Cum să gătești o rață întreagă la cuptor. Rață la cuptor cu mere. Un clasic pentru masa de sărbători. Rață la cuptor cu ciuperci și legume.

Gătitul raței la cuptor, astfel încât să fie gustos, nu uscat, interesant, original și nu gras este destul de dificil, credeți-mă. Fără practică, abilități și cunoștințe teoretice, este destul de problematic să faci un astfel de truc cu urechile tale. Desigur, există bucătari prin natura lor - totul le vine ușor și imediat, simt produsele și implementează intuitiv rețete de orice complexitate, fără a se uita la o foaie de cheat, dar este puțin probabil ca astfel de oameni să-l întrebe pe domnul Google cum să gătească rață în cuptor. Conversația de astăzi este cu cei cărora le place să gătească, o fac cu inspirație și poftă, dar în același timp ascultă cu atenție recomandările și sfaturile oamenilor cu experiență.

Deci, să începem cu faptul că rata la cuptor nu este cel mai ușor preparat de executat, cu toate acestea, merită să recunoaștem că în multe familii acesta este un fel de mâncare complet tradițional, care este pregătit cu patos, dans și tamburine în ocazii deosebit de solemne. . Rață cu mere, rață în staniol, rață cu gutui, rață în vin, rață așa, rață aceea, rață într-un mod nou, într-un mod vechi, într-un mod viclean - sunt nenumărate variante. Ce să alegi pentru a nu strica pasărea și a-ți mulțumi familia și ego-ul culinar personal cu un rezultat excelent? Să ne dăm seama.

Cum să alegi o rață friptă bună

- Rața este gata!
- Lasă-o să plece, las-o să zboare.
Filmul „Același Munchausen”

Oh, doar nu ridica sprâncenele nedumerit, întorcându-te mental către autorul articolului cu o întrebare de genul „Ce să alegi acolo? Am venit, l-am cumpărat - asta e tot pătrunjelul!” Pasărea potrivită este cheia unei cine delicioase. Pasărea greșită este o garanție a unei dispoziții răsfățate. Poți, bineînțeles, să lași totul să-și urmeze cursul și să speri la „poate” într-un mod standard și destul de tradițional, nimeni nu se ceartă, dar totuși e mai bine să te gândești puțin acum, să fii atent și să-ți pui o căpușă în cap, așa că ca mai tarziu sa nu te enervezi pe tine pentru bani si timp pierdut.

Deci, cum alegi o rață bună? La piață, este mai probabil să vi se ofere un individ în vârstă care nu a șarlatat de mult, ci doar ocazional a rostit maxime de rață cu o voce slabă, afumată... cu o voce răgușită. Puteți identifica o astfel de domnișoară privind atent și, scuze, frecându-și bustul: „femeile tinere” au oase moi și piept poate fi ușor îndoit; „Bunicile” nu vor permite astfel de blasfemie în legătură cu propriile lor coapse. Acordați atenție manichiurii: ghearele unei rațe tinere sunt uniforme și paralele între ele; ghearele unei păsări bătrâne „se uită” adesea laturi diferite, sunt dure și durabile. Ei bine, un alt semn clar al vârstei sunt ridurile: o rață bătrână ar trebui să aibă multe, multe pliuri deasupra ciocului, iar cu cât sunt mai puține pliuri, cu atât păsările de apă sunt mai tinere.

Șansele ca într-un supermarket să vi se predea un Pithecanthropus din paleolitic sunt, desigur, mult mai puține, totuși, ar trebui să fiți în gardă și aici. Nu uitați de semnele evidente ale unei păsări tinere de înaltă calitate: grăsimea nu trebuie să fie groasă, de culoare galben închis (cu cât este mai deschisă, cu atât mai bine), dimensiunea ar trebui să fie mai mică decât mai mare, pielea este intactă, fără a se întuneca, grăsimea internă nu trebuie să aibă o nuanță verzuie caracteristică, stocul nu este acru. Dacă aveți de ales, acordați preferință păsărilor de curte neambalate: cine știe ce se ascunde sub filmul de vid sigilat în care rața este strâns înfășurată?

Așadar, odată ce alegerea păsării a fost făcută, este timpul să începeți să alegeți rețeta. Ce iti place personal? Care sunt preferințele familiei tale? Ce să gătești pentru ca familia să toarne de plăcere?

Bucăți de rață coapte la cuptor

Dacă ceva umblă ca o rață, șarlată ca o rață și arată ca o rață, este o rață.
proverb american

Rața în bucăți este o soluție convenabilă atunci când aveți resurse limitate de timp: nu va trebui să așteptați atât de mult ca un astfel de preparat să fie gata ca unul asemănător, ci copt întreg, așa că dacă doriți rață la cuptor, nu vreau sa te plimbi prin bucatarie, innebunind de la raspandirea casei miroase parfumat, aceasta reteta este pentru tine.

Ingrediente:

• 1 carcasă de rață (sau cantitatea necesară„piese de schimb” - picioare, sâni, coapse);
• 3 portocale mari;
• 2 linguri. l. miere;
• 3 crengute de rozmarin;
• sare si piper dupa gust.

Se spală rața, se usucă, se taie în porții. Uscați pielea bine cu prosoape de unică folosință. Frecați cu un amestec de sare, piper și miere, puneți într-o tavă de copt cu părțile înalte. Stoarceți sucul de la o portocală și turnați-l peste carnea pregătită. Tăiați citricele rămase în felii groase și puneți-le lângă rață.

Puneți crenguțele de rozmarin acolo. Se acopera cu folie, se pune la loc racoros si se lasa la marinat 3-5 ore.

Se coace sub folie la 200 de grade timp de 50 de minute, apoi se scoate folia si se lasa carnea sa se rumeneasca la cuptor pentru inca 10-15 minute. Se serveste cu suc de portocale amestecat cu grasime de rata.

Rață întreagă la cuptor cu fructe (rețetă cu fotografii pas cu pas)

Aceasta este o rețetă de bază de rață umplută gătită la cuptor. Merele și prunele sunt folosite ca umplutură. Merele sunt cel mai popular fruct pentru umplerea păsărilor de curte și este la îndemână tot timpul anului, prunele pot fi înlocuite în funcție de anotimp cu alte fructe, de exemplu, gutui sau portocale.

Ingrediente:

• rață de mărime medie 1 buc.;
• mere 3-4 buc.;
• prune 4 buc.;
• sare 1 lingura. l.;
• amestec de condimente de pasăre 1 lingură. l.;
• sos de soia 25 ml;
• miere 25 ml.

Cum să gătești rață umplută cu mere și prune

Clătiți rața din interior, inspectați-o pentru a vă asigura că nu au rămas pene pe ea. Fierbe apa intr-un ibric.

Puneți pasărea într-o chiuvetă sau un castron mare. Începeți să turnați apă clocotită din ibric peste carcasă. După o stropire temeinică, pielea raței se va micșora ușor și porii se vor închide. Acest lucru este important pentru că la coacere, pielea pregătită în acest fel nu se va sparge și veți obține o crustă solidă. Puteți, în plus, să faceți tăieturi oblice înainte de udare - arată frumos pe rața finită.

Uscați rata cu un prosop de hârtie, frecați cu sare și condimente și lăsați la marinat timp de 30 de minute.

Pregătiți fructele: miez, tăiate în felii sau felii. Umpleți rața cu fructe, distribuindu-le în interior.

Coaseți orificiul sau fixați-l cu o frigărui.

Legați pulpele și aripioarele de rață cu ață de bucătărie. Nu este necesar să faceți acest lucru, dar va arăta mai frumos astfel și se va prăji mai frumos.

Tapetați o tavă de copt cu pergament și puneți pasărea înapoi. Se coace la cuptor la 180 de grade timp de 40 de minute (până devine crustă).

Apoi scoateți rata din cuptor și întoarceți-o cu pieptul în sus, apoi coaceți încă 40-50 de minute la 170 de grade. Opriți din nou procesul și îndepărtați rața pentru a o unge cu glazura (sos de soia și miere) pentru o crustă frumoasă. Gatiti inca 20-30 de minute.

Puteti adauga mere, cartofi si alte fructe si legume in foaia de copt cu rata, care va fi servita ca garnitura.

Pentru a vă asigura că rața este gata, străpungeți-o în partea cea mai groasă - nu ar trebui să existe ichor.

Rață în mânecă, coaptă la cuptor

Dacă nu ai o tavă de rață cu capac, dacă nu ai încredere în intuiția ta culinară și ți-e teamă să nu usca rața, dacă gândul de a curăța cuptorul de stropi de gras îți strică starea de spirit, această rețetă este pentru tine . Simțiți-vă liber să înfășurați pasărea în mânecă și să vă relaxați - totul va deveni suculent, moale și fraged chiar și fără controlul dvs.

Ingrediente:

• 1 carcasă de rață cu greutatea de 1,2 - 1,5 kg;
• 5-6 mere acre mari;
• 5-6 cartofi;
• 5 cutii de cardamom;
• 2 anason stelat;
• 1/3 lingurita scortisoara;
• un praf de ardei iute;
• 2 linguri. l. miere;
• 100 ml cremă cu conținut scăzut de grăsimi;
• sare dupa gust.

Curățați cartofii și tăiați-i în felii mari. Tăiați merele în 4 părți, îndepărtați miezul. Puneți merele și cartofii într-un bol, stropiți cu scorțișoară și piper, adăugați anason stelat și cardamomul, sare după gust și amestecați.

Spălați carcasa de rață, verificați dacă este bine eviscerată, uscați-o cu prosoape de unică folosință, frecați-o cu sare și miere. Umpleți rata cu puțin din umplutura de mere și cartofi și coaseți-o.

Asezati rata in maneca si asezati merele si cartofii ramasi langa ea. Turnați cu grijă crema acolo, legați-o bine și puneți-o pe o tavă de copt.

Coaceți rața la 200 de grade timp de o oră și jumătate. După ce a trecut timpul specificat, dacă se dorește, mâneca poate fi tăiată și rața se dă înapoi la cuptor pentru rumenire.
Când serviți, transferați rața pe un platou. Nu uitați să îndepărtați firele și să decorați cu merele și cartofii rămase.

Rață la Peking

Rața Peking are încă un traseu de popularitate sovietică, născută într-o perioadă în care acest fel de mâncare putea fi degustat doar într-un număr limitat de restaurante. Faima acestei păsări se datorează și faptului că este aproape imposibil să o gătești acasă - puțini oameni, de exemplu, vor decide să achiziționeze o unitate specială pentru suflarea pielii, separând pielea de carne, asigurând astfel o crocante deosebită. Cu toate acestea, dacă adaptezi rețeta cât mai mult posibil la condițiile unei bucătării standard de acasă, omițând câțiva pași tehnologici, poți obține o pasăre destul de bună, calități gustative pe care chiar și cei mai pretențioși mâncători îl vor aprecia.

Și da, pentru a implementa această rețetă, încearcă să găsești o rață Peking - are pielea subțire și mai puțină grăsime.

Ingrediente:

• 1 carcasă de rață cântărind aproximativ 1,5 kg;
• 2 litri de apă;
• 50 ml oțet de orez;
• 1/2 linguriță. scorţişoară;
• 1/2 linguriță. seminte de fenicul macinate;
• 3-4 anason stelat;
• 1/2 linguriță. cuișoare măcinate;
• 1/3 lingurita. ardei rosu iute;
• 3-4 cm de rădăcină de ghimbir proaspăt;
• 2 linguri. l. miere pentru marinată;
• 1 lingura. l. miere pentru periajul raței finite;
• 5 catei de usturoi;
• 1 lingura ghimbir măcinat;
• 2 linguri. l. ulei de susan;
• 3 linguri. l. sos de soia;
• sare dupa gust.

Spălați bine rața, curățați-o dacă este necesar și verificați dacă pielea este suficient de curată.

Pregătiți marinada - puneți rădăcina de ghimbir tăiată în bucăți subțiri într-o cratiță, adăugați miere, oțet, scorțișoară, cuișoare, anason stelat, fenicul, piper, adăugați apă. Se aduce la fierbere, se fierbe 3-5 minute. Și toarnă imediat marinada clocotită peste carcasă - pielea se va strânge puțin și devine vizibil mai întunecată. După aceasta, frecați rata cu usturoi și ghimbir uscat.

Asezam rata pregatita astfel pe un borcan, punem borcanul intr-un vas si il ascundem la frigider pentru a marina. Rața are nevoie de acces la aer din toate părțile și se va elibera mult suc - de aceea borcanul trebuie pus într-un recipient adânc. Marinați rața pentru cel puțin 12 ore.

Cu câteva ore înainte de gătit, scoateți pasărea din frigider și lăsați-o la temperatura camerei. Se transfera apoi pe o tava de copt cu laturile inalte si se coace, acoperit cu folie, timp de 1 ora la 200 de grade. După timpul specificat, îndepărtați folia, acoperiți cu un amestec de sos de soia și ulei de susan, coaceți până se rumenește la o temperatură de 220-230 de grade (aproximativ 10 minute). Se scoate din nou din cuptor, se unge cu miere si se mai coace inca 5 minute, dupa care se poate servi rata.

Rață moale suculentă în bere

Rața în bere este un răsfăț pentru gurmanzii adevărați. Felul de mâncare se dovedește a fi serios substanțial și, s-ar putea spune chiar, brutal: o aromă de pâine vizibilă conferă păsării o sațietate suplimentară.

Ingrediente:

• 1 carcasă de rață;
• 5-6 mere acre;
• 1 sticla de bere (de preferinta deschisa, inchisa daca preferi);
• sare, piper dupa gust;
• 1 lingura chimen;
• 3 muguri de cuișoare;
• 10 mazăre de ienibahar.

Spălați rata, curățați-o dacă este necesar și uscați-o cu prosoape de hârtie. Frecați carcasa de pasăre cu sare și piper și puneți-o în tava de rățușă. Puneți în jur merele tăiate în sferturi amestecate cu condimente. Se umple cu bere, se acopera cu un capac si se da la cuptor. Coaceți la 200 de grade cel puțin 1 oră. Se serveste cu cartofi fierti sau cu orez. Înmuiați fără rușine bucăți de pâine în sosul rezultat.

Rață cu dovleac și portocale

Nu este cea mai standard opțiune pentru gătitul raței la cuptor, cu siguranță va atrage iubitorii de combinații non-standard și descoperiri de arome.

Ingrediente:

• 1 carcasă de rață cu o greutate de până la 1,5 kg;
• 400 g dovleac;
• 2 portocale;
• 1/2 lamaie;
• 1/3 lingurita. nucşoară;
• 1/2 linguriță. paprika;
• 3-5 crengute de cimbru;
• sare, piper dupa gust;
• 2 linguri. l. miere;
• 3 catei de usturoi.

Înainte de gătit, carcasa de rață trebuie spălată și uscată bine cu prosoape de unică folosință, după care trebuie să frecați pasărea cu un amestec de miere, sare, piper și usturoi.

Se lasa 5-8 ore la marinat.

Tăiați dovleacul în bucăți mari, amestecați cu portocale, tăiați în aceleași bucăți, adăugați nucșoară, boia de ardei, zeama de lămâie, cimbru. Ascundem umplutura rezultata in mijlocul carcasei si asezam rata pe o tava de copt. Se lasă rața la cuptor și se coace la 180 de grade timp de 1 oră. Cu cinci minute înainte de pregătire, ungeți cu un amestec de miere și usturoi.

10 opțiuni pentru umplutura non-standard pentru rața la cuptor

- Am înţeles. Rață. Cu mere. Se pare că s-a gătit bine.
„Se pare că s-a udat și cu sos pe drum.”
- Da? Ce drăguț din partea ei. Deci, te rog vino la masă!
Filmul „Același Munchausen”

Căutați cine distractive? Simțiți-vă liber să fantezi și să fii creativ cu umpluturile - rața la cuptor îți va surprinde plăcut familia admiratoare de fiecare dată cu noutatea, aromele proaspete și soluțiile tale culinare neașteptate. Principala regulă a experimentelor este să nu vă fie teamă: chiar dacă nu va ieși exact așa cum ați plănuit, nimeni nu va ști despre asta în afară de dvs. și, ca răspuns la posibila nedumerire a gospodăriei dvs., puteți oricând, cu mândrie ridicând vârful ofensat al nasului, declară că nu înțeleg absolut nicio soluție inovatoare în domeniul gătitului.

1. Merișoare sau lingonberries înmuiate - fructele de pădure vor împrospăta carnea de rață grasă.

1. Pesmet de pâine uscată și slănină - note subtile de fum și un spirt bogat de pâine vor transforma această rață în visul oricărui bărbat.

1. Cartofii sunt satisfăcători și familiari, ce să mai spun?

1. Hrișca este o opțiune pentru iubitorii de mâncare sănătoasă. Vrei să fii puțin zbuciumat? Adaugă ciuperci sălbatice nesănătoase, dar nebunește de aromate.

1. Orez cu legume - sanatos, usor, traditional si luminos. Ei bine, este delicios, desigur.

1. Paste – da, exact. Combinat cu sucul gras de rață, se dovedește incredibil de bogat și de lux.

1. Toate tipurile de leguminoase sună ciudat, dar aceasta este o soluție foarte demnă. Hrănitoare, accesibile și, destul de ciudat, gustoase: fasolea, mazărea și alți camarazi adoră „compania grasă”.

1. Fructele uscate și nucile nu sunt pentru toată lumea. Nu tuturor le plac notele dulci din carne, dar această opțiune pare deosebit de interesantă și originală pe masa de sărbători.

1. Gutui - wow, ce grozav iese rața cu acest fruct! Se pare că au fost în general inventate pe pământ doar unul pentru celălalt.

1. Varză cu prune uscate - fără pretenții, doar delicioasă acasă.

Dacă vrei să prinzi o rață, fă-ți timp. Taceți și așteptați - va deveni curioasă și probabil își va scoate nasul.
Harpel Lee, A ucide o pasăre batjocoritoare

Gospodinele cu experiență fac multe lucruri dintr-un capriciu: ei bine, să spunem, știind că atunci când coac un pui este important să verificați dacă a rămas o bucată de ficat cu bilă verde urâtă în interior, ele verifică automat același punct în rață. Acest lucru este corect și de multe ori sfaturile oferite pe Internet sună naiv și exagerat. Cu toate acestea, chiar dacă te consideri un guru al „răței”, uită-te prin sfaturi - cine știe, poate vei găsi ceva nou și util pentru tine? Ei bine, dacă nu ați copt niciodată o rață în cuptor, nu uitați să citiți. Citiți și memorați.

1. Pași de bază - clătiți rața, verificați cum este eviscerată pasărea, uscați pielea - aceasta este în multe privințe cheia succesului. Neglijând primele puncte, este ușor să anulați toate eforturile ulterioare de a pregăti o cină delicioasă (trebuie să recunoașteți, nu este foarte distractiv când tăiați o rață și descoperiți brusc că ați copt-o cu stomacul necurățat sau ați uitat să scoateți câteva pene ascunse sub aripă).

1. Păsările de curte au adesea un miros caracteristic, nu foarte plăcut. Nu înseamnă că ai cumpărat o rață proastă, este doar o caracteristică a jocului. Marinarea pe termen lung este destul de capabilă să rezolve această problemă: dacă frecați corect carnea cu condimente și sare, după coacere veți obține doar o aromă uimitoare și carne gustoasă. Apropo, despre carne: marinarea ajută, de asemenea, să se înmoaie posibil caracteristici de vârstă carnea de pasăre pe care ai cumpărat-o, așa că păstrarea în prealabil a raței în marinată este un plus complet (bine, și un minus: așteptarea este atât de tristă!..).

1. Umpleți rața doar pe două treimi cu umplutura - aproape orice umplutură va deveni saturată cu grăsime și sucuri de rață în timpul procesului de coacere, crescând semnificativ în volum. Poți, desigur, să decizi că natura ta generoasă nu implică soluții pe jumătate (bine, sau soluții de două treimi) și să îndesezi umplutura în pasăre cu tot sufletul tău generos, totuși, fii pregătit pentru faptul că, cu un grad ridicat de probabilitate, rața în partea din spate va sparge pur și simplu. Ei bine, dacă nu izbucnește, cel mai probabil va scuipa umplutură fierbinte în tine când serviți vasul la masă și luați foarfecele de joc.

1. Pentru a fi în siguranță, este recomandat să coaseți „gaura” în rață, astfel încât umplutura pe care ați pregătit-o și ați umplut cu atâta dragoste înăuntru să rămână acolo. În plus, cu această acțiune simplă vei ajuta și umplutura să devină mai gustoasă - în timpul coacerii va fi saturată cu grăsimea eliberată, cea mai mare parte din care se va infiltra în umplutură.

1. Este mai bine să tăiați „fundul” (coada) raței. Este clar că există iubitori ai acestei părți a păsării, dar în cazul păsărilor de apă vorbim adesea despre excesul de grăsime și un posibil miros neplăcut. În general, posibilitatea unui câștig gustos palid în comparație cu complet amenințare reală ia o jumătate de cină cu un miros foarte specific.

1. Desigur, cel mai bine este să coaceți o rață în cuptor într-un aragaz de rață - acolo pasărea dvs. va fi caldă și confortabilă și va putea să se tocească corespunzător dacă nu dorește să devină voluntar și rapid moale și fragedă. O altă opțiune bună este o foaie de copt cu laturi înalte: datorită faptului că rața este o pasăre grasă, se va elibera multă, multă grăsime în timpul coacerii. Dacă utilizați o foaie de metal obișnuită cu laturi obișnuite, va trebui să răzuiți grăsimea de pe fundul cuptorului.

1. Rața cumpărată din magazin se coace aproximativ 1 oră, rața de casă – cel puțin 1,5 ore. În medie, timpul de gătire este determinat în proporție de 45-50 de minute la 1 kg de carne plus 15-20 de minute pentru rumenirea crustei. Mai mult nu este întotdeauna mai bine: se poate usca pur și simplu. Dacă vrei să-l ții mai mult, acoperiți-l cu folie sau reveniți la pasul 6 – rătuci. Pregătirea cărnii poate fi determinată cu un termometru culinar - temperatura în coapsa de rață ar trebui să fie de 80 de grade.

1. Când prăjiți, este o idee bună să ungeți rața cu sucul eliberat - acest lucru va oferi cărnii o suculenție suplimentară și va oferi o piele frumoasă și strălucitoare. Ei bine, și pe deasupra - gust: cu ce ai marinat carnea cu siguranță va fi în suc, ceea ce înseamnă că va fi înapoi în rață. Ciclul, în general.

1. După ce pasărea este gata, acoperiți-o cu folie și lăsați-o să stea 10-20 de minute - sucurile de carne vor fi distribuite uniform în interior, rața se va „găti” și devine cât mai suculentă și moale.

1. Ei bine, și cel mai important lucru (crede-mă, acesta este exact principalul - atingerea finală) - sosurile. Serviți pasărea cu sos de cireșe, merișoare, portocale, rodii, serviți cu aioli și ketchup, faceți tartar și maioneză - orice doriți e bine. Apropo, sosul tradițional pentru rață în bucătăria chinezească este „hoisin”: sos de soia, pastă de nuci, miere, ulei de susan, chili, usturoi. Poate poți fantezi despre acest subiect?

P.S.

„Este grozavă”, a spus elvețianul. -Usini shir este delicios cu fareny!
A. Dumas, „Cei trei mușchetari”

Și, în sfârșit, o postfață, ca să spunem așa. Când prăjiți o rață domestică adevărată, aceasta va elibera mult, multă grăsime. Nu neglija această comoară! În primul rând, poate fi folosit pentru a face confit de canard, o tocană bogată și foarte aromată cunoscută popular sub numele de confit. În al doilea rând, este un adaos excelent la pateuri și cârnați. În al treilea rând, este pur și simplu grăsime pe care poți prăji cartofi sau coace legume. Merge de minune cu hrișcă, mei, orez și paste. Puteți tocăni varză pe ea, este grozav de adăugat la piureul de mazăre, „se joacă” minunat în compania dovleacului copt. În general, toată lumea știe de mult timp: grăsimea de gâscă sau grăsimea de rață este pur și simplu un produs foarte valoros care nu poate fi doar luat și aruncat. Și știi. Și nu-l arunca.

Lasă rața să fie pe masa ta des și gustoasă, poftă bună!

Astăzi vă vom spune cum să gătiți o rață întreagă la cuptor. Acest fel de mâncare va deveni un adevărat decor pentru orice masă și cu siguranță va mulțumi toți oaspeții fără excepție.

Rețetă pentru gătirea raței întregi la cuptor

Ingrediente:

• rață – 1 buc.;
• ceapa – 1 buc.;
• hrișcă - 100 g;
• morcovi – 1 buc.;
• usturoi – 1 cap;
• ulei vegetal - 30 ml;
• condimente.

Pregătirea

Înainte de a găti întreaga rață umplută la cuptor, pregătiți umplutura. Pentru a face acest lucru, spălați hrișca, turnați-o într-o cratiță și umpleți-o cu apă filtrată. După aceasta, adăugați sare după gust și fierbeți terciul până se înmoaie. Curata usturoiul si stoarce-l printr-o presa. Adăugați condimente după gust, turnați puțin ulei și lăsați amestecul timp de 5 minute. Spalam rata si imbracam exteriorul si interiorul cu marinata. Scoateți hrișca finită de pe aragaz și lăsați timp de 30 de minute. Ceapa se curata, se toaca marunt si se caleste in unt. Apoi adăugați morcovii rasi, prăjiți legumele și adăugați-le terci de hrișcă. De îndată ce umplutura s-a răcit complet, puneți-o în interiorul carcasei și coaseți burta. Asezam rata reparata intr-o punga de copt, legam capetele, o asezam pe o tava de copt si facem cateva gauri deasupra. Coaceți vasul timp de 2 ore la 180 de grade. Iar înainte de servire, se decorează cu ierburi proaspete tocate.

Ingrediente:

• rață – 1 buc.;
• vin alb sec - 3 linguri;
• ierburi proaspete - pentru decor;
• condimente.

Pregătirea

Pentru a găti o rață la cuptor întreagă într-o mânecă, spălați pasărea, procesați-o, puneți-o într-o pungă etanșă și turnați cu grijă vin alb uscat. Scoatem piesa de prelucrat pentru a o marina timp de o jumătate de zi la frigider, răsturnând periodic pasărea. După aceasta, scoateți cu grijă carcasa, acoperiți-o cu ulei vegetal și frecați-o în interior și în exterior cu sare grunjoasă și condimente după gust. Puneți pasărea pregătită într-o manșon de copt, legați-o bine pe ambele părți și faceți mai multe găuri deasupra. Pune rața la cuptor pentru 2 ore, setând temperatura la 180 de grade. După timpul specificat, tăiați cu atenție mâneca și verificați dacă carnea este pregătită, străpungând-o cu o furculiță. Serviți rața la cuptor cu orez sau pur și simplu cu legume și ierburi proaspete tocate.

Reteta de gatit intreaga rata de casa la cuptor

Ingrediente:

• rață – 2 kg;
• condimente;
• usturoi – 3 catei;
• ulei vegetal.

Pentru umplutura:

• portocale – 2 buc.;
• mere – 4 buc.;
• prune uscate – 10 buc.;
• – 10 buc.;
• caise uscate – 10 buc.

Pregătirea

Pentru a găti rața la cuptor, spălați toată carcasa, uscați-o și frecați-o cu condimente pe toate părțile. Curățați usturoiul, tocați-l și acoperiți interiorul carcasei cu amestecul rezultat. Acum pregătim umplutura: procesăm merele, le tăiem felii mici, iar portocalele tăiem felii. Spălăm prunele uscate și caisele uscate și le tăiem bucăți, iar nucile se toacă mărunt. Amesteca toate ingredientele și umpleți carcasa pregătită cu masa de fructe rezultată. Coaseți cu atenție gaura cu ață și ungeți exteriorul păsării cu ulei vegetal. Apoi, așezați rața umplută pe o foaie de copt, înapoi în jos și acoperiți cu felii de mere și fructe întregi. Acoperiți blatul cu folie și puneți vasul în cuptorul preîncălzit. La fiecare 30 de minute, asigurați-vă că udați rața cu sucul eliberat în timpul gătirii. Cu 25 de minute înainte de pregătire, îndepărtați cu grijă folia, îndepărtați tot sucul topit și udați ușor vasul suc de portocale. Serviți vasul cu orice garnitură, ornat cu mere și portocale proaspete.

Planificați o cină de vacanță și vă întrebați cum să gătiți rață la cuptor? Site-ul nostru ți-a pregătit un număr mare de rețete de sărbători pentru a găti rață aici fiecare cititor va găsi o rețetă de rață la cuptor care se va potrivi gustului său. Puteți face rață umplută de vacanță sau pur și simplu rață la cuptor cu mere.

Mâncăruri festive de rață

Rața la cuptor cu mere este un preparat care se servește de sărbătoare de sute de ani. diverse tari. Acest fel de mâncare este binevenit în special pe masa de Anul Nou sau de Crăciun.

Dar timpul trece înainte, gusturile oamenilor se schimbă, rețetele pentru gătit mâncăruri, inclusiv cele tradiționale și clasice, sunt îmbunătățite. Și astăzi putem găti rață cu caise, portocale și mandarine, piersici și chiar miere. Unele gospodine chiar umplu rața cu cartofi, ciuperci, brânză, hrișcă și măsline. Dacă nu vă este frică să experimentați în bucătărie, puteți descoperi gusturi neașteptate din produse aparent incompatibile.

Vă oferim mai multe rețete pentru gătit rață.

Rață umplută cu amestec de fructe

Mâncarea are un gust absolut de neuitat. Gătit corect, cu siguranță va deveni piesa centrală a felului de mâncare. masa festiva.

Pentru fel de mâncare veți avea nevoie de:

• rață,
• prune uscate,
• mere,
• stafide,
• zahăr,
• făină,
• coniac,
• supa de pui,
• suc de afine,
• piper,
• sare.

Cum să gătești rapid și delicios rață la cuptor:

Rața, ca de obicei, trebuie spălată și uscată cu prosoape de hârtie. Apoi sare și piper atât în ​​exterior, cât și în interior.

Curățați și tăiați merele în bucăți. Se fierb prunele și stafidele până se înmoaie în apă fierbinte. Prunele trebuie tăiate suplimentar în cuburi mici. Apoi amestecați toate fructele pregătite și îndesați-le în rață. Apoi coaseți orificiul din abdomen cu ata culinară. În loc de ață, puteți folosi scobitori sau frigărui pentru a face o gaură. Perforați pielea în diferite locuri, astfel încât să nu se spargă în timpul coacerii.

Se pregateste o forma sau o tava de copt in care se va coace rata si se unge cu ulei vegetal. Așezați pieptul de rață cu partea în jos în tigaie. Pune forma într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade. Coaceți rața aproximativ o oră și jumătate la foc mediu.

Când pasărea este coptă, trebuie să o scoateți din matriță și să scurgeți grăsimea rezultată într-un alt recipient. Adăugați la grăsime o lingură de făină, o lingură de coniac, o lingură de suc de fructe, 2,5 linguri de zahăr, o jumătate de litru supa de pui, piper, sare și amestecați totul bine. Sosul trebuie să fie gros. Puteți decora rața după cum doriți și serviți separat sosul. Dar puteți tăia rața chiar înainte de servire și turnați sosul peste ea.

Rață coaptă la cuptor cu mere și smântână

Pentru a pregăti această rețetă veți avea nevoie de:

• rață,
• 5 mere medii
• 4 linguri de smantana (poate fi inlocuita cu maioneza daca se doreste),
• jumătate de lămâie,
• scorţişoară,
• frunza de dafin,
• piper negru măcinat,
• sare,
• oțet (oțetul de mere este bine).

Cum să gătești rață la cuptor:

Se spală și se usucă rața. Apoi rața trebuie marinată. Se dovedește moale și foarte fraged. Pregătiți un castron în care rața să încapă confortabil. Se toarnă apă sărată peste rață. Adăugați oțet, ajustând cantitatea după gust. Marinada trebuie să fie ușor acidă. Apoi adăugați frunza de dafin și piper. Rața trebuie să se marineze, acoperită, timp de trei până la patru ore.

Pentru a pregăti fructele, curățați merele de coajă și tăiați-le felii, adăugați sare și piper și stropiți cu scorțișoară. Tăiați lămâia felii.

Ungeți interiorul raței marinate cu sare și smântână. Umpleți rata cu fructe astfel: mere, o felie de lămâie, din nou mere și o altă felie de lămâie. Continuați până când toate merele dispar. După aceasta, coaseți gaura de rață cu ata.

Amestecați maioneza, lămâia și piper negru și acoperiți întreaga carcasă de pasăre cu acest amestec.

Pregătiți o tavă de copt sau o tavă de copt pentru rață și puneți carcasa în vas. Apoi puneți forma într-un cuptor preîncălzit la 190 de grade. Timpul de coacere pentru rață conform acestei rețete este de aproximativ o oră sau jumătate de oră.

Pentru a servi, rața trebuie tăiată.

Rață coaptă la cuptor

Rața coaptă după această rețetă se dovedește gustoasă, fragedă și aromată, așa că cum să gătești rață.

Pentru preparare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• rață,
• maioneză,
• doua cepe,
• un cap mic de usturoi,
• apă,
• suc de lămâie,
• piper negru măcinat,
• ardei roșu măcinat,
• paprika,
• sare.

Reteta de rata:

Spălați și uscați rața folosind orice metodă cunoscută. Apoi frecați rata cu maioneză și un amestec de condimente. Curățați și tăiați ceapa. De asemenea, curățați și tocați usturoiul. Se amestecă ceapa și usturoiul preparate.

Pregătiți un vas de copt pentru rață. Se unge cu ulei vegetal. Umpleți rata cu un amestec de usturoi și ceapă, stropiți cu suc de lămâie. Astupați gaura cu scobitori.

Puneți o cantitate mică de ceapă și usturoi pe exteriorul raței. Pune pasărea în matriță. Se toarnă un pahar sau o jumătate de pahar cu apă pentru a preveni arderea păsării. Pentru a evita arderea raței, aripile și capetele picioarelor pot fi învelite în folie.

Coaceți rata în cuptorul preîncălzit la 180 de grade. Timpul aproximativ de coacere este de o oră și jumătate până la două ore.

Rață umplută cu pâine neagră și prune uscate

De asemenea, puteți găti curcan, pui sau gâscă folosind această rețetă. Combinația de prune acre și pâine neagră parfumată atinge gustul picant al preparatului de rață rezultat. Acest fel de mâncare poate fi preparat la cuptor sau la microunde, care este mult mai rapid.

Pentru a pregăti această rață veți avea nevoie

• rață întreagă cântărind aproximativ 2 kg
• pătrunjel.

Pentru a pregăti umplutura veți avea nevoie :

• jumătate din pâinea Borodino,
• o jumătate de pahar de prune uscate
• o jumătate de pahar de stafide.

Pentru a pregăti marinada va fi nevoie:

• 2 linguri ulei vegetal,
• 4 sau 5 catei de usturoi,
• suc de la o jumătate de lămâie,
• dafin,
• condimente la grătar,
• piper alb sau negru măcinat,
• sare.

Cum să gătești delicios rață marinată la cuptor:

1. Pentru a găti rața la cuptor, spălați și uscați rața folosind șervețele, prosoape de hârtie sau uscare la aer.
2. Se macina usturoiul intr-o presa de usturoi. Amesteca intr-un castron uleiul vegetal, usturoiul tocat, frunza de dafin, sucul de lamaie, condimentele si sarea. Frecați carcasa în interior și în exterior cu această marinadă. Pune rața la frigider pentru aproximativ o oră și jumătate.
3. Spălați stafidele și prunele uscate. Scoateți sâmburii de la prune uscate. Puneți fructele uscate într-un recipient pentru cuptorul cu microunde. Turnați aproximativ o jumătate de pahar de apă și închideți capacul. Pune la microunde timp de 5 minute. Nivelul de putere ar trebui să fie de 40%. Dacă nu aveți cuptor cu microunde, pur și simplu aburiți fructele uscate în apă fierbinte.
4. Luați pâine Borodino și tăiați-o în cuburi mici. Se amestecă fructe uscate aburite și bucăți de pâine.
5. Umpleți rața cu amestecul rezultat și apoi sigilați gaura cu scobitori.
6. Pentru a preveni arderea aripilor și picioarelor păsării, trebuie să le înfășurați vârfurile în folie.
7. Pregătiți o foaie de copt sau o tavă de copt pentru carne de pasăre, turnați aproximativ un pahar de apă în tavă. Așezați carcasa pe o foaie de copt.
8. Preîncălziți cuptorul la 230 de grade. Pune tava de copt cu rața la cuptor. Coaceți-l în cuptor până este gata. Timpul exact de coacere va depinde de tipul de carne.
9. În timpul coacerii, trebuie să scoateți periodic tava din cuptor și să ungeți bine rața cu sucul obținut în timpul prăjirii.
10. Când rața este coptă, scoateți-o din cuptor și puneți-o pe un platou frumos. Scoateți scobitorii și decorați rața în funcție de dorințele și capacitățile dumneavoastră.
11. Dacă doriți să gătiți aceeași rață în cuptorul cu microunde, procesul preliminar de gătire este același ca și pentru cuptor. Doar nu acoperiți aripile și picioarele cu folie.
12. Puneți un recipient sub grătarul cuptorului cu microunde pentru a scurge grăsimea în timpul coacerii. Acoperiți vârfurile aripilor și picioarelor cu hârtie de copt și puneți rața, înapoi în jos, pe grătar.
13. Închideți capacul și gătiți mai întâi rața la 100% putere. Timpul de gătire este de zece minute.
14. Acum trebuie să deschideți capacul cuptorului cu microunde și să scoateți pasărea. Scoateți hârtia de copt și scurgeți sucul și grăsimea. Turnați o jumătate de pahar cu apă în recipientul gol și puneți-l înapoi în cuptorul cu microunde.
15. Așezați din nou rata pe suportul cuptorului cu microunde și închideți capacul. De această dată setați regulatorul cuptorului cu microunde la nivelul COMBI-2 timp de cincisprezece minute. Dacă doriți să aveți o crustă maro aurie, puteți apoi să setați regulatorul în modul GRILL timp de cinci minute.
16. Vasul este gata. Scoateți rața fiartă și puneți-o pe o farfurie. Îndepărtați scobitorii. Decorează pasărea după alegerea ta. Poate fi servit.
17. Pentru a decora acest fel de mâncare, pregătiți piure sau salata de legume .

Rață umplută cu un amestec de hrișcă și carne de pui

Pasărea pregătită după această rețetă se coace în hârtie de copt. Acest lucru vă permite să economisiți preparat gata preparat suculenta, deși grăsimea se va elibera.

Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de:

• rață aproximativ un kilogram și jumătate,
• 3 linguri de hrisca,
• 300 de grame de organe de pui (ficat, inimă, stomac și proporțiile nu contează),
• mai multe tulpini de țelină,
• sare,
• piper măcinat,
• 2 cepe,
• câțiva căței de usturoi,
• un ou.

Reteta de gatit:

1. Spălați rata, tăiați excesul de piele de lângă gât și uscați-o cu șervețele curate sau prosoape de hârtie.
2. Tăiați o bucată mare de hârtie de pergament, puneți carcasa pe ea și frecați-o generos în interior și în exterior cu sare și piper. După aceasta, trebuie să-l înfășurați în pergament și să-l puneți la frigider timp de o oră pentru a se înmuia.
3. Se fierb trei linguri de hrișcă până se fierbe pe jumătate.
4. Conturi de pui, curățate ceapa si piseaza bine usturoiul intr-un blender sau masina de tocat carne. Masa ar trebui să fie foarte omogenă.
5. Curățați tulpinile de țelină și tăiați-le în bucăți foarte mici. Adaugam in carnea tocata oul, hrisca preparata, sare, piper si categoric telina. Va adăuga un gust original preparatului finit.
6. Se amestecă bine carnea tocată și se pune într-o tigaie cu ulei vegetal. Gatiti la foc mic, amestecand continuu, aproximativ cinci minute pana cand lichidul se evapora.
7. Acum trebuie să scoateți rața din pergament și să o umpleți foarte strâns cu carnea tocată rezultată. Apoi coaseți gaura cu ata.
8. Înfășurați pasărea, complet pregătită pentru copt, în prima foaie de pergament. Se ia apoi o a doua foaie de hartie de copt si se uda bine cu apa rece, dupa care va deveni moale, ca o carpa umeda. Înfășurați rața în a doua foaie. Așezați-l pe o tavă de copt sau o tavă de copt cu spatele în jos. Pune tava într-un cuptor preîncălzit.
9. Timpul de prăjire pentru pasăre este de aproximativ o oră și jumătate. Temperatura de coacere - 200 de grade.
10. În timpul procesului de coacere, trebuie să reduceți și să creșteți temperatura în cuptor din când în când, astfel încât rața să fie coaptă uniform.
11. Cu aproximativ 15 minute înainte de a fi gata, tăiați hârtia pentru ca rața să capete o crustă aurie.
12. Serviți rața umplută terminată pe masă, după ce o tăiați în bucăți.

Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie :

• rață,
• usturoi,
• piper,
• sare,
• maioneză.

Reteta de gatit:

Mai întâi trebuie să spălați rața și să o uscați bine. După aceasta, puteți tăia rața. Separați piciorul împreună cu coapsa. Apoi tăiați aripile. Tăiați pieptul în jumătate pe lungime, începând din spate. Spala din nou toate bucatile si aseaza-le in asa fel incat apa sa se scurga si rata sa se usuce. Între timp, pregătiți sosul pentru a acoperi rața.

Zdrobiți mai mulți căței de usturoi într-o presă de usturoi, amestecați-l cu maioneză, sare și piper.

Ungeți cu grijă toate bucățile de rață cu sos, puneți-le pe o tavă largă de copt, acoperiți cu folie și coaceți timp de o oră la o temperatură de aproximativ 200 de grade. Pentru ca rața să se rumenească, după o oră, scoatem folia și dam rața la cuptor pentru încă 20 de minute.

Rață coptă întreagă la cuptor cu mere (rețetă pas cu pas cu fotografii)

Pentru acest fel de mâncare veți avea nevoie:

• rață,
• mere,
• portocale,
• prune uscate,
• caise uscate,
• nuci,
• sare,
• piper,
• usturoi.
• Cantitatea de ingrediente se ia în funcție de mărimea raței.

Reteta de gatit:

Învață să gătești rață la cuptor, cu mere, cu prune uscate, coaptă la cuptor. Spală bine rața și usucă cu prosoape de hârtie. Se freacă cu sare și piper pe exterior și pe dinăuntru, și cu usturoi, zdrobit într-o presa de usturoi, doar pe interior.

Pregătiți umplutura. Pentru a face acest lucru, curățați merele de coajă și tăiați-le în bucăți mici. Curatam portocalele si le taiem felii. Scoateți sâmburele de prune și tăiați-le în bucăți. Tăiați caise și nuci uscate (de preferință nuci, dar puteți folosi caju sau migdale) în bucăți. Se amestecă toate ingredientele pregătite pentru umplutură.

Dar dacă faceți rață doar cu mere, este indicat să luați mere Antonovka.

Umpleți carcasa cu amestecul preparat și apoi coaseți gaura cu ata. Unge pielea raței cu ulei vegetal. Apoi se va rumeni la copt.

Tapetați o tavă de copt sau o tavă de copt cu folie și ungeți-o cu ulei vegetal. Așezați rața pe o tavă de copt, înapoi în jos. Pune merele tăiate felii și întregi lângă rață. Acoperiți totul cu folie și puneți la cuptor să se coacă. Timpul de coacere este de aproximativ două sau trei ore. În timpul procesului de coacere, pasărea va secreta suc, trebuie să-l udați deasupra cu acest suc aproximativ la fiecare jumătate de oră.

Înainte de sfârșitul coacerii, scoateți folia, turnați toată zeama și turnați suc de portocale peste rață.

Serviți la masă rața finită, ornata cu felii de portocale și mere coapte cu ea.

După cum puteți vedea, există un număr imens de moduri de a găti rața la cuptor, încercați să o gătiți conform uneia dintre rețetele noastre.

Carnea de rață este mult mai greu de găsit pe raftul magazinului decât carnea de pui sau de porc. Nu este de mirare că multe gospodine nu știu să gătească o rață întreagă la cuptor. O sa corectez situatia spunandu-ti 5 retete de rata gustoasa si suculenta.

Voi observa imediat că mă voi concentra asupra complexității gătitului de rață și voi oferi, de asemenea, câteva rețete dovedite.

Reteta de rata moale si suculenta la cuptor intreaga

Rața moale și suculentă la cuptor face parte din meniul meu de Anul Nou. Acest lucru nu înseamnă deloc că trebuie să pregătiți felul de mâncare strict pentru sărbătorile de Anul Nou.

Mama mi-a spus rețeta.

INGREDIENTE:

• rață – 1 kg
• mere - 4 bucăți
• miere - câteva linguri
• sare, condimente

PREGĂTIREA PAS CU PAS:

1. Scot bucăți mari de grăsime de pe gât și burtă de pe carcasă.
2. Am turnat peste el apa fiarta. Am lăsat carcasa să se răcească și am uscat-o cu un prosop de hârtie.
3. Pune folie pe fundul vasului de copt. Frec carcasa cu condimente și sare. O trimit la formular.
4. Am tăiat merele cubulețe mici și am umplut carcasa. Dupa aceea il invelesc bine cu folie.
5. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Gatesc 90 de minute. Periodic scot matrita si toarn grasime peste carne.
6. Scot tava din cuptor, deschid folia și o străpung cu un obiect ascuțit. Dacă nu iese sânge, vasul este gata.
7. Rămâne doar să-l periezi cu miere și să-l dai din nou la cuptor pentru câteva minute. Imediat ce rața este acoperită cu o crustă apetisantă, o scot și o las să se răcească puțin.

Rețetă video de rață fragedă și suculentă

Probabil că ești deja convins că nu este nimic complicat în pregătire. Luați o clipă și gătiți rața după rețeta mea. Vă asigur că gustul preparatului vă va uimi. Aceeași rețetă este potrivită pentru a găti gâscă.

Friptură de rață în sos de fructe de pădure

Rețetă de rață sos de fructe de pădure Un prieten mi-a împărtășit.

INGREDIENTE:

• piept de rata - 6 bucati
• scorțișoară - 0,5 linguriță.
• condimente uscate - 0,25 linguriță.
• patrunjel - pentru decor

SOS:

• supă de pui - 450 ml
• vin sec - 450 ml
• vin de porto - 450 ml
• ceapa - 3 capete
• oțet de vin - 50 g
• zahăr pudră - 50 g
• amestec de fructe de pădure (coacăze, agrișe, mure) - 175 g
• cuișoare, dafin, scorțișoară

PREGĂTIREA PAS CU PAS:

1. Prăjiți ceapa tocată mărunt în ulei vegetal timp de 10 minute. Se adaugă zahăr pudră și se prăjește la foc mare până se rumenește.
2. Se toarnă oțetul, se lasă să fiarbă și se fierbe la foc mic până când lichidul se evaporă. Adaug porto, astept sa fiarba sosul cu o treime, adaug vin rosu si las sosul sa fiarba la jumatate.
3. Adaug cuișoare, foi de dafin, scorțișoară și bulion în sos. O dau la fiert, dam la fiert 25 de minute si strec.
4. Prăjiți pieptul de rață într-o tigaie timp de 10 minute. Am pus pe o tavă de copt, sare și piper, stropesc cu scorțișoară și condimente. Coc o treime de oră. Adaug sucul care s-a scurs de rață în sos împreună cu fructele de pădure.

Taiem pieptul finit si ii asez pe un platou, turnam peste ei sosul si garnisesc cu patrunjel. Il servesc cu varza tocata, copta cu smantana si branza.

Reteta de rata cu mere si struguri

Într-o zi am decis să gătesc o rață umplută delicioasă pentru cină. După ce am petrecut aproximativ o oră pe internet, am fost convins că există multe metode de gătit.

Remarc ca rata gatita dupa reteta cu mere si struguri iese moale si suculenta.

INGREDIENTE:

• rață - 1 carcasă
• mere - 2 bucăți
• struguri albi - 100 g
• piper, sare, miere

PREGATIREA:

1. Frec interiorul raței cu sare și piper.
2. Am tăiat un măr în felii, îl amestec cu struguri și umplu carcasa cu salata de fructe rezultată. Am tăiat al doilea măr în felii și l-am așezat în jur. Am dat la cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru o jumatate de ora.
3. Dupa ce a trecut timpul specificat, il scot din cuptor si ung carcasa cu grasimea topita. Daca este multa grasime, o scurg sau schimb foaia de copt. Il ung la fiecare 30 de minute. În total, durează 2-3 ore pentru preparare.
4. La sfârșitul gătitului, ung pasărea cu miere și o dau la cuptor pentru aproximativ zece minute. În acest timp, rata va fi acoperită cu o crustă apetisantă.

Reteta video

După cum puteți vedea, nu aveți nevoie de ingrediente scumpe pentru a găti rață cu mere și struguri. Recomand servirea cu hrisca. Poftă bună!

Gătirea raței în sos de portocale

Vă voi spune o rețetă de gătit rață în sos de portocale, pe care mi-a spus-o un prieten din Italia. Jocul preparat după această rețetă se dovedește fraged și suculent.

Va dura mult timp să se pregătească. Cu toate acestea, merită.

INGREDIENTE:

• rață - 1 carcasă
• lămâie - 1 buc.
• portocaliu - 2 buc.
• coniac – 50 ml
• vin alb – 150 ml
• unt și ulei vegetal - 30 de grame fiecare
• făină - 50 g
• sare, piper

GARNITURĂ:

• măr - 1 buc.
• cartofi - 3 buc.
• ulei vegetal, dafin, piper, sare, coaja

PREGATIREA:

1. Prelucrez și curățez rața. Legam picioarele și aripile. O frec pe dinăuntru și pe dinafară cu piper și sare.
2. Am pus putin in tigaie unt, se adaugă ulei vegetal și se prăjește în amestecul rezultat până când apare o crustă apetisantă.
3. Torn un pahar de coniac peste rață. Întorc carcasa de mai multe ori, astfel încât să absoarbă aroma băuturii. La foc iute, am lasat alcoolul sa se evapore.
4. Adaug vin si acoper vasul cu un capac, si scad focul la mic. Fierbeți aproximativ 40 de minute, întorcându-le din când în când.
5. Între timp, cureți coaja de lămâie și portocală. Tai o portocala felii, stoarcem sucul din a doua si o adaugam in vasul cu rata.
6. Fierbeți coaja rezultată în apă clocotită cu sare timp de 5 minute, apoi scurgeți-o într-o strecurătoare. L-am tăiat în fâșii. Las un pic de coaja pentru ornat.
7. Cand vasul este aproape gata, o intorc pe spate si deasupra asez felii de portocale.
8. La sos adaug julienne facuta din coaja. Fierbem un sfert de ora sub capac.
9. Scot rata din vasul in care a fost gatita si o asez pe un vas. Adăugați amidon în sos și amestecați până se îngroașă.

Mai rămâne doar să pregătim garnitura.

1. Cureți cartofii, îi tai și îi fierb aproape până se înmoaie în apă cu sare cu rozmarin și foi de dafin. Scurg apa.
2. Ceapa o toacă mărunt și o prăjesc în ulei.
3. Adaug in tigaie mar si cartofi tocati, amestec si prajesc usor.
4. Piper si adauga julienne. Am amestecat și o las să se infuzeze.

Cum să gătești rață afumată

La sandvișuri și chiar la salatele de Revelion se adaugă carne de rață afumată. Mai mult, vânatul afumat poate fi păstrat o perioadă lungă de timp în condiții normale.

INGREDIENTE:

• rață - 1 carcasă
• fum lichid
• sare, zahăr, piper, dafin, cuișoare și scorțișoară
• cuptor și afumătoare

PREGĂTIREA PAS CU PAS:

1. Pentru fumat iau rață slabă. Prelucrez carcasa, scot puful și pene și înțepăt cioturile.
2. Spăl și curățesc rața. Îl clătesc pe toate părțile, îl usuc cu un șervețel și îl frec cu sare. Am pus carcasa într-o tigaie adâncă și o las o zi într-o cameră rece.
3. Pregătesc marinada. Pentru un kilogram de rață veți avea nevoie de un litru de saramură. Adaug in apa o lingura de zahar, 10 grame de sare, putin cuisoare si scortisoara, si putin piper. frunză de dafin. Aduc marinata la fiert si o las sa se raceasca.
4. Turnam marinada pregatita peste rata si marinam trei zile intr-o camera racoroasa. Apoi îl scot și îl atârn astfel încât saramura să se scurgă și carcasa să se usuce.
5. Aprind afumătoarea. Pentru afumare folosesc specii de lemn fara rasina.
6. Fumez 12 ore. Inițial, am setat temperatura ridicată, iar după ceva timp am turnat mult rumeguș și îl umezesc.
7. Când perioada de fumat a expirat, verific dacă este pregătită, străpungându-l cu un obiect ascuțit. Dacă apare ichor, continui să fumez.
8. Dacă nu aveți un afumător, puteți folosi fum lichid. În acest caz, veți avea nevoie de rață, condimente și un cuptor.
9. Prelucrez și marinez carcasa așa cum este descris mai sus. Pregătesc o soluție de fum lichid. Am pus carcasa în ea și o țin aproximativ o oră. Apoi coc carnea la cuptor pana este gata.

O vecină mi-a spus rețeta de afumat. Acum știi și tu despre asta. Este de remarcat faptul că puteți găti rață în acest fel chiar și într-un apartament din oraș. Încearcă.

În cele din urmă, voi adăuga că rața diferă de pui prin faptul că are mai multă carne grasă. De aceea o prepară după alte rețete, iar îndepărtarea stratului de grăsime este punctul principal în pregătirea carcasei.

Eliminați din excesul de grăsime Can în diverse moduri. Unii oameni aburesc rața, făcând grăsimea să se topească și să picure. În timpul gătitului, străpung zonele grase cu un cuțit ascuțit. Ca urmare, grăsimea scapă prin aceste găuri.

Sfaturi video

(voturi - 3 , evaluare: 5,00 din 5)

Bucățile de rață se coc la cuptor o perioadă de la până la o temperatură de 190-200 de grade.
Rata intreaga se coace in functie de timpul de la (rata 1,5 kilograme) pana la (rata 2-2,5 kilograme).
Într-o friteuză cu aer, coaceți rața de la până la o temperatură de 180 de grade și viteza medie a aerului.
Coaceți bucăți mici de rață în cuptorul cu microunde la putere maximă (800 wați).

Cum se coace rață cu mere la cuptor

Produse
Rață - 1 pasăre cântărind 2-2,3 kilograme
Mere (soi tare acrișor) - jumătate de kilogram (5 bucăți)
Portocale - 2 bucăți
Usturoi - 7 catei
Ulei vegetal (de preferință măsline) - 4 linguri
Sos de soia - 3 linguri
Miere - 3 linguri
Condimente: busuioc, cuișoare, maghiran, fenicul, cardamom - câte 1 linguriță
Sare, piper - după gust

Prepararea alimentelor
1. Curatati 3 catei de usturoi si treceti printr-o presa de usturoi, puneti intr-un bol si amestecati cu sare si condimente; se toarnă 2 linguri de ulei și se stoarce sucul de la 1 portocală (înlăturați mai întâi semințele).
2. Dezghețați rața, spălați și tăiați măruntaiele de rață (nu aruncați), tăiați falangele superioare ale aripilor și ale cozii, îndepărtați penele cu penseta, tăiați excesul de grăsime; Uscați rata ștergând-o cu prosoape de hârtie.
3. Separați pielea de carne fără a o îndepărta sau tăia.
4. Frecați rața afară, sub piele și înăuntru cu un amestec de condimente și ulei, puneți într-o pungă de plastic și lăsați la frigider 5-8 ore, sau peste noapte.
5. Pregătiți umplutura pentru rață: spălați mărunțișurile de rață și tocați-le mărunt, curățați și tocați mărunt 4 căței de usturoi, curățați merele de coajă și tăiați-le cubulețe de 1 centimetru.
6. Umpleți rața cu un amestec de mere, mărunțiș și usturoi.
7. Coaseți burta și gâtul raței cu ață (sau fixați cu scobitori și apoi strângeți-le cu ață) și marinați 3-4 ore la frigider. Apăsați aripile și picioarele pe carcasă și legați-le.
8. Amestecați sosul de soia și mierea.
9. Tăiați portocalele în felii fără a le curăța.
10. Îndepărtați scobitorii și firele, așezați rața pe un vas și decorați cu legume și ierburi.

Coacerea în cuptor
Acoperiți o tavă de copt (tavă de copt sau tavă) cu folie. Separat, asezam portocalele pe folie si asezam rata pe spate deasupra, asezam portocalele ramase deasupra, inveliti strans in 2-4 straturi de folie. Înveliți rața în folie cu grijă pentru a evita scurgerea sucului de rață și, ca urmare, uscarea raței la cuptor.
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade timp de 10 minute. Pune tava de copt cu rața la cuptor și coace 1,5 ore.
Desfacem folia, punem portocalele de blat deoparte, ungem rața cu miere amestecată cu sos de soia și coacem rața la temperatura de 200 de grade, descoperită, încă 20 de minute, turnând zeama peste rață la fiecare 10 minute.

Cum se coace rață într-o friteuză cu aer
Preîncălziți friteuza cu aer la 230 de grade timp de 10 minute. Pune rața în folie pe raftul de jos al friteuzei cu aer. Coaceți rața timp de 1 oră la de mare viteză ventilator Apoi întoarceți rața și coaceți încă 20 de minute. Apoi eliberați rata de pe folie și coaceți încă 20 de minute.

Cum să coaceți o rață într-un aragaz lent
Coaceți într-un aragaz lent jumătate de rațăîn folie, pentru că Cel mai probabil, o rață întreagă nu va încăpea într-un aragaz lent. Setați multicookerul în modul „Coacere”, puneți rața în folie în multicooker, coaceți timp de 1,5 ore.

Cum să gătești rață moale la cuptor

Atunci când alegeți o rață, rețineți că carnea de rață domestică este mai moale decât carnea rață sălbatică. Acordați atenție și greutății sale. Ratele peste 2 kilograme sunt cele mai carnoase, culoarea taiata a unei astfel de carni va fi rosu aprins. Greutatea unei rațe bătrâne, care este puțin probabil să mulțumească cu carnea moale, este de la 2,5 kilograme.

Pentru a vă asigura că carnea de rață este moale, este necesar:
1. Verificați pielea pentru reziduuri de pene; smulgeți-le dacă este necesar. Pentru a face acest lucru ușor, rața poate fi pusă într-o tigaie cu apă foarte fierbinte (60-70 de grade) pentru câteva minute.
2. Grăsimea trebuie tăiată din zona abdomenului păsării.
3. Marinați rața.
4. Pentru a preveni pierderea sucului raței în timpul coacerii, o puteți coace într-o prăjitor de rață cu capac, în folie sau o pungă de copt, deschizând doar rața la sfârșitul coacerii pentru a forma o crustă. Dacă rața este gătită deschisă, este necesar să ungeți carnea cu grăsimea rezultată la fiecare 3 minute, astfel încât carnea să nu fie prea uscată.
5. Înainte de coacere, puteți fierbe rața timp de 20 de minute. Aceasta va face carnea de rață moale - mai târziu, la coacere, carnea va fi doar puțin coptă, iar pielea se va rumeni.
6. Pentru a găti rapid o rață moale, o puteți tăia în bucăți separate și le puteți așeza pe o tavă de copt la mică distanță una de alta.
7. Înainte de coacere, puteți marina rața: pentru marinare, pregătiți o marinadă lichidă și periați rața în interior și în exterior cu 8-10 ore înainte de coacere. Pune rața acoperită cu marinada la frigider, la fiecare 3-4 ore îmbrăcăm din nou rața cu marinada scursă și răsturnăm rața. Pentru prepararea marinatei sunt potrivite miere, muștar, sos de soia, suc și coajă de portocale sau lămâie, vin roșu, oțet balsamic sau un amestec din aceste produse. Dacă doriți un gust de carne, frecați rața cu sare și piper. Condimentele potrivite includ chimen, ghimbir, scorțișoară, ceapă, piper negru și ierburi de Provence.

Cum să gătești rață cu piele crocantă
Pentru a crea o crustă crocantă, puteți turna apă cu sare peste rață cu 15 minute înainte de sfârșitul coacerii - favorizează formarea unei cruste.

Dacă crusta se dovedește neuniformă, înfășurați cele mai rumenite zone cu folie - acest lucru va proteja rața de ardere.

Toppinguri pentru rață la cuptor
1) mere - umplutură clasică,
2) ciuperci + ceapă + mere,
3) portocale + mere,
4) șampioane + cartofi + ceapă,
5) varză murată + mere,
6) caise uscate, prune uscate, prune, gutui, stafide, nuci,
Nu este necesar să puneți umplutură în rață. Fără umplutură, rața se va coace cu o jumătate de oră mai puțin și se va întări cu o crustă atât în ​​exterior, cât și în interior.

Cum se servește rața
Serviți rața pe un platou mare, ornat cu legume tocate, salată verde și ierburi.

Sos de afine pentru rață

Ingrediente pentru sosul de rață
Ulei de măsline - 2 linguri
Ceapa - 1 cap
Merișoare congelate - 450 de grame
Miere - 3 linguri
Portocaliu - 1 bucată

Cum se prepară sos de afine pentru rață