Cum să gătești dorado. Cum să gătești dorado într-o tigaie? Cât timp să gătești dorado într-o tigaie pentru grătar

Dorada- un pește de aur de mare în sensul literal al cuvântului, deoarece „doro” tradus din latină înseamnă „aur”. Peștele a primit acest nume deoarece are o dungă cu o tentă aurie pe cap, în zona podului nasului. Acest pește are alte denumiri - carasul de aur, spatul de aur, sparus, aurata. Și există o confuzie generală cu terminațiile - în spaniolă se numește „dorada” (am împrumutat acest nume de la ei), în engleză - „dorado”, în italiană - „orata”. Fapte interesante:

• Insula El Dorado este numită după dorada și berea de băutură;
• Dorado este un pește hermafrodit: toți masculii se nasc, după 3-5 ani corpul lor este reconstruit, sexul se schimbă, iar femelele icre.

Ce fel de pește este acesta, Dorado? Și cum este util?

Dorada a fost întotdeauna considerată o delicatesă. Este cunoscut din cele mai vechi timpuri, chiar și în Roma antică, pentru creșterea acestui pește de mare, acesta poate fi ținut doar în cea mai pură apă; Pește frumos și bine hrănit este servit în bucătăria mediteraneană, chineză și asiatică. Carnea sa este albă, densă, are o aromă subtilă plăcută și gust delicat. Când este crescută artificial, o carcasă cântărește în medie de la 200 la 500 de grame în condiții naturale, greutatea acestui pește este semnificativ mai mare.

Fanii sărbătorilor mediteraneene au gustat peștele auriu, iar acum îl găsim pe rafturile magazinelor. Nutriționiștii notează utilitatea acestuia și absența virtuală a contraindicațiilor. Este o sursă de mangan, potasiu, fosfor, iod și zinc. Din punct de vedere al conținutului de iod, dorada este superioară multor pești este bogată în proteine ​​și microelemente și săracă în calorii. Medicii recomandă tuturor să mănânce pește în mod regulat dacă nu doresc să ia pastile în timp. Mai simplu spus, dorada este bună și sănătoasă!

Cum să gătești Dorada.

Puteți găti pește plinuț și frumos în orice fel. Se servește în principal în copt, in folie sau pergament, la gratar sau la abur. Mâncărurile umplute la cuptor, carcasele de pește pe pat de legume, într-un cocon de sare au un gust excelent, beneficii și arată apetisant. Se prepară atât peștele întreg, cât și fileurile. Prăjirea în ulei nu este recomandată- această metodă de procesare ucide substanțele benefice, în produs se formează agenți cancerigeni. Can bucătar, dar, vezi tu, vrei să prepari un produs delicios mai elegant.

Dorada se potrivește bine cu orice legume, măsline și ierburi - pătrunjel, oregano, rozmarin, busuioc, mărar. Este suficient să coaceți peștele timp de 15-20 de minute la o temperatură de 180-200 de grade. Se recomanda servirea cu felii de lamaie pentru a putea turna sucul peste pestele auriu. Dorada are propriul gust minunat, nu trebuie să-l umpleți în exces cu mirodenii, ierburi și aroma altor produse. Nu gătiți pestele în cuptor. Opțiuni pentru a găti simplu și delicios dorada pot fi găsite la sfârșitul articolului și, cu fotografii pas cu pas, pe site-ul nostru în secțiunea „”.

Cumpărați dorada răcită. Dacă peștele este cumpărat în rezervă, atunci trebuie eviscerat și congelat, așa că va dura 2-3 luni. Înghețarea unei carcase cu interior poate duce la deteriorarea produsului. Nu este recomandat să-l păstrați la frigider mai mult de două zile. Cel mai bine este să dezghețați dorado-ul în apă rece cu sare, din acest motiv își va păstra suculenta.

Eviscerarea acestui pește nu este dificilă. Secvența standard este următoarea:

• Îndepărtați solzii, începând de la coadă;
• Îndepărtați branhiile;
• Clătiți sub apă rece, îndepărtați excesul cu un prosop de hârtie.

Pentru felurile de mâncare umplute prin vârf, creasta este îndepărtată prin vârful peștelui. Pentru a face acest lucru, mai întâi tăiați carnea pe ambele părți de-a lungul coamei și coastei, rupeți-o la coadă și îndepărtați coama, apoi îndepărtați cu grijă măruntaiele și apoi oasele mici. Pentru file, separați capul, apăsați peștele cu palma și tăiați spre coadă de-a lungul crestei, repetați operația pe cealaltă parte. Scoateți oasele rămase în partea de coastă cu penseta sau cu mâinile.

Cum să alegi.

Succesul preparatelor din pește depinde în mare măsură de prospețimea și calitatea produsului. Ar trebui să știi cum să alegi peștele de mare potrivit. Dorado trebuie să fie cu siguranță de prima prospețime, deoarece peștele de a doua și a treia prospețime pur și simplu nu există. Acest pește trebuie cumpărat rece. Următoarele semne indică calitatea și prospețimea peștelui:

• Branhiile sunt stacojii deschise;
• Mirosul mării de la pește;
• Ochi curați și limpezi radiază pozitivitate. După cum se spune, dacă peștele este fericit, atunci cel care îl mănâncă va fi fericit;
• Elasticitatea, după presare, carcasa ar trebui să-și ia forma inițială;
• Uniformă și aceleași scale de culoare.

Rețete simple și gustoase pentru gătit Dorada.

Dorada copta cu lamaie in folie.

Va avea nevoie:

carcasă de pește – 1 bucată;

½ lămâie, lime sau portocală;

sare, piper;

Ulei de măsline.

Pregătirea:

Se toarnă ulei, sare, piper pe folie și se amestecă. Ungeți carcasa cu acest dressing în interior și în exterior, stropiți cu suc de lămâie, puneți felii subțiri de lămâie în interiorul peștelui și deasupra. Îndoiți folia în jurul carcasei și coaceți la cuptor. Puneți lămâile în interiorul peștelui, acoperiți cu dressing în exterior și în interior și acoperiți cu sare, piper, unt și felii de lămâie. Încinge cuptorul la 200 de grade, coace timp de 20 de minute, deschide folia, coace încă 5 minute.

Usturoiul tocat și crenguțele de busuioc sau rozmarin introduse în carcasă vor ajuta la ca gustul să fie mai interesant. O altă opțiune este să adăugați sos pesto și fenicul tocat mărunt la marinată pentru baza acestei rețete.

File de dorada la abur.

Va avea nevoie:

carcasă de pește – 1 bucată;

½ lămâie;

rădăcină de ghimbir;

Praz;

sare, piper;

Ulei de susan.

Preparare:

Faceți un coș din folie, puneți pe el ghimbir tăiat fâșii și praz tăiat în inele. Acoperim deasupra fileul de peste, condimentam cu condimente, adaugam putina apa si dam la cuptor. După gătit, turnați peste ulei de susan încălzit, serviți cu felii de lămâie și garnitură de legume.

În mod similar, puteți găti un fel de mâncare la abur într-un aragaz lent.

Dorado pe un pat de legume.

Va avea nevoie:

Carcasă de pește – 2 bucăți;

½ lămâie;

vinete – 1 bucată;

Morcovi – 2 bucăți;

Ardei roșu - 5 bucăți;

rădăcină de ghimbir;

Praz;

Sare, boia;

Ulei de măsline.

Preparare:

Tăiați morcovii, ghimbirul, vinetele, ardeiul roșu fâșii și prăjiți totul împreună puțin. Ungeți peștele cu ulei, sare, boia de ardei, lămâie. Se unge cu ulei o tava ovala, se aseaza un pat de legume, pestele deasupra, se acopera cu folie si se coace 10-15 minute. La sfârșitul gătitului, îndepărtați folia și coaceți încă 5-7 minute.

Peștele Dorado este adesea numit „spar de aur” sau „crap de râu”. Mâncărurile preparate din acesta sunt foarte sănătoase, remarcate prin gustul lor delicat și ușurința în preparare. Rețetele presupun diferite metode de prelucrare: coacere, tocănire sau prăjire. Pentru a vă asigura că peștele își păstrează toate substanțele benefice, gătiți-l la cuptor.

Cum să gătești dorado

Înainte de a începe să gătiți dorado în cuptor, trebuie să faceți o pregătire preliminară. Carcasa de pește trebuie spălată bine și solzii îndepărtați. În etapa următoare, îndepărtați branhiile, deschideți abdomenul și îndepărtați toate interiorul. Acest pas este foarte important, deoarece peștele curățat incomplet poate da un gust amar când este copt. Clătiți din nou carcasa. Începeți să pregătiți alte componente. Va trebui să prăjiți legumele și să măcinați condimentele într-un mojar.

Cum să coaceți dorado în folie în cuptor? Pentru a face acest lucru, peștele preparat trebuie frecat deasupra și în interior cu sare sau condimente. Dacă folosiți legume, puneți-le în interiorul peștelui sau în lateral. Ungeți folia cu ulei, înveliți carcasa în ea și coaceți. Nu durează mult să gătească: se coace o jumătate de oră, apoi se scoate, se scurge de zeamă și se da din nou la cuptor pentru câteva minute.

Dorado - rețete de gătit

Un produs gustos si sanatos poate fi preparat in diferite moduri: tocanita, prajit sau coacere. Rețetele pentru gătit dorado în cuptor sunt foarte simple. Veți avea nevoie de condimente aromate, ierburi, lămâie și sare. Există și modalități de a face dorada cu legume: poți folosi roșii, ardei gras, ceapă și usturoi. Aceste componente vor adăuga sucul și vor face gustul multifațetat și interesant.

Dorado în cuptor

• Numar de portii: 2 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 96 kcal.
• Scop: pentru cină.
• Bucătărie: europeană.

Dorado în cuptor va fi un răsfăț excelent atât pentru mesele de zi cu zi, cât și pentru mesele de sărbătoare. Peștele este foarte suculent și gustos, potrivit pentru orice garnitură. Reteta de blana de sare este usor de preparat si necesita un set minim de ingrediente. Peștele copt în coajă de sare păstrează toate substanțele benefice și are un gust cât mai mult posibil.

Ingrediente:

• albus de ou – 1 buc.;
• dorado – 2 buc.;
• lămâie – 1 buc.;
• cimbru (crenguțe) – 10 buc.;
• sare - 700 grame.

Metoda de gatire:

1. Luați sare de mare, adăugați proteine. Adăugați treptat apă până când amestecul de sare are consistența nisipului umed.
2. Acoperiți o foaie de copt cu folie, întindeți o jumătate de porție de sare și apăsați ferm cu mâinile.
3. Îndepărtați solzii și măruntaiele de pe pește și clătiți bine. Umpleți burta cu cimbru și câteva felii de lămâie.
4. Pune carcasele pe o tava de copt si presara deasupra sarea ramasa.
5. Trebuie să coaceți peștele timp de 30-40 de minute în cuptor, care trebuie preîncălzit.

Reteta Dorado la cuptor in folie

• Timp de preparare: 2 ore 30 minute.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 101 kcal.
• Scop: pentru cină, pentru o vacanță.
• Bucătărie: europeană.

Reteta de dorado la cuptor in folie cu lamaie este buna pentru ca la copt pestele este bine inmuiat in condimente si se fierbe in suc propriu. Pulpa este foarte suculentă și fragedă. Pentru a crea o crustă maro aurie apetisantă, deschideți folia la sfârșitul gătitului. Componentele suplimentare saturează peștele cu nuanțe interesante de aromă și oferă o aromă unică.

Ingrediente:

• roșii – 2-3 buc.;
• coriandru – 4-5 crenguțe;
• ulei de măsline - 4-5 linguri. l.;
• pește – 2 buc.;
• usturoi – 2-3 catei;
• coriandru;
• lămâie – 1 buc.;
• ceapa – 1 buc.;
• amestec de boabe de piper;
• ierburi condimentate;
• sare.

Metoda de gatire:

1. Dorado ar trebui să fie dezghețat, scuzat și branhiile îndepărtate. Clătiți burta, îndepărtați peliculele, uscați cu un prosop de hârtie.
2. Ceapa trebuie curățată de coajă și tăiată în inele subțiri. Prăjiți legumele în ulei de măsline până se rumenesc.
3. Condimentele trebuie luate în cantități egale și puse într-un mojar. Adăugați sare și pisați totul bine.
4. Faceți tăieturi oblice puțin adânci în carcasele de pește la o distanță de 3-4 cm Frecați dorado-ul cu condimente în exterior și în interior.
5. Se opărește roșia cu apă clocotită, se scoate coaja și se taie cubulețe. Adăugați legumele în ceapă, acoperiți cu un capac și lăsați să fiarbă puțin. Puneți umplutura rezultată și 2 felii de lămâie în interiorul peștelui.
6. Puneți carcasele umplute pe folie și ungeți cu ulei de măsline. Tăiați usturoiul în felii subțiri, tocați pătrunjelul, coriandru sau busuioc. Puneți ierburi și felii de usturoi pe toată lungimea peștelui, stropiți cu 1 lingură de suc de lămâie.
7. Înfășurați dorado-ul în 2 straturi de folie. Puneți într-o tavă de copt.
8. Preîncălziți cuptorul la 240 de grade.
9. Gatiti 35-40 de minute, desfaceti folia, scurgeti sucul. Se da din nou la cuptor. Dorado copt va fi gata în 10 minute.

Dorado la cuptor cu crusta

• Timp de gătire: 1 oră 30 minute.
• Numar de portii: 4-6 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 96 kcal.
• Scop: pentru cină, masă de vacanță.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Dorado în cuptor cu crustă nu numai că are un gust grozav, dar arată și spectaculos. Datorită acestor calități, peștele de mare moale și aromat va deveni un fel de mâncare potrivit pentru mesele de zi cu zi și festive. Stratul superior de pastă de usturoi și ceapă adaugă o culoare apetisantă. Dacă doriți, puteți folosi orice condimente doriți. Boia de ardei, busuioc sau un amestec pentru coacerea peștelui vor fi de folos.

Ingrediente:

• ceapa – 1 cap;
• dorado – 4 buc.;
• condimente pentru pește;
• usturoi – 2-3 catei;
• sare.

Metoda de gatire:

1. Tăiați carcasa de dorado de la cap până la coadă pe ambele părți.
2. Curățați ceapa și tocați mărunt. Măcinați usturoiul folosind o presă. Amesteca ambele ingrediente cu condimente.
3. Frecați peștele cu pasta pregătită și puneți o parte din amestec înăuntru. Lăsați produsul timp de 1 oră pentru a marina peștele.
4. Înfășurați fiecare bucată în folie. Coaceți timp de 20 de minute, apoi descoperiți. Continuați să gătiți până când peștele devine maro auriu.

Dorado cu legume la cuptor

• Timp de gătire: 45 de minute.
• Numar de portii: 3-4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 103 kcal.
• Scop: pentru cină, prânz, vacanță.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Dorado cu legume la cuptor este un fel de mâncare complet pentru cină. Tocanita de legume este potrivita ca garnitura. Instrucțiunile despre cum să faci un astfel de produs conțin pași simpli care sunt pe înțelesul fiecărei gospodine. Va trebui să curățați carcasa de pește și să o umpleți cu legume prăjite. Puteți stropi peștele cu suc de lămâie sau cu sos de soia.

Ingrediente:

• ardei gras – 2 buc.;
• ceapa – 1 cap;
• pește – 2 buc.;
• ghimbir (rădăcină) – 10 g;
• piper negru;
• ulei de măsline - 2 linguri. l.;
• roșii cherry – 5 buc.;
• sare.

Metoda de gatire:

1. Spălați bine ardeii și roșiile. Uscați legumele. Scoateți miezul din ardei și tăiați fâșii.
2. Tăiați ceapa, ghimbirul și roșiile în cuburi mici.
3. Turnați ulei vegetal într-o tigaie și adăugați legumele. Prăjiți mâncarea cu amestecare constantă timp de aproximativ 5 minute. Sare, piper, amestecați bine.
4. Spălați carcasele de pește, curățați-le, tăiați burta, îndepărtați măruntaiele. Îndoiți foile de folie în jumătate. Se unge o parte cu ulei si se pune intr-o tava de copt.
5. Puneți peștele și legumele pe o tavă de copt. Așezați inele de roșii în fantele branhiale. Acoperiți totul deasupra cu a doua bucată de folie. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Coaceți vasul timp de o jumătate de oră.
6. Cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului, introduceți scobitori de lemn în aripioare și continuați coacerea până când este gata.

Puteți obține pește delicios urmând câteva sfaturi importante:

• Dorado nu trebuie copt mult timp, chiar dacă carcasa este mare. Cu o gătire prelungită, produsul își va pierde frăgezimea, suculenta și gustul. Pentru a evita să faceți o greșeală cu privire la cât timp se coace dorado, țineți vasul la cuptor nu mai mult de jumătate de oră.
• Ierburile uscate și condimentele trebuie să fie bine măcinate într-un mojar, astfel încât să-și transfere mai bine aroma în marinadă.
• Înainte de a coace dorado-ul în cuptor, trebuie să turnați peste el suc proaspăt de lămâie sau să puneți câteva felii în tăietura de pe burtă. Acest lucru va adăuga tandrețe și va evidenția gustul.
• Puteți folosi o varietate de condimente: boia de ardei, busuioc, căței de usturoi. Frecați carcasa în interior și în exterior cu amestecul picant și lăsați puțin la marinat.

Video: gătit dorado

Acum este mult mai ușor să cumpărați pește dorado de peste mări decât crapul sau dorada domestică. Datorită cultivării artificiale, dorado este vândut din abundență în multe lanțuri de magazine, nu în înghețată, ci în formă răcită. Rânduri îngrijite de dorado strălucesc cu solzi argintii pe movile de gheață zdrobită. Pentru cei care nu au încercat încă acest pește, va fi interesant de știut că are carne destul de grasă, fragedă, lipsită de oase intermusculare subțiri. Prin urmare, peștele dorado este ideal pentru coacere în cuptor. Este greu să-l usuci. Deci reteta este extrem de simpla. Pur și simplu curățați peștele, adăugați sare, puneți pe o foaie de copt și puneți la cuptor. Dar dacă ești interesat de cum să gătești dorado nu doar gustos, ci delicios de delicios, atunci vom împărtăși cu tine mici trucuri culinare. Gustul de dorada, la fel ca majoritatea peștelui gras, este destul de bogat, așa că, de obicei, se folosesc diverse ierburi și suc de lămâie pentru a-l spori. Puteți lua în siguranță orice verdeață care vă place cel mai mult. Pătrunjel, mărar, coriandru, busuioc. Cred că peștele dorado se potrivește perfect cu rozmarin. Din fericire, acum este ușor să cumpărați crenguțe proaspete de rozmarin într-un magazin obișnuit.

Ingrediente:

• 4 pesti mici,
• 1 buchet de verdeata (eu am folosit rozmarin),
• 1 lămâie sau lime

Pește Dorado la cuptor, metoda de gătire

În primul rând, dorado trebuie curățat. Acest lucru se face destul de simplu. Solzii pot fi îndepărtați cu ușurință cu un cuțit obișnuit. Aveți grijă să nu vă înțepați mâinile pe aripioarele ascuțite în timpul curățării.

Eviscerăm peștele curățat. Pentru a face acest lucru, tăiem abdomenul pe lungime, de la înotătoarea anală până la sinusurile branhiale. Curățăm cu atenție întregul conținut al abdomenului, separând filmul negru de pereți. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este sub jet de apă.

Acum trebuie să facem tăieturi longitudinale de-a lungul aripioarei spinării - vom pune în ele crenguțe de verdeață.

Peste pește se toarnă suc de lămâie sau lime proaspăt stors, în interior și în exterior, și stropește cu sare.

Introducem crenguțe de ierburi în tăieturi.

Punem si verdeata in burta doradai.

Se aseaza pe o tava de copt unsa sau tapetata cu hartie de copt. Folosesc întotdeauna hârtie pentru că reduce riscul ca peștele să se ardă la zero.

Coaceți dorado-ul într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade timp de 25-30 de minute.

Peștele iese uimitor (fără exagerare) de gustos. Chiar și familia mea, care nu este deosebit de pasionată de pește, se bucură să mănânce dorada preparată după această rețetă. Carnea fragedă, suculentă, înmuiată în arome de ierburi, se topește în gură. Datorită sucului de lămâie, gustul specific „de pește” nu se simte practic. Și dacă reușiți să obțineți lămâie în loc de lămâie, atunci buchetul de aromă se va îmbogăți cu o notă aparte, pe care pur și simplu nu mă angajez să o descriu, pentru că nu găsesc cuvintele potrivite. Încearcă, este chiar delicios!

Fac rar o garnitură pentru dorada. Acest pește este autosuficient și atât de sățios încât nu necesită orez, cartofi sau pâine. Dar legumele ușoare de vară sunt foarte bune pentru „facilitarea” procesului de absorbție a doradai. Asa ca salata verde, castravetii, ceapa proaspata, rosiile macinate sau rosiile cherry cer doar sa fie incluse intr-un fel de mancare cu acest peste. Încă câteva felii de lămâie și ești gata de servit.

Poftă bună!

Pasul 1: pregătiți peștele.

Clătiți dorado sub jet de apă pentru a îndepărta mucusul și algele. Apoi folosiți o racletă pentru a îndepărta orice fine cântare.
Tăiați de-a lungul burtei cu un cuțit și îndepărtați totul măruntaie cu vezica biliară. Atenție, vezica biliară conține o substanță care, atunci când intră în contact cu carnea peștelui în sine, îi face gustul amar. Apoi îndepărtați branhii tăiat folie protectoare de-a lungul crestei și curățați-l de cheaguri de sânge. Clătiți din nou peștele sub jet de apă pentru a îndepărta sângele, peliculele interne negre și solzii mici rămase. Uscați peștele pregătit pentru prăjire cu prosoape de bucătărie de hârtie, puneți-l pe o placă de tăiat, faceți câteva tăieturi pe suprafața carcasei de pește, acest lucru va îmbunătăți procesul de marinare și prăjire. Ungeți dorada în interior și în exterior cu boia de ardei, piper negru măcinat și sare. Clătiți lămâia sub jet de apă, uscați cu prosoape de hârtie de bucătărie, tăiați în 2 jumătăți cu un cuțit, se lasa o jumatate pentru decor, iar cu cealalta mana se stoarce sucul peste pestele pus intr-un vas adanc. Lasati dorada la marinat in condimente si zeama de lamaie pt 15 – 20 de minute.

Pasul 2: prăjiți dorada.

Puneți cantitatea necesară de făină de grâu cernută pe o farfurie folosind o lingură. Porniți aragazul la nivel mediu și puneți pe ea o tigaie cu ulei vegetal. Rulați peștele marinat în interior și pe ambele părți în făină. Puneți cu grijă 2 pești în uleiul încins și prăjiți-i pe ambele părți până se rumenesc, întorcându-i din când în când cu o spatulă de bucătărie pentru a asigura o prăjire uniformă și pentru a evita arderea fundului tigaii. Durează aproximativ de la 7 la 10 minute, pe ambele părţi. Pe o farfurie se pune pestele prajit terminat si se orneaza cu a doua jumatate de lamaie, pretaiata in inele, jumatati inele sau felii.

Pasul 3: serviți dorada prăjită.

Dorado prăjit se servește fierbinte ca fel al doilea. Acest pește poate fi servit ca garnitură cu orice legume înăbușite, salată de legume proaspete, orez fiert sau cartofi. De asemenea, un astfel de pește poate fi principalul fel de mâncare de zi cu zi și poate completa cerealele fierte, pastele, piure de cartofi și cartofi prăjiți cu gustul său. Acest tip de peste este placut de savurat alaturi de vin alb sec sau demidulce. Oponenții înfocați ai alcoolului pot spăla acest fel de mâncare cu suc de lămâie sau portocale. Gustos, nu scump și sănătos!

Poftă bună!

- − Puteți prăji orice tip de pește în același mod.

- − Setul de condimente din acest fel de mâncare nu este important, puteți marina peștele în orice condimente care sunt potrivite pentru preparatele din pește.

- − Peștele marinat în modul descris mai sus poate fi copt la cuptor sau la grătar.

- − Pentru a prăji peștele, puteți folosi tipuri de ulei precum măsline, porumb sau unt.

- − Sosurile precum roșii, caise, biscuiți, ou, usturoi, muștar și multe altele sunt perfecte pentru acest fel de mâncare.

- − Dacă nu vă deranjează mirosul acestui pește de apă dulce, nu trebuie să-l stropiți cu suc de lămâie.

„Dorada” este tradus din spaniolă ca „aur”; peștele a fost numit astfel datorită dungii portocalii-aurii care se află între ochi. Dar atrage gurmanzi si bucatari din intreaga lume nu datorita culorii sau numelui neobisnuit, ci datorita carnii fragede, hranitoare si foarte gustoase. Gătitul dorado nu este dificil, totul i se potrivește: prăjire, fierbere, tocănire, coacere. În unele regiuni se mănâncă chiar și crud. Acest pește mediteranean se potrivește bine cu aproape orice garnitură, condimente și sosuri.

Cum să curățați un dorado
Acest pește este ușor de curățat, deoarece solzii îi sunt destul de moi și mici. Poate fi răzuit cu un cuțit obișnuit sau cu unul special pentru curățarea peștilor. Începeți curățarea de la coadă și treceți treptat spre cap, eliberând pielea peștelui de toate solzii. Dacă ți-e teamă că toată bucătăria ta va fi acoperită de solzi, atunci curăță peștele în apă, punându-l într-un castron mare adânc cu un cuțit.

Acum, cu un cuțit ascuțit, tăiați burta peștelui, de la cap până la înotătoare, și îndepărtați toate măruntaiele. De asemenea, este mai bine să scapi de pelicula neagră care căptușește cavitatea, altfel peștele poate avea un gust amar după gătit. Curățați-l cu un cuțit mic sub jet de apă rece. Aripioarele pot fi tăiate cu foarfece de bucătărie. De obicei, capul peștelui nu este îndepărtat înainte de prăjire, deși este posibil să se prăjească peștele fără cap dacă se dorește.

După curățare, clătiți bine peștele din nou sub jet de apă și uscați cu prosoape de hârtie pentru a îndepărta excesul de umiditate.

Cel mai simplu mod de a prăji peștele
Faceți crestături transversale cu un cuțit ascuțit pe corpul peștelui. Patru până la cinci crestături vor fi suficiente. Sunt necesare pentru ca sarea, uleiul și condimentele să pătrundă în grosimea cărnii. Frecați peștele cu sare și rulați în făină.

Încinge puțin ulei vegetal într-o tigaie cu fund gros. Puneți peștele într-o tigaie fierbinte și prăjiți pe fiecare parte până se rumenește. Dacă peștele este mare, atunci îl puteți acoperi cu un capac și îl lăsați la foc mic 15-20 de minute, astfel încât să se gătească din interior. O alta varianta este sa dai tava cu pestele la cuptor pentru cateva minute in acelasi scop.

Pentru a da peștelui o aromă suplimentară, înainte de prăjire, puteți tăia o lămâie mică în felii, îndepărtați semințele și prăjiți în ulei vegetal aproximativ trei minute pe fiecare parte. Cand prajesti pestele in acelasi ulei, acesta va capata o aroma placuta de lamaie.

Dacă doriți ca peștele să aibă un gust mai moale, mai cremos, prăjiți în unt topit. Untul obișnuit nu va funcționa; peștele va arde pe el. Dar măslinele sunt și o opțiune bună pentru cei cărora le place gustul lui.

Dorado marinat
Pentru a face carnea de dorada mai suculenta si pentru a-i da un plus de savoare, pestele poate fi marinat inainte de prajit. Componenta principală a marinatei este sucul de lămâie. Suplimentar – diverse condimente. Puteți folosi un set gata de condimente pentru pește sau îl puteți face singur, după gust. Varianta recomandata: praf de boia dulce, piper negru, tarhon uscat, sare.

Amestecați toate condimentele și frecați bine carcasa de pește cu ele, în interior și în exterior. După aceasta, puneți peștele într-un castron adânc și turnați peste zeama de lămâie. Pentru peștii mici care cântăresc 300-400 g, este suficient sucul de la jumătate de lămâie. Acoperiți vasul cu pește și puneți-l la frigider. Este suficient să marinați peștele timp de 30-40 de minute, dar, dacă doriți, îl puteți lăsa mai mult timp, de exemplu, peste noapte. În acest caz, ar trebui să luați jumătate de suc de lămâie, altfel peștele poate deveni prea acru.

Dorada marinata, ca in reteta precedenta, se tavaliaza in faina si se prajeste in ulei.

Pește umplut cu usturoi și ierburi
Dacă puneți un set de ierburi și condimente în burta unei dorada înainte de prăjire, rezultatul va fi neobișnuit și foarte gustos. Ca optiune pentru umplerea pestelui, puteti folosi un amestec de usturoi tocat (trecut prin presa sau tocat marunt), rozmarin tocat, tarhon, patrunjel sau marar. Puteți lua o plantă din cele enumerate sau puteți face o combinație de două sau mai multe, după gust. Nu uitați să adăugați sare.

Amestecul preparat se pune in burta pestelui curatat, dupa care poate fi marinat sau prajit imediat. Pentru ca peștele să fie saturat cu condimente aromate, după prăjirea preliminară pe ambele părți până se rumenește, trebuie fiert sub capac cel puțin douăzeci de minute.

Dorado în pesmet
Dacă peștele este mare, îl puteți tăia în bucăți și îl puteți prăji în pesmet. Pentru a face acest lucru, scoateți capul din peștele curățat și tăiați corpul cu un cuțit mare în bucăți de 3-4 cm. Pregătiți pesmet: adăugați sare, piper și, dacă doriți, alte condimente. Se toarnă făina într-un bol separat. Bate oul cu telul.

Se încălzește o tigaie cu ulei vegetal și apoi se efectuează operațiunile în următoarea ordine: se ia o bucată de pește, se rulează în făină, se scutură excesul, se scufundă într-un ou bătut, apoi se pune în pesmet. Acum poți să prăjești. Întoarceți bucățile de pește astfel încât să se rumenească pe toate părțile.

Serviți peștele finit cu piure de cartofi, orez, legume înăbușite sau proaspete și, bineînțeles, ierburi. Poftă bună!