Restaurante noi de deschidere. Scurte instrucțiuni pentru deschiderea unei cafenele. Recrutarea si angajarea personalului

Pe lângă festivaluri, cinema și expoziții, în timpul sărbătorilor de mai poți merge să mănânci într-un loc nou, unde din anumite motive nu ai putut să mergi încă. Pentru a facilita căutarea pe site, vorbim despre 17 unități care s-au deschis la Moscova de la începutul anului 2014.

Cafenea

Cel de-al treilea sediu al supergrupului de restaurante s-a format la Moscova anul trecut: William Lamberti (de asemenea bucătar la și „”), Glen Ballis (bucătarul restaurantului Novikov „Nedalny Vostok”) și restauratorul Alexander Oganezov (Mi Piace, „Chaikhona” No. . 1"). De data aceasta nu Lamberti se ocupă de bucătăria restaurantului lor comun, ca, de exemplu, în Sincerși Ballis.

Mâncarea preparată la Glenuill ar putea fi numită în engleză smart comfort food, dar în rusă nu există încă o scurtă descriere pentru această nișă din două motive: absența aproape completă a reprezentanților săi și tinerețea jurnalismului gastronomic ca atare. În general, aceasta este mâncarea pentru fiecare zi: ingredientele familiare sunt luate ca bază, iar preparatele preparate din ele sunt inventate și făcute mai inteligent decât s-ar putea imagina în marea majoritate a restaurantelor. Aceasta este bucataria de firma care nu necesita fete de masa albe, facute cu inteligenta si simtul umorului: doar uita-te la cartofii prajiti cu trufa si parmezan.

cafenea " "

Cafenea cu preparate din bucătăria evreiască Odessa „Odessa-Mama” pe Krivokolenny Lane, în clădirea în care a fost cafeneaua și magazinul Bilingua. În general, unitatea a fost deschisă de proprietarii lanțului de restaurante Khachapuri. Meniul nu include khinkali cu dovleac, ci draniki, găluște, carne tocată, untură și caras, dar în toate celelalte privințe cafeneaua este foarte asemănătoare cu Khachapuri, iar acest lucru este minunat, poți simți scrisul de mână al echipei. Faceți o cafenea cu calitate reală bucataria nationalași, în același timp, cu un interior modern care nu duce la curți georgiene sau ferme ucrainene, doar câțiva din Moscova mai pot face acest lucru.

Meniul include preparate evreiești de casă tipice Odessei: pui umplut, cârnați de casă, macrou cu ceapă, chel, șprot ușor sărat, paste marine, clătite de cartofi și carne tocată. Și dacă forshmak nu este greu de găsit la Moscova (mai multe restaurante cușer ajută), atunci prezența șprotului și a taurilor în meniu este o veste foarte, foarte bună. Acest pește este adus din Odesa - nu este clar cât de sincer este, dar nu contează când este atât de gustos. Olga Bubenko, care a lucrat anterior la cafeneaua Gallery, este responsabilă de bucătărie (Tatyana Melnikova, apropo, a fost o fostă director general acest restaurant). Prețurile sunt la nivelul „Khachapuri”, adică scăzute.

Cafeneaua "WokWok"

O mică cafenea cu tăiței pe Maroseyka a fost deschisă împreună cu un partener de către Seyran Gevorkyan, coproprietar al Tequila Bar, Mulata Bar, Martinez, Secret Bar, Cuba Libre Bar și Rock"n"Roll Bar. Sloganul cafenelei „Asia într-o cutie” reflectă literalmente ceea ce se întâmplă în interior: în cutii de carton servesc mâncare asemănătoare cu cea asiatică (în principal tăiței și orez într-un wok), iar orice altceva în afara cutiilor nu este deloc asiatic: din interior la deserturi.

Meniul cafenelei a fost elaborat de bucătarul Vasily Golovin (fostul IL Patio, Planet Sushi, Walker). Proprietarii spun că procesul nu a fost rapid: „Am călătorit noi înșine prin China și Japonia și am făcut adesea ajustări”. Acest lucru, aparent, nu a ajutat prea mult: în cele din urmă, în ceea ce privește autenticitatea, „WokWok” nu a fost foarte departe de „Wokker”.

Cafenea

Noua cafenea pe Ostozhenka, 3/14. Boabele de cafea pentru stabiliment - peruvian, etiopian, ruandez și columbian - sunt transportate verde din State și prăjite la Moscova. Pe meniu West 4. Coffee Brew Bar băuturi pe bază de espresso, precum și cafea preparată folosind metode alternative - V60, Chemex, AeroPress și Kalita. Cât despre mâncare, până acum doar produse de patiserie de la Teacupcake, dar pe viitor vor fi și sandvișuri. Aceștia promit că meniul de cafea al unității va fi actualizat constant.

Cafenea din bucătăria georgiană
« »

Prima cafenea a viitorului lanț „Vai Me!”, care a fost deschisă de proprietarii lanțului de cafenele Saperavi și ai barului de vin „Second Wind”.

Meniul include aproximativ cincizeci de feluri de mâncare, inclusiv khinkali prăjit și aburit, lula pe bețișoare, păstrăv la frigărui, pui chakhokhbili, kharcho de vițel megrelian, gupta de miel, shawarma în stil Tbilisi, kvari, lobio și suluguni prăjit. Băuturile includ vin și coniac georgian, chacha, vodcă rusească, tequila mexicană și rom cubanez. La micul dejun se pregătesc omlete cu suluguni și spanac, clătite de porumb, cheesecake din brânză de vaci naduga cu miere georgiană, brânză de vaci naduga cu miere și fructe de pădure și alte feluri de mâncare.

Lucrez și conduc bucătăria la Wai Me! vor fi doar georgieni. Factura medie este de aproximativ 300 de ruble. Pentru a menține prețurile accesibile, cafeneaua a introdus self-service. Vizitatorii își aleg propriile preparate și băuturi la bar, le plătesc și ridică comanda finită în câteva minute.

restaurant american

Restaurantul Tribeca din grupul de restaurante de pe terasamentul Taras Shevchenko, vizavi de Hotelul Ukraina, a fost deschis de Tash Sargsyan, fondatorul Comedy Club, și Denis Nikolaev (fostul manager al barului GQ și al restaurantului White Rabbit) într-o echipă cu bucătarul bucătar. Sergey Markin (mulți ani în „Galerie” și mai mulți la Londra „Sumosan”).

Barul este condus de Andrey Zastavnyuk (barurile Château de Fantômas și City Space), care a adus cu el o întreagă echipă. Se amestecă diferite versiuni de juleps, sours, Old Fashioneds și Negronis. De asemenea, în meniu sunt „Clover Club”, „Gimlet”, „Knickerbocker” și altele asemenea. Totul a fost făcut foarte bine, dar costă poate puțin mai mult decât ar trebui: în medie 550 de ruble per cocktail. Cafeaua este preparată din boabe Double B.

Meniul de la Tribeca este mare: există, de exemplu, un „hot-dog în stil Coney” (250 de ruble), un burger asiatic cu kimchi și pui (590 de ruble), un os imens de măduvă cu salată de smog și gem de ceapă (520 de ruble). ruble), o salată de pepene verde cu busuioc și chili (520 de ruble), câteva tipuri de risotto, ardei prajiti jalapeno, urechi de porc in aluat, flanc de vitel cu orez salbatic, supa de towder (cremoasa, rosii pe care promit sa le introduca mai tarziu) si multe altele.

Baton de ciocolata

Primul baton de ciocolată din Moscova al celebrului brand israelian Max Brenner este proiectat exact la fel ca în alte țări: este un baton de ciocolată și un magazin de ciocolată de unde puteți cumpăra dulciuri și feluri de mâncare - aceleași care servesc mâncare și băuturi în cafenele. . Dulciurile sunt singurul lucru care nu se produce la Moscova, sunt aduse din Israel și sunt cușer. Orice altceva - sosuri, ganaches, siropuri - se face aici in bucatarie, folosind aceeasi tehnologie Max Brenner.

Meniul lanțului este elaborat de tehnologii americani și este, de asemenea, același în toate unitățile. Trebuie spus că pentru cei care iubesc ciocolata în general, Max Brenner, dacă nu chiar paradisul, este aproape de ea: ciocolata este inclusă în absolut fiecare fel de mâncare de aici. Cei indiferenți la dulciuri se pot răzgândi pentru o vreme: este interesant cum arată, de exemplu, „pizza cu ciocolată” de marcă. Din băuturi: ciocolată fierbinte, ceai masala cu ciocolata alba, cocktailuri de ciocolata cu espresso, inghetata, frisca si unt de arahide. Puteți comanda cafea și ceai fără ciocolată.

„Anotimpurile rusești”

Pe 27 martie, Anatoly Komm a deschis oficial un nou restaurant pe site-ul „Varvarov” de pe Bulevardul Strastnoy - „Anotimpurile Rusiei”. În același interior și la aceeași adresă, acum puteți comanda mâncare nu ca set, ci separat, și mâncare diferită.

Câteva dintre „Barbari” rămân în meniu, aceste feluri de mâncare sunt evidențiate sub titlul literal „Cel mai bun dintre „Barbari” devenit legendă”: borș cu foie gras și o sferă de smântână, „Evoluția Okroshka”; , „Spring Lawn” - același , unde este oul deschis și așa mai departe, pentru un total de șapte feluri de mâncare. Restul meniului sunt preparate noi. Ideea lui Komm este acum bucătăria rusă modernă. Pe de o parte, într-un fel, este mai simplu decât cel „barbar”, fie doar pentru că îl poți comanda nu doar ca set, iar produsele în cea mai mare parte au devenit mai ieftine: cel mult locale, rusești. Pe de altă parte, scrisul lui Komm este vizibil cu ochiul liber. Dacă se mirosește, atunci cu terci de orez negru, mousse de lămâie și alte fructe de mare, iar dacă carne jeleată, atunci cuburi individuale cu carne și bulion și toate cu caviar.

Restaurant renovat
« »

În urmă cu un an, care a intrat în conducerea echipei Ragout (Alexey Zimin, Ekaterina Drozdova și Semyon Krymov), restaurantul Casei Centrale a Scriitorilor s-a deschis serios actualizat. Schimbările au afectat atât interiorul, cât și bucătăria. Acum avem de-a face cu un restaurant modern interesant, la care vrei să mergi nu doar din cauza legendelor asociate cu trecutul său, ci și pentru mâncare.

Designul interior a fost realizat de biroul de arhitectură Wowhaus. Drept urmare, regatul întunecat care domnea anterior în Casa Centrală a Scriitorilor a fost diluat cu mobilier minimalist, culori strălucitoare, modele ușoare și geometrice sculptate în pereți despărțitori și panouri de perete din plastic. Meniul noului „TsDL” a fost creat de bucătarul Taras Kiriyenko, de asemenea bucătarul de brand al barului Ragout, și Alexey Zimin. Scopul a fost acela de a face nu mai puțin decât un restaurant din bucătăria rusească, dar nu din enciclopedii și cărți ale lui Maxim Syrnikov, ci în sensul modern, astfel încât această nouă mâncare rusească să fie interesantă astăzi din punct de vedere gastronomic. În general, a funcționat.

Restaurant scandinav

Printre clădirile de pe strada Sushchevskaya 25, pe locul ciudatului magazin de sandviciuri „Sandvișuri”, Enebær și-a deschis porțile - un restaurant cu bucătărie scandinavă și un interior modest. Găsirea unui loc nu este ușor, nu este pe prima linie. Numele restaurantului este tradus din daneză ca „Ienupăr”. Meniul include un burger de căprioară, smørrebrød, carne afumată la restaurant, carne de porc, orz perlat și hrișcă. S-ar părea că cu toate aceste împrejurimi bucătarul ar trebui să aibă un nume scandinav impronunciabil, dar nu. Șeful de la Eneber este rus și tânăr, ca să spunem așa, din noul val- Acesta este Nikolai Fedotov, care a lucrat și s-a antrenat la Ragout, Shchislivo, The Garden, Strelka bar și Osteria Numero Uno.

Restaurant " "

Un avocat de succes și renumit iubitor de gastronomie Alexander Rappoport a deschis „Carta Chineză” pe Sretenka - primul său restaurant propriu. Înainte de asta, în calitate de coproprietar, Alexander a deschis restaurantele „Ginger” (acum mai bine de zece ani) și „Meat Club”, și, de asemenea, recent a transformat plictisul „The Bridge” într-o „Brasserie Most” destul de decentă. Și asta fără a lua în calcul consultațiile privind schimbarea meniurilor în alte restaurante din Moscova.

Rappoport a abordat „Scrisoarea chineză” foarte serios și, se pare, nu a ratat niciun detaliu. La prima vedere, interiorul pare prea seara de la fetele de masa albe te astepti la o chitanta serioasa la finalul cinei. Zece minute – și înțelegi că nu este așa: mesele sunt aranjate strâns, mai degrabă ca într-un bistro; Pe pereți atârnă reproduceri ale unor picturi luminoase, uneori provocatoare, ale artiștilor chinezi contemporani (se spune că originalele sunt foarte scumpe). Ca să nu mai vorbim că prețurile la mâncare la „Scrisoarea Chineză” sunt mici. Bucătărie - Guangdong, numită și cantoneză (numit după provincia Canton, cunoscută și sub numele de Guangzhou), Bucătarul chinez Zhang Xiancheng este responsabil pentru asta. Meniul include nu numai wok-uri, dim sum și castraveți tocați (obligatoriu, desigur), ci și urechi de porc, limbi de vită, picioare de pui și stomac de vițel. Când un rus, nu un chinez, deschide un restaurant chinezesc la Moscova, decizia de a include acest lucru în meniu este demnă de mare respect.

Cafenea

O mică cafenea numită True Burgers pe Baumanskaya, unde mâncarea este servită de la fereastră. Pregătesc burgeri, vafe vieneze, terci, cafea și ceai. În meniu sunt patru burgeri: „True Italiano”, „Onions & Chips”, „Big Daddy” și „Fish Burger”. Costă 250-280 de ruble, vafe și terci - 60 de ruble fiecare. Există cartofi pentru 70 de ruble. Proiectul a fost deschis de doi prieteni, potrivit acestora, mai devreme afaceri cu restaurante nelogodit.

Absolvenții școlii culinare Ragout și Katya Plotnikova, împreună cu partenerii lor, au deschis o mică cafenea Moments pe strada Tatarskaya, clădirea 7, clădirea 1. Unitatea s-a deschis pe locul cafenelei-ciorbă „Pervoe!”, deținută de Alexandru. Ne-a venit ideea de a deschide un gastropub împreună cu Katya, iar localul a fost remodelat în două săptămâni. Cafeneaua este mică și are o capacitate de aproximativ 30 de persoane. În loc de rafturi, pe pereți sunt atârnate cutii de vin, iar în centrul camerei există o masă mare pentru zece persoane, cu un blat masiv din lemn.

Katya Plotnikova (de asemenea director executiv al festivalului gastronomic Omnivore Moscova) se ocupă de bucătărie, iar acesta este primul ei job de bucătar. Katya este asistată de un sous-șef și mai mulți bucătari de linie. Sous-chef, apropo, era maistru în bucătăria Ragout. Bucătăria este mixtă: există, de exemplu, mâncăruri israeliene și scandinave. Meniul include shakshuka (200 de ruble), pateu de ficat de pui cu vin muscat (250 de ruble), tartar de muscat de vita cu sos de ou-mustar si coacaze rosii (450 de ruble), „salata libaneza” cu castraveti, branza feta, rodie, migdale si sumac (300 de ruble), „cartofi copți scandinavi” cu salată de creveți (250 de ruble) și un sandviș cu hering în stil danez (150 de ruble).

Cafenea

O nouă cafenea numită OMG! Cafeaua s-a deschis pe strada Staraya Basmannaya. Accentul principal în unitate este pe cafea: pe lângă un espressor, cafeaua se prepară într-un sifon, se toarnă, Chemex și Aeropress. Fasolea este achiziționată de la micro-prăjitoarele din Moscova Camera Obscura. În plus, există un meniu complet, de care este responsabil Roman Efimov, fost sous-șef al lui Dmitry Zotov de la restaurantul Zolotoy. Pregătesc sandvișuri și burgeri, supe, paste și risotto, precum și feluri principale și deserturi.

cafenea vietnameză

Cafeneaua din bucătăria vietnameză Viet House s-a deschis pe locul ciudatului Mafia Cafe de pe Myasnitskaya, 18, clădirea 1. Localul a moștenit interiorul din cel închis, dar meniul de aici este complet nou. Conține clătite aburite cu făină de orez, rulouri de primăvară, trei soiuri de supă pho (pho bo, pho ga și pho bo shot wang), orez prăjit și tăiței cu cu diferite umpluturi si multe altele preparate naționale. Bucătarul de la Viet House este vietnamez, restul echipei este rus.

Restaurant Coin

Coproprietarul barurilor de vinuri și Alexander Shikin, împreună cu partenerii săi, au deschis un nou restaurant pe Pyatnitskaya, 71/5. De data aceasta, nu doar cu mâncare și vin: într-un spațiu cu 150 de locuri și tavane de cinci metri, moștenit de la o fostă tipografie, și-au găsit un loc pentru o scenă în care urmează să susțină concerte, expoziții, spectacole și prezentări. Ultimele patru activități sunt de obicei înfricoșătoare când descriu restaurante, adică locuri în care ar trebui să mănânci în primul rând. Dar lui Coin i se poate da o oarecare slăbiciune, deoarece bucătăria are o importanță deosebită aici, iar acest lucru este clar vizibil.

Nu Alexander Kolbyshev, bucătarul ambelor Brix, este responsabil de meniu, după cum s-ar putea crede, ci un nou bucătar, Andrei Antonov. Antonov este un tânăr bucătar, dar gătește de mai bine de zece ani. În ciuda provocării de a avea pizza și sushi unul lângă altul în meniu, mâncarea de la Coin este interesantă. Acesta este un restaurant bun pentru fiecare zi: porțiile sunt mari, prețurile sunt mai mici decât în ​​Brix, oferă apă gratuită în sticle de sticlă, multe dintre preparate au semnătura bucătarului - adică nu e banal, dar nu e complicat. fie. Meniul are o multime de aperitive, pizza deja amintita, mai multe tipuri de sashimi, sushi si rulouri, supe, preparate la gratar, paste si risotto.

Restaurant Jerome & Patrice

Holdingul Ginza Project a deschis un alt restaurant, în care totul se învârte în sfârșit în jurul mâncării și al unui bucătar, sau mai degrabă chiar a doi - Jerome Coustiljas și Patrice Thérejol. Restaurantul este situat în Piața Slavyanskaya, în același incintă în care se afla odinioară una dintre legendele trecutului, restaurantul Prado Cafe.

De ce sunt doi bucătari principali? Ginza nu a venit cu asta. Numai Jerome nu a fost suficient pentru restaurant (trebuie să supravegheze bucătăria de la La Colline), așa că bucătarul l-a sunat pe Patrice și acum vin cu totul împreună. Ei pregătesc bucătăria regională franceză, dar asta nu înseamnă că reproduc preparatele exact. Scrisul de mână al autorului este vizibil și, în acest caz particular, acesta este, fără îndoială, un plus. În meniu, care este clar în prealabil până la cel mai mic detaliu, cocoșul din Burgundia este adiacent, de exemplu, cu ceviche din pagras mediteranean în sos de lime și lapte de cocos cu floricele cu aromă de wasabi sau găluște cu miel în bulion cu condimente orientale. Meniul mai include risotto verde cu melci de Burgundy prajiti, creme brulee de ciuperci porcini cu foie gras de rață și sos de dovleac (520 de ruble), melci de Burgundy copți cu unt de usturoi, cu ecler umplut cu brânză de capră ușoară (450 de ruble), foie gras de rață şi ficat de pui confit cu chutney de mere cu stafide și pâine prăjită (810 ruble), supă de ceapă - unde fără. Există o secțiune separată cu preparate crude: tartar, carpaccio, ceviche și fructe de mare. Tartarul, apropo, se servește așa cum trebuie: toate ingredientele sunt separate, puteți alege ce să adăugați la carne și ce nu. O vor face chiar în fața ta, sau poți să o faci singur.

Oraş

Autorii recenziilor de pe site-ul „Your Leisure” vor primi bilete gratuite la teatru și cinema.

În august 2017, Moscova a fost vizitată de proiectul lui Tino Seagal „Progres”, în care fiecare vizitator a participat la o acțiune uimitoare, în care totul este curățat de artă materială și rămân doar mișcarea și sunetul, comunicarea cu interpreții: un copil, un tânăr. persoană, o persoană matură și o persoană în vârstă, o impresie trecătoare dintr-o conversație filozofică, când dintr-o dată smulgi din toată viața un eveniment important sau, dimpotrivă, nesemnificativ, dar memorabil. Impresia rămâne și te întorci la ea și realizezi că este ca un peisaj care trece în afara ferestrei unui tren rapid și nu se va mai întoarce niciodată. Și se termină cu o acțiune de dans invizibilă, dar tangibilă, pe o muzică fascinantă. Proiectul a dispărut din spațiul nostru expozițional, iar acum trebuie să-l ajungem din urmă la Basel. Pentru cei care doresc să continue comunicarea...

BELRUSPUTIN

Cu mult timp în urmă eram un spectator înrăit de teatru. Și am alergat prin teatrele din Moscova de 2-3 ori pe săptămână. Și apoi m-am săturat. Acest lucru s-a întâmplat la începutul anilor 80 ai secolului trecut. Mi-am amintit chiar de momentul „mâncării excesive”. Piesa „Lorenzaccio” la Sovremennik: în ciuda distribuției „vedete” (Marina Neelova, Kostya Raikin etc.), producția s-a dovedit a fi un hack obișnuit.
De atunci, mă feresc de teatre, vizitându-le cel mult o dată la trei luni. Sau chiar patru (mai des – o dată la șase luni). În plus, prețul unei vizite la teatru se apropie din ce în ce mai mult de 5 mii de ruble. Și chiar mai mult. Calitatea rareori se potrivește cu prețul (de cele mai multe ori).
Și apoi ieri cumnata-mea ne-a dus la TEATRU. DOC” pentru un spectacol bazat pe piesa dramaturgului italian Dario Fo (câștigător Premiul Nobelîn literatură) „Anomalia cu două capete”, în ediția rusă - „BelarusPutin”. Pentru 1300 de ruble (un loc în primul rând).
Maly Kazenny Lane este situat nu departe de gara Kursky. În curte, în demisolul uneia dintre clădirile de locuit de acolo, „TEATRU. DOC” și se află. Ei spun că acesta este deja a treia locație - teatrul a fost îndepărtat de cele două anterioare. Și sunt îngrijorați de asta: cer să nu fumeze în curte - locuitorii sunt prea nervoși.
Atmosfera este foarte democratică, amintește de „Tabakerka” timpurie. Pe lângă hol și toaletă, există o sală ponosită, fără scenă, cu locuri pentru 55 de persoane. Nu avem mese libere.
Toate acestea amintesc foarte mult de adunările dintr-o bucătărie din epoca sovietică. Actorul și actrița joacă - și joacă uimitor.
Piesa este despre realizarea unui film despre actualul președinte al Rusiei. Regizorul (Denis Yasik) face un casting pentru rolul fostei Prime Doamne (Milena Tskhovreba).
http://teatrdoc.ru/events.php?id=18
Și apoi începe o fantasmagorie completă în cele mai bune tradiții ale lui Mihail Evgrafovich Saltykov-Shchedrin cu un final absolut imprevizibil. În timpul spectacolului, există un sentiment puternic că nu numai actorii, ci și publicul (toți) sunt pe cale să fie arestați.
Apropo, spectatorilor, în calitate de agenți ai Departamentului de Stat (și cine mai poate veni, ne întrebăm, la această reprezentație?) li s-a dat un fursec (contra cost) la final.