Există o mare varietate de helminți în natură. Atacă orice organism viu....
Poate că singura modalitate de a proteja carnea și legumele de deteriorare pentru o lungă perioadă de timp este să le sărați. Acesta este principalul mod de conservare a alimentelor, care este extrem de popular printre gospodinele și cei care iubesc alimentele sărate ca gustare. Acest proces nu este complet fără sare gemă. Cu ajutorul acestuia, se formează o soluție în care produsele sunt plasate pentru depozitare pe termen lung. Și cât de lungă va dura această perioadă depinde de pregătirea corectă a saramurii. Fiecare produs are propriile standarde și principii de sărare, care trebuie respectate cu strictețe pentru a obține alimente de înaltă calitate. Astăzi vom vorbi despre cum are loc sărarea la rece a ardeilor. Dar înainte de a ne uita la câteva rețete, să aflăm care este metoda de conservare menționată.
Cu o gamă amețitoare de ardei iute din care să alegi și culorile lor vibrante și formele unice, cultivarea diferitelor soiuri poate deveni o dependență. Unii oameni cresc ardei pur și simplu pentru calitățile lor, iar apoi restul. Din această căsătorie a venit dorința de a-mi crește singur ardeii iute. Un loc frumos pentru început părea că sunt picante, dar nu letale. O problemă; Jalapeño meu nu este fierbinte. Aceeași întrebare din grădina surorii mele mi-a fost trimisă prin mesaj de la un mesaj scurt„Nu este căldură în jalapenso.”
Bine, trebuie să facem niște cercetări pentru a afla cum să obținem ardei iute jalapeno. În primul rând, ardeii iute sunt ca soarele, de preferință soarele fierbinte. În al doilea rând, pentru a rezolva problema îngrozitoare a jalapenos care nu se încinge suficient sau nu iese deloc. Ingredientul din ardeii iute care le da acel zing se numeste capsaicina si se numeste apararea naturala a ardeiului.
Metoda de saramură la rece
Această metodă implică sărarea alimentelor în borcane, butoaie, căzi, găleți și așa mai departe. În acest caz, acestea sunt umplute cu saramură rece, iar deasupra se pune o presă. Astfel de feluri de mâncare trebuie așezate mult timp într-un loc rece.
De exemplu, muratul ardeilor pentru iarnă începe cu toate fructele fiind străpunse la bază cu o scobitoare. Straturile de legume sunt aranjate cu condimente și ierburi, usturoi și așa mai departe, acoperite cu sare, turnate cu apă rece, acoperite cu un capac sau puse sub presiune și puse la loc rece. Un punct important Ideea aici este că produsele sunt întotdeauna acoperite cu saramură, așa că trebuie completată dacă este necesar. Pentru a face acest lucru, luați douăzeci de grame de sare și nouă grame de sare pe litru de apă. acid citric. Cum răciți ardeii murați? Să ne uităm la câteva rețete simple. Acest preparat nu este mai puțin obișnuit decât muratul ciupercilor, varza murată etc. Piperul sărat este o gustare foarte gustoasă și delicată, care are o aromă plăcută și culoare strălucitoare. Acesta din urmă, apropo, este îmbunătățit doar de mai multe tonuri cu această metodă de prelucrare. În ceea ce privește soiurile produsului principal, se folosește aproape orice: ardei roșu dulce, chili etc.
Ardeii Jalapeno sunt prea moi? Un alt lucru pe care să încercați să reparați jalapeños fără a le încălzi este să le lăsați pe plantă până când fructele sunt coapte și de culoare roșie. Evitați utilizarea îngrășămintelor bogate în azot, deoarece azotul promovează creșterea frunzelor, ceea ce atrage energia din producția de fructe.
Cum să murați ardeii iute
Din nou, ideea este de a sublinia planta de ardei, astfel încât să producă mai multă capsaicină concentrată în mai puțin piper, egal cu fructe mai iute. Un alt gând pentru a rezolva această problemă confuză este să adăugați puțin în sol - să zicem aproximativ 1-2 linguri pe galon de pământ. Acest lucru va îmbogăți solul cu magneziu și ardei cenușii. De asemenea, puteți încerca personalizarea. Ardeii iute prosperă într-un interval de pH al solului de la 5 la neutru.
Sărarea ardeiului gras pentru iarnă
Ingrediente: cinci kilograme de ardei dulce, patrunjel si telina, boabe de piper negru si frunză de dafin. Pentru saramură: cinci litri apă curată, patru sute de grame de sare de masa (neiodata).
Pregătirea
Pentru început, selectați fructe de aceeași dimensiune, spălați-le cu apă și uscați-le pe un prosop sau un șervețel. Apoi legumele sunt tăiate în jumătate, miezul este îndepărtat și fiecare jumătate este tăiată în așa-numitele bărci. Dacă intenționați să murați fructe întregi, pur și simplu străpungeți-le în mai multe locuri cu o scobitoare. Dacă se dorește, puteți pune legumele la fiert. Pentru a face acest lucru, ele sunt scufundate în apă fierbinte timp de trei minute, apoi sunt coborâte rapid în apă rece.
Ardei amar iute sarat
Polenizarea încrucișată poate fi, de asemenea, un factor în crearea ardeilor jalifano care sunt prea blânzi. Când se adună prea aproape unul de altul, pot apărea și, ulterior, pot schimba nivelul de căldură al fiecărui fruct în parte. Vântul și insectele transportă polenul de la o varietate de ardei la altul, contaminând ardeii iute cu polenul din ardeii mai jos pe scara Scoville și făcându-i o opțiune mai blândă și invers. Pentru a preveni acest lucru, plantați diferite soiuri de ardei departe unul de celălalt.
S-a spus că a cules jalapenos și apoi a le lăsa pe blat câteva zile le va crește treptat căldura. De ce a devenit ardeiul un tovarăș? Cartofii, fără îndoială tăiați manual de molii dintr-o fermă organică fantezică, nu mai gustau din cartofi, ci erau în schimb ardei iute. Ar putea fi la fel de bine cereale instant care au fost trimise cu ardei la cantina școlii. Deoarece ardeiul este folosit pentru mascarea de calitate scăzută, prea mult va acoperi disimularea.
Pregătirea saramurii
Aduceți apa la fiert, adăugați sare și fierbeți până se dizolvă complet. Lichidul este îndepărtat de pe aragaz și filtrat prin pânză de brânză, apoi răcit la temperatura camerei. Această saramură este turnată ardei dulce, acoperiți cu tifon sau pânză, puneți un cerc de lemn sau farfurie mare și deasupra puneți o presă. Acest preparat se lasă douăsprezece zile la temperatura camerei. După acest timp, ardeiul va fi gata; apoi se pune într-un loc rece pentru depozitare. De asemenea, puteți transfera fructele în borcane, le puteți închide cu un capac de nailon și le puteți pune la frigider.
De ce atâtea rețete ne invită să asezonăm cu „sare și piper negru proaspăt măcinat” când terminăm? De ce nu este sare și chimen, nici sare sau coriandru, cu fiecare fel de mâncare din canonul occidental? Ce este atât de special la ardei? Poate că este timpul să regândim condimentul. Sarea, desigur, este un condiment incontestabil. Când este folosită bine, sarea ajută la ca alimentele să aibă un gust mai puțin sărat, dar mai asemănător cu ea însăși. Aproape tot ceea ce mâncăm conține puțin sodiu și avem receptori pe limbi dedicati gustului.
Nevoia omului de sare este atât de înnăscută încât natural ajustați doza noastră la masă. Poate fi uimitor: este un condiment grozav de carne de vită — ochiul de coastă scoate în evidență crapatura aspră de piper negru; Bineînțeles, salata Caesar are nevoie de puțin din înțepătura ei moscată; Îmi place un fursec picant cu puțină chestii negre. Dar ardeiul nu este deosebit de aromat și poate buldoza alte arome cu elocvența sa. De ce ar trebui ținut acest condiment musculos pe blat?
Piper sărat în stil bulgăresc: metoda nr. 1
Ingrediente: zece kilograme de piper, opt sute de grame de sare. Pentru saramură: nouă sute cincizeci de grame de apă și cincizeci de grame de sare.
Pregătirea
Sărarea ardeilor dulci se efectuează astfel: fructele se sortează și se spală în apă rece, se scot testiculele. Apoi, produsul este scufundat în apă clocotită timp de două minute, apoi introdus rapid în apă rece. Albirea face legumele moi și elastice, astfel încât să poată fi împachetate strâns în recipient. În continuare, fiecare boabe de piper se stropește cu sare, se pune într-un recipient pregătit în prealabil și acoperit cu un prosop, pe care se pune o presiune. Deci, este necesar să înmuiați legumele timp de douăsprezece ore. În acest timp vor elibera suc.
De ce să nu-l puneți într-un suport cu semințe de fenicul, semințe de muștar și scorțișoară - toate mirodeniile minunate care adaugă viață mâncării noastre, dar nu sunt deloc versatile? Dar dacă piperul negru și-a pierdut poziția de sare, ce l-ar înlocui? Ce calități ar trebui să aibă „al doilea condiment”? Ar trebui să confere un gust la fel de elementar ca sarea? Poate că ar trebui să folosim pudră de MSG - rucola cu aromă de carne umami - ca o modalitate de a ne face mâncărurile mai delicioase.
În același sens, al doilea condiment poate să nu fie deloc un condiment, ci un condiment asemănător cu cele găsite în mesele asiatice. Dar sosul de soia este încă prea specific pentru cineva ca mine, care gătește mâncare mediteraneană aproximativ două treimi din timp. Mâncarea are deseori nevoie de puțină „luminare” după gătire – o mică explozie de aromă proaspătă, de obicei acidă, care poate face ca alimentele gătite îndelung să pară mai puțin tulburi. Pătrunjelul tocat, usturoiul proaspăt sau coaja de lămâie fac acest lucru frumos, dar a doua plantă nu ar trebui să fie foarte perisabilă și își pierd mult din farmecul în formele lor deshidratate.
Apoi fructele cu suc sunt transferate într-un alt recipient, turnate cu saramură rece, învelite în tifon și plasate din nou sub presiune. Recipientul este transferat într-un loc rece. Această rețetă de murat ardei gras este foarte populară în multe țări. Înainte de utilizare, fructele finite sunt spălate bine și înmuiate timp de zece ore în apă rece.
Ce mai face ardeiul pentru mâncare? Oferă note amare, precum și căldură, ambele servesc la păstrarea texturilor luxuriante și a aromelor care par prea slabe. Obișnuia să stea pe mesele grecești antice într-un vas numit kyminodokon sau kyminoteka și era presărat pe alimente sărate și dulci. Dar, oricât de mult îmi place condimentul mosc, îi lipsește piperul și, prin urmare, nu oferă suficient pumn preparatului.
Coriandru și fenicul sunt, de asemenea, printre condimentele mele preferate, dar mai degrabă au un gust rotund decât înțepător. După cum se întâmplă, piperul negru, care provine din viță de vie, a devenit proeminent pe masa de vest pe măsură ce curgea. Boabele furajere, sau „ardeiul lung”, arată ca coada minusculă și stufoasă a unei creaturi din pădure; sub formă de pudră, conferă gustului o palmă picant, cu puțină citrice și tămâie pe fundal. Și mai bine, se credea că ardeiul lung reduce flegma și crește sperma. Drept urmare, condimentul a fost popular în Grecia anticăși Roma.
Piper sărat în stil bulgăresc: metoda nr. 2
Ingrediente: zece kilograme ardei gras, o sută de grame de pătrunjel și țelină, frunze de cireș, cinci grame de semințe de coriandru. Pentru umplere: nouă litri de apă, șapte sute de grame de sare, șapte sute de grame de oțet de masă.
Pregătirea
Conserve de ardei iute verzi
Statutul ridicat al ardeiului a deschis calea și pentru alte condimente iute, cum ar fi piperul negru. Când s-au deschis noi rute comerciale de-a lungul coastei din sud-vestul Indiei, unde a fost cultivat piper negru în timpul Imperiului Roman timpuriu, oferta de boabe de piper a crescut semnificativ în Occident. Ca o poșetă de pânză, piperul negru era destul de aproape de ardeiul lung încât era cumpărat în cantități mari de romanii înfometați de mirodenii. În Evul Mediu și Renaștere, ardeiul a fost văzut ca promovând melancolia și și-a pierdut o oarecare popularitate în favoarea condimentelor mai dulci și mai arcuite.
Muratul ardeilor dulci începe prin a-i spăla și a-i străpunge cu o furculiță la bază. Pune un strat de ierburi și condimente pe fundul vasului, apoi piper și mai multe condimente. Fiecare borcan este umplut cu saramură rece și plasat sub o presă timp de douăsprezece zile la temperatura camerei. După timp, recipientul este transferat într-un loc rece. Ardeiul trebuie să fie întotdeauna acoperit cu umplutură, așa că adăugați-l după cum este necesar (luați treizeci de grame de sare și două linguri de oțet la un litru de apă) sau folosiți în schimb ulei vegetal.
Dar odată cu dezvoltarea bucătăriei franceze moderne în timpul Iluminismului, bucătarii au reafirmat valorile gastronomice ale romanilor, iar piperul a fost ridicat deasupra altor condimente - un adevărat însoțitor al sării. Dar piper negru, piper lung, a aterizat pe masă. Acest poveste trista, pentru că ardeiul lung este, de fapt, un condiment uimitor. Dar ceea ce este cel mai interesant este că pune unele probleme pentru gătitul modern: ardeiul combină căldura cu o aromă amețitoare, dulce, care ar fi genială într-o tocană de iarnă cu carne, dar distrag, să zicem, un simplu pește prăjit.
Metoda expresă pentru murarea ardeilor
Ingrediente: pentru un borcan de trei litri se iau doua kilograme de ardei gras, doi catei de usturoi, doua cepe, doua tablete de aspirina, telina si marar. Pentru turnare: șase litri de apă rece, un pahar de sare, două pahare de zahăr, cinci sute de grame de oțet.
De asemenea, trebuie să pulverizăm: dacă am vrut să fie recent piratat, trebuia să venim cu aspect nou concasoare. Dar alte tipuri de ardei? Ardeii albi, care sunt negri fără coajă, sunt de obicei preferați de bucătarii din Asia de Sud-Est și de bucătarii înflăcărați care nu doresc pete întunecate în sosurile palide. Dar această uniformă are o tendință ciudată de a mirosi a șosete murdare. Sunt gustoase, dar prea specifice pentru uz general. Ardeii roz pe care îi vedem la piață nu sunt de fapt ardei, ci mai degrabă fructele de pădure ale arborelui Chinuntifolia Chinus.
Pregătirea
Aceasta reteta de murat ardei gras este foarte simpla. Pentru a face acest lucru, legumele sunt spălate, semințele sunt îndepărtate și tăiate în patru părți. Ceapa se taie si ea in patru parti, telina se taie bucatele, iar usturoiul se curata de coaja. În fiecare borcan se pun verdețurile și toate componentele enumerate și se adaugă aspirina. Conținutul borcanelor este umplut cu saramură rece și închis. huse din nailon, oparindu-le in prealabil cu apa clocotita. Recipientul este depozitat într-un loc răcoros.
Ele conferă o notă fructată, florală, de pin cu un pic de căldură - pur și simplu nu sunt suficient de carismatice pentru a fi semnificative. Au lămâi și o calitate distinctă a sunetului, care este fantastică în preparatele cu cinci condimente, dar rămân, după gustul meu, prea stimulatoare pentru utilizarea de zi cu zi. Aceasta lasă unul dintre marile daruri ale lumii noi: ardeii iute, un înlocuitor picant dintr-un tip complet diferit de plantă. Un sos iute pe bază de chili, cum ar fi Tabasco, poate fi un alt candidat pentru al doilea condiment și, de fapt, are un loc permanent pe masă în multe săli de mese din țară.
Murarea la rece a ardeiului iute
Ingrediente: un kilogram de ardei iute, șase grame de pătrunjel, douăzeci de grame de mărar, cincisprezece grame de usturoi, cincizeci de grame de sare. Pentru saramură: un litru de apă, cincizeci de grame de sare.
Pregătirea
Puneți ierburile și usturoiul, precum și ardeii spălați, pe fundul borcanelor curate. Sarea se adaugă în apă clocotită, se fierbe și se răcește la temperatura camerei. Soluția rece se toarnă în borcane, se acoperă cu capace și se pune într-un loc rece pentru depozitare.
Dar sosurile de ardei tind să aibă prea multă mușcătură pentru unele feluri de mâncare. Greu de găsit în magazin? Da din nou. Dar este extrem de versatil și greu de exagerat. Functioneaza in tocanite de porc, tocanite de miel, morcovi si oua. Chiar și o oală de 20 de kilograme de piure de cartofi se va descurca mai bine cu o pufă de piper Marash. Puțină sare și câteva zile de răbdare este tot ce este nevoie.
Ea a preluat rețeta din Cartea de bucate revoluționară chinezească a lui Fuchsia Dunlop. Unele rețete merită pur și simplu efortul de a le reproduce la infinit până când toată lumea are șansa să le încerce. Ardeiul Cayenne al lui Penzi merge pe aproape orice.
Murat ardei iute în stil asirian
Ingrediente: ardei capia iute, doua frunze de hrean, patru ciorchini de marar, cinci frunze de coacaze. Pentru saramură: zece litri de apă, două pahare de sare.
Pregătirea
Sărarea ardeiului iute la rece începe prin străpungerea fructelor cu o furculiță sau o scobitoare la bază de mai multe ori. Apoi se pun strâns în borcane împreună cu ierburile. Conținutul recipientului este umplut cu saramură rece, acoperit cu capace și plasat într-un loc întunecat și rece. Umplutura se completează din când în când. Dacă doriți ca ardeiul să se mureze mai repede, mutați-l într-un loc cald.
Deci nu e ca și cum aș avea nevoie de altă opțiune, dar ce naiba, nu? Iar ale mele sunt pline cu legume tocate și mult spanac. Sunt lucruri uriașe, voluminoase și aproape întotdeauna sunt stropite în Louisiana. Ceea ce face o mizerie plăcută pe farfurie, dar oțetul din sos amestecă aromele de legume atunci când este folosit în cantitatea de care am nevoie pentru a asigura nivelul potrivit de căldură. Acești ardei, zdrobiți și prăjiți cu restul bunătăților, îmi oferă o bază picantă frumoasă, așa că stropirea secundară foarte ușoară a sosului conferă puțină aciditate din oțet.
Murat ardei: metoda nr. 1
Pregătirea
Sărarea la rece a ardeiului nu este deosebit de dificilă. Pentru a face acest lucru, fructele proaspete cărnoase sunt spălate, albite într-o strecurătoare, scufundate în apă clocotită timp de două minute și imediat răcite în apă rece. Apoi legumele sunt tăiate în două părți, frecate cu sare și puse într-un bol. Apoi au pus presa timp de paisprezece ore pentru a elibera sucul. Apoi ardeii, împreună cu sucul, sunt transferați într-un alt recipient (borcane), umplut cu saramură rece, deasupra se pune un cerc curat de capac de plastic și se pune sub o presă. Borcanele se acoperă cu tifon și se pun la loc răcoros timp de două săptămâni. După timp, recipientele sunt închise cu capace din nailon.
Este fierbinte, convenabil și ieftin, o sursă grozavă de condimente. Sambal Olek cumpărat din magazin în stânga, ardeiul lui Paul în dreapta. Sunt dulci și nu prea aprinși atâta timp cât tundeți coastele și semințele. Lăsați-le înăuntru și veți obține un fermoar drăguț care are încă o mulțime de arome dulci și sărate. De asemenea, puteți captura ardei iute thailandezi copți frumoși în Saigon pentru o versiune înflăcărată. Este jenant de ușor de făcut.
Se spală, se usucă și se toacă ardeii. Puneți-le într-un fel de recipient și aruncați-le în sare. Amestecați totul bine și lăsați-l să stea la temperatura camerei cel puțin 24 de ore înainte de a-l arunca la frigider. Amestecați zilnic timp de aproximativ o săptămână până când totul se înmoaie, ascunzând orice porcărie urâtă care se acumulează. Ambalați într-un borcan și păstrați la frigider.
Murat ardei: metoda nr. 2
Ingrediente: ardei dulce, sare. Pentru saramură: pentru un litru de apă, două linguri de sare.
Pregătirea
Murarea la rece a ardeilor începe cu spălarea bine a fructelor, îndepărtarea miezului și a tulpinii, astfel încât păstăile să rămână intacte. Apoi frecați fiecare boabe de piper cu sare, puneți patru bucăți într-una și umpleți tava. Apoi au pus opresiunea pentru o zi. În acest timp, ar trebui să se formeze sucul. Apoi, conținutul tigaii este așezat în borcane, umplut cu turnare la rece, acoperit cu capace de nailon și scos într-un loc rece.
Murat ardei umpluti
Ingrediente: două kilograme și jumătate de piper. Pentru carne tocată: un kilogram de morcovi, un kilogram de rădăcină de pătrunjel, o jumătate de kilogram de rădăcină de țelină, un buchet de verdeață de țelină, o sută de grame de ceapă, douăsprezece boabe de piper negru, un praf de scorțișoară, o lingură de zahăr.
Pregătirea
Sărarea ardeilor pentru iarnă după această rețetă este foarte simplă. Pentru a face acest lucru, trebuie să albiți rădăcinile și morcovii timp de trei minute. Apoi se curăță și se taie fâșii sau se dau prin răzătoare. Ceapa se toaca, toate aceste componente sunt amestecate si sarate. Carnea tocată rezultată se prăjește puțin în ulei. Tulpinile de țelină se scufundă în apă clocotită timp de două minute pentru a se înmoaie.
Pregătirea saramurii
Turnați cinci litri de apă într-o cratiță și aduceți-o la fiert. Apoi adăugați un pahar de sare, un cățel de usturoi, paisprezece căței, șase boabe de piper negru și cinci foi de dafin. Se fierbe umplutura timp de două minute, apoi se răcește și se filtrează prin tifon sau o sită.
Să ne uităm mai departe la rețeta de murat ardei umpluți. Deci, se face o incizie pe fiecare legumă, se îndepărtează semințele și tulpina. Carnea tocată se compactează strâns în interior, se leagă cu o tulpină de țelină și se pune într-un bol. Conținutul se umple cu saramură rece, se pune sub presiune și se pune într-un loc rece timp de patru săptămâni.
Murat ardei umpluti cu varza
Ingrediente: două kilograme de ardei dulce, trei kilograme de varză, trei sute de grame de morcovi, două sute de grame de ceapă, o legătură de pătrunjel sau țelină, trei linguri de ulei vegetal, două linguri și jumătate de sare, o lingură de boabe de piper , precum și șapte foi de dafin și o lingură de chimen .
Pregătirea
Sărarea ardeiului la rece începe prin tăierea tulpinii și îndepărtarea semințelor fără a deteriora pulpa. Morcovii si ceapa se toaca marunt, verdeata se toaca, varza se toaca marunt, se adauga sare si se framanta cu mainile astfel incat sa elibereze zeama. Prăjiți ceapa și morcovii timp de trei minute până când se înmoaie, adăugați-le în varză și amestecați. Ardeii trebuie albiți timp de patru minute și răciți. În continuare, fructele se umplu cu un amestec de varză, se pun într-o cratiță mare, deasupra se pun un cerc și se presează și se lasă patru zile. După aceasta, conținutul recipientului împreună cu sucul este transferat în borcane și umplut cu saramură, care poate fi preparată conform rețetei prezentate mai sus. Recipientele se pun într-un loc rece. Sărarea capiilor se procedează în același mod.
fb.ru
Retete de ardei amar, murat, sarat si murat pentru iarna
Valoarea nutritivă, indicații și contraindicații
Ardeiul iute murat, pregătit cu grijă pentru iarnă, va oferi preparatelor tale preferate un gust picant și o aromă strălucitoare Consumul de ardei iute stimulează producția de endorfină în corpul uman - hormonul bucuriei și al fericirii.
De asemenea, endorfina:
- stimulează sistemul nervos, obligând-o să rămână în picioare;
- întărește sistemul imunitar, astfel încât o persoană se îmbolnăvește mai rar;
- îmbunătățește circulația sângelui;
- ameliorează stresul și durerea.
Cu toate acestea, această legumă nu este utilă tuturor oamenilor datorită conținutului de endorfine pe care îl conține. Medicii avertizează că este necesar să îl excludeți complet din dietă sau să reduceți cantitatea pentru acele persoane care suferă de boli tractului gastrointestinal(tractul gastrointestinal). Prin urmare, dacă o persoană are gastrită, pancreatită, colecistită sau ulcer gastric, atunci ardeiul iute trebuie evitat.
Pentru marinată trebuie să luați următoarele ingrediente:
- apă - 1 l.;
- sare - 2 linguri. l.;
- zahăr - 2 linguri. l.;
- oțet 9% - 1 linguriță.
Rețeta este destul de simplă. Borcane de litri trebuie sterilizat. În borcane sterilizate răcite, trebuie să puneți pe fund frunze de coacăze negre, hrean și cireș. Apoi, adăugați ierburi tocate (pătrunjel, mărar, tarhon, busuioc). Apoi se pun in borcan condimente (scortisoara, cuisoare), usturoi si boabe de piper.
După ce toate condimentele murate sunt în borcan, trecem la ardeiul iute amar. Trebuie spălat și pus etanș în borcan până la umeri.
Se toarnă apă clocotită peste preparat. Acoperiți cu un capac sterilizat și lăsați să stea 5 minute. Apoi turnați apa din borcan într-o cratiță și pregătiți o marinadă pe baza acesteia. Pentru a face acest lucru, adăugați sare și zahăr în apă clocotită. Adăugați oțet cu 1 minut înainte de fierbere. Marinada fierbinte pregătită trebuie turnată, iar apoi borcanele pot fi rulate.
Apetisantul twist marinat este gata. Acum iarna te poti bucura de gustul picant al ardeiului in combinatie cu preparatele tale preferate. Ardeii murați vor fi un decor minunat atât pentru mesele obișnuite, cât și pentru cele festive.
Marinarea cu oțet poate fi înlocuită cu lămâie dacă nu vă place nota acră din farfurie.
Murat ardei iute pentru iarna: cea mai buna reteta de murat pentru intreaga familie
Ingrediente principale:
- 1 kg ardei iute;
- 50 g mărar, pătrunjel, țelină;
- 50 g usturoi.
Pentru saramură luăm:
- 1 litru de apă;
- 100 ml otet 6% sau 60 ml otet 9%;
- 50 g sare.
Pentru a pregăti un murat bun de ardei iute, trebuie să îl coaceți la cuptor până se înmoaie, apoi să îl lăsați să se răcească și să îl așezați cu grijă foarte strâns în borcane sterilizate.
Fiecare strat trebuie stratificat alternativ cu usturoi și ierburi. Fierbe apa pentru saramura. Adăugați sare, oțet. Lasati sa se raceasca. După aceasta, umpleți borcanele cu saramură răcită până la umeri.
Pentru un gust bun de murături, trebuie să puneți o greutate în borcane și să o lăsați acolo timp de 3 săptămâni. Borcanele cu murături trebuie păstrate la temperatura camerei timp de 3 săptămâni și apoi refrigerate.
Această răsucire de iarnă nu este conservată sau murată. Este cea mai utila deoarece retine toate substantele si vitaminele necesare organismului nostru. Muratul ardeiului iute este exact ceea ce are nevoie familia ta pentru sănătate.
Ardei iute murati pentru iarna: o reteta foarte simpla
Ingrediente principale:
- 1 kg ardei iute;
- 8 linguri. l. sare.
Metoda de preparare. Se aseaza ardeii iute pe o tava si se lasa sa se usuce 2 - 3 zile. Ar trebui să se încrețească și să se ofilească ușor. Apoi se înțeapă în mai multe locuri cu o furculiță.
Puneți ardeiul iute finit într-un castron și umpleți-l cu saramură. Se prepară din apă fiartă răcită cu sare adăugată.
După ce așezați toți ardeii și îi umpleți cu saramură, trebuie să puneți presiune deasupra. Lasă opresiunea timp de 3 zile, păstrând totul la temperatura camerei. Apoi saramura se scurge, se umple cu saramură proaspăt preparată și se pune din nou sub presiune. Trebuie să-l fermentezi încă 5 zile, dar numai într-un loc cald. Cel mai bun locîn acest scop - bucătărie, deoarece acolo este cald și uscat. În ziua 9, trebuie să transferați ardeii iute murați într-un borcan steril și să-l umpleți cu saramură pentru a treia oară.
Acoperiți cu un capac de plastic și păstrați ardeii murați la frigider. Acest ardei murat este incredibil de gustos, se potrivește perfect cu legume înăbușiteŞi piure. Acesta este cel mai mult cea mai buna reteta piper murat. Întreaga ta familie o va iubi.
Răsucire picant de ardei iute fără sare
Ingrediente principale:
- 400 g ardei rosu iute;
- 100 g natural otet de mere;
- ierburi uscate parfumate: maghiran, oregano, busuioc, rozmarin etc. în cantitate de 3 linguri. l. pentru 400 g ardei iute.
Reteta de gatit. Spălați ardeii iute și puneți-i în borcane sterilizate. Combinați oțetul de mere, ierburile aromatice și mierea și turnați într-un borcan cu ardei iute. A se păstra într-un loc întunecat timp de 1 lună. Apoi poate fi pus la frigider. Ardeiul iute picant și foarte aromat este gata fără sare. Aceasta este o pregătire excelentă pentru iarnă.
Conserve de ardei iute cu roșii
Una dintre cele mai multe cele mai bune combinații la gătit este o combinație de ardei iute și roșii. Nu contează ce tehnologie de gătit alegi pentru asta. Această combinație este optimă pentru fermentare, decapare, decapare și conservare.
Gustul sărat al sucului de roșii, în care ardeiul iute picant este marinat, va fi un plus delicios la orice fel de mâncare din carne sau pește.
Ingrediente principale:
- 200 g ardei rosu iute;
- 200 g ulei vegetal;
- 500 ml suc de rosii;
- sare si zahar dupa gust.
Reteta de gatit:
Spălați ardeii iute picant și prăjiți-i într-o tigaie în ulei vegetal. Ar trebui să devină moale, pentru aceasta este necesar să-l prăjiți pe toate părțile.
Pentru a face acest lucru mult mai rapid și mai ușor, puteți folosi cuptorul. Trebuie încălzit la 180 de grade, iar foaia de copt trebuie unsă cu ulei vegetal pentru ca legumele să nu se ardă. Este necesar să se prăjească pe toate părțile.
În timp ce ardeii se prăjesc, sterilizează borcanele rulante. Puneți ardeii copți sau prăjiți în borcane și turnați peste ei suc de roșii clocotiți.
Sosul cu suc de roșii trebuie să fie gros, așa că evaporați mai întâi sucul dacă este prea subțire. Nu uitați să adăugați sare și zahăr.
Răsuciți conserva finită. O pregătire excelentă pentru iarnă este gata. Poftă bună!
nasotke.ru
Ardei iute pentru reteta de iarna
Ardeiul iute murat este o gustare ideală pentru cei care iubesc mâncărurile și sosurile aprinse. Se dovedește foarte parfumat și delicios de strălucitor. În timp ce sezonul nu s-a încheiat încă, vă vom spune cum să pregătiți ardeiul fierbinte pentru iarnă. O rețetă de conserve fără sterilizare, așa că nu va dura mult timp.
Ardei iute pentru iarnă
reteta de ardei iute marinati in pastaie cu ulei si usturoi
Acest ardei aprins a navigat spre Europa pe nava lui Columb. Medicul său a adus această legumă neobișnuită drept cadou reginei Spaniei. Nu s-a grăbit să pregătească ardeiul la început, curtenii îl foloseau ca decor pentru pălării. Dar foarte curând ardeiul aprins a fost „gustat” și a început să fie adăugat la o varietate de feluri de mâncare și sosuri.
Potrivit mexicanilor care iubesc gustările aprinse, ardeii iute luminează mintea, stimulează apetitul și promovează o digestie excelentă. După marinare, gustul de foc al ardeiului se înmoaie, dar rămâne totuși picant. Usturoiul conferă murăturilor o aromă apetisantă. Ardeii murați pregătiți după această rețetă vor fi o gustare excelentă pentru terci nedospiți, borș și băuturi tari.
Dacă gustări sărate Dacă nu vă place, atunci folosind aceeași rețetă puteți marina delicios ardeii dulci. Câteva borcane cu marinate delicioase vor diversifica cu succes meniul, așa că aveți timp să le pregătiți înainte ca sezonul ardeiului să se termine.
Ingrediente:
- ardei capia amar - 1 kg;
- usturoi - 3 capete.
- zahăr, oțet 9%, apă, ulei vegetal - câte 1 pahar;
- sare - 1 lingura;
- piper negru măcinat (opțional) – 1 linguriță.
Procesul de gatire:
Pregătiți capacele și borcanele din timp: spălați cu sifon până devin strălucitoare și sterilizați.
Spălați ardeii iute în apă curentă, lăsați-i să se scurgă și să se usuce. Înțepăți fiecare boabe de piper în mai multe locuri cu o furculiță sau o scobitoare. În acest fel, Chile va fi mai bine saturată de marinată și nu va mai rămâne aer în exces în borcane.
Usturoiul trebuie curatat de coaja (sau ceva adaugat nedecojit), clatit si cateii lasati intregi.
Pentru a pregăti marinada, dizolvați sarea în apă, adăugați ulei, oțet, zahăr, piper măcinat și aduceți la fiert. Fierbeți usturoiul și ardeiul iute în marinadă timp de 5 minute după fierbere în loturi.
Puneți ardeii și cățeii de usturoi în borcane, turnați marinata și rulați.
Întoarceți borcanele, așteptați până se răcesc și puneți-le la rece, de preferință la subsol. Dacă lăsați ardeii într-un loc cald, există riscul ca borcanele să „explodeze”. Prin urmare, este mai bine să le găsiți un loc răcoros.
Multe gospodine adaugă ardei iute murați atunci când își pregătesc mâncărurile preferate pentru a le oferi o picantă plăcută. Piperul adaugat in cantitati mici va spori gustul preparatelor din carne si tocanitelor de legume. În plus, va fi și un bun plus pentru grătar. Produsul din ardei mărunțit poate fi adăugat la sosuri și supe.
În ceea ce privește ingredientele suplimentare pentru marinare, puteți adăuga la discreția dvs.: frunze de dafin, țelină sau semințe de coriandru.
Apropo, ardeiul iute este unul dintre cele mai eficiente afrodisiace de TOP. Dacă persoana iubită nu este indiferentă la mâncărurile picante, atunci invită-l să încerce ardeii tăi delicioși murați la cină!
Îi mulțumesc mamei pentru rețetă și fotografii!
zapisnayaknigka.ru
murarea ardeiului iute
Innoel
Aveți nevoie de: 1 kg de ardei iute (roșu și verde în jumătate), sare - 1,5 linguri. l. , zahăr 1,5 linguri. l. , oțet 9% - 3 linguri. l. pentru 1,5 litri de apă.
Spălați ardeii, îndepărtați tulpinile și faceți tăieturi pe partea tocită. Așezați ardeii în borcane, alternând roșu și verde. Se toarnă apă clocotită peste și se lasă să stea 10 minute.
Apoi scurgeți apa, adăugați sare, zahăr și fierbeți din nou. Se toarnă oțet în saramură și se toarnă în borcane. Se rostogolește și se întoarce.
Vladimir Ptohov
Ardei iute murat
Pentru murat, alegeți ardei verzi tineri, care sunt mai puțin picante. Se toarnă sare în fundul borcanelor. Se sortează ardeii, se spală, se pun întregi și se pun borcanele în fundul frigiderului timp de o săptămână. Culoarea ardeiului va începe să se schimbe. De îndată ce unii dintre ardei încep să se îngălbenească, adăugați esență de oțet și ulei. În același timp, ardeiul capătă un gust picant și nu se strica nici măcar la căldură. Gata în două săptămâni.
piper 1000 g, sare grunjoasă 100 g, ulei 100 g, esență de oțet 1 linguriță. l.
Ardei iute marinat in caviar
Se macină ardeii fără tulpini și semințe într-o mașină de tocat carne. Se amestecă cu sare. oțet, zahăr și ulei vegetal. Puneți într-un borcan. A se păstra la rece.
300 g piper, 100 g ulei, ½ c. l. sare, 1 lingura. l. oțet sau suc de lămâie, 1 lingură. l. Sahara
Elena *
Spălați ardeii iute, uscați-i, tăiați cozile. Se pune strâns într-un borcan.
Umpleți-l cu apă plată. Turnați această cantitate de apă într-o cratiță + 100 g (la fiert)
Se lasa sa fiarba. Adăugați acolo 2 lingurițe de zahăr și sare. Când dă în clocot, se toarnă o dată. Lasă-l să stea 10-15 minute. Se scurge si se fierbe din nou. Turnați 50 de grame de oțet în borcan și adăugați soluție clocotită sub capac. Acesta este aproximativ echivalentul unui borcan de 700 de grame de piper. Noroc!!!
Zakharia Milyavskaya
Nu știu despre sărare, iar tu nu întrebi despre murat. Se marinează (când se adaugă oțet) exact la fel ca castraveții și roșiile (doar tăiați sau înțepa fiecare ardei), cu aceeași marinadă, dar murarea (NU SE ADAUGĂ Oțetul) este o cu totul altă chestiune...
Cum să sare ardeiul iute? Cine va împărtăși rețeta?
Îmi doresc o asemenea frumusețe! Nu știu cum să sare corect ardeiul iute.
elbara
Fac acest lucru frumos și delicios în fiecare an (cresc ardei iute). Criteriul gustului a fost că atunci când a fost întrebat „ce ar trebui să-ți dau de ziua ta?” prietenul meu a răspuns: „un borcan ardei iute cu miere". Strangem un ardei lung intreg cu o scobitoare in mai multe locuri, il punem in borcane inalte impreuna cu catei (3 bucati) si usturoi - 3 catei si il umplem cu apa clocotita cu sare. După ce s-a răcit, se toarnă apa și se toarnă marinada clocotită: 1 litru de apă, 100 g de miere, 2 linguri. sare, 1,5 căni de oțet de mere, 2 linguri. ulei vegetal. Să-l închidem ermetic Iarna ameliorează toate semnele de răceală, doar mănâncă măcar un ardei.
m-margo
In poza, daca nu ma insel, este piper sarat georgian... Aici il pregatim asa. Cumpărăm ardei iute gălbui din piață, folosim un cuțit ascuțit pentru a face o incizie pe marginea fiecărui ardei, astfel încât să nu existe aer înăuntru și îi dăm câteva zile să se ofilească și să devină moale. Apoi saramura se fierbe: pentru 1 litru de apă - 1 lingură plină de sare, 2-3 mazăre de ienibahar, 2 linguri de oțet. Strecurați saramura finită. Înmuiați ardeii pregătiți în saramură, aduceți la fierbere, îndepărtați rapid ardeii, puneți ermetic în borcane sterilizate, umpleți cu saramură clocotită și sigilați. Dar poți face fără să rulezi borcanele: Ardeii ofilit se pun într-o găleată emailată și se umplu cu saramură clocotită. Deasupra se pune o greutate, astfel încât ardeiul să fie mereu în saramură. Deci, ar trebui să stea într-o cameră răcoroasă timp de aproximativ 2-3 săptămâni. Nu are timp să se strice pentru că se mănâncă repede
Zolotynka
Probabil că voi scrie propria mea rețetă de ardei sărați. Vom avea nevoie de: usturoi, telina, dafin, sare. Mai întâi puneți tulpinile de țelină într-o găleată sau lighean emailat, pe ele - piper, usturoi, dafin. Separat, se prepara saramura: se fierb 2,5 litri de apa si 200 de grame de sare. Cand saramura s-a racit, se toarna peste ardei, se aseaza deasupra o farfurie mare sau o farfurie si se pune o greutate pe ea. De obicei folosesc o sticlă de apă de cinci litri. O lasam asa 10-15 zile, la temperatura camerei, dar e mai bine sa o punem pe balcon. Se pune ardeiul finit in borcane sterilizate si se umple cu saramura in care a fost sarat. Aduceți mai întâi saramura la fierbere. Când se răcește, îl puteți îndepărta pentru depozitare pe termen lung.
dolfanika
În principiu, rețetele de conservare a ardeiului roșu iute și a cepei și chiar a ardeiului gras diferă puțin. Selectați condimente care completează gustul de piper și pregătiți marinada. Pentru a păstra ardeiul iute, trebuie să luați coriandru, mentă și alte condimente tradiționale pentru murat.
Dar există o caracteristică, așa cum ne sfătuiesc gospodinele cu experiență. Înainte de conservare, asigurați-vă că fierbeți ardeiul și turnați apă clocotită peste el de două ori pentru a elimina amărăciunea fierbinte.
Cum să faci acest lucru corect și ce alte trucuri se folosesc la prepararea ardeiului iute, vezi linkul de pe acest site.
elena-kh
De obicei fac asta. În primul rând, străpung fiecare boabe de piper cu un chibrit. Apoi am pus ardeii în borcane, deasupra am pus frunze de coacăz, iar pe fund frunze de hrean. Saramură: pe litru de apă - 1,5 linguri de sare, 2 linguri de oțet. Dacă doriți, puteți adăuga boabe de piper și/sau foi de dafin. Multe gospodine adaugă și o lingură-două de ulei de floarea soarelui în borcan, uneori îl adaug și eu (după dorință și dispoziție). Turnam saramura peste ardei de trei ori.
markett
Pentru a mura ardeiul iute trebuie să faceți următoarele:
Pregătiți o soluție salină. Adăugați suficientă sare în apă pentru ca oul să nu se înece în el. Sterilizați borcanele, puneți ardei în ele, care trebuie mai întâi străpuns cu o furculiță în mai multe locuri. Umpleți ardeii cu apă sărată, așteptați puțin (apa va umple ardeii) și adăugați mai mult. Închideți borcanele cu capace și le puteți depozita în pivniță.
Elena
Să pregătim ardei iute în saramură pentru iarnă. Se dovedește picant, își păstrează căldura și claritatea.
Să pregătim această rețetă simplă.
Luam produse:
ardei iute - 1 kg,
mărar - 40 g,
verdeață de țelină - 30 de grame,
catei de usturoi - 30 de grame.
Să facem saramură:
apă - 1 litru,
oțet 6% - 80 - 100 ml,
sare - 60 de grame.
Prăjiți ardeii la cuptor. După aceasta, îl punem în borcane curate, presterilizate. Pune usturoiul și ierburile între ardei. Apoi, turnați saramura și lăsați-o presată. Va fermenta timp de trei săptămâni, după care poate fi refrigerat și păstrat acolo pentru mâncare.
Poate că singura modalitate de a proteja carnea și legumele de deteriorare pentru o lungă perioadă de timp este să le sărați. Acesta este principalul mod de conservare a alimentelor, care este extrem de popular printre gospodinele și cei care iubesc alimentele sărate ca gustare. Acest proces nu poate fi realizat fără el. Cu ajutorul lui, se formează o soluție în care produsele sunt plasate pentru depozitare pe termen lung. Și cât de lungă va dura această perioadă depinde de pregătirea corectă a saramurii. Fiecare produs are propriile standarde și principii de sărare, care trebuie respectate cu strictețe pentru a obține alimente de înaltă calitate. Astăzi vom vorbi despre cum are loc sărarea la rece a ardeilor. Dar înainte de a ne uita la câteva rețete, să aflăm care este metoda de conservare menționată.
Metoda de saramură la rece
Această metodă implică sărarea alimentelor în borcane, butoaie, căzi, găleți și așa mai departe. În acest caz, acestea sunt umplute cu saramură rece, iar deasupra se pune o presă. Astfel de feluri de mâncare trebuie așezate mult timp într-un loc rece.
De exemplu, murarea începe cu toate fructele fiind străpunse la bază cu o scobitoare. Straturile de legume sunt aranjate cu condimente și ierburi, usturoi și așa mai departe, acoperite cu sare, turnate cu apă rece, acoperite cu un capac sau puse sub presiune și puse la loc rece. Punctul important aici este că produsele sunt întotdeauna acoperite cu saramură, așa că trebuie completată dacă este necesar. Pentru a face acest lucru, luați douăzeci de grame de sare și nouă grame de acid citric pe litru de apă. Cum răciți ardeii murați? Să ne uităm la câteva rețete simple. Acest preparat nu este mai puțin obișnuit decât muratul ciupercilor, varza murată etc. Piperul sărat este o gustare foarte gustoasă și delicată, care are o aromă plăcută și o culoare strălucitoare. Acesta din urmă, apropo, este îmbunătățit doar de mai multe tonuri cu această metodă de prelucrare. În ceea ce privește soiurile produsului principal, aproape totul este folosit: chili dulce etc.
Sărare pentru iarnă
Ingrediente: cinci kilograme de patrunjel si telina, boabe de piper negru si frunza de dafin. Pentru saramură: cinci litri de apă curată, patru sute de grame de sare de masă (neiodată).
Pregătirea
Pentru început, selectați fructe de aceeași dimensiune, spălați-le cu apă și uscați-le pe un prosop sau un șervețel. Apoi legumele sunt tăiate în jumătate, miezul este îndepărtat și fiecare jumătate este tăiată în așa-numitele bărci. Dacă intenționați să murați fructe întregi, pur și simplu străpungeți-le în mai multe locuri cu o scobitoare. Dacă se dorește, puteți pune legumele la fiert. Pentru a face acest lucru, ele sunt scufundate în apă fierbinte timp de trei minute, apoi sunt coborâte rapid în apă rece.
Pregătirea saramurii
Aduceți apa la fiert, adăugați sare și fierbeți până se dizolvă complet. Lichidul este îndepărtat de pe aragaz și filtrat prin pânză de brânză, apoi răcit la temperatura camerei. Această saramură se toarnă peste ardeii dulci, acoperită cu tifon sau pânză, se pune un cerc de lemn sau o farfurie mare, iar deasupra se pune o presă. Acest preparat se lasă douăsprezece zile la temperatura camerei. După acest timp, ardeiul va fi gata; apoi se pune într-un loc rece pentru depozitare. De asemenea, puteți transfera fructele în borcane, le puteți închide cu un capac de nailon și le puteți pune la frigider.
Piper sărat în stil bulgăresc: metoda nr. 1
Ingrediente: zece kilograme de piper, opt sute de grame de sare. Pentru saramură: nouă sute cincizeci de grame de apă și cincizeci de grame de sare.
Pregătirea
Sărarea ardeilor dulci se efectuează astfel: fructele se sortează și se spală în apă rece, se scot testiculele. Apoi, produsul este scufundat în apă clocotită timp de două minute, apoi introdus rapid în apă rece. Albirea face legumele moi și elastice, astfel încât să poată fi împachetate strâns în recipient. În continuare, fiecare boabe de piper se stropește cu sare, se pune într-un recipient pregătit în prealabil și acoperit cu un prosop, pe care se pune o presiune. Deci, este necesar să înmuiați legumele timp de douăsprezece ore. În acest timp vor elibera suc.
Apoi fructele cu suc sunt transferate într-un alt recipient, turnate cu saramură rece, învelite în tifon și plasate din nou sub presiune. Recipientul este transferat într-un loc rece. Această rețetă de murat ardei gras este foarte populară în multe țări. Înainte de utilizare, fructele finite sunt spălate bine și înmuiate timp de zece ore în apă rece.
Ce mai face ardeiul pentru mâncare? Oferă note amare, precum și căldură, ambele servesc la păstrarea texturilor luxuriante și a aromelor care par prea slabe. Obișnuia să stea pe mesele grecești antice într-un vas numit kyminodokon sau kyminoteka și era presărat pe alimente sărate și dulci. Dar, oricât de mult îmi place condimentul mosc, îi lipsește piperul și, prin urmare, nu oferă suficient pumn preparatului.
Coriandru și fenicul sunt, de asemenea, printre condimentele mele preferate, dar mai degrabă au un gust rotund decât înțepător. După cum se întâmplă, piperul negru, care provine din viță de vie, a devenit proeminent pe masa de vest pe măsură ce curgea. Boabele furajere, sau „ardeiul lung”, arată ca coada minusculă și stufoasă a unei creaturi din pădure; sub formă de pudră, conferă gustului o palmă picant, cu puțină citrice și tămâie pe fundal. Și mai bine, se credea că ardeiul lung reduce flegma și crește sperma. Ca urmare, condimentul a fost popular în Grecia antică și Roma.
Piper sărat în stil bulgăresc: metoda nr. 2
Ingrediente: zece kilograme de ardei gras, o sută de grame de pătrunjel și țelină, frunze de cireș, cinci grame de semințe de coriandru. Pentru umplere: nouă litri de apă, șapte sute de grame de sare, șapte sute de grame de oțet de masă.
Pregătirea
Muratul ardeilor dulci începe prin a-i spăla și a-i străpunge cu o furculiță la bază. Pune un strat de ierburi și condimente pe fundul vasului, apoi piper și mai multe condimente. Fiecare borcan este umplut cu saramură rece și plasat sub o presă timp de douăsprezece zile la temperatura camerei. După timp, recipientul este transferat într-un loc rece. Ardeiul trebuie să fie întotdeauna acoperit cu umplutură, așa că adăugați-l după cum este necesar (luați treizeci de grame de sare și două linguri de oțet la un litru de apă) sau folosiți în schimb ulei vegetal.
Dar odată cu dezvoltarea bucătăriei franceze moderne în timpul Iluminismului, bucătarii au reafirmat valorile gastronomice ale romanilor, iar piperul a fost ridicat deasupra altor condimente - un adevărat însoțitor al sării. Dar piper negru, piper lung, a aterizat pe masă. Este o poveste tristă pentru că ardeiul lung este, de fapt, un condiment uimitor. Dar ceea ce este cel mai interesant este că pune unele probleme pentru gătitul modern: ardeiul combină căldura cu o aromă amețitoare, dulce, care ar fi genială într-o tocană de iarnă cu carne, dar distrag, să zicem, un simplu pește prăjit.
Metoda expresă pentru murarea ardeilor
Ingrediente: pentru un borcan de trei litri se iau doua kilograme de ardei gras, doi catei de usturoi, doua cepe, doua tablete de aspirina, telina si marar. Pentru turnare: șase litri de apă rece, un pahar de sare, două pahare de zahăr, cinci sute de grame de oțet.
Pregătirea
Aceasta reteta de murat ardei gras este foarte simpla. Pentru a face acest lucru, legumele sunt spălate, semințele sunt îndepărtate și tăiate în patru părți. Ceapa se taie si ea in patru parti, telina se taie bucatele, iar usturoiul se curata de coaja. În fiecare borcan se pun verdețurile și toate componentele enumerate și se adaugă aspirina. Conținutul borcanelor se umple cu saramură rece și se închide după opărire cu apă clocotită. Recipientul este depozitat într-un loc răcoros.
Murarea la rece a ardeiului iute
Ingrediente: un kilogram de ardei iute, șase grame de pătrunjel, douăzeci de grame de mărar, cincisprezece grame de usturoi, cincizeci de grame de sare. Pentru saramură: un litru de apă, cincizeci de grame de sare.
Pregătirea
Puneți ierburile și usturoiul, precum și ardeii spălați, pe fundul borcanelor curate. Sarea se adaugă în apă clocotită, se fierbe și se răcește la temperatura camerei. Soluția rece se toarnă în borcane, se acoperă cu capace și se pune într-un loc rece pentru depozitare.
Murat ardei iute în stil asirian
Ingrediente: ardei capia iute, doua frunze de hrean, patru ciorchini de marar, cinci frunze de coacaze. Pentru saramură: zece litri de apă, două pahare de sare.
Pregătirea
Sărarea ardeiului iute la rece începe prin străpungerea fructelor cu o furculiță sau o scobitoare la bază de mai multe ori. Apoi se pun strâns în borcane împreună cu ierburile. Conținutul recipientului este umplut cu saramură rece, acoperit cu capace și plasat într-un loc întunecat și rece. Umplutura se completează din când în când. Dacă doriți ca ardeiul să se mureze mai repede, mutați-l într-un loc cald.
Murat ardei: metoda nr. 1
Pregătirea
Sărarea la rece a ardeiului nu este deosebit de dificilă. Pentru a face acest lucru, fructele proaspete cărnoase sunt spălate, albite într-o strecurătoare, scufundate în apă clocotită timp de două minute și imediat răcite în apă rece. Apoi legumele sunt tăiate în două părți, frecate cu sare și puse într-un bol. Apoi au pus presa timp de paisprezece ore pentru a elibera sucul. Apoi ardeii, împreună cu sucul, sunt transferați într-un alt recipient (borcane), umplut cu saramură rece, deasupra se pune un cerc curat de capac de plastic și se pune sub o presă. Borcanele se acoperă cu tifon și se pun la loc răcoros timp de două săptămâni. După timp, recipientele sunt închise cu capace din nailon.
Murat ardei: metoda nr. 2
Ingrediente: ardei dulce, sare. Pentru saramură: pentru un litru de apă, două linguri de sare.
Pregătirea
Murarea la rece a ardeilor începe cu spălarea bine a fructelor, îndepărtarea miezului și a tulpinii, astfel încât păstăile să rămână intacte. Apoi frecați fiecare boabe de piper cu sare, puneți patru bucăți într-una și umpleți tava. Apoi au pus opresiunea pentru o zi. În acest timp, ar trebui să se formeze sucul. Apoi, conținutul tigaii este așezat în borcane, umplut cu turnare la rece, acoperit cu capace de nailon și scos într-un loc rece.
Murat ardei umpluti
Ingrediente: două kilograme și jumătate de piper. Pentru carne tocată: un kilogram de morcovi, un kilogram de rădăcină de pătrunjel, o jumătate de kilogram de rădăcină de țelină, un buchet de verdeață de țelină, o sută de grame de ceapă, douăsprezece boabe de piper negru, un praf de scorțișoară, o lingură de zahăr.
Pregătirea
Sărarea ardeilor pentru iarnă după această rețetă este foarte simplă. Pentru a face acest lucru, trebuie să albiți rădăcinile și morcovii timp de trei minute. Apoi se curăță și se taie fâșii sau se dau prin răzătoare. Ceapa se toaca, toate aceste componente sunt amestecate si sarate. Carnea tocată rezultată se prăjește puțin în ulei. Tulpinile de țelină se scufundă în apă clocotită timp de două minute pentru a se înmoaie.
Pregătirea saramurii
Turnați cinci litri de apă într-o cratiță și aduceți-o la fiert. Apoi adăugați un pahar de sare, un cățel de usturoi, paisprezece căței, șase boabe de piper negru și cinci foi de dafin. Se fierbe umplutura timp de două minute, apoi se răcește și se filtrează prin tifon sau o sită.
Să ne uităm mai departe la rețeta de murături Deci, se face o incizie pe fiecare legumă, se îndepărtează semințele și tulpina. Carnea tocată se compactează strâns în interior, se leagă cu o tulpină de țelină și se pune într-un bol. Conținutul se umple cu saramură rece, se pune sub presiune și se pune într-un loc rece timp de patru săptămâni.
Murat ardei umpluti cu varza
Ingrediente: două kilograme de ardei dulce, trei kilograme de varză, trei sute de grame de morcovi, două sute de grame de ceapă, o legătură de pătrunjel sau țelină, trei linguri de ulei vegetal, două linguri și jumătate de sare, o lingură de boabe de piper , precum și șapte foi de dafin și o lingură de chimen .
Pregătirea
Sărarea ardeiului la rece începe prin tăierea tulpinii și îndepărtarea semințelor fără a deteriora pulpa. Morcovii si ceapa se toaca marunt, verdeata se toaca, varza se toaca marunt, se adauga sare si se framanta cu mainile astfel incat sa elibereze zeama. Prăjiți ceapa și morcovii timp de trei minute până când se înmoaie, adăugați-le în varză și amestecați. Ardeii trebuie albiți timp de patru minute și răciți. În continuare, fructele se umplu cu un amestec de varză, se pun într-o cratiță mare, deasupra se pun un cerc și se presează și se lasă patru zile. După aceasta, conținutul recipientului împreună cu sucul este transferat în borcane și umplut cu saramură, care poate fi preparată conform rețetei prezentate mai sus. Recipientele se pun într-un loc rece. Sărarea capiilor se procedează în același mod.
