Roșii sărate sub un capac de plastic. Roșii în butoi într-un borcan sub un capac de nailon

Roșiile sărate sunt una dintre cele mai comune gustări de pe masa noastră, indiferent de zi sau de sărbătoare. Se întâmplă că nici o sărbătoare nu este completă fără roșii sărate. Toți invitații din familia mea adoră roșiile sărate, așa că încerc să pregătesc mai multe legume murate pentru a-i trata pe toată lumea la momentul potrivit. De îndată ce roșiile se coacă în grădină, este timpul să sărați legumele. Roșiile și castraveții măcinați sunt cei mai potriviti pentru murătură, deoarece sunt depozitați în mod ideal toată iarna și nu se strică. Mulți oameni pur și simplu adoră roșiile în borcane, dar mama nici măcar nu va sta la masă decât dacă există ceva sărat. Mama a fost cea care m-a învățat cum să muresc roșiile, iar când vine în vizită, o tratez mereu cu propriile mele roșii. Și fac asta sub o husă obișnuită de nailon. Acest tip de decapare este foarte simplu și nu necesită prea multe cheltuieli sau bătăi de cap. Roșiile cu saramură rece sub un capac de nailon nu sunt doar gustoase, ci și foarte rapid de preparat. Încercați să sărați roșiile cu mine și sunt sigur că veți adăuga această rețetă pe lista dvs. de favorite. Vezi și cum să gătești.



Produse necesare pentru 1 litru de apă:

- 1,5 kg roșii aromate coapte,
- 1 mese. l. sare grunjoasă,
- 5-6 catei de usturoi,
- 5-6 crengute de marar.




Pe fundul de sticlă și spălat soluție de sifon Punem in borcane marar aromat si catei de usturoi curatati de coaja. Puteți împărți numărul de cuișoare în două borcane dacă aveți prea multe. Deoarece roșiile sunt sărate în saramură rece, adăugați condimente picante, cum ar fi frunză de dafin si boabe de piper, nu neaparat, pentru ca in apa rece nu isi vor dezvalui deloc aroma. Dacă îți place parfumul ardei gras, apoi pune pe fund o fâșie mică, va da roșiilor sărate o aromă aparte, deși eu fac adesea această rețetă fără ea.




Spălăm roșiile, dacă sunt cozi, le rupem fără a deteriora coaja roșii. Pune roșiile în borcane.




Turnați sare deasupra roșiilor, direct în borcan, folosiți sare obișnuită.




Acum umpleți roșiile din borcane cu apă rece, dar prefiartă. Sarea din apă se va dizolva rapid, așa că nu vă faceți griji.




Închidem cu capace din nailon și punem într-un loc răcoros: poate fi un frigider sau o pivniță. La casa mea am o pivniță, așa că întotdeauna pun acolo un raft separat pentru borcane cu roșii sărate.




Aceste roșii se păstrează bine până la Anul Nou, dar în familia mea se întâmplă și să se mănânce totul mai devreme. Cu cât roșiile stau mai mult în borcane, cu atât devin mai mult ca cele murate. Iar dupa 2-3 saptamani rosiile vor fi usor sarate. Alege dupa gustul tau cat timp sa pastrezi acest preparat, dar in orice caz obtii un preparat vegetal excelent.

Poftă bună!

Momentul pregătirilor de toamnă este în plină desfășurare, iar recolta de roșii de anul acesta dă libertate imaginației. Astăzi vă ofer o rețetă de roșii sărate pentru iarnă sub un capac de nailon. După cum înțelegeți, le vom pregăti în borcane de trei litri, fără oțet și sterilizare. Această metodă de conservare se numește la rece.

Este foarte simplu, reteta delicioasa preparate cu roșii.

Această metodă poate fi folosită pentru a pregăti roșii roșii, maro, verzi și galbene. Este recomandabil să le puneți în borcane separate. Singurul lucru este că cele verzi vor dura puțin mai mult să se gătească.

Un butoi sau o găleată este și el perfect pentru preparare, trebuie doar să măriți proporțiile tuturor ingredientelor. Nu m-am obosit să împrumut o găleată pentru ei, pentru că am atât de multe borcane de 3 litri cu gâtul ciobit care nu sunt bune pentru nimic altceva decât pentru a păstra varză murată sau preparate în ele sub un capac de nailon.

Încercați să pregătiți 2-3 borcane pentru a încerca, veți fi mulțumiți de rezultat.

Roșii sărate într-un borcan cu capac de nailon

Totul este foarte simplu, rapid, accesibil.

Ingrediente:

• roșii - 2 kg
• Un set de ierburi parfumate (umbrelă de mărar, frunze de cireș, frunze de țelină, frunze de coacăz);
• sare - 70 de grame;
• Apa - 1,5-2 litri.

Cum se prepară rețeta pas cu pas cu fotografii acasă

O rețetă de gătit acasă delicioasă și accesibilă.

Alegerea ierburilor

Orice combinație de ierburi care crește în grădina dvs. sau care vă place este potrivită pentru recoltare. Am luat o umbrela de marar, 4 frunze de coacaze si aceeasi cantitate de cirese. Am țelină în grădină, o iubesc foarte mult, așa că această pregătire pentru iarnă nu s-ar putea face fără ea. Am pus cateva crengi verzi, parfumate, da o aroma deosebita rosiilor murate. Dacă nu aveți niciuna dintre ierburile parfumate pe care le-am folosit, nu vă faceți griji. Nu există reguli clare, ia ce îți place sau ai la îndemână în acest moment. Puteți lua frunze de hrean sau stejar, tarhon, pătrunjel.

Pregătirea

Borcanul trebuie spălat bine, nu este nevoie să îl sterilizați, nu este nevoie de acest lucru. Principalul lucru este că este curat. Puneți pe fund câteva dintre ierburile aromatice pregătite.

Am luat roșii roșii, un soi de cremă. Regula principală este că roșiile ar trebui să aibă aproape aceeași dimensiune, ferme și dense. Dacă folosiți roșii supracoapte, acestea vor deveni pur și simplu moale și moi, ceea ce le va afecta gustul.

Turnați cantitatea necesară de sare direct în borcan, acest lucru se poate face atunci când roșiile sunt deja în el sau în partea de jos a recipientului. Nu este nevoie să pregătiți saramura; aceasta se va dizolva în apă în timp.

Sfârșitul procesului

Acum nu mai rămâne decât să le umpleți cu apă. Se fierbe și se răcește complet. Se toarnă într-un borcan de roșii și se acoperă cu un capac curat din nailon. Totul va dura 10-15 minute.

Îl trimitem în pivniță pentru depozitare. Cu siguranta in pivnita! Dacă stau la temperatura camerei, vor fi gata în câteva zile, dar în 1-2 săptămâni se vor acri și se vor strica. Și un loc răcoros, cum ar fi un subsol sau o pivniță, va încetini procesul de gătit.

Ce să gătești din roșii murate

Se întâmplă ca preparatul să stea mult timp în frigider, nimeni nu poate termina aceste 2-3 roșii nefericite. Este păcat să-l arunci, pentru că s-au cheltuit timp, bani și efort pentru a le pregăti. Pe de altă parte, de ce ar trebui un produs să se piardă când îl poți adăuga în mâncărurile tale zilnice și îi poți diversifica gustul?

Adaug mereu roșii la borș, supă sau sos, sarmale. Ardei umpluți vor dobândi un gust deosebit dacă acest ingredient apare în ele. De asemenea, pot fi adăugate în varză înăbușită, bigus, hrișcă cu ciuperci sau carne, pilaf sau orice alt terci. Cu alte cuvinte, orice fel de mâncare care necesită tratament termic și conține sos de rosii sau paste. După cum puteți vedea, astfel de roșii sunt potrivite nu numai pentru piure, aici alegerea preparatelor nu este limitată de nimic, în afară de imaginația și dorințele tale.

Luați notă de rețeta de roșii sărate pentru iarnă sub un capac de nailon, bucurați-vă gustare delicioasăîn sezonul rece.

Mi se pare că nu există nimic mai gustos în murături decât roșiile uriașe în butoi - stacojii, cărnoase, dulci, gata să explodeze chiar în mâinile tale.
Pot să mănânc aproximativ cinci dintre aceste roșii așa - îmi voi cădea peste coate, dar îmi voi lua sufletul))
Desigur, cel mai mult roșii delicioase se poate obtine doar de la o bunica din sat, intr-un butoi de stejar adevarat, care este depozitat intr-o pivnita racoroasa, unde este intuneric si miroase a umed.
Și mereu mi s-a părut că fără exact același butoi și o pivniță veche, este imposibil să prepar aceleași roșii, sau cel puțin acelea care se aseamănă pe departe ca gust.
Și m-am înșelat din nou - este posibil! Principalul lucru este că există o pivniță rece (+10 grade) și nici măcar nu aveți nevoie de un butoi!

Dacă vă puteți descurca fără butoi (vă spun cum acum), atunci fără pivniță toată ideea asta cu roșii aproape că nu are sens - în timp ce roșiile sunt sărate, în interior au loc procese speciale de fermentație și se produce același gust de umami. (o combinație fin echilibrată de dulce, sărat, amar și acru, datorită acestui gust umami ne place atât de mult varză murată, ciuperci cu lapte sărat, hamsii sau carne uscată). Și cu cât volumul de preparate în care produsul este sărat/fermentat este mai mare, cu atât procesele decurg mai rapid și mai lin.
Prin urmare, este un fapt că roșiile murate într-o găleată vor fi mult mai gustoase decât aceleași roșii murate într-un borcan. Ei bine, a pune o găleată întreagă într-un frigider obișnuit este un lux inaccesibil.
Așa că căutați o pivniță, sau puteți înșela soarta și faceți o rețetă diferită, care poate fi păstrată în frigiderul orașului.

Pe lângă personajele principale, roșii, vom avea nevoie și de mult, de multe verdețuri picante din grădină - frunze de hrean, coacăze negre, cireșe, umbrele de mărar, o tufă întreagă de pătrunjel (cu frunze și rădăcini), usturoi cu pene verzi, mentă.
Poti alege ierburile dupa gustul tau (unii iubesc patrunjelul, in timp ce altii nu suporta menta), iar daca nu ai propria gradina, mergi la piata, unde bunicile vand „maturi” parfumate gata preparate pt. 20-50 de ruble.

Care este cel mai bun mod de a sare roșiile?

Cel mai ideal recipient pentru decapare sunt butoaiele speciale de stejar. Acum le poți cumpăra din magazinele online specializate sau meșterii le vor realiza la comandă. Astfel de butoaie devin doar mai bune și mai aromate în timp, dar necesită îngrijire constantă - ciuperca se instalează ușor în lemn și mucegaiul crește, butoiul nu poate fi așezat pe o podea goală (trebuie să existe ventilație între podea și fund), astfel încât butoiul nu poate fi spălat detergentiși, în general, îl expuneți la orice substanțe chimice, iar primăvara și vara, în timp ce butoiul stă fără murături, este umplut cu apă, astfel încât copacul să nu se usuce, iar cercelele trebuie strânse de câteva ori pe an. . După cum puteți vedea, există dificultăți mai mult decât suficiente.

Al doilea cel mai popular ustensile sunt gălețile/oale/rezervoarele emailate. Smalțul nu reacționează cu saramura (nu va avea gust metalic), astfel de vase sunt ușor de spălat, dar capacele de obicei nu se potrivesc strâns, iar mai devreme sau mai târziu va apărea mucegai pe suprafața saramurii, care va trebuie eliminate constant.
Este aceeași poveste cu vasele și butoaiele din ceramică, în plus, sunt destul de grele și nu sunt rezistente la șocuri. Dar le puteți asorta cu (cioplit) un capac dens din lemn.

Cel mai ideal - paharul trei și cinci borcane de litri. De asemenea, sticla nu absoarbe mirosul si este usor de curatat. Prin pereții transparenți se vede clar ce se întâmplă în interiorul borcanului, cu capacele strânse acum nu sunt probleme (la vânzare sunt diferite dimensiuni și culori), borcanele sunt convenabile de mutat din loc în loc. Dar cea mai importantă problemă care poate apărea atunci când folosiți astfel de feluri de mâncare este că gâtul este prea îngust și roșiile mari (și sunt cele mai delicioase și cărnoase) pur și simplu nu vor încăpea înăuntru!

Prin urmare, alegerea mea sunt gălețile din plastic, pe care le cumpăr de la un centru angro care vinde vesela de unică folosință, ambalaje, șervețele de hârtie, pungi și cutii de prăjituri.
Astfel de găleți vin în diferite dimensiuni (de la 0,5 litri la 12!), sunt ieftine (aproximativ 30 de ruble pentru o găleată de 3 litri), pereții sunt suficient de transparenți pentru a observa procesele și nivelul de saramură, capacul este 100% sigilat și nu se va varsa nimic (ceea ce se intampla tot timpul cu borcanele de trei litri). O găleată de trei litri este semnificativ mai mică decât un borcan de același volum; este convenabil să o plasați pe rafturile pivniței sau să o păstrați în frigider. Ei bine, găleata în sine este mai lată decât o cutie - roșiile pot fi împachetate în ea cât mai strâns posibil.
Singurul negativ este că plasticul absoarbe puternic mirosurile, așa că odată ce murați roșiile într-o astfel de găleată, va trebui să-l folosiți doar pentru murat))

În fundul găleții punem câteva frunze de hrean, coacăze, câțiva căței de usturoi, o umbrelă de mărar - iar „perna” aromatică pentru roșii este gata.
Dar, în primul rând, să gătim saramura.

Compozitia este simpla - apa, sare grunjoasa neiodata (!) si putin zahar, ceea ce va grabi procesul de fermentare.
Proporțiile de sare și zahăr de aici pot fi orice, dar apa cu sare dizolvată ar trebui să pară puțin prea sărată.
Pentru un borcan de trei litri de rosii iau de obicei 3 linguri de sare si 2 linguri de zahar.
Este mai dificil cu apa)) Sfatul meu este să puneți roșiile lejer într-un borcan/recipient de murat, să turnați apă rece (atât cât puteți obține), apoi să scurgeți apa și să măsurați volumul acesteia, apoi să calculați din borcane câtă saramură este necesară.
Dacă faceți o mulțime de preparate deodată, atunci este înțelept să fierbeți o găleată întreagă de saramură.

Amestecați apa cu sare și zahăr, adăugați mirodeniile preferate - boabe de piper, foi de dafin, semințe de mărar (le puteți cumpăra de la farmacie dacă nu aveți propriul pat de grădină), chimen (se vinde în orice supermarket).
Se fierbe saramura și se răcește la temperatura camerei.
Între timp, se răcește - hai să facem roșiile.
Le spălăm bine, le ștergem și le inspectăm din toate părțile - avem nevoie de cele mai frumoase și coapte exemplare. Dacă o roșie are un butoi necoapt, atunci va rămâne necoaptă și tare dacă coaja a spart, atunci după sărare va fi imposibil să obțineți o astfel de roșie - pur și simplu se va destrăma în mâinile tale. Ei bine, fără roșii stricate!

Un mic truc de viață - utilizați un ac gros pentru a face mai multe perforații în zona tulpinii, astfel încât roșiile să fie sărate uniform și rapid. Saramura va curge prin găuri, iar aerul care va apărea în timpul fermentației va ieși prin ele și roșia nu va sparge.

Asezati strans rosiile in galeata, iar cand o umpleti pe jumatate mai puteti adauga cateva crengute de patrunjel si frunze de coacaze.

De asemenea, punem deasupra frunze picante și usturoi, acoperim cu o frunză de hrean, bagând-o pe toate părțile (chiar dacă apare mucegai în găleată, îndepărtați cu grijă frunza de hrean de sus).
Și umpleți-l cu saramură strecurată și răcită până sus.

Nu închideți încă capacul, puneți deasupra o farfurie inversată, iar pe ea - o încărcătură mică (de exemplu, un pachet de cereale de 400 g) - aceasta este necesară pentru ca roșiile să fie acoperite cu saramură.
* Dacă faceți aceste roșii în borcane de sticla, apoi folosiți o piatră mică învelită în folie alimentară sau o pungă ca încărcătură.

Pentru a te asigura că nu se scurge nimic, gălețile pot fi așezate în lighene, farfurii mari, pe o foaie de copt sau pe tavă.
Și punem această structură într-un loc întunecat la temperatura camerei. Dacă este prea cald, roșiile vor fermenta rapid și nu trebuie să grăbim procesul. Dacă este rece, s-ar putea să nu fermenteze deloc, ci pur și simplu se vor acri în câteva zile și totul va trebui aruncat.
Temperatura regulată a camerei de 18-22 de grade este normală.

*apropo, sunt oameni care se plimbă pe fundal))

Acum tot ce mai rămâne de făcut este să așteptați!
La căldură, roșiile vor fermenta în a treia zi - saramura va deveni tulbure, iar când apăsați pe farfurie vor apărea bule.

La suprafață poate apărea o peliculă albă (mucegai alb). L-am îndepărtat cu o lingură și un șervețel (atunci, după cum am mai spus, înainte de a gusta, puteți pur și simplu să îndepărtați foaia de deasupra de hrean - toată mucegaiul va rămâne pe ea).
Se spune că deasupra poți presăra pudră de muștar (iar boabele de muștar sunt în regulă) - asta împiedică creșterea mucegaiului, iar roșiile devin și mai viguroase. Din observații personale - am turnat muștar în unele găleți, dar nu în altele, mucegaiul a apărut peste tot, dar cu muștar, da, era mai puțin. Acest lucru nu a afectat în niciun fel gustul sau mirosul.

După ce roșiile au fermentat, le lăsăm calde încă cinci zile (apropo, este convenabil să semnăm data murării și numerele de control pe capacele de plastic), apoi închidem ermetic capacele și le punem într-o pivniță cu o temperatură. nu mai mult de +10 grade Celsius, sau la frigider (dacă spațiul permite).

Îl puteți mânca imediat, dar este mai bine să lăsați roșiile să stea timp de 1-1,5 luni - devin mai gustoase în fiecare zi. Dacă o păstrezi la frigider, ține cont de faptul că este nerealist să-l suporti o lună întreagă - au miros! Și în fiecare zi saramura devine din ce în ce mai transparentă, iar roșiile devin mai strălucitoare - vă place sau nu, dar vă bagați constant nasul în găleată „pentru a încerca”!))

Dar dacă ai îndurat-o, vei fi răsplătit!
Pulpa de roșii din interior se va transforma într-un suc picant delicios. Uite, când este ținută la lumină, roșia este aproape transparentă, elastică, umflată și plină de lichid.
De la prima mușcătură, roșia explodează pe limbă ca o fântână, sucul curge pe bărbie și pe coate, se scurge pe cartofii fierți (toate aceste murături sunt deosebit de bune cu cartofii obișnuiți), iar mâna se întinde spre a doua roșie. ..

Nu, mai cred că cele mai delicioase roșii provin din pivnița bunicii noastre, dar această rețetă are foarte, foarte mult succes!
Și este ceva magic în asta - va coborî în pivniță cu o farfurie adâncă și o lingură mare, va ridica niște roșii viguroase dintr-o găleată pentru cină, amintiți-vă că există o sticlă de băutură tare rece ca gheața în congelator. , sună-i prietenii și invită-l la o baie!

Ehhhh, bucură-te!

*Și dacă nu aveți puterea să așteptați atât de mult pentru a lua o probă, faceți cireșe în butoi - vă veți putea bucura de ele în doar 2 săptămâni!

Există atât de multe delicatese diferite pe rafturi acum – este pur și simplu uluitor! Dar, trebuie să recunoașteți, uneori sufletul cere doar ceva simplu, folk. De exemplu, roșii murate. Le iubesc la bucatele! Și familia și oaspeții mei îi iubesc. Și astăzi vreau să vă spun cum fac roșii murate pentru iarnă într-o cratiță, găleată și în borcane.

Roșii murate pentru iarnă în borcane ca dintr-un butoi

În primul rând, voi împărtăși o rețetă despre cum să fermentezi roșiile în borcane precum butoaie. Este mai bine să luați legume mici, puternice, în mod ideal soiul „cremă”. Aceasta este murarea la rece într-un borcan de trei litri cu un capac de nailon.
Ingrediente pentru un borcan de 3 litri:

• 1,5-1,8 kg roșii;
• 2 frunze de hrean;
• 6 buc. frunze de coacăze negre;
• 6 buc. frunze de cireș;
• 2 umbrele de marar;
• 6 buc. boabe de piper negru;
• 2 buc. frunza de dafin;
• 5-6 catei de usturoi.

Saramură pentru roșii murate la 1 litru de apă:

• 3 linguri. linguri de sare (65-70 g);
• 1 lingura. lingura de zahar granulat (optional).

Sfat: este mai bine să faceți mai multă saramură, atunci va trebui să adăugați mai multă.
Cum se prepară:

1. Spălați borcanele cu sifon. Opăriți capacele de plastic cu apă clocotită.
2. Pune jumatate din condimentele spalate pe fundul borcanelor: frunze de hrean, cirese, coacaze, frunze de marar. Adăugați boabe de piper, dafin, usturoi tocat.
3. Asezati bine rosiile spalate. Presărați mirodeniile rămase deasupra și puneți o a doua umbrelă de mărar.
4. Se dizolvă sarea în apă rece fiartă (optim apă de izvor). Dacă doriți, puteți adăuga zahăr. Se toarnă saramura peste roșii și se acoperă cu un capac.
5. Așezați borcanul într-un loc luminos, așezându-l într-o farfurie adâncă. Vor începe să rătăcească. Adăugați saramură după cum este necesar.
6. După o zi, închideți bine capacul și mutați-l într-un loc răcoros - o pivniță, un balcon sau un frigider.

Roșiile se fermentează la rece fără oțet timp de aproximativ două luni. Verificați din când în când luând una pentru a încerca: cele roșii se vor mura mai repede, cele maro și cele verzi - puțin mai târziu.
Notă: saramură de la roșii nu este numai bun remediu pentru o mahmureală, dar și un excelent ingredient suplimentar atunci când gătești borș, murături, supă de varză și solyanka.

Roșii roșii murate pentru iarnă într-o tigaie

Acum vă voi spune cum să faceți roșii roșii murate într-o cratiță. Această metodă este potrivită pentru cei cărora nu le place să aștepte mult.

Ingrediente:

• 2,5 kg roșii roșii;
• 10 buc. frunze de cireș;
• 10 buc. boabe de piper negru;
• 80 g umbrele de marar;
• 6 buc. frunza de dafin;
• 40 g crengute de busuioc (optional);
• 3 litri de apă;
• 60 g sare.

Cum se prepară:

1. Spălați bine tigaia și clătiți cu apă clocotită.
2. Selectăm roșii roșii tari, coapte. Le spalam si scoatem cozile.
3. Pe fundul cratiței se pune mărar spălat, busuioc, frunze de dafin și cireș și boabe de piper. Apoi adăugați roșiile.
4. Se toarnă sare într-o cratiță separată, se umple cu apă rece, se amestecă bine cu o lingură.
5. Turnați soluția într-un recipient cu roșii, apăsați deasupra cu o farfurie. Se lasa sa fermenteze la temperatura camerei.

După șase zile, roșiile murate din tigaie sunt gata. Le pastram la frigider.

Roșii murate într-o găleată de plastic pentru iarnă

După cum știți deja, există diferite roșii murate pentru iarnă: într-o tigaie, găleată, în borcane. Dacă doriți să faceți aprovizionare cu cantități mari, este foarte convenabil să murați roșiile într-o găleată de plastic pentru iarnă. Gustul va fi ca al celor de butoi.

Ingrediente:

• 8 kg roșii;
• 10 buc. umbrele de marar;
• 10 buc. frunze de hrean;
• 20 buc. boabe de piper negru;
• 10 buc. mazăre ienibahar;
• 8-10 buc. frunza de dafin;
• 1-2 buc. ardei iute;
• 2 buc. capete de usturoi;
• Coacăză și frunze de cireș - după gust;
• 5 litri de apă;
• 1 pahar de sare;
• 0,5 cani de zahar.

Cum se prepară:

1. Luați o găleată mare (12 l), spălați-o bine și opărțiți-o cu apă clocotită.
2. Hai sa pregatim toate ingredientele: spalam rosiile, frunzele, curatam si taiem usturoiul, ardeiul iute.
3. Acoperiți fundul găleții cu primul strat de frunze și condimente. Apoi adăugați roșiile. Urmează un alt strat de condimente și roșii. Și așa alternăm până în vârf.
4. Se încălzește apă într-un vas separat, se dizolvă zahărul și sarea în ea. Se toarnă saramura răcită peste roșii.
5. Acoperiți cu tifon îndoit și puneți deasupra o farfurie cu o greutate. Îl ținem în condiții de cameră aproximativ o lună, apoi îl scoatem la rece. Schimbăm tifonul din când în când.

Serviți roșiile, murate într-o găleată pentru iarnă, răcite.

Roșii murate cu muștar

Când vreau să muresc roșiile pentru utilizare ulterioară sub un capac de fier, le rulez în borcane pentru iarnă cu muștar. Această conservare este potrivită pentru depozitare într-un apartament.

Ingrediente pentru un borcan de 3 litri:

• 1,8-2 kg roșii;
• 50 g rădăcină de hrean;
• 1-2 buc. umbrele de marar cu tulpini;
• 1 bucată ceapa;
• 2-3 buc. catei de usturoi;
• 1 lingura. o lingură de pudră de muștar;
• 1 bucată măr acru;
• 1 litru de apă;
• 2 linguri. linguri de sare;
• 1,5 linguri. linguri de zahăr;
• Frunze de cireșe și coacăze - după gust.

Cum se prepară:

1. Spălați borcanele cu sifon și sterilizați-le la abur. Se fierb capacele de fier timp de 5 minute.
2. Spalam toate legumele, frunzele, mararul. Curățați usturoiul, tăiați cățeii pe lungime felii. Tăiați ceapa curățată în jumătate. Tăiați mărul în felii. Curățați rădăcina de hrean și tăiați-o în bucăți. Tăiați tulpinile umbrelelor de mărar.
3. Puneți umbrele de mărar, rădăcină de hrean, umbrele de mărar și usturoi în fundul borcanului. Apoi, umpleți cu roșii. Umpleți spațiile goale cu mere și ceapă.
4. Se fierbe apa, se adauga sare, zahar, frunze de coacaze, cirese, tulpini de marar. Gatiti cinci minute si strecurati.
5. Se toarnă saramura într-un borcan, se acoperă cu un capac și se lasă timp de 15 minute.
6. Se toarnă saramura înapoi în tigaie, se fierbe din nou și se toarnă roșiile. Adăugați muștar și rulați.
7. Să rulăm borcanul pe masă, apoi să-l întoarcem și să-l înfășurăm. Roșiile murate sunt gata pentru iarnă în borcane pentru depozitare în apartament.

Sfat: puteți fermenta roșiile cu muștar în rețetele anterioare - doar adăugați în saramură.

Roșii verzi murate cu ierburi și usturoi

• 2 kg roșii verzi;
• 1-2 capete de usturoi;
• 1 legătură de verdeață de țelină;
• 1 legatura de patrunjel;
• 1 bucată Ardei iute;
• 2 frunze de hrean;
• 1 litru de apă;
• 1 lingura. lingura de zahar;
• 1 lingura. lingura de sare;
• 1 lingurita mustar uscat.

Cum se prepară:

1. Spălați roșiile, tăiați blatul, tăiați în sferturi sau cercuri.
2. Se spala patrunjelul si telina si se toaca marunt.
3. Spălați frunzele de hrean și umbrelele de mărar. Se curata usturoiul si se taie bucatele. Curățăm ardeiul iute de coadă și semințe, tăiat în inele.
4. Pune o frunză de hrean și umbrele de mărar pe fundul unui borcan sau tigaie. Apoi așezați roșiile în straturi, stropiți-le cu ierburi, usturoi și rondele de piper.
5. Pregătiți saramura: dizolvați sarea, zahărul și muștarul într-un litru de apă rece. Se amestecă până se omogenizează și se toarnă saramura peste roșii. Acoperiți partea de sus cu o foaie de hrean pentru a proteja împotriva mucegaiului.
6. Închideți capacul și puneți-l pe balcon. Verificați din când în când pentru a vedea dacă trebuie adăugată saramura. Pentru a face acest lucru, pregătim de fiecare dată o porție proaspătă.
7. În cel puțin 7-10 zile, roșiile vor fi gata. Cu cât bucățile sunt mai groase, cu atât fermentează mai mult.

Roșii murate cu varză

Vreau să vă spun despre o altă opțiune interesantă - cum să murați roșiile umplute cu varză. Aceasta este o rețetă ucraineană veche, bunica mea o iubește foarte mult.

Ingrediente:

• 3 kg roșii;
• 1,5 kg de varză albă;
• 1 bucată morcovi mari;
• 1 cap de usturoi;
• 10-12 buc. boabe de piper.

Cum se prepară:

1. Tăiați capacul roșiilor spălate (în mod ideal, soiul „cremă”) și scoateți interiorul cu o lingură într-un castron separat.
2. Maruntiți varza așa cum ați face pentru borș. Trei morcovi pe răzătoare. Se amestecă, se adaugă usturoiul tocat. Asezonați cu sare, piper și zdrobiți ușor cu mâinile.
3. Umpleți strâns roșiile cu umplutură de varză și morcovi.
4. Se toarnă boabele de piper în fundul unei cratițe curate și se așează roșiile, umplut, în mai multe straturi. Așezați „măruntaiele” de roșii în spațiile libere dintre ele.
5. Pregătiți saramura: amestecați apa rece cu zahăr și sare. Turnați roșiile, acoperiți cu o farfurie și puneți greutatea. Lăsați-le să stea o zi în cameră, apoi mutați-le pe balcon sau puneți-le la frigider.
6. După 4-5 zile, delicioasele roșii aromate sunt gata.

Vă sugerez să urmăriți o altă rețetă video foarte interesantă despre cum să fermentați roșiile acasă.