Seznam opreme za kavarne. Kako odpreti anticafe? Vsaka od teh restavracij ima svojo kategorijo.

Najstrožje zahteve veljajo za opremo za gostinske lokale. Biti mora okolju prijazen, praktičen, energetsko učinkovit in privlačen. Glede na opravljene funkcije ga glede na namen razvrščamo v štiri kategorije:

• Tehnološka oprema za bar. Vključuje blenderje, mešalnike, sokovnike, registrske blagajne in klimatske naprave.
• Toplotna oprema: štedilniki, vzhajalniki, električni cvrtniki, aparati za palačinke, lonci na pritisk, električni štedilniki.
• Hladilna oprema: hladilne mize, komore za šok zamrzovanje, zamrzovalne skrinje.
• Nevtralna oprema vključuje posode in površine, ki pridejo v stik z živili v različnih fazah kuhanja. To so posode, pomivalno korito, mize za rezanje, kuhinjski predmeti.

Vrste barske opreme

Nakup opreme je treba jemati z vso odgovornostjo, preden preučite in upoštevate naslednje nianse:

• Dimenzije prostora, v katerem bo nameščena oprema. Manjše kot je območje, bolj previdna je izbira v korist najbolj potrebnega.
• Število strank, ki jih je treba oskrbovati hkrati.
• Kako in v kolikšni meri je mogoče mehanizirati delo osebja.
• Položaji, ki bodo vsaj približno predstavljeni meniju. Od tega trenutka je odvisno, kakšna oprema bo najbolj primerna in stroškovno učinkovita.

Potrebna barska oprema

Bar procesor je enaka potrebna oprema kot gospodinjski kuhinjski aparati. Glavne prednosti profesionalnega paličnega kombajna so njegova funkcionalnost, zanesljivost in dolga življenjska doba.

Ali želite povečati dobiček v svoji kavarni ali restavraciji z minimalnimi stroški? Imamo odlično idejo, pridite in delite

Mešalnik je obvezna oprema za bar ali restavracijo. Z njim stepamo šejke, smutije, pene, kreme, zdrobimo sadje in pripravimo najrazličnejše pireje.

Mešalnik Milkshake je večnamenska naprava, ki vam omogoča pripravo pireja, pene ali kreme, zdrobite led in ga zmešate s katero koli osvežilno pijačo.

Če imate hladilnik za sok, lahko stranki vedno ponudite svež, okusen in hladen sok, čaj, koktajl ali sladico. Raznolikost okusov je odvisna od dizajna opreme

Svež sok je iskana sestavina zdrava prehrana, ki ga redni obiskovalci gostinskih lokalov zelo cenijo. Kako izbrati profesionalni model sokovnika?

Drobilec ledu je glavni pomočnik natakarja. Omogočil vam bo, da v nekaj sekundah dobite čudovito zdrobljen led, ki bo okrasil vsak koktajl, smoothie ali limonado.

Led se v kuhinji spremeni v sestavino in pomemben sestavni del številnih pijač. Posebna oprema bo pomagala doseči pravilno konsistenco ledu

S čokoladno fontano boste pripravili okusne sladice, presenetili goste in pritegnili pozornost občinstva na vaš lokal. Zanima me, kdo je izumil takšno napravo, kako se različni modeli razlikujejo in kako izbrati svojo fontano.

Dandanes ima večina ljudi raje dobro pripravljeno kavo, zato noben obrat ne more brez priročnega, funkcionalnega aparata za kavo.

Električni mlinčki za kavo so nepogrešljiva oprema v gostinskih lokalih, lahko pa jih uporabljate tudi doma. Ta aparat omogoča hitro mletje kavnih zrn za pripravo kave

Kako opremiti svoj lokal

Tukaj je približen seznam vrst profesionalne opreme, ki bo prišla prav v vsakem lokalu.

Mešalnik je nepogrešljiv pripomoček, ko morate kaj na hitro premešati in stepti. Ne gre samo za koktajle. Omake, pireje, paštete, omake in kreme pripravljamo s profesionalnim mešalnikom. Njegova prisotnost ne le pospeši potek dela, ampak vpliva tudi na kakovost izdelka. Skladnost sadne marmelade ali pikantne omake ne bo tako nežna, če jih kuhate ročno. Da, in ni časa za to, ko je dvorana polna obiskovalcev in vsi čakajo na naročilo.

Majhni bari z majhno karto koktajlov se najpogosteje zadovoljijo z mešalniki z eno serijo. Velike količine prodaje zahtevajo resnejši pristop k izbiri opreme. Tu priskočijo na pomoč dvo- in triskupinski mešalniki.

Mešalniki za koktajle

Bar združuje

Barski kombajni lahko nadomestijo več kosov opreme. Opravljajo funkcije sokovnika, mešalnika, drobilca ledu in mešalnika. Izbira v korist nakupa takšnega kombina vam omogoča, da prihranite prostor na točilnem pultu.

Toda za ustanove z velikim pretokom kupcev takšna oprema ne bo zadostovala zaradi nezadostnega obsega izhodnega izdelka.

Potem je bolj donosno imeti vsako od vrst opreme posebej.

aparati za kavo

Kavni avtomati so obvezni v vsakem lokalu. Kava je priljubljena vse leto. Vzdušje lokala kar vabi na skodelico kave, medtem ko čakate na naročilo. pijača z okusom red, ko vodijo poslovna pogajanja, srečati ali spoznati prijatelje.

Kava je zelo priljubljena in širša ko je kavna karta predstavljena v vaši ustanovi, na večji dobiček lahko računate. Seveda, če imate profesionalni aparat za kavo.

sokovniki

Sokovniki niso potrebni le za svež bar. V vsakem meniju je veliko pozornosti namenjeno pijačam. Professional so zasnovani za velike obremenitve. So zanesljivi, vzdržljivi in ​​delujejo veliko dlje kot gospodinjski.

Ne pozabite, da sok ni potreben samo kot neposredna pijača, ampak tudi za pripravo sladic in omak.

Glede na ponudbo menija so izbrani univerzalni sokovniki ali stroji za citruse.

čokoladna dekleta

Aparati za pripravo vroče čokolade ali samo čokoladnice so oprema, ki je nujna v vsaki resni ustanovi. Običajno zunanja oblika čokoladne ploščice omogoča izdelavo pravi okras institucije.

Ne samo, da čokoladnica pripravi okusne pijače - čokolado, kuhano vino, grog, čaj, ampak lahko postane tudi popoln del notranjosti. Med seboj se naprave razlikujejo po materialu telesa in posode. Najmočnejši in najtrpežnejši primerki so iz jekla.

granitorji

Granitorji se uporabljajo za pripravo hladnih sladic. Ni zaman, da so najbolj priljubljeni proizvajalci granitorjev italijanska podjetja. Enote so poimenovane po priljubljeni Italijanska sladica granit, ki ima konsistenco moker sneg z različnimi sadnimi okusi in odlično hladi.

Ojačevalci so bistveni, če je vaš lokal specializiran za sladice. Poleg granita je ta oprema sposobna pripravljati smutije, zamrznjene sokove. Ta oprema deluje tiho in navaden sirup spremeni v snežni okus.

Hladilniki sokov

Hladilniki sokov so namenjeni hlajenju in vzdrževanju sokov nizke temperature dolgo časa. Oprema se razlikuje po številu in prostornini posod, v katere se točijo sokovi. Profesionalne enote so dodatno opremljene s funkcijo samodejnega nadzora temperature v vsaki od posod. To vam omogoča, da ga uporabite kot granitor.

Hladilniki sokov so nameščeni na točilnih pultih, okusne večbarvne pijače v prozornih posodah pa kar kličejo po okusu. Kupci se ne bodo uprli, če jim ponudite pijačo iz hladilnika za sok.

Zelo pomembno je izbrati pravo opremo za bar, pri čemer se osredotočamo na posebnosti ustanove. Čas servisiranja in kakovost izdelka sta odvisna od vrste opreme. Vaši gostje morajo biti prijetni, udobni, a kar je najpomembneje, okusni. Pravilna izbira poenostavi proces poslovanja, zmanjša izgube in poveča dobiček.

Da bi vaš obrat opremili z vsemi potrebnimi pripomočki in pripomočki, morate narediti preproste izračune glede na število sedežev in jedilnik vašega obrata, pa tudi število kuhinjskih delavcev in kako pogosto boste uporabljali določene posode in razno opremo.

Če vas to vprašanje bega, vendar ni časa za vse preproste izračune, vam lahko pomagamo:

Ali ... Vse potrebne informacije za izračune najdete v tem članku.

Ponujamo približen seznam namiznega pribora za restavracijo, ki navaja koeficient, s katerim bo treba pomnožiti število sedežev, da dobimo zahtevano število vsakega položaja. Ta dejavnik lahko zmanjšate z nakupom manj poškodovane posode, kot je porcelan Rak Porcelain, ki ima dolgoročno garancijo proti odrgninam in praskam. Porcelan RAK - po vsem svetu znana blagovna znamka jedi narejene v Združeni Arabski Emirati. Podjetje s porcelanom je ustanovil šejk Saud in je začel delovati leta 2005. Skupna površina podjetja je 60.000 kvadratnih metrov. m Opremljen je z najsodobnejšo opremo na svetu danes

Pri specializaciji za bankete se lahko koeficienti znatno povečajo, saj se poveča verjetnost poškodb jedi.

Izračun porcelanaste posode

Če se vaša restavracija ukvarja s strežbo, potem zagotovo potrebujete servirni krožnik, ki je tudi glavni delovni krožnik, v katerem bodo servirane tople jedi (27-30 cm). Nakup tega položaja se izvede s koeficientom K2, glede na število vaših sedežev. Tudi če prirejate razne bankete, praznovanja in poslovna kosila, bo sedežna garnitura v vaši dvorani polna. Potem boste potrebovali več osnovnih delovnih položajev, primerni so na primer krožniki s premerom 25, 21, 16 cm, prav tako ne pozabite na skodelice za čaj in sklede za solato, slednje se praviloma kupijo s prostornino 220 ml. Vse to je treba kupiti po tečaju K 1,4 glede na število sedežev.

To ni velik koeficient za zalogo namiznega pribora, vendar upoštevajte, da ta izračun temelji na kakovosti blagovnih znamk. Na primer arabska tovarna Rak Porcelan izdeluje namizno posodo za restavracije s povečano vzdržljivostjo in to podpira s petletno garancijo proti okrušenim robom! Za poceni jedi (kitajska, poljska proizvodnja) restavratorji praviloma položijo K3-4 (zaradi velike verjetnosti zloma in čipov). V praksi se izkaže, da je še vedno bolj donosno na začetku kupiti visokokakovostne jedi z višjimi stroški in garancijo, kot pa se odločiti v korist poceni proizvajalcev.

Poleg zgoraj naštetih glavnih krožnikov in solatnih skled ne smemo pozabiti na pomožne elemente. Na primer, klasična skodelica espressa je izračunana s približnim faktorjem K 0,3. To je posledica dejstva, da v praksi ni sočasnega naročanja kave, ko je restavracija polno napolnjena. Enako velja za dodatke - čajnike, kozarce za mleko, omako ... Solnice, poprovniki, vaze in sladkornice so razvrščene po številu miz z majhno rezervo - K 1,2.

Toda vse to mora biti povezano z menijem institucije. Če je na primer v meniju predvidena postrežba dveh različnih zrezkov za različne oblike krožnikov, se razmerje teh krožnikov izračuna v razmerjih med temi jedmi. Tudi, če meni vsebuje ribje jedi, je priporočljivo kupiti ovalne jedi 28-33 cm z majhnim koeficientom K 0,4-0,6.

Izračun jedilnega pribora

Tukaj je vse veliko preprostejše. Praviloma se jedilni pribor: namizni noži, namizne vilice in jedilne žlice izračunajo glede na število "delovnih" mest v porcelanu za ustrezen namen. Ribe, zrezki in jedilni pribor so potrebni glede na jedilnik.

Približen seznam potrebnih naprav s povprečnim koeficientom:

žlice

• čajnica - 5
• večerja - 2
• menza - 0,25
• kava - 2
• bujon - 2

Vilice

• večerja - 3
• jedilnica - 2
• solata - 0,5
• koktajl - 1,5

Noži

• kosilo -2
• okrepčevalnica - 2
• za olje - 2
• za zrezek - 0,5
• za ribe - 0,5

barsko steklo

V tej zadevi je treba tudi jasno upoštevati zemljevid menija. AT ta primer"Delovni" položaji so 300 ml kozarci za vodo. (highballs) in kozarci za vino. Te pozicije so kupljene s približnim koeficientom K 1,3-1,5. Kozarci za šampanjec, konjak in kozarci za viski so izračunani ob upoštevanju vinske karte in javnosti ustanove. Hurricane, kozarci za irsko kavo in drugi artikli se kupujejo v majhnih količinah. OD različne vrste barsko steklo vam bo pomagalo ugotoviti.

• za sok - 1,5
• za vodo - 2,8
• za pijačo - 1,5
• za peneča vina - 1.4
• za vina v sortimentu - 1.4
• Set začimb 0,4

Postanite podjetnik na tem območju gostinska dejavnost- to je ključ do uspeha v našem času, kljub dejstvu, da je kriza. V tem primeru je glavna stvar najti dobro idejo za uresničitev načrta. V tem članku vam bomo podrobno povedali, koliko stane odprtje kavarne iz nič in katere dokumente morate pripraviti za to. Opisali bomo vse nianse, ki jih je zaželeno upoštevati, preden poskušate zgraditi svoje podjetje na tem področju dejavnosti.

Poslovne lastnosti

Obstaja nekaj ključnih točk, ki bi se jih zagotovo morali naučiti, preden se lotite nečesa, kot je restavracija, in sicer:

• Odločiti se morate za obseg izdelkov in storitev vašega bodočega podjetja. To vam bo zagotovo pomagalo ugotoviti, katero kavarno je mogoče odpreti v vašem mestu s tem zneskom. začetni kapital ki jih imate. Poleg tega morate analizirati sodobni storitveni sektor, da bi razumeli, katero kavarno je bolje odpreti, da jo ljudje obiščejo. Posebno povpraševanje danes uporabljajo tematske ustanove: japonske, kitajske in italijanske restavracije in mini kavarne;
• Prav tako morate ugotoviti, kje v mestu morate odpreti mini kavarno iz nič ali katero koli drugo javno gostinstvo. Priporočljivo je izbrati mesta, kjer se vedno koncentrira veliko število ljudi - v bližini hotelov, športnih in zabaviščnih centrov;
• Glede na višino začetnega kapitala se boste morali odločiti za obliko storitve v njem. V začetnih fazah, po odprtju cafe-bara iz nič, vam bo ustrezala oblika, kot je samopostrežba. V prihodnje bo možno zaposlovati natakarje;
• Obstaja še ena stvar, ki jo potrebujete, da odprete kavarno iz nič. Odločiti se morate, ali bo vaš catering deloval sezonsko ali stalno;
• Prav tako morate vedeti, če želite odpreti kavarno, kje začeti svoje podjetje - iz mobilnega podjetja ali stacionarnega.

Glede na zgoraj navedeno se predlaga en zaključek - če želite odpreti svojo kavarno, morate vedeti, da je to precej zapleten in mukotrpen proces, ki od novinca zahteva posebno vzdržljivost, potrpežljivost in s tem znanje na gospodarskem področju. podjetnik.

Registracija dejavnosti

Kaj je najprej potrebno, da odprete kavarno iz nič? Podjetje, kot je kavarna, mora biti uradno registrirano v državnem registru malih podjetij. Če pa želite odpreti cafe-bar, morate pridobiti naslednja dovoljenja:

• Na lokacijo podjetja, ki ste ga izbrali kot objekt, ;
• Od gasilcev. To še posebej velja, če so bili prostori, ki ste jih izbrali za odprtje kavarne, šele pred kratkim začeli delovati;
• Enako dovoljenje bo treba pridobiti na sanitarni in epidemiološki postaji. Ta dokument v 10 dneh izda glavni zdravnik SES, če upoštevate številne druge nianse, ki jih potrebujete za odprtje kavarne.

Poleg tega boste morali zbrati naslednji seznam dokumentov:

• Najemna pogodba za prostor, kjer bo vaš catering;
• Licence za izdelke, ki jih boste uporabljali pri svojem delu;
• Potrdilo o registraciji zasebnega podjetja;
• Dokumenti, ki potrjujejo, da ste vi in ​​vaše osebje opravili popoln zdravniški pregled;
• Prav tako morate pridobiti patent pri lokalnih vladah za trgovinske dejavnosti.

Če želite odpreti kavarno, morate vedeti, da morate za to določiti pravno obliko prihodnjega obrata. Registrirate ga lahko tako:

1. IP (samostojni podjetnik);
2. OJSC (odprta delniška družba);
3. LLC (družba z omejeno odgovornostjo).

Oblika in koncept ustanove

Ste še neodločeni? Poskusite odpreti svojo kavarno. Za to je, kot smo že omenili, zelo pomembna odločitev o konceptu in formatu bodoče institucije. Da boste lažje razumeli, vam na tem področju predlagamo, da ste pozorni na naslednjo klasifikacijo gostinskih lokalov.

Po vrsti kavarne obstajajo:

• Splošno;
• specializirano;
• Barami.

Vsaka od teh restavracij ima svojo kategorijo:

• Luksuzni - takšne ustanove imajo edinstvene zgradbe, prostore in pohištvo (izdelano po naročilu). Opremljeni so z vso potrebno opremo za maksimalno udobje;
• Višje - ki imajo zelo visoko raven storitev, kompleksen meni, prostori so urejeni v najboljši nivo, a tehnična oprema najvišji razred;
• Prvič - ta kategorija je dodeljena lokalom z žarom, vinom in pivom;
• Drugi je dodeljen menzam;
• Tretji je dodeljen bifejem, ki se nahajajo na podlagi javnih objektov.

Oglejmo si podrobneje, kakšno vrsto kavarne lahko odprete:

Kako odpreti kavarno s hitro prehrano iz nič?

To je najbolj dostopen obrat javne prehrane, v katerega ljudje gredo z velikim veseljem, saj lahko jedo hitro in poceni (približno 100 rubljev na osebo). Meni takšne kavarne vključuje jedi, pripravljene na osnovi polizdelkov. Od alkohola v takih obratih se prodaja samo pivo. Ta oblika gostinskega obrata je Najboljši način kako odpreti obcestno kavarno iz nič.

Kako odpreti majhno kavarno iz nič, kot je "Free-flo"?

V takšnih lokalih na jedilniku prevladujejo domače jedi, pripravljene po naročilu stranke. V takih kavarnah se nič ne pogreje. V povprečju lahko obiskovalec poje v kavarni Free-flo za 150-300 rubljev. Poleg piva lahko tukaj prodajate tudi močnejše alkoholne pijače.

Pravzaprav se ta gostinski obrat ne razlikuje od hitre hrane. Samo v njih lahko dobite večji dobiček. Ljudje lahko v enem obisku porabijo 300-400 rubljev za okusno in svežo pico, pa tudi za nekatere vrste prigrizkov in prilog. Ta možnost je primerna za tiste, ki iščejo način, kako odpreti družinsko kavarno iz nič.

Kako odpreti majhno kavarno iz nič, kot je "Bar"?

V takih obratih se prodajajo predvsem alkoholni izdelki ter preprosti topli in hladni prigrizki. Običajno so opremljeni v visokotehnološkem slogu, tam je nizka osvetlitev, tam so tihi in mehki prostori. Treba je opozoriti, da so takšne ustanove v precej velikem povpraševanju, zato jih je zelo donosno odpreti. Obstaja več vrst palic:

• Koktajl bari, kjer poleg alkoholnih pijač strežejo sadje, sladkarije in nekatere vrste prigrizkov. Osebje sestavljajo barmani in natakarji;
• Disco bari, ki čez dan delujejo kot navadne kavarne, zvečer pa kot klub, kjer ne morete naročiti hrane, ampak se samo zabavati. Mimogrede, meni takih obratov običajno vključuje sendviče in sladkarije. Opremljeni so zelo moderno z lučmi, glasbeno opremo, videorekorderji, svetlobno glasbo;
• Mini bari, ki se nahajajo na dnu zabaviščnih centrov, kot so kinodvorane, hoteli. Prodajajo predvsem sendviče, sladolede in druge tovrstne izdelke;
• Grill bari so lokali, ki se od kavarn s hitro prehrano razlikujejo le po načinu priprave hrane. Tu se vse peče na žaru;
• Cafe-bari so elegantni lokali, ki so zasnovani za največ 50 obiskovalcev. Tukaj je meni zelo obsežen - so prve jedi, druge jedi in alkoholne pijače. Kar zadeva stroške jedi, lahko ček enega obiskovalca znaša 500 rubljev.

Kako odpreti otroško kavarno iz nič?

To so lahko gostinski lokali v prostem teku, vendar ne smejo vsebovati alkoholnih pijač. Poleg tega je vedno opremljena z raznovrstno otroško animacijo, na jedilniku pa so sladkarije, mlečne sladice in domače jedi, ki so za otroke lahko čim bolj zdrave.

Kako odpreti anticafe?

Treba je opozoriti, da je ta oblika ustanov danes zelo priljubljena. V njih ljudem ni treba plačati hrane. Plačajo za čas, ki ga preživijo v kavarni. Kava, čaj in lahki prigrizki so na voljo brezplačno.

Kako odpreti kavarno?

Ta vrsta kavarn se je v Rusiji precej dobro uveljavila. V takih obratih so na meniju različne sorte kave, likerji in desertna vina. Vključeno tudi v seznam blaga slaščice.

Izbira lokacije

Še eno vprašanje vključeno v navodila po korakih kako odpreti kavarno iz nič je izbira prostorov in lokacija bodoče kavarne. Tukaj morate upoštevati naslednje nianse:

1. Okrožje mesta, kjer bo vaša kavarna, mora biti natrpano (to so lahko stanovanjska območja, rekreacijska območja);
2. Površina gostinskega lokala mora biti najmanj 70 in ne več kot 200 m²;
3. Če je vaša kavarna osredotočena na ljudi s povprečnimi dohodki, lahko izberete spalne prostore;
4. Ne najemite sobe za svojo kavarno, če je pred vašo obstajala taka ustanova, vendar je bila na slabem glasu (vaša kavarna bo imela enako slavo na podzavestni ravni med obiskovalci);
5. Prostor mora biti opremljen z vsemi potrebnimi inštalacijami - elektriko, vodovodom, ogrevanjem in kanalizacijo;
6. Pozorno preučite vso dokumentacijo za prostore, ki jih želite najeti. Pri tem je mišljeno, ali je bila preurejena, ali je bila pravilno evidentirana, ali je možno na njeno fasado postaviti reklamne napise.

Oprema

Ko načrtujete, kje začeti odpirati svojo kavarno, morate izračunati, koliko denarja potrebujete za odprtje kavarne. Navsezadnje boste morali kupiti drago opremo za opremljanje dvorane vaše ustanove in kuhinje. Obstaja osnovni nabor tega, kar morate nujno kupiti:

• Pečica (namesto nje je primerna tudi konvekcijska pečica). To opremo je vsekakor treba vključiti v poslovni načrt za odprtje kavarne iz nič, saj se uporablja za pripravo večine glavnih jedi;
• Električni večgorilni štedilnik s pečico;
• Zmogljive hladilne vitrine za pripravljene jedi;
• Razdelilno stojalo;
• aparat za kavo;
• Površine za praženje;
• Mikrovalovna pečica;
• Kuhinjski robot (več kot eden je bolje);
• Pranje.

Vse zgoraj naštete gospodinjske aparate lahko vzamete nove ali pa prihranite denar in kupite vse iz roke, da prihranite denar. Na prvih stopnjah razvoja podjetja je povsem mogoče preživeti z rabljeno opremo, po doseganju rezultata pa lahko že kupite novo.

Finančne naložbe

Najpomembnejša stvar, ki jo mora podjetnik začetnik narediti, je, da izračuna stroške odprtja majhne kavarne iz nič. Po naših izračunih, koliko denarja je potrebno za odprtje kavarne, boste morali narediti naslednje stroške:

• 50.000 rubljev - najem prostorov za kavarno;
• 100.000 rubljev - nakup potrebne opreme;
• 60.000 rubljev - za izdelke in oglaševanje (ta znesek bo treba porabiti mesečno).

Upoštevajte, da bodo stroški odprtja kavarne iz nič v veliki meri odvisni od oblike gostinskega obrata, ki ga izberete.

Dobiček

Če veste, koliko stane odpreti kavarno iz nič, se postavljajo logična vprašanja - koliko lahko zaslužite in kako hitro. Tukaj je nemogoče odgovoriti nedvoumno, saj bo dobiček neposredno odvisen od obiska vaše kavarne in količine vloženega denarja.

Če lahko hitro in pravilno organizirate svoje podjetje, boste prejeli od 100.000 rubljev čistega dobička na mesec.

Prednosti in slabosti

Ugotovimo, kateri so pozitivni vidiki restavracijskega poslovanja:

• Je izhodna niša v podjetniški dejavnosti, ker ljudje po njej povprašujejo;
• Lastništvo kavarne ni samo donosno, ampak tudi zelo zanimivo. Posel v prihodnosti lahko postane stvar življenja in prinaša visoke prihodke.

Vendar, tako kot v vsakem poslu, tudi v gostinstvu obstajajo pasti:

• Če ljudje delajo v vaši kavarni, potem ni mogoče izključiti, da bodo ukradli hrano. Da bi se temu izognili, lahko v kavarni namestite nadzorne kamere, vendar je to dodaten strošek;
• Zagotovo boste morali nenehno spremljati čistočo in sanitarne pogoje v svoji kavarni;
• Morda vas nadlegujejo nenehne kontrole različnih organov;
• Zelo težko je najti dostojne dobavitelje, ki bodo postali zanesljivi poslovni partnerji;
• Visoka raven konkurence.

Oglaševalska akcija

Oglaševalska kampanja je odločilnega pomena pri razvoju podjetja, saj je od nje vedno odvisna donosnost institucije. Morali boste razmisliti in izbrati ustrezno taktiko pri organizaciji oglaševanja za vašo kavarno. Ne sme izgledati kot konkurenčna kampanja. Kaj lahko uporabite:

1. 1. zunanje oglaševanje (in javni prevoz, na primer na uličnih reklamnih panojih), ki bodo vašim potencialnim strankam nenehno bliskali pred očmi in s tem vzbujali zanimanje za vaš lokal;
   2. Internetno oglaševanje v v socialnih omrežjih, spletnih oglasnih deskah, na spletnih straneh (vključno z osebno spletno stranjo). Za takšne storitve boste morali dostojno plačati. Če pa se ne uporabljajo, se lahko poveča tveganje, da izgubite vse in ne dosežete ničesar z vlaganjem veliko denarja;

1. medijsko in radijsko oglaševanje, ki bo pomagalo obveščati ljudi o zabavni programi in promocije vaše kavarne. Z njihovo pomočjo se oblikuje podoba javnega zavoda. Obiskovalcem ni lahko sedeti v udobnih pogojih, prav tako jim je mar za razpoloženje in vzdušje, ki vladata v obratu, kjer so se na primer odločili obedovati;

Za začetek podjetja, ki je pomembno na katerem koli področju, se nekateri odločijo odpreti kavarno. In res je zelo vsestranski. Kje se ljudje ne marajo zabavati v družbi ali sami, ob okušanju svojih najljubših dobrot in pijač? V državah in mestih, ki niso zelo bogata, igra vlogo tudi cena, ki je v kavarnah nižja kot v restavracijah.

Vsekakor pa v tem poslu ne smete pričakovati lahkega zaslužka. To področje ni enostavno in zahteva zbiranje sredstev za zagon dejavnosti in promocijo, dokumentacijo za različne storitve, veščine vodenja ljudi. Po priljubljenosti je odprtje kavarne primerljivo z (mimogrede, tukaj lahko pomaga). Tudi glede kompleksnosti, čeprav bomo v našem primeru morali dodatno razmisliti o značilnostih menija. Druga možnost za novince na poslovnem področju je, vendar je to tudi tema za ločeno razpravo. Ugotovimo, v kakšnem zaporedju morate ukrepati, ko odprete kavarno.

Kaj je potrebno za odprtje kavarne?

Prva stvar, o kateri se morate odločiti, je smer, koncept institucije. Ali se zateči k nakupu franšize, je ločeno vprašanje. Po eni strani je bilo za vas že veliko premišljeno, zagotovljena je informacijska pomoč, po drugi strani pa dodatni stroški za začetni fazi in določene omejitve.

Druga točka je zbiranje denarja, dokumentov in izbira sistema obdavčitve. Prav tako je zelo pomembno, da ne napačno izračunate lokacije vaše ustanove. Razmislite o navodilih po korakih za ukrepanje v kronološkem vrstnem redu.

Koncept in cenovna politika

Ne bi smeli domnevati, da je "ustvarjanje neke vrste kavarne" že dobra ideja sama po sebi, tudi če takšne ustanove v vašem kraj nekaj. Potrebujete tudi dobro premišljen koncept institucije, ki odraža predvsem usmerjenost menija in osredotočenost na določen segment prebivalstva.

Skratka, potrebujemo jasno specializacijo - hitro prehrano, picerijo, sladoledarno, stilizirano kot kuhinja države ali določene regije. Potrebujete žar, nekaj, kar bo pritegnilo obiskovalce. V skladu s tem je treba za ta fokus izbrati osebje, jedilnike, pohištvo in opremo. Previdno razmislite o cenovni politiki vaše bodoče kavarne, ki temelji na predvideni kategoriji strank in ravni konkurence.

Izberite mesto

Če želite odpreti uspešno kavarno, morate izračunati primeren kraj za obiskovalce. Zelo pomembno je, da je v hoje do kraja dela ali rekreacijskih območij ciljne kategorije. Idealne so zgradbe v bližini delovnega mesta ali rekreacijskih območij ciljne kategorije. Zaželeno je, da je v bližini na primer kakšen objekt z visoko obiskanostjo nakupovalni center. Stavba naj se nahaja v prvi liniji hiš.

Nekaj ​​pomembnih meril za umestitev:

• Velikost - 70-200 kvadratnih metrov. m.
• Višina stropa - od 3 m.
• Zelo zaželena je tudi prisotnost tekoče vode, ogrevanja in podobnih pripomočkov.

Najem ali nakup? Še ena je pomembno vprašanje, kje na ta trenutek ni jasnega odgovora. Vendar pa je bolj modna in pogosta možnost najem z naknadnim nakupom.

Nasvet: ne izbirajte prostorov, kjer je kavarna že zaprta. Ne gre za karmo, ampak za to, da se je najverjetneje mesto izkazalo za neuspešno, zato poslušajte izkušnjo nekoga drugega.

Opomba: druge pomembne zahteve za gostinske prostore so določene v SanPiN 2.3.6.1079-0.

Obdavčitev: samostojni podjetnik ali doo?

Ustanovitev podjetja iz nič neizogibno vodi do vprašanja izbire obdavčitve. Kar zadeva kavarno, ni napak pri ustvarjanju podjetja kot samostojni podjetnik ali LLC. Seveda je IP bolj priročna in donosna možnost, vendar če so na meniju alkoholni izdelki, ne morete brez LLC - IP ima pravico le do jabolčnika, piva, medice in podobnih ne preveč močnih alkoholnih pijač. Kot možnost za prodajo alkohola z višjo diplomo odprete LLC in opravljate preostalo dejavnost pod blagovno znamko IP.

Najboljša možnost za davčno shemo je UTII. Vendar ne pozabite, da v tem primeru površina dvorane ne sme presegati 150 kvadratnih metrov. Tudi sama cona mora biti jasno razmejena od ostalega dela stavbe. In to značilnost oblikovanja je treba odražati v inventarnih dokumentih. Knjigovodstvo lahko oddate zunanjim izvajalcem ali samostojno s pomočjo spletnih storitev.

Kateri dokumenti so potrebni za odprtje kavarne?

Po rešitvi davčnih vprašanj morate začeti zbirati dokumente, ki jih bomo pogojno razdelili v dve skupini. Zaradi jasnosti jih predstavljamo v obliki tabele:

Seveda pri odpiranju kavarne ne gre brez obiskov mestne uprave, gasilcev in arhitektov. Tega seveda ni, zato bo tekanja okrog pristojnih še veliko. Pogosto je treba plačati denar za koščke papirja, koliko pa je odvisno od lokalnih razmer.

03.09.2016 12358

Preden odprete kavarno, bar ali restavracijo, si morate vzeti čas za izbiro in nakup opreme. Izdelava in funkcionalnost kuhinjskih aparatov neposredno določata uspeh podjetja.

Konec koncev, hitrost in kakovost kuhanja jedi, ki jih naroči obiskovalec kavarne, ni odvisna le od kvalifikacij in spretnosti kuharja v kuhinji, temveč tudi od specifikacije rabljena oprema

Vzpostavitev učinkovitega tehnološkega cikla priprave hrane je pomemben del dela podjetij.Profesionalka za kavarno omogoča kratek čas pripravite kakovostne jedi v velikih količinah, ne da bi pri tem izgubili uporabne lastnosti.

zahteve glede opreme

Profesionalni kuhinjski aparati se bistveno razlikujejo od naprav, ki se uporabljajo v vsakdanjem življenju:

• Pogostost in stalnost uporabe. Doma ni takšne obremenitve opreme kot v gostinskih lokalih. Zato je za profesionalne kuhinjske aparate značilna povečana trdnost, vzdržljivost in funkcionalnost.
• Velike obremenitve in težki pogoji delovanja Proces kuhanja spremljajo temperaturne spremembe in sproščanje pare, zato so naprave izdelane iz trpežnih materialov, ki lahko prenesejo stalne obremenitve.
• Skladnost s sanitarnimi in higienskimi standardi ter mednarodnimi standardi kakovosti.
• drago. Profesionalni je drag, vendar je nesmiselno varčevati na njem. Drage naprave odlikujejo dodatna funkcionalnost, čiste dimenzije in enostavna uporaba. Le kakovostne naprave se bodo sčasoma izplačale in prinesle velik dohodek.

Pri izbiri naprav upoštevajte:

1. Območje institucije in število sedežev. Ta indikator se odbija z izračunom stopnje obremenitve opreme in njene moči. V tem primeru škoduje tako pomanjkanje naprav kot njihov presežek. V prvem primeru se osebje preprosto fizično ne more spopasti z naročili, v drugem primeru pa se bo donosnost institucije znatno zmanjšala.
2. Oblika podjetja, predlagani meni. pomeni prisotnost visoko specializirane opreme, slaščičarna - velike pečice, kavarna - kavni avtomati.Zato je projekt kavarne ustvarjen ob upoštevanju te točke.
3. Razporeditev opreme v kuhinji je pomembno vprašanje. Instrumenti so postavljeni tako, da maksimizirajo izkoristek prostora, povečajo delovno učinkovitost in skrajšajo čas premikanja osebja.

Toplotna oprema

Ločeno ne bo uspelo pripraviti komponent za vsako novo jed v kavarni, zato za pospešitev postopka uporabljajo naslednjo tehniko:

• Neodvisno - omogoča kuhanje določene jedi zahvaljujoč posebnemu programu.
• Večnamensko - omogoča izvajanje različnih operacij.

Oprema za ogrevanje je namenjena podjetjem, kjer je predvidena pogosta in stalna priprava toplih jedi. Vrste:

1. profesionalni štedilniki za kuhinjo (plinski, električni, kombinirani);
2. omare za peko;
3. profesionalni pekači kruha;
4. industrijski pekači za vaflje;
5. kombinirani parni kuhalniki;
6. cvrtniki;
7. žari.

Industrijski štedilniki so pogosto izdelani z že vgrajenimi tehtnicami in funkcijo samodejnega izklopa gorilnikov (če je bila posoda s posodo vzeta iz njih). V kavarnah se pogosto uporabljajo večdelne električne pečice, od katerih vsak del spominja na mikrovalovno pečico. V njih lahko kuhate hkrati. različne jedi, tako da za vsako sekcijo vklopite določen program.Konvekcija v pečici omogoča hitro in učinkovito pripravo katere koli hrane.

Iz seznama profesionalne termične opreme velja izpostaviti parnokonvektomat. To je odgovor na vprašanje: kaj mora biti v kuhinji od opreme Ta univerzalna naprava vam omogoča, da olajšate delo osebja, naredite delo čim bolj učinkovito in hkrati varčujete z električno energijo. V komori kombiniranega parnika se uporabljajo različne tehnologije kuhanja - cvrtje, pečenje, kuhanje, dušenje.

Kuhanje na pari vam omogoča, da zmanjšate izgubo uporabnih elementov v sledovih in snovi na nič, zagotavlja ohranitev barve in konsistence ter enakomerno segrevanje. Naprava je opremljena s posebno temperaturno sondo, ki se potopi v izdelek, ki se pripravlja in vgrajuje želeno temperaturo kuhanje. Preostali del postopka je v rokah stroja: konvektomat samostojno in natančno nadzoruje temperaturo v posodi.

Prednosti uporabe kombiniranih parnih kuhalnikov:

• donosnost;
• vzdrževanje udobnih delovnih pogojev v prostoru;
• hitra povrnitev investicije.

Kavarna je opremljena tudi s pomožnimi napravami za izvajanje določenih operacij:

1. Cvrtniki (cvrtje v olju).
2. Kotli (hitro vrenje velikih količin vode).
3. Kuhalnik testenin (za obrate italijanske kuhinje).
4. Kuhalnik riža (za pripravo sušija in rižote).
5. Bain-marie (ohranjanje sveže pripravljene hrane vroče).

Dodatna oprema

Za dodatno opremo nanašati:

• tehnološki (elektromehanski);
• pekarna;
• bar;
• pomivalni stroj;
• nevtralen.

Med kuhinjsko opremo za kavarno sodijo tudi hladilni agregati - nepogrešljiv element v vsakem gostinskem lokalu. V skladu s sanitarnimi in higienskimi standardi živila in izdelke hranimo pri nizki temperaturi, da podaljšamo njihovo svežino in primernost za uživanje. Poleg tega se številne jedi in pijače pred serviranjem posebej ohladijo. Glavna zahteva za hladilnike in zamrzovalnike je popolna tesnost, trajna temperaturni režim, visoka zmogljivost in zadostna zmogljivost. Pri izbiri načinov namestitve in konfiguracije temeljijo na velikosti prostora, pričakovani zmogljivosti in predvidenem meniju. Pravilno izbrana oprema vam omogoča prihranek delovnega prostora in zmanjšanje stroškov energije.

Kuhinje restavracij so opremljene s tehnološko (elektromehansko) opremo, ki lahko znatno pospeši proces kuhanja in poveča produktivnost podjetja. Ta kategorija vključuje:

1. mlinčki za meso;
2. mešalniki;
3. mleto meso;
4. mešalniki;
5. rezalniki zelenjave;
6. rezalniki

Ta tehnika ima visoko stopnjo higiene in je izdelana iz neoksidirajočih materialov. Pogosto imajo takšne naprave 4-5 šob, kar razširi seznam dodatnih funkcij.

V kuhinji v kavarnah in slaščičarnah delo močno olajšajo različne naprave: rezalniki kruha, testenine in stepalniki, sita. Posebna izbira je odvisna od tega, kaj točno se načrtuje za proizvodnjo.

Ročno pomivanje na stotine posode je neupravičen luksuz. AT moderna kuhinja ne more brez. Če kavarna nenehno uporablja posodo za večkratno uporabo, bo pomivalni stroj postal prvi pomočnik.

Kuhinjska oprema gostinskega lokala vključuje tudi barsko opremo. Vključuje mlinčke za kavo, mlinčke za led, kavne avtomate, sokovnike in kuhalnik sode. Takšne naprave se ne razlikujejo po velikih dimenzijah, zato ne zahtevajo veliko prostora.Kavarne z odprto kuhinjo zahtevajo točilni pult.

Profesionalna kuhinjska oprema vključuje nevtralne naprave. Nevtralno se imenuje pomožna oprema, ki omogoča udobno delo kuharjev. Mize, nape, stojala, sušilne omare, vozički, pralni stroji - to so stvari, brez katerih ne morete. Nevtralna oprema je izdelana iz trpežnih materialov, ki so odporni na stalno izpostavljenost agresivnosti okolju. To zagotavlja učinkovitost in varnost pripomočkov tudi pri večkratni uporabi.

Kakšna oprema je potrebna za kavarno v kuhinji?

Minimalni nabor vključuje:

1. kombinirani parni kuhalnik;
2. indukcijski štedilnik, peč za pico;
3. hladilnik, slaščičarska hladilna vitrina, hladilna miza;
4. mlin za meso, rezalnik zelenjave, rezalnik;
5. aparat za kavo, sokovnik, ledomat, aparat za sladoled;
6. žar, kotel;
7. industrijski pomivalni stroj;
8. pralne kadi, mize, stojala, izpušne nape;
9. inventar za kuhinjo restavracije, posoda, jedilni pribor.

Gostinsko podjetje - donosen posel. Toda glavna sestavina finančnega uspeha podjetnika je prava izbira in kompetentno delovanje profesionalne opreme. Možen je tudi najem kuhinje z opremo. Vendar je bolje, da se obrnete na specializirano podjetje, ki dobavlja tehnološko opremo za kuhinje, restavracije in kavarne, ter kupite opremo od zaupanja vrednega in zanesljivega proizvajalca, ki zagotavlja redno servisno vzdrževanje. To zagotavlja nemoteno delovanje naprav in dolgo življenjsko dobo, kar vpliva na finančno stabilnost zavoda.

OGLEJ SI VIDEO