Cum să sărați corect ciupercile boletus? Boletuși și hribii: murați, congelați și uscati pentru iarnă.

Rețete 28.03.2018

Chercher

Ciupercile precum boletus și hribii au avut întotdeauna un gust excelent și în timpul sezonului au cerut să fie adăugate în coșurile culegătorilor de ciuperci. Nu este greu să le găsești în pădure, iar faptul că astfel de produse sunt considerate complet comestibile le face dezirabile cu orice ocazie. masa festivași în bucătăria de zi cu zi. Pot fi o gustare delicioasă de sine stătătoare sau o completare excelentă la o salată de iarnă. Pot fi uscate sau uscate, dar murăturile păstrează mult mai bine gustul natural al produsului. Să vorbim despre cum să murăm ciupercile hribi și hribi.

Este foarte convenabil ca aceste două tipuri de ciuperci să poată fi sărate împreună. Am pregătit pentru tine cele mai populare rețete pentru a face astfel de murături:

Ingrediente:

hribi mici și hribii – 5 kg;
sare gema – 0,25 kg;
boabe de piper;
frunză de dafin;
usturoi;
mărar uscat.

Procesul de gatire:

Murarea ciupercilor hribi și hribii începe în orice caz cu o pre-procesare atentă a ciupercilor. Acestea trebuie sortate, lăsând mici ciuperci frumoase pentru murat, iar restul produselor pot fi prăjite sau congelate. Boletus și hribii sunt clasificați ca soiuri nobile care necesită o curățare minimă, dar nu uitați că în pădure absorb mult praf și pot fi o casă temporară pentru insectele mici. Nu este deloc necesar să înmuiați astfel de produse timp de câteva zile, dar este necesar să le spălați bine și să curățați picioarele din stratul superior. De asemenea, suprafața poroasă de sub capac trebuie tăiată, iar unii gurmanzi recomandă să scape complet de picioarele dure.
Dacă doriți să murați ciupercile la rece, puteți începe imediat să le puneți într-un recipient special, dar este mai bine să fiți în siguranță și să le lăsați în apă cu sare timp de două zile. Ar trebui să schimbați apa de mai multe ori pe zi pentru a preveni acrirea ciupercilor.
După această procedură, ciupercile înmuiate trebuie clătite din nou în apă rece. De asemenea, trebuie să pregătiți mâncăruri pentru o conservare atât de simplă și gustoasă. Ele pot fi sărate într-o tigaie acoperită cu email, dar este mult mai comod și mai practic de utilizat recipiente din sticlă. De exemplu, borcane de litri. Distribuiți sarea gemă uniform pe fundul fiecărui vas pregătit, apoi continuați să împachetați bine ciupercile. Acest lucru se face cel mai bine cu capacele orientate în jos. Asigurați-vă că acoperiți straturile de alimente cu sare. În același moment este necesar să asezonați murăturile cu mirodenii, dar vă puteți descurca fără el.
Pentru a mura corect ciupercile, va trebui să așezi deasupra fiecărui borcan un tifon curat, împăturit în trei sau patru, și să pui și o greutate pe el. După aproximativ 3 zile, ciupercile se vor așeza și se vor compacta bine, iar suprafața lor va fi acoperită complet propriul suc. Apoi borcanele pot fi acoperite ermetic huse din nailonși trimite-l în pivniță sau pe balcon. În doar 30 de zile te vei putea bucura de gustul lor minunat!

A doua variantă pentru sărare la rece

Ingrediente:

hribi și hribi proaspăt culesi – 2 kg;
sare – 0,1 kg;
umbrele de marar - mai multe bucati;
usturoi – 5 catei;
coacăze și frunze de cireș – 6 buc.

Procesul de gatire:

Mai întâi, pregătiți hribii și frații lor pentru murat. Dacă lăsați unități viermiști și stricate cu ciuperci tinere alese, care au o structură densă impecabilă, acest lucru poate strica foarte mult gustul conservării finale. Amărăciunea neplăcută nu vă va permite să experimentați pe deplin gustul excelent al unor astfel de produse forestiere nobile. Acesta este motivul pentru care culegătorii de ciuperci recomandă atenție deosebită dedicate etapei de curățare. Este necesar să îndepărtați stratul superior subțire de pe capace și picioare, apoi clătiți-le bine sub jet de apă.
Pregătiți un butoi sau o tigaie pentru murarea ciupercilor. Fundul vasului selectat trebuie stropit generos cu sare gemă, iar deasupra ei trebuie așezate câteva crenguțe de mărar uscat și frunze de coacăz.
Abia după aceasta puteți începe să puneți ciuperci proaspăt culese, curățate. Urmați regula conform căreia hribii și ciupercile hribii ar trebui să se întindă cu capacul în jos. Acest punct nu trebuie neglijat, chiar dacă ați tăiat complet picioarele. Acesta este singurul mod de a obține o sărare uniformă și o structură densă de conservare.
Înainte de a așeza un nou strat, asigurați-vă că ați sărat ciupercile deasupra și, de asemenea, le asezonați cu petale de usturoi decojit. Apoi puteți pune următoarea porție de ciuperci și o acoperi cu condimente sub formă de sare, usturoi, coacăze și mărar. Când ultimul strat de produse este așezat, asigurați-vă că le acoperiți cu un vas mare și plat, deasupra căruia trebuie să instalați presiune. Pasul final ar trebui să fie acoperirea recipientului cu ciuperci cu o bucată mare de cârpă curată. În această formă, murăturile trebuie trimise într-un loc răcoros și întunecat. Puteti servi ciuperci sarate la masa dupa 2 luni.

Sărare fierbinte: rețeta nr. 1

Ingrediente:

hribi și hribi proaspeți – 2 kg;
sare gema (nu se poate folosi sarea iodata!) – 0,08 kg;
piper negru si dafin dupa gust.

Procesul de gatire:

Sărarea fierbinte a hribiilor și hribiilor, ca și sărarea la rece, începe cu curățarea și spălarea temeinică ciuperci de pădure. Cu siguranță trebuie să fie înmuiate timp de câteva ore în apă rece, astfel încât particulele mici de murdărie și resturi să fie înmuiate, apoi ștergeți cu o cârpă și tăiați picioarele, precum și partea inferioară a capacelor. Orice rețetă de murături necesită doar produse tinere selectate, altfel gustul murăturii nu va fi cel mai bun.
Ciupercile bine spălate și curățate trebuie puse într-o cratiță cu apă rece, apoi trimise la foc mediu. Fierbeți amestecul, adăugați câteva linguri de sare în tigaie și gătiți aproximativ 30-40 de minute. Apoi, ciupercile hribi finite trebuie puse într-o strecurătoare și lăsați puțin timp pentru a lăsa tot excesul de lichid să se scurgă.
Borcanele de conservare trebuie sterilizate. Hribii sărați de aspen vor fi impregnați de condimentele condimentelor dacă îi puneți în fundul fiecărui borcan împreună cu o cantitate mică de sare. Puneți ciupercile deasupra, capacele în jos, stropiți-le cu sare până umplu borcanul până la vârf. La sfârșit, adăugați câteva foi de dafin și câteva boabe de piper negru. Se toarnă o cantitate mică de saramură în care au fiert ciupercile sălbatice. Mai rămâne doar să rulezi capacele borcanelor și să le trimiți în pivniță. Dacă intenționați să murați pentru iarnă ciuperci de pădure In acest fel, dupa o luna pot fi servite cu cartofi.

Sărare fierbinte: rețeta nr. 2

Ingrediente:

boletus și boletus - 2-3 kg;
sare – 0,1 kg;
apă;
boabe de piper negru;
frunză de dafin.

Procesul de gatire:

Sărarea ciupercilor folosind metoda fierbinte a fost întotdeauna considerată nu numai cea mai rapidă, ci și cea mai sigură. Indiferent cât de excelente au proprietăți culinare hribii și ciupercile hribii, structura lor îmbină o varietate de substanțe și microparticule, de care sunt destul de greu de eliminat în timpul procesului. murarea la rece. În plus, această rețetă de murături face din ciuperci un plus universal pentru supe, salate și plăcinte. Mai întâi, spălați ciupercile sub jet de apă rece. Pentru a preveni închiderea prematură a alimentelor, după curățare și spălare trebuie pusă într-o tigaie cu apă rece cu sare.
Înainte de a săra ciupercile hribi și aspen, acestea trebuie sortate și sortate după dimensiune. În borcane, produsele sărate ar trebui să aibă aproximativ aceeași dimensiune. Acest lucru le face mult mai comode de mâncat și mai ușor de pus în borcane. Se recomandă să lăsați întregi doar ciupercile mici, și să le îndepărtați pe cele mari de pe tulpini și să le tăiați în 4 părți. Apropo, este mai bine să sărați picioarele separat de capace dacă doriți să nu se întunece în timpul procesului de sărare. De asemenea, trebuie să fie gătite în cratițe separate.

Puneți o cratiță adâncă cu apă pe foc, adăugați cantitatea necesară de sare gemă, așteptați până se dizolvă complet, apoi adăugați boabe de piper negru, foi de dafin și orice alte condimente care vă plac. Imediat ce apa fierbe, adauga ciupercile si fierbe-le jumatate de ora. Nu uitați să amestecați periodic amestecul de ciuperci cu condimente. Cel mai probabil, se va forma spumă, care trebuie îndepărtată în timp util. De îndată ce hribii și hribii se scufundă pe fund, pot fi scoși din cratiță, sortați în borcane curate, umpluți cu soluție și păstrați la frigider. Nu este nevoie să le rulați.

Sărarea ciupercilor hribi pentru iarnă este una dintre cele cele mai bune moduri recoltarea ciupercilor pentru iarnă. Boleturile astfel preparate sunt depozitate mai mult timp în pubele de acasă. Bineînțeles, puteți cumpăra preparate din ciuperci de pădure delicioase din magazin, dar cel mai bun gust de hribi sărat vine de la muratul singur acasă. Nu aveți nevoie de niciun efort special pentru a pregăti murăturile cu ciuperci de iarnă. Ceea ce este cu adevărat necesar este să puneți mai mulți hribi proaspeți în coș și să alegeți recipiente adânci și mari pentru murat, altfel iarna vă va lipsi cu adevărat o delicatesă atât de gustoasă de ciuperci coapte și frumoase.
Ingrediente pentru murat:

boletus (greutate luată după dorință);
usturoi, frunze de coacăz, dafin, piper etc. (după gust);
sare.

Reteta pas cu pas pentru muratul boletus

Ouăle sunt sărate în mai multe etape. Prima etapă este pregătirea ciuperci proaspete la procesul de sărare, al doilea este procesul de sărare în sine.
Deoarece ciupercile boletus sunt acele ciuperci care în mod natural nu conțin amărăciune sau un gust neplăcut, nu este nevoie să le înmuiați mai întâi în apă.
Boletourile din aceeași subspecie trebuie sărate în același recipient. Nu este recomandabil să amestecați diferite subspecii de ciuperci într-un singur borcan, deoarece fiecare tip de hribi are propriul său gust special și o astfel de amestecare va duce la pierderea acelui gust rafinat și unic de hribi sărați, de dragul căruia se începe murarea. . Calități gustative diferite subspecii se vor întrerupe reciproc, iar vasul își va pierde eficacitatea.
De asemenea, este important să ne amintim că ciupercile trebuie sărate fără tulpini, este mai bine să le folosiți numai capace de ciuperci. Acest lucru va face mai ușor să compactați toate ciupercile în borcane, iar gustul capacelor este cu un ordin de mărime mai mare decât cel al tulpinilor de ciuperci.
Pentru a mura ciupercile boletus folosind metoda fierbinte, trebuie mai întâi să pregătiți saramură pentru murare. Pentru a face acest lucru, trebuie să turnați apă în tigaie, să o sărați și să adăugați toate condimentele pregătite anterior în viitorul lichid de saramură. Apoi, amestecați totul și lăsați saramura să stea câteva minute.
Ciupercile hribi spălate și decojite se pun în saramura pregătită pentru fierbere în continuare. De îndată ce ciupercile din saramură fierb, puteți cronometra timpul - 25 de minute sau chiar un sfert de oră va fi suficient pentru a fierbe ciupercile proaspete. Când apare spumă, aceasta trebuie îndepărtată cu grijă.
După 25 de minute, scoateți ciupercile din tigaie și puneți-le într-un loc ferit să se răcească. Când ciupercile s-au răcit la aproximativ temperatura camerei, pot fi distribuite în borcane și stropite cu sare (raportul este de 5% din masa totală de hribi).
În cele din urmă, borcanele sunt umplute cu saramură, în care au fiert boletul, și se închid. În câteva săptămâni, ciupercile vor deveni ușor sărate, dar mai aproape de iarnă, hribii vor dobândi consistența necesară și vor deveni incredibil de gustoși și apetisant.
Mananca pentru sanatatea ta!

Ciupercile în borcane sunt o gustare excelentă, s-ar putea spune chiar incomparabilă, pentru toate ocaziile. Aromat, crocant, în marinată, în saramură și condimente și cu cartofi noi proaspăt fierți. Ei bine, cum poți refuza asta? Astăzi vorbim despre cum să sare ciupercile hribi. Dintre opțiunile pe care le oferim, suntem siguri că fiecare va găsi o rețetă de gătit potrivită pentru el. Murarea ciupercilor pentru iarnă este uneori o sarcină dificilă, dar merită. Toată lumea adoră să mănânce mâncare delicioasă. Și pentru asta trebuie să ai grijă de tot felul de preparate, inclusiv de cele cu ciuperci.

Prima opțiune pentru prepararea minunatelor noastre ciuperci este hribii sărați sub presiune. Făcuți acasă, adică cu dragoste și suflet, ies deosebit de bine. Și dacă aplicați maximă grijă și acuratețe, acest fel de mâncare nu va merita prețul. Va deveni cu siguranta tratarea ta semnatura, reteta pentru care prietenii si familia o vor cere cu siguranta.

Ingredientele necesare:

hribi proaspeți – 5 kg;
sare – 250 gr.;
hrean - jumătate de frunză;
tulpini de mărar;
usturoi – 4-5 căței;
frunze de coacăze negre;
frunza de dafin;
boabe de piper negru;
verde.

Procesul de gatire:

Este posibil să sărați hribii acasă dacă nu ați făcut-o niciodată? După cum puteți vedea, este posibil. Principalul lucru este să urmați sfaturile noastre și să mențineți proporțiile ingredientelor necesare pentru a pregăti gustarea.

Sare in borcane

Următoarea opțiune pe care vrem să o oferim cititorilor site-ului nostru culinar este sărarea hribiilor în borcane pentru iarnă. Ce frumos este să deschizi un astfel de preparat de casă într-o seară de iarnă și, prin urmare, să diversifici meniul pentru tine, persoana iubită și familia ta. Sărarea în borcane este foarte convenabilă, nu degeaba bunicile noastre au folosit această metodă din toată puterea lor, iar apoi întreaga pivniță a fost umplută cu diverse tipuri de conserve. Pentru ca rețeta de murături de hribii în borcane pentru iarnă să devină realitate, urmează sfaturile noastre. Bine. hai sa incepem.

Ingredientele necesare:

boletus - 3 kg;
sare – 100 gr.;
cuișoare – 9-10 buc.;
foi de dafin – 5-6 buc.;
piper negru în mazăre – 9-10 buc.;
frunze uscate de cireș – 10 buc.;
mărar uscat – 30 gr.

Procesul de gatire:

Această rețetă de murat ciuperci hribi în borcane pentru iarnă presupune fierberea lor în saramură. Se lasa sa fiarba si se sare.
În timp ce este pe aragaz, puteți prelua ingredientul principal al preparatului nostru - ciupercile. Ca întotdeauna, le spălăm bine de câteva ori și le tăiem felii mici.
Puneți hribii în apă și gătiți-i, amintindu-vă să amestecați periodic. În caz contrar, se pot arde până la fund. Merită să ne amintim încă un lucru - îndepărtați spuma la timp.
După aproximativ 15 minute, adăugați toate condimentele enumerate în rețeta noastră în tigaie și gătiți totul împreună timp de o jumătate de oră. Boleții se vor scufunda în fund.
Opriți aragazul și îndepărtați ciupercile să se răcească. După aceasta, transferați în borcane, adăugați sare și închideți ermetic. Le puteți mânca după 40-45 de zile.

După cum puteți vedea, muratul boletus pentru iarnă nu este foarte dificil.

Metoda de gătit la rece

Să continuăm discuția despre ciuperci. Acum vă vom spune cum să murați boletus la rece. Pentru a le face gustoase, trebuie să faceți totul corect: să respectați proporțiile și să mențineți timpul specificat. Poate fi puțin plictisitor, dar respectarea acestor reguli culinare este garanția că hribii sărați la rece nu vă vor dezamăgi.

Ingredientele necesare:

boletus - 4 kg;
frunze de cireș și coacăz – 10 buc.;
hrean - 1 frunză;
foi de dafin – 4 buc.;
boabe de piper;
usturoi – 3-4 căței;
umbrele de marar dupa gust;
sare.

Procesul de gatire:

Curățăm ciupercile de murdărie și frunze, apoi le umplem cu apă. Dar acest lucru nu este suficient: trebuie să lăsați ciupercile la macerat o zi sau două. Dacă încă sunteți îngrijorat de potrivirea lor pentru mâncare, turnați apă clocotită peste ele.
Asigurați-vă că ciupercile au aceeași culoare, pentru că fiecare are aroma sa. Și este mai bine să nu le puneți împreună la sare.
Luam o tigaie si punem condimente si ierburi pe fundul ei, urmate de ciuperci.
Stropiți-le cu sare (la doză de 50g la 1 kg de ciuperci) și acoperiți-le din nou cu ierburi și condimente.
Pune deasupra o frunză de hrean. Punem o farfurie cu un fel de încărcătură.
După 5-6 zile, transferăm hribii sărați la rece în borcane presterilizate. Cum să faci asta corect? Nu este necesar să luați verdeață. Așezăm hribii strâns și îi umplem cu saramură. Asigurați-vă că ciupercile sunt complet scufundate în lichid. Așa nu se vor strica, nu își vor păstra gustul minunat și vă vor încânta ca o gustare grozavă.
Murarea ciupercilor nu este suficientă, acestea trebuie păstrate corect, și anume la frigider. Și este mai bine - în borcane mici. L-au deschis și l-au mâncat. Și nu va fi teamă că ciupercile pe jumătate mâncate se vor strica.

Puteți servi hribii cu inele subțiri feliate ceapa si smantana.

Metoda de sare fierbinte

Ingredientele necesare:

ciuperci – 2 kg;
usturoi – 5 catei;
cuișoare – 4 buc.;
negru și ienibahar – 10 mazăre;
foi de dafin – 2-3 buc.;
coriandru - aproximativ o linguriță;
sare - 4 linguri. linguri.

Procesul de gatire:

Strecurați bulionul și turnați-l în borcane. Când s-au răcit complet, puneți-le la loc pentru depozitare. După două săptămâni, hribii sărați fierbinți pot fi gustați și tratați prietenilor.

Cum să murați ciupercile boletus pentru iarnă, astfel încât să fie delicioase? Pregătirea acestor ciuperci nu este mai dificilă decât

Există câteva trucuri despre care vă voi spune cu siguranță, dar mai întâi, să cunoaștem mai bine ciupercile boletus.

Boletus este o ciupercă mare, cu un capac cărnos cu un diametru de până la 30, de obicei 15...20 cm. Culoarea capacului vine în nuanțe diferite în funcție de locul de creștere. La arborii de aspen pur, culoarea capacului este roșu sau roșu închis; V păduri mixte portocaliu sau galben-rosu; în plopi - gri; V păduri crude de pin- alb-roz. În nord, boletusul crește cu o culoare maro-gălbuie, piciorul este acoperit cu solzi întunecați. În pădure-tundra, hribii ating dimensiuni foarte mari și cântăresc până la 2 kg.

Stratul tubular este fin poros, la început alb sau cenușiu fumuriu, ulterior albicios murdar până la maro deschis. Piciorul ajunge la o lungime de 20 cm, o grosime de 5 cm, are o formă cilindrică, ușor îngroșată în partea de jos; Culoarea piciorului este albă, cu solzi alungiți. Masa maximă este atinsă în a zecea zi de creștere, apoi ciuperca îmbătrânește, devine flăcătoare și asemănătoare viermilor.

Hrivnicul proaspăt are carnea albă puternică, mai grosieră decât cea a hrivnicii. Trăsătura sa caracteristică este că atunci când este tăiată (sau la o pauză), carnea începe să își schimbe rapid culoarea: mai întâi devine roz, apoi albastru închis și chiar negru. Pigmenții ciupercii se oxidează sub acțiunea enzimelor din aer, schimbând culoarea. Aceasta explică fenomenul misterios.

Schimbarea culorii pulpei nu afectează proprietățile nutriționale și gustative ale boletusului.

Ingrediente

1 kg de hribi;
1 lingură grămadă de sare;
2-3 frunze de coacăz;
1 pahar cu apă;
frunza de dafin dupa gust;
3 muguri de cuișoare;
5 mazăre de ienibahar;
1 catel de usturoi;
12-15 boabe de piper negru.

Pregătirea

Buletușii sunt ciuperci fără amărăciune sau postgust neplăcut, așa că nu trebuie să fie preînmuiate în apă. Este suficient să le procesați cu atenție: îndepărtați specimenele de viermi, îndepărtați pământul și alte resturi, clătiți de cel puțin 3-4 ori cu apă curentă.

Pentru decapare, folosiți capacele, folosiți cumva tulpinile. Capacele sărate sunt mai gustoase decât picioarele, în plus, sunt mai ușor de compactat în recipientele folosite.

Fierbeți apa într-o cratiță, adăugați sare și urmați cu condimentele pregătite cu capace de hribi. Fierbe totul timp de 25 de minute, îndepărtând constant spuma.

Asezati frunzele de coacaze spalate cu un catel de usturoi tocat intr-un vas curat (taiati-l in 2-4 parti). Atât borcanele, cât și tigăile, de preferință emailate, sunt potrivite ca vase pentru murat. Puneți capace de ciuperci deasupra frunzelor, îndepărtați-le cu o lingură cu fantă și turnați peste ele saramură fierbinte. Puteți adăuga puțină sare după gust. Acoperiți recipientul cu ciuperci cu un capac care se potrivește bine. Se răcește la temperatura camerei. Preparatul se păstrează la frigider; va deveni gustos în 2-3 săptămâni.

Ciupercile precum boletus și boletus sunt considerate a fi de cea mai înaltă calitate - proprietățile lor gustative nu sunt inferioare ciupercilor porcini și sunt la fel de sigure pentru consum. În acest articol vom vorbi despre recoltarea boletus și hribii pentru iarnă.

Culegătorii de ciuperci îi numesc veri hribi și aspen, uniți prin apartenența la același gen - Lecinum (Obabok). Diferența dintre ele este foarte mică și constă doar în diferite nuanțe ale capacului și, de asemenea, în faptul că cea de-a doua se întunecă atunci când este tăiată și gătită, totuși, există cunoscători care cred că ciupercile de boletus au și carne mai delicată; Cu toate acestea, aceste ciuperci sunt considerate foarte asemănătoare, iar rețetele pentru prepararea lor, inclusiv sărarea și murarea, nu sunt diferite.

Se crede că ciupercile boletus curăță sângele și reduc nivelul de colesterol, iar ciupercile boletus sunt utile pentru bolile de rinichi. Datorită conținutului lor ridicat de fibre alimentare și proteine, aceste ciuperci funcționează în organism ca un absorbant și un aspirator, deci este foarte important ca acestea să fie colectate departe de aşezăriși autostrăzi.

Rețete pentru pregătirea și păstrarea hribiilor și hribiilor pentru iarnă

Desigur, ca și ciupercile porcini, hribii și hribii pot fi prăjiți, înăbușiți, fierți și, în general, gătiți cu ele mult mâncăruri delicioase. De asemenea, pot fi conservate până iarnă sub formă de conserve – murate sau sărate, sau congelate sau uscate. Vă vom spune totul - atât despre gătit, cât și despre depozitarea acestor ciuperci minunate pentru utilizare ulterioară.

Este o credință comună că înainte de a găti trebuie să îndepărtați pielea de pe capace și solzi de pe tulpinile acestor ciuperci, dar dacă ați colectat ciuperci tinere, nu prea coapte, acest lucru nu este deloc necesar. Deci acest moment rămâne la discreția subiectivă a fiecăruia. Ca și în cazul altor ciuperci, dacă despre care vorbim despre marinare sau sărare, apoi exemplarele mari trebuie tăiate în 4-6 părți, iar cele mici pot fi lăsate întregi. Să trecem direct la rețetele pentru prepararea ciupercilor hribi și hribi.

Reteta de hribi prajiti/boletus cu cartofi

Veți avea nevoie de: 500g ciuperci, 400g cartofi, 1-2 cepe, ulei vegetal, condimente după gust, sare.

Cum să gătești boletus sau boletus prăjiți cu cartofi. Clătiți bine ciupercile sub jet de apă rece, îndepărtați toți contaminanții, tăiați găurile de vierme și tăiați-le în bucăți nu prea mici. Puneți ciupercile tocate într-o cratiță adâncă, adăugați apă rece, dați la foc mediu și aduceți la fierbere.

În această etapă puteți verifica disponibilitatea ciuperci otrăvitoare: se arunca o ceapa intreaga curatata in apa clocotita cu ciuperci: daca devine rosie sau albastra, inseamna ca exista ciuperci otrăvitoareși totul va trebui aruncat.

După fierbere se adaugă 3 g acid citric si 20 g de sare la fiecare 1 litru de apa, se fierb ciupercile 5 minute, se scurg intr-o strecuratoare si se usuca. Puneți ciupercile într-o tigaie cu pereți groși cu ulei încălzit corespunzător, prăjiți timp de 30-40 de minute, amestecând din când în când. Drept urmare, ciupercile ar trebui să fie foarte prăjite.

Dacă vă plac ciupercile pe jumătate înăbușite, acoperiți-le cu un capac și fierbeți la foc mic dacă sunt prăjite, nu acoperiți cu un capac și după ce s-a evaporat toată umezeala, prăjiți-le la foc mediu;

Sărați ciupercile finite (acest lucru nu trebuie făcut imediat - ciupercile vor elibera mult suc și vor deveni uscate), stingeți focul. Într-o tigaie separată, prăjiți cartofii și ceapa, adăugați ciupercile dintr-o altă tigaie la cartofii pe jumătate fierți (puteți turna peste ei smântână la sfârșitul prăjirii), amestecați, piperați, prăjiți încă 10-12 minute. , se acoperă cu un capac dacă se dorește și se fierbe la foc mic până se fierbe (atunci totul va deveni moale).

O alta varianta foarte gustoasa pentru prepararea acestor ciuperci este sa faci un kebab din ele!

Reteta pentru prepararea shish kebab din ciuperci hribi sau aspen

Veți avea nevoie de: 650g ciuperci proaspete de pădure, 120g slănină, 4 cepe, ceapă verde, mărar, piper, sare.

Cum să gătești shish kebab cu ciuperci. Se separă capacele de tulpini, se pun în apă rece cu sare, iar după fierbere, se fierb 20-25 de minute. Așezați capacele, lăsându-le să se răcească după fierbere, pe frigărui, alternând cu bucăți de untură și ceapă, piper și sare, coaceți kebabul de ciuperci peste cărbuni încinși până se fierbe, întorcând frigaruile periodic. Stropiți cu ierburi înainte de servire.

Pentru gratar, poti folosi doar capace;

Și, desigur, puteți face o supă pur și simplu fabuloasă din hribi și ciuperci aspen, care va provoca o poftă uriașă tuturor celor care o miros.

Reteta pentru prepararea supei de hribi sau hribi

Veți avea nevoie de: 400-500g de ciuperci, 2 tuberculi de cartofi și căței de usturoi, 1 ceapă și morcov mediu, 1 lingură. sare, smantana, ierburi, dafin, piper, sare.

Cum se prepară supă din ciuperci boletus sau boletus. Puneți ciupercile pregătite într-o cratiță cu apă rece sărată, fierbeți până când sunt gata (se poate determina astfel: ciupercile vor începe să se aseze pe fund), îndepărtând spuma. Se pune verdeata si foile de dafin, boabele de piper, morcovii si cartofii tocati marunt in cubulete, se prajesc o ceapa si usturoiul presat in bulion, se amesteca, se pune o ceapa intreaga curatata de coaja in supa, se fierbe 10 minute, apoi se scoate ceapa, se serveste supa. cu smantana.

Adăugând diferite condimente la această supă, puteți schimba nuanțele gustului acesteia.

Rețete pentru prepararea ciupercilor pentru iarnă: sărare, murătură, uscare și congelare

Desigur, doriți să păstrați ciupercile culese toamna pentru utilizare ulterioară. De aceea au venit cu sărare, murare, uscare și congelare.

Reteta de murat boletus sau ciuperci aspen

Veți avea nevoie de: ciuperci, marinată - 10 boabe de piper negru la 1 litru de apă, 3-5 muguri de cuișoare, 3 lingurițe. esență de oțet (sau 1 pahar de oțet 6%), 2-3 foi de dafin, 2 linguri. sare (cu lame) si zahar (fara lame), scortisoara dupa gust.

Cum să murați boletus și ciuperci aspen. Pregătiți ciupercile - curățați, clătiți, înmuiați puțin, tocați grosier tulpinile, tăiați capacele în 4-6 bucăți în funcție de dimensiune, lăsați ciupercile mici întregi. Fierbeți ciupercile scufundând toată ceapa curățată în apă rece, după fierbere timp de 5-10 minute, scurgeți această apă, turnați apă rece nouă peste ciuperci, îndepărtând ceapa, și fierbeți după fierbere timp de 15 minute, îndepărtând spuma. Pentru marinada se pune apa la fiert, se adauga zaharul si sarea, toate condimentele, se adauga ciupercile putin fierte, se fierbe 30-40 de minute (pana sunt fragede, in functie de cat s-au fiert ciupercile la inceput), se adauga otetul 10 minute înainte de sfârșitul gătitului (puteți adăuga usturoi împreună cu el). În continuare, ciupercile împreună cu marinada se pun în borcane sterilizate și se sigilează cu capace de plastic fierte.

O rețetă simplă de murat boletus sau ciuperci aspen

Veți avea nevoie de: ciuperci de mărime medie, saramură - pentru fiecare 1 kg de ciuperci, 120 ml apă, 40 g sare, 5 boabe de piper, 4 foi de dafin, 2 cuișoare, crenguțe de mărar.

Cum să murați boletus sau ciuperci boletus. Pregătiți ciupercile și lăsați-le la macerat timp de 3-5 ore dacă doriți. Puneți ciupercile în apă rece, aduceți la fierbere și fierbeți timp de 15 minute, îndepărtând orice spumă. Pentru a face saramura, aduceți apă la fiert, adăugați dafin, sare, piper, mărar și cuișoare. Se usucă ciupercile fierte într-o strecurătoare, apoi se pun în borcane sterilizate, se stropesc cu sare, se toarnă saramură și se pun la loc răcoros, acoperind cu capace fierte. Puteți mânca astfel de ciuperci după o lună.

Este mai bine să folosiți borcane mici pentru murat, astfel încât de fiecare dată când pregătiți un fel de mâncare să aveți nevoie de un borcan întreg deodată.

Cei care preferă ciupercile în „forma lor naturală” față de cele sărate și murate pot usca sau congela ciupercile hribi și aspen pentru iarnă.

Reteta pentru uscarea boletus si hribi

Veți avea nevoie de: ciuperci întregi proaspete.

Cum se usucă boletus și boletus. Curățați ciupercile, clătiți bine, uscați ușor cu un prosop de hârtie sau într-o strecurătoare. Acoperiți o foaie de copt cu hârtie de copt, întindeți ciupercile, uscați-le la o temperatură de cel mult 50 de grade Celsius cu ușa cuptorului ușor deschisă.

Dacă doriți să congelați ciuperci, puteți face acest lucru în două moduri: folosiți ciuperci fierte sau prăjite.

Reteta pentru congelarea boletus si ciuperci boletus

Veți avea nevoie de: ciuperci.

Cum să îngheți boletus și ciuperci aspen. Se fierb ciupercile până sunt fierte complet, se scurg într-o strecurătoare, apoi se pun într-un recipient sau pungă, se lasă să se răcească și după răcire, se pun la congelator. De asemenea, puteți fierbe ciupercile înainte de a le congela până când sunt fierte pe jumătate, dacă în viitor vor fi folosite, de exemplu, pentru prepararea supei și vor fi fierte din nou.

O altă variantă: fierbeți ciupercile timp de 10 minute după fierbere, scurgeți-le într-o strecurătoare, apoi puneți-le într-o tigaie cu ulei încins și prăjiți, răciți și congelați într-un recipient sau pungă.

Pentru a pregăti orice fel de mâncare din ciuperci congelate, nu este nevoie să le dezgheți: se pun în vasul congelat. Aceste ciuperci pot fi păstrate cel mult 6 luni.

Deci, dacă ați strâns o mulțime de hribi sau hribi, sau poate ambele, știți ce puteți face cu ele. Adunați și fiți sănătoși!

Abonați-vă la autor