Alexander Gushchin Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :) Nobil mucegăit...
Peștele, sau partea comestibilă a peștelui, nu este inferior în conținut de proteine față de carne. De asemenea, conține grăsimi, dintre care 86% sunt acizi polinesaturați omega-3, necesari pentru funcționarea creierului, vitaminele A, D, E și microelemente. Compoziția produsului este determinată de tipul său: pește de apă dulce și de mare, pește alb, pește roșu și maro se disting prin culoare. Gustul diferitor pești este, de asemenea, diferit.
Oamenii de știință studiază în mod constant efectele acestui produs asupra corpului uman, datorită căruia s-a descoperit că peștele protejează împotriva bolilor cardiovasculare și, dacă acestea există deja, atenuează simptomele.
Oamenii care îl mănâncă în mod regulat au o vedere bună, o sănătate fizică și mentală bună: oamenii de știință care au efectuat un studiu în Mauritius au demonstrat că copiii a căror dietă include în mod regulat pește sunt mai puțin probabil să ajungă în închisoare (cu 64%, deoarece se simt mai calmi și mai fericiți) . Tumorile și osteoporoza se întâlnesc rar la iubitorii de pește, rămân active și tinere mai mult timp (conform nutriționiștilor, speranța de viață scăzută din țară se datorează tocmai pentru că oamenii mănâncă rar pește).
rechin alb Toată lumea știe care este cea mare rechin alb
, dar doar puțini știu că are și o altă denumire și anume carcharodon.
Nu este doar cel mai mare rechin, ci și cel mai însetat de sânge dintre toți reprezentanții acestui gen. Un adult poate crește până la 8 metri. Mulți o numesc „moartea albă”, deoarece acești prădători îi atacă foarte des pe înotători. hamsii Anchoa este un pește de mare mic, școlar, din familia heringului, cu pulpa ușor uleioasă și un gust specific care amintește de sardine. Atinge o lungime de 20 cm și cântărește până la 190 de grame. Habitatul hamsiilor este marin si
ape proaspete
latitudini temperate și tropicale, inclusiv Marea Neagră, Marea Azov și Marea Japoniei.
În locurile unde se recoltează hamsii, acestea sunt consumate în stare proaspătă și sunt larg cunoscute sub formă de conserve.
Pești din familia crapului. Atinge o lungime de 80 cm și o greutate de 5 kg sau mai mult. Se găsește în râuri cu curenți rapizi și medii, vârtejuri și apă destul de rece. Chub stă pe repezi - sub spărgătoare, în spatele rădăcinilor de pietre, sub bușteni scufundați, stânci, tufișuri și copaci în deasupra, adunând insecte căzute în apă; iubește vârtejurile. Se remarcă printr-un cap gros, lat, ușor îngroșat (pentru care și-a primit numele), un corp aproape cilindric și solzi abrupți. Spatele ciubului este verde închis, aproape negru, părțile laterale sunt argintii cu o nuanță gălbuie. Chub se hrănește cu insecte aeriene, raci tineri, pești și broaște.
somon roz
Pești din familia somonului. Al doilea nume al acestui pește este somonul roz.
Somonul roz își ia numele de la cocoașa care apare pe spatele masculilor în timpul perioadei de depunere a icrelor. Se găsește atât în mări, cât și în apa dulce, în climatele reci. Lungime medie 40 cm, greutate medie 1,2 kg.
Nu este recomandabil să depuneți somon roz în timpul perioadei de depunere a icrelor, deoarece carnea acestuia este lipsită de gust. Dacă somonul roz este prins la timp, atunci carnea lui are un gust uimitor. La fel ca toți somonul, somonul roz este considerat un pește roșu. Este bogat în vitamine și microelemente solubile în grăsimi.
Dorado
Pești din familia Sparidae, răspândiți în principal în părțile tropicale și subtropicale ale tuturor oceanelor și mărilor adiacente.
Dorado (coryphaena) este o creatură destul de ciudată, cu un cap tocit, o înotătoare dorsală lungă și o înotătoare caudală clar divizată.
Coryphen este adesea numit pește delfin, iar în majoritatea porturilor din Pacific - mahi-mahi. Una dintre caracteristicile distinctive este colorația spectaculoasă albastru-verde și galbenă, care se estompează rapid după moartea peștelui. Coryphaena migrează pe distanțe lungi și poate fi găsită în mările temperate și tropicale din întreaga lume. Greutate record 39,4 kg.
Ruff
Aparține familiei bibanului și este ruda cea mai apropiată a bibanului. Numele mânerului a fost dat deoarece își zboară toate aripioarele atunci când simte pericolul. Aparține unei specii de pești din familia bibanului, moi și spinoși, înotătoarele sunt topite într-una singură.
Corpul manșonului este scurt, mic, comprimat în lateral. Solzii rufei sunt foarte mici. Pielea conține o cantitate mare de mucus.
Pești din familia peștilor marini Anarhichadiae din ordinul Perciformes, care trăiesc în apele nordice ale oceanelor Atlantic și Pacific, unde temperatura apei nu crește peste 14 grade. În largul coastei America de Nord, din California până în Alaska, se găsesc somn-anghilă; în partea de nord-vest Oceanul Pacific Somnul din Orientul Îndepărtat este comun; Somnul albastru (sau „somul văduvă”) poate fi găsit în Oceanul Atlantic de Nord; Somnul cu dungi sunt prinși în Mările Barents și Albe, în largul coastei Angliei și Irlandei (rar în Golful Finlandei).
Cambulă
Flounder este un pește marin care aparține familiei flonder.
Corpul puternic turtit, precum și ochii localizați pe o parte a peștelui, sunt cele mai importante două diferențe ale sale. Ochii sunt cel mai adesea pe partea dreaptă. Corpul luptei este asimetric cu o culoare dublă: partea cu ochi este maro închis cu o pată portocalie-gălbuie, iar partea „oarbă” este albă, aspră cu pete întunecate. Florea se hrănește cu crustacee și pești de fund. În capturile comerciale, lungimea sa medie ajunge la 35-40 cm Fertilitatea indivizilor adulți de lipa variază de la sute de mii la zece milioane de ouă.
carasul
Carasul este un peste din familia crapilor. Înotatoarea dorsală este lungă, dinții faringieni sunt cu un singur rând. Corpul este înalt, cu spatele gros, moderat comprimat lateral. Solzii sunt mari și netezi la atingere. Culoarea variază în funcție de habitat. Carasul auriu poate atinge o lungime a corpului de peste 50 cm și o greutate de peste 3 kg, carasul argintiu - de obicei o lungime de 40 cm și o greutate de până la 2 kg, cu toate acestea, există indivizi de până la 60 cm lungime și cântărind până la 7-8 kg, depinde de habitat și condiționează alimentația peștilor. Carasul auriu ajunge la maturitatea sexuala la 3-4 ani.
Se depun primăvara și începutul verii, ouăle (până la 300 de mii) sunt depuse pe vegetație. În locurile cu o climă aspră, carasul hibernează în timpul iernii, rezistând în același timp la înghețarea completă a rezervorului până la fund. Crap Crapul este un pic ca carasul, mai ales în
la o vârstă fragedă
Somonul Chum este un pește roșu anadrom, depune icre o dată în viață, iar după depunere moare pe drumul de întoarcere. În cele mai multe cazuri, somonul vine să depună icre la vârsta de 4 până la 6 ani.
Somonul Chum poate atinge o lungime de 1 metru și o greutate de 15 kilograme. Caviarul său este cel mai mare, cu o culoare roșu-portocaliu remarcabil de frumoasă.
Mullet
Chefinul este un pește comercial mic (aproximativ 60 de centimetri) din genul Mugilidae, care trăiește în principal în apele maritime și sălmastre din toate zonele tropicale și mări calde; mai multe specii de chefal se găsesc în apele dulci din America tropicală, Madagascar, Asia de Sud-Est, Australia și Noua Zeelandă. În Statele Unite, unde chefalul este capturat în principal în largul coastei Floridei, cele mai frecvente sunt două soiuri: chefin dungat, care în Rusia se numește chefal, și chefin alb.
Mirosit
Smelt este un peste din familia somonului, care se distinge prin gura destul de mare, maxilarul inferior mai lung, dintii numerosi si mari si solzi foarte delicati; înotătoarea dorsală nu începe în fața înotătoarelor ventrale, ca la albul și lipanul, ci în spatele acesteia;
linia laterală este incompletă. Ambii pești diferă unul de celălalt aproape doar ca mărime și aparțin aceleiași specii.
Lin Lin este singurul reprezentant al genului Tina ..
Este foarte termofil și inactiv. Tincul crește destul de încet și cel mai adesea se lipește de fund. Habitatul său este zona de coastă. Tench nu este doar un nume, este o caracteristică, deoarece acest pește a fost numit astfel datorită capacității sale de a-și schimba culoarea atunci când este expus la aer. Se pare că se scurge, mucusul care îl acoperă începe să se întunece, iar pe corp apar pete întunecate. După ceva timp, acest mucus se desprinde și în acest loc apar pete galbene. Trebuie remarcat faptul că în lume există și o specie crescută decorativ -
tenca aurie
platica
Pești de familie. Platica de mers seamănă întotdeauna cu un stol de gâște sălbatice conduse de un lider cu experiență.
Este extrem de popular printre gurmanzii gastronomici din întreaga lume. Se știe că deja în Evul Mediu, somonul era popular pe țărmurile europene, scoțiane și australiene. Era preparat vara și uscat și afumat pentru iarnă. Se spune că nimic nu are un gust mai bun decât somonul sălbatic, dar somonul de crescătorie este mai accesibil și, prin urmare, este mai disponibil pe scară largă. Somonul sălbatic este disponibil din februarie până în august, în timp ce somonul de crescătorie poate fi achiziționat pe tot parcursul anului.
pește albastru
Bluefish este singurul reprezentant al familiei Bluefish din ordinul perciformes. Corpul este alungit (până la 115 cm), comprimat lateral; cântărește până la 15 kg. Solzii sunt cicloizi. Peștele albastru se găsește în mările tropicale și temperate; școlarizarea peștilor; în URSS - în Marea Neagră și în Marea Azov.
Face migrații sezoniere semnificative. Depunerea este porționată, vara.
caviar pelagic; fertilitatea este de la 100 de mii la 1 milion de ouă. Predator, se hraneste cu hering, hamsii si alti pesti. Obiect de pescuit. Macrou
Acesta este un pește din familie
macrou
. Locuitorii din țările vorbitoare de limbă engleză numesc macrou macrou, ceea ce provoacă adesea confuzie. Peștii din familia macroului pot varia foarte mult ca mărime - de la 60 de centimetri la 4,5 metri, dar întreaga familie a acestor pești, indiferent de dimensiune, sunt prădători.
Pollock
Pește iubitor de frig din familia codului, genul pollock (theragra).
Cel mai comun cod din Oceanul Pacific de Nord. Este unul dintre principalii pești comerciali din Rusia.
Pollock trăiește în ape reci (de la 2 la 9 °C), preferând adâncimi de la 200 la 300 de metri, deși poate migra la adâncimi de 500-700 de metri și mai adânc. Pollock trăiește aproximativ 15-16 ani. În timpul depunerii, pollockul se apropie de țărmuri, înotând în ape puțin adânci de 50-100 m adâncime. capelin
Există aproximativ 90 de specii în genul de biban, dintre care 4 trăiesc în apele nordice ale Atlanticului, iar aproape toate restul trăiesc în apele temperate din nordul Oceanului Pacific și există de două ori mai multe dintre ele în apropiere de America. coasta ca în apropierea coastei asiatice.
Dintre aceste specii, cele mai mici abia ating 20 cm lungime, iar cele mai mari depășesc 1 m, depășind ca mărime toate celelalte specii din întreaga familie și atingând o masă de 15 kg. În ceea ce privește forma corpului, bibanul de mare seamănă cu adevărat cu un biban de râu, dar cu toate acestea sunt atât de diferiți de acesta în multe caracteristici ale structurii externe și interne, încât aparțin nu numai unei alte familii, ci și unui alt ordin de pești cu aripioare spinoase. . Bibanul trăiește până la 15 ani.
Burbot
Burbot este singurul reprezentant al familiei de cod care trăiește în ape dulci. Acesta este un pește iubitor de frig, activ la temperaturi ale apei nu mai mari de +10°C, așa că este aproape imposibil să-l prinzi vara. Momentul cel mai favorabil pentru prinderea burbot este considerat a fi vremea rece, furtunoasă. Poate din această cauză, burbot nu este atât de popular în rândul pescarilor.
Biban
Pești din familia bibanului. Corpul bibanului este alungit, moderat comprimat lateral. Este acoperit cu solzi mici, bine fixați, ale căror margini au spini. Există și solzi pe obraji. Gura este largă și există mai multe rânduri de dinți asemănătoare perilor pe oasele cavității bucale. Există tepi ascuțiți pe marginea posterioară a învelișurilor branhiale. Prima înotătoare dorsală are doar raze spinoase, în timp ce a doua înotătoare dorsală are în mare parte raze moi. Înotătoarele pelvine au și raze spinoase. Linia laterală este completă. Culoarea corpului este galben-verzuie cu dungi transversale închise.
Spatele este verde închis, burta este albă. Înotatoarea dorsală spinoasă este de culoare roșie-albăstruie cu o pată neagră pe membrană între ultimele două raze.
Sturion
Halibutul este un pește de mare din familia lipadei. Particularitatea acestui pește este că ambii ochi sunt localizați pe partea dreaptă a capului.
Culoarea sa variază de la măsliniu la maro închis sau negru.
Lățimea medie a unui halibut este de aproximativ o treime din lungimea corpului său. Gura este mare, situată sub ochiul inferior, coada este în formă de semilună. Lungimea unui exemplar adult al acestui pește marin variază de la 70 la 130 cm, iar greutatea - de la 4,5 la 30 kg.
Pangasius
Acesta este un pește cu aripioare raze din familia somnului pangasian. Provine din Vietnam, unde peștii au fost crescuți și mâncați timp de două mii de ani. Pescuitul de pangasius este profitabil din punct de vedere economic datorită consumului său destul de mare. Este răspândită și este crescută în acvarii. Cel mai frecvent servit file de pește. Eglefinul Eglefin - pește de mare, cu
vârsta de doi ani
conducând un stil de viață de fund, relativ termofil, întâlnit la adâncimi de la 30-200 până la 1000 m la o temperatură a apei de obicei de aproximativ 6° și la salinitate oceanică normală. În partea de est a Mării Barents, eglefinul trăiește de obicei în ape puțin adânci bine încălzite, la o adâncime de 30-50-70 m, eglefinul este larg răspândit în Oceanul Atlantic de Nord.
Babuşcă
Gândacul este un pește din familia crapului și are un habitat foarte larg. Se găsește în râurile și lacurile din Europa (cu excepția Europei de Vest), Siberia, și există și subspecii care pot petrece ceva timp în apele salmastre, unde râurile se varsă în mare. Și, de asemenea, este cunoscut un tip special de gândac care trăiește în stuf de-a lungul malurilor Mării Aral. În diferite regiuni, gândacul este cunoscut sub următoarele denumiri: soroga, chebak, gândac siberian (Ural și Siberia), taranya (regiunea Mării Negre și Azov), gândac (Volga de jos).
Crap
Crapul este un pește mare de apă dulce, asemănător crapului. Acest pește trăiește în aproape toate corpurile de apă. Caută zone largi și adânci cu curenți slabi sau apă stătătoare, cu argilă moale sau fund moderat noroios. Nu evită fundul dur, decât dacă este stâncos.
Crapul iubește apa caldă și preferă rezervoarele supraîncărcate.
Heringul este un pește pelagic tipic, care trăiește în coloana de apă și se hrănește cu zooplancton, în principal cu crustacee mici, dar nu respinge larvele de pești sau alevinii. Uriașii stremlings mănâncă nu numai hering, ci chiar și spinicini spinosi.
Sardea
Un pește de mare mic, de 15-20 cm lungime, mai rar până la 25 cm, din familia heringului. Sardina este ceva mai groasă decât heringul. Spatele este verde-albăstrui, părțile laterale și burta sunt alb-argintii. Operculul are o nuanță aurie și dungi întunecate canelate care radiază de la marginile sale inferioare și posterioare.
Când este în viață, acesta este unul dintre cei mai frumoși pești: pe spatele său puteți vedea nuanțele mai multor culori ale curcubeului. Stilul de viață al sardinei nu a fost suficient studiat: se știe doar că vara sardina din adâncurile mării ajunge pe țărmurile țărilor situate de-a lungul Oceanului Atlantic la timp scurt, după care dispare din nou.
Hering
Heringul este un gen de pești din familia heringului (lat. Clupeidae). Corpul este comprimat lateral, cu o margine zimțată a abdomenului. Solzii sunt moderati sau mari, rareori mici. Maxilarul superior nu iese dincolo de maxilarul inferior.
Gura este moderată. Dinții, dacă sunt prezenți, sunt rudimentari și cad.
Înotătoarea anadromă este de lungime moderată și are mai puțin de 80 de raze. Înotatoarea dorsală este deasupra celor ventrale. Inotatoarea caudala este bifurcata. Acest gen include peste 60 de specii, distribuite în mările zonelor temperate și calde și parțial reci. Unele specii sunt pur marine și nu intră niciodată în apele dulci, altele aparțin peștilor migratori și intră în râuri pentru a depune icre. Hrana pentru hering este formată din diverse animale mici, în special crustacee mici.
Somon
Whitefish este un gen de pești din familia somonului, identificat de unii cercetători, împreună cu peștele alb și nelma, într-o familie specială de pește alb (Coregonidae).
Corbul are corpul comprimat, acoperit cu solzi de dimensiuni medii, o gură mică, în care nu există niciodată dinți pe oasele maxilare și vomer, iar dinții din alte părți fie dispar curând, fie, în orice caz, sunt foarte prost. dezvoltat; osul maxilar nu se extinde dincolo de ochi. Peștii albi trăiesc în țările temperate și reci din emisfera nordică.
Macrou
Macroul este un pește din familia macroului din ordinul Perciformes. Lungimea maximă a corpului este de 60 cm, media este de 30 cm. Solzii sunt mici. Spatele este albastru-verde, cu multe dungi negre, ușor curbate. Nu există vezică natatoare.
Macroul este un pește pelagic, școlar, iubitor de căldură. Înoată rapid (într-o aruncare - până la 77 km/h). De obicei, școlile nu conțin niciun amestec de alți pești (mai rar cu hering) și constau din indivizi de aceeași dimensiune. Macroul trăiește la o temperatură de 8-20 ° C, motiv pentru care este forțat să facă migrații sezoniere de-a lungul coastelor Americii și Europei, precum și între Marea Marmara și Marea Neagră. Aceste migrații sunt de natură alimentară (scrumbiul se hrănește cu pești mici și zooplancton).
Somnul este ușor de distins de toți ceilalți pești. Are un cap imens, tocit, o gură mare, din care se extind două mustăți mari și patru antene pentru bărbie.
Mustatile sunt un fel de tentacule cu ajutorul carora somnul gaseste hrana chiar si pe intuneric. Și ceea ce este surprinzător este că, cu dimensiuni atât de mari, ochii sunt foarte mici. Coada este lungă și nu prea seamănă cu un pește. Culoarea corpului somnului este variabilă - aproape neagră deasupra, dar burta este de obicei albă murdară. Corpul lui este gol, fără solzi.
Corpul este alungit, fuziform, cu un peduncul caudal subțire, ușor comprimat lateral. O trăsătură caracteristică a stavridului adevărat este scuturile osoase de-a lungul liniei laterale, uneori cu țepii îndreptați înapoi. . Linie laterală cu scute osoase pe toată lungimea. Stavrid - acest nume este asociat cu Marea Neagră, cu pescuitul tiran.
De fapt, acest pește este destul de răspândit. Familia stavridului negru (Carangidae) cuprinde 140 de specii de pești de diferite dimensiuni, de la macrou de douăzeci de centimetri până la seriola de doi metri. Peștii de stavrid au o mare importanță comercială.
Ați auzit vreodată cuvântul „tesha”? Mulți au auzit-o, dar nu știu exact ce înseamnă. Articolul nostru vă va spune nu numai despre semnificația acestui termen, ci și despre tipurile de distracție.
Acest cuvânt este adesea folosit printre producătorii și vânzătorii de produse din pește. La urma urmei, carcasa este tăiată în mai multe bucăți, fiecare având propriul său scop. Peștii Tesha sunt fâșii grase tăiate din partea abdominală a carcasei. De ce gospodinele și bucătarii profesioniști îi iubesc atât de mult?
Caracteristicile produsului
Carnea de pește este destul de specifică fâșiile tăiate au întotdeauna o lungime relativ mare și o lățime mică. Cuiburile unor pești conțin și înotătoare cu oase interne. Nu există alte oase în bucățile tăiate.
Fileul tăiat din burtă are cel mai mare conținut de grăsime în comparație cu alte părți ale carcasei. Țineți cont de acest lucru dacă vă urmăriți caloriile.
Acest produs nu este foarte comun la vânzare. În marile magazine specializate puteți găsi cu ușurință pește în orice moment, dar în hipermarketurile obișnuite sau în magazinele mici alimentare apar întreruperi în furnizarea unui astfel de produs.
Există diferite versiuni ale produsului la vânzare. Alegeți-l pe cel care vă place cel mai mult. Și articolul nostru vă va spune cum să utilizați diferite tipuri de file de pește în gătit.
Burte sărate și afumate
Varianta sărată este cea mai comună și relativ ieftină. Batoane lungi care au o aromă delicată, un gust bogat inimitabil și o structură grasă expresivă, multor oameni le place să le servească în forma lor originală. Pentru comoditate, teshas pot fi tăiate pur și simplu în bucăți convenabile de 7-8 cm lungime.
Dar poți merge pe altă cale. Peștele Tesha este o idee grozavă pentru pregătirea mâncărurilor tip bufet: vol-au-vents, clătite sau profiterole. Este foarte dificil să tăiați tesha în felii subțiri și, din punct de vedere estetic, este puțin probabil să iasă ceva bun, așa că această parte nu este folosită pentru sandvișuri. Dar este foarte posibil să se prăbușească peștele gras sărat într-o salată.
Teshurile de pește roșu afumat ar putea costa puțin mai mult. Dar gustul lor este și mai expresiv. Sunt bune singure, dar sunt potrivite și pentru tot felul de experimente. De exemplu, acest produs este adesea folosit de iubitorii de rulouri de casă. Pielea trebuie mai întâi tăiată cu un cuțit subțire și îndepărtate aripioarele.
Carne proaspăt congelată
Burtele de crap argintiu pot fi prajite in ulei, tavalite sau in faina. Produsul trebuie dezghețat complet înainte de gătit. Acesta este un fel de mâncare foarte bogat în calorii, nu ar trebui să vă lăsați dus de el, dar uneori este foarte posibil să vă răsfățați familia cu ceva delicios. O garnitură excelentă ar fi orezul fiert sau piureul de cartofi.
Carnea de somon este o opțiune excelentă pentru prepararea umpluturii. Se fierb burta într-o cantitate mică de apă, se răcește, se sortează, rupându-le în bucăți cu mâinile. Mai rămâne doar să adaugi orezul fiert și ceapa prăjită.
Cum să alegi pe cel mai bun?
Amintiți-vă, plăcerea peștelui este atunci când cumpărați, acordați atenție prospețimii. Piesele trebuie sa aiba o forma uniforma, un miros placut si o culoare potrivita tipului de peste.
Cum te poți îmbolnăvi de pește? Iată cele mai comune.
Tratamentul opistorhiei cu remedii populare este strict contraindicat și vă poate dăuna sănătății. Înainte de a urma un curs de tratament, este necesar să se diagnosticheze opistarhoza în clinică.
CLONORHOZA. Agentul cauzal este dorlotul chinezesc. Se transmite prin peștii prinși în Amur și afluenții săi, corpurile de apă ale Chinei, Coreei și Vietnamului: Amur chebak, razorback, gudgeon, caras, crap, bitterling, Amur ide etc. Manifestări ale bolii: febră, erupții cutanate , ficat mărit.
ANISAKIOZA. Larvele viermilor rotunzi pot infecta aproape toate tipurile de pești marini: cod, biban, somon etc. În special, prevalența heringului în Marea Baltică este de 30%, iar în Marea Nordului - 55-100%. Oricine îi place mâncărurile japoneze făcute din pește crud riscă să se îmbolnăvească. Larvele de anisakid pot provoca dezvoltarea ulcerelor intestinale, perioadă incubație- de la 4-6 ore la 7 zile. Manifestări: greață, vărsături, dureri abdominale, erupții cutanate, febră, diaree.
Au prins pești afectați de Ligulidae după ce i-au scos din cavitatea abdominală destul de comestibil. Cu toate acestea, carnea de pește bolnav este oarecum diferită în compoziția biochimică de carnea de pește sănătos, este mai puțin hrănitoare și gustoasă.
Porunci culinare
Dacă este un pește de mare prins în ocean, atunci trebuie imediat congelat și dezghețat pe o navă de pescuit imediat înainte de consum; sau trebuie consumat imediat după prindere;
Peștele bine gătit sau prăjit este sigur. Regulile se aplică tuturor peștilor, deoarece este imposibil să se distingă cu ochii dacă conține larve microscopice (care, odată ajunse în corpul uman, se vor transforma în viermi adulți).
Gatiti pestele timp de 15-20 de minute. din momentul fierberii.
Se prăjește cel puțin 15-20 de minute. (Peștii mari sunt mai întâi tăiați de-a lungul crestei în straturi).
Coaceți plăcintele cu pește cel puțin 30 de minute.
În timpul afumării la cald și la rece, peștele este complet inofensiv în momentul în care este gata.
În condiții de sărare fierbinte (15-16°C) - după 5-9 zile,
În condiții de sărare la rece (5-6°C) - după 6-13 zile,
În condiții de sărare uscată:
În pește netăiat - după 9-13 zile,
În peștii biciuiți - după 7-12 zile.
Luați 20% sare în greutatea peștelui. Congelare. Peștele (cu o greutate de până la 2 kg) este considerat neutralizat după expunere:
12 ore - la -27°С,
18 ore - la -22°С,
36 de ore - la -16°С,
3 zile — la −12°С,
7 zile — la -8°С,
10 zile - la −4°С.
Rosta deschisă. Prezența globulelor în ficat.
Ce e asta pe stiuca?
Vă prezentăm o listă cu cei mai des întâlniți pești de apă dulce (de râu). Nume cu fotografii și descrieri pentru fiecare pește de râu: aspectul său, calități gustative pești, habitate, metode de pescuit, timpul și metoda de depunere a icrelor.
Bibanul, ca si bibanul, prefera doar apa curata, saturata cu oxigen si favorabila functionarii normale a pestelui. Acesta este pește pur, fără ingrediente. Creșterea bibanului poate fi de până la 35 cm. Limită de greutate poate ajunge pana la 20 kg. Carnea de biban este usoara, fara excesul de grăsime ambele foarte gustoase și plăcute. Conține destul de multe minerale, cum ar fi fosfor, clor, clor, sulf, potasiu, fluor, cobalt, iod și, de asemenea, multă vitamina P. Judecând după compoziție, carnea de șalău este foarte sănătoasă.
Bersch, ca și bibanul, este considerat o rudă a bibanului. Poate crește până la 45 cm lungime, cântărind 1,4 kg. Se găsește în râurile care se varsă în Marea Neagră și Caspică. Dieta sa include pești mici, ca un gudgeon. Carnea este aproape aceeași cu cea a bibanului, deși puțin mai moale.
Bibanul preferă rezervoarele cu apă curată. Acestea pot fi râuri, iazuri, lacuri, rezervoare etc. Bibanul este cel mai comun prădător, dar nu îl veți găsi niciodată acolo unde apa este tulbure și murdară. Pentru a prinde bibanul, folosesc unelte destul de subțiri. Prinderea lui este foarte interesantă și distractivă.
Ruful are un aspect deosebit, cu prezența unor înotătoare foarte spinoase, care îl protejează de prădători. Ruff iubește și apa curată, dar în funcție de habitatul său își poate schimba culoarea. Nu crește mai mult de 18 cm în lungime și crește în greutate până la 400 de grame. Lungimea și greutatea sa depind direct de aprovizionarea cu hrană din iaz. Habitatul său se extinde la aproape toate ţările europene. Se găsește în râuri, lacuri, iazuri și chiar în mări. Depunerea are loc pe parcursul a 2 zile sau mai mult. Ruff preferă întotdeauna să fie la adâncime, deoarece nu îi place lumina soarelui.
Acest pește este din familia bibanului, dar puțini oameni îl cunosc, deoarece nu se găsește în această zonă. Se distinge printr-un corp fusiform alungit și prezența unui cap cu botul proeminent. Peștele nu este mare, nu mai mult de un picior lungime. Se găsește în principal în fluviul Dunărea și afluenții săi adiacenți. Dieta sa include diverși viermi, moluște și pești mici. Peștele tocat depune icre în aprilie cu ouă galbene strălucitoare.
Acesta este un pește de apă dulce care se găsește în aproape toate corpurile de apă. glob, dar numai în cele care au apă curată, oxigenată. Când concentrația de oxigen din apă scade, știuca moare. Știuca crește până la un metru și jumătate în lungime, cântărind 3,5 kg. Corpul și capul știucii se caracterizează printr-o formă alungită. Nu degeaba se numește torpilă subacvatică. Depunerea stiucii are loc atunci cand apa se incalzeste de la 3 la 6 grade. Este un pește răpitor și se hrănește cu alte specii de pești precum gândacul etc. Carnea de știucă este considerată dietetică deoarece conține foarte puține grăsimi. În plus, carnea de știucă conține o mulțime de proteine, care sunt ușor absorbite de corpul uman. Stiuca poate trai pana la 25 de ani. Carnea sa poate fi înăbușită, prăjită, fiartă, coaptă, umplută etc.
Acest pește trăiește în iazuri, lacuri, râuri și rezervoare. Culoarea sa este determinată în mare măsură de compoziția apei care este disponibilă într-un anumit rezervor. De aspect foarte asemănător cu rudd. Dieta gândacului include diverse alge, larve de diferite insecte, precum și prăjituri de pește.
Odată cu sosirea iernii, gândacul merge în gropi de iernat. Devine mai târziu decât știuca, pe la sfârșitul primăverii. Înainte de a începe depunerea, acesta devine acoperit cu coșuri mari. Caviarul acestui pește este destul de mic, transparent, cu o tentă verde.
Dorada este un pește discret, dar carnea sa se caracterizează printr-un gust excelent. Poate fi găsit acolo unde există apă calmă sau un curent slab. Dorada nu trăiește mai mult de 20 de ani, dar crește foarte încet. De exemplu, un exemplar de 10 ani poate lua în greutate nu mai mult de 3 sau 4 kilograme.
Platica are o nuanță argintie închisă. Speranța medie de viață este de 7 până la 8 ani. În această perioadă, crește până la 41 cm în lungime și are o greutate medie de aproximativ 800 g.
Aceasta este o specie de pește sedentar, cu o culoare gri-albăstruie. Dorada trăiește aproximativ 15 ani și crește până la o lungime de până la 35 cm, cu o greutate de 1,2 kg. Dorada, ca și platica, crește destul de încet. Preferă sau nu corpurile de apă cu apă stătătoare? curent rapid. Primavara si toamna, platica se aduna in numeroase stoluri (turme dese), de unde si denumirea. Dorada se hrănește cu insecte mici și larvele acestora, precum și cu moluște. Depunerea are loc la sfârșitul primăverii sau începutul verii, când temperatura apei crește la +15ºС-+17ºС. Perioada de depunere a icrelor durează de la 1 la 1,5 luni. Carnea de dorada este considerată negustoasă, mai ales că conține foarte multe oase.
Acest pește are o nuanță galben-aurie închisă. Poate trăi până la 30 de ani, dar deja la 7-8 ani creșterea sa se oprește. În acest timp, crapul reușește să crească până la 1 metru în lungime și să câștige o greutate de 3 kg. Crapul este considerat peşte de apă dulce, dar se găsește și în Marea Caspică. Dieta sa include lăstari tineri de stuf, precum și ouă de pește depus. Odată cu sosirea toamnei, dieta sa se extinde și începe să includă diverse insecte și nevertebrate.
Acest pește aparține familiei crapului și poate trăi aproximativ o sută de ani. Poate mânca cartofi puțin fierți, pesmet sau prăjitură. Trăsătură distinctivă Cyprinidae este prezența unei mustăți. Crapul este considerat un pește vorace și nesățios. Crapul trăiește în râuri, iazuri, lacuri și rezervoare unde există un fund noroios. Crapului îi place să treacă nămol flexibil prin gură, în căutarea diferitelor insecte și viermi.
Crapul depune icre numai atunci când apa începe să se încălzească la o temperatură de +18ºС-+20ºС. Poate crește în greutate până la 9 kg. În China este un pește alimentar, iar în Japonia este un aliment decorativ.
Un peste foarte puternic. Mulți pescari cu experiență îl pescuiesc, folosind unelte puternice și fiabile.
Carasul este cel mai comun pește. Se găsește în aproape toate corpurile de apă, indiferent de calitatea apei și de concentrația de oxigen din aceasta. Carasul este capabil să trăiască în rezervoare în care alți pești vor muri imediat. Aparține familiei crapului, iar în aparență este asemănător crapului, dar nu are mustață. Iarna, daca in apa este foarte putin oxigen, carasul hiberneaza si ramane in aceasta stare pana primavara. Carasul depune icre la o temperatură de aproximativ 14 grade.
Tench preferă iazurile cu vegetație densă și acoperite cu linte de rață groasă. Tincul poate fi prins bine din august, înainte de apariția vremii cu adevărat rece. Carnea de tenc are caracteristici excelente de gust. Nu degeaba tenca este numită peștele regelui. Pe lângă faptul că tench poate fi prăjit, copt, înăbușit, face o supă de pește incredibilă.
Chub este considerat un pește de apă dulce și se găsește exclusiv în râurile cu curenți repezi. Este un reprezentant al familiei crapului. Crește până la 80 cm lungime și poate cântări până la 8 kg. Este considerat un pește semi-gras, deoarece dieta sa constă din prăjiți de pește, diverse insecte și broaște mici. Preferă să fie sub copaci și plante care atârnă deasupra apei, deoarece diverse viețuitoare cad foarte des în apă din ele. Se produce la temperaturi de la +12ºС la +17ºС.
Habitatul său include aproape toate râurile și rezervoarele din țările europene. Preferă să stea la adâncime în prezența unui curent lent. Iarna este la fel de activ ca si vara, deoarece nu hiberneaza. Este considerat un pește destul de rezistent. Poate avea o lungime de la 35 la 63 cm, cu o greutate de la 2 la 2,8 kg.
Poate trăi până la 20 de ani. Dieta constă atât din alimente vegetale, cât și din animale. Depunerea idelor are loc în perioada de primavara, la temperaturi ale apei de la 2 la 13 grade.
De asemenea, este un reprezentant al familiei speciilor de pești crap și are o culoare gri-albăstruie închisă. Crește până la 120 cm lungime și poate ajunge la o greutate de 12 kg. Găsit în Marea Neagră și Caspică. Selectează zonele cu curenți mari și evită stagnarea apei.
Există pești sabie cu culori argintii, cenușii și galbene. Poate lua in greutate pana la 2 kg, cu o lungime de pana la 60 cm Poate trai aproximativ 9 ani.
Chekhon crește foarte repede și crește în greutate. Se găsește în râuri, lacuri, rezervoare și mări precum Marea Baltică. La o vârstă fragedă se hrănește cu zoo- și fitoplancton, iar odată cu sosirea toamnei trece la hrănirea cu insecte.
Este ușor să confundați rudd și roach, dar rudd are un aspect mai atractiv. Pe parcursul a 19 ani de viață, este capabil să câștige în greutate de 2,4 kg, cu o lungime de 51 cm. Se găsește, în cea mai mare parte, în râurile care se varsă în mările Caspice, Azov, Negre și Aral.
Baza dietei lui Rudd este hrana de origine vegetală și animală, dar mai ales îi place să mănânce caviar de moluște. Suficient pește sănătos cu un set de minerale precum fosfor, crom, precum și vitamina P, proteine și grăsimi.
Podust are corpul lung și alege zone cu curenți repezi. Crește până la 40 cm lungime și cântărește până la 1,6 kg. Podust trăiește aproximativ 10 ani. Se hrănește din fundul rezervorului, colectând alge microscopice. Acest pește este distribuit în toată Europa. Se produce la o temperatură a apei de 6-8 grade.
Bleak este un pește omniprezent, cunoscut de aproape orice persoană care a pescuit cu o undiță într-un iaz cel puțin o dată. Bleak aparține familiei speciilor de pești crap. Poate crește până la dimensiuni mici în lungime (12-15 cm) cu o greutate de aproximativ 100 de grame. Se găsește în râurile care se varsă în Marea Neagră, Baltică și Azov, precum și în corpuri mari de apă cu apă curată, nestăgnantă.
Acesta este un pește, la fel ca sumbru, dar puțin mai mic ca dimensiune și greutate. Cu o lungime de 10 cm, poate cantari doar 2 grame. Capabil să trăiască până la 6 ani. Se hrănește cu alge și zooplancton, dar crește foarte încet.
De asemenea, aparține familiei speciilor de pești crap și are un corp în formă de fus. Crește în lungime până la 15-22 cm Se desfășoară în rezervoare unde există curent și există apă curată. Gudgeonul se hrănește cu larve de insecte și mici nevertebrate. Se pune primăvara, ca majoritatea peștilor.
Acest tip de pește aparține și familiei crapilor. Se hrănește practic cu alimente origine vegetală. Poate crește până la 1 m și 20 cm lungime și poate cântări până la 32 kg. Are rate mari de creștere. Crapul de iarbă este distribuit în întreaga lume.
Dieta crapului argintiu constă din particule microscopice de origine vegetală. Este un mare reprezentant al familiei crapului. Acesta este un pește iubitor de căldură. Crapul argintiu are dinți capabili să măcina vegetația. Este ușor de aclimatizat. Crapul argintiu este cultivat artificial.
Datorita faptului ca creste rapid, este de interes pentru cresterea industriala. Poate câștiga până la 8 kg în greutate într-un timp scurt. Este distribuit în mare parte în Asia Centrală si in China. Depune icre în primăvară, iubește zonele de apă în care există un curent intens.
Acesta este un reprezentant foarte mare al corpurilor de apă dulce, capabil să crească până la 3 metri lungime și să cântărească până la 400 kg. Somnul are culoarea maro, dar nu are solzi. Locuiește aproape în toate rezervoarele din Europa și Rusia, acolo unde există condiții adecvate: apă curată, prezența vegetației acvatice și adâncime adecvată.
Acesta este un mic reprezentant al familiei somnului care preferă rezervoarele mici (canale) cu apă caldă. Pe vremea noastră, a fost adus din America, unde este destul de mult și majoritatea pescarilor îl pescuiesc.
Depunerea lui are loc în condițiile în care temperatura apei atinge +28ºС. Prin urmare, poate fi găsit doar în regiunile sudice.
Acesta este un pește din familia anghilelor de râu și preferă corpurile de apă dulce. Acesta este un prădător asemănător unui șarpe care se găsește în mările Baltice, Negre, Azov și Barents. Preferă să fie în zone cu fund de lut. Dieta sa constă din animale mici, raci, viermi, larve, melci etc. Capabil să crească până la 47 cm în lungime și să câștige în greutate până la 8 kg.
Acesta este un pește iubitor de căldură care se găsește în rezervoare situate în mari zonele climatice. Aspectul său seamănă cu cel al unui șarpe. Un pește foarte puternic, care nu este atât de ușor de prins.
Este un reprezentant al codului și este asemănător ca aspect cu un somn, dar nu crește până la dimensiunea unui somn. Acesta este un pește iubitor de frig care duce un stil de viață activ ora de iarna. Depunerea lui are loc și pe lunile de iarnă. Vânează în principal noaptea, în timp ce duce un stil de viață de jos. La care se referă Burbot tipuri industriale peşte
Acesta este un pește mic cu un corp lung acoperit cu solzi foarte mici. Poate fi confundat cu ușurință cu o anghilă sau un șarpe dacă nu ați văzut niciodată unul în viața voastră. Crește până la 30 cm lungime, sau chiar mai mult dacă condițiile de creștere sunt favorabile. Se găsește în râuri mici sau în iazuri unde există un fund noroios. Preferă să fie mai aproape de fund și poate fi văzut la suprafață în timpul ploii sau furtunilor.
Char aparține familiei de specii de pești somon. Datorită faptului că peștele nu are solzi, și-a primit numele. Crește la dimensiuni mici. Carnea sa nu scade în volum sub influența temperaturilor scăzute. Caracterizat prin prezență acizi grași, precum omega-3, care poate rezista proceselor inflamatorii.
Trăiește în râuri și se hrănește cu diverse tipuri de pești. Distribuit în râurile din Ucraina. Preferă zonele cu apă neprofundă. Poate crește până la 25 cm în lungime. Se reproduce prin caviar la temperaturi ale apei de +8ºС. După depunere, nu poate trăi mai mult de 2 ani.
Durata de viață a acestui pește este considerată a fi de aproximativ 27 de ani. Crește în lungime până la 1 m 25 cm, câștigând în greutate până la 16 kg. Se remarcă prin culoarea sa gri-maro închis. ÎN perioada de iarna practic nu se hrănește și merge în adâncuri. Are o valoare comercială valoroasă.
Acest pește trăiește doar în bazinul Dunării și nu este comun nicăieri altundeva. Aparține familiei speciilor de pești somon și este un reprezentant unic al faunei piscicole a Ucrainei. Somonul de Dunăre este înscris în Cartea Roșie a Ucrainei și pescuitul este interzis. Poate trăi până la 20 de ani și se hrănește în principal cu pești mici.
De asemenea, aparține familiei somonului și preferă râurile cu curenți repezi și apa rece. Crește în lungime de la 25 la 55 cm, în timp ce crește în greutate de la 0,2 la 2 kg. Dieta păstrăvilor include mici crustacee și larve de insecte.
Este un reprezentant al familiei Eudushidae, atinge o dimensiune de aproximativ 10 cm, în timp ce câștigă o greutate de 300 de grame. Se găsește în bazinele râurilor Dunăre și Nistru. La primul pericol se îngroapă în noroi. Depunerea are loc în martie sau aprilie. Îi place să se hrănească cu alevini și cu nevertebrate mici.
Acest pește este prins la scară industrială în Edver și Urali. Se produce la temperaturi care nu depășesc +10ºС. Aceasta este o specie de pește răpitor care iubește râurile cu curgere rapidă.
Aceasta este o specie de pește de apă dulce care aparține familiei crapului. Crește până la 60 cm lungime și câștigă până la 5 kg în greutate. Peștele este de culoare închisă și este distribuit în mările Caspică, Neagră și Azov.
Pește de râu fără oase
Practic fără oase:
- În limbaj maritim.
- La pești din familia sturionilor, aparținând ordinului Chordata.
În ciuda faptului că apa are o anumită densitate, corpul peștelui este ideal pentru mișcare în astfel de condiții. Și acest lucru se aplică nu numai peștilor de râu, ci și peștilor de mare.
De obicei, corpul său are o formă a corpului alungită, asemănătoare unei torpile. În cazuri extreme, corpul său are o formă în formă de fus, ceea ce facilitează mișcarea nestingherită în apă. Astfel de pești includ somon, podust, chub, asp, sabrefish, hering etc. În apa plată, majoritatea peștilor au corpul plat, turtit pe ambele părți. Astfel de pești includ carasul, dorada, rudd, gândac etc.
Printre numeroasele specii pește de râu disponibil ca pește liniștit, și adevărați prădători. Se disting prin prezența dinților ascuțiți și a gurii late, ceea ce le permite să înghită peștii și alte viețuitoare fără prea multe dificultăți. Peștii similari includ știuca, mortașul, somnul, bibanul, bibanul și alții. Un prădător, cum ar fi o știucă în timpul unui atac, este capabil să dezvolte un uriaș viteza initiala. Cu alte cuvinte, literalmente își înghite prada instantaneu. Prădătorii precum bibanul vânează întotdeauna în școli. Bibanul duce un stil de viață de jos și începe să vâneze numai noaptea. Aceasta indică unicitatea lui, sau mai degrabă viziunea sa unică. El este capabil să-și vadă prada în întuneric complet.
Există însă și mici prădători care nu au guri mari. Deși, un astfel de prădător precum aspidul nu are o gură uriașă, cum ar fi somnul, de exemplu, și se hrănește doar cu pești tineri.
Mulți pești, în funcție de condițiile de habitat, pot avea diferite nuanțe. În plus, rezervoare diferite pot avea provizii diferite de hrană, ceea ce poate afecta în mod semnificativ dimensiunea peștelui.
Fluierele sunt de coastă pește de mare gen de pești cu aripioare raze, familia Fistulariidae. Sunt destul de comune în apele tropicale și subtropicale, unde înoată în școli rare.
Ei ating o lungime de 150-180 cm Fluieratorii deseori inoata in jos cu capul in jos, sapand cu botul lung in noroi si printre iarba de mare in cautarea prazii.
Fluierul neted (F. petimba) are pielea goală, netedă; maroniu-roscat, fara pete, cu doua dungi longitudinale albastre inguste de-a lungul spatelui. Distribuit în Oceanul Pacific și Indian din California și Mexic până în Japonia și Insulele Hawaii, Australia și Africa de Sud-Est.
Se mănâncă carnea fluierătorilor.
Corpul fluierătorilor este foarte alungit și turtit. Înotatoarea dorsală este situată deasupra înotătoarei anale, în sfertul posterior al corpului, ambele înotătoare au formă triunghiulară. Înotătoarea caudală este bifurcată, dar cele două raze medii ale sale formează un filament caudal lung. Botul este lung și tubular, folosit de pește ca o pipetă foarte eficientă pentru a capta hrana.
Prin extinderea și îngustarea alternativă a botului, peștele fluier atrage rapid animale mici cu care se hrănește în gură.
Clasificarea stiintifica:
Domeniu: Eucariote
Regatul: Animale
Tip: Acorduri
Clasă: Pește cu aripioare raze
Echipă: Spiticul
Familial: Fistulariidae (Blainville, 1818)
Gen: Fluiere (lat. Fistularia (Linnaeus, 1758))
