Kako pravilno kuhati rumeno pajčevino. Skrivnosti kisanja rumenega pajkovca

Kako izgleda užitna in neužitna goba pajkova mreža?

Goba pajkova mreža ni priljubljena, vendar so užitne sorte mesnate in okusne. Strupene vrste uporabljajo v medicinske namene. So brez okusa ali neprijetnega vonja in neprimerni za prehrano ljudi. Pogojno užitne vrste Prav tako nimajo posebnega okusa.

Opis užitne gobe

Evkarionti spadajo v red Agaricaceae in jih uvrščamo v družino Arachnoceae. Gobe ​​se imenujejo močvirje, njihov znak je pajčevinast pokrov v spodnjem delu telesa.

Vir: Depositphotos

Goba pajkova mreža je blagega in prijetnega okusa

Značilnosti užitne gobe:

• pokrovček je rdeče-rjav;
• noga je svetla, z robom rjavkastega odtenka;
• plošče zrelega sadja so prelite s cimetom, v mladi gobi so svetlo rjave;
• celuloza je svetlo rjava, med toplotno obdelavo temna;
• mladi predstavniki - s klobukom v obliki zvonca, zreli - s konveksnim, suhim, z vlakni in luskami;
• noge so visoke in tanke, spodaj v obliki palice; deli pregrinjala iz pajčevine tvorijo na nogi asimetrične obroče svetlo oranžnega odtenka.

Rdeča zapestnica ima blag okus. V Rusiji ga najdemo v borovih gozdovih, močvirnatih območjih in med brezami. Mlade gobe uživamo ocvrte, za kisle kumarice, kuhane v juhah in posušene.

Kako izgleda neužitna goba?

Neužitne pajkove mreže imajo neprijeten vonj ali pa sploh ne dišijo.

Strupene ali neprimerne za prehrano sorte:

• Smrdljiva - goba z neprijetnim vonjem. 5–15 cm dolg, s postopno odebeljenim pecljem pod lila-vijoličnim klobukom. S starostjo pokrovček postane rumeno-rjav. Plošče in trosi so rumeno rjavi. Mladi predstavniki so na robu klobuka prekriti s pajčevino, ki rahlo skrije plošče. S starostjo pustijo mrežo na gostih modro-vijoličnih nogah, ki sčasoma postanejo rumeno-rjave. Meso je sivo-rumeno z rjavim odtenkom, pri peclju rjasto. Pojavlja se med borovci tajge v Rusiji in na Finskem. Ni primeren za hrano. Povzroča grenak okus v ustih.
• Vonj - predstavnik z ostrim vonjem. Lila-vijolične plošče s starostjo zarjavijo. Celuloza je svetlo vijolična. Raste v gozdu tajge. Zaradi neprijetnega vonja se uvršča med ne užitne gobe.
• Najbolj posebna je smrtonosna goba. Dolg klobuk, velik 3–12 cm, z izboklino na sredini in majhnimi luskami. Telo in trosi so od oranžno rjave do bakreno rdeče barve. Noga je tanka z rumenimi pasovi, proti spodnjemu delu zadebeljena. Celuloza je rdeče-rumena. Najdeno v južnem in osrednjem delu Finske, na severu. Raje ima borove in borovničeve gozdove, močvirna območja sfagnuma. Pri rezanju zadiši po krompirju ali redkvici. Ima dober okus. Zastrupitev povzroči zaužit majhen košček. Simptomi se pojavijo 3.–4. dan po zaužitju, predvsem so prizadete ledvice. Zaradi povečane nevarnosti se izogibajte vrstam rdeče-rjave barve.
• Krvavo rdeča - podobna najbolj posebnim. Plošče so krvavo rdeče, rjave barve in temnejše od klobuka.

Preden se odpravite v gozd po gobe, preučite informacije o njihovih vrstah in primernosti. Če najdete užitne pajkove mreže, jih ne pustite mimo. Pripravljajo okusne in zdrave jedi.

Pajčevine (Cortinarius) so dokaj obsežen rod gliv, ki samo pri nas šteje več kot 40 vrst, po svetu pa ta številka presega dvatisočinski prag. Večina njihovih predstavnikov je neužitnih, nekateri pa so celo smrtno strupeni. Ime nekaterih vrst teh gob govori samo zase: samo poglejte vrhunsko pajčevino ali elegantno pajčevino. Imenujejo jih tudi močvirja ali obročaste kape.

Kratek opis in habitat

Pajčevine so lamelne gobe. Njihov glavni posebnost Lahko je svetlo obarvan. Najdemo jih v vijolični, svetlo rumeni, temno rdeči, terakota in drugih barvah. Nekatera imena vrst so nastala ravno zaradi te lastnosti: škrlatna tkanica, škrlatna tkanica, vodno modra tkanica in druge. In ime celotnega rodu gob je dal pajčevinasti film kot odeja, ki ovija njegove predstavnike. Mrežni pokrov je pri mladih gobah dobro viden: povezuje steblo in robove klobuka. In pri zrelih predstavnikih se tanek film med rastjo zlomi in postane kot pajčevina, ki zapleta steblo gobe. Nekaj ​​njegovih niti visi s klobuka, večinoma pa ostanejo v spodnjem delu stebla v obliki pajčevinastega obročka. Te gobe so si med seboj zelo podobne in samo izkušeni gobarji lahko ločijo eno vrsto pajčevine od druge.

Vsi predstavniki tega rodu imajo okroglo kapico, ki z rastjo postane ploščata, pogosto na sredini dvignjena. Na otip je gladka, vlaknasta, manj pogosto luskasta. Lahko je sluznica ali suha površina kapice. Celuloza je mesnata, tanka, pogosto bela, lahko pa je tudi večbarvna. Plošče so pogoste, padajoče, noga pa je valjasta, včasih odebeljena na dnu. Na njej bodo vedno vidni ostanki pajčevine. Praktično se ujema z barvo površine pokrovčka, včasih se lahko razlikuje le v intenzivnosti odtenka. Trosni prah gob je običajno rumene ali rjavo rumene barve. Na splošno so pajčevine zelo podobne, zato jih je precej težko zamenjati z užitnimi gobami.

Te gobe ljubijo vlažna, močvirna tla. Pogosto jih je mogoče najti v bližini obrobja močvirij, zato so prejeli ime "močvirjarji". Pajkove mreže rastejo v listavcih in mešani gozdovi, redkeje opazimo pri iglavcih. To je zelo razširjen rod. Njihov življenjski prostor je evropski del Rusija, Sibirija, Daljnji vzhod, Ukrajina, Belorusija, Gruzija in Kazahstan. V Evropi jih pogosto najdemo v Avstriji, Italiji, Veliki Britaniji, Belgiji, Franciji, Finski, Švici, Romuniji, Latviji in Estoniji. Najdete jih tudi v ZDA in na Japonskem. Čeprav so tako vseprisotne, pa so precej redke gobe. Nekatere njihove vrste, na primer vijolična pajčevina, so navedene v Rdeči knjigi Ruska federacija in druge regije.

Koristne lastnosti

Kljub dejstvu, da so nekatere vrste pajkovih mrež strupene, to ne zmanjša vsebnosti dragocenih snovi v njih, ki imajo praktično uporabo v medicini. Nekateri predstavniki tega rodu se uporabljajo kot surovine za izdelavo barvil. V ta namen se večinoma uporabljajo gobe rjave ali oker barve.

Užitni in pogojno užitni predstavniki se uspešno uporabljajo v kulinarične namene, potem ko so bili predhodno dodatno obdelani v obliki dolgotrajnega vrenja s pogosto zamenjavo vode. Pri kuhanju se pogosto uporabljajo takšne vrste gob, kot so vodna modra pajčevina, vrhunska pajčevina, vijolična pajčevina in rumena pajčevina.

To so najpogosteje zaužite vrste. Obstajajo tudi drugi, vendar so mnogi od njih neuporabni in nimajo okusne vrednosti. Kakor koli že, tudi dobro znane vrste naj nabirajo le izkušeni gobarji.

Vrste pajkov, ki se uporabljajo pri kuhanju, lahko uživate kuhane, soljene, ocvrte, vložene ali konzervirane. Različne prve in druge jedi z njim so neprimerljive. Mnogi strokovnjaki pravijo, da imajo te gobe okus po oreščkih.

Recept za ocvrto pajkovo mrežo

Za pripravo boste potrebovali:

• užitne ali pogojno užitne pajkove mreže – 500 gramov;
• moka - 4 žlice;
• rastlinsko olje - 3 žlice;
• zelenje.

Sprva je treba sveže gobe temeljito prekuhati in jih večkrat zamenjati. Nato jih narežemo na majhne koščke. Položimo v segreto ponev in pražimo skoraj do konca. Nato v gobe vlijemo moko in nadaljujemo s kuhanjem. Vrh jedi lahko okrasimo z zelišči in postrežemo. Najbolje ga je uživati ​​toplo.

Vrste gob in zdravilne lastnosti

Večina znane vrste te vrste so:

• rumeni pajkovec ali slavonočnik – užitna;
• škrlatna pajkova mreža – pogojno užitna;
• oranžna pajčevina – pogojno užitna;
• škrlatna pajkova mreža – pogojno užitna;
• sijoča ​​pajčevina - strupena;
• mreža za zapestnice - užitna;
• Variabilna pajčevina – pogojno užitna;
• rjava pajčevina – pogojno užitna;
• namazana pajčevina – pogojno užitna;
• vrhunska pajčevina - užitna;
• ravna pajkova mreža – pogojno užitna;
• rdeče-olivna pajčevina - neužitna;
• Gossamer webwort – pogojno užitna;
• Luskasta pajčevina je neužitna.

Nekateri člani tega rodu veljajo za strupene gobe, vendar jih to ne zmanjša zdravilne lastnosti.

Rdeča pajčevina

Rdeča ali krvavo rdečkasta goba, razvrščena kot strupena. Zelo je podobna neužitni vijolični pajkovi mreži. Ima izrazite antiseptične lastnosti. Snovi, vključene v njegovo sestavo, preprečujejo razvoj tuberkuloznih mikobakterij. Najdeno v iglasti gozdovi. Ljubi vlažna, z mahom poraščena tla. Plodovi od julija do septembra.

Zapestnica web rastlin

Ima rumeno-rjavo ali rjavo-rdečo barvo, s starostjo terakota barva prevladuje in postane bolj nasičena. Spominja na zmagoslavno pajčevino. To je pogojno užitna goba, ki se v kulinariki uporablja le po skrbni predhodni obdelavi. V medicinske namene se uporablja kot antiseptik. Tvori mikorizo ​​samo z brezo. Izbirčen pri izbiri tal - raje ima močvirno, kislo okolje. Plodovi od julija do začetka oktobra.

Barva gob je večplastna: od sivkasto zelene do črno-olivne z rjavimi in rjavimi primesmi. Precej je podoben številnim predstavnikom te vrste, od katerih se razlikuje po odsotnosti vonja, zelo grenkem okusu in črni barvi plošč. Alkaloidi, vključeni v njegovo sestavo, so v laboratorijskih študijah pokazali dobri rezultati z zaviranjem acetilholinesteraze – ki je ena od glavnih vrst terapije za Alzheimerjevo bolezen in druge motnje spomina. Ta goba velja za strupeno. Pojavlja se predvsem v listnatih in mešanih gozdovih, obožuje apnenčasta tla. Tvori mikorizo ​​s hrastom in bukvijo. Plodovi od julija do oktobra.

Kozja mreža

Bledo lila, s staranjem postane oker-bela. Podobna je kafrovi pajčevini, ki ima enak neprijeten specifičen vonj. Od redke vrste- vijolična pajčevina - se razlikuje po rjasti barvi plošč, od belo-vijoličnega predstavnika - v bolj nasičeni barvi, od vijolične črte - v močni odbijajoči aromi in zapletenem obilnem pokrovu. Goba je neužitna. Njegovo uživanje ni priporočljivo. Za medicinske namene ima izrazite antibakterijske lastnosti. V njegovi sestavi je bil ugotovljen antibiotik inolomin.

Škoda in nevarne lastnosti

Nekatere vrste pajčevine so zelo strupene in strupene. Najbolj nevarni so, ker se znaki zastrupitve lahko pokažejo po nekaj dneh ali celo tednih, saj vsebujejo zakasnele delujoče toksine. Njihov strup je zelo škodljiv za ledvice, z njegovo pomočjo se lahko razvije bolezen, kot je akutni intersticijski nefritis. Tudi nepopravljive spremembe v strukturi ledvic in smrt. Po statističnih podatkih je na vsakih sedem primerov zastrupitve ena smrtna.

Značilni znaki zastrupitve s pajkovo mrežo so pekoča in suha usta, močna žeja, ki ji sledi bruhanje, slabost in trebušni krči. Pogosto ga spremlja glavobol in bolečina v vratu ledveni predel. Tudi če pravočasno opazite simptome in se posvetujete z zdravnikom, bo okrevanje in zdravljenje trajalo precej dolgo.

Da bi se zaščitili, je pomembno, da se spomnite prvega pravila gobarja: če obstaja dvom o užitnosti ali neužitnosti gobe, potem je splošno sprejeto, da je očitno strupena. Na splošno je bolje, da ne tvegate in zbiranje pajkovih mrež zaupate strokovnjakom, ki lahko samozavestno razlikujejo dobra goba od svojega strupenega brata.

Mimogrede, pri pripravi dobrih užitnih gob je vredno zapomniti, da lahko kršitve tehnologije in neupoštevanje pravil predelave povzročijo hudo zastrupitev in žalostne posledice.

Nudenje prve pomoči pri zastrupitvah

Vsaka vrsta zastrupitve zahteva takojšnjo zdravniško pomoč do prihoda rešilca. Priporočljivo je, da bolnika ne prevažate na kliniko, saj lahko nekateri toksini povzročijo motnje v kardiovaskularnem sistemu.

Pred prihodom zdravnika je treba:

• bolnika položite v posteljo;
• opravite večkratno izpiranje želodca;
• pijte odvajalo, da odstranite strup iz črevesja;
• naredite čistilni klistir.

V primeru zastrupitve pride do hude dehidracije telesa, zato je priporočljivo, da bolnika nahranite s fiziološkimi raztopinami, na primer rehidronom. Žrtvi dajte hladne, močne čaje ali samo slano vodo. pri telečji krči, ki se pogosto pojavijo prav zaradi dehidracije, si lahko na golen položite gorčične obliže.

Če je bilo vse narejeno pravilno in je nevarnost opažena na v zgodnji fazi, potem lahko po takih ukrepih žrtev že po 2-3 urah občuti izboljšanje svojega stanja.

Vendar to ni razlog za zavrnitev hospitalizacije, če to priporoči zdravnik.

zaključki

Gobe ​​pajkovke so precej redke in večinoma nevarne gobe. Toda to nekaterim gurmanom ne preprečuje zbiranja različnih predstavnikov tega rodu za kulinarične namene. Mnogi od njih imajo zanimiv okus in se pogosto uživajo po predhodni obdelavi.

Preden pripravite jed iz pajkovih mrež, jih je treba temeljito prekuhati in večkrat zamenjati vodo. Vendar pa se bodo le izkušeni gobarji lahko spopadli s tako nemogočo nalogo, kot je določitev, kateri vrsti pajčevine pripada določena goba.

Dejstvo je, da so si med seboj zelo podobni in neuk človek zlahka zamenja užitnega predstavnika z njegovim nevarnim strupenim sorodnikom.

Pajčevine so zelo nevarne zaradi počasi delujočih toksinov, ki jih vsebujejo. Zastrupitev s temi gobami se ne pojavi takoj, ampak po precej dolgem času, ki lahko traja tudi do 14 dni.

V nekaterih primerih vodijo do patoloških sprememb v telesu, včasih celo do smrti. V primeru zastrupitve z gobami je treba žrtvi takoj zagotoviti prvo pomoč v obliki izpiranja želodca in črevesja ter zagotoviti veliko tekočine, da se izognemo nevarni dehidraciji.

Toda tudi najbolj strupene gobe ne izgubijo svojih zdravilnih lastnosti. Vsebujejo snovi, iz katerih je mogoče s pravo tehnologijo v laboratoriju izluščiti različne sestavine za ustvarjanje antibiotikov in raznih drugih zdravil.

Pravzaprav je pajčevina precej dragocena goba, vendar je cenjena predvsem zaradi svojih zdravilnih lastnosti. Njegov okus in kulinarične lastnosti niso posebej priljubljeni. Pajčevine so precej redke in malo znane gobe, zato je bolje, da ne tvegate in jih zavrnete jesti v korist drugih užitnih, okusnejših in bolj znanih njihovih predstavnikov.

Večina vrst pajkovcev je neužitnih ali strupenih gob. Tudi pogojno užitne gobe imajo nizke okusne lastnosti. Vendar pa so mlade gobe pajčevine ob pravilni predelavi užitne. Fotografije in opise užitnih in neužitnih pajkovih mrež najdete spodaj.

Užitne gobe pajkove mreže - fotografija in opis

Pajčevinasta rdeča zapestnica (Cortinarius armillatus) - fotografija in opis

Pajčevinasta kapica (5-15 cm) je rdeče-rjava. Noga je svetlo rdeče-rjava z rdečimi pasovi. Krožniki v barvi cimeta. Meso je rjavo. Okus je blag. Vrsta je široko razširjena po vsej državi, raste v borovih gozdov. Užitna goba.

Klobuk pajkove mreže je rjasto rjav z rdečkastim odtenkom, pri mladi gobi je zvonast, kasneje izbočen, suh, vlaknasto luskast. Mlade gobe imajo zasebno prevleko iz pajčevinastih vlaken. Plošče so svetlo rjave, kasneje potemnijo do cimeta. Meso pajkove mreže je svetlo rjavo, med kuhanjem močno potemni. Pecelj je svetlejši od klobuka, razmeroma tanek in dolg s slabo izraženo kijasto odebelitvijo na dnu. Ostanki zasebnega pokrova pajka rdeče zapestnice tvorijo na steblu asimetrične obroče cinobaritne barve. Posebej razširjena in produktivna vrsta po vsej državi. Raste v borovih gozdovih in na močvirnatih mestih z rastjo breze.

Rdeča zapestnica je užitna goba. Okusne lastnosti mlade gobe so višje od starih. Rdečo zapestnico pajkovo mrežo lahko ocvremo, solimo, kuhamo.Mlade gobe so primerne za sušenje.

Fotografija: Opis in značilnosti Red Bracelet Spider

Neužitne gobe pajkove mreže - opis in fotografija

Smrdljivi mrežasti pajek (Cortinarius traganus) - opis vrste

Pajčevina Smrdljiva precej velika goba s klobukom (5-15 cm). Mlade gobe imajo vijoličen klobuk, ki z rastjo postane rumenkasto rjav. Steblo smrdljivega mrežnega pajka se proti dnu enakomerno odebeli. Plošče so rjavkasto rumenkaste. Spore enake barve. Vonj je neprijeten. Široko razširjen po vsej državi. Pajčevina raste v borovih gozdovih tipa tajga. Neužitno.

Mlada goba ima med pecljem in robom klobuka, ki prekriva plošče, fin vlaknast, pajčevinast ovoj. Ko goba raste, ostanejo vlakna na peclju gobe. Noga je gosta, enakomerno odebeljena proti dnu, lepe vijolične barve s prevladujočim modrim odtenkom. Pri starih pajkovih gobah se barva stebla obarva rumeno rjavo. Na steblu so ohranjeni rumenkasto rjavi ostanki zasebnega pokrova. Meso je sivo-rjavo-rumenkasto, na dnu peclja je rjasto-rjave barve. Okus je različen - od prijetnega do grenkega.

Smrdljiva pajčevina raste v iglastih gozdovih, pri čemer daje prednost borovim gozdovom tipa tajge z razvitim mahovnim pokrovom. Ena najbolj razširjenih gob na Finskem. Vrsta spada v kategorijo neužitnih.

Dišeča pajčevina (Cortinarius camphoratus) - fotografija in opis vrste

Smrdljiva pajčevina je podobna smrdljivi pajčevini, vendar ima ostrejši in bolj neprijeten vonj. Pri mladi pajčevinasti gobi so plošče vijolične, ko rastejo, postanejo rjasto rjave barve. Noga je manj kijasta kot pri smrdljivem plevelu. Celuloza je svetla z vijoličnim odtenkom. Vonj je bolj oster in neprijeten v primerjavi s prejšnjim tipom.

Dišeča pajčevina je razširjena tudi v borovih gozdovih in gozdovih tajge. Zaradi neprijetnega vonja vrsto uvrščamo med neužitne gobe. Pajčevine rastejo v borovih gozdovih in gozdovih tajge, vijolične vrstice pa v listnatih gozdovih in v bližini naseljenih območij.

Najbolj posebna pajčevina (Cortinarius speciosissimus) - opis vrste in fotografija

Goba pajkova mreža je posebne oranžno rjave barve. Klobuk (3-12 cm) z dolgočasno zunanjo površino in gomoljem v sredini. Na površini tankih, zgoščenih do dna nog so občutljivi rumenkasti pasovi. Raste v borovih gozdovih. Vrsta je razširjena v južnem in srednjem delu Finske. Smrtno strupeno!

Mot, drobno luskast klobuk pajčevine se spreminja od rumeno-rdeče-rjave do bakreno rdeče z oranžnim odtenkom. Široke, redke plošče iste barve kot pokrovček. Barva trosov je enaka barvi gobe. Glavna barva tanke noge, ki se zgosti proti dnu, je rumeno-rdeče-rjava. V spodnjem delu stebla je več neizrazitih svetlih, rumenkastih pasov, ki jih s stikom zlahka uničimo. Celuloza je rdečkasto rumena, svetla. Vonj je šibek, spominja na vonj surov krompir ali redkev (bolj okusna je z narezano gobo). Okus je prijeten.

Najbolj posebna goba pajkova mreža je precej pogosta za južni in srednji del Finske, najdemo jo v severne regije. Najpogosteje ga najdemo v borovničevih gozdovih, v močvirnih sphagnumovih gozdovih, ob obrobju močvirij in na drugih vlažnih mestih.

Previdno! Pajčevina je najbolj smrtonosno strupena in je po nevarnosti enaka beli badljaji. Simptomi zastrupitve se pojavijo 3-4 dan. Pojesti celo majhen košček je lahko življenjsko nevarno. Njegov toksin je še posebej uničujoč za ledvice. Glede na vse zgoraj navedeno je bolje, da se ne dotikate vseh rdeče-rjavih pajčevin, ki izgledajo kot ta goba.

Krvavo rdeči mrežni pajek (Cortinarius semisanguinca) - opis vrste in fotografija

Od najbolj posebnih gob, ki rastejo pri nas, je treba opozoriti na krvavo rdečo pajčevino, pri mladih gobah, katere plošče so krvavo rdeče barve z rjavkastim odtenkom in so opazno temnejše od glavne barve klobuka.

Pajčevine niso gobe, ki jih imajo gobarji najraje, a jih je mogoče jesti in narediti odlične okusne jedi. Zgoraj smo podali opis in fotografijo vrst gob pajkove mreže.

Po vsem svetu so pajkove mreže razvrščene kot neužitne gobe, le pri nas pa veljajo za pogojno užitne. Od celotne ogromne raznolikosti pajčevin, od katerih je na svetu okoli 4 tisoč vrst, v Rusiji raste približno 40 vrst, le eno ali dve vrsti pa lahko uvrstimo med užitne. Ker pa lahko samo specialist mikolog razlikuje vrsto teh gob, se rumena pajčevina imenuje užitna, ki velja za najbolj okusno med celotno ogromno družino pajčevine. Pri tej gobi je klobuk zlato rumene barve, kot zmagoslavni zlati venec, od tod tudi drugo ime - zmagoslavna pajčevina.

Vložen rumeni pajkovec

Vložene gobe pajkove mreže veljajo za zelo okusne. Toda gobe pajkove mreže morate kisati po preverjenih receptih, da izberete prave zdrave gobe, jih temeljito očistite, dobro pripravite in pravilno prekuhate. Prvi korak je, da gobe temeljito očistite umazanije in iglic, nato pa jih razvrstite po velikosti. Naslednji korak je čiščenje notranjih površin pokrovčkov s plošč, saj lahko vsebujejo toksine. Sedaj pride na vrsto namakanje oz. Gobe ​​je treba eno uro do dve uri potopiti v slano vodo, nato pa jih sprati pod močnim curkom vode. Starejše gobe, katerih starost lahko ugotovimo po spremenjeni barvi klobuka, je treba za dan ali dva namočiti v slani vodi, v tem času pa vodo trikrat do štirikrat zamenjati.

Kako vložiti rumeno pajčevino

Po pranju ali namakanju pride faza čiščenja gob. Stebla in klobuke je treba narezati na koščke, in da gobe ne potemnijo, jih damo v slano vodo in dodamo nekaj kapljic za zavarovanje. citronska kislina. Vložene pajčevine, katerih recept najdete v kuharskih knjigah (razdelek gobe in njihova predelava), se izkažejo za zelo okusne, po ocenah pa okus ni nič slabši od slavnega jurčka.

Užitne gobe pajkove mreže, kako jih vložiti

Obstaja več možnosti za vlaganje gob iz pajkove mreže za zimo. Po prvi metodi se marinada pripravi brez kuhanja gob.

Za pripravo marinade potrebujete:

• 3 žlice. žlice soli, enako količino sladkorja;
• poprova zrna, čajna žlička;
• 4-6 lovorjevih listov;
• trije grah nageljnovih žbic, pol čajne žličke cimeta;
• kozarec vinskega kisa;
• majhen kup kopra;
• 5 čebul.

Ta količina je potrebna za 2-3 kg gob. Zavremo liter in pol vode, dodamo vse sestavine, kuhamo 10 minut, nato dodamo sol in sladkor, pustimo vreti še 10 minut, dodamo kis. Z marinado prelijemo v kozarce pakirane gobe in zapremo. Lahko plastični pokrovi. Gobe ​​bodo pripravljene v tednu in pol do dveh. Po drugem načinu gobe najprej skuhamo in nato odvržemo v cedilo, nakar vse skupaj premešamo, gobe v mešanici pa kuhamo do 15 minut na majhnem ognju. Gobe ​​damo v sterilne kozarce, napolnimo z marinado in zvijemo. Vložene gobe obrnjene na glavo ohladimo in jih nato postavimo v temen prostor. Teden in pol in gobe so pripravljene za uživanje.

Rumena pajčevina spada v družino pajčevink. To je lamelna goba.

Latinsko ime gobe je Cortinarius triumphans.

Imenuje se tudi rumena močvirnica in zmagoslavna pajčevina. Velja za pogojno užitno gobo.

Mlada pajčevina ima polkroglast klobuk, spodnji del pa je prekrit z belkastim filmom. Kasneje se kapica odpre in pridobi konveksno-plosko obliko, robovi pa postanejo valoviti. Njegov premer lahko doseže do 2 centimetra. Barva kapice je svetlo rumena, robovi so svetlejši od sredine.

Pod klobukom rumenega močvirja so široke plošče. Pogosto se nahajajo. Robovi plošč so neenakomerni. Sprva je barva plošč bledo rumena, sčasoma pa pridobijo oker barvo.

Celuloza zmagoslavne pajčevine je mesnata, gosta, gosta. Barva pulpe je umazano bela. Meso rumene močvirske trave ima prijetno aromo po gobah.

Noga je debela. V mladosti je gomoljasta oblika, kasneje postane valjasta s širšim dnom. Pod klobukom na steblu se nahaja vlaknati obroček, bližje dnu pa je še nekaj obročkov. rumena barva. Površina noge je suha.

Mesta rasti zmagoslavnih pajčevin in čas njihovega plodovanja

V naših gozdovih opazimo tovrstne pajčevine precej pogosto in se obilno razraščajo. Pogosto lahko zmagoslavne pajčevine najdemo v brezovih in iglastih gozdovih. Obstaja majhna verjetnost, da gobo opazite na robu gozda, ob jezerih in močvirjih. Ta predstavnik kraljestvo gob raje svetla mesta. Plodove lahko najdemo med gozdno steljo ali travo.

Prvi plodovi rumene pajčevine se pojavijo v začetku avgusta in jih lahko vidimo do oktobra. Ta močvirja množično obrodijo septembra, ko rastejo črne mlečne gobe. Če je v gozdu veliko črnih mlečnih gob, bodo v bližini zagotovo rasle rumene pajčevine.

Kako prepoznati pajkove mreže

V naših gozdovih raste približno 40 vrst pajkovcev. Skoraj vse vrste so užitne, lahko pa so tudi strupene. Mrežni pajek se razlikuje po tem, da v v mladosti Med pecljem in robom klobuka ima film. Sčasoma se film loči na tanke niti, podobne pajkovi mreži. Pri zrelih gobah mreža izgine.

Mlade pajkove mreže imajo veliko podobnost, zato določitev njihove užitnosti ni enostavna, to lahko storijo le izkušeni gobarji. In začetnikom svetujemo, naj ne nabirajo dvomljivih ali neznanih gob.

Okusne lastnosti rumenega močvirja

Rumeni močeril pri nas velja za precej užitne gobe. Toda gobarji ne nabirajo rumenih pajčevin prepogosto, saj obrodijo sadove hkrati z več slastne gobe. Ko se začnejo pojavljati gobe in mlečne gobe, se gobarji ne ozirajo na močvirje.

Na zahodu zmagoslavne pajčevine uvrščamo med neužitne vrste. Toda naši poznavalci gobarjenja jih uspešno solijo, kuhajo in sušijo. Poseben hranilna vrednost Ta vrsta gob nima.

Strupeni dvojniki zmagoslavnega spleta

V zmagoslavnih pajčevinah ni strupenih dvojčkov, vendar jih morajo nabirati le izkušeni gobarji, ki razumejo, kaj dajejo v košaro.

Sorodne vrste rumene mreže

Užitna pajčevina je užitna, kar pove že njeno ime. Imenuje se tudi maščoba. Njegov klobuk je gost, mesnat z navznoter zavitimi robovi, ki se kasneje odprejo. Površina klobuka je vlažna, gladka, belo-sive barve. Celuloza je mesnata, gosta, bela. Okus in vonj pulpe sta prijetna.

Užitna pajčevina raste od septembra do oktobra. Najdemo jih v evropskem delu Rusije, pa tudi v Belorusiji. Habitati teh gob so iglasti gozdovi.

Rdečeolivna pajčevina je pogojno užitna goba. Klobuk je sprva kroglaste oblike, kasneje se razširi. Površina kapice je sluzasta. Sredina kapice je lila-vijolične barve, robovi pa so svetlo vijolični. Noga je tudi vijolična. Celuloza je zelo grenka. Odtenek mesa je olivno zelen ali bledo vijoličen.

Rdeče oljčne pajčevine rastejo v listnatih in mešanih gozdovih. Lahko tvorijo z listavcev drevesa mikorize. Rdeče olivne pajkove mreže najdemo v velikih skupinah. Najdemo jih predvsem pod hrasti, bukvami in gabri. Njihova najljubša mesta rasti so regije s toplim podnebjem in apnenčastimi tlemi.