Rețetele de preparate cu rață sunt simple. Ce se poate găti din rață sălbatică: rețete pentru toate ocaziile

Conţinut:

Din anumite motive, carnea de rață, gustoasă și bogată în aminoacizi și vitamine, apare rar pe mesele locuitorilor orașului. Există zvonuri că are un miros sau un gust neplăcut, dar orice gospodină din sat sau locuitor de vară care crește rațe în curtea ei personală va răspunde că, dacă nu-ți place rața, atunci nu știi cum să o gătești.

Gătitul mâncărurilor de rață diferă de metodele obișnuite de lucru cu „pulpe de tufiș”.

Ideea este că rața câștigă mai multă grăsime. Această pasăre este destul de mare, iar carnea ei este mai elastică decât puiul, mai ales dacă rața nu mai este la prima tinerețe. Acest lucru trebuie luat în considerare atunci când alegeți și pregătiți rața după orice rețetă.

Alegerea unei „victime”

Ei bine, hai să alegem o rață - acum atât magazinul, cât și piața sunt pline de ele. La fel ca miresele din orașul Ivanovo.

Pentru prăjirea întregului, este mai bine să alegeți o rață mai tânără. Se va găti mai repede și va fi mai moale. În cea mai mare parte, carcasele de rață de la fermele de păsări ajung pe rafturile magazinelor. Acolo, rațele sunt hrănite timp de 60 de zile, așa că nu trebuie să vă faceți griji și să alegeți după mărime sau preț.

Rața domestică este mai gustoasă și mai sănătoasă decât rata fabricată în fabrică, dar rățucile sunt ținute pe tot parcursul sezonului de vară, iar până la toamnă-iarnă pot avea până la șase luni. Da, și bătrânele tribale care și-au slujit slujba trebuie și ele puse undeva - în supă sau tocană.

O rață tânără cântărește până la 2 kg, pielea este ușoară, picioarele sunt galbene. Culoarea grăsimii este albă.

Rața bătrână are pielea gălbuie și picioare portocalii. Culoarea grăsimii este galbenă. Cu cât rata este mai în vârstă, cu atât culoarea picioarelor și grăsimea este mai bogată. Greutatea unei astfel de rațe poate ajunge la 3-5 kg.

Prelucrarea carcasei pentru gătit

Să începem să procesăm rața. Carcasele congelate durează destul de mult pentru a se dezgheța, așa că este mai bine să aveți până la 12 ore pentru a dezgheța. Dacă am cumpărat rață la abur sau la rece, nu există întrebări.

Să scoatem măruntaiele. Nu este nevoie să le aruncați; vor fi la îndemână. Opăriți rața cu apă clocotită, îndepărtați „cioturile” - părți ale penelor care arată ca niște penuri de arici. După ce ați finalizat această procedură, uscați carcasa cu un prosop și pârjoliți-o peste foc. Asigurați-vă că îndepărtați glanda adipoasă de la baza cozii. Conținutul său poate strica orice fel de mâncare.

Rețetele de gătit de bază sunt aceleași ca pentru orice carne sau pasăre:

• Prăjirea unei rațe întregi;
• Gătit rață tăiată în bucăți;
• Supe de rață și bulion.

Prăjire întreagă

Înainte de coacere, trebuie să separați părțile osoase ale aripilor. Se vor usca și nu vor fi comestibile. În caz contrar, pot fi adăugate în ghiveci pentru a face bulion cândva. Facem același lucru cu gâtul și cu labele. Îndepărtați grăsimea de pe burtă.

Rața se unge cu usturoi, se zdrobește într-o presă și se amestecă cu sare și piper. Apoi, carcasa trebuie învelită în folie și lăsată timp de câteva ore. Puteți înlocui masa de usturoi cu muștar sau frecați rața cu un amestec de ierburi. Acest lucru se face astfel încât carnea să fie saturată cu aroma de condimente. Iar mustarul inmoaie putin carnea.

Dacă plănuim să coacem pur și simplu rața, fără umplutură, atunci tot ce trebuie să facem este să așteptăm până este marinată.

Și dacă decideți să coaceți o rață umplută, atunci vom pregăti umplutura. Opțiuni de rețetă de umplere:

• Cereale;
• Fructe;
• Legume.

Carne tocată cu cereale

Puteti prepara urmatoarea umplutura: 2/3 cana hrisca, rață sau carne de pui, ou crud, ceapă, usturoi.

Fierbeți ușor hrișca. Măcinați mărunțișuri crude într-o mașină de tocat carne, puteți măcina doar ficatul de pasăre. Tăiați mărunt ceapa. Zdrobiți usturoiul cu un cuțit și tocați. Se amestecă totul, se bate oul. Se încălzește ușor amestecul într-o tigaie cu grăsime până când excesul de umiditate se evaporă. Se adauga sare si piper dupa gust.

Hrișca este un bun înlocuitor pentru orez și mei.

Umplutura cu fructe

Reteta traditionala este rata cu mere sau gutui. Pentru o rață veți avea nevoie de 4-5 mere sau gutui. Este mai bine să alegeți mere care sunt acre, cu pulpă densă. Antonovka sau Renet Simirenko funcționează bine. Tăiați fructele în sferturi, îndepărtați camerele pentru semințe. Tăiați fiecare sfert în jumătate. Piesele vor fi pe măsură.

Merele pot fi suplimentate cu fructe uscate: prune uscate, smochine, caise uscate. Înmuiați-le în vin, coniac sau turnați apă clocotită câteva minute pentru a se înmuia. Diferite variații ale combinației de fructe în umplutură vor da nuanțe de aromă în fiecare caz individual.

Rață cu legume

Umpluturile de legume pot fi variate combinându-le cu condimente sau creând un set multicolor de legume, propriile rețete. De exemplu, tăiați morcovii în bucăți mari, cartofii în cuburi de 2 cm, adăugați țelina tocată, ceapa roșie mică, căței de usturoi întregi, măsline negre.

Varza murată merge bine cu rața. Trebuie fiert puțin cu adaos de condimente și ceapă. Și aici sunt posibile diverse variante de rețete cu adăugarea de ciuperci prăjite, afumaturi, mere sau gutui (trebuie tăiate mai mic decât la rața cu mere) și prune uscate.

Umpleți rața cu umplutură. Legăm marginile abdomenului și le coasem cu ață. Le puteți fixa împreună cu scobitori de lemn. E timpul să-l dai la cuptor.

Câteva secrete ale fripturii de rață. În primul rând, cuptorul trebuie preîncălzit la 250 de grade. O vom suporta in aceasta caldura in primele 10 minute. Apoi vom reduce temperatura la 200 de grade pentru încă 10 minute, iar la final o vom găti la 180 de grade.

Al doilea secret este că dacă rața este prăjită pe o foaie de copt, fără pergament, pungă sau folie, aceasta trebuie unsă cu suc și grăsime care se acumulează în tava de copt cam o dată la 15 minute.

Pregătirea raței poate fi determinată cu ușurință prin străpungerea ei cu un cuțit. Sucurile vor curge limpede când rața este gătită. Nu este indicat să o gătiți prea mult în cuptor; carnea se va usca.

Rața coaptă la cuptor este gata. Scoateți și puneți pe o farfurie. Scoateți firele sau scobitorii, scoateți umplutura cu o lingură și puneți-o în jurul raței. Admirăm rezultatul și... invităm pe toți la masă.

Supe de rață și bulion

Rațele la cuptor nu sunt pentru o masă zilnică, doar pentru o vacanță. Cum să te bucuri de rață în zilele lucrătoare?

În primul rând, puteți găti supe și ciorbe. Rața este prea mare pentru a fi gătită întreagă, ca puiul. Pentru supă sau bulion, 1 kg de rață este suficient pentru o familie.

Pentru a pregăti shurpa conform rețetei, împărțiți carnea de rață cu oase în 5-6 părți și prăjiți, punând bucățile cu pielea în jos. Când grăsimea s-a întors, întoarceți-o. Adăugați 3 cepe tocate și aceeași cantitate de morcovi, prăjiți, fierbeți timp de jumătate de oră. Apoi adăugați apă și pregătiți shurpa. După o oră, adăugați aproximativ cinci cartofi, foi de dafin, boabe de piper și sare. Cand cartofii sunt gata se adauga mararul si patrunjelul.

Dacă, în timp ce pregătiți bulionul, adăugați în el o jumătate de pahar de orez, mei sau hrișcă și apoi faceți la fel ca atunci când gătiți shurpa, veți obține o supă „de vânătoare”. Dar nu vom recunoaște nimănui că am cumpărat rața din supermarketul de după colț?

Puteți găti borș sau supă de varză folosind bulion de rață. Sunt atâtea gospodine, atâtea rețete. Fiecare să-și pregătească pe el. Iar pentru bulionul cu tăiței poți folosi și rață în loc de pui. Amintiți-vă că această supă va dura mai mult timp să se gătească.

Opțiuni de al doilea fel

Ce avem pentru al doilea curs? Ei bine, desigur - o rață. Îl poți găti cu oase, conform rețetei pentru chakhokhbili sau friptură.

Pentru friptură, tăiați 1 kg de rață în porții și prăjiți fără grăsime - grăsimea se va topi din rață. Adăugați ceapa tocată - 1-2 capete, mai prăjiți puțin. Prăjiți 5-6 cartofi medii în bucăți separat, până se rumenesc. Și apoi combinăm carnea și cartofii într-o tigaie, adăugând morcovi tăiați cubulețe, foi de dafin și ardei pentru frumusețe. Puneți o jumătate de pahar de smântână în aceeași tigaie și turnați apă clocotită – aproximativ un pahar. Se incinge pana da in clocot, se adauga sare si se reduce focul - se lasa sa fiarba incet o ora.

Dacă vrei ceva caucazian și picant, să nu fie un pumnal, ci o variantă a rețetei georgiane chakhokhbili. Să nu fim plictisiști ​​– unde este acel fazan din care este corect să faci chakhokhbili? Și există o rață. O tăiem, o punem într-o oală de rață și o prăjim sub capac. Curățați aproximativ cinci roșii și tăiați-le mărunt. Sau luați câteva linguri de pastă de tomate. Tăiați cinci cepe și 2 ardei gras în jumătate de rondele, gros. Adaugă toate legumele una câte una, la intervale de 10 minute, la rață. Sare dupa gust. Se lasa sa fiarba o ora. Coriandrul și busuiocul vor adăuga aroma necesară preparatului - să le adăugăm și pe ele. Suneli hamei, ardei iute și usturoi chiar la sfârșitul gătitului - pentru ca aroma să nu dispară.

Dacă soțul este un vânător pasionat, atunci acest articol va fi foarte util soțiilor. Nu mai căutați informații despre cum să pregătiți carnea de pasăre pentru consum, ce poate fi gătit din rața sălbatică și așa mai departe. Totul este aici!

Vom încerca, de asemenea, să luăm în considerare cum să gătim rața sălbatică, astfel încât felul tău de mâncare să devină „numărul unu” pe masa de sărbători.

Gătitul raței sălbatice nu este atât de ușor. Carnea sa este mai dură decât cea de pasăre. De asemenea, nu uitați de mirosul specific, de care nu este atât de ușor de scăpat. Dar toate aceste probleme pot fi rezolvate! Preparatul tău va fi amintit multă vreme printre cei dragi sau prieteni doar cu încântare. Deci, hai să gătim rață sălbatică!

Specii de păsări

Există mai multe specii ale acestor păsări. Fiecare are propriile sale caracteristici. Un tip este potrivit pentru prăjit, altul - pentru tocană, al treilea - doar pentru supă.

Următoarele sunt principalele soiuri de rațe sălbatice:

1. Mallard. Greutatea unei astfel de rațe ajunge de la 1 la 1,5 kg. Carnea sa nu este la fel de dură ca cea a altor specii. Mallard este potrivit atât pentru tocănit, cât și pentru prăjit.
2. Teal cântărește puțin. Total de la 300 la 500 g, de asemenea, potrivit pentru prăjire și tocană.
3. Rață scufundatoare. Cea mai delicioasă dintre speciile de scufundări este rața cu nasul roșu. Acesta este cel mai mare reprezentant al acestei familii. Greutatea sa ajunge la 1,5 kg, restul scufundărilor abia ajung la 1 kg. Dar rața cu nasul roșu are un miros de pește destul de puternic. Mai întâi trebuie păstrat în marinată.

Cum să pregătiți corect jocul

Dacă pasărea vine în bucătăria ta în forma sa originală, atunci trebuie pregătită pentru gătit în continuare.

Mai întâi trebuie să-l eliberați de pene. Cum să smulgi o rață sălbatică? Există două moduri:

1. Metoda uscată. Carcasa trebuie ridicată cu capul în jos de picioare. Cu mișcări foarte rapide, trageți penele împotriva direcției de creștere. Îndepărtați mai întâi pe piept, apoi pe spate, umeri și gât. Aripile ar trebui smulse ultimele. Apoi, folosind partea contondită a unui cuțit, îndepărtați pene mici și firele de păr rămase, rulați cu grijă carcasa în făină și pârjoliți-o pe foc. După aceea, spălați toată făina rămasă și funinginea din carcasă în apă curentă. Această metodă este folosită cel mai bine în afara casei, de exemplu, dacă vă aflați în natură sau la dacha, deoarece multe pene și puf vor zbura de pe carcasă.
2. Metoda fierbinte. Se toarnă apă clocotită peste carcasă sau se lasă 5 minute. Apoi scoateți carcasa și îndepărtați toate penele și puful. La fel ca în primul caz, rulați pasărea în făină și pârjoliți-o pe foc pentru a îndepărta firele de păr și pene mici.

După primul pas pregătitor, mai există unul important. Toate peleții trebuie îndepărtați din carne. Dacă această acțiune este ignorată, atunci, cel mai probabil, lovitura îl va lovi pe unul dintre oaspeții tăi și i-ar putea rupe dintele.

Următorul pas este curățarea carcasei. Îndepărtați capul, labele, vârfurile aripilor și întregul intestin împreună cu esofagul. Apoi faceți o tăietură în abdomen, îndepărtați toată tripa și clătiți bine sub robinet.

Pentru ca jocul să fie și mai gustos după gătire, se recomandă să-l păstrați la frigider timp de 3-4 zile. În acest fel, gustul va deveni și mai expresiv, iar „mirosul de pește” va dispărea.

Rețete

Cum să gătești rață sălbatică? Mai jos sunt cele mai delicioase rețete pentru gătit rață sălbatică.

În casa rațelor

Următoarea rețetă simplă vă va ajuta să gătiți rață sălbatică delicios într-o oală de rață. Aici pasărea este gătită întreagă, nu este nevoie să o tăiați în porții.

Ingrediente:

• 1 carcasă de rață;
• 2 mere verzi mari;
• 2 cepe medii;
• ½ linguriță. bulion;
• ½ linguriță. vin roșu uscat;
• piper, sare, condimente;
• 2 linguri. linguri 10% smantana.

Metoda de gatire:

1. Frecați sare, condimente și piper în carcasa păsării. Prăji.
2. Pregătiți merele. Pentru a face acest lucru, curățați-le, îndepărtați semințele, tăiați-le în cuburi sau felii subțiri.
3. Tăiați ceapa în rondele.
4. Puneți carcasa prăjită în oala de rață, înapoi și acoperiți cu mere și ceapă. Se toarnă peste pasăre sosul preparat de vin roșu, smântână și bulion.
5. Dați rățușa la cuptorul preîncălzit pentru 2 ore.
6. Pentru a face pasărea suculentă, trebuie să o udați din când în când cu grăsimea eliberată.
7. Carnea de pasăre gătită trebuie uscată înainte de servire.

Joc la cuptor

Luați în considerare o rețetă pentru a găti rața sălbatică la cuptor. Acest fel de mâncare cu rață sălbatică va dura mai mult decât prima rețetă, deoarece trebuie să lăsați pasărea să stea în marinadă.

Ingrediente:

• 1 carcasă;
• 1 ceapă;
• 1 morcov;
• 1 sticla de vin alb sec;
• 1 - 2 tulpini de țelină;
• sare, piper, dafin, rozmarin, usturoi, salvie;
• ulei de măsline.

Cum să gătești rață sălbatică la cuptor:

1. Tăiați legumele decojite în cuburi.
2. Puneți carcasa într-o tigaie adâncă, turnați vin, adăugați legume tocate. Se adauga toate condimentele si se lasa la marinat o zi la frigider.
3. Apoi scoate-l din marinată, sare și piperează interiorul. Se prăjește până se rumenește. Apoi, puneți-l într-o tavă de copt, acoperiți-l cu legume din marinată și turnați ulei peste el.
4. Se acopera cu folie si se da la cuptorul preincalzit pentru 50 de minute. Scoateți periodic rața și ungeți-o cu sucul eliberat și marinada rămasă.
5. Împărțiți rața coptă în părți, bateți legumele și sucul rămas cu un blender. Se fierbe rața împreună cu sosul rezultat.

Friptură

Rața sălbatică friptă este foarte aromată și gustoasă! Această preparare de rață sălbatică nu necesită mult timp, deoarece pasărea nu trebuie ținută în marinată.

Ingrediente:

• 1 carcasă de rață;
• 3 litri de apă;
• 3 catei de usturoi;
• 6 roșii medii;
• 3 cepe;
• 150 g unt;
• ardei rosu, sare, patrunjel, marar, scortisoara.

Etape de gătit:

1. Se împarte carcasa în porții, se fierbe în apă cu sare, se adaugă o ceapă întreagă decojită și o grămadă de pătrunjel. Acest lucru este necesar pentru a elimina un anumit miros.
2. Apoi scurgeți bulionul, adăugați apă proaspătă și fierbeți din nou timp de 30 de minute. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, puneți roșiile în apă.
3. Tăiați cele două cepe rămase și prăjiți în ulei. Scoateți roșiile din bulion, îndepărtați coaja, tocați cu un blender și puneți masa de roșii pregătită înapoi în bulionul cu rața.
4. De asemenea, adăugați la rață ceapa prăjită, ardeii, usturoiul și scorțișoara. Se pun 1-2 linguri. linguri de făină și fierbeți încă 15 minute.
5. Apoi lăsați vasul să stea sub capacul închis încă 10 minute.

Supa Shurpa

Într-un alt fel, supa shurpa se mai numește și shulyum. Cum să gătești shulum din rața sălbatică?

Ingrediente:

• 1 carcasă de rață sălbatică;
• 2 cartofi mari;
• 1 măr verde acru;
• ½ morcov mediu;
• 1 ceapă;
• 2 roșii mici;
• 2 ardei grasi;
• 1 ardei iute;
• 3-4 catei de usturoi;
• urop, patrunjel;
• piper, sare;
• coriandru, poate fi înlocuit cu hamei suneli;
• ulei de floarea soarelui.

Cum să gătești:

1. Împărțiți rața în părți și prăjiți într-o tigaie cu ulei vegetal. Se transferă apoi într-o cratiță cu apă deja clocotită. Gatiti pana este gata, indepartand spuma.
2. Tăiați morcovii și ceapa și prăjiți. Trimiteți-le în supă clocotită, adăugați cartofi tăiați cubulețe.
3. După 10 minute, adăugați în supă piper tocat, roșii și cuburi de mere.
4. Sare, piper, adauga hamei suneli sau coriandru macinat. Țineți pe foc încă 10 minute.
5. Usturoiul, trecut printr-o presa, se adauga si el in ciorba clocotita. Apoi adăugați verdeața și amestecați totul bine.
6. Apoi se ia de pe foc si se lasa supa sa stea inca 10-15 minute.

Rață gătită la foc

Jocul de gătit acasă necesită mult efort. Dar dacă ești în aer liber, poți folosi următoarea rețetă. Cum să gătești rață la foc? Rapid și fără probleme, nici măcar nu trebuie să smulgeți rața!

Eviscerați carcasa, acoperiți-o cu argilă umedă, îngropați-o sub foc și coaceți-o timp de 2-3 ore. După dezgroparea raței, spargerea cochiliei de lut, toate penele vor cădea împreună cu cioburi. Pasărea este gata!

Teal de gătit

Cum să gătești teal? Mai întâi trebuie să pregătiți pasărea: smulgeți-o, îndepărtați măruntaiele etc. Luați un măr mic, de preferință un Antonovka și puneți-l în interiorul păsării. Se condimentează cu sare și piper, se înfășoară în folie și se da la cuptor pentru 1,5 ore. Poftă bună!

Joc înăbușit

Cum să fierbeți rața sălbatică? Dacă totul este făcut corect, vânatul înăbușit iese foarte suculent și destul de moale. Deci, rață sălbatică: o rețetă de carne de pasăre înăbușită.

Ingrediente:

• 1 carcasă;
• 200 ml vin roșu;
• 6 linguri. unt;
• piper, sare.

Etape de gătit:

1. Clătiți bine carcasa și umpleți cu apă rece. Țineți pasărea în apă timp de două ore.
2. Apoi împărțiți în porții, adăugați piper, sare și prăjiți.
3. Transferați carnea în oala de rață, adăugați vin, untul, fierbeți la foc iute aproximativ 1,5 ore, adăugând apă din când în când.
4. Apoi luați de pe foc și lăsați vasul finit să se infuzeze încă 20 de minute.

Rață înăbușită cu cartofi

Această rețetă de rață sălbatică este foarte asemănătoare cu cea anterioară. În vas se adaugă doar legume.

Ingrediente:

• 1 rata;
• 1 kg de cartofi;
• 2 morcovi medii;
• 3 catei de usturoi;
• 2 cepe mari;
• 50 g maioneza;
• 3 roșii;
• piper, sare, ierburi.

Cum să gătești rață sălbatică cu cartofi?

1. Pregătiți carcasa de pasăre: smulgeți, îndepărtați măruntaiele și clătiți.
2. Tăiați bucăți, frecați-le cu piper, usturoi și sare. Se unge cu maioneză, se presară mărar și pătrunjel, se lasă rața la fiert două ore.
3. Curățați legumele, tăiați morcovii și ceapa în cuburi și prăjiți, adăugați roșia tocată, fierbeți timp de 5 minute.
4. Adăugați rața marinată în legume și prăjiți.
5. Puneți totul într-o caserolă de rață, adăugați cartofi la rață, turnați apă, adăugați sare, piper, ierburi și usturoi tocat.
6. Se introduce in cuptorul preincalzit la 200°C si se fierbe timp de o ora si jumatate.

Cu ce ​​să servească pasărea

Dacă ați finalizat sarcina de a găti corect rața sălbatică, atunci mai rămâne o nuanță - cu ce să o serviți.

Păsările sălbatice se potrivesc mai ales cu terci de orez sau hrișcă. Cartofii merg bine împreună. Principalul lucru de reținut este că garnitura ar trebui să sublinieze doar gustul felului principal și să nu-l întrerupă în niciun fel.

Fie dulceața de lingonberry, fie de coacăze va merge bine cu carnea de pasăre prăjită. Dar sunt servite separat unul de celălalt.

Următorul truc vă va ajuta să serviți eficient jocul. Mai întâi, așezați fructele pe vas, de exemplu, mere, ananas, portocale și puneți deasupra porții de rață. Se toarnă sosul peste jocul și se stropește cu ierburi.

Trucuri culinare

De exemplu, cum să gătești rață sălbatică fără miros? Pentru ca vânatul să-și piardă mirosul natural, cel mai simplu mod este să-l marinați sau să-l fierbeți în apă cu sare cu ierburi și legume până când este pe jumătate fiert.

Aceasta duce la a doua întrebare. Cum să marinați rața sălbatică?

Există o mulțime de moduri de a marina. Cea mai simplă este o marinată făcută din vin roșu sau alb cu adaos de condimente și ceapă. Pasărea trebuie să stea în marinată timp de două ore. Unele gospodine lasă pasărea în marinată peste noapte în frigider.

Următorul punct: cum să înmuiați o rață sălbatică? Dacă nu aveți timp să marinați vânatul, puteți pur și simplu să îl înmuiați. De exemplu, în apă cu sare și 6% oțet timp de 30 de minute. Acest lucru va înmuia carnea tare de pasăre.

Toate mâncărurile de rață sălbatică de mai sus vă vor mulțumi cu siguranță pe dvs. și pe cei dragi! Acum știi cum să gătești pasăre sălbatică. Toate rețetele de rață sălbatică nu sunt atât de greu de executat, chiar și o gospodină începătoare.

Video

În videoclipul nostru veți găsi o altă modalitate interesantă de a pregăti jocul de friptură.

O altă rețetă despre cum să gătești rață sălbatică acasă. Este simplu. Pregătiți un amestec de sare și piper, frecați rața pe dinăuntru și pe exterior, lăsați-o la marinat aproximativ 40 de minute Puneți niște usturoi și o mandarină mică sau o portocală în carcasa de pasăre. Curățați cartofii și tăiați-i în bucăți mari. Puneți rața sălbatică și cartofii pe o foaie de copt, turnați ulei vegetal peste tot, coaceți vânatul până se formează o crustă frumoasă de culoare aurie, timp de aproximativ o oră și jumătate.

O altă rețetă de rață la cuptor umplută cu mere. Pasărea trebuie să fie prăjită, marinată într-o marinată de usturoi-portocale, umplută cu mere, învelită lejer în folie de aluminiu și coaptă. Cu aproximativ treizeci de minute înainte de a fi gata, rața se desface din folie și se coace până când se formează o crustă aurie, apetisantă. Rețeta este foarte simplă, recomand cu căldură să pregătiți această rață pentru masa de zi cu zi sau de sărbători.

Rețetă foto pas cu pas pentru rață pur și simplu la cuptor. Fără clopoței și fluiere, fără bibelouri! Tăiem rața de-a lungul sternului, facem o marinadă din usturoi, ulei, sare și piper, frecăm pasărea cu marinada rezultată, marinam și coacem rața la cuptor până când este complet gătită. Garnitura pentru acest fel de mâncare de pasăre este, de asemenea, foarte simplă. Maruntiți varza, zdrobiți-o cu ceapă și morcovi și puneți-o pe o tavă de copt. Asezam gratarul cu rata peste varza cand rata este fripta, picura grasimea si varza se fierbe in ea. Deși este simplu, se dovedește a fi un preparat foarte interesant și gustos, recomand cu căldură să îl încercați!

Fotografie cu piept de rata gata facut cu cartofi, pe care i-am gatit candva. Rețeta este foarte simplă. Mai întâi trebuie să marinați pieptul de rață (în ulei de măsline, sare, piper și ierburi provensale), apoi să-i prăjiți pe toate părțile până se rumenesc, apoi să prăjiți cartofii în grăsimea rezultată. Acum nu ne rămâne decât să punem carnea de pasăre prăjită și cartofii pe o foaie de copt, să le coacem puțin la cuptor și să servim imediat, stropiți cu pătrunjel tocat dacă doriți. Reteta cu fotografii ale acestui preparat o gasiti aici.

Fotografie cu pulpe de rață pregătite de mine cu sos de vin-portocale. Pulpele s-au prăjit până se rumenesc, apoi s-a făcut un sos pentru rață din grăsimea obținută din prăjirea pulpelor de rață (din portocală, ceapă și vin), iar la final, pulpele de rață au fost puțin aburite în acest sos împreună cu grosier. mere tocate. A iesit foarte gustoasa, iata reteta.

Am decis să mai gătesc o rață la cuptor. De data aceasta, terci de hrișcă a fost folosit ca umplutură, fiert și amestecat cu ceapă și morcovi prăjiți. Rața umplută cu hrișcă prezentată în fotografie a fost mai întâi gătită într-o tigaie, după care pasărea a fost adusă în starea prezentată în fotografie - la cuptor, pe un grătar. Din moment ce am reusit sa nu ard rata, sunt mandra sa va prezint rata pe care am gatit-o singur la cuptor, umpluta cu hrisca.

O pasăre pe masă este o vacanță în casă.
proverb rusesc

Gătitul raței la cuptor astfel încât să fie gustoasă, nu uscată, interesantă, originală și nu grasă este destul de dificilă, crede-mă. Fără practică, abilități și cunoștințe teoretice, este destul de problematic să faci un astfel de truc cu urechile tale. Desigur, există bucătari prin natura lor - totul le vine ușor și imediat, simt produsele și implementează intuitiv rețete de orice complexitate, fără a se uita la o foaie de cheat, dar este puțin probabil ca astfel de oameni să-l întrebe pe domnul Google cum să gătească rață în cuptor. Conversația de astăzi este cu cei cărora le place să gătească, o fac cu inspirație și poftă, dar în același timp ascultă cu atenție recomandările și sfaturile oamenilor cu experiență.

Deci, să începem cu faptul că rata la cuptor nu este cel mai ușor preparat de executat, cu toate acestea, merită să recunoaștem că în multe familii acesta este un fel de mâncare complet tradițional, care este pregătit cu patos, dans și tamburine în ocazii deosebit de solemne. . Rață cu mere, rață în staniol, rață cu gutui, rață în vin, rață așa, rață aceea, rață într-un mod nou, într-un mod vechi, într-un mod viclean - sunt nenumărate variante. Ce să alegi pentru a nu strica pasărea și a-ți mulțumi familia și ego-ul culinar personal cu un rezultat excelent? Să ne dăm seama.

Cum să alegi o rață friptă bună

- Rața este gata!
- Lasă-o să plece, las-o să zboare.
Filmul „Același Munchausen”

Oh, doar nu ridica sprâncenele nedumerit, întorcându-te mental către autorul articolului cu o întrebare de genul „Ce să alegi acolo? Am venit, l-am cumpărat - asta e tot pătrunjelul!” Pasărea potrivită este cheia unei cine delicioase. Pasărea greșită este o garanție a unei dispoziții răsfățate. Poți, bineînțeles, să lași totul să-și urmeze cursul și să speri la „poate” într-un mod standard și destul de tradițional, nimeni nu se ceartă, dar totuși e mai bine să te gândești puțin acum, să fii atent și să-ți pui o căpușă în cap, așa că ca mai tarziu sa nu te enervezi pe tine pentru bani si timp pierdut.

Deci, cum alegi o rață bună? La piață, este mai probabil să ți se ofere un individ în vârstă care nu a șarlatat de mult, ci doar ocazional a rostit maxime de rață cu o voce slabă, afumată... cu o voce răgușită. Poți identifica o astfel de domnișoară privind atent și, scuze, frecându-și bustul: „femeile tinere” au oase moi, iar pieptul poate fi ușor îndoit; „Bunicile” nu vor permite astfel de blasfemie în legătură cu propriile lor coapse. Acordați atenție manichiurii: ghearele unei rațe tinere sunt uniforme și paralele între ele; Ghearele unei păsări bătrâne „arata” adesea în direcții diferite, sunt dure și durabile. Ei bine, un alt semn clar al vârstei sunt ridurile: o rață bătrână ar trebui să aibă multe, multe pliuri deasupra ciocului, iar cu cât sunt mai puține pliuri, cu atât păsările de apă sunt mai tinere.

Șansele ca într-un supermarket să vi se predea un Pithecanthropus din paleolitic sunt, desigur, mult mai puține, totuși, ar trebui să fiți în gardă și aici. Nu uitați de semnele evidente ale unei păsări tinere de înaltă calitate: grăsimea nu trebuie să fie groasă, de culoare galben închis (cu cât este mai deschisă, cu atât mai bine), dimensiunea ar trebui să fie mai mică decât mai mare, pielea este intactă, fără a se întuneca, grăsimea internă nu trebuie să aibă o nuanță verzuie caracteristică, stocul nu este acru. Dacă aveți de ales, acordați preferință păsărilor de curte neambalate: cine știe ce se ascunde sub filmul de vid sigilat în care rața este strâns înfășurată?

Așadar, odată ce alegerea păsării a fost făcută, este timpul să începeți să alegeți rețeta. Ce iti place personal? Care sunt preferințele familiei tale? Ce să gătești pentru ca familia să toarne de plăcere?

Bucăți de rață coapte la cuptor

Dacă ceva umblă ca o rață, șarlată ca o rață și arată ca o rață, este o rață.
proverb american

Rața în bucăți este o soluție convenabilă atunci când aveți resurse limitate de timp: nu va trebui să așteptați atât de mult ca un astfel de preparat să fie gata ca unul asemănător, ci copt întreg, așa că dacă doriți rață la cuptor, nu vreau sa te plimbi prin bucatarie, innebunind din cauza mirosurilor parfumate care se raspandesc prin casa, aceasta reteta este pentru tine.

Ingrediente:

• 1 carcasă de rață (sau numărul necesar de „piese de schimb” - picioare, sâni, coapse);
• 3 portocale mari;
• 2 linguri. l. miere;
• 3 crengute de rozmarin;
• sare, piper dupa gust.

Spălați rata, uscați-o, tăiați-o în porții. Uscați pielea bine cu prosoape de unică folosință. Frecați cu un amestec de sare, piper și miere, puneți într-o tavă de copt cu părțile înalte. Stoarceți sucul de la o portocală și turnați-l peste carnea pregătită. Tăiați citricele rămase în felii groase și puneți-le lângă rață.

Puneți crenguțele de rozmarin acolo. Se acopera cu folie, se pune la loc racoros si se lasa la marinat 3-5 ore.

Se coace sub folie la 200 de grade timp de 50 de minute, apoi se scoate folia si se lasa carnea sa se rumeneasca la cuptor inca 10-15 minute. Se serveste cu suc de portocale amestecat cu grasime de rata.

Rață întreagă la cuptor cu fructe (rețetă cu fotografii pas cu pas)

Aceasta este o rețetă de bază de rață umplută gătită la cuptor. Merele și prunele sunt folosite ca umplutură. Merele sunt cel mai popular fruct pentru umplerea păsărilor de curte și sunt la îndemână pe tot parcursul anului, în timp ce prunele pot fi schimbate, în funcție de sezon, cu alte fructe, cum ar fi gutui sau portocale.

Ingrediente:

• rață de mărime medie 1 buc.;
• mere 3-4 buc.;
• prune 4 buc.;
• sare 1 lingura. l.;
• amestec de condimente de pasăre 1 lingură. l.;
• sos de soia 25 ml;
• miere 25 ml.

Clătiți rața din interior, inspectați-o pentru a vă asigura că nu au rămas pene pe ea. Fierbeți apa într-un ibric Puneți pasărea într-o chiuvetă sau un castron mare. Începeți să turnați apă clocotită din ibric peste carcasă. După o stropire minuțioasă, pielea raței se va micșora ușor și porii se vor închide. Acest lucru este important pentru că la coacere, pielea pregătită în acest fel nu se va sparge și veți obține o crustă solidă. Puteți, în plus, să faceți tăieturi oblice înainte de udare - arată frumos pe rața finită.

Uscați rata cu un prosop de hârtie, frecați cu sare și condimente și lăsați la marinat timp de 30 de minute.

Pregătiți fructele: miez, tăiate în felii sau felii. Umpleți rața cu fructe, distribuindu-le în interior.

Coaseți orificiul sau fixați-l cu o frigărui.

Legați pulpele și aripile de rață cu ață de bucătărie. Nu este necesar să faceți acest lucru, dar va arăta mai frumos și va găti mai frumos.

Tapetați o tavă de copt cu pergament și puneți pasărea înapoi. Se coace la cuptor la 180 de grade timp de 40 de minute (până devine crustă).

Apoi scoateți rata din cuptor și întoarceți-o cu pieptul în sus, apoi coaceți încă 40-50 de minute la 170 de grade. Opriți din nou procesul și îndepărtați rața pentru a o unge cu glazura (sos de soia și miere) pentru o crustă frumoasă. Gatiti inca 20-30 de minute.

Puteti adauga mere, cartofi si alte fructe si legume in foaia de copt cu rata, care va fi servita ca garnitura.

Pentru a vă asigura că rața este gata, străpungeți-o în partea cea mai groasă - nu ar trebui să existe ichor.

Rață în mânecă, coaptă la cuptor

Dacă nu ai o tavă de rață cu capac, dacă nu ai încredere în intuiția ta culinară și ți-e teamă să nu usca rața, dacă gândul de a curăța cuptorul de stropi de gras îți strică starea de spirit, această rețetă este pentru tine . Simțiți-vă liber să înfășurați pasărea în mânecă și să vă relaxați - totul va deveni suculent, moale și fraged chiar și fără controlul dvs.

Ingrediente:

• 1 carcasă de rață cântărind 1,2 - 1,5 kg;
• 5-6 mere acre mari;
• 5-6 cartofi;
• 5 cutii de cardamom;
• 2 anason stelat;
• 1/3 lingurita scortisoara;
• un praf de ardei iute;
• 2 linguri. l. miere;
• 100 ml cremă cu conținut scăzut de grăsimi;
• sare dupa gust.

Curățați cartofii și tăiați-i în felii mari. Tăiați merele în 4 părți, îndepărtați miezul. Puneți merele și cartofii într-un bol, stropiți cu scorțișoară și piper, adăugați anason stelat și cardamomul, sare după gust și amestecați.

Spălați carcasa de rață, verificați dacă este bine eviscerată, uscați-o cu prosoape de unică folosință, frecați-o cu sare și miere. Umpleți rata cu puțin din umplutura de mere și cartofi și coaseți-o.

Asezati rata in maneca si asezati merele si cartofii ramasi langa ea. Turnați cu grijă crema acolo, legați-o bine și puneți-o pe o tavă de copt.

Coaceți rața la 200 de grade timp de o oră și jumătate. După timpul specificat, dacă se dorește, mâneca poate fi tăiată și rața înapoiată la cuptor pentru rumenire.
Când serviți, transferați rața pe un platou. Nu uitați să îndepărtați firele și să decorați cu merele și cartofii rămase.

Rață la Peking

Rața Peking are încă un traseu de popularitate sovietică, născută într-o perioadă în care acest fel de mâncare putea fi degustat doar într-un număr limitat de restaurante. Faima acestei păsări se datorează și faptului că este aproape imposibil să o gătești acasă - puțini oameni, de exemplu, vor decide să achiziționeze o unitate specială pentru suflarea pielii, separând pielea de carne, asigurând astfel o crocante deosebită. Totuși, dacă adaptezi rețeta cât mai mult la condițiile unei bucătării standard de casă, omițând niște pași tehnologici, poți obține o pasăre destul de bună, al cărei gust va fi apreciat chiar și de cei mai pretențioși.

Și da, pentru a implementa această rețetă, încercați să găsiți o rață Peking - are pielea subțire și mai puțină grăsime.

Ingrediente:

• 1 carcasă de rață cântărind aproximativ 1,5 kg;
• 2 litri de apă;
• 50 ml oțet de orez;
• 1/2 linguriță. scorţişoară;
• 1/2 linguriță. seminte de fenicul macinate;
• 3-4 anason stelat;
• 1/2 linguriță. cuișoare măcinate;
• 1/3 lingurita. ardei rosu iute;
• 3-4 cm de rădăcină de ghimbir proaspăt;
• 2 linguri. l. miere pentru marinată;
• 1 lingura. l. miere pentru periajul raței finite;
• 5 catei de usturoi;
• 1 lingura ghimbir măcinat;
• 2 linguri. l. ulei de susan;
• 3 linguri. l. sos de soia;
• sare dupa gust.

Spălați bine rața, curățați-o dacă este necesar și verificați dacă pielea este suficient de curată.

Pregătiți marinada - puneți rădăcina de ghimbir tăiată în bucăți subțiri într-o cratiță, adăugați miere, oțet, scorțișoară, cuișoare, anason stelat, fenicul, piper, adăugați apă. Se aduce la fierbere, se fierbe 3-5 minute. Și toarnă imediat marinada clocotită peste carcasă - pielea se va strânge puțin și devine vizibil mai întunecată. După aceasta, frecați rata cu usturoi și ghimbir uscat.

Asezam rata pregatita astfel pe un borcan, punem borcanul intr-un vas si il ascundem la frigider pentru a marina. Rața are nevoie de acces la aer din toate părțile și se va elibera mult suc - de aceea borcanul trebuie pus într-un recipient adânc. Marinați rața pentru cel puțin 12 ore.

Cu câteva ore înainte de gătit, scoateți pasărea din frigider și lăsați-o la temperatura camerei. Se transferă apoi pe o tavă de copt cu laturile înalte și se coace, acoperit cu folie, timp de 1 oră la 200 de grade. După timpul specificat, îndepărtați folia, acoperiți cu un amestec de sos de soia și ulei de susan, coaceți până se rumenește la o temperatură de 220-230 de grade (aproximativ 10 minute). Se scoate din nou din cuptor, se unge cu miere si se mai coace inca 5 minute, dupa care se poate servi rata.

Rață moale suculentă în bere

Rața în bere este un răsfăț pentru gurmanzii adevărați. Felul de mâncare se dovedește a fi serios substanțial și, s-ar putea spune chiar, brutal: o aromă de pâine vizibilă conferă păsării o sațietate suplimentară.

Ingrediente:

• 1 carcasă de rață;
• 5-6 mere acre;
• 1 sticla de bere (de preferinta deschisa, inchisa daca preferi);
• sare, piper dupa gust;
• 1 lingura chimen;
• 3 muguri de cuișoare;
• 10 mazăre de ienibahar.

Spălați rata, curățați-o dacă este necesar și uscați-o cu prosoape de hârtie. Frecați carcasa de pasăre cu sare și piper și puneți-o în tava de rățușă. Puneți în jur merele tăiate în sferturi amestecate cu condimente. Se umple cu bere, se acopera cu un capac si se da la cuptor. Coaceți la 200 de grade cel puțin 1 oră. Se serveste cu cartofi fierti sau cu orez. Înmuiați fără rușine bucăți de pâine în sosul rezultat.

Rață cu dovleac și portocale

Nu este cea mai standard opțiune pentru gătitul raței la cuptor, cu siguranță va atrage iubitorii de combinații non-standard și descoperiri de arome.

Ingrediente:

• 1 carcasă de rață cu o greutate de până la 1,5 kg;
• 400 g dovleac;
• 2 portocale;
• 1/2 lămâie;
• 1/3 lingurita. nucşoară;
• 1/2 linguriță. paprika;
• 3-5 crengute de cimbru;
• sare, piper dupa gust;
• 2 linguri. l. miere;
• 3 catei de usturoi.

Înainte de gătit, carcasa de rață trebuie spălată și uscată bine cu prosoape de unică folosință, după care trebuie să frecați pasărea cu un amestec de miere, sare, piper și usturoi.

Se lasa 5-8 ore la marinat.

Tăiați dovleacul în bucăți mari, amestecați cu portocale, tăiați în aceleași bucăți, adăugați nucșoară, boia de ardei, zeama de lămâie, cimbru. Ascundem umplutura rezultata in mijlocul carcasei si asezam rata pe o tava de copt. Se lasă rața la cuptor și se coace la 180 de grade timp de 1 oră. Cu cinci minute înainte de pregătire, ungeți cu un amestec de miere și usturoi.

10 opțiuni pentru umplutura non-standard pentru rață la cuptor

- Am înţeles. Rață. Cu mere. Se pare că s-a gătit bine.
„Se pare că s-a udat și cu sos pe drum.”
- Da? Ce drăguț din partea ei. Deci, te rog vino la masă!
Filmul „Același Munchausen”

Căutați cine distractive? Simțiți-vă liber să fantezi și să fii creativ cu umpluturile - rața la cuptor îți va surprinde plăcut familia admiratoare de fiecare dată cu noutatea, aromele proaspete și soluțiile tale culinare neașteptate. Principala regulă a experimentelor este să nu vă fie teamă: chiar dacă nu va ieși exact așa cum ați plănuit, nimeni nu va ști despre asta în afară de dvs. și, ca răspuns la posibila nedumerire a gospodăriei dvs., puteți oricând, cu mândrie ridicând vârful ofensat al nasului, declară că nu înțeleg absolut nicio soluție inovatoare în domeniul gătitului.

1. Merișoare sau lingonberries înmuiate - fructele de pădure acre vor împrospăta carnea de rață grasă.

1. Pesmet de pâine uscată și slănină - note subtile de fum și un spirt bogat de pâine vor transforma această rață în visul oricărui bărbat.

1. Cartofii sunt satisfăcători și familiari, ce să mai spun?

1. Hrișca este o opțiune pentru iubitorii de mâncare sănătoasă. Vrei să fii puțin zbuciumat? Adaugă ciuperci sălbatice nesănătoase, dar nebunește de aromate.

1. Orez cu legume - sanatos, usor, traditional si luminos. Ei bine, este delicios, desigur.

1. Paste – da, exact. Combinat cu sucul gras de rață, se dovedește incredibil de bogat și de lux.

1. Toate tipurile de leguminoase sună ciudat, dar aceasta este o soluție foarte demnă. Hrănitoare, accesibile și, destul de ciudat, gustoase: fasolea, mazărea și alți camarazi adoră „compania grasă”.

1. Fructele uscate și nucile nu sunt pentru toată lumea. Nu tuturor le plac notele dulci din carne, dar această opțiune pare deosebit de interesantă și originală pe masa de sărbători.

1. Gutui - wow, ce grozav iese rața cu acest fruct! Se pare că au fost în general inventate pe pământ doar unul pentru celălalt.

1. Varză cu prune uscate - fără pretenții, doar delicioasă acasă.

Dacă vrei să prinzi o rață, fă-ți timp. Taceți și așteptați - va deveni curioasă și probabil își va scoate nasul.
Harpel Lee, A ucide o pasăre batjocoritoare

Gospodinele cu experiență fac multe lucruri dintr-un capriciu: ei bine, să spunem, știind că atunci când coac un pui este important să verificați dacă a rămas o bucată de ficat cu bilă verde urâtă în interior, ele verifică automat același punct în rață. Acest lucru este corect și de multe ori sfaturile oferite pe Internet sună naiv și exagerat. Cu toate acestea, chiar dacă te consideri un guru al „răței”, uită-te prin sfaturi - cine știe, poate vei găsi ceva nou și util pentru tine? Ei bine, dacă nu ați copt niciodată o rață în cuptor, nu uitați să citiți. Citiți și memorați.

1. Pași de bază - clătiți rața, verificați cum este eviscerată pasărea, uscați pielea - aceasta este în multe privințe cheia succesului. Neglijând primele puncte, este ușor să anulați toate eforturile ulterioare de a pregăti o cină delicioasă (trebuie să recunoașteți, nu este foarte distractiv când tăiați o rață și descoperiți brusc că ați copt-o cu stomacul necurățat sau ați uitat să scoateți câteva pene ascunse sub aripă).

1. Păsările de curte au adesea un miros caracteristic, nu foarte plăcut. Nu înseamnă că ai cumpărat o rață proastă, este doar o caracteristică a jocului. Marinarea pe termen lung este destul de capabilă să rezolve această problemă: dacă frecați corect carnea cu condimente și sare, după coacere veți obține doar o aromă uimitoare și carne gustoasă. Apropo, despre carne: marinarea ajută și la atenuarea posibilelor caracteristici de vârstă ale păsării pe care ați cumpărat-o, așa că păstrarea prealabilă a raței în marinată este un plus complet (ei bine, și un minus: așteptarea este atât de tristă!..) .

1. Umpleți rața doar pe două treimi cu umplutura - aproape orice umplutură va deveni saturată cu grăsime și sucuri de rață în timpul procesului de coacere, crescând semnificativ în volum. Poți, desigur, să decizi că natura ta generoasă nu implică soluții pe jumătate (bine, sau soluții de două treimi) și să îndesezi umplutura în pasăre cu tot sufletul tău generos, totuși, fii pregătit pentru faptul că, cu un grad ridicat de probabilitate, rața în partea din spate va sparge pur și simplu. Ei bine, dacă nu izbucnește, cel mai probabil va scuipa umplutură fierbinte în tine când serviți vasul la masă și luați foarfecele de joc.

1. Pentru a fi în siguranță, este recomandat să coaseți „gaura” în rață, astfel încât umplutura pe care ați pregătit-o și ați umplut cu atâta dragoste înăuntru să rămână acolo. În plus, cu această acțiune simplă vei ajuta și umplutura să devină mai gustoasă - în timpul coacerii va fi saturată cu grăsimea eliberată, cea mai mare parte din care se va infiltra în umplutură.

1. Este mai bine să tăiați „fundul” (coada) raței. Este clar că există iubitori ai acestei părți a păsării, dar în cazul păsărilor de apă vorbim adesea despre excesul de grăsime și un posibil miros neplăcut. În general, posibilitatea unui câștig gustos palidează în comparație cu amenințarea foarte reală de a obține o jumătate de cină cu un miros foarte specific.

1. Desigur, cel mai bine este să coaceți o rață în cuptor într-un aragaz de rață - acolo pasărea dvs. va fi caldă și confortabilă și va putea să se tocească corespunzător dacă nu dorește să devină voluntar și rapid moale și fragedă. O altă opțiune bună este o foaie de copt cu laturi înalte: datorită faptului că rața este o pasăre grasă, se va elibera multă, multă grăsime în timpul coacerii. Dacă utilizați o foaie de metal obișnuită cu laturi obișnuite, va trebui să răzuiți grăsimea de pe fundul cuptorului.

1. Rața cumpărată din magazin se coace aproximativ 1 oră, rața de casă – cel puțin 1,5 ore. În medie, timpul de gătire este determinat în proporție de 45-50 de minute la 1 kg de carne plus 15-20 de minute pentru rumenirea crustei. Mai mult nu este întotdeauna mai bine: se poate usca pur și simplu. Dacă vrei să-l ții mai mult, acoperiți-l cu folie sau reveniți la pasul 6 – rătuci. Pregătirea cărnii poate fi determinată cu un termometru culinar - temperatura în coapsa de rață ar trebui să fie de 80 de grade.

1. Când prăjiți, este o idee bună să ungeți rața cu sucul eliberat - acest lucru va oferi cărnii o suculenție suplimentară și va oferi o piele frumoasă și strălucitoare. Ei bine, și pe deasupra - gust: cu ce ai marinat carnea va fi cu siguranță în suc, ceea ce înseamnă că va fi înapoi în rață. Ciclul, în general.

1. După ce pasărea este gata, acoperiți-o cu folie și lăsați-o să stea 10-20 de minute - sucurile de carne vor fi distribuite uniform în interior, rața se va „găti” și devine cât mai suculentă și moale.

1. Ei bine, și cel mai important lucru (crede-mă, acesta este exact principalul - atingerea finală) - sosurile. Serviți pasărea cu sos de cireșe, merișoare, portocale, rodii, serviți cu aioli și ketchup, faceți tartar și maioneză - orice doriți e bine. Apropo, sosul tradițional pentru rață în bucătăria chinezească este „hoisin”: sos de soia, pastă de nuci, miere, ulei de susan, chili, usturoi. Poate poți fantezi despre acest subiect?

P.S.

„Este grozavă”, a spus elvețianul. -Usini shir este delicios cu fareny!
A. Dumas, „Cei trei mușchetari”

Și, în sfârșit, o postfață, ca să spunem așa. Când prăjiți o rață domestică adevărată, aceasta va elibera mult, multă grăsime. Nu neglija această comoară! În primul rând, poate fi folosit pentru a face confit de canard, o tocană bogată și foarte aromată, cunoscută în mod popular sub numele de confit. În al doilea rând, este un adaos excelent la pateuri și cârnați. În al treilea rând, este pur și simplu grăsime pe care poți prăji cartofi sau coace legume. Merge de minune cu hrișcă, mei, orez și paste. Puteți tocăni varză pe ea, este grozav de adăugat la piureul de mazăre, „se joacă” minunat în compania dovleacului copt. În general, toată lumea știe de mult timp: grăsimea de gâscă sau grăsimea de rață este pur și simplu un produs foarte valoros care nu poate fi doar luat și aruncat. Și știi. Și nu-l arunca.

Lasă rața să fie pe masa ta des și gustoasă, poftă bună!

1. Este mai bine să luați carne de pasăre răcită: calitatea acesteia este mai ușor de determinat.
2. Pielea trebuie să aibă o culoare deschisă uniformă, fără vânătăi, pete, plăci, zgomoturi sau alte daune. Carnea proaspătă de rață trebuie să fie ușor umedă, iar pielea să nu fie lipicioasă.
3. Apăsați partea cărnoasă cu degetul: dacă există o adâncitură, rața nu este proaspătă.
4. O pasăre bătrână va deveni uscată și dură. Așa că ia-l pe cel tânăr. O astfel de rață are cartilaj în vârful pieptului, ciocul este strălucitor, curat și destul de flexibil, membranele nu sunt lipite între ele și se despart ușor, carnea are o tentă roșiatică, grăsimea nu este închisă, ci transparentă, picioarele sunt galbene.
5. Un miros neplăcut sau acru indică faptul că pasărea nu este proaspătă.

Cum se prepară o rață pentru prăjire

1. Dacă ați cumpărat o carcasă congelată, asigurați-vă că o dezghețați. O pasăre care cântărește 2 kg se dezgheță în frigider pentru aproximativ o zi. Dacă vreți să o terminați în 3 ore, puneți rata într-o tigaie cu apă rece. Este important să schimbați apa la fiecare jumătate de oră și să vă asigurați că rămâne rece.
2. Scoateți gâtul și picioarele, dacă sunt prezente, și eviscerați pasărea. Mai târziu puteți folosi organele, de exemplu, pentru bulion.
3. Îndepărtați excesul de grăsime de pe gât și pe spate pentru a vă asigura că nu interferează cu crocantitatea raței gătite. Dar nu tăiați excesul de piele: va fi necesar pentru a sigila carcasa umplută.
4. Se toarnă apă clocotită peste rață. Pentru 2 kg veți avea nevoie de 5 litri de apă. Luați jumătate din apa clocotită pregătită și turnați cu grijă peste carcasă, astfel încât să nu pătrundă lichid înăuntru. Uscați cu un prosop curat și lăsați timp de o jumătate de oră până se usucă complet. Repeta. Opărirea va ajuta la înfundarea porilor, astfel încât rața gătită să aibă o piele crocantă. Dar dacă nu aveți timp pentru asta, clătiți bine pasărea cu apă rece în interior și în exterior și uscați-o bine.
5. Când sau înainte de a asezona rața, faceți tăieturi încrucișate în piele fără a deteriora carnea, astfel încât excesul de grăsime să poată scăpa în timpul gătirii.

Foto: YURENIA NATALLIA / Shutterstock

Ingrediente

• 1 pahar de dulceata de portocale;
• 6 crengute de cimbru;
• 1 lingura ghimbir ras;
• 2 linguri boabe de piper roz;
• 1 carcasă de rață (puțin mai mult de 2 kg);
• piper negru măcinat - după gust;
• 1 ceapă medie;
• 1 mediu;
• 1 tulpină de țelină;
• 2–3 cm de rădăcină de ghimbir, tăiată în felii de ½ cm;
• 1 frunză de dafin;
• 1 crenguță de rozmarin proaspăt;
• 3 batoane de scortisoara;
• aproximativ 2 kg de sare grunjoasă (ar trebui să fie cam aceeași cu greutatea raței).

Pregătirea

Într-o cratiță mică, încălziți gemul până la lichid și strecurați-l într-un castron. Adaugati 4 crengute de cimbru, ghimbir ras, boabe de piper roz si puneti deoparte glazura.

Pregătiți rața așa cum este descris mai sus și asezonați interiorul cu piper. Tăiați ceapa, morcovii și țelina în bucăți mari și puneți-le în carcasă. Pune acolo 2 crengute de cimbru, felii, dafin, rozmarin si 1 baton de scortisoara.

Sigilați cusând pielea împreună cu ață de bucătărie sau folosind scobitori. Leagă picioarele.

Turnați ⅓ din sare într-o tavă adâncă sau într-o formă de copt. Deasupra asezati rata, ungeti-o generos cu glazura si lasati niste batoane de scortisoara in apropiere. Se adauga sarea ramasa si se da la cuptorul preincalzit la 200°C.

Scoateți carnea după 2 ore și 15 minute sau când un termometru alimentar introdus în partea cea mai groasă a coapsei înregistrează 70°C până la 75°C.

Lăsați vasul finit să se răcească timp de o jumătate de oră, apoi întoarceți vasul și puneți rața pe o masă mare de tăiat. Se scoate sarea si pielea, se taie felii si se serveste.

Foto: nilswey/Depositphotos

Ingrediente

• 2 rațe de câte 2 kg fiecare, cu gât și țâțuri;
• 3 crengute de rozmarin proaspat;
• 1 nucsoara;
• 2 portocale;
• 1 lingura sare;
• 8 catei de usturoi;
• 3 cepe roșii;
• 5 cm rădăcină de ghimbir;
• câteva tulpini de țelină;
• ½ baton de scortisoara;
• 3 foi de dafin;
• 2 kg de cartofi;
• 1 litru de apă sau supă de pui;
• condimente pentru cartofi - după gustul tău;
• 2 linguri faina;
• 200 ml vin de porto.

Pregătirea

Pregătiți rațele, puneți deoparte gâturile și măruntaiele. Separați frunzele unei crengute de rozmarin de tulpină. Razi jumatate din nucsoara si coaja de portocala. Se amestecă cu o lingură de sare.

Frecați rațele cu amestecul în interior și în exterior, puneți-le într-un bol, acoperiți și lăsați-le la frigider pentru câteva ore.

Preîncălziți cuptorul la 180°C. Umpleți rațele cu rozmarinul rămas și cu jumătățile de portocale.

Tăiați ceapa decojită, morcovii, ghimbirul și țelina. Puneți într-o tavă adâncă de copt împreună cu scorțișoara, foile de dafin și gâtul și măruntaiele tăiate. Așezați foaia de copt pe grătarul inferior al cuptorului.

Așezați pieptul de rață cu partea în sus pe suportul de deasupra acestuia. Grăsimea trebuie să picure pe tava de copt.

Cartofii se curata de coaja, se taie bucatele si se pun in apa rece cu sare. Se aduce la fierbere, apoi se fierbe timp de 5-10 minute, se scurge într-o strecurătoare și se amestecă.

După o oră, scoateți foaia de copt cu legume și mărunțiș. Înlocuiți-l imediat cu unul gol, pentru ca grăsimea să nu păteze cuptorul.

Se toarnă grăsimea din tigaie într-un castron. Puneți legumele și părțile de rață într-o cratiță și turnați puțină apă clocotită pe o tavă pentru a îndepărta bucățile blocate de pe fund. Scurgeți lichidul în tigaia cu legumele, adăugați un litru de apă sau bulion și puneți la foc mediu. Îndepărtați orice grăsime care se ridică la suprafață.

Pune cartofii fierti pe foaia de copt pe care ai lasat-o la cuptor. Se adauga cateva linguri de grasime scursa din legume, se condimenteaza cu condimente si se mai coace inca o ora.

Într-o tigaie separată, încălziți 2 linguri de grăsime. Adăugați făina și amestecați până devine o consistență asemănătoare unei paste. Adaugati continutul tigaii cu legume si turnati in portul. Aduceți la fiert și gătiți timp de 30 de minute, amestecând din când în când.

Scoateți cartofii și rațele din cuptor. Puneți carcasele pe farfurii, acoperiți cu folie și lăsați timp de 15 minute.

Se strecoară conținutul tigaii printr-o sită, apăsând legumele pentru a extrage cât mai multe sucuri aromate - acesta este sosul tău. Se toarnă într-un bol curat și se ține la cald la foc mic, amintindu-ne să îndepărtezi grăsimea de pe suprafață.

Jamie Oliver sugerează să nu tăiați rața, ci să folosiți clești pentru a separa carnea de oase și să folosiți mâinile pentru a rupe carnea în bucăți. Se serveste cu cartofi si sos.

Ingrediente

• 2¹⁄₂ kg rață;
• 1½ linguriță sare;
• 1 lingurita piper macinat;
• ½ linguriță de usturoi uscat;
• ½ lingurita boia macinata;
• 5 mere mici;
• ¼ cană miere;
• ¼ cană suc de portocale proaspăt stors;
• 2 linguri suc de lamaie.

Pregătirea

Pregătiți rața. Într-un castron mic, combinați condimentele și frecați peste pasăre.

Merele cu coajă, tăiați-le în jumătate și umpleți rața. Sigilați carcasa cu scobitori și legați picioarele.

Pune pasărea, cu pieptul în jos, pe un grătar într-un cuptor preîncălzit la 180°C. Puneți o tigaie pentru a prinde excesul de grăsime. Coaceți timp de 50 de minute. Apoi răsturnați și gătiți pentru aceeași cantitate.

Bateți mierea, sucul de portocale și. Scoatem rata, ungeti generos cu glazura de miere si lasati 20 de minute. Tăiați și serviți cu garnitura preferată.

Foto: Lesya Dolyuk / Shutterstock

Ingrediente

• 2½ kg rață;
• 5–6 citrice (portocale, lămâi,) fără coajă;
• sare - după gust;
• 2–4 lingurițe de amidon de cartofi sau de porumb;
• 1 pahar de vin alb;
• 4 linguri de dulceata preferata.

Pregătirea

Preîncălziți cuptorul la 120°C. Pregătiți pasărea umpând-o cu citrice și sigilând-o cu sfoară sau scobitori. Faceți fante în piele. Frecați carcasa cu sare și puneți-o pe grătar, cu pieptul în sus. Așezați tava de copt în jos, astfel încât grăsimea de rață să picure pe ea.

Coaceți până se rumenesc, 6-7 ore. Dacă doriți o crustă mai aurie, cu o jumătate de oră înainte de gătit, creșteți temperatura la 260 °C și țineți încă 5-10 minute. Se lasa sa se raceasca 15 minute, descoperite cu folie.

Pregătiți sosul. Dizolvați amidonul în câteva linguri de vin, turnați restul în tigaie și încălziți ușor. Adăugați dulceața, amestecați până se omogenizează și aduceți la fierbere. Dacă este necesar, mai adăugați dulceață sau vin și luați de pe foc. Turnați încet amestecul de amidon în sos până devine ușor vâscos, amestecând constant.

Scoateți citricele din carcasă și tăiați carnea. Adăugați sosul într-o farfurie, puneți bucățile de rață peste el și serviți.

Foto: Bochkarev Photography / Shutterstock

Ingrediente

• 2¾ kg rață;
• sare;
• 5 catei de usturoi;
• 1 lămâie medie;
• ½ cană oțet balsamic;
• suc proaspăt stors de la 1 lămâie;
• ¼ cană miere.

Pregătirea

Pregătiți rața. Se condimentează cu sare, pe dinăuntru și pe dinafară, se așează pe o masă și se umple cu usturoi și lămâie feliată. Sigilați și legați picioarele împreună.

Preîncălziți cuptorul la 180°C. Așezați un grătar peste o foaie de copt sau un vas adânc, puneți pasărea pe ea, cu pieptul în sus și coaceți timp de 1 oră. Apoi se rastoarna si se fierbe inca 40 de minute. Scurgeți grăsimea din tigaie, întoarceți din nou pasărea și continuați să gătiți.

Faceți glazura. Combinați oțetul balsamic și sucul de lămâie și ungeți generos amestecul pe rață la fiecare 10 minute timp de 40 de minute.

Într-un castron separat, combinați mierea și 3 linguri de amestec de oțet-lămâie. Continuați să periați rața cu acest amestec la fiecare 10 minute timp de încă 40 de minute.

Cu 10-15 minute înainte de gătit, puteți crește temperatura pentru a face crusta mai crocantă și mai aurie.

Scoateți carnea din cuptor și așteptați 15 minute. Scoateți lămâia și usturoiul, feliați rața și serviți.

Foto: vsl/Shutterstock

Ingrediente

Pentru partea principală:

• 1 rata mica (1 kg);
• 1 lingurita de otet pentru inmuierea carnii + ½ lingurita pentru uns;
• 2 linguri sos de stridii;
• 1½ linguri Shaoxing sau alt vin de orez;
• 1 lingurita amestec chinezesc cu 5 condimente: anason stelat, piper Sichuan, cuisoare, scortisoara, fenicul;
• 2 linguri melasă de maltoză;
• 2 linguri de apă clocotită.

Pentru clătite:

• 1½ cani de faina;
• un praf de sare;
• ⅔ pahar cu apă clocotită;
• 1 lingurita ulei.

Pentru a trimite:

• 2 praz (este nevoie doar de partea alba);
• 1 castravete;
• 2 linguri sos hoisin.

Pregătirea

Pregătiți rața. Procesul este diferit de cel de la începutul articolului! Turnați apă într-un bol mare și adăugați oțet. Înmuiați pasărea timp de 1 oră. Lasă rața să se usuce natural (dacă bucătăria permite, atârnă-o de cap sau gât de un cârlig).

Se amestecă 2 linguri de sos de stridii, ½ lingură de vin și condimente. Ungeți interiorul carcasei.

Într-un alt castron, combinați melasa, apa clocotită și oțetul. Ungeți rața uniform, lăsați timp de 30 de minute, apoi întindeți amestecul într-un alt strat. Marinați timp de 12-24 de ore într-un loc răcoros. Dacă nu este cazul, puneți-l la frigider, dar mai întâi puneți carcasa pe o sticlă de apă: este important ca aceasta să mențină o poziție verticală și să existe acces de aer pe toate părțile.

Pregătiți aluatul de clătite. Combinați făina și sarea într-un bol termorezistent, turnați apă clocotită. Se amestecă cu o spatulă până se omogenizează. Când aluatul s-a răcit puțin, frământați-l timp de 8 minute până când este elastic. Dacă aluatul este prea lipicios, adăugați puțină făină. Se acopera cu folie alimentara si se lasa o ora.

Preîncălziți cuptorul la 180°C. Sigilați rața cu ajutorul unor scobitori. Pune o tava de copt tapetata cu folie in cuptor si aseaza carcasa pe gratar deasupra acesteia. Coaceți timp de 20 de minute pe o parte, apoi 15 minute pe cealaltă. Reduceți temperatura la 120 °C și gătiți încă o jumătate de oră.

Reveniți la clătite. Rulați aluatul într-un cârnați și tăiați-l în 12 bucăți egale. Formați bile, aplatizați-le până la o grosime de 5 cm. Ungeți jumătate din ele. Asezati bucatile ramase pe cele unse. Întindeți 6 clătite duble cu un diametru de aproximativ 18 cm, asigurându-vă că totul este distribuit uniform.

Încinge o tigaie la foc mediu. Asezati clatita. Când încep să se formeze bule de aer între cele două straturi după 30-40 de secunde, întoarceți clătitele. Ar trebui să rămână alb, ușor rumenit în câteva locuri. După alte 30 de secunde, bulele de aer vor deveni mai mari. În acest moment, scoateți clătita pe o farfurie, lăsați-o să se răcească jumătate de minut și împărțiți-o cu grijă în două.

Repetați cu restul. Ar trebui să aveți 12 clătite. Pune-le deoparte și acoperă cu un prosop cald.

Întoarce-te la pasăre. Dacă este gata, dar doriți o crustă mai crocantă, reveniți la 180°C și coaceți încă 6-10 minute. Sau scoateți rața, puneți-o într-o tigaie adâncă și turnați apă fierbinte peste ea, ținând-o de gât.

Tăiați rata: mai întâi de-a lungul mijlocului, apoi fiecare piept în cruce. Tăiați ceapa și castravetele în fâșii subțiri.

Ungeți clătitele cu sos hoisin. Acoperiți fiecare cu puțină ceapă și castraveți și două bucăți de piept. Înfășurați într-un plic sau rulou și bucurați-vă.

Fotografie: CandyBoxImages / Depositphotos

Ingrediente

• 4 pulpe de rață;
• 1 buchet de rozmarin;
• 4 catei mari de usturoi;
• sare - după gust;
• ½ linguriță de amestec chinezesc cu 5 condimente: anason stelat, piper Szechuan, cuișoare, scorțișoară, fenicul;
• ½ sticlă de vin roșu;
• 2 linguri de coacaze rosii sau gutui.

Pregătirea

Pregătiți picioarele. Preîncălziți cuptorul la 170°C (sau 190°C dacă este electric). Asezati rozmarinul si usturoiul pe o tava de copt si asezati tulpinile deasupra. Se condimentează cu sare și condimente și se scoate la cuptor pentru 1 oră.

Se amestecă vinul și dulceața într-o cratiță și se aduce la fierbere, amestecând până când amestecul este omogen. După aceasta, fierbeți încă 5 minute.

Scoateți picioarele, scurgeți toată grăsimea și turnați sosul de vin. Coaceți încă 10-15 minute până este gata.

Iko/Depositphotos

Ingrediente

• 3 piept de rata;
• sare și piper - după gust;
• 5 mere;
• 30 g unt;
• 2 linguri zahar brun;
• 1 lingura ulei de masline;
• 50 ml Marsala sau alt vin fortificat.

Pregătirea

Pregătiți sânii. Se condimentează cu sare și piper și se lasă deoparte.

Curățați merele de coajă și tăiați-le în bucăți mari. Topiți untul într-o tigaie, adăugați și amestecați bine. Reduceți căldura și gătiți fructele timp de 10-15 minute pentru a se rumeni. Păstrați caramelul rezultat pentru servire.

Preîncălziți cuptorul la 180°C. Prăjiți sânii în ulei de măsline timp de 4 minute pe fiecare parte, începând cu pielea. Transferați pe o tavă de copt, turnați vin și coaceți timp de 10-12 minute.

Tăiați piepții finiți în bucăți, puneți pe o farfurie și adăugați mere la ei. Acoperiți cu sos de caramel.