol in poper – ne za vsakogar.

Način kuhanja:

Rumenjake prepeličjih jajc je treba ločiti od beljakov in jih stepati z metlico, mešalnikom ali mešalnikom.

Nato morate mešanici dodati limono, malo gorčice, sol in poper po okusu. Vse sestavine temeljito premešamo in stepamo, dokler ne dobimo homogene konsistence.

Recept 5. Kako narediti majonezo doma - "Skuta"

Sestavine:

Skuta (konsistenca maščobe) - 0,5 skodelice.

Mleko - 60 ml.

Jajce – 1 kos.

Rafinirano olje (rastlinskega izvora) - 60 ml.

Sol in gorčica nista za vsakogar.

Limonin sok - pol čajne žličke (ali enaka količina kisa).

Način kuhanja:

Za pripravo majoneze morate skuto z dobro vsebnostjo maščob temeljito premešati z mlekom in rumenjakom, ločenim od beljaka.

Nato morate v obstoječe sestavine v tankem curku vliti rastlinsko olje in vse sestavine pretlačiti z mešalnikom, mešalnikom ali metlico.

Dobiti morate gosto, homogeno konsistenco.

Ta majoneza je kot nalašč za preliv vseh jedi.

Recept 6. Kako narediti majonezo doma (brez jajc in mleka)

Sestavine:

Mleko - 1 (delni kozarec).

Olje (olivno) - 1 (pol kozarca).

Gustilo za smetano - pol čajne žličke.

Sol in gorčica nista za vsakogar.

Limonin sok - 30 ml.

Način kuhanja:

Z metlico, mešalnikom ali blenderjem stepite mleko in maslo, dokler ni gladka.

Po tem ponovno temeljito stepite obstoječo mešanico do želene gostote - in majoneza je pripravljena!

Recept 6. Kako narediti majonezo doma - "vegetarijansko"

Sestavine:

Kuhan riž - 0,5 skodelice.

Rafinirano olje (po možnosti olivno) - 1 skodelica.

Sol, sladkor.

Limonin sok.

Gorčica.

Način kuhanja:

Kuhan ohlajen riž je treba dati v kozarec mešalnika. Nato rižu dodamo olje in sestavine z mešalnikom zmešamo v homogeno maso. Nato morate v nastalo maso dodati gorčico in vse ponovno pretlačiti z mešalnikom.

Nato morate v nastalo mešanico po delih in počasi vliti preostalo olje in vse stepati z mešalnikom do gladkega.

Končano majonezo je treba začiniti s soljo, sladkorjem in limoninim sokom ter pustiti nekaj časa, da se komponente popolnoma raztopijo.

Za več pikantnosti lahko tej majonezi dodate česen, zelišča ali kumare.

Kako narediti majonezo doma - koristni nasveti in mali triki

Za pripravo majoneze doma je priporočljivo uporabiti nerafinirano oljčno olje ali rafinirano rastlinsko olje.

Preden začnete pripravljati majonezo, je bolje, da olje ohladite v hladilniku.

Majoneza obožuje jajca in ko jih dodate v zadostnih količinah, postane omaka bogatejša in okusnejša.

Domačo majonezo je najbolje hraniti v hladilniku največ en dan. Če pa je treba rok uporabnosti podaljšati, je priporočljivo, da majonezi dodate več olja - to bo podaljšalo njeno življenjsko dobo in rok uporabnosti do tri dni.

Da bo majoneza, narejena doma, še bolj okusna in pikantna, ji lahko dodate dodatne sestavine - olive, kumare (vložene), olive, kaviar (rdeči in črni), pomarančni sok, rdečo papriko, čebulo, česen, zelišča in še veliko več. .

Na koncu kuhanja morate vedno okusiti nastalo mojstrovino in če nekaj manjka, katera koli komponenta, jo dodajte in ne bojte se eksperimentirati.