수제 훈제 고등어. 집에서 냉 훈제 고등어

건강 27.02.2021

건강

저렴하고 저렴한 훈제 생선에 대해 이야기하기 시작하면 왠지 고등어가 생각납니다. 이 고등어 대표는 가격 때문만이 아니라 진정으로 소비자의 사랑을 받았습니다. 고등어 고기는 지방이 많아서 비정상적으로 부드럽고 부드럽고 뼈가 적기 때문에 어린 아이들에게도 생선을 먹일 수 있습니다.

고등어 고기의 유용한 특성

고등어는 어떤 형태로든 조리가 가능하며 어떤 형태로든 맛있게 조리된 제품을 얻을 수 있으며 또한 신체에 큰 이점이 있으며 상세한 분석이 가능합니다. 화학적 구성 요소- 이것의 확인. 고등어 고기는 단백질, 지방, 비타민 및 미량 원소가 풍부합니다.

다람쥐는 한 번도 해를 끼친 적이 없지만 연습하는 사람들을 위해 활발한 활동그들은 단순히 필요합니다. 일부 다이어트를 하는 사람들은 식단에서 단백질을 제외하려고 합니다. 여기에서 그들은 허용 가장 큰 실수. 채식이 몸에 도움이 되지 않는다는 것은 이미 과학적으로 입증되었지만, 식물성 식품에는 육류에서 생성되는 아미노산이 포함되어 있지 않기 때문입니다. 더 이상 단백질에 대한 이야기는 없습니다. 일일 수당을 보충하려면 엄청난 양의 "풀"을 먹어야 합니다. 물고기는 몸을 표준의 절반으로 채울 수 있습니다.

지방은 매우 빠르게 분해되어 체내에 축적되지 않습니다. 순수한 형태, 이것은 단순히 물고기에서 체중을 늘리는 것이 불가능하다는 것을 의미합니다. 칼로리 계산조차도 이 진술을 증명합니다. 고등어 100g은 190,000칼로리의 에너지를 생산합니다. 물론 물고기의 경우 지표가 훨씬 낮지 만 상대적으로 많지 않습니다.

고등어에 함유된 비타민 복합체는 모든 그룹을 포괄합니다. 신체가 식료품 저장실을 보충하는 또 다른 보편적 인 제품을 상상하기조차 어렵습니다. 의학은 비타민이 모든 중요한 과정을 정상화할 수 있다고 주장합니다. 따라서 비타민 A는 시력에 직접적인 영향을 미치고 비타민 B는 중추 신경계를 안정시키고 기억력을 향상시키며 비타민 C는 면역을 담당하고 비타민 D는 골격 형성에 어린이에게 필요합니다.

미량원소도 중요한 역할을 합니다. 매우 희귀한 금속이 물고기에 존재한다는 사실 외에도 다른 제품에서 순수한 형태로 찾기가 어렵습니다. 훈제 생선은 요리 방법 중 하나입니다. 훈제 고기는 대량으로 섭취하지 않는 것이 좋지만 그로 인한 이점은 해로움보다 큽니다. 훈제하면 끓이거나 튀기는 것에 대해 말할 수없는 많은 유용한 물질이 보존됩니다.

가게에서 훈제 생선을 사는 것은 문제가 아니지만, 뜨거운 훈제 제품은 아시다시피 오랫동안 보관되지 않을 것이므로 퍽에서 돼지를 사는 것입니다. 그리고 강조해야 할 점은 집에서 만든 훈제 고등어가 훨씬 보기 좋고 맛도 경쟁이 없다는 것입니다.

흡연을위한 물고기 선택

불행히도 모든 공급업체나 판매자가 완벽한 평판을 자랑할 수 있는 것은 아닙니다. 오늘날에는 유통 기한이 지난 제품의 신선도를 모방하는 여러 가지 방법이 있습니다. 그렇기 때문에 물고기를 선택할 때 지식에만 의존해야 합니다.

모든 문헌에 따르면 가정에서 흡연할 수 있는 가장 좋은 원료는 갓 잡은 살아있는 생선입니다. 에 중간 차선카운터에 있는 러시아 고등어는 훈제, 염장, 냉장 및 냉동을 찾을 수 있습니다. 명백한 이유로 처음 두 가지 옵션은 고려되지 않습니다. 다음으로 냉장 생선을 선호합니다. 그러나지도를보고 상업 생산 지역을 찾은 다음 운송 기간과 냉장 보관 기간을 비교하십시오. 마음이 바뀌었나요?

불행히도 최적의 안전한 방법으로저장은 동결된 것으로 간주됩니다. 그러나 생선의 신선도가 확실하다면 당연히 냉장 고등어를 사야 합니다. 있다 간단한 규칙아마도 각 종에 적합한 물고기 선택. 가격표에 표시된 만료 날짜가 확실하지 않은 경우 다음 표시에 주의하십시오.

시체는 끈적 끈적한 불투명 물질로 덮어서는 안됩니다.
눈의 필름은 투명하고 눈 자체는 가라 앉지 않습니다.
외국 냄새가 없습니다.
고기 부분에 손가락을 대면 오목한 부분이 빠르게 사라져 적절한 보관 조건을 나타냅니다.

흡연 준비를 위한 인기 있는 요리법

단계별로 수행해야 하는 특정 작업에 대한 설명을 진행하기 전에 레시피가 의미하는 바에 대해 이야기해 보겠습니다. 요리를 자신의 것으로 보완하는 능력은 이러한 이해에 달려 있기 때문입니다. 자신의 환상. 훈제 과정이 항상 같은 방식으로 진행되면 염장에 대해 똑같이 말할 수 없습니다.

고기나 생선을 요리하여 소비에 적합하도록 하는 기본 원칙이 있는데, 이는 제품을 소금에 절인 다음 온도에 노출시켜야 하는 필요성을 기반으로 합니다. 그 결과 단백질의 구조가 변해 물고기를 먹을 수 있게 된다.

이 과정의 모든 차이점은 맛을 강조하고 냄새를 추가하고 유통 기한을 늘릴 수있는 특정 재료의 사용을 목표로합니다. 그러나 시체 자체의 준비는 동일하게 유지됩니다.

작업은 해동으로 시작됩니다. 어떤 경우에도 생선을 뜨거운 물에 담그거나 전자레인지에 넣으면 안 됩니다. 이 경우 섬유의 구조가 교란됩니다. 얼음이 자연적으로 녹을 때까지 기다릴 시간이 없다면 정확하고 빠른 길해동은 시체를 찬물에 담그는 것입니다.
내장을 빼서 생선을 자르면 분리가 완료됩니다. 캐비티를 덮고 있는 검은색 필름을 제거해야 합니다. 그렇지 않으면 파손됩니다. 맛있는 진미씁쓸함을 더하다. 결과 시체는 물로 적절하게 씻겨집니다. 이제 레시피 구현을 시작할 수 있습니다.

집에서 고등어를 소금에 절이는 가장 간단한 방법은 마른 마리네이드를 사용하는 것입니다. 소금을 주성분으로 하고 후추(간) 및 기타 맛을 내는 조미료를 포함합니다. 이 조미료는 다진 월계수 잎으로 대체할 수 있습니다.

비율을 탐색하려면 다음과 같이 재료를 계산해야 합니다. 100g의 소금에는 5g의 후추와 10g의 조미료가 있습니다.

고등어 고온 훈연은 준비한 혼합물을 각 도체에 충분히 뿌린 후 5-6 시간 이내에 수행됩니다. 이 대사는 마른 산세척이라고도 합니다. 물고기를보다 효과적으로 준비하려면 억압으로 소금을 칠 수 있습니다. 억압은 소금과 혼합되어 고기에 다시 함침되는 섬유에서 수분의 방출을 촉진합니다. 냉장고에 넣은 후 고등어는 훈제실에 놓을 준비가되었지만 먼저 말리거나 적어도 냅킨으로 닦아 말려야합니다. 이 조리법에는 염장 후 시체를 담글 필요가 없습니다. 문제는 생선 고기가 너무 많은 소금을 흡수하지 않기 때문에 일반적인 닦기로 할 수 있다는 것입니다.

다음 조리법을 사용하면 제대로 준비된 천연 고등어에는 소금만 필요하기 때문에 훨씬 저렴한 비용으로 생선을 절일 수 있습니다. 전문가들은 여분의 조미료가 신선한 생선 고기, 특히 고등어의 전형적인 부케를 깨뜨릴 것이라고 말합니다. 여기에서의 조작은 간단합니다. 각 시체 또는 각 조각을 풍부하게 문지르고 모든 것을 법랑 그릇에 넣으면 충분합니다. 물고기는 하루 동안 누워 있어야하고 그 후에 물로 씻고 말려서 기름 램프로 보내야합니다.

신선한 훈제 생선의 맛과 레몬의 향이 잘 어울립니다. 그러나 모든 사람이 이 성분을 어떤 단계에서 어떤 형태로 추가해야 하는지 알지 못합니다. 이런 식으로 생선을 담그려면 전통적인 재료 외에도 레몬 1개를 준비해야 합니다. 물고기는 위에서 설명한 경우와 같이 소금으로 문지르고 레몬은 조각으로 잘라서 넣어야합니다. 복강. 10시간 후에 물고기가 건조되고 흡연을 시작할 수 있습니다. 그러나 고등어는 레몬을 직접 훈연하는 이 방법으로 훈제해야 합니다. 주스는 섬유질을 손상시키지 않고 포화 상태로 만들지만 고기를 더욱 향긋하고 육즙이 풍부하게 만듭니다.

액체 매리 네이드를 준비하는 방법을 알려 드리겠습니다. 이러한 염분을 사용하면 소금이 덜 필요하고 프로세스 자체가 더 빨라집니다. 50g의 소금과 80 ° C의 온도가되는 물에 필요하다고 생각하는 향신료를 첨가해야합니다. 뜨거운 매리 네이드는 식어야 만 물고기가 부어집니다. 몇 시간 안에 염장되며 염도는 약간 조정될 수 있습니다. 생선을 살짝 소금에 절이게 하고 싶다면 물에 담가야 합니다.

뜨거운 흡연 과정

모든 톱밥이 훈제실에 적합한 것은 아닙니다. 사용하는 것이 좋습니다 과일 나무(사과, 체리). 그러나 알더 칩을 얻는 가장 쉬운 방법은 상점에서 판매되며 저렴합니다. 책갈피 하나에는 세 줌이 필요하므로 대량 구매는 의미가 없습니다. 나무 조각은 상자 바닥에 고르게 퍼져 있으며 차례로 그릴에 설치됩니다. 톱밥이 타지 않도록 미리 물에 담근다.

우리가 물고기를 요리 할 체 바로 아래에 팔레트를 놓아야합니다. 생선 시체에서 나무 조각으로 주스를 얻는 것은 받아 들일 수 없기 때문에 액체를 모으는 역할을하는 기성품 접시 또는 호일로 만든 그릇이 될 수 있습니다.

아파트에서 훈제 생선을 요리하는 것은 가능하지만 기술적으로 더 복잡한 설비가 필요합니다. 훈제실의 뚜껑에는 물개가 있어야 합니다. 연기를 특수 챔버로 불어 넣는 기성품 대류 오븐이 있습니다. 액체 연기로 연기를 시뮬레이트하여 시체를 담글 수도 있습니다. 열처리는 오븐에서 일반적인 방식으로 수행됩니다. 그러나 그 과정 자체와 자연에서의 흡연의 결과는 어떤 모방과도 비교할 수 없습니다.

어떤 식 으로든 30 분 동안 담배를 피우면 제품이 완전히 준비됩니다. 그러나 그들은 훈제 장에서 꺼내기 위해 서두르지 않습니다. 먼저 상자가 완전히 식을 때까지 기다린 다음 과도한 연기에서 물고기를 환기시키는 것이 좋습니다. 뜨거운 훈제를 통해 요리가 시작된 당일에 좋아하는 요리를 즐길 수 있다는 점은 주목할 만합니다.

조리시간: 30분

4인분

집에서 뜨거운 훈제 고등어를 요리하는 데 필요한 것

이 요리를 4인용으로 요리해야 하는 옵션을 고려하십시오. 이렇게하려면 고등어 시체 4 개와 소금 4 큰술이 필요합니다. 또한 다음 장비가 필요합니다.

신선한 고등어;
식품 필름;
훈제 장과 장작;
알더 톱밥.

집에서 고등어를 피우는 과정

다음 단계로 구성됩니다.

물고기 청소

일반적으로 고등어는 냉동 상태로 판매되며 사체는 먼저 해동해야 합니다. 이렇게하려면 찬물을 그릇에 붓고 고등어를 거기에 넣으십시오. 한 시간 반 후에 해동 과정이 완료됩니다.

주목! 고등어 해동 속도를 높이려면 뜨겁고 따뜻한 물에 넣을 수 없습니다. 고기가 부드러워지고 뼈에서 멀어져 생선이 요리에 적합하지 않을 수 있습니다.

해동이 완료되면 생선 시체의 머리를 자르고 내부를 제거한 다음 철저히 씻어서 닦습니다.

그 후, 우리는 시체의 꼬리에 구멍을 뚫고 20 센티미터의 꼬기 조각을 통과시킵니다. 그 끝은 고리가 형성되는 방식으로 묶습니다. 시체를 걸기 위해 필요할 것입니다. 훈제실에서.

염장

깊은 그릇에 붓는다 필요한 금액소금. 우리는 고등어 시체를 가져 와서 철 쟁반에 넣고 거기에 소금을 문지릅니다. 이 과정에서 지나치게 열심해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 피부가 물고기에서 찢어져 매력적인 모습을 잃을 수 있습니다.

소금 한 스푼은 고등어 사체를 안팎으로 문지르는 데 충분합니다.

이렇게 가공된 생선을 철쟁반에 담고, 랩으로 꽁꽁 싸서 냉장고에 8~10시간 넣어둡니다.

건조

지정된 시간이 지나면 냉장고에서 생선이 담긴 쟁반을 꺼내고 고등어 시체를 흐르는 수돗물로 철저히 헹굽니다. 다음으로 물고기는 말려야 하며 이를 위해 예를 들어 부엌에 매달 수 있습니다. 실온에서 1시간이면 물고기가 말릴 수 있습니다.

생선 건조와 병행하여 알더 톱밥을 준비합니다. 이렇게하려면 금속 그릇에 넣고 물로 적시십시오. 4 큰 스푼의 물은 두 줌의 톱밥에 충분합니다.

주목! 이 과정에서 톱밥이 너무 건조하지도 너무 젖지도 않게 마무리되는 것이 중요합니다. 첫 번째 경우에는 단순히 태우고 물고기와 함께 물고기를 태우고 두 번째 경우에는 연기가 충분하지 않아 흡연의 품질에 영향을 미칩니다.

훈제실 준비 및 흡연

담근 톱밥은 훈제실 바닥의 평평한 층에 깔려 있습니다. 그런 다음 훈제 장을 가열하기 위해 장작에 불을 붙이고 불을 중간 정도로 조절합니다. 우리는 루프를 사용하여 건조기 내부의 금속 크로스바에 물고기 시체를 묶고 매달린 물고기 사이에 5-6 센티미터의 간격이 있도록합니다.

우리는 가능한 한 뚜껑으로 훈제 장을 덮고 15 분 동안이 상태를 유지합니다. 그런 다음 우리는 용기를 열고 연기를 방출합니다 (이 작업이 완료되지 않으면 물고기가 쓴 맛이 날 수 있음). 그런 다음 뚜껑을 제자리에 놓습니다. 30분이 지나면 훈제 과정이 완료되고 훈제실에서 생선을 꺼내 크로스바에서 꺼내 트레이에 다시 넣습니다. 식힌 후 서늘한 곳에서 밧줄에 시체를 걸고 4-7 시간 동안 그대로 두십시오.

그런 다음 우리는 물고기를 제거하고 꼬기를 제거하고 쟁반에 넣고 냉장고에 넣으면 3-4 일 동안 보관할 수 있습니다.

주목! 고등어는 맛이 떨어지고 특정 냄새가 날 수 있으므로 장기간 보관하는 것은 바람직하지 않습니다.

뜨거운 훈제 고등어 제공 방법

요리된 생선은 다양한 샐러드에서 샌드위치용 컷에 이르기까지 다양한 방법으로 제공될 수 있습니다. 또한 고등어는 다양한 종류의 알코올 음료와 함께 전채로 제공될 수 있습니다. 또한 많은 주부들이 훈제 고등어 요리에 대한 자신의 요리법을 가지고 있으므로 당신도 보여줄 수 있습니다. 창의적인 기술이 문제에서는.

이 글을 마치며 몇 가지를 소개하고자 합니다. 유용한 조언, 집에서 뜨거운 훈제 고등어를 요리할 때 유용합니다.

작은 불은 고등어를 피우는 데 아주 적합하지만 적어도 2 시간 동안 생선을 훈제해야합니다.
가정용 전기 훈제 장 소유자 인 경우 온도를 100도로 설정하고 물고기를 1 시간 30 분 동안 거기에 보관해야합니다.
오리나무, 톱밥 및 기타 낙엽 및 침엽수. 유일한 조건은 껍질이 없어야한다는 것입니다. 그렇지 않으면 생선에 특정 뒷맛이납니다.
원하는 경우 소금 외에도 뜨거운 훈제 고등어를 준비하는 데 다양한 향신료를 사용할 수 있습니다. 모두 취향에 달려 있습니다.

비디오 : 뜨거운 훈제 고등어

고등어 - 아주 유용한 물고기, 뇌 기능을 향상시키고 신진 대사를 정상화하며 긍정적 인 영향을 미칩니다. 심혈관계.

집에서 훈제 고등어 - 요리의 기본 원리

흡연 과정은 연기 처리입니다. 두 가지 방법이 있습니다. 차갑고 뜨겁다흡연. 첫 번째 경우 물고기는 차가운 연기로 처리되므로 미리 소금에 절입니다. 두 번째 경우 고등어는 뜨거운 연기로 처리됩니다. 즉, 열처리를받습니다. 이 방법은 모든 박테리아가 흡연 과정에서 죽기 때문에 가장 정확하고 안전한 것으로 간주됩니다.

집에서 훈제 고등어는 양파 껍질, 홍차 또는 액체 연기와 같은 다른 방법으로 준비할 수 있습니다. 완전히 훈제되지는 않지만 덜 맛있지는 않습니다.

흡연용 물고기신선하거나 차갑게 구입하십시오. 구매시 주의사항 모습고등어. 물고기의 눈은 투명해야 하며 사체에 노란색이나 갈색 반점이 없어야 합니다. 그리고 물론, 외국 냄새가 없어야 합니다. 냉동 고등어를 구입하는 경우 건조 냉동 생선을 선택하는 것이 좋습니다.

담배를 피우기 전에 물고기는 내장을 제거하고 씻어야합니다. 조리법에서 제공하는 경우 담그고 만 흡연을 시작하십시오.

집에서 훈제 고등어를 요리하기 위해 알려진 모든 요리법을 고려하십시오.

레시피 1. 집에서 훈제 고등어

재료

고등어;

생선용 향신료;

소금;

고추의 혼합물;

양파;

베이 리프;

조리 방법

1. 생선은 내장을 빼고 아가미를 제거하고 고등어를 수돗물로 헹군다. 양파껍질을 벗기고 헹구고 조각으로 자릅니다. 딜을 분류하고 씻고 말리십시오.

2. 고등어는 등을 아래로 하여 깊은 타원형으로 넣는다. 양파, 딜, 후추 혼합물을 각 복부에 넣고, 베이 리프그리고 소금.

3. 1리터의 물에 100g의 소금을 희석하고 이 소금물로 물고기를 채웁니다. 생선을 소금물에 6시간 동안 담가두었다가 물기를 빼고 수건에 올려 말립니다. 이쑤시개로 배를 찌르거나 실로 시체를 끕니다.

4. 훈제실에 마른 오리나무 가지, 잎사귀를 놓고 그 위에 화격자를 설치한다. 배를 위로 하여 그릴에 생선을 놓습니다. 약 한 시간 동안 물고기를 훈제하십시오. 그런 다음 그릴에서 생선을 조심스럽게 꺼내고 배에서 허브와 향신료를 제거하고 식히십시오.

레시피 2. 집에서 고등어를 차갑게 훈제

재료

고등어 6구;

액체 연기 70ml;

설탕 50g;

양파 껍질 두 줌;

물 1리터;

조리 방법

1. 고등어는 내장을 빼고 아가미를 제거하고 흐르는 물에 헹군다. 타월을 깐 판자 위에 놓고 두드려 말립니다.

2. 양파는 껍질을 벗기고 씻어서 냄비에 담고 찬물에 담근다. 여기에 설탕과 소금을 넣으십시오. 불을 켜고 25분 동안 껍질 혼합물을 요리하십시오.

3. 국물을 약간 식힌 다음 걸러냅니다. 액체 연기와 섞는다.

4. 준비한 고등어를 소금물에 담그고 위에 올려 꾹꾹 눌러준 후 이 상태로 이틀 동안 보관한다.

5. 이 시간이 지나면 생선을 꺼내 수돗물로 헹구고 말립니다. 서빙하기 전에 고등어를 부분으로 자릅니다.

레시피 3. 양파 껍질에 집에서 훈제 고등어

재료

고등어의 두 시체;

설탕 75g;

물 1리터;

강한 양조 차의 불완전한 유리;

양파 껍질 세 줌;

고수풀과 검은 후추 약간;

설탕 30g;

두 개의 월계수 잎.

조리 방법

1. 고등어에서 머리를 분리하고 복부를 자르고 내장을 청소합니다. 복부 벽에서 검은 필름을 제거한 다음 수돗물로 시체를 헹굽니다.

2. 팬에 물 1리터를 붓고 스토브에 올려 놓습니다. 우리는 양파에서 껍질을 제거하고 수돗물로 잘 헹굽니다. 우리는 준비된 껍질을 끓는 물에 넣습니다. 우리는 불을 비틀고 약 5 분 동안 양파 껍질을 요리합니다. 그런 다음 불을 끄고 육수를 10분 동안 고집한 다음 체로 걸러냅니다.

3. 끓는 물 200ml에 진한 차를 우려낸다. 걸러낸 육수에 소금과 설탕, 고수, 찻잎, 월계수 잎, 후추를 넣고 다시 스토브에 올려주세요. 뚜껑으로 용기를 닫고 결과 용액을 끓입니다. 그런 다음 불을 끄고 용액을 식히십시오.

4. 국물을 깊고 납작하게 붓고 준비한 고등어를 깔아줍니다. 접시로 가볍게 눌러주세요. 우리는 3 일 동안 시원한 곳에서 물고기를 제거합니다. 수시로 뒤집어 주어야 합니다.

5. 이 시간이 지나면 매리 네이드에서 생선을 꺼내 종이 타월로 담그십시오. 우리는 발코니 또는 지하실의 꼬리에 물고기를 걸고 몇 시간 동안 날씨에 그대로 둡니다. 그런 다음 고등어에 해바라기 기름을 바르고 부분으로 자르고 제공하십시오.

레시피 4. 유럽식 집에서 훈제 고등어

재료

고등어 3구;

물 1리터;

설탕 60g;

액체 연기 140ml;

훈제 소금 100g;

사프란 60g;

카레 양념 한꼬집.

조리 방법

1. 고등어는 내장을 빼고 머리를 제거하고 깨끗이 씻는다. 내부 부품검은 필름에서 복부입니다. 수돗물에서 물고기를 씻고 수건에 올려 놓고 말리십시오.

2. 냄비에 물 1리터를 끓입니다. 사프란 위에 끓는 물을 붓고 허브가 주입되면 결과 팅크를 냄비에 붓습니다. 약간 식힌 육수에 소금, 카레, 설탕을 넣습니다.

3. 할 플라스틱 병 2 리터의 양으로 목을 자릅니다. 꼬리가 상단에 오도록 물고기를 병에 내립니다. 냉각 된 매리 네이드와 함께 고등어를 따르십시오. 액체 연기를 붓습니다.

4. 물고기를 4일 동안 그대로 두어 색이 균일하도록 매일 꼬리를 뒤집습니다. 이 시간이 지나면 물고기를 꺼내 꼬리에 걸어 말립니다.

레시피 5. 집에서 에어 그릴에 훈제 고등어

재료

고등어의 두 시체;

심황 5g;

액체 연기;

식물성 기름;

소금과 프로방스 허브.

조리 방법

1. 고등어는 내장과 머리를 분리하여 깨끗이 씻어야 한다. 검은 필름 내부에서 복부를 청소하고 수돗물로 헹구고 약간 건조시킵니다.

2. 소금 50g에 허브, 강황을 섞어 훈연액 2컵을 넣고 저어준다. 결과 혼합물로 물고기 시체를 코팅하십시오. 고등어를 가방에 넣고 단단히 닫고 붕대를 감습니다. 며칠 동안 생선을 냉장고에 넣으십시오. 가방에서 고등어를 꺼내고 식물성 기름으로 기름을 바릅니다.

3. 깊은 그릇에 물을 붓고 액체 연기와 함께 알더 또는 사과 부스러기를 넣습니다. 저어주고 에어 그릴 바닥에 놓고 찜기로 뿌린다. 에어프라이어를 켜고 칩을 가열합니다.

4. 고등어를 중간 그릴에 올려 놓고 에어 그릴 온도를 80도로 설정한 후 30분간 훈제한다. 10분마다 고등어를 뒤집고 기름을 바르십시오. 흡연이 끝나면 호일로 생선을 싸서 식힌 다음 냉장고에 넣으십시오. 완전히 식은 후에 생선을 자르십시오. 그렇지 않으면 생선이 떨어질 수 있습니다.

레시피 6. 집에서 훈제 고등어 "황금"

재료

고등어 3구;

물 - 리터;

소금 100g;

설탕 80g;

건조 차 양조 - 4 큰술. 엘.;

양파 껍질 4줌;

딸기와 후추 - 각각 6개의 완두콩;

베이 리프 - 3 개.

조리 방법

1. 고등어는 내장을 빼고 머리와 꼬리를 제거한다. 복부 내부의 검은 필름을 청소하고 수돗물로 물고기를 씻으십시오. 고등어를 수건에 놓고 두드려 말립니다.

2. 팬에 양파 껍질을 깔고 설탕, 소금을 넣고 건식 홍차를 우려낸다. 1 리터의 물로 모든 것을 부어 불에 태우고 끓입니다. 매리 네이드에 후추와 월계수 잎을 넣고 1/4 시간 동안 저열로 끓여 식히고 변형하십시오.

3. 고등어 사체를 3등분하여 깊은 용기에 담고 살짝 식힌 소금물을 붓는다. 뚜껑을 덮고 실온에서 이틀 동안 담그십시오. 생선을 하루에 두 번 뒤집습니다. 그런 다음 생선을 냉장고에 며칠 더 넣으십시오. 소금물에서 생선을 꺼내 냅킨으로 두드려 물기를 제거한 다음 다른 접시에 옮깁니다. 냉장 보관하십시오.

레시피 7. 냄비에 집에서 훈제 고등어

재료

고등어의 두 개의 큰 시체;

물 - 리터;

식염 75g;

설탕 30g;

딸기 완두콩 - 10 개;

베이 리프 - 3 개;

검은 잎 차 - 두 큰술. 엘.;

쌀 - 150g.

조리 방법

1. 쌀이 살짝 잠길 정도로 물을 채우고 하룻밤 둡니다. 그 시간 동안 쌀에 물기가 모두 흡수됩니다. 밥에 차 한 스푼을 넣으십시오. 우리는이 혼합물을 호일에 펴고 감싸고 작은 구멍을 남깁니다.

2. 물을 끓이고 후추, 소금, 월계수잎, 설탕을 넣고 끓인다. 소금물을 1분간 끓이고 불을 끕니다.

3. 고등어의 배를 자르고 내장을 청소하고 수돗물로 잘 헹굽니다. 우리는 준비된 생선을 매리 네이드에 담그고 그 위에 짐을 올려 놓고 냉장고에 하루 동안 넣습니다.

4. 매리 네이드에서 고등어를 꺼내 냅킨에 담그십시오. 우리는 프라이팬을 가져 와서 여러 층으로 접힌 호일로 바닥을 덮고 호일에 차가 든 쌀을 넣고 구멍을 뚫습니다. 팬을 불에 태우고 가벼운 연기가 나타날 때까지 가열합니다.

5. 고등어를 놓을 팬에 화격자를 놓습니다. 뚜껑을 덮고 생선을 앞뒤로 20분간 훈제합니다. 완성된 생선을 식히고 부분으로 자르고 서빙합니다.

레시피 8. 집에서 훈제 고등어 조각

재료

고등어의 중간 시체 2개;

굵은 소금 80g;

설탕 40g;

액체 연기 또는 훈제 소금 - 1 tsp;

구근;

올리브유;

딸기 약간의 완두콩;

고수풀 씨앗의 작은 꼬집음;

베이 리프.

조리 방법

1. 고등어의 배를 절개하고 내부를 꺼내고 머리를 시체에서 분리합니다. 그런 다음 능선을 따라 세로 절개를하고 뼈와 능선을 조심스럽게 제거합니다. 두 필렛을 가져와야합니다.

2. 가공된 생선을 깊은 접시에 담습니다. 별도의 그릇에 모든 마른 재료를 후추와 월계수 잎과 함께 섞습니다. 결과 혼합물로 고등어 필레를 뿌립니다. 집착 필름으로 덮고 8 시간 동안 냉장하십시오.

3. 이 시간이 지나면 필레를 꺼내 소금과 향신료로 닦고 수돗물로 헹굽니다. 우리는 나머지 뼈를 제거하고 피부를 제거하고 물고기를 조각으로 자릅니다. 고등어를 깊은 그릇에 넣으십시오. 껍질을 벗긴 양파를 잘게 다져 생선을 뿌린 후 듬뿍 뿌린다 올리브유그리고 테이블에 서빙합니다. 고등어는 밀폐 용기에 담아 냉장고에 3일 동안 보관할 수 있습니다.

레시피 9. 집에서 그릴에 구운 고등어

재료

고등어 사체 4개;

예술 아래. 엘. 레몬 주스와 겨자;

2 큰술. 엘. 갈은 후추;

설탕과 소금 0.5 컵.

조리 방법

1. 우드칩을 하루 정도 불려주세요. 우리는 고등어의 복부를 자르고 내부에서 풀어 꼬리와 머리를 제거하고 능선을 따라 절개하고 능선과 뼈를 제거합니다. 별도의 그릇에 설탕과 소금을 섞고 껍질을 벗긴 시체를이 혼합물로 모든면에 문지릅니다. 우리는 30 분 동안 냉장고에 보냅니다.

2. 볼에 후추, 레몬즙, 머스타드를 넣고 섞는다. 결과 혼합물을 필렛에 문지르고 30 분 동안 그대로 두십시오.

3. 우리는 바베큐에서 다리를 제거하고 약한 불을 피웁니다. 우리는 탄 석탄을 더미에 수집합니다. 그레이트를 상단에 설치하십시오. 우리는 물고기에서 액체를 배출하고 냅킨으로 닦아내고 알루미늄 호일에 올려 놓고 먼저 여러 개의 구멍을 만듭니다.

4. 그릴에 생선이 든 호일을 놓습니다. 1/4 시간 후에 우리는 물고기의 상태를 확인하고 빵 껍질은 반짝이어야하며 고등어 자체는 밀도가 높고 불투명하며 내부가 건조하지 않아야합니다. 생선이 고르게 훈제되도록 뒤집습니다.

훈제를 위해서는 고등어를 향긋하고 맛있게 만들기 위해 특정 종류의 목재를 사용해야 합니다. 이를 위해 알더, 포플러, 산 애쉬 또는 과수 나무가 적합합니다. 축축하거나 썩은 칩의 사용은 허용되지 않습니다.
고등어는 속과 머리 없이 훈제하는 것이 좋습니다.
자동 훈제 장에서 물고기를 피우면 물고기는 적어도 하루와 두 개의 큰 시체를 보내야합니다.
훈제 고등어를 오래 보관하려면 먼저 잘 말려야 합니다.
담배를 피우기 전에 복부에 채소를 많이 넣으면 물고기가 더욱 향긋합니다.
완전히 건조되도록 흡연 전에 냅킨으로 생선을 말리십시오.

1단계: 물고기를 청소하십시오.

고등어의 초기 준비는 구입 한 물고기의 종류에 따라 다릅니다. 냉동 된 경우 시체는 자연적으로 해동되어야합니다. 즉 깊은 그릇에 넣고 서늘한 곳이나 냉장고에 넣어야합니다. 12 시간이 시간 동안 물고기는 완전히 녹습니다. 어떤 경우에도 따뜻한 물에서 생선을 해동하지 마십시오. 이것은 고등어 전체를 망칠 수 있으며 고기가 부드러워지고 뼈에서 멀어집니다.

물고기가 녹은 후 우리는 각 시체를 도마에 차례로 놓고 머리를 자르고 내부에서 내장을 자르고 흐르는 찬물에 헹구고 과도한 수분에서 종이 키친 타월로 고등어를 말립니다.

이제 날카 롭고 얇은 칼을 사용하여 대략적인 길이의 시체 꼬리 부분에 하나의 작은 세로 절개를 교대로 만듭니다. 1센티미터 안에. 우리는 촘촘한 실이나 기름칠 된 꼬기를 가위로 길이로 자릅니다. 최대 20센티미터그리고 꼬리 부분에 1개의 로프를 끼웁니다. 우리가 고리를 얻도록 단단한 매듭으로 각 꼬기의 끝을 묶은 후. 깊은 접시에 소금을 붓고 첫 번째 준비가 끝나면 염장을 시작할 때입니다.

2단계: 생선에 소금을 뿌린다.

우리는 식탁에 몇 개의 스테인리스 스틸 쟁반을 놓았습니다. 우리는 생선 사체 하나를 집어 먼저 모든 갈비뼈 안쪽에 있는 고등어에 소금을 문지르기 시작합니다.

그런 다음 물고기의 피부에 외부로 들어갑니다. 우리는 너무 열성적이지 않습니다. 어쨌든 물고기는 소금에 절이고 마찰이 증가하면 피부가 벗겨 질 수 있으므로 완제품이 미학적으로 매우 고품질이 아닙니다.

사방과 내부에서 가볍고 눈에 거슬리지 않는 소금물이면 충분하지만 우리는 소금을 후회하지 않습니다. 각 시체에 약 1 큰술.

우리는 소금에 절인 고등어 시체를 쟁반에 넣고 틈이 없도록 플라스틱 집착 필름으로 용기를 조이고 냉장고에 7-8 시간 동안, 무엇보다 밤새도록 넣습니다.

3단계: 생선을 말리십시오.

필요한 시간이 지나면 냉장고에서 생선이 담긴 트레이를 꺼내고 각각의 플라스틱 랩을 제거합니다. 우리는 물고기를 싱크대로 옮기고 과도한 소금에서 흐르는 찬물로 시체를 헹굽니다. 고등어는 키친타월로 물기를 빼고 조금 더 말려주세요. 예를 들어, 우리는 로프를 편리한 장소에 당겨서 그 위에 시체를 올려 놓고 최소한 이런 형태로 매달아 둡니다. 1 시간. 더 좋은 히터가 있으면 매달린 고등어 옆에 놓고 켜십시오. 평온, 30분 안에물고기는 건조할 것입니다.

오리나무 톱밥도 준비하여 마르면 깊은 그릇에 담고 물을 조금 붓고 2인분대략 톱밥 4~5큰술일반 흐르는 물. 톱밥은 건조하지 않아야 하지만 완전히 젖어서도 안됩니다. 첫 번째 경우, 매우 건조하면 화상을 입기 시작하여 결과적으로 물고기가 타버릴 것이고, 톱밥이 매우 젖으면 연기 생성을 멈추고 물고기가 제대로 훈제되지 않을 수 있습니다. 중독으로 이어집니다.

4단계: 훈제실을 준비하고 생선을 훈제합니다.

이제 그것은 모두 흡연자의 유형에 달려 있습니다. 제 버전에서는 기본 장치가 있는 일반 구형 기계이므로 흡연은 약간 원시적입니다. 균일한 층의 훈제실 바닥에 1센티미터 안에물에 적신 알더 톱밥을 깔아주세요. 우리는 흡연자를 불에 태웠다. 가스가 있으면 가스를 켜고 정상이면 아래쪽 구획의 장작에서 작은 불을 피웁니다. 불은 항상 중불이어야 합니다! 우리는 마른 고등어 시체를 금속 기둥에 올려서 그들 사이의 거리가 조금 있으면 충분합니다. 5~6센티미터여유 공간을 확보하고 부풀어 오르기 시작한 훈제실에 설치하십시오.

우리는 뚜껑과 훈제 고등어로 기계를 덮습니다. 15 분, 뚜껑을 제거하고 훈제실에서 연기를 내보낸 후에 물고기를 쓴맛에서 구할 수 있습니다. 그런 다음 우리는 뚜껑으로 "뜨거운 기계"를 다시 덮고 다른 물고기를 위해 생선을 훈제합니다. 25~30분완전히 준비될 때까지. 훈제실에서 뚜껑을 제거한 후 물고기가 든 기둥을 제거하고 시체를 다시 트레이로 옮깁니다. 약간 식힌 후 다시 밧줄에 올려 서늘한 곳에서 말리십시오. 3~8시간.

필요한 시간이 지나면 생선을 다시 트레이로 옮기고 각각에서 기름을 바른 꼬기를 제거합니다.

그런 다음 고등어가 마르지 않도록 플라스틱 랩으로 각 시체를 싸고 다시 쟁반에 생선을 놓고 용기를 냉장고에 넣습니다. 그런 물고기는 온도가 서늘한 곳에만 보관할 필요가 있습니다 -2 ~ +3도바람직하게는 더 이상 3 - 4일.

오래 보관할수록 지방 조직이 산화되어 생선의 맛과 냄새가 나빠집니다. 그러니 넉넉한 양을 준비하셨다면 사랑하는 사람들과 뜨거운 훈제 고등어를 나눠 드시고 맛있는 생선을 즐기세요!

5단계: 뜨거운 훈제 고등어를 제공합니다.

훈제 고등어는 뜨겁게도 차갑게도 맛있습니다. 그것은 훌륭한 샐러드, 피쉬 페이트, 샌드위치를 위한 향긋한 컷을 만들고 가볍거나 강한 식전주를 위한 훌륭한 간식을 만듭니다. 일부 미식가는 그러한 물고기로 멋진 캐서롤, 파이 및 바삭한 피자를 만듭니다. 이 조리법에 따라 조리된 고등어는 부드러우며 생선의 결합 조직은 부드럽고 뚜렷한 훈제 향이 납니다. 요리하고 즐기십시오! 맛있게 드세요!

- - 고등어는 작은 불에서 훈제할 수 있지만 2시간 이내입니다.

- - 집에 작은 전기 훈제장이 있다면 온도를 섭씨 100도로 설정하고 준비된 생선을 1.5시간 동안 훈제해야 합니다.

- – 오리나무 톱밥 외에도 사과, 자두, 체리, 참나무, 너도밤나무, 사시나무, 호두, 자작나무 등 나무의 톱밥을 사용할 수 있습니다. 톱밥에는 껍질이 없어야하며 타르가 들어있어 흡연 중에 물고기에게 쓴 맛을 줄 수 있습니다. 바베큐 훈제를 위해 옥수수 속대, 포플러 톱밥 및 간단히 말해서 때때로 사용됩니다.

- - 원하는 경우 붉은 갈은 후추, 갈은 후추, 잘게 썬 레몬그라스 또는 훈제에 적합한 기타 향신료와 같은 향신료를 소금에 첨가할 수 있습니다.

나는 집에서 훈제 고등어를 한 번 이상 요리했지만 시간이 지남에 따라 휴일이 도래하면서 다시 읽을 때까지이 간단한 요리법을 "성공적으로"잊었습니다. 나는 물고기가 구입 한 물고기와 정확히 일대일로 밝혀지고 부엌에서 요리된다는 것을 모르는 사람은 결코 추측하지 않을 것이라고 말하고 싶습니다! 맛은 똑같고 색깔만 다르고 가격만 다를 뿐.

일반적으로 이 지역에 이 맛있는 생선을 가지고 있는 사람들은 운이 좋습니다. 액체 연기의 도움으로 수십 개를 훈제할 수 있습니다. 그것의 유일한 단점은 해로운 것이므로 이러한 황금 고등어를 일년에 여러 번 또는 6개월에 한 번 먹는 것이 가장 좋습니다.

훈제 고등어를 집에서 준비하려면 필요한 재료를 준비하십시오. 냉동 고등어를 해동하십시오. 그건 그렇고, 찻잎이 시체에 달라 붙고 못생긴 얼룩을 남기기 때문에 가방에 차를 사는 것이 좋습니다.

고등어는 머리를 자르고 슬릿을 통해 내부를 제거합니다. 어떤 경우에도 배를 찢지 마십시오. 훈제 과정에서 배의 가장자리가 스스로를 감쌀 수 있습니다. 다른 측면. 시체를 물로 철저히 헹굽니다.

깊은 용기에 끓는 물을 붓고 물이 짙은 갈색이 되도록 티백을 우려냅니다. 소금과 과립 설탕을 넣으십시오. 휘젓다.

염수를 40C로 식히고 액체 연기를 붓습니다. 모든 것을 다시 섞으십시오.

1.5 또는 2 리터 용량의 플라스틱 병에서 실로 상단을 자릅니다. 이러한 병은 흡연에 가장 적합한 용기입니다. 물고기의 시체를 팬이나 다른 용기에 넣으면 어떻게 뒤집어도 한쪽면이 얼룩지지 않고 병 안에서 물고기는 모든면이 황금색으로 변합니다! 병 내부를 헹구고 소금물을 붓습니다.

준비된 시체를 담그십시오. 물고기의 꼬리는 맨 위에 있어야 합니다. 고등어 자체는 완전히 내려가지 않습니다. 약간의 도움이 필요하고 옷핀으로 꼬리를 병에 끼웁니다. 따라서 전체 시체가 착색되고 훈제됩니다. 물고기 병을 차가운 곳으로 옮기고 2-3일 동안 그대로 두십시오. 한쪽이 병에 기대어 있을 수 있으므로 매일 빨래 집게를 제거하고 시체를 약간 스크롤하십시오.