찬 방법으로 버섯을 절이는 방법. 버섯을 소금에 절이는 방법? 올바른 레시피

여름과 가을은 사람들에게 건강하고 맛있는 제품을 많이 제공합니다. 버섯은 요리 기술을 향상시킬 수 있으므로 버섯 중 특별한 위치를 차지합니다.

표고버섯 절임은 시간이 조금 걸리기 때문에 많은 주부들이 좋아하는 취미이며, 맛의 자질자신을 위해 말하십시오. 비율을 관찰하는 것이 매우 중요하기 때문에 모든 사람이 특히 버섯과 버섯을 소금에 절이는 데 성공하는 것은 아닙니다.

소금에 절인 버섯은 야채의 주요 요리를 완벽하게 보완하며 아무도 거부하지 않는 절묘한 간식입니다. 비결은 간단합니다. 강하고 향긋하며 군침이 도는 버섯이 뛰어난 맛을 결합하고 일상에서 엄숙한 테이블까지 모든 테이블에서 멋지게 보입니다.

중요한 특징은 이러한 버섯의 염분이 빨리 수행된다는 사실입니다. 많은 주부들은 염장 기간 때문에 숲의 선물을 피클하는 것을 선호하지만 버섯으로 작업하기 쉽습니다. 집에서는 차갑고 뜨거운 소금에 절인 요리법이 제공됩니다. 대부분의 다른 버섯은 미리 삶는 것이 바람직하지만 버섯은 열처리가 필요하지 않으므로 시간을 절약하고 비타민을 최대한 절약할 수 있습니다.

염장법

신선한 버섯을 소금에 절이는 두 가지 방법이 있습니다.

1. 더운;
2. 추운.

겨울에는 선택한 요리 방법에 관계없이 블랭크를 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 고전적인 차가운 방법으로 버섯을 소금에 절이는 것은 매우 간단하므로 훨씬 더 자주 사용합니다. 많은 사람들은 과정 자체가 항아리에서 일어나지 않고 냄비 또는 그릇과 같은 일반 에나멜 용기에서 이루어지기 때문에 냉염을 선호합니다.

레시피 냉염꿀 버섯에는 제품 외에도 추가 장치가 필요합니다.

• 그물 천;
• 버섯 절임용으로 선택한 용기의 지름 아래에 있는 원.

중요한:

겨울용 버섯은 부하가 걸리면 차갑게 소금에 절인다. 이것은 다음과 같이 이루어집니다. 버섯은 흐르는 물에 씻고 약간 청소하고 준비된 용기에 넣고 차가운 소금물을 부었습니다. 하중은 적절한 지름의 원 위에 놓입니다. 하중이 버섯의 수와 일치해야 함을 잊어서는 안됩니다. 찬 방법으로 소금에 절이는 것은 버섯을 몇 시간 동안 담갔다가 가공하고 요리하는 것입니다.

겨울을위한 냉염 : 방법 번호 1

겨울을 다시 염장하려면 다음 재료 세트가 필요합니다.

• 소금 - 200g;
• 신선한 버섯 - 5kg;
• 베이 리프 - 5 개;
• 후추 - 10 개;
• 딜 우산 - 5 개

원하는 경우 양 고추 냉이, 정향, 건포도 잎 또는 마늘을 염수에 추가할 수 있습니다. 소금에 절이기 전에 캡을 다리에서 분리해야합니다. 일부 요리법에 따르면 다리가 거칠어지기 때문에 버섯 모자만 피클할 수 있다고 합니다. 일부 버섯은 쓴 맛이 날 수 있기 때문에 조리법에 담가야 합니다.

차가운 방식으로 소금에 절인 숲의 선물은 45 일 만에 독특한 맛으로 기쁘게 준비 될 것이며 버섯은 안전하게 항아리에 옮겨져 말릴 수 있습니다. 중요: 때로는 버섯에 곰팡이가 있는지 확인해야 합니다. 곰팡이가 나타나면 버섯을 씻어야 하고 천을 바꿔야 합니다.

콜드 방법 #2

그는 버섯이 요리 될 것이라고 제안하지만 박테리아를 제거하기 위해 소금없이 끓여야합니다. 그런 다음 모든 작업은 염장 방법 1에서 반복되어야 합니다.

고전적인 뜨거운 방법

고전적인 뜨거운 방식으로 염장하는 조리법도 많은 시간이 걸리지 않습니다. 집에서는 특별한 장비가 필요하지 않습니다. 버섯이 부드러움을 잃지 않도록 20 분 이상 요리하지 마십시오. 뜨거운 산세 재료:

• 물 - 1리터;
• 소금 - 소금물의 경우 6-8g, 항아리의 경우 50g;
• 꿀 버섯 - 1kg;
• 양 고추 냉이 잎;
• 딜(우산) - 2개;
• 후추 - 7-10 개;
• 베이 리프 -3-5 개.

물을 끓인 후 소금을 넣고 다시 끓인다. 그 후 껍질을 벗긴 버섯을 물에 넣습니다. 센 불에서 약 25분간 익혀주세요. 버섯이 얼마나 요리 되었든 저어 주어야하므로 팬에서 "도망"하지 않는 것이 중요합니다. 이 단계에서 소금물은 추가로 넣으면 안됩니다. 시간이 끝나면 버섯은 소쿠리에 기대어 있습니다. 그들은 식혀야하고 양 고추 냉이, 딜, 후추, 파슬리 및 꿀 버섯을 항아리에 넣어야합니다. 버섯은 층에 가장 잘 쌓여 소금을 뿌립니다. 행 사이에 건포도 잎을 넣을 수도 있습니다.

뜨거운 방법으로 다시 염장하면 얻을 수 있습니다. 맛있는 요리, 레시피를 마음대로 개선하고 변경할 수 있습니다. 한 가지 변하지 않은 것은 보관 장소가 시원해야 한다는 것입니다. 버섯은 4-5주 안에 준비됩니다.

나무 용기에 소금에 절인 버섯

겨울 동안 버섯을 수확하는이 방법은 차갑고 더울 수 있습니다. 조리법은 각 주부가 자신에게 가장 적합한 옵션을 선택할 것을 제안합니다. 버섯을 요리하는 경우 오래가 아니라 몇 분 동안 식힌 다음 식히십시오. 그 후 찬 염장법에 따라 헹구고 소금을 뿌린 다음 나무 용기만 선택해야 합니다.

중요한:

중독으로 이어질 수있는 과정에서 유해 물질이 방출되기 때문에 버섯을 소금에 절이고 아연 도금 용기에 절이는 것은 불가능합니다. 블랭크에 이상적인 용기는 목재, 에나멜, 유리와 같은 재료로 만들어집니다.

나무 통의 준비는 미리 이루어집니다. 그것은 흠뻑 젖어 있고 용기가 물을 통과시키지 않을 때까지 기다립니다. 속부터 씻고 뜨거운 물과 소다수로 헹군 후. 주니퍼로 배럴을 훈증하여 필요한 무균 상태를 달성하는 것이 좋습니다. 배럴의 바닥과 버섯의 최상층은 소금에 절이고 하중으로 덮어야합니다.

배럴에서 뜨거운 염장 - 버섯은 15-20 분 동안 끓입니다. 그런 다음 배럴에 넣고 모든 조미료와 허브와 조리법에 따라 소금을 넣습니다. 따라서 짧은 시간 동안 버섯을 요리하면 결과적으로 요리가 맛있을뿐만 아니라 필요한 모든 영양가를 유지하기 때문에 이점도 있습니다. 집에서 버섯을 맛있게 절임하는 것은 매우 쉽기 때문에 버섯이 있으면 주저하지 말고 겨울을 대비해야합니다. 요리할지 여부, 향신료를 추가하는 양과 그 재료는 고전적인 조언뿐만 아니라 자신의 요리 선호도에 달려 있습니다.

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꿀 한천은 널리 알려진 버섯입니다. 그것들을 수확하는 것은 자라면서 다른 종보다 덜 피곤합니다. 대가족. 이러한 이유로 버섯은 버섯 피커들 사이에서 매우 인기가 있습니다. 그러나 버섯을 수집하는 것뿐만 아니라 가장 좋은 방법으로 요리하는 것도 중요합니다. 버섯은 삶아서 튀기는 것이 좋지만 대부분 소금에 절인 버섯을 선호합니다. 버섯을 맛있고 안전하게 소금에 절이는 방법?

버섯 선택 및 준비

염장을 위해서는 올바른 버섯을 선택하는 것이 특히 중요합니다. 첫째, 버섯은 독성 물질을 쉽게 축적합니다. 꿀 한천이 젊을수록 흡수할 수 있는 독이 줄어듭니다. 둘째, 오래된 버섯은 섬유질 구조를 가지고 있으며 맛이 약합니다. 버섯을 선택할 때의 주요 규칙 - 버섯은 젊어야합니다. 연한 갈색, 모자는 둥글고 다리 바닥에는 우산이 있습니다.

버섯은 도로에서 떨어진 생태학적으로 깨끗한 지역에서 채취하는 것이 중요합니다. 그러나 버섯을 구입할 때 이것은 통제되지 않을 것입니다.

소금에 절이기 전에 버섯을 가공하는 것은 소금에 절이는 것보다 덜 중요한 단계입니다. 버섯 사이에 거짓 버섯이 없는지 확인하기 위해 분류해야 합니다(밑단 줄기에 필름 원이 없음). 필수는 아니지만 큰 다리는 단단하고 건조 또는 튀김에 더 적합하므로 잘라내는 것이 좋습니다. 그런 다음 버섯을 찬물에 20-30분 이상 담가두었다가 철저히 헹궈야 합니다. volnushki, 우유 버섯, valui와 같은 버섯은 소금에 절이기 전에 최대 3 일 동안 담가두면 쓴 주스가 나옵니다. 이 버섯은 처음에는 달콤하기 때문에 꿀 버섯은 몸을 담글 필요가 없습니다.

버섯 요리법은 많이 있지만 이 버섯에는 고유의 밝고 즐거운 맛이 있다는 것을 기억해야 합니다. 따라서 많은 양의 향신료로 과부하하지 마십시오. 마늘, 베이, 건포도 및 체리 잎, 딸기, 정향, 딜은 무엇보다도 자연의 맛을 가장 잘 그늘지게 합니다.

버섯을 소금에 절이는 방법: 뜨거운 소금에 절이는 방법

꿀 버섯은 두 가지 방법으로 소금에 절일 수 있습니다. 뜨거운 방법으로 소금에 절일 때 준비한 버섯은 소금물에 끓을 때까지 삶습니다. 독성 물질이 물 속으로 들어가므로 배수해야 합니다. 그런 다음 부어야합니다. 깨끗한 물, 레시피에 따라 소금과 향신료를 넣고 버섯이 부드러워질 때까지 40~60분 동안 요리합니다. 그런 다음 버섯을 용기에 넣고 6-8cm 두께의 버섯 층과 소금과 향신료 층을 번갈아 가며 놓습니다. 압제를 맨 위에 놓고 버섯을 5일 동안 소금에 절입니다. 이 방법으로 소금에 절인 버섯은 멸균 된 항아리에 보관됩니다.

때때로 버섯을 뜨거운 방식으로 소금에 절이는 것은 절임과 혼동되지만 이것은 버섯을 수확하는 완전히 다른 방법입니다. 산세는 식초를 기본으로 하며 염분에 장기간 노출되면 염분이 발생합니다.

감기 대사

냉염법에서는 열처리가 제외됩니다. 신선하고 미리 준비된 버섯을 용기에 넣고 용기 가장자리에 3-4 센티미터가 남을 때까지 조리법에 따라 소금과 향신료의 혼합물로 버섯 층을 뿌립니다. 버섯은 깨끗하고 촘촘한 천과 뚜껑으로 덮여 있으며 지름은 접시의 지름보다 작습니다. 뚜껑은 산화 과정을 일으키지 않도록 금속이 아니어야 합니다. 뚜껑에 압박을 가하십시오. 소금물이 나타나면 그 초과분을 배수하고 버섯과 향신료를 추가하는 등 용기가 가득 찰 때까지 계속해야 합니다. 버섯과 억압은 곰팡이가 생길 수 있습니다. 이런 일이 발생하면 곰팡이를 제거하고 억압을 씻어야합니다.

차가운 방법으로 버섯을 소금에 절이는 또 다른 옵션이 있습니다. 소금, 향신료 및 버섯을 놓고 끓인 찬물을 부어 억압합니다. 버섯이 압축되면 (보통 3-4 일 후에 발생) 버섯을 더 추가하고 단단히 닫고 공기 온도가 6도 이하인 방에 넣어야합니다. 개인 주택의 가장 좋은 옵션은 지하실, 아파트의 냉장고입니다. 염수를 고르게 분배하기 위해 주기적으로 용기를 흔들어야 합니다.

찬 방법으로 소금에 절이면 버섯의 맛이 최대한 유지되고 바삭함이 유지됩니다. 그러나 이 방법은 염장보다 노동 집약적인 것으로 간주됩니다.

뜨거운 피클 레시피

버섯 1kg의 경우 소금 30g, 베이 잎 6-8개, 마늘 4-6개, 피망 완두콩 6-8개, 딜 우산을 섭취해야 합니다. 버섯은 깨끗하고 헹구고 다리를 자릅니다. 끓을 때까지 소금물(물 1리터당 소금 1티스푼)에 끓입니다. 물을 빼십시오.

물 1리터당 소금물을 준비하려면 소금 1티스푼, 월계수 잎 3-4개, 피망 완두콩 3-4개를 넣으십시오. 버섯을 소금물에 담그고 40 분 - 1 시간 동안 요리하십시오.

마늘을 껍질을 벗기고 자르고 딜 우산을 헹굽니다. 버섯을 용기에 옮기고 향신료와 소금을 뿌린 다음 서늘한 곳에 3-4 일 동안 두십시오. 그런 다음 소금에 절인 버섯을 향신료와 함께 살균 된 항아리에 넣고 주석 뚜껑으로 닫습니다.

오크 배럴에서 차가운 방법으로 버섯을 소금에 절이는 조리법

다시 10kg의 경우 다음이 필요합니다.

• 굵은 소금 - 400g;
• 딸기 완두콩 - 10g;
• 베이 리프- 10개
• 마늘 - 3 ~ 5 머리;
• 딜 - 7-8 줄기 (우산으로 익은 딜을 섭취하는 것이 좋습니다);
• 건포도 잎 - 10 조각;
• 체리 잎 - 10 조각.

버섯은 흙에서 청소하고 헹구고 큰 다리를 자릅니다. 껍질을 벗긴 마늘 정향 조각으로 자르다, 딜 가지 , 건포도와 체리 잎을 잘 헹구고 말립니다. 참나무 통 바닥에 소금과 약간의 향신료를 넣으십시오. 8-10 센티미터의 층으로 버섯을 입으십시오. 배럴이 가득 찰 때까지 행을 반복하십시오. 소금과 향신료 층으로 마무리하십시오. 촘촘한 천연 천으로 상단을 덮으십시오. 짐을 넣습니다. 2-3일 후에 버섯에서 소금물이 나옵니다. 그 초과분을 배수하고 버섯, 소금 및 향신료의 새로운 층을 추가해야합니다. 그런 다음 배럴을 단단히 닫고 40-50 일 동안 서늘한 곳에 두십시오.

그 후 버섯이 준비되었습니다. 보관을 위해 이동하는 것이 편리합니다. 유리 병. 버섯은 곰팡이가 생기지 않도록 추운 곳에 보관해야 합니다. 이러한 버섯은 파이 또는 샐러드 재료를 채우는 것과 식물성 기름과 양파 또는 파와 함께 천연 형태로 좋습니다. 맛.

꿀 버섯은 다른 종류의 버섯과 마찬가지로 단백질과 아미노산의 훌륭한 공급원입니다. 저칼로리 함량은 더 어려운 소화율로 보상되므로 음식에 사용하기 전에 철저히 삶는 것이 좋습니다.

그들은 또한 엄청난 양의 인을 함유하고 있어 채식주의자를 위한 식단에서 생선을 이상적으로 제거하여 뼈를 강화하는 데 필요한 미네랄의 기준을 완전히 충족시킬 수 있습니다.
이러한 유형의 아연과 구리가 풍부하기 때문에 신체의 세포 재생을 지원하는 양의 유용한 미네랄로 신체를 포화시킬 수 있습니다. 쉬다 유익한 기능버섯은 아종에 따라 다릅니다.

벌꿀 버섯은 황색 포도구균을 치료할 수 있는 우수한 방부성을 가지고 있으며 마늘과 함께 사용하면 이러한 특성이 향상됩니다. 일반적으로 버섯은 가을 수확에서 보존됩니다.

냉염법은 최종 제품의 순한 맛이 우수할 뿐만 아니라 가장 손쉬운 방법이기 때문에 자주 사용됩니다. 여기서 제품을 끓일 필요는 없지만 하중 아래에서 담그기만 하면 됩니다. 사실, 예비 단계에서 가장 좋은 것을 신중하게 선택해야하며 그 후에는 모자 만 사용해야합니다. 그러나 최종 결과는 매우 아름다울 것입니다. 왜냐하면 그들은 자연스러운 모습을 남길 것이기 때문입니다.

재료:

• 신선한 꿀 agaric - 1kg;
• 소금 바위 - 50 gr;
• 까치 잎 - 3 개;
• 마늘 - 두 개의 이빨;
• 후추 - 2 개;
• 명예. 시트 - 1-2 조각;
• 딜 우산 - 두 개.

꿀 버섯을 소금에 절이는 방법:

1. 버섯을 작은 냄비 바닥에 놓고 뚜껑을 덮습니다. 미리 준비하십시오 - 헹구고 긴 다리를 자르고 소금물에 몇 시간 동안 담그십시오.
2. 펼친 모자에 조심스럽게 소금을 뿌리고 딜, 후추, 다진 마늘을 펼칩니다. 건포도를 위에 올려 놓으면 버섯에 더 가벼운 맛이납니다.
3. 팬 자체보다 직경이 훨씬 작은 뚜껑으로 덩어리를 덮고 제품의 질량과 같은 무게를 맨 위에 올려 놓으십시오.이 경우 1kg이됩니다. 버섯을 추운 곳에 5 일 동안 두십시오.
4. 필요한 시간이 지나면 팬을 제거하고 모든 액체를 따르십시오. 더 많은 버섯을 피클해야 하는 경우 이전 레이어 위에 레이어를 배치하고 팬의 위치가 다 떨어질 때까지 지침을 반복할 수 있습니다.
5. 액체가 눈에 띄기 시작하면 여러 겹의 거즈를 하중 아래에 놓아야 합니다. 그 후 버섯은 추운 방에서 몇 주 동안 소금에 절여야합니다. 결과적으로 덩어리는 작은 항아리로 분해되어야합니다.

뜨거운 방법으로 다시 소금물

소금에 절인 버섯 뜨거운 소금에 절인 요리법은 열처리를받을 것임을 의미합니다. 이것은 당신이 그것들을 제거하는 데 도움이 될 것입니다 해로운 박테리아그것은 그들에게있을 수 있습니다. 한 번에 20분 이상 삶지 않도록 해야 합니다. 모습그리고 부드러움.

재료:

• 신선한 꿀 agaric - 1kg;
• 코셔 소금 - 40 gr;
• 마늘 - 이빨 2개;
• 월계수 - 1개;
• 딜 우산 - 2 개;
• 후추 - 2 개;
• 카네이션 - 2 개;
• 정원 체리 잎 - 3-4 개.

겨울 동안 버섯을 요리하는 방법 :

1. 껍질을 벗기고 미리 준비한 버섯을 냄비에 넣고 물 2컵과 소금 반 큰술을 부어야 합니다. 중간 불을 켜고 물이 끓을 때까지 요리하되 20분을 넘지 않도록 합니다. 물이 끓은 직후 조심스럽게 물기를 뺍니다. 그 후 같은 양의 물을 다시 넣고 센 불에서 20분간 더 끓인다.
2. 새 팬의 바닥에 다진 마늘을 놓고 월계수와 딜을 넣으십시오. 소금을 뿌려야하는 버섯 층을 위에 놓습니다. 그 위에 데운 벚나무 잎과 후추, 정향을 올려주세요.
3. 따라서 버섯을 더 많이 사용했다면 버섯이 완전히 사라질 때까지 층을 계속 교체하십시오. 버섯 위에 짐을 올려 놓고 찬 곳에서 5일 동안 소금에 절인다.
4. 미리 살균된 작은 항아리에 버섯을 배열하고 말아 올리십시오.

오이 피클의 겨울 소금에 절인 버섯

소금물에 버섯을 요리하면 형언할 수 없는 향기가 나고 동시에 매우 파삭파삭해집니다. 소금과 향신료를 덜 사용해야 합니다. 그렇지 않으면 버섯의 풍미가 흐려질 것입니다. 그러나 버섯을 매우 특이하게 만드는 것은 바로 이 소금물입니다. 이런 레시피는 새로운 맛을 보려고 시도해야 합니다.

재료:

• 신선한 꿀 agaric - 1kg;
• 오이 피클 - 0.5 l;
• 소금 - 30g;
• 명예. 시트 - 1개;
• 딜 우산 - 1개;
• 후추 - 1 개:
• 카네이션 - 1개

오이 피클에서 겨울 동안 소금에 절인 버섯 :

1. 냄비에 깨끗이 씻은 버섯을 깔고 소금물을 붓습니다(1리터당 10g 사용). 모든 것을 중간 불로 요리하도록 두십시오. 첫 번째 끓인 후에는 거품으로 모든 물을 완전히 배수하고 모든 버섯을 다시 완전히 씻어야합니다.
2. 다시 찬물을 붓고 40분간 끓이다가 버섯을 건져 찬물에 잘 식힌다.
3. 피클링 팬 바닥에 마늘, 월계수 및 나머지 향신료를 모두 넣으십시오. 그 위에 우리는 사용 된 버섯 1kg 당 소금 30g의 비율로 소금에 절인 모든 결과 버섯을 배치합니다.
4. 사용 가능한 모든 염수를 부어 전체 덩어리를 완전히 채우십시오.
5. 버섯은 5 일 동안 억압을받는 서늘한 곳에 있어야하며 그 후에 항아리에 넣어야합니다.
6. 몇 주 후에 버섯은 완전히 소금에 절인 것입니다.

버섯을 빨리 소금에 절이는 방법

이름에서 알 수 있듯 이 방법으로 준비한 버섯은 시간이 많이 걸리지 않아 준비하기가 매우 쉽습니다.

재료:

• 신선한 버섯 - 1kg;
• 양파 흰 양파 - 1 개;
• 말린 커민 - 1 테이블. 숟가락;
• 명예. 시트 - 4 개;
• 소금 - 40 gr;
• 마늘 - 2-3 조각;
• 딜 우산 - 2 개;
• 정향 - 2 개;
• 후추 - 2 개

꿀 버섯 통조림 조리법:

1. 버섯을 잘 씻어서 팬에 둡니다. 물을 거의 가장자리까지 완전히 채우십시오.
2. 요리를 위해서는 물에도 넣어야 합니다. 양파, 커민 거즈에 싸서 제품에 시큼한 맛을줍니다. 월계수 잎과 소금도 필요합니다.
3. 뚜껑을 닫고 익혀주세요. 물이 끓으면 끊임없이 거품을 제거하면서 30분 동안 요리합니다. 소쿠리에 건져 물기를 완전히 빼주세요.
4. 이제 우리는 버섯 덩어리를 펼칠 항아리를 준비하고 있습니다. 바닥에 마늘, 딜, 월계수 2개를 깔아주세요. 시트. 건포도나 벚나무 잎 몇 개를 넣으면 달콤한 뒷맛이 납니다. 또한 후추와 정향 2 조각을 넣으십시오.
5. 이제 우리는 모든 것을 항아리에 넣고 소금물로 채 웁니다. 뜨거워야 합니다.
6. 이제 은행을 롤업할 수 있습니다. 소금에 절이는 시간은 1주일이면 됩니다.

집에서 버섯을 피클하는 법

맛있는 버섯 전채를 먹고 싶다면 겨울 방학그렇다면 이 레시피는 훌륭한 선택이 될 것입니다. 이 조리법에 따라 요리하면 매우 맵고 향긋할 뿐만 아니라 바삭한 구조를 유지할 수 있습니다.

재료:

• 신선한 버섯 - 1kg;
• 코셔 소금 - 50 gr;
• 후추 - 3 개;
• 샤워. 후추 - 10 개;
• 명예. 시트 - 8 개;
• 마늘 - 9 정향;
• 고수풀 씨앗 - 1 tsp. 숟가락.

소금에 절인 버섯 버섯 :

1. 버섯을 잘 헹구고 청소하십시오. 그 후, 그들은 끓을 때까지 소금물에 끓여야합니다. 이것은 약 5분 정도 소요되며, 그 후에는 잘 헹궈져야 합니다.
2. 그런 다음 끓는 물에 다시 30분 동안 삶습니다. 버섯이 크면 시간을 40까지 늘릴 수 있습니다. 물을 빼고 버섯을 식히십시오.
3. 팬 바닥에 소금, 마늘, 후추, 월계수를 깔아주세요. 버섯 층이 그들 위에 놓여 있습니다. 그런 다음 모든 것이 완료될 때까지 레이어를 교체합니다. 총 5개의 레이어가 있어야 합니다. 맨 위에는 주요 향신료 외에도 딸기와 고수를 넣으십시오.
4. 팬은 여러 층의 거즈로 덮인 다음 하중을 넣어야합니다.
5. 그들은 5 일 동안 추운 곳에서 주입 한 다음 항아리에 감거나 즉시 제공해야합니다.

배럴에서 겨울을위한 버섯 절임법

가장 오래된 공법으로 이 공법으로 얻은 제품은 숲의 특별한 맛이 있습니다. 또한, 그들은 매우 파삭 파삭하고 맛있습니다. 이 버섯을 버터와 허브와 함께 테이블에 제공하는 것이 좋습니다.

재료:

• 산림 버섯 - 1kg;
• 소금 바위 - 50 gr;
• 건포도 잎 - 10 개;
• 딜 - 2 개;
• 후추 - 세 조각.

소금에 절인 버섯 버섯 :

1. 버섯을 조심스럽게 분류하고 모든 파편과 먼지를 청소하십시오. 우리는 긴 다리를 잘라 더 미학적이고 부드럽습니다.
2. 우리는 배럴에 모자를 넣고 나중에 소금, 후추, 딜 및 건포도를 뿌립니다. 취향에 따라 다른 재료를 추가할 수 있지만 이 목록은 여전히 ​​고전적입니다.
3. 직물 원이 배럴 위에 겹쳐지며 질량이 압박을 받도록 무게가 놓입니다. 점차적으로 주스가 눈에 띄기 시작할 것입니다. 소금에 절인 주 동안 이 소금물은 지속적으로 배수되어야 하며 점차적으로 더 많은 버섯과 향신료를 추가해야 합니다. 배럴은 온도가 10도를 초과하지 않는 장소에 있어야합니다.
4. 비슷한 방식으로 일주일 동안 버섯을 소금에 절인 후에는 준비된 것으로 간주 될 수 있습니다.

이 방법이 훨씬 더 쉽기 때문에 대부분의 주부들은 버섯 절임을 선호하지만 소금에 절인 버섯은 진정으로 독창적인 맛을 내고 동시에 엄청난 양의 영양소를 유지합니다. 따라서 완전히 소금에 절이는 데 필요한 몇 주를 견딜 가치가 있습니다. 또는 같은 소금에 절인 버섯 한 병은 매일뿐만 아니라 축제 테이블도 장식 할 수 있습니다.

1인분 15분

설명

가을이 되면 비가 내린 후 숲과 숲에 다양한 종류의 버섯이 나타납니다. "조용한 사냥"의 팬은 썩은 그루터기에서 큰 버섯 가족을 찾을 때 항상 행복합니다. 결국, 한 곳에서 두 세 바구니의 버섯을 모을 수 있습니다. 이 버섯은 라멜라 종 중에서 가장 맛있는 것으로 간주됩니다. 꿀 버섯은 튀김, 건조, 요리에 좋습니다. 그러나 가장 절묘한 버섯은 소금에 절이거나 절인 형태로 얻습니다. 우리 기사에서는 억압하에 버섯을 소금에 절이는 방법을 배웁니다.

억압 아래 있는 차갑고 뜨거운 소금물

버섯은 봄 버섯이 시작되고 여름, 가을, 겨울이 올 때 일년 내내 버섯 피커를 기쁘게 할 수 있다고 말할 가치가 있습니다. 그건 그렇고, 후자는 한겨울에도 수집 할 수 있습니다. 그렇기 때문에 많은 주부들은 모든 기회를 활용하여 미래를 위해 이 버섯을 준비합니다. 억압받는 겨울을위한 소금에 절인 요리법은 보존을 맛있게 만드는 데 도움이되는 옵션입니다.

압제하에 버섯을 피클하고 겨울에 맛있는 요리로 손님과 가족을 기쁘게하려면 몇 가지 규칙을 알아야합니다. 가장 중요한 것은 손상없이 염장을 위해 작은 버섯을 선택하는 것입니다. 버섯이 여전히 크면 조각이나 국수로 자릅니다. 압제를 성공적으로 수행하려면 버섯의 맛과 향을 향상시킬 뿐이므로 향신료를 무시하지 마십시오. 최고의 향신료는 딜, 정향, 양 고추 냉이, 딸기 및 검은 완두콩입니다. 또한 겨울 동안 버섯을 소금에 절이기 위해 안주인의 멍에 아래에 중요한 요소 인 블랙 커런트, 체리 및 오크 잎을 사용합니다. 그러면 버섯이 파삭 파삭하고 강해지기 때문입니다. 버섯의 조리 시간을 엄격하게 모니터링하고 항상 소금의 양을 정확하게 계산하는 것이 매우 중요합니다.

프로세스가 부담이되지 않고 결과가 모든 기대치를 초과하도록 억압하에 버섯을 올바르게 피클하는 방법은 무엇입니까? 항상 소금의 양으로 그러한 계산을하십시오. 1kg의 경우 다시 식용 소금 50g을 섭취하십시오. 조각으로 자르고 으깨지 않는 것이 가장 좋은 마늘을 잊지 마십시오. 월계수 잎과 딜 우산은 염장에 적합합니다.

일반적으로 주부는 버섯을 분류하지 않습니다. 크기가 거의 없기 때문입니다. 버섯 다리의 끝은 항상 잘리고 다리 자체는 때로는 짚으로 자릅니다. 작은 버섯은 매우 미적 외관을 가지고 있기 때문에 통째로 소금에 절인 것입니다.

억압하에 꿀 버섯을 소금에 절이기 위해 일반적으로 차갑고 뜨거운 두 가지 방법을 사용합니다. 요리 과정에서 고전적이고 더 긴 것으로 간주됩니다. 차가운 길. 일반적으로 나무 또는 세라믹 배럴이 염장에 사용됩니다. 많은 사람들이 유리병이나 큰 법랑 냄비를 사용합니다. 때로는 큰 용기에 소금을 넣은 다음 공백을 항아리로 옮기고 닫습니다. 플라스틱 뚜껑그리고 지하실로 데려갔다.

억압하에 냄비에 버섯 버섯을 소금에 절이는 방법?

그러나 억압하에 냄비에 버섯을 소금에 절이기 전에 준비해야합니다. 과일 시체는 많은 물로 씻은 숲 파편에서 분류됩니다.

끓인 후 버섯은 에나멜 팬에 층으로 깔고 소금, 딜, 마늘, 딸기를 뿌립니다. 버섯 1kg의 경우 마늘 3쪽, 소금 40g, 검은콩 완두콩과 딸기 5-6개, 딜 우산 1개가 필요합니다. 팬은 깨끗한 천이나 거즈로 여러 번 접힌 상태로 덮고, 맨 위에 압박을 가하고 뚜껑으로 닫습니다. 이 조리법에서 억압받는 소금에 절인 버섯은 40 일 동안 소금에 절인 것입니다.

꿀 버섯에 플라크가 나타나지 않도록하려면 거즈 천을 일주일에 2-3 번 교체해야합니다. 버섯을 완전히 소금에 절인 후 유리 병으로 분해하고 팬에서 염수를 붓고 폴리에틸렌 뚜껑으로 닫을 수 있습니다. 이러한 공백은 지하실과 냉장고에 보관할 수 있습니다.

냄비에 억압 된 소금에 절인 버섯 요리법

당신은 멀리 이동할 수 있습니다 전통 조리법그리고 약간의 변경을 가합니다. 냄비에 억압 된 소금에 절인 버섯에는 오이 피클을 부을 수 있습니다. 이 경우 버섯은 매우 날카 롭고 바삭하며 매운 맛이납니다. 즉, 단계의 순서는 동일하게 유지되며 버섯 염수 대신 오이 염수로 채우고 뚜껑으로 닫습니다.

억압받는 겨울 동안 버섯을 소금에 절이는 또 다른 옵션이 있지만이 과정은 7 일이 걸립니다. 표고버섯은 껍질을 벗겨 다량의 물에 씻어 소금물에 10분 정도 삶는다. 요리가 끝나면 수돗물로 씻고 찬물로 채우고 20 분 동안 다시 요리합니다. 슬롯 형 스푼으로 큰 유리 또는 에나멜 그릇에 꺼내 마늘, 딜, 베이 리프, 건포도 잎, 후추를 뿌리고 철저히 섞습니다. 우리는 일주일 동안 압력을 가하는 용기에 둡니다. 정해진 기간이 지나면 꿀 버섯을 유리 병에 넣고 냉장고에 보관합니다.

많은 주부들은 억압하에 버섯을 소금에 절이는 또 다른 흥미로운 옵션을 사용합니다. 여기서 버섯은 삶지 않고 찬물에 2일 정도 담가두었다가 물을 3~4번 갈아줘야 한다. 다음으로 꿀 버섯은 소금, 양 고추 냉이, 참나무 잎, 체리, 마늘, 딜이 섞인 층으로 배치됩니다. 전통에 따르면 버섯은 깨끗한 천으로 덮여 있으며 그 위에 억압이 있습니다. 버섯이 안정되면 담근 버섯을 새 층으로 안전하게 추가할 수 있습니다. 이 염장 방법은 꿀 버섯의 자연스러운 맛과 향을 보존하는 데 도움이 됩니다. 산림 버섯. 서빙하기 전에 버섯을 물에 잘 씻은 다음 간식으로 만들거나 샐러드에 추가해야합니다.

겨울 동안 억압받는 절인 버섯

겨울 동안 억압하에 절인 버섯을 요리 할 수 ​​​​있습니다. 버섯은 불순물을 제거하고 소금물에 20 분 동안 삶아 수돗물로 씻은 다음 끓는 물에 다시 담그십시오. 다음으로 식초, 식물성 기름, 소금, 딜, 마늘, lavrushka, 딸기 및 정향을 버섯에 넣고 15 분 동안 끓입니다. 버섯 5kg의 경우 1.5리터의 물, 4큰술을 섭취해야 합니다. 엘. 소금, 마늘 10쪽, 딜 우산 5개, 정향 5개, 피망 완두콩 7-9개, 식초 100ml. 절인 버섯은 식힌 다음 여러 층으로 접힌 깨끗한 거즈로 덮고 억압을 맨 위에 놓습니다. 팬을 뚜껑으로 덮은 후 보관을 위해 지하실에 가져갑니다. 그런 버섯은 5-7 일 안에 먹을 수 있습니다.

억압하에 데친 버섯을 소금에 절이는 옵션을 사용할 수 있습니다. 껍질을 벗기고 씻은 버섯을 끓는 물에 소쿠리에 10 분 동안 담그십시오. 찬물 수돗물로 빠르게 식히고 액체를 배출하고 배럴이나 팬에 퍼뜨립니다. 동시에 전통적인 방법에 따라 소금과 향신료를 뿌린다. 고전적인 조리법억압받는 겨울을 위해 소금에 절인 버섯. 그러한 소금에 절인 꿀 버섯은 8-10 일 안에 준비됩니다. 데친 버섯은 숲의 향기를 간직하고 독특한 맛으로 손님을 놀라게합니다.