Пиріг з чорницею та сиром: рецепт приготування. Пірог з чорницею замороженою і сиром

Покрокові рецепти пирогів з чорницею

Неймовірно смачний і дуже простий у приготуванні пиріг з сиром та чорницею – спробуйте приготувати його за нашим сімейним рецептом з фото та відео.

45 хв

475 ккал

5/5 (2)

Соковиті ягоди та м'яке, тонке тісто – що може бути привабливішим як у морозну холоднечу, так і спекотним літом! А якщо такий виріб ще й корисний для здоров'я і малокалорійно, він стає просто безцінними ласощами. Як приклад можна взяти чудовий пиріг з сиром і чорницею, який я частенько випікаю в духовці за чудовим рецептом бабусі, яка вміла готувати швидко, смачно та з вогником!

Кухонна техніка

Необхідні прилади, посуд та інструменти для випікання сирного пирога з чорницею:

• форма для пирога або торта;
• декілька глибоких мисок ємністю від 300 до 1000 мл;
• сито середнє;
• чашку мірну або кухонні ваги;
• рушники паперові та бавовняні;

• ложки столові та чайні;
• сито середнє;
• качалка;
• відріз поліетиленової плівки;
• лопатка та сталевий віночок.

Крім стандартного набору приладів, можна також використовувати блендер або міксер, щоб полегшити собі роботу із замісу тесту.

Вам знадобляться

Тісто:

За старих часів моя бабуся сама готувала сметану для такого пирога, але зараз це здається перебором (думаю, лише мастодонти кулінарії змогли дійти до такого). Просто купіть сметану пожирніше, бажано на ринку, а якщо вона занадто рідка, загорніть її в марлю і дайте стекти зайвої рідини.
Начинка:

• 250 г сметани;
• 3 курячі яйця;
• 500 - 600 г сиру;
• 150 г цукрового піску;

• 25 г манної крупи;
• 300 – 400 г свіжих або заморожених чорниць;
• 25 г крохмалю картопляного;
• 15 г ванільного цукру.

Додатково:

• 10 г вершкового масла|мастила|;

• 25 г цукрової пудри для присипки.

Вибрати сир просто - достатньо дізнатися у продавця про його жирність. Вам підійде продукт із показником від 5 до 9%, і тому є причина: знежирений сир може стати причиною того, що ваш пиріг розвалиться, коли ви після випічки спробуєте прибрати його з форми.

Послідовність приготування

Підготовка:

Занадто тверде масло, а маргарин особливо унеможливлять однорідний заміс тіста: як би ви не збивали його потім, в ньому все одно будуть плавати малозрозумілі масляні грудочки, які добре відчуваються в пирозі після випічки. Щоб цього уникнути, добре розморожуємо масло перед початком процесу.

Тісто:

Щоб скоротити час вистоювання вашої тестової заготовки, не відразу кладіть його в холодильник – спочатку можна витримати тісто близько двох-трьох хвилин у морозильній камері. Після цього перекладаємо тісто у звичайне відділення холодильника та тримаємо там ще 10 хвилин.

Начинка:

На цій стадії доречно буде визначитися з додатковими прянощами, якщо ви бажаєте приправити ними пиріг. Наприклад, мелений імбир або трохи лимонного соку можна замішати прямо в яйця, що щойно збиті, а кардамон краще додати до сиру і сметані.
Складання:

Якщо у вас є на прикметі які-небудь додаткові фішки для оформлення на кшталт крему для прикраси поверхні пирога або кондитерської присипки, що запікається, саме час додати поверх тіста всі ці споруди, намагаючись не втопити їх в рідкій масі. Також можна залишити їх на потім та нанести на гарячий виріб.

Випічка:

Ваш напрочуд смачний і ніжний сирно-чорничний пиріг повністю готовий! Не бійтеся, що ваші маленькі привіреди відмовляться його пробувати через нелюбимий ними сир – мої хлопці та крихти не залишили від своїх порцій, незважаючи на те, що зазвичай їх за вуха не затягнеш поїсти щось сирне.

Прикрасити ваше творіння можна декількома способами: або посипати цукровою пудрою з кондитерським пилом (якщо ви ще не зробили цього перед випічкою), або створити будь-яку композицію з крему для прикрас на ваш смак. Іноді я додатково оформляю пиріг горіхами та родзинками.

Дивимося докладне відео

Ще раз звіряємося з рецептом, звернувши увагу на відео нижче, щоб правильно замішати власне тісто і начинку до пирога з сиром і чорницею.

От і все! Мені залишилося тільки побажати вам приємного чаювання і порадити ще два наймоїші улюблені рецепти пирогів з чудовою чорничною начинкою.

Спробуйте найпростіший і дуже смачний варіант – я сама не можу вибрати, який мені більше подобається: цей чи вищеописаний. Крім того, вам обов'язково потрібно дати шанс рецепту

Всім доброго доби!

Я дуже люблю готувати відкриті піщані пироги з різноманітними ягодами. Взимку використовую заморожені ягідки, а влітку – свіжі. Почався сезон чорниці, з цього приводу сьогодні до вашої уваги хочу запропонувати відкритий пиріг з сиром і чорницею.

Для любителів чорниці можу запропонувати ще кілька смачних рецептів:
чорничний пиріг з шоколадними краплями
-Мій улюблений чорничний пиріг
- відкритий пиріг з ягодами у сметанній заливці

Для сьогоднішнього пирога ми приготуємо пісочне тісто. Готується він за дві секунди, єдиний момент - заздалегідь витягніть вершкове масло з холодильника, воно має бути кімнатної температури.

Просіюємо в глибоку миску пшеничне борошно, викладемо вершкове масло кімнатної температури, добре перетираємо все до крихти.

Додаємо одне куряче яйце та цукровий пісок, замішуємо тісто. Тісто виходить м'яке, еластичне, до рук не липне. Замотуємо харчовою плівкою та прибираємо в холодильник на 15 – 20 хвилин

Готуємо начинку. Беремо пачку сиру, розминаємо його виделкою, додамо до нього цукровий пісок і куряче яйце, потім - добре перемішуємо до однорідної консистенції.

Беремо форму для випікання, маслом я не змащую, тому що тісто саме по собі досить жирне, рукою розподіляємо тісто по поверхні форми, зверху викладемо сирну начинку

Чорницю заздалегідь помила, дала стекти воді і рівномірно розподіляємо по поверхні

Відправляємо в заздалегідь розігріту духовку за температури 200 градусів на 30 хвилин. Готовий пиріг повністю! остуджуємо у формі, тільки після цього витягаємо

Отже, як приготувати пиріг із чорницею та сиром? Рецепти випічки дуже відрізняються один від одного, тому я дам вам два можливі варіанти приготування пісочної основи для смачного пирога з чорницею та сиром. Один варіант я вже описувала і прочитати його можна. Це чудове пісочне тісто, але в мене чомусь не завжди воно вдається, тому зараз я розповім про другий варіант. Це не ідеал пісочної основи з погляду досвідчених кухарів-кулінарів, проте така основа завжди виходить розсипчастою, хрумкою та смачною, як не дивно.

Змішуємо в мисці всі інгредієнти для пісочного тіста: борошно, розпушувач, цукор, ванілін, яйця та нарізане кубиками вершкове масло кімнатної температури. Починаємо замішувати тісто спочатку ложкою, а потім рукою. Месім, поки не вийде ось такий пісочний грудку.
Приготування пирога з чорницями та сиром не надто важко. Беремо форму для паю, змащуємо її вершковим маслом і трохи присипаємо борошном.
Що мені подобається в цьому способі приготування пісочного тіста, то це те, що розкочувати його не обов'язково. Не люблю я це діло, вічно все липне до качалки-пляшки та до столу. Але в цьому випадку можна відривати шматочки тіста і викладати у форму дуже тонким шаром, поки вона не заповниться. Не бійтеся виступати за краї, це лише на руку. Коли форма буде устелена, проколюємо дно вилкою у багатьох місцях.
Щоб під час випікання пісочної основи для пирога з чорницею та сиром тісто не здулося, кладемо зверху пергаментний папір і насипаємо суху квасолю або будь-яку іншу крупу тонким шаром. У мене під рукою виявився нут.
Ставимо піскову основу в розігріту заздалегідь до 180 градусів духовку і залишаємо запікатися на 10 хвилин, потім знімаємо пергамент з горохом і продовжуємо випікати ще 5 хвилин, поки воно трохи підрум'яниться. Дістаємо піскову основу для пирога із духовки.
Але поки вона запікалася, треба встигнути приготувати сирно-чорничну начинку. Солодкі пироги часто потрібно запікати у два етапи. Тому змішуємо всі інгредієнти для начинки, окрім чорниці. Якщо ваш сир занадто густий і злиплий (що добре, до речі), трохи перебиваємо суміш блендером.
Тепер додаємо чорниці. Смачні пироги повинні містити багато смачних ягід 🙂
Добре перемішуємо ложкою сирну масу. У мене, до речі, була заморожена чорниця і все вийшло чудово.
Тепер дістаємо запечену основу для пісочного пирога та перекладаємо чорнино-сирну начинку прямо в неї. Не забудьте гарно розрівняти.
Ставимо назад у духовку ще хвилин на 30, після чого дістаємо таку красу, як на фото. Вітаю, тепер ви знаєте, як спекти пиріг з чорницею та сиром!
Посипаємо пісочний пиріг з чорницями та з сиром цукровою пудрою для краси.
Я, звичайно ж, прикрасила чудовий чорничний пиріг із сиром ще й свічкою на честь мого маленького свята.
Акуратно розрізаємо пісочний пиріг з чорницями і з сиром на потрібну кількість шматочків і їмо, їмо, їмо...

Пісочний пиріг з чорницею та сиром. Короткий рецепт

1. Включаємо розігрівати духовку на 180 градусів.
2. Замішуємо пісочне тісто: у мисці з'єднуємо борошно, цукор, яйця, розпушувач, ванілін та порізане кубиками вершкове масло кімнатної температури, вимішуємо рукою, доки не вийде тісто.
3. Дістаємо форму для пирога, змащуємо її вершковим маслом і присипаємо борошном.
4. Викладаємо пісочне тісто шматочками тонким шаром у форму, поки вони не заповнять її повністю і не вийде пісочна основа сирного пирога.
5. Проколюємо основу вилкою в багатьох місцях, застилаємо пергаментним папером і зверху насипаємо тонкий шар квасолі або будь-якої крупи, щоб тісто не надулося.
6. Ставимо піскову основу в розігріту духовку та випікаємо 10 хвилин, потім знімаємо пекарський папір з квасолею та випікаємо ще 5 хвилин.
7. За час випікання основи готуємо чорнично-сирну начинку: змішуємо всі інгредієнти, крім чорниці, трохи перебиваємо блендером, якщо сир занадто злиплий, потім додаємо чорницю і добре перемішуємо ложкою.
8. Дістаємо запечену пісочну основу та виливаємо в неї чорничну начинку. Добре розрівнюємо.
9. Ставимо пісочний пиріг з чорницею та з сиром назад у духовку ще на 30 хвилин.
10. Дістаємо готовий пісочний пиріг з чорницею і сиром і їмо.

Насолоджуйтесь вашою їжею!

Чорничний пиріг – класика в американській кухні, а у фінській – національна страва, причому у кожній родині зі своєю унікальною рецептурою. Кому б не належала першість у винаході цих ласощів, ми із задоволенням готуємо пиріг з сиром та чорницею, насолоджуючись його простотою та натуральністю та інгредієнтами.

Пісочний пиріг з сиром та чорницею.

Так званий «відкритий пиріг», який повністю складається з легкої та ніжної сирної чорничної начинки, а пісочне тісто тонким шаром обрамляє цей десерт.

Інгредієнти:

• борошно - 280 г;
• цукор – 105 г;
• яйце – 2 шт.;
• розпушувач – 2 ч. ложки;
• щіпка ваніліну;
• - 95 г;
• сир – 280 г;
• сметана – 110 г;
• чорниця – 380 р.

Приготування

Вершкове масло рубаємо з борошном цукром та розпушувачем, додаємо яйця та ванілін, замішуємо пісочне тісто. Формуємо з тіста кулю і розкочуємо її. Форму для випікання пирога змащуємо вершковим маслом та присипаємо борошном. Викладаємо приготоване тісто у форму, зверху кладемо папір для випікання, і щоб тісто не надулося - будь-яку крупу тонким шаром. Запікаємо корж 10 хвилин при 180, після чого знімаємо папір з крупою і підрум'янюємо ще кілька хвилин.

Сир перемішуємо з чорницею та цукром, додаємо сметану. У охолоджений корж викладаємо чорницю, сир та сметану, ставимо пиріг у духовку ще на 30 хвилин.