카페를 여는 방법: 시작 위치, 단계별 지침. 카페를 여는 방법, 어디서부터 시작해야 하나요? 카페 사업계획서. 시작에 필요한 서류

도움되는 힌트 04.02.2018

도움되는 힌트

25.12.2015

식당을 처음부터 여는 방법?

외식업- 가장 빠른 회수 중 하나. 프로젝트에 대한 투자를 회수하는 데 1년이 채 걸리지 않습니다. 그러나 미식 사업의 위험도 큽니다. 시설의 3분의 1이 생후 첫 해에 문을 닫습니다.

처음부터 창업한 식당이 수익을 올리려면 식당이 유명해져야 합니다. 이러한 이유로 손님에게 너무 이국적인 요리를 제공해서는 안됩니다. 또한 잠재 고객이 시설 근처에 거주하거나 근무하는지 확인하십시오.

어떤 식당을 열까?

사업을 시작할 때 기관의 개념을 파악해야 합니다. 이 단계를 수행하면 향후 수정을 피할 수 있습니다. 얼마나 많은 손님을 위해 시설이 설계되었으며 방문자에게 서비스를 제공 할 것인지 - 바 또는 테이블에서 메뉴에 어떤 요리가 포함될 것인지. 이 모든 질문은 마지막 질문으로 이어집니다. 어떤 레스토랑을 열까요?

이곳에서 방문객들은 복잡한 요리와 다채로운 칵테일을 맛볼 수 있습니다. 모든 저녁 프로그램의 하이라이트는 셰프의 요리 걸작입니다. 방문객들은 웨이터가 서비스를 제공합니다. 식사가 끝나면 계산서를 줍니다. 엘리트 와인, 빈티지 코냑, 리큐어 등 다양한 주류를 즐기실 수 있습니다.

이탈리아 요리는 방문객들에게 매우 인기가 있습니다. 이러한 유형의 시설은 제공되는 서비스 등급과 요리에 관계없이 항상 손님으로 가득합니다. 기본 스파게티, 미트볼 또는 피자가 될 수 있습니다. 또는 osso buco 조림과 같은 미식 요리 토마토 소스그리고 송아지 고기. 이 모든 것으로 충분하다 간단한 요리법, 또한 다양한 취향에 적합합니다.

맥주 레스토랑, 펍, 바, 선술집

이러한 시설에서는 계산대에서 지불합니다. 바는 종종 축구와 하키 경기를 보여주기 때문에 스포츠 팬들에게 존경을 받습니다. 요리 선택은 애피타이저로 제한됩니다.

주로 감자 튀김, 햄버거, 머핀과 같은 좁은 범위의 요리를 제공합니다. 반의 밝은 대표자는 맥도날드, 서브웨이, KFC 등입니다.

패스트푸드점

패스트푸드점, 매점

셀프 서비스가 여기에서 운영된다는 점에서 다른 유형의 시설과 다릅니다. 반제품 사용으로 조리시간이 단축됩니다.

캐주얼 레스토랑(캐주얼)

이 유형은 가장 인기있는 것으로 간주됩니다. 합리적인 가격의 엘리트 시설과는 다릅니다. 주요 특징은 미식의 다양성, 세련된 인테리어, 좋은 수준서비스. 기본 메뉴는 첫 코스 10가지 옵션, 에피타이저 9-16개, 디저트 7-8개로 구성되어 있습니다. 평균 수표의 크기는 500 루블입니다.

러시아에서 가장 저렴하게 먹을 수 있는 곳. 여기 가격은 상당히 민주적이며 요리는 다양하고 좋은 맛을 즐깁니다. 같은 가족 구성원이 소유한 전통적인 매점은 특히 매력적입니다.

식당을 여는 장소 선택

레스토랑 장소 선택: 별채 또는 쇼핑 센터

카페를 열 것인지 고급 레스토랑을 열 것인지 결정한 후에는 다음 단계인 사업 계획 단계인 위치 선택으로 넘어갈 수 있습니다.

고정 고객 형성은 약 6개월이 소요되는 과정입니다. 이러한 이유로 경험 많은 기업가는 방을 구입하거나 장기 임대(최소 2년)에 서명하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 집주인의 변덕으로 인기있는 장소를 떠나야 할 수도 있습니다.

오래된 펀드.모스크바에서 처음부터 레스토랑을 여는 것이 더 좋기 때문에 엘리트 청중에게 초점을 맞추고 도심에서 건물의 주요 부분은 이전 기금에 속할 것입니다. 건물의 상태를 즉시 평가하여 주요 수리 비용이 충분한지 여부를 결정해야 합니다.
쇼핑몰 내 위치.인기 있는 제품 중 하나입니다. 중앙 환기 시스템과 전원 공급 장치를 갖춘 필요한 구역의 개조된 건물이 제공될 것입니다. 주요 뉘앙스는 쇼핑 센터의 임대료가 너무 높다는 것입니다. 즉, 귀하가받는 혜택에 대해 전액을 지불해야합니다. 또한 1년 안에 임대료가 크게 오를 수 있다는 사실에 대비해야 합니다.

임대 방에서 레스토랑을 여는 것이 여전히 더 쉽기 때문에 계약 조건을 신중하게 고려하십시오. 임대 요율, 증가 빈도 및 규모를 지정해야 합니다.

레스토랑 건물 리노베이션

건물의 수리 및 재개발은 다음 사항을 고려해야 합니다.

천장 및 통신

천장 - 주방에 후드를 설치하기 위해 3m 이상. 하수도, 배관, 환기 시스템의 존재는 필수입니다. 또한 화재 및 보안 경보 및 서비스 입구를 제공합니다.

우리는 주요 영역을 선택합니다

술집이나 식당을 열 때 다음을 따라야 합니다. 기존 규범지역 분포. 무료 평방 미터의 절반이 부엌에 있습니다. 전체 면적이 400제곱미터인 경우 m., 170제곱미터 m., 180 - 부엌, 나머지 50 - 다용도실.

홀 구역

결혼식이나 기념일에 홀을 빌리는 경우를 제외하고는 벽에 인접한 테이블에 스크린과 칸막이가 있는 것이 가장 인기가 좋습니다. 방문객과 웨이터의 편안한 이동을 위해 행 사이의 최소 거리를 고려하십시오.

주방 구역

작업 영역에는 배포하는 추위와 뜨거운 상점이 제공되어야 합니다. 음식 준비 및 분배 장소와 연결되어 있으면 세척이 편리합니다. 냉장 장치는 그릴, 튀김기 및 오븐과 별도로 위치해야 합니다.

추가 건물

테라스가 딸린 카페를 오픈한다면, 내부에 들어서면 손님들이 별도의 컨셉으로 새로운 시설에 와 있다는 느낌을 받지 않도록 본관과 같은 스타일로 디자인한다.

원료 및 폐기물의 흐름

원료는 서비스 입구를 통해 가져와야 합니다(직원도 사용). 별도의 출구도 필요합니다. 쓰레기는 그것을 통해 배출됩니다.

식당을 여는 데 필요한 것 : 장비 선택

장비를 구입할 때 방문자를 위한 홀과 주방의 두 구역을 배치해야 한다고 상상해 보십시오. 인테리어 디자인은 레스토랑을 열 때 가장 먼저 해야 할 일입니다. 홀의 장식, 가구 장식의 색상, 질감 평가 바닥재, 방문자는 서비스 수준과 기관의 등급에 대한 아이디어를 형성합니다. 작은 것을 잊지 마십시오. 모든 장식 항목은 전체 분위기를 강조하면서 결합되어야합니다. 미적 요소 외에도 기능적 요소도 고려해야 합니다. 인테리어 용품, 가구, 기구는 내구성, 내마모성, 신뢰성이 있어야 합니다.

외식업을 처음부터 시작하는 것은 불가능하고 방문객을 위한 호화로운 홀만 있기 때문에 기술 장비가 눈에 띈다. 정리 단계의 이 순간이 가장 힘든 순간 중 하나다. 다음 유형의 장비를 구입해야 합니다.

열의: 오븐, 스토브, 프라이팬 표면, 프라이어, 그릴;
냉각:냉동실 및 냉장실, 제빙기;
기술:믹서, 야채 절단기, 커피 머신, 식품 가공기;
중립적:절단면, 후드, 식기세척기, 저울.

모스크바에서 식당을 여는 데 필요한 장비 비용은 시설 형식과 구매자의 신속성에 따라 다릅니다. 주저하지 말고 전문가의 도움을 받으세요. 방의 스타일에 대한 정교함은 디자이너에게 맡기고, 주방을 정리할 때 셰프와 제조사에 조언을 구하는 것이 합리적이다.

이러한 유형의 서비스를 전문으로 하는 회사에 장비 및 가구 설치를 맡기는 것이 더 합리적입니다. 설치 비용을 절약하면 다양한 수준의 고장에 빠르게 직면할 수 있음을 기억하십시오.

직원 구성

모스크바에서 레스토랑을 열려면 직원을 모집해야 합니다. 기관의 첫 번째 사람은 관리자입니다. 나머지 직원을 고용하고 유지 관리하는 책임을 맡을 사람은 바로 이 사람입니다. 회계마케팅 캠페인을 계획하고 있습니다.

주방장은 식당의 방향에 따라 선택해야 합니다. 그러나 이 직업을 잘 대표하는 사람에게는 일반적으로 갖추어야 할 자질이 있습니다. 그는 다양한 복잡성의 요리를 요리하고 주방 용품을 다룰 수 있어야 합니다. 리더십 능력또한 중요합니다. 팀의 작업을 조직하고 갈등을 조절하며 준비된 요리의 품질을 모니터링해야 하는 것은 "요리사"입니다.

레스토랑을 처음부터 열려면 다음 주에 초대해야 합니다.

두 명의 보조 요리사
세 명의 웨이터
두 청소기.

우리는 메뉴를 구성하고 음식 및 주류 공급 업체를 결정합니다.

메뉴 준비는 기관의 형식을 선택한 직후에 시작되어야 합니다. 요리 선택의 주요 기준은 원료의 가용성, 서비스 수명, 생산 비용, 배송 비용입니다.

경험 많은 식당 주인이 지적한 주요 문제는 식량 공급의 불안정성입니다. 올바른 구성 요소의 부족은 기관의 평판에 영향을 미칠 수 있습니다. 이러한 이유로 같은 등급의 제품을 여러 공급업체에서 가져올 수 있도록 레스토랑 비즈니스를 구성하는 방법을 고려해야 합니다.

공급업체는 비즈니스 커뮤니티에서의 평판, 시장 지위, 제품 품질 및 오작동이 없는지 여부를 기준으로 선택해야 합니다. 이러한 요소는 효과적인 협력의 핵심입니다.

기관 등록

등록하기 전에 소유권 형식을 선택해야 합니다. 개별 기업가는 알코올 제품을 판매할 자격이 없으므로 LLC에서 중지하는 것이 합리적입니다. 풀 콤플렉스서비스.

건물을 재개발하고 수리하기 전에 Rospotrebnadzor에서 기업을 여는 허가를 받아야합니다. 이렇게 하려면 서류를 제출해야 합니다.

제조된 제품 및 원자재에 대한 결론
등록 증명서
리스 계약
직원의 건강 기록.

식당 사업의 조직에는 추가 문서도 필요합니다.

주류 및 담배 판매 허가증
고형 폐기물, 폐수 제거, 전력망 연결 계약
구현 특허 거래 활동지방 정부로부터.

식당을 여는 데 드는 비용은 얼마입니까?

비즈니스 비용은 목표에 따라 결정됩니다. 프로세스 구성에는 평균 250만 루블이 필요합니다. 투자 회수 기간은 1~3년입니다. 이 기간은 회사가 시장에서 "생존"할 기회가 있는지 여부를 평가하기에 충분합니다. 식당을 여는 데 드는 비용의 위치를 분석해 보겠습니다.

기본 비용:

문서 패키지 형성 - 30 만 루블.
장비 구매 - 100만 루블.
홀 및 주방 개조, 재개발 - 700,000 루블.
가구 및 장식 품목 - 500,000 루블.

기관 개설을 위한 총액은 250만 루블입니다.

월 지출:

구내 임대료 - 150,000 루블.
축적 임금- 20만 루블
광고 캠페인 비용 - 20,000 루블.
운영 비용 - 50,000 루블.

월별 총 지출 - 420,000 루블.

처음부터 식당을 여는 데 드는 비용과 매월 프로젝트에 투자해야 하는 금액을 대략적으로 계산한 후 수익 금액을 결정하는 것이 합리적입니다. 이 매개변수는 부하, 계절성, 기관의 위치, 평균 수표 금액을 포함한 많은 요인의 영향을 받습니다.

예상 수익성 - 50%. 첫 달에는 출석률이 40%가 될 것으로 예상해야 합니다. 이러한 조건을 기반으로 투자 수익 및 이익은 3년이 소요됩니다.

팁 1: 수리공의 연락처를 기억하십시오.외식업을 시작하는 첫 번째 일은 올바른 인맥을 구축하는 것입니다. 직원을 모집할 때 숙련된 엔지니어를 고려하십시오. 그는 조수의 도움 없이 모든 고장의 1/2을 독립적으로 제거할 수 있습니다. 또한 수리 및 응급 서비스의 전화번호가 표시되어야 합니다. 마스터와 첫 번째 접촉 후 개인 번호를 적어 두십시오. 연주자에게 직접 연락하면 많은 시간을 절약할 수 있으며 갑자기 깨진 기술은 확립된 리듬에서 당신을 노크하지 않습니다.

팁 2: 오래된 기술이 문제를 해결합니다.낡고 낡아빠진 장비를 버리지 마십시오. 만약 당신이 그것을 위한 장소를 찾으면, 미래에 스토브나 호브가 고장나면, 저장된 유닛은 몇 시간의 시간을 절약할 수 있습니다.

팁 3: "디렉터의" 소모품 재고를 유지하십시오.현금 테이프, 신용 카드 테이프 및 프린터 카트리지 몇 롤을 가까이에 두십시오. 소모품은 어디에서도 살 수 없을 때 끝나는 경향이 있습니다.

사업 계획

미식 부문에서 사업을 시작하는 것과 관련된 대부분의 질문(초기 비용 포함)을 통해 올바른 사업 계획을 평가할 수 있습니다. 네트워크의 예를 기반으로 직접 개발할 수 있으며 수정 된 버전을 다운로드하거나 전문 회사에서 프로젝트를 주문할 수도 있습니다.

요약하다

다소 높은 초기 투자 비용에도 불구하고 처음부터 레스토랑을 여는 것은 대부분의 경우 수익성 있는 유형의 기업 활동을 시작하는 것을 의미합니다. 처음에는 편안한 방, 자격을 갖춘 직원 및 적절한 사업 계획이 "수영"하는 데 도움이 될 것입니다.

"First Business"의 직원이 필요한 도구를 얻는 데 도움을 줄 것입니다. 이 회사는 레스토랑 컨셉을 선택하는 것부터 프로젝트를 시장에 출시하는 것까지 턴키 방식의 비즈니스를 시작하는 것을 전문으로 합니다.

프로젝트 예산을 계산하다
사업 계획을 세우다
광고 캠페인 조직 및 수행
우리는 방을 선택할 것입니다
제조업체에서 장비를 주문하십시오.

그러면 관리자에게 연락하여 계약서에 서명하기만 하면 됩니다. 나머지는 퍼스트 비즈니스의 작업입니다.

식당을 여는 방법: 비디오

섹션의 기타 자료.

이 자료는 개념 선택, 등록, 과세, 허가 및 필요한 문서 획득 문제를 다룹니다. 필요한 장비, 또한 카페를 여는 데 드는 비용에 대한 대략적인 계산이 포함되어 있습니다.

외식업(카페, 레스토랑, 식당, 바 등), 적절하게 조직된다면 항상 수익성이 있었고 계속 유지되었습니다. 그러나 레스토랑을 만드는 것이 대규모의 매우 비용이 많이 들고 복잡한 프로젝트(때로는 수익성이 없는 경우도 있음)인 경우 작은 카페를 여는 데 훨씬 적은 투자, 시간 및 노력이 필요하고 위험도 적습니다.

카페를 여는 방법, 시작 위치

카페란 무엇이며, 다른 케이터링 업체와 어떻게 다른가요? 이 질문에 대한 답변은 GOST R 50762-2007에 의해 제공됩니다.

이것은 방문객을 위한 케이터링 및 레크리에이션을 조직하고 제한된 범위의 제품을 제공하고 특산품, 청량 음료 및 알코올 음료를 판매하는 기업입니다.

따라서 작은 카페의 기본 장비 구입에는 약 20 만 루블이 소요됩니다. 또한 에어컨, 주방 용품, 접시, 직물, 가구, 사무 기기가 필요하며 구매 비용은 ~ 100,000 루블입니다.

장비에 대한 총 투자 ~ 300,000 루블.

직원

직원의 선택은 성공적인 카페를 여는 매우 책임있는 작업입니다. 교대 근무를 고려할 때 소규모 식당에는 요리사, 요리사 2명, 웨이터 4명, 관리자, 식기 세척기 및 청소부가 필요합니다. 직원 수는 카페의 개념과 규모에 따라 다르지만 처음에는 직원이 너무 많으면 사업에 지장을 줄 수 있다. 모든 직원은 의료 책을 가지고 있어야 합니다.

프랜차이즈에 대해

카페 프랜차이즈는 잘 알려진 체인 브랜드가 소유한 케이터링 사업을 여는 변형입니다. 그러한 사업에는 장단점이 있습니다. 오늘날 다음과 같은 회사의 프랜차이즈를 구입할 수 있습니다. 지하철, 초콜릿 소녀, 33 펭귄, 배스킨라빈스등.

한편으로는 프랜차이즈를 통해 완벽하게 계산된 기성 카페 모델을 구입할 수 있으며, 이 경우 사업의 성공이 보장됩니다. 반면에 일회성 기부, 정기 로열티, 자금 공제 등의 형태로 추가 현금 비용이 발생하고 원하는 대로 사업을 변경할 수 있는 기회가 부족합니다. 따라서 프랜차이즈 카페를 열기 전에 가능한 모든 결과를 신중하게 평가해야 합니다.

2015년 12월 업데이트:

2016년에 케이터링 사업을 시작하기 위한 흥미로운 옵션인 Pizza Time 프랜차이즈의 조건을 숙지하는 것이 좋습니다.

식당 사업은 모든 것이 제대로 조직되어 있다면 최초의 식당이나 주점을 포함하여 항상 수익성 있는 사업이었습니다. 레스토랑을 만드는 것은 대규모의 장대한 프로젝트이며 카페는 모든 면에서 저렴합니다.

질문에 대답하기 전에 : 카페를 여는 방법, 예산을 결정하고, 사업 계획을 세우고, 어떤 서류가 필요한지 알아내야 합니다. 도움이 될 것입니다 짧은 지시카페를 여는 것.

어디서부터 시작해야 할까요?

많은 사람들은 카페를 여는 것이 장소를 찾거나 사업 계획을 세우는 것부터 시작해야 한다고 생각합니다. 예산으로 시작하여 추가 조치를 계획하는 것이 가장 좋습니다. 이전에 시장을 조사한 후 이 금액에서 얼마나 많은 돈을 지출하고 사업 계획을 개발할 의향이 있는지 결정하십시오.

카페 컨셉

사업 계획서 작성을 시작하려면 대상 방문자, 메뉴, 위치 및 경쟁사와의 고유한 차이점을 결정하십시오. 가격 정책은 선택한 카페 형식과 일치해야 합니다. 청소년 카페를 열기로 결정했다면 확실히 비싼 음식과 음료는 어울리지 않습니다.

사업자 등록

카페를 여는 사람들은 일반적으로 개인 기업가 또는 LLC를 등록합니다. IP는 개설하기가 훨씬 쉽고 수익성이 높지만 주류는 판매할 수 없습니다. 판매 허가증만 취득할 수 있습니다. 실재. IP의 장점은 특허 과세 시스템에 대한 작업을 구축할 수 있다는 것입니다.

LLC 형태로 카페를 열기로 결정한 경우 최적의 과세 형태는 UTII(귀속 소득에 대한 단일 세금) 또는 "귀속"입니다. 에 이 경우카페의 건물은 150 평방 미터를 초과해서는 안됩니다. 개별 기업가는 때때로 단순화 된 과세 시스템 (단순한 과세 시스템) 또는 "단순화 된"을 선택하지만보다 수익성있는 형태 인 PSN (특허)을 권장합니다. 이 상황에서 방은 50 평방 미터를 초과해서는 안됩니다. (서비스 룸만 계산). 특허의 대략적인 연간 비용은 180,000 루블입니다. 홀 면적이 50 평방 미터를 초과하지 않는 여러 카페를 여는 경우 모두 동일한 주제에 위치하면 하나의 특허가 필요합니다.

회계 문서 및 세무 회계는 독립적으로 또는 도움을 받아 유지 관리할 수 있습니다. 온라인 서비스.

문서 및 권한

카페를 열려면 많은 종류의 허가와 승인이 필요합니다. 선택한 건물에서 재개발이 필요한 경우 건물 및 전원 공급 장치의 통신과 관련된 기술 설계, 결론, 재건 프로젝트 및 문서가 필요합니다. 이러한 작업은 이러한 유형의 활동에 대한 라이센스가 있는 특수 설계 조직에서 수행할 수 있습니다.

문서는 SES(여전히 활동 시작에 대한 알림을 받아야 하는 경우), 소방서, 건축가, 시 또는 지역 행정부와 조정해야 합니다. 술을 판매하려면 면허가 필요합니다. 서류를 준비할 때 실수하지 않으려면 변호사의 서비스를 이용하는 것이 좋습니다.

방을 선택하는 방법

전제는 실질적으로 사업 성공의 주요 요인입니다. 그들은 가격 범주의 최하위에서 운영해야 할 때 이코노미 클래스 시설의 위치에 가장 의존합니다.

기관은 의도한 소비자(레크리에이션 지역, 직장, 연구 또는 거주지)와 가능한 한 가까이에 위치해야 합니다.
값 비싼 레스토랑은 비싸고 권위있는 건물이나 건물의 중심부에 더 자주 문을 엽니다. 이코노미 클래스 카페 - 수면 공간.
위험을 감수하고 수익성이없는 카페가 이전에 있던 건물을 임대해서는 안됩니다.
방은 SanPiN(상수도, 전기, 하수도) 및 계획된 부하의 요구 사항을 준수해야 합니다.
선택한 방이 재건축 또는 철거 지역에 있는지 확인하십시오. 건물이 재개발로 개조된 경우 등록 문서에서 합법성을 확인하십시오.
정면에 카페 사인을 배치할 수 있는지 확인하고 이 장소에서 광고에 대한 제한 사항을 지정하십시오. 입구의 편의성과 주차 가능성을 고려하십시오.

구내 요구 사항

공공 취사 시설에 대한 자세한 요구 사항은 SanPiN 2.3.6.1079-01에 포함되어 있습니다. 가장 중요한 것을 생각해 봅시다. 건물은 화재 안전을 고려하여 계획하고 표준을 준수해야 합니다. 예를 들어, 거래소 입구는 거리 쪽에서, 창고 쪽으로는 마당 쪽에서 와야 합니다.

건물의 구성

창고. 저장된 제품. 냉장고를 갖추고 있어야 합니다. 건조 식품과 야채는 냉장되지 않은 식료품 저장실에 보관됩니다.
세탁. 설거지와 헹굼을 위한 칸막이가 있는 세면대. 근처에 건조기가 있습니다.
야채 가게. 야채는 분류, 세척 및 가공됩니다. 작업장을 위한 공간이 없으면 별도의 야채 가공 테이블이 제공됩니다.
재활용 테이블고기그리고 생선 가공 테이블. 별도의 워크샵을 생성할 수 없는 경우.
콜드 샵 . 차가운 전채(샐러드, 샌드위치, 디저트)가 생산됩니다.
핫 샵. 호브, 오븐, 냉장고가 설치된 별도의 공간에서 따뜻한 식사와 스낵이 준비됩니다. 영역이 허용하는 경우 생성할 수 있습니다. 과자 가게그리고 배포.

에 상업 시설고객에게 제공되는 제품이 있는 쇼케이스, 옷장, 방문객을 위한 욕실이 있어야 합니다.

모집 및 모집

창업에서 가장 어려운 단계. 이전에 그러한 절차를 처리할 필요가 없었다면 직원 선택에 전문가의 서비스를 사용하십시오. 친구를 사업에 참여시키지 마십시오. "우정은 우정이지만 돈은 따로따로"라는 좋은 표현이 있습니다. 당신은 그들 중 일부와의 관계를 영원히 망칠 수 있습니다. 직원 수는 카페 규모에 직접적으로 의존합니다.

첫 번째 임무는 요리사를 찾는 것입니다. 이상적으로는 요리사, 요리사 및 주방 직원을 고용하십시오. 이 직원은 교대로 일합니다. 작은 카페에서는 설거지와 청소를 제외한 주방 일을 한 명의 요리사가 한다.

카페에는 관리자, 바텐더 및 웨이터가 필요합니다. 외모뿐만 아니라 사람을 대하는 능력도 보세요. 수완, 구속 및 사교성은 관리자와 웨이터의 주요 자질입니다.

음식 구입

상품 신청 및 계산은 보통 셰프님이 하시지만, 첫 구매에 참여하시는 것이 좋습니다. 셰프는 약간의 적립금으로 음식을 구매하지만, 카페가 오픈한 지 얼마 되지 않았다면 모든 것을 조금씩 가져가는 것이 좋습니다. 카페의 "홍보"에는 시간이 걸립니다.

공급자를 선택할 때 주의하십시오. 때로는 하나의 명령 대신 다른 명령을 가져오거나 전혀 가져오지 않는 경우가 있습니다. 그러한 공급 업체와 즉시 헤어지고 많은 변명을 듣지 마십시오. 신뢰할 수 있는 파트너를 찾습니다.

문을 여는 즉시 다양한 공급업체의 영업 담당자가 몰려올 준비를 하십시오. 첫 번째 유리한 제안에 서두르지 말고 가격 목록을 신중하게 검토하고 가장 유리한 제안을 선택하십시오. 공급 업체를 결정한 경우 수입 제품의 만료 날짜를 엄격하게 모니터링하십시오. 때로는 만료 된 제품이 미끄러질 수 있습니다.

Afisha Daily의 요청에 따라 Marina Shakleina는 2016년 봄과 여름 모스크바에 문을 열 레스토랑, 카페, 바, 커피 하우스에 대한 모든 세부 정보를 수집했습니다. 그리고 "Afisha"의 편집자들은 그것에 대해 생각한다고 말했습니다.

안나 마슬롭스카야

"Afisha Daily"의 "Food" 섹션 편집장

필립 미로노프

Afisha Daily 편집장

알렉산더 일린

Afisha Daily 및 afisha.ru의 레스토랑 칼럼니스트

3월

"중국 뉴스"

족장에 대한 "뉴스"

사업가 Stanislav Lisichenko가 만든 Chinese News 네트워크의 세 번째 레스토랑은 Pavel Kirillov와 Denis Krylov "Walking-Walking" 중식당 대신 Patriarch's Ponds에서 3월 말에 문을 엽니다. 첫 번째 Novosti는 1년 전 Profsoyuznaya Street의 Konkovo에 문을 열었으며, 두 번째 Novosti는 국수와 만두로 제한되는 단순화된 개념으로 2015년 가을 Tverskaya Street 시작 부분에 문을 열었습니다. 메뉴는 첫 번째 "뉴스"와 동일합니다. 레스토랑에는 Evgeny Bogdanov(2014년 베스트 소믈리에, 러시아 소믈리에 협회)가 편집한 확장된 와인 리스트가 있습니다. 병의 평균 비용은 1600-1800 루블입니다. 그들은 비싼 차를 포함하여 많은 차를 약속합니다. 입구 오른쪽에는 접시, 찻주전자, 그리고 실제로는 차 자체를 살 수 있는 가게를 구성할 계획입니다. 건물의 총 면적은 280 평방 미터입니다. Garden Ring 내에서 약속된 배달.

일린: “오랫동안 식당이 없었던 곳에 문을 연다. 글쎄, 차이니즈 뉴스와 잘 맞지 않는다면 방을 사우나로 안전하게 바꿀 수 있습니다(아직 총대주교에는 없는 것 같습니다). 그리고 그것이 잘되면 레스토랑 신디케이트의 대규모 중국 구조 조정을 안전하게 예측할 수 있습니다.

주소 스피리도노프카, 25/20

더블 B

가장 존경받는 모스크바 커피 숍 체인의 네 가지 새로운 주소

모든 Double B는 전형적인 건축 설계에 따라 만들어지며 이는 톨스토이의 가정의 행복에 대한 묘사에 가까운 사례입니다.

주소: Ostozhenka, 27, 건물 3, Novodevichy proezd, 4(3월), Vozdvizhenka에 있는 Atrium 쇼핑 센터 및 Moskva 서점(4월). 일반적으로 Double B의 상황은 순조롭게 진행되고 있습니다. 여름까지 더 많은 커피숍이 나타날 것입니다. 현재 네트워크 시설은 러시아 5개 도시와 프라하에만 열려 있으며 모스크바에만 이미 30개 이상이 있습니다. 개념은 어디에서나 동일합니다. Double B 팀이 세계 여러 지역에서 찾은 고품질 커피 원두, 전통 및 대체 방법(150-200루블), 저자의 커피 음료(250-350루블), 차 및 베이글, 쿠키, 크루아상 등 음식이 거의 없습니다.

주소 Ostozhenka, 27, 건물 3; Novodevichy pr., 4; TRK "아트리움"; Vozdvizhenka, 4/7, p. 하나

매드쿡

게임의 힌트가 있는 이탈리아 음식

Ginza 회사의 새로운 프로필과 새로운 Danilovsky 시장을 책임지고 있는 레스토랑 경영자 Dmitry Sergeev와 디자이너 Natalia Belonogova(, "Ugolek")의 이탈리아 프로젝트입니다. 콘크리트, 목재, 가죽, 대리석이 공간에 혼합되어 녹색 벽식물에서. 상륙은 일반적인 방식과 달리 퇴역할 예정입니다. Maxim Volkov는 부엌을 관리하도록 부름 받았습니다. 26세에 그는 레스토랑 "Mario", Piazza italiana 및 Christian에서 일했습니다. Madcook에서 그는 자신이 말한 대로 "훌리건 요리"를 요리할 것입니다. 예를 들어, 아보카도 티라미수, 신선한 오이 사보이아르디, 갈랑갈 뿌리와 닭 날개를 곁들인 호박 수프, 새콤한 소스와 파이크 캐비아를 곁들인 생선 스틱. 디저트 메뉴에는 양 치즈 무스를 곁들인 에끌레어, 아이스크림을 곁들인 비트 뿌리 퐁당, 톰얌 맛 파스타가 포함됩니다. Madcook이 그에 관한 것이 분명합니다. 평균 수표는 2000 루블 수준으로 고정 될 예정입니다. 와인 목록은 Sergeyev의 거의 모든 최신 레스토랑에서 음료를 추적하는 Vlada Lesnichenko가 작성했습니다.

마슬롭스카야:“그들은 Sergeyev가 Patriarchs에 7개의 레스토랑을 짓고 있다고 말하지만 우리는 Tvetnoy Boulevard에서 이에 대해 최근에야 알게 되었습니다. 메뉴는 이미 흥미롭고 인상적입니다. 모든 것이 순조롭게 진행된다면 Tsvetnoy의 Probka는 강력한 경쟁자가 될 수 있습니다. 모스크바에는 십여 개의 이탈리안 레스토랑이 있음에도 불구하고 여전히 좋은 레스토랑은 거의 없습니다.”

주소 츠베트노이 b-r, 2, 건물 1, 복합 "Tsvetnoy의 전설"

4월

오징어

Oganez 부부의 사람들로 들어가는 새로운 방법 - Ballis

"스시 비스트로" - 레스토랑 경영자 Glen Ballis와 Alexander Oganezov(함께 Glenuill과 Zupperia, Oganezov를 별도로 만들었습니다 - Mi piace와 Chaikhona No. 1)는 새로운 레스토랑 Friends Forever 카페 맞은편 Patriarchy 지역에서 4월에 오픈하는 Сutfish. 짧은 메뉴에는 프로젝트의 브랜드 셰프인 Ballis 스타일의 스시와 일본 음식이 포함됩니다. 실제로 누가 셰프가 될지는 아직 불분명합니다. 한국인이라는 소문이 있다. 바 목록은 또한 술, 와인, 일본 맥주, 차 및 차 기반 레모네이드와 함께 간결할 것입니다. Cutfish 외에도 Ballis와 Oganezov는 6월에 Bouchon 레스토랑 부지에 두 번째 대형 Glenuill을 출시할 예정입니다. 거의 같은 음식, 같은 개념이지만 더 많은 공간과 자체 베이커리와 바가 있습니다.

마슬롭스카야:“제 생각에 글레누이는 모스크바에서 가장 중요한 레스토랑 중 하나이기 때문에 여기에서 좋은 점만 예측할 수 있습니다. 패트리아크스에는 아직 라면, 오코노미야키 같은 일본 음식이 없습니다. 나는 그것이 매우 전통적인 것이거나 Glen의 저자가 다시 생각하기를 바랍니다. 뭐, 맛있겠다.”

주소 볼쇼이 코지킨스키 레인

모스크바 - 델리

영적 채식주의 개념이 높은 인도 카페, Patriarch's로 이전

스파르타 내부 모스크바 - Khokhlovsky 레인의 델리

프로젝트의 역사는 2013년 11월에 작은 확장으로 시작되었으며 저녁에만 식사를 하고 자신의 것만 먹였습니다. 시간이 지남에 따라 장소는 카페처럼 변했지만 일반적인 메뉴도 웨이터도 없었습니다. 모스크바 - 델리는 인도 더빙 식당에 가까운 형식으로 작업했습니다. 이제 프로젝트는 레스토랑 대중에게 아늑하지만 매력적이지 않은 Khokhlovsky Lane에서 채식주의 패러다임이 분명히 많은 찬사를 찾을 수 있는 Patriarch's Ponds로 이동할 것입니다. 현재는 이미 수리가 완료되어 개통 준비가 한창입니다. 인도와 네팔의 셰프들도 새로운 주방에서 일할 것이며, 메뉴가 없는 것과 같은 음식을 약속합니다. 아침에 아침식사, 오후에 점심식사, 저녁에 저녁식사. 마살라, 허브티, 유기농 밀가루 케이크, 쌀과 반찬, 달, 굴랍자문 등 모든 것이 똑같습니다.

마슬롭스카야:"알려진 원산지, 내부의 목재 및 타일 만 새 제품을 사는 것보다 비싸지 만 이미 이전에 사용 된 제품 : 나는 모스크바 소유자 - 델리 갈리 (Delhi Gali)와 요한 (Johan)의 의식적인 접근 방식을 존경하고 사랑합니다. . 나는 이미 Patriarch's에서 그들을 방문한 적이 있습니다. 그곳은 Khokhlovka에서와 정확히 동일합니다. 단지 방에서 모든 것이 실제 궁전으로 성장했습니다. 스타일은 "인도와 프랑스가 만나다"(Johan이 거기 출신)이며, 느낌은 따뜻한 차와 따뜻한 파니르 빵이 제공되는 따뜻한 오두막입니다."

주소 Ermolaevsky 당., 7

"타진"

"Khachapuri"와 "Odessa-Mama" 제작자의 모로코

레스토랑 경영자 Tatyana Melnikova(그녀는 숫양인 "Mom Tolik"이기도 함)

Khachapuri 및 Odessa-Mama 체인의 공동 소유자인 Tatiana Melnikova의 새로운 프로젝트는 모로코 미식 기적인 tagine에 전념할 것입니다. 닭고기와 소금에 절인 레몬을 곁들인 클래식, 자두를 곁들인 양고기, 토마토를 곁들인 생선, 매운 고추, 고구마, 완두콩 및 아티 초크가 든 야채, 마지막 계절, 조리법은 아직 알려지지 않았습니다. 아몬드를 곁들인 달콤한 당근, 커민을 곁들인 매운 비트, 올리브와 하리사를 곁들인 오렌지 샐러드, 비트 뿌리 후무스, 케이퍼를 곁들인 토마토 샐러드 등의 반주가 함께 제공됩니다. 병아리콩 수프, 귤 케이크, 헤이즐넛 바클라바, 민트 차 및 칵테일도 제공됩니다. 평균 수표는 1500-1800 루블 수준에서 약속됩니다. 셰프는 갤러리부터 멜니코바와 함께 일하고 있는 Sergey Markin입니다. 이 디자인은 사랑하는 Melnikov 자매 Sundukovs가 다시 제작했습니다. "Tazhin"은 90 석을 위해 설계되었습니다.

일린:“모로칸 타진은 단순히 아름다운 도자기가 아니라 아주 비밀스러운 것은 아니지만 여전히 약간의 이해가 필요한 핵심 기술입니다. 이와 관련하여 요리사의 선택은 놀랍습니다. 강력한 생산 작업자 Sergei Markin은 동등한 자신감을 가지고 Tribeca에서 미국 요리를 도입하고 15 Sisters에서 필라프가 포함된 제플린을 도입했습니다. 그가 이 모든 베르베르의 미묘함을 어떻게 다룰지 생각만 해도 끔찍합니다.”

주소 Trubnaya, 15

해기스 펍 & 키친

Belorusskaya에서 더 많은 와인 Haggis

Haggis №1 - Petrovka에서

셰프 Dmitry Zotov와 소믈리에 Sergey Krylov는 성공하지 못한 프로젝트를 만드는 방법을 모르는 것 같습니다. 그들의 펍 Haggis Pub & Kitchen과 피자 전문점 Zotman Pizza Pie는 변함없이 사람들에게 사랑받고 있습니다. "두 개 주세요!"라는 표시가 있는 모스크바 사람들의 마음에 이미 자리 잡은 것을 복제하지 않는 것은 죄입니다. 그것을 얻을. Zotov와 Krylov Haggis의 두 번째 펍이 흰색 광장에 문을 엽니다. 아래에서 작은 피자 가게에 대한 Zotman의 나폴레옹 계획에 대해 이야기합니다. Belorusskaya의 Haggis는 Petrovka에 있는 첫 번째 것을 2/3로 복사합니다. 두 번째 Haggis는 맥주와 함께 어울리는 앵글로-스코틀랜드 요리에 중점을 둘 것입니다. 그러나 그들은 여기서 와인에 조금 더 관심을 기울일 계획입니다. 분명히 이것은 요리 목록의 약간의 업데이트를 수반합니다.

일린:“Dmitry Zotov가 기업이 되는 것은 시간 문제라는 것은 분명하지만, 그가 정의의 조각으로 물건을 유통시키는 것은 부끄러운 일입니다. "Wing or leg", 이제 여기 Haggis 펍이 있습니다. 신이 내린 피자 가게가 아닙니다. 디마, 그만!

주소 Butyrsky Val, 10, BC "하얀 광장"

카페 '룰렛' 부지에 이름 없는 식당

칼과 도끼의 페어 스케이팅

연초부터 룰렛 카페는 프로젝트를 종료할지, 다시 할지를 결정할 수 없었다. 그 결과 봄이 되자 업소는 소유자(이름은 공개되지 않았으며 공예품 펍 체인을 소유한 것으로 알려져 있음), 팀, 개념 및 이름을 변경했습니다. 사실, 기관에 대한 새로운 표시는 아직 발명되지 않았습니다. 주방은 케이터링 회사 Ryba의 공동 소유주인 Master Chef 쇼의 우승자 두 명의 셰프가 이끌 것입니다. 고기. Two Knives" Rafael Kazumyan과 Alexander Pantyukhov는 이전에 술집 "Owl and Axe"에서 일했습니다. 6월에 라파엘은 덴마크 레스토랑 노마에서 3개월간 인턴십을 해야 합니다. 각각 9월에 돌아올 것입니다. 듀오는 그들이 말하는 것처럼 현대적이고 "트렌디한" 음식을 선보일 것을 약속합니다. 그들은 평균 수표를 약 1,500루블로 유지하려고 노력할 것입니다.

미로노프:"나는 Roulet을 결코 좋아하지 않았습니다. 측근은 Timur Abuzyarov 요리사의 부엌과 일치하지 않는 것 같았습니다. 약속의 수준에서 재설계된 "Roll"은 흥미롭게 들리지만 "유행"이라는 단어는 무심코 말하더라도 Mauser의 마음을 사로잡습니다.

주소 Trubnaya, 28, 1동 1층

"머리"

Trubnaya의 지하에서 칵테일과 파티

챔버 칵테일 바는 Trubnaya Street의 오래된 벽돌집 지하에서 열리며 목요일부터 토요일 18:00부터 마지막 손님까지 영업합니다. 와인과 맥주도 부을 예정이지만 오리지널 믹스와 계절 지도에 중점을 둡니다. 음료는 Strelka의 바 매니저이자 프로젝트의 공동 소유자인 Nikolai Volotov가 관리합니다. 메뉴 개발 중입니다. 술 안주 컨셉을 고려하고 있습니다. 바는 또한 파티를 주최할 계획입니다.

마슬롭스카야:“Volotov의 존재는 성공적인 결과에 대한 희망을 줍니다. 그는 경험이 풍부한 사람이고 칵테일은 괜찮을 것이기 때문입니다. 디자인도 신경 안써도 되고 맛도 좋은 팀이니까요."

주소 Trubnaya, 15

SOS 카페

Saperavi의 소유자 소시지와 "Wai me!"

카투나 콜바야(왼쪽)와 팀 레스토랑 사페라비

Saperavi 체인의 소유자와 "Wai me!" Khatun Kolbai와 Tengiz Andribava는 4월 초에 출시될 예정입니다. SOS의 메뉴는 돼지고기, 닭고기, 양고기 소시지를 중심으로 구성되며 모스크바 지역의 소규모 가족 회사에서 만듭니다. 소시지는 샐러드, 반찬, 소스와 함께 주문하거나 핫도그로 주문할 수 있습니다. 무엇보다도 글루텐이 없는 카차푸리로 유명해진 콜바야도 채식주의자에 대해 생각했습니다. 그들을 위해 전체 당근은 수비드로 준비되어 있습니다. 핫도그 롤빵에 넣을 수 있습니다. 또한 SOS.Cafe에서는 아몬드 우유와 다양한 속을 넣은 베이글을 선보일 예정입니다. 가격 범위는 250-350 루블이며 소유자는 카페를 체인으로 바꿀 것으로 기대합니다.

미로노프:“콜바야-안드리바바 부부는 모범적인 Wai Me! 네트워크를 구축하고 있으며 설명에 따르면 그들의 소시지 형식은 조지아식 식당의 성공적인 경험을 기반으로 합니다. 또 다른 사실은 모스크바가 뉴욕이 아니고 소시지가 우리가 가장 좋아하는 길거리 음식이 아니며(우리의 음식은 샤와르마입니다), 그들의 핫도그가 마음에서 반응을 찾을 수 있는지 여부는 제품의 관능제에 크게 의존한다는 것입니다.”

주소 Myasnitskaya, 11

아메리카노 블랙커피&푸드

정착지에서 총대주교의 레스토랑 스타일

2 / 4

레스토랑 경영자 Pavel Kosterenko와 Nina Gudkova(Friends Forever, I Love Cake, Conversation, Scramble Café)는 인스타그램을 요청했을 뿐만 아니라 딸기, 브루스케타, 미국 팬케이크가 흩뿌려진 아름다운 케이크로 유명해졌습니다. . Kosterenko는 파트너 Nina 없이 Local Band Restaurant Group 브랜드로 프로젝트를 개발합니다. 그의 레스토랑 중 두 곳은 이미 Kuntsevo Plaza 쇼핑 센터에서 운영되고 있습니다. Studio와 Local Comfort Food. 이제 Local은 지리의 확장을 받아들였습니다. 미래의 아메리카노 커피숍 체인의 첫 번째 매장이 4월 10일 Kutuzovsky Prospekt의 Slavyanka 쇼핑 센터에 문을 엽니다. Kuntsevo Plaza와 마찬가지로 Sergey Kolodeznev 셰프는 미국 전통에 주목하여 시그니처 요리를 준비합니다. 시설에는 자체 로스팅된 커피가 있습니다. 그건 그렇고, 무엇보다도 Kosterenko는 기업을 포함하는 Brickstone Trade를 관리합니다. 차고 프로젝트(커피 로스팅 및 유통), 브릭스톤 맥주(양조장) 및 포장 찻집.

미로노프:“Pavel에서 그는 강력한 비즈니스 경영자, 진정한 러시아 사업가로 등장하며 단순하고 직설적이며 슈퍼 아이디어가 없습니다. 이것은 훌륭하고 정직하며 논리적으로 정확하지만 뉴욕 스타일을 수많은 모스크바 쇼핑몰로 이전하는 데 어떤 통찰력도 기대해서는 안되는 것 같습니다. 공허함을 채우고 있을 뿐입니다."

주소 슬라뱐스키 대로, 3, 쇼핑 센터 "Slavyanka"

Mandy's Apothecary 아이리시 펍

쿠즈네츠크에 비밀이 있는 약국

복잡한 이름을 가진 술집은 모스크바의 여러 맥주 공장에서 일한 두 부부가 발명했습니다. 자체 프로젝트에서 그들은 아일랜드에 집중하기로 결정했습니다. 바닥에서 천장까지, 가구(바 포함)에서 장식에 이르기까지 모든 것을 아일랜드에서 가져왔습니다. 이름은 또한 St. Patrick에 대한 찬사이기도 합니다. 이전에는 유럽 약사들이 알코올을 판매할 권리가 있었습니다. 이것은 벨파스트에 반 지하 음주 약국을 열었던 재치 있는 간호사 Mandy가 이용했습니다. Kuznetsky의 그녀 전용 바에서 셰프 Valentin Polikarpov는 대부분 미국 문화에서 영감을 받았지만 맥주와 잘 어울리는 간단하고 이해하기 쉬운 메뉴를 개발했습니다. 버거, 콥 샐러드, 통곡물 빵에 쇠고기 트러플 샌드위치, 공보 치킨, 날개가 특징이며 하루 종일 아침 식사를 제공합니다. 평균 청구서 - 1000 루블.

마슬롭스카야:“나는 4년 전에 이미 뉴욕에 있는 한 약국에 가본 적이 있습니다. 그 당시 바는 반쯤 비밀스럽고 매우 세련되고 멋졌습니다. 그들은 맥주가 아닌 칵테일을 거기에 부었고 이는 대체로 이 사건과 관련이 없습니다. 술집이나 술집, 약국 / 유리 및 약과 같은 협회의 유사성 외에도 술을 마시는 모든 사람에게 즐겁고 올바른 분위기를 조성합니다.

주소 쿠즈네츠키 모스트, 19세

"아라그비"

전설의 회복

가장 유명한 소비에트 레스토랑 중 하나의 재탄생은 Tashir 그룹 회사와 사업가 Gor Nakhapetyan(모스크바 레스토랑의 소유자)의 참여로 이루어지고 있습니다. "아라그비"는 1938년에 문을 연 이래 많은 변화를 겪었습니다. 마지막 재건축은 2004년에 시작되어 10년 이상 지속되었습니다. 3월 초에 Sergei Sobyanin 모스크바 시장이 시설을 승인했으며 공식 개장은 4월 초로 예정되어 있습니다. 백인 요리는 흑해 메뉴로 희석되며 요리사는 오데사 출신입니다. 셰프들의 이름은 아직 공개되지 않았다. 리노베이션 후 Aragvi에는 다양한 역사적 시대에 속하는 여러 홀이 있습니다. 예를 들어, 이전에 17세기의 백석 방의 일부였던 지하실에는 아치형 천장과 벽돌이 있습니다(이 방은 재건 중에 발굴되었습니다). 1층 홀은 소비에트 아르데코 스타일로 꾸며져 있습니다. 이 기관은 180 착륙을 위해 설계되었습니다.

미로노프:“아이디어에 따르면 Aragvi는 비싸고 맛있는 관광 명소인 푸쉬킨 카페의 백인-소련 버전이 되어야 합니다. Ilya Likhtenfeld (Gipsy, Simachev)와 함께 일한 사람들이 식당 관리에 관여했다는 소문이 있습니다. 이것은 훌륭한 출처입니다.

주소 Tverskaya, 6/2

베네딕트

다시 Kosterenko - 이제 계란과 함께

4월 30일에 Local Band Restaurant Group(위에서 언급한 Pavel Kosterenko의 레스토랑 회사)이 도심에 조금 더 가까이 이동할 것입니다. 이 날 Prechistenskaya 제방에 Benedict 카페가 열릴 것입니다. Sergey Kolodeznev가 디자인한 레스토랑 메뉴는 미국식 및 프랑스식 아침 식사에 전념합니다. 이름에서 알 수 있듯이 시그니처 요리는 에그 베네딕트입니다. 보너스 - 여름 테라스 및 주차장. 또한 8월 말까지 로컬의 후원으로 Patriarch's Ponds에 두 개의 새로운 시설을 추가로 열 계획입니다.

주소 Prechistenskaya emb., 15

"와이드에서 와이드로"

공예 바 "모든 친구"의 저자가 제공하는 어리석은 돈을위한 세르비아 음식

All Your Friends 바는 수제 맥주의 위대한 모스크바 패션의 기원에 있었습니다. 이제 그는 상트페테르부르크에 지사가 있습니다.

민주주의 바는 All Your Friends 바 및 세르비아 미식 프로젝트의 팀에 의해 만들어집니다. 식당은 Krivokolenny Lane의 "Khachapuri" 및 "Odessa-Mama" 레스토랑 옆에 열 것입니다. 그루지야 어 및 오데사 음식과 함께 세르비아 거리 음식이 준비되기 시작합니다 - 여러 유형의 스플래시, chevapchichi, 다양한 충전재가있는 burek, chorba, 야채 요리. 작은 구색이 현재 현재 표시되어 있습니다. 소유자는 거의 베오그라드 가격을 유지하기를 희망합니다. 여기에서 400-500 루블을 먹을 수 있으며 맥주와 사과주는 200-250 루블에 판매됩니다. 바는 자체 팅크를 만들고 모스크바에서 희귀한 음료인 rakia 또는 Slovak 72도 Tatra 차를 제공하기를 원합니다. 5월에는 여름 테라스가 있습니다.

일린:“세르비아의 물결이 서서히 힘을 얻고 있는 것 같습니다. 점심으로 베트남 수프뿐만 아니라 하나님께 감사드립니다. 가격이 베오그라드가 아니더라도 견딜 수 있다면(이것은 유토피아입니다. 베오그라드에서는 공항을 떠난 후에도 백만장자가 된 것처럼 느껴지기 시작합니다), 그냥 평범하고 일반적으로 훌륭할 것입니다.”

주소 Krivokolenny per., 10, 건물 5

카페 창업을 계획하고 있지만 어디서부터 어떻게 시작해야 할지, 어떻게 컨셉을 정하고, 방을 선택하고, 방문자 유입을 보장하고, 효과적인 광고를 진행해야 할지 막막하신 분들을 위한 단계별 가이드 및 전문가 조언 운동.

자신의 카페를 여는 것은 수익성 있는 사업이지만 어렵고 재정적으로 비쌉니다. 여기에서 비즈니스의 성공이 좌우되는 많은 요소를 고려해야 합니다. 이것은 위치 선택과 카페의 개념 모두에 적용됩니다. 그리고 그러한 기관의 개설에는 약 $ 100,000와 월별 비용 $ 20,000가 소요될 수 있습니다.

카페의 가장 큰 장점은 보편적인 기관이라는 점입니다. 사람들은 점심 시간에 식사를 하거나 쉬는 날 친구들과 휴식을 취하거나 중요한 행사를 축하하기 위해 그곳에 갑니다. 따라서 카페 메뉴는 다양하고 가격대도 다양해야 합니다. 타겟 청중부자만이 아니다.

카페를 여는 방법, 이에 필요한 사항 및 고려해야 할 주요 요소는이 기사에서 자세히 설명합니다.

사업을 시작하기 위한 기본 단계

성공적이고 수익성 있는 카페를 열려면 기업가가 9가지 기본 단계를 거쳐야 합니다.

사업을 등록하고 필요한 서류 패키지를 작성하십시오.
적합한 방을 찾아 구입하거나 임대하십시오.
시설의 내부, 스타일, 디자인, 개념을 결정하고 건물을 수리하고 가구를 구입하십시오.
카페 직원과 방문객에게 필요한 모든 장비를 구입하십시오.
직원을 결정하십시오.
메뉴와 칵테일 목록을 만듭니다.
올바른 제품을 구입하십시오.
광고 캠페인을 진행합니다.
카페 그랜드 오픈을 준비합니다.

각 단계에는 주의와 많은 시간이 필요합니다. 일부 작업은 스스로 수행하기 어려울 수 있으므로 개별 전문가를 추가로 참여시켜야 하는 경우도 있습니다.

예를 들어 효과적인 광고 캠페인의 경우 마케팅 담당자를 유치할 가치가 있습니다. 우리가 인터넷 광고에 대해 이야기하고 있다면 감독 (전문가 문맥 광고 ) 또는 인터넷 마케터 .

성공적인 시작을 위해서는 다음과 같은 마케팅 솔루션을 고려해야 합니다. 먼저, 음성 프레젠테이션을 생각해 보십시오. 이 기관이 누구를 위해, 왜, 왜 문을 여는지, 여러분의 카페가 어떤 경쟁 우위를 가지고 있거나 가질 것이며 사람들이 여러분을 찾아갈 수 있는지 알려주는 36초 메시지입니다. 이것이 기업의 사명이자 존재의 의미가 될 것입니다.

갈리나 사기토바 - 마케터

메뉴와 칵테일 카드를 유능하게 구성하려면 숙련 된 요리사를 유치 할 가치가 있습니다. 따라서 카페 오픈 전이라도 미리 찾아두는 것이 좋다.

가장 중요한 단계는 나중에 더 자세히 설명합니다.

카페 등록

개인 기업가 또는 LLC로 비즈니스를 등록할 수 있습니다. 어떤 형태를 선택하는 것이 더 좋은지는 장단점을 비교해야만 알 수 있습니다.

IP의 장점과 단점

이점 중 주목할 가치가 있습니다.

빠른 등록(5일 이내) 및 이에 대한 최소 문서 패키지.
등록을위한 소규모 재정 투자 - 단 800 루블.
단순화된 과세 시스템에서 일할 수 있는 기회.
모든 수입은 개인사업자에게 귀속됩니다.
의무적인 회계 보고는 없습니다(자신의 회계 처리 가능).

IP 단점:

주류 판매 면허를 취득할 수 있는 방법은 없습니다.
예산 외 기금(예: 연금 기금)에 대한 고정 기여금.
기업가는 자신의 모든 재산에 대한 의무에 대해 독립적으로 책임이 있습니다(즉, 파산의 경우 재산이 철회됨).
투자자는 개인 기업가의 사업을 지원하지 않습니다.

LLC의 장점과 단점

LLC의 장점은 다음과 같습니다.

파산의 경우 모든 재산을 잃을 위험이 없습니다.
예산 외 기금에 대한 고정 기부금은 없습니다.
현재 이익으로 과거 손실을 덮는 기능(IP는 이를 제공하지 않음).
투자자의 비즈니스 지원(필요한 경우).
주류 공급 및 판매 면허를 취득할 수 있습니다.

LLC의 단점 중 다음을 강조할 가치가 있습니다.

복잡한 등록 절차와 많은 양의 문서를 수집해야 합니다.
승인된 자본의 가용성(최저 임금의 100배부터).
의무 회계의 필요성.

위의 모든 것에서 우리는이 양식이이 비즈니스에 가장 적합하기 때문에 카페를 LLC로 등록하는 것이 더 낫다는 결론을 내릴 수 있습니다. 하지만, 무엇을 선택해야 하는지, 단독 소유권 또는 LLC , 사람이 결정합니다.

어떤 관리 형태를 선택하든 등록 후에는 몇 가지 추가 문서가 필요합니다.

Rospotrebnadzor에서 임대 또는 구매한 건물에 카페를 둘 수 있는 권한.
소방서의 허가.
기관의 위생 기준 준수를 확인하는 문서(SES 발행).
소매업 허가증(기간 - 12개월) 및 필요한 경우 알코올 음료 판매 허가증.
활동특허(발급 지방 당국거래 활동이 수행되는 지역의 시정촌).

또한 카페가 실제로 작동하기 전에 기관의 활동 시작에 대해 서면으로 Rospotrebnadzor에 통지해야합니다. 이 요구 사항은 필수입니다(연방법 294호 및 러시아 연방 정부령 584호에 따라 규제됨).

어떤 이유로 거주지가 변경되면 Rospotrebnadzor에 다시 통지해야합니다. 개인 기업가또는 카페의 위치.

카페의 위치

설립 위치를 선택하는 것은 매우 중요합니다. 중요한 점광범위한 연구가 필요합니다.

첫째, 위치를 선택할 때 트래픽을 고려해야 합니다. 즉, 미래 카페 근처를 지나가는 사람이 몇 명이나 될까요? 교통이 좋은 곳은 비즈니스 센터, 슈퍼마켓, 도심, 버스 또는 기차역 근처에서 찾을 수 있습니다. 기숙사와 인구 밀도가 높은 지역도 고려할 가치가 있습니다.

둘째, 고려해야 할 사항 경쟁 선택한 위치에서. 어떤 시설이 근처에 있는지, 무엇을 제공하는지, 어떤 구색과 가격으로 제공하는지 연구합니다. 수집된 정보는 향후 구매자에게 제공하는 데 도움이 됩니다. 더 나은 조건, 매력적인 메뉴와 합리적인 가격 정책.

셋째, 임대료를 고려해야 합니다. 카페의 수익성은 구내에서 지출되는 금액에 달려 있습니다. 이상적으로는 건물을 소유해야 합니다. 그러면 비용이 최소한으로 줄어들고 공과금으로 제한됩니다.

카페의 위치는 특정 장소의 커피숍이 소유자 자신에게 수익성 있고 수요가 많으며 흥미롭고 즐겁기 위해 충족되어야 하는 일련의 요소입니다.

근본적인 요인은 카페가 제공하는 제품을 구매할 수 있고 어떤 제품인지 이해할 수 있는 솔벤트 피플의 트래픽입니다. 예를 들어 청중을 비교할 수 있습니다. 예를 들어, 인구 50,000명의 마을과 모스크바 중심에 있는 쇼핑 및 엔터테인먼트 센터의 시장을 예로 들어 보겠습니다. 이들은 완전히 다른 두 관객입니다.

두 번째 요소는 제품 지식입니다. 사람들이 인스턴트 커피에 대해 생각하고 그 이상은 생각하지 않는 마을 시장에 대해 이야기하고 있다면, 따라서 더 많은 비용을 지불해야 하는지에 대한 이해가 사람들의 머리 속에 더 적습니다. 우리가 모스크바에 대해 이야기한다면 그곳 사람들은 이미 이 제품에 익숙하고 사람이 실제로 양질의 제품을 구매할 가능성은 훨씬 더 높고 더 많은 비용을 지불합니다.

그리고 세 번째는 이 자리에 전혀 나타날 수 있는 사람의 수입니다. 예를 들어, 우리는 새로운 커피숍을 열기 전에 찾고자 하는 장소를 자세히 조사합니다. 우리는 한 장소 또는 다른 곳에 위치한 카페의 수익성에 영향을 미치는 모든 요소에 대한 재무 분석을 수행합니다. 즉, 첫 번째 - 우리는 사람들의 교통량을 고려합니다 - 카페를 배치 할 계획인 카페의 정면에서 2-5 단계로 1 시간 동안 얼마나 많은 사람들이 통과하는지입니다. 이 숫자는 최소 500명이어야 하지만 종종 이 숫자는 1,000명 이상이어야 합니다.

다음 단계는 경쟁자를 분석하는 것입니다. 즉, 우리는 카페를 열 예정인 장소 근처 어딘가에있는 모든 사람들을 살펴 봅니다.

이것이 우리가 카페의 수익성을 결정할 수 있는 예측을 하는 방법입니다.

Alexander Voevodin - 국제 커피 하우스 네트워크 "My Coffee"의 설립자

임대 건물 및 그 배치

카페를 열기로 결정했다면 건물을 임대할지 구매할지 결정해야 합니다.

임대 옵션은 예산이 다소 제한되어 있고 건물을 구입할 자금이 없는 기업가에게 적합합니다. 그리고 두 번째 옵션은 인수 자금이 있는 경우에만 적용됩니다.

건물이 임대 또는 소유되었는지 여부는 중요하지 않지만 수리 비용은 여전히 발생한다는 점을 명심해야합니다. 결국 모든 위생 기준을 준수해야 합니다. 따라서 별도의 주방, 욕실, 옷장, 직원용 식당, 식품을 보관할 수 있는 창고 등이 있어야 합니다.

필요한 모든 통신 및 건물이 있으면 미용 수리로 자신을 제한할 수 있습니다. 그러나 이 또한 상당한 비용이 듭니다.

수리와 관련하여 첫 번째 건축업자 여단을 고용해서는 안된다는 점에 유의해야합니다. 여러 제안을 연구하고 가격, 조건 및 품질에 맞는 제안을 선택해야 합니다. 그렇지 않으면 실제 수리 비용을 초과 지불할 수 있습니다.

또한 임대 공간에서 수리하는 경우 항상 위험이 있음을 이해해야 합니다. 집주인과 어떤 종류의 갈등이나 예상치 못한 상황이 발생하고 새 건물을 찾아야 하는 경우 아무도 유급 수리에 대해 돈을 돌려주지 않을 가능성이 높다는 사실에 있습니다. 따라서 우리는 최소한 수리에 투자하려고 노력해야 하지만 동시에 품질을 희생해서는 안 됩니다.

수리, 건물 재개발, 다양한 통신 설치를 수행하기 전에 특정 문제에 대해 상담하기 위해 화재 검사 및 SES를 방문하는 것이 좋습니다. 이것은 카페가 언급된 당국의 모든 검사를 통과하고 모든 해당 규정 및 주 표준을 준수함을 보장합니다.

카페에는 어떤 장비가 필요합니까?

기관의 장비 목록은 매우 광범위합니다. 그러나 특정한 경우에 다음의 모든 사항이 필요한 것은 아닙니다. 결국, 각 기관은 메뉴뿐만 아니라 전체 개념뿐만 아니라 개별적입니다.

장비에서 다음을 구매해야 합니다.

전기 주전자, 커피 머신 및 전자레인지.
요리용 전기 스토브.
온수기(뜨거운 물이 꺼지는 동안 설거지에 유용).
음식과 음료를 저장하기 위한 냉장고(대부분의 맥주 또는 음료 공급업체는 냉장고를 무료로 제공합니다)
야채와 과일을 보관할 수 있는 상자.
프렌치 프라이, 튀긴 날개 등과 같은 요리를 준비하기 위한 튀김기.
팬케이크를 만들기 위한 팬케이크 메이커.
테이블, 의자 및 싱크대.
생맥주(맥주, 크바스, 미드 등) 및 칵테일 제조용 셰이커용 장비.
주방 전기 저울.
후드(주방용) 및 에어컨(홀용).
식품 포장 마차 및 기구입니다.
요리에 필요한 도마, 프라이팬, 냄비, 칼 및 기타 주방 용품.
홀에 있는 음악 장비.
금전 등록기, 금고, 계산기 및 기타 필요한 사무용품.
보고 및 회계를 위한 카페 관리용 컴퓨터 및 프린터.

제공된 목록은 완전하지 않습니다. 시설마다 장비가 다릅니다. 따라서 메뉴와 카페 자체의 규모에만 집중해야합니다.

주방에 적합한 장비를 선택하려면 숙련된 요리사를 참여시키는 것이 좋습니다. 그리고 방문자를 위해 홀을 준비하기 위해 경험이 있는 디자이너나 레스토랑 경영자를 초대하는 것은 불필요한 일이 아닙니다.

메뉴 및 칵테일 메뉴

미래 카페의 메뉴에 대한 구체적인 권장 사항을 제공하는 것은 매우 어렵습니다. 그리고 일반적으로 무언가를 추천하기 어렵습니다. 결국, 그러한 기관의 각 소유자는 방문자에게 무엇을 제공할지 독립적으로 결정합니다. 메뉴를 편집할 때 가장 중요한 것은 GOST R5076-95 “공공 취사”에 의해 안내되는 것입니다. 기업의 분류.

일반적으로 메뉴에는 국내 소비자에게 알려진 몇 가지 전통 요리가 포함되는 것이 바람직합니다. 고기가 포함된 샐러드와 고기가 포함되지 않은 샐러드를 모두 섭취하십시오. 핫도그, 햄버거, 샌드위치 - 이것도 메뉴에 포함하는 것이 좋습니다.

신선한 패스트리, 뜨거운 요리, 디저트, 차 및 커피를 무시하지 마십시오. 음료의 범위는 전통적인 콜라부터 알코올 칵테일까지 다양해야 합니다.

메뉴에는 여러 종류의 아이스크림이 있어야 합니다. 특히 봄과 여름에.

일반적으로 방문자에게 어떤 메뉴를 제공하는지 이해하는 것은 매우 쉽습니다. 경쟁사로부터 그것을 연구하고 고객에게 더 낫거나 심지어 같은 것을 제공하는 것으로 충분하지만 가격이 다르거나 멋진 추가 기능이 있습니다.

광고 캠페인 및 그랜드 오프닝

카페 오픈 1~2주 전 최대한 많은 관심을 끌 수 있는 강력한 광고 캠페인 론칭 필요 더 많은 사람. 이렇게 하려면 사용 가능한 모든 도구를 사용해야 합니다.

전단지 배포 및 공지사항 게시.
지역 라디오, 텔레비전 및 인쇄 매체에 광고.
광고 대중 교통및 주변 지역의 버스 정류장에서.
귀하의 웹사이트를 사용하여 인터넷에 광고하거나 문맥 또는 타겟 광고 , 소셜 네트워크및 지역 웹 포털.
영화관, 나이트클럽 및 기타 엔터테인먼트 장소에서의 광고.
등.

그만큼 선택지가 많다는 뜻이다. 그리고 그들의 도움으로 카페를 여는 많은 사람들의 관심을 끌 수 있습니다.

개막일에는 카페나 그 근처에서 다양한 아티스트와 함께 콘서트를 개최하는 것이 유용할 것입니다. 방문객들은 선물을 주고 행동을 위해 무언가를 제공합니다. 많은 관심을 끌 수 있는 경쟁은 N번째 금액의 증명서 또는 물질적인 것입니다.

위의 모든 것으로부터 카페를 여는 것은 어렵고 길고 비용이 많이 든다는 것을 알 수 있습니다. 그리고 이러한 어려움이 모든 욕망을 좌절시킨다면 선택 사항으로 둘 중 하나를 선택할 수 있습니다. 그러나 모든 노력, 시간 및 돈은 매우 빨리 갚을 것입니다. 초기 단계에서 가장 중요한 것은 명확한 사업 계획을 세우고 미래 사업을 유능하게 조직하는 것입니다.

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