Dorada este un pește de aur de mare în sensul literal al cuvântului, deoarece „doro” este tradus din...
Kulaga rusă
Kulaga rusească mai era numită și malț, salamata, aluat de malț aburit, kiselitsa și poate, pe lângă dicționarul Dahl, și undeva și cumva... Compoziția sa este tradițională: malț, făină de secară, apă și viburn.
Trimit reteta cu viburn la FM "Berry Basket".
La prima vedere, această compoziție este oarecum neimpresionantă la gust, dar este cu adevărat dulce chiar și fără adaos de miere sau zahăr! Potrivit pentru meniurile de zi cu zi, dar acest fel de mâncare poate fi deosebit de valoros în timpul Postului Mare.
Am avut ocazia să citesc că „Kulaga rusă este un produs vindecător”! Produce (citez) „enzime speciale bogate în vitaminele B2, B6, B12 și B15, care împreună cu tocoferurile care apar în timpul procesului de fermentare a drojdiei și cu vitaminele active ale viburnului (C și P) creează un efect uimitor. ” Kulaga este recomandat pentru sustinerea organismului cu o varietate de afectiuni: infectii respiratorii acute, tract gastrointestinal, cardiovasculare, nervoase etc.
Gătitul kulaga după o rețetă veche implică un aragaz rusesc, iar în varianta modernă folosim alte posibilități. Este convenabil să gătești kulaga în oale și pahare pentru a face iaurt, dar funcționează bine și în alte recipiente.
Se prepară mai ușor, nu are o compoziție strictă, dar este și gustoasă. Ia notă și de asta.
Pentru a pregăti kulagi conform rețetei tradiționale rusești, pregătiți ingredientele conform listei.
malț - 1 lingură.
făină de secară - 2 linguri.
apă - până la 1 pahar
viburnum - după gust
Dacă nu este sezonul acum și nu există viburnum dulce proaspăt după congelare, atunci folosiți fructe de pădure uscate sau congelate, iar siropul din ele este de asemenea potrivit. Rețeta mea cere sirop de viburnum de casă.
În general, îl puteți găti deloc fără viburnum. Principalul lucru este să nu îl înlocuiți cu fructe de pădure complet diferite dacă doriți să obțineți gustul real al kulaga tradițională rusească.
Anterior, gospodinele preparau singure malțul, dar acum este mai ușor și mai sigur să-l cumperi într-un magazin. Vorbind despre siguranță, am vrut să spun că ai nevoie de malț care este deja uscat sub formă de pulbere, iar când germinezi boabe acasă, este mai bine să le folosești proaspete și rapid, pentru că sunt un mediu bun pentru creșterea bacteriilor. și microbi... Da, și să te joci cu uscare și nu toată lumea va face măcinare, este o întreagă știință și poate o artă. La urma urmei, obișnuiau să spună: „Învățați să nu faceți bere, ci să creșteți malț”.
Mai întâi, preparați malțul cu apă fierbinte.
Puneți într-un loc cald, de exemplu, mai aproape de aragazul pe care gătiți, sau într-un cuptor de răcire după coacere, sau într-un multicooker în modul „iaurt” timp de o oră și jumătate.
Apoi adăugați viburnum (fructe de pădure sau sirop) și făină de secară.
Amesteca bine amestecul pana se omogenizeaza si fara cocoloase.
Acum trebuie să lăsați piesa de prelucrat să se termine și, dacă nu există sobă rusească, atunci alegeți un alt loc. Temperatura recomandată este de 30-40 de grade. Un aparat de iaurt, un multicooker cu un mod „iaurt” sau capacitatea de a seta temperatura sunt grozave pentru asta, puteți experimenta cu un cuptor la 50 de grade cu ușa întredeschisă.
Pentru o opțiune accelerată, puteți încerca să gătiți kulaga la cea mai mică căldură sau într-o baie de apă. Pe langa fermentatie, scopul este ca amestecul sa se ingroase. Kulaga poate fi de consistență diferită, ca terciul, iar după răcire îl puteți tăia chiar și cu un cuțit. Cred că se obține o densitate mai mare atunci când kulaga este încălzit din nou după răcire, apoi răcit din nou și repetând acest lucru de mai multe ori.
Kulaga conform rețetei rusești este gata.
Acest kulaga poate să nu arate deosebit de apetisant datorită culorii sale, dar gustul este bun - dulce și bogat.
Se pare că vorbește de la sine că este util.
Poftă bună!
Kulaga rusă mai era numită și malț, salamata, aluat de malț aburit, kiselitsa și poate, pe lângă dicționarul Dahl, și în altă parte și cumva...
Compoziția sa este tradițională: malț, făină de secară, apă și viburnum. La prima vedere, această compoziție este oarecum neimpresionantă la gust, dar este cu adevărat dulce chiar și fără adaos de miere sau zahăr! Potrivit pentru meniurile de zi cu zi, dar acest fel de mâncare poate fi deosebit de valoros în timpul Postului Mare.
Am avut ocazia să citesc că „Kulaga rusă este un produs vindecător”! Produce (citez) „enzime speciale bogate în vitaminele B2, B6, B12 și B15, care împreună cu tocoferolii care apar în timpul procesului de fermentare a drojdiei și cu vitaminele active ale viburnului (C și P) creează un efect uimitor”. Kulaga este recomandat pentru susținerea organismului cu o varietate de boli: gastrointestinale, cardiovasculare, nervoase, infecții respiratorii acute etc.
Gătitul kulaga după o rețetă veche implică un aragaz rusesc, iar în varianta modernă folosim alte posibilități. Este convenabil să gătești kulaga rusească în oale și pahare pentru a face iaurt, dar funcționează bine și în alte recipiente.
Boabele din Belarus sunt mai ușor de preparat, nu au o compoziție strictă, dar sunt și gustoase. Rețeta ei este pe site, țineți cont și de asta.
Pentru a pregăti kulagi conform rețetei tradiționale rusești, pregătiți ingredientele conform listei.
Dacă acum nu este sezon și nu există viburnum dulce proaspăt după congelare, atunci utilizați fructe de pădure uscate sau congelate, iar siropul din ele este de asemenea potrivit. Rețeta mea cere sirop de viburnum de casă.
În general, îl puteți găti deloc fără viburnum. Principalul lucru este să nu îl înlocuiți cu fructe de pădure complet diferite dacă doriți să obțineți gustul real al kulaga tradițională rusească.
Anterior, gospodinele preparau singure malțul, dar acum este mai ușor și mai sigur să-l cumperi într-un magazin. Vorbind despre siguranță, am vrut să spun că ai nevoie de malț care este deja uscat sub formă de pulbere, iar când germinezi boabe acasă, este mai bine să le folosești proaspete și rapid, pentru că sunt un mediu bun pentru creșterea bacteriilor. și microbii... Da, și se încurcă cu uscarea Și nu toată lumea va face măcinare, este o întreagă știință și poate o artă. La urma urmei, obișnuiau să spună: „Învățați să nu faceți bere, ci să creșteți malț”.
Mai întâi, preparați malțul cu apă fierbinte.
Puneți într-un loc cald, de exemplu, mai aproape de aragazul pe care gătiți, sau într-un cuptor care se răcește după coacere, sau într-un multicooker în modul „iaurt” timp de o oră și jumătate.
Apoi adăugați viburnum (fructe de pădure sau sirop) și făină de secară.
Amesteca bine amestecul pana se omogenizeaza si fara cocoloase.
Acum trebuie să lăsați piesa de prelucrat să se termine și, dacă nu există sobă rusească, atunci alegeți un alt loc.
Temperatura recomandată este de 30-40 de grade. Un aparat de iaurt, un multicooker cu modul „Yaurt” sau capacitatea de a seta temperatura sunt grozave pentru asta, puteți experimenta cu un cuptor la 50 de grade cu ușa întredeschisă.
Pentru o opțiune accelerată, puteți încerca să gătiți kulaga la cea mai mică căldură sau într-o baie de apă. Pe langa fermentatie, scopul este ca amestecul sa se ingroase. Kulaga poate avea diferite consistențe: fie ca terci, fie după răcire - îl poți tăia chiar și cu un cuțit. Cred că se obține o densitate mai mare atunci când kulaga este încălzit din nou după răcire, apoi răcit din nou și repetând acest lucru de mai multe ori.
Kulaga conform rețetei rusești este gata.
Acest kulaga poate să nu arate deosebit de apetisant datorită culorii sale, dar gustul este bun - dulce și bogat. Se pare că vorbește de la sine că este util.
Poftă bună!
Kulaga este unul dintre acele feluri de mâncare din bucătăria rusească care, deși a fost uitată complet, nu este complet pierdută.
Așa a fost explicat acest fel de mâncare în dicționarele secolului al XIX-lea.
De la Vladimir Dahl: „salamata; gros, infuzat; aluat crud de malț, uneori cu viburnum; aluat de malt aburit.”
Brockhaus și Efron au: „un fel de mâncare dulce a oamenilor obișnuiți, făcut din făină de secară și malț; cel mai bun soi este aluatul Kaluga.”
În „Dicționarul de limbă slavonă bisericească și rusă” (1847): „aluat de secară cu malț”.
Aici este necesar să explicăm că în terminologia culinară tradițională rusă, aluatul este diferit de aluat.
„Aluat” în Rusia însemna nu numai drojdia familiară, paine scurte sau foietaj, potrivite doar pentru coacere sau filare.
O delicatesă comună era un aluat special care se mânca direct. Inclusiv celebrul aluat Kaluga, menționat în dicționarul Brockhaus. Două dinastii de comercianți Kaluga au fost cândva angajate în producția și furnizarea sa în toată Rusia, undeva de la sfârșitul secolului al XVII-lea până în 1917.
Și acesta nu era deloc un fel de mâncare obișnuit de Post, consumat doar din cauza sărăciei.
Într-un eseu interesant „Șederea împărătesei Ecaterina a II-a la Tula”, publicat în revista „Moskvityanin” în 1842, am găsit următoarea anecdotă istorică despre Grigory Potemkin:
„- Mikhailo Nikitich, nu există un lucru aici despre care să fiu un mare fan și pe care să mi l-ai trimis prin curier la Bendery.
— Nu pot să ghicesc, Doamne, răspunse un Krechetnikov oarecum uimit.
— Se pare că și tu ești guvernatorul Kaluga?
- Exact, Excelenţă.
— Și probabil au uitat că rulourile de hambar Tula sunt cu greu mai bune decât aluatul Kaluga...
A doua zi, Potemkin mânca deja aluat de Kaluga.”
Cu acest aluat crud delicios, kulaga este strâns legată.
În „Descrierea provinciei Tver în relația agricolă” de Vasily Preobrazhensky (1854) există următoarea comparație între kulaga și aluatul dulce preparat:
„Kulaga și aluatul sunt preparate din făină semănată din malț de secară și fac parte din post. Diferă doar prin aceea că primul poate fi tăiat cu un cuțit, iar al doilea este lichid, ca o soluție. Ambele sunt fermentate, iar în ambele sunt plasate în mare parte fructele de pădure sau lingonberries sau viburnul.”
Și Dal oferă o rețetă atât de detaliată pentru kulagi, ușor diferită de cea de la Tver:
„..se amestecă părți egale de făină de secară și malț într-un korchag cu apă clocotită până la grosimea pământului de kvas, se evaporă într-un spirt liber și se pune la rece.”
Există, de fapt, multe opțiuni pentru a pregăti kulagi. Cele mai comune sunt făcute din malț de secară, hrișcă sau făină de secară.
Kulaga poate fi fiert sau pur și simplu preparat cu apă clocotită, fermentat sau mâncat nedospit. Dacă kulaga este făcută din malț, atunci el însuși are un gust dulceag. Iar cele făcute din făină sunt cel mai adesea ușor îndulcite cu miere sau zahăr.
Și fructele de pădure din kulag sunt pur și simplu necesare. Cel mai potrivit este viburnul. Gustul și aroma sa se potrivesc bine cu malțul de secară.
Acum viburnul este în cea mai bună formă - suculent, copt, ușor atins de primele înghețuri.
Am pregătit niște kulaga cu ea chiar acum.
Am luat o jumătate de pahar de malț de secară măcinat, l-am preparat cu apă clocotită și l-am lăsat să se infuzeze. S-a dovedit ca mustul de kvas, dar puțin mai gros. Am turnat în ea o lingură de dospi obișnuită și am amestecat. Și o zi mai târziu a adăugat aceeași cantitate de viburnum aburit piure și frecat printr-o sită.
Gustos. Și fiului meu, care are mai puțin de patru ani, îi place și el.
Așa este kulaga.
Mulți oameni cultivă fructe de pădure în dachas, inclusiv viburnum. Fructele sale au un gust specific dulce-amărui, așa că nu le place tuturor când sunt proaspete. Dar gospodinele cu experiență știu ce să gătești din viburnum astfel incat in combinatie cu alte produse capata un gust diferit, mai bogat si mai placut.
Dulceata de viburnum-mere
Dulceata de viburnum-mere
Desigur, cel mai simplu lucru care se poate face din orice boabe este dulceața. Ei bine, dulceața de viburnă nu este doar un desert excelent pentru ceai, ci și un remediu excelent pentru răceli.
Veți avea nevoie de:
- 1 kilogram de zahar
- 1 cană de viburnum proaspăt
- 1 kg mere
Procesul de gatire:
Plăcintă cu viburnum
Această rețetă necesită următoarele ingrediente:
- ouă - 5 bucăți
- viburnum proaspăt sau congelat – 1 cană
- smântână – 1 pahar
- mere – 2 bucăți
- zahăr - 1 linguriță.
- sifon stins pe vârful unui cuțit
- făină – 200 gr.
- crutoane - 5 linguri. minciună
Procesul de gatire:
Pregătiți aluatul: bateți ouăle cu zahărul, apoi adăugați la ele sifon și smântână. Bateți totul bine din nou și adăugați ultima dată făina. Amesteca totul pana se omogenizeaza si fara cocoloase.
Curăță merele de coajă și taie-le felii mici, amestecă-le cu un pahar de viburnum și zahăr granulat.
Se unge o tava de copt si se presara fundul cu pesmet. Apoi împărțiți aluatul în două părți. Pune pesmet prima parte în formă, iar deasupra pune umplutura pregătită. Apoi umpleți totul cu aluatul rămas.
Coaceți plăcinta într-un cuptor preîncălzit la două sute de grade pentru o jumătate de oră.
Placinta este gata!
kulaga belarusă cu viburnum
kulaga belarusă cu viburnum
Acesta este un preparat vechi din bucătăria belarusă. A fost cândva foarte popular și a fost adesea prezent pe mesele aproape ale fiecărei familii.
Pentru a pregăti kulaga cu viburnum aveți nevoie de:
- 1 kg de viburnum (puteți lua orice altă fructe de pădure)
- 200 gr. zahăr granulat
- 2 linguri. minciună miere
- 4 linguri. minciună făină de secară
- 1 litru de apă clocotită
Procesul de gatire:
Cel mai bine este să gătiți vasul într-un vas de lut, dar dacă nu aveți un astfel de fel de mâncare, atunci o cratiță obișnuită va fi potrivită. Umpleți cratița cu apă și adăugați fructe de pădure (raportul dintre fructe de pădure și apă este de 1:1).
Așteptați să fiarbă amestecul, reduceți focul și continuați să gătiți până când boabele se înmoaie bine. Apoi începeți să adăugați făină la ele, amestecând continuu. Continuați să gătiți fără a înceta să amestecați.
Aproximativ la jumătatea gătitului, când kulaga începe să se îngroașe, trebuie să-l asezonați cu zahăr și miere. Dacă decideți să înlocuiți complet mierea cu zahăr, atunci cantitatea de făină va trebui mărită cu 1-2 linguri. minciună Apoi continuați să gătiți, amestecând în continuare, până când consistența devine ca un jeleu gros.
Kulaga cu viburn este gata! Poate fi servit ca desert de sine stătător sau ca garnitură pentru orice terci.
Viburnum pastila
Viburnum pastila
Veți avea nevoie de:
- 1 kg boabe de viburnum
- 800 gr. Sahara
- 200 ml apă
Procesul de gatire:
Spălați viburnul și apoi fierbeți-l în apă clocotită timp de 3 minute. Scurgeți apa, turnați un pahar cu apă proaspătă rece peste fructe de pădure și gătiți până se înmoaie complet.
Se răcește ușor și se freacă fructele moi printr-o sită, se adaugă zahăr la ele. Puneți amestecul înapoi la foc mic și gătiți până ajunge la o consistență groasă, asemănătoare unui aluat.
Pune pastila rezultata pe o tabla de lemn si usuca-o putin la cuptor la temperatura medie.
Viburnum pastila este gata! Acest produs trebuie depozitat într-un loc răcoros și uscat.
Supă dulce de viburnum
Supă dulce de viburnum
Pentru această supă desert veți avea nevoie de următoarele produse:
- viburnum proaspăt – 400 gr. (dacă viburnul este uscat, atunci 2/3 cană)
- miere - 4 linguri. minciună
- zahăr - 2 linguri. minciună
- amidon - 4 lingurițe.
Procesul de gatire:
Clătiți viburnul și umpleți-l cu doi litri de apă.
Așteptați până când amestecul fierbe, apoi adăugați miere sănătoasă, zahăr, amestecați totul și gătiți timp de 10 minute la foc mediu.
Se strecoară masa rezultată printr-o sită și se șterge pulpa. Scoateți semințele și pulpa din viburnum. Se aduce la fierbere amestecul de fructe de padure pregatit intr-o cratita si se toarna in el amidonul diluat in apa putin cate putin, amestecand continuu. Se aduce din nou la fiert și se ia de pe foc.
Supa de viburnum este gata! Se poate servi fie rece, fie caldă.
Cu siguranță cei mai mulți dintre voi știți că puteți face nu numai deserturi din viburnum, ci și un remediu excelent pentru răceli. Pentru a face acest lucru, preparați ceai, adăugați lămâie, viburnum și o lingură de miere. Această băutură va ajuta la combaterea oricărei răceli.
; gros, infuzat; aluat crud de malț, uneori cu viburnum; aluat de malț aburit; se amestecă cantități egale de făină de secară într-un korchag cu apă clocotită și, până se îngroașă ca dospirea, se evaporă în spirt liber și se pune la rece; Acesta este un preparat delicios de Post. Kulazhka nu este o bandă, nu beat, mănâncă după pofta inimii. Kulazhny , în general legat de kulaga. aluat pumn, malt. Kulazhnik m. cu fața în jos şi. vânători de kulaga. Kulazhat O să fac niște băutură, malț. Murdar , sau cocoloase , asemănător cu kulaga.
- Dicționar al lui Brockhaus și Efron:
Reteta Kulagi
Acest fel de mâncare dulce vine în diferite tipuri, de ex. Kulaga rusă cu viburnumŞi boabe kulaga în belarusă.
Kulaga rusească se prepară din făină de secară și secară, viburnum, fără adaos de alimente dulci (zahăr, miere). se diluează cu apă clocotită, se lasă să fiarbă 1 oră, apoi se adaugă de două ori cantitatea de făină de secară, se frământă aluatul și se lasă să se răcească la temperatura laptelui proaspăt (28-25°), apoi se fermentează cu crusta de secară și după aluatul s-a acris, puneți-l într-un cuptor încălzit (rusă) - de obicei de seara până dimineața, adică timp de 8-10 ore. În acest caz, vasele sunt bine închise și acoperite cu aluat pentru o etanșare completă. Kulaga este creat printr-un proces de fermentație restrânsă, fără acces la aer și căldură scăzută. Ca urmare, se formează enzime speciale, bogate în vitamine B, care, împreună cu tocoferurile care apar în timpul fermentației drojdiei și cu vitaminele active ale viburnului (C și P), creează efectul uimitor al unui produs „tot-vindecător”. . În rândul oamenilor, kulaga a fost folosit pentru a trata răcelile, bolile nervoase, ale inimii, rinichilor și litiazei biliare. Acest efect de vindecare și acest gust au fost rezultatul unor condiții de gătit extrem de speciale.
Kulaga, s-ar putea spune, este o soră. S-a facut tot din secara, acesta este si desert. În aparență, kulaga seamănă cu terciul este atât de gros încât poate fi tăiat cu un cuțit. Culoarea kulaga este de la auriu-roz până la maro închis, gustul este dulce și acru, aroma este miere.
Prepararea kulaga, la fel ca, se bazează pe conversia enzimatică a făinii și a amidonului de cartofi în glucoză. De aceea, kulaga are un gust dulce. Pentru gătit kulagi de cartofi Fierbeți cartofii în jachete, răciți, curățați și tăiați atât de bine încât să nu rămână nici o urmă de cocoloașe. Apoi se frământă un aluat semigros (cu făină de secară cernută), se transferă într-o oală de lut și, închizând capacul, se pune într-un cuptor rusesc încălzit, grebând cărbunii încinși din toate părțile către oală. După o oră, scoatem oala, batem bine masa cu un bătutor (vortic), închidem din nou capacul și dam la cuptor încă o oră. După aceasta, scoateți oala din cuptor, îndepărtați capacul și răciți kulaga. Se aseaza intr-un vas de lemn (castron mic), se acopera cu un prosop si se pune intr-un loc caldut (pe aragaz rusesc) pentru o zi sa se acrida, avand grija, insa, sa nu devina prea acid. Apoi o pun din nou într-o oală de lut și, închizând capacul, o dau la cuptor pentru coacere. Kulaga este gata. Ei mănâncă kulaga rece, apoi este și mai dulce, mai aromat și mai gustos.
kulaga belarusă preparat fără, amestecând făina de secară cu orice fructe de pădure și o cantitate mică de zahăr sau miere.
Fructe de pădure 1 kg, apă clocotită 1 l, făină de secară 80g, zahăr 200g, miere 60g.
Orice boabe proaspete de pădure intră în acest kulaga - căpșuni, afine, zmeură, cireșe de păsări, lingonberries, afine, viburnum. Pentru a prepara kulagi, se pot folosi și prune fără sâmburi și cireșe. Vasul pentru kulaga (oala de lut) se umple jumătate cu fructe de pădure, jumătate cu apă și se fierbe. Când boabele sunt fierte, adăugați la ele făină de secară și amestecați până capătă consistența jeleului. Dar înainte ca kulaga să fie gata, în mijlocul gătitului, după ce adaugă făina, se condimentează cu zahăr.
