국가 요리. 잔치

러시아 축제의 전통은 러시아 시대로 거슬러 올라갑니다. 러시아는 이 땅에 국가가 등장하기 시작했을 때였습니다. 그러나 우리는 러시아 왕자의 옛 관습을 기억하지 않고 저녁 식사와 잔치를 준비하는 것이 자존심이 강한 지주에게 의무적인 일이 된 17 세기로 빨리 넘어갈 것입니다.

물론, 축제 준비는 예정된 날짜보다 훨씬 이전에 시작되었습니다. 결국 큰 집과 집, 마당은 고위급 손님을 맞을 준비를 해야 했다. 게다가 모두를 초대하는 시간도 필요했고, 이것도 쉬운 일이 아니었다.

하인은 더 단순한 사람들을 초대했고 주인은 중요한 사람들을 방문하여 겸손한 주거와 조용한 저녁 식사를 자신의 존재로 존중하도록 요청했습니다.

리셉션 당일, 안주인은 항상 손님을 맞이했습니다. 그녀는 축제 복장으로 현관에 나가서 오는 사람들에게 허리에서 절했습니다. 그에 대한 응답으로 그들은 땅에 절을 하고 집주인의 초대에 따라 안주인에게 키스했습니다. 키스 후 그녀는 보드카 한 잔을 각자에게 건네고 테이블로 갔다.

러시아의 테이블은 전통적으로 "빨간색 모서리"에 배치되었으며 그 주위에는 벽과 측면에 벤치가 내장되어 있습니다. 후자는 덜 명예로운 것으로 간주되어 손님을 더 간단하게 대했습니다.

식사 자체는 이 집의 환대와 환대를 상징하는 빵 한 조각을 집주인이 잘라서 각 손님에게 소금으로 제공했다는 사실에서 시작되었습니다. 그런데 오늘날의 환대 전통은 그 때부터 시작됩니다. 그의 손님 중 한 사람에 대한 특별한 존경이나 애정의 표시로 의식의 주인은 특별히 옆에 놓인 특별한 접시에 음식을 담아서 하인의 도움을 받아 손님에게 보낼 수 있습니다. 특히 그의 관심을 강조하는 것처럼 그에게 더 많은 관심을 기울였습니다.

하인들은 접시를 들고 각 손님에게 음식을 제공했지만 주인 옆에는 특별한 접시가 있었는데 그 위에 믿어지는대로 최고의 요리가 놓였습니다. 그는 그것을 하인을 통해 특별히 귀한 손님이나 자신의 존경과 호의를 보여주고 싶은 사람들에게 전달했습니다.

음식이 나오는 순서도 달랐다. 파이는 전통적으로 테이블에 먼저 올려졌습니다. 고기와 생선 요리, 수프가 그 뒤를 이었습니다. 짧은 휴식 후 다양한 디저트가 제공되었습니다.

그 당시 대공, 왕실 및 보야르 축제와 같은 모든 공식 행사는 백조 구이로 시작되었습니다. 그가 식탁에 없는 것은 손님에 대한 불경의 표시였다.

17세기에 손님은 연회 테이블에 있는 물고기의 수와 엄청난 크기로 존경과 존경을 받았습니다. 볼가 물고기는 특히 존경을 받았으며 게임보다 비용이 많이 들었습니다. 러시아 요리사는 물고기를 준비하는 데 있어서 완벽한 모습을 보여 닭, 닭, 거위, 오리로 만들 수 있습니다. 모양은 물론 맛도 마찬가지입니다.

부유한 집에서는 한 번의 "연회"를 위해 50에서 100가지 요리가 금색과 은색 쟁반에 제공되었습니다. 음식이나 음료를 거부하는 것은 주인의 기분을 상하게 하는 것이었습니다. 빠른 취하는 것은 음란한 것으로 간주되었지만 축제 의식이 끝날 때까지 손님은 여전히 ​​술에 취하거나 적어도 취한 척해야 하는 에티켓이 필요했습니다.

고대부터 서빙의 사치 전통은 러시아 축제에서 보존되었습니다. 손님, 특히 외국 손님은 5~6명의 행상인이 거대한 쟁반에 튀긴 곰이나 사슴, 2미터 철갑상어 또는 수백 마리의 메추라기 또는 심지어 거대한 쟁반의 전체 시체를 운반하는 그림에 깊은 인상을 받았습니다. 사람의 머리보다 훨씬 더 크고 무게가 몇 파운드나 나가는 설탕 덩어리(당시에는 설탕이 비쌌기 때문에 그러한 공급이 인상적이었습니다).

그들은 여러 날 동안 주인의 마당을 떠나지 않고 때로는 많이 먹었습니다. 고대 의식에 따르면 과식한 손님이 공작이나 꿩 깃털로 목을 간지럽히고 배를 비울 때, 러시아에서는 땔감 톱질을 위해 만든 것과 같이 키 큰 염소를 뒷마당에 두었습니다. 과식으로 질식 한 남자가 위장에 누워 머리를 낮추고 약간 흔들리면서 배를 비웠습니다. 그 후, 그는 음식이 많은 것이 아니라 많았기 때문에 다시 식탁으로 갔다.

메뉴의 큰 자리는 원래 의식, 엄숙한 음식으로 간주되었던 다양한 죽과 곡물이 차지했습니다. 이 모든 빵, 밀가루 음식은 무엇보다도 생선, 버섯, 산림 열매, 야채, 우유로 다양하며 매우 드물게 고기로 다양합니다. 동시에 모든 종류의 꿀, 크 바스, 스빗니와 같은 고전적인 러시아 음료의 등장.

이미 초기러시아 요리의 발전에서 러시아 테이블을 마른 (야채-생선-버섯)과 패스트 푸드 (우유-계란 고기)로 급격히 나누는 것이 표시되어 말기까지의 추가 개발에 큰 영향을 미쳤습니다. 19 세기.

러시아 요리 개발 초기에는 액체 뜨거운 요리를 소비하는 경향이 있었고 일반 이름 "khlebova"를 받았습니다. 가장 널리 퍼진 빵은 양배추 수프, 야채 원료를 기본으로 한 스튜, 다양한 매시, 브루, 토커, 살로마트 및 기타 밀가루 수프와 같은 유형입니다.

귀족의 테이블에서 눈에 띄는 장소는 소금에 절인 것뿐만 아니라 식초 또는 양귀비 우유로 삶아 먹는 블랙 캐비아 인 balyk가 차지합니다.

17세기 요리 동양 및 무엇보다도 타타르 요리는 16 세기 후반의 가입과 관련된 강한 영향을 미칩니다. 러시아 국가인 Astrakhan과 Kazan khanates, Bashkiria 및 Siberia. 이 기간 동안 건포도, 살구, 무화과(무화과), 레몬과 차와 같은 무교 반죽(국수, 만두)으로 만든 요리가 러시아에서 전통적으로 사용되어 러시아 요리에 들어갔습니다. 따라서 달콤한 테이블이 크게 보충됩니다. 기독교가 채택되기 전에 러시아에서 알려진 진저 브레드 옆에는 다양한 진저 브레드, 달콤한 파이, 사탕, 설탕에 절인 과일, 설탕에 절인 과일, 수많은 잼, 딸기뿐만 아니라 일부 야채 (꿀과 생강이 든 당근 , 당밀에 무) . XVII 세기 후반. 사탕 수수 설탕은 향신료, 사탕 및 스낵, 과자, 진미, 과일 등과 함께 러시아로 가져오기 시작했습니다.

Boyar 테이블의 경우 최대 50 개의 요리가 매우 풍부하고 왕실 테이블에서 그 수는 150-200으로 늘어납니다. 동시에 접시를 장식하고 싶은 욕구가 있습니다. 궁전은 거대한 비율의 환상적인 동물인 식료품으로 지어졌습니다.

잔치의 기본은 푸짐한 음식이었지만, 주인은 긴 잔치 기간 동안 방문객들이 지루해하지 않도록 배려했다. 청중들은 영리한 연설과 트릭, 노래, 춤으로 즐겁게 했습니다. 철학자들과 독자들은 매혹적인 대화에 초대되었고, 바보들은 경박한 오락에 초대되었습니다. 해외 손님도 해외 주문에 대한 이야기와 함께 프로그램의 하이라이트가 될 수 있습니다.

XIX 세기의 마지막 1/3까지. 지배 계급의 러시아 요리는 독특한 요리 구색과 세련되고 섬세한 맛 덕분에 프랑스 요리와 함께 유럽의 주요 장소 중 하나를 차지하기 시작했습니다.

동시에 모든 변화, 도입 및 외국 영향에도 불구하고 주요 캐릭터 특성그들은 민속 요리에 확고하게 보관되어 있기 때문에 현재까지 보존되고 고유하게 남아 있습니다.

러시아 요리와 러시아 국가 테이블의 이러한 주요 특징은 다음과 같이 정의할 수 있습니다. 풍부한 요리, 다양한 스낵 테이블, 빵, 팬케이크, 파이, 시리얼 먹기에 대한 사랑, 최초의 액체 냉/온 요리의 독창성 , 다양한 생선과 버섯 테이블, 야채와 버섯 피클의 광범위한 사용, 잼, 쿠키, 진저 브레드, 부활절 케이크 등이 포함된 축제적이고 달콤한 테이블이 풍부합니다.

러시아 요리의 일부 기능을 더 자세히 설명해야 합니다. XVIII 세기 말에도. 러시아 역사가 I. Boltin은 번영뿐만 아니라 러시아 테이블의 특징을 지적했습니다. 시골에서는 4번의 음식이 허용되었고 여름에는 근무 시간에 5번이 허용되었습니다. 아침 식사 또는 차단, 애프터눈 티, 점심보다 일찍 또는 정오에 점심, 저녁 식사 및 포핀. 중부 및 북부 러시아에서 채택된 이 vyti는 남부 러시아에서도 보존되었지만 이름은 다릅니다. 아침 6~7시에 먹고, 11~12시에 먹고, 14~15시에 오후 간식을, 18~19시에 저녁을, 22~23시에 저녁을 먹었다.

러시아 요리에 대해 말하면 지금까지 그 특징과 특성을 강조하고 발전의 역사와 내용을 전체적으로 살펴 보았습니다. 한편, 주로 다양성으로 설명되는 뚜렷한 지역적 차이를 염두에 두어야 합니다. 자연 지역그리고 동식물 제품의 이러한 비유사성, 이웃 민족의 다양한 영향, 과거 인구의 사회 구조의 다양성과 관련이 있습니다.

이것이 바로 모스크바인과 포모르인, 돈 코사크인과 시베리아인의 요리가 매우 다른 이유입니다. 북부에서는 신선하고 소금에 절인 사슴 고기를 먹습니다. 바다 물고기, 호밀 파이, 코티지 치즈와 많은 버섯을 곁들인 데즈니, 돈에 대초원 게임을 튀기고 끓이고 많은 과일과 야채를 먹고 포도 와인을 마시고 닭고기로 파이를 요리합니다. Pomors의 음식이 스칸디나비아, 핀란드, Karelian 및 Lappish (Sami)와 유사한 경우 터키, Nogai 요리는 Don Cossack의 요리에 눈에 띄는 영향을 미치고 Urals 또는 Siberia의 러시아 인구는 Tatar와 Udmurt를 따릅니다. 요리 전통.

다른 계획의 지역적 특징은 오랫동안 중앙 러시아의 오래된 러시아 지역 요리에 내재되어 있습니다. 이러한 특징은 노브고로드와 프스코프, 트베리와 모스크바, 블라디미르와 야로슬라블, 칼루가와 스몰렌스크, 랴잔과 니즈니 노브고로드. 더욱이 그들은 요리기술의 차이나 시베리아와 우랄과 같은 각 지역의 고유한 요리의 가용성과 같은 큰 차이점이 아니라 요리 분야에서 자신을 드러냈다. 같은 요리 사이의 차이는 종종 중요하지 않지만 그럼에도 불구하고 매우 지속적입니다.

이것의 놀라운 예는 적어도 생선 수프, 팬케이크, 파이, 시리얼 및 진저 브레드와 같은 일반적인 러시아 요리입니다. 유럽 러시아 전역에서 만들어졌지만 각 지역에는 선호하는 유형의 요리가 있었고 조리법에 약간의 차이가 있습니다. , 자신의 외모 , 식탁에 서빙하는 방법 등

예를 들어 Tula, Vyazma, Voronezh, Gorodetsky, Moscow 등 다양한 유형의 진저 브레드가 지금까지 출현, 개발 및 존재했기 때문에 "작은 지역성"이 있다고 말할 수 있습니다.

러시아 요리는 오랫동안 전 세계적으로 널리 알려져 왔습니다. 이것은 러시아 국가 메뉴의 가장 유명한 요리(젤리, 양배추 수프, 생선 수프, 파이 등)의 국제 레스토랑 요리에 대한 직접적인 침투와 요리에 대한 러시아 요리 예술의 간접적인 영향 모두에서 나타납니다. 다른 민족의.

19세기 후반에 러시아에서 발전한 고급 레스토랑 요리(요리사 올리비에, 야르 등)의 영향으로 19세기와 20세기 전환기에 러시아 요리의 구색이 증가했습니다. 매우 다양해졌고 유럽에서 그 영향력과 인기가 너무 높아서 이때쯤이면 유명한 프랑스 요리와 같은 존경심을 가지고 그것에 대해 이야기하고 있었습니다.

수필

"연회 - 연회"

그룹 ET 3.1의 학생이 완료했습니다.
하비불리나 L.R.
선임강사 확인
마슬레니코바 T.E.

2011년 우파

소개
다과와 함께 개인 또는 사회적 성격의 모든 행사를 엄숙하게 축하하는 것을 연회라고합니다 (이탈리아 방코에서 - 벤치). 원래 이탈리아어 단어인 banchetto - 장엄한 잔치는 특히 엄숙한 잔치에서 색색 천으로 벤치를 덮는 관습에서 유래했습니다.

이 단어는 페트린 이전 시대에 독일어(bankett)에서 러시아어로 왔으며 항상 정확한 의미를 가지고 있습니다. 어떤 뛰어난 사건을 기리는 축제 잔치입니다. 연회는 항상 공식적이며 일시적인 성격이 아닌 정기적인 특정 엄숙한 행사(예: 기념일, 기념일, 작업 완료 등)에 전념한다는 점에서 다른 모든 유형의 축일과 다릅니다.
서비스 형태에 따라 다음 유형의 연회가 구별됩니다.
풀 서비스와 함께 테이블에서 연회;
부분 서비스가 포함된 테이블에서의 연회;
연회 뷔페;
연회 칵테일;
연회 차
결합 연회;
연회 리셉션 "스웨덴 테이블";
연회 리셉션 "샴페인 한 잔";
연회 리셉션 "뷔페 스타일";
연회 리셉션 "Zhurfiks and brunch";
연회 리셉션 "바베큐"

연회 - 뷔페.

2. 연회에서 테이블 배열 - 뷔페 테이블.

홀의 면적과 손님 수에 따라 테이블이 배치됩니다
다양한 방식으로 대칭적으로: 홀의 축을 따라 한 줄로 또는
그것에 대칭적으로 문자 T, P, W의 형태로. 테이블과 테이블 사이의 거리
벽에 대한 테이블은 최소 1.5m가되어야합니다.에서 가장 편리한 장소
귀빈을 위한 홀. 벽 근처에 작게 배치됩니다.
그들이 놓는 원형, 정사각형 또는 직사각형 테이블
재떨이, 담배, 성냥, 라이터, 냅킨을 넣습니다. 같은 경우
테이블 손님은 사용한 유리잔과 접시를 둘 수 있습니다. 또한
식기 재고를 위한 다용도 테이블이 설치되어 있으며,
칼 붙이, 안경, 냅킨.

연회 테이블은 식탁보로 덮여 있으며, 그 가장자리는
바닥에서 5-10cm의 거리로 내려가고 테이블의 다리가
닫을 필요가 있습니다. - 바닥에서 1-2cm. 모든 테이블에는 식탁보가 있어야 합니다.
같은 길이로 낮추면 식탁보의 모서리가 아래로 안쪽으로 취해집니다.
직각. 연회 테이블은 특별한 덮개로 덮는 것이 좋습니다.
연회용 식탁보이지만 실제로는 여러
평범한 식탁보. 이 경우 첫 번째 식탁보로 측면을 덮습니다.
홀 또는 메인 통로의 정문 맞은편 테이블,
상단 식탁보의 가장자리가 덜 눈에 띄게됩니다. 테이블 수
길지만 좁은 식탁보로 덮으십시오.이 경우 2-3이 필요합니다.
식탁보: 테이블의 측면을 먼저 닫은 다음 탁상을 닫습니다.
색깔 있는 식탁보를 사용하여 테이블을 덮는 경우, 먼저
테이블 상판은 흰색 린넨 식탁보로 덮인 다음 측면
측면 - 컬러 식탁보 사용, 탁상 조립 및 고정
컬러 식탁보. 추가 및 보조 테이블이 포함됩니다.
연회(하강 포함) 또는 일반 식사용 식탁보
테이블. 연회 테이블의 접힌 부분은 스프레이 병이나
물에 적신 수건으로 식탁보가 늘어납니다.

3. 테이블 세팅.

접시를 두 줄로 놓을 때(그림 1, ㅏ)테이블 끝에 있는 와인잔에서
10, 15, 21 조각의 삼각형을 구성하십시오.
대상. 삼각형에서 테이블 가장자리까지의 거리는 10-15cm입니다.
테이블이 7m 이상이면 와인 잔을 테이블 중앙에 두 개와 함께 놓습니다.
6-10 조각의 삼각형, 삼각형 사이의 거리는 15-20cm입니다.
모든 와인잔 삼각형은 대칭으로 배치되어야 합니다.
테이블의 축을 따라. 안경은 두 줄의 삼각형 사이에 놓입니다.
축에서 10-15cm, 서로 20cm 떨어진 테이블의 축을 따라.
메뉴가 주스를 제공하는 경우 양쪽에 있는 안경 근처
삼각형 안경을 넣어. 안경 및 와인 잔의 일부는 될 수 있습니다
안경을 끼우고 줄을 번갈아 가며 놓으십시오.

그룹으로 유리 제품을 제공할 때(그림 1, 나, 다)잔과 안경
10-15 조각에 대해 45 ° 각도로 축의 양쪽에있는 테이블을 따라 배치하고
더, 종에 의해 교대로. 테이블 끝에는 와인잔이 놓여있고,
센터의 필요성; 그룹 사이의 거리 30-50cm.
헤링본 패턴으로 안경을 정리할 때(그림 1, G)테이블의 세로축을 따라
정기적으로 그들은 4-6 조각의 와인 잔을 넣은 다음 후퇴합니다.
각 와인잔 그룹에서 10-15cm 또는 가까이
3개의 깊은 모조 다이아몬드가 있는 삼각형의 테이블 축에 대해 45° 각도로
안경 다음 라피트, 보드카. 홀에 뷔페 테이블이 하나 있다면
유리잔과 와인잔은 테이블 끝에서 중앙까지 헤링본 패턴으로 배열되어 있습니다. ~에
그러한 서빙에서 물병은 유리잔에 놓여지고 병은
알코올 음료 - 안경으로 형성된 내부 원.
에피타이저의 타원형 접시가 테이블의 양쪽에 평행하게 배치됩니다.
안경의 행입니다.
"뱀"으로 안경을 정리할 때(그림 1, 이자형)테이블 축을 따라 배치
서로 1m 거리에서 그룹으로 안경. 아래의 와인잔에
테이블 가장자리에 45 °의 각도를 놓고 3-6 개의 유리를 번갈아 놓습니다. 음료수
그러한 서빙이있는 병은 형성된 유리 내부에 배치됩니다.
모서리, 접시 및 수저 - 외부에서.

접시와인잔과 잔을 정리한 후 넣습니다(그림 34). 뷔페
테이블에는 스낵바와 디저트가 제공됩니다(piroshkovy).
접시. 그들은 과일, 패스트리, 케이크, 견과류에 사용됩니다.
스낵 플레이트는 테이블의 양쪽에 8-10개의 스택으로 배치됩니다.
서로 1.5-2m, 테이블 가장자리에서 1.5-2m 떨어진 곳에 조각,
스낵 플레이트는 디저트(파이)를 4-6개 담습니다.
양쪽에 있는 판의 스택은 대칭으로 배치됩니다(예외
서빙 유리 제품 "뱀"). 엠블럼이 있는 플레이트, 모노그램,
상표는 각 판에 있는 이 표시가 향하도록 배치됩니다
손님.

리넨 냅킨 3-5 조각은 일반적으로 더미 근처에 배치됩니다.
간식 접시. 뷔페 연회에서는 종종 종이를 사용합니다.
냅킨, 그들은 특별한 꽃병에 테이블 위에 둘 수 있습니다.
코스터. 다용도 테이블에는 냅킨이 비치되어 있어야 합니다.
장치두 가지 방법 중 하나로 배치:

나이프와 포크는 접시의 오른쪽에 있습니다. , 칼

스낵 칼은 접시 더미의 오른쪽에 있습니다.

다용도실에서는 다음을 위한 장치를 준비해야 합니다.
cocotte 메이커에서 제공되는 뜨거운 전채(특수 포크 또는
스푼), 디저트(디저트 또는 티스푼), 뜨거운 레이아웃용
그릇. 케이크와 패스트리를 위한 디저트 포크가 제공됩니다. 그들을
디저트 접시의 왼쪽에 놓으십시오. 디저트 포크 없이
스낵 포크의 수가 증가하고 있습니다.

꽃과 과일접시와 함께 테이블 세팅 후 세트
가전제품. 연회장은 신선한 꽃으로 장식되어 있습니다. 꽃들
바구니 또는 캐비닛의 큰 꽃병에 넣을 수 있습니다.
테이블, 뷔페 및 사이드 보드.
과일은 높은 다리의 꽃병이나 접시에 담긴 테이블 위에 놓입니다.
접시를 대칭으로 배열하는 방법에 따라. 전에
꽃병을 채운 후 과일을 씻고 깨끗한 수건으로 말립니다.
바나나는 줄기를 자르고 버찌와 버찌만 남기고
큰 포도송이는 작은 포도송이로 나뉩니다.
음료수 병배치 방법에 따라 배치
기구. 주스는 주전자에 담긴 탁자 위에 놓을 수 있습니다. 병
닦아, 그들 중 일부는 교통 체증에서 해방되고, 목을 닦으십시오
깨끗한 수건과 코르크로 다시. 음료가 놓여있다
해당 안경 옆에 테이블이 보이지 않도록
막힌 유리 제품. 보드카 및 보드카 제품, 식기
화이트 와인, 물, 주스 및 맥주는 차갑게, 레드 및 드라이로 제공됩니다.
와인, 코냑은 실온에서 제공됩니다.

간식과일을 식탁에 놓은 후에 놓으십시오. 그러나 그 이전에는
연회 시작 1-1.5시간 전. 먼저 간식이 제공됩니다.
생선, 야채, 고기, 사냥감, 가금류, 마지막으로 젤리 요리,
캐비어, 버터, 마요네즈와 사워 크림을 곁들인 스낵. 에피타이저용 밑반찬들
별도의 그릇에. 소스는 패티 플레이트에 그레이비 보트에 제공됩니다.
그리고 그들이 의도한 간식 옆에 두십시오.
연회 제품은 작은 부분으로 잘라야 합니다.
먼저 큰 접시를 테이블 위에 놓고 작은 접시를 놓습니다. 타원형
접시는 테이블 축에 대해 30-45 ° 각도로 배치되고 꽃병에 ​​간식 및
샐러드 그릇 - 테이블 축에 더 가깝고 낮은 접시의 간식 - 더 가깝습니다.
테이블 가장자리 (그러나 25-30cm보다 가깝지 않음). 요리마다
펼치기 장치: 젤리 요리,
반찬, 샐러드 - 숟가락과 포크가있는 요리; 가니쉬 없는 간식용 -
포크; 캐비아에 - 캐비아 주걱 또는 작은 술; 버터에
크림색 - 칼; 매리 네이드와 피클 - 숟가락, 포크.
일반적으로 손으로 섭취하는 천연 야채에
레이아웃은 필요하지 않습니다. 테이블에 장치를 반드시 놓으십시오.
동일한 거리에서 테이블의 전체 길이를 따라 소금과 후추.
빵을 작은 조각으로 자르고 약간 아래에 놓습니다.
접시나 빵통에 크러스트를 위로 기울이십시오.
테이블의 가장자리(25-30cm)는 자유로워야 합니다.

4. 서비스.

웨이터는 연회 참가자가 음료와 요리를 선택할 수 있도록 도와야 합니다.
손님이 테이블에서 떨어져 앉으면 웨이터가 옷을 입는다.
트레이 1-2 전채, 소스, 깨끗한 접시, 수저, 다과
손님을 초대하여 접시에 간식을 놓으십시오.
이용 고객에게 음료를 제공합니다.
다양한 트릭:
- 작은 쟁반 위의 다용도 테이블 위
냅킨, 물을 가득 채운 몇 잔의
음료수. 트레이를 들어 왼손, 웨이터
손님에게 안경을 제공하고 전화가 쏟아집니다.
마시다;
- 냅킨으로 덮인 쟁반에 빈 잔 몇 개와 2-3개
라벨이 손님에게 보이도록 다른 음료수 병.
웨이터는 왼손에 쟁반을 들고 손님에게 음료를 제공하고
마음대로 안경을 채운다 오른손또는 손님을 허용
음료수를 직접 따르십시오.
다른 레이블과 빈 잔을 가진 여러 음료가 놓여 있습니다.
냅킨으로 덮인 트레이. 한 웨이터가 그것을 들고, 다른 웨이터가
손님에게 음료를 제공하고 요청에 따라 잔을 채웁니다.
웨이터는 왼손 손가락 사이에 몇 개의 빈 잔을 들고
오른쪽 - 병 및 손님을 우회하여 음료를 제공합니다.
연회 테이블이 여러 행에 배치되면 차가운
스낵과 음료가 동시에 제공됩니다. 동시에 최초의
입구에서 멀리 떨어진 테이블을 서빙하는 웨이터.

따뜻한 전채가 적절한 요리에 제공됩니다. 버섯과 사워 크림
julienne, cocottes에서 제공되는 소스에 있는 게. 그들은 그들을 쟁반에 올려 놓았다.
냅킨, 특수 포크 또는 차가 덮인
숟가락, 냅킨.
작은 부분으로 요리를 만들 수 있습니다. 신청
금속 접시 또는 숫양. 제품이 쌓여있다
따뜻하게 데워진 접시에 윗쪽은 꼬치, 나머지는 꼬치를 꽂고
더미 또는 컵의 꼬치는 접시에 놓입니다.
뜨거운 에피타이저 후 디저트가 제공됩니다 - 아이스크림, 휘핑크림,
반죽에 사과, 그릇에 시럽에 과일. 디저트용
샴페인을 제공합니다. 서비스는 커피로 끝납니다.
코냑 또는 리큐어가 커피와 함께 제공됩니다.
손님이 다음 날 퇴실한 후 테이블을 청소합니다.
시퀀스: 병, 과일 꽃병 및 꽃; 냅킨
리넨; 가전 ​​제품 및 그릇; 도자기 접시; 유리 제품.
청소할 때 접시는 종류별로 분류됩니다.

리셉션 참가자에게 서비스를 제공하는 바 조직은 다음에서 실시됩니다.
뷔페 연회. 이렇게 하려면 바 카운터를 사용하거나
두꺼운 천으로 덮인 일반 테이블과
복도 측면에서 바닥. 테이블에서 구색을 고려하여 정렬합니다.
유리잔, 잔, 주스용 안경. 병은 테이블 중앙에 놓입니다.
음료수, 그 뒤에 (바텐더 쪽에서) 쟁반에 주스가 든 주전자가 있습니다.
보온병 음식 얼음, 얼음 집게, 핸드 브레이크를 넣어 옆에. 오른쪽
테이블 끝에는 와인용 잔, 잔용 잔이 늘어서 있습니다.
주스, 물 잔, 왼쪽 - 샴페인 잔. 오른쪽으로
바텐더는 액세서리가 있는 병을 위한 보조 테이블이 있어야 합니다.
병을 여는 데. 리셉션 시작 전 모든 음료는
공급 온도. 바는 20-30분 전에 준비해야 합니다.
연회가 시작되고 손님이 도착하기 10-20분 전에 바텐더가
표시된 모든 잔의 음료수(최대 1/4).

결론.

최근에는 손님들이 식사를 하는 연회가 늘어나고 있습니다.
서서 마신다. 연회 뷔페 - 가장 일반적인 유형
공식 리셉션 및 공식 리셉션 기간 동안 조직된 연회
각종 기념일, 가족 행사, 기타 축제 행사.
장소는 레스토랑이나 기관(쇼핑
대표 사무소, 대사관, 사무실 등).

이러한 연회에는 여러 가지 장점이 있습니다.

1) 테이블에서 연회를 할 때보다 평균적으로 4-5배 더 많은 홀의 작은 공간에서 상당한 수의 손님에게 서비스를 제공할 수 있는 능력;

2) 연회 중에 각 참가자는 대화를 위해 손님에게 접근하고, 홀의 어느 곳에서나 선택하고, 자신이 좋아하는 스낵, 음료 등을 독립적으로 취할 수 있습니다.

3) 하객은 연회가 끝날 때까지 기다리지 않고 언제든지 퇴장할 수 있습니다(중요한 사람이 아닌 경우).

4) 일반 연회에 비해 1인당 비용이 현저히 저렴합니다.

서지:

보구셰바 V.I. 레스토랑과 바의 고객 서비스 조직. 2002년

우소프 V.V. 케이터링 시설의 생산 및 서비스 조직 - M .: ACADEMA, 2002

Schroeder N. G. Orobeiko E. S. 서비스 조직: 레스토랑 및 바: 지도 시간중등 직업 교육을 위해.

인터넷:

http://priyatnogo.ru/banket/banket-furshet.htm

콘텐츠:

1. 서론 3

2. 연회 - 뷔페 4

3. 연회 테이블 배치 - 뷔페 테이블 5

4. 6인분

5. 서비스 11

6. 결론 13

7. 참고문헌 14

지역 주 예산 교육 기관생도 학교 - 기숙 학교 "Kostroma Sovereign 및

대공 미하일 페도로비치 생도 군단"

________________________________________________________________

연구 작업(프로젝트)

주제에"패스트 푸드 세계에서 러시아 잔치의 전통 보존의 관련성"

코스트로마 2015

목차

1. 소개

작업의 실질적인 의미 ...........................................................3

작업 주제의 관련성 .................................................................................................................................................................. .......................

주요 목표, 작업 과제 ...........................................................................3

주요 소스 개요 ...........................................................................4

2. 작업 내용

사관생도대 학생 및 직원 심문 .. .. 4

패스트푸드란? .................................................................. .................................. 4

역사적 검토. 우리 조상들의 전통 ........................................... ..5

러시아 전통 요리란?.................................................. ...........8

3. 결론 …………………………………………………………..11

4. 사용 자원 목록…………………… …....12

5. 부록 №1……………………………………………… ……12

6. 부록 2……………………………………………………13

1. 소개

1.1. 작품의 실질적인 의미

연구 작업"패스트 푸드 세계에서 러시아 잔치의 전통 보존의 관련성"이라는 주제에는 식습관에 대한 연구가 포함됩니다. 현대인, 패스트 푸드가 무엇인지, 러시아 요리에서 그러한 모델이 가능한지 여부에 대한 고찰, 표트르 대제 시대부터 귀족 잔치에서 상류 사회 리셉션에 이르기까지 공동 잔치의 전통에 대한 역사적 개요, 러시아 요리의 전통 요리에 대한 이야기 . 작업에는 실용적인 초점이 있습니다. 자료는 민속 예술 작품을 공부할 때 문학 수업에서 사용할 수 있으며, 고대 러시아 문학. 또한 역사와 기술의 수업에서 작품의 재료는 러시아 국가 요리의 요리와 러시아 축제 전통의 기원에 대한 지식을 확장합니다.

1.2.주제의 관련성

"패스트 푸드 세계에서 러시아 잔치의 전통 보존의 관련성"이라는 주제는 오늘날과 관련이 있습니다. 공동 식사의 전통이 사라지면 러시아 국가 요리법이 사라집니다.

1.3. 목표

러시아 국가 축제의 전통을 보존할 필요성을 보여줍니다.

작업:

현대인의 식습관 분석

패스트 푸드가 무엇인지, 러시아 요리에 패스트 푸드와 유사한 것이 있는지 연구하려면

러시아 축제 전통의 기원 문제를 밝히기 위해

러시아 국가 요리의 특징을 설명하십시오.

1.4 주요 출처의 개요

작업을 위해 다음을 조사했습니다.

- 설명 사전 S.I. 오제고바, V.I. 달.

- M. Ulybysheva와 V. Zapetsky의 "러시아 축제"라는 책은 러시아 축제의 전통에 대한 정보가 작업의 기초를 형성했습니다.

2. 작업 내용

2.1. 사관후보생 및 교직원에 대한 설문조사.

연구와 함께이 주제에 대한 연구를 시작하는 것이 좋습니다 생도 군단의 학생 및 직원의 예에서 현대인의 음식에 대한 취향과 선호도.

조사 방법은 연구 과정에서 사용되었습니다. 설문 조사에는 80명이 참여했습니다. (부록 2번). 3개의 질문을 받았습니다.

러시아 요리의 어떤 요리를 알고 있습니까?

당신의 음식 취향.

가족 식사를 얼마나 자주 하십니까?

러시아 전통 요리 중 팬케이크, 양배추 수프, okroshka 및 곡물이 가장 인기있는 것으로 나타났습니다. 그럼에도 불구하고 현대인은 이탈리아 요리(파스타, 피자)를 좋아하고 러시아인(로스트, 팬케이크)과 백인(시시 케밥, 케밥)도 선호합니다. 불행히도 모든 사람이 점심이나 저녁 식사를 위해 온 가족이 함께 앉을 수 있는 것은 아닙니다. 그 주된 이유는 시간 부족이라고 합니다.

2.2. 패스트푸드란?

요즘은 패스트푸드가 대세입니다. 우리는 그것이 무엇이며 왜 그렇게 인기가 있는지 생각해 보았습니다. 우리는이 단어의 의미를 찾습니다 : 패스트 푸드 ( "빠른"및 "음식") - 소비 및 요리 시간 감소, 단순화 또는 폐지 또는 제외.

패스트푸드 요리는 국민요리에 존재한다 다양한 국가세계(예: 이탈리아어, 미국 햄버거).

이 요리의 장점은 준비 및 소비 속도, 저렴합니다. 한편으로 이것은 소비자에게 반향을 일으키고 있습니다(특히 바쁜 삶의 리듬을 가진 대도시에서). 반면에 이러한 식품은 기술적으로 매우 진보되어 패스트푸드 체인이 빠르게 발전할 수 있습니다. 다양한 미디어에서 공격적인 광고가 마지막 역할을하는 것은 아닙니다.

패스트 푸드에 대한 질문을 공부한 후 우리는 스스로에게 묻습니다. 러시아 패스트 푸드가 존재합니까? 의심할 여지 없이 고대부터 존재했고 존재해 왔습니다. 이들은 칼라치, 팬케이크, sbitni 등입니다. 그러나 러시아 요리는 처음에는 긴 요리, 자신에 대한 진지한 여유있는 태도를 제공하기 때문에 표준 패스트 푸드 모델에별로 적합하지 않다고 말하고 싶습니다. 그리고 달리는 카운터 뒤에서 무언가를 가로채고 5분 안에 더 달리는 데 적합하지 않습니다. 여기서 러시아 요리의 역사에 대한 질문으로 전환하는 것이 좋습니다.

2.3.역사적 검토. 우리 조상들의 전통.

러시아 축제의 관습
알려진: 손님에게 모든 것을 제공합니다!
여기가 러시아인의 마음을 위한 공간입니다!
(예, 그리고 위장의 은혜!)

주인은 환대를 자랑스러워하며,
안주인은 기술로 빛나고,
악과 탐욕이 설 자리는 없다
이 친절한 테이블에서!

각 국가에는 고유한 생활 방식, 관습, 고유한 노래, 춤, 동화가 있습니다. 각 국가에는 좋아하는 요리, 테이블 장식 및 요리의 특별한 전통이 있습니다. 민족의 취향, 생활 방식, 기후 조건. 수천 년 동안 이러한 생활 방식과 습관이 진화해 왔으며, 여기에는 우리 조상들의 집단적 경험이 담겨 있습니다.

맨 인 현대 세계늦게 어딘가에 서둘러 도주하며 산다. 달리기와 간식 - 손에 들어오는 모든 것. 하지만 바쁜 일상 속에서도 머지 않아 그는 식탁에 앉아 맛있고 푸짐한 음식을 맛보고 싶어집니다. 소금에 절인 버섯, 감자, 버터를 넉넉히 뿌린 것, 붉게 물든 파이, 따끈한 파이 ... 그리고 친척이나 친구가이 테이블 옆에 앉아서 대화를 나눌 수 있도록. 그리고 그 노래는 끌어당겨졌을 것입니다.

그리고 그것은 단지 먹거나 쉬고 ​​싶은 갈망이 아닙니다. 그것전통 우리의 조상. 그것은 유전적 기억에 내재되어 있으며 우리 삶의 필수적인 부분이 되었습니다.전통 - 식탁에 모여 산과 함께 잔치를 벌인다.

이 전통의 메아리는 오래된 러시아 동화에서 들을 수 있습니다. 그들에게서 축제는 문제의 행복한 끝, 꿈의 성취, 원하는 것의 성취를 구체화합니다. 따라서 동화는 잔치에 대한 말로 종종 이렇게 끝납니다. 예를 들어 Ivan Tsarevich와 Koshchei the Immortal에 대한 동화는 다음과 같습니다."Ivan Tsarevich가 집에 와서 산으로 잔치를 벌였습니다." . 또는 Emelya에 대한 동화의 끝은 다음과 같습니다.“그리고 그들은 도착하자마자 잔치를 벌였습니다.

전 세계" . 이야기꾼들에게 사랑받는 재미있는 말:"그리고 나는 거기에 있었고 맥주 꿀을 마셨고 콧수염을 타고 흘러 내렸지만 내 입에는 들어가지 않았습니다. ».

러시아 속담에는 거울처럼 러시아 영혼의 관대함, 환대 및 환대가 반영됩니다.

오븐에있는 것은 테이블에있는 모든 것이 칼입니다.

오두막은 모서리가 있는 빨간색이 아니라 파이가 있는 빨간색입니다.

러시아에서는 먼저 손님을 모십니다.

나는 차를 몰고 지나갔지만 연기를 들이켰다.

빵과 소금은 게이트에 있으므로 끌 수 없습니다.

모든 국가의 요리 관습이 그 나라의 생활 방식, 역사 및 영적 문화를 반영한다는 것은 의심의 여지가 없습니다.

긴 정통 금식과 농업에 필요한 태양과 열의 부족도 아마도 우리의 식습관에 영향을 미쳤을 것입니다. 조상은 겸손, 즉 고기, 음식을 포기해야했습니다. 그러나 어떤 요리가 그렇게 풍부한 버섯 절임을 자랑 할 수 있습니까? 세계에서 이렇게 많은 종들이 수집되는 곳은 어디입니까? 가장 건강한 꿀?

자신에 대한 절제와 손님에 대한 무한한 관대함이 오랫동안 기이하게 결합되었습니다. 따라서 러시아 축제에서는 극도의 겸손과 풍요를 모두 볼 수 있습니다. 러시아 사람들은 엄격하게 금식하고 마음에서 단식을 깨는 방법을 알고 있었습니다.

잔치, 풍성한 저녁 식사는 휴일과 축하 행사에 우리의 삶을 동반하고 여전히 동반합니다. 아마도 우리는 그들이 행복하고 번영하는 삶에 대한 모든 사람의 꿈을 구현한다고 말할 수 있습니다. 주변의 모든 사람들이 충만하고 만족하게하십시오!

러시아 사람들은 잔치를 매우 좋아했습니다. 결국, 드문 예외를 제외하고 영혼은 잔치에서 기뻐했습니다. 그리고 우리 조상들은 모든 이유로 이것을하기 시작했습니다. 그들은 적을 물리 쳤습니다 - 잔치! 새 성전 봉헌 - 잔치! 새로운 왕자가 왕좌에 올랐습니다. 또한 축제이기도 합니다!

러시아 역사의 특별한 장소는 민속 축제로 점령되었습니다. 왕자는 젊은이부터 노인까지 모든 사람들을 그러한 잔치에 초대하여 아무도 배고프고 기분이 상하지 않게했습니다.

우리 조상들은 술을 남용하는 것을 부끄러운 일이라고 여겼습니다. 독한 음료는 그때 알려지지 않았습니다. 그리고 그들은 꿀을 마셨습니다. 그 오래된 꿀은 특별했습니다.

"꿀"은 특제 음료라고 불렸습니다. 그들은 발효를 위해 주스를 추가하고 큰 통에 잔치를 위해 꿀을 준비했습니다. 따라서 체리, 건포도, 주니퍼, 레드, 라즈베리, 새 체리 등 매우 다양한 종류가 있었습니다. 그런 통에서 10년 이상 숙성시켜 세트(set)라고 불렀다. 16세기에는 꿀과 맥주를 1년에 네 번만 마실 수 있었습니다.

그들은 왕의 잔치에서 무엇을 먹었습니까?

구운 백조 없이는 왕자의 잔치가 완성되지 않았습니다. 고대 요리사가 어떻게 고안했는지는 알려져 있지 않지만 이 새들을 통째로 튀긴 것뿐입니다. 또한, 아름답게 구부러진 백조의 목은 금빛 코가 달린 머리로 장식되어 접시 위에 우뚝 솟아 있습니다. 그들의 백설 공주 날개는 특별한 방법으로 시체에 묶여있었습니다. 거대한 쟁반에 이 백조는 방으로 옮겨져 왕자의 탁자 위에 놓였습니다. 그리고 그는 자신의 손으로 누군가의 날개, 누군가의 가슴, 누군가의 꼬리를 잘라 냈습니다 ...

백조 외에도 거위, 공작, 두루미 및 기타 새를 구웠습니다. 잔치에 빠질 수 없는 음식은 통째로 구운 멧돼지였다.

엄숙한 왕실 만찬은 테이블이 여러 줄로 서 있는 넓은 방에서 열렸습니다. 모든 것이 준비되었을 때 그들은 다음과 같이 발표했습니다. “선생님! 식사가 차려졌습니다." 그는 식당에 들어가 단상에 자리를 잡았다. 그리고 축제는 산과 함께 시작되었습니다! 그래서 우리는 풍성한 식탁, 관대한 대접에 대해 이야기합니다.

그 동안 빵, 소금, 식초, 후추, 수저 등 가장 필요한 것들만 테이블 위에 놓였습니다. 그러나 그들 중에는 판을 볼 수 없었습니다. 아직 알려지지 않았습니다. 왕이 보좌에 앉자 신하들이 왕에게 절하고 음식을 먹으러 출발했습니다. 그들은 두 사람이 나란히 걸으며 한 번에 백 가지 요리를 가져왔습니다.

stolnik, kravchiy 및 chasnik과 같은 법원 계급은 오늘날 더 이상 존재하지 않으며 이러한 단어는 사용되지 않게 되었습니다. stolnik은 테이블을 지켜보는 사람이고, 중산인은 손님의 그릇이 가득 차는 것을 지켜보고, kravchiy의 임무에는 자르기, 즉 자르거나 자르기, 로스트 및 파이가 포함되었습니다.

고기와 생선 요리는 통째로 준비했기 때문에 특히 육즙이 많고 맛있습니다. 그리고 예외없이 모두 특별한 방식으로 장식되었습니다. 깃털이 꽂힌 물고기는 기이한 새처럼 보였습니다!

손님이 흩어지면 고기 요리와 파이를 "길에서" 가져가라는 제안을 받았습니다. 이 선물을 받지 않는다는 것은 하나님을 화나게 하고 주인을 화나게 하는 것을 의미했습니다.

베드로의 시대.

표트르 차르 치하에서 많은 것이 바뀌었다나. 왕실의 만찬도 달라졌습니다. 거의 하인이 없었습니다. Peter가 그의 장관, 장군 또는 해군 장교 중 한 명과 식사를 했다고 해도 그의 주방장(지금은 kravchiy로 불림), 배트맨 한 명과 두 페이지만 식탁에 올라왔습니다. 보병은 의식 만찬에서만 그의 테이블에 나타났습니다.

가장 큰 혁신은 집회(무료 회의)였습니다. 여기에서 적합한 사람들을 만나고 비즈니스에 대해 이야기할 수 있습니다. 이전과 달리 여성도 여기에 초대되었습니다. 주인은 더 이상 손님을 만나지 않았고, 배척하지도 않았고, 훈계하지도 않았습니다. 게다가 그 자신도 집에 있을 수 없었습니다! 그는 테이블이 놓인 방을 준비하기만 하면 되었습니다. 집회는 특정 시간으로 예정되어 있었지만 모든 사람이 (초대 없이) 원하는 대로 와서 떠날 수 있었습니다. 고위 귀족과 귀족뿐만 아니라 귀족 상인, 유명한 장인도 올 수 있습니다.

특히 사랑받는 해외에서 요리사를 보내는 것이 표준이되었습니다. 프랑스 요리사. 그런 다음 많은 새로운 요리법이 나타났고 잔치의 본질이 바뀌었습니다. 고기, 생선 등 맛이 중립적인 무거운 요리를 산재하는 습관이 있었습니다. 더 맛있는 것은 기본으로 간주되는 요리처럼 보였습니다.

2.4. 러시아 전통 요리란?

러시아 전통 요리란? 그 특징은 무엇입니까? 러시아 요리에 관한 책의 가장 유명한 작가 중 한 명인 V. Pokhlebkin은 러시아 사람들의 신맛 중독에 대해 언급합니다. 우리 민족 요리 개발의 새벽에도 조상들은 신 (효모) 반죽으로 만든 빵과 사랑에 빠졌습니다. 육즙, 베이컨, 팬케이크, 팬케이크, 도넛, 파이와 같은 신 반죽을 기반으로 나중에 어떤 종류의 요리 즐거움이 나타나지 않았습니까? 모든 것을 나열하는 것은 불가능합니다.

러시아에서 빵은 모든 것의 머리입니다! 이 속담은 많은 것을 말해줍니다. 우리 조상들은 대부분 평화로운 농부였기 때문에 어떻게 그렇지 않을 수 있겠습니까? 러시아 사람들의 빵은 항상 신사와 동등했으며 존경심으로 그를 대했습니다. 그것을 떨어뜨리거나 버리는 것은 작은 죄가 아니었습니다.

호밀, 검은 빵, 양배추 수프 또는 스튜 - 예를 들어 19세기 노동자나 농민의 점심이었습니다.

시큼한 소금에 절인 양배추, 신 크 바스 - 러시아 테이블은 그들 없이는 할 수 없습니다. "신 양배추 수프 교수"라는 말을 상기하십시오. 그리고 러시아 신 양배추 수프는 수프가 아니라 음료입니다. 그것은 한때 러시아에서 매우 일반적이었고 아주 간단하게 만들어졌습니다. 그것은 당신이 그것을하기 위해 교수가 될 필요가 없을 정도로 간단합니다.

진짜 러시아식 키셀은 또한 신맛이 나는 발효 사워도우로 만들어졌습니다. 그리고 그들은 열매가 아니라 귀리, 밀, 호밀로 요리되었습니다.

그러나 러시아 요리의 독창성을 구성하는 다른 것은 무엇입니까? 액체 뜨겁고 차가운 요리의 필수 존재. 오늘날 우리가 부르는 것 프랑스어 단어"수프" - 실제로 우리의 고대 역사. 그러나 이전에 러시아에서는 "khlebovo"라고 불렀고 양배추 수프, 귀, kalya, 매시, 말하는 사람, 스튜와 같은 엄청난 수가있었습니다. 나중에 borscht, pickles, hodgepodges가 여기에 추가되었습니다.

우리 테이블에는 야채, 생선, 버섯 "진미"가 많이 있습니다. 일년 중 대부분의 날이 빠르기 때문에 이것은 이해할 수 있습니다. 오늘날 우리의 고전 문학에서 sigovina, taimenin, pike, 넙치, 메기, 연어, 철갑 상어, 별 모양 철갑 상어, 웅덩이, whitefish ... 귀는 농어 및 멍이 될 수 있습니다. , 버봇, 철갑상어 ...

우리 고대 요리의 고기 요리 목록은 매우 광범위하고 다양합니다. 그들의 성격은 크게 러시아 오븐의 특성에 의해 결정되었습니다. 큰 조각과 전체 시체 튀김, 베이킹 ... 전체 돼지는 양고기와 돼지 고기, 때로는 쇠고기, 시체 - 가금류 및 게임과 같은 큰 조각으로 구워졌습니다. 큰 조각으로 튀긴 고기에 대한 집착은 고대부터 러시아 사람들 사이에서 보존되었습니다. 튀긴 고기 요리가 인기가있었습니다. 메밀 죽과 다진 계란, 오리와 거위와 사과, 건포도 또는 자두가 든 쌀로 채워진 닭, 박제 돼지 다리 등으로 채워진 양지머리와 어깨 뼈.)

러시아 요리에는 진저브레드, 베이글, 베이글, 롤, 진저브레드, 빠른 사상가, 샤니쉬, 회전과 같은 밀가루 "기쁨"이 항상 풍부합니다.

별도의 이야기는 죽입니다. 그야말로 국민음식! 불행히도 오늘날 현대인은 식단에서 죽을 선호하는 경우가 점점 줄어들고 있습니다. 그리고 고대부터 약하고 병든 사람에 대해 그가 죽을 조금 먹었다는 것은 우연이 아닙니다.

모든 러시아인의 아침 식단은 오븐에서 여전히 따뜻했던 어제 음식의 잔여물로 제한되었습니다. 그리고 빵 한 조각과 크 바스 한 잔이라도. 하루는 새벽이 오기 전에 아주 일찍 시작되었습니다. 가족 모두가 각자의 책임이 있었기 때문에 공동의 아침 식사는 없었습니다. 그러나 정오에 작업이 중단되었습니다. 저녁 식사 시간이었습니다. 그런 다음 모두가 함께 모였습니다. 가장은 짧은 기도문을 읽고 테이블의 "상단" 끝에 있는 이미지 아래 구석에 있는 벤치에 앉았습니다. 당시 여성들은 식탁에 앉지 않고 음식만 차려놓고 나중에는 스스로 먹었다.

저녁 식사 후, 몇 시간 동안 지속될 수 있는 "1시간의 휴식"이 예상되었습니다. 그런 다음 저녁 식사까지 일반적인 작업이 재개되었습니다. 만찬은 점심처럼 엄숙하지는 않더라도 위엄 있는 분위기에서 거행되었습니다. 그 다음 왔다 자유 시간, 하지만 얼마나 남았습니까? 결국, 내일 아침, 이른 아침에 다시 사업에 착수해야했습니다 ...

여름에는 단순한 농민 공간이 있습니다. 숲에서 버섯을 선택할 수 있습니다. 통풍, 밤색, 딜과 같은 많은 식용 허브를 먹었습니다. 기근의 희박한 시기에 퀴노아, 쐐기풀, 쑥으로 케이크를 구웠습니다.

차와 달콤한 테이블

러시아 요리는 꿀, sbitney, 크 바스, 과일 음료와 같은 풍부한 특수 음료가 특징입니다. 이제 이 풍요로움은 차로 대체되고 있습니다. 그러나 차도 러시아 땅에 뿌리를 내렸습니다. 이것은 갈증을 풀기위한 음료가 아닙니다. 차를 마시는 동안 대화를 나눌 수 있으며 그것이 없으면 러시아 사람은 지루합니다.

차도 잼과 함께 나왔다. 그 준비 과정에서 주부는 진정으로 비범한 기술을 달성했습니다. 사과, 배, 자두, 딸기, 라즈베리, 건포도, 구스베리 잼…

우리 요리사는 독수리, 백조, 오리, 비둘기, 크렘린, 탑, 설탕으로 만든 사람들의 이미지로 왕실과 보야르 손님을 놀라게 하는 것을 좋아했습니다. 견과류 - 소나무, 숲도 진미로 간주되었습니다.

빠른

사람이 힘을 유지하려면 음식이 필요하지만 러시아에서 폭식, 폭식, 술취함, 과자에 대한 과도한 사랑은 항상 죄로 여겨져 왔습니다. 러시아인들은 음식 사용을 제한하는 규칙을 도입하기 위해 음식에 대한 태도를 합리화하려고 노력했습니다. 정통파는 금욕을 사람에게 규정했고 신자들은 교회 헌장에서 정한 금식을 지켰습니다. 1년 365일 중 220일 이상이 금식일로 육류, 유제품, 계란, 때로는 예를 들어 훌륭한 게시물, 그리고 물고기.

그러나 이러한 모든 제한에도 불구하고 사순절 러시아어 테이블은 매우 다양합니다. 금식하는 동안 엄청난 양의 버섯과 야채 진미, 딸기, 크 바스, 젤리, 설탕에 절인 과일이있었습니다. 그들은 또한 단식 중에 다양한 곡물을 먹었습니다.

부활절

사순절의 끝은 부활절이었습니다. 여기 영혼이 기뻐합니다 : 칠해진 계란, 부활절 케이크, 부활절. 많은 아이들이 부활절과 부활절 케이크가 같은 것이라고 생각하지만 실제로는 그렇지 않습니다. 부활절은 두부 요리이고 부활절 케이크는 반죽으로 만들어집니다.

그리스도의 부활의 날 - 부활절 - 가장 중요한 것 중 하나 정통 휴일 1년 안에. 그리고 부활절 케이크 없이는 완전한 휴가가 없습니다. 그들은 항상 특별한 조리법에 따라 구워지기 때문에 무성하고 키가 커집니다. 부활절은 주님의 부활을 기리는 축제 테이블의 필수 요리로, 파스카 어린 양(어린 양은 온유하고 온화하며 믿음직스러운 생물입니다)을 상징합니다. 정통 전통에서 구세주는 그와 비교됩니다.

전통적인 페인트 달걀은 부활절을 위한 특별한 축제 분위기를 만듭니다. 주부들은 이 일에서 대단한 기술을 얻었습니다. 계란은 복잡한 패턴으로 칠해져 있습니다. 다양한 색상. 그러나 모든 계란의 대부분은 빨간색으로 칠해져 있습니다.

정교회 전통에 따르면, 페인트 칠한 계란은 교회에서 불을 붙였습니다. 그들은 친척과 친구에게 주어졌고 교회에 남겨진 가난한 사람들에게 나누어졌습니다. 축성된 부활절 달걀은 마틴에서 돌아와 축제 테이블에 앉았을 때 먼저 먹었습니다.

3. 결론

작업 과정에서 러시아 축제 전통의 기원에 대한 질문을 연구하고 러시아 민족 요리의 특징을 특성화하며 현대인의 식습관을 분석했습니다.

결론:

러시아 요리에는 다른 것과 마찬가지로 사람들의 삶, 역사, 영적 문화가 반영됩니다. 친절하고 개방적인 이 러시아인은 즐겁게 노는 법을 알고 있었고 식탁에 차려진 음식에 영혼을 담아 손님에 대한 애정을 표현하는 방법을 알고 있었습니다. 불행히도 현대 세계에서 러시아 축제의 전통이 사라지고 있으며 시간 부족으로 인해 가족과 함께 모이는 경우가 거의 없으며 일반적으로 휴일과 축하 행사에 발생합니다. 이동 중 간식을 선호하는 패스트 푸드.

이 자료는 이러한 전통을 보존할 필요성을 보여주기 위해 역사, 문학 및 러시아 청소년 교육에 사용할 수 있습니다.

4. 사용 자원 목록

오제고프 S.I. 러시아어 사전: 좋습니다. 57,000단어. – M.: 루스. yaz., 1988. - 750p.

토포로프 V.N. 신화. 의식. 상징. 이미지: 신화 분야의 연구. - 남: 1995. S. 166.

부록 1

역사주의가 된 일부 단어의 의미.

여자 이름 - 양배추 수프와 함께 제공되는 요리메밀죽으로 속을 채운 양고기 위, 뇌그리고 다리.

빠른 사상가 - 팬케이크의 오래된 요리법.

샤니쉬키 - 치즈 케이크의 형태로 서로 붙어 있고 다양한 윤활제 충전물로 가장자리가 위쪽으로 구부러져 있습니다.

스피너 - 팬케이크, 기름에 두툼한 팬케이크.

사진(간식) - 생선 구이.

프리뽈 -완성 된 팬케이크 안에 포장되지 않은 팬케이크 또는 팬케이크를 채우지 만 팬에 붓고 반죽을 부어 넣습니다. 충전물은 팬케이크 내부에서 얻어지고 한쪽에서 튀겨집니다.

부록 2

투표 결과

(러시아 테이블 전통의 역사에서)

각 국가에는 고유한 생활 방식, 관습, 고유한 노래, 춤, 동화가 있습니다. 각 국가에는 좋아하는 요리, 테이블 장식 및 요리의 특별한 전통이 있습니다. 그들에는 국가의 취향, 생활 방식, 기후 조건에 해당하는 편리하고 역사적으로 조건이 붙은 것이 많이 있습니다. 수천 년 동안 이러한 생활 방식과 습관이 진화해 왔으며, 여기에는 우리 조상들의 집단적 경험이 담겨 있습니다.
수세기에 걸친 진화의 결과로 수년에 걸쳐 형성된 요리법은 맛과 영양 측면에서 생리학적인 측면에서 제품의 올바른 조합의 훌륭한 예입니다.
사람들의 생활 방식은 자연적, 역사적, 사회적 등 많은 요인의 영향을 받아 형성됩니다. 어느 정도 다른 민족과의 문화적 교류도 영향을 미치지 만 다른 사람들의 전통은 결코 기계적으로 차용되지 않고 지역적으로 습득합니다. 새로운 토양에 국가 풍미.
호밀, 귀리, 밀, 보리, 기장은 중세 고대부터 우리나라에서 재배되었으며 우리 조상은 오랫동안 밀가루를 만드는 기술을 빌렸고 발효 반죽에서 다양한 제품을 굽는 "비밀"을 습득했습니다. 그래서 파이, 파이, 팬케이크, 파이, 쿨레뱌키, 팬케이크, 팬케이크 등은 우리 조상들의 음식에 없어서는 안될 필수품입니다." 봄 방학등.
러시아 전통 요리에는 그다지 일반적이지 않은 모든 종류의 곡물 요리가 있습니다. 다양한 곡물, 크루페닉, 팬케이크, 오트밀 젤리, 캐서롤, 완두콩 요리, 렌즈콩.

Kasha는 의심할 여지 없이 러시아 전통 요리입니다. 또한, 죽은 컬트 요리입니다. 오래된 러시아 전통에 따르면 결혼식 중에 신랑과 신부는 항상 죽을 요리했습니다. 분명히이 전통에서 "당신은 그와 함께 죽을 요리 할 수 ​​​​없습니다"라는 말이 탄생했습니다. 전체 이야기는 죽과 떼려야 뗄 수 없는 관계에 있습니다. 러시아 국가. 러시아 죽은 국가 러시아 요리의 가장 중요한 요리입니다.
러시아 농업의 주요 생산물은 항상 곡물(그리고 덜하지만 콩류) 작물이었습니다. 러시아 사람의 몸은 수세기 동안 (심지어 수천 년 동안) 곡물의 구조적 구성을 기반으로 형성되고 진화했습니다.
죽은 매우 건강하고 영양가 있고 맛있고 중요한 것은 저렴한 제품입니다. 러시아에서 곡물은 항상 경건한 대우를 받았습니다. 러시아인을위한 죽은 항상 음식이 아니라 의식 요리였습니다. 테이블에 전통적인 러시아 죽 없이는 어떤 축하나 휴일도 상상할 수 없었습니다. 또한 다양한 중요한 행사를 위해 특정 의식 죽을 준비해야했습니다.
우리나라의 북부 지역에서는 기장으로 만든 요리가 특히 중요합니다. 이 전통은 역사적 뿌리가 깊습니다. VI 세기 AD에이 땅에 온 동부 슬라브 중 한 번. 주로 산림 지역에 살았으며 기장은 주요 농작물로 재배되었습니다.
기장은 밀가루, 곡물, 맥주 양조, 크 바스, 수프 및 단 요리를 만드는 원료로 사용되었습니다. 이 민속 전통은 오늘날까지 계속되고 있습니다. 그러나 기장은 영양가가 다른 곡물보다 열등하다는 점을 염두에 두어야 합니다. 따라서 우유, 코티지 치즈, 간, 호박 및 기타 제품으로 준비해야합니다.
우리 조상들은 곡물만 재배한 것이 아닙니다. 고대부터 수세기 동안 양배추, 사탕무 및 순무와 같은 고대 로마의 문화는 우리 시대에 내려 왔으며 우리 정원의 주요 문화가되었습니다. 러시아에서 가장 널리 사용되는 것은 소금에 절인 양배추로 다음 수확 때까지 보존할 수 있습니다. 양배추는 삶은 감자 및 기타 요리의 조미료로 없어서는 안될 간식으로 사용됩니다.
다양한 종류의 배추로 만든 쉬치는 우리 민족 요리의 자랑거리입니다. 고대 로마, 특히 배추를 많이 재배한 곳. 많은 채소 식물과 조리법이 러시아에서 기독교를 채택한 후 고대 로마에서 비잔티움을 거쳐 러시아로 "이동"했다는 것입니다. 그리스인들은 러시아를 문자로 만들었을 뿐만 아니라 많은 문화를 전수했습니다.
우리 시대에 양배추는 특히 우랄과 시베리아에서 러시아 북부 및 중부 지역의 요리에 널리 사용됩니다.
18세기 말 - 19세기 초까지 러시아의 순무. 감자가 오늘날만큼 중요했습니다. 순무는 어디에서나 사용되었으며 많은 요리가 순무로 준비되고, 속을 채우고, 삶고, 찐 것입니다. 순무는 파이의 충전재로 사용되었으며 크 바스가 준비되었습니다. 점차적으로 19 세기 초부터 중반까지 훨씬 더 생산적이지만 훨씬 덜 유용한 감자로 대체되었습니다 (실제로 이것은 빈 전분입니다). 그러나 순무는 정기적으로 섭취하면 우수한 면역 자극제인 매우 귀중한 생화학적 황 화합물을 구성에 포함하고 있습니다. 이제 순무는 러시아 테이블에서 희귀하고 조각 제품이되었습니다. 판매 중이며 가격은 킬로그램이 아니라 조각으로 결정됩니다.
감자로 바꾼 후 러시아 요리는 품질이 크게 떨어졌습니다. 뿐만 아니라 건강에 없어서는 안될 도구 인 러시아 테이블 양 고추 냉이를 실제로 거부 한 후에도 유익한 기능준비 후 12-18시간 이내, 즉 서빙 직전에 준비가 필요합니다. 따라서 현대 상점에서 구입 한 "항아리에 담긴 양 고추 냉이"는 그러한 특성이나 적절한 맛이 전혀 없습니다. 따라서 지금 러시아에서 러시아 테이블 양 고추 냉이가 가족 식탁에서 제공되면 멋진 휴일에만 제공됩니다.
어떤 이유로 swede는 고대 출처에서 언급되지 않았습니다. 아마도 이전에는 swede가 순무와 구별되지 않았기 때문일 것입니다. 한때 러시아에 널리 퍼져 있던 이 뿌리는 현재 채소 재배에서 상대적으로 작은 몫을 차지합니다. 그들은 감자 및 기타 작물과의 경쟁을 견딜 수 없었습니다. 그러나 특유의 맛과 냄새, 다양한 요리 용도의 가능성, 운송성 및 저장 안정성은 러시아 민속 요리의 많은 요리에 매우 특별한 맛을 주기 때문에 현재 순무와 루타바가를 버리지 않아야 함을 시사합니다.
에서 채소 작물, 나중에 러시아에 등장한 감자를 부르지 않는 것은 불가능합니다. XIX 세기 초. 감자는 러시아 테이블의 전통에서 진정한 혁명을 일으켰고 감자 요리는 널리 인기를 얻었습니다. 감자의 보급과 대중화에서 18세기의 유명한 문화인물은 큰 공로를 가지고 있습니다. 에. 감자 재배를 위한 농업 기술을 개발했을 뿐만 아니라 다양한 요리를 준비하는 기술도 제안한 볼로토프.
동물성 제품은 많이 바뀌지 않았습니다. 태어날 때부터 우리 조상은 소 ( "쇠고기"), 돼지, 염소 및 양뿐만 아니라 닭, 거위, 오리와 같은 가금류 고기를 먹었습니다.
12세기까지 말고기도 사용되었지만 이미 13 세기에 사용되었습니다. 거의 사용하지 않게 되었습니다, tk. 인구에서 "여분의"말이 더 많이 필요한 몽골 타타르 족에 의해 빼앗기기 시작했습니다. XVI-XVII 세기의 원고에서. ("Domostroy", "Tsar's Meals를 위한 그림"), 말고기(말 입술에서 젤리, 삶은 말 머리)에서 분리된 진미 요리만 언급됩니다. 미래에는 젖소 사육이 발달함에 따라 우유 및 우유에서 파생 된 제품이 점점 더 많이 사용되었습니다.
임업은 우리 조상의 경제에 위대하고 필수적인 추가 요소였습니다. XI-XII 세기의 연대기에서. 사냥터 - "goshawks"에 대해 이야기하고, 이후 원고에서는 개암나무 뇌조, 야생 오리, 산토끼, 거위 및 기타 게임에 대해 언급합니다. 그들이 가장 고대부터 전에 먹지 않았다고 믿을 이유는 없지만.
숲은 우리 나라, 특히 우랄 북부와 시베리아의 광대 한 지역을 차지합니다. 숲의 선물을 사용하는 것은 다음 중 하나입니다. 특징적인 특징러시아 요리. 옛날에는 헤이즐넛이 영양에 중요한 역할을 했습니다. 견과류 버터는 가장 흔한 지방 중 하나였습니다. 견과류의 알맹이를 부수고 약간의 끓는 물을 넣고 걸레로 싸서 억압했습니다. 기름이 점차 그릇에 떨어졌습니다. 너트 케이크는 또한 음식에 사용되었습니다-코티지 치즈와 함께 우유와 함께 먹는 시리얼에 추가되었습니다. 으깬 견과류는 또한 다양한 요리와 속재료를 준비하는 데 사용되었습니다.
숲은 꿀(양봉)의 원천이기도 했습니다. 꿀은 다양한 달콤한 요리와 음료를 준비하는 데 사용되었습니다. 현재 시베리아의 일부 지역(특히 지역 사람들 중 알타이 지역)에서만 이러한 맛있는 음료를 준비하는 방법이 보존되어 있습니다.
그러나 가장 고대부터 설탕의 대량 생산이 도래하기 전에 꿀은 모든 민족 사이에서 주요 단이었습니다. 고대 이집트, 고대 그리스고대 로마는 다양한 달콤한 음료, 요리 및 디저트를 준비했습니다. 또한 러시아인뿐만 아니라 태어날 때부터 물고기를 마음대로 먹을 수 있었던 모든 사람들이 캐비아를 먹었습니다.
최초의 인공 재배 과일 나무체리는 러시아에서되었습니다. Yuri Dolgoruky 아래에서 모스크바에서는 체리 만 자랐습니다.
러시아 민속 요리의 성격은 강, 호수, 바다가 풍부한 우리나라의 지리적 특징에 크게 영향을 받았습니다. 정확히 지리적 위치가능한 수를 설명합니다. 물고기 종그릇. 식단에서 많은 강 물고기 종과 호수 종은 꽤 일반적이었습니다. 고대 그리스, 특히 고대 로마에는 더 많은 다양한 생선 요리가 있었지만 유럽 요리의 현대적 부의 기초를 만든 사람입니다. Lucullus의 요리 환상은 무엇이었습니까! (불행히도 그의 많은 레시피 기록이 소실되었습니다.)
러시아 요리에서는 다양한 제품도 요리에 사용되었습니다. 그러나 국가 러시아 요리의 특이성을 결정하는 것은 다양한 제품이 아니라 (이 제품은 유럽인들에게도 제공됨) 가공 및 요리 기술 방법입니다. 여러면에서 민속 요리의 독창성은 러시아 스토브의 특성에 의해 정확하게 결정되었습니다.

슬라브식 식습관.
TABLE과 같은 식사의 필수적인 부분은 세계의 전통적인 그림에서 매우 중요한 위치를 차지합니다. 농민 오두막에서 식탁은 난로와 레드 코너만큼 중요하고 의식에 널리 관여하며 사람들 사이에서 많은 신념과 관련이 있습니다. 집들이 때 가장 먼저 빈 집에 들여온 가구는 식탁이었고, 그 후 사방에서 기도하며 계속 움직였다. 빨간색 모서리(이콘과 가족 유물이 있는 선반, 나중에 조상의 사진이 있는 선반)는 헛되이 언급되지 않습니다. 오두막의 테이블은 고대부터 그 아래에 배치되었으며 인간 세계의 신성한 세계의 연속입니다. "집에서 식탁은 하나님의 보좌입니다", "테이블은 하나님의 손바닥입니다"- 러시아 속담에 말합니다. 그러므로 식탁에 있는 모든 것을 하나님께 드려 거룩하게 하신 후에야 비로소 온 가족이 함께 나누어 먹게 되는 것입니다. 이 아이디어는 테이블에서의 행동에 대한 고대의 수많은 금기를 설명합니다. 무례하고 시끄러운 행동을 할 수 없으며, 더러운 식사를 하기 위해 앉아서 모자를 쓰고, 웃고, 다리를 꼬고, 부주의하게 음식을 다루거나, 앉거나 두는 것은 큰 죄입니다. 테이블에 발.

매일의 식사는 의례적인 식사와 마찬가지로 마법과도 같은 가족 화합의 강력한 수단입니다. 결국 이것은 우리의 일상적인 의식이며 매일 가족 화목의 돼지 저금통에 한 푼을 추가하거나 피곤하고 무관심하게 그것을 무시할 수 있습니다. 가족의 아침 식사 또는 저녁 식사가 어떻게 진행되는지 확인하십시오. 모두가 식사를 시작하기를 기다리고 있습니까? 테이블의 책임자는 누구입니까? 가구는 어떻게 앉고 그 이유는 무엇입니까? 노인에 대한 존경의 표시가 있습니까? 대화에서 어떤 톤이 우세합니까? TV를 켜고 싶은 강박관념이 있습니까? 그들은 그들의 일에 대해 안주인에게 감사합니까? 식사는 어떻게 끝나나요?
이 질문들에 대한 답이 당신을 행복하게 한다면 모든 것이 잘 된 것입니다. 그래서 당신은 현대 사회에서 소수의 사람들이 소유하고 있는 가정 잔치의 관습을 물려받았습니다. 불행히도 식습관이 저절로 생기는 경우가 더 많아 항상 가족 관계 강화에 기여하는 것은 아닙니다. 이 경우 수정하는 것이 좋습니다. 다음은 전통적인 테이블 매너에 기반한 몇 가지 팁입니다.
가족의 아버지는 테이블의 머리(끝)에 앉습니다. 그것은 통제와 영향력의 장소입니다. 원형이 얼마나 깊고 그러한 광경을 진정시키는지 놀라게 될 것입니다. 이 착륙은 모든 일에서 가장의 역할을 받아들일 준비가 되지 않았다면 그 남자 자신을 도울 것입니다.
. 가족들이 모이는 동안에는 접시가 이미 가득 차도 아무도 식사를 시작하지 않습니다. 장로는 첫 번째 숟가락을 들고 이것은 저녁 식사의 시작을 알리는 신호로 사용됩니다.
. 전통적인 방식으로 음식은 기도 없이는 생각할 수 없습니다.
집에 없을 때 스스로에게 기도할 수 있습니다. 가족 만찬에서 배우자 중 한 사람은 이에 더 관심이 있으며 큰 소리로 말하면서 전체 테이블을 봉헌합니다. 이전에는 가족의 영적 지도자로서 나이 든 남자의 사업 이었지만 우리 상황에서는 여성도 될 수 있습니다. 우리의 성별은 일반적으로 주기적인 일상 생활을 유지하고 관습을 소중히 여기는 경향이 있습니다.
적어도 한 끼는 온 가족이 함께 먹습니다. 특히 주말에는 더욱 그렇습니다.
TV를 자제해 보세요! 테이블에 가족 구성원이 둘러싸고 있습니다. 같은 방에 같은 수업을 듣는 드문 경우입니다. 사랑하는 사람과의 연합보다 더 중요한 전달이 어디 있겠습니까?
다른 삶의 영역에서와 마찬가지로 식탁에서 아이에게 자신을 우주의 중심으로 여기지 말고 연장자를 존경하고 양보하고 나누는 법을 가르치십시오. 앞으로 이 접근 방식의 이점을 얻을 수 있습니다.
이전에는 식사가 시작과 같은 방식으로 끝났습니다. 모두 함께 감사의 말을 전했습니다. 무작위로 서서 "상을 깨는 것"은 매우 무례한 것으로 간주되어 식사를하는 사람은 장로들이 먹을 때까지 식탁에 남아있었습니다. 현대인의 삶의 리듬으로 이것은 거의 실현 가능하지 않습니다. 그러나 여주인에 대한 감사와 모든 참가자에 대한 약간의 인사와 같은 마지막 제스처는 식사 전체와 감정적 완성도를 줄 것입니다.
음식물 쓰레기, 특히 빵, 밀가루 및 씨앗 - 자연 순환으로 돌아가는 것이 바람직합니다. 이것은 우리 가정과 조국의 번영, 다산의 갱신에 대한 상징적 보증입니다.

러시아 테이블 전통의 역사에서. 각 국가에는 고유한 생활 방식, 관습, 고유한 노래, 춤, 동화가 있습니다. 각 국가에는 좋아하는 요리, 테이블 장식 및 요리의 특별한 전통이 있습니다. 그들에는 국가의 취향, 생활 방식, 기후 조건에 해당하는 편리하고 역사적으로 조건이 붙은 것이 많이 있습니다. 수천 년 동안 이러한 생활 방식과 습관이 진화해 왔으며, 여기에는 우리 조상들의 집단적 경험이 담겨 있습니다.

수세기에 걸친 진화의 결과로 수년에 걸쳐 형성된 요리법은 맛과 영양 측면에서 생리학적인 측면에서 제품의 올바른 조합의 훌륭한 예입니다.

사람들의 생활 방식은 자연적, 역사적, 사회적 등 많은 요인의 영향으로 형성됩니다. 어느 정도 다른 민족과의 문화적 교류도 영향을 미치지 만 이질적인 전통은 결코 기계적으로 차용되지 않고 지역 민족성을 얻습니다. 새로운 토양의 맛.

호밀, 귀리, 밀, 보리, 기장은 중세 고대부터 우리나라에서 재배되었으며 우리 조상은 오랫동안 밀가루를 만드는 기술을 빌렸고 발효 반죽에서 다양한 제품을 굽는 "비밀"을 습득했습니다. 그래서 파이, 파이, 팬케이크, 파이, kulebyaki, 튀김, 팬케이크 등이 우리 조상의 음식에 필수적입니다. "반죽에서 - 봄 방학 등.

러시아 전통 요리에는 그다지 일반적이지 않은 모든 종류의 곡물 요리가 있습니다. 다양한 곡물, 크루페닉, 팬케이크, 오트밀 젤리, 캐서롤, 완두콩 요리, 렌즈콩.

우리나라의 북부 지역에서는 기장으로 만든 요리가 특히 중요합니다. 이 전통은 역사적 뿌리가 깊습니다. VI 세기 AD에이 땅에 온 동부 슬라브 중 한 번. 주로 산림 지역에 살았으며 기장은 주요 농작물로 재배되었습니다.

기장은 밀가루, 곡물, 맥주 양조, 크 바스, 수프 및 단 요리를 만드는 원료로 사용되었습니다. 이 민속 전통은 오늘날까지 계속되고 있습니다. 그러나 기장은 영양가가 다른 곡물보다 열등하다는 점을 염두에 두어야 합니다. 따라서 우유, 코티지 치즈, 간, 호박 및 기타 제품으로 준비해야합니다.

우리 조상들은 곡물만 재배한 것이 아닙니다. 고대부터 수세기 동안 양배추, 사탕무 및 순무와 같은 고대 로마의 문화는 우리 시대에 내려 왔으며 우리 정원의 주요 문화가되었습니다. 러시아에서 가장 널리 사용되는 것은 소금에 절인 양배추로 다음 수확 때까지 보존할 수 있습니다. 양배추는 삶은 감자 및 기타 요리의 조미료로 없어서는 안될 간식으로 사용됩니다.

다양한 종류의 양배추로 만든 쉬치는 특히 양배추가 많이 재배된 고대 로마에서 준비되었지만 우리 민족 요리의 자부심입니다. 많은 채소 식물과 조리법이 러시아에서 기독교를 채택한 후 고대 로마에서 비잔티움을 거쳐 러시아로 "이동"했다는 것입니다. 그리스인들은 러시아를 문자로 만들었을 뿐만 아니라 많은 문화를 전수했습니다.

우리 시대에 양배추는 특히 우랄과 시베리아에서 러시아 북부 및 중부 지역의 요리에 널리 사용됩니다.

18세기 말 - 19세기 초까지 러시아의 순무. 감자가 오늘날만큼 중요했습니다. 순무는 어디에서나 사용되었으며 많은 요리가 순무로 준비되고, 속을 채우고, 삶고, 찐 것입니다. 순무는 파이의 충전재로 사용되었으며 크 바스가 준비되었습니다. 점차적으로 19 세기 초부터 중반까지 훨씬 더 생산적이지만 훨씬 덜 유용한 감자로 대체되었습니다 (실제로 이것은 빈 전분입니다). 그러나 순무는 정기적으로 섭취하면 우수한 면역 자극제인 매우 귀중한 생화학적 황 화합물을 구성에 포함하고 있습니다. 이제 순무는 러시아 테이블에서 희귀하고 조각 제품이되었습니다. 판매 중이며 가격은 킬로그램이 아니라 조각으로 결정됩니다.

감자로 바꾼 후 러시아 요리는 품질이 크게 떨어졌습니다. 건강을위한 필수 도구이기도하지만 준비 후 12-18 시간 이내에 유익한 특성을 유지하는 러시아 테이블 양 고추 냉이를 실제로 거부 한 후. 서빙 직전에 준비가 필요합니다. 따라서 현대 상점에서 구입 한 "항아리에 담긴 양 고추 냉이"는 그러한 특성이나 적절한 맛이 전혀 없습니다. 따라서 지금 러시아에서 러시아 테이블 양 고추 냉이가 가족 식탁에서 제공되면 멋진 휴일에만 제공됩니다.

어떤 이유로 swede는 고대 출처에서 언급되지 않았습니다. 아마도 이전에는 swede가 순무와 구별되지 않았기 때문일 것입니다. 한때 러시아에 널리 퍼져 있던 이 뿌리는 현재 채소 재배에서 상대적으로 작은 몫을 차지합니다. 그들은 감자 및 기타 작물과의 경쟁을 견딜 수 없었습니다. 그러나 특유의 맛과 냄새, 다양한 요리 용도의 가능성, 운송성 및 저장 안정성은 러시아 민속 요리의 많은 요리에 매우 특별한 맛을 주기 때문에 현재 순무와 루타바가를 버리지 않아야 함을 시사합니다.

나중에 러시아에 등장한 채소 작물 중에서 감자의 이름을 짓지 않는 것은 불가능합니다. XIX 세기 초. 감자는 러시아 테이블의 전통에서 진정한 혁명을 일으켰고 감자 요리는 널리 인기를 얻었습니다. 감자의 보급과 대중화에서 18세기의 유명한 문화인물은 큰 공로를 가지고 있습니다. 에. 감자 재배를 위한 농업 기술을 개발했을 뿐만 아니라 다양한 요리를 준비하는 기술도 제안한 볼로토프.

동물성 제품은 많이 바뀌지 않았습니다. 태어날 때부터 우리 조상은 소 ( "쇠고기"), 돼지, 염소 및 양뿐만 아니라 닭, 거위, 오리와 같은 가금류 고기를 먹었습니다.

12세기까지 말고기도 사용되었지만 이미 13 세기에 사용되었습니다. 거의 사용하지 않게 되었습니다, tk. 인구에서 "여분의"말이 더 많이 필요한 몽골 타타르 족에 의해 빼앗기기 시작했습니다. XVI-XVII 세기의 원고에서. ("Domostroy", "Tsar's Meals를 위한 그림"), 말고기(말 입술에서 젤리, 삶은 말 머리)에서 분리된 진미 요리만 언급됩니다. 미래에는 젖소 사육이 발달함에 따라 우유 및 우유에서 파생 된 제품이 점점 더 많이 사용되었습니다.

임업은 우리 조상의 경제에 위대하고 필수적인 추가 요소였습니다. XI-XII 세기의 연대기에서. 사냥터 - "goshawks"에 대해 이야기하고, 이후 원고에서는 개암나무 뇌조, 야생 오리, 산토끼, 거위 및 기타 게임에 대해 언급합니다. 그들이 가장 고대부터 전에 먹지 않았다고 믿을 이유는 없지만.

숲은 우리 나라, 특히 우랄 북부와 시베리아의 광대 한 지역을 차지합니다. 숲의 선물을 사용하는 것은 러시아 요리의 특징 중 하나입니다. 옛날에는 헤이즐넛이 영양에 중요한 역할을 했습니다. 견과류 버터는 가장 흔한 지방 중 하나였습니다. 견과류의 알맹이를 부수고 약간의 끓는 물을 넣고 걸레로 싸서 억압했습니다. 기름이 점차 그릇에 떨어졌습니다. 너트 케이크는 또한 음식에 사용되었습니다-코티지 치즈와 함께 우유와 함께 먹는 시리얼에 추가되었습니다. 으깬 견과류는 또한 다양한 요리와 속재료를 준비하는 데 사용되었습니다.

숲은 꿀(양봉)의 원천이기도 했습니다. 꿀에서 준비된 다양한 달콤한 요리와 음료 - medki. 현재 시베리아의 일부 지역(특히 러시아인이 아닌 지역의 알타이 지역)에서만 이러한 맛있는 음료를 준비하는 방법이 보존되어 있습니다.

그러나 가장 고대부터 설탕의 대량 생산이 도래하기 전에 꿀은 모든 민족의 주요 단맛이었고 고대 이집트, 고대 그리스 및 고대 고대에는 꿀을 기반으로 다양한 단 음료, 요리 및 디저트가 준비되었습니다. 로마. 또한 러시아인뿐만 아니라 태어날 때부터 물고기를 마음대로 먹을 수 있었던 모든 사람들이 캐비아를 먹었습니다.

러시아 최초의 인공 재배 과일 나무는 체리였습니다. Yuri Dolgoruky 아래에서 모스크바에서는 체리 만 자랐습니다.

러시아 민속 요리의 본질은 강, 호수, 바다가 풍부한 우리나라의 지리적 특징에 크게 영향을 받았습니다. 다양한 종류의 생선 요리의 수를 설명하는 지리적 위치입니다. 식단에서 많은 강 물고기 종과 호수 종은 꽤 일반적이었습니다. 고대 그리스, 특히 현대 유럽 요리의 기초를 만든 고대 로마에는 훨씬 더 다양한 생선 요리가 있었지만. Lucullus의 요리 환상은 무엇이었습니까! (불행히도 그의 많은 레시피 기록이 소실되었습니다.)

러시아 요리에서는 다양한 제품도 요리에 사용되었습니다. 그러나 국가 러시아 요리의 특이성을 결정하는 것은 다양한 제품이 아니라 (이 제품은 유럽인들에게도 제공됨) 가공 및 요리 기술 방법입니다. 여러면에서 민속 요리의 독창성은 러시아 스토브의 특성에 의해 정확하게 결정되었습니다.

전통적인 러시아 스토브의 디자인을 빌린 것이 아니라고 믿을만한 이유가 있습니다. 그것은 동유럽에서 지역 고유 유형의 난로로 나타났습니다. 이것은 시베리아 사람들 사이에서, 중앙 아시아, 코카서스에서 주요 유형의 오븐은 개방형 난로뿐만 아니라 빵을 굽기위한 야외 오븐이나 케이크를 굽기위한 탄두르였습니다. 마지막으로 고고학은 이에 대한 직접적인 증거를 제공합니다. 우크라이나에서 Trypillia 정착촌을 발굴하는 동안(기원전 3000년) 용광로의 유적뿐만 아니라 용광로의 점토 모형도 발견되어 외관과 구조를 복원할 수 있었습니다. 이 어도비 스토브는 러시아 스토브를 포함한 후기 스토브의 원형으로 간주될 수 있습니다.

진행중 역사적인 발전음식이 바뀌고, 새로운 제품이 등장하고, 가공 방법이 개선되었습니다. 비교적 최근에 러시아에 감자와 토마토가 등장했으며 많은 바다 물고기가 친숙해졌으며 그들 없이는 이미 우리 테이블을 상상하는 것이 불가능합니다. 러시아 요리를 옛날과 현대로 나누려는 시도는 매우 조건적입니다. 그것은 모두 사람들이 사용할 수 있는 제품의 가용성에 달려 있습니다. 그리고 누가 감자 나 토마토가 들어간 요리가 러시아 국민이 될 수 없다고 말할 것입니까?

Catherine II와 Prince Potemkin (배추 줄기를 좋아하는이 애인, 그는 끊지 않고 끊임없이 갉아 먹음) 시대에 파인애플의 요리 사용이 궁금합니다. 그런 다음 파인애플을 잘게 자르고 양배추와 같은 통에서 발효시킵니다. Potemkin이 가장 좋아하는 보드카 스낵 중 하나였습니다.

우리 나라는 광대하고 각 지역마다 고유한 향토 요리가 있습니다. 북쪽에서는 양배추 수프를 좋아하고 남쪽에서는 보르시, 시베리아와 우랄에서는 좋아하지 않습니다. 휴일 테이블 shaneg가없고 볼로그다에서는 어부가없고 Don에서 토마토 등으로 생선 수프를 요리합니다. 그러나 우리나라의 모든 지역에 많은 일반적인 요리와 많은 일반적인 준비 방법이 있습니다.