Простий спосіб приготування майонезу. Рецепти приготування домашнього майонезу з фотографіями

Святковий стіл складно уявити без улюблених салатів із майонезом. Покупний соус шкідливий для здоров'я, у ньому містяться консерванти, аромати, підсилювачі смаку. Дієтологи радять виключити цей продукт усім, хто хоче дотримуватись здорового харчування. Є й інший вихід, любителі соусу можуть виготовляти його самостійно. Залишилось зрозуміти, як зробити домашній майонез.

Класична рецептура соусу прийшла до нас із французької кухні. Спочатку страви з майонезом були доступні лише досить багатим людям. У радянські часи соус поступово завоював всенародне кохання.

Смак первісного соусу значно відрізняється від сучасного покупного продукту. Основні інгредієнти класичного майонезу такі.

1. Яйця.
2. Рослинна олія.
3. Гірчиця.
4. Сіль, цукор.
5. Підкислювач: лимонний сік або оцет.

Основний продукт для майонезу - олія, від її якості залежить смак кінцевого продукту.

Професіонали не радять використовувати тільки оливкову олію, вона негативно позначається на смаку майонезу, надаючи йому гіркуватість. Найкращий варіант – це суміш оливкової та будь-якої іншої рослинної олії в пропорції 1:1.

Багато масла робить майонез калорійним продуктом, тому не варто вживати його у великих кількостях. Ще одним питанням залишається використання сирих яєць. Неякісний продукт небезпечний для здоров'я, у ньому можуть бути збудники інфекційних захворювань.

Вибирайте свіжі яйця перевірених великих виробників. Не варто купувати домашні яйця, виробництва невідомих господарств, оскільки птах у них міг не проходити ветеринарний контроль.

Гірчиця для виготовлення майонезу може бути готовим соусом або у вигляді порошку. Останній варіант безпечний: у ньому відсутні додаткові харчові добавки. Майонезу він надає гострішого смаку.

Зазвичай для приготування домашнього майонезу використовують лимонний сік. Серед оцтів кращий винний, він надає соусу яскравого смаку.

Кількість солі та цукру, що пропонується в рецептах, можна змінювати на свій смак. У магазинному майонезі міститься велика кількість цукру, тому людям, які страждають на цукровий діабет, не рекомендуються вживати його. У домашньому майонезі можна контролювати вміст спецій і не додавати будь-які компоненти.

Популярні рецепти

Основні інгредієнти визначені, рецепти соусу існує велика кількість. Розрізняються як компоненти, а й методи змішування, і послідовність введення до складу. Розглянемо основні варіанти страви.

Класичний рецепт

Інгредієнти такі.

1. Рафінована олія – 200 мл.
2. Жовток – 1 шт.
3. Сіль – половина чайної ложки.
4. Цукор – чайна ложка.

Як рафіновану олію можна брати оливкову, соняшникову, кукурудзяну. Головна умова – неяскравий смак. Перед приготуванням необхідно вийняти продукти з холодильника, залишити на 20-30 хвилин. Температура компонентів має бути однаковою та кімнатною.

Порядок приготування наступний.

1. Відокремити жовток від білка. У жовток додати сіль та цукор.
2. Збити до появи білої піни.
3. Вводити масло тонким струмком, не припиняючи збивати.
4. Ввести оцет.
5. Довести до необхідної консистенції.

Густота соусу залежить від кількості олії. Щоб зробити майонез рідкішим, можна додати 1-2 столові ложки води. Кількість солі та цукру може бути змінена відповідно до смаків господині. Цей простий рецепт не завдасть клопоту.

Перепелині яйця за своїми якостями багато в чому перевершують курячі. При зниженій калорійності в них міститься більше вітамінів та мінералів. Завдяки хорошому імунітету перепілок яйця не містять антибіотиків, як, наприклад, курячі.

Безпека від сальмонельозу за останніми науковими даними є сумнівною, тому продукт слід вибирати з особливою увагою.

Інгредієнти:

• перепелині яйця – 6 шт.;
• рафінована рослинна олія – 1 склянка;
• оцет – 1 ст. л.;
• сіль – половина чайної ложки;
• гірчиця - 1 ч. л.;
• цукор – 1 ч. л.

Порядок дій такий.

1. Розбити яйця, додати сіль|соль|, цукор.
2. Збити до одержання піни.
3. Не перестаючи збивати, ввести тонким струмком масло.
4. Додати гірчицю та оцет.
5. Довести соус до консистенції.

Для приготування соусу краще вибирати свіжі яйця. Старі можуть негативно вплинути смак кінцевого продукту. Вага старого яйця значно менша, ніж свіжого.

Вегетаріанський майонез

Вегетаріанцям та віруючим людям буде корисно дізнатися, як зробити майонез пісним. Важливою перевагою подібних рецептів є їхня безпека від сальмонели.

Інгредієнти такі.

1. Рафінована олія – 0,5 склянки.
2. Крохмаль – 2 ст. л.
3. Овочевий бульйон чи огірковий розсіл – 0,5 склянки.
4. Сік лимона – 1 ст. л.
5. Гірчиця – 1 ст. л.

Спосіб приготування такий.

1. Дві столові ложки бульйону підігріти, розвести у них крохмаль. Вилити в основний бульйон.
2. Додати до нього сіль, гірчицю, лимонний сік. Ретельно перемішати.
3. Збивати, додаючи тонким струмком масло.
4. Довести до консистенції.

Такий майонез цінний відсутністю яєць та зниженою калорійністю. Він чудово підійде для заправки салатів.

Як робити домашній майонез корисним та безпечним для дітей? Можна відмовитися від сирих яєць та використати сир.

Смак майонезу на сирі багато в чому залежить від якості головного інгредієнта. Краще вибирати вершковий, з невеликою кислинкою. Тоді і соус вийде з ніжним, бархатистим смаком.

Інгредієнти такі.

1. Сир – 100 г.
2. Рафінована олія – 2 ст. л.
3. Відварений жовток – 1 шт.
4. Гірчиця – половина столової ложки.
5. Лимонний сік чи оцет – половина столової ложки.
6. Сіль – на кінчику ножа.

Спосіб приготування такий.

1. Протерти сир через сито, додати тертий жовток, молоко. Ретельно перемішати.
2. Постійно помішуючи, долити олію.
3. Додати сіль, лимонний сік, гірчицю. Змішувати до одержання потрібної консистенції.
4. Для густоти можна додати трохи по 1 ч. л. рослинного масла. Щоб зробити соус рідкішим – трохи молока чи води.

Сирний майонез стане чудовою заправкою до салатів та інгредієнтом для різних закусок.

Майонез на молоці

Молочний соус підійде для тих, хто задумався, як зробити домашній майонез без яєць. Цей рецепт має нижчу калорійність порівняно з класичним варіантом приготування: частина олії замінюється молоком.

Інгредієнти такі.

1. Молоко – 100мл.
2. Гірчиця – 1 год.
3. Цукор - 1 ч. л.
4. Оцет – 1 ст. л.

1. Молоко довести до кипіння. Остудити. Додати сіль та цукор.
2. Збиваючи, невеликими порціями втрутити олію.
3. Після отримання однорідної маси додати гірчицю, оцет. Ретельно перемішати.

Соус стане чудовим доповненням до салатів та закусок, додасть їм легкий вершковий присмак. А головне - він абсолютно безпечний і може вживатися дітьми старше трьох років.

Майонез Провансаль відрізняється від звичайного домашнього майонезу наявністю гірчиці.

Інгредієнти такі.

1. Рафінована олія – 150 мл.
2. Жовток – 2 шт.
3. Гірчиця готова – половина чайної ложки.
4. Сіль – третина чайної ложки.
5. Оцет чи лимонний сік – 1 ст. л.

Спосіб приготування включає такі кроки.

1. У жовтки додати сіль, гірчицю, оцет. Збити до розчинення всіх складових.
2. По чайній ложці додавати олію, не перестаючи збивати. Після декількох перших ложок його можна вливати тонким струмком.
3. Додати оцет.

Результат порадує класичним смаком майонезу Провансаль, який стане чудовою заправкою для олів'є.

Часниковий майонез

Подібний соус підійде для створення закусок, бутербродів, стане чудовим кремом для овочевих та м'ясних тортів, наприклад, печінкового або картопляного. Його можна подати до м'яса та риби, запечених овочів.

Інгредієнти такі.

1. Рафінована олія – 150 мг.
2. Куряче яйце – 1 шт.
3. Часник – 1 зубчик.
4. Сіль – третина чайної ложки.
5. Цукор – третина чайної ложки.
6. Лимонний сік чи оцет – 1 ст. л.

Спосіб приготування такий.

1. Яйце збити із цукром, сіллю.
2. Не перестаючи збивати, маленькими порціями вводити олію. Починати з 1 чайної ложки, поступово збільшуючи до тонкого струмка.
3. Додати лимонний сік або оцет, часник, тертий на дрібній тертці.
4. Збивати до потрібної консистенції.

Гострий ароматний соус чудово підійде до м'яса, курки, овочевих страв.

М'який вершковий смак такого соусу припаде до смаку любителям сиру. Він зробить страви ситними, його можна використовувати для наповнення тарталеток, різних рулетиків, наприклад, з баклажану.

Інгредієнти такі.

1. Рафінована олія – 200 г.
2. Жовток – 1 шт.
3. Сир твердих сортів – 100 г.
4. Сіль на кінчику ножа.
5. Цукор – третина чайної ложки.
6. Лимонний сік чи оцет – 1 ст. л.

Спосіб виготовлення наступний.

1. До жовтка додати сіль та цукор. Збити до появи білої піни.
2. Продовжуючи збивати, додавати рослинне масло тонким струмком.
3. Додати оцет. Збити до потрібної консистенції.
4. Сир потерти на дрібній тертці.
5. Вмішати сир у соус.

Соус виходить густим, ситним із приємним вершковим смаком. Слід враховувати смак сиру, особливо додаючи сіль.

Томатний майонез

Незвичайний соус з ароматом свіжих помідорів безсумнівно прикрасить страви.

Інгредієнти такі.

1. Рафінована олія – 150 мл.
2. Жовток – 1 шт.
3. Сіль – на кінчику ножа.
4. Цукор – половина чайної ложки.
5. Лимонний сік чи оцет – 1 ст. л.
6. Томатна паста – 1 ст.

Спосіб приготування такий.

1. У жовток додати сіль|соль|, цукор. Збити.
2. Акуратно вмішувати олію невеликими порціями.
3. Додати лимонний сік чи оцет. Перемішати.
4. Вмішати томатну пасту.

Навчається цікавий соус, який підходить для закусок та бутербродів. У томатній пасті зазвичай міститься сіль, тому важливо не пересолити майонез.

Використання техніки у приготуванні домашнього майонезу

Раніше соуси збивали віночком, але з розвитком технологій на допомогу прийшли блендер. Але віночок не варто відкладати убік. На його захист можна сказати, що таке повільне збивання дозволяє стежити за процесом. Внаслідок занадто сильного перемішування домашній майонез може розшаруватись і піти пластівцями.

Якщо для приготування соусу використовується міксер, швидкість роботи краще зменшити до мінімальної. Ретельно стежити за процесом, щоб не утворилися пластівці або не почалося розшарування.

Професіонали вибирають занурювальний блендер, він не так сильно збиває, як міксер, у соус потрапляє менше повітря.

1. Продукти мають бути кімнатної температури. Яйця з холодильника не зіб'ються. Тому всі інгредієнти краще приготувати заздалегідь.
2. Домашній майонез не підходить для термічної обробки. Не варто запікати з ним страви, оскільки соус розшарується.
3. Вводити олію потрібно повільно, інакше можливе утворення пластівців і розшаровування.
4. Під час приготування соусу можна експериментувати з різними добавками: спеціями, зеленню.
5. Соус та страви з ним зберігаються в холодильнику не більше доби.
6. Для дітей і вагітних, жінок, що годують, можна використовувати тільки рецепти без сирих яєць.

Сирі яйця – як зменшити небезпеку?

Сальмонела міститься в посліді захворілої птиці і потрапляє на шкаралупу яйця. Через 4-5 діб бактерія проникає всередину та заражає вміст.

Яйця необхідно вибирати максимально свіжі, краще за фабричні. На виробництві ведеться регулярний ветеринарний контроль, свіжі яйця проходять обробку розчинами, що дезінфікують.

Тримати яйця необхідно окремо від інших продуктів. Перед використанням ретельно обмивати з використанням мила.

Для приготування майонезу не можна використовувати яйця з пошкодженою шкаралупою.

Висновок

Приготування домашнього майонезу не займає багато часу та сил. Соуси урізноманітнять меню, зроблять улюблені страви ще смачнішими.

Майонез вже давно щільно посів своє місце у кулінарії. Прилавки магазинів удосталь наповнені різноманітними варіантами цього соусу, але всі вони не мають практично нічого спільного з оригінальною версією, адже сучасні виробники стали включати до складу безліч смакових добавок, консервантів та інших шкідливих компонентів.

Саме тому багато господинь стали самостійно робити майонез у домашніх умовах. Він включає тільки натуральні інгредієнти, головні з яких – олія та свіжі яйця. Для надання яскраво вираженого смаку можуть додатково додаватися цукор, гірчиця, лимонний сік.

Калорійність продукту становить приблизно 450 ккал на 100 г, але цифра може суттєво змінюватись в залежності від відсотка жирності і може досягати 800 ккал. Класичний провансаль із жирністю 67% має приблизно 650 ккал на 100 г. Розглянемо покроково та з фото, як приготувати майонез будинку за декількома рецептурами.

Традиційний варіант

Цей рецепт дуже простий і вимагає для реалізації трохи часу. Щоб соус правильно вийшов, усі інгредієнти мають бути кімнатної температури.

Перелік продуктів:

• Одне свіже яйце;
• Олія соняшникова – 200 мл;
• Цукор - 2 чайні ложечки (не повні);
• Гірчиця - 2 маленькі ложечки;
• Свіжий сік від половини лимона;
• Сіль та перець – по тріскачку.

Поетапна схема готування:

1. Вбийте яйце в склянку для блендера або круглу мисочку з високими бортиками. Сюди додайте цукор і сіль, гірчицю, потім приперчіть і видавіть сік з лимончика;
2. Добре змішайте всі складові занурювальним блендером. Не припиняючи процес збивання і не відриваючи прилад від дна ємності, потроху і не поспішаючи підлийте олії (також можна використовувати суміш соняшникової та оливкової). Це дуже важливий момент, адже якщо вилити всю олію відразу, готовий виріб розшаровуватиметься. Чим більша кількість даного компонента, тим густіше вийде соус;
3. Збивайте домашній майонез у блендері до того, як маса набуде густої однорідної консистенції. На це піде буквально кілька хвилин;
4. Після завершення процесу бажано на деякий час відправити в холодильник. Після цього його можна включати до складу улюблених страв.

Майонезна заправка, зроблена вдома, краще підходить для страв, що запікаються в духовці (наприклад, для улюбленого м'яса по-французьки), ніж її магазинний аналог. При термообробці вона менше розшаровуватиметься і збереже свою однорідність.

Густий на жовтках

У цьому рецепті приготування майонезу здійснюється міксером. Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури, а яйця краще використовувати домашні, з помаранчевими жовтками.

Перелік продуктів:

• Будь-яка гірчиця та цукор – по 2 чайні ложечки;
• Олія - ​​370 мл;
• Свіжі жовтки – 2 шт.;
• Сік лимона чи оцет – 2 столові ложки не повні;
• Перець та сіль – на кінчику ножа.

Інструкція приготування:

1. Яєчка потрібно акуратно розколоти, відокремити білки від жовточків і вилити останні в глибоку миску, присолити, поперчити, додати цукор і гірчичку. Збити міксером всі компоненти до однорідності;
2. Поступово вливаємо олії. Звичайне соняшникове можна поєднати з 1/4 часткою оливкової. Більше додавати не варто, інакше готовий виріб гірчитиме. Спочатку додаємо пару ложечок олії, щоб під час збивання воно ретельно перемішалося з яєчною масою. Потім, не припиняючи збивати великій швидкості, підливаємо залишки;
3. За пару хвилин до готовності необхідно видавити лимонний сік або додати таку кількість яблучного оцту і перемішати міксером ще кілька хвилин до однорідного стану.

Пісний варіант

Цей рецепт підходить для людей, які дотримуються посту, адже він не містить яєць.

Вам знадобиться:

• Молоко свіже – 200мл;
• Сік лимонний – приблизно 2 столові ложки (можна регулювати кількість за смаком);
• Олія - ​​400 мл;
• Гірчиця – пара маленьких ложечок;
• Солити та перчити на смак.

Готуємо пісний майонез поетапно:

1. Заповнюємо високу миску теплим молочком та соняшниковою олією кімнатної температури та вимішуємо кілька хвилин за допомогою міксера чи віночка;
2. Після досягнення густоти додаємо гірчичку та сік від лимончика. Можна також включити до складу улюблені спеції. Тоді соус вийде оригінальніший і смачніший. Вимішуємо всі компоненти разом ще хвилини три;
3. На фінальному етапі відправляємо готовий продукт у холодильник на деякий час, щоб він трохи застиг і схопився.

Дієтичний варіант

Ця інструкція приготування легкої майонезної заправки підійде для людей, які дотримуються дієти та підтримують здорове харчування. У складі готового продукту відсутня соняшникова олія, яка додає калорії та «обтяжує» соус.

Перелік продуктів:

• 2 варені яєчні жовтки;
• Йогурт натуральний - 100 мл (відмінно підійде домашній на заквасці та молоці);
• Порошок гірчичний або готова гірчиця – 2 чайні ложечки;
• Лимонний сік – приблизно 2 ст. ложки;
• Сіль;
• Спеції (додатково).

Процес приготування:

1. Йогурт вливаємо в чашу для блендера з високими бортиками, додаємо сюди дрібно розтерті жовточки і вимішуємо кілька хвилин;
2. Докладаємо гірчичку, видавлюємо сік від лимончика, додаємо приправи за бажанням та присолюємо. Любителі яскравих уподобань можуть доповнити рецептуру дрібно порубаною зеленню або маслинами. Всі інгредієнти потрібно ще раз добре замішати до однорідності.

Часниковий соус майонезний

Цей оригінальний рецепт смачного майонезу припаде до смаку любителям гостренького та пікантного.

складники:

• Часник – 6 зубців;
• Жовтки яєчні (сирі) – 3 шт.;
• Олія - ​​700 мл;
• Свіжий сік від одного лимона;
• Перець та сіль.

Схема приготування:

1. Часникові зубчики ріжемо навпіл і обсмажуємо на сковороді до золотистості. Але можна і запекти їх у духовці;
2. Жовточки збиваємо, попередньо підсоливши їх;
3. Не припиняючи процес збивання, поступово підливаємо кілька столових ложок олії. Коли маса набуде густини, додаємо частину лимонного соку і, продовжуючи збивати суміш на великих обертах, доливаємо залишки олії. Коли воно закінчиться, видавлюємо вміст лимончика, що залишився, присолюємо і перчимо масу і ще раз ретельно її замішуємо;
4. Підрум'янений часник пропускаємо через прес і викладаємо в загальну ємність;
5. Готовий майонез із часником потрібно акуратно перемішати та помістити на деякий проміжок часу в холодильник для застигання.

Це далеко не повний перелік рецептів домашнього майонезу. Для його приготування можна використовувати різні незвичайні комбінації компонентів і додавати улюблені спеції або приправи. Одним словом, поле для експериментів досить велике. Спробуйте самостійно зробити соус майонезний з натуральних компонентів, і ви відмовитеся від магазинного аналога раз і назавжди.

Відео: Рецепт класичного домашнього майонезу

Думаю, багато господинь хоча б раз замислювалися, як зробити домашній майонез, щоб він вийшов на смак не гіршим, ніж магазинний. Деякі, можливо, робили спроби приготувати майонез у домашніх умовах, але він не вийшов, не збився, розшаровувався чи ще щось із ним сталося. Загалом сьогодні напишу рецепт приготування домашнього майонезу, який виходить завжди! І він не просто виходить потрібної консистенції, він виходить дуже смачним.

Приготування такого майонезу займає лише 5 хвилин (цей час разом із підготовкою продуктів). Тобто зробити майонез найшвидше, ніж сходити до магазину. Але щоб майонез вийшов, робити його потрібно занурювальним блендером. В цьому випадку буде 100% результат! У разі приготування майонезу міксером віночком потрібно брати інші рецепти. Але в них не все так просто, потрібно дуже обережно наливати олію, потрібно довго збивати, потрібно брати інгредієнти однієї температури і все одно може не вийти.

Загалом, візьміть занурювальний блендер, чашу від нього (або банку - не широкий посуд) і читайте далі, які інгредієнти потрібні. Напишу два рецепти домашнього майонезу: з яйцем та на молоці.

Пам'ятайте, що домашній майонез не зберігається довго, тому що в ньому сирі яйця (термін зберігання – 2 дні, може, 3). Майонез на молоці можна трохи довше зберігати та давати його дітям.

Швидкий майонез «Провансаль» у блендері з яйцем

Майонез робіть у такій кількості, як зазначено у рецепті. Якщо вам потрібно більше майонезу, зробіть його ще раз. За один раз використовуйте одне яйце, тому Ви отримуєте гарантію, що все вийде. Яйця для майонезу необхідно купувати максимально свіжі. Гірчицю можна купити готову. Але якщо хочете отримати найнатуральніший продукт, зробіть гірчицю самі з порошку.

Кислоту можна класти будь-яку - лимонний сік, оцет (їдальня або фруктовий). Масло беріть тільки рафіноване, щоб воно було без запаху. Якщо олія буде нерафінована, у майонезі відчуватиметься смак олії, що не дуже приємно. Сіль, цукор, гірчицю, кислоту спочатку покладіть небагато. Потім спробуйте на смак та додайте той інгредієнт, якого Вам не вистачає. Таким чином, виходить смачний майонез «Провансаль», але натуральний.

• рафінована рослинна олія - ​​180-200 гр.
• яйце - 1 шт.
• гірчиця - 0,5 ч.л.
• сіль - 0,5 ч.л.
• цукор - 0,5 ч.л.
• лимонний сік - 1 ст.

Спосіб приготування майонезу блендером.

1. У вузьку чашу блендера (можна взяти банку) розбийте яйце. Важливий нюанс — жовток має бути цілим, що не поплив.

Багато хто говорить, що яйце має бути кімнатної температури, як і всі інгредієнти, щоб вони легше змішалися. Можете наперед дістати яйце з холодильника, щоб перестрахуватися. Я зазвичай беру яйце з холодильника і все виходить.

2. До жовтка налийте олію, покладіть гірчицю, сіль, цукор, лимонний сік або оцет. У цьому рецепті всі інгредієнти додаються відразу, не потрібно жодних поступових вливань. Єдине, після приготування Ви можете додати на свій смак кислоти або солі з цукром і знову збити.

3. Тепер візьміть занурювальний блендер і накрийте жовток. Притисніть блендер на дно чаші.

4. Увімкніть блендер на максимальну швидкість та збивайте перші 10 секунд, не відриваючи насадку від дна чаші.

5. Жовток почне емульгувати з олією, з отворів насадці почне з'являтися білий майонез!

6. Потім, після 10 секунд тримання насадки біля дна, починайте збивати майонез рухами вгору-вниз, як завжди. Олія змішуватиметься невеликими порціями з жовтком і виходитиме справжній майонез.

7. Збивайте 1-1,5 хвилин до отримання однорідної маси. Спробуйте і при необхідності доведіть до смаку і знову змішайте. От і все! Швидко і без клопоту виходить справжній домашній майонез, густий та смачний.

Зробіть майонез за цим рецептом, і у Вас все вийде.

Домашній майонез без яєць на молоці

Якщо Ви не впевнені в якості і свіжості яєць або в будинку є діти, які будуть їсти салати з майонезом, приготуйте цей соус на молоці. У цьому випадку він зберігатиметься довше, ніж майонез із яйцем.

Важливо! Молоко для цього рецепту обов'язково має бути кімнатної температури. З холодного молока майонез не вийде. Також краще зб'ється натуральне молоко без рослинних добавок.

Співвідношення молока до рослинної олії має бути 1 до 2. Кількість солі, цукру, гірчиці, оцту кладіть на свій смак.

Інгредієнти:

• молоко - 100 мл
• рослинна олія рафінована - 200 мл
• яблучний оцет (або лимонний сік або столовий оцет) - 1 ст.л.
• гірчиця – 1 ч.л.
• сіль - 0,5 ч.л.
• цукор - 0,5 ч.л.
• йогурт натуральний - 150 гр. (за бажанням для зниження калорійності)

Спосіб приготування майонезу на молоці.

1. Налийте в банку або чашу блендера молоко та олію. Лійте все одразу, не порціями. Збивати цей майонез потрібно, як і попередній, занурювальний блендер. Спочатку збивайте біля дна кілька секунд, а потім збивайте плавними рухами зверху донизу.

2. Коли вся маса зб'ється (близько 1 хвилини), покладіть у майонез усі смакові добавки: гірчицю, сіль, цукор, оцет. Збийте ще раз. Майонез має вийти густим. Спробуйте соус на смак і при необхідності додайте смакові елементи.

3. На цьому готовий майонез. За бажання до нього можна додати натуральний йогурт без цукру (150 гр.). Таким чином знизиться калорійність, майонез буде легшим.

4. Готовий майонез виходить як справжній Провансаль. Дуже смачний та натуральний. Щоб надати майонезу нову смакову нотку, додайте в нього часник, що видавлений через прес, рубану зелень, каперси або улюблені спеції.

Цей майонез придатний для заправки салатів. При нагріванні (запіканні) він розшарується.

Продукт упаковуватиметься у пластмасові контейнери (відерця) різної ємності: від 500 мл – для роздрібної торгівлі; до 5-ти літрів – для підприємств комунального харчування (кафе, їдальні, кухні). Ринкова ніша майонезу – регіональний та доступний продукт категорії «економ».

Оцінка перспектив діяльності

Досить висока популярність майонезів і велика кількість споживачів - ось причини, через які ринок майонезів у Росії є одним із найбільших у світі. Так, за оцінками УкрАгроКонсалт, обсяг споживання майонезу в Росії минулого року перевищив 750 тис. тонн. А сам ринок, за останні 10 років, збільшився більш як удвічі. Потенційну аудиторію можна розділити на дві групи – роздрібні клієнти (В2С сектор) та корпоративні клієнти (В2В сфера). Левова частка продажів продукції (до 95%) припаде на безпосередніх кінцевих споживачів майонезів - росіян, які купують його в різних торгових точках.

Основними точками з продажу майонезу зараз виступають ринки, павільйони, лінійний роздріб, а також продовольчі супермаркети та гіпермаркети. При цьому треба враховувати регіональні тенденції: так, якщо на ринках Москви, Санкт-Петербурга та інших великих міст попит на майонез поступово переміщується у формат мережевого роздробу, то регіонах домінують ринки чи звичайні продовольчі магазини.

Окремо слід сказати про можливі ніші для малих та середніх виробників майонезів. На даний момент ринок у ціновій категорії «середній» та «вищий за середній» міцно зайнятий провідними брендами – ТМ «Махєєв», ТМ «Слобода», ТМ «Московський провансаль» та ТМ «Ряба». Ці марки мають потужну маркетингову підтримку та міцно утримують свої позиції.

У зв'язку з цим для нових виробників залишається не так багато вільних ніш, але вони таки є.

• По-перше, це регіональна ніша майонезів у нижній та бюджетній категоріях. Основний наголос при цьому слід зробити на просування через немережевий роздріб - торгові павільйони, ринки, магазини біля будинку тощо. торгові точки.
• По-друге, перспективи нових виробників відкриваються у досить вузьких і специфічних нішах. Зокрема, це можуть бути майонези з якимись новими та незвичайними смаками – оскільки традиційні смаки «провансаль» та «оливковий» міцно зайняті лідируючими торговими марками.
• По-третє, додаткові перспективи відкриваються за рахунок В2В ніші, яку формують регіональні підприємства громадського харчування – їдальні, кафе, а також фірми, які займаються виготовленням на замовлення салатів та інших страв, до складу яких входить майонез.

Технологія виробництва та необхідне обладнання

Майонез являє собою емульсію, на кшталт «олії у воді», виготовлену на основі рафінованих дезодорованих масел, з додаванням емульгаторів, а також різних смакових добавок та прянощів. Технологічний процес приготування майонезу, вимоги до нього та до основних вихідних компонентів регламентуються ГОСТ 30004.1-93 "Майонези. Технічні умови".

Як вихідна сировина при виробництві використовуються:

• соняшникова, соєва, оливкова або кукурудзяна олія;
• яєчний порошок;
• сухе коров'яче молоко (цілісне або знежирене);
• цукор, харчова сіль, сода, гірчичний порошок;
• оцтова кислота та вода;

Для того, щоб отримати на виході продукт з покращеними смаковими властивостями консистенцією, можна додавати добавки та стабілізатори, перелік яких також визначається ГОСТ.

Загальна схема технологічного процесу виробництва майонезускладається з 10-ти етапів, перший з яких - підготовка та дозування компонентів. З яких, на другому та третьому етапах, виготовляють яєчну та гірчично-молочну пасту, відповідно. Подальшими етапами є додавання олії, і виготовлення спочатку оцтово-сольового розчину, потім грубої і, нарешті - дрібнодисперсної емульсії. По суті, це і є готовий майонез, який надалі розфасовується в тару, укладається на транспортувальні засоби і вирушає на склад готової продукції.

Комплект обладнання

Для підприємств малого та середнього бізнесу на російському ринку представлений досить великий вибір обладнання з відповідною продуктивністю.

Наприклад, російська компанія НВП "Ельф 4М" пропонує постачання доступних ліній для порційного виробництва майонезу для малого бізнесу.

Більше продуктивне обладнання, відповідне потребам середнього бізнесу, пропонує російський виробник INOX.

Крім основного виробничого обладнання, бізнесу потрібна холодильна камера для зберігання готової продукції. Враховуючи, що відвантаження продукції будуть проводитися 2 рази на тиждень, камера повинна забезпечувати зберігання 3,5-денної величини виробленої продукції та мати об'єм у районі 10 м3. Камера таких розмірів від вітчизняного виробника коштує близько 118 тис. рублів.

Техніко-економічне обґрунтування проекту

Капітальні витрати на відкриття бізнесу становлять

• придбання лінії для виробництва майонезу ІПКС-0401 (продуктивність 1100 кг на добу) – 621 тис. рублів;
• доставка, монтаж та запуск виробничої лінії - 100 тис. рублів;
• Придбання морозильної камери – 118 тис. рублів.
• підготовка та капітальний ремонт виробничого приміщення – 500 тис. рублів;
• створення місячного запасу вихідної сировини (масло, яєчний порошок, молоко, добавки) та пластмасової тари - 500 тис. рублів.
• Реєстрація діяльності, узгодження з СЕС, інші витрати – 200 тис. руб.

Разом сума інвестицій для майонезу: 2 039 000 рублів.

Розрахунок виручки та прибутковості

Нормативна продуктивність лінії – 1100 кг продукції за добу.

За умови роботи ділянки 250 днів на рік та виходу на 50% від виробничої потужності за рік буде вироблено 137,5 тонн майонезу.

Оптова ціна майонезу (50% жирності) бюджетної категорії у пластмасовій упаковці в районі 50 рублів за 1 кг. Річний виторг від продажу майонезу складе 6,85 млн. рублів, чиста рентабельність 20%, окупність 18-24 місяці.

Майонез – є найсмачнішим і найпопулярнішим соусом у світі, а також оригінальною родзинкою та апетитною заправкою практично будь-якої страви.

Але продукт, що продається в наших магазинах і супермаркетах під назвою майонез, не має жодного відношення до загальновідомого соусу.

Достатньо поглянути на список компонентів, що входять до складу магазинного майонезу – там практично немає натуральних складових, а лише смакові наповнювачі та консерванти.

Тоді як справжній майонезний соус повинен включати лише природні компоненти:

• рослинна олія, яйця, гірчицю, сіль, цукор, сік лимона - є дійсною основою цього продукту.

Тому приготування майонезу в домашніх умовах є найкращим і якісним варіантом створення цього продукту, який багато в чому перевершує готовий магазинний соус.

Як зробити майонез у домашніх умовах – способи та загальні принципи його приготування

Продукт, що має жирність менше 50%, а також склад з консервантами і різними хімічними добавками не можна буде назвати майонезом, а тільки майонезним соусом.

Тому краще приготувати майонез будинку – це буде не так складно, а ще, набагато смачніше та корисніше.

Для правильного виготовлення майонезу в домашніх умовах будь-якому кулінару або домогосподарці необхідно ґрунтуватися на загальних принципах його приготування:

Для того щоб створити майонез в домашніх умовах і довести його до потрібної консистенції, необхідно використовувати в готуванні блендер або міксер, хоча краще діяти по-старому і застосовувати віночок для ручного збивання.

Яйця, які необхідно збити насамперед, краще підбирати домашні, з яскравими жовтками. Тому що саме колір жовтків надає майонезу апетитного вигляду. Але якщо яйця все ж таки покупні з жовтками світлих відтінків, доцільніше до інгредієнтів додати куркуму, яка своїм яскраво-жовтим кольором додасть майбутньому майонезу неповторний зовнішній вигляд.

Масло в майонез необхідно використовувати рафіноване соняшникове, а ще краще оливкове, вливаючи його в ємність з компонентами для майбутнього соусу порційно тоненьким цівком.

Чим більше використовується для приготування продукту олії, тим густіше буде створений в домашніх умовах майонез.

Коли потрібної консистенції соусу буде досягнуто, потрібно майонез обов'язково спробувати на смак і якщо чогось не вистачає, додати, довівши продукт, таким чином, до повної досконалості.

Рецепти та як зробити майонез у домашніх умовах самостійно згідно з усіма правилами

Рецепт 1. Як зробити майонез у домашніх умовах (Класичний варіант)

Інгредієнти:

Олія (рослинного походження) – 200 мл.

Яйця – 2 шт.

Сік лимона – 30 мл.

Гірчиця – 15 мл.

Цукор (фруктоза) – 15 мл.

Спосіб приготування:

Жовтки від двох яєць (бажано взятих від домашніх курей), сіль і цукор необхідно перемішати між собою. Це дійство можна робити за допомогою простого віночка (блендера, міксера). Збивання відбувається до повного розпускання цукру та солі.

Важливо! Змішування потрібно проводити круговими рухами (за годинниковою стрілкою).

Потім, не зупиняючись і продовжуючи збивати наявні компоненти, необхідно додавати до них маленькими порціями олію.

Після отримання однорідної маси майонез потрібно підкислити та додати до нього сік лимончика. А потім домішати гірчицю і знову всі компоненти добре перемішати і збити.

Для того щоб майонез вийшов густим і насиченим до нього можна додати ще масла, так як саме від його кількості буде, залежить консистенція майбутнього майонезу.

Рецепт 2. Як зробити майонез у домашніх умовах (Традиційний варіант)

Інгредієнти:

Олія (соняшникова) – 1 ст.

Яйця – 2 шт.

Оцет – 60 мл (3%).

Сіль, перчик – на аматора.

Цукор - 30 гр.

Гірчиця.

Вода (за потреби).

Спосіб приготування:

На початку процесу приготування майонезу необхідно жовтки відокремити від білків. Потім до сирих жовток потрібно додати гірчицю, перчик та сіль. Всі компоненти добре змішати один з одним.

Якщо майонез виходить надмірно густим, його можна розбавляти вливанням невеликих порцій води при безперервному збиванні.

Після закінчення процесу до майонезу потрібно додати цукор і оцет і знову всі компоненти добре перемішати.

Рецепт 3. Як зробити майонез у домашніх умовах (варіант приготування пісного горохового майонезу)

Інгредієнти:

Горох колотий (горохові пластівці) – 30 гр.

Водічка – 180 мл.

Олія рафінована (рослинного походження).

Сіль, перчик – на аматора.

Цукор - 20 гр.

Оцет – 30мл.

Гірчиця – 30 грн.

Спосіб приготування:

Горох потрібно покласти в каструлю залити його водою і поставити варити до перетворення бобових компонентів в кашку.

Горохову кашку пропустити через блендер для отримання однорідного стану.

Якщо суміш вийде надмірно густою, до неї необхідно додати води, так як консистенція повинна нагадувати вид киселя.

Отриману масу необхідно остудити.

У посудину для збивання потрібно влити трохи олії та додати до неї частину кашки з гороху (1:2). Збивати компоненти слід протягом 1 хвилини.

Збивати з'єднані компоненти необхідно ще близько 2 хвилин до отримання однорідної і щільної маси.

Рецепт 4. Як зробити майонез у домашніх умовах із використанням перепелиних яєць.

Інгредієнти:

Перепелині яйця (жовтки) – 8 шт.

Олія (волоського горіха) – склянка.

Гірчиця – половина чайної ложки.

Сік лимона.

Сіль, перчик – на аматора.

Спосіб приготування:

Жовтки перепелиних яєць необхідно відокремити від білків і збити за допомогою віночка, блендера або міксера.

Після цього потрібно додати лимончик, трохи гірчиці, посолити і поперчити суміш за смаком. Усі компоненти ретельно перемішати та збити до отримання однорідної консистенції.

Рецепт 5. Як зробити майонез у домашніх умовах – «Творожний»

Інгредієнти:

Сир (жирної консистенції) – 0,5 склянки.

Молоко – 60мл.

Яйце – 1 шт.

Олія рафінована (рослинного походження) – 60 мл.

Сіль, гірчиця – на любителя.

Сік лимона – половинка чайної ложки (або така сама кількість оцту).

Спосіб приготування:

Для приготування майонезу необхідно сир доброї жирності ретельно змішати з молоком і відокремленим від білка жовтком.

Потім у наявні компоненти потрібно тонким струмком влити рослинне масло і збити всі інгредієнти за допомогою блендера, міксера або віночка.

Повинна вийти густа однорідна суміш.

Такий майонез чудово підійде для заправлення будь-яких страв.

Рецепт 6. Як зробити майонез у домашніх умовах (без яєць на молоці)

Інгредієнти:

Молоко – 1 (неповна склянка).

Олія (оливкова) – 1 (неповна склянка).

Згущувач вершків – половина чайної ложки.

Сіль, гірчиця – на любителя.

Сік лимона – 30 мл.

Спосіб приготування:

Молоко та масло необхідно за допомогою віночка, міксера чи блендера збити один з одним до отримання однорідного стану.

Після цього ще раз суміш ретельно збити до необхідної густоти - і майонез готовий!

Рецепт 6. Як зробити майонез у домашніх умовах – «Вегетаріанський»

Інгредієнти:

Відварений рис – 0,5 склянки.

Олія рафінована (краще оливкова) – 1 склянка.

Сіль, цукор.

Сік лимона.

Гірчиця.

Спосіб приготування:

Відварений охолоджений рис потрібно викласти у склянку блендера. Далі до рису потрібно додати олію та розбити компоненти блендером у однорідну масу. Після отримання до отриманої маси необхідно додати гірчиці і ще раз все збити блендером.

Потім в суміш, що вийшла, потрібно влити порційно і неквапливо залишилося масло і збити все міксером до гладкої консистенції.

Готовий майонез потрібно заправити сіллю, цукром і лимонним соком і відставити на деякий час убік для повного розчинення компонентів.

Для більшої пікантності у такий майонез можна додати часнику, зелені чи огірків.

Як зробити майонез у домашніх умовах – корисні поради та невеликі хитрощі

Для приготування майонезу в домашніх умовах масло рекомендується використовувати нерафінована оливкова або рафінована рослинного походження.

Перед тим як розпочати виготовлення майонезу, масло краще охолодити в холодильнику.

Майонез дуже любить яйця, при додаванні їх у достатній кількості соус виходить більш насиченим та смачним.

Майонез домашнього приготування краще зберігати в холодильнику та не більше доби. Але якщо термін зберігання потрібно продовжити тоді в майонез рекомендується додати більше масла - це продовжить його життєдіяльність і збереження до трьох діб.

Для того щоб майонез зроблений в домашніх умовах вийшов ще смачнішим і пікантнішим до нього можна додати додаткові компоненти - маслини, огірочки (мариновані), оливки, ікру (червону і червону), сік апельсина, червоний перчик, цибуля, часник, зелень і багато іншого .

Після закінчення готування потрібно завжди пробувати на смак шедевр, що вийшов, і якщо чогось не вистачає, якогось компонента то додавати його і не боятися експериментувати.