Preprost recept za svinjsko šunko. Sočna svinjska šunka pečena v pečici

To šunko lahko pripravite vnaprej in jo pred serviranjem pogrejete, če jo nameravate postreči kot glavno toplo jed. Ali pa narežite na tanke rezine in postrezite kot narezek, tako ali tako okusen.

Najprej pripravite slanico. Če želite to narediti, vlijte tri litre dobre, čiste vode v veliko ponev. Dodamo grobo sol, rjavi sladkor, brinove peške in piment, posušen rožmarin, majaron in timijan. Vse skupaj zavremo in pustimo vreti tri minute.

Slanico popolnoma ohladimo in vanjo stresemo opran kos svinjske šunke. Zaprite pokrov in ga za en dan postavite v hladilnik, da se soli.

Soljeno meso vzamemo iz slanice in nadevamo. Nadevajte s stroki česna in vloženo biserno čebulo (neobvezno).

Nadevano meso prepognemo na pol in ga tesno povežemo s kuhinjsko vrvico. Položimo na dvakrat prepognjeno folijo, položeno na pekač, prelijemo s sojino omako in folijo dobro zapremo.

Pekač z mesom postavimo v pečico, segreto na 180 stopinj, in pečemo dvajset minut. Nato temperaturo zmanjšamo na 160 stopinj in meso pečemo še uro in pol.

Če imate večji ali manjši kos od mojega, težak dva kilograma, potem je algoritem naslednji: + 20 minut peke za vsak kilogram.

Končano šunko vzamemo ven, pustimo, da se nekoliko ohladi, rahlo odpremo folijo, sok in maščobo prelijemo v ponev. Ponev pristavimo na ogenj, vanjo nalijemo vino, dodamo koriandrova semena in tekočino do polovice odparimo. Dodamo lističe svežega timijana ali nasekljane liste žajblja, to bo omaka za meso.

Meso odvijemo, odstranimo vrvico in postrežemo z omako.

Odlična priloga k tako pečeni šunki bi bil krompir, pečen v pečici, ali pečen z zelišči in česnom, mešanico korenaste zelenjave, korenja, pastinaka, poskusite, zelo je okusno!

Če je meso pečeno vnaprej, potem se ga ne dotikajte, ne odvijte, ampak ga ohladite v foliji in vrvici ter shranite v hladilniku dva do tri dni. K temu mesu se bo dobro podalo močno, taninsko vino z dobrim staranjem.

Soljenje mesa in zaseke doma je že dolgo najpogostejši način njihove priprave. Ta metoda še danes ni pozabljena. Za pripravo okusne slane svinjske šunke doma uporabite svežo, pusto svinjino.

Za tovrstno pripravo je primerno le meso zdrave živali. Če je bil prašič z nečim bolan, potem bo treba meso po zakolu skuhati - ni ga mogoče soliti ali kaditi, saj sol ne uniči mikroorganizmov, ampak le upočasni njihov razvoj.

Pred soljenjem je treba šunke 1-2 dni hraniti na hladnem.

Nov sod ali sod po kisanju kumar ali zelja je primeren za kisanje, vendar soda ne moremo uporabiti po ribah ali neživilskih izdelkih. Preden sod uporabimo za zelenjavo, ga namočimo, poparimo z vrelo vodo in prezračimo. To bo odpravilo poseben vonj. Preverimo, ali sod pušča: vanj vlijemo vrelo vodo, zapremo luknjo v pokrovu in ga povaljamo z ene strani na drugo; če so razpoke, bo iz njih prišla para. Pokrov ali krog naj bo iz lesa, ne iz vezanega lesa ali iverne plošče; ti materiali razslojijo in zastrupijo slanico z lepilom.

Priprava mesa za soljenje.

Začnemo pripravljati šunke za soljenje. Od polovice svinjskega trupa odrežemo zadnji del in ga razkosamo. Najprej odrežemo stegno v členku, odstranimo repna vretenca, maščobne dele na zunanji in notranji strani ter damo kosu šunke ovalno obliko.

Soljenje mesa.

Pripravljeno šunko zarežemo med golenicami, majhnimi in velikimi, in mešanico temeljito vtremo tako v rezu kot na vseh straneh. V zarezo vlijemo več mešanice, da se meso ne pokvari. Nasoljene šunke damo v hrastov ali bukov sod, ki ga bomo vnaprej pripravili.

Na dno čistega soda vlijemo malo mešanice za vlaganje, šunke položimo vodoravno, tako da je koža na dnu, vsako potresemo s soljo in začimbami, zapremo s pokrovom ali vrčkom in postavimo na hladno (temp. 2-5°C). Ta temperatura velja za optimalno za soljenje, pri višji temperaturi se lahko meso pokvari, pri nižji pa neenakomerno nasoljeno. Po nekaj dneh mora izteči slanica, nato pa pritisnemo na vrh kroga.

Suho soljenje mesa traja 2 tedna. Nato ga napolnimo s hladno slanico, pokrijemo s krogom in pritisnemo na vrh. Zatiralka je običajno velik gladek kamen, predhodno opran in poparjen z vrelo vodo. Po 2-3 tednih je bilo meso nasoljeno.

Suha mešanica za soljenje mesa običajno vključuje živilski kalijev ali natrijev nitrat. Solitre, ki se uporablja za gnojila, se v nobenem primeru ne sme uporabljati. Solitra ni konzervans, z njeno pomočjo meso ohrani le lep rožnat odtenek, brez nje pa postane sivo. Če nimate solitre in je nikjer ne dobite, barva mesa pa vam ustreza, potem lahko brez nje. Namesto soline lahko uporabite askorbinsko kislino, ki daje mesu rahlo rožnato barvo, poleg tega pa je za razliko od solitra koristen vitamin C. Askorbinsko kislino dodamo v slanico 0,5 g na 1 liter vode, za suho soljenje pa 0,5 g na 1 kg mesa. Dodan je tudi sladkor, ki daje končnemu izdelku rahlo rožnato barvo.

Suho mešanico za vlaganje pripravimo iz 1 kg soli, 16 g solitre, 50 g sladkorja, lahko dodamo tudi strt česen, cimet ali piment.

Za 5 kg šunke vzemite velik kozarec (250 ml) mešanice.

Slanico pripravimo iz 0,5 kg soli, 100 g sladkorja, 50 g solitre, 10 litrov vrele vode.

Šunka za kuhanje.

Meso solimo, vendar še ni popolnoma kuhano. Če želimo kuhati kuhane šunke, potem slano meso skuhamo, če pa so sušene ali surovo dimljene, jih dimimo v prekajevalnici nad dimom. Za dimljenje so primerne naslednje drevesne vrste: hrast, breza, jesen, jelša, bukev. Ne morete kaditi nad lesom iglavcev ali brezovega lubja.

Lahko pa jo skuhate, tudi zelo okusna bo.

Prekajene šunke se dobro hranijo vso zimo, saj je dim konzervans, kuhane in pečene v testu pa lahko na hladnem hranimo približno mesec dni. Vse domače meso mora biti sočno s prijetnim okusom po šunki.

Oglejte si tudi video: Pršut - italijanski pršut ali šunka.

Šunka je bočni ali plečni del trupa. Pri živali, pa naj bo to prašič, krava ali zajec, so to področja, kjer se nahajajo najbolj razvite mišice, to pomeni, da je meso precej žilavo. Več kot tisoč let so se Evropejci naučili kuhati svinjsko šunko, tako da je postala sočna in mehka.

Kako kuhati svinjsko šunko: video recept

Svinjska šunka na provansalski način

Če imate svež svinjski trup, mora biti šunka prekajena. Kupite lahko tudi že pripravljeno prekajeno šunko. Za 1 kg mesa boste potrebovali: - paradižnik - 0,5 kg; - čebula - 1 kos; - jajčevci - 1 kos; - bučke - 1 kos; - paprika - 2-3 kosi; - česen; - lovorjev list; - mešanica suhih provansalskih zelišč - 2-3 žličke; - timijan - 1 kos; - rožmarin - 1 kos; - mleti črni poper; - zelenjavna juha - 0,5 skodelice; - oljčno olje - 3 žlice. l.

Začnite kuhati šunko s pripravo zelišč. Zelenje timijana in rožmarina temeljito operemo, zelo drobno sesekljamo in celotno količino razdelimo na dva dela. Sesekljajte tudi čebulo. V ponev vlijemo oljčno olje in vanj položimo šunko. Pražite ga, dokler se na vseh straneh ne pojavi rahla skorja. Dodajte čebulo in polovico mešanice timijana in rožmarina. Šunko pražimo na zmernem ognju 2-3 minute.

Prilijemo zelenjavno juho, zavremo, nato ponev pokrijemo s pokrovko in šunko dušimo eno uro. Medtem ko vre, pripravimo preostale sestavine. Bučke in jajčevce operemo in narežemo na tanke kolobarje. Papriki odstranimo sredico in jo narežemo na kocke.

Nekaj ​​strokov česna olupimo in zelo drobno sesekljamo. Paradižnik narežemo na rezine. Meso ožamemo v zelenjavo, trde zunanje dele položimo v ponev. Zelenjavo zmešamo, damo v ponev in pražimo na olivnem olju, dokler ni kuhana. Po dodajanju paradižnika v šunko dušimo še približno četrt ure. Šunko postrežemo skupaj z zelenjavno mešanico.

Provansalska zelišča lahko kupite v hipermarketu na oddelku, kjer prodajajo različne začimbe in začimbe

Svinjska šunka, pečena v foliji

Šunka, pečena v foliji, se zelo hitro kuha. Seveda to zahteva pečico in folijo za živila. Izdelki, ki jih boste potrebovali, so: - svinjska šunka – 1 kg; - česen - 5-6 strokov; - paradižnikova pasta - 2 žlici. l.; - sol in poper po okusu.

Česen olupimo in stroke narežemo na tanke rezine. Šunko začinimo s soljo in poprom.

Sol in poper lahko predhodno zmešate

Šunko zarežemo na več mestih. V vsak rez položite rezino česna. Če ostane več krožnikov, jih položimo na površino mesa na približno enaki razdalji drug od drugega. Šunko zavijte v folijo, tako da je pokrito vse meso. Naredite drugo plast in pustite meso približno eno uro, da se v notranjosti oblikuje marinada.

Pečico segrejemo na 200 stopinj. Šunko položimo na pekač. Peka 1 kg težkega kosa traja približno uro in pol. Odstranite meso, ga odvijte, namažite s paradižnikovo pasto. Namesto testenin lahko uporabite gorčično omako - šunka bo bolj pekoča. Meso položite nazaj na pekač, vendar ga ni treba več zavijati v folijo.

Pečemo še približno četrt ure. Preverite, ali je vaša jed pripravljena. Metoda nadzora je tradicionalna - meso prebodite z ostrim nožem ali vilicami. Na njih bo ostala tekočina. Če je prozoren, lahko jed postrežemo. Če je sok rožnat, šunko pečemo še nekaj minut.

Svinjina po vsem svetu velja za eno najbolj priljubljenih in zaužitih vrst mesa. To je posledica ne le okusa izdelka, temveč tudi njegovih prednosti in vsestranskosti, saj se vsi deli prašičjega trupa odlično uporabljajo v različnih jedeh.

Najbolj iskan del svinjine je mesnata in sočna šunka. Idealen je za različne predelave - pečen v pečici, pečen na ražnju, predelan v mleto meso, dimljen, kuhan itd. Vsekakor pa bo vsaka svinjska jed odličnega okusa, če bo pravilno pripravljena.

Kaj je mehkejše - šunka ali pleče?

Svinjska šunka je najdražji ter najbolj okusen in nežen del prašiča. To je odrezek iz kolčnega ali skapulohumeralnega dela. Sočna šunka je precej velika, zato jo za prodajo mesarji razrežejo na 2 dela.

• Nižje- pulpa na kosti, ki se pogosto kupuje za sušenje, cvrtje in vlaganje.
• Zgornji del(ledja) nima kosti. Odličen za peko ražnjičev in šnicl, kotletov in zrezkov na žaru.

Najbolj okusno in nežno je nedvomno meso tistega dela živali, ki ni vključen v motorični proces. Začnite od zadaj in del, ki je najbližje repu, bo po koncu najbolj sočen.

Kako izbrati?

Če želite kupiti dober pršut, bodite še posebej pozorni na meso in kožo prašiča. Svetlo bež ali bela koža kaže na kakovosten in nepoškodovan izdelek. Prisotnost rumenosti na njem kaže, da je na pultu položeno meso starega posameznika. In prisotnost pigmentnih madežev je pokazatelj bolne živali. Sveže meso praktično nima vonja.

Struktura svinjine mora biti gosta in elastična. To lahko preverite tako, da na pulpo pritisnete s prstom – na mestu pritiska ne sme biti vdolbine.

Barva svinjine ne sme biti pretemna, saj to običajno kaže na visoko starost živali, iz katere je pridobljeno.

A prelahka šunka ni vedno pokazatelj svežine. Prašič, ki je bil hranjen s hormoni, bo imel tudi bledo meso.

Bela barva svinjine je dobra samo za maščobno plast. Če ima rožnat ali rumen odtenek, je bolje, da kupite drugo šunko.

Izberete lahko šunko s kostjo ali brez nje, glede na to, kaj nameravate kuhati. Del brez kosti se uporablja za pripravo kuhane svinjine in vseh vrst ražnjičev, lula kebaba, sušenega jamona, mesnih kroglic in eskalop. Ta zgornja zadnja noga živali je najbolj mesnata.

Sprednji del svinjske stegna s kostjo je namenjen pečenju, pečenju na žaru, dušenju in dimljenju.

Vsebnost kalorij in sestava

Svinjska šunka je prvovrstno meso, ki po vseh svojih kakovostnih lastnostih velja za enega najdragocenejših delov trupa. Toda tudi visoka vsebnost kalorij in sporna mnenja o svinjini v zvezi z dietno prehrano ne zmanjšajo njenih zaslug. Svinjina je bolj prebavljivo meso kot jagnjetina. In ima veliko manj holesterola kot govedina. BJU vam bo jasno povedal o mesu.

Za 100 gramov svinjskega mesa je:

• 17,68 g beljakovin;
• 23,20 g maščobe;
• 0,02 g ogljikovih hidratov.

Kalorična vsebnost svinjine je 270,23 kcal ali 1131 kJ.

Način kuhanja

Tako poslastico, kot je prekajena svinjska šunka, lahko pripravite doma, če imate na kmetiji kadilnico. Potrebovali boste svežo šunko in nekaj sestavin za dimljenje. In tudi dobra zaloga potrpljenja, saj postopek kuhanja ni tako preprost. Čeprav je rezultat vreden!

Sestavine:

• svinjina - šunka;
• sol;
• sladkor;
• poprova zrna;
• lovorjev list;
• vodo.

Način kuhanja.

• Pripravite slanico za mesno šunko v naslednjih razmerjih: za 1 liter vode - 100 g soli, 1 žlica. l. granulirani sladkor, lovorjev list in poper po okusu.
• Meso damo v primerno veliko posodo in dodamo slanico, da pokrije celotno svinjino. Posodo postavite na hladno mesto za en teden.
• Odstranite nasoljeno svinjino iz slanice in jo obesite na kavelj za približno 8 ur na zrak.
• Nato damo šunko v prekajevalnico za pol ure, da postane zlato rjava.
• Nato svinjino iz kadilnice položimo v poseben tulec za peko, iz njega iztisnemo ves zrak in ga zavežemo. Postavite v veliko ponev in na vrh nalijte vodo. Pritisnite tulec, da ne priplava navzgor. Kuhamo 1,5 ure v zmerno vreli vodi.
• Odstranite končni izdelek iz tulca in ga obesite, da se posuši na zraku.

Posušeno

• Pripravite šunko s kožo, vendar brez kosti. Dobro ga natremo s soljo. Postavite v skledo iz nerjavečega jekla s kožo navzdol. Pod njo položite živilsko folijo in pritisnite z utežjo 5 kg. Med soljenjem ohladite. Opredeljeno je na naslednji način: za 0,5 kg svinjine - en dan.
• Vsakih nekaj dni morate preveriti, ali je celoten pršut ostal v soli, in odcedite vso tekočino, ki se sprosti. Po potrebi dodajte sol. Svinjina se mora utrditi. Po potrebi dodatno posolite in pustite še nekaj dni.
• Nato odstranite sol in meso splaknite s hladno vodo, osušite s kuhinjskimi brisačami.
• Dele mesa brez kože pokrijte s popopranimi rezinami zaseke. Šunko zavijte v 4 plasti gaze in zavežite z vrvico.
• Obesite v hladen, zračen in suh prostor (pri 15 C in vlažnosti približno 70%) in tam hranite do 5 mesecev. Pravilno pripravljena šunka v tem obdobju izgubi 1⁄2 svoje prvotne teže.
• Posušeni šunki odstranimo preostalo maščobo in previdno odrežemo kožo. Meso z ostrim nožem narežite na tanke, skoraj prosojne rezine in uživajte.

Kuhano

Še en delovno intenziven, a zelo okusen način kuhanja svinjine. Recept zahteva šunko mladega in ne preveč mastnega prašiča.

Sestavine:

• 5 kg celuloze;
• 200 g soli;
• 10 g sode;
• 15 g sladkorja;
• 10 g koriandra;
• 3 popki nageljnovih žbic;
• 15 kosov Črni poper;
• 15 kosov piment;
• 5 lovorovih listov;
• 3 stroki česna;
• 2,5 litra vode.

Kako kuhati:

• Šunki odstranimo kost. Začimbe zmehčamo v možnarju, jih pomešamo s soljo, dodamo sladkor in sodo. Zmes razdelite na 2 enaka dela. Enega od njih temeljito vtrite v svinjino.
• Meso položite v emajlirano ponev pod pokrovom, na vrhu pritisnite z utežjo. Pustite dva dni na sobni temperaturi.
• Zavremo 2,5 litra vode, ohladimo, dodamo preostale začimbe, meso prelijemo s slanico, pustimo na hladnem (+4 - +8 C) 3 tedne. Vsaka dva dni šunko obrnite.
• Nato odstranite svinjino in jo sperite. Dobro posušite, zavežite s kulinarično nitjo, pri čemer zavoje držite na razdalji 2 cm drug od drugega. Če je šunka velika, jo zvijte v 2 koluta.
• Meso položite v večjo ponev, prelijte z vrelo vodo, tako da je šunka prekrita z vodo.
• Zavremo in nato na nizkem ognju dušimo 2-3 ure.Medtem ko tekočina izpareva, prilijemo vodo.
• Pripravljenost kuhane šunke se določi z uporabo vilic: ko naprava vstopi brez napora, je svinjina pripravljena. Pomembno je, da mesa ne prepečete, sicer bo brez okusa in ga je težko rezati.

Recepti

Svinjsko šunko običajno pripravimo kot drugo jed, kot glavno jed. Meso v foliji, pečeno v pečici, je okusno, če ga popečete v ponvi, posolite ali spečete na ražnju, ne da bi odstranili kosti. Svinjina se kombinira z gobami, krompirjem, paradižnikom in sladko-kislimi omakami. Eksperimentiranje z njegovo pripravo doma je za kuharja pravi užitek.

Svinjska pečenka z glazuro citrusov

S tem preprostim receptom lahko hitro pripravite izvirno poslastico za praznično pojedino. Ali pa pripravite takšno šunko za večerjo in prijetno presenetite svoje gospodinjstvo.

Najprej je treba svinjsko šunko skuhati do mehkega in jo nato speči v pečici za dišečo oranžno-gorčično skorjo. Začimbe prepojijo svinjino s svojo aromo, rezultat pa je neverjetno mehko, ne zelo mastno meso. Ni ga prepovedano uživati ​​tudi, če ste na dieti. Seveda, brez prenajedanja, in to je težko, glede na okusno podobo in okus jedi.

Sestavine:

• 2-3 kg šunke;
• 3 listi lovorja;
• 1 čajna žlička zrna črnega popra;
• 30 kosov. suhe nageljnove žbice;
• 1 žlica l. sol.

Glazura:

• 2 žlici. l. pomarančna marmelada;
• 2 žlici. l. Sahara;
• 2 žlički gorčica v prahu;
• 2 žlici. l. konjak

Kako kuhati.

• Svinjino operemo in damo v veliko ponev s hladno vodo. Na močnem ognju zavremo, nato zmanjšamo in kuhamo 10 minut.
• Iz ponve odlijemo vodo in zalijemo s hladno vodo, ponovno zavremo in dodamo lovorjev list in poper v zrnu.
• Svinjino kuhamo pokrito. Čas kuhanja se izračuna glede na težo pršuta - za 1 kg mesa je potrebnih do 60 minut. V 30 min. Pred koncem kuhanja je čas, da juho posolimo.
• Svinjino odstranite iz juhe in pustite, da se ohladi na rešetki 15 minut. Na njem ga spečemo, navzdol položimo pekač, da se pobere iztekla maščoba.
• Medtem ko se svinjina ohlaja, naredite pomarančno glazuro. V plitvi skledi zmešajte marmelado, gorčico v prahu, kristalni sladkor in konjak.
• Topli šunki z nožem odrežemo kožo in pustimo le plast maščobe. Z robom noža naredite 30 lukenj po obodu kosa in vanje vstavite nageljnove žbice.
• Šunko z vseh strani na debelo premažemo s pomarančno gorčično glazuro.
• Pečemo v pečici, ogreti na 180 C, 30 minut do zlato rjave barve. Med peko morate meso enkrat obrniti, da se enakomerno zapeče.

Svinjina v rokavu

Sestavine:

• šunka;
• 50 g medu;
• 60 g olivnega olja;
• 7 strokov česna;
• 3 listi lovorja;
• limona;
• sol;
• začimbe.

Način kuhanja.

• Meso pripravimo: dobro operemo, osušimo, postrgamo z nožem. Če je kost, jo na eni strani zarežemo in previdno izrežemo.
• Česen olupimo in sesekljamo.
• Šunko položimo s prerezom navzgor, meso nanesemo s česnom, ga vtremo, nato pa po celem kosu potresemo začimbe in sol.
• Šunko na tesno zvijemo in zavežemo z napeto nitjo.
• Pripravite mešanico olja, začimb, medu in limoninega soka. Šunko namastimo in položimo v tulec z lovorjevimi listi. Pečemo v pečici 1,5 ure (temperatura 180).
• Naravno ohladite in odstranite nit.

Svinjina v "dišečem plašču"

Sestavine:

• šunka;
• 2 žlici. l. pinjole;
• 100 g parmezana;
• 30 g masla;
• Bazilika;
• Beli kruh;
• 3 stroki česna;
• sol.

Kako kuhati.

• Krušne drobtine zmeljemo v blenderju. V ponvi segrejemo maslo, na katerem približno 5 minut pražimo drobtine. Odstranite s štedilnika, ohladite.
• Svežo baziliko zmeljemo v blenderju skupaj s česnom in žlico pinjol. Dodamo sir in olivno olje, solimo in popramo ter dobro pretlačimo. Omako zmešamo s popečenimi drobtinami.
• Svinjino dobro osušimo, v kosu naredimo širok in globok zarez, vanj prelijemo malo omake in potresemo s pinjolami.
• Šunko zvežemo z nitjo in z vseh strani premažemo z omako. Prestavimo v pekač, pokrijemo s folijo in postavimo v pečico, ogreto na 200 C, da se pečejo nekaj ur.
• 25 minut preden je pripravljeno odstranite folijo, da se skorja strdi.
• Končano meso vzamemo iz pečice in pokrijemo s folijo za 10 minut. Nato narežemo na porcije.

Mesne jedi so vedno glavna stvar na praznični mizi. Prekajena svinjska šunka je ena izmed priljubljenih dobrot med ljubitelji prekajenega mesa. Nežen okus in prijetna dimljena aroma nikogar ne pustita ravnodušnega, še posebej, če je ta jed pripravljena doma iz naravnih izdelkov.

Sestava, vsebnost kalorij in prednosti prekajene svinjske šunke

Prekajena šunka je zelo zadovoljiva jed. Zaužije se kot samostojen prigrizek, na primer s hrenom ali gorčico. Uporabljajo se tudi za pripravo vseh vrst jedi - juh, juh, predjedi, enolončnic, solat, pic.

Kuhanje mesa z dimljenjem ohrani skoraj vse koristne snovi v njem. Šunka vsebuje koristne minerale, kot so: jod, železo, fluor, kalcij, magnezij. Kot tudi veliko količino vitaminov PP in B skupin.

Izdelek telo dobro absorbira, dolgo časa poteši lakoto, daje vitalnost in energijo. Toda, kot vse prekajene dobrote, ga ne smete zaužiti v velikih količinah. To lahko povzroči prekomerno telesno težo, težave s prebavili in srčno-žilnim sistemom.

Kalorična vsebnost šunke je odvisna od tega, kako je pripravljena. Kuhano-dimljeni izdelek ima manj kalorij, saj je po procesu kajenja še vedno kuhan. S tem tretmajem se zmanjša količina maščobe.

100 g kuhane prekajene šunke vsebuje:

• Beljakovine - 14,0 g.
• Maščoba - 26,0 g.
• Ogljikovih hidratov ni.
• Vsebnost kalorij je 306 kcal.

100 g vroče prekajene šunke vsebuje:

• Belkov - 15 g.
• Maščoba - 50 g.
• Ogljikovih hidratov ni.
• Vsebnost kalorij 510 kcal.

Kako soliti šunko za prekajevanje

Kot pri vsakem mesu se tudi postopek prekajevanja pršuta začne z mariniranjem oziroma soljenjem. Za posodo je priporočljivo uporabljati emajlirane posode ali sode iz naravnega lesa. Obstaja več vrst soljenja mesa, ki so primerne tako za toplo kot hladno kajenje.

Soljenje šunke s suhimi začimbami

Mešanico za soljenje pripravite v naslednjem razmerju: 1 kg grobe soli, 150 g sladkorja, 20 g soli (prehrambene kakovosti), mlet črni poper.

Na dno posode za soljenje položite majhno plast soli. Na vrh položite meso, ki ga obilno namažete z mešanico za sušenje. Šunke položite s kožo navzdol. Z mešanico napolnite tudi praznine med nogami.

Meso je treba soliti pri temperaturi od + 2⁰С do +5⁰С vsaj 2 tedna. Po mariniranju šunko vzamemo iz slanice, namočimo v hladni vodi 5 ur in obesimo na prezračevanem mestu, da se posuši (8-12 ur).

Soljenje v slanici

Pripravite slanico: na 10 litrov vode dodajte 750 g soli, 180 g sladkorja, 20 g soli. Pustite vreti, dokler se vse sestavine ne raztopijo, ohladite.

Šunke položite s kožo navzdol v pripravljeno skledo in jih potresite z začimbami (lovorjev list, česen, piment). Prelijemo jih z ohlajeno in precejeno slanico. Tekočina mora popolnoma prekriti meso.

Meso solite 4 tedne na hladnem. Nato se šunke namočijo in obesijo, da se posušijo.

Mešani veleposlanik

Za začetek se meso nasoli s suho mešanico soli v razmerju: 50 g sladkorja, 15 g soli na 1 kg soli. Po želji lahko dodate svoje najljubše začimbe. Začimbe naj ostanejo v suhi marinadi 12-14 dni.

Nato šunke prelijemo s hladno slanico. Za 10 litrov vode vzemite 500 g soli, 50 g živilskega nitrata, 100 g granuliranega sladkorja.

Meso ostane v slanici še 2 tedna. Nato se namoči, posuši in dimi. Dodatek kalijevega nitrata bo dal lepo rožnato barvo.

Svinjska šunka v vročem dimljenju

Ko je šunka namočena in posušena, jo lahko vroče dimimo. Za to potrebujete kadilnico, drva in sadne sekance. Kadilnica mora biti ustreznih dimenzij, saj je sama šunka precej velika.

Dno kadilnice prekrijemo z lesnimi sekanci. Nato šunke obesimo v kadilnico. Za udobje morate v bližini kosti narediti majhen zarez in vanj naviti vrvico.

Kadilnica se pokrije s pokrovom, postavi na prižgan ogenj in začne se postopek vročega kajenja.

Meso je treba vroče dimiti najmanj 12 ur pri temperaturi približno 60⁰C. Ogenj naj bo zmeren. Če pride do močnega požara, lahko dodate surovo žagovino.

Ko je končan, ima izdelek zelo lepo in okusno temno rjavo skorjo. Po končanem postopku mora meso zračiti vsaj 8 ur, šele nato ga lahko poskusimo.

Ta vrsta jedi vključuje kuhanje šunke pred kajenjem. Da bi to naredili, se meso po soljenju namoči 1 uro. Nato morate zavreti vodo, vanjo položite šunko, dodajte nekaj lovorjevih listov in kuhajte meso 2 uri na majhnem ognju. Nato šunko poberemo iz vode, pustimo, da se ohladi, malo osušimo in vroče dimimo pri temperaturi 60⁰C približno 8 ur.

Tako pripravljen mesni izdelek ima mehko, sočno meso in okus po pršutu.

Hladno dimljena svinjska šunka

Da bi meso ohranili dolgo časa, se uporablja hladno kajenje. To je dolg in mukotrpen proces. Toda končni rezultat je dišeč in okusen izdelek, ki ga lahko v suhem, hladnem prostoru hranite več mesecev.

Po soljenju se meso 5 ur namaka v sladki vodi. Sušenje traja 7-8 ur.

Meso dimimo 3 do 7 dni s hladnim gostim dimom. Temperatura v kadilnici naj bo 22-25⁰С.

Postopek mora biti kontinuiran, zlasti v prvih 12 urah. Po prekajevanju je treba meso pustiti, da dozori. Da bi to naredili, je šunka zavita v kos gaze in obešena v suhem, hladnem prostoru z dobrim prezračevanjem 2 tedna. In šele nato je izdelek pripravljen za degustacijo.

Značilnosti kajenja doma

• Bolje je začeti postopek v suhem in brez vetra.
• Uporabljajte sekance in drva iz sadnega drevja, jelše in hrasta.
• Na koncu kajenja lahko dodate brinove veje, kar bo izdelku dalo pikanten in nenavaden okus.
• Po prekajevanju hrano obvezno prezračite, da odstranite močan vonj po dimu.
• Pred serviranjem izdelek ohladite. Po 1-2 urah ležanja v hladilniku bo meso dobilo pravi okus domače dobrote.

Shranjevanje prekajene šunke

V prostoru s temperaturo 2-5⁰C lahko hladno prekajeno šunko hranimo do šest mesecev. V tem primeru mora biti prostor suh, dobro prezračen in temen. Podstrešje ali shramba je popolna.

Toplo prekajeni izdelki in kuhana prekajena šunka imajo veliko krajši rok trajanja. V hladilniku ga lahko shranjujete največ 2 meseca. V tem primeru ga je treba zaviti v debel pergament. Bolje je, da ne uporabljate živilske folije.