새롭게 오픈한 맛집. 카페 개설에 대한 간략한 지침. 모집 및 모집

도움되는 힌트 01.09.2018
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축제, 영화관 및 전시회 외에도 5 월 연휴에는 어떤 이유로 갈 수 없었던 새로운 장소에서 식사를 할 수 있습니다. 사이트 검색을 용이하게 하기 위해 2014년 초부터 모스크바에 문을 연 17개 시설에 대해 이야기합니다.

카페

작년 모스크바에서 결성된 레스토랑 슈퍼그룹의 세 번째 레스토랑: William Lamberti(및 ""의 셰프), Glen Ballis(Novikov 레스토랑 " Nedalniy Vostok"의 셰프) 및 식당가 Alexander Oganezov(Mi Piace, "Chaykhona No. 1 "). 이번에 Lamberti는 예를 들어 다음과 같이 일반 레스토랑의 요리에 대해 책임지지 않습니다. 솔직한, 발리스.

그들 사이에는 많은 공통점이 있지만 다양한 종류식품 관련 업체도 차이가 많다. 그리고 성공하는 데 필요한 지식과 기술에는 겹치는 부분이 많지만 개인의 성격과 선호도에 따라 상업용 베이커리, 커피 카트, 미식 레스토랑 또는 기타 유형의 운영을 시작할지 여부가 결정됩니다. 그런 다음 자신에게 가장 적합한 비즈니스를 결정한 후에는 시장에서 어떤 틈새 시장을 채울 것인지 파악해야 합니다.

구내 임대 및 배치

예를 들어, 일찍 일어나십니까, 아니면 늦게까지 깨어 있고 늦게 자는 것을 선호합니까? 동이 트기 전에 일어나는 것을 좋아하거나 최소한 신경쓰지 않는다면, 당신의 틈새 시장은 빵집이나 가끔 아침과 점심을 운영하는 것이 될 수 있습니다. 밤 올빼미는 바와 다양한 레스토랑, 고급 레스토랑, 심지어 피자 가게에 필요한 시간 동안 모입니다.

Glenuill에서 준비한 음식은 영어로 스마트 컴포트 푸드라고 할 수 있지만 러시아어에서는 두 가지 이유로 이 틈새 시장에 대한 짧은 지정이 없습니다. 일반적으로 이것은 매일 음식입니다. 일반적인 재료를 기본으로 삼고 그 재료로 준비된 요리는 대부분의 레스토랑에서 상상할 수있는 것보다 더 교활하게 만들어지고 만들어집니다. 하얀 식탁보가 필요하지 않은 지성과 유머 감각으로 만든 작가의 요리입니다. 트러플과 파마산을 곁들인 감자 튀김만으로도 가치가 있습니다.

대중과의 교류를 즐기십니까, 아니면 주방에서 더 행복하십니까? 사람이라면 고객과 소통할 수 있는 기회가 많은 비즈니스 서비스를 선택하세요. 당신이 특별히 사교적이지 않다면, 아마도 당신은 상업 사업사람보다 운영 문제를 더 많이 처리할 수 있는 베이커리 또는 케이터링 서비스일 수도 있습니다.

스스로에게 묻는 다른 질문은 다음과 같습니다. 특정 유형의 요리에 대한 열정이 있습니까? 당신은 예측 가능한 일과를 좋아합니까, 아니면 매일 다른 것을 선호합니까? 알코올 음료를 제공하는 데 따른 추가 책임과 의무를 처리할 준비가 되셨습니까?

카페 " "

Bilingua 카페와 상점이 있던 건물의 Krivokolenny Lane에있는 Odessa-Jewish "Odessa-mama"카페. 식당은 일반적으로 Khachapuri 레스토랑 체인의 소유주에 의해 문을 열었습니다. 메뉴에는 호박이 들어간 킨 칼리가 없지만 감자 팬케이크, 만두, 다진 고기, 베이컨, 붕어가 포함되어 있지만 카페는 카차 푸리와 매우 유사하며 이것은 훌륭합니다. 팀의 손글씨를 느낄 수 있습니다. 진짜 퀄리티 있는 카페 만들기 국가 요리동시에 모스크바의 소수의 사람들은 그루지야 안뜰이나 우크라이나 농장으로 이어지지 않는 현대적인 인테리어를 가질 수 있습니다.

이 성찰을 하면서 당신의 완벽한 하루를 생각해보세요. 당신이 원하는 것을 정확히 할 수 있다면 그것은 무엇입니까? 하기로 결정하신 후 최고의 틈새 시장개인으로서 귀하의 식품 서비스 사업을 위한 틈새 시장을 개발할 수 있는지 결정할 때입니다.

레스토랑 구내 리노베이션

식당에서 일하십시오. 고객에게 예의를 갖추고 품위 있는 주인의 역할을 하는 것은 식당 주인의 많은 의무 중 일부일 뿐입니다. 케이터링 사업자는 대부분의 시간을 메뉴 설계, 재고 및 공급품 주문, 직원 관리, 마케팅 캠페인 생성 및 구현, 운영이 다양한 지역, 주 및 연방 규정을 준수하는지 확인하고 보완하는 데 소비합니다. 넓은 범위서류 작업 및 기타 행정 업무.

메뉴에는 채워진 닭고기, 수제 소시지, 양파를 곁들인 고등어, 숭어, 소금에 절인 틸카, 해군 파스타, 드라 니키 및 다진 고기와 같은 수제 유대인 요리의 오데사 전형적인 요리가 포함됩니다. 그리고 다진 고기를 모스크바에서 찾기가 어렵지 않다면 (여러 코셔 레스토랑이 도움이 됨) 메뉴에 tyulka와 gobies가 있다는 것은 매우 좋은 소식입니다. 그들은 오데사에서이 물고기를 가져옵니다. 솔직히 얼마나 명확하지 않지만 맛있을 때는 중요하지 않습니다. 이전에 갤러리 카페에서 일했던 Olga Bubenko가 주방을 담당하고 있습니다. 최고 경영자이 식당). "Khachapuri"수준의 가격, 즉 낮습니다.

물론 있습니다 재정적 기회- 사업의 재미있는 측면도 마찬가지지만 외식 사업을 시작하고 운영하고 성장시키는 것 또한 힘든 일입니다. 시작하려는 식품 관련 사업의 유형에 관계없이, 가장 좋은 방법요령 배우기 - 혼자 외출하기 전에 잠시 동안 유사한 작업을 수행하는 것입니다. 이를 통해 비즈니스의 현실과 물류에 대한 중요한 통찰력을 얻을 수 있습니다.

성공적인 식당가들은 식당 소유를 위한 최선의 준비가 다른 사람을 위해 일하는 것이라는 데 동의합니다. 교육을 받기 위해 교육을받는 것과 같다고 생각하십시오. 물론 책을 읽고 수업을 들어야 하지만 적어도 몇 년 동안 식당에서 가능한 한 많은 일을 할 계획을 세워야 합니다. 그리고 실제로 일을 하고 있지 않다면 일하는 사람에게 주의를 기울이십시오. 식당이 예기치 않게 축소되었을 때 그렇게 할 수 있습니다.

카페 "복복"



Tequila Bar, Mulata Bar, Martinez, Secret Bar, Cuba Libre Bar 및 Rock "n" Roll Bar의 공동 소유주인 Seyran Gevorkyan이 파트너와 함께 Maroseyka에 작은 국수 카페를 열었습니다. Asia in a Box 카페의 슬로건은 문자 그대로 내부에서 일어나는 일을 반영합니다. 디저트에.

이상적으로는 열고자 하는 유형과 유사한 식당에서 일해야 합니다. 사업이 마음에 들지 않을 수도 있습니다. 또는 원래 생각했던 것과 다른 유형의 수술이 더 적합하다는 것을 알게 될 수도 있습니다. 당신이 올바른 장소에 있다는 것을 알기를 바랍니다.

Redler는 11년 동안 다양한 레스토랑에서 일했으며, 이 벤처 나이에 중국 패스트푸드점을 열고 8개월 동안 실패했습니다. 사장, 사장, 15개의 작업을 감독합니다. 실무 경험으로 무장한 당신은 사업 계획서를 작성할 준비가 되어 있습니다. 중요한 요소당신의 레스토랑. 첫 번째 숟가락을 사거나 첫 번째 계란을 깨기 전에 모든 것을 종이에 적으십시오.

카페의 메뉴는 Vasily Golovin 셰프(이전 IL Patio, Planet Sushi, Walker)가 개발했습니다. 소유자는 프로세스가 빠르지 않다고 말합니다. "우리는 종종 조정을하면서 중국과 일본을 여행했습니다." 이것은 분명히 많은 도움이되지 않았습니다. 결과적으로 진정성 측면에서 VokVok은 Vokker에서 그리 멀지 않았습니다.

다방



포함해야 하는 경우: 개념에 대한 명확한 정의, 시장에 대한 설명, 메뉴 및 가격, 창업 자본 및 장기 예측수입과 지출, 마케팅 계획; 채용, 교육 및 유지 프로그램, 세부 계획, 식당가가 매일 직면하는 문제를 해결하는 방법을 설명합니다. 전략에 출구 전략을 포함시키는 것도 좋은 생각입니다.

비즈니스 자금 조달. 시작하는 데 필요한 금액은 사업 유형, 시설, 필요한 장비의 양, 신규 구입 여부, 재고, 마케팅 및 필요한 운영 자본에 따라 다릅니다. 레스토랑을 시작하는 데 수십만 달러를 쓰는 것은 쉽지만 필수적인 것은 아닙니다.

Ostozhenka의 새로운 커피 하우스, 3/14. 기관용 커피 콩 (페루, 에티오피아, 르완다 및 콜롬비아)은 미국에서 녹색으로 가져와 이미 모스크바에서 구운 것입니다. 메뉴에서 West 4. 커피 브루 바에스프레소 기반 음료 및 V60, Chemex, Aeropress 및 Kalita와 같은 대체 방식으로 준비된 커피. 음식에서 - 지금까지는 Teacupcake의 페이스트리만 있었지만 앞으로는 더 많은 샌드위치가 나올 것입니다. 그들은 식당의 커피 메뉴가 지속적으로 업데이트 될 것이라고 약속합니다.

필요한 금액이 아무리 많아도 식품 사업을 시작하려면 약간의 돈이 필요합니다. 다음은 런처를 키우기 위해 어디로 가야 하는지에 대한 몇 가지 팁입니다. 자산을 현금으로 팔거나 대출을 위한 담보로 사용할 수 있습니다. 자신의 리소스를 수집한 후 다음 단계는 귀하를 믿고 귀하의 성공을 돕고 싶어하는 친구 및 가족에게 연락하는 것입니다. 이러한 준비에 주의하십시오. 당신이 그 사람과 얼마나 가까운지에 상관없이, 전문적으로 자신을 소개하고, 모든 것을 서면으로 작성하고, 당신과 일치하는 사람들이 당신의 사업에 투자하는 위험을 감수할 수 있는지 확인하십시오. 숫자의 강점 접근 방식을 사용하여 기업에서 귀하와 팀을 이루고자 하는 사람을 찾아보십시오. 재정적 자원이 있고 비즈니스에서 기꺼이 함께 일할 사람을 선택할 수 있습니다. 또는 투자할 돈이 있지만 실제 작업에는 관심이 없는 사람을 찾을 수 있습니다. 각자의 책임과 의무를 명확하게 정의하는 서면 파트너십 계약서를 작성하십시오. 파트너를 신중하게 선택하세요. 우리 대화하는 중이 야가족에 대해. 소기업을 지원하도록 설계된 지역, 주 및 연방 프로그램을 활용하십시오. 여성, 소수자 및 재향군인은 사업을 시작하는 데 도움이 되도록 고안된 특별 자금 지원 프로그램을 확인해야 합니다.

  • 자신의 자원.
  • 자산의 완전한 인벤토리를 만드십시오.
  • 또한 개인 신용 한도를 살펴보십시오.
  • 많은 성공적인 사업신용카드로 출시되었습니다.
  • 가족과 친구들.
  • 파트너.
  • 정부 프로그램.
  • 지역 도서관의 비즈니스 섹션 - 좋은 곳연구를 시작합니다.
모든 식품 서비스 운영이 소매 체인에 있어야 하는 것은 아니지만 소매 트래픽에 의존하는 사람들을 위해 위치를 선택할 때 고려해야 할 몇 가지 요소가 있습니다.

조지아 요리 카페
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Saperavi Cafe 체인의 오너와 Second Wind 드링크 샵이 오픈한 미래 Wai Me! 체인의 첫 번째 카페.

메뉴에는 튀긴 찐칼리, 룰라 꼬치, 송어 꼬치, 치킨 차호크빌리, 메그렐리안 송아지 카르초, 양고기 굽타, 트빌리시 스타일 샤와르마, 크바리, 로비오, 튀긴 술루구니 등 약 50가지 요리가 있습니다. 음료에서 - 그루지야 와인과 코냑, 차차, 러시아 보드카, 멕시코 데킬라 및 쿠바 럼. 아침 식사로는 술루구니와 시금치를 곁들인 오믈렛, 옥수수 팬케이크, 그루지야산 꿀을 곁들인 나두기 코티지 치즈 팬케이크, 꿀과 베리를 곁들인 나두기 코티지 치즈 등 다양한 요리가 준비되어 있습니다.

많은 유동인구에 의존하는 경우 인근 업체가 유동인구를 생성할지 여부를 고려하십시오. 운영 첫 해 동안 손익 예측을 완료한 경우 창출할 수 있는 대략적인 수입을 알 수 있으며 이 정보를 사용하여 지불할 수 있는 임대료를 결정할 수 있습니다. 트럭이 합법적으로 적재 또는 하역할 수 있는 시간에 대한 제한과 같이 강력한 사이트를 이상적이지 않게 만드는 비정상적으로 제한적인 조례에 직면할 수 있습니다. 도로의 교통량을 면밀히 분석하면 특정 장소를 통과하는 각 보행자의 대략적인 매출 잠재력을 파악할 수 있습니다. 이 분석에서 두 가지 요소가 특히 중요합니다. 근무 시간식품 서비스 사업을 후원할 수 있는 비율. 사이트는 편리하고 적절한 주차 공간을 제공해야 하며 고객이 쉽게 접근할 수 있어야 합니다. 이웃 기업은 매장 규모에 영향을 미칠 수 있으며 그들의 존재는 귀하에게 유리하거나 불리하게 작용할 수 있습니다. 최종 선택을 하기 전에 문제가 되는 각 사이트의 최신 기사를 찾아보십시오. 훌륭한 사이트가 허용되지 않는 임대 조건을 가질 수 있으므로 임대의 모든 세부 사항을 이해했는지 확인하십시오. 근처의 추가 건물이나 도로 공사와 같이 비즈니스에 영향을 미칠 수 있는 향후 계획이 있는지 지역 계획 위원회에 확인하십시오.

  • 예상 판매량.
  • 귀하의 위치가 매출 증대에 어떻게 도움이 됩니까?
  • 잠재 고객에게 가용성.
  • 고객이 귀하의 비즈니스에 얼마나 쉽게 접근할 수 있는지 생각해 보십시오.
  • 귀하의 비즈니스 지급 능력.
  • 제한 조례.
  • 트래픽 밀도.
  • 고객을 위한 주차.
  • 다른 비즈니스와의 근접성.
  • 사이트 히스토리.
  • 이전 세입자는 누구이며 더 이상 그곳에 있지 않은 이유는 무엇입니까?
  • 임대 조건.
  • 미래 개발.
레이아웃 및 레이아웃 디자인은 레스토랑의 주요 성공 요인입니다.

Wai Me에서 일하고 요리하기! 조지아 인 만있을 것입니다. 평균 수표는 약 300 루블입니다. 민주적 인 가격을 유지하기 위해 카페에서 셀프 서비스를 조직했습니다. 방문객들은 바 카운터에서 요리와 음료를 직접 선택하고 비용을 지불하고 몇 분 안에 완료된 주문을 받습니다.

아메리칸 레스토랑



일반적으로 레스토랑은 공간의 45~65%를 다이닝룸에, 대략 35%를 주방과 준비 공간에, 나머지는 창고와 사무실 공간에 할당합니다. 이것은 당신이 대부분의 돈을 벌게 될 곳이므로 식당을 디자인할 때 모서리를 자르지 마십시오. 잘 작동하는 것과 그렇지 않은 것을 확인하십시오.

  • 디너 존.
  • 해당 지역의 레스토랑을 방문하고 장식을 분석하십시오.
  • 방문자를 조심하십시오. 그들은 장식에 긍정적으로 반응합니까?
  • 편안합니까, 아니면 사람들이 식사하는 동안 자리에서 이리저리 돌아다닙니까?
식당 디자인의 대부분은 컨셉에 따라 달라집니다.

Ukraina Hotel 맞은편 Taras Shevchenko Embankment의 레스토랑 클러스터에 있는 Tribeca 레스토랑은 Comedy Club의 창립자 Tash Sarkisyan과 Denis Nikolaev(이전 GQ 바 및 White Rabbit 레스토랑의 매니저)가 오픈했습니다. 요리사 Sergey Markin과 팀을 이룹니다 ( "Gallery"에서 수년, 런던 "Sumosan"에서 여러 해).

바는 팀 전체를 끌고 온 Andrey Zastavnyuk(Château de Fantômas 및 City Space 바)가 관리합니다. 그들은 다양한 버전의 줄렙, 사워, "올드 패션" 및 "네그로니"를 혼합합니다. 또한 메뉴에는 "Clover Club", "Gimlet", "Knickerbocker"등이 있습니다. 모든 것이 정말 잘 이루어 지지만 비용은 칵테일 당 평균 550 루블입니다. 커피는 Double B 원두로 추출됩니다.

예를 들어 코니 스타일 핫도그(250루블), 김치와 닭고기를 곁들인 아시안 버거(590루블), 근대 샐러드와 양파 잼을 곁들인 거대한 골수 뼈(520루블)가 있습니다. , 바질과 칠리를 곁들인 수박 샐러드 (520 루블), 두 종류의 리조또, 튀긴 할라피뇨 고추, 폭행 된 돼지 귀, 야생 쌀을 곁들인 송아지 쪽, 차우더 수프 (크림, 토마토는 나중에 소개 할 예정) 등.

초콜릿 바



유명한 이스라엘 브랜드 Max Brenner의 모스크바 최초의 초콜릿 바는 다른 나라와 동일한 구조를 가지고 있습니다. 카페에서 음식과 음료를 제공하는 것과 동일한 과자와 요리를 살 수있는 초콜릿 바와 초콜릿 가게입니다. 과자는 모스크바에서 생산되지 않는 유일한 제품이며 이스라엘에서 가져 왔으며 정결합니다. 소스, 가나슈, 시럽 등 다른 모든 것은 동일한 Max Brenner 기술을 사용하여 여기 주방에서 만들어집니다.

네트워크 메뉴는 미국 기술자가 개발했으며 모든 시설에서도 동일합니다. 나는 일반적으로 초콜릿을 좋아하는 사람들에게 Max Brenner가 천국이 아니라면 그것에 가깝다고 말해야합니다. 초콜릿은 여기 모든 요리에 절대적으로 포함됩니다. 과자에 무관심한 사람들은 잠시 마음을 바꿀 수 있습니다. 예를 들어 브랜드 "초콜릿 피자"가 어떻게 생겼는지 흥미 롭습니다. 음료에서: 뜨거운 초콜릿, 화이트 초콜릿 마살라 차이, 에스프레소, 아이스크림, 크림, 땅콩 버터를 곁들인 초콜릿 쉐이크. 초콜릿이 없으면 커피와 차를 주문할 수 있습니다.

"러시안 시즌"



3월 27일, Anatoly Komm은 공식적으로 Strastnoy Boulevard의 Varvarov 부지에 새로운 레스토랑인 Russian Seasons를 오픈했습니다. 같은 인테리어와 같은 주소에서 이제 음식을 세트가 아닌 별도로 주문할 수 있으며 다른 음식도 주문할 수 있습니다.

일부 야만인은 메뉴에 남아 있으며,이 요리는 "전설이 된 야만인 중 최고"라는 문자 그대로 제목 아래 강조 표시됩니다. 푸 아그라와 사워 크림 구체가있는 보르시, "Okroshka Evolution", "Spring Lawn " - 같은 , 열린 계란이 어디에 있는지 등 총 7 가지 요리. 나머지 메뉴는 신메뉴입니다. Komm의 아이디어는 이제 현대 러시아 요리입니다. 한편으로는 세트로 주문할 수있을뿐만 아니라 대부분의 제품이 더 저렴 해졌 기 때문에 "야만적"보다 더 간단합니다. 대부분의 경우 러시아인입니다. 반면 콤의 손글씨는 육안으로도 보인다. 제련하면 흑미 죽, 레몬 무스 등 해산물로, 젤리라면 큐브를 고기와 국물로 분리하고이 모든 것을 캐비어로 분리합니다.

업데이트된 레스토랑
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1 년 전 Ragout 팀 (Alexey Zimin, Ekaterina Drozdova 및 Semyon Krymov)의 통제하에 전달 된 Central House of Writers의 레스토랑은 심각하게 업데이트되었습니다. 변화와 인테리어와 주방을 만졌습니다. 이제 우리는 과거와 관련된 전설뿐만 아니라 음식을 위해 가고 싶은 흥미로운 현대식 레스토랑을 다루고 있습니다.

인테리어 디자인은 건축사무소 Wowhaus에서 맡았다. 그 결과 'CDL'을 지배하던 암흑의 왕국은 미니멀한 가구로 희석되었고, 밝은 색, 플라스틱 칸막이와 벽 패널에 새겨진 가볍고 기하학적인 패턴. 새로운 CDL의 메뉴는 Ragout 바의 브랜드 셰프이기도 한 Taras Kiriyenko 셰프와 Aleksey Zimin이 만들었습니다. 임무는 러시아 요리 레스토랑을 만드는 것 이상이었지만 Maxim Syrnikov의 백과 사전과 책이 아니라 현대적인 의미에서 오늘날이 새로운 러시아 음식이 미식의 관점에서 흥미로울 것입니다. 일반적으로 해결되었습니다.

스칸디나비아 레스토랑



이상한 샌드위치 "샌드위치"가있는 Suschevskaya Street의 25 번 집 건물 중 스칸디나비아 요리와 겸손한 인테리어를 제공하는 레스토랑 Enebær가 시작되었습니다. 장소를 찾는 것은 쉽지 않으며 첫 번째 줄에 있지 않습니다. 레스토랑 이름은 덴마크어에서 "Juniper"로 번역됩니다. 메뉴에는 사슴 고기 버거, smurrebreds, 레스토랑 훈제 고기, 돼지 고기, 진주 보리 및 메밀이 포함됩니다. 이 모든 측근과 함께 요리사는 발음하기 어려운 스칸디나비아 이름을 가져야 하지만 그렇지 않은 것 같습니다. Eneber의 셰프는 러시아인으로 말하자면 젊습니다. 새 물결 운동- Ragout, Shchisliv, The Garden, Strelka 바 및 Osteria Numero Uno에서 일하고 인턴십을 하는 Nikolai Fedotov입니다.

레스토랑 " "



성공적인 변호사이자 잘 알려진 미식 애호가 인 Alexander Rappoport는 최초의 레스토랑 인 Sretenka에서 "중국어 편지"를 열었습니다. 그 전에는 공동 소유주로서 Alexander는 Ginger 레스토랑(10년 이상 전)과 Meat Club을 열었고 최근에는 지루한 The Bridge를 꽤 괜찮은 Brasserie Bridge로 다시 만들었습니다. 그리고 이것은 다른 모스크바 레스토랑의 메뉴 변경에 대한 상담을 포함하지 않습니다.

Rappoport는 "Chinese Letter"에 매우 진지하게 접근했으며 세부 사항을 놓치지 않은 것 같습니다. 언뜻보기에 내부는 너무 저녁처럼 보입니다. 저녁 식사가 끝나면 흰색 식탁보에서 진지한 확인을 기대합니다. 10 분 - 그렇지 않다는 것을 이해합니다. 테이블은 비스트로처럼 단단히 배열되어 있습니다. 현대 중국 예술가들의 밝고 때로는 도발적인 그림의 복제품이 벽에 걸려 있습니다(원본은 매우 비싸다고 합니다). "Chinese Letter"의 음식 가격이 낮다는 것은 말할 것도 없습니다. 요리 - 광동식, 광동식이라고도 함 (Canton 지방의 이름으로 광저우이기도 함),중국 셰프 Zhang Xiancheng이 담당합니다. 메뉴에는 웍, 딤섬, 으깬 오이(물론 필수)뿐만 아니라 돼지 귀, 우설, 닭발, 송아지 위도 포함됩니다. 중국인이 아닌 러시아인이 모스크바에서 중국 식당을 열 때, 이것을 메뉴에 포함시킨 결정은 큰 존경을 받을 만하다.

카페



창문에서 음식이 제공되는 Baumanskaya의 작은 카페 True Burgers. 그들은 햄버거, 비엔나 와플, 죽, 커피 및 차를 제공합니다. 메뉴에는 True Italiano, Onion & Chips, Big Daddy 및 Fish Burger의 네 가지 버거가 있습니다. 그들은 각각 250-280 루블, 와플 및 시리얼-각각 60 루블입니다. 70 루블에 감자가 있습니다. 이 프로젝트는 이전에 두 명의 친구에 의해 열렸습니다. 식당 사업약혼하지 않았습니다.



Ragout 요리 학교 졸업생과 Katya Plotnikova는 파트너와 함께 Tatarskaya Street 7, Building 1에 작은 Moments 카페를 열었습니다. Katya와 함께 그들은 복식 펍을 여는 아이디어를 내놓았고 건물은 2 주 만에 다시 만들어졌습니다. 카페는 작고 약 30 명을 위해 설계되었습니다. 선반 대신 와인 상자가 벽에 걸려 있고 홀 중앙에는 거대한 나무 상판이 달린 10 인용 대형 테이블이 있습니다.

Katya Plotnikova (미식 축제 Omnivore Moscow의 전무 이사이기도 함)가 주방을 담당하고 있으며 셰프로서의 첫 직업입니다. Katya는 수셰프와 여러 라인 셰프의 도움을 받습니다. 그건 그렇고, 수 셰프는 Ragout 주방의 감독이었습니다. 요리는 혼합되어 있습니다. 예를 들어 이스라엘 요리와 스칸디나비아 요리가 있습니다. 메뉴에는 shakshuka (200 루블), 육두구 와인을 곁들인 닭 간 파테 (250 루블), 에그 머스타드 소스와 붉은 건포도를 곁들인 쇠고기 안심 타르타르 (450 루블), 오이, 치즈, 석류, 아몬드 및 옻나무를 곁들인 "레바논 샐러드"가 포함됩니다. (300 루블), 새우 샐러드 (250 루블)와 덴마크 스타일 청어 샌드위치 (150 루블)를 곁들인 "스칸디나비아 구운 감자".

카페

OMG라는 새로운 카페! 스타라야 바스만나야 거리에 커피가 오픈했습니다. 기관의 주요 강조점은 커피입니다. 에스프레소 머신 외에도 커피는 사이펀, 푸어 오버, Chemex 및 Aeropress로 준비됩니다. 곡물은 Moscow micro-roasters Camera Obscura에서 구입합니다. 또한 Zolotoy 레스토랑 Roman Efimov의 Dmitry Zotov 전 부주방장이 담당하는 본격적인 메뉴가 있습니다. 샌드위치와 버거, 수프, 파스타, 리조또, 따뜻한 요리와 디저트가 준비되어 있습니다.

베트남 카페

베트남 요리 카페 Viet House는 Myasnitskaya 18, 건물 1의 이상한 Mafia Cafe 부지에 문을 열었습니다. 이곳은 닫힌 곳에서 인테리어를 물려 받았지만 여기 메뉴는 완전히 새롭습니다. 여기에는 찐 쌀가루 팬케이크, 춘권, 세 종류의 쌀국수(pho bo, pho ga 및 pho bo shot wang), 볶음밥과 다양한 속을 채운 국수, 그리고 더 많은 국가 요리가 포함됩니다. Viet House의 셰프는 베트남인이고 나머지 팀은 러시아인입니다.

코인 레스토랑

와인 바의 공동 소유주이자 Alexander Shikin은 파트너와 함께 71/5의 Pyatnitskaya에 새로운 레스토랑을 열었습니다. 이번에는 음식과 와인뿐만 아니라 이전 인쇄소에서 물려받은 150석과 5m 천장의 공간에서 콘서트, 전시회, 쇼 및 프레젠테이션이 열릴 무대 장소를 찾았습니다. 마지막 네 가지 활동은 일반적으로 레스토랑, 즉 사람들이 처음에 식사를 해야 하는 장소를 설명할 때 위협적입니다. 그러나 부엌이 여기 특별 계정에 있고 이것은 분명히 볼 수 있기 때문에 동전에 방종을 줄 수 있습니다.

생각할 수 있듯이 두 Brix의 셰프 인 Alexander Kolbyshev는 메뉴를 담당하지 않지만 새로운 셰프 인 Andrey Antonov는 책임이 있습니다. Antonov는 젊은 셰프지만 요리 경력이 10년이 넘었습니다. 피자와 스시 메뉴에 대한 동네 도발에도 불구하고 코인의 음식은 흥미롭다. 이것은 매일 좋은 식당입니다. 부분이 많고 가격이 Brix보다 낮고 물은 유리 병에 무료로 제공되며 요리사의 서명은 많은 요리에서 추적 할 수 있습니다. 동시에 어렵습니다. 메뉴에는 이미 언급한 피자, 여러 종류의 사시미, 스시와 롤, 수프, 구운 요리, 파스타, 리조또 등 많은 간식이 있습니다.

레스토랑 Jerome & Patrice

Ginza Project Holding은 마침내 모든 것이 음식과 요리사, 또는 오히려 Jerome Coustillas와 Patrice Terejol을 중심으로 돌아가는 또 다른 레스토랑을 열었습니다. 레스토랑은 과거의 전설 중 하나 인 Prado Cafe 레스토랑이 있던 같은 방의 Slavyanskaya Square에 있습니다.

왜 메인 셰프가 두 명인가요? 이것은 긴자가 발명한 것이 아닙니다. Jerome 혼자서는 식당에 충분하지 않았습니다 (그는 La Colline의 주방을 주시해야 함). 그래서 요리사는 Patrice에게 전화를 걸었습니다. 그들은 지역 프랑스 요리를 준비하지만 정확히 같은 요리를 재현한다고 말할 수는 없습니다. 저자의 손글씨가 눈에 띄고 특별한 경우에는 의심 할 여지없이 플러스입니다. 메뉴에는 예를 들어 가장 작은 세부 사항까지 미리 이해할 수있는 부르고뉴 수탉이 공존합니다. 예를 들어 라임 소스의 지중해 파그라 세비체와 코코넛 우유오리엔탈 스파이스를 넣은 국물에 와사비 팝콘이나 양고기 만두와 함께. 메뉴에는 부르고뉴 달팽이 튀김을 곁들인 그린 리조또, 오리 푸아그라와 호박 소스를 곁들인 포르치니 버섯 크림 브륄레(520 루블), 마늘 버터로 구운 부르고뉴 달팽이, 가벼운 염소 치즈로 채워진 에클레어(450 루블), 오리 푸아그라와 건포도와 토스트 (810 루블)를 곁들인 사과 처트니를 곁들인 닭 간 콩피, 양파 수프-없는 곳. 타르타르, 카르파치오, 세비체 및 해산물과 같은 날 요리가 있는 별도의 섹션이 있습니다. 그건 그렇고 타르타르는 정상적으로 제공됩니다. 모든 재료가 분리되어 있으며 고기에 추가 할 항목과 추가하지 않을 항목을 선택할 수 있습니다. 그들은 당신 앞에서 그것을 할 것입니다, 또는 당신은 그것을 스스로 할 수 있습니다.

도시

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2017년 8월, Tino Segal의 프로젝트 "Progress"는 모스크바를 방문했습니다. 각 방문자는 물질 예술에서 모든 것이 제거되고 움직임과 소리만 남아 있는 놀라운 행동에 참여했습니다. 성숙한 사람과 노인, 철학적 대화에 대한 덧없는 인상, 갑자기 중요하거나 반대로 사소하지만 평생 기억에 남는 사건을 잡을 때. 그 인상은 남아 있고, 당신은 그것에 돌아와서 그것이 빠른 기차의 창밖으로 날아가는 풍경과 같고 결코 돌아오지 않을 것이라는 것을 이해합니다. 그리고 요염한 음악에 맞춰 눈에 보이지 않지만 손으로 ​​만져볼 수 있는 댄스 액션으로 끝을 맺는다. 이 프로젝트는 전시 공간에서 사라졌고 이제 바젤에서 따라잡아야 합니다. 계속 연락하고 싶은 분들을 위해....

벨루스푸틴

오래 전에 나는 열렬한 연극광이었습니다. 그리고 그는 일주일에 2-3 번 모스크바 극장을 돌아 다녔습니다. 그리고 "먹었다". 그것은 지난 세기의 80년대 초에 일어났습니다. 나는 "과식"의 순간조차 기억합니다. "Sovremennik"의 연극 "Lorenzaccio": "스타"캐스트 (Marina Neelova, Kostya Raikin 등)에도 불구하고 제작은 평범한 해킹 작업으로 판명되었습니다.
그 이후로 나는 극장을 경계했고 최대 3개월에 한 번 극장을 방문했습니다. 그리고 4시에도 (더 자주-6 개월에 한 번). 또한 극장 방문 가격은 점점 5 천 루블에 가까워지고 있습니다. 그리고 훨씬 더. 품질이 가격과 일치하는 경우는 거의 없습니다(대부분).
그리고 어제 시누이가 우리를 극장으로 데려갔습니다. DOC'는 이탈리아 극작가 다리오 포(Dario Fo)의 희곡을 바탕으로 노벨상문학에서) "Two-Headed Anomaly", 러시아어 버전- "BelrusPutin". 1300 루블 (앞줄 좌석).
Maly Kazenny Lane은 쿠르스크 기차역 근처에 있습니다. 안뜰에서 주거용 건물 중 하나의 반지하에서“THEATRE. DOC"를 찾았습니다. 그들은 이것이 이미 그의 세 번째 장소라고 말합니다. 그들은 이전 두 곳에서 극장을 몰았습니다. 예, 그들은 이것을 두려워합니다. 그들은 마당에서 담배를 피우지 말라고 요청합니다. 세입자는 너무 긴장합니다.
분위기는 매우 민주적이며 초기 Snuffbox를 연상시킵니다. 현관과 화장실 외에 55석 규모의 무대도 없는 초라한 홀이 있다. 빈 테이블이 없습니다.
이 모든 것은 소비에트 시대의 부엌 모임을 연상시킵니다. 배우와 배우가 연기합니다. 그들은 놀랍게 연기합니다.
연극은 현재 러시아 대통령에 관한 영화 촬영에 관한 것입니다. 감독(Denis Yasik)은 전 영부인(Milena Tskhovreba) 역에 캐스팅 중입니다.
http://teatrdoc.ru/events.php?id=18
그런 다음 절대적으로 예측할 수없는 결말로 Mikhail Evgrafovich Saltykov-Shchedrin의 최고의 전통에서 완전한 phantasmagoria를 시작합니다. 공연 중에는 배우뿐만 아니라 관객(예외 없이)이 체포될 것 같은 강한 느낌이 든다.
그건 그렇고, 청중은 국무부 요원으로서 (그리고 누가이 공연에 올 수 있습니까?) 마지막에 쿠키를 받았습니다 (수수료로).

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