흰 우유 버섯 요리법을 요리하는 방법. 흰 버섯 요리법

우유 버섯은 버섯 피커를 위한 영광스러운 발견 중 하나입니다. 이 절차가 어렵지 않기 때문에 그들 각각은 방법을 알고 있습니다. 그러나 물론이 제품을 좋아하는 대부분의 사람들에게도 물론 맛있고 독특하며 때로는 탁월한 버섯 요리가 알려져 있지 않습니다. 버섯 간식을 맛있게 만들려면 다양한 버섯 요리법을 사용하여 버섯 버섯을 올바르게 요리하는 방법을 알아야 합니다.

버섯은 부피가 크고 무거워서 그 이름을 얻었습니다. 실제로 밀도가 높고 무겁습니다.

버섯의 종류.

1. 아스펜.
2. 노란색.
3. 오크.
4. 푸른.
5. 검은색.
6. 진짜.
7. 후추.

숲의 더 유명한 선물은 다음과 같습니다.

• 진짜;
• 블랙;
• 노란색.

화이트 포레스트 제품

흰 우유 버섯에는 푹신한 섬유질 프린지가있는 가장자리가 아래로 향한 평평하거나 움푹 들어간 모자가 있습니다. 모자는 가뭄에도 젖어 있을 수 있습니다.

실제 버섯의 색상은 유백색의 크림색 팔레트가 있기 때문에 조건부입니다. 그의 발은 작습니다. 펄프는 흰색이고 밀도가 높으며 다육 질의 구조로 쾌적한 냄새가납니다. 휴식 시간에는 다량으로 방출된 액체가 공기 중에서 노란색으로 변하는 것을 볼 수 있습니다.

버섯 숲에 가기 전에 진짜 우유 버섯이 자라는 곳과 기간을 알아야합니다. 그들은 자작 나무와 자작 나무 소나무 숲에서 7 월에서 10 월까지 자랍니다. 종종 그들은 가족과 함께 볼 수 있습니다. 흰 버섯낙엽이나 바늘 밑에 숨어있는 것을 좋아합니다.

종종 실제 우유 버섯은 피클 조리법에 사용됩니다.

노란색 제품

동심원 다크 서클이 있는 캡 색상. 맛 특성으로 인해 이 종은 흰색에 이어 두 번째입니다. 많은 전문가들에게 이것은 논란의 여지가 있는 문제입니다.

노란 버섯은 7월 초에서 10월 사이에 자작나무 숲에서 볼 수 있으며 드물게 가문비나무 숲에서 볼 수 있습니다.

까만 표정

이 제품의 뚜껑은 최대 30cm에 달할 수 있으며 짙은 갈색, 갈색-올리브 팔레트가 있습니다. 다크서클은 거의 보이지 않습니다. 구조는 다육하고 조밀합니다. 모자가 약간 끈적임.

속이 빈 다리는 약 4cm이며, 휴식시 육체는 회백색 색조를 띄며 빠르게 갈색으로 변합니다. 곰팡이가 분비하는 주스는 흰색이며 매운 냄새가 나며 풍화되면 빠르게 어두워집니다.

Nigella 버섯은 식용의 네 번째 범주에 속합니다. 오랜 시간 동안 담그거나 끓인 후에 소금에 절여서 먹는 경우가 더 많습니다.

검은 우유 버섯을 적절히 소금에 절여서 보관하면 제품의 맛 특성과 강도가 3 년 이상 유지됩니다.

제품 준비 방법

아시다시피 버섯을 요리하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그들은 보존, 끓임, 절임, 동결을 위해 사용됩니다. 각각의 방법에 대한 레시피는 제품의 맛을 나름의 방식으로 표현합니다.

우유 버섯으로 무언가를하기 전에 방법 중 하나를 사용하여 제품을 준비해야합니다. 표면에는 항상 충분한 잔해가 있으며 제거하기가 쉽지 않습니다. 청소를 용이하게 하기 위해 오래된 칫솔을 사용할 수 있습니다. 융모 덕분에 나뭇잎과 흙의 가장 작은 입자가 제거됩니다.

우유 버섯을 끓이는 방법?

제품을 올바르게 용접하려면 다음 규칙을 따라야 합니다.

1. 수돗물 아래에서 청소하여 부착 된 잔디, 잎, 흙을 제거하는 것이 좋습니다.
2. 소금물에 1시간 동안 담그십시오(물 1리터당 큰 소금 2스푼).
3. 냄비에 새 물을 붓고 스토브에 보냅니다. 제품을 이동합니다. 버섯을 삶아 중간 불을 만듭니다. 얼마나 오래 제품을 요리합니까? 준비 시간 약 15분.

삶은 버섯을 염장 또는 절임에 사용하는 경우 1-2일 동안 담그는 데 더 많은 시간이 필요합니다.

염장 과정

버섯을 피클하려면 다음이 필요합니다.

• 제품 1kg;
• 1.5 큰 숟가락의 소금;
• 베이 리프 2개;
• 후추 5단위.

차가운 방법을 사용하여 우유 버섯을 요리하는 방법?

1. 찬물에 10시간 동안 제품을 그대로 두십시오.
2. 그릇에 옮기고 소금으로 층을 뿌리고 향신료를 배치하십시오.
3. 프레스를 맨 위에 놓고 시원한 지역으로 보냅니다. 완전한 염장은 일주일 안에 올 것입니다.

만든 버섯은 항아리로 옮길 수 있습니다.

산세

절인 버섯을 만들려면 다음 제품이 필요합니다.

• 버섯 1kg;
• 소금 2 큰 숟가락, 설탕 한 숟가락, 식초 - 매리 네이드 용;
• 3 베이 잎;
• 5 건포도 잎;
• 마늘 2쪽;
• 후추 3개.

우리는 산세 과정을 위해 우유 버섯을 준비합니다.

청소하고 씻고 냄비에 옮기고 물을 부으십시오. 절임 준비를 위해 얼마나 요리해야합니까? 삶는 시간은 물이 끓은 후 10분. 요리법? 거품을 따라 제거하십시오.

소금물 준비.

1. 물에 불을 붙입니다. 소금, 설탕, 향신료를 넣으십시오.
2. 제품을 소금물로 옮깁니다. 물이 끓을 때 얼마나 요리해야합니까? 15분 요리.

산세 공정:

1. 제품을 리터 용기에 옮기고 각 용기에 식초 2작은술을 넣으십시오.
2. 소금물을 붓습니다.
3. 절인 버섯을 서늘한 곳에 두십시오.
4. 완전한 준비의 시간은 한 달 안에 올 것입니다.

결과는 맛있는 절인 바삭 바삭한 버섯입니다.

우유 버섯을 얼리려면 버섯이 생으로 쓴 맛을 내기 때문에 먼저 끓여야합니다. 냉동 준비를 위해 얼마나 요리해야합니까? 크기에 따라 평균 조리 시간은 15분입니다. 버섯을 20 분 동안 튀기고 향신료를 추가 할 수도 있습니다. 그것들을 식히고 준비된 용기에 넣고 냉동실로 보내십시오.

겨울에는 냉동 버섯부터 다양한 요리를 만들 수 있습니다.

사워 크림 소스에 절인 버섯 전채

소금에 절인 버섯 요리법에는 다음이 필요합니다.

• 기성품 소금에 절인 버섯 500g;
• 양파 2개;
• 사워 크림 제품;
• 푸성귀.

버섯을 씻어 물에 담그십시오. 그런 다음 작은 입방체로 자르고 사워 크림으로 맛을 낸다. 양파를 반 고리로 자르고 그릇에 보냅니다. 잘 섞다.

테이블에 서빙하고 다진 허브로 접시를 뿌립니다.

토마토에 소금에 절인 제품

통조림 버섯 요리용 토마토 소스다음이 필요합니다:

• 제품 2kg;
• 토마토 2kg;
• 달콤한 고추 5 단위;
• 구근;
• 마늘 4쪽;
• 향료.

요리 단계:

1. 버섯을 씻고 청소하십시오. 종기.
2. 믹서기로 토마토를 자른다. 그런 다음 씨와 껍질을 제거하기 위해 체에 통과시킵니다.
3. 믹서기에 양파, 후추, 마늘을 갈아줍니다.
4. 냄비에 모든 재료를 섞는다. 맛에 소금과 설탕을 넣으십시오. 가스를 넣습니다. 두꺼워지기 시작하면 스토브에서 꺼낼 필요가 있습니다.
5. 용기를 소독하십시오. 바닥에 마늘, 딜, 후추를 넣으십시오. 위는 버섯입니다. 소스를 붓습니다.

아시다시피,이 제품의 애호가에게 깊은 인상을 줄 소금에 절인 우유 버섯을 사용한 많은 요리법이 있습니다. 그러나 나중에 음식의 맛이 떨어지지 않도록 적절하게 준비하는 것이 중요합니다.

안녕, 내 사랑!

오늘 우리는 겨울 동안 우유 버섯을 소금에 절이는 법을 배웁니다. 결국, 특히 축제 테이블에서 버섯을 크런치하는 것이 얼마나 좋은지 새해, 이미 모퉁이 돌면 (약 4 개월 남았습니다!).

그건 그렇고, 고대 러시아에서는 버섯이 소금에 절인 유일한 버섯이기 때문에 "버섯의 왕"이라고 불 렸습니다. 에 유럽 ​​국가, 반대로, 오늘날까지 유방은 먹을 수 없는 것으로 간주되어 짠 형태로도 먹지 않습니다.

염장에는 주로이 균류를 대표하는 흰색이 사용됩니다. 숲에 있는 동안 우유빛 또는 약간 노란빛이 도는 모자로 진짜 흰 우유 버섯을 알아볼 수 있습니다. 그러나 우리 기사에서 매우 맛있는 요리법검은 버섯 절임. 그러니 창의력을 발휘하고 노동의 결실을 즐기십시오! 즐거운 준비!

이 조리법에 따라 조리된 버섯은 믿을 수 없을 정도로 바삭하고 군침이 돕니다. 양파 및 식물성 기름과 함께 테이블에 제공하는 것이 특히 즐겁습니다.

재료:

• 우유 버섯
• 마늘
• 딜 또는 회향 씨앗

우리는 버섯을 청소하고 물 한 그릇에 담그십시오. 우리는 하루 동안 주장합니다. 우리는 쓴맛을 없애기 위해 물을 여러 번 배출합니다.

우리는 우유 버섯이 물에 완전히 잠기도록 접시 형태로 압제를 넣습니다.

하루가 지나면 브러시로 버섯에서 남은 먼지를 제거하고 깨끗한 용기로 옮깁니다.

우유 버섯이 물에 완전히 잠길 수 있도록 물을 채우십시오. 우리는 불을 붙였다.

끓인 직후 시간을 기록하고 버섯을 5 분 이상 끓이지 마십시오! 그렇지 않으면 바삭하지 않습니다.

슬롯 형 스푼을 사용하여 팬에서 우유 버섯을 꺼내 다른 용기로 옮깁니다.

버섯의 첫 번째 층에 소금을 뿌립니다.

우리는 압력을 가하고 주기적으로 버섯을 확인하는 것을 잊지 않고 실온에서 이틀 동안 그대로 둡니다.

압력을 빼자.

우리는 마늘과 딜로 각 층에 맛을내는 것을 잊지 않고 우유 버섯을 항아리에 담기 시작합니다. 항아리가 가득 찰 때까지 절차가 반복됩니다.

우리는 과도한 공기가 형성되지 않고 소금물이 아래로 침투하도록 칼로 항아리 벽 근처에 버섯을 여러 번 뚫습니다.

그 위에 나머지 마늘과 회향 씨를 뿌린다.

끓인 소금과 찬물로 항아리를 가장자리까지 채우십시오. 우리는 capron 뚜껑으로 닫습니다. 우리는 냉장고에 한 달 동안 보관하기 위해 우유 버섯을 보냅니다. 그 후에는 맛있게 드실 수 있습니다!

뜨거운 방법으로 생 버섯 (버섯)을 소금에 절이는 방법 - 항아리에 담긴 간단한 겨울 요리법

글쎄,이 기술을 사용하여 요리하면 아주 맛있는 버섯을 얻을 수 있습니다. 가장 중요한 것은 소금과 물을 아끼지 마십시오!

우유 버섯 2통을 준비합니다.

• 물 6리터
• 소금 18큰술
• 베이 리프
• 검은 후추

단계별 요리 방법:

버섯을 잘 헹굽니다.

깨끗한 용기에 나눕니다.

물을 채우고 불에 올려 끓입니다.

끓여서 즉시 거품을 제거하십시오.

불을 낮추고 5분 더 끓인다.

소쿠리를 통해 물을 배출하십시오. 우유 버섯이 약간 식는 동안 소금물을 준비하십시오. 팬에 물을 붓고 액체 1 리터당 3 큰술의 비율로 소금을 넣으십시오. 끓여서 끕니다.

미리 씻은 각 병의 바닥에 월계수 잎 1개와 후추 1/3작은술을 놓습니다.

항아리에 버섯을 느슨하게 배열하십시오.

뜨거운 소금물을 붓고 병을 밀봉하십시오 나일론 뚜껑. 블랭크를 서늘한 곳에 보관하고 40일 후에는 비교할 수 없는 맛을 즐겨보세요.

팁: 항아리 가장자리에 소금물로 채워져 있는지 확인하십시오. 그렇지 않으면 버섯이 어두워집니다!

뜨거운 방법으로 겨울 동안 분유 버섯의 적절한 염장

이 레시피는 맛있는 버섯 전채를 제공합니다. 축제 테이블. 손님이 좋아할 것입니다.

다음이 필요합니다.

• 마른 우유 버섯
• 양 고추 냉이 잎
• 라즈베리 잎
• 벚꽃 잎
• 참나무 잎
• 딜 우산 2개
• 베이 리프
• 카네이션
• 피망

단계별 요리 방법:

6~7일 동안 물에 담그고 하루에 세 번 물을 갈아줍니다.

우리는 불을 피우고 끓여서 15-20 분 동안 저열로 요리합니다.

소쿠리를 통해 물을 배출하고 버섯을 30분 동안 식히십시오.

소금에 절인 용기의 바닥에 월계수 잎, 딸기, 정향, 마늘, 소금 몇 꼬집을 뿌립니다.

우리는 또한 두 개의 벚꽃 잎과 한 잎의 나무 딸기, 양 고추 냉이, 오크 및 딜 우산을 추가합니다.

우리는 버섯의 첫 번째 층을 펼치고 소금 한 꼬집을 뿌린 다음 첫 번째 층과 동일한 향신료와 조미료를 다시 뿌립니다.

마지막 층을 놓은 후 버섯을 잎으로 덮으십시오.

우리는 거즈로 버섯으로 용기를 덮고 프레스를 넣습니다. 우리는 3-4 주 동안 지하실이나 냉장고에서 용기를 제거합니다. 버섯에 소금물이 있는지 확인하십시오. 그렇지 않으면 악화됩니다!

한 달 동안 그러한 용기에 우유 버섯을 보관하고 싶지 않다면 항아리에 넣고 각각에 소금물을 첨가 할 수 있습니다.

겨울 동안이 아닌 우유 버섯을 빠르고 간단하게 소금에 절이는 방법은 무엇입니까?

나는 5 일 후에 그런 버섯을 먹을 수 있기 때문에이 조리법을 정말 좋아합니다. 나는 좋아하지 않는다 차가운 길여러 가지 이유로 버섯을 소금에 절이십시오. 첫째, 오랜 시간을 기다려야 하고 둘째, 중독 위험이 높아집니다.

다음 성분을 섭취하십시오.

• 우유 버섯
• 마늘
• 검은 후추
• 베이 리프

단계별 요리 방법:

버섯을 헹구고 밤새 물에 담그고 이 시간 동안 물을 2~3번 갈아줍니다.

버섯을 냄비에 약간의 소금물을 넣고 스토브에 올려 놓고 끓을 때까지 기다렸다가 불에서 20-30 분 동안 요리하십시오.

따뜻해질 때까지 버섯을 식히십시오.

마늘, 후추, 월계수잎, 소금을 준비합니다.

각 버섯에 소금을 넣고 모자를 쓴 그릇에 담습니다.

버섯의 각 층에 마늘, 월계수 잎, 후추를 놓습니다.

억압을 설정하고 버섯을 냉장고에 넣으십시오. 5일이 지나면 완성된 표고버섯을 맛있게 드실 수 있습니다!

검은 우유 버섯을 뜨거운 방식으로 소금에 절이는 방법에 대한 레시피 (염수)

대부분의 경우 포르치니 버섯은 염장에 사용됩니다. 그러나 검은 색은 더 나쁘지 않습니다. 특히 제대로 요리하는 방법을 알고 있다면 더욱 그렇습니다. 시도하십시오. 행운을 빕니다!

준비하다:

• 검은 우유 버섯
• 딜 우산
• 베이 리프
• 마늘
• 말린 후추 열매

단계별 요리 방법:

버섯을 청소하고 다리를 긁습니다. 물을 채우십시오.

검은 우유 버섯의 물을 두 번 바꾸는 것을 잊지 말고 하루 동안 담그십시오.

다음날 물을 빼고 버섯을 헹굽니다.

냄비에 물을 채우고 불을 붙입니다.

끓인 후 거품을 제거하고 월계수잎, 후추, 버섯 1kg에 소금 2큰술을 넣고 중불에서 40~45분간 끓인다.

소쿠리를 통해 물을 배출하고 버섯을 식히십시오.

항아리 바닥에 딜과 마늘을 넣으십시오.

버섯 층을 깔고 버섯 1kg당 1큰술의 비율로 소금을 추가합니다.

딜과 마늘로 버섯의 각 층을 덮으십시오.

거즈로 덮고 프레스를 넣고 2 주 동안 서늘한 곳에 두십시오.

추운 방법으로 항아리에 겨울 동안 흰 우유 버섯을 소금에 절이는 방법-집에서 올바른 조리법

할머니는 이 방법을 알고 있습니다. 또한 우유 버섯은 항상 매우 맛있고 향기로운 것으로 판명되었습니다. 시도하고 싶다면 테이블에 오신 것을 환영합니다!

재료:

• 흰 우유 버섯
• 마늘
• 피망
• 검은 후추

단계별 요리 방법:

버섯을 찬물에 2-3일 동안 담그고 하루에 3-4번 액체를 갈아줍니다.

설거지용 스폰지로 각 유방을 철저히 씻으십시오.

냄비 바닥에 다진 마늘, 딸기 완두콩, 후추, 버섯 1kg 당 슬라이드가있는 1 큰술의 비율로 소금을 넣습니다.

버섯을 거꾸로 놓습니다.

마늘과 후추로 각 층을 뿌립니다.

용기가 2/3 가득 차면 버섯이 주스를 ​​방출하도록 억압을 설정하십시오. 깨끗한 수건으로 모두 덮고 냉장 보관하십시오. 1~1.5개월이면 소금에 절인 흰 우유 버섯이 완성됩니다! 맛있게 드세요!

차가운 소금물로 소금에 절인 버섯 요리하기

이 조리법은 실제로 가을에 숲에서 기어 나오지 않는 친숙한 버섯 따는 사람이 가르쳐주었습니다. 결국 8 월 말 ~ 9 월 초가 우유 버섯 수집에 가장 더운시기입니다.

1kg의 버섯을 섭취하십시오.

• 소금 40g
• 딜의 무리
• 1 PC. 베이 리프
• 양 고추 냉이 뿌리
• 마늘 5-6쪽
• 후추 - 맛보기

단계별 요리 방법:

버섯을 청소하고 자릅니다.

모공이 위로 오도록 팬에 넣습니다.

3 일 동안 우유 버섯을 냄비에 담그고 하루에 2-3 번 물을 바꾸십시오.

마른 월계수 잎을 컵에 부수고 마늘 정향과 양 고추 냉이 뿌리를 자릅니다.

소금과 딜을 넣으십시오.

갈은 후추 혼합물을 첨가하십시오.

잘 섞다.

항아리 바닥에 향신료 혼합물을 붓고 버섯을 놓으십시오. 레이어에서 모든 작업을 수행합니다.

버섯을 눌러 단단하게 만듭니다.

이 형태에서는 항아리를 냉장고에 넣어야 합니다. 30-40일 안에 그들은 준비될 것입니다!

주의 : 버섯 병을 단단히 닫으면 보툴리누스 중독이 발병하기 시작할 수 있습니다. 그런 우유 버섯은 먹기에 위험하므로 용기를 닫지 마십시오!

겨울 동안 집에서 우유 버섯을 소금에 절이는 요리법이 담긴 비디오 (매우 맛있습니다!)

버섯이 바삭바삭하고 맛있기 위해서는 찬 방식으로 소금에 절여야 합니다. 그러나 우유 버섯은 조건부 식용 버섯으로 간주되기 때문에 많은 사람들이 보툴리누스 중독에 걸릴 위험이 있기 때문에 이것을 두려워합니다.

따라서 건강을 너무 두려워하지만 동시에 절인 버섯을 포기하고 싶지 않다면이 조리법에 따라 요리하십시오. 이를 위해서는 버섯 외에도 소독 및 중화 특성으로 알려진 소금, 설탕, 향신료 및 식초가 필요합니다. 맛있게 드세요!

소금에 절인 버섯에 대한 좋아하는 요리법이 있습니까? 그렇다면 의견에 경험을 공유하면 기쁠 것입니다. 블로그에서 만나요!

우유 버섯은 오랫동안 식탁에 피클 형태로 등장했습니다. 그리고 이것은 놀라운 일이 아닙니다. 특이한 섬세한 맛과 놀라운 향기 덕분에 많은 버섯 팬이 큰 기쁨으로 요리합니다. 이 아름다운 버섯을 구입했다면 제대로 요리하는 법을 배우는 것이 옳지 않을 것입니다. 오늘 당신은 겨울 동안 우유 버섯 (흰색과 검은 색)을 만들기위한 최고의 요리법에 대해 알게 될 것입니다. 버섯에 대한 설명(사진 포함)과 준비 지침도 첨부되어 있습니다.

유방 : 설명, 속성

현재까지 식용 가능한 버섯 종류는 약 20여종으로 알려져 있다. 우유 버섯에는 유백색 주스가 있으며 펄프는 조밀하지만 결국 부서지기 시작합니다. 버섯 피커 (초보자 및 숙련자 모두) 사이에서 가장 인기있는 것은 세 가지 품종입니다.

• 진짜(젖은, 때때로 후추라고 함). 이 유형의 버섯은 단일 버섯이며 찾기가 매우 어렵습니다. 후추 버섯은 특히 흔하지 않습니다. 가장 흔히 볼 수 있는 곳은 침엽수림. 곰팡이는 모래가 많고 축축한 토양을 매우 좋아합니다. 종의 다른 대표자의 크기가 동료보다 현저히 열등하다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 때로는 젖은 버섯 뚜껑의 지름이 20cm에 이릅니다. 어린 버섯에는 평평한 (때로는 약간 볼록한) 뚜껑이 있습니다. 버섯은 또한 다소 높고 (최대 7cm) 두꺼운 (최대 5cm) 줄기로 구별됩니다. 곰팡이의 표면은 흰색이며 매끄 럽습니다. 육질이 단단하고 시간이 지나면서 부서지기 쉽습니다.

하얀 가슴

• 흰색(흰색 물결). 다소 "겸손한"크기가 다릅니다 : 뚜껑의 직경은 약 8-10cm에 불과하며 흰 버섯을 실제 버섯과 구별하기는 어렵지만 맛은 열등합니다. 침엽수림, 때로는 참나무와 호두나무 숲에서 찾을 수 있습니다.
• 블랙 ( "chernukha"). 두 번째 범주의 버섯에 속합니다. 유럽의 Nigella는 유독 한 버섯으로 간주됩니다. 우리 나라에서는 상당한 인기를 누리고 있지만 염장용으로만 사용됩니다. 특이한 점에서 다른 종류의 모유와 다릅니다. 모습: 올리브색에서 갈색까지(때로는 거의 검은색) 그늘이 다양한 짙은 모자. 그건 그렇고 마른 버섯은 내부에 특유의 유백색 과즙이없는 검은 버섯 옆에 자라는 경우가 많기 때문에 피클뿐만 아니라 수프, 파이 등으로 요리 할 수 ​​있습니다. 크기에 따라 chernukha는 실제 버섯과 경쟁 할 수도 있습니다. 모자의 직경은 때때로 18-20cm에 이르고 다리의 높이는 8cm에 이릅니다 (그러나 넓지는 않습니다 - 2-3cm).

조언. 거의 모든 종류의 버섯은 날 것으로 먹을 수 없으며 심지어 유독합니다. 그것은 불쾌한 쓴 뒷맛을주는 다량의 유백색 주스의 존재에 관한 것입니다. 이러한 이유로 우유 버섯을 요리 할 때 열처리를 받아야합니다. 삶으면 특유의 맛을 잃을 뿐만 아니라 섬세한 향기로운 맛을 얻습니다.

흰색과 검은 색 우유 버섯의 겨울 준비를위한 최고의 요리법

앞서 언급했듯이 우유 버섯은 특유의 맛 때문에 피클로 가장 많이 사용됩니다. 그러나 이것은 정확히 겨울 수확으로 가장 일반적으로 사용되는 버섯 중 하나입니다. 매리 네이드 조리법과 준비 방법에는 여러 가지가 있습니다. 고전적인 요리법: 간단하면서도 맛있습니다.

뜨거운 소금에 절인 흰 버섯

버섯 장아찌가 완성되기를 오래 기다리기 싫은 분들에게는 뜨거운 매리 네이드로 버섯을 만드는 레시피가 이상적입니다. 따라서 2kg의 버섯에는 약 5 정향의 마늘, 같은 수의 딜 줄기 및 건포도 잎이 필요합니다. 또한 약간의 월계수 잎과 소금(약 100g)이 필요합니다.

뜨거운 소금에 절인 버섯

버섯을 깨끗이 씻고 다리를 제거한 후 찬물에 몇 시간 동안 두십시오. 뜨거운 소금물을 준비합니다. 이렇게하려면 2 리터의 물을 끓여 3-4 큰술을 넣으십시오. 소금 숟가락. 그런 다음 거기에 버섯을 부어 약 30 분 동안 요리하십시오. 소금을 소금에 절인 용기에 약간의 소금을 부은 다음 버섯을 배치하고 향신료와 소금으로 번갈아 가며 사용할 수 있습니다. 각 버섯 층의 두께는 5cm를 초과해서는 안되며 버섯 덩어리를 압박으로 덮으십시오. 2~3일 후에는 버섯이 담긴 용기를 찬물에 담가두었다가 30일 정도 절인 후 드시면 아삭아삭한 버섯을 맛있게 드실 수 있습니다.

소금에 절인 검은 버섯

nigella를 소금에 절이는 간단하고 맛있는 요리법. 다음 제품이 필요합니다.

• 검은 우유 버섯 - 2kg;
• 딜 - 10개의 작은 우산;
• 마늘 - 중간 정향 10개;
• 소금 (일반) - 5 큰술. 숟가락.
• 식물성 기름, 물.

버섯을 준비하는 것부터 시작하십시오. 찬물로 철저히 씻으십시오. 물을 끓이고 기름 두 스푼을 부어 준비한 버섯을 거기에 담그십시오. 약 5분 동안 끓입니다(거품을 걷어내는 것을 잊지 마십시오). 용기에서 물을 빼고 거기에 소금과 나머지 재료를 넣으십시오. 약동하고 밤새 억압으로 덮으십시오. 아침에 버섯을 다시 섞고 저녁까지 억압으로 덮습니다.

소금에 절인 우유 버섯

10시간 이상 경과 후 버섯을 꺼내 병에 담고 딜 줄기를 촘촘히 올려준 후 반쯤 완성된 버섯을 소금물이 남아 있는 용기에 붓는다. 플라스틱 뚜껑만 사용하십시오. 항아리를 냉장고에 넣으십시오. 몇 주 안에 버섯이 준비됩니다.

조언. 소금에 절일 버섯을 신중하게 선택하고(오래된 것처럼 "녹슨" 반점이 있는 버섯은 즉시 버리십시오) 이를 위해 흙이 버섯에 매우 깊숙이 침투하기 때문에 단단한 솔이나 스폰지를 사용하여 철저히 씻으십시오.

오늘 우리가 만난 특이한 버섯, 좋은 옛 속담으로 많은 사람들에게 알려져 있습니다. 이제 겨울에 맛있는 파삭 파삭 한 버섯으로 사랑하는 사람을 기쁘게하기 위해 요리하는 방법을 알았습니다. 행운을 빕니다!

버섯 요리법 : 비디오

버섯의 각 유형은 요리 특성에 따라 구별됩니다. 일부 버섯은 절인 것이 가장 좋고, 다른 버섯은 튀김이나 조림이 가장 좋습니다. 그러나 버섯을 소금에 절이는 것이 바람직합니다. 옛날에는 염장용으로도 최고로 여겨져 겨울에 이 형태로 통에 담아 수확했습니다. 그러나 이것이 삶은, 절인, 절인 요리 및 기타 많은 요리법이 없다는 것을 의미하지는 않습니다. 누구나 자신의 취향에 따라 요리를 선택할 수 있습니다.

배포 및 수집 기능

우유 버섯의 분포 장소는 낙엽 또는 혼합 숲입니다 : 자작 나무, 자작 나무 소나무, 린든 덤불. 그들의 성장과 번식에 필요한 편안한 토양 온도는 +8 ~ +11°C입니다. 따라서 러시아와 유럽의 남쪽에서는 온대 기후대의 북부 지역을 선호하여 실제로 발생하지 않습니다.

우유 버섯은 7~9월에 자랍니다.. 날씨가 따뜻하고 비가 오면 10월 초에도 볼 수 있습니다. 그들은 폭우를 좋아하지 않으며 버섯은 그 후에 빨리 악화됩니다. 그들은 또한 긴 건조한 날씨를 좋아하지 않지만 긴 이슬비가 내리는 "버섯" 비 후에 나타납니다. 버섯이 자라다 대규모 그룹. 버섯 하나가 발견되면 온 가족이 낙엽이나 바늘로 빽빽한 덮개로 위장하여 근처 어딘가에 둥지를 틀게 됩니다.

성인 우유 버섯 거대한 크기에 도달할 수 있습니다. 직경이 5-20cm 인 모자는 위에서 깔때기처럼 보이며 젖은 표면이 있습니다. 다리는 원통형이며 매끄럽고 높이는 최대 8cm, 지름은 최대 5cm이며 모자의 색상은 버섯의 다양성에 따라 다릅니다. 노란색, 흰색 또는 검은색일 수 있습니다. 깨지면 부식성 흰색 주스가 방출되며 공기의 영향으로 황황색을 빠르게 얻습니다. 하단에 모자는 흰색의 넓은 판으로 구성되어 있습니다.

모든 버섯을 먹을 수 있는 것은 아닙니다. 녹나무 버섯은 특히 위험합니다, 또는 장뇌 젖산은 실수로 바구니에 떨어지면 심하게 중독될 수 있습니다. 그 특징은 다음과 같습니다. 노란색 스파스 플레이트가있는 갈색 캡, 휴식 장소가 즉시 어두워집니다. 그러나 다행히도 드물다.

일반적인 요리 규칙

그런 다음 삶은 버섯을 수돗물로 씻고 과도한 액체를 소쿠리로 배출합니다. 매리 네이드는 1 리터의 물에 소금과 설탕을 녹여서 준비합니다. 준비된 용액을 스토브에 넣고 끓여서 식초와 마늘을 제외한 버섯과 레시피의 다른 모든 구성 요소를 붓습니다. 혼합물은 과정이 완료되기 전에 30 분 동안 끓여서 잘게 썬 마늘을 넣습니다.

준비된 버섯을 항아리에 넣고 단단히 포장하고 식초를 넣고 매리 네이드를 부어 넣습니다. 마지막으로 항아리는 강철 뚜껑으로 말아서 하루 동안 방치한 후 식료품 저장실, 지하실 또는 지하실에 숨겨집니다.

재료:

• 우유 버섯 - 4kg;
• 물 - 4리터;
• 소금 - 90g;
• 설탕 - 30g;
• 베이 리프 - 3 개;
• 건포도 잎 - 3 개;
• 벚꽃 잎 - 3 개;
• 마늘 - 5 정향;
• 검은 후추 - 3 완두콩;
• 카네이션 - 3 개;
• 식초 9% - 30ml.

다음으로 감자를 스트립으로 자르고 양파를 작은 조각으로 자릅니다. 감자는 먼저 따로 튀겨서 반쯤 익으면 양파를 섞어줍니다. 감자는 튀김 마지막에 소금에 절이면 더 바삭바삭해집니다. 소금이 수분을 끌어당겨 감자가 촉촉하게 나오기 때문입니다. 두 요리가 모두 준비되면 혼합하고 몇 분 동안 가열하여 제공합니다.

요리에 필요한 것:

• 우유 버섯 - 300g;
• 감자 - 3 개;
• 양파 - 1 개;
• 식물성 기름 - 5 큰술. 엘.;
• 밀가루 - 1 큰술. 엘.;
• 소금 한 스푼.

버섯 피커 중에서 강한 버섯은 특별한 영예를 누리고 있습니다. 이것은 부러워하는 발견, 바구니에 버섯을 짜낼 수있는 숲의 진정한 선물입니다. 빽빽한 흰색 펄프가 숲의 모든 향기를 흡수 한 것처럼 믿을 수 없을만큼 두꺼운 버섯 향은 요리에서 나옵니다.

많은 다른 유형우유 버섯은 바늘, 낙엽 아래에 숨어 약간 느슨하게 올립니다. 젖은 땅. 그들은 조밀 한 구조 덕분에 손실없이 부엌에 "도달"할 수 있기 때문에 만족스럽고 맛있습니다. 게다가 매우 관대합니다. 좋은 날에는 몇 조각이 아니라 여러 양동이의 우수한 버섯을 집어들 수 있습니다.

버섯의 주요 유형

우수한 전망으로 가장 유명한 기호성. 모자는 다육하고 처음에는 엎드려서 중앙이 움푹 패이고 가장자리가 구부러져 있으며 지름이 20cm에 이릅니다.피부는 유백색 또는 황색을 띠며 때로는 붉은 반점이 있고 비가 오거나 안개가 낀 날씨에 점액이 있습니다.

다리는 높이가 최대 6cm이고 크림색 흰색 판이 자주 내려옵니다. 펄프는 단단하고 흰색이며 가성 주스와 함께 휴식 시간에 노란색으로 변합니다. 그것 최고의 전망과일 몸이 밝은 파란색 색조를 얻는 피클의 경우.

모자는 처음에는 평평하고 둥글고 중앙에서 융기되고 나중에는 오목하고 지름이 최대 30cm이며 흰색이며 붉은 색 또는 자주색 얼룩이 있으며 약간 사춘기입니다. 판은 자주 흰색이며 분홍색 반사가 있으며 최대 8cm 높이의 빽빽한 줄기에서 내려와 밑면이 좁아집니다. 접시의 분홍색 음영이 이 종과 다른 착유기의 주요 차이점입니다.

펄프는 유백색이며 과일 향이 나며 부서지면 공기 중에서 어두워지지 않는 부식성 흰색 액체를 방출합니다.

직경 15cm의 식욕을 돋우는 황금빛 모자가 달린 아름다운 버섯으로 중앙이 오목하고 가장자리가 프린지 처리되어 있으며 비가 올 때 끈적 거리고 맑은 날에는 광택이납니다. 다리는 강하고 작으며 키가 최대 5cm이며 황색을 띠고 무늬가 있는 황금색 얼룩이나 반점이 있습니다.

종종 위치하는 접시는 크림이며 다리에 내려갑니다. 펄프는 육즙이 많고 휴식 시간에 불타는 주스가 나타나고 어두워집니다. 수집 및 운송 중 접촉 지점에 정전이 나타날 수 있습니다.

모자는 엎드려서 지름 12cm까지 가장자리가 아래로 향한 깔때기 모양이며 피부는 갈색 주황색이며 붉은 색조가 있으며 갈색 반점으로 덮여 있습니다. 노란 판은 같은 색의 다리에 내려옵니다.

과육은 다육질이며 크림 같은 흰색이며 부서지면 분홍색으로 변하며 매운 맛과 약간의 버섯 냄새가 나는 묽은 흰색 액체를 내뿜습니다. 버섯은 염장에 사용되며 조건부 식용으로 간주됩니다.

다른 방법으로, 참나무 버섯은 참나무 카멜리나라고 합니다. 버섯에 대해 더 알고 싶다면 ""기사를 읽으십시오.

피클에있는이 어두운 버섯은 매우 맛있습니다. 와인, 붉은 색조를 얻습니다. 모자는 평평하고 나중에 가라 앉고 직경이 최대 20cm이며 올리브 색조 또는 짙은 녹색이있는 갈색 노란색이며 표면은 동심원으로 덮일 수 있습니다. 가장자리는 구부러져 있고 약간 드리워져 있습니다. 피부는 특히 비오는 날씨에 미끄럽습니다.

최대 8cm 높이의 녹색 끈적 끈적한 다리가 단단하고 가득 차서 바닥쪽으로 속이 비어 있고 표면이 움푹 들어간 곳으로 덮여 있습니다. 윗부분에는 황갈색의 얇은 판들이 내려옵니다. 흰색 과육은 다육질이며 부서지면 칙칙하며 유백색 액체를 분비하며 공기 중에서 라일락 색조를 얻습니다. 모자는 종종 더러워지고 표면은 흙 입자와 쓰레기로 덮여 있으며 요리하기 전에 긁어내야 합니다.

화이트포드그루독(건조버섯) (Russula delica)

흰색 podgruzdok - 맛있고 향기로운 유형의 russula, 갈색 얼룩이있는 희끄무레 한 크림색 모자, 최대 직경 20cm, 둥근 볼록 및 오목. 판은 빈번하고 크림 같은 흰색이며 평평하거나 약간 구부러져 있습니다. 강한 다리. 펄프는 단단하고 크림 같으며 섬세한 버섯 향과 매운 맛이 있습니다.

표면은 일반적으로 내향성 토양 입자로 덮여 있습니다. 건조한 날씨에는 마른 천이 양피지처럼 갈라질 수 있기 때문에 로드라는 이름이 붙었습니다.

배포 장소 및 수집 시간

더 자주, 이 버섯은 큰 그룹, 가족, 또는 버섯 채집자가 말했듯이 늦여름과 가을에 낙엽 또는 혼합 숲.

진짜 가슴- 린든과 자작나무 근처의 가벼운 낙엽수 또는 혼합림에서 흔히 볼 수 있는 흔한 종입니다. 작은 공터에 정착하며 때로는 매우 광범위한 식민지에 정착합니다. 개발에 가장 좋은 토양은 백토가 토양 표면에 가까워지는 토양입니다. 버섯은 7월부터 서리까지 수확합니다. 감정가는 특히 가을 수확을 높이 평가합니다. 자실체는 잘 저장되지 않지만 부식성 쓴맛도 없습니다.

가느다란 사시나무 아래에는 그 웅변적인 이름에 따라 아스펜 버섯, 서로 멀지 않은 깨끗한 공터를 형성하고 체인 링크의 형태로 융합됩니다. 그는 종종 포플러 농장과 산림 벨트에서 자라는 다양한 종의 포플러 뿌리 시스템에 정착하는 것을 좋아합니다. 수집 시간은 8월과 9월의 두 달 동안만 해당됩니다.

밝은 노란 버섯나는 가문비 나무 숲을 선택했습니다. 어두운 가문비 나무의 두꺼운 발 아래에서이 버섯의 작은 가까운 그룹이 자라며 덜 자주 전체 공터를 형성합니다. 늦여름과 초가을에 수확합니다.

참나무 버섯참나무 숲의 수많은 가족에서 자라며 부드러운 석회질 토양을 선호하며 따뜻하고 햇볕이 잘 드는 언덕의 경사면에 풍부하게 정착합니다. 이 종의 단단한 녹색 자실체는 여름이 끝날 때부터 서리가 내릴 때까지 발견됩니다.

자작나무 숲에서 개별적으로 또는 큰 무리를 지어 산다. 검은 가슴. 그것은 7 월 중순부터 여름 말까지 대량 제공 기간 동안 짧은 줄기를 조심스럽게 잘라서 수집합니다.

화이트 로더단독 또는 참나무 숲, 자작나무 및 혼합림의 공터에서 자랍니다. 컬렉션의 시작은 여름 중반에 시작되며 9월까지 지속됩니다.

가짜 우유 버섯과 쌍둥이

조건부 식용 우유 버섯과 그와 유사한 일부 종은 유독하지 않지만 불쾌한 맛이 있습니다. 그들은 준비 처리 후 요리에 성공적으로 사용됩니다-약간 소금물에 장기간 담그거나 끓입니다.

가벼운 버섯은 공터 또는 행에서 자랍니다. 낙엽 활엽수림, 침엽수 중 드물게 습하고 짙은 그늘을 좋아한다. 모자는 직경이 최대 20cm이고 볼록하거나 평평하며 오목하고 크림색이며 가장자리를 따라 더 밝은 그늘이 있으며 갈색 반점이 손상 부위에 빠르게 나타납니다.

펄프는 조밀하지만 깨지기 쉽고 점성이있는 흰색 액체가 깨질 때 방출되고 맛이 부식성이며 쓴 고추 맛이납니다. 먹는 것은 소금에 절인 형태로 허용되며 물을 자주 갈아 주면서 장기간 담근 후에 만 ​​​​허용됩니다. 자실체의 건조 분말은 매운 매운 조미료로 사용됩니다.

녹나무 밀크위드는 습기가 많은 이끼 낀 토양과 썩어가는 나무의 침엽수 근처에서 종종 자랍니다. 직경 5-6cm의 모자는 볼록한 다음 오목하고 가장자리가 물결 모양이며 광택이 나는 적갈색입니다. 판은 분홍빛을 띤 다음 갈색이며 결절 모양의 바닥에서 최대 5cm 높이의 얇은 줄기로 내려갑니다.

펄프는 부서지기 쉽고 부서지기 쉽고 벽돌 갈색이며 녹나무 또는 마른 달콤한 클로버의 매우 강하고 다소 불쾌한 냄새가납니다. 휴식 시간에는 희끄무레 한 주스가 방출되어 공기 중에서 색이 변하지 않습니다. 독특한 냄새로 인해 버섯을 다른 사람들과 혼동하지 않고 음식에 사용할 수 있습니다.

한여름부터 10월까지의 참나무 숲과 자작나무 숲에서는 큰 빈터에서 자라는 매운 맛의 조건부 식용 버섯인 바이올린을 만날 수 있습니다. 흰 모자는 다육하고 융모로 덮여 있으며 오목한 후 깔때기 형태를 취하고 가장자리가 구부러져 직경이 최대 25cm이며 플레이트는 크림색의 흰색이며 희귀하며 최대 8cm 높이의 둥근 줄기에서 내려갑니다.

펄프는 흰색이고 깨지기 쉬우 며 부서지면 부식성 유백색 주스를 방출합니다. 다리는 거의 완전히 땅에 묻혀있어 바이올린 모자 만 수집됩니다. 요리하기 전에 오랫동안 담근 다음 피클에 사용합니다.

침엽수 습한 곳이나 혼합 숲, 자작 나무 숲뿐만 아니라 단독으로 또는 공터에서 황금빛 유백색이 자라며 조건부 식용 버섯에 기인합니다. 다육 질의 모자는 연한 노란색이고 어두워지며 닿는 곳에서 자주색이되고 벨벳 가장자리가 구부러집니다. 모양은 엎드린 후 오목하고 표면이 끈적 끈적합니다. 판은 황색을 띠고 빈번하며 옅은 노란색의 높은 다리로 내려갑니다.

과육은 크림색의 흰색이며 상쾌한 냄새가 나는 톡 쏘는 유백색 액체를 뿜어냅니다. 담그거나 끓인 후 절임 및 매리 네이드 준비에 적합합니다.

유익한 기능

영양가가 높은 살코기 버섯은 쉽게 소화되는 단백질, 탄수화물, 미네랄 및 비타민이 풍부합니다. 콘텐츠 단백질높은 자실체 - 건조 물질 100g 당 최대 33g, 삶은 형태로 성공적으로 사용할 수 있습니다. 다이어트 식품고기나 생선 대용으로.

현저하게 표현됨 비타민 B, 카로틴 및 아스코르브산기능에 긍정적인 영향을 미치는 신경계, 면역의 안정성, 조혈 기관의 작용.

종류가 독특한 버섯에는 활성 형태가 포함되어 있습니다. 비타민 D, 이 형태에서는 동물성 제품에서만 발견됩니다. 이것 중요한 요소골다공증 예방에 필요하고 건강한 피부와 모발을 유지하며 칼슘과 인의 흡수와 균형에 직접적인 영향을 미칩니다.

버섯 조직에 존재하는 미네랄 - 나트륨, 마그네슘, 칼슘 및 인접근 가능한 형태이며 빠르게 흡수되어 신체에서 이러한 물질의 함량을 보충합니다.

고추 버섯의 구성에서 활성 항균 물질, 결핵균을 억제하는 효능이 있어 신장질환, 특히 요로결석의 치료에도 효과가 있는 것으로 알려져 있습니다. 이러한 치유력은 민간 요법에서 널리 사용됩니다.

발효 피클을 준비하는 동안 젖산이 포함 된 발효 중에 항염증제 및 낮은 콜레스테롤 수치에 영향을 미치는 특수 물질이 생성됩니다.

금기 사항

버섯 요리는 췌장, 간 및 담낭의 기능이 손상된 사람들에게 너무 무거운 음식입니다.

많은 활성 물질로 포화 된 이러한 제품을 부적절하게 계속 섭취하면 신체가 민감해지고 민감도가 증가하며 알레르기 반응이 나타날 수 있습니다.

부적절하게 준비된 자실체, 특히 조건부로 식용 가능한 종을 사용하면 활동 장애가 발생할 수 있습니다. 위장관및 배설 시스템.

고혈압과 신장 질환을 앓고 있는 사람들은 식단에 매운, 짠, 신 버섯 요리를 소량으로 그리고 가끔씩만 조심스럽게 포함시켜야 합니다.

음식을 먹지 마십시오. 산림 버섯 7세 미만의 어린이와 임산부.

요리 및 준비를 위한 최고의 요리법

모든 우유 버섯은 2 ~ 3 일 동안 담가두면 음식에 좋으며 물은 반복적으로 바뀌며 신선한 물을 부어줍니다. 과육과 가성즙의 쓴맛을 없애는 유일한 방법입니다. 소금에 절인 자실체는 독점적으로 맛있는 간식, 이것은 첫 번째 코스와 스튜를 위한 훌륭한 준비입니다.

검은 버섯 피클

준비된 버섯 5kg의 경우 소금 200g, 검은 건포도 잎, 마늘, 딜, 검은 후추 및 기타 향신료와 향신료를 맛보십시오.

피클은 차가운 방법으로 준비할 수 있으며 준비는 더 빠른 방법으로 더 맛있고 뜨거운 것으로 판명됩니다.

냉염

껍질을 벗긴 자실체를 3일 동안 찬물에 담그고 하루에 여러 번 교체합니다. 그 후, 그들은 그릇에 머리를 아래로 놓고 소금과 향료를 뿌리고 천으로 덮고 짐을 놓습니다. 피클의 유통 기한은 30-45일입니다.

뜨거운 염장

버섯은 요리 될 때까지 삶아서 적절한 용기에 넣고 소금, 향신료를 뿌리고 이전의 경우와 같이 하중으로 분쇄합니다. 이 방법으로 피클은 2주 동안 준비됩니다.

통조림 피클

하나를 위해 리터 항아리보존에는 5% 식초, 소금, 후추, 월계수 잎 4테이블스푼이 필요합니다. 물 1리터당 소금 20g의 비율로 뜨거운 소금물을 준비합니다.

30-45 일 동안 소금에 절인 버섯을 소쿠리에 놓고보고 손상된 자실체를 제거하고 흐르는 물로 씻습니다. 물이 완전히 배수되면 공작물을 향신료 층의 항아리에 넣은 다음 식초와 준비된 뜨거운 소금물을 붓습니다. 보존은 멸균 상태로 유지되어 항아리에 담긴 액체를 최소 1시간 동안 끓인 다음 코르크 마개로 막습니다.

절인 우유 버섯

준비된 버섯 5kg의 경우 소금 200g, 설탕 300g, 신 우유 400g을 섭취하십시오.

과일 몸을 조각으로 자르고 뜨거운 물에 담그고 맛을 내기 위해 소금에 절인 다음 2 분 동안 삶아 소쿠리에 걸러냅니다. 그들은 그것을 그릇에 층으로 넣고 소금에 절인 다음 설탕을 넣고 누르고 과도한 공기를 방출하고 신 우유를 부어 발효를 천으로 덮고 위에 짐을 얹습니다.

17~19°C의 온도에서 제품은 2주 후에 섭취할 수 있습니다. 장기 보관을 위해 공작물을 항아리에 포장하고 물 1 리터당 소금 20g의 비율로 염수를 붓고 40-50 분 동안 멸균 한 후 코르크를 막습니다.

비디오 : 우유 버섯을 수집하는 방법

독특한 향과 뛰어난 맛, 그리고 의심할 여지 없는 맛으로 인해 민속 요리에서 가장 인기 있는 우유 버섯 영양가버섯 피커의 세심한주의를 기울일 가치가 있습니다. 명백한 장점 - 우수한 수확량, 유독성 복식의 부재 및 높은 이동성은 이 종을 "조용한 사냥"을 좋아하는 사람들에게 최고의 트로피 중 하나로 만듭니다.