물고기의 철갑 상어 종. 별모양 철갑상어의 유용한 특성 별모양 철갑상어의 무게와 치수

, 파충류(파충류), 새, 그들의 둥지, 알과 목소리, 포유류(동물) 및 이들의 중요한 활동 흔적,
20 컬러 적층 키 테이블, 포함: 수생 무척추동물, 일주성 나비, 물고기, 양서류 및 파충류, 월동 조류, 철새, 포유류 및 그 발자국,
4 포켓 필드 결정자, 포함: 수역 거주자, 중간 구역의 새 및 동물 및 그 흔적,
65 질서 있는 혜택그리고 40 교육 및 방법론 영화~에 방법론자연에서 연구 작업 수행 (현장에서).

별모양 철갑상어 - Acipenser stellatus 1771년 팔라스
(동의어, 구식 이름, 아종, 형태: motley, chevryuga - Acipenser seuruga, Acipenser Helops, Acipenser Ratzeburgii, Acipenser stellatus donensis, Hepops stellatus, Acipenser stellatus, Acipenser stellatus stellatus n. 사이렌시스)

외관 및 형태. 별모양 철갑상어는 철갑상어과에 속하는 물고기로 모습정말 감사합니다 길쭉한코 또는 주둥이의 형태로, 그 길이는 머리 전체 길이의 약 60%입니다. 덩굴손프린지 없이 짧게. 등지느러미에 40~54개의 기조가 있고 뒷지느러미에 22~35개의 기조가 있다. 등판 - 9-16, 측면 - 26-43, 복부 - 9-14. scutes 줄 사이의 몸 측면은 별 모양 판으로 덮여 있습니다. 길 레이커스 24-29.

등은 보통 흑갈색이다. 그림 물감, 가벼운 측면, 하얀 배.

그들만의 크기별모양 철갑상어는 작은 철갑상어와 가시를 제외하고는 다른 철갑상어(벨루가, 철갑상어)보다 다소 열등합니다. 별 모양 철갑 상어의 평균 무게는 강과 저수지마다 다르며 평균 약 7-10kg이지만 일부 개체는 길이가 2m 이상이고 무게가 80kg에 이릅니다. 한계 치수, 고대 유적에 따르면이 종은 과거에 도달했으며 270cm입니다. 20세기에 가장 큰 별모양 철갑상어 표본은 길이가 218cm이고 질량이 54kg이었습니다. 지난 세기의 1960년대 후반과 70년대 초반에 볼가 성상 철갑상어의 일반적인 치수는 126~152cm, 무게는 6.2~12.7kg이었습니다.

모든 철갑상어와 마찬가지로 별모양 철갑상어는 민물고기 중에서는 장간(長肝)이다. 고고학 자료에 따르면 최대 기록 나이별 모양 철갑 상어는 41 세, 현대 물고기에서 35 세였습니다.

체계적. Azov 별모양 철갑상어는 독립적인 아종인 Acipenser stellatus donensis Lovetsky, 1834로 구별되기도 합니다. 별모양 철갑상어는 2개의 밀접하게 관련된 철갑상어 종인 철갑상어와 철갑상어와 교잡종을 형성할 수 있습니다. 별 모양 철갑 상어는 철갑 상어의 120 염색체 그룹에 속합니다.

생활 양식. 지나가는 물고기. 카스피해에서는 주로 서해안을 따라 Astrakhan Spit에서 Absheron 반도까지의 수심 100~300m에서 발생하며, 봄이 되면 점차 북부 카스피해로 이동하여 수심에서 서식한다. 3~15m.

음식.카스피해에 있는 별모양 철갑상어의 주요 먹이는 갑각류뿐만 아니라 이곳에 순응한 다모류 nereis Nereis diversicolor입니다. Azov 별 모양 철갑 상어는 벌레, 양서류, mysid 및 작은 물고기 (gobies, 멸치)를 먹습니다.

생식. 이주강으로 들어가는 것은 다른 철갑상어(벨루가와 러시아 철갑상어)보다 늦게 시작됩니다. 볼가로 가기 시작합니다 산란하다 4 월 중순 수온 6-9 ° C에서 코스의 피크는 10-15 ° C (봄 형태)의 온도에서 5 월입니다. 6월에는 속도가 약해집니다. 과정의 강도는 8월, 9월 및 10월(겨울 형식)에 다시 증가합니다. 마이그레이션은 12월에 종료됩니다. 숫자로 보면 스프링 형태가 가파르게 우세하다. 사춘기볼가 성상 철갑 상어는 9-12 세 (남성)와 11-15 세 (여성)의 나이에 이릅니다. Azov 별 모양 철갑 상어 (Don river)는 일찍 성숙합니다. 수컷 - 7-8 세, 암컷 - 9-11 세. 산란장강에서 별 모양 철갑 상어는 벨루가와 러시아 철갑 상어보다 낮은 위치에 있습니다. 볼가 성상 철갑 상어의 번식력은 106-466,000 알, Ural-48,000-950,000, Don-90-537,000 알입니다. 볼가에서의 산란은 5 월에서 8 월까지이며 12 ~ 26 ° C의 넓은 온도 범위에서 발생합니다. 개발 16 ° C의 온도에서 알은 23 ° C에서 67.5 시간 동안 132 시간 지속됩니다. 산란 후 성체 철갑 상어와 부화 청소년강에 머 무르지 말고 바다에 굴러 가지 마십시오.

퍼짐. 카스피해, 흑해, 아조프 및 아드리아 해(드물게), 번식을 위해 강으로 들어가는 곳. 주요 철갑 상어 강은 Volga, Ural, Terek, Kura, Don, Kuban이며 볼가를 따라 Rybinsk시, Ural을 따라 Uralsk까지 Don을 따라 Pavlovsk까지 Kuban을 따라 아르마비르. 1930년대에 아랄해에서 별모양 철갑상어를 적응시키려는 시도가 있었지만 실패했습니다. 이 지역의 도면에서 해당 지역의 유실된 부분은 빨간색으로 표시되고, 별모양 철갑상어 유적의 고고학적 발견 장소는 십자가로 표시됩니다.

19세기에 이 어종의 분포 지역은 시베리아에서 서유럽으로 더 넓어졌습니다. 유명한 러시아 동물학자이자 사냥과 낚시의 감정가인 Leonid Pavlovich Sabaneev(1844-1898)에 따르면, 그것은 오스트리아, 독일, 이탈리아의 강에서도 발견될 수 있었습니다. 이것은 아마도 "이탈리아 철갑상어"로 알려진 유명한 이탈리아 요리의 유래일 것입니다.

경제적 가치. 가장 가치있는 상업용 물고기. 철갑상어 어업에서는 러시아 철갑상어와 1~2위를 차지한다. 주요 생산 지역은 지난 세기의 70 년대 별 철갑 상어의 어획량이 10.0 ~ 13.2 천 톤에 이르는 북부 카스피해 지역이며, 그 부피는 우랄에서 잡힌 7.0 ~ 9.9 천 톤입니다.

가장 가까운 친척인 철갑상어, 벨루가, 철갑상어와 함께 별 모양의 철갑상어는 요리 가치 측면에서 모든 어종 중에서 높은 순위를 차지합니다. 고대부터 이 물고기의 부드럽고 부드럽고 건강한 고기는 진미로 여겨져 왔습니다. 또한 수세기 동안 별 모양의 철갑 상어 캐비아는 높이 평가되었습니다. 오랫동안 캐비아를 유럽으로 수출하여 러시아에 상당한 수입을 올렸습니다.

최근까지 별 모양 철갑 상어의 상업적 생산은 우리 나라의 어업에서 중요한 위치를 차지했습니다. 그러나 지난 수십 년 동안이 종의 수는 급격히 감소했으며 현재는 멸종 위기에 처한.

보안 상태. 최근 몇 년 동안 이 종의 풍부함과 어획량은 급격히 떨어지다. 1985 년 All-Caspian 조사에 따르면 Caspian 분지의 총 별 모양 철갑 상어 (1 세 이상부터)가 7590 만 표본에 이르렀다가 1994 년에는 1350 만 표본으로 떨어졌습니다. (거의 6배). 별모양 철갑상어가 IUCN 적색 목록에 포함되어 있습니다.

L.P.의 책에서 별 철갑 상어에 대한 설명. Sabaneev "러시아의 물고기. 민물고기의 삶과 낚시"(1875)

별모양 철갑상어는 그 특이한 점으로 다른 모든 철갑상어와 쉽게 구별됩니다. 긴 코, 그것은 거의 단검과 같은 모양을 하고 있으며 매우 이상한 모습을 보여줍니다. 그녀의 이마는 다소 볼록하고 더듬이는 부드럽고 좁으며 입에 닿지 않으며 아랫입술이 잘 발달하지 않습니다. 그녀의 몸도 길이가 길고 몸의 모든 벌레가 아주 가깝습니다. 등쪽(12-18)과 옆쪽(30-40)은 후단을 향해 상승하고 무형 돌기로 길다. 복판(10~12)은 비교적 잘 발달되어 있다.

몸빛깔은 적갈색에 청흑색을 띠고 옆구리와 배는 흰색이다. 그러나 코의 길이와 모양은 매우 다양합니다. 그래서 암컷과 젊음에서는 항상 더 짧고 일반적으로 여기에서 가장 큰 성장에 도달하는 Azov 해의 별 모양 철갑 상어는 짧은 주둥이로 구별되며, 게다가 약간 다른 모양 (var. donensis) . 아마도 남서부 지방의 어부들이 별 모양 철갑 상어의 특별한 품종으로 간주하는 소위 잡종은 같은 품종에 속할 것입니다. 그러나 그녀의 벌레 (괄호)는 더 자주 위치하며 16kg에 거의 도달하지 않습니다. 일반적으로 크기와 무게면에서이 물고기는 철갑 상어와 철갑 상어의 중간을 차지합니다. 같은 무게로 별 철갑 상어는 항상 다른 철갑 상어보다 훨씬 길며 24 킬로그램의 별 철갑 상어 (Grimm)는 길이가 최대 2m입니다.

별모양 철갑상어의 분포 지역은 때때로 지중해로 유입되는 벨루가와 서부 시베리아에서 발견되는 철갑상어, 특히 철갑상어보다 훨씬 더 제한적이다. 카스피해와 흑해, 특히 아조프 해, 큰 강, 그들로 흘러 들어가는 것은이 물고기의 유일한 서식지를 구성하지만 한 마리의 sterlet을 제외하고 그 수는 친척을 훨씬 능가합니다. 가장 많은 수의 별 철갑 상어가 Urals, Kura, Kuban, Dniester 및 Bug에 들어 가지만 어디에서도 매우 높게 상승하지 않습니다. Urals에서는 Uralsk 위, Volga 위 - Samara 및 Simbirsk 위, 극히 드물게 볼가 상류 (Yaroslavl 및 Rybinsk까지)와 Kama (Chistopol까지)에서 볼 수 있습니다. 볼가의 다른 지류에는 분명히 전혀 존재하지 않습니다. Kuban에서는 매우 많으며 Laba보다 높이 올라가고 후자에서는 날아갑니다. 카스피해 남부에서 모든 강, 예를 들어 Atrek과 같은 작은 강으로 들어갑니다. Don에서 그녀는 Pavlovsk까지 주목되었습니다. 그러나 드네프르에서는 급류 위로 거의 올라가지 않으며 키예프 근처에서는 거의 잡히지 않습니다. 마지막으로, 그러나 다뉴브 강에는 비교적 적은 양으로 포함되어 있습니다. 별 모양 철갑 상어는 Drau와 Teys에 오기는하지만 오스트리아에서는 거의 볼 수 없습니다.

크기면에서 별 모양의 철갑 상어는 철갑 상어보다 훨씬 열등하며 길이가 5-5.5m, 무게가 47kg을 초과하지 않습니다. 카스피해에서이 물고기의 평균 무게는 5.2-5.6kg이며 더 많은 Azov 해에서는 8kg입니다.

강 상류에서 별모양 철갑상어의 희소성은 부분적으로는 일반적으로 낚시가 극도로 어려워지는 홍수 자체에 상승한다는 사실에 부분적으로 달려 있지만 주로 하류에서 산란하고 담수에서 매우 짧은 체류 기간에 주로 기인합니다. . 산란 후 철갑 상어와 특히 벨루가는 강에서 얼마 동안 "살찌게"하고 매우 천천히 미끄러지며 긴 정지와 함께 즉시 바다로 돌아갑니다. 강으로의 가을 코스는 거의 항상 봄보다 훨씬 적고 하류보다 더 확장되지 않고 Urals에서만 확장됩니다. 별모양 철갑상어의 대부분은 바다나 강어귀 앞, 드물게 야토프 강에서 겨울을 나며 주요 어획량은 외해에서 이루어집니다.

따라서 이곳에서 일년 중 대부분을 유지하며 담수는 다른 붉은 물고기보다 덜 중요합니다. 그러나 대형에서는 거의 볼 수 없습니다. 심해그리고 분명히 철갑상어처럼 그녀의 독점적인 음식을 구성하는 조개껍데기가 많은 곳을 선택합니다. 별 모양 철갑 상어는 거의 물고기를 먹지 않습니다. 그럼에도 불구하고 그것은 그 움직임의 속도와 민첩성에서 모든 붉은 물고기를 능가합니다. 어부들에 따르면 별 모양 철갑 상어의 첫 번째 공격은 항상 벨루가의 공격보다 빠르며 봄에는 상당한 속도로 강을 올라갑니다. , 하루에 25-30km를 여행하도록. . 아래로, 그것은 일반적으로 옆으로 굴러서 흐름의 의지에 따라 움직입니다.

이 가을철 철갑상어의 번식은 항상 벨루가와 철갑상어보다 늦게 시작됩니다. 카스피해에서는 3월 말이나 4월 초에 출발합니다. 주요 어획량은 이달 하반기인 4월 23일경 우랄에서 발생합니다. 이 때 큰 떼에서 하천으로 흘러들어가 얕아지고 표면에 더 가까워지며 둑에 달라붙어 코를 위로 올린다. 해안으로 가는 이 별모양 철갑상어의 첫 번째 정지는 Yegoryevsky belyak이라는 이름으로 Ural Cossacks 사이에서 알려져 있습니다. 바다에서 두 번째 출구는 이미 첫 번째 출구보다 훨씬 열등하며 Nikolsky belyak이라고합니다. Severtsev에 따르면 별 모양의 철갑 상어는 첫 번째 해가 간다바다에서 우랄의 하류로 가서 거기에서 산란한 다음 바다로 굴러 가을에 하류로 돌아가고 거기에서 겨울을 나고 조금 더 높이 올라가고 봄에 여기에 알을 낳고 다시 굴러갑니다. 바다, 바다 yatov의 겨울 등. 따라서 별 모양 철갑 상어는 매년 sterlet처럼 던집니다. 그것은 3월과 4월에 돈에 들어갑니다.

무게 3.2kg, 키 70cm의 별모양 철갑상어가 강에서 발견되지 않거나 매우 드물다는 사실로 판단하면 그러한 물고기만이 성적으로 성숙한다고 가정해야 합니다. 그러나 더 작은 것들은 바다에 있습니다. 적어도 어린 별모양 철갑상어는 아주 짧은 시간 동안 강에 머물며, 그 후에도 매우 낮은 지역에서만 만납니다. 예를 들어, 그들은 Guryev (Urals)에서 46km 떨어진 곳에서 발견되었습니다.

별 모양 철갑 상어의 산란 시간은 sterlets의 산란 시간과 거의 일치합니다. Ovsyannikov에 따르면 5 월 10 일경에 발생하는 볼가 (Simbirsk 근처)입니다. Urals에서 그녀는 5 ​​월 1 일부터 6 월 중순까지 주로 5 월 말에 돌진합니다. 이 상황은 철갑 상어 십자가 중에서 소위 철갑 상어가 가장 자주 발견되는 이유를 설명합니다. 철갑상어 스파이크, 즉 별모양 철갑상어와 철갑상어의 혼합물. 돈에서 별모양 철갑상어 산란은 5월 초에 발생합니다. Potekhin에 따르면 사라토프 해역에서 별모양 철갑상어가 볼가 강 오른쪽 제방에서 돌을 던집니다. 사라토프 어부들은 암컷이 알을 던질 때 세게 때리고 돌을 문지른다고 주장합니다.

Sevruga 캐비어는 매우 많으며 평균적으로 큰 분수 크기의 알이 약 400,000개 있습니다. 일반적으로 다른 붉은 물고기와 같은 무게의 별 모양 철갑 상어가 상대적으로 더 많은 양의 캐비아를 제공합니다. 산란 자체는 이미 언급했듯이 강의 매우 낮은 지역, 때로는 분명히 거의 바다 자체에서 발생하지만 Ural의 거짓 입이 풍부하여 발생하는 비정상적인 현상입니다. 강. 어부들에 따르면, 별모양 철갑상어는 항상 던진다. 큰 무리, 다른 붉은 물고기보다 훨씬 더 많은 수가 있으며, 이때 무리를 지어 물 밖으로 뛰어내리는 경우가 많습니다. 그러나 이미 산란을 멈춘 철갑상어는 무언가에 방해를 받아 바다로 돌아가는 경우가 많지만, 아마도 다시 돌아올 것입니다. 어린 별 철갑 상어는 연간 27-36cm까지 자라며 (낚시 측정) 4 년차에이 물고기가 번식 할 수 있다고 가정해야합니다.

철갑 상어 종 물고기는 짠맛에 산다는 사실로 구별됩니다. 바닷물, 그리고 스폰하는 강으로 이동합니다. 민물또는 다른 수역. 동시에 철갑 상어에는 길이가 30 ~ 100cm이고 무게가 0.5kg에서 5kg인 작은 크기의 대표자와 길이가 최대 10m, 무게가 약 3톤인 대표자가 있다는 점에 유의해야 합니다. . 우리 시대의 철갑 상어 종의 어획은 많은 양에 달하는 심각한 어업입니다. 이 때문에 이들 어종의 개체군은 지속적으로 감소하고 있으며 일부 종은 전혀 포획이 금지되어 있습니다. 철갑 상어는 맛있고 귀중한 고기와 캐비아로 유명합니다.

철갑 상어 가족은 뼈 조직으로 만든 5 줄의 단단한 스파이크가있는 길쭉한 몸 모양으로 구별됩니다. 배에 2열, 측면에 2열, 등쪽에 1열이 있으며 그 사이의 틈에는 뼈 보호판이 있습니다.

철갑 상어는 삽 형태의 원뿔 모양의 다소 길쭉한 주둥이가 특징입니다. 아랫면에는 입이 있고 살이 많은 입술과 4개의 콧수염이 있습니다. 턱의 구조는 치아가없는 철회 가능한 모양으로 구별됩니다.

가슴지느러미가 두꺼워진 "가시" 모양으로 구별되며 등지느러미가 약간 뒤로 이동합니다. 방광은 식도와 연결되어 있으며 척추 아래에 있습니다. 물고기 골격은 연골 형태의 무척추 동물 구조로 구별됩니다. 4개의 아가미 막은 목 부분에서 연결됩니다. 그 외에도 2개의 아가미가 추가로 존재합니다.

거의 모든 철갑 상어 종은 산란 과정 전에 담수 저수지의 얕은 깊이로 이동합니다. 철갑 상어는 성인이 최대 100 만 개의 알을 낳을 수 있기 때문에 매우 다산입니다. 대부분의 산란은 봄에 발생합니다. 일부 철갑상어 종은 담수에서 산란할 뿐만 아니라 겨울을 기다리는 경우가 많습니다. 철갑 상어는 벌레, 작은 물고기, 곤충 및 연체 동물을 먹는 저서 생활 방식을 선호합니다.

철갑 상어 종 또는 약 20 종은 한 종에만 적용되지만 최대 100 년까지 살 수 있기 때문에 오래갑니다. 다른 종의 수명은 60년을 초과하지 않습니다. 많은 종의 성숙은 다음에서 발생합니다. 다른 기간, 존재 조건과 식량 자원의 가용성에 따라 다릅니다. 일부 종은 15세에 산란을 시작합니다. 여기서:

• 암컷은 10~12세에 성숙합니다.
• 수컷은 7세부터 수정이 가능합니다.

철갑 상어는 빠르게 성장하고 빠르게 체중이 증가하는 물고기 유형입니다. Don과 Dnieper 강에서 철갑 상어는 볼가에 사는 대표자보다 다소 빨리 성숙합니다. 볼가의 기후가 다소 춥기 때문에 이것은 놀라운 일이 아닙니다.

sterlet만 매년 산란하는 반면 다른 종은 이 기능에서 다르지 않으며 1년 또는 2년 안에 산란할 수 있습니다. 그들은 다른 신선한 강에서 봄-여름 기간에 산란합니다. 빠른 흐름. 철갑 상어 캐비아는 끈적 거리기 때문에 자갈 및 기타 암석에 단단히 고정됩니다.

철갑 상어 튀김은 태어날 때 난황 주머니에 있습니다. 난황 주머니는이 주머니가 해결 될 때까지 첫날에 먹습니다. 그 후, 그들은 독립적으로 음식을 찾기 시작합니다. 때때로 그들은 태어난 곳에 머무르지만 대부분 바다로 굴러갑니다. 튀김 식단은 동물성 플랑크톤으로 구성되며 일정 기간이 지나면 약간 성숙해지며 식단은 다음과 같이 구성됩니다.

• 미시드에서.
• 카이로노미드에서.
• Gammarids에서.

그러나 벨루가 튀김은 노른자 방광없이 태어나 즉시 독립적으로 음식을 찾기 시작합니다. 거의 성적으로 성숙한 나이까지 철갑 상어는 짠 바닷물에서 자랍니다. 철갑 상어에는 겨울과 봄의 2 가지 종류가 있습니다. 마지막 종은 산란이 시작되기 전인 봄에 하천에 들어가고 첫 번째 종은 가을에 하천에 들어가 겨울에 이 저수지에서 봄에 알을 낳습니다.

철갑상어 종의 분류

철갑 상어 가족에는 두 가지 유형이 있습니다.

• 스카피르.
• 철갑상어.

이전에는 아메리카, 유럽 및 아시아 해역에서 20종 이상의 물고기가 발견되었습니다. 불행히도 우리 시대에는 철갑 상어 개체수가 20 종 이하로 약간 적습니다.

사진과 이름이 있는 철갑상어 종 목록

철갑 상어는 어업에서 특별한 틈새를 차지합니다. 우리 시대에는 상업적인 관심이있는이 가족의 일부 대표에게주의를 기울일 가치가 있습니다. 다음 유형은 가장 인기 있고 수요가 많은 것으로 간주됩니다.

이것은 철갑 상어 가족의 가장 오래된 대표자이며 가장 큰 것입니다. 벨루가는 약 100년 동안 살 수 있으며, 길이는 10미터까지 자라고 체중은 3톤이 됩니다. 벨루가의 몸체는 어뢰처럼 보이며 5열의 보호판으로 보호됩니다. 아래쪽은 흰색이고 위쪽은 회색입니다. 입은 머리 아래쪽에 있으며 초승달 모양입니다. 또한 물고기가 우주를 탐색하고 음식을 찾는 데 도움이 되는 콧수염이 있습니다. 암컷은 수컷보다 큽니다. 2~3년에 한번씩 알을 낳습니다. 이것은 먹이가 gobies, 멸치, 바퀴벌레, 청어 및 기타 물고기로 구성된 육식성 물고기입니다.

을 참고하여 민물고기벨루가의 일종으로 길이는 최대 5.5미터, 체중은 최대 1톤까지 자랄 수 있습니다. 칼루가는 비교적 큰 입을 가지고 있습니다. 빠르게 자라는 칼루가, 퍼스 및 철새를 구별하십시오. 이 물고기는 Amur, Sungari, Shilka 및 Argun과 같은 강 유역에서 더 많이 발견됩니다.

이 물고기는 뭉툭한 주둥이로 끝나는 스핀들 모양의 몸체가 특징입니다. 콧수염은 입 끝에 있습니다. 러시아 철갑 상어의 배는 흰색, 측면은 회갈색, 등은 짙은 회색입니다. 길이는 최대 3.5m, 무게는 최대 120kg입니다. 최대 60년까지 살 수 있습니다. 에 자연 환 ​​경서식지에서 이 물고기는 beluga, sterlet, stellate sturgeon 및 스파이크와 잡종을 만들 수 있습니다. 실제로 이것은 매우 드물게 발생하지만 하이브리드는 여전히 발생합니다. 서식지 - 흑해, 카스피해 및 아조프 해.

길이는 1.5m까지 자라며 체중은 4.5kg까지 증가합니다. 평평하고 예쁘다 긴 꼬리뼈 지느러미와. 그것은 큰 부레와 작은 눈을 가지고 있습니다. 그것은 주로 Amudarya 강 유역에서 발견됩니다.

이 물고기의 몸에는 수많은 뼈판과 받침점이 있습니다. 이빨은 없고 입은 뒤로 젖힐 수 있고 그 앞에 4개의 더듬이가 있다. 이 물고기는 Ob, Yenisei, Kolyma 및 Lena와 같은 강 유역에 서식합니다. 시베리아 철갑 상어는 길이가 3.5 미터까지 자라며 무게가 약 150 kg 증가하는 거의 50 년 동안 산다. 7월에 산란한다. 식단에는 수역 바닥에 사는 유기체가 포함됩니다: 연체동물, 카이로미드 유충 및 다모류. 즉, 이 물고기는 저서 생활 방식을 주도합니다.

철갑상어 고유의 고전적인 외관을 가지고 있습니다. 몸에는 5줄의 뼈 스파이크가 있다. 서식지 - Aral, Caspian, Azov 및 흑해의 분지.

서식지는 철갑 상어 가족의 대표자와 같은 스파이크와 공통적입니다. 동시에 봄과 겨울의 철갑상어가 구별됩니다. 특징신체 구조는 잘 발달되지 않은 아래턱, 볼록한 이마, 긴 코, 부드럽고 얇은 콧수염입니다. 거의 몸 전체가 보호용 뼈 판으로 덮여 있습니다. 별모양 철갑상어의 배는 흰색이고 옆면과 뒷면은 청흑색이다. 몸길이는 6m, 무게는 60kg까지 자랄 수 있다.

이것은 20kg의 무게와 120cm 이하의 길이로 자라기 때문에이 가족의 가장 작은 대표자입니다. 물고기는 입에 닿는 긴 수염과 좁지만 길쭉한 코로 구별됩니다. 동시에 아랫입술은 두 부분으로 나뉘며 측면에는 몸체가 단단한 방패로 덮여 있습니다. 같은 방패가 물고기를 뒤에서 보호합니다. 서식지에 따라 sterlet은 색상이 다를 수 있지만 주요 색상은 배는 황백색이고 등은 회갈색입니다. 모든 지느러미는 회색입니다. 예리한 코와 무딘 코 sterlet가 있습니다. 서식지 - 시베리아 북부 지역.

철갑 상어 종은 특별한 맛 특성을 지닌 섬세한 물고기라고 오랫동안 믿어 왔습니다. 신선, 생, 냉동, 훈제 및 냉장으로 판매됩니다. 철갑 상어는 balyk 및 다양한 통조림 식품 준비를위한 초기 제품으로 사용됩니다. 철갑 상어 염장 판매는 급성 중독의 원인이 되는 철갑 상어 고기에서 병원성 혐기성 균인 보툴리늄이 발견되기 때문에 금지됩니다.

옛날에는 beluga, sterlet, stellate sturgeon, sturgeon과 같은 철갑 상어 종만 붉은 물고기로 분류되었습니다. 게다가 붉은색이라고 하는 이유는 고기가 핑크빛이 도는 것이 아니라 아름다운 맛의 자질그리고 매우 유용한 캐비어. 우리 시대에는 붉은 물고기의 지위가 연어 종의 물고기에 더 많이 붙어 있습니다. 따라서 연어, 핑크 연어 및 첨 연어는 붉은 물고기라고도합니다. 아마도 이것은 우리 시대에 철갑 상어보다 연어가 훨씬 더 많기 때문일 것입니다.

철갑 상어는 서식지에 따라 고유 한 무역 및 요리 분류가 있습니다. 첫 번째 그룹은 흑해와 카스피해에서 발견되는 철갑상어 종을 포함합니다. 첫 번째 범주에는 벨루가, 스털렛, 스파이크, 철갑상어 및 별모양 철갑상어가 포함됩니다. 두 번째 범주에는 송어, 핑크 연어 또는 첨 연어와 같은 연어가 포함됩니다. 에게 마지막 그룹코호연어, 흰연어, 넬마, 타이멘과 같은 흰살 생선 연어를 포함합니다.

붉은 물고기는 많은 구색을 위해 가치가 있습니다. 영양소고기에서 발견. 이들은 아연, 인, 칼슘, 불소 및 요오드와 같은 미네랄뿐만 아니라 "A", "B", "E", "PP" 및 "D" 그룹의 비타민입니다. 또한 이 목록은 완전하지 않습니다. 그러나 가장 중요한 이점은 오메가 -3와 같은 지방산이 생선의 고기에 존재한다는 것입니다. 이 산의 존재로 인해 중앙의 신경계, 면역력 증가, 기억력 향상 등

과학자들은 정기적으로 붉은 생선을 섭취하는 사람들의 범주가 우울증 증상에 덜 민감하고 고혈압이나 종양 발병 위험이 3배 감소한다는 것을 입증했습니다. 따라서 우리 시대에는 철갑 상어와 연어의 일부 종에 상업 어업 금지가 부과되었습니다. 그들의 낚시는 특별한 라이센스가 있어야만 허용됩니다. 이것은 레저 낚시에도 적용됩니다. 무단 낚시에 대해 무거운 벌금이 부과됩니다. 불행히도 이러한 조치는 밀렵꾼을 막지 못합니다.

냉장 또는 냉동뿐만 아니라 산 채로도 판매할 수 있습니다. 가장 많은 것으로 여겨진다. 맛있는 생선체중이 3kg 이상인 개인입니다. 대부분의 경우와 달리 철갑 상어는 많을수록 맛있습니다.

철갑상어 판매 가능:

• 냉동 형태로 전체 또는 조각으로 자른다.
• 라이브;
• 차갑게 전체 또는 조각으로 자른다.
• 포장하지 않거나 용기에 포장합니다.

냉장 또는 살아있는 철갑 상어를 구입하는 것이 좋습니다. 냉동 생선은 신선한 것보다 덜 맛있지 만 선택하기가 더 어렵습니다. 품질 평가의 일부 단계를 수행할 수 없습니다. 또한 부패의 첫 징후를 숨기기 위해 특별히 냉동된 오래된 철갑상어를 구입할 위험이 있습니다.

철갑 상어를 선택하는 방법

철갑 상어를 포함하여 선택할 때 먼저 모양과 냄새에주의를 기울여야합니다. 생선이 별도의 용기나 가방에 포장되어 있는 경우 라벨의 정보를 무시하는 것도 가치가 없습니다. 상하거나 유통기한이 지난 생선을 구입하면 먹으면 건강에 해로울 수 있습니다.

어떤 철갑상어를 사야 할까:

• 철갑 상어가 클수록 더 좋고 맛있습니다.
• 철갑 상어를 도살하는 것은 약간의 뉘앙스를 의미하므로이 물고기를 처음 구입할 때 준비의 복잡성을 미리 아는 것이 좋습니다.
• 철갑 상어의 냄새는 신선하고 "비린내"여야합니다.
• 철갑 상어에서 아가미는 항상 어두운 색입니다 (또한 아가미는 점액이나 오염없이 깨끗해야 함).
• 철갑 상어 피부에는 약간의 손상도 없어야합니다 (박테리아가 빠르게 축적되어 손상 부위에서 번식하기 시작하므로 냄새 나 모양을 바꾸지 않고 물고기가 악화 될 수 있음).
• 철갑 상어의 피부를 손가락으로 누르면 변형이 관찰되지 않아야합니다 (모든 종류의 냉장 생선은 이러한 방식으로 확인됩니다).
• 철갑 상어를 얇게 썬 형태로 구입하면 고기에 꼭 맞아야하는 피부에주의를 기울여야합니다 (그렇지 않으면 물고기의 품질이 좋지 않은 것으로 간주 될 수 있음).
• 철갑 상어를 냉동 또는 얼음 유약으로 구입하는 경우 얼음이 흐려지거나 파편 입자와 혈액이 포함되어서는 안됩니다 (많은 양의 눈이나 얼음은 물고기가 다시 얼었음을 나타냄).
• 철갑 상어 스테이크는 색상이 다를 수 있습니다 (이 물고기 품종의 고기는 칙칙한, 크림색 또는 분홍빛이 도는 아종에 따라 음영이 다릅니다).
• 철갑 상어 스테이크에서는 지방 조각이 허용됩니다 (시각적으로 지방은 고기와 구별하기 쉽고 일반적으로 피부 아래에 있음).
• 철갑 상어의 배는 분홍빛이어야합니다 (원인을 알 수없는 반점, 내포물 또는 다른 색조의 존재는 편차로 간주됩니다).

냉장 또는 살아있는 형태의 신선한 철갑 상어를 구입할 때 물고기가 판매 된 날짜에 대한 메모가 포함 된 인증서를 판매자에게 반드시 요청해야합니다. 신선한 철갑상어는 14일 이내에만 판매할 수 있습니다.

어떤 철갑 상어를 살 가치가 없습니다:

• 철갑 상어에서 불쾌한 냄새가 나면 사지 않아야합니다 (생선이 상했거나 잘못 보관됨).
• 철갑 상어 표면에 손상이 있으면 구매를 거부해야합니다.
• 철갑 상어의 회색 및 녹색 아가미는 너무 오래 보관되었다는 표시로 간주됩니다.
• 철갑 상어의 피부에 흰색 또는 붉은 반점이 있으면 이것은 물고기 질병의 징후 일 수 있습니다.
• 철갑 상어가 얼고 표면에 얼룩이있는 경우 (대부분 노란색 또는 녹슨 경우) 이것은 물고기의 해동이 반복되거나 부적절한 운송의 신호입니다.
• 철갑 상어의 배가 황색을 띠면 물고기가 악화되기 시작합니다.

선택에는 몇 가지 뉘앙스가 있습니다. 예를 들어, 신선한 생선의 아가미는 빨간색이어야 한다고 믿어집니다. 이러한 기능을 가진 철갑 상어를 찾는 것은 거의 불가능합니다. 이 물고기 품종의 아가미는 항상 어둡고 다른 색조가 있으면 구매를 거부하는 것이 좋습니다. 철갑 상어는 종종 "강 돼지"라고 불립니다. 큰 사이즈그리고 많은 고기. 이 이름은 생선을 살 때 고려해야 할 표시를 나타냅니다. 생선이 더 고기가 많을수록 더 맛있고 더 맛있을 것입니다.

볼록한 이마, 좁고 매끄러운 더듬이, 긴 코, 나이에 따라 길이와 모양이 변하는 기이한 철갑상어의 모습이 놀랍습니다. 의식 테이블에서 그러한 요리를 보는 것은 매우 합리적입니다. 관심과 호기심을 느낍니다. 이 맛은 무엇입니까? 해양 생물어떻게 유용합니까?

별 모양 철갑 상어의 이점, 특성 및 구성

해산물, 특히 생선은 영양가가 높습니다.

이것은 결합 조직이 주로 콜라겐으로 대표되는 생선 단백질 때문이며, 이는 쉽게 용해성 형태인 젤라틴으로 전달됩니다. 그래서 생선은 부드럽게 삶아지고 영양분이 가장 잘 흡수됩니다. 생선 단백질은 95%, 육류 단백질은 89%가 소화됩니다.

연어 물고기와 함께 그것이 속한 철갑 상어 종은 단백질이 가장 풍부합니다.

높은 영양가성상 철갑 상어는 또한 높은 생리 활성을 갖는 오메가 -3 및 오메가 -6 고도 불포화 지방산의 함량이 증가했기 때문입니다. 이 지방산은 항염 효과가 있고 심혈관 질환 발병 위험을 줄이며 체중 감소에 어느 정도 기여합니다.

모든 생선에는 인, 칼륨, 마그네슘, 요오드 및 불소, 비타민 B가 풍부하고 생선 간에도 비타민 A, D, E가 풍부합니다.

별모양 철갑상어 캐비어

별 모양 철갑 상어 캐비아는 같은 무게의 다른 붉은 물고기에 비해 매우 많습니다. 평균적으로 섬세한 피부를 가진 약 400,000개의 알이 있습니다.

철갑 상어 캐비아는 지속적인 짙은 회색 색상과 상대적으로 작은 크기를 가지고 있습니다.

러시아의 캐비아 기업의 전통에 따르면 별 모양의 철갑 상어 캐비아는 빨간 뚜껑이 달린 항아리에 포장되어 있습니다.

상업적 가치 측면에서 별모양 철갑상어 캐비아는 벨루가, 철갑상어 캐비아에 이어 3위입니다.

철갑 상어 캐비아는 곡물의 크기와 색상에 따라 평가됩니다. 큰 캐비어는 더 가치가 있습니다 밝은 색- 마치 벨루가처럼.

별 모양의 철갑 상어 캐비아는 작고 알의 지름은 1.5-1.8 밀리미터입니다.

별모양 철갑상어 캐비어를 맛본 후에는 더 이상 다른 캐비어와 혼동할 수 없습니다. 그 맛은 매우 뚜렷합니다.

별 모양 철갑 상어 캐비아 사용에 대한 금기 사항

시장 캐비아는 일반적으로 너무 짜고 습합니다. 가공 과정에서 원래 제품의 무게에 영향을 미치는 과도한 수분이 제거되지 않기 때문입니다.

밀렵 캐비어의 운송 및 보관도 많이 남아 있습니다.

이러한 캐비아의 미생물 지표는 영양 및 치유 효과가 무시할 수 있음을 나타냅니다.

이제 시장 장인에 대해 알아보십시오. 물질을 캐비어 병에 혼합하면 캐비아가 부풀어 오르기 시작하여 병이 제품으로 넘치게 보입니다. 그러나 실제로 캐비어의 진정한 양은 목의 첫 번째 가장자리에도 도달하지 못했습니다.

이러한 저질의 제품은 물론 매장에서 구매할 수 있지만, 그럼에도 불구하고 매장에서 구매하고 확인 영수증을 손에 들고 있으면 저품질 제품을 쉽게 반품할 수 있습니다. 가게 주인이 자기 머리로 논쟁하는 것보다 돈을 돌려주는 것이 더 유리할 것입니다.

그러나 일반적으로 블랙 캐비아의 치료 특성은 크게 과장되어 있습니다. 질병으로 약해진 사람을 위해 그것을 얻는 것은 의미가 없습니다. 오메가-3와 좋은 비타민이 첨가된 어유에 이 양을 사용하는 것이 좋습니다.

그리고 블랙 캐비아는 과시할 시크한 진미이자 미식가의 진미일 뿐입니다.

체중 감량에 세브루가

모든 철갑상어 종 중에서 별 모양의 철갑상어는 지방이 가장 적고(최대 11%) 가장 부드러운 섬유질 고기를 가지고 있습니다. 기름진 생선으로 분류되지만 철갑상어 100g의 칼로리 함량은 136kcal입니다.

요리의 Sevruga, 별모양 철갑상어 요리

긴 코 덕분에 단검 모양을 닮은 별 모양 철갑 상어의 특이한 모양은 축제 테이블에 매력적인 손님이됩니다.

별 모양 철갑 상어는 balyk, 차갑고 뜨거운 훈제 형태로 냉동 판매됩니다.

철갑상어찜은 크림, 육수 또는 와인에 조린 야채 또는 버섯 반찬과 함께 훌륭합니다. 키위 씨를 소량 묻혀서 닦아낸 키위 씨로 만든 소스 버터그리고 한증탕에서 끓인 타바스코 소스 몇 방울.

타바스코 소스는 매우 매워서 과식하지 않도록 한다. 식초와 소금에 절인 매운 고추로 준비됩니다. 생선뿐만 아니라 오믈렛, 스튜, 수프 및 기타 소스에도 적합합니다.

양파와 버섯으로 구운 세브루가

양파와 함께 약간의 버섯 소스를 부은 프라이팬에 생선을 넣으십시오. 생선에 튀긴 토마토 반을 배열하고 양파와 같은 버섯 소스를 위에 붓고 강판 치즈를 뿌리고 녹인 버터를 바르고 굽습니다.

빵 부스러기에 빵가루 입힌 별모양 철갑상어 튀김

우리는 물고기를 부분으로 자르고 먼저 밀가루로 빵을 뿌린 다음 빵 부스러기에 계란과 빵을 적십니다.
많은 양의 기름에 튀긴 다음 오븐에 5분 동안 넣습니다.
서빙하기 전에 생선에 레몬 한 조각을 얹으십시오.
이 요리를 장식하십시오 - 파슬리, 토마토와 함께 튀긴 감자, 겨자 소스또는 마요네즈는 그레이비 보트에 별도로 제공됩니다.

마요네즈를 곁들인 세브루가

삶은 생선을 냉장 보관하십시오. 감자, 순무, 당근을 삶아 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다. 저어가며 레몬즙을 조금 넣고 마요네즈로 간을 한 야채를 3분의 ​​1씩 분리해서 접시 중앙에 놓는다. 손질한 삶은 생선을 올려주세요.
나머지 고명을 생선 주위에 놓고 생선을 마요네즈로 채웁니다. 오이, 토마토, 완두콩으로 장식하십시오.

릴리아 유르카니스
여성 잡지 웹사이트용

자료를 사용하고 재인쇄할 때 여성 온라인 잡지에 대한 활성 링크가 필요합니다.

혈당 지수(GI) – 0.

칼로리 함량 - 160kcal.

Sevruga는 철갑상어 가족에 속합니다. 큰 개인은 5 미터의 크기에 도달하고 무게는 50 kg이며 30 세에 이릅니다. 어업에는 일반적으로 5-6kg의 무게가 1.5m를 넘지 않습니다. 이 노예는 캐비아를 던지기 위해서만 강 유역에 들어갑니다. 흑해, 카스피해, 아조프해에 분포한다. 적극적으로 인공적으로 재배합니다. 철갑상어 품종 중 생산량 면에서 1위입니다.

별 모양 철갑 상어의 유용한 속성

철갑상어 고기는 단백질이 풍부하고 지방산오메가-3와 오메가-6. 그것은 신체에 완벽하게 흡수되고 유용한 물질로 포화되는 많은 콜라겐을 함유하고 있습니다.

별모양 철갑상어에는 불소, 요오드, 인(220mg), 마그네슘, 아연, 칼륨(335mg), 염소(165mg), 황(169mg) 등의 풍부한 미네랄 성분이 있습니다. 비타민: PP, A, D, 그룹 B, E. 다른 철갑 상어와 달리식이 특성이 높습니다. 많은 양의 단백질 섬유와 낮은 지방 함량이 있습니다.

별 모양 철갑 상어가 신체에 미치는 영향

상대적으로 많은 양의 지방에도 불구하고 작은 표시기에너지 가치, 따라서 체중 감량을 원하는 사람들에게 유용합니다. 이 물고기의 사용은 비만의 체중 감소에 기여하고 심혈관 질환의 위험을 줄입니다.

그것은 신경계에 유익한 영향을 미치고 혈관 벽을 강화하며 탄력을 증가시킵니다. 뇌를 활성화하고 면역 체계를 자극합니다. 예방인가 종양학 질환. 혈압을 정상화하고 정신 과정을 개선합니다. 항염 성질이 있습니다.

올바른 철갑 상어를 선택하는 방법

생선은 냉동 및 냉장 형태로 판매됩니다. 신선한 제품을 구입할 때 생선의 품질을 확인하십시오. 눈의 흐림, 점액, 불쾌한 냄새가 없습니다. 주로 뜨겁고 차가운 훈제 발릭이 요구됩니다.

훈제 철갑상어를 구입할 때 긁힘이나 찢어짐 없이 덮개가 온전한지 확인하십시오. 착색은 균일하고 반점이 없어야 합니다. 표면이 매끄럽고 광택이 있습니다. 흰 반점이 있으면 품질이 좋지 않은 요리 과정의 가능성을 나타내며 그러한 물고기를 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 냄새는 밝고 육즙이 있어야합니다. 약한 경우 제품이 오래되고 부실합니다.

보관 방법

-5 ° C의 온도에서 신선한 생선은 2 일 이상 냉장 보관할 수 없습니다. 냉동 - 최대 6개월.

요리와 결합 된 것

Sevruga는 부드럽고 향기로운 고기를 가지고 있습니다. 그것은 국물, 크림, 와인에서 구워지고 조림됩니다. 버섯과 야채 반찬, 겨자와 함께 잘 어울립니다. 토마토 소스, 마요네즈와 과일. 양파와 치즈 필링으로 준비했습니다.

유용한 음식 조합

적절한 영양의 원칙에 따라 증기, 삶거나 구운 별 모양 철갑 상어가 이점을 가져올 것입니다. 국물의 경우 필수 구성 요소는 베이 리프, 파슬리, 당근, 후추, 커민, 양파. 베이킹에는 매운 채소, 마늘, 수넬리 홉 및 기타 향신료를 사용하는 것이 좋습니다.

체중 감량을 원하는 사람들에게 도움이 될 것입니다. 야채 수프별 모양 철갑 상어 국물에, 고명을 위해 조림과 삶은 야채를 사용하는 것이 좋습니다.

금기 사항

개인의 편협함에 대한 제한이 있을 수 있습니다. Sevruga 캐비아는 고혈압, 통풍, 관상 동맥 심장 질환에 권장되지 않습니다.

의학 및 미용 분야의 응용

의료 목적으로 아교는 성상 철갑 상어 수영 방광에서 생산되며, 이는 유기 조직을 매끄럽게 연결하기 위해 외과 수술에 사용됩니다. 무독성 및 무알레르기성 천연 제품입니다.

이 물고기의 고기는 수술 후 영양, 재활 및 질병 후 빠른 회복을 위해 권장됩니다. 신경계 장애, 고혈압, 당뇨병과 함께 면역 강화, 효능 증가. 심장, 혈관의 질병을 예방하기 위해.

세브루가 캐비아는 낮은 수준의 헤모글로빈에 효과적이며 악성 종양의 위험을 줄이며 시력에 좋습니다.

화장품에서는이 물고기의 캐비아를 포함하는 크림과 마스크가 사용됩니다.