Cum să faci confituri de curmal. Desert delicios și sănătos - dulceață de curmal

În zilele noastre nu vei surprinde pe nimeni cu deserturi gătite de cireșe, zmeură sau mere, dar uneori vrei să-ți răsfeți familia cu fructe exotice, iar pentru această ocazie am mereu la borcan felii de dulceață de curmal, cea mai delicioasă rețetă dintre care iti voi spune.

Acest fruct de zahăr din sud în combinație cu lămâie va încânta pe toată lumea nu numai cu culoarea sa strălucitoare și gustul delicios de miere, dar și îmbogăți corpul cu vitamine sănătoase, care lipsesc atât de mult iarna.

Pregătesc această delicatesă dulce de mult timp și de fiecare dată aștept cu nerăbdare sezonul de iarnă, când pot să cumpăr fructe delicioase, să fac dulceață aromată, să prepar ceai de plante și să-l răsfăț celor dragi.

• curmal - 1 kg,
• zahăr - 400 g,
• lămâie – 1⁄2 parte,
• apă – 150 ml.

Sfat de gătit! Pentru dulceata luam curmali coapte, de preferat soiul king, ciocolata. Fructele sale nu sunt tricotate, așa că dulceața va fi fragedă și dulce, fără un postgust deosebit de acidulat.

Pregătirea

1. Spălăm curmalul sub jet de apă, scoatem frunzele și semințele și tăiem punctele negre cu un cuțit. Tăiați în felii. Adăugați zahăr și lăsați deoparte până când cristalele de zahăr sunt complet dizolvate (de obicei durează 2-3 ore).


2. Spălați bine lămâia și puneți-o într-o farfurie cu apă clocotită pentru câteva minute. Se taie apoi în felii subțiri, se transferă într-o tigaie mică, se adaugă 50 ml apă fiartă și se fierbe aproximativ trei minute la foc mic.


3. Turnați apa rămasă în curmalul cu zahăr și gătiți acest amestec la foc mic până dă în clocot. Se toarnă lămâia și zeama în dulceață, se fierbe 5-7 minute, se amestecă continuu să nu se ardă.


4. Turnați dulceața clocotită în borcane sterilizate pregătite în prealabil și închideți cu capace.


5. Delicioasa noastră dulceață de curmal în felii cu adaos de lămâie este gata. O lingură din această delicatesă pe zi va furniza organismului vitaminele C și P pentru întreaga zi.

Curmalul în toată versatilitatea sa este la mare căutare. Fructele exotice pot fi achiziționate vara și iarna de la magazinele relevante. Vânzarea de vârf a culturii se observă în februarie și continuă până la începutul verii. De aceea, gospodinele cu experiență preferă să se aprovizioneze cu dulciuri pe bază de lance, procesând-o în dulceață.

Dulceata de curmal si mandarine

• curmal - 600 gr.
• mandarina (portocalie, cu pielea groasa) - 550 gr.
• zahăr granulat - 0,5-0,6 kg.

1. Este recomandabil să efectuați manipulări seara. Clătiți mandarina și frecați pielea cu un burete pentru a îndepărta placa. Scufundați citricele în apă clocotită timp de un sfert de oră, apoi transferați-le în apă rece. Lăsați timp de 8 ore.
2. Dimineața, clătiți curmalul, tăiați-l în bucăți și răzuiți zona moale cu o lingură. Scapa de seminte, transfera materiile prime intr-un vas pentru gatit. Adaugă aici felii de mandarină cu sau fără coajă.
3. Adăugați zahăr granulat în porții și amestecați în același timp. Lăsați să stea acoperit timp de 1,5 ore. Acum puneți recipientul refractar pe foc și gătiți timp de 35 de minute.
4. După aceasta, răciți conținutul direct în tigaie fără capac (pentru a evita condensul puteți acoperi vasele cu tifon); Ambalați în borcane sterilizate și sigilați.

Dulceata de curmal cu lichior si mere

• suc de lamaie - 15 ml.
• curmal - 480 gr.
• zahăr granulat - 550-580 gr.
• scorțișoară în păstăi - 2 buc.
• măr verde - 50 gr.
• Lichior Blue Curaçao - 60 ml.

1. Clătiți mărul (de preferință soiul dulce-acru), tăiați centrul și lăsați coaja. Măcinați fructele într-o pulpă folosind un blender.
2. Spălați curmalul și tăiați-l în bucăți. Scoateți pulpa folosind o lingură de desert. Scoateți semințele și amestecați piureul în măr. Puneți amestecul într-un recipient rezistent la căldură pentru gătit.
3. Așezați tigaia pe aragaz, fierbeți și amestecați timp de o treime de oră. Scoateți de pe arzător și răciți la temperatura camerei timp de 1,5 ore. Se toarnă zeama de lămâie și se condimentează cu zahăr granulat.
4. Se amestecă masa și se fierbe în continuare până când boabele devin omogene. Odată ce zahărul granulat s-a dizolvat, adăugați scorțișoară proaspăt măcinată și adăugați Blue Curaçao.
5. Continuați tratamentul termic timp de 10 minute, apoi, cât sunt fierbinți, împachetați dulceața în borcane sterile. Acoperiți cu capace de tablă și lăsați delicatesa să se răcească.

Dulceata de curmal si portocale

• curmal (de preferință soiul „Korolek”) - 0,6 kg.
• zahăr granulat - 330 gr.
• portocale - 80-100 gr.

1. Spălați citricele și curmalul sub robinet și uscați pe prosoape de vafe. Eliberați Regele de coroană și frunze, tăiați-le în felii egale. Clătiți portocala cu apă clocotită și tăiați-o în cuburi.
2. Se amestecă fructele într-un bol și se amestecă cu un blender până la piure. Se presară cu zahăr granulat, nu se amestecă. Se lasa 2 ore la temperatura camerei.
3. Dupa un interval specificat se amesteca continutul cu o spatula, se pune pe foc si se asteapta pana da in clocot. Reduceți puterea arzătorului și fierbeți încă 25-30 de minute.
4. Scăpați de spumă în timp util, apoi răciți tratarea. Efectuați al doilea tratament termic timp de un sfert de oră. Se toarnă imediat dulceața și se închide.

Dulceata de curmal si pere

• curmal - 850 gr.
• pere (de preferință soi de iarnă) - 0,8-0,9 kg.

1. Pregătiți pera clătind și uscând-o. Scoateți partea de mijloc și coada, tăiați fructele în felii egale. Acum spălați curmalul, îndepărtați coaja și îndepărtați semințele. Măcinați pulpa în cuburi.
2. Se amestecă fructele împreună, se adaugă 150 ml. apă potabilă. Puneți vasele pe aragaz și gătiți după fierbere timp de 20 de minute. Lăsați tratarea să se răcească și repetați tratamentul termic de încă trei ori.
3. Pentru ultima dată, nu răciți conținutul imediat turnați tratarea fierbinte în borcane perfect sterile. Se sigilează cu capace de tablă și se ține cu susul în jos până se răcește.

Dulceata de curmal cu nuca

• lămâie - 40 gr.
• zahăr granulat - 0,3 kg.
• curmal - 0,5 kg.
• nucă (sau alune) - 70 gr.
• apă de masă - 60 ml.
• cafea - 30 gr.

1. Clătiți și îndepărtați semințele și coaja de curchi. Tăiați în bucăți de dimensiuni egale. Puneți materiile prime într-un vas de gătit, adăugați zahăr granulat și amestecați. Infuzați componentele timp de 1,5 ore.
2. Acum preîncălziți cuptorul la 170 de grade. Puneți curkii pe o tavă de copt și încălziți timp de o jumătate de oră. În perioada specificată, conținutul trebuie amestecat de două ori.
3. În timp ce curmalul se coace, pune lămâia în apă clocotită și freacă citricele cu un burete. Scoateți stratul galben de coajă și tăiați-l. Stoarceți sucul din pulpă. Se prepară cafea (măcinată sau instant) în cantitate de 40-50 ml.
4. Scoateți curmalul din cuptor, turnați cafeaua și zeama de lămâie peste el. Se presara cu coaja si se amesteca pana se omogenizeaza (pe cat posibil). Puneți conținutul tigaii pe aragaz, turnați puțină apă de băut (pentru a evita arderea).
5. Fierbeți tratarea timp de 40 de minute, amestecând constant. După perioada specificată, răciți tratarea, apoi fierbeți din nou timp de 10 minute. De data aceasta se adauga miezul de nuca prajit in stadiul initial de fierbere.
6. Ambalați tratarea finită și apoi sigilați-o cu o tavă. Aduceți cu capul în jos la temperatura camerei, acoperind cu un hanorac. După aproximativ o zi, transferați tratarea la rece.

• curmal - 950 gr.
• zahăr rafinat - 480 gr.
• lămâie (mare) - 1 buc.

1. Clătiți curmalul, uscați-l și tăiați-l în jumătate. Scoateți pulpa cu o lingură și puneți-o într-un recipient multicooker. Stropiți cu zahăr și adăugați suc de lămâie.
2. Amestecați conținutul bolului cu mâna și lăsați 1 oră la infuzat. Apoi porniți multicookerul în modul „Tocană” timp de 30-40 de minute.
3. Când programul este finalizat, începeți să împachetați dulceața în borcane sterile. Strângeți cu o tavă, apoi răciți la temperatura camerei sub un hanorac.

Dulceata de curmal cu feijoa

• portocaliu - 1-2 buc.
• feijoa - 4 buc.
• curmal mare (ciocolată) - 5 buc.
• zahăr granulat - 260 gr.

1. Clătiți portocala, scufundați-o în apă clocotită și lăsați timp de 1 minut. Uscați, îndepărtați coaja și tăiați-o în fâșii. Stoarceți sucul din pulpă.
2. Îndepărtați feijoas din tulpini și curmalii de pe tulpini. Nu îndepărtați pielea imediat fructele spălate în bucăți de dimensiuni egale. Puneți într-un recipient adânc rezistent la căldură.
3. Adăugați zahăr granulat și coaja de portocală, adăugați suc de citrice. Se amestecă, se lasă tratarea 1,5-3 ore, în funcție de timpul liber.
4. După intervalul specificat, puneți recipientul cu conținutul la foc mic și fierbeți timp de un sfert de oră după începerea fierberii. Opriți arzătorul și lăsați mâncarea să se răcească. Ambalaj și sigiliu.

Dulceata de curmal cu rom

• zahăr granulat - 0,75 kg.
• curmal - 1,6 kg.
• scorțișoară proaspăt măcinată - 8-10 gr.
• rom (de preferință alb) - 45 ml.
• yellowfix 2-in-1 (portocaliu) - 55 g.

1. Clătiți curmalul și îndepărtați coaja. Scapa de seminte, sterge pulpa cu o sita. Combinați zhelfix cu 100 gr. zahăr granulat, adăugați această masă la curki.
2. Trimiteți conținutul la gătit, stropiți cu zahărul rămas după primele bule. Fierbeți tratarea timp de 1 oră, adăugați scorțișoară proaspăt măcinată cu 5-10 minute înainte de sfârșitul procesului.
3. Amestecați compoziția. Când timpul a trecut, adăugați rom. Ambalați și închideți imediat borcanele cu capace de tablă. Se pastreaza in bucatarie pana se raceste, apoi se da la frigider.

Dulceata de curmal cu ghimbir si dovleac

• dovleac - 330 gr.
• zahăr granulat - 0,2 kg.
• curmal - 150 gr.
• apă de masă - 0,1 l.
• rădăcină de ghimbir - 4 cm.

1. Mai întâi, spălați curmalul, scoateți-l din cutie, uscați-l și tocați-l împreună cu pielea. Clătiți rădăcina de ghimbir, curățați-o și dați-o pe răzătoare într-o secțiune mare.
2. Tăiați coaja de dovleac și îndepărtați fibrele, tăiați pulpa în cuburi. Se amestecă cu primele ingrediente și se pune într-o cratiță. Se toarnă apă și se adaugă zahăr granulat, se frământă.
3. Așezați recipientul cu conținutul pe aragaz și gătiți timp de 50-60 de minute. Scăpați de spumă în timp util, strică aspectul și gustul deliciului. Dupa ce a trecut timpul alocat se toarna si se inchide gemul.

Dulceata de curmal cu coniac

• curmal - 600-650 gr.
• zahăr vanilat - 30 gr.
• coniac - 150 ml.
• zahăr granulat - 0,5 kg.

1. În primul rând, este necesar să pregătiți curmalul pentru acțiuni ulterioare. Fructele din soiul „Korolek” sunt potrivite pentru gătit, sunt moderat vâscoase. Dacă alegeți un alt tip, înmuiați mai întâi curmalul în frigider pentru o jumătate de oră.
2. Apoi scufundați produsul în apă clocotită timp de 3 minute, apoi clătiți imediat sub robinet. Scoateți coaja și tăiați în felii. Scapa de seminte. Puteti face piure cu o furculita sau un blender.
3. Se amestecă curmali cu zahăr și vanilie, se pune recipientul pe foc. Se fierbe 10 minute după începerea fierberii. La final, se adaugă coniacul și se răcește. Efectuați un al doilea tratament termic.
4. În timp ce tratarea este încă fierbinte, turnați-o în recipiente (sterilizate). Acoperiți numai cu tablă, apoi țineți sub un hanorac până se răcește. Se pune la frigider.

Există multe rețete delicioase pentru dulceața de curmal cu adaos de mere, mandarine, condimente picante, dovleac, pere, nuci, lichior, coniac și rom. Puteți combina tratarea cu îndulcitorii preferați, de exemplu, înlocuiți zahărul cu miere sau combinați-i. Crede-ma, dupa ce ai gustat delicatesa, nici cel mai sofisticat gurmand nu va ramane indiferent.

Video: gem de curmal

Curmalul este un fruct destul de specific. Nu vei ști niciodată ce vei obține. Va fi un fruct bolnăvicios de dulce și cărnos, sau o pulpă astringentă, care este imposibil de mâncat? Când faceți gem, toate deficiențele pot fi înlăturate, corectate și puteți obține gem pe care nu o veți putea smulge de urechi.

Curmalul este bun în forma sa pură, dar îl poți diversifica cu condimente, creându-ți propriul gust unic. Puteți adăuga la curmal:

• Lămâie
• Vanilie
• Anason stelat
• Scorţişoară
• Lămâie
• garoafa

Dar totul este bine cu moderație. Nu te lăsa prea purtat de condimente, pentru a nu îneca gustul principal al curmalului.

Pentru 1 kg de curmal:

• 1 kg zahar

Experții culinari recomandă alegerea fructelor coapte cu pulpă densă și elastică. Aceste fructe sunt ușor de curățat și tăiat. Și puteți scăpa de gustul excesiv de astringent congelând mai întâi curmalul în congelator.

Dar nu fi supărat dacă fructele tale sunt prea coapte. Gustul unor astfel de fructe este mai intens și nu există astringență. Ei bine, curățarea lor este și mai ușoară. Pur și simplu tăiați fructele în jumătate și scoateți pulpa cu o linguriță.

Puneți pulpa (fără semințe) într-o cratiță și adăugați zahăr și lăsați câteva ore pentru ca curmalul să-și elibereze zeama.

Amestecați gemul și puneți tigaia la foc mic. Gemul ar trebui să fiarbă mai degrabă decât să fiarbă.

Timpul de gătire se calculează individual, în funcție de gradul de coacere a curmalului și de suculenta acestuia. Pentru curmali supracoapți, este suficient să gătiți timp de 30 de minute, dar dacă curkii sunt de coacere medie, atunci este nevoie de încă o oră.

Când să adăugați condimente?

Dacă decideți să adăugați condimente la gem, atunci trebuie să o faceți corect.

Când credeți că dulceața este gata, adăugați condimente la ea, opriți gazul și acoperiți tigaia cu un capac.

După 30 de minute, porniți din nou aragazul, aduceți dulceața la fierbere, iar acum o puteți pune în borcane. Condimentele au fost suficient de aburite și pasteurizate.

Dulceată de curmal într-un aragaz lent

Prepararea gemului într-un aragaz lent diferă doar prin faptul că se adaugă apă. Pentru 1 kg de curmal, luați 1 kg de zahăr și 1 pahar cu apă.

Este nevoie de apă pentru ca dulceața să nu se ardă în timp ce curmalul își eliberează sucul.

Puneți toate ingredientele în vasul multicooker și setați modul „tocană” pentru 30-40 de minute.

Gemul de curmal poate fi păstrat destul de mult timp. Dacă aveți o pivniță sau o cămară răcoroasă, atunci nu trebuie să vă faceți griji cu privire la conservarea gemului timp de 18 luni. Într-o cameră mai caldă, cum ar fi un dulap de bucătărie, cel mai bine este să-l mănânci în decurs de 3-4 luni.

Cum să faci dulceață de curmal, vezi videoclipul:

Voi pregăti dulceața de curmal în modul meu preferat - cu adaos de coniac. Din nou, nu în scopul de a face un produs amețitor, este nevoie de foarte puțin coniac, doar 3-4 linguri pe kilogram de fructe. Și băutura nobilă acționează ca un conservant pentru dulceață: un astfel de aditiv vă va permite să nu gătiți prea mult piesa de prelucrat și să păstrați bucățile de curmal aproape intacte.

Uneori se recomandă congelarea curmalilor înainte de gătire, se presupune că acest lucru va scăpa de gustul lor astringent și astringent. Aparent, astfel de consilieri nu știu că doar fructele necoapte „tricotează”. Pentru a face dulceața dulce, luați curmali coapți. Este ușor de recunoscut; fructele au o culoare portocalie închisă și sunt moi când sunt presate, dar nu se sfărâmă în mușcă. Cele supracoapte pot fi folosite și pentru a face dulceață. Dacă scopul tău este dulceața, rămâi la mijlocul de aur.

Iată-l, curmal copt:

Pulpa poate fi scoasă cu o lingură, este foarte convenabil să mănânci fructe coapte astfel:

Puteți găti curki într-o cratiță obișnuită emailată sau puteți lua mâncăruri cu un strat antiaderent. Acest lucru nu va afecta gustul produsului finit. Desigur, va trebui să vă asigurați că piesa de prelucrat nu arde.

Ce altceva pot recomanda? Nu te lăsa dus de mirodenii. Pe un site culinar, am văzut recent rețete de dulceață de curmal cu anason, scorțișoară și cuișoare. Toate aceste condimente în preparate se manifestă destul de puternic, mai ales în combinație cu curmal neutru delicat. Dacă nu ești un fan al condimentelor în viață, dulceața cu o aromă atât de uimitoare te poate îmbolnăvi. Vă recomand să vă limitați la coniac și lămâie - cea mai bună combinație pentru felii de curmal cu miere.