돼지 간 요리. 돼지 간을 부드럽게 요리하는 법. 섬세한 돼지 간 페이트.

간, 쇠고기, 가금류 또는 돼지 고기는 모두 진미 제품입니다. 그 중 돼지간은 향과 맛이 가장 밝고 조직이 거칠고 송아지 고기보다 짙다.

모든 사람이 그것을 메뉴에 포함하는 것은 아니며 약간의 경고와 약간의 쓴 맛에 대한 두려움을 경험하며 항상 극복할 수 있는 것은 아닙니다. 그러나 맛있는 돼지 간을 요리하여 혜택을 받고 매일 및 축제 식사를 저렴하게 다양 화하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

맛있는 돼지 간 요리하는 법

간에 포함 된 조혈 물질은 튀김, 삶은 것 및 조림 제품에서 완벽하게 흡수되며 반 구운 간을 사용할 필요성에 대한 신화는 오랫동안 영양사에 의해 논박되었으며 요리 전문가에 의해 행복하게 거부되었습니다. 간은 요리하는 동안 보존하고 포함 된 모든 유용한 미량 원소와 비타민을 쉽게 제공합니다. 그러나 조혈 작업 외에도 간 또는 오히려 효소는 물, 공기 및 음식과 함께 외부 환경에서 몸으로 들어오는 모든 독소를 중화하고 파괴하기 때문에 동물의 삶 동안 획득 한 유해한 제품은 거의 없습니다. . 그리고 돼지의 사육과 사육에 사용되는 약품과 인체에 해로운 물질의 잔류물은 열처리로 파괴된다.

돼지 간 요리 규칙

맛있는 돼지 간을 요리하는 방법에 대한 질문에 대답하기 전에 요리하기 전에 올바르게 선택하고 성공적으로 준비해야합니다.

1. 신선한 간은 냄새가 좋고 색이 균일하고 수상한 점이 없으며 약간 거칠고 광택이 있는 피막으로 덮여 있습니다.
2. 간을 씻어야합니다. 기름기가 있으면 제거한 후 뜨거운 물을 붓고 가늘고 긴 칼날로 가장자리에서 필름을 집고 재빠르게 떼어냅니다.
3. 담관을 잘라냅니다.
4. 통째로 담그거나 간을 크게 썰어 물에 담가 쓴맛을 제거한다. 당신은 또한 우유와 크림을 사용할 수 있습니다. 또한 다양한 요리 책에서 맛있는 돼지 간을 준비하기 전에 우유 유청 또는 식초 용액 (물 1 리터당 9 % 기성 식초 150 ml)에 담그는 것이 좋습니다. 때로는 간을 다음 용액으로 부을 수 있습니다. 페이트를 만드는 알코올. 담그는 시간은 동물의 "나이"와 용액에 의해 결정됩니다. 30분에서 24시간 사이입니다.
5. 간을 물로 헹구고 요리를 위해 조각으로 자릅니다.

맛있는 돼지 간을 요리하는 세계 요리법의 많은 요리법은 찌꺼기, 날것 또는 열처리 된 찌꺼기의 사용을 설명합니다. 우리 기사에서 집중할 것은 이러한 요리법에 관한 것입니다. 주인공, 그러나 이 지역에서 유일한 것은 아닙니다 - 간 페이스트.

다진 양파를 살짝 파삭 파삭해질 때까지 볶고 잘게 썬 당근을 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다. 야채를 식힌 후 마요네즈를 넣어 다진 고기를 펴 바르기 편리하게 만드세요. 삶은 고기와 잘게 간 감자와 계란은 다진 고기에 첨가하여 양을 늘리거나 맛을 변경할 수 있습니다. 전통적인 팬케이크 케이크처럼 이 속을 퍼서 서로 얹습니다. 팬케이크를 모두 펴서 접은 후 옆면을 다듬고 마요네즈로 펴 발라주세요. 팬케이크 맨 위에 마요네즈를 바르고 얇은 오이를 올려 놓고 파 깃털로 비대칭으로 장식하십시오. 모습레몬, 올리브 또는 올리브 조각으로 보완하기 쉽습니다. 아름다움을 위해 기성품 케이크를 상추 잎에 올려 놓고 신선한 야채를 모듬으로 제공합니다.

간 페이트 퍼프 파이

필요할 것이예요:

• 퍼프 페이스 트리 포장
• 준비한 돼지 간 400g
• 계란 3개
• 3 예술. 엘. 빵 부스러기
• 큰 양파 2개
• 3 예술. 엘. 버터 또는 버터 마가린
• 1st. 엘. 다진 파슬리
• 지상 세이지
• 지상 마요라나
• 1.5st. 엘. 코냑 또는 브랜디
• 소금 후추

요리 방법:

반죽을 층으로 나누고 접시나 도마에 올려 실온에서 해동합니다. 간을 말리고 자릅니다. 고기 분쇄기에 큰 구멍이있는 화격자를 넣고 간을 자릅니다. 별도의 그릇에 계란 2 개를 조금 치고간에 부어 빵 부스러기를 넣고 섞습니다. 무작위로 양파를 아주 잘게 자르고 녹인 버터 또는 마가린에 몇 분간 끓이고 파슬리, 마요라나, 세이지를 뿌린 다음 코냑을 붓고 3 분 더 끓인 다음 다진 간으로 옮깁니다. 소금과 후추로 간을 하고 잘 섞는다.

반죽을 충분히 얇게 펴주세요. 그런 다음 차와 커피 접시를 사용하여 지름 약 12cm의 원 8개와 지름 약 10cm의 작은 원 8개를 오려냅니다. 베이킹 접시나 붙지 않는 베이킹 시트에 마가린이나 기름을 바르고 코팅되지 않은 베이킹 시트를 오일 위에 뿌리고 양질의 거친 밀가루나 빵 부스러기를 균일하게 만듭니다. 거기에 큰 원을 넣고 포크로 여러 곳을 찔러보십시오. 계란 1개를 치십시오. 각 원에 2 큰술을 넣으십시오. 엘. 다진 간, 구타 계란으로 반죽 가장자리에 기름을 바르십시오. 위에서 더 작은 지름의 원으로 닫고 둘레를 누르십시오. 윗면에 계란을 바르고 포크로 여러 번 찔러주세요. 210~225℃로 예열된 오븐에서 약 25분간 굽는다. 파이를 따뜻하게 또는 실온으로 식힌 상태로 제공하십시오.

돼지 간을 비롯한 내장은 건강 및 임상 영양뿐만 아니라 고급 요리. 찌꺼기, 혀, 심장, 신장 및 물론 간은 미식가 및 일상 요리의 요리법 수에서 4 위 또는 5 위를 차지합니다. 그러나 맛있는 돼지 간을 요리하는 방법을 알면 돼지간에 존재하는 퓨린 염기가 통풍 및 심혈관 문제에 금기이며 주스 효과가 높은 산도로 위장에 악영향을 미칠 수 있음을 명심해야합니다.

저렴한 가격과 장점의 조합으로 레시피가 인기를 끌고 있는 돼지간은 일상의 단골 메뉴다. 찌꺼기의 유일한 단점은 적절하게 처리해야한다는 것입니다. 필름을 청소하고 씻은 다음 추가 요리 조작을 진행합니다.

모든 사람이 가장 좋아하는 내장은 돼지 간으로, 그 조리법은 많은 사람들의 요리에서 자리를 잡았습니다. 미량 원소의 높은 함량, 준비의 용이성 및 다용도성으로 인해 온 가족의 식단의 일부가 되었으며 때때로 새로운 방식으로 준비됩니다. 야채와 함께 튀긴 찌꺼기는 고전으로 간주됩니다.

재료:

• 밀가루 - 55g;
• 간 - 490g;
• 식물성 기름 - 35ml;
• 샴피뇽 - 115g;
• 닭고기 국물 - 230ml;
• 셀러리 줄기 - 1 개;
• 소수의 파슬리.

요리

1. 돼지 간을 맛있고 부드럽게 요리하기 전에 필름에서 청소하고 적어도 4 시간 동안 물에 담그십시오.
2. 얇게 썬 조각을 양념한 밀가루에 말아 뜨거운 기름에 볶은 다음 다진 야채와 버섯을 섞는다.
3. 5분 후 셀러리가 부드러워지면 육수를 붓고 5분 더 끓입니다.

독창적 인 조합의 팬은 간과 사과의 듀오를 좋아할 것입니다. 너무 달지 않은 과일은 곱창과 잘 대조되며 바삭한 베이컨은 요리의 질감에 다양성을 더합니다. 고전의 지지자들을 위해-베이스에 디종 머스타드가있는 두꺼운 크림 소스.

재료:

• 판체타 - 155g;
• 사과 - 2개;
• 간 - 440g;
• 사과 주스- 190ml;
• 양파 - 115g;
• 디종 머스타드 - 5g;
• 지방 크림 - 145ml;
• 말린 세이지 한 꼬집

요리

1. 판체타를 갈색으로 만든 후 조각을 냅킨에 옮기고 렌더링 된 지방을 사용하여 곱창과 양파 링을 볶습니다.
2. 양파와 함께 튀긴 돼지 간은 별도의 접시에 보내고 그 자리에 주스를 부어 원래 부피의 절반으로 증발시킵니다.
3. 다리미, 판체타를 반환하고 목록에서 나머지 재료를 추가하십시오.
4. 5-7분 더 튀기세요.

돼지 간에서 무엇을 요리 할 수 ​​있는지 궁금하다면 커틀릿이 지루한 요리의 대안이 될 수 있습니다. 다진 내장 자체가 모양을 잘 잡아주지 못하기 때문에 다진 소고기와 섞어 먹는 것이 좋다.

재료:

• 갈은 쇠고기 - 980g;
• 간 - 460g;
• 로즈마리 장식;
• 오레가노 - 2 티스푼;
• 칠리 플레이크의 꼬집음.

요리

1. 돼지 간 준비는 벗기고 씻는 것으로 시작됩니다.
2. 다음으로, 첫 번째 구성 요소 쌍은 향신료와 약간의 소금으로 맛을 낸 고기 분쇄기를 통과합니다.
3. 결과 덩어리에서 원하는 크기의 커틀릿을 만들고 그릴에서 요리하십시오.

이 조리법은 돼지 간을 빠르고 맛있게 요리하는 데 도움이됩니다. 그 틀 내에서 향신료로 채찍질 한 찌꺼기는 밀가루 / 양질의 거친 밀가루로 간단히 보충 할 수 있으며 불에 요리를 시작할 수 있습니다. 기성품 팬케이크는 애피타이저와 메인 코스 추가로 선택한 소스와 함께 뜨겁게 제공됩니다.

재료:

• 간 - 620g;
• 양질의 거친 밀가루- 55g;
• 계란 - 3 개;
• 양파- 35g.

요리

1. 단순함으로 구별되는 조리법 인 돼지 간은 준비하기가 어렵습니다. 필름에서 떼어내고 철저히 헹구고 물/우유에 담그십시오.
2. 목록의 나머지 재료와 함께 고기 분쇄기에 조각을 통과시킵니다.
3. 결과 덩어리를 양쪽에서 몇 분 동안 부분적으로 갈색으로 만듭니다.

돼지 간 볶음

부드러움과 연약함을 감안할 때 부산물은 구타 후에도 모양이 잘 유지됩니다. 이것은 슈니첼 방식으로 돼지고기나 빵가루를 만들어 보면 확인할 수 있습니다. 이러한 고기 보충제는 모든 야채 또는 시리얼 반찬과 관련이 있으며 많은 소스 및 그레이비와 조화를 이룹니다.

재료:

• 계란 - 2 개;
• 마늘 정향 - 1 개;
• 빵 부스러기 - 1 큰술;
• 강판 파마산 - 25g;
• 간 - 440g.

요리

1. 곱창을 필름으로 덮은 후 0.5센티미터의 균일한 두께로 치십시오. 으깬 마늘과 소금으로 문지릅니다.
2. 썰은 계란에 담그고 치즈와 빵가루 혼합물을 바깥쪽에 뿌립니다.
3. 슈니첼을 양쪽에서 3-4분 동안 불에 유지합니다.

찌꺼기에서 뜨거운 것뿐만 아니라 케이크와 같은 고전적인 간식도 만들 수 있습니다. 돼지 간 케이크는 푸짐하고 저렴한 요리를 좋아하는 많은 사람들에게 사랑받는 레시피이므로 많은 변형이 있습니다. 아래는 허브, 경질/가공 치즈 및 야채로 다양하게 만들 수 있는 기본 버전입니다.

재료:

• 간 - 540g;
• 계란 - 3 개;
• 밀가루 - 185g;
• 사워 크림 - 95g;
• 마요네즈 - 115g;
• 장식용으로 선택할 수 있는 소수의 채소.

요리

1. 생간을 다진 고기로 치고 목록에서 다음 항목 중 몇 가지와 결합하십시오. 조미료를 잊지 마십시오.
2. 반죽을 한 국자씩 부어 얇은 팬케이크를 만드세요.
3. 각 팬케이크에 사워 크림과 마요네즈 소스를 바르고 그 위에 허브를 뿌립니다.

모든 주부는 돼지 간을 튀기는 것이 얼마나 맛있는지에 대한 답을 알고 있습니다. 조각을 야채와 함께 갈색으로 만든 다음 사워 크림 소스를 부어 요리 될 때까지 끓입니다. 각종 시리얼 반찬에 더할 나위 없이 도톰하고 만족스러운 맛이 완성된다. 원하는 경우 소스의 기초에 토마토, 겨자, 향신료가 보충됩니다.

재료:

• 간 - 740g;
• 양파 - 135g;
• 사워 크림 - 370g;
• 물 - 115ml;
• 밀가루 - 35g.

요리

1. 준비된 조각에 소금을 뿌리고 밀가루에 굴립니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 각각 불을 붙입니다.
2. 팬에 양파를 넣고 부드럽게 해주세요.
3. 물과 사워 크림 소스로 접시의 내용물을 따르십시오.
4. 소스가 걸쭉해지고 재료가 준비될 때까지 그레이비와 함께 돼지고기를 끓입니다.

돼지 간 요리법이 서로 비슷하고 새로운 방식으로 제품을 이길 수 없다고 생각하지 마십시오. 레스토랑 급 요리에서도 저렴하고 광범위한 제품을 사용할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 모든 원래 추가 사항을 올바르게 선택하는 것입니다. 그러한 전채 후에 질문 : 돼지 간에서 요리 할 수있는 것은 영원히 사라질 것입니다.

재료:

• 시금치 - 145g;
• 오렌지 - 2개;
• 소수의 호두;
• 버터 - 45g;
• 간 - 430g;
• 베이컨 - 35g;
• 레몬 주스 - 25ml;
• 발사믹 유약, 석류 씨앗 - 서빙용.

요리

1. 주요 제품을 작은 조각으로 나누어 각각 튀기십시오. 버터준비가 될 때까지.
2. 접시에 간을 놓고 레몬 주스를 뿌린 시금치 잎 위에 놓습니다. 옆에 감귤 슬라이스를 놓고 견과류, 석류 및 바삭한 베이컨을 모두 뿌리고 서빙하기 전에 발사믹 글레이즈를 뿌립니다.

중 하나 고전적인 요리법돼지 간 - 뷔페 형식으로 식사 중에 제공하기에 편리하고 연회에서 테이블을 유리하게 장식하는 파테. 이 조리법이 다른 모든 조리법과 다른 점은 재료를 손으로 조심스럽게 자르기만 하면 쉽게 얻을 수 있는 이질적인 질감입니다.