Lista echipamentelor pentru cafenele. Cum să deschizi un anti-cafenea? Fiecare dintre aceste unități de catering are propria sa categorie

Echipamentele pentru unitățile de alimentație publică sunt supuse celor mai stricte cerințe. Trebuie să fie ecologic, practic, eficient din punct de vedere energetic și atractiv. În funcție de funcțiile pe care le îndeplinește, acesta este clasificat în patru categorii în funcție de scopul său:

• Echipament tehnologic pentru un bar. Acestea includ blendere, mixere, storcatoare, case de marcat și aparate de aer condiționat.
• Echipamente de incalzire: aragazuri, ferite, friteuze electrice, masini de clatite, oale sub presiune, aragaze electrice.
• Echipamente frigorifice: mese frigorifice, congelatoare rapide, congelatoare tip ladă.
• Echipamentele neutre includ recipiente și suprafețe care vin în contact cu alimentele în diferite etape ale gătirii. Acestea sunt vase, chiuvete, mese de tăiat, articole de bucătărie.

Tipuri de echipamente de bar

Achiziționarea echipamentului trebuie luată cu toată responsabilitatea, studiați mai întâi și luați în considerare următoarele nuanțe:

• Dimensiunile încăperii în care va fi instalat echipamentul. Cu cât suprafața este mai mică, cu atât este mai atentă alegerea în favoarea esenției.
• Numărul de clienți care sunt planificați să fie serviți simultan.
• Cum și în ce măsură munca personalului poate fi mecanizată.
• Articole care vor fi prezentate în meniu, cel puțin aproximativ. Acest punct determină ce echipament achiziționat va fi cel mai potrivit și mai rentabil.

Echipamentul necesar pentru bar

Un procesor de bar este o tehnică la fel de necesară ca și aparatele de bucătărie de uz casnic. Principalele avantaje ale unei mașini de recoltat cu bare profesionale sunt funcționalitatea, fiabilitatea și durata de viață lungă.

Vrei să crești profiturile în cafeneaua sau restaurantul tău cu costuri minime? Avem o idee grozavă, intră și hai să o împărtășim

Un blender este un echipament obligatoriu pentru un bar sau restaurant. Este folosit pentru a bate cocktail-uri, smoothie-uri, mousse-uri, creme, toca fructele și prepara o varietate de piureuri.

Mixerul de milkshake este un echipament multifuncțional care vă permite să pregătiți piure, mousse sau smântână, să zdrobiți gheața și să o amestecați cu orice băutură răcoritoare.

Dacă ai un răcitor de sucuri, îi poți oferi oricând clientului tău suc, ceai, smoothie sau desert proaspăt, gustos și rece. Varietatea de arome depinde de designul echipamentului

Sucul proaspăt este un ingredient căutat mâncat sănătos, foarte apreciat de vizitatorii obișnuiți ai unităților de catering. Cum alegi un model de storcator profesional?

Concasorul de gheață este asistentul principal al barmanului. Vă va permite să obțineți gheață zdrobită frumos în câteva secunde, care va decora orice cocktail, smoothie sau limonadă.

Gheața din bucătărie se transformă într-un ingredient și o componentă importantă a multor băuturi. Echipamentul special vă va ajuta să obțineți consistența corectă a gheții.

Cu o fântână de ciocolată vei găti deserturi delicioase, surprinde-ți oaspeții și atrage-ți atenția publicului asupra stabilimentului tău. Mă întreb cine a venit cu un astfel de dispozitiv, cum diferă diferitele modele și cum să-ți alegi fântâna.

În zilele noastre, majoritatea oamenilor preferă cafeaua bine pregătită, așa că nicio unitate nu se poate lipsi de un aparat de cafea convenabil și funcțional.

Rasnita electrica de cafea sunt echipamente indispensabile in unitatile de catering si pot fi folosite si acasa. Acest dispozitiv vă permite să măcinați rapid boabele de cafea pentru a face cafea.

Cum să vă echipați barul

Iată o listă aproximativă de tipuri de echipamente profesionale care vor fi utile în orice bar.

Un blender este un echipament indispensabil atunci când trebuie să amesteci și să bati rapid ceva. Nu este vorba doar de cocktailuri. Folosind un blender profesionist, preparați sosuri, piureuri, pateuri, sosuri și creme. Prezența sa nu numai că accelerează procesul de lucru, dar afectează și calitatea produsului. Consistența gemului de fructe sau a sosului picant nu va fi la fel de netedă dacă o pregătiți manual. Și nu există timp să faci asta când sala este plină de vizitatori și toată lumea așteaptă o comandă.

Barurile mici cu un meniu mic de cocktailuri se descurcă adesea cu blenderele cu un singur grup. Volumele mari de vânzări necesită o abordare mai serioasă a selecției echipamentelor. Aici vin în ajutor blenderele cu două și trei grupuri.

Mixere de cocktail

Combine de bar

Procesoarele de bare pot înlocui mai multe echipamente. Ei îndeplinesc funcțiile unui storcător, un blender, un zdrobitor de gheață și un mixer. Alegerea de a cumpăra un astfel de robot de bucătărie vă permite să economisiți spațiu pe blatul barului.

Dar pentru unitățile cu un flux mare de clienți, astfel de echipamente nu vor fi suficiente din cauza volumului insuficient de produs de ieșire.

Atunci este mai profitabil să ai fiecare tip de echipament separat.

Aparate de cafea

Aparatele de cafea sunt un echipament obligatoriu în orice bar. Cafeaua este populară pe tot parcursul anului. Atmosfera localului te invită la o ceașcă de cafea în timp ce aștepți comanda. Băutură aromată comanda la livrare intalnire de afaceri, faceți cunoștință sau întâlniți-vă cu prietenii.

Cafeaua este foarte populară și cu cât meniul de cafea este mai larg în unitatea ta, cu atât te poți baza pe mai mult profit. Desigur, dacă ai un aparat de cafea profesional.

Storcatoare

Storcatoarele sunt necesare nu numai pentru barul de sucuri. Băuturilor li se acordă multă atenție în orice meniu. Cele profesionale sunt proiectate pentru sarcini grele. Sunt fiabile, durabile și durează mult mai mult decât cele de uz casnic.

Nu uitați că sucul este necesar nu numai ca băutură în sine, ci și pentru prepararea deserturilor și a sosurilor.

În funcție de sortimentul meniului, alegeți storcatoare universale sau dispozitive pentru lucrul cu citrice.

Fete de ciocolată

Mașinile pentru fabricarea ciocolatei calde sau doar ciocolatierele sunt echipamente necesare în orice unitate serioasă. De obicei, designul exterior al ciocolatierului vă permite să îl faceți un adevărat decor al stabilimentului.

Nu numai că producătorul de ciocolată pregătește băuturi delicioase - ciocolată, vin fiert, grog, ceai, dar poate deveni o parte cu drepturi depline a interiorului. Dispozitivele diferă unele de altele prin materialul corpului și al bolului. Cele mai puternice și durabile mostre sunt fabricate din oțel.

Granitori

Granitoarele sunt folosite pentru a prepara deserturi reci. Nu degeaba cei mai populari producători de granitizatoare sunt companii italiene. Unitățile sunt numite după populare desert italian granito, care are consistența zapada umeda cu diferite arome de fructe și se răcește perfect.

Granitorii sunt o necesitate dacă barul tău este specializat în deserturi. Pe lângă granită, acest echipament este capabil să pregătească smoothie-uri și suc congelat. Acest echipament funcționează în tăcere, transformând siropul obișnuit în deliciu asemănător zăpezii.

Racitoare pentru sucuri

Răcitoarele de sucuri sunt concepute pentru a răci sucurile și a le menține temperaturi scăzute pentru o lungă perioadă de timp. Echipamentul diferă prin numărul și capacitatea recipientelor în care se toarnă suc. Unitățile profesionale sunt echipate suplimentar cu o funcție de control automat al temperaturii în fiecare recipient. Acest lucru îi permite să fie folosit ca granizer.

Răcitoarele de sucuri sunt instalate pe blaturile de bar, iar băuturile delicioase colorate în recipiente transparente doar cer să fie gustate. Clienții nu vor rezista dacă le oferiți o băutură de la un răcitor de sucuri.

Este foarte important să alegeți echipamentul potrivit pentru bar, punând accent pe specificul unității. Tipul de echipament determină timpul de service și calitatea produsului. Oaspeții tăi ar trebui să se simtă confortabil, dar, cel mai important, gustoși. Alegerea corectă simplifică procesul de a face afaceri, reduce pierderile și crește profiturile.

Pentru a vă dota unitatea cu toate ustensilele și echipamentele necesare, trebuie să faceți calcule simple pe baza numărului de locuri și a meniului unității dvs., precum și a numărului de lucrători din bucătărie și cât de des veți folosi anumite recipiente și diverse echipamente.

Dacă ești nedumerit de această întrebare, dar nu ai timp pentru toate calculele simple, atunci te putem ajuta:

Sau... Puteți găsi toate informațiile necesare pentru calcule citind acest articol.

Vă oferim o listă aproximativă de vesela pentru un restaurant, indicând coeficientul cu care va trebui înmulțit numărul de locuri pentru a obține numărul necesar pentru fiecare articol. Acest coeficient poate fi redus dacă achiziționați vase care sunt mai puțin susceptibile la deteriorare, cum ar fi porțelanul Rak Porțelan, care are o garanție lungă împotriva așchiilor și zgârieturilor. Porțelan RAK – în întreaga lume marca faimoasa feluri de mâncare făcute în Emiratele Arabe Unite. Compania pentru producția de porțelan de masă a fost fondată de Sheikh Saud și a început să funcționeze în 2005. Suprafața totală a întreprinderii este de 60.000 mp. m. Este dotat cu cele mai moderne echipamente din lume

Când vă specializați în evenimente de banchet, coeficienții pot crește semnificativ, pe măsură ce crește probabilitatea de deteriorare a preparatelor.

Calculul vaselor de porțelan

Dacă restaurantul tău funcționează în servire, atunci cu siguranță ai nevoie de o farfurie de servire, care este și principala farfurie de lucru în care vor fi servite preparatele calde (27-30 cm). Achizitionarea acestui post se face cu coeficientul K2, in functie de numarul locurilor dumneavoastra. De asemenea, dacă organizați diverse banchete, sărbători și prânzuri de afaceri, atunci locurile din sala dumneavoastră vor fi pline. Apoi veți avea nevoie de mai multe poziții de lucru de bază, de exemplu, farfuriile cu diametrul de 25, 21, 16 cm sunt potrivite Și, de asemenea, nu uitați de ceștile de ceai și bolurile de salată, de regulă, acestea din urmă sunt achiziționate cu un volum de. 220 ml. Toate acestea trebuie achiziționate pe baza unui coeficient K 1,4 pentru numărul de locuri.

Acesta nu este un coeficient mare pentru stocul de veselă, dar vă rugăm să rețineți că acest calcul se bazează pe calitatea mărcilor. De exemplu, o fabrică arabă Porțelan Rak face vase de bucătărie extra-durabile pentru restaurante și le susține cu o garanție de cinci ani! Pentru mâncăruri ieftine (producție chineză, poloneză), restauratorii folosesc de obicei K3-4 (datorită probabilității mari de deteriorare și așchii). În practică, se dovedește că este încă mai profitabil să achiziționați inițial vase de gătit de înaltă calitate, cu un cost și garanție mai mari decât să decideți în favoarea producătorilor ieftini.

Pe lângă farfuriile principale și bolurile de salată enumerate mai sus, nu trebuie să uităm de elementele auxiliare. De exemplu, o ceașcă de espresso clasică este calculată cu un factor K aproximativ de 0,3. Acest lucru se datorează faptului că, în practică, este imposibil să comandați cafea în același timp când restaurantul este complet încărcat. Același lucru este valabil și pentru accesorii - ceainice, ulcioare de lapte, sosuri... Saloarele, piperul, vazele și zahărurile se comandă în funcție de numărul de mese cu o marjă mică - K 1.2.

Dar toate acestea trebuie corelate cu meniul unității. Dacă, de exemplu, meniul plănuiește să servească două fripturi diferite pentru diferite forme farfurii, raportul acestor farfurii se calculează în proporțiile dintre aceste feluri de mâncare. De asemenea, dacă meniul conține preparate din pește, se recomandă achiziționarea de preparate ovale de 28-33 cm cu un coeficient K mic de 0,4-0,6.

Calculul tacâmurilor

Totul este mult mai simplu aici. De regulă, tacâmurile: cuțite de masă, furculițe și linguri de masă sunt calculate în funcție de numărul de poziții „de lucru” din porțelan pentru scopul corespunzător. Pește, friptură și tacâmuri de cafea sunt necesare conform meniului.

O listă aproximativă a dispozitivelor necesare cu un coeficient mediu:

linguri

• ceainărie – 5
• snack bar - 2
• sala de mese – 0,25
• cafenea – 2
• bulion - 2

Furci

• snack bar - 3
• prânz – 2
• salata – 0,5
• cocktail – 1.5

Cutite

• prânz –2
• snack bar - 2
• pentru ulei - 2
• pentru friptură – 0,5
• pentru pește – 0,5

Sticla de bar

În această problemă, este, de asemenea, necesar să se țină seama în mod clar de harta meniului. ÎN în acest caz, Pozițiile „de lucru” sunt pahare cu apă de 300 ml. (highballs) și pahare de vin. Aceste articole sunt achiziționate cu un coeficient K aproximativ de 1,3-1,5. Paharele de șampanie și coniac și paharele pentru whisky se calculează ținând cont de lista de vinuri și de publicul unității. Uraganele, paharele de cafea irlandeză și alte articole sunt achiziționate în cantități mici. CU tipuri variate sticla de bar vă va ajuta să vă dați seama.

• pentru suc – 1,5
• pentru apă – 2,8
• pentru o băutură – 1,5
• pentru vinuri spumante – 1.4
• pentru vinuri asortate – 1.4
• Set de condimente 0.4

Deveniți antreprenor în domeniu afaceri cu restaurante- aceasta este cheia succesului în vremea noastră, în ciuda faptului că este o criză. Principalul lucru în această chestiune este să găsiți o idee bună pentru a vă implementa planul. În acest articol vă vom spune în detaliu cât costă deschiderea unei cafenele de la zero și ce documente aveți nevoie pentru a pregăti pentru asta. Vă vom descrie toate nuanțele pe care este indicat să le luați în considerare înainte de a încerca să vă construiți afacerea în acest domeniu de activitate.

Caracteristici de afaceri

Există mai multe puncte de bază pe care ar trebui să le înțelegeți cu siguranță înainte de a intra în ceva de genul afacerii cu restaurante, și anume:

• Trebuie să decideți asupra gamei de produse și servicii ale viitoarei dvs. întreprinderi. Acest lucru vă va ajuta cu siguranță să vă dați seama ce cafenea poate fi deschisă în mod specific în orașul dvs. cu această sumă capital de pornire, pe care îl aveți. În plus, trebuie să analizați sectorul modern al serviciilor pentru a înțelege ce cafenea este mai bine să deschideți, astfel încât oamenii să o viziteze. Cerere specială astăzi se folosesc localuri tematice: restaurante și mini-cafenele japoneze, chinezești și italiene;
• De asemenea, ar trebui să vă dați seama ce loc din oraș aveți nevoie pentru a deschide o mini cafenea de la zero sau orice altă unitate de catering. Este recomandabil să alegeți locuri în care se concentrează întotdeauna un număr mare de oameni - în apropierea hotelurilor, centrelor sportive și de divertisment;
• Pe baza cantității de capital inițial, va trebui să decideți asupra formei de serviciu din acesta. În fazele inițiale, după deschiderea unui cafe-bar de la zero, ți se va potrivi o formă precum self-service. Pe viitor se vor putea angaja ospătari;
• Mai este un lucru de care ai nevoie pentru a deschide o cafenea de la zero. Trebuie să decideți dacă cateringul dvs. va funcționa sezonier sau permanent;
• De asemenea, trebuie să știți, dacă doriți să deschideți o cafenea, de unde să vă începeți afacerea - de la o întreprindere mobilă sau una staționară.

În lumina celor de mai sus, apare o concluzie - pentru a vă deschide propria cafenea trebuie să știți că acesta este un proces destul de complex și minuțios, care necesită rezistență deosebită, răbdare și, în consecință, cunoștințe în domeniul economic de la un antreprenor începător.

Înregistrarea activităților

Ce este nevoie pentru a deschide o cafenea de la zero, în primul rând? O întreprindere precum o cafenea trebuie să fie înregistrată oficial în registrul de stat al întreprinderilor mici. Dar pentru a deschide un cafe-bar, trebuie să vi se elibereze următoarele permise:

• Pentru a localiza întreprinderea pe care ați ales-o ca obiect;
• De la serviciul de securitate la incendiu. Acest lucru este valabil mai ales dacă sediul pe care l-ați ales ca loc pentru a deschide o cafenea a fost pus în funcțiune abia recent;
• Aceeași autorizație va trebui obținută de la stația sanitară și epidemiologică. Acest document este emis în termen de 10 zile de către medicul șef al SES, dacă luați în considerare o serie de alte nuanțe care sunt necesare pentru a deschide o cafenea.

În plus, va trebui să colectați următoarea listă de documente:

• Contract de închiriere pentru localul în care va fi amplasat cateringul dumneavoastră;
• Licențe pentru produsele pe care le vei folosi în munca ta;
• Certificat de înregistrare a unei întreprinderi private;
• Documente care confirmă că dumneavoastră și personalul dumneavoastră ați fost supus unui examen medical complet;
• De asemenea, trebuie să obțineți un brevet de la autoritățile locale pentru activități comerciale.

Ar trebui să știți dacă doriți să deschideți o cafenea, ce trebuie să determinați pentru asta forma legala viitoare stabilire. Îl poți înregistra ca:

1. IP (antreprenor individual);
2. OJSC (societate pe acțiuni deschise);
3. SRL (societate cu răspundere limitată).

Formatul și conceptul instituției

Inca esti indecis? Încercați să vă deschideți propria cafenea. Pentru aceasta, așa cum am menționat mai sus, este foarte important să decidem asupra conceptului și formatului viitoarei sedii. Pentru a înțelege mai clar în acest domeniu, vă invităm să fiți atenți la următoarea clasificare a unităților de alimentație publică.

După tipul de cafenea există:

• General;
• De specialitate;
• Baruri.

Fiecare dintre aceste unități de catering are propria sa categorie:

• Lux - astfel de unități au clădiri, spații și mobilier unice (se realizează la comandă). Sunt prevazuti cu toate echipamentele necesare pentru a avea nivelul maxim de confort;
• Mai sus - care au foarte nivel inalt servicii, un meniu complex, incinta este decorata cel mai bun nivel, A echipament tehnic clasa cea mai înaltă;
• În primul rând, această categorie este atribuită barurilor de kebab, vin și bere;
• Al doilea este alocat cantinelor;
• Al treilea este alocat bufetelor care sunt amplasate în facilități publice.

Să aruncăm o privire mai atentă la ce tip de cafenea puteți deschide:

Cum să deschizi o cafenea fast-food de la zero?

Aceasta este cea mai accesibilă unitate de alimentație publică, la care oamenii merg cu mare plăcere, deoarece pot mânca rapid și ieftin (aproximativ 100 de ruble de persoană). Meniul acestei cafenele include preparate care sunt preparate din semifabricate. Singurele băuturi alcoolice vândute în astfel de unități sunt berea. Acest format de unitate de catering este Cel mai bun mod, cum să deschizi o cafenea de la marginea drumului de la zero.

Cum să deschizi o cafenea mică de la zero folosind tipul „Free-flo”?

În astfel de unități meniul este dominat de preparate gătite în casă, care se prepară după comenzile clientului. În astfel de cafenele nu se încălzește nimic. În medie, un vizitator poate mânca la cafeneaua Free-Flo pentru 150-300 de ruble. Pe lângă bere, aici puteți vinde băuturi alcoolice mai tari.

De fapt, această unitate de catering nu este diferită de fast-food. Doar în ele poți obține profituri mai mari. Oamenii pot cheltui 300-400 de ruble pe vizită pe pizza delicioasă și proaspătă, precum și pe unele tipuri de gustări și garnituri. Această opțiune este potrivită pentru cei care caută o modalitate de a deschide o cafenea de familie de la zero.

Cum să deschizi o cafenea mică de la zero, ca un „Bar”?

Aceste unități comercializează în principal băuturi alcoolice și gustări simple calde și reci. De obicei, sunt echipate într-un stil high-tech, există iluminare slabă și există zone liniștite și blânde. De remarcat faptul că astfel de unități sunt destul de solicitate, așa că deschiderea lor este foarte profitabilă. Există mai multe tipuri de bare:

• Baruri de cocktailuri în care fructele, dulciurile și unele tipuri de gustări sunt servite cu băuturi alcoolice. Personalul este format din barmani si ospatari;
• Discoteca, care funcționează ca cafenelele obișnuite în timpul zilei și ca un club seara, unde nu trebuie să comanzi mâncare, ci doar să te distrezi. Apropo, meniul unor astfel de unități include de obicei sandvișuri și dulciuri. Sunt dotate foarte modern cu iluminat, echipamente muzicale, video recordere, muzica usoara;
• Minibaruri, care sunt situate în centre de divertisment, cum ar fi cinematografe și hoteluri. Ei vând în principal sandvișuri, înghețată și alte produse similare;
• Grill barurile sunt unități care se deosebesc de cafenelele fast-food doar prin modul în care pregătesc mâncarea. Totul aici este la grătar;
• Cafe-barurile sunt unități elegante care pot găzdui maxim 50 de vizitatori. Meniul de aici este foarte extins - există primele feluri, feluri secunde și băuturi alcoolice. În ceea ce privește costul felurilor de mâncare, cecul pentru un vizitator poate fi egal cu 500 de ruble.

Cum să deschizi o cafenea pentru copii de la zero?

Aceasta poate fi o unitate de catering de tip „free-flo”, dar nu ar trebui să aibă băuturi alcoolice. În plus, este întotdeauna dotat cu diverse distracție pentru copii, iar meniul include dulciuri, deserturi lactate și preparate gătite în casă care pot fi cât mai sănătoase pentru copii.

Cum să deschizi un anti-cafenea?

Trebuie remarcat faptul că acest format de unități este foarte popular astăzi. Oamenii nu trebuie să plătească pentru mâncare acolo. Ei plătesc pentru timpul petrecut în cafenea. Puteți oferi oamenilor cafea, ceai și gustări ușoare gratuit.

Cum să deschizi o cafenea?

Acest tip de cafenea a prins destul de bine rădăcini în Rusia. În astfel de unități, meniul include diferite tipuri de cafea, lichioruri și vinuri de desert. Lista de produse include și produse de cofetărie.

Selectarea unei locații

O alta intrebare in care intra instrucțiuni pas cu pas cum să deschideți o cafenea de la zero este alegerea sediului și a locației viitoarei cafenele. Aici trebuie să țineți cont de următoarele nuanțe:

1. Zona orașului în care va fi amplasată cafeneaua dvs. ar trebui să fie aglomerată (ar putea fi zone rezidențiale, zone de recreere);
2. Suprafața spațiilor pentru o unitate de catering nu trebuie să fie mai mică de 70 și nu mai mare de 200 m²;
3. Daca cafeneaua ta este destinata persoanelor cu venituri medii, poti alege zone rezidentiale;
4. Nu închiriați spații pentru cafeneaua dvs. dacă înainte de a dvs. a existat o unitate de tip similar în ea, dar a primit o reputație proastă (cafenea dvs. va avea aceeași reputație la nivel subconștient în rândul vizitatorilor);
5. Spatiul trebuie sa fie dotat cu toate utilitatile necesare - curent electric, apa curenta, incalzire si canalizare;
6. Studiați cu atenție toată documentația pentru localul pe care doriți să îl închiriați. Ceea ce se înțelege aici este dacă a fost reamenajat, dacă este înregistrat corect, dacă pe fațadă pot fi amplasate panouri publicitare.

Echipamente

Când planificați de unde să începeți să vă deschideți propria cafenea, trebuie să calculați câți bani aveți nevoie pentru a deschide o cafenea. La urma urmei, va trebui să achiziționați echipamente scumpe pentru a mobila holul unității și bucătăria dvs. Există un set de bază de ceea ce trebuie să cumpărați:

• Cuptor (în schimb va funcționa și un cuptor cu convecție). Acest echipament trebuie inclus cu siguranță în planul de afaceri pentru deschiderea unei cafenele de la zero, deoarece este folosit pentru a pregăti majoritatea felurilor principale;
• Aragaz electric cu mai multe arzatoare cu cuptor;
• Vitrine frigorifice spatioase pentru preparate gata preparate;
• Stand de distribuire;
• Automat de cafea;
• Suprafețe de prăjire;
• Cuptor cu microunde;
• Robot de bucatarie (de preferinta mai multe);
• Spălat.

Toate electrocasnicele menționate mai sus pot fi achiziționate noi sau puteți economisi bani și le cumpărați la mâna a doua pentru a economisi bani. În primele etape de dezvoltare a afacerii, este foarte posibil să te descurci cu echipamentele uzate, iar după obținerea rezultatelor, poți deja să cumperi unul nou.

Investiții financiare

Cel mai important lucru pe care trebuie să-l facă un antreprenor începător este să calculeze costul deschiderii unei mici cafenele de la zero. Conform calculelor noastre, de câți bani sunt necesari pentru a deschide o cafenea, va trebui să faceți următoarele cheltuieli:

• 50.000 de ruble – închirierea spațiilor pentru o cafenea;
• 100.000 de ruble – achiziționarea echipamentului necesar;
• 60.000 de ruble – pentru produse și publicitate (această sumă va trebui cheltuită lunar).

Rețineți că costul deschiderii unei cafenele de la zero va fi într-o măsură mai mare depinde de forma de catering pe care o alegeți.

Profit

Știind cât costă să deschizi o cafenea de la zero, apar întrebări logice - cât poți câștiga și cât de repede. Este imposibil să răspunzi fără echivoc aici, deoarece profitul va depinde direct de frecvența cafenelei tale și de suma de bani investită.

Dacă vă puteți organiza afacerea rapid și corect, atunci veți primi 100.000 de ruble în profit net pe lună.

Avantaje și dezavantaje

Să ne dăm seama care sunt aspectele pozitive ale afacerii cu restaurante:

• Aceasta este o nișă de ieșire în activitatea antreprenorială, deoarece este solicitată în rândul oamenilor;
• Să ai propria ta cafenea nu este doar profitabil, ci și foarte interesant. Afacerile în viitor pot deveni un efort pe tot parcursul vieții și pot genera venituri mari.

Cu toate acestea, ca în orice afacere, există capcane în afacerea restaurantelor:

• Dacă oamenii lucrează în cafeneaua ta, atunci nu poate fi exclus că vor fura mâncare. Pentru a evita acest lucru, puteți instala camere de supraveghere în cafenea, dar acesta este un cost suplimentar;
• Cu siguranță va trebui să monitorizați în permanență curățenia și igienizarea cafenelei tale;
• S-ar putea să fii deranjat de verificări constante de la diferite autorități;
• Este foarte dificil să găsești furnizori decente care să devină parteneri de afaceri de încredere;
• Nivel ridicat de concurență.

Campanie publicitara

O campanie de publicitate are o importanta decisiva in dezvoltarea afacerii, deoarece de ea depinde intotdeauna profitabilitatea unui stabiliment. Va trebui să te gândești și să alegi tactica potrivită în organizarea publicității pentru cafeneaua ta. Nu ar trebui să fie similar cu campaniile concurenților dvs. Ce poți folosi:

1. 1. Publicitate în aer liber (în transport public, de exemplu, sau pe panouri publicitare stradale), care vor clipi constant în fața ochilor potențialilor dvs. clienți și, prin urmare, vor trezi interesul pentru unitatea dvs.;
   2. publicitate pe internet în în rețelele sociale, panouri de buletin care operează online, pe site-uri web (inclusiv pe un site web personal). Va trebui să plătiți mult pentru astfel de servicii. Dar dacă nu profitați de ele, puteți crește riscul de a pierde totul și de a nu obține nimic investind mulți bani;

1. Publicitate media și radio care va ajuta la informarea oamenilor despre programe de divertismentși promoțiile cafenelei tale. Cu ajutorul lor se formează imaginea unei instituții publice. Vizitatorii sunt interesați de dificultatea de a sta în condiții confortabile și starea de spirit și atmosfera care domnește în localul în care decid să ia masa, de exemplu, este importantă pentru ei;

Pentru a începe o afacere relevantă în orice domeniu, unii decid să deschidă o cafenea. Și aceasta este cu adevărat o opțiune destul de universală. Unde nu le place oamenilor să se distreze în companie sau singuri, în timp ce savurează delicatesele și băuturile preferate? În țările și orașele nu foarte bogate, prețul joacă și el un rol, iar în cafenele este mai mic decât în ​​restaurante.

Cu siguranță, totuși, nu trebuie să vă așteptați la bani ușori în această afacere. Acest domeniu nu este ușor și necesită strângere de fonduri pentru a începe activități și promovare, documente pentru diverse servicii și abilități de management al oamenilor. În ceea ce privește popularitatea, deschiderea unei cafenele este comparabilă cu (apropo, acest lucru poate ajuta aici). Și din punct de vedere al complexității, deși în cazul nostru mai trebuie să ne gândim la caracteristicile meniului. O altă opțiune pentru începătorii în domeniul antreprenorial este, dar acesta este și un subiect pentru o discuție separată. Să ne dăm seama ce secvență trebuie să urmați atunci când deschideți o cafenea.

Ce este nevoie pentru a deschide o cafenea?

Primul lucru pe care trebuie să vă decideți este direcția, conceptul stabilirii. Dacă să apelezi la cumpărarea unei francize este o întrebare separată. Pe de o parte, s-au gândit deja multe pentru tine, se oferă asistență informativă, iar pe de altă parte, există costuri suplimentare pentru stadiul inițialși anumite cadre.

Al doilea punct este colectarea de bani, documente și alegerea unui sistem de impozitare. De asemenea, este extrem de important să nu greșești cu locația sediului tău. Să ne uităm la instrucțiunile pas cu pas pentru acțiune în ordine cronologică.

Concept și politica de prețuri

Nu ar trebui să credeți că „crearea unui fel de cafenea” este deja bună idee pe cont propriu, chiar dacă nu există astfel de unități în tine localitate puţini. De asemenea, aveți nevoie de un concept bine gândit al stabilimentului, care să reflecte în principal focalizarea meniului și concentrarea pe un anumit segment al populației.

Pe scurt, ai nevoie de o specializare clară - fast-food, pizzerie, înghețată, stilizată ca bucătăria unei anumite țări sau a unei anumite regiuni. Ai nevoie de ceva special, ceva care să atragă vizitatori. În consecință, personalul, meniurile, mobilierul și echipamentele ar trebui selectate pentru a se potrivi acestui obiectiv. Luați în considerare cu atenție politica de preț a viitoarei dvs. cafenele, în funcție de categoria așteptată de clienți și de nivelul concurenței.

Alegerea unui loc

Pentru a deschide o cafenea de succes, trebuie să găsești un loc convenabil pentru vizitatori. Este foarte important ca acesta să fie la câțiva pași până la locul de muncă sau zonele de recreere din categoria țintă. Clădirile apropiate de locul de muncă sau zonele de agrement din categoria țintă sunt ideale. Este indicat ca în apropiere să existe un obiect cu trafic intens, de exemplu centru comercial. Clădirea trebuie să fie situată pe prima linie de case.

Câteva criterii importante pentru locație:

• Dimensiune - 70-200 mp. m.
• Înălțimea tavanului - de la 3 m.
• Prezența apei curente, încălzire și facilități similare este, de asemenea, foarte de dorit.

Închiriază sau cumpără? Acesta este altul întrebare importantă, unde acest moment nu există un răspuns clar. Cu toate acestea, o opțiune mai la modă și obișnuită este închirierea cu achiziție ulterioară.

Sfat: nu alegeți spații în care cafeneaua a fost deja închisă. Nu este o chestiune de karma, ci de faptul că, cel mai probabil, locul s-a dovedit a fi nereușit, așa că ascultați experiențele altora.

Notă: alte cerințe importante pentru spațiile de catering sunt stabilite în SanPiN 2.3.6.1079-0.

Fiscalitate: antreprenor individual sau SRL?

Pornirea unei afaceri de la zero duce inevitabil la problema opțiunilor de impozitare. În ceea ce privește cafeneaua, nu există nicio greșeală în crearea unei afaceri ca antreprenor individual sau ca SRL. Desigur, un antreprenor individual este o opțiune mai convenabilă și mai profitabilă, dar dacă există băuturi alcoolice în meniu, nu te poți lipsi de un SRL - antreprenorul individual are dreptul doar la cidru, bere, hidromel și similare alcoolice nu prea puternice. băuturi. Ca opțiune, pentru a vinde alcool cu ​​un grad superior, deschideți un SRL și desfășurați restul activităților sub numele de marcă al unui antreprenor individual.

Cea mai bună opțiune pentru o schemă de impozitare este UTII. Dar rețineți că, în acest caz, suprafața sălii nu trebuie să depășească 150 mp. De asemenea, zona în sine trebuie să fie clar delimitată de restul clădirii. Și asta caracteristica de proiectare trebuie să se reflecte în documentele de inventar. Contabilitatea poate fi fie externalizată, fie realizată independent, folosind serviciile online.

Ce acte sunt necesare pentru a deschide o cafenea?

După rezolvarea problemelor fiscale, trebuie să începeți să colectați documente, pe care le vom împărți condiționat în două grupuri. Pentru claritate, să le prezentăm sub forma unui tabel:

Desigur, atunci când deschizi o cafenea, nu te poți descurca fără să vizitezi administrația orașului, pompierii și arhitecții. Bineînțeles că nu este așa, așa că vor fi multe alergări în jurul autorităților. Deseori trebuie să plătești bani pentru bucăți de hârtie, dar cât depinde de condițiile locale.

03.09.2016 12358

Înainte de a deschide o cafenea, un bar sau un restaurant, trebuie să vă faceți timp pentru a selecta și cumpăra echipament. Fabricabilitatea și funcționalitatea aparatelor de bucătărie determină în mod direct funcționarea cu succes a unei întreprinderi.

La urma urmei, viteza și calitatea pregătirii mâncărurilor comandate de un vizitator de cafenea depind nu numai de calificările și dexteritatea bucătarului în bucătărie, ci și de caracteristici tehnice echipamentul folosit

Stabilirea unui ciclu tehnologic eficient de preparare a alimentelor este o parte importantă a activității întreprinderilor un timp scurt pregătiți mâncăruri de înaltă calitate în cantități mari fără a-și pierde proprietățile benefice.

cerinţele echipamentului

Aparatele profesionale de bucătărie diferă semnificativ de aparatele folosite în viața de zi cu zi:

• Frecvența și continuitatea utilizării. La domiciliu, nu există o astfel de încărcare pe echipament ca în unitățile de catering. Prin urmare, aparatele profesionale de bucătărie se caracterizează prin rezistență sporită, durabilitate și funcționalitate.
• Sarcini grele și condiții dure de funcționare Procesul de gătit este însoțit de schimbările de temperatură și degajarea de abur, astfel încât dispozitivele sunt fabricate din materiale durabile, care pot rezista la sarcini constante.
• Respectarea standardelor sanitare și igienice și standarde internaționale calitate.
• Scump. Unul profesionist este costisitor, dar economisirea la el este neînțelept. Dispozitivele scumpe se disting prin funcționalitate suplimentară, dimensiuni îngrijite și ușurință în utilizare. Doar dispozitivele de înaltă calitate se vor plăti singure în timp și vor aduce o mulțime de venituri.

Atunci când selectați dispozitivele, luați în considerare:

1. Zona sediului și numărul de locuri. Acest indicator este folosit ca punct de plecare la calcularea nivelului de sarcină al echipamentului și a puterii acestuia. În această situație, atât lipsa dispozitivelor, cât și excesul acestora sunt dăunătoare. În primul caz, personalul pur și simplu nu poate face față comenzilor fizic, în al doilea, profitabilitatea unității va scădea semnificativ.
2. Format Enterprise, meniu propus. presupune prezența unor echipamente de înaltă specialitate, o cofetărie - cuptoare mari, o cafenea - aparate de cafea Prin urmare, proiectul de cafenea este creat ținând cont de acest punct.
3. Aranjarea echipamentelor în bucătărie este o problemă importantă. Dispozitivele sunt amplasate astfel încât să utilizeze la maximum spațiul, să mărească eficiența muncii și să reducă timpul alocat mișcării personalului.

Echipament termic

Nu va fi posibil să pregătiți componentele separat pentru fiecare fel de mâncare nou într-o cafenea, așa că pentru a accelera procesul, folosesc următoarea tehnică:

• Independent – ​​vă permite să pregătiți un fel de mâncare specific datorită unui program special.
• Multifuncțional - face posibilă efectuarea diferitelor operații.

Echipamentul de încălzire este destinat întreprinderilor în care se așteaptă pregătirea frecventă și constantă a mâncărurilor calde. feluri:

1. sobe profesionale pentru bucatarie (gaz, electrice, combinate);
2. dulapuri de panificatie;
3. mașini de făcut pâine profesionale;
4. Fiare de călcat pentru vafe industriale;
5. aburi combinate;
6. friteuze;
7. gratare.

Sobele industriale sunt adesea produse cu cântare încorporate și o funcție de oprire automată a arzătoarelor (dacă din ele este luat recipientul cu vasul). Cafenelele folosesc adesea cuptoare electrice cu mai multe secțiuni, fiecare dintre ele seamănă cu un cuptor cu microunde. Puteți găti în ele în același timp feluri de mâncare diferite, activarea unui program specific pentru fiecare secțiune Convecția în cuptor face posibilă gătirea rapidă și eficientă a oricărei alimente.

Din lista echipamentelor profesionale de încălzire, merită evidențiat cuptorul combinat. Acesta este răspunsul la întrebarea: ce aparate trebuie să aibă în bucătărie Acest dispozitiv universal vă permite să ușurați munca personalului, să faceți munca cât mai eficientă, economisind în același timp energie. În camera cuptorului combinat se folosesc tehnologii diferite gătit - prăjire, coacere, fierbere, tocănire.

Aburirea alimentelor vă permite să reduceți la zero pierderea de microelemente și substanțe utile, garantează păstrarea culorii și consistenței și asigură o încălzire uniformă. Aparatul este echipat cu o sondă specială de temperatură, care este scufundată în produsul pregătit și instalat temperatura dorită preparate. Procesul ulterioar este munca mașinii: cuptorul combinat cu abur controlează independent și cu precizie temperatura din interiorul vasului.

Avantajele folosirii cuptoarelor combinate:

• eficienţă;
• menținerea unor condiții confortabile de lucru în incintă;
• rentabilitate rapida a investitiei.

Cafeneaua este, de asemenea, echipată cu dispozitive auxiliare concepute pentru a efectua anumite operațiuni:

1. Friteuze (prajite in ulei).
2. Cazane (fierberea rapidă a unor volume mari de apă).
3. Mașini de gătit paste (pentru unitățile din bucătăria italiană).
4. Aragaz de orez (pentru a face sushi si risotto).
5. Incalzitoare de alimente (mentine alimentele proaspat preparate calde).

Echipament optional

LA echipament adițional raporta:

• tehnologic (electromecanic);
• brutărie;
• bar;
• maşină de spălat vase;
• neutru.

Echipamentul de bucătărie pentru o cafenea include și unități frigorifice - un element obligatoriu în fiecare unitate de catering. În conformitate cu standardele sanitare și igienice, alimentele și produsele sunt păstrate la temperaturi scăzute pentru a le prelungi prospețimea și potrivirea pentru consum. În plus, multe feluri de mâncare și băuturi sunt răcite special înainte de servire. Principala cerință pentru frigidere și congelatoare este etanșeitatea completă, constantă regim de temperatură, performante ridicate si capacitate suficienta. Atunci când alegeți metodele și configurațiile de instalare, acestea se bazează pe dimensiunea camerei, performanța așteptată și meniul așteptat. Echipamentul selectat corespunzător vă permite să economisiți spațiu de lucru și să reduceți costurile cu energia.

Bucătăriile restaurantului sunt echipate cu echipamente tehnologice (electromecanice), care pot accelera semnificativ procesul de gătit și pot crește productivitatea întreprinderii. Această categorie include:

1. mașini de tocat carne;
2. blendere;
3. carne tocată;
4. mixere;
5. tăietoare de legume;
6. feliere

Acest echipament are un nivel sporit de igienă și este realizat din materiale neoxidante. Adesea, astfel de dispozitive au 4-5 atașamente, ceea ce extinde lista de funcții suplimentare.

În bucătăria cafenelelor și patiseriilor, diverse dispozitive ușurează mult munca: felia pâine, mașini de întors și bătut pentru aluat, cerne. Alegerea specifică depinde de ce anume intenționați să produceți.

Spălarea manuală a sutelor de vase este un lux nejustificat. ÎN bucatarie moderna nu pot lipsi. Dacă cafeneaua folosește constant vase reutilizabile, atunci mașina de spălat vase va deveni primul asistent.

Echipamentul de bucătărie al restaurantului include și echipamente de bar. Acestea includ râșnițele de cafea, râșnițele de gheață, aparatele de cafea, storcatoarele și un dispozitiv pentru prepararea apei carbogazoase. Astfel de dispozitive nu au dimensiuni mari, așa că nu necesită mult spațiu Cafenele cu bucătărie deschisă necesită un blat de bar.

Echipamentele profesionale de bucătărie includ și dispozitive neutre. Neutru se numește echipament auxiliar care face munca bucătărilor confortabilă. Mese, hote, rafturi, dulapuri de uscare, cărucioare, mașini de spălat - acestea sunt lucrurile de care pur și simplu nu vă puteți lipsi. Echipamentul neutru este fabricat din materiale durabile care sunt rezistente la expunerea constantă la agresiv mediu inconjurator. Acest lucru garantează eficacitatea și siguranța dispozitivelor de asistență chiar și în cazul utilizării repetate.

Ce echipament este necesar pentru o cafenea în bucătărie?

Setul minim include:

1. cuptor combinat;
2. plită cu inducție, cuptor pentru pizza;
3. frigider, vitrina frigorifica de cofetarie, masa frigorifica;
4. mașină de tocat carne, tăietor de legume, feliere;
5. aparat de cafea, storcator, aparat de gheata, aparat de inghetata;
6. gratar, cazan;
7. masina de spalat vase industriala;
8. băi de spălat, mese, suporturi, hote de evacuare;
9. utilaje de bucatarie restaurant, vesela, tacamuri.

intreprindere de catering - afaceri profitabile. Dar componenta principală a succesului financiar al unui antreprenor este alegerea potrivitași operarea competentă a echipamentelor profesionale. De asemenea, se poate inchiria o bucatarie cu echipament. Dar este mai bine să contactați o companie specializată care furnizează echipamente tehnologice pentru bucătării, restaurante și cafenele și să cumpărați echipamente de la un producător dovedit și de încredere, care oferă întreținerea serviciului. Acest lucru garantează funcționarea neîntreruptă a dispozitivelor și o durată lungă de viață, iar acest lucru afectează stabilitatea financiară a unității.

PRIVESTE FILMAREA